餐飲企業發展論文

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摘要：我國餐飲業持續快速增長，發展勢頭強勁；同時網絡經濟也在蓬勃發展，但是，目前餐飲業并沒有搭上網絡經濟高速行使的列車，文章對我國餐飲業管理信息系統建設尚處在初級階段的原因進行了分析。

關鍵詞：網絡經濟；餐飲業；管理信息；影響

Abstract:Ourcountryfoodandbeverageindustrycontinuestheswiftgrowth,thedevelopmentmomentumisstrong;Simultaneouslynetworkeconomyalsoinvigorousdevelopment,but,thefoodandbeverageindustryhasnotmadecontactwiththetrainwhichatpresentthenetworkeconomyexerciseshighspeed,thearticlestilloccupiedtheinitialstagetoourcountryfoodandbeverageindustrymanagementinformationsystemconstructionthereasontocarryontheanalysis.

keyword:Networkeconomy;Foodandbeverageindustry;Managementinformation;Influence

前言

20世紀90年代以來，隨著計算機、通信等技術的日益發展和融合，以及互聯網的普及應用和發展，信息處理和傳遞突破了時間和地域的局限。這種“即時聯系”正在使整個世界發生著翻天覆地的變革，它不僅改變了人們的思維和生活方式，企業的經營和管理模式，而且影響著整個社會經濟的發展。

同時，我國餐飲業持續快速增長，增長質量不斷提高，餐飲連鎖發展勢頭強勁，餐飲企業發展的協調性不斷增強，餐飲消費繼續成為拉動消費需求快速增長的重要力量。2007年中國餐飲市場快速增長，市場規模進一步擴張，連續19年實現兩位數高速增長，與改革開放初期的1978年相比增長118.4倍。在網絡經濟日益和服務業緊密聯系的行業中，很多的服務業借助網絡化經濟帶來的優勢，加快了經濟的市場化和全球化進程，利用世界上成熟的技術成果、有用的信息和知識資源極大地促進了企業的經濟增長，獲得了成倍的收益。但是在我國上規模的餐飲企業或連鎖機構中，網絡經濟的優勢并沒有得到明顯得應用，采用信息管理手段的比例也是微乎其微。大多數企業對信息化敬而遠之，即使有些進行了信息化建設，也僅僅局限于為配合稅務機關的發票政策而配置的票據打印系統。這些都是值得我們探討的問題。

一、網絡經濟的內涵及發展

人們利用網絡，既可以傳遞信息，又可以從事各種社會和經濟活動。網絡經濟就是通過網絡進行的經濟活動。這種網絡經濟是經濟網絡化的必然結果。網絡經濟簡單地說是一種建立在計算機網絡(特別是Internet)基礎之上，以現代信息技術為核心的新的經濟形態。它實際上是在傳統經濟基礎上產生的、經過以計算機為核心的現代信息技術提升的高級經濟發展形態。是個人計算機和計算機網絡產生的經濟活動。

人們利用Internet不僅可以方便快捷地獲得各種各樣信息，包括最新科技、金融動態和商品供求信息等等，而且可以利用Internet各種功能為商業拓展服務。因此我們可以說，Internet帶來的不僅是一場信息革命，更重要的是它將引起人類經濟活動方式的深刻變革。因特網上無限豐富的信息資源和用戶資源，不僅能使使用者降低經濟活動的交易成本，而且可以獲得不可估量的巨大經濟利益。

網絡經濟不同于以往傳統的經濟。在網絡經濟時代，信息產業以及以此為基礎的各種服務行業將成為經濟發展的主導產業；在信息產業空前發展的基礎上，世界經濟全球化趨勢，將進一步增強，國際貿易、國際投資以及跨國生產、跨國經營活動等將更加活躍;在世界經濟全球化的大背景下，整個經濟運行的機制、方式和規則等也必將發生深刻的變化。

二、網絡經濟背景下餐飲企業的發展

盡管餐飲業是一個古老的傳統行業，但是隨著網絡經濟信息技術尤其是計算機技術的發展，餐飲業的經營管理也應該將面臨一次革命。因此把握時代脈搏，與信息技術的發展同步進行餐飲企業信息化的策劃與信息管理，是餐飲企業不斷變革和創新的一個重要途徑。

社會經濟的發展，生活水平的提高，生活方式的改變，餐飲業競爭的加劇，使得完全依賴于手工操作的餐飲企業管理和日常運轉已經不能適應日益變化的發展潮流。伴隨計算機管理信息系統技術的成熟，在當今網絡經濟日益盛行的背景下，管理信息系統在餐飲企業經營管理在中至少可以在以下幾個方面發生作用：

（一）提高工作效率和管理水平

餐飲企業業務環節多，原材料種類繁多且用量不穩定，成本控制困難，現金流量大，給手工操作帶來了很大的難度，而計算機不僅可以承擔企業極其繁雜的數據錄入、傳遞、保存等工作，而且能使員工和客人方便、快捷地獲得所需信息，這些是手工操作無法在速度與準確性上與其媲美的。同時，餐飲企業計算機管理信息系統可以為管理人員提供動態和即時的經營管理數據，如成本率、毛利率、各種原料的控制水平、餐廳營業額等，并能對餐飲企業每天的營業情況和各部門的運轉情況制成各種所需的報表，供管理人員分析、決策之用。因此，它能有效地對企業的運作實行監督、控制，減少各種可能出現的漏洞。（二）減輕員工勞動強度、提高服務工作效率

采用計算機管理信息系統，可以大大減輕餐飲企業員工的工作強度，尤其是腦力勞動強度。例如餐廳的收銀管理，如果采用手工方式，一家規模較大的餐館或一家生意較好的快餐廳每天都要對每一位客人和每桌客人的賬務進行匯總，計算余額，不僅速度慢，而且準確性差。而采用計算機管理信息系統，客人賬務信息的輸入、查詢、結賬、轉賬等功能均可在幾秒內及時得到解決，大大減輕了員工的工作強度和減少了差錯率，也為客人提供了更為完善、快捷的服務。其他如財務、原料庫存和原料發放管理等，均可實現預期效果。

（三）在服務過程中提供及時、有效的信息

由于計算機管理系統能夠通過網上預訂，不僅方便顧客，而且也能夠使服務人員盡早熟悉客人，提供個性化的親情服務；而顧客數據庫的應用，也為餐飲企業對老客戶進行定期分析、有效溝通、提供超常規的服務提供了必要的基礎；電子菜單的使用，不僅使菜肴能夠對客人進行有形的展示，而且還可以對菜肴進行多層次和靈活的組合，更好地滿足客人要求；通過計算機管理信息系統和企業內部的局域網，不僅能將點菜信息迅速傳到廚房和收銀臺，而且能夠有效地控制出菜的節奏和時間，縮短結賬時間和提高收銀的準確性。這些對餐飲企業服務水平的提升無疑起著重要的作用。

因此，網絡經濟背景下的餐飲企業對計算機信息管理系統

的需求，比起其他的服務行業來更為迫切，但是實際情況并非如此。

三、餐飲企業管理信息系統尚處于初級階段

中國是舉世聞名的美食大國，擁有五千年的飲食文化和巨大的餐飲市場，隨著人民生活水平和生活方式的轉變，餐飲業具有巨大的投資市場，被稱為中國的黃金產業，但同樣也應看到，但是在新時期網絡經濟高速發展的背景下，餐飲行業的管理信息化建設，卻沒有飯館的生意那么紅火。餐飲業在新時期的網絡經濟時代不僅面臨著巨大的發展機遇，也面臨著前所未有的挑戰和考驗。這些挑戰主要來源于以下幾方面：

1．企業領導人（創業者）網絡經濟時代下，管理信息技術的認識不到位。因為餐飲業門坎較低，大多數餐飲企業的老板是從小店發展起來的，家族式管理的居多，還沒有發展到聘請職業經理人，許多還是"人治"，并沒有一套現代企業制度和監督管理體制，所以從觀念意識、經營思想和管理水平還有待專業化。并且國內多數餐飲企業是通過小本經營、勤儉持家而積累起來的，眾多老板們的管理水平較低，而且對知識經濟、網絡技術的認識匱乏，不舍得投入或者不知道怎樣投入。

2．中國勞動力的成本較低，而IT技術成本較高，兩者之間的差距很大，餐飲企業更愿意以人工方式完成信息數據的搜集、統計、分析工作。

3．應變能力差，缺乏先進的信息工具：現在的餐飲市場火爆，許多以前做電子、房地產等其他行業的老板都憑借雄厚的資金實力擠進餐飲市場，爭先恐后的上規模、上檔次、比菜品、比服務、拼價格，使餐飲市場競爭激烈，但是許多餐飲企業缺乏對市場的應變能力和靈敏的信息工具，在現今網絡經濟的時代，許多餐飲企業還處在手工及半手工狀態，即使有計算機也只當個點菜器和計算器用，并沒有真正通過計算機系統來實現改造流程、強化管理、降低成本、堵漏節流等作用。

4．餐飲行業具有許多與眾不同的自身特點。許多餐飲企業喜歡“打一槍換一個地方”，餐館改門門庭是司空見慣的事情。既然企業業務經營難以固定，信息化工作也就無從談起。雖然對于餐飲企業來說，財務管理應該是幫助最大的管理信息系統，但是由于有些企業有意造假賬逃稅，這時候財務管理系統反而成了“絆腳石”，因此更要避而遠之。

5．缺乏科學和標準的管理體系：國外著名的快餐連鎖經過上百年的探索都形成了標準化的工作流程和方法。中餐因其菜品的多樣化和特色化的服務很難實現標準化管理，這使中餐企業的成本控制很難實現，但近兩年也出現了引進快餐式經營特點的中餐企業，從流程、服務、出品都開了中餐標準化的先河。