食品生物化學(xué)課程優(yōu)化與實(shí)踐

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【摘要】本文主要基于吉安職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)的企業(yè)調(diào)研情況，結(jié)合《食品生物化學(xué)》校級(jí)精品課程的創(chuàng)建過(guò)程及其教學(xué)教改中探索的一些不成熟的經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，從而對(duì)高職食品生物化學(xué)的教學(xué)內(nèi)容和方法進(jìn)行了探索和實(shí)踐的分析與總結(jié)。

【關(guān)鍵詞】食品生物化學(xué);企業(yè)調(diào)研;課程建設(shè);教學(xué)研究

在高等專(zhuān)科教育指導(dǎo)方針及學(xué)校發(fā)展的總體框架下，吉安職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)對(duì)本地區(qū)部分食品行業(yè)進(jìn)行了調(diào)研，主要包括企業(yè)性質(zhì)、人才需求量、崗位性質(zhì)、結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)技術(shù)等。食品生物化學(xué)是高職食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的基礎(chǔ)課，目前市場(chǎng)已有潘寧和杜克生主編與郝滌非主編等的教材，然而對(duì)本專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格并不完全適應(yīng)。現(xiàn)基于專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案的基礎(chǔ)上，設(shè)定實(shí)訓(xùn)內(nèi)容與學(xué)時(shí)數(shù)，為后續(xù)實(shí)訓(xùn)開(kāi)展奠定基礎(chǔ)，學(xué)生能在后續(xù)實(shí)訓(xùn)課自覺(jué)運(yùn)用相關(guān)知識(shí)技能。基于專(zhuān)業(yè)調(diào)研結(jié)果對(duì)高職高專(zhuān)食品生物化學(xué)實(shí)踐及理論內(nèi)容結(jié)構(gòu)進(jìn)行優(yōu)化研究，以期指導(dǎo)后期的教學(xué)文件準(zhǔn)備及教學(xué)實(shí)踐。

1.調(diào)研情況

吉安食品行業(yè)主要以中型和傳統(tǒng)小作坊式為主，農(nóng)產(chǎn)品初加工是比較顯著的特點(diǎn)，技術(shù)需求偏向于生產(chǎn)加工控制及質(zhì)量檢測(cè)，因此課程教學(xué)實(shí)施中主要結(jié)合這兩方面來(lái)開(kāi)展。

2.內(nèi)容結(jié)構(gòu)分析

教材內(nèi)容是學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)，好教材是基石。在教材上，目前選用的是教育部高職高專(zhuān)規(guī)劃教材《食品生物化學(xué)》（第二版）。該教材言簡(jiǎn)意賅，內(nèi)容體系完整，沒(méi)有專(zhuān)業(yè)傾向性。如在糖類(lèi)、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)、酶、維生素和核酸的結(jié)構(gòu)及在食品工業(yè)中的運(yùn)用上有詳細(xì)的闡述，而對(duì)這幾種物質(zhì)的檢測(cè)原理和方法則是一般的概述。而專(zhuān)業(yè)圍繞“崗位－典型工作任務(wù)－職業(yè)能力”任務(wù)要求對(duì)本地區(qū)進(jìn)行的調(diào)研以及結(jié)合食品安全法律法規(guī)，選擇以七大營(yíng)養(yǎng)物的理化性質(zhì)為主要內(nèi)容。然而并沒(méi)有相應(yīng)教材可用，因此急需自編合適的教學(xué)材料來(lái)吻合培養(yǎng)目標(biāo)、專(zhuān)業(yè)特色和學(xué)生將來(lái)的就業(yè)方向[1]。

3.三維目標(biāo)設(shè)置

根據(jù)專(zhuān)業(yè)調(diào)研及人才培養(yǎng)規(guī)格，結(jié)合前期教學(xué)及學(xué)時(shí)就業(yè)的基礎(chǔ)。本專(zhuān)業(yè)修訂課程理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)大綱，確定總學(xué)時(shí)為64，技能目標(biāo)：能對(duì)氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素、糖類(lèi)和脂類(lèi)進(jìn)行定性和定量分析；能對(duì)一些混合度不高、屬性差異明顯的蛋白質(zhì)混合物進(jìn)行分離純化；能根據(jù)七大營(yíng)養(yǎng)物的各自性質(zhì)在食品加工和食品檢測(cè)工作過(guò)程中不改變其性質(zhì)。知識(shí)目標(biāo)：掌握蛋白質(zhì)、核酸、維生素、糖類(lèi)和脂類(lèi)的結(jié)構(gòu)、生理功能及主要理化性質(zhì)；熟悉糖類(lèi)、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)的代謝途徑，掌握它們之間的代謝關(guān)系以及蛋白質(zhì)生物合成過(guò)程；掌握食品體系中七大營(yíng)養(yǎng)物在食品加工、貯藏過(guò)程中的變化及作用；熟悉影響動(dòng)植物食品原料新鮮度的因素；掌握食品風(fēng)味物質(zhì)、色素的形成過(guò)程。素質(zhì)目標(biāo)：養(yǎng)成對(duì)與食品有關(guān)的生命過(guò)程的興趣和健康的飲食生活方式，并能把所學(xué)的基本理論應(yīng)用到指導(dǎo)生活、生產(chǎn)和科學(xué)研究實(shí)踐。

4.優(yōu)化內(nèi)容的思考

基于目前的教材（潘寧和杜克生主編（第二版））和參考用書(shū)（彭志宏和楊霞編著），結(jié)合秉著取長(zhǎng)補(bǔ)短，理論知識(shí)講解以“必須，夠用”為度的方向，著手編寫(xiě)內(nèi)部教學(xué)材料。培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐技能是高職院校和本科院校最本質(zhì)的區(qū)別，所以食品生物化學(xué)課程就算只是專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，其課程內(nèi)容也要優(yōu)化，要貼近實(shí)際而不僅僅是系統(tǒng)。因此，我們需要結(jié)合目前的專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，編撰符合專(zhuān)業(yè)發(fā)展的內(nèi)部教學(xué)資料。由于學(xué)生生源較廣，學(xué)習(xí)氛圍較濃，有部分的學(xué)生有專(zhuān)升本的愿望，為了能夠很快適應(yīng)后續(xù)升學(xué)的需要，并結(jié)合教學(xué)目標(biāo)和今后就業(yè)要求，應(yīng)將物質(zhì)代謝部分的內(nèi)容作為重點(diǎn)掌握和理解的內(nèi)容；實(shí)訓(xùn)部分也應(yīng)側(cè)重七大營(yíng)養(yǎng)物成分的檢測(cè)、核酸物質(zhì)的分離及酶活力的測(cè)定等方面。另外，每一模塊后添加習(xí)題、技能訓(xùn)練及拓展知識(shí)。

5.教學(xué)實(shí)施思考

針對(duì)食品生物化學(xué)理論較多、內(nèi)容豐富、應(yīng)用性強(qiáng)等特點(diǎn)，在注重教學(xué)大綱和教材學(xué)科系統(tǒng)性的基礎(chǔ)上，根據(jù)教師對(duì)教材的理解及學(xué)生的專(zhuān)業(yè)情況準(zhǔn)備的教案具有很強(qiáng)的針對(duì)性和一定的靈活性，滿(mǎn)足專(zhuān)業(yè)教學(xué)的需要。為拓展學(xué)生的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)，同時(shí)也在課程中體現(xiàn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)，增加隱性課程教學(xué)，并開(kāi)設(shè)專(zhuān)題講座（部分結(jié)合調(diào)研企業(yè)的案例），通過(guò)案例的專(zhuān)題講座，使學(xué)生能更好地理解本門(mén)課程的知識(shí)內(nèi)容及在專(zhuān)業(yè)中的地位與作用，激發(fā)了學(xué)生的求知欲和立志成才[2]。

6.結(jié)束語(yǔ)

通過(guò)對(duì)專(zhuān)業(yè)調(diào)研及人才培養(yǎng)方案的確定來(lái)優(yōu)化食品生物化學(xué)的內(nèi)容研究，無(wú)論是理論教學(xué)還是實(shí)踐安排都吻合課程三維目標(biāo)要求，確立以學(xué)生為本的教育教學(xué)理念，對(duì)專(zhuān)業(yè)學(xué)生形成良好的知識(shí)結(jié)構(gòu)和體系有重要作用。上述理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)過(guò)程都是以任務(wù)為導(dǎo)向，課后布置下次課的任務(wù)書(shū)，課前分組互評(píng)結(jié)果，注重培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力和綜合能力為重點(diǎn)目標(biāo)，經(jīng)常進(jìn)行小測(cè)試，學(xué)生極大形成自主學(xué)習(xí)性。通過(guò)課程內(nèi)容優(yōu)化研究，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，加深學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容的理解，大幅度提高了學(xué)生獨(dú)立思考學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力[3]。

參考文獻(xiàn)：

[1]青獻(xiàn)春,青小星.多種教學(xué)方法在《生物化學(xué)》課程中的應(yīng)用體會(huì)[J].中國(guó)當(dāng)代醫(yī)藥,2014,21(13):121-122,125.

[2]馬鏑,劉鵬舉,王洪巖,闞國(guó)仕,張少斌,曹慧穎.遼寧省省級(jí)精品課程———基礎(chǔ)生物化學(xué)課程建設(shè)的研究與實(shí)踐[J].遼寧行政學(xué)院學(xué)報(bào),2007,9(4):198-199.

[3]孫芝楊，翟瑋瑋，魏福華.高職院校食品生物化學(xué)教學(xué)改革探討[J].農(nóng)產(chǎn)品加工•學(xué)刊,2010,10:116-117.

作者:金元寶 周 煌 肖 娜 馮文文 劉育穎 馮彥娟 單位:吉安職業(yè)技術(shù)學(xué)院