烹飪實(shí)習(xí)個(gè)人總結(jié)范文

導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫好一篇烹飪實(shí)習(xí)個(gè)人總結(jié)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

忙碌而又充實(shí)的工作已經(jīng)告一段落了，回想起這段時(shí)間的工作，一定取得了很多的成績(jī)，是時(shí)候認(rèn)真地做好工作總結(jié)了。這里給大家分享一些關(guān)于烹飪師工作心得，希望對(duì)大家有所幫助。

烹飪師工作心得1半年來(lái)我擔(dān)任單位烹飪技師，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的工作積累，逐漸地對(duì)于這份工作有所了解，現(xiàn)將工作總結(jié)如下：

第一，思想方面。工作期間我充分地認(rèn)識(shí)了烹飪技師這份工作的`職責(zé)所在，我的任務(wù)是為全單位同事提供每日的可口飯菜佳肴，努力讓大家吃到新鮮美味的飯菜。因此，在工作當(dāng)中我始終用心做好本職工作，做到“干一行愛(ài)一行”。我深知雖然自己從事的這份工作比較勞累，但是我從認(rèn)為自己低人一等。我確信只要我把烹飪技師這份工作做好，我就是不錯(cuò)的。

第二，工作方面。工作當(dāng)中我們首先要保證領(lǐng)導(dǎo)干部的飲食問(wèn)題，在工作當(dāng)中重點(diǎn)把關(guān)領(lǐng)導(dǎo)們的飲食。對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)的用餐進(jìn)行科學(xué)化配給，注意蔬菜水果肉類等各種營(yíng)養(yǎng)搭配，并且注意烹飪過(guò)程當(dāng)中的火候、調(diào)味，確保領(lǐng)導(dǎo)干部獲得最好的飲食供給。在食堂烹飪工作當(dāng)中我們重點(diǎn)很好幾個(gè)環(huán)節(jié)：一，原材料采購(gòu)。二，食物儲(chǔ)藏保鮮。三，上鍋烹飪。

第三，規(guī)范紀(jì)律方面。工作期間我始終遵守工作規(guī)章制度，做到不缺勤、不遲到、不曠工。半年來(lái)我是滿勤、并且利用工作其余時(shí)間做一些雜工，例如打掃、清理食堂廢料。

總的來(lái)說(shuō)，我半年的工作總結(jié)就是這些，在下半年我將繼續(xù)做好本職工作。

烹飪師工作心得2我經(jīng)過(guò)在商業(yè)學(xué)校的兩年學(xué)習(xí)充分認(rèn)識(shí)到實(shí)踐的重要性，與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州__酒店)實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)東北菜加強(qiáng)理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，我在后廚，是一個(gè)打荷的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。

二、實(shí)習(xí)中的工作表現(xiàn)。

上班時(shí)積極工作，盡量讓菜品美觀，沒(méi)有菜時(shí)到砧板練練刀工，上灶臺(tái)練練翻勺，保持樂(lè)觀向上的心態(tài)。我們下午兩點(diǎn)時(shí)會(huì)下班休息三個(gè)小時(shí)，那時(shí)我會(huì)到書店，翻閱一下書籍，增長(zhǎng)一下見(jiàn)聞。與同事相處關(guān)系還算融洽，(畢竟別人什么想法我也不知道，呵呵)結(jié)交了幾個(gè)好兄弟，組建了一個(gè)和諧社團(tuán)，不是黑社會(huì)性質(zhì)的哦，每月發(fā)完工資的某天會(huì)一起吃飯，增進(jìn)一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。

我們廚師長(zhǎng)對(duì)我要求也不是很嚴(yán)格，一些事情也是對(duì)我以一種朋友之間的口吻談話，他是我在__酒店尊敬的人之一。單位的趙經(jīng)理，對(duì)我也不錯(cuò)，整天笑呵呵的，不過(guò)他可能因?yàn)橐恍┦抡?qǐng)，認(rèn)為我的脾氣有一些暴躁，我自己也這么認(rèn)為，我也盡量在改掉這個(gè)壞毛病。總的來(lái)說(shuō)，我自己感覺(jué)我的表現(xiàn)應(yīng)該是中等偏上吧!呵呵!

三、實(shí)習(xí)中的體會(huì)、>收獲，實(shí)習(xí)工作的認(rèn)知、感想。

(1)經(jīng)過(guò)在__酒店短短一年的實(shí)習(xí)，我認(rèn)識(shí)到了自己烹飪技藝，性格，工作經(jīng)驗(yàn)的等等不足之處，并且在工作中逐步改進(jìn)，相當(dāng)于對(duì)我進(jìn)行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會(huì)到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛(ài)>我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認(rèn)識(shí)了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛(ài)吹牛的等等，我與他們發(fā)生過(guò)爭(zhēng)執(zhí)，也有令我真情流露的，現(xiàn)在回想起來(lái)，往事一幕幕好似過(guò)眼云煙，大部分只是人生的過(guò)客，只有一小部分會(huì)令我埋藏在內(nèi)心深處，永不忘懷!

(2)因?yàn)開(kāi)_酒店經(jīng)營(yíng)的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對(duì)東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點(diǎn)是價(jià)廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁，以燉菜為主。我認(rèn)為_(kāi)_酒店應(yīng)該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡(jiǎn)單，粗糧中保存了許多細(xì)糧中沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)。

比如，含碳水化合物比細(xì)糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時(shí)尚。熱菜應(yīng)該在加上幾個(gè)更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關(guān)東煮，烤玉米。因?yàn)楣啡舛则?qū)寒，夏吃避暑，滋補(bǔ)強(qiáng)身，延年益壽。殺豬菜，關(guān)東煮等，也是很久遠(yuǎn)，經(jīng)過(guò)歷史與大眾考驗(yàn)的經(jīng)久不衰的東北菜。

四，存在問(wèn)題。

我在對(duì)待學(xué)習(xí)和工作的問(wèn)題上還是不夠積極，不能更好的投入到學(xué)習(xí)與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對(duì)一些問(wèn)題。我會(huì)繼續(xù)在外闖蕩，并且加深我各方面的素質(zhì)。我的第一個(gè)五年計(jì)劃是，做到某家三星級(jí)酒店的主灶，并且有二十萬(wàn)可流動(dòng)資金，為我下一個(gè)五年計(jì)劃做奠基。 最后感謝__市商業(yè)學(xué)校各位老師，就業(yè)辦老師的幫助，感謝__酒店能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，在此祝愿__酒店能夠越辦越好，學(xué)校越辦越好。以上就是我此次一年社會(huì)實(shí)踐的一些感受和想法，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審閱。

烹飪師工作心得3時(shí)間過(guò)的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我在食堂工作已經(jīng)一年半了。

回顧過(guò)去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康，所以為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，今后的工作能做到更好，我對(duì)一年的工作情況總結(jié)如下。

首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可和支持，其中包括在工作中給我指出問(wèn)題并提出了寶貴的意見(jiàn)，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時(shí)我也很快深刻的認(rèn)識(shí)到了工作中的不足給予及時(shí)糾正。

其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé);個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在這一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛(ài)護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說(shuō)話和氣。不說(shuō)粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。

總結(jié)這一年，在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

烹飪師工作心得4時(shí)間過(guò)的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我在食堂工作已經(jīng)一年半了。

回顧過(guò)去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康，所以為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，今后的工作能做到更好，我對(duì)一年的工作情況總結(jié)如下。

首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可和支持，其中包括在工作中給我指出問(wèn)題并提出了寶貴的意見(jiàn)，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時(shí)我也很快深刻的認(rèn)識(shí)到了工作中的不足給予及時(shí)糾正。

其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé);個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在這一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛(ài)護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說(shuō)話和氣。不說(shuō)粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。

總結(jié)這一年，在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

篇二：

烹飪師工作心得5在領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)下我在一下總結(jié)了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事分享我的心得。

經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報(bào)怨：哎!現(xiàn)在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經(jīng)過(guò)一年半的學(xué)習(xí)和別人的討論總結(jié)出一下五點(diǎn)。

第一，首先我們廚師適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，認(rèn)清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng)新。現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展，要求廚師也適應(yīng)潮流，適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí)、不斷更新自己專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能，補(bǔ)充新?tīng)I(yíng)養(yǎng)，即所謂學(xué)無(wú)止境。正所謂成功著獎(jiǎng)勵(lì)，失敗著買單。

第二，我提到廚師個(gè)人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過(guò)硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過(guò)程中，一定要求自己認(rèn)認(rèn)真真做好每個(gè)菜，哪怕是最簡(jiǎn)單的小菜，也要認(rèn)真往炒、認(rèn)真往調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué)，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進(jìn)步自己，應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí)。

第三，說(shuō)一說(shuō)廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學(xué)，一年年的進(jìn)步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進(jìn)步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費(fèi)，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標(biāo)，廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個(gè)人素質(zhì)。

第四，學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。俗話說(shuō)，“三百六十行，行行出狀元”，但想當(dāng)“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績(jī)，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進(jìn)，發(fā)奮圖強(qiáng)，有認(rèn)真鉆研的精神，必須要樹(shù)立干一行，愛(ài)一行的態(tài)度，把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精，達(dá)到唯

我所用的目的。現(xiàn)在具我所知，有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè)，究其原因呢?我以為他沒(méi)有恒勁，吃不了苦，受點(diǎn)打擊挫折后，對(duì)廚師行業(yè)失往信心。或是沒(méi)有鉆研到廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無(wú)止境，活到老學(xué)到老。

第五，廚師應(yīng)該處理好四周人際關(guān)系。有些廚師問(wèn)：“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系?我以為關(guān)系很大，首先作為廚師長(zhǎng)(廚師)應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系，這不是說(shuō)給老板或經(jīng)理送禮套近乎，而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通，相互交流信息與想法，相互交換意見(jiàn)。使彼此相互更加了解。作為廚師長(zhǎng)(廚師)更應(yīng)和下屬打成一片，了解下面人的想法，向下屬傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)指意， 不要以命令式口氣對(duì)待下屬。帶______要以身作則，為人師表，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，在下屬中樹(shù)立自己的威看，要言而有信，不要刻薄對(duì)待______與同事。經(jīng)常以談心形式和下屬或______們談廚藝，交流感情，切不可高傲自大。

總而言之，廚師要想在廚界有所為，必須有創(chuàng)新意識(shí)，且努力勤奮學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，使自己博學(xué)多才并不斷進(jìn)步自己的藝術(shù)修養(yǎng)，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯里有所作為，才有發(fā)展，從廚道路才會(huì)越走越。

烹飪師工作心得6大家好!非常榮幸能在這里和大家分享這次參加首鋼實(shí)業(yè)杯烹飪技術(shù)高峰論壇的心得體會(huì)。

首先，很高興的通知大家，這次大賽我工作團(tuán)隊(duì)榮獲團(tuán)體比賽金牌獎(jiǎng)。在這里，我代表工作團(tuán)隊(duì)的全體成員，向公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們的信任、鼓勵(lì)和支持，及各位同事對(duì)我們工作的配合表示深深的感謝!

我工作團(tuán)隊(duì)一行五人代表__公司赴__參加此次烹飪大賽。10月18日抵達(dá)首鋼烹飪比賽大廳后，連夜進(jìn)行賽前的準(zhǔn)備工作。無(wú)論是參賽展臺(tái)、宣傳標(biāo)識(shí)的布置，還是烹飪工具、食材的準(zhǔn)備，我工作團(tuán)隊(duì)各有分工，緊張有序的完成了工作。

烹飪比賽過(guò)程中，我團(tuán)隊(duì)的參賽作品有：鹵牛頭、烤羊排及莜面等熱菜、面食、果盤及冷拼，以內(nèi)蒙古地區(qū)的特色食材，崇尚豐滿實(shí)在，注重原料的本味，隊(duì)員運(yùn)用嫻熟的技巧和獨(dú)特的方法，烹飪?cè)兜牟菰幕朗常钍茉u(píng)委的好評(píng)。

各地參賽團(tuán)隊(duì)的比賽作品中，最令我印象深刻的是中石油的參賽作品：“梅蘭竹菊”。這道冷拼是用精細(xì)刀工將食材加工，制作成富有中國(guó)古韻的花中四君子，刀工操作干凈利落，不僅形狀整齊美觀，誘人食欲，更重要的是這一作品創(chuàng)意新穎，引人眼球。單這道冷拼，令我感受到烹飪不僅僅要注重食物的色、香、味、形的協(xié)調(diào)一致，并且要講究菜肴的傳統(tǒng)美感，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和美食相統(tǒng)一的特殊享受。

另外，各地參賽選手的面點(diǎn)更是制作精致，不僅品類豐富、而且風(fēng)味多樣，比如將面點(diǎn)制作成綻放的花式、可愛(ài)的動(dòng)物、逼真的晴雨傘等，讓我見(jiàn)識(shí)到面點(diǎn)制作技藝的高超，面對(duì)形狀各異、別致精美的面點(diǎn)品，不禁垂涎欲滴，更令我堅(jiān)定了信心，努力提高我團(tuán)隊(duì)面點(diǎn)師的工作技能，通過(guò)不斷的學(xué)習(xí)實(shí)踐，使面點(diǎn)師技藝精湛，為顧客提供更新穎精致、美味可口的面食。

通過(guò)這次參加比賽的經(jīng)歷，有機(jī)會(huì)與各地參賽選手交流、學(xué)習(xí)，深刻認(rèn)識(shí)到 “平衡即健康”的傳統(tǒng)養(yǎng)生思想，烹飪講究的不再是將生的食物原料加工成熟食品，更重要的是強(qiáng)調(diào)各類營(yíng)養(yǎng)成分的平衡。比如：粗糧、細(xì)糧搭配;副食品種類要多樣，葷素搭配;主副食搭配;干稀飲食搭配等等。這樣搭配混合食用可提高食物的風(fēng)味，有助于各種營(yíng)養(yǎng)成分的互補(bǔ)，還能提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和利用程度。

飲食質(zhì)量的提高，在于烹飪水平的提高，烹飪水平的提高，在于廚師之間相互研討、相互勉勵(lì)及共同努力。每天能夠讓員工吃到美味可口的飯菜，員工就會(huì)有一種家的感覺(jué)，才會(huì)更好的為公司服務(wù)。在日常工作中，我們還存在許多不足之處。最大程度的增加年收入，為公司增收，就要不斷創(chuàng)新進(jìn)步，研制更加物美價(jià)廉、營(yíng)養(yǎng)均衡的佳肴招攬顧客，從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，我深感肩負(fù)工作的創(chuàng)新性與挑戰(zhàn)性。今后，我將會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴，改進(jìn)工作思路，考察新的菜品，爭(zhēng)取創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

再次感謝領(lǐng)導(dǎo)為我提供這次參賽學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，相信在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和各位同事的配合幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠精誠(chéng)團(tuán)結(jié)，以百折不撓勇往直前的精神風(fēng)貌迎接挑戰(zhàn)!

烹飪師工作心得7為提高烹飪專業(yè)教學(xué)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，根據(jù)教學(xué)計(jì)劃的總體安排，5月1日至11月30日，我們組織烹飪專業(yè)二年級(jí)的學(xué)生實(shí)施了專業(yè)課程實(shí)習(xí)，現(xiàn)將實(shí)習(xí)工作的具體情況總結(jié)匯報(bào)如下：

一、專業(yè)實(shí)習(xí)內(nèi)容

在本次烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)中，我們緊緊圍繞專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)安排了這次實(shí)習(xí)。課程實(shí)習(xí)的具體內(nèi)容：對(duì)于二年級(jí)的烹飪專業(yè)學(xué)生而言，由于此前有一年級(jí)時(shí)期的認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)，也由于烹飪專業(yè)二年級(jí)同學(xué)利用在校期間的專業(yè)實(shí)習(xí)課，積累了一定的專業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，還由于一年多的專業(yè)學(xué)習(xí)掌握了一定的專業(yè)理論知識(shí)，所以，課程實(shí)習(xí)的內(nèi)容更具有專業(yè)特點(diǎn)。這次課程實(shí)習(xí)中，我們根據(jù)海闊天空的現(xiàn)實(shí)需求，實(shí)習(xí)期間，同學(xué)們學(xué)習(xí)了生產(chǎn)工藝及相關(guān)的操作流程，實(shí)地走訪了海闊天空的一些老顧客群，實(shí)習(xí)過(guò)程組織有序，實(shí)習(xí)內(nèi)容講求實(shí)效。

二、專業(yè)實(shí)習(xí)體會(huì)

雖說(shuō)類似的實(shí)習(xí)每年都會(huì)組織，但每次的實(shí)習(xí)都使我們對(duì)于專業(yè)實(shí)習(xí)有更多更新的體會(huì)，也使我們對(duì)于在中職營(yíng)銷專業(yè)教學(xué)有更深的理解和認(rèn)識(shí)。

1、專業(yè)實(shí)習(xí)的專業(yè)特征是確保實(shí)習(xí)效果的基本要件。

這次安排的課程實(shí)習(xí)，緊緊圍繞了專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，專業(yè)實(shí)習(xí)計(jì)劃展開(kāi)，實(shí)習(xí)過(guò)程中都貼近了酒店實(shí)際，實(shí)習(xí)結(jié)果不同程度上體現(xiàn)了酒店，學(xué)校，專業(yè)，學(xué)生，多贏的效果，基本完成了實(shí)習(xí)計(jì)劃規(guī)定的任務(wù)，實(shí)現(xiàn)了實(shí)習(xí)目標(biāo)。

2、周密翔實(shí)的實(shí)習(xí)計(jì)劃是完成實(shí)習(xí)任務(wù)的有力保證。

在這次實(shí)習(xí)之前，為制定翔實(shí)可行的實(shí)習(xí)計(jì)劃，烹飪專業(yè)全體教師都全力合作，既積極努力借助各種社會(huì)聯(lián)系落實(shí)可依托的企業(yè)，又充分發(fā)揮自身專業(yè)優(yōu)勢(shì)，與企業(yè)有關(guān)專業(yè)人員共同制定出了認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)和課程實(shí)習(xí)計(jì)劃，計(jì)劃反映了企業(yè)目標(biāo)，體現(xiàn)了專業(yè)要求，結(jié)合了學(xué)生特點(diǎn)，規(guī)范了實(shí)習(xí)過(guò)程。

3、發(fā)揮企業(yè)的作用是專業(yè)實(shí)習(xí)的必要支撐。

由于這次實(shí)習(xí)得到了海闊天空大酒店的大力支持與幫助，實(shí)習(xí)計(jì)劃的針對(duì)性，實(shí)習(xí)過(guò)程的專業(yè)性，實(shí)習(xí)教學(xué)的現(xiàn)實(shí)性，實(shí)習(xí)結(jié)果的客觀性都得到完整的展示。

4、專業(yè)實(shí)習(xí)同樣是對(duì)學(xué)校，專業(yè)，教師的客觀評(píng)價(jià)。

這次課程實(shí)習(xí)有效地與酒店相聯(lián)系，既是酒店需求與學(xué)校專業(yè)教育的有效對(duì)接，也是學(xué)校，教師，學(xué)生專業(yè)教學(xué)與實(shí)踐價(jià)值的直接檢驗(yàn)，能否在得到酒店支持的同時(shí)，給予酒店以回報(bào)，不僅僅要求學(xué)生努力，同樣離不開(kāi)教師的認(rèn)真與專業(yè)。

三、專業(yè)實(shí)習(xí)反映出的問(wèn)題

這次實(shí)習(xí)雖然成效突出，但在實(shí)習(xí)中也反映出專業(yè)教學(xué)中亟需重視，解決的問(wèn)題。

1、專業(yè)建設(shè)的基礎(chǔ)有待加強(qiáng)

這一問(wèn)題在歷次的專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中都有所表現(xiàn)，比如專業(yè)教師，專業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師隊(duì)伍缺乏，專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地不足，新的專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地開(kāi)發(fā)不夠，這次實(shí)習(xí)中這些問(wèn)題又再次在一定程度上影響到了實(shí)習(xí)的效果。

2、教學(xué)內(nèi)容需要調(diào)整

教學(xué)內(nèi)容較多地關(guān)注了專業(yè)中有關(guān)是什么，為什么等方面的問(wèn)題，而真正能觸及到怎么辦的內(nèi)容較少，其中最主要的原因在于課程體系的針對(duì)性差。

3、學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)應(yīng)予提高

專業(yè)實(shí)習(xí)中有大量的工作需要同學(xué)們以特有的刻苦認(rèn)真精神及扎實(shí)專業(yè)工作技能努力完成，也需要大家相互鼓勵(lì)與支持共同應(yīng)對(duì)，但有不少同學(xué)在這些方面或多或少地有欠缺，有的表現(xiàn)出的是態(tài)度中固有的不屑，有的表現(xiàn)出的是在堅(jiān)持中的韌性不足。

四、改進(jìn)問(wèn)題的措施及建議

就目前專業(yè)教學(xué)的現(xiàn)實(shí)條件來(lái)看，解決好專業(yè)實(shí)習(xí)中反映出的問(wèn)題，應(yīng)從以下幾個(gè)方面著手：

1、加強(qiáng)與實(shí)習(xí)合作單位的聯(lián)系，條件成熟時(shí)拓展為新的實(shí)訓(xùn)基地。

這次實(shí)習(xí)中，同學(xué)們的良好

1、專業(yè)實(shí)習(xí)的專業(yè)特征是確保實(shí)習(xí)效果的基本要件。

這次安排的課程實(shí)習(xí)，緊緊圍繞了專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，專業(yè)實(shí)習(xí)計(jì)劃展開(kāi)，實(shí)習(xí)過(guò)程中都貼近了酒店實(shí)際，實(shí)習(xí)結(jié)果不同程度上體現(xiàn)了酒店，學(xué)校，專業(yè)，學(xué)生，多贏的效果，基本完成了實(shí)習(xí)計(jì)劃規(guī)定的任務(wù)，實(shí)現(xiàn)了實(shí)習(xí)目標(biāo)。

2、周密翔實(shí)的實(shí)習(xí)計(jì)劃是完成實(shí)習(xí)任務(wù)的有力保證。

障等機(jī)制，加強(qiáng)與這些企業(yè)的聯(lián)系。

2、發(fā)揮實(shí)訓(xùn)基地的作用，關(guān)注企業(yè)經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，為專業(yè)教學(xué)尋找更多的標(biāo)的。

在理論教學(xué)，課堂教學(xué)中，如果更多地從熟悉的企業(yè)，從身邊的企業(yè)中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，顯然更利于激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，更利于解決專業(yè)教學(xué)的針對(duì)性問(wèn)題。

3、深化"導(dǎo)師制"的進(jìn)程，引導(dǎo)同學(xué)們認(rèn)識(shí)，樹(shù)立烹飪職業(yè)人理念和作風(fēng)。

"導(dǎo)師制"的推行確實(shí)促進(jìn)了專業(yè)教學(xué)質(zhì)量提升，在今后教學(xué)中更應(yīng)大力推進(jìn)。要使同學(xué)們及早與專兼職專業(yè)教師建立聯(lián)系，為同學(xué)們提供直接有效的輔導(dǎo)和幫助，提高學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)，明確專業(yè)發(fā)展方向，激發(fā)同學(xué)們更新理念，夯實(shí)基礎(chǔ)，錘煉作風(fēng)的自覺(jué)性。

總之，這次烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)同樣成效明顯，問(wèn)題突出，為我們今后專業(yè)教學(xué)，專業(yè)建設(shè)進(jìn)一步奠定了基礎(chǔ)，明確了方向，我們?nèi)w營(yíng)銷專業(yè)教師定會(huì)從自身努力做起，繼續(xù)保持和發(fā)揚(yáng)認(rèn)真，敬業(yè)，奉獻(xiàn)的專業(yè)精神，借助大家的幫助和支持，持續(xù)改進(jìn)專業(yè)建設(shè)水平，不斷提高專業(yè)教學(xué)質(zhì)量。

烹飪師工作心得8中國(guó)的烹飪技術(shù)在世界上的影響是極其深刻的，它是中國(guó)傳統(tǒng)文化富有代表性的一部分，我國(guó)是一個(gè)飲食文明的國(guó)家，眾多的傳統(tǒng)佳肴，精湛的烹飪技藝，造就了一個(gè)又一個(gè)烹飪奇跡，中外稱譽(yù)。中國(guó)對(duì)飲食的重視程度有史以來(lái)都是很高的，隨著社會(huì)的發(fā)展，現(xiàn)在飲食文化不僅僅是以作的巧，吃得好為主要內(nèi)容了，而是增加了一個(gè)健康的概念。飲食與健康也成了一對(duì)不可分割的詞語(yǔ)了。

在中國(guó)的飲食中，很多都是富有傳說(shuō)和故事的。這不僅為飲食文化增添了一種深厚的積淀，也同時(shí)記錄了中國(guó)飲食文化的一部分歷史。

據(jù)《易，鼎》中最早的記載，“以木翼火，亨任也。”在古漢語(yǔ)里，“亨”同“烹”，作燒煮講也就是用火加熱食物。”飪”是指事物加熱到適當(dāng)?shù)某潭?成熟)，隨著時(shí)代的發(fā)展，烹飪就是對(duì)事物原料的科學(xué)合理的加工，制成有一定藝術(shù)的，有營(yíng)養(yǎng)的色香味俱全的菜肴。

我國(guó)的烹飪技術(shù)在夏朝得到很快的發(fā)展，當(dāng)時(shí)不僅宮廷中，官府中有專職的廚子，明鑒也有“沾酒市肺”的“庖人”專司飲食業(yè)。少康是我國(guó)歷史上第一個(gè)有年代可查的廚師，而是夏代國(guó)王，從這一方面也說(shuō)明了夏王朝對(duì)烹飪的重視。

隨著歷史的發(fā)展。我國(guó)在商朝春秋等以后的時(shí)期，到元明清時(shí)期，飲食烹飪技術(shù)都在不斷的發(fā)展，到了清朝烹飪技術(shù)算是到了又一個(gè)高峰。清朝的滿漢全席，享譽(yù)中國(guó)，無(wú)人不知無(wú)人不曉。可謂是清朝的一個(gè)代名詞。

中國(guó)的飲食文化文明與中外，山珍海味，特色佳肴，它也成為了中國(guó)文明史的一部分。中國(guó)地域廣闊，不同地區(qū)，特色不一，有川魯蘇粵四大菜系，閩浙皖湘風(fēng)味，京滬鄂風(fēng)味等，以長(zhǎng)江為界又分為北方菜和南方菜。不同的菜系又有別的分類方式，菜肴又可分為宮廷菜，素菜，少數(shù)民族菜，官府菜。每種菜肴又有細(xì)分，由此可見(jiàn)，中國(guó)的飲食文化深厚之底蘊(yùn)。

烹飪師工作心得9回顧過(guò)去之前的的廚師工作，我有很多的感慨，我的工作總結(jié)如下：

一、工作上，我擔(dān)任局機(jī)關(guān)食堂主管兼食堂烹調(diào)工作

首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索，根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛(ài)好，不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù)，配制有多套特色的菜譜，讓全局干部職工和來(lái)往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個(gè)環(huán)節(jié)。一是把好食堂原料進(jìn)貨關(guān)，我不怕遠(yuǎn)路，進(jìn)市場(chǎng)，貨比多家，選購(gòu)各種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價(jià)廉，讓干部職工吃得好，花錢少。二是當(dāng)好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛，不變質(zhì)，不浪費(fèi)，節(jié)省食堂開(kāi)支，近五年來(lái)，為局機(jī)關(guān)節(jié)省招待費(fèi)20多萬(wàn)元。三是保證按時(shí)開(kāi)餐，保證開(kāi)水正常供應(yīng)，平時(shí)我起早貪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤準(zhǔn)備工作，自20__年以來(lái)，每年由教育局主持召開(kāi)的教育行政工作會(huì)議，每月教育行政例會(huì)，每年的教職工中學(xué)生籃球運(yùn)動(dòng)會(huì)和上、下級(jí)來(lái)往的有關(guān)工作人員的開(kāi)餐和接待工作，都由我個(gè)人操辦。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤。由于食堂工作有特色，深受市、縣領(lǐng)導(dǎo)及其他部門的好評(píng)，保證了局機(jī)關(guān)工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

二、政治思想上

我認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的路線方針、政策，__，黨和國(guó)家的教育政策、方針、教育法律法規(guī)不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平。向來(lái)堅(jiān)持以大局為重，服從組織安排，干一行愛(ài)一行從不講價(jià)錢，雖然自己是工人，我從不認(rèn)為自己低人一等，總是以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理工作。保證教育局各項(xiàng)工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)。

我在搞好本職工作的同時(shí)，我又積極參加縣教育局各項(xiàng)中心工作，歷年的高考、成招、中考、自考等考務(wù)工作，每年的“五一”、“十一”春節(jié)長(zhǎng)假，包括今年“非典”期間值夜班我都主動(dòng)參加，不辭勞苦，任勞任怨，深受同志們好評(píng)。

三、注重學(xué)習(xí)，養(yǎng)成讀書看報(bào)的良好習(xí)慣

關(guān)心時(shí)事政治，關(guān)注國(guó)家大事，做到頭腦清醒，不落后于形勢(shì)。

四、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，不缺勤，不曠工

今年來(lái)，我都是出滿勤，甚至超滿勤，做了些份外勤雜工作。總之，近幾年來(lái)，我忠于職守愛(ài)崗敬業(yè)，遵紀(jì)守法，廉潔奉公，取得了很好的成績(jī)。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻(xiàn)。

烹飪師工作心得10我成為了廚房一名新廚師，因?yàn)闆](méi)有多少經(jīng)驗(yàn)，很多時(shí)候都是在崗位上學(xué)習(xí)，面對(duì)工作壓力，我選擇虛心接受。對(duì)于自己遇到的很多問(wèn)題，自己思考，自己去練習(xí)，盡快提升自己。

在實(shí)習(xí)期間，我需要協(xié)助酒店的主廚為酒店提供很多菜肴，一開(kāi)始的四個(gè)月，我沒(méi)有自己炒過(guò)一個(gè)菜，全都是在學(xué)習(xí)如何切菜，以前很少注意這些，認(rèn)為并不麻煩，但是等我真正走入崗位后我發(fā)切菜也是需要學(xué)習(xí)，不但要能夠炒菜還要能夠把菜切出花樣來(lái)，讓客戶吃著開(kāi)心，看著高興。

當(dāng)然我們切菜很多都是用最廉價(jià)的蘿卜食材來(lái)練習(xí)，不過(guò)有些菜不需要我們?nèi)デ校袑ｉT的機(jī)器，很快就能夠把需要的菜切好，我們需要切的是一些冬瓜，水果，把他們切成塊，或者雕出不同的形狀讓客戶感到有新鮮感，這是我們初學(xué)者需要做的。

當(dāng)我們能夠真正的掌握好刀功之后，我們就需要開(kāi)始做自己的菜，比如一些比較熱門的菜肴，一開(kāi)始炒菜還是比較簡(jiǎn)單的，因?yàn)槿蝿?wù)量并不重，只需要慢慢做好就行，可是當(dāng)我們慢慢熟練之后，就需要負(fù)責(zé)整個(gè)酒店的餐飲工作，經(jīng)常會(huì)從早上開(kāi)始炒菜，到晚上__點(diǎn)鐘都不能夠及時(shí)下班，只要客戶需要廚房至少要留下一個(gè)人輪值。

長(zhǎng)時(shí)間的在廚房工作，已經(jīng)習(xí)慣了忙碌，當(dāng)生意好了后，就是我們忙碌的時(shí)間，如果你的手藝不行，客人不大喜歡，當(dāng)然也不會(huì)有什么收入，我們廚房靠的就是能不能炒出一手好菜。當(dāng)然我們新人很多都是半斤八兩，沒(méi)有什么能力，都是靠著主廚指導(dǎo)我們，然后慢慢在廚房練習(xí)。

只有做的多認(rèn)真努力了，學(xué)會(huì)在工作中分析其中很多問(wèn)題我們的能力才能夠提升，比如如何掌握火候，什么時(shí)候放油，又如何保證食材經(jīng)過(guò)烹飪爆炒后口味鮮美，都需要靠自己分析，不能完全依賴廚房主廚，每個(gè)人都需要成長(zhǎng)，想要在廚房做好自己的工作，必須要能聽(tīng)得進(jìn)其他人的話，需要自己考慮問(wèn)題，這樣才能做的長(zhǎng)。

篇2

中式烹飪實(shí)訓(xùn)心得體會(huì)

我是10級(jí)烹飪專業(yè)（1）班學(xué)生，在去年10月份的考取中級(jí)中式烹調(diào)師的證書結(jié)束后，于XX年11月7日進(jìn)入xx市東方賓館進(jìn)行實(shí)習(xí)。

在長(zhǎng)達(dá)8個(gè)月的實(shí)習(xí)期結(jié)束將至，寫此實(shí)習(xí)報(bào)告，來(lái)講述我在實(shí)習(xí)期間的工作、生活情況。

去年的11月2日，我先是去到寧波的酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)，后由于種種原因，僅僅進(jìn)行了4天的實(shí)習(xí)便回到了麗水。當(dāng)時(shí)，個(gè)人認(rèn)為這會(huì)將是我人生的一個(gè)敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認(rèn)為在丟學(xué)校的臉。但是自己覺(jué)得在一個(gè)自己不喜歡的地方工作，很難將自己的實(shí)力展現(xiàn)出來(lái)，于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長(zhǎng)得知消息后，向我拋出了橄欖枝，表示歡迎我回到東方工作。于是，我便回到了東方賓館工作。

回去東方之前，廚師長(zhǎng)說(shuō)要把我安排在重要崗位，這僅僅是一個(gè)全新的開(kāi)始。我之前在東方的工作是一名切配廚師。回來(lái)后，廚師長(zhǎng)把我安排進(jìn)了冷菜間。在別人眼里，冷菜間或許是一個(gè)天堂吧。但是，我時(shí)刻告誡自己，來(lái)冷菜間不是來(lái)享受的，而是來(lái)學(xué)習(xí)的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長(zhǎng)的師傅請(qǐng)教。這也是我們班主任老師在實(shí)習(xí)之前告誡我們的。來(lái)到了冷菜間，一個(gè)全新的陌生環(huán)境下，我時(shí)刻的在學(xué)習(xí)著。從一個(gè)最底層的學(xué)徒慢慢成長(zhǎng)。

講講我在冷菜間最開(kāi)始的故事。那時(shí)進(jìn)入冷菜間，我可以說(shuō)是兩眼一抹黑，什么都不會(huì)。但是一切都是可以學(xué)習(xí)的，這也的確如此。比如說(shuō)，這個(gè)菜該用什么盤子裝，這個(gè)要怎么點(diǎn)綴，我可以說(shuō)是都不會(huì)。耐心的學(xué)習(xí)。一點(diǎn)一滴的去學(xué)。帶我的師傅呢，他其實(shí)再過(guò)一個(gè)月就要離開(kāi)東方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。

冷菜間，女生的比例可謂是多的。這或許就是一個(gè)特色了吧。當(dāng)時(shí)去，也是不怎么熟悉，只知道她們是我們樓下那個(gè)班級(jí)的同學(xué)。但是彼此之間都是不認(rèn)識(shí)的。每次認(rèn)真的學(xué)習(xí)，把每一步的要領(lǐng)都記在心里，一些調(diào)料的配方，腦子記不住，我便寫了一張小字條，隨時(shí)攜帶。因?yàn)楹糜浶圆蝗鐮€筆頭吧！這也是的確如此。時(shí)間過(guò)得十分的快，一個(gè)月的時(shí)間到了，那位師傅走了，我便接替了他的工作。在別人眼里，我就是一名未來(lái)班長(zhǎng)的接班人。

有一次，餐飲部的經(jīng)理李師傅，和我們的關(guān)系也是挺不錯(cuò)的。便和我說(shuō)：湯杭，你知道嗎？把你安排在冷菜間，我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現(xiàn)不出來(lái)，但是一個(gè)男生在冷菜間就能體現(xiàn)出來(lái)。不僅是菜肴的質(zhì)量，還有各個(gè)方面的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，必須要細(xì)致。可以說(shuō)是，你既要有男人的那種狠勁，也要有女生那種細(xì)致勁。那時(shí)刻，其實(shí)我覺(jué)得身上背的不僅僅是一名實(shí)習(xí)生那么簡(jiǎn)單了，而是要成為一名真正的廚師，一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標(biāo)之一了！

篇3

一、縮小客觀上的差距，加快改革進(jìn)程

區(qū)中職烹飪專業(yè)實(shí)踐品種的教學(xué)，與其他省市甚至國(guó)家和地區(qū)相比客觀上存在著一定的差距，最突出地反映在重視程度不夠，資金投入較少，不具備良好的教學(xué)條件。主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1.教學(xué)場(chǎng)地小而簡(jiǎn)陋

據(jù)了解，一些中職學(xué)校，沒(méi)有良好的教學(xué)場(chǎng)地，條件差、場(chǎng)地小，有的甚至連學(xué)生坐的地方都沒(méi)有，有的同學(xué)根本看不到老師的示范和表演，以及不能做好課堂筆記，很難掌握操作技巧及工藝難點(diǎn)和關(guān)鍵，針對(duì)這類學(xué)校要盡力投入資金，改善教學(xué)條件，縮小差距。

眾所周知，烹飪專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)與其他專業(yè)的教學(xué)相比有明顯的不同特點(diǎn)。就是既是教室又是車間，既是講臺(tái)又是灶臺(tái)。因此，首先要具備一個(gè)能容下四十人左右的教室，再配上高低分明的活動(dòng)桌椅，環(huán)境明亮，安靜舒適，通風(fēng)設(shè)備良好，而且要把講臺(tái)設(shè)置在教室的中央并配置先進(jìn)的多角度攝像頭和投影儀，四周都可以坐下學(xué)生，一是坐的人多，互不影響；二是最大限度的能使學(xué)生觀看老師實(shí)踐操作和示范表演；三是有利于學(xué)生的學(xué)習(xí)和掌握，并做好課堂筆記；四是可以保持良好的課堂紀(jì)律和秩序。要盡力給學(xué)生創(chuàng)造一個(gè)良好的學(xué)習(xí)環(huán)境，努力向高層次發(fā)展。

2.教學(xué)設(shè)備陳舊落后

社會(huì)的發(fā)展以一日千里飛速向前，而舊的東西就不能適應(yīng)新形勢(shì)發(fā)展的需要，特別是作為培養(yǎng)跨世紀(jì)人才的教學(xué)單位更應(yīng)緊跟社會(huì)發(fā)展需要，才能培養(yǎng)出有用的合格的人才，烹飪專業(yè)也是如此，決不能只停留在原始的手工勞動(dòng)上，“一把菜刀打天下”。必須盡快改革。增加資金的投入，購(gòu)買一些高科技、現(xiàn)代化的廚房設(shè)備，適應(yīng)新形勢(shì)的發(fā)展需要。

在烹飪專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)上要增加引進(jìn)一些新的設(shè)備，如“微波爐、保鮮柜、電磁爐、可調(diào)節(jié)性電油鍋”等，不僅使學(xué)生了解和認(rèn)識(shí)它，而且更好地利用它開(kāi)發(fā)創(chuàng)造新品種，既衛(wèi)生又有營(yíng)養(yǎng)、既安全又可靠，高效節(jié)能。在餐具和用具上也要增加一些新的品種，不能只停留在鍋、碗、勺、盤等基礎(chǔ)上，應(yīng)根據(jù)人類社會(huì)不斷文明進(jìn)步的需要，配備一些新型成套的餐具和用具，如“玻璃鋼餐具、不銹鋼餐具、燒烤系列餐具”等，做到既適應(yīng)高中低檔宴席的要求，又能使學(xué)生親自目睹制成品與盛裝器皿的緊密配合的重要性，而且有利于廣大學(xué)生開(kāi)闊眼界，不斷發(fā)揮技藝才能，開(kāi)發(fā)和創(chuàng)造新品種。

3.教學(xué)缺少新原料

隨著經(jīng)濟(jì)不斷的增長(zhǎng)，人民生活水平的日益提高，目前新開(kāi)發(fā)引進(jìn)的原料層出不窮、舉不勝舉。而作為教學(xué)單位，只停留在五六十年代所用的原料上，特別是北方對(duì)一些鮮活地生猛海鮮見(jiàn)識(shí)的太少，只能利用干料代替，教學(xué)的效果和質(zhì)量相應(yīng)偏低。即今天是干魷魚，明天是干海參，除此之外，就剩下豬、牛、羊三大家畜和家禽類肉類，基本上沒(méi)有一點(diǎn)新鮮感，如第一期是“過(guò)油肉、燒海參”，到第五期“蔥爆羊肉，燒魷魚”。這樣是不行的。繼承和發(fā)揚(yáng)中國(guó)烹飪文化傳統(tǒng)和技藝固然重要，但不能受到原料的束縛和限制，本人認(rèn)為，要想培養(yǎng)出大批的一專多能的有用合格人才，必須與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下社會(huì)飛速發(fā)展的需要相適應(yīng)，脫節(jié)是根本不行的，必須緊跟形勢(shì)發(fā)展的需要，購(gòu)置一些新開(kāi)發(fā)和新引進(jìn)的原料，利用現(xiàn)代化的廚具，創(chuàng)造出新品種，提高教學(xué)質(zhì)量和效果。如今年開(kāi)發(fā)引進(jìn)的蟲類原料、現(xiàn)貨的水產(chǎn)品等就有五、六十種，過(guò)去是干魷魚和干海參，現(xiàn)在是活魷魚活海參，如何利用，怎樣烹制；另外新派粵菜的調(diào)味品高達(dá)幾十種，如“吉土粉、沙爹醬、沙律汁”等，不僅使學(xué)生了解它的特性、作用，而且更主要的是能夠合理的利用它，烹制出新品種，特別是作為搞教學(xué)的單位，從老師到學(xué)生甚至還沒(méi)有見(jiàn)到過(guò)，更何談利用這些原料搞好教學(xué)、烹制出新品種呢？因此，應(yīng)了解社會(huì)市場(chǎng)的信息，適應(yīng)新的需要，購(gòu)置新引進(jìn)開(kāi)發(fā)的原料，合理利用搞好教學(xué)。

4.缺少學(xué)習(xí)場(chǎng)地和原料陳列室

目前，一些教學(xué)單位幾乎沒(méi)有學(xué)生實(shí)習(xí)的場(chǎng)地，有些地區(qū)受經(jīng)濟(jì)條件的限制，甚至不實(shí)習(xí)，使學(xué)生學(xué)到的知識(shí)沒(méi)有機(jī)會(huì)及時(shí)加以鞏固和鍛煉，更何談提高。常言道：“三天不練手生”，而一次也不練根本就無(wú)法掌握，也無(wú)法親身體會(huì)到實(shí)踐操作的難點(diǎn)和關(guān)鍵、技巧，必將影響教育效果。因此，建議應(yīng)設(shè)立一個(gè)對(duì)外營(yíng)業(yè)的學(xué)生實(shí)習(xí)的餐廳，根據(jù)教學(xué)計(jì)劃有目的地安排經(jīng)營(yíng)品種，讓學(xué)生把在課堂中學(xué)到的新知識(shí)、新品種及時(shí)地在實(shí)習(xí)餐廳經(jīng)營(yíng)運(yùn)用，進(jìn)行不斷的鞏固、總結(jié)、提高創(chuàng)新。使學(xué)生進(jìn)一步能夠正確地找出實(shí)踐操作的要點(diǎn)、關(guān)鍵和規(guī)律，同時(shí)實(shí)踐教學(xué)老師必須參加現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，幫助學(xué)生找出原因，及時(shí)糾正，先理論，后實(shí)踐，再實(shí)踐的教學(xué)，一定會(huì)取得好的效果。

與此同時(shí)要建立原料樣品陳列室，將理論上所學(xué)到的原料品種全部展示在陳列室，讓學(xué)生親自目睹原料的標(biāo)本，理論聯(lián)系實(shí)際，并根據(jù)市場(chǎng)和教學(xué)的需要及時(shí)添補(bǔ)和更換，使學(xué)生開(kāi)闊眼界，認(rèn)識(shí)、了解原料的性能，更好的是便于學(xué)生掌握原料的特性，合理的使用它，特別是一些活養(yǎng)的原料，可提高活養(yǎng)技藝，滿足廣大用餐者的需要，是非常必要的。

總之，只要進(jìn)一步縮小客觀上的差距，加快改革進(jìn)程，創(chuàng)造條件，提高教學(xué)質(zhì)量，定會(huì)培養(yǎng)出一大批理論聯(lián)系實(shí)踐、高文化素質(zhì)的烹飪?nèi)瞬拧ｋm然在投入上花了不少的錢，但收到的效益和起到的作用要比投入的多得多。

二、消除主觀上的弊病，改進(jìn)教學(xué)方法和內(nèi)容

要搞好烹飪專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)，充分發(fā)揮學(xué)校以教學(xué)為中心的職能，真正培養(yǎng)出大批有用的專業(yè)人才，不僅要縮短客觀上的差距，而且要消除主觀上的弊病，改進(jìn)教學(xué)方法和內(nèi)容，其具體表現(xiàn)在如下幾方面。

1.師資力量素質(zhì)低而單調(diào)

這個(gè)問(wèn)題由多方面的因素造成。一是社會(huì)：即有的老師投入和重視的程度不夠，目的不明確。因?yàn)樵诋?dāng)今改革開(kāi)放以來(lái)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，特別是飲食業(yè)高、中、低檔的餐館層出不窮，尤其是帶星級(jí)酒店如雨后春筍，再加上人民生活水平逐步提高，相對(duì)質(zhì)量、高素質(zhì)的烹飪技術(shù)人才一天比一天少，那么為了達(dá)到目的采用高額的工資、優(yōu)厚地待遇招聘，在這樣的環(huán)境感染和影響下，有些烹飪專業(yè)的教師也去應(yīng)聘打工，然而一個(gè)人的精力是有限的，只要在外面兼職必影響教學(xué)效果；二是歷史因素，由于烹飪教師受歷史上“手藝人”的傳統(tǒng)束縛較深，不明確自己是老師，肩負(fù)著重要教學(xué)任務(wù)，總認(rèn)為教會(huì)學(xué)生幾道菜就可以了，根本不從理論的深度和教學(xué)的難點(diǎn)和技巧給學(xué)生講清楚，只是做樣子，根本不管教學(xué)效果。三是經(jīng)濟(jì)因素，主要是一些老師怕耽誤打工的高額收入，只是“閉門造車”，在自己的小天地里周旋，與飛速發(fā)展的飲食業(yè)脫節(jié)，這樣必將影響教學(xué)效果和質(zhì)量。

因此，面對(duì)上述三大影響因素的弊病，必須盡快改進(jìn)。首先作為老師要高度重視教學(xué)的重要性，真正發(fā)揮人類靈魂工程師的作用，完成歷史和人民賦予的重任，把全部的時(shí)間和精力投入到教學(xué)中，擴(kuò)大交流，采用走出去請(qǐng)進(jìn)來(lái)的形式，加強(qiáng)老師自身的學(xué)習(xí)和提高，不斷吸收新鮮血液，增加新的教學(xué)內(nèi)容，東西結(jié)合，南北交流、中外交流，多參加一些烹飪學(xué)術(shù)研討會(huì)和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)，緊跟市場(chǎng)形勢(shì)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，新舊結(jié)合，消除弊病和不利因素，樹(shù)立高度的教學(xué)責(zé)任感，改進(jìn)方法，增加新內(nèi)容，提高教學(xué)質(zhì)量。

2.教學(xué)方法受傳統(tǒng)的“以師帶徒”影響較深

“教會(huì)徒弟，餓死師傅，學(xué)藝就是偷藝”可見(jiàn)師傅怕徒弟學(xué)會(huì)超出自己而不教，這完全是歷史上遺留下的舊習(xí)氣造成的。但是回顧過(guò)去的教學(xué)方式，也無(wú)非是“海參+魷魚+肉蛋類”的模式化；特別是在操作上，不外乎是“主料+配料+調(diào)料+特點(diǎn)”的慢四步，昨天“滑溜里脊”四成油下鍋，使學(xué)生感到乏味甚至生厭。因?yàn)閷W(xué)生不明白其中道理，所以沒(méi)有要學(xué)的上勁性，老師三下五除二做完下課。我認(rèn)為，這種教學(xué)方式和方法應(yīng)該改進(jìn)。

就是“滑溜里脊”和“干炸里脊”而言，為什么前者是四成油下鍋，后者是六成油溫下鍋呢？作為老師一定要給學(xué)生講清楚。是因?yàn)椤盎锢锛埂睂儆谏蠞{菜，制成品一般要求白色，必須油溫低些下鍋，其目的是防止上漿的淀粉經(jīng)高溫焦化變色；二是防止肉中蛋白質(zhì)遇高溫凝固變性影響味道質(zhì)感和營(yíng)養(yǎng)。主要是上漿較薄，起到的保護(hù)作用不夠；三是低油溫使肉中的水分蒸發(fā)的少，防止變老影響質(zhì)感。而“干炸里脊”是屬于掛糊菜，下油時(shí)油溫要高些，其目的一是防止相互粘連；二是有益讓淀粉焦化增加色澤；三是掛糊比上漿厚高溫可縮短加熱時(shí)間，保護(hù)水分外溢。這樣學(xué)生了解了其中道理，才能進(jìn)一步掌握操作要領(lǐng)。雖然學(xué)會(huì)了一道菜，但只要掌握了“滑溜”和“干炸”的烹調(diào)方法，教師教學(xué)的方法也得力，是會(huì)取得好的教學(xué)效果。

3.教學(xué)缺少基本功鍛煉

所謂基本功就是從事某種技術(shù)工種所必須掌握的基本技術(shù)和基本技能。比如演員要有唱功、念功、武打功；而廚師也不例外，在菜肴的加工與烹制中有刀工、勺功、火功等都是基本的內(nèi)容，況且烹飪又是一項(xiàng)復(fù)雜的技藝工種，必須具備堅(jiān)實(shí)過(guò)硬的基本功，才能進(jìn)一步繼承和發(fā)揚(yáng)中國(guó)烹飪文化。然而，目前的教學(xué)忽視了基本功的教學(xué)和訓(xùn)練，熱衷于制作一些花色造型和寓意菜。正如顧客講的：“花色、寓意、造型菜、多數(shù)是蘿卜、土豆開(kāi)大會(huì)。”導(dǎo)致一些基本菜做不好，出現(xiàn)刀工粗糙，火候不當(dāng)，口味欠佳，質(zhì)量時(shí)好時(shí)壞等毛病。突出地反映了基本功不扎實(shí)的問(wèn)題，特別是一些青年廚師在考試或技術(shù)表演時(shí)臨場(chǎng)失手而“砸鍋”，因此要加強(qiáng)基本功訓(xùn)練的教學(xué)內(nèi)容。

藝術(shù)固然重要，但離不開(kāi)堅(jiān)實(shí)的基本功。因此，應(yīng)把基本功訓(xùn)練列為基礎(chǔ)教學(xué)內(nèi)容，根據(jù)教學(xué)計(jì)劃和學(xué)生的不同程度，從難從嚴(yán)教學(xué)，每天用三十分鐘練刀工，三十分鐘練勺功，中午、晚上兩個(gè)飯口掌握調(diào)味技巧和火候的運(yùn)用，使學(xué)生有計(jì)劃有目的地進(jìn)行學(xué)習(xí)，待二年畢業(yè)時(shí)，既有理論知識(shí)，又有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，既有精湛的刀功，又有熟練的勺功，同時(shí)能夠準(zhǔn)確調(diào)味合理利用火候，同時(shí)懂得合理的營(yíng)養(yǎng)搭配，這樣才能真正成為一名對(duì)祖國(guó)有用的合格烹飪?nèi)瞬拧?/p>

4.教學(xué)應(yīng)增設(shè)合理烹調(diào)，保護(hù)營(yíng)養(yǎng)的內(nèi)容

隨著人民生活水平的不斷提高，烹飪的目的不僅僅是為了吃好吃飽，而且更主要的是要有營(yíng)養(yǎng)，合理烹調(diào)，平衡膳食，有一個(gè)健康的體魄面向未來(lái)；面向二十一世紀(jì)，為祖國(guó)和人民做出更大的貢獻(xiàn)。因此要把提高和保護(hù)營(yíng)養(yǎng)成分方面的理論與實(shí)踐操作知識(shí)列入正式教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生全面了解掌握在烹制和加工中如何最大限度地保護(hù)和提高營(yíng)養(yǎng)成分。

篇4

一、配備完善的培訓(xùn)基礎(chǔ)設(shè)施

公司設(shè)有300余平方米的辦公實(shí)習(xí)場(chǎng)地。為培訓(xùn)提供了基礎(chǔ)保障，設(shè)置了培訓(xùn)理論教室、烹飪實(shí)習(xí)室、洗滌熨燙實(shí)習(xí)室、保潔實(shí)習(xí)室、護(hù)理實(shí)習(xí)室、會(huì)議討論室，添置了電視、vcd、計(jì)算機(jī)等設(shè)備。烹飪教師具有高級(jí)烹飪師證,營(yíng)養(yǎng)師具有安利公司發(fā)放的營(yíng)養(yǎng)師證,熨燙由法國(guó)福奈特公司高級(jí)熨燙師講解，護(hù)理課特聘西安市第四醫(yī)院高級(jí)護(hù)理師講解。

二、制訂各項(xiàng)規(guī)章制度，逐步健全內(nèi)部管理

規(guī)章制度是加強(qiáng)公司管理的重要保證。為此,公司非常重視這項(xiàng)工作，及時(shí)制定了各部門的崗位職責(zé)、工作服務(wù)流程等一系列規(guī)章制度。公司在工作運(yùn)行中結(jié)合實(shí)際情況，不斷的進(jìn)行調(diào)整，并同上海、深圳等同行交流學(xué)習(xí)，借鑒經(jīng)驗(yàn)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，彌補(bǔ)漏洞，使公司的規(guī)章制度不斷得以健全和完善。并在八月初推出了周例會(huì)制度、月總結(jié)會(huì)制度、服務(wù)回訪制度、員工跟蹤管理辦法等等一系列新的規(guī)章制度，這些制度的制定加強(qiáng)了對(duì)各級(jí)人員的管理，起到了“以制度管人”的良好效果。使公司全體員工的精神面貌、舉止言行等很多方面都提高了一個(gè)層次。目前公司已制定下發(fā)了各類職責(zé)、規(guī)定、辦法、流程等規(guī)章制度20余個(gè),做到了對(duì)每項(xiàng)工作、每個(gè)工作環(huán)節(jié)都有章可循。公司在對(duì)外宣傳的時(shí)候，時(shí)刻督促不斷的完善各項(xiàng)規(guī)章制度，遵守行業(yè)公約。每周一小會(huì)，每月一大會(huì)，每月1號(hào)15號(hào)定期新員工培訓(xùn)。讓每一個(gè)員工記得自已是五星家政的員工，五星家政的員工就是最好的員工，技能最好，思想過(guò)硬。員工上崗期間請(qǐng)假提前向公司匯報(bào)，由公司統(tǒng)一協(xié)調(diào)后，提前安排，做到有事不慌，遇事不亂的安排。

三、建立可靠輸送站

為了滿足市場(chǎng)需求，公司成立了人力資源部，開(kāi)拓了多個(gè)市縣輸送市場(chǎng)，設(shè)立了定點(diǎn)輸送站，保障了來(lái)源可靠。努力幫助當(dāng)?shù)貏趧?dòng)就業(yè)，使公司在當(dāng)?shù)鼐哂辛肆己玫目诒９矂?chuàng)造300多個(gè)崗位，讓148人有了一個(gè)穩(wěn)定的收入，同時(shí)讓200多客戶去了后顧之憂。

四、嚴(yán)抓家政技能培訓(xùn)，堅(jiān)持實(shí)際、實(shí)用、實(shí)效的培訓(xùn)理念

公司設(shè)立了培訓(xùn)部，配備專職教師三名，兼職教師三名。家政服務(wù)從業(yè)人員文化素質(zhì)普遍較低，所以培訓(xùn)就顯得非常必要，通過(guò)培訓(xùn)提高服務(wù)人員的素質(zhì)和技能水平，進(jìn)而規(guī)范和提高服務(wù)質(zhì)量，才能真正體現(xiàn)服務(wù)的價(jià)值，所以培訓(xùn)服務(wù)是家政公司生存和發(fā)展的根本。我們把正規(guī)培訓(xùn)與平時(shí)培訓(xùn)，理論培訓(xùn)與實(shí)際操作培訓(xùn)有機(jī)結(jié)合。特別是對(duì)室內(nèi)外保潔人員的培訓(xùn)，重點(diǎn)進(jìn)行勞動(dòng)法規(guī)、遵紀(jì)守法、交通規(guī)則、自我保護(hù)、服務(wù)常識(shí)等方面培訓(xùn)，增強(qiáng)她們的適應(yīng)和應(yīng)變能力。對(duì)于入戶人員，由公司工作人員反復(fù)進(jìn)行教育培訓(xùn)。這種短平快的培訓(xùn)收到了事半功倍的效果。以培訓(xùn)求生存，以培訓(xùn)求質(zhì)量，以培訓(xùn)求發(fā)展。使每一個(gè)結(jié)業(yè)的服務(wù)員都符合標(biāo)準(zhǔn)，才進(jìn)行推薦工作。

五、以質(zhì)量求生存、以誠(chéng)信求發(fā)展、以服務(wù)求效益、以創(chuàng)新求提高

公司堅(jiān)持質(zhì)量求生存、以誠(chéng)信求發(fā)展、以服務(wù)求效益、以創(chuàng)新求提高。現(xiàn)有家政服務(wù)客戶310余戶，家政服務(wù)員工220余名；固定保潔客戶220戶，保潔服務(wù)員20余名。在員工教育中，認(rèn)真貫徹“五星服務(wù)，細(xì)節(jié)體現(xiàn)”的理念，使每個(gè)員工牢記在心，并在服務(wù)工體現(xiàn)。在開(kāi)發(fā)新客戶時(shí)，堅(jiān)持站在客戶的立場(chǎng)上，換思考，將我們五星級(jí)的服務(wù)帶給客戶。那么客戶則以他的忠誠(chéng)來(lái)回報(bào)公司，從而穩(wěn)定了市場(chǎng)。

六、堅(jiān)持“三結(jié)合”的培訓(xùn)方法

我們把技能培訓(xùn)與就業(yè)教育結(jié)合起來(lái)，每期培訓(xùn)班開(kāi)始后，都要安排半天時(shí)間由公司本月家政服務(wù)明星，針對(duì)婦女在擇業(yè)觀上存在的“誤區(qū)”進(jìn)行教育，談經(jīng)驗(yàn)，講體會(huì)，使失業(yè)婦女在培訓(xùn)中轉(zhuǎn)變觀念。其次把培訓(xùn)與推薦就業(yè)和自主擇業(yè)結(jié)合起來(lái)。堅(jiān)持邊培訓(xùn)邊推薦工作。培訓(xùn)結(jié)束前，提前通知有關(guān)單位、公司和家庭雇主來(lái)學(xué)習(xí)班現(xiàn)場(chǎng)錄用人員，極大的鼓舞了女工。再次把培訓(xùn)與掌握婦女的思想動(dòng)態(tài)和基本素質(zhì)結(jié)合起來(lái)。每期學(xué)習(xí)班由公司一名工作人員跟班到底，對(duì)參加培訓(xùn)的每個(gè)人員建立檔案，進(jìn)行考察，將其學(xué)習(xí)成績(jī)和實(shí)際表現(xiàn)記錄下來(lái)，為推薦就業(yè)打好基礎(chǔ)。

七、遵紀(jì)守法，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，無(wú)違法違規(guī)行為，無(wú)重大安全事故

認(rèn)真執(zhí)行行業(yè)公約和章程，積極參加、支持行業(yè)組織舉辦的重要活動(dòng)。公司為每一個(gè)員工購(gòu)買了價(jià)值26000的人身意外及傷害險(xiǎn)和雇主責(zé)任險(xiǎn)。加強(qiáng)培訓(xùn)力度，使公司上下凝聚成一股繩。公司處處關(guān)心員工，經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)、娛樂(lè)活動(dòng)，如內(nèi)部組織學(xué)習(xí)交流、培訓(xùn)，外聘專家講課，春游活動(dòng)、爬山活動(dòng)等。守法經(jīng)營(yíng)，按時(shí)交納各項(xiàng)稅費(fèi)。

八、先進(jìn)的員工管理模式

認(rèn)真執(zhí)行省家庭服務(wù)業(yè)協(xié)章程，積極參加、支持省家協(xié)舉辦的各項(xiàng)重要活動(dòng)。實(shí)行全體家政服務(wù)人員員工化管理，與服務(wù)員和用戶分別簽訂勞動(dòng)合同和服務(wù)合同，服務(wù)人員進(jìn)入用戶家庭后，工作人員每月定期上門征求用戶意見(jiàn)和指導(dǎo)服務(wù)員工作，收發(fā)工資、協(xié)調(diào)關(guān)系。對(duì)用戶及服務(wù)員都建立管理檔案，做到管理及時(shí)、細(xì)致、有效。建立人力資源庫(kù)，解決人員緊缺問(wèn)題。

九、成功組織我省首次高級(jí)家政員培訓(xùn)及鑒定，積極推行家政職業(yè)化

積極響應(yīng)省家庭服務(wù)業(yè)協(xié)會(huì)的號(hào)召，組織11名高級(jí)家政員，根據(jù)國(guó)家高級(jí)家政員資格標(biāo)準(zhǔn)，在培訓(xùn)了考核鑒定工作。11人全部通過(guò)考核。后續(xù)，成功組織家政員職業(yè)技能鑒定工作三次，四十余人持有國(guó)家級(jí)中高級(jí)職業(yè)資格證書，為行業(yè)的健康發(fā)展做了重要貢獻(xiàn)。

十、積極推行家政服務(wù)業(yè)職業(yè)技能考評(píng)鑒定工作

篇5

關(guān)鍵詞：高職學(xué)生 職業(yè)素養(yǎng) 培養(yǎng) 路徑

中圖分類號(hào)：G6 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2012）12（a）-0-01

一直以來(lái)，如何將學(xué)生從“學(xué)校人”引導(dǎo)轉(zhuǎn)變成“準(zhǔn)職業(yè)人”，培養(yǎng)出“誠(chéng)實(shí)守信、敬業(yè)樂(lè)群、德高技強(qiáng)、好學(xué)上進(jìn)”的優(yōu)秀高職學(xué)生，以適應(yīng)企業(yè)需要，這是目前大部分高職院校共同關(guān)注的問(wèn)題。高職院校學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)工作的難度，在于我們必須在有限的3年周期內(nèi)進(jìn)行高效的職業(yè)素養(yǎng)教育活動(dòng)。筆者認(rèn)為要將職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)滲透到整個(gè)人才培養(yǎng)體系中，是職業(yè)教育的特點(diǎn)所決定的，也是推動(dòng)高職教育規(guī)模發(fā)展和提升人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要內(nèi)容。筆者現(xiàn)任職于蘇州某高職院校，在多年的教育教學(xué)、實(shí)習(xí)實(shí)踐指導(dǎo)和企業(yè)調(diào)研中總結(jié)了以下3個(gè)培養(yǎng)路徑：

路徑一：在學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)中導(dǎo)入5S管理理念，納入高職人才培養(yǎng)體系中學(xué)生日常行為考核和綜合測(cè)評(píng)中。

不久前，在XX（蘇州）科技有限公司的某實(shí)習(xí)生與筆者談及一事：有一次，他所在的車間一位操作工人未將使用過(guò)的一盒測(cè)量工具放到位（傾斜15 ℃），被公司5S巡查員發(fā)現(xiàn)后扣去1分，直接導(dǎo)致他當(dāng)月獎(jiǎng)金被扣去50多元。工人希望他與5S巡查員求情，隱瞞此事，但被拒絕。其實(shí)，在蘇州工業(yè)園區(qū)中的不少外企為了推行5S管理而設(shè)置了5S巡查制、5S新點(diǎn)子獎(jiǎng)勵(lì)制度、5S員工創(chuàng)新獎(jiǎng)勵(lì)辦法等，這樣合理節(jié)約使用企業(yè)資源，促使企業(yè)“練好內(nèi)功”（即規(guī)范內(nèi)部管理）。該實(shí)習(xí)生說(shuō)：“以前在校時(shí)一直不理解5S，這回終于眼見(jiàn)為真了，也體會(huì)學(xué)校的一番苦心啦。”5S是現(xiàn)代企業(yè)普遍推行的一種重要管理方法，內(nèi)容包括整理（SEIRI）、整頓（SEITON）、清掃（SEISO）、清潔（SEIKETSU）和素養(yǎng)（SHITSUKE）。將5S管理引入學(xué)生日常教育和考核中（詳見(jiàn)表1）是為了讓同學(xué)們將來(lái)能更好地適應(yīng)現(xiàn)代企業(yè)的管理要求，在企業(yè)化的校園氛圍中培養(yǎng)學(xué)生言行舉止的良好習(xí)慣，為自身的發(fā)展奠定基礎(chǔ)，尤其有助于營(yíng)造商務(wù)管理專業(yè)學(xué)生“尚學(xué)尚禮”的良好氛圍。

路徑二：將“職業(yè)規(guī)劃”從入學(xué)開(kāi)始引入學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)中，倡導(dǎo)學(xué)生科學(xué)系統(tǒng)地將專業(yè)、學(xué)業(yè)、職業(yè)統(tǒng)一起來(lái)。

“小學(xué)-中學(xué)-大學(xué)-工作”，這是絕大多數(shù)中國(guó)年輕人走的人生道路，10多年苦讀之后踏入社會(huì)，卻不知自己該選擇何種職業(yè)或出于專業(yè)等原因選擇某一職業(yè)后發(fā)現(xiàn)不適合而跳槽或在工作中找不到位置或…。作為20世紀(jì)90年代的大學(xué)生，筆者也有過(guò)親身經(jīng)歷：高考之前只顧埋頭讀書，高考填報(bào)志愿時(shí)不知道如何選擇專業(yè)，而考入大學(xué)后幾乎花費(fèi)了整整4年時(shí)間去職業(yè)定位，不知道如何平衡專業(yè)、興趣、職業(yè)三者的關(guān)系。在一次對(duì)商務(wù)管理專業(yè)大一和大二同學(xué)的隨機(jī)調(diào)查中，“你認(rèn)為商務(wù)管理專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后有哪些就業(yè)崗位可供選擇及你會(huì)選擇哪一崗位？”、“你選擇的這一崗位的應(yīng)聘條件以及工作職責(zé)是什么？”等這些問(wèn)題90%以上被訪問(wèn)者回答不出來(lái)。一名剛?cè)胛以旱纳虅?wù)管理專業(yè)新生，在新生入學(xué)教育中他將與專業(yè)教師和同專業(yè)的實(shí)習(xí)生、畢業(yè)生面對(duì)面交流，從而得知相關(guān)職業(yè)方向信息，然后根據(jù)自己的興趣、性格來(lái)做好職業(yè)規(guī)劃，安排3年學(xué)習(xí)計(jì)劃。假設(shè)該新生職業(yè)定位暫時(shí)選擇為“人力資源專員”，他可以通過(guò)專業(yè)課程學(xué)習(xí)、選修課程學(xué)習(xí)、“人力資源管理師”職業(yè)資格認(rèn)證和實(shí)踐實(shí)習(xí)，讓自己在未來(lái)3年的高職人才培養(yǎng)期內(nèi)學(xué)有專攻、學(xué)有

所成。

路徑三：結(jié)合“職業(yè)規(guī)劃”，將人才培養(yǎng)體系中的職業(yè)資格考試納入學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)中，提高學(xué)生實(shí)習(xí)就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

同樣以商務(wù)管理專業(yè)學(xué)生為例，假設(shè)其家庭條件尚可，可以將自己的職業(yè)資格考試計(jì)劃如下（詳見(jiàn)表2）：大一，選擇參加“ISO內(nèi)審員”或“呼叫服務(wù)員”認(rèn)證培訓(xùn)及考試（較為容易通過(guò)）；大二，選擇參加“營(yíng)銷員”、“人力資源管理師”、“商務(wù)單證員”或“秘書”等認(rèn)證培訓(xùn)及考試；大三，可以將已獲得的職業(yè)證書與外語(yǔ)、計(jì)算機(jī)技能證書結(jié)合起來(lái)，實(shí)習(xí)就業(yè)。在針對(duì)10級(jí)名實(shí)習(xí)生的調(diào)查中筆者發(fā)現(xiàn)：1、約為82%的同學(xué)在大學(xué)前2年中獲得至少一張職業(yè)資格證書；2、目前仍然有二十余名同學(xué)在實(shí)習(xí)之余考證（其中包括部分同學(xué)在爭(zhēng)取獲得第3張證書），以便不斷提升自我競(jìng)爭(zhēng)力。

參考文獻(xiàn)

[1] 郭春燕.試析高職院校職業(yè)素養(yǎng)教育的途徑―無(wú)錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院職業(yè)素養(yǎng)教育實(shí)踐[J].黑龍江高教研究，2012（3）.

篇6

關(guān)鍵詞：任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法；餐飲管理；實(shí)驗(yàn)教學(xué)

中圖分類號(hào)：G63 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2014）35-0113-02

一、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法

“‘任務(wù)驅(qū)動(dòng)’是建構(gòu)主義理論中的一種教學(xué)模式，是一種以任務(wù)為主線、學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)實(shí)施探究式教學(xué)模式的一種教學(xué)法，適用于學(xué)習(xí)操作類的知識(shí)和技能。“[1]

餐飲管理課程是酒店管理專業(yè)中的一門重管理的操作能力的專業(yè)課，旨在提高學(xué)生的管理能力，掌握酒店餐飲管理技術(shù)，重在對(duì)管理技術(shù)的應(yīng)用。傳統(tǒng)的理論講解只能讓學(xué)生對(duì)餐飲管理工作有一個(gè)抽象的認(rèn)識(shí)，不能深入了解餐飲管理的具體內(nèi)容，更不能掌握餐飲管理的技能，提高自身的管理素質(zhì)。而任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法是一種經(jīng)常被一些技術(shù)性的專業(yè)課如：調(diào)酒課程、餐廳服務(wù)課程等，所采用的一種實(shí)驗(yàn)教學(xué)法。教師通過(guò)將授課內(nèi)容根據(jù)不同的技能要求，分解為不同任務(wù)，然后將任務(wù)下達(dá)給學(xué)生，讓學(xué)生根據(jù)學(xué)過(guò)的理論知識(shí)進(jìn)行合作溝通，完成任務(wù)。餐飲管理課程采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法可以將餐飲管理的寬泛內(nèi)容進(jìn)行清晰的分類，分解成不同的任務(wù)，然后學(xué)生主動(dòng)探求完成任務(wù)的各種途徑，通過(guò)對(duì)比選擇最優(yōu)的解決方案以完成任務(wù)。

二、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法在餐飲管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)中應(yīng)用的目的

以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為主要培養(yǎng)目標(biāo)的本科院校，培養(yǎng)酒店管理專業(yè)的人才目標(biāo)應(yīng)是“培養(yǎng)酒店的高級(jí)管理人才，掌握專業(yè)的管理技術(shù)和服務(wù)技術(shù)”。因此，任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法應(yīng)用在餐飲管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的目的是“培養(yǎng)學(xué)生掌握餐飲管理的實(shí)操技能、并將餐飲管理理論與操作相結(jié)合，為未來(lái)的餐飲管理的職業(yè)經(jīng)理打下一個(gè)夯實(shí)的基礎(chǔ)”。

但目前大多數(shù)本科院校的餐飲管理課程大多以理論教學(xué)為主，很少開(kāi)設(shè)餐飲管理實(shí)驗(yàn)課，即便開(kāi)實(shí)驗(yàn)課，也得不到重視；學(xué)生更重視一些管理方法、管理理念的學(xué)習(xí)，而不重視甚至不知道管理技術(shù)在酒店管理中的重要地位。這就造成了畢業(yè)生眼高手低的局面，面對(duì)餐飲管理工作無(wú)所適從。在任務(wù)驅(qū)動(dòng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，學(xué)生可以充分調(diào)動(dòng)積極性與創(chuàng)造性完成各個(gè)任務(wù)。在任務(wù)驅(qū)動(dòng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中，“學(xué)習(xí)過(guò)程中學(xué)生的角色――學(xué)習(xí)的主體，而教師的角色――學(xué)習(xí)的引領(lǐng)者。”[2]這樣才能培養(yǎng)出酒店管理中的餐飲工作的應(yīng)用型人才。

三、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法在酒水課程中的必要性

餐飲管理是一門概括性較高的課程，餐飲管理工作的內(nèi)容很多，課程的設(shè)計(jì)自然離不開(kāi)實(shí)際的工作，因此餐飲管理的課程包括了諸如：服務(wù)培訓(xùn)、質(zhì)量控制、運(yùn)營(yíng)成本管理、原料采購(gòu)、食品原料識(shí)別、菜肴烹飪、酒水的調(diào)制與管理、飲食營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、菜單設(shè)計(jì)、市場(chǎng)營(yíng)銷、組織管理等內(nèi)容。涉及內(nèi)容非常廣泛，難以用理論逐一闡述清楚，因此要采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法對(duì)各個(gè)內(nèi)容進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，以此實(shí)現(xiàn)對(duì)餐飲管理中各個(gè)理論內(nèi)容的補(bǔ)充。具體如下。

1.酒店餐飲管理工作的要求

餐飲管理是一項(xiàng)涵蓋內(nèi)容較廣、工作內(nèi)容繁雜的工作，對(duì)管理工作要求更多的是落實(shí)在操作層面上，所以學(xué)生必須擺脫管理就是理論的認(rèn)識(shí)誤區(qū)，清晰地認(rèn)識(shí)到餐飲管理就是要對(duì)餐飲工作的各個(gè)環(huán)節(jié)的操作進(jìn)行檢查、控制、改進(jìn)、評(píng)價(jià)、分析、總結(jié)這些細(xì)致具體的工作。而任務(wù)驅(qū)動(dòng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)法就是一個(gè)合適的解決手段，學(xué)生通過(guò)任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法的學(xué)習(xí)可以熟練掌握餐飲管理的各種具體方法，提高管理的操作能力，將“應(yīng)用型人才”的培養(yǎng)目標(biāo)落實(shí)到實(shí)處。

2.專業(yè)課程的需要

餐飲管理作為為酒店餐飲部門而專門設(shè)計(jì)的一門專業(yè)課，采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法是符合專業(yè)教育培養(yǎng)學(xué)生的要求的，能更加有效地完成教學(xué)任務(wù)。

3.提高學(xué)生的分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力

在學(xué)生應(yīng)用驅(qū)動(dòng)式教學(xué)法學(xué)習(xí)的過(guò)程中，可以對(duì)餐飲管理工作中的各個(gè)環(huán)節(jié)提出問(wèn)題、分析原因、尋找策略、解決問(wèn)題、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。在討論中可以采用頭腦風(fēng)暴的方法得到各種解決辦法，最大程度地提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性與主動(dòng)性。

4.提高學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力

酒店管理工作是人與人之間緊密合作的最佳體現(xiàn)，一個(gè)人是無(wú)法完成餐飲管理工作中繁雜的各個(gè)環(huán)節(jié)的。團(tuán)隊(duì)合作是酒店管理工作者的基本的職業(yè)素養(yǎng)，通過(guò)完成教師布置的工作任務(wù)可以提升合作能力。

四、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法在餐飲管理課程中的具體實(shí)施

在課程教學(xué)的設(shè)計(jì)中，老師設(shè)計(jì)“任務(wù)”，所有任務(wù)設(shè)計(jì)要有可操作性，要讓學(xué)生親自進(jìn)入事先設(shè)計(jì)好的任務(wù)情景中進(jìn)行實(shí)踐操作。這樣，學(xué)生在完成任務(wù)的過(guò)程中可以認(rèn)識(shí)餐飲管理流程中的各項(xiàng)理論和掌握實(shí)踐操作，有利于學(xué)生將理論知識(shí)進(jìn)行整合，有助于提高學(xué)生的操作技能。具體實(shí)施如下。

1.應(yīng)當(dāng)明確學(xué)生學(xué)習(xí)餐飲管理的目標(biāo)，即熟練掌握餐飲管理的各項(xiàng)技術(shù)，具備餐飲管理的實(shí)際操作能力。

2.課程設(shè)計(jì)思路。餐飲管理課程應(yīng)以酒店管理專業(yè)學(xué)生的就業(yè)為導(dǎo)向，根據(jù)餐飲業(yè)的專家學(xué)者、高級(jí)經(jīng)理對(duì)酒店餐飲部門的各個(gè)崗位進(jìn)行工作分析所得出的結(jié)論，來(lái)設(shè)計(jì)課程內(nèi)容。并結(jié)合星級(jí)酒店操作技能的要求，創(chuàng)設(shè)管理工作中的相關(guān)情景，通過(guò)在做中學(xué)，學(xué)中做，讓學(xué)生在技能訓(xùn)練過(guò)程中加深對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解和應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力，滿足學(xué)生職業(yè)生涯的發(fā)展需求。

3.將餐飲管理課程劃分為若干個(gè)任務(wù)：（1）餐廳服務(wù)管理；（2）酒水管理；（3）餐廳環(huán)境衛(wèi)生；（4）飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生；（5）餐飲原料識(shí)別與保管；（6）餐廳成本控制；（7）廚房生產(chǎn)管理；（8）菜肴烹飪制作；（9）菜單設(shè)計(jì)；（10）宴會(huì)管理；（11）餐廳營(yíng)銷管理；（12）餐廳組織管理；（13）餐飲財(cái)務(wù)報(bào)表分析；（14）餐廳音樂(lè)欣賞；（15）商業(yè)倫理道德。

4.根據(jù)任務(wù)確定課程的各個(gè)教學(xué)分目標(biāo)。餐飲管理課程通過(guò)任務(wù)的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生能掌握餐飲管理的技能和知識(shí)，能夠完成酒店餐飲部各項(xiàng)管理工作，同時(shí)，具有誠(chéng)信、禮貌、周到、耐心、善于溝通和合作的品質(zhì)，并實(shí)現(xiàn)如下的基本目標(biāo)：

能熟練掌握餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及控制服務(wù)質(zhì)量；

能熟練掌握酒吧的清潔、出庫(kù)、存貨、銷售及成本控制；

能熟練掌握餐廳的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔程序及控制方法；

能熟練掌握餐廳飲食營(yíng)養(yǎng)及飲食衛(wèi)生管理方法；

能熟練掌握餐飲原料識(shí)別及使用知識(shí)；

能熟練掌握餐廳各項(xiàng)成本的控制方法等；

能熟練掌握廚房生產(chǎn)管理各個(gè)流程環(huán)節(jié)、出品質(zhì)量控制、原料成本控制；

能熟練認(rèn)識(shí)菜肴的各種烹飪方法和技術(shù)、掌握基本的烹飪技術(shù)；

能掌握設(shè)計(jì)菜單的方法，并能根據(jù)不同客人的需求設(shè)計(jì)菜單；

能掌握設(shè)計(jì)宴會(huì)場(chǎng)地、菜單、服務(wù)、酒水等各項(xiàng)內(nèi)容；

能熟練掌握餐廳的營(yíng)銷管理方法，制定銷售目標(biāo)，使用各種營(yíng)銷工具；

能熟練掌握組織管理中的組織設(shè)計(jì)、成員溝通、合作技巧等；

能看懂并分析餐飲財(cái)務(wù)報(bào)表，并根據(jù)報(bào)表分析出經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)的問(wèn)題；

能根據(jù)餐廳不同時(shí)段、不同接待對(duì)象選擇合適的背景音樂(lè)；

能掌握商業(yè)倫理道德的標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格遵守商業(yè)倫理道德，同時(shí)監(jiān)督下屬的商業(yè)倫理道德。

5.課時(shí)的設(shè)計(jì)一定要與任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法所需的時(shí)間相符，一般來(lái)說(shuō)，任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法需要學(xué)生先聽(tīng)取教師對(duì)理論的講解和操作，然后由學(xué)生自己進(jìn)行操作，并在操作過(guò)程中不斷發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，并解決問(wèn)題，所需時(shí)間較長(zhǎng)，所以課時(shí)的設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)多于講授法。一般一次課以3個(gè)課時(shí)為好。

6.教案設(shè)計(jì)。

7.實(shí)驗(yàn)教學(xué)資源要求：

所需實(shí)驗(yàn)室：烹飪實(shí)驗(yàn)室、餐廳服務(wù)實(shí)驗(yàn)室、計(jì)算機(jī)實(shí)驗(yàn)室。

所需設(shè)備設(shè)施工具：餐廳餐具、廚房廚具、計(jì)算機(jī)等。

所需材料：酒水、烹飪?cè)系取?/p>

所需音像資料：餐廳服務(wù)錄像、廚房生產(chǎn)操作錄像。

8.其他說(shuō)明。其他說(shuō)明用以補(bǔ)充說(shuō)明本課程的其他事項(xiàng)。

（1）應(yīng)根據(jù)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)制定教學(xué)計(jì)劃，授課計(jì)劃應(yīng)根據(jù)學(xué)期課程安排進(jìn)行制訂。

（2）餐飲管理的任務(wù)驅(qū)動(dòng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)應(yīng)采用理論實(shí)驗(yàn)一體化的上課方式，教師應(yīng)當(dāng)先對(duì)理論相關(guān)知識(shí)進(jìn)行講解，引導(dǎo)學(xué)生掌握本次任務(wù)所需的知識(shí)結(jié)構(gòu)，為學(xué)生示范部分實(shí)操任務(wù)。然后將學(xué)生分組，每一組都要按要求完成相同的任務(wù)，在完成任務(wù)的過(guò)程中要對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行記錄，并找出解決方案。其間教師應(yīng)當(dāng)對(duì)學(xué)生遇到的問(wèn)題進(jìn)行啟發(fā)式幫助。在學(xué)生完成任務(wù)后，請(qǐng)每一組學(xué)生對(duì)其完成任務(wù)的過(guò)程、方法、遇到的問(wèn)題及解決方案進(jìn)行總結(jié)發(fā)言，其他組同學(xué)可以向總結(jié)組提出問(wèn)題，互相交流。最后教師對(duì)本次任務(wù)學(xué)習(xí)做出總結(jié)，總結(jié)應(yīng)結(jié)合任務(wù)學(xué)習(xí)的目標(biāo)、方法、問(wèn)題進(jìn)行，加深學(xué)生的學(xué)習(xí)印象，使學(xué)生徹底掌握本次任務(wù)學(xué)習(xí)。

參考文獻(xiàn)：

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關(guān)鍵詞：旅游管理專業(yè)；實(shí)習(xí)；問(wèn)題；對(duì)策

旅游管理是一個(gè)實(shí)踐操作性很強(qiáng)的專業(yè)，實(shí)習(xí)是鞏固理論知識(shí)、加強(qiáng)個(gè)人專業(yè)素養(yǎng)非常重要、關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。可是綜合分析發(fā)現(xiàn)，專業(yè)實(shí)習(xí)整體情況并不樂(lè)觀，優(yōu)秀的專業(yè)人才在實(shí)習(xí)中或?qū)嵙?xí)后流失的比率很大，影響實(shí)習(xí)成功的因素是復(fù)雜的。

一、旅游管理專業(yè)旅行社實(shí)習(xí)現(xiàn)狀

（1）內(nèi)蒙古師范大學(xué)旅游管理專業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及其實(shí)習(xí)安排。內(nèi)蒙古師范大學(xué)旅游管理專業(yè)始設(shè)于1992年，是自治區(qū)最早經(jīng)上級(jí)批準(zhǔn)設(shè)置旅游管理專業(yè)的高校。1993年正式招收旅游管理專業(yè)專科生，2000年開(kāi)始招收旅游管理專業(yè)本科生，同時(shí)培養(yǎng)成人本專科生、自考生以及校內(nèi)旅游管理專業(yè)二學(xué)位學(xué)生，2002年正式成立旅游學(xué)院。學(xué)院現(xiàn)設(shè)有旅游管理、酒店經(jīng)營(yíng)與管理、導(dǎo)游與旅行社經(jīng)營(yíng)管理三個(gè)本科專業(yè)，同時(shí)開(kāi)設(shè)“民族地區(qū)旅游”碩士研究生培養(yǎng)方向。2005年學(xué)院與本校國(guó)際交流學(xué)院合作引進(jìn)“英國(guó)高等教育文憑”（HND），雙方共同培養(yǎng)旅游管理專業(yè)學(xué)生，同時(shí)招收蒙古國(guó)留學(xué)生旅游管理專業(yè)班。十多年來(lái)，共培養(yǎng)計(jì)劃內(nèi)本、專科生400人，自考和成人學(xué)生1000余人，培訓(xùn)旅游專業(yè)人員3000余人次。2010年將導(dǎo)游與旅行社經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)改為旅游企業(yè)管理專業(yè)。旅游企業(yè)管理專業(yè)自2007年開(kāi)設(shè)以來(lái)，十分重視專業(yè)實(shí)習(xí)工作（校、系領(lǐng)導(dǎo)和專業(yè)老師一直在努力，經(jīng)過(guò)多次的實(shí)踐，已取得一定成效）。實(shí)習(xí)時(shí)間長(zhǎng)達(dá)3個(gè)月，安排在第6個(gè)學(xué)期。旅游企業(yè)管理專業(yè)的實(shí)習(xí)一般都是以旅行社和景區(qū)為主。實(shí)習(xí)地點(diǎn)在呼和浩特周邊的旅行社和景區(qū)為主，主要實(shí)習(xí)內(nèi)容是景區(qū)講解員和旅行社導(dǎo)游或計(jì)調(diào)工作。

（2）旅游管理專業(yè)的實(shí)習(xí)效果。從內(nèi)蒙古師范大學(xué)2007～2009級(jí)實(shí)習(xí)情況看，主要取得以下效果： 1）增強(qiáng)了學(xué)生競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。通過(guò)實(shí)習(xí)，使學(xué)生充分認(rèn)識(shí)到社會(huì)用人的需求與職業(yè)人應(yīng)具備的基本職業(yè)素質(zhì)，認(rèn)識(shí)到自己的差距，自己知識(shí)的欠缺，以及競(jìng)爭(zhēng)的激烈。很多學(xué)生實(shí)習(xí)后很少逃課，主動(dòng)學(xué)習(xí)地積極性很高。服務(wù)業(yè)是衡量一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和市場(chǎng)化程度的重要指標(biāo)。旅游業(yè)不同于制造業(yè)，從業(yè)人員必須具備服務(wù)意識(shí)和敬業(yè)精神。但是高校旅游專業(yè)的學(xué)生尚未徹底地轉(zhuǎn)變觀念，這使他們?cè)诼糜稳瞬攀袌?chǎng)上相對(duì)中專、職業(yè)學(xué)校的學(xué)生缺乏就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。通過(guò)實(shí)習(xí)有效培養(yǎng)了學(xué)生的服務(wù)意識(shí)和敬業(yè)精神，增強(qiáng)學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。2）全面提高了學(xué)生就業(yè)能力。旅行社實(shí)習(xí)在一定程度上會(huì)提高學(xué)生的核心就業(yè)能力。大學(xué)生擇業(yè)觀念落后，不能適應(yīng)社會(huì)需求。我國(guó)已經(jīng)進(jìn)入大眾化教育階段。但多年來(lái)，“天之驕子”、“精英人才”等觀念嚴(yán)重地左右著大學(xué)生的擇業(yè)觀。而旅行社實(shí)習(xí)改變了大學(xué)生這種觀念。

二、淺析學(xué)生在旅行社實(shí)習(xí)各個(gè)期間心理狀態(tài)及存在問(wèn)題

（1） 實(shí)習(xí)前期學(xué)生心理狀態(tài)及存在的問(wèn)題。由于剛到一個(gè)陌生的地方，學(xué)生心里充滿新鮮感，不僅聽(tīng)指揮，而且熱情高漲，不知疲倦。這個(gè)期間一般都是上崗前的培訓(xùn)期，同學(xué)們還沒(méi)有實(shí)質(zhì)性的工作，只是了解旅行社的規(guī)章制度和企業(yè)文化以及一些基本技能的操作。同學(xué)們很有激情，學(xué)得很快，效果也很好。急于上崗實(shí)操。由于在培訓(xùn)期還沒(méi)有真正上崗，在思想上學(xué)生的角色還沒(méi)有轉(zhuǎn)變，認(rèn)為自己還是學(xué)生，別人有義務(wù)交給自己要學(xué)的東西。很快短暫的新鮮感過(guò)去了，絕大多數(shù)學(xué)生都會(huì)出現(xiàn)一個(gè)不適應(yīng)的階段。在生理上表現(xiàn)為困倦、失眠、水土不服、感冒、渾身酸痛等；行為上則表現(xiàn)出對(duì)紀(jì)律的挑釁，總想試試不遵守紀(jì)律能把他怎么樣，受到懲罰后又想不通，覺(jué)得委屈，覺(jué)得領(lǐng)導(dǎo)總針對(duì)自己，故意整自己。

（2）實(shí)習(xí)中期學(xué)生心理狀態(tài)及存在的問(wèn)題。由于學(xué)生對(duì)旅行社各種規(guī)矩已經(jīng)熟悉，也就學(xué)會(huì)偷懶鉆空子了，許多學(xué)生開(kāi)始混日子，倒計(jì)時(shí)盼著回家。行為表現(xiàn)為不再嚴(yán)格遵守服務(wù)規(guī)范，工作熱情銳減，情緒不高，精神松懈。同學(xué)們對(duì)一個(gè)崗位工作操作熟練覺(jué)得自己完全可以勝任工作以后，慢慢覺(jué)得基層工作的乏味和枯燥，要求旅行社安排輪崗和一些管理層的崗位。但是旅行社由于成本問(wèn)題很難安排輪崗和管理層崗位。

（3）實(shí)習(xí)后期學(xué)生心理狀態(tài)及存在的問(wèn)題。在實(shí)習(xí)的最后一個(gè)月前兩周，同學(xué)們開(kāi)始總結(jié)自己的實(shí)習(xí)生涯，對(duì)實(shí)習(xí)有了不同的看法，有的同學(xué)通過(guò)實(shí)習(xí)發(fā)現(xiàn)了自己的不足，自己知識(shí)方面的欠缺，決定回校后多學(xué)點(diǎn)知識(shí)；有的同學(xué)難以忍受基層工作的辛苦，對(duì)旅游行業(yè)失去信心準(zhǔn)備轉(zhuǎn)行。在實(shí)習(xí)最后一個(gè)月后兩周有的學(xué)生會(huì)有點(diǎn)“周末情緒”，表現(xiàn)為工作上馬虎懈怠，業(yè)余時(shí)間卻異常興奮，還經(jīng)常外出購(gòu)物游玩，無(wú)視實(shí)習(xí)紀(jì)律。一部分學(xué)生對(duì)旅行社產(chǎn)生留戀情緒。

三、完善旅游管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)的幾點(diǎn)新思考及建議

（1）需要加強(qiáng)實(shí)習(xí)前的動(dòng)員工作。從對(duì)學(xué)生專業(yè)選擇的調(diào)查中了解到，多數(shù)學(xué)生在實(shí)習(xí)前，對(duì)旅行社的了解僅僅限于課堂或一些電視劇（華藝旅行社的故事）以及一些親朋好友的介紹，對(duì)旅游行業(yè)沒(méi)有真正客觀、全面的了解。由于電視劇的渲染，學(xué)生往往只看到了在旅行社工作比較光鮮亮麗的一面，希望一入旅行社就能進(jìn)入管理崗位，對(duì)旅行社和自己的期望過(guò)高，對(duì)基層工作的艱苦，對(duì)旅行社嚴(yán)格的規(guī)章制度缺乏充分的心理準(zhǔn)備，認(rèn)為學(xué)旅游企業(yè)管理專業(yè)的就只從事管理工作，一進(jìn)入旅行社實(shí)習(xí)之后就出現(xiàn)了極不適應(yīng)的現(xiàn)象，甚至部分同學(xué)實(shí)習(xí)完后產(chǎn)生了不愿在這行業(yè)繼續(xù)工作的念頭。因此，要加強(qiáng)實(shí)習(xí)前動(dòng)員工作，轉(zhuǎn)變這種大學(xué)生就要管理工作的心態(tài)，讓同學(xué)們準(zhǔn)備好做基層工作，做好吃苦受累的思想準(zhǔn)備。

（2）需要精心挑選實(shí)習(xí)單位。1）完善實(shí)習(xí)制度并加強(qiáng)實(shí)習(xí)過(guò)程中實(shí)習(xí)單位的指導(dǎo)工作。我國(guó)的大多數(shù)旅行社對(duì)實(shí)習(xí)生的接待都沒(méi)有延續(xù)性，一年接收多少、實(shí)習(xí)生怎么安排、安排到哪些崗位，沒(méi)有詳細(xì)的計(jì)劃。大部分旅行社都是由于員工流失比較嚴(yán)重，加上實(shí)習(xí)生成本較低素質(zhì)較高接受實(shí)習(xí)生。而實(shí)習(xí)生畢竟和旅行社的普通員工不同，實(shí)習(xí)生來(lái)這里主要是實(shí)習(xí)，他們有很強(qiáng)的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)。針對(duì)這一點(diǎn)，實(shí)習(xí)單位在各個(gè)部門制定專門的人負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)生的管理，并定期召開(kāi)實(shí)習(xí)生會(huì)議，讓大家可以對(duì)之前的工作進(jìn)行總結(jié)和同學(xué)們之間經(jīng)驗(yàn)的交流，讓大學(xué)確實(shí)能學(xué)到。2）學(xué)院方面加強(qiáng)實(shí)習(xí)管理工作。①配備實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師。教師及時(shí)地指導(dǎo)，除了表現(xiàn)在清楚的布置實(shí)習(xí)任務(wù)，恰當(dāng)?shù)姆峙鋵?shí)習(xí)單位外，最重要的是做好實(shí)習(xí)過(guò)程中的指導(dǎo)工作。具體來(lái)說(shuō)，就是要及時(shí)了解學(xué)生的學(xué)習(xí)、心理狀態(tài)和思想狀況，及時(shí)幫助學(xué)生解各種問(wèn)題，指導(dǎo)學(xué)生利用接觸實(shí)際的好機(jī)會(huì)深入觀察和研究問(wèn)題等。同時(shí)，要幫學(xué)生盡量解決困難，教會(huì)他們自我保護(hù)，對(duì)他們?cè)诠ぷ魃嫌龅降膯?wèn)題加以指導(dǎo)，并定期的召開(kāi)會(huì)議，大家在一起交流一下意見(jiàn)發(fā)泄一下不滿的情緒，這樣他們就能一直保持很高的實(shí)習(xí)積極性。②做好實(shí)習(xí)過(guò)程中的考核工作。學(xué)校的評(píng)分制度應(yīng)與旅行社相應(yīng)評(píng)估制度銜接。一般的，旅行社都會(huì)設(shè)立實(shí)習(xí)院校檔案記錄或保存各校的實(shí)習(xí)生管理與評(píng)估制度、實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)報(bào)告、實(shí)習(xí)生表現(xiàn)總體情況等。實(shí)習(xí)結(jié)束后，實(shí)習(xí)旅行社會(huì)在每一位同學(xué)的實(shí)習(xí)報(bào)告上給以評(píng)定，學(xué)校可以此為依據(jù)，結(jié)合實(shí)習(xí)生的在校表現(xiàn)給出公平恰當(dāng)?shù)膶?shí)習(xí)成績(jī)，從而進(jìn)一步完善實(shí)習(xí)管理制度。③學(xué)生自主選擇實(shí)習(xí)單位。讓學(xué)生和實(shí)習(xí)單位做到雙方自主選擇，這樣即能兼顧學(xué)生的興趣和愛(ài)好，旅行社又能根據(jù)學(xué)生自身的特點(diǎn)定崗。而且學(xué)生大部分都是成年人了，一定會(huì)對(duì)自己的選擇負(fù)責(zé)，這樣的話在實(shí)習(xí)中的積極主動(dòng)性較大，方便管理。

參考文獻(xiàn)：

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[2] 王美蓉.高校旅游管理專業(yè)實(shí)習(xí)管理研究[J].甘肅高師學(xué)報(bào)，2002：84-85.

篇8

[關(guān)鍵詞]多樣化合作教育 產(chǎn)學(xué)合作 應(yīng)用型大學(xué)

大學(xué)生就業(yè)的嚴(yán)峻形勢(shì)已受到當(dāng)前政府和社會(huì)的廣泛關(guān)注，成為制約學(xué)校持續(xù)發(fā)展的瓶頸，有關(guān)部門必須對(duì)此下大力氣研究，盡快緩解這一問(wèn)題。近幾年來(lái)，北京聯(lián)合大學(xué)畢業(yè)生的就業(yè)情況一直較好，2003年至2006年，北京聯(lián)合大學(xué)的本科畢業(yè)生人數(shù)分別為2588人、3385人、4128人、4722人，就業(yè)率分別為94％、97％、96％、96％，均高于北京市高校的平均就業(yè)率。畢業(yè)生就業(yè)情況好的原因有很多，其中最重要的是北京聯(lián)合大學(xué)多年來(lái)堅(jiān)持應(yīng)用型大學(xué)的建設(shè)方向，堅(jiān)持產(chǎn)學(xué)合作教育的道路。從宏觀上看，北京聯(lián)合大學(xué)合作教育的規(guī)模較大，近幾年學(xué)校先后與106家企業(yè)建立了合作關(guān)系，學(xué)校的合作教育有著明顯的多樣化趨勢(shì)。

本文以北京聯(lián)合大學(xué)為典型案例，分析建設(shè)多樣化合作教育的意義和基本建設(shè)原則。

一、多樣化合作教育實(shí)例

合作教育(Cooperative Education)的基本理念最早出自于美國(guó)的實(shí)用主義教育思想，其內(nèi)涵是：“合作教育是一種以職業(yè)為導(dǎo)向(career oriented)的教育模式，它的目的是讓學(xué)生及早地具備進(jìn)入職業(yè)生涯所需要的基本素質(zhì)。”世界合作教育協(xié)會(huì)在 2000年對(duì)合作教育的解釋是“合作教育將課堂上的學(xué)習(xí)與工作中的學(xué)習(xí)結(jié)合起來(lái)，學(xué)生將理論知識(shí)應(yīng)用于與之相關(guān)的、為真實(shí)雇主效力且通常能獲取報(bào)酬的工作實(shí)際中，然后將工作中遇到的挑戰(zhàn)和增長(zhǎng)的見(jiàn)識(shí)帶回課堂，幫助他們?cè)趯W(xué)習(xí)中的進(jìn)一步分析與思考”。根據(jù)國(guó)外專家們的解釋，這里的“合作”是指學(xué)校、學(xué)生和雇主三方的合作，這里的“工作”是指與普通職業(yè)人一樣的真實(shí)的工作(real work experience)。根據(jù)上述合作教育的內(nèi)涵解釋，我國(guó)高等職業(yè)教育院校和近幾年迅速發(fā)展起來(lái)的應(yīng)用型本科院校都把合作教育作為學(xué)校發(fā)展的必由之路和主要內(nèi)容，積極開(kāi)展各種類型的、多樣化的產(chǎn)學(xué)合作教育。北京聯(lián)合大學(xué)就是一個(gè)典型代表。

北京聯(lián)合大學(xué)多樣化的合作教育，主要反映在以下幾個(gè)方面。

(一)合作層面多樣化

1．合作建設(shè)學(xué)院。北京聯(lián)合大學(xué)與行業(yè)、企業(yè)合作共建了多個(gè)學(xué)院，如1989年，學(xué)校與北京焦化廠進(jìn)行合作共建化學(xué)工程學(xué)院；2000年，學(xué)校與人民日?qǐng)?bào)所屬的北京諾貝廣告有限公司合作，成立了全國(guó)第一所公辦的廣告學(xué)院；2001年，學(xué)校與中國(guó)殘聯(lián)合作創(chuàng)建了北京第一所高等特殊教育的學(xué)院——北京聯(lián)合大學(xué)特教學(xué)院，又與香港著名愛(ài)國(guó)企業(yè)家李嘉誠(chéng)先生及其下屬的香港長(zhǎng)江實(shí)業(yè)、和記黃埔集團(tuán)合作，創(chuàng)建了北京聽(tīng)力語(yǔ)言康復(fù)技術(shù)學(xué)院；2004年，學(xué)校與網(wǎng)通集團(tuán)合作創(chuàng)辦了網(wǎng)通軟件職業(yè)技術(shù)學(xué)院。

2．合作建設(shè)專業(yè)。學(xué)校現(xiàn)有專業(yè)中，絕大多數(shù)與相應(yīng)的行業(yè)、企業(yè)建有合作共建關(guān)系。如：與中國(guó)太平洋保險(xiǎn)公司、全球華人保險(xiǎn)行銷集團(tuán)等企業(yè)合作共建“保險(xiǎn)營(yíng)銷”專業(yè)；與北京市檔案局合作共建“檔案學(xué)”專業(yè)；與中華老字號(hào)企業(yè)——同仁堂集團(tuán)合作創(chuàng)建“制藥工程”專業(yè)；與順義區(qū)和北京現(xiàn)代汽車控股公司合作共建“汽車技術(shù)服務(wù)與營(yíng)銷”專業(yè)等。

3．合作建設(shè)課程。北京聯(lián)合大學(xué)與行業(yè)、企業(yè)合作，廣泛開(kāi)展課程建設(shè)。機(jī)電學(xué)院與企業(yè)合作完成了《生產(chǎn)線與維護(hù)技術(shù)》等10門工程訓(xùn)練課程的開(kāi)發(fā)建設(shè)，共同編寫教材，共同制定課程評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。廣告學(xué)院組成“雙師型”教材編委會(huì)，第一批《應(yīng)用廣告原理》《創(chuàng)新思維方法》等教材已由高等教育出版社出版，第二批《企業(yè)形象導(dǎo)人》《廣告設(shè)計(jì)與制作》等四本國(guó)家級(jí)“十五”規(guī)劃教材近期也已出版。師范學(xué)院服裝設(shè)計(jì)與工藝專業(yè)，吸收了美、英、法、韓、日和香港等服裝發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)的經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)行教學(xué)改革，增設(shè)了“服裝品牌設(shè)計(jì)”“服裝展示設(shè)計(jì)”“服裝參賽設(shè)計(jì)”等與產(chǎn)品、商品、市場(chǎng)真正結(jié)合起來(lái)的課程。

4．合作進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容與考試方法改革。北京聯(lián)合大學(xué)在應(yīng)用性教育的教學(xué)與考試改革中，普遍納入了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)校成立了考試中心，組織學(xué)生參加職業(yè)資格項(xiàng)目培訓(xùn)與考核。現(xiàn)在許多職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)已成為專業(yè)教學(xué)要達(dá)到的必須要求，成為教學(xué)計(jì)劃中的重要組成部分。如環(huán)境科學(xué)本科專業(yè)的學(xué)生，在完成教學(xué)計(jì)劃規(guī)定的學(xué)習(xí)內(nèi)容和行業(yè)認(rèn)證的實(shí)踐條件訓(xùn)練后，就可以獲得行業(yè)頒發(fā)的“化學(xué)檢驗(yàn)(室內(nèi)空氣質(zhì)量檢測(cè))”職業(yè)資格證書。服裝設(shè)計(jì)專業(yè)以課程方式組織學(xué)生參加行業(yè)舉辦的大賽，連續(xù)多年獲得國(guó)際性、全國(guó)性大獎(jiǎng)。烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)、物業(yè)管理、秘書等專業(yè)積極參與制定國(guó)家或相關(guān)行業(yè)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，并首先將制定的標(biāo)準(zhǔn)作為自己專業(yè)學(xué)生職業(yè)技能考核的必須要求。

(二)合作模式多樣化

1．全面合作辦學(xué)模式。學(xué)校在專業(yè)調(diào)整、教學(xué)計(jì)劃制訂、課

程建設(shè)、教學(xué)設(shè)施建設(shè)和教學(xué)評(píng)價(jià)等方面開(kāi)展與企業(yè)的全面合作。與企業(yè)共建的學(xué)院大多采用這種模式。例如，北京聯(lián)合大學(xué)廣告學(xué)院的院長(zhǎng)由人民日?qǐng)?bào)諾貝廣告有限公司總經(jīng)理親自擔(dān)任，在北京工商行政管理局和北京廣告協(xié)會(huì)的大力支持下，作為總經(jīng)理的院長(zhǎng)利用行業(yè)企業(yè)的資源與條件，進(jìn)行學(xué)科專業(yè)建設(shè)、課程建沒(méi)、師資隊(duì)伍建設(shè)、實(shí)踐基地建設(shè)等各項(xiàng)建設(shè)工作。

2．產(chǎn)學(xué)研一體化模式。北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院是這一模式的代表。學(xué)院的學(xué)科專業(yè)建設(shè)和教學(xué)方法改革，圍繞企業(yè)的實(shí)際需要進(jìn)行。學(xué)院的課程建設(shè)，借重于相關(guān)學(xué)科理論與方法，研究和總結(jié)企業(yè)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，概括形成系統(tǒng)的知識(shí)體系和能力構(gòu)成樣式，開(kāi)發(fā)出創(chuàng)新的課程。學(xué)生的實(shí)踐訓(xùn)練不僅是到企業(yè)參與接待、管理和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，還參與企業(yè)的科研題目。學(xué)生與企業(yè)合辦了管理咨詢服務(wù)公司和專業(yè)培訓(xùn)學(xué)院，通過(guò)面向行業(yè)培訓(xùn)的合作項(xiàng)目，不斷豐富和深化合作教育的內(nèi)容和形式。

3．“訂單式”人才培養(yǎng)模式。“訂單式”人才培養(yǎng)是北京聯(lián)合大學(xué)校內(nèi)較為多見(jiàn)的一種合作教育模式，其別突出的有機(jī)電學(xué)院與順義區(qū)及現(xiàn)代汽車有限公司合作創(chuàng)辦的“汽車技術(shù)服務(wù)與營(yíng)銷”等專業(yè)。校企雙方共同制訂人才培養(yǎng)計(jì)劃，利用雙方資源，共同實(shí)施人才培養(yǎng)，企業(yè)定向接納專業(yè)畢業(yè)生，落實(shí)了畢業(yè)生就業(yè)。

4．“雙證書”合作模式。學(xué)校與行業(yè)合作，將相關(guān)行業(yè)的職業(yè)資格證書培訓(xùn)與考核納入專業(yè)的教學(xué)計(jì)劃，作為學(xué)生必修的課程和畢業(yè)生必須具備的條件。如應(yīng)用文理學(xué)院與“勞動(dòng)與社會(huì)保障部”的職業(yè)技能鑒定中心中英合作項(xiàng)目辦公室合作建立了北京聯(lián)合大學(xué)應(yīng)用文理學(xué)院NVQ(英國(guó)倫敦工商會(huì)考試局)的“行政管理”國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)考評(píng)中心，將“行政管理”資格標(biāo)準(zhǔn)納入專業(yè)的教學(xué)計(jì)劃，對(duì)專業(yè)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)資格培訓(xùn)與考核，使學(xué)歷教育與職業(yè)資格教育的內(nèi)涵相銜接與對(duì)應(yīng)，畢業(yè)時(shí)學(xué)生同時(shí)獲得學(xué)歷證書和職業(yè)資格證書。

(三)合作渠道多樣化

與北京聯(lián)合大學(xué)合作的對(duì)象有國(guó)營(yíng)、私營(yíng)、中外合資、外國(guó)在華、境外的行業(yè)、企業(yè)；有教育、科研等事業(yè)單位；有國(guó)家機(jī)關(guān)、政府部門等。合作教育打通了學(xué)生今后就業(yè)的渠道，通過(guò)這樣的合作使學(xué)生及早地具備了進(jìn)入職業(yè)生涯所需要的基本素質(zhì)。如應(yīng)用文理學(xué)院法學(xué)專業(yè)的畢業(yè)生實(shí)習(xí)都安排在北京市各區(qū)縣法院、市中級(jí)人民法院、律師事務(wù)所等長(zhǎng)期合作的單位，學(xué)生畢業(yè)后有相當(dāng)大的比例留在這些單位，許多人已成為業(yè)內(nèi)的精英和骨干。

(四)合作內(nèi)容多樣化

合作內(nèi)容主要有：合作建設(shè)學(xué)院，合作建設(shè)專業(yè)、合作建設(shè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地、合作建設(shè)研究院所、合作建設(shè)培訓(xùn)中心、合作建設(shè)分校區(qū)、合作進(jìn)行技術(shù)開(kāi)發(fā)、合作完成科研項(xiàng)目、合作培養(yǎng)研究生等。如：應(yīng)用文理學(xué)院“經(jīng)濟(jì)地理與城鄉(xiāng)區(qū)域規(guī)劃”專業(yè)利用產(chǎn)學(xué)合作的渠道，創(chuàng)辦了“首都購(gòu)房在線”網(wǎng)站，直接參與北京市房地產(chǎn)交易與經(jīng)紀(jì)服務(wù)。

(五)合作形式多樣化

學(xué)生去合作單位進(jìn)行實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)的方式有定崗、頂崗、輪崗等多種。實(shí)習(xí)考核的方式有撰寫市場(chǎng)或社會(huì)調(diào)查報(bào)告、撰寫實(shí)習(xí)報(bào)告或技術(shù)策劃書、由實(shí)習(xí)單位寫出實(shí)習(xí)鑒定、由實(shí)習(xí)單位填寫綜合測(cè)評(píng)書、完成畢業(yè)設(shè)計(jì)等。

(六)合作功能多樣化

合作建設(shè)項(xiàng)目的功能經(jīng)不斷開(kāi)發(fā)，具有多樣化功能。北京聯(lián)合大學(xué)校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地的功能開(kāi)發(fā)后，不僅是“學(xué)生專業(yè)技術(shù)能力的培訓(xùn)基地”，而且成為“企業(yè)技術(shù)人員培訓(xùn)基地”“企業(yè)技術(shù)難題研究基地”“專業(yè)技術(shù)能力和職業(yè)資格認(rèn)證的鑒定基地”，等等。如旅游學(xué)院餐飲實(shí)訓(xùn)基地不僅是“烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)”“餐飲管理與服務(wù)”等專業(yè)的實(shí)訓(xùn)基地，還是提供學(xué)院師生和來(lái)賓享用正宗西餐的場(chǎng)所。

二、多樣化合作教育的意義

大量實(shí)踐證明，合作教育是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的有效途徑和必由之路。進(jìn)一步說(shuō)，多樣化合作教育對(duì)于全面推動(dòng)應(yīng)用性教育的發(fā)展和加快應(yīng)用型大學(xué)的建設(shè)，具有更為深遠(yuǎn)的意義。

(一)多樣化合作教育更有利于提高學(xué)校適應(yīng)社會(huì)人才需求變化的能力

縮小學(xué)校培養(yǎng)的人才與社會(huì)需求的人才之間的差距，培養(yǎng)出適應(yīng)性強(qiáng)、受社會(huì)歡迎的應(yīng)用型人才，是應(yīng)用性教育要著力解決的重要課題。各種市場(chǎng)調(diào)查和社會(huì)人才需求預(yù)測(cè)，為學(xué)校對(duì)應(yīng)用型人才規(guī)格的設(shè)計(jì)和相應(yīng)的教學(xué)改革提供了寶貴的信息，提高了應(yīng)用性教育的實(shí)用性和針對(duì)性。但是，市場(chǎng)調(diào)查和人才需求預(yù)測(cè)畢竟屬于宏觀層面的信息，且往往帶有某種局限性和滯后性。傳統(tǒng)概念的合作教育觸及社會(huì)面較窄，且深度不夠。社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，質(zhì)量、效益要求的強(qiáng)化，中小企業(yè)數(shù)量的增加，使每個(gè)企業(yè)接納的學(xué)生數(shù)減少，大學(xué)生主要集中在眾多中小企業(yè)。建設(shè)多樣化的合作教育，學(xué)校從更大范圍，以多個(gè)層次、各種模式、不同渠道、各樣形式豐富內(nèi)容，與眾多的行業(yè)、企業(yè)進(jìn)行直接的交流與合作，可以及時(shí)得到更具體、更詳實(shí)的微觀層面的人才需求變化信息，彌補(bǔ)了宏觀層面人才預(yù)測(cè)的不足。宏觀層面和微觀層面人才信息的科學(xué)結(jié)合，才是從根本上提高應(yīng)用性教育的實(shí)用性與針對(duì)性的有效途徑，才能不斷地指明應(yīng)用型大學(xué)的改革發(fā)展方向。北京聯(lián)合大學(xué)正是依據(jù)可靠的人才需求信息，進(jìn)行專業(yè)調(diào)整，制訂教學(xué)計(jì)劃，加強(qiáng)課程建設(shè)，使培養(yǎng)的應(yīng)用型人才受到社會(huì)的普遍認(rèn)可。據(jù)學(xué)校發(fā)出的問(wèn)卷統(tǒng)計(jì)，用人單位對(duì)北京聯(lián)合大學(xué)畢業(yè)生的總體滿意率為85．7％。

(二)多樣化合作教育更有利于學(xué)生潛能的開(kāi)發(fā)

人的智能是多元化的，每個(gè)人的智力都各有特點(diǎn)，環(huán)境和教育對(duì)于能否使這些智力潛能得到開(kāi)發(fā)和培養(yǎng)有著重要作用。當(dāng)代大學(xué)生所接受的基礎(chǔ)教育基本上是應(yīng)試教育，潛能并沒(méi)有得到充分開(kāi)發(fā)。高等教育的大眾化使得學(xué)生的數(shù)量增加、生源多樣化。每個(gè)人的成長(zhǎng)經(jīng)歷、性情、喜好、脾氣、秉性各不相同，同一個(gè)教育環(huán)境、同一個(gè)教學(xué)內(nèi)容、同一個(gè)教學(xué)方式再也不能滿足學(xué)生多樣化的需求了。新知識(shí)的接受是具個(gè)性色彩的，是一種自我經(jīng)驗(yàn)的建構(gòu)，是將大學(xué)所傳播的知識(shí)納入個(gè)體的知識(shí)體系的過(guò)程。多樣化的合作教育，不僅使專業(yè)設(shè)置和課程體系更具應(yīng)用性和針對(duì)性，更重要的是給學(xué)生提供多種實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)的環(huán)境，提供多種實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，提供更多參與應(yīng)用性課題研究的機(jī)會(huì)，接觸更多的公司企業(yè)，增加了學(xué)生根據(jù)自己的喜好、特長(zhǎng)進(jìn)行選擇的機(jī)會(huì)和可能，幫助學(xué)生較快地找到自己發(fā)展的潛力所在，較快地激發(fā)起自己的學(xué)習(xí)熱情和主動(dòng)性，有意識(shí)地按一種理想的人格模型來(lái)發(fā)展自己。只有在這種理想的人格設(shè)計(jì)和追求中，學(xué)生的潛能得到充分開(kāi)發(fā)，才能夠適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)生活的變化，才是社會(huì)真正歡迎的人才。北京聯(lián)合大學(xué)多樣化合作教育，使一些學(xué)生的潛能得到有效開(kāi)發(fā)，職業(yè)素質(zhì)迅速提高。如機(jī)電學(xué)院與北京現(xiàn)代汽車有限公司、北京華德液壓工業(yè)集團(tuán)有限公司等企業(yè)簽訂合作教育的協(xié)議34個(gè)，使學(xué)生在校期間就有機(jī)會(huì)、有條件接受各類職業(yè)素質(zhì)的培訓(xùn)，近幾屆本科畢業(yè)生的就業(yè)率均為100％。

(三)多樣化合作教育更有利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力

能力是靠教育、培養(yǎng)、訓(xùn)練、磨礪和激勵(lì)出來(lái)的，創(chuàng)新能力也是如此。根據(jù)以往的實(shí)踐和總結(jié)，我們可以用四個(gè)字概括培養(yǎng)創(chuàng)新能力的途徑，即“學(xué)、練、干、恒”。能力因素由認(rèn)知因素和非認(rèn)知因素構(gòu)成，其中非認(rèn)知因素的影響尤其不可忽視。對(duì)學(xué)生的認(rèn)知因素可以通過(guò)校內(nèi)培養(yǎng)教育來(lái)提高，但是大部分非認(rèn)知因素的培養(yǎng)，則要通過(guò)直接接觸社會(huì)，通過(guò)社會(huì)實(shí)踐，在培養(yǎng)學(xué)生做人、做事的過(guò)程中才能形成。多樣化的合作教育，不僅為學(xué)生提供了多樣化的實(shí)習(xí)環(huán)境和實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，而且通過(guò)各種合作關(guān)系、合作模式和合作內(nèi)容，把學(xué)生直接推到了科研、生產(chǎn)、管理、服務(wù)第一線。實(shí)訓(xùn)的強(qiáng)度增加了，要求提高丁，經(jīng)歷復(fù)雜了，使學(xué)生提前經(jīng)受各種酸、甜、苦、辣的社會(huì)實(shí)踐，幫助他們?cè)黾觿趧?dòng)觀念、吃苦精神、社會(huì)責(zé)任感，教會(huì)他們?nèi)绾谓?jīng)受挫折，如何進(jìn)行人際交往，如何迎接社會(huì)挑戰(zhàn)，幫助他們積蓄創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)所需的各種素質(zhì)，提高他們的創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力。2003—2006年，北京聯(lián)合大學(xué)組織了較大規(guī)模的畢業(yè)生跟蹤調(diào)查和校友訪談活動(dòng)，受訪者是近30年來(lái)培養(yǎng)的10萬(wàn)名畢業(yè)生中的代表，調(diào)查訪談中發(fā)現(xiàn)，畢業(yè)生中有許多人已成為成功的創(chuàng)業(yè)者。盡管他們中的大多數(shù)人走的是就業(yè)、創(chuàng)業(yè)的道路，但也可以看出學(xué)校長(zhǎng)期重視合作教育、逐步建立多樣化合作教育所起的效果。創(chuàng)業(yè)教育是建立在素質(zhì)教育基礎(chǔ)上，以創(chuàng)新力和創(chuàng)造力為基本內(nèi)涵的教育理念和教育模式。在多樣化合作教育的基礎(chǔ)上發(fā)展創(chuàng)業(yè)教育，可以更有效地提高創(chuàng)業(yè)教育的質(zhì)量，提高大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的成功率，這不僅可以有效拓寬大學(xué)生就業(yè)的渠道，而且對(duì)減輕社會(huì)就業(yè)壓力具有重大意義。

三、多樣化合作教育長(zhǎng)效運(yùn)行機(jī)制建設(shè)的基本原則

關(guān)于多樣化合作教育可以總結(jié)出多個(gè)建設(shè)原則。分析北京聯(lián)合大學(xué)建設(shè)多樣化合作教育的實(shí)踐，我們發(fā)現(xiàn)，多樣化合作教育長(zhǎng)效運(yùn)行機(jī)制的建設(shè)至少應(yīng)遵循下面三條基本原則。

(一)學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)三受益原則

傳統(tǒng)的單一模式合作教育，學(xué)生的實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)往往是同一個(gè)班級(jí)在同一個(gè)環(huán)境中，以同一個(gè)方式完成同一個(gè)內(nèi)容，學(xué)生必須服從學(xué)校的統(tǒng)一安排，實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)具有明顯的被動(dòng)性。盡管學(xué)生也受益于合作教育，但學(xué)生的利益往往被劃歸到學(xué)校一方。在這種情況下，校、企雙方實(shí)現(xiàn)“平等互利”成為合作教育的重要原則。同時(shí)，教育成為一種服務(wù)，學(xué)生成為學(xué)校的主體，被動(dòng)性的實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)已經(jīng)不再能滿足教學(xué)的需求。取得符合自己個(gè)性特征的工作經(jīng)驗(yàn)和工作經(jīng)歷，提高自己的適應(yīng)能力和職業(yè)素質(zhì)，增大畢業(yè)后獲得滿意工作的機(jī)會(huì)，已成為大眾化教育背景下大學(xué)生參與合作教育主要的驅(qū)使動(dòng)力。多樣化合作教育的最終目標(biāo)是培養(yǎng)多樣化的應(yīng)用型人才。為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，學(xué)校、企業(yè)“平等互利”的原則必然轉(zhuǎn)變發(fā)展為學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)“三受益’’原則。北京聯(lián)合大學(xué)為了保障學(xué)生在多樣化合作教育中的利益，除了在全校建立資源共享的管理機(jī)制外，也努力將有關(guān)內(nèi)容寫進(jìn)合作協(xié)議。如：北京聯(lián)合大學(xué)機(jī)電學(xué)院(甲方)與北京勞動(dòng)保護(hù)研究所 (乙方)的合作協(xié)議中，有這樣兩個(gè)條文：“甲方根據(jù)乙方需要向乙方推薦優(yōu)秀畢業(yè)生，供乙方選擇錄用，乙方在符合專業(yè)需要的前提下優(yōu)先錄用甲方所推薦的學(xué)生”，“甲方、乙方結(jié)合雙方需要每年確定2-3個(gè)課題，雙方合作指導(dǎo)2～3名應(yīng)屆畢業(yè)生的畢業(yè)設(shè)計(jì)”，以此來(lái)保障學(xué)生的利益。

(二)校企間誠(chéng)信友好的伙伴原則

北京聯(lián)合大學(xué)在合作教育的實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，合作教育僅依靠校、企之間簽訂的項(xiàng)目合同或有關(guān)協(xié)議，往往只具有短期效果，并不能解決雙方長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展中出現(xiàn)的問(wèn)題。建立多樣化合作教育長(zhǎng)效機(jī)制，校、企必須建立誠(chéng)信友好的伙伴關(guān)系，變單純的“合同關(guān)系”為“合同+朋友”的關(guān)系。學(xué)校是合作教育的主要組織者，學(xué)校要充分挖掘教育資源潛力，竭誠(chéng)為企業(yè)服務(wù)。同時(shí)，要定期把教師、學(xué)生、合作企業(yè)組織在一起，舉行研討會(huì)，提供交流機(jī)會(huì)，把握市場(chǎng)脈搏，幫助企業(yè)解決難題，增進(jìn)友誼，共同推動(dòng)合作教育的開(kāi)展。在校內(nèi)，由于多樣化合作教育涉及企業(yè)較多，與企業(yè)伙伴關(guān)系的建立與維持主要依靠學(xué)院、系、甚至專業(yè)層面的領(lǐng)導(dǎo)和教師，因此在建立多樣化合作教育中，要擴(kuò)大學(xué)院、專業(yè)的合作教育自主權(quán)，調(diào)動(dòng)各個(gè)層面的積極性。北京聯(lián)合大學(xué)設(shè)有校級(jí)合作教育領(lǐng)導(dǎo)小組，校長(zhǎng)任組長(zhǎng)，校領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行宏觀調(diào)控，各學(xué)院有著充分的合作教育自主權(quán)。這樣的機(jī)制，在學(xué)校多樣化合作教育建設(shè)中收到了良好的效果。

(三)與時(shí)俱進(jìn)、不斷創(chuàng)新的原則

解決大學(xué)生就業(yè)及社會(huì)就業(yè)壓力的根本在于崗位的增加，而就業(yè)崗位的增加則在于就業(yè)者不斷提高的創(chuàng)業(yè)能力。快速發(fā)展創(chuàng)業(yè)教育是高等教育的必然要求，而創(chuàng)業(yè)教育需要模式多樣、內(nèi)容豐富的合作教育來(lái)支持。知識(shí)經(jīng)濟(jì)最需要的是具有創(chuàng)造能力的人才，而人才的創(chuàng)造性源泉?jiǎng)t來(lái)自于人所具有的豐富個(gè)性。個(gè)性化是高等教育大眾化的未來(lái)取向。對(duì)于合作企業(yè)來(lái)說(shuō)，也需要根據(jù)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)及科技發(fā)展情況，進(jìn)行技術(shù)更新和管理策略調(diào)整，其合作需求也處于動(dòng)態(tài)變化中。多樣化合作教育的建立與不斷的改革發(fā)展，是學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)共同的利益需求。與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)新原則是推動(dòng)多樣化合作教育持續(xù)發(fā)展的靈魂。

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篇9

工作總結(jié)是做好各項(xiàng)工作的重要環(huán)節(jié)。通過(guò)工作總結(jié)，可以明確下一步工作的方向，少走彎路，少犯錯(cuò)誤，提高工作效益。下面就讓小編帶你去看看廚房年度工作總結(jié)報(bào)告范文5篇，希望能幫助到大家!

廚房年度總結(jié)報(bào)告1________年已經(jīng)過(guò)去一半，回首半年的廚房工作，感慨頗深。半年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成工作任務(wù)的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜，也有諸多不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。現(xiàn)將半年的工作做下簡(jiǎn)單總結(jié)。

一、________年工作總結(jié)：

1.加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部培訓(xùn)。

根據(jù)去年的工作總結(jié)，廚房員工工作能力不高和工作意識(shí)不強(qiáng)現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí)，強(qiáng)化崗位技能，提升員工的綜合能力。

2.加強(qiáng)前后臺(tái)溝通和協(xié)調(diào)，提升對(duì)客服務(wù)。

定期召開(kāi)廚房、前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議，增強(qiáng)員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺(tái)相互協(xié)助，共同努力，提升了水天酒店餐飲的品牌。

3.合理安排人員，勞動(dòng)力綜合運(yùn)用。

在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的今天，廚?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽畢嘍越粽牛頤歉莩肯鐘腥嗽倍云浣瀉俠戇才牛酆顯擻茫笆鋇髡憊さ墓ぷ髂諶藎嶸憊さ墓ぷ饜省?/p>4.進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎(jiǎng)勵(lì)考核制度。

提升廚房員工工作效率，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度，對(duì)員工的獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。

5.一如既往做好廚房食品安全和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和食品安全工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。

6.體現(xiàn)餐廳品牌，突出個(gè)性化服務(wù)。

在平日服務(wù)中，前后臺(tái)共同配合，不缺乏個(gè)，對(duì)特殊客人特殊對(duì)待，這其中有為食宿者、回民游客、韓國(guó)游客等客人制作不同需求的套餐，有為喜好美食的游客制作個(gè)性菜肴等等。

7.堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。

嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。

8.各節(jié)日美食活動(dòng)豐富多彩。

從不同時(shí)令、季節(jié)和客人需求實(shí)際出發(fā)臺(tái)，推陳出新，以顧客滿意為宗旨研發(fā)菜肴，給客人帶來(lái)的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。

9.廚房?jī)?nèi)部創(chuàng)新開(kāi)拓，加強(qiáng)員工在菜肴烹制方面的培訓(xùn)和教育，將走出去和引進(jìn)來(lái)結(jié)合起來(lái)，將外出考察學(xué)習(xí)的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上，并積極參加各種美食比賽，提升水天酒店美食的良好形象。

二、下半年工作計(jì)劃

1、精益求精注重菜肴品質(zhì)。

進(jìn)一步加強(qiáng)員工菜肴烹制的超前思想和出品能力，以自然的審美觀，重營(yíng)養(yǎng)，重菜品的自然感，做到人無(wú)我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我新，精細(xì)認(rèn)真的對(duì)待每一個(gè)菜品，做出自己的特色。

2、菜肴研發(fā)上要嚴(yán)格考核管理制度。

菜品定期出新，每月要讓廚師主管及炒鍋出新的菜品，統(tǒng)一制定，統(tǒng)一制作，好的菜品要獎(jiǎng)評(píng)。做到出品精細(xì)、經(jīng)典，對(duì)不好的菜品提出建議及改正意見(jiàn)，動(dòng)員各組廚師全心投入，力爭(zhēng)盡善盡美，月底組織嚴(yán)格的統(tǒng)一考核。

3、加強(qiáng)成本控制和節(jié)能降耗。

要及時(shí)了解市場(chǎng)的行情，驗(yàn)收好質(zhì)量、數(shù)量，在粗加工上要做好材料的分配及下腳料的回收利用，要檢查菜品的使用率，注重主輔料的合理配制，做到成品后要控制好售出的價(jià)位。在節(jié)能方面，要做到水龍頭及開(kāi)關(guān)管理，分工到人，做到人走電氣關(guān)，在使用時(shí)要做到隨用隨開(kāi)，用好及時(shí)關(guān)閉。在下班后，有值班人員填好表格，做到下班有專人管理，并出臺(tái)和完善嚴(yán)格的管理處罰條例。

4、繼續(xù)做好衛(wèi)生管理工作。

班前班后要注意廚房物品衛(wèi)生，清理檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，要隨時(shí)保持清潔，同時(shí)每周要做好細(xì)致衛(wèi)生工作，做到廚房衛(wèi)生各自分工，各自保持，整潔無(wú)污。

5、加強(qiáng)與員工的思想交流。

班中或班后，要經(jīng)常和員工在一起交流，及時(shí)了解他們的思想動(dòng)向和家庭情況，做到關(guān)心無(wú)處不在，樹(shù)立好的思想意識(shí)。讓員工工作無(wú)負(fù)擔(dān)，心情愉悅地工作。

6、做好市場(chǎng)調(diào)查。

及時(shí)了解市場(chǎng)新的原料、菜品，做到天天都有新菜品，及時(shí)了解酒店的活動(dòng)、客源、收入狀況，做好市場(chǎng)調(diào)研及匯報(bào)記錄，同時(shí)制定酒店菜品新的營(yíng)銷活動(dòng)方案，經(jīng)常走出去，以新的視角和菜品塑造酒店餐飲品牌。做好對(duì)外交流，學(xué)人所長(zhǎng)，為我所用。

7、注重安全管理。

做好員工的安全思想意識(shí)教育和設(shè)備操作規(guī)程。總之，廚房管理要細(xì)心，要靠上去，要嚴(yán)抓，要?jiǎng)幽X，要?jiǎng)訂T廚房每一位員工的積極性，確保安全生產(chǎn)“零”事故目標(biāo)。

成績(jī)的取得都離不開(kāi)全體人員的共同努力，也離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這半年中取得了一些成績(jī)，但我們思考更多的應(yīng)該是我們的不足，在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績(jī)，這需要我們?nèi)毫θ翰摺Ｎ覀儠?huì)在下半年中，共同面對(duì)困難，共同挑戰(zhàn)未來(lái)，為圓滿完成賓館經(jīng)營(yíng)目標(biāo)任務(wù)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

廚房年度總結(jié)報(bào)告2轉(zhuǎn)眼來(lái)得爾樂(lè)新橋店已有九個(gè)多月了，在這里，我成長(zhǎng)了許多，也收獲了很多。這里有我的良師益友，有一支能干、上進(jìn)的團(tuán)隊(duì)，更有著無(wú)限廣闊的發(fā)展平臺(tái)。它能讓我感受到大家庭的溫暖，更能讓我的理想和目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)!在20____是我激動(dòng)人生的一年，有很多的挫折和成功。總結(jié)如下：

1、工作感慨

在投入到新的環(huán)境后，組織一支有理想上進(jìn)的隊(duì)伍，從均瑤店來(lái)到新橋店我也開(kāi)始了新的旅程。我在實(shí)際工作中，時(shí)刻嚴(yán)格要求自己，做到謹(jǐn)小慎微。踏入新的工作崗位后，經(jīng)過(guò)九個(gè)多月的努力，使自己對(duì)這份工作有了更大的挑戰(zhàn)。

一、自籌備以來(lái)，整體氣氛良好，服從意識(shí)強(qiáng)，大家對(duì)工作更認(rèn)真、用心、積極，更有信心

二、在這里，劉總為我們精心的塑造了良好的工作環(huán)境，讓我們工作輕松許多，在與劉總共同工作的這段時(shí)間里讓我學(xué)到了很多為人處事的道理。如何分化用具餐具的歸位，倉(cāng)庫(kù)的進(jìn)出方案，采購(gòu)驗(yàn)收的處理過(guò)程以及菜品的監(jiān)督方案流程。

2、工作中的問(wèn)題

一、開(kāi)業(yè)的前段廚房部和前廳部之間的溝通、配合、交接欠缺導(dǎo)致上菜速度跟不上，后馬上采取行動(dòng)，了解他們之間的需求，有問(wèn)題就分析并解決，有困難給予支持和幫助。同事之間有摩擦、有矛盾，要敞開(kāi)心扉，及時(shí)化解。時(shí)常告誡：團(tuán)結(jié)、和諧才是做好工作的前提，營(yíng)造積極、向上、團(tuán)結(jié)的工作氛圍。

二、管理上以身作則是最基本的品質(zhì)要求。開(kāi)業(yè)沒(méi)多久有三個(gè)學(xué)生為了一件小事打群架，后果比較嚴(yán)重，都給開(kāi)除了，從這次事件中我對(duì)人員的素質(zhì)要求得到了很大的啟發(fā)。如何選人、如何培養(yǎng)及管理。

3、對(duì)新的一年的展望我將以更加充沛的精、氣、神投入到工作中，努力學(xué)習(xí)，提高工作效率，提升業(yè)務(wù)能力。

積極響應(yīng)公司管理的號(hào)召，提升管理的措施，遵守公司的規(guī)章制度，做好本職工作。菜肴的穩(wěn)定、提高員工個(gè)人素質(zhì)、提高菜肴的開(kāi)發(fā)、廚房能源的浪費(fèi)、提高跟前廳的溝通。團(tuán)結(jié)同事、務(wù)真求實(shí)、樂(lè)觀上進(jìn)，始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng)，勤儉耐勞、樂(lè)于助人的優(yōu)良傳統(tǒng)，時(shí)刻牢記自己的責(zé)任和任務(wù)，嚴(yán)格要求自己，在任何時(shí)候都要努力完成領(lǐng)導(dǎo)交給的任務(wù)，做到應(yīng)有的職責(zé)。

4、年初工作計(jì)劃與目標(biāo)

一、年前工作計(jì)劃：

1、在1月中備好龍蝦，為過(guò)年作準(zhǔn)備。

2、過(guò)年后人員的招錄與工作安排

3、提高員工工作效率、技術(shù)技能、素質(zhì)的要求

4、深入各個(gè)環(huán)節(jié)、多看、多思考，完善細(xì)節(jié)和之前未完成的工作

5、創(chuàng)一支更團(tuán)結(jié)、更和諧的團(tuán)隊(duì)，讓團(tuán)隊(duì)理想得到充分發(fā)揮，加強(qiáng)溝通及為人處世的學(xué)習(xí)。

6、人的一生中有著許多成長(zhǎng)的過(guò)程，如思想上，工作中要不斷學(xué)習(xí)外，為人處世也不例外，多理解別人，有一顆寬容的心，多發(fā)現(xiàn)別人的優(yōu)點(diǎn)，凡事都要換位思考，工作則以積極、發(fā)展的心態(tài)和眼光，這樣才能讓自己更好的融入到這個(gè)集體，并能為構(gòu)建和諧團(tuán)隊(duì)發(fā)揮自己的能力，讓年齡與智慧同步成長(zhǎng)。

20____年度工作總結(jié)----廚房部副廚師長(zhǎng)吳建澤時(shí)間過(guò)的真快，我從1997年進(jìn)入得爾樂(lè)公安路店已經(jīng)有12個(gè)年頭了。在得爾樂(lè)，我從劉總身上學(xué)到了很多，做事的細(xì)心，勤勞，原則等方面，就個(gè)人而言在上班的時(shí)候有很多不好的習(xí)慣，經(jīng)過(guò)劉總的批評(píng)教育，讓我從中吸取了很多教訓(xùn)也做了很多改變。

今年2月份，我從公安路店到均瑤實(shí)習(xí)，在那3個(gè)月里我從均瑤店看到了很多新推出的菜肴和新的做法，包括廚房的管理和出菜的順序以及物品的分類放置，這些為我到新橋店開(kāi)展工作打下了良好的基礎(chǔ)。

5月份進(jìn)入新橋店開(kāi)展籌備，由于朱時(shí)森老師儲(chǔ)備工作經(jīng)驗(yàn)比較豐富，還有劉總?cè)轿坏膸椭樌M(jìn)入6月1日的開(kāi)業(yè)，在這里要感謝陳總和劉總給我來(lái)新橋店鍛煉和學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。剛開(kāi)業(yè)的一個(gè)月，做事還是比較吃力，人員的配合、出菜的口味速度等方面有很多不足，雖然在均瑤店已經(jīng)培訓(xùn)了一段時(shí)間，來(lái)到新橋店也還需要磨合。接下來(lái)的幾個(gè)月已慢慢的走向穩(wěn)定。在我來(lái)到新橋店的這幾個(gè)月里，已完成劉總和廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，但還有不到位的，請(qǐng)公司各位領(lǐng)導(dǎo)多多指點(diǎn)，明年?duì)幦∽龅母谩Ｖx謝!

廚房年度總結(jié)報(bào)告3能夠制定好廚房管理工作的各項(xiàng)制度并嚴(yán)格遵守，對(duì)于酒店廚房的發(fā)展來(lái)說(shuō)傳菜的速度還是內(nèi)部的干凈整潔都是要有所保證的，因此我制定了嚴(yán)格的制度并在廚房管理工作中做到帶頭遵守，在提前趕到酒店開(kāi)展工作的同時(shí)也會(huì)根據(jù)當(dāng)天的任務(wù)進(jìn)行部署，而且廚房工作的完成也是酒店基礎(chǔ)工作中不可缺少的環(huán)節(jié)，畢竟對(duì)于前來(lái)酒店的客戶來(lái)說(shuō)住宿和用餐是他們所需求的，因此我得滿足客戶的用餐需求從而管理好酒店的廚房才行，所幸的是通過(guò)制度的落實(shí)能夠使得廚房的各項(xiàng)工作能夠得以完成，再加上在酒店用餐的客戶也對(duì)此感到滿意從而取得了不錯(cuò)的成效。

及時(shí)采購(gòu)所需的食材并保證廚房?jī)?nèi)部的干凈整潔，為了讓客戶對(duì)酒店的菜肴感到放心自然要確保食材的安全性才行，而且在廚房的清掃工作中也要營(yíng)造良好的烹飪環(huán)境才行，現(xiàn)在客戶對(duì)衛(wèi)生方面有著較高的標(biāo)準(zhǔn)自然得要在工作中更加努力才行，而我在對(duì)廚房工作進(jìn)行安排的時(shí)候也對(duì)清掃方面的情況引起了高度重視，比較忙碌的時(shí)候也會(huì)反思自己是否在廚房管理工作中有著疏忽之處，秉承著對(duì)自身職責(zé)的重視導(dǎo)致我在這一年廚房管理工作中取得了不少成就，但我也要繼續(xù)努力并避免自己在廚房管理過(guò)程中出現(xiàn)差錯(cuò)才行。

定期對(duì)完成的廚房管理工作進(jìn)行總結(jié)以便于積累經(jīng)驗(yàn)，為了加強(qiáng)管理導(dǎo)致廚房會(huì)定期對(duì)各項(xiàng)工作進(jìn)行部署，而且在開(kāi)會(huì)的時(shí)候也會(huì)然后員工討論工作中存在的問(wèn)題，尤其是對(duì)于廚房發(fā)展的建議往往能夠引起大家的重視并在工作中進(jìn)行嘗試，可以說(shuō)能夠在廚房工作中有所成就也是得益于平時(shí)養(yǎng)成的良好習(xí)慣，我始終追求著較高的工作目標(biāo)并為此而不斷努力著，至少現(xiàn)階段的我已經(jīng)通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的積累獲得了不少工作經(jīng)驗(yàn)。

這一年雖然告一段落卻讓我對(duì)未來(lái)的發(fā)展有了明確規(guī)劃，因此我會(huì)按照設(shè)定好的路線走下去并時(shí)刻反思自身的不足，希望通過(guò)對(duì)廚房工作的重視能夠在今后履行好自己的職責(zé)，我也希望通過(guò)廚房工作的完成能夠促進(jìn)酒店的整體發(fā)展。

廚房年度總結(jié)報(bào)告4光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間20____即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20____年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂(lè)、工作順利!回首20____年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)兼廚師，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅(jiān)持以大局為重，服從組織安排，干一行愛(ài)一行，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理，保證工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開(kāi)墾出來(lái)好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為地雅，紫金服務(wù).在20____年里，食堂共接待外部用餐121次，共計(jì)1077人次，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評(píng)。現(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下：

一、工作方面：

我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的工作計(jì)劃。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費(fèi)，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

二、管理方面：

首先，對(duì)廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過(guò)程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，對(duì)操作人員進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動(dòng)紀(jì)律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三、質(zhì)量方面：

菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的核心。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒，拒絕霉變，過(guò)期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。

四、衛(wèi)生方面：

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，對(duì)操作間進(jìn)行每?jī)商煜疽淮?/p>

希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查;并提出寶貴意見(jiàn)，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，庫(kù)房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費(fèi)。

五、成本方面：

在確保不超支、不浪費(fèi)、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)之一。作為廚師長(zhǎng)，在平時(shí)的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：隨時(shí)掌握庫(kù)存狀況、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快投入使用;研制無(wú)成本菜品，以降低成本。

綜上所述，在本年度，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然，我們還存在不足。請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

經(jīng)過(guò)一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上，嚴(yán)格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在20____年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新。總之，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實(shí)能量，提高自身素質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和烹飪水平，以適應(yīng)時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長(zhǎng)。我相信，我們的團(tuán)隊(duì)一定能走向一個(gè)成功喜悅收獲的20____。

我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的不懈努力下，根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù)，一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn)，紫金必須一定會(huì)發(fā)展的會(huì)越來(lái)越好。

廚房年度總結(jié)報(bào)告5新的一年又將到來(lái)，回顧過(guò)去的一年，從一個(gè)熟悉的城市到另一個(gè)陌生的城市，感康很多做為廚房的一員認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，以公司的利益為重。為了總結(jié)經(jīng)年，客服不足，更好的促進(jìn)以后的工作，現(xiàn)將這一年來(lái)的工作總結(jié)如下;

一、認(rèn)真總結(jié)、吸取教訓(xùn)、把好質(zhì)量，做為一個(gè)熟手責(zé)任非常重大，工作中起著承上啟下的作用。工作容不下一點(diǎn)馬虎大意，工作中努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過(guò)的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，如此繁重而重復(fù)的事情，從不感到厭倦。

二、厲行節(jié)約、相互監(jiān)督、控制成本省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費(fèi)。為公司節(jié)約了一定的成本。

篇10

關(guān)鍵詞：專業(yè)漢語(yǔ) 漢語(yǔ)教學(xué)實(shí)踐 教學(xué)原則

中圖分類號(hào)：G64 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1673-9795（2013）04（a）-0110-01

學(xué)生的漢語(yǔ)知識(shí)應(yīng)用能力、學(xué)習(xí)能力與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)結(jié)合。確定漢語(yǔ)技能要求，以必須、夠用為原則，加大整合相關(guān)文化知識(shí)，達(dá)到漢語(yǔ)學(xué)用一致，使學(xué)員的學(xué)習(xí)愿望與學(xué)習(xí)漢語(yǔ)內(nèi)容和方式統(tǒng)一。

1 教材少、個(gè)別有，但不適用

技工學(xué)校的專業(yè)比較多，學(xué)生專業(yè)漢語(yǔ)課教材基本沒(méi)有，選取教材十分困難，自己編寫校本教材、講義也有有限，專業(yè)漢語(yǔ)內(nèi)容涉及到機(jī)械加工、電工電子、計(jì)算機(jī)與信息、烹飪與賓館服務(wù)、服裝紡織、汽修汽駕、家電維修、建筑、農(nóng)機(jī)、保安、摩托車修理、美容美發(fā)等技術(shù)領(lǐng)域。包羅萬(wàn)象的專業(yè)，專業(yè)詞匯量巨大，是專業(yè)漢語(yǔ)學(xué)習(xí)的一大壓力。現(xiàn)在可以購(gòu)買上教材，不是泛泛的介紹，就是已經(jīng)過(guò)時(shí)的，無(wú)法跟上生活、社會(huì)發(fā)展、學(xué)生實(shí)踐需要。專業(yè)漢語(yǔ)課詞匯最好能有涵蓋專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課實(shí)踐課程的需要。教材只是參考，由于專業(yè)的知識(shí)面廣，除了書籍、期刊外，網(wǎng)絡(luò)資源更具有廣泛、共享、及時(shí)等優(yōu)點(diǎn)。

2 開(kāi)設(shè)課程時(shí)間點(diǎn)與夠用原則

專業(yè)漢語(yǔ)課開(kāi)設(shè)課程是從專業(yè)基礎(chǔ)課開(kāi)設(shè)還從專業(yè)課開(kāi)始還是校內(nèi)實(shí)習(xí)前，還是課程結(jié)業(yè)前，在教學(xué)時(shí)間安排上一直是一個(gè)存在爭(zhēng)議的問(wèn)題，需要根據(jù)學(xué)生要求及時(shí)調(diào)整。如何在有限的課時(shí)內(nèi)使學(xué)生，以專業(yè)漢語(yǔ)為工具，獲取科技發(fā)展的新趨勢(shì)、新技術(shù)、新信息。這樣的能力的具備，是社會(huì)所需，也是教師責(zé)任。夠用原則就顯的十分重要。夠用具有眾多特性，教師根據(jù)一群學(xué)生所共有的學(xué)習(xí)要求講解專業(yè)詞匯，不同專業(yè)領(lǐng)域?qū)ν粚I(yè)的詞匯需求的眾多特性側(cè)重有所不同。夠用原則還關(guān)系到專業(yè)漢語(yǔ)課得教學(xué)過(guò)程中的課程結(jié)構(gòu)模塊化、教學(xué)手段一體化、組織教學(xué)項(xiàng)目化、培養(yǎng)能力綜合化、技能考核過(guò)程化等方面。

3 教師要求高、專業(yè)性強(qiáng)與教師的知識(shí)結(jié)構(gòu)要求

教師選用上的要求高表現(xiàn)在：（1）專業(yè)教師來(lái)授課或漢語(yǔ)教師授課。（2）民考民教師、民考漢教師、漢語(yǔ)教師、民漢雙語(yǔ)教師的選擇。（3）理論與實(shí)踐操作相結(jié)合問(wèn)題。

專業(yè)性：設(shè)備性能、構(gòu)造、產(chǎn)品規(guī)格、工藝流程、技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、安全操作規(guī)程、安全教育等方面。

專業(yè)漢語(yǔ)詞匯量巨大、要有較高的漢語(yǔ)寫作能力、閱讀能力、精通專業(yè)知識(shí)、掌握翻譯技巧、雙語(yǔ)的聽(tīng)說(shuō)讀寫譯的能力。人類的思想認(rèn)識(shí)活動(dòng)是一個(gè)周而復(fù)始、循環(huán)往復(fù)、不斷深化、永無(wú)止境的過(guò)程。好的專業(yè)漢語(yǔ)教師需要“民漢兼通”，同時(shí)一專多能。服務(wù)學(xué)生的基本素質(zhì)要求、服務(wù)學(xué)生發(fā)展要求、服務(wù)學(xué)生的職業(yè)或?qū)I(yè)教學(xué)要求。專業(yè)詞匯作為人類思想認(rèn)識(shí)活動(dòng)的結(jié)果，它在人類面前的彰顯和產(chǎn)生是隨著人類思想認(rèn)識(shí)活動(dòng)的發(fā)展逐步實(shí)現(xiàn)的。切實(shí)提高學(xué)生就業(yè)能力、創(chuàng)新能力和適應(yīng)職業(yè)變化能力專業(yè)課為主開(kāi)展?jié)h語(yǔ)教學(xué)。專業(yè)教師漢語(yǔ)教師需要專業(yè)教學(xué)方法、語(yǔ)言教學(xué)技法需要融合。對(duì)選用詞匯需要翻譯技巧、準(zhǔn)確恰當(dāng)、合符規(guī)范。

4 教師的教學(xué)內(nèi)容合理安排

專業(yè)漢語(yǔ)詞匯學(xué)習(xí)需要注意以下問(wèn)題：（1）字、詞與詞語(yǔ)的關(guān)系。（2）詞與詞的翻譯。（3）詞在句子中的翻譯。（4）句與句的翻譯。（5）口頭語(yǔ)言與書面語(yǔ)言的區(qū)別。（6）短文的理解與翻譯。（7）翻譯過(guò)程中的前、后綴、時(shí)態(tài)、屬格、詞性、人稱等問(wèn)題。

專業(yè)文章安排選用：（1）教材講教材。（2）教材與各專業(yè)的專業(yè)詞典配套。（3）詞、句、短文、翻譯的準(zhǔn)確性。

專業(yè)詞匯有以下特點(diǎn)出現(xiàn)頻率低、詞匯量大、詞義專一、前后綴多。教學(xué)內(nèi)容如何合理安排？適用與夠用的度的掌握，合理安排、計(jì)劃與實(shí)施、總結(jié)與講授、檢查與測(cè)試著眼于當(dāng)前學(xué)生關(guān)注的熱點(diǎn)和重點(diǎn)問(wèn)題，注重實(shí)用性和可推廣性，研究視角及觀點(diǎn)新穎，教師們都積極采用多媒體教學(xué)手段來(lái)提高自己的專業(yè)漢語(yǔ)教學(xué)水平，通過(guò)教學(xué)研究改革傳統(tǒng)的教學(xué)方法和教學(xué)模式。

5 教學(xué)方法與學(xué)生參與課堂教學(xué)

（1）圖片法：人認(rèn)識(shí)的對(duì)象是為事物，直觀的圖片講解。

（2）字典法：維語(yǔ)是拼音文字只有詞語(yǔ)，選用各類專業(yè)翻譯詞典。

（3）圖解法：人本身也是物，人的一切行為可以用事來(lái)描述，人所認(rèn)識(shí)的可以用時(shí)間和空間概念來(lái)描述的一切對(duì)象就是事物本身，分解的圖片介紹。

（4）工藝流程法：生產(chǎn)工藝流程圖可以詳細(xì)說(shuō)明一切。

（5）常規(guī)參觀法：人對(duì)事物的認(rèn)識(shí)，人通過(guò)對(duì)事物的認(rèn)識(shí)來(lái)完善人的自身，眼見(jiàn)為實(shí)。

（6）工具制作法：事物指明事物是人的對(duì)象關(guān)系的一切，自己從頭制作。

（7）實(shí)物拆裝法：動(dòng)手為先，先拆后裝配。

（8）情景實(shí)習(xí)法：自然先有物，再有人物，再才有事物。人放到情景中學(xué)習(xí)體會(huì)。

（9）實(shí)踐法：人實(shí)踐是基礎(chǔ)，少了自然物更無(wú)法生存，人少了對(duì)事的描述就少了發(fā)展的認(rèn)識(shí)，自然社會(huì)少了人對(duì)事物的呈現(xiàn)就難有進(jìn)步和發(fā)展。

課堂教學(xué)教師利用現(xiàn)代化教學(xué)手段，解決許多傳統(tǒng)課堂教學(xué)手段無(wú)法解決的問(wèn)題的特點(diǎn)，動(dòng)畫、錄像、圖片、聲音等媒體加大了專業(yè)漢語(yǔ)課堂教學(xué)的信息量，大大提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。興趣是指一個(gè)人力求認(rèn)識(shí)某種事物或從事某種活動(dòng)的心理傾向。通過(guò)學(xué)生參與的方式、調(diào)動(dòng)積極性、激發(fā)興趣，在學(xué)生自己動(dòng)手、查找資料、看資料上下工夫。

專業(yè)漢語(yǔ)形式比較簡(jiǎn)單，主要運(yùn)用文字和圖片兩種手段，動(dòng)畫、視頻和聲音等多媒體較少，難以起到吸引學(xué)生、引發(fā)興趣和啟迪思維的輔助教學(xué)作用。專業(yè)漢語(yǔ)課件制作還存在著考慮教師的上課需求多，師生互動(dòng)性和界面藝術(shù)性不足等問(wèn)題，需切實(shí)改進(jìn)完善。

適用與夠用，體現(xiàn)在學(xué)生自主學(xué)習(xí)上，學(xué)生參與、教師引導(dǎo)、設(shè)留問(wèn)題、關(guān)鍵詞、小組討論等方式的靈活應(yīng)用上，這樣才能提高學(xué)生的專業(yè)漢語(yǔ)能力。

參考文獻(xiàn)

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