烹飪范文10篇

烹飪及美學(xué)是一門富有特色的烹飪專業(yè)的課程，具有系統(tǒng)性、實(shí)用性、科學(xué)性的特點(diǎn)。隨著人民物質(zhì)生活質(zhì)量的不斷提高，對(duì)精神生活的要求也越來(lái)越高，加之商業(yè)經(jīng)濟(jì)、旅游事業(yè)的迅速發(fā)展，在烹飪事業(yè)中對(duì)美的要求也越來(lái)越高。總結(jié)和發(fā)掘中國(guó)烹飪美的豐富遺產(chǎn)，建立中國(guó)烹飪工藝美術(shù)及美學(xué)的理論體系，培養(yǎng)具有較高美學(xué)素養(yǎng)的烹飪專業(yè)人才，是烹飪專業(yè)教學(xué)的一項(xiàng)重要任務(wù)。

一、烹飪?cè)煨偷囊曈X藝術(shù)

1.視覺，是人類首當(dāng)其沖的感覺，視覺過(guò)程是人類生存中如此基本而又奧妙的經(jīng)歷，以致我們把所有的精神活動(dòng)都與視覺聯(lián)系在一起。目前心理學(xué)界理論研究認(rèn)為，人類對(duì)外界事物的感受有80％左右來(lái)自視覺所傳達(dá)的信息，只有20％是由聽覺、觸覺、嗅覺等引發(fā)的。“色惡不食”、“秀色可餐”、“賞心悅目”、“觀之者動(dòng)容，味之者動(dòng)情”等經(jīng)典語(yǔ)言說(shuō)明，視覺的作用實(shí)際上已影響到了我們的認(rèn)識(shí)、思維和感覺。烹飪?cè)煨退囆g(shù)則是欣賞與食用并存，將藝術(shù)之美賦予烹飪之中，是精神與物質(zhì)的統(tǒng)一，是人類生活水平提高的表現(xiàn)，是烹飪發(fā)展之必然。

2.烹飪工藝美術(shù)的藝術(shù)觀

烹飪工藝美術(shù)是一門研究烹飪?cè)煨偷囊曈X藝術(shù)，中國(guó)烹飪自古以來(lái)就注重內(nèi)在美與外在美的和諧統(tǒng)一，始終將味美可口與色、形的美觀相結(jié)合，特別注重外表的視覺作用，講究一菜十法、一餃?zhǔn)儭⒁凰质畱B(tài)等特色，充分運(yùn)用藝術(shù)變化規(guī)則和烹飪工藝造型技法，使烹飪?cè)煨蜕鷦?dòng)有趣、樸實(shí)自然，富于時(shí)代氣息和民族特色。烹飪?cè)煨退囆g(shù)的主要宗旨是以欣賞促食欲，在食者進(jìn)行美的藝術(shù)享受的同時(shí)，增進(jìn)食欲享受。

3.烹飪工藝美術(shù)實(shí)踐的全過(guò)程

【摘要】隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的不斷發(fā)展，餐飲業(yè)在社會(huì)消費(fèi)品零售總額不斷增長(zhǎng)。餐飲行業(yè)發(fā)展迅猛，而中職烹飪教育事業(yè)卻步履蹣跚。因此，中職學(xué)校能夠轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念，培養(yǎng)具有工匠精神的高技能工作者，為今后中職烹飪教育的培養(yǎng)目標(biāo)。

【關(guān)鍵詞】中職教學(xué);工匠精神;烹飪;教育;素質(zhì)

在我國(guó)改革開放40多年中，餐飲業(yè)是起步最早、發(fā)展最快、收效最明顯、市場(chǎng)化程度最高的行業(yè)之一。不管是高檔餐飲還是大眾餐飲，作為餐飲業(yè)發(fā)展的核心條件——烹飪?nèi)瞬诺男枨髮?huì)不斷擴(kuò)大，對(duì)培養(yǎng)烹飪技能人才的中職學(xué)校，將迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇。

一、中職烹飪教育的現(xiàn)狀

1.中職生源普遍不足，管理難度較大。中職學(xué)校相對(duì)于高中學(xué)校，生源來(lái)源成分比較復(fù)雜，他們的普遍基礎(chǔ)較差，或者家庭條件較差，父母在外地打工，平時(shí)對(duì)學(xué)生缺乏管理，所以在學(xué)校中經(jīng)常出現(xiàn)各類問(wèn)題，給教學(xué)工作帶來(lái)了一定的難度。當(dāng)前中職烹飪教育中存在的主要問(wèn)題表現(xiàn)在：（1）缺乏學(xué)習(xí)動(dòng)力，自治能力較差，不善與人交流。學(xué)習(xí)烹飪的中職生，大多是初中教育階段的學(xué)習(xí)成績(jī)不理想，很難有學(xué)習(xí)的熱情，部分學(xué)生有混日子心理或想拿個(gè)畢業(yè)證，學(xué)一門手藝好找工作等心態(tài)，沒有遠(yuǎn)大的理想，學(xué)習(xí)目的性不強(qiáng)，自信心不足。同時(shí)智能手機(jī)的普及使得學(xué)生的自治能力越來(lái)越差，大部分時(shí)間都花費(fèi)在游戲上面，很少與他人交流，交際能力差。（2）基礎(chǔ)薄弱，學(xué)習(xí)能力較差。由于近年來(lái)高校逐漸擴(kuò)招，普通高中升學(xué)率上升，使得高中不斷擴(kuò)大招生規(guī)模，導(dǎo)致中職學(xué)校生源匱乏，各職業(yè)學(xué)校多采取“零拒絕”招生，寬入口，不設(shè)限，因此中職生文化課基礎(chǔ)普遍較差，分析問(wèn)題、解決問(wèn)題能力較低，也沒有養(yǎng)成良好的自覺學(xué)習(xí)的習(xí)慣。同時(shí)，在技能練習(xí)上，實(shí)訓(xùn)課較少，使得他們技能水平較低，久而久之會(huì)產(chǎn)生菜肴燒熟就行的心態(tài)，對(duì)以后的發(fā)展非常不利。2.餐飲業(yè)缺乏廚師，急需大量人才。餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，對(duì)廚師的需求量也越來(lái)越大。就目前餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，全國(guó)所有的廚房都不同程度地存在水臺(tái)、打荷崗位招工難的問(wèn)題，人員缺口大，同時(shí)這些崗位對(duì)技能要求不是太高，使得學(xué)生在校學(xué)半年之后就可勝任，部分學(xué)生中途退學(xué)，進(jìn)入酒店工作。3.實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地投入不足，教學(xué)內(nèi)容落后。當(dāng)前的職教缺少內(nèi)在的發(fā)展動(dòng)力和良好的運(yùn)行機(jī)制。中職烹飪實(shí)訓(xùn)設(shè)備、場(chǎng)地等投入較大，動(dòng)輒幾十萬(wàn)元、上百萬(wàn)元，使得許多中職烹飪學(xué)校實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地不足，設(shè)備很難更新，難以滿足教學(xué)需要，而且烹飪?cè)喜少?gòu)成本較高，菜品的不可從復(fù)習(xí)，增大了學(xué)校的資金使用難度。專業(yè)設(shè)置和開設(shè)的課程，無(wú)法滿足企業(yè)發(fā)展所需的高技能人才。4.教學(xué)上重視技能教學(xué)，素質(zhì)教育缺乏。大部分的烹飪專業(yè)的學(xué)生，進(jìn)校時(shí)就抱著我是來(lái)學(xué)技能的，文化課無(wú)所謂，學(xué)校管理著也有這種思維，只要學(xué)生技能過(guò)關(guān)，文化課可適當(dāng)放松。對(duì)各類技能大賽比較重視，而中期考試、期末考試也只關(guān)注學(xué)生的操作水平。當(dāng)學(xué)生進(jìn)入工作崗位，遇到那些直接在廚房學(xué)徒的廚師時(shí)，發(fā)現(xiàn)自己的動(dòng)手能力卻遠(yuǎn)不如他們。反過(guò)來(lái)認(rèn)為在學(xué)校沒學(xué)到東西，還不如直接學(xué)徒[4]。作為老師，我們必須清醒地認(rèn)識(shí)到，科班教育是為了培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)。素質(zhì)教育，更是烹飪職業(yè)教育的重頭戲，要與技能教學(xué)并重，注重培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力，才能讓他們?cè)谑聵I(yè)發(fā)展歷程中，比別人走得更遠(yuǎn)，不能為了短期利益而忽略了長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

二、對(duì)中職烹飪教育的思考

內(nèi)容摘要：中國(guó)傳統(tǒng)吉祥符號(hào)是人類智慧的結(jié)晶，傳承并發(fā)揚(yáng)它，將其精神元素融入現(xiàn)代烹飪美術(shù)設(shè)計(jì)之中，必定會(huì)使烹飪美術(shù)設(shè)計(jì)更具文化性和社會(huì)性。將中國(guó)傳統(tǒng)圖形藝術(shù)與烹飪吉祥圖案的結(jié)合，可以分別從傳統(tǒng)圖形的“形”“意”“勢(shì)”三個(gè)方面來(lái)進(jìn)行分析。

關(guān)鍵詞：吉祥美術(shù)形意勢(shì)

中國(guó)傳統(tǒng)吉祥符號(hào)是人類智慧的結(jié)晶，傳承并發(fā)揚(yáng)它，將其精神元素融入現(xiàn)代烹飪美術(shù)設(shè)計(jì)之中，必定會(huì)使烹飪美術(shù)設(shè)計(jì)更具文化性和社會(huì)性。

中國(guó)傳統(tǒng)裝飾吉祥圖案其實(shí)是古代先民希冀生活美滿幸福，專門為營(yíng)造吉祥而創(chuàng)造的裝飾藝術(shù)造型設(shè)計(jì)。歷代遺存至今的大量造型藝術(shù)，絕大多數(shù)都是中國(guó)祈吉納祥文化思想的物化形象,蘊(yùn)藏在中華各民族的博大而豐富多彩的民間藝術(shù)之中，成為中華民族思想文化得以傳承的源泉。

將傳統(tǒng)吉祥圖案藝術(shù)結(jié)合到現(xiàn)代烹飪美術(shù)教學(xué)設(shè)計(jì)中，是引導(dǎo)學(xué)生掌握具有專業(yè)性和藝術(shù)性的現(xiàn)代烹飪理念的關(guān)鍵。但這樣的一種結(jié)合，并不是對(duì)傳統(tǒng)圖形進(jìn)行純粹的拷貝或者簡(jiǎn)單的挪用，教師首先應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)和了解傳統(tǒng)圖形，并在此基礎(chǔ)上讓學(xué)生學(xué)會(huì)逐步挖掘、變化和改造傳統(tǒng)圖形，讓傳統(tǒng)圖形成為他們進(jìn)行設(shè)計(jì)的一個(gè)新的創(chuàng)意點(diǎn)和啟示點(diǎn)，從而設(shè)計(jì)出煥發(fā)生命力的中國(guó)烹飪吉祥圖案。而對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)圖形藝術(shù)與烹飪吉祥圖案的結(jié)合，可以分別從傳統(tǒng)圖形的“形”“意”“勢(shì)”三個(gè)方面來(lái)進(jìn)行分析與沿用。

“形”的提取與衍生

烹飪及美學(xué)是一門富有特色的烹飪專業(yè)的課程，具有系統(tǒng)性、實(shí)用性、科學(xué)性的特點(diǎn)。隨著人民物質(zhì)生活質(zhì)量的不斷提高，對(duì)精神生活的要求也越來(lái)越高，加之商業(yè)經(jīng)濟(jì)、旅游事業(yè)的迅速發(fā)展，在烹飪事業(yè)中對(duì)美的要求也越來(lái)越高。總結(jié)和發(fā)掘中國(guó)烹飪美的豐富遺產(chǎn)，建立中國(guó)烹飪工藝美術(shù)及美學(xué)的理論體系，培養(yǎng)具有較高美學(xué)素養(yǎng)的烹飪專業(yè)人才，是烹飪專業(yè)教學(xué)的一項(xiàng)重要任務(wù)。

一、烹飪?cè)煨偷囊曈X藝術(shù)

1.視覺，是人類首當(dāng)其沖的感覺，視覺過(guò)程是人類生存中如此基本而又奧妙的經(jīng)歷，以致我們把所有的精神活動(dòng)都與視覺聯(lián)系在一起。目前心理學(xué)界理論研究認(rèn)為，人類對(duì)外界事物的感受有80％左右來(lái)自視覺所傳達(dá)的信息，只有20％是由聽覺、觸覺、嗅覺等引發(fā)的。“色惡不食”、“秀色可餐”、“賞心悅目”、“觀之者動(dòng)容，味之者動(dòng)情”等經(jīng)典語(yǔ)言說(shuō)明，視覺的作用實(shí)際上已影響到了我們的認(rèn)識(shí)、思維和感覺。烹飪?cè)煨退囆g(shù)則是欣賞與食用并存，將藝術(shù)之美賦予烹飪之中，是精神與物質(zhì)的統(tǒng)一，是人類生活水平提高的表現(xiàn)，是烹飪發(fā)展之必然。

2.烹飪工藝美術(shù)的藝術(shù)觀

烹飪工藝美術(shù)是一門研究烹飪?cè)煨偷囊曈X藝術(shù)，中國(guó)烹飪自古以來(lái)就注重內(nèi)在美與外在美的和諧統(tǒng)一，始終將味美可口與色、形的美觀相結(jié)合，特別注重外表的視覺作用，講究一菜十法、一餃?zhǔn)儭⒁凰质畱B(tài)等特色，充分運(yùn)用藝術(shù)變化規(guī)則和烹飪工藝造型技法，使烹飪?cè)煨蜕鷦?dòng)有趣、樸實(shí)自然，富于時(shí)代氣息和民族特色。烹飪?cè)煨退囆g(shù)的主要宗旨是以欣賞促食欲，在食者進(jìn)行美的藝術(shù)享受的同時(shí)，增進(jìn)食欲享受。

3.烹飪工藝美術(shù)實(shí)踐的全過(guò)程

摘要：“甌菜烹飪技藝”是浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，做好“甌菜烹飪技藝”的傳承，讓公眾充分認(rèn)識(shí)甌菜的重要價(jià)值，對(duì)“甌菜烹飪技藝”煥發(fā)活力具有深遠(yuǎn)意義。本文通過(guò)對(duì)“甌菜烹飪技藝”現(xiàn)狀的調(diào)查，以傳承“甌菜烹飪技藝”為視角，提出了一些合理化建議。

關(guān)鍵詞：甌菜;烹飪;傳承

浙江省對(duì)于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)發(fā)掘較早、保護(hù)較早，保護(hù)成果數(shù)量可觀、成果顯著。甌菜在中國(guó)烹飪文化寶庫(kù)中占有重要一席，屬于甌越文化重要組成部分。“甌菜烹飪技藝”為浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

一、甌菜的起源

“一方水土養(yǎng)一方人”，甌菜的發(fā)展具有顯著的地域性特征，和溫州居民的飲食習(xí)慣息息相關(guān)。作為沿海城市，漫長(zhǎng)的海岸線和灘涂給甌越大地帶來(lái)了豐饒的海產(chǎn)資源；加之甌越境內(nèi)群山縈繞，更有著數(shù)不勝數(shù)的山珍，因而甌菜既具有浙菜的共性，又獨(dú)具特色。據(jù)史料記載，自唐代開始，溫州就有酒家盛行用海鮮做菜，居民逐漸偏重食用魚、蝦、蟹、貝等，甌菜逐漸形成。民國(guó)時(shí)期，溫州居民的飲食習(xí)慣以海鮮為主，甌菜檔次大為提高。1931年，華僑在溫州市區(qū)開設(shè)當(dāng)時(shí)浙南一流餐館——“意大利”（后改名華大利）餐館，由名廚徐巖池掌勺，推出了敲魚、三鮮、蝤蛑、全雞、全鴨等菜肴。1956年開業(yè)的溫州酒家，名廚輩出，將三絲敲魚、芙蓉蝤蛑、錦繡魚絲等菜肴發(fā)揚(yáng)光大。改革開放后，溫州餐飲界人士在前人的基礎(chǔ)上對(duì)甌菜進(jìn)行傳承發(fā)展，原材料以海產(chǎn)品為主，輔之以鮮炒、清湯、涼拌、鹵味等烹調(diào)方法，并在當(dāng)時(shí)的傳統(tǒng)甌菜中，選出三絲敲魚、帶扎魚筒、三片敲蝦、芙蓉蝤蛑、五色魚絲等14道名菜，作為代表菜進(jìn)行研究，詳細(xì)歸納出甌菜的主要風(fēng)格。從20世紀(jì)90年代開始，甌菜的發(fā)展突飛猛進(jìn)。特別是《中國(guó)甌菜（綜合版）》出版后，甌菜有了標(biāo)準(zhǔn)的菜譜，進(jìn)一步規(guī)范了“甌菜烹飪技藝”，也使甌菜逐漸在中國(guó)菜系中占據(jù)一席之地。

二、浙江非遺“甌菜烹飪技藝”的特點(diǎn)

時(shí)間如流水一般急忙忙的逝去，回首往事，在這多姿多彩的季節(jié)里，我取得了一些成績(jī)，在往后的日子里，希望我能做得更好。

我思想健康,自覺遵守《學(xué)生守則》和《學(xué)生日常行為規(guī)范》，具有較強(qiáng)的集體榮譽(yù)感，熱愛勞動(dòng)，先后擔(dān)任過(guò)班級(jí)的體育委員和宣傳委員，能以一名團(tuán)員和班干部的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，團(tuán)結(jié)同學(xué)，配合老師工作，任職期間獲得了老師和同學(xué)的一致好評(píng)。

學(xué)習(xí)上，我有較強(qiáng)的自學(xué)能力，勤于鉆研，肯思考，合理安排好學(xué)習(xí)時(shí)間，理解能力強(qiáng)，思維敏捷，對(duì)問(wèn)題有獨(dú)到的見解。學(xué)習(xí)中摸索出一套符合自己的學(xué)習(xí)方法，腳踏實(shí)地，循序漸進(jìn)，精益求精，學(xué)習(xí)效率高。在職高兩年學(xué)習(xí)生活中取得了較大進(jìn)步，并做到了各科的均衡發(fā)展。在完成課業(yè)學(xué)習(xí)任務(wù)的同時(shí)，我積極參加了夏令營(yíng)和競(jìng)賽活動(dòng)，拓寬了自己的課外知識(shí)面。

在政治上，我有堅(jiān)定正確的立場(chǎng)，熱愛祖國(guó)，熱愛黨，認(rèn)真學(xué)習(xí)并擁護(hù)黨的各項(xiàng)方針政策，積極要求進(jìn)步，思想覺悟高，愛憎分明，踴躍參加各項(xiàng)社會(huì)公益活動(dòng)，主動(dòng)投入捐款救災(zāi)行列，用微薄的力量，表達(dá)自己的愛心，做一個(gè)文明市民。

生活上，我擁有嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的作風(fēng)，為人樸實(shí)真誠(chéng)，勤儉節(jié)約，生活獨(dú)立性較強(qiáng)。熱愛集體，尊敬師長(zhǎng)，團(tuán)結(jié)同學(xué)，對(duì)班級(jí)交給的任務(wù)都能認(rèn)真及時(shí)完成。

烹飪是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的工藝，非一朝一夕所能掌握，但只要我開卷細(xì)讀，用心體會(huì)，并且按圖索驥，認(rèn)真仿制，就一定能獲得烹飪技藝的真諦。通過(guò)不斷學(xué)習(xí)我體會(huì)到了。具備了水臺(tái)、砧板、打荷、上雜、候鍋、明檔等基本功，只要運(yùn)用不同的原料、不同的烹調(diào)方法、不同的造型及口味，相互變換制作，即可創(chuàng)新出色、香、味、形、質(zhì)、器俱佳的各款菜點(diǎn)來(lái)。

摘要:中國(guó)傳統(tǒng)吉祥符號(hào)是人類智慧的結(jié)晶，傳承并發(fā)揚(yáng)它，將其精神元素融入現(xiàn)代烹飪美術(shù)設(shè)計(jì)之中，必定會(huì)使烹飪美術(shù)設(shè)計(jì)更具文化性和社會(huì)性。將中國(guó)傳統(tǒng)圖形藝術(shù)與烹飪吉祥圖案的結(jié)合，可以分別從傳統(tǒng)圖形的“形’川意”“勢(shì)”三個(gè)方面來(lái)進(jìn)行分析。

關(guān)鍵詞:吉祥美術(shù)形意勢(shì)

中國(guó)傳統(tǒng)吉祥符號(hào)是人類智慧的結(jié)晶，傳承并發(fā)揚(yáng)它，將其精神元素融人現(xiàn)代烹飪美術(shù)設(shè)計(jì)之中，必定會(huì)使烹飪美術(shù)設(shè)計(jì)更具文化性和社會(huì)性。

中國(guó)傳統(tǒng)裝飾吉祥圖案其實(shí)是古代先民希冀生活美滿幸福，專門為營(yíng)造吉祥而創(chuàng)造的裝飾藝術(shù)造型設(shè)計(jì)。歷代遺存至今的大量造型藝術(shù)，絕大多那嘟是中國(guó)祈吉納祥文化思想的物化形象蘊(yùn)藏在中華各民族的博大而豐富多彩的民間藝術(shù)之中，成為中華民族思想文化得以傳承的源泉。

捌專統(tǒng)吉祥圖案藝術(shù)結(jié)合到現(xiàn)代烹飪美術(shù)教學(xué)設(shè)計(jì)中，是引導(dǎo)學(xué)生掌握具有專業(yè)性和藝術(shù)性的現(xiàn)代烹飪理念的關(guān)鍵。但這樣的一種結(jié)合，并不是對(duì)傳統(tǒng)圖形進(jìn)行純粹的拷貝或者簡(jiǎn)單的挪用，教師首先應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)和了解傳統(tǒng)圖形，并在此基礎(chǔ)上讓學(xué)生學(xué)會(huì)逐步挖掘、變化和改造傳統(tǒng)圖形，讓傳統(tǒng)圖形成為他們進(jìn)行設(shè)計(jì)的一個(gè)新的創(chuàng)意點(diǎn)和啟示點(diǎn)，從而側(cè)十出煥發(fā)生命力的中國(guó)烹飪吉祥圖案。而對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)圖形藝術(shù)與烹飪吉樣圖案的結(jié)合，可以分別從傳統(tǒng)圖形的“形”,“意”“勢(shì)”三個(gè)方面來(lái)進(jìn)行分析與沿用。

“形”的提取與衍生

尊敬的協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)，尊敬的各位前輩、同行，大家下午好：

首先非常感謝各位領(lǐng)導(dǎo)、前輩、各位同行對(duì)我的厚愛，給我機(jī)會(huì)在這個(gè)隆重的大會(huì)上發(fā)言。

我們尊敬的孫秘書長(zhǎng)讓我在今天的大會(huì)上談?wù)剬?duì)一些烹飪大賽的感受、菜肴創(chuàng)新的心得以及對(duì)協(xié)會(huì)工作的期望，我感到無(wú)比的榮幸。能站在這里和各位優(yōu)秀的同行們一起探討烹飪、探討菜肴是一件很快樂的事情。

首先我想強(qiáng)調(diào)比賽對(duì)廚師自身、對(duì)烹飪發(fā)展的重要性。很多廚師對(duì)烹飪比賽不是很理解。我就聽過(guò)這樣的話：比賽的菜在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中根本不實(shí)用；比賽要花很多的費(fèi)用；拿不到獎(jiǎng)丟面子；就是拿了獎(jiǎng)也沒有什么實(shí)質(zhì)性的獎(jiǎng)勵(lì)等等。這些我也知道，但為什么還要比賽呢？我在這里給大家舉個(gè)例子，世界上各個(gè)國(guó)家在體育比賽上一年要花很多錢！在比賽上拿了獎(jiǎng)對(duì)運(yùn)動(dòng)員有好處，對(duì)國(guó)家有什么好處呢？是民族尊嚴(yán)！是國(guó)家榮譽(yù)！我們參加比賽從大的方面講，是**榮譽(yù)，徽菜尊嚴(yán)！從小的方面講，可以提高廚師烹飪藝術(shù)修養(yǎng)、開闊烹飪視野！同時(shí)比賽對(duì)推動(dòng)烹飪事業(yè)的發(fā)展起著相當(dāng)積極的促進(jìn)作用。所以我們更多的廚師朋友應(yīng)該積極的面對(duì)烹飪比賽。我一直很相信一句話，用心什么事都可以做好，其實(shí)在烹飪比賽中也是這樣的，只要你用心沒有什么不可以戰(zhàn)勝的，通過(guò)以前參加的比賽我總結(jié)出幾點(diǎn)：

1：構(gòu)思要新穎：我們大賽的評(píng)委們都是一些見多識(shí)廣的烹飪大師，他們見到的好作品太多太多了。人都存在潛意識(shí)，當(dāng)你做的作品是平委先生以前見過(guò)的，理所當(dāng)然的，他就會(huì)和以前的作品相比。以前的東西都是模糊的、朦朧的，模糊的、朦朧的東西對(duì)人們來(lái)說(shuō)相對(duì)都是美好的、完美的。而你的作品卻毫無(wú)掩飾的擺在平委們的面前，一些制作細(xì)節(jié)、漏洞、瑕疵等等都暴露出來(lái)。你拿現(xiàn)實(shí)的東西去和朦朧的東西相比，可想而知，你肯定得不了高分。所以我們必須做評(píng)委們沒有見過(guò)的作品，就向很多電子產(chǎn)品一樣，只要是新產(chǎn)品，不管好壞都可以賣個(gè)好價(jià)錢。只要你的作品評(píng)委們沒有見過(guò)，相信多拿幾分是肯定沒問(wèn)題的。

2：制作要精細(xì)：我每次參賽的作品，我?guī)煾刀紩?huì)反復(fù)的和我強(qiáng)調(diào)做工一定精細(xì)，我參加第五屆全國(guó)烹飪大賽的一個(gè)作品，叫“麥香龍蝦石耳盞”。就是用龍蝦肉制成白色的蝦線，圍上黑色的石耳。去比賽前就請(qǐng)我?guī)煾祦?lái)看這道菜。師傅看了以后第一句話就是：不夠精細(xì)，因?yàn)槲r絲做的不夠細(xì)、起孔，旁邊圍的石耳絲不怎么均勻，成品的蝦盞也大了點(diǎn)，后來(lái)經(jīng)過(guò)多次修改，增加模具的使用，調(diào)整蝦盞尺寸，但所有的調(diào)整都是朝著一個(gè)方向：精細(xì)、精致。最后正是這個(gè)作品拿了高分，真是這個(gè)作品幫我得到了第五屆全國(guó)烹飪大賽的金牌。

一、結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)的分析，設(shè)置創(chuàng)業(yè)教育的導(dǎo)向

1．專業(yè)特點(diǎn)分析

烹飪餐飲業(yè)是一個(gè)古老且與人類發(fā)展長(zhǎng)期共存的一個(gè)行業(yè)，主要從事菜肴制作工作。到目前為止，烹飪餐飲業(yè)依然是一個(gè)極具生機(jī)和活力的行業(yè)。餐飲行業(yè)是與民生關(guān)系最緊密的，即便在金融危機(jī)時(shí)期我國(guó)的餐飲業(yè)依然能遠(yuǎn)超國(guó)民經(jīng)濟(jì)的增速。在社會(huì)化分工越來(lái)越細(xì)的今天，烹飪餐飲行業(yè)不但沒有減少，反而成為一個(gè)龐大的商業(yè)體系。尤其是近幾年明顯可以看到一個(gè)趨勢(shì)，許多服裝、家電的實(shí)體店逐漸在萎縮，取而代之的往往是形形色色的餐飲實(shí)體店。由于其準(zhǔn)入門檻較低，且操作技術(shù)五花八門，社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。從目前的相關(guān)數(shù)據(jù)來(lái)看，烹飪餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)成功概率相對(duì)較高。所以無(wú)論社會(huì)如何進(jìn)步，烹飪餐飲行業(yè)是永遠(yuǎn)也不會(huì)被淘汰的。

2．創(chuàng)業(yè)教育的導(dǎo)向

高職教育實(shí)施創(chuàng)業(yè)教育，并不是鼓勵(lì)學(xué)生在校就去創(chuàng)業(yè)或畢業(yè)初期就走上創(chuàng)業(yè)之路，而是重在培育學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識(shí)、創(chuàng)業(yè)精神、創(chuàng)業(yè)步驟和方法，同時(shí)對(duì)有創(chuàng)業(yè)意向和準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)的學(xué)生給予創(chuàng)業(yè)引導(dǎo)。創(chuàng)業(yè)教育首先要明確它與就業(yè)教育、專業(yè)教育之間的關(guān)系。高等職業(yè)教育是以就業(yè)為導(dǎo)向、培養(yǎng)專門人才的教育。而創(chuàng)業(yè)教育以創(chuàng)業(yè)為導(dǎo)向，以培養(yǎng)具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)素質(zhì)的人才為目標(biāo)，強(qiáng)調(diào)以創(chuàng)造、創(chuàng)新為核心的創(chuàng)業(yè)精神的培育。專業(yè)教育是創(chuàng)業(yè)教育的基礎(chǔ)，創(chuàng)業(yè)教育本身的發(fā)展方向應(yīng)形成自身獨(dú)立的專業(yè)體系，以培養(yǎng)高層次的創(chuàng)業(yè)人才。五年制高職烹飪專業(yè)的創(chuàng)業(yè)教育應(yīng)具體環(huán)境具體分析，這與學(xué)生創(chuàng)業(yè)所在地的人文環(huán)境、經(jīng)濟(jì)條件、社會(huì)結(jié)構(gòu)等因素有直觀的聯(lián)系。因此，就要在這些因素上進(jìn)行分析，應(yīng)讓學(xué)生在創(chuàng)業(yè)過(guò)程中學(xué)會(huì)“趨吉避兇”，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)合理的分析環(huán)境、分析自己，將優(yōu)勢(shì)因素有效地放大，將不利因素盡量規(guī)避。

二、結(jié)合周邊有利因子，把握創(chuàng)業(yè)教育時(shí)機(jī)

同志們：

大家好!

今天是趙福增同志的收徒儀式，在此我謹(jǐn)代表菏澤市烹飪協(xié)會(huì)全體會(huì)員向趙福增同志表示熱烈的祝賀!

烹飪事業(yè)是一項(xiàng)發(fā)展趨勢(shì)良好的事業(yè)，伴隨著人民群眾生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快、生活方式的創(chuàng)新，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入一路走高，持續(xù)增長(zhǎng)，這都離不開烹飪水平的提高及其快速發(fā)展，所以對(duì)從事烹飪事業(yè)的人來(lái)說(shuō)，確實(shí)有一個(gè)不錯(cuò)的發(fā)展前景。

烹飪事業(yè)的快速發(fā)展是廣大從業(yè)人員共同努力的結(jié)果，這其中就有趙福增同志的一份汗水。趙福增同志在菏澤烹飪界可謂是人人皆知的廚藝大師，他從事烹飪事業(yè)十多年來(lái)，進(jìn)步非常快，特別是他近年來(lái)所取得的成就令人矚目，這一切都源于他腳踏實(shí)地的工作作風(fēng)和忠厚誠(chéng)懇的做人原則。俗話說(shuō)“名師出高徒”，相信他帶出來(lái)的徒弟將來(lái)一定會(huì)有一番大作為，成為菏澤烹飪界出類拔萃的新秀。

烹飪業(yè)新人的加入為烹飪事業(yè)注入了新鮮血液，將會(huì)使烹飪事業(yè)后繼有人，不斷發(fā)展壯大，為使從事烹飪事業(yè)的人員健康發(fā)展，迅速成長(zhǎng)，在此我希望趙福增同志的徒弟恪守師訓(xùn)，謹(jǐn)遵師傅的教導(dǎo)，認(rèn)真學(xué)藝，磊落做人，爭(zhēng)取做到德藝雙馨，為趙福增老師增光，為菏澤烹飪業(yè)增光，為整個(gè)烹飪事業(yè)再添輝煌!