烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)報(bào)告范文
時(shí)間:2023-12-22 18:03:24
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篇1
烹飪實(shí)訓(xùn)教育就是為社會(huì)培養(yǎng)技能型應(yīng)用人才,就是為了讓學(xué)生能夠更好地適應(yīng)社會(huì)的需求,掌握烹飪技能,能夠?yàn)椴惋嬈髽I(yè)接受,成為自己的謀生本領(lǐng),是學(xué)生的一項(xiàng)職業(yè)技能。因此,可以說(shuō)烹飪實(shí)訓(xùn)教育是烹飪專業(yè)的一種教學(xué)手段,是烹飪專業(yè)的教學(xué)過(guò)程。技能大賽就成為能夠明顯突顯烹飪實(shí)訓(xùn)教育成果的有效方法,是評(píng)價(jià)烹飪教育成功與否的一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。
烹飪教育中,提倡發(fā)揮學(xué)生的自主能動(dòng)性,以培養(yǎng)學(xué)生就業(yè)技能為主,以滿足社會(huì)需求為教學(xué)目標(biāo),因此需要選擇恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)模式開(kāi)展烹飪教學(xué)活動(dòng),如技能大賽的形式促進(jìn)烹飪實(shí)訓(xùn)教育,對(duì)烹飪操作構(gòu)思、烹飪操作計(jì)劃、烹飪操作實(shí)施以及烹飪操作結(jié)果等進(jìn)行全過(guò)程評(píng)價(jià),以更好地完成烹飪實(shí)訓(xùn)教育。技能大賽作為一種綜合的評(píng)價(jià)方法,對(duì)烹飪實(shí)訓(xùn)教育的整個(gè)教學(xué)進(jìn)行全過(guò)程評(píng)價(jià),通過(guò)技能大賽來(lái)檢驗(yàn)烹飪實(shí)訓(xùn)教育的實(shí)施結(jié)果。如,我國(guó)目前烹飪項(xiàng)目包括中式面點(diǎn)制作、中式熱菜制作、工藝?yán)浔P(pán)和果蔬雕刻四大項(xiàng),而烹飪技能大賽考慮到人員能力的有限性,僅要求參賽人員掌握兩種以上的烹飪大項(xiàng)即可參加大賽。因此,在烹飪技能大賽中,參賽人員僅需要依據(jù)自己所報(bào)項(xiàng)目進(jìn)行比賽即可,可以依據(jù)烹飪崗位的不同選擇不同的項(xiàng)目參賽,這和烹飪實(shí)訓(xùn)教育的過(guò)程是一致的,即將烹飪分為不同的實(shí)訓(xùn)模塊進(jìn)行不同形式的教學(xué)。
二、技能大賽在烹飪實(shí)訓(xùn)教育中的應(yīng)用路徑
(一)以創(chuàng)新求異思維促進(jìn)技能教學(xué)
創(chuàng)新求異思維是一種開(kāi)放性思維,是創(chuàng)新性思維,是可以多途徑解決問(wèn)題的方法,是多層次的思維,有利于學(xué)生發(fā)現(xiàn)新事物。在烹飪實(shí)訓(xùn)教育中,充分發(fā)揮學(xué)生的想象力,開(kāi)拓學(xué)生的四維空間,以廣闊的思維突破傳統(tǒng)思維的約束,向多方向的思維發(fā)展。在烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)中,培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新求異思維首先要培養(yǎng)學(xué)生的興趣,以較強(qiáng)的觀察力,積累烹飪知識(shí),開(kāi)拓思維,不斷進(jìn)行烹飪訓(xùn)練。興趣作為學(xué)生學(xué)習(xí)的關(guān)鍵點(diǎn),吸引了學(xué)生觀察的點(diǎn),在實(shí)訓(xùn)教育中,學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題,不僅是一種舉一反三的能力,更是自身提升的能力。如,在烹飪實(shí)訓(xùn)教育中,學(xué)生可以從糖醋魚(yú)、橙汁菠蘿魚(yú)和茄汁魚(yú)等菜肴考慮烹飪復(fù)合味的組合。
(二)以堅(jiān)實(shí)的師資隊(duì)伍促進(jìn)技能教學(xué)
烹飪實(shí)訓(xùn)教育的開(kāi)展還需要有堅(jiān)實(shí)的師資隊(duì)伍作為保障條件,烹飪專業(yè)教育沒(méi)有專業(yè)性、技術(shù)性的師資隊(duì)伍,就沒(méi)有技能應(yīng)用型的學(xué)生人才,因此烹飪教育需要重視師資隊(duì)伍的建設(shè),培育“雙師型”教師隊(duì)伍。在烹飪實(shí)訓(xùn)教育中,以學(xué)生為本的理念出發(fā),以教育意識(shí)強(qiáng)、理論功底硬、實(shí)踐能力強(qiáng)的教師隊(duì)伍開(kāi)展實(shí)訓(xùn)教學(xué)活動(dòng),加大“名師工程”的實(shí)施力度,強(qiáng)化烹飪專業(yè)帶頭人的建設(shè)。烹飪實(shí)訓(xùn)教育對(duì)教師的要求更為嚴(yán)格,烹飪教師不僅僅是理論知識(shí)的能手,還需要是實(shí)訓(xùn)操作間的名師,是專業(yè)技術(shù)的能手。以堅(jiān)實(shí)的師資隊(duì)伍促進(jìn)技能教學(xué),同時(shí)鼓勵(lì)教師參加技能大賽,在比賽中進(jìn)步,在比賽中練兵,以賽促教的形式培養(yǎng)烹飪專業(yè)教師,也為烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)奠定基礎(chǔ)。
(三)設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)促進(jìn)技能教學(xué)
烹飪實(shí)訓(xùn)教育是非常重視教學(xué)質(zhì)量的,是對(duì)教學(xué)效果進(jìn)行評(píng)價(jià)的一種方法,因此需要針對(duì)實(shí)訓(xùn)教育的需要選擇專業(yè)技術(shù)強(qiáng)的教師,以技能教育委員會(huì)促進(jìn)實(shí)訓(xùn)技能教育的開(kāi)展,實(shí)施實(shí)訓(xùn)教育的規(guī)范化教學(xué),尤其要注重對(duì)烹飪實(shí)訓(xùn)教育“講、演、練、評(píng)”四環(huán)節(jié)的教學(xué),其中,講是指烹飪教師在實(shí)訓(xùn)教育中,以實(shí)訓(xùn)技能的講解形式為學(xué)生講解實(shí)訓(xùn)操作的烹飪?cè)怼⑴腼兎椒ㄒ约芭腼円I(lǐng);演是指烹飪教師在實(shí)訓(xùn)教育中,以實(shí)訓(xùn)技能的操作形式為學(xué)生演練實(shí)訓(xùn)操作的具體程序和流程;練是指烹飪教師在實(shí)訓(xùn)教育中,以實(shí)訓(xùn)技能的練習(xí)形式讓學(xué)生自我進(jìn)行訓(xùn)練和操作;評(píng)是指烹飪教師在實(shí)訓(xùn)教育中,以實(shí)訓(xùn)技能的評(píng)價(jià)方法對(duì)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)效果進(jìn)行客觀全面評(píng)價(jià)。烹飪實(shí)訓(xùn)教育四環(huán)節(jié)法是相互聯(lián)系的,要在講中演練,在練中點(diǎn)評(píng),有機(jī)結(jié)合四環(huán)節(jié)才能設(shè)計(jì)有效的教學(xué)環(huán)節(jié),促進(jìn)技能教學(xué)水平的提高。
(四)強(qiáng)化實(shí)訓(xùn)社會(huì)實(shí)習(xí)促進(jìn)技能教學(xué)
篇2
關(guān)鍵詞:知識(shí) 能力 素質(zhì) 教學(xué)模式 烹飪技能課程
中圖分類號(hào):G420 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A 文章編號(hào):1672-3791(2014)05(b)-0158-01
1 烹飪“知識(shí)、能力、素質(zhì)”之間的關(guān)系
烹飪知識(shí)是在烹飪生產(chǎn)、研究等實(shí)踐活動(dòng)中所獲得的烹飪認(rèn)知和經(jīng)驗(yàn)的總和。烹飪知識(shí)是學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)的起點(diǎn),是開(kāi)啟學(xué)生烹飪學(xué)習(xí)智慧和才能的前提。學(xué)生以在烹飪職業(yè)學(xué)校校園學(xué)習(xí)有關(guān)課程的書(shū)本知識(shí)為主要獲取烹飪知識(shí)。
烹飪能力是學(xué)生能夠勝任某項(xiàng)烹飪職業(yè)崗位工作的能力。對(duì)于烹飪專業(yè)的學(xué)生而言烹飪能力以技能操作能力為主。烹飪能力是學(xué)生立足餐飲業(yè)獲得行業(yè)承認(rèn)的基本條件,以操作技能為主的烹飪能力的形成具有很強(qiáng)的實(shí)踐性。
烹飪素質(zhì)是以培養(yǎng)學(xué)生烹飪職業(yè)素養(yǎng)為主,包含:烹飪職業(yè)道德、烹飪職業(yè)行為習(xí)慣、和烹飪職業(yè)意識(shí)等方面如:敬業(yè)精神、吃苦精神、安全衛(wèi)生意識(shí),團(tuán)結(jié)合作精神、創(chuàng)新精神等。烹飪職業(yè)素養(yǎng)的教育和生成寓于烹飪知識(shí)和烹飪技能能力的學(xué)習(xí)和培養(yǎng)活動(dòng)之中。
烹飪知識(shí)是烹飪能力與烹飪職業(yè)素養(yǎng)形成的基礎(chǔ),又是烹飪能力與烹飪職業(yè)素養(yǎng)發(fā)展的內(nèi)在動(dòng)力,在烹飪技能課程的教學(xué)中,要重視烹飪知識(shí)的回憶、鞏固和發(fā)展。
烹飪能力是烹飪知識(shí)與烹飪職業(yè)素養(yǎng)的外在表現(xiàn),又促動(dòng)著烹飪知識(shí)的更新與烹飪職業(yè)素養(yǎng)的完善,在烹飪技能課程的教學(xué)中,應(yīng)以烹飪能力的培養(yǎng)和提高為重點(diǎn)。
烹飪素質(zhì)是包含烹飪知識(shí)與烹飪能力在內(nèi)的綜合反映,又制約著烹飪知識(shí)的運(yùn)用與烹飪能力的發(fā)展,在烹飪技能課程教學(xué)中,必須融入以烹飪職業(yè)素養(yǎng)為主的素質(zhì)教育。
烹飪知識(shí)、能力、素質(zhì)、相互依存相互滲透,通過(guò)改革教學(xué)模式,在烹飪教學(xué)活動(dòng)中使其發(fā)展成為一個(gè)同步提升的過(guò)程。
2 “知識(shí)、能力、素質(zhì)”理念引領(lǐng)下的烹飪技能課程教學(xué)模式改革的重要性
2.1 適應(yīng)現(xiàn)代餐飲企業(yè)需求高素質(zhì)、高技能員工的需要
現(xiàn)代餐飲企業(yè)要求員工不再僅僅地掌握一門(mén)烹飪操作技能,而是人格、知識(shí)、修養(yǎng)和創(chuàng)新等方面的終合素質(zhì)要求。烹飪專業(yè)技能課程是仿真教學(xué),與餐飲企業(yè)的崗位工作過(guò)程相一致,學(xué)生在烹飪專業(yè)技能表現(xiàn)出來(lái)的素質(zhì)技能就是今后在餐飲企業(yè)工作崗位表現(xiàn)出來(lái)的素質(zhì)和技能,因此,以“知識(shí)、能力、素質(zhì)”理念為引導(dǎo)進(jìn)行烹飪專業(yè)技能課程的教學(xué)模式改革,有利于培養(yǎng)學(xué)生較高的職業(yè)素質(zhì)和烹飪操作技能,使學(xué)生在今后的工作中成為受餐飲企業(yè)歡迎的高素質(zhì)、高技能員工。
2.2 能促使烹飪職業(yè)學(xué)校課程改革取得較好的效果
職業(yè)教育課程改革經(jīng)歷了兩個(gè)大的階段,即以技能為本位到能力為本位。當(dāng)前,職業(yè)教育課程改革改變了以技能為本位的傳統(tǒng)理念,強(qiáng)調(diào)學(xué)生職業(yè)能力和全面素質(zhì)的培養(yǎng)。烹飪專業(yè)技能課程是烹飪專業(yè)的核心課程,對(duì)學(xué)生職業(yè)能力和全面素質(zhì)的培養(yǎng)有著重要的影響,以“知識(shí)、能力、素質(zhì)”理念引領(lǐng)烹飪專業(yè)技能課程的教學(xué)模式改革,對(duì)烹飪職業(yè)院校的課程改革有著重要影響,能促使烹飪職業(yè)學(xué)校課程改革取得較好的效果。
2.3 有利于促進(jìn)烹飪專業(yè)課程教師教學(xué)理念的轉(zhuǎn)變
職業(yè)教育沒(méi)有應(yīng)試教育的矛盾和壓力,然而技術(shù)至的傳統(tǒng)理念影響著職業(yè)學(xué)校的教學(xué)改革。有不少烹飪專業(yè)技能課程教師認(rèn)為,烹飪技能操作課程就是教學(xué)生烹飪技術(shù),烹飪技能課程重視烹飪技能學(xué)習(xí),輕視烹飪專業(yè)知識(shí)和烹飪職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的傳統(tǒng)理念不符合職業(yè)學(xué)校課程改革的發(fā)展要求,影響著烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)質(zhì)量。以“知識(shí)、能力、素質(zhì)”理念引領(lǐng)烹飪專業(yè)技能課程的教學(xué)模式改革,能促使烹飪專業(yè)技能課程教師認(rèn)識(shí)到課程改革的重要性,轉(zhuǎn)變教學(xué)理念,積極參與烹飪技能課程教學(xué)模式的改革,為社會(huì)培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能人才。
3 “知識(shí)、能力、素質(zhì)”理念引領(lǐng)下的烹飪技能課程教學(xué)模式改革的設(shè)計(jì)
以中國(guó)名菜《京東板栗雞》教學(xué)為例。
3.1 教學(xué)理念
(1)知識(shí)。
掌握河北菜特點(diǎn)和京東板栗基礎(chǔ)知識(shí)、江西名菜三杯雞、河北名菜燒南北等拓展知識(shí)。
(2)能力。
培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考烹飪知識(shí)、烹飪?cè)淼哪芰Γ岣邔W(xué)生制作中國(guó)名菜技能操作能力,展示盤(pán)飾制作能力。
(3)素質(zhì)。
培養(yǎng)學(xué)生熱愛(ài)烹飪專業(yè)、尊敬教師、勤于思考、安全衛(wèi)生、吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)協(xié)作、敢于競(jìng)爭(zhēng)、立志成才。
3.2 教學(xué)內(nèi)容
(1)授課章節(jié)名稱:中國(guó)名菜主題二:京魯風(fēng)味名菜子課題:京東板栗雞。
(2)教學(xué)目的:通過(guò)教學(xué)使學(xué)生掌握制作京東板栗雞的工藝流程,提升中國(guó)名菜制作的烹飪技術(shù)能力,知曉河北菜的特點(diǎn),京東板栗的原料知識(shí)、食療知識(shí),培養(yǎng)學(xué)生烹飪技術(shù)創(chuàng)新能力和團(tuán)隊(duì)精神。
(3)教學(xué)重點(diǎn):①烹飪實(shí)訓(xùn)課禮儀規(guī)范素質(zhì)養(yǎng)成。②京東板栗雞的工藝流程。
(4)教學(xué)難點(diǎn):①刀工:雞的分檔。剁塊 ②京東板栗雞的原料知識(shí)、食療知識(shí)。③ 烹調(diào)方法:紅燒。
(5)更新補(bǔ)充:①河北菜的特點(diǎn)。②京東板栗雞的食療知識(shí)。③雞類菜肴的盤(pán)飾。
(6)課外作業(yè):①完成京東板栗的實(shí)習(xí)報(bào)告。②上網(wǎng)查閱河北傳統(tǒng)名菜和創(chuàng)新菜的知識(shí)。③以雞為原料,設(shè)計(jì)一款創(chuàng)新菜。
3.3 教學(xué)過(guò)程[教學(xué)環(huán)節(jié) 教學(xué)內(nèi)容 教學(xué)目的(知識(shí)、能力、素質(zhì))]
(1)禮儀規(guī)范、素質(zhì)養(yǎng)成:烹飪系實(shí)訓(xùn)禮儀規(guī)范(素質(zhì))。
(2)任務(wù)1 刀工展示:將光雞經(jīng)分檔后剁成塊(能力)。
(3)任務(wù)2 盤(pán)飾制作和展示:運(yùn)用食品雕刻和冷菜拼擺技法進(jìn)行盤(pán)飾制作(能力、素質(zhì))。
(4)任務(wù)3 演示烹調(diào)工藝流程:將切配好的原料烹制成京東板栗雞成品(能力)。
(5)任務(wù)4 烹飪知識(shí)演講:①河北地方風(fēng)味的特點(diǎn)。②京東板栗的原料知識(shí)(知識(shí)、素質(zhì))。
(6)任務(wù)5 烹飪知識(shí)搶答(拓展知識(shí)):①板栗在食療上被稱為什么?②三杯雞菜名的歷史文化傳承?③菜肴盤(pán)飾分為哪三種型?④燒南北的烹制工藝流程?(知識(shí)、素質(zhì))。
(7)活動(dòng)評(píng)價(jià)菜品展示:①結(jié)分評(píng)價(jià)(學(xué)生評(píng)價(jià)和老師評(píng)價(jià))。②京東板栗雞的成品展示(知識(shí)、能力、素質(zhì))。
(8)布置作業(yè)(拓展知識(shí)):①完成京東板栗雞的實(shí)習(xí)報(bào)告。②上網(wǎng)查閱河北傳統(tǒng)名菜和創(chuàng)新菜的知識(shí)。③以雞為原料設(shè)計(jì)一款創(chuàng)新菜(知識(shí)、能力、素質(zhì))。
(9)職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)檢查:衛(wèi)生大掃,烹飪?cè)O(shè)備檢查保養(yǎng)(素質(zhì))。
篇3
【關(guān)鍵詞】訂單培養(yǎng);7S;仿真課堂;校企合作
一、實(shí)施“訂單式”人才培養(yǎng)模式的背景
近年來(lái)我國(guó)中職發(fā)展快,國(guó)家也重視中職的改革發(fā)展,但仍存在著許多困難。尤其是與社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展緊密結(jié)合的中職烹飪專業(yè),如職業(yè)教育培養(yǎng)目標(biāo)單一、師生專業(yè)素養(yǎng)不高、專業(yè)課程設(shè)置不合理、專業(yè)教材落后、教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際相脫離等。另外學(xué)生與家長(zhǎng)對(duì)職高存在偏見(jiàn),來(lái)職高烹飪專業(yè)純屬是無(wú)奈之舉,大部分學(xué)生學(xué)習(xí)習(xí)慣不好、學(xué)習(xí)成績(jī)差,缺乏學(xué)習(xí)的自信心。學(xué)生對(duì)自己將來(lái)要從事的職業(yè)和所要學(xué)的專業(yè)沒(méi)有很深的認(rèn)識(shí),對(duì)未來(lái)的就業(yè)崗位不了解。
這對(duì)以上問(wèn)題我校深入研究中職烹飪專業(yè)存在的問(wèn)題,進(jìn)行考察、調(diào)研,對(duì)烹飪專業(yè)全面深入地進(jìn)行校企合作――分別與多家知名酒店簽約了訂單式人才培養(yǎng)的“訂單班級(jí)”。而本人有幸擔(dān)任11黃龍訂單班的班主任和專業(yè)教師,也是訂單式人才培養(yǎng)的實(shí)施者和管理者,承擔(dān)著校企合作―訂單班的教育教學(xué)改革創(chuàng)新的重任。
二、“訂單式”人才培養(yǎng)模式的實(shí)施
學(xué)校創(chuàng)造良好的校園環(huán)境讓企業(yè)文化融入學(xué)校、班級(jí)、專業(yè)建設(shè)中來(lái),以育人為本,以培養(yǎng)合格的職業(yè)人為理念,以企業(yè)7S管理與仿真教學(xué)模式為載w,以校企合作、產(chǎn)業(yè)文化對(duì)接為實(shí)施途徑,使學(xué)生提高職業(yè)素養(yǎng),逐步完成由學(xué)生到職業(yè)人的轉(zhuǎn)變。
(一)企業(yè)文化的融入
1.新生的企業(yè)文化熏陶
(1)新生入學(xué)前的企業(yè)文化熏陶。烹飪專業(yè)招生絕大部分是由自主招生,學(xué)生被學(xué)校錄取后接著是企業(yè)和學(xué)生雙向選擇,這決定學(xué)生進(jìn)哪個(gè)班學(xué)習(xí),具體操作:學(xué)校安排訂單企業(yè)進(jìn)學(xué)校給學(xué)生、家長(zhǎng)作講座和報(bào)告,企業(yè)接待家長(zhǎng)參觀和交流,在學(xué)生、家長(zhǎng)對(duì)企業(yè)充分了解的基礎(chǔ)上,填寫(xiě)志愿。按志愿把相應(yīng)學(xué)生的成績(jī)和資料提供給企業(yè),企業(yè)組織相關(guān)人員對(duì)相應(yīng)的學(xué)生進(jìn)行面試、錄取。通過(guò)以上程序,學(xué)生對(duì)自己所選酒店的要求清晰,明確努力的方向,初步確立中職三年甚至一生的目標(biāo)。
(2)新生入學(xué)第一周的企業(yè)文化熏陶。為了訂單班的學(xué)生盡快融入企業(yè)文化,了解酒店的各部門(mén)運(yùn)作,學(xué)校安排訂單班的學(xué)生開(kāi)學(xué)第一周進(jìn)入酒店和酒店新員工一起進(jìn)行為期一周的準(zhǔn)職業(yè)人上崗(見(jiàn)崗實(shí)習(xí))培訓(xùn),讓新生和企業(yè)的員工一起度過(guò),真切地感受企業(yè)文化。這周讓學(xué)生初步了解酒店的企業(yè)精神、酒店的服務(wù)宗旨、結(jié)構(gòu)和組成、酒店的勞動(dòng)紀(jì)律等等,回校后組織學(xué)生撰寫(xiě)《見(jiàn)崗實(shí)習(xí)的感想》、編寫(xiě)《見(jiàn)崗實(shí)習(xí)的小報(bào)》和優(yōu)秀見(jiàn)習(xí)生的評(píng)選,組織學(xué)生思考《我的職業(yè)理想》、《我的職業(yè)計(jì)劃》等,并通過(guò)寫(xiě)文章的形式進(jìn)行評(píng)選,讓優(yōu)秀的企業(yè)文化融入校園。
2.有選擇地融入企業(yè)精神文化
校園文化要融入企業(yè)文化,校園精神要滲透企業(yè)精神。學(xué)校有選擇地把企業(yè)優(yōu)秀的精神文化介紹、展示給學(xué)生,讓學(xué)生在校園里能受到優(yōu)秀企業(yè)精神文化的熏陶。引導(dǎo)學(xué)生精神層面的探討如學(xué)校精神、企業(yè)精神、班級(jí)精神以及學(xué)生自己的精神追求,我們和訂單企業(yè)一起舉辦“員工大講壇”介紹合作企業(yè)、中國(guó)乃至世界優(yōu)秀企業(yè)家的理念或思想;組織學(xué)生“企業(yè)精神文化”進(jìn)行演講比賽、制作小報(bào)比賽、校園環(huán)境、班級(jí)教室的布置等活動(dòng),通過(guò)這些活動(dòng)讓優(yōu)秀的企業(yè)精神文化內(nèi)化為學(xué)生的精神追求,讓學(xué)校、班級(jí)更快融入企業(yè)文化,弘揚(yáng)企業(yè)精神文化,為學(xué)生的成長(zhǎng)遲到的精神食糧,以利于班級(jí)學(xué)習(xí)風(fēng)氣的形成,利于我們更好地開(kāi)展教育教學(xué)工作、更好地培育人才。
(二)企業(yè)參與學(xué)校進(jìn)行共同教學(xué)
1.企業(yè)參與學(xué)校的課程設(shè)置
我校針對(duì)中職烹飪專業(yè)的現(xiàn)狀,組織有關(guān)專家和教師進(jìn)行深入的調(diào)研,廣泛聽(tīng)取了行業(yè)和餐飲企業(yè)技術(shù)專家的意見(jiàn)和建議,打破傳統(tǒng)課程設(shè)置,引進(jìn)企業(yè)7S管理,實(shí)行課堂進(jìn)企業(yè)、企業(yè)一線師傅進(jìn)課堂進(jìn)行高仿真教學(xué),按照構(gòu)建滿足“專業(yè)基本技能、專業(yè)綜合技能和專業(yè)生產(chǎn)技能”需要的三層次實(shí)訓(xùn)體系思路建設(shè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)境,在進(jìn)行專業(yè)基本技能訓(xùn)練的同時(shí),兼顧職業(yè)道德、職業(yè)精神等內(nèi)容,使學(xué)生具有良好的職業(yè)。
2.合作企業(yè)師傅與學(xué)校教師共建實(shí)訓(xùn)課堂
我校把訂單合作企業(yè)的一線師傅、大師引進(jìn)課堂和學(xué)校的老師共同完成學(xué)生的教學(xué),這樣更能把企業(yè)管理、企業(yè)文化引入到課堂,能更好地結(jié)合企業(yè)的需求,有目標(biāo)地培養(yǎng)學(xué)生,優(yōu)化課程設(shè)置,創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法,向?qū)W生滲透企業(yè)的價(jià)值觀念,員工應(yīng)具備的職業(yè)精神、職業(yè)素質(zhì)等,加強(qiáng)學(xué)校與企業(yè)的銜接。
酒店師傅進(jìn)課堂與學(xué)校老師共建實(shí)訓(xùn)課堂具體有以下幾個(gè)方面:
(1)引進(jìn)酒店先進(jìn)管理――“7S”管理法。近幾年來(lái),走進(jìn)杭州許多著名餐飲企業(yè)廚房,都能看到貼著潔凈的條子劃分功能、工具架上方還貼著工具原料擺放整齊的照片,甚至有廚房稱之為“可以在地面睡覺(jué)”的廚房,廚房地面雪白,沒(méi)有一滴水。餐飲企業(yè)的衛(wèi)生狀況為什么能得到如此改觀?深入其中了解到,企業(yè)是管理過(guò)程中引進(jìn)7S管理。7S管理是整理(Seiri)、整頓( Seiton)、清掃(Seiso)、清潔(Seiketsu)、素養(yǎng)(Shitsuke)、安全( Safety)和節(jié)約(Save)統(tǒng)稱7S,其中前五項(xiàng)是5S。7S的內(nèi)容是相互關(guān)聯(lián)的。整理、整頓、清掃是日常活動(dòng)的內(nèi)容; 清潔是對(duì)整理、整頓、清掃工作的制度化和規(guī)范化管理;素養(yǎng)要求培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣; 安全則是在開(kāi)展5S 活動(dòng)時(shí), 實(shí)現(xiàn)安全化作業(yè),尤其是烹飪專業(yè),學(xué)生與火、煤氣、刀具、電等打交道。 節(jié)約則是以上活動(dòng)的目的之一, 致力于節(jié)約成本, 減少浪費(fèi)。
(2)7S的滲透實(shí)現(xiàn)烹飪實(shí)訓(xùn)課堂的“高仿真”教學(xué)。仿真教學(xué),也稱為模擬教學(xué),這種教學(xué)方法在我們傳統(tǒng)烹飪教學(xué)中顯得有些困難,但我校訂單班教學(xué)是學(xué)校和酒店充分合作,酒店師傅和教師一起管理實(shí)訓(xùn)課堂、共同的教學(xué)。這樣的教學(xué)方法,結(jié)合烹飪專業(yè)的特點(diǎn)、滲透7S管理,可以在烹飪專業(yè)中實(shí)施“高仿真”教學(xué)策略。
首先,廚房人員崗位安排高仿真。設(shè)置經(jīng)理、廚師長(zhǎng)等崗位,由班長(zhǎng)、課代表、組長(zhǎng)擔(dān)任并負(fù)責(zé)。明確各自責(zé)任目標(biāo),引導(dǎo)學(xué)生積極參與,認(rèn)真進(jìn)行自我管理、自我監(jiān)督,7S管理的“常組織、常規(guī)范”得以流暢實(shí)施。如廚師長(zhǎng)課前檢查,保證學(xué)生做到列隊(duì)入場(chǎng)、服裝干凈整齊;督導(dǎo)服務(wù)成員保證教學(xué)設(shè)施設(shè)備工具和原料及時(shí)就位。“模擬化”廚房人員安排,充分將7S管理的落實(shí),學(xué)生能力得到鍛煉的同時(shí),較好的向師生展示了學(xué)生自主管理的有素和有序。
其次,課堂訓(xùn)練高仿真。課堂上采取“分組分批限時(shí)法”組織課堂教學(xué),解決了班級(jí)人數(shù)多工位少的問(wèn)題,穿插專家點(diǎn)評(píng)、教師小結(jié)等,結(jié)合評(píng)價(jià)體系和固定式管理,較好的滲透7S管理。如全班學(xué)生進(jìn)行合理分組分批,保證每位學(xué)生參與該次教學(xué)。每批學(xué)生的操作按照酒店的要求進(jìn)行限時(shí)。每批次結(jié)束,師傅和教師及時(shí)點(diǎn)評(píng)、學(xué)生自評(píng)和互評(píng)。及時(shí)發(fā)現(xiàn)不足之處,時(shí)時(shí)突出7S管理。
最后,教學(xué)監(jiān)督評(píng)價(jià)高仿真,在學(xué)生訓(xùn)練、衛(wèi)生清理等環(huán)節(jié),是否規(guī)范操作、注意安全、節(jié)約合理運(yùn)用原材料,安排了督г苯行全程跟蹤、監(jiān)督和評(píng)價(jià)。在作品評(píng)價(jià)內(nèi)容上,除從色香味形等方面評(píng)價(jià)之外(此項(xiàng)內(nèi)容主要由教師評(píng)價(jià)),還增加了衛(wèi)生、規(guī)范、歸位、安全、節(jié)約等內(nèi)容(此項(xiàng)內(nèi)容由督導(dǎo)員評(píng)價(jià)),旨在通過(guò)評(píng)價(jià)體系的完善,接軌社會(huì),滲透7S管理,鍛煉學(xué)生能力。
三、“訂單式”人才培養(yǎng)模式的成效
企業(yè)參與學(xué)校進(jìn)行共同教學(xué),使7S管理能夠很好的開(kāi)展,使實(shí)訓(xùn)課堂向“高仿真”廚房轉(zhuǎn)變成為可能。具體表現(xiàn)為以下幾個(gè)方面:
(1)根據(jù)行業(yè)崗位培養(yǎng)目標(biāo)和學(xué)生的特點(diǎn),學(xué)校和企業(yè)共同完成專業(yè)課程設(shè)置,強(qiáng)調(diào)知識(shí)與技能的實(shí)用性, 突出實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié), 適時(shí)改革課程體系, 使教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)需求貼近; 以優(yōu)良的實(shí)踐教學(xué)條件為支撐, 強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)能力的訓(xùn)練, 實(shí)踐教學(xué)與職業(yè)崗位需求的接近。
(2)通過(guò)7S管理的實(shí)施,解決了烹飪實(shí)訓(xùn)場(chǎng)衛(wèi)生問(wèn)題和課堂教學(xué)組織困難兩大頑癥。把實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地管理得跟高級(jí)飯店一樣,臺(tái)面不留一點(diǎn)水漬、油污。讓教學(xué)過(guò)程組織有序,解決班級(jí)人數(shù)多,工位少的尷尬,學(xué)生主動(dòng)性得到加強(qiáng),課堂教學(xué)效果明顯提升。
(3)“仿真”教學(xué)下的訂單班合作企業(yè)師傅和學(xué)校老師共同教學(xué),大大增加了學(xué)生的學(xué)習(xí)的興趣,拓寬了學(xué)生的知識(shí)面,及時(shí)給學(xué)生和老師帶來(lái)社會(huì)上一些前沿的技術(shù)和理念。
訂單班所有的學(xué)生進(jìn)入訂單企業(yè)實(shí)習(xí),85%的同學(xué)有意向留在訂單企業(yè)工作,單位對(duì)訂單班實(shí)習(xí)的學(xué)生滿意度很高。
(4)行業(yè)專家的贊譽(yù):將行業(yè)的文化和管理都有機(jī)的滲透到課程教學(xué)中,既提高了烹飪教學(xué)的效果,又讓學(xué)生很好的體驗(yàn)和感受了企業(yè)管理,此舉增強(qiáng)了學(xué)生的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)力,又延伸了烹飪專業(yè)教學(xué)的生命力,更好的為企業(yè)輸送了合格的人才。
四、小結(jié)
我校在實(shí)施的訂單式人才培養(yǎng)不管是企業(yè)文化的融入還是企業(yè)進(jìn)課堂7S管理、仿真教學(xué)等近幾年都取得很大的成效,但在實(shí)施過(guò)程中還存在一些困難。
(1)中職烹飪專業(yè)的學(xué)生通過(guò)訂單式人才培養(yǎng),通過(guò)企業(yè)文化的熏陶,通過(guò)企業(yè)和學(xué)校的共同培養(yǎng),在職業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)技能、適應(yīng)社會(huì)的能力都得到很大提升,但烹飪專業(yè)中職學(xué)生一畢業(yè)就能在廚房里“獨(dú)當(dāng)一面”還有一定的距離。
(2)在訂單式人才培養(yǎng)模式培養(yǎng)過(guò)程中,文化基礎(chǔ)課程重組力度要加大,以專業(yè)課程為核心,對(duì)課程的結(jié)構(gòu)和比例權(quán)進(jìn)行改變,這很大程度上影響傳統(tǒng)的文化課程安排,使文化課和專業(yè)課在時(shí)間上成了一對(duì)矛盾。
因此,加強(qiáng)校企合作訂單式人才培養(yǎng),探索校企合作進(jìn)一步深入,讓學(xué)生成為真正的企業(yè)人還任重而道遠(yuǎn)。
參考文獻(xiàn):
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篇4
一、學(xué)校出資建設(shè),酒店自主經(jīng)營(yíng)
百川花園酒店是山東旅游職業(yè)學(xué)院出資興建的四星級(jí)酒店,自2007年建成至今,酒店位于校園內(nèi),占地面積4500平方米,建筑面積14400平方米,共有四層,整體呈“品”字型結(jié)構(gòu)。酒店擁有3個(gè)不同標(biāo)準(zhǔn)的會(huì)議室,可承接20-120人不等的各類會(huì)議培訓(xùn);酒店共有8個(gè)包間用以承接宴會(huì),大廳可容納團(tuán)體就餐,咖啡廳可提供品種自助餐和西餐等料理服務(wù);酒店擁有各式客房近80套,除去標(biāo)準(zhǔn)房、大床房外,還有日式房、老年房、歐式風(fēng)格房、中式房、殘疾人房等,這些特色房都有相應(yīng)的設(shè)施配套。
百川花園酒店內(nèi)部常規(guī)部門(mén)設(shè)置與普通星級(jí)酒店并無(wú)差異,明顯的不同之處在于該酒店管理崗位和技術(shù)崗位是酒店員工,面向客人的一線服務(wù)人員全部是參與輪訓(xùn)的學(xué)生,同時(shí)酒店管理人員還要兼任學(xué)生實(shí)訓(xùn)的指導(dǎo)教師。酒店客房部、前廳、宴會(huì)部、咖啡廳和傳菜間保留核心管理人員,進(jìn)行常規(guī)工作的管理和督導(dǎo),一線工作人員均為輪訓(xùn)的飯店系學(xué)生;在面點(diǎn)間和廚房同樣是酒店的正式員工在擔(dān)任日常工作,期間還有烹飪專業(yè)的學(xué)生在此輪訓(xùn)和學(xué)習(xí);酒店的收銀員、廚師、安保、電工等專業(yè)技術(shù)工種的任職人員是聘用員工。
考慮到酒店的經(jīng)濟(jì)運(yùn)營(yíng)和功能定位,百川花園酒店的初始投資完全來(lái)自山東旅游職業(yè)學(xué)院,并委托山東百川對(duì)外交流有限公司以企業(yè)法人的形式進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理。百川花園酒店承擔(dān)著兩項(xiàng)職能:其一,作為山東旅游職業(yè)學(xué)院的實(shí)訓(xùn)中心,除了要完成學(xué)校飯店系和烹飪系學(xué)生的實(shí)訓(xùn)任務(wù)外,還要完成相關(guān)課題研究、教學(xué)成果展示等;其二,獨(dú)立進(jìn)行對(duì)外經(jīng)營(yíng),需要完成酒店運(yùn)營(yíng)的年度財(cái)務(wù)指標(biāo)等硬性條件。
二、精簡(jiǎn)管理人員,學(xué)生輪流實(shí)訓(xùn)
為加強(qiáng)酒店經(jīng)營(yíng)和學(xué)生實(shí)訓(xùn)工作的有機(jī)結(jié)合,尤其是為了確保提高學(xué)生的實(shí)訓(xùn)質(zhì)量,百川花園酒店結(jié)合學(xué)生特點(diǎn)和實(shí)際工作需要,先后多次調(diào)整管理方案,其實(shí)訓(xùn)工作思路如下。
(一)多形式實(shí)施職業(yè)道德教育和行為規(guī)范養(yǎng)成
針對(duì)每輪參訓(xùn)的學(xué)生,培訓(xùn)內(nèi)容包括酒店介紹、應(yīng)知應(yīng)會(huì)、儀容儀表、日常行為規(guī)范、服務(wù)流程、酒店規(guī)章制度、職業(yè)道德、安全常識(shí)、設(shè)備維護(hù)等內(nèi)容。根據(jù)學(xué)生心理特點(diǎn),在每期實(shí)訓(xùn)過(guò)程中采用座談、調(diào)查、表彰等不同形式進(jìn)行,充分與學(xué)生溝通,使學(xué)生既能遵守酒店的制度,又能愉快融入酒店工作中。
(二)強(qiáng)化技能訓(xùn)練,提高業(yè)務(wù)水準(zhǔn)
學(xué)生實(shí)訓(xùn)主要集中在餐飲部、房務(wù)部和前廳,依據(jù)酒店管理專業(yè)細(xì)分和專業(yè)化發(fā)展趨勢(shì),學(xué)生實(shí)訓(xùn)崗位逐步擴(kuò)展到營(yíng)銷、總辦、人事、文秘、大堂副理等工作崗位。以餐飲部為例,酒店在提高學(xué)生操作技能方面非常具體,包括餐前準(zhǔn)備、上菜服務(wù)、餐中服務(wù)、結(jié)賬程序及餐后收尾工作等現(xiàn)場(chǎng)訓(xùn)練,以及托盤(pán)、斟酒、擺臺(tái)、餐巾折花等實(shí)際操作,利用工作之余安排學(xué)生參與酒水培訓(xùn)、廚房設(shè)備、菜品知識(shí)學(xué)習(xí)。房務(wù)部和前廳部等都有針對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生的具體的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容和流程安排。
(三)規(guī)范實(shí)訓(xùn)流程,嚴(yán)明激勵(lì)機(jī)制
按照山東旅游職業(yè)學(xué)院的規(guī)定,實(shí)訓(xùn)是酒店管理專業(yè)學(xué)生的必修課。為配合學(xué)校安排和規(guī)范實(shí)訓(xùn)流程,酒店建立實(shí)訓(xùn)生在酒店實(shí)訓(xùn)期的考核檔案,每批實(shí)訓(xùn)生到酒店安排分崗,按崗位填寫(xiě)學(xué)生信息登記表,復(fù)印下發(fā)各部門(mén),原件在人事部門(mén)存檔,實(shí)習(xí)結(jié)束后各部門(mén)上交實(shí)訓(xùn)學(xué)生綜合測(cè)評(píng)表至總辦,由總辦匯總整理并交至學(xué)校各系部。
百川花園酒店各相關(guān)部門(mén)在每個(gè)實(shí)訓(xùn)周期的第四周安排學(xué)生進(jìn)行技能比賽,同時(shí)邀請(qǐng)專業(yè)課教師和酒店中層人員擔(dān)當(dāng)評(píng)委,現(xiàn)場(chǎng)評(píng)出名次。根據(jù)部門(mén)技能特點(diǎn)和理論考試選出優(yōu)秀實(shí)習(xí)生,酒店在每個(gè)實(shí)訓(xùn)周期最后一天召開(kāi)總結(jié)大會(huì),根據(jù)實(shí)訓(xùn)測(cè)評(píng)結(jié)果,通常每班評(píng)選10名優(yōu)秀實(shí)習(xí)生。
三、經(jīng)營(yíng)和實(shí)訓(xùn)有機(jī)融合,造就學(xué)院派特色酒店
百川花園酒店將學(xué)生實(shí)訓(xùn)融入到日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中,這一模式逐漸規(guī)范化和流程化,實(shí)現(xiàn)了酒店經(jīng)營(yíng)和學(xué)生實(shí)訓(xùn)的有機(jī)融合。對(duì)于酒店而言,要在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境中生存,首先必須保證經(jīng)濟(jì)收益平衡,實(shí)際上百川花園酒店所處地理位置相對(duì)偏僻,這就導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)難度較大,僅是酒店的人力成本就會(huì)使其入不敷出,而結(jié)合學(xué)生實(shí)訓(xùn)的客觀事實(shí)恰是彌補(bǔ)高昂人力成本的有效途徑。酒店在校園內(nèi)成功持續(xù)經(jīng)營(yíng),并為學(xué)生實(shí)訓(xùn)提供了良好場(chǎng)所,尤其是逐漸規(guī)范的實(shí)訓(xùn)流程和考核方式,也提高了該專業(yè)學(xué)生的操作技能和水平,符合當(dāng)前旅游業(yè)對(duì)專業(yè)化人才需求的實(shí)際情況。
在目前競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的酒店市場(chǎng),百川花園酒店的學(xué)院派風(fēng)格逐漸顯現(xiàn),高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)質(zhì)量正成為酒店的突出優(yōu)勢(shì)。百川花園酒店秉承“學(xué)校是旅游行業(yè)理論的前沿陣地,酒店是實(shí)踐的前沿陣地”指導(dǎo)思想,借鑒行業(yè)先進(jìn)經(jīng)營(yíng)、管理和服務(wù)經(jīng)驗(yàn),使學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中能夠理論和實(shí)踐有機(jī)結(jié)合,有效提高了人才培養(yǎng)質(zhì)量。
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篇5
【關(guān)鍵詞】雙元制;職業(yè)教育;產(chǎn)教結(jié)合;教學(xué)實(shí)效性
一、德國(guó)的雙元制職業(yè)教育,主要特點(diǎn)是同生產(chǎn)緊密結(jié)合。
一直以來(lái)德國(guó)的職業(yè)教育被譽(yù)為促進(jìn)德國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的秘密武器,而雙元制則是德國(guó)職業(yè)教育發(fā)展的核心理念,德國(guó)雙元制職業(yè)教育的形成和發(fā)展是經(jīng)過(guò)幾百年的職業(yè)教育實(shí)踐逐步形成的,是社會(huì)經(jīng)濟(jì)、科學(xué)進(jìn)步、思想進(jìn)步的產(chǎn)物。所謂雙元,一元為企業(yè),一元為學(xué)校,兩者的完美結(jié)合才能實(shí)現(xiàn)最終極的教育目標(biāo)。
二、我國(guó)的雙元制職業(yè)教育與目前烹飪專業(yè)職業(yè)教育現(xiàn)狀。
我國(guó)近年來(lái)也學(xué)習(xí)和引進(jìn)了雙元制這一先進(jìn)的教育模式,而在借鑒的同時(shí)充分深入的了解德國(guó)雙元制的起源、內(nèi)涵及特點(diǎn)同時(shí)加以合理創(chuàng)新,研究出一套適合我國(guó)國(guó)情的雙元制教學(xué)模式對(duì)我國(guó)職業(yè)教育發(fā)展而言勢(shì)在必行。
我國(guó)的烹飪教育是一種比較特殊的職業(yè)教育。早期的烹飪教育基本上都是“師帶徒”的傳統(tǒng)技藝傳授方式,有著自身培養(yǎng)模式的局限性,沒(méi)有統(tǒng)一的操作規(guī)范和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。現(xiàn)代教育教學(xué)更多的運(yùn)用了比較先進(jìn)的教學(xué)手段和理念,有著相應(yīng)的學(xué)科課程體系,多采用“2+1”的教學(xué)模式。專業(yè)課的理論教學(xué),側(cè)重于遵循學(xué)科系統(tǒng)性原則,存在理論偏深、偏難,與實(shí)踐課內(nèi)容脫節(jié)、與工作任務(wù)聯(lián)系不夠緊密,甚至有的專業(yè)知識(shí)學(xué)而無(wú)用的現(xiàn)象。比如按現(xiàn)有的教學(xué)計(jì)劃,學(xué)生在第一學(xué)期應(yīng)完成原料知識(shí)的學(xué)習(xí),以面粉這一主要原料為例:學(xué)生是在操作課上先接觸了面粉的實(shí)物,后在理論課上學(xué)習(xí)面粉類原料等知識(shí),這顯然是有悖于學(xué)生的學(xué)習(xí)規(guī)律的。
雙元制的引入為原有的職業(yè)教育思想注入了新的動(dòng)力,但對(duì)中國(guó)人而言,傳統(tǒng)的教育思想根深蒂固,如何在學(xué)習(xí)德國(guó)雙元制這一先進(jìn)職業(yè)教育模式的同時(shí),正確的對(duì)其加以創(chuàng)新、合理利用成為我們研究的重要內(nèi)容。如何正確借鑒德國(guó)雙元制的精華,做出有符合中國(guó)特色的雙元制職業(yè)教育模式,進(jìn)而提高烹飪專業(yè)的教學(xué)實(shí)效性呢?
三、應(yīng)從以下幾個(gè)方面加以轉(zhuǎn)變
1.觀念上的轉(zhuǎn)變。首先,不僅要轉(zhuǎn)變大眾對(duì)職業(yè)教育的看法,還要轉(zhuǎn)變學(xué)生、家長(zhǎng)自身對(duì)職業(yè)教育的理解。德國(guó)教育專家胡勃先生認(rèn)為:“德國(guó)的職業(yè)教育體系與其稱它為一種教育制度,不如稱它為一種思想,是一種注重實(shí)踐、技能為未來(lái)工作而學(xué)習(xí)的思想”。我國(guó)傳統(tǒng)的教育思想對(duì)人們影響很深,考大學(xué)被很多家長(zhǎng)當(dāng)做唯一的出路,期望孩子成為科學(xué)家、工程師,但對(duì)職業(yè)教育常常采取一種忽視的態(tài)度,認(rèn)為是不得已的選擇。事實(shí)上,中國(guó)職業(yè)技術(shù)教育學(xué)會(huì)的《2012中國(guó)中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生發(fā)展與就業(yè)報(bào)告》中指出,中職學(xué)校畢業(yè)生就業(yè)率持續(xù)好于一般大學(xué)畢業(yè)生。從2007年到2011年,中職學(xué)校畢業(yè)生總?cè)藬?shù)超過(guò)3000萬(wàn)人,就業(yè)率連續(xù)5年保持在95%以上,專業(yè)對(duì)口率超過(guò)70%。而且,中職畢業(yè)生的出路選擇更多,完全可以按照自己的條件和意愿進(jìn)行選擇,既可以選擇就業(yè),也可以選擇像普通高中畢業(yè)生一樣,參加成人高考、普通高考,升讀大學(xué),繼續(xù)深造;還可以一邊工作,一邊參加成人教育。其次,轉(zhuǎn)變教師對(duì)職業(yè)教育的理解。中國(guó)教育部副部長(zhǎng)魯昕表示,建設(shè)現(xiàn)代職業(yè)教育體系是今后10年中國(guó)職業(yè)教育改革發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo),師資隊(duì)伍的建設(shè)是提高職業(yè)教育質(zhì)量的關(guān)鍵性因素,推動(dòng)職業(yè)教育科學(xué)發(fā)展必須要把師資隊(duì)伍建設(shè)擺在最突出的位置。中央財(cái)政在“十二五”期間將投入至少26億元人民幣專項(xiàng)資金,用于支持《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要(2010-2020年)》提出的職教師資隊(duì)伍的建設(shè)。作為烹飪專業(yè)教師,應(yīng)改變固有的教學(xué)模式,做“雙師型”教師,避免單純的講課,產(chǎn)生理論與實(shí)踐脫節(jié)的現(xiàn)象;積極的參加各種培訓(xùn),提高自身的職業(yè)意識(shí)與素質(zhì),緊跟時(shí)代的發(fā)展;積極到企業(yè)和生產(chǎn)服務(wù)一線,以提高實(shí)際操作能力和對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)指導(dǎo)能力,堅(jiān)持以就業(yè)為導(dǎo)向,以學(xué)生為中心。最后,學(xué)生自身上。讀職業(yè)院校的學(xué)生大多整體素質(zhì)偏低,缺乏自信。學(xué)生很少帶著濃厚的興趣來(lái)學(xué)習(xí),也不清楚自己所學(xué)習(xí)的專業(yè)有什么特點(diǎn)、該怎樣去學(xué)、怎樣去創(chuàng)新,更沒(méi)想到要取得多高的成就,所以學(xué)習(xí)起來(lái)不能活學(xué)活用,認(rèn)真鉆研。對(duì)于這一類學(xué)生群體,應(yīng)該讓他們知道,成功并不僅僅取決于考試成績(jī)的高低。從就業(yè)形勢(shì)到個(gè)人發(fā)展空間,應(yīng)給與他們充分的自信以及對(duì)未來(lái)的展望。
2.課程設(shè)置上的轉(zhuǎn)變。現(xiàn)有的課程設(shè)置,學(xué)生在校期間,學(xué)習(xí)了大量的理論性知識(shí),實(shí)際動(dòng)手機(jī)會(huì)少。等到第三年在崗位上需要這些知識(shí)時(shí)又會(huì)因?yàn)闀r(shí)間過(guò)長(zhǎng)而遺忘了。結(jié)果是行業(yè)從業(yè)人員(師傅)、學(xué)生都認(rèn)為在學(xué)校學(xué)的沒(méi)有用,需要重新在崗位上學(xué)習(xí),嚴(yán)重影響了學(xué)生的學(xué)習(xí)、就業(yè)心態(tài)。建議采用工學(xué)結(jié)合的方式,從入學(xué)時(shí)就注重鍛煉學(xué)生的崗位能力,不斷的在崗位上實(shí)習(xí)鍛煉,熟悉崗位的操作能力,能獨(dú)立或合作完成工作任務(wù),最終把理論知識(shí)滲透到實(shí)踐當(dāng)中。為了更符合企業(yè)的需要,學(xué)生應(yīng)大部分時(shí)間在企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐操作技能培訓(xùn),以保證所用到的是企業(yè)真實(shí)的生產(chǎn)環(huán)境。教學(xué)使用的設(shè)備和技術(shù),能讓學(xué)生親手實(shí)踐,接近未來(lái)工作的需要;能學(xué)習(xí)到新的技術(shù)、新的工藝、使用新的設(shè)備、新的材料。如果沒(méi)有條件到企業(yè)的崗位上學(xué)習(xí),應(yīng)建立模擬實(shí)訓(xùn)室,注重采用模擬教學(xué)方法,在模擬實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行模擬操作,學(xué)生熟練掌握操作技能后再到實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行操作,確保學(xué)生專業(yè)技能的掌握。
3.實(shí)踐技術(shù)性的提高。實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。技術(shù)不僅可以在高學(xué)歷的知識(shí)中取得,也可以在實(shí)踐中不斷的創(chuàng)新發(fā)展。德國(guó)的職教學(xué)生從入學(xué)開(kāi)始便與企業(yè)簽訂一份勞動(dòng)合同,由教師與企業(yè)共同來(lái)提升學(xué)生的專業(yè)性。在國(guó)內(nèi)學(xué)生大多以在學(xué)校為主,這大大降低了工作的技術(shù)性與突發(fā)性,不利于經(jīng)驗(yàn)的獲得。在今后的發(fā)展中,學(xué)校可以設(shè)置一些重點(diǎn)的特色專業(yè),嘗試與企業(yè)合作,由教師與專業(yè)人員共同培養(yǎng)學(xué)生,在理論和實(shí)踐雙方面提高學(xué)生的專業(yè)技術(shù)能力,獲取實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
4.政策體系的完善。在德國(guó),雙元制是一種制度,是國(guó)家立法、雙方遵循、校企合作、企業(yè)為主的一種辦學(xué)制度。企業(yè)與學(xué)校嚴(yán)格按照《職業(yè)教育法》與《教育法》的規(guī)定執(zhí)行權(quán)力和義務(wù)。我們學(xué)校與企業(yè)的合作有的還是靠關(guān)系、靠面子推薦學(xué)生,形式化比較嚴(yán)重,而學(xué)生也多數(shù)在實(shí)習(xí)崗位上打打雜,干干零活,并不能全面完整的“實(shí)戰(zhàn)”并獲取經(jīng)驗(yàn)。只有在根本政策上重視職業(yè)教育,建立合理完善的認(rèn)證體系,對(duì)職業(yè)院校給予一定的技術(shù)支持,鼓勵(lì)交流學(xué)習(xí),對(duì)接受實(shí)習(xí)學(xué)生的企業(yè)給予一定的鼓勵(lì)和幫助,提高企業(yè)培養(yǎng)新人才的積極性,才能真正的實(shí)現(xiàn)校企合作,共同促進(jìn)職業(yè)教育的進(jìn)步。
參考文獻(xiàn):
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篇6
國(guó)家職業(yè)教育改革試驗(yàn)區(qū)座談會(huì)召開(kāi)
會(huì)議強(qiáng)調(diào),職業(yè)教育必須創(chuàng)新理念、制度和機(jī)制,才能更好地適應(yīng)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變、經(jīng)濟(jì)增速調(diào)整、保障改善民生、人才需求結(jié)構(gòu)、資源配置方式、推進(jìn)依法治國(guó)的新要求。試驗(yàn)區(qū)要率先貫徹落實(shí)全國(guó)職教會(huì)精神,率先推進(jìn)現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè),率先提高中等職業(yè)教育發(fā)展水平,率先提升技術(shù)技能人才培養(yǎng)質(zhì)量,率先承擔(dān)職教重點(diǎn)改革試點(diǎn)任務(wù),率先完善產(chǎn)教融合校企合作制度,率先形成經(jīng)費(fèi)投入穩(wěn)定增長(zhǎng)機(jī)制,率先推進(jìn)職業(yè)教育的信息化建設(shè),率先深化職業(yè)教育國(guó)際交流合作,率先推動(dòng)繼續(xù)教育多種形式發(fā)展。
職教視野
上海試點(diǎn)中職生直升應(yīng)用本科 根據(jù)上海市教委的中等職業(yè)教育―應(yīng)用本科教育貫通培養(yǎng)模式試點(diǎn)方案,中職生畢業(yè)后,可通過(guò)轉(zhuǎn)段考試升讀大學(xué)本科,“中本貫通”學(xué)制一般為7年,試點(diǎn)專業(yè)主要為技術(shù)技能型。轉(zhuǎn)段考試由文化課考試和技能水平測(cè)試組成,兩者成績(jī)各占50%。從今年9月起,上海已有5所學(xué)校參與首批“中本貫通”試點(diǎn),總計(jì)招生約120人。
浙江啟動(dòng)全面深化中職課程改革 總的思路是把選擇性教育思想引入中職課程改革,努力賦予學(xué)生更多的學(xué)習(xí)選擇權(quán),包括課程選擇權(quán)、專業(yè)選擇權(quán)、學(xué)制選擇權(quán)。同時(shí),賦予學(xué)校相應(yīng)的課程、專業(yè)、學(xué)制確定權(quán)。2014年將先選擇一批中職學(xué)校進(jìn)行試點(diǎn);2015年再選擇若干個(gè)市、縣(市、區(qū))整體進(jìn)行試點(diǎn);2016年力爭(zhēng)在所有中等職業(yè)學(xué)校全面推行。
寧夏打造職業(yè)技能實(shí)訓(xùn)中心 建設(shè)實(shí)訓(xùn)中心,是寧夏加快發(fā)展民族地區(qū)現(xiàn)代職業(yè)教育的重點(diǎn)項(xiàng)目。目前,首批現(xiàn)代商貿(mào)、現(xiàn)代物流、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、現(xiàn)代電子信息、現(xiàn)代煤化工、清真烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)6個(gè)實(shí)訓(xùn)中心建設(shè)方案通過(guò)評(píng)審,1.5億余元的項(xiàng)目建設(shè)資金撥付到位,已進(jìn)入設(shè)備采購(gòu)招標(biāo)階段,明年上半年可投入使用。同時(shí),第二批現(xiàn)代裝備制造、現(xiàn)代建筑技術(shù)等4個(gè)項(xiàng)目建設(shè)方案已完成評(píng)審,2億元的建設(shè)預(yù)算資金也通過(guò)專項(xiàng)審核,明年下半年可全部建成。
河北創(chuàng)新職教培養(yǎng)模式構(gòu)建人才成長(zhǎng)立交橋 河北將重點(diǎn)探索和健全“知識(shí)+技能”、單獨(dú)招生和技能拔尖人才免試等考試招生辦法,逐步擴(kuò)大中職與普通本科“3+4”分段培養(yǎng)試點(diǎn)院校范圍和專業(yè)覆蓋面,探索開(kāi)展高職與普通本科“3+2”分段培養(yǎng)試點(diǎn);將選擇10所普通本科高校作為試點(diǎn)向應(yīng)用技術(shù)型大學(xué)轉(zhuǎn)型發(fā)展;將繼續(xù)扎實(shí)推進(jìn)職業(yè)教育“送教下鄉(xiāng)”和“新農(nóng)村建設(shè)雙帶頭人培養(yǎng)工程”,大力培養(yǎng)新型職業(yè)農(nóng)民;引導(dǎo)一批本科高校向應(yīng)用技術(shù)方向轉(zhuǎn)型發(fā)展,帶動(dòng)高等教育結(jié)構(gòu)調(diào)整和教學(xué)改革。
培訓(xùn)管理
教育部首份《中國(guó)工程教育質(zhì)量報(bào)告》 《報(bào)告》顯示,用人單位認(rèn)為我國(guó)工科畢業(yè)生的實(shí)際動(dòng)手能力需要加強(qiáng);相關(guān)行業(yè)組織則認(rèn)為,工科畢業(yè)生在國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)能力等諸多方面有待進(jìn)一步提高。這些都要求工程教育人才培養(yǎng)應(yīng)適時(shí)做出相應(yīng)的調(diào)整和變革。工程教育是我國(guó)高等教育的重要組成部分,據(jù)統(tǒng)計(jì),截至2013年,我國(guó)普通高校工科畢業(yè)生數(shù)達(dá)到2876668人,本科工科在校生數(shù)達(dá)到4953334人,本科工科專業(yè)布點(diǎn)數(shù)達(dá)到15733個(gè),總規(guī)模已位居世界第一。
職業(yè)農(nóng)民
安徽新型職業(yè)農(nóng)民培育工程年內(nèi)培育2.56萬(wàn)人 安徽在全省88個(gè)項(xiàng)目縣(市、區(qū))實(shí)施新型職業(yè)農(nóng)民培育工程,計(jì)劃年內(nèi)培育新型職業(yè)農(nóng)民2.56萬(wàn)人,以加強(qiáng)高素質(zhì)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者隊(duì)伍建設(shè)。為此,農(nóng)業(yè)部門(mén)將整合投入農(nóng)業(yè)部和省項(xiàng)目資金共7230萬(wàn)元,其中中央資金3230萬(wàn)元,省級(jí)資金4000萬(wàn)元。
福建新羅區(qū)新型職業(yè)農(nóng)民培訓(xùn)中心掛牌成立 新羅區(qū)新型職業(yè)農(nóng)民培訓(xùn)中心在小池鎮(zhèn)培斜村掛牌成立。培訓(xùn)中心將圍繞新羅區(qū)五大農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè),通過(guò)專家理論授課和田間現(xiàn)場(chǎng)解答等形式,開(kāi)展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)型、專業(yè)技能型和社會(huì)服務(wù)型“三類協(xié)同”培訓(xùn)。
廣西計(jì)劃免費(fèi)培訓(xùn)1.5萬(wàn)名新型職業(yè)農(nóng)民 主要為種植大戶與家庭農(nóng)場(chǎng)主。職業(yè)農(nóng)民獲“認(rèn)證”可優(yōu)先享政策扶持,但如有違法行為和不誠(chéng)信行為的,比如以次充好或?yàn)E用農(nóng)藥等,則會(huì)被取消資格證書(shū)。
篇7
一、新時(shí)期培養(yǎng)旅游專業(yè)中職生職業(yè)素養(yǎng)的重要意義
職業(yè)素養(yǎng)是指能遵循一定的潛在文化氛圍做事,在職場(chǎng)上每個(gè)人都能用相同的語(yǔ)言溝通,用相同的行為與道德準(zhǔn)則來(lái)辦事。這是一種態(tài)度,更強(qiáng)調(diào)自我約束,更是個(gè)人職業(yè)生涯成敗的關(guān)鍵因素。旅游專業(yè)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)包括職業(yè)道德、服務(wù)意識(shí)、文明禮貌、團(tuán)隊(duì)合作精神等方面。職業(yè)養(yǎng)成教育則是一種春風(fēng)化雨,潤(rùn)物無(wú)聲的教育方式,其核心是價(jià)值觀的培養(yǎng)。
很多中職生存在一定程度的消極心理,自認(rèn)為學(xué)習(xí)成績(jī)不好,自制力差,厭學(xué)心理嚴(yán)重。同時(shí),受傳統(tǒng)觀念中天子驕子思想的影響,容易產(chǎn)生自卑感與失落感,對(duì)待學(xué)習(xí)非常消極。中職生正處于青春發(fā)育階段,也是價(jià)值觀初步形成的關(guān)鍵階段。因此,加強(qiáng)職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)對(duì)中職生今后的人生有著重大的影響。茶藝作為旅游專業(yè)中的重要課程,主要體現(xiàn)了儒家和的理念,而茶藝表演的過(guò)程則充分體現(xiàn)出中和之美,也是和、靜、怡、真的思想境界的體現(xiàn)[1]。通過(guò)茶藝學(xué)習(xí)不僅能讓學(xué)生掌握一門(mén)專業(yè)技能,更能培養(yǎng)他們的高尚情操與淡定閑逸的優(yōu)雅氣質(zhì),從而使學(xué)生的精神境界得以提高。茶藝學(xué)習(xí)也是滲透德育的重要手段,中職生在沏茶、賞茶、品茶、飲茶的過(guò)程中得到新的感悟,使自己的自我修養(yǎng)與內(nèi)在品質(zhì)得到新的提升。因此,要將茶藝教學(xué)作為美育的重要手段,讓中職生在茶藝這一傳統(tǒng)文化的熏陶與感染下,形成良好的人文素養(yǎng)與道德情操。
二、茶藝教學(xué)中培養(yǎng)中職生職業(yè)素養(yǎng)的途徑
(一)重視雙師型教師隊(duì)伍的建設(shè)
職業(yè)院校要根據(jù)旅游專業(yè)的特點(diǎn),著力打造一支專業(yè)強(qiáng),素質(zhì)好的雙師型教師隊(duì)伍,茶藝專業(yè)也不例外。可采用“請(qǐng)進(jìn)來(lái),送出去”的辦法,從大型茶產(chǎn)業(yè)公司、知名茶藝館等相關(guān)單位邀請(qǐng)經(jīng)驗(yàn)豐富的工作人員、管理人員到學(xué)校擔(dān)任客座教師,優(yōu)化師資力量,力爭(zhēng)將理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合,進(jìn)一步提高中職生的就業(yè)能力。同時(shí),積極鼓勵(lì)茶藝教師考取茶藝師職業(yè)資格證,并有計(jì)劃地安排部分茶藝教師到茶葉公司、茶廠、茶藝館等單位接受鍛煉,在工作中積累經(jīng)驗(yàn),更新其教學(xué)觀念,改進(jìn)教學(xué)方式,使茶藝教學(xué)更符合企業(yè)要求與人才培養(yǎng)要求。
(二)更新教學(xué)理念,適應(yīng)新課改的要求
中職教育要順應(yīng)新課改的要求,在教學(xué)中真正體現(xiàn)出以學(xué)生為主體,以培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與自主學(xué)習(xí)能力為目標(biāo)。作為茶藝專業(yè)教師,在教學(xué)中首先必須激發(fā)中職生的學(xué)習(xí)興趣與求知欲,讓他們對(duì)茶文化產(chǎn)生強(qiáng)烈的興趣,對(duì)中國(guó)茶藝精髓有更深刻的領(lǐng)悟。比如,在開(kāi)展烏龍茶茶藝表演項(xiàng)目教學(xué)中,我們以小組為單位,將學(xué)生分為幾個(gè)小組,要求他們根據(jù)烏龍茶的沖泡程序,利用相關(guān)資源完成茶藝表演,并上臺(tái)匯報(bào)。在匯報(bào)表演中,學(xué)生們根據(jù)自己的理解,將歌舞、樂(lè)器、繪畫(huà)等元素融入到自己的茶藝表演中。這將有效避免學(xué)生對(duì)教師的機(jī)械模仿,也能使學(xué)生在表演過(guò)程中領(lǐng)悟到我國(guó)茶文化的深厚底蘊(yùn)與茶藝的神韻。
(三)豐富教學(xué)手段,將理論與實(shí)訓(xùn)教學(xué)相結(jié)合
茶藝是傳統(tǒng)茶文化的一個(gè)重要組成部分,茶藝課涵蓋的內(nèi)容較多,包括了泡茶、品茶、識(shí)茶、服務(wù)、營(yíng)銷等知識(shí)。當(dāng)前,不少中職學(xué)校將茶藝作為旅游專業(yè)、烹飪專業(yè)的選修課。加上硬件配套設(shè)施不足,無(wú)法滿足廣大學(xué)生學(xué)習(xí)茶藝表演,提升茶藝技能的需求。這就需要教師花一番功夫,豐富教學(xué)手段,進(jìn)一步提高教學(xué)效果,讓學(xué)生有所獲。根據(jù)幾年的課堂教學(xué)實(shí)踐,筆者總結(jié)出了下列教學(xué)方法:
1.示范教學(xué)法
茶藝課程具有較強(qiáng)的操作性,學(xué)生學(xué)習(xí)起來(lái)有一定的難度。示范教學(xué)是最基本的教學(xué)方式,教師通過(guò)邊講解邊示范,或者觀看茶藝視頻資料,讓學(xué)生熟悉茶藝表演的技巧與表現(xiàn)手法等。同時(shí),指導(dǎo)學(xué)生多次模仿練習(xí),打好基礎(chǔ)。
2.任務(wù)驅(qū)動(dòng)法
任務(wù)驅(qū)動(dòng)法即小組合作學(xué)習(xí)法,是茶藝教學(xué)的重要手段。由教師給出具體的任務(wù),如表演型茶藝、實(shí)用型茶藝、接待型茶藝、展銷型茶藝等內(nèi)容,再由每個(gè)學(xué)習(xí)小組自主完成任務(wù)。各學(xué)習(xí)小組可根據(jù)任務(wù)要求,選定一個(gè)主題,并提出具體的方案,以討論的方式確定最終方案[2]。隨后,做好分工安排,進(jìn)行實(shí)訓(xùn)練習(xí)。最后,每個(gè)小組在課堂上進(jìn)行匯報(bào)表演。
3.項(xiàng)目導(dǎo)向法
這是最能激發(fā)學(xué)生茶藝潛能的教學(xué)方法,操作方法如下,為學(xué)生指定某一茶類、某一活動(dòng),要求其編排茶藝項(xiàng)目,并完成策劃活動(dòng)方案。比如,可讓學(xué)生為周末茶吧、校園品茶日、茶藝技術(shù)培訓(xùn)等活動(dòng)編制茶藝項(xiàng)目,并做好相關(guān)方案。通過(guò)這樣的實(shí)訓(xùn)方式,學(xué)生能夠?qū)⑺鶎W(xué)的茶藝知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐中,通過(guò)將知識(shí)融會(huì)貫通,形成滿足項(xiàng)目要求的新節(jié)目。久而久之,學(xué)生的個(gè)人素養(yǎng)以及茶藝技能均會(huì)得到明顯提升。
(四)建設(shè)茶藝社團(tuán),培養(yǎng)濃厚的校園茶藝氛圍
中職院校在不斷改進(jìn)校本茶藝培訓(xùn)課程外,還應(yīng)積極鼓勵(lì)學(xué)生建立茶藝社團(tuán)、茶文化研究社團(tuán)等,營(yíng)造良好的校園茶文化氛圍[3]。社團(tuán)內(nèi)部可分設(shè)茶文化研究小組,負(fù)責(zé)組織與茶文化相關(guān)的主題活動(dòng),并學(xué)習(xí)茶文化與各種茶藝技能。比如,綠茶、紅茶、黑茶、白茶、烏龍茶等不同茶類的沖泡技藝,茶藝舞蹈方法與技巧等。還可建設(shè)茶藝表演隊(duì),學(xué)校要經(jīng)常組織校內(nèi)茶藝活動(dòng),為茶藝表演隊(duì)的學(xué)生提供更多的表演機(jī)會(huì)。此外,每年組織一次“校園茶文化節(jié)”與“校園奉茶會(huì)”,由學(xué)生自行組織策劃。通過(guò)這樣的活動(dòng),不僅能展示學(xué)生的茶藝技能,更能提高他們的團(tuán)隊(duì)合作能力。
(五)加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)教學(xué),提高學(xué)生的實(shí)踐能力
首先,校內(nèi)要建設(shè)相關(guān)的實(shí)訓(xùn)基地,如模擬茶館、模擬茶文化館、模擬茶專賣(mài)店等,開(kāi)展模擬實(shí)訓(xùn)。其次,采用校企合作方式,選擇茶產(chǎn)品企業(yè)、茶文化單位作為實(shí)訓(xùn)基地,讓學(xué)生到企業(yè)定崗實(shí)習(xí)[4]。最后,安排在最后一個(gè)學(xué)期,讓學(xué)生到有就業(yè)意向的相關(guān)單位實(shí)習(xí),并完成實(shí)習(xí)報(bào)告。通過(guò)上述“三級(jí)跳”的實(shí)訓(xùn)模式,能極大提高學(xué)生的社交能力,也能進(jìn)一步提高他們的就業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)。
篇8
關(guān)鍵詞:中等職業(yè) 實(shí)訓(xùn)課程 實(shí)訓(xùn) 校企聯(lián)合
隨著國(guó)家對(duì)職業(yè)教育的重視,職業(yè)教育的春天已經(jīng)到來(lái),中等職業(yè)教育的重要地位也逐漸彰顯出來(lái)。目前由于國(guó)內(nèi)中等職業(yè)教育水平相對(duì)較低,而各行各業(yè)的發(fā)展亟需大量中等專業(yè)技術(shù)人才,所以中職教育具有非常廣闊的發(fā)展空間。中等職業(yè)教育的對(duì)象和以往相比,發(fā)生了較大的變化,上世紀(jì)五十年代至九十年代初期,中等職業(yè)教育的對(duì)象是初中階段學(xué)習(xí)成績(jī)出類拔萃的學(xué)生,而現(xiàn)在中等職業(yè)學(xué)校的學(xué)生是初中學(xué)習(xí)成績(jī)較差的學(xué)生。針對(duì)這種巨大變化,老一代教育工作者感觸頗多。“要辦適合學(xué)生的教育,不要去找適合教育的學(xué)生”,我們必須調(diào)整心態(tài),適應(yīng)學(xué)生的這種變化,研究如何教好管好他們,培養(yǎng)其成為有用之才。為此本文研究適合中職教學(xué)實(shí)訓(xùn)課程的開(kāi)發(fā),以期對(duì)中職學(xué)校的教育教學(xué)工作起到指導(dǎo)和促進(jìn)作用
一、實(shí)訓(xùn)是中職教學(xué)的特點(diǎn)
中職學(xué)校中實(shí)踐性教學(xué)的形式有實(shí)驗(yàn)教學(xué)、設(shè)計(jì)教學(xué)、實(shí)習(xí)教學(xué)和實(shí)訓(xùn)教學(xué)。其中實(shí)訓(xùn)教學(xué)是中職教學(xué)中最具特色的一種實(shí)踐性教學(xué),它已從實(shí)習(xí)教學(xué)中脫離出來(lái),形成了自身獨(dú)特的教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容。
實(shí)訓(xùn)教學(xué)是中職學(xué)校根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)和不同專業(yè)要求,學(xué)生到專業(yè)或職業(yè)對(duì)口生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)(主要是學(xué)校的模擬生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng))直接參與生產(chǎn)過(guò)程 (或職業(yè)服務(wù)、管理工作過(guò)程),在實(shí)訓(xùn)教師的指導(dǎo)下,運(yùn)用所學(xué)的專業(yè)知識(shí)和技能,以完成一定工作任務(wù)為目標(biāo)。通過(guò)課題訓(xùn)練和項(xiàng)目制作,從而掌握設(shè)備操作、產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程、工藝流程和服務(wù)、管理工作中的技術(shù)理論知識(shí)和技術(shù)實(shí)踐知識(shí),學(xué)習(xí)生產(chǎn)服務(wù)、管理過(guò)程的組織方式、工作程序等勞動(dòng)過(guò)程知識(shí)和技能,提高職業(yè)能力的實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)。實(shí)訓(xùn)教學(xué)是將社會(huì)職業(yè)崗位和專業(yè)要求與教育培訓(xùn)內(nèi)容緊密結(jié)合的教學(xué)形式,是學(xué)生從學(xué)習(xí)技術(shù)知識(shí)、職業(yè)技能逐步向勝任崗位職業(yè)能力要求進(jìn)行轉(zhuǎn)換和提高的一個(gè)必要的教學(xué)過(guò)程,所以說(shuō)實(shí)訓(xùn)是中職教學(xué)的特點(diǎn)。
二、實(shí)訓(xùn)教學(xué)的過(guò)程
在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中既有知識(shí)的學(xué)習(xí)過(guò)程,也有技能的掌握過(guò)程。一方面要通過(guò)實(shí)踐和具體的操作過(guò)程對(duì)相關(guān)專業(yè)技術(shù)理論知識(shí)進(jìn)行驗(yàn)證和提升;另一方面必須發(fā)揮專業(yè)技術(shù)理論知識(shí)對(duì)實(shí)踐和操作過(guò)程的指導(dǎo)。因此,在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中有技術(shù)理論知識(shí)對(duì)實(shí)踐技能形成的指導(dǎo)和幫助,也有在實(shí)踐技能掌握過(guò)程中對(duì)技術(shù)理論知識(shí)的進(jìn)一步理解和升華。實(shí)訓(xùn)教學(xué)過(guò)程是一種綜合運(yùn)用知識(shí)、技術(shù)和技能來(lái)完成職業(yè)崗位生產(chǎn)和管理、服務(wù)的任務(wù),達(dá)到培養(yǎng)和提高學(xué)生職業(yè)能力的目的。在達(dá)到和實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的過(guò)程中,在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中要制定明確的課程目標(biāo),這是實(shí)訓(xùn)能否實(shí)現(xiàn)學(xué)校培養(yǎng)目標(biāo)的關(guān)鍵。同時(shí),以什么樣的理念和方式來(lái)組織、選擇課程內(nèi)容也非常重要,這直接關(guān)系到人才能否實(shí)現(xiàn)課程目標(biāo)的要求。實(shí)訓(xùn)以什么方法、手段和過(guò)程來(lái)進(jìn)行教學(xué),課程實(shí)施的條件和環(huán)境是否滿足課程內(nèi)容要求,指導(dǎo)教師的實(shí)踐技能能否達(dá)到課程實(shí)施要求,以及課程實(shí)施后對(duì)學(xué)生的知識(shí)、技能如何進(jìn)行評(píng)價(jià)等,這些教學(xué)環(huán)節(jié)對(duì)實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)都起著牽一發(fā)而動(dòng)全身的作用。這些環(huán)節(jié)相輔相成、環(huán)環(huán)相扣,只有每一步都達(dá)到教學(xué)要求,最終培養(yǎng)的人才才能滿足培養(yǎng)目標(biāo)的要求,體現(xiàn)中等職業(yè)教育的人才特色。因此,在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中需要用多種教學(xué)方式和不同形式的訓(xùn)練手段,設(shè)計(jì)不同的教學(xué)環(huán)節(jié)和教學(xué)內(nèi)容,實(shí)訓(xùn)中確定的工作項(xiàng)目和任務(wù)應(yīng)具有典型性、職業(yè)性和綜合性,以此達(dá)到理論聯(lián)系實(shí)踐的教學(xué)目的。
三、中職實(shí)訓(xùn)課程的開(kāi)發(fā)
1、與企業(yè)共同開(kāi)發(fā)中職實(shí)訓(xùn)課程的意義
一般情況下,學(xué)校在確定了培養(yǎng)目標(biāo)后,首先要考慮的是設(shè)置什么課程、如何開(kāi)發(fā)課程、以怎樣的課程類型和課程結(jié)構(gòu)來(lái)保證人才的培養(yǎng)。中職教學(xué)中把實(shí)訓(xùn)作為一門(mén)課程來(lái)開(kāi)發(fā),有利于打破傳統(tǒng)教學(xué)中只重教學(xué)和教學(xué)內(nèi)容、不重視課程和課程結(jié)構(gòu)的現(xiàn)象,有利于打破教學(xué)中只重視以“專業(yè)為中心”、以“教師為中心”而不重視以“就業(yè)和職業(yè)崗位為中心”、以“學(xué)生為中心”的教育思想。
目前,我國(guó)的職業(yè)教育體系還是以“學(xué)校職業(yè)教育”為主體,“企業(yè)職業(yè)教育”的形式很少。在這種情況下,如何搞好學(xué)校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)性教學(xué)在中職人才的培養(yǎng)中至關(guān)重要。由于大多數(shù)中職學(xué)校在辦學(xué)過(guò)程中沒(méi)有行業(yè)、企業(yè)專業(yè)人員參與到實(shí)訓(xùn)課程開(kāi)發(fā)中,形成指導(dǎo)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的人不了解職業(yè)崗位或用人單位對(duì)人才職業(yè)能力的要求,而了解職業(yè)崗位對(duì)人才職業(yè)能力要求的專家又不能參與到人才培養(yǎng)中。因此,我校根據(jù)這一實(shí)際情況,與本地高新企業(yè)桂東電子科技有限公司共同開(kāi)發(fā)了實(shí)訓(xùn)課程——電子應(yīng)用實(shí)訓(xùn)課程(鋁電解電容器用中高壓腐蝕化成電子鋁箔技術(shù)),作為我校電子專業(yè)的電子應(yīng)用實(shí)訓(xùn)課程來(lái)開(kāi)發(fā)。
2、實(shí)訓(xùn)課程開(kāi)發(fā)的理念
要改變中職實(shí)訓(xùn)教學(xué)的傳統(tǒng)做法,必須構(gòu)建新的教學(xué)理念,以新的教學(xué)觀來(lái)指導(dǎo)和開(kāi)發(fā)實(shí)訓(xùn)課程。為此,我們以培耙擋僮髂芰ξ勘輟⒁災(zāi)耙蹈諼還ぷ鞴痰姆治鑫讕蕁⒁災(zāi)耙蹈諼壞墓ぷ饗钅亢偷湫凸ぷ魅撾?或產(chǎn)品)為引領(lǐng)組織教學(xué)內(nèi)容,以真實(shí)職業(yè)崗位工作場(chǎng)景開(kāi)展教學(xué),最后還以企業(yè)職業(yè)規(guī)范作為考核標(biāo)準(zhǔn)。為此,在這種教學(xué)理念指導(dǎo)下,我校與桂東電子科技有限公司合作共同開(kāi)發(fā)中職實(shí)訓(xùn)課程成為我校在這一領(lǐng)域教學(xué)研究的嘗試。
3、實(shí)訓(xùn)課程開(kāi)發(fā)的基本程序
實(shí)訓(xùn)課程是中職教育課程體系中的一個(gè)重要組成部分。由于中職學(xué)校與企業(yè)開(kāi)發(fā)的實(shí)訓(xùn)課程目前還沒(méi)有找到一種被大家認(rèn)可的課程開(kāi)發(fā)方法,各校都在積極地進(jìn)行探索。在這種背景下我校以開(kāi)發(fā)電子應(yīng)用實(shí)訓(xùn)課程(鋁電解電容器用中高壓腐蝕化成電子鋁箔技術(shù))作為中職實(shí)訓(xùn)課程的一種嘗試,本文主要討論了作為一所中職學(xué)校與企業(yè)共同進(jìn)行實(shí)訓(xùn)課程的開(kāi)發(fā)。
(1)成立課程開(kāi)發(fā)小組
課程開(kāi)發(fā)小組應(yīng)由專業(yè)教師、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師、教務(wù)主管、企業(yè)專業(yè)技術(shù)人員和企業(yè)培訓(xùn)主管組成。首先明確專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo),確立實(shí)訓(xùn)課程開(kāi)發(fā)的理念和思路,取得領(lǐng)導(dǎo)和資金的支持,寫(xiě)出課程開(kāi)發(fā)報(bào)告;并由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和企業(yè)的技術(shù)專家組成一個(gè)專業(yè)委員會(huì),負(fù)責(zé)對(duì)職業(yè)崗位進(jìn)行工作項(xiàng)目和工作任務(wù)的分析。
(2)分析工作項(xiàng)目和工作任務(wù)
實(shí)訓(xùn)課程開(kāi)發(fā)最關(guān)鍵的一步是組織行業(yè)、企業(yè)的技術(shù)專家對(duì)職業(yè)崗位要求技術(shù)應(yīng)用人才應(yīng)完成的工作項(xiàng)目和工作任務(wù)進(jìn)行分析,通過(guò)對(duì)工作體系的系統(tǒng)分析,全面甄別出適應(yīng)這些職業(yè)崗位要完成的基本工作項(xiàng)目和工作任務(wù)。在分析的過(guò)程中學(xué)校要先確定一位工作任務(wù)分析主持人,一般由學(xué)校本專業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富的專業(yè)教師或有專業(yè)背景的課程專家來(lái)?yè)?dān)任,主持人要給行業(yè)、企業(yè)技術(shù)專家明確人才培養(yǎng)目標(biāo)、工作項(xiàng)目的界定及敘述要求,要求他們不要考慮以前學(xué)生學(xué)過(guò)的知識(shí)和課程,只敘述在職業(yè)崗位上應(yīng)做哪些工作,用工作概念而不是學(xué)習(xí)概念來(lái)反映每個(gè)項(xiàng)目和任務(wù)。
在確定每個(gè)項(xiàng)目和任務(wù)時(shí)要明確其內(nèi)涵。工作項(xiàng)目是指一組具有相對(duì)獨(dú)立性的工作任務(wù),可以理解為一件產(chǎn)品的設(shè)計(jì)與制作、一個(gè)設(shè)備故障的排除、一項(xiàng)服務(wù)的提供等。工作任務(wù)是指職業(yè)崗位工作過(guò)程中需要完成的單件任務(wù)。有的職業(yè)崗位的工作任務(wù)是以其產(chǎn)品為邏輯線索而開(kāi)展的,如機(jī)械加工;有的職業(yè)工作任務(wù)是以其工作對(duì)象為邏輯線索展開(kāi)的,如電氣自動(dòng)化;有的職業(yè)工作任務(wù)是以機(jī)械結(jié)構(gòu)、電子系統(tǒng)構(gòu)成的結(jié)構(gòu)部件為邏輯線索展開(kāi)的,如汽車設(shè)備的維修和安裝;有的職業(yè)工作任務(wù)是以崗位服務(wù)內(nèi)容為邏輯線索展開(kāi)的,如酒店服務(wù)、烹飪等。要針對(duì)不同的職業(yè)崗位以不同的邏輯起點(diǎn)來(lái)分析工作任務(wù),最后制定出不同職業(yè)崗位的能力標(biāo)準(zhǔn)。
(3)研究課程結(jié)構(gòu)、制定課程計(jì)劃
在行業(yè)、企業(yè)專家分析出職業(yè)崗位工作項(xiàng)目和工作任務(wù)的基礎(chǔ)上。我校的專業(yè)教師、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師和教務(wù)科長(zhǎng),根據(jù)行業(yè)專家分析的項(xiàng)目、任務(wù)的數(shù)量和種類對(duì)其進(jìn)行必要的歸類、合并和融合,確定出哪些項(xiàng)目和任務(wù)需要在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中完成,然后依據(jù)確定的項(xiàng)目和任務(wù)進(jìn)行選擇,組織和整合出相應(yīng)的知識(shí)、技能和態(tài)度,完成理論和實(shí)踐的統(tǒng)一,將其轉(zhuǎn)化為實(shí)訓(xùn)課程的內(nèi)容和課程結(jié)構(gòu),提出保證課程實(shí)施的條件和場(chǎng)景要求,并制定出課程標(biāo)準(zhǔn)。課程標(biāo)準(zhǔn)要反映學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程和預(yù)期的學(xué)習(xí)結(jié)果,陳述角度要以學(xué)生為出發(fā)點(diǎn)。
(4)選擇和組織課程內(nèi)容
要由實(shí)訓(xùn)教師和課程專家根據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)按照職業(yè)崗位工作過(guò)程設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)過(guò)程,以典型產(chǎn)品(服務(wù))為載體設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)活動(dòng),建立工作任務(wù)與技術(shù)理論知識(shí)、技術(shù)實(shí)踐知識(shí)和技能的聯(lián)系,在此基礎(chǔ)上寫(xiě)出實(shí)訓(xùn)講議或編寫(xiě)出實(shí)訓(xùn)教材,完成實(shí)訓(xùn)課程的前期開(kāi)發(fā)。以下是我校與我區(qū)高新企業(yè)桂東電子科技有限公司共同開(kāi)發(fā)的“中高壓電子鋁箔生產(chǎn)工藝”實(shí)訓(xùn)課程的課程開(kāi)發(fā)計(jì)劃。
附1:《鋁電解電容器用中高壓腐蝕化成電子鋁箔技術(shù)》實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)計(jì)劃
其它說(shuō)明:①校方依據(jù)主要授課內(nèi)容擬寫(xiě)教學(xué)大綱,與用人企業(yè)商定后準(zhǔn)備教案及課本。②學(xué)生在用人單位實(shí)訓(xùn)另行接受企業(yè)文化、制度、iso、5s、安全生產(chǎn)等教育。
四、實(shí)訓(xùn)課程開(kāi)發(fā)的成果
我校與桂東電子有限公司共進(jìn)行了三期實(shí)訓(xùn)課程的開(kāi)發(fā),形成了一整套開(kāi)發(fā)實(shí)訓(xùn)課程的程序,以及在開(kāi)發(fā)過(guò)程中出現(xiàn)的種種問(wèn)題的處理辦法,從課程的設(shè)置到教學(xué)過(guò)程的安排都是在企業(yè)及學(xué)校老師形成的研究出發(fā),精心設(shè)計(jì),使經(jīng)過(guò)與企業(yè)共同開(kāi)發(fā)的實(shí)訓(xùn)練習(xí)所培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生真正做到了與企業(yè)無(wú)縫接軌。
通過(guò)實(shí)訓(xùn)課程的開(kāi)發(fā),為我校電子電器專業(yè)的學(xué)生到本地企業(yè)就業(yè)開(kāi)辟了新的途徑。對(duì)每一期實(shí)訓(xùn)課程的順利進(jìn)行,在這里要感謝參與設(shè)計(jì)小組的課任老師,特別要感謝我國(guó)中高壓電解鋁箔專家宋洪洲總經(jīng)理、公司的劉副總及人事部陳部長(zhǎng)。
參考文獻(xiàn)
1、王章華 王林 校企共建實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地,努力提高學(xué)生實(shí)踐能力.《職業(yè)教育研究》,2008年第7期。
篇9
關(guān)鍵詞:產(chǎn)教融合;校企合作;問(wèn)題;對(duì)策
中圖分類號(hào):G710 文獻(xiàn)標(biāo)志碼:A 文章編號(hào):1673-9094-(2015)05C-0070-03
一、產(chǎn)教融合、校企合作的現(xiàn)狀
據(jù)筆者調(diào)查,張家港市所有的職業(yè)院校(含2所高職校和5所中職校)長(zhǎng)期以來(lái)都根據(jù)自身的專業(yè)特點(diǎn)和發(fā)展方向,加強(qiáng)與企業(yè)的合作、融合,形成了各具特色的校企合作、工學(xué)結(jié)合、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、互利雙贏的人才培養(yǎng)模式。
2012年,張家港開(kāi)放大學(xué)成立了張家港城職機(jī)械有限公司,并與張家港大新印刷廠、南豐泰瑞制造有限公司等多家企業(yè)建立了合作關(guān)系。這些企業(yè)通過(guò)學(xué)生上崗培訓(xùn),利用該校的實(shí)訓(xùn)設(shè)備加工企業(yè)的零部件,讓學(xué)生熟悉各種機(jī)床的操作,熟悉企業(yè)的生產(chǎn)安全管理規(guī)范和生產(chǎn)流程,將課本知識(shí)與生產(chǎn)結(jié)合,提升學(xué)生的動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力,同時(shí)也為這些企業(yè)節(jié)約了生產(chǎn)成本、提高了利潤(rùn),使得校企雙贏。為更好了解張家港市企業(yè)現(xiàn)狀,加強(qiáng)校企合作,該校還與攀華集團(tuán)、沙鋼集團(tuán)、錦豐玖隆物流園、澳洋醫(yī)藥物流等多家具有競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力的優(yōu)秀企業(yè)簽訂了長(zhǎng)久的戰(zhàn)略合作協(xié)議。今年上半年,該校分批次派遣物流和汽車修理專業(yè)的學(xué)生到澳洋醫(yī)藥物流、振大富通汽配等大型公司進(jìn)行畢業(yè)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí),從而為學(xué)生的就業(yè)打下了良好的基礎(chǔ)。
該校還利用設(shè)在沙洲工學(xué)院新校區(qū)的實(shí)訓(xùn)基地落成之機(jī),投資500多萬(wàn)元分別建立了相關(guān)實(shí)驗(yàn)室、實(shí)訓(xùn)室,形成生產(chǎn)和實(shí)訓(xùn)為一體、教室和車間為一體、教學(xué)與技術(shù)開(kāi)發(fā)和服務(wù)為一體的校中廠、廠中校。還通過(guò)將老師送出去,將企業(yè)專家請(qǐng)進(jìn)來(lái)的方式,密切學(xué)校與企業(yè)的聯(lián)系,實(shí)現(xiàn)校企優(yōu)質(zhì)資源的共享和合作。
張家港市中等職業(yè)學(xué)校積極引企入校,采取多種形式共建校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地,先后與上海西馬建了數(shù)控實(shí)訓(xùn)基地、與南京普洛依公司共建PTC實(shí)訓(xùn)室、與如意通動(dòng)漫有限公司共建動(dòng)畫(huà)制作車間、與江蘇中匯財(cái)務(wù)公司共建會(huì)計(jì)電算化實(shí)訓(xùn)基地等8個(gè)校企合作實(shí)訓(xùn)基地。還與江蘇新美星機(jī)械集團(tuán)合作建設(shè)了師資培訓(xùn)基地,2013年圓滿完成了全省30位青年教師為期6個(gè)月的下企業(yè)實(shí)踐的國(guó)培項(xiàng)目,2014年的國(guó)培項(xiàng)目也已開(kāi)展。學(xué)校先后與100多家企業(yè)深度合作,成立了6個(gè)專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì),聘請(qǐng)了52個(gè)能工巧匠擔(dān)任學(xué)校兼職教師,共同開(kāi)發(fā)專業(yè)課程,完成教學(xué)任務(wù)。學(xué)校派遣了20多位專業(yè)教師到相關(guān)企業(yè)擔(dān)任“訪問(wèn)工程師”,鼓勵(lì)教師參與企業(yè)產(chǎn)品的研發(fā),幫助企業(yè)革新技術(shù)。其中,該校的機(jī)電專業(yè)與江蘇典創(chuàng)科技有限公司合作開(kāi)發(fā)了3D智能交互教學(xué)平臺(tái),汽修專業(yè)參與匯眾4S店汽車教學(xué)工廠的管理與生產(chǎn),軟件與信息服務(wù)專業(yè)參與制作的動(dòng)畫(huà)片《開(kāi)心農(nóng)場(chǎng)》已在中央電視臺(tái)優(yōu)漫頻道播放,會(huì)計(jì)專業(yè)與金典軟件有限公司合作開(kāi)發(fā)了“鄉(xiāng)鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)信息化公共服務(wù)平臺(tái)”。至今,教師參與的企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)和技術(shù)改造已達(dá)12項(xiàng)。
學(xué)校與張家港市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)、保稅區(qū)化工產(chǎn)業(yè)園、張家港精密機(jī)械工業(yè)園等開(kāi)展“訂單式”培養(yǎng)。學(xué)校每學(xué)期邀請(qǐng)企業(yè)家到校作報(bào)告,每年都舉辦“企業(yè)杯”技能競(jìng)賽,有4家企業(yè)在校設(shè)立獎(jiǎng)學(xué)金。每年舉辦面向企業(yè)員工的培訓(xùn)。學(xué)校牽頭組建的江蘇揚(yáng)子江職業(yè)教育集團(tuán),為44家企業(yè)和43所職業(yè)學(xué)校搭建了校際、校企間的合作平臺(tái),實(shí)行資源共享。
張家港市第二職業(yè)高級(jí)中學(xué)進(jìn)一步為緊密型合作企業(yè)提供服務(wù)。該校在市馨苑度假村、國(guó)貿(mào)酒店、華芳金陵國(guó)際酒店等五星級(jí)酒店和江南農(nóng)耕園、東渡服裝集團(tuán)、舞之?dāng)?shù)碼動(dòng)畫(huà)制作有限公司、如意通動(dòng)漫有限公司、第一人民商場(chǎng)、富康制衣、聲光網(wǎng)絡(luò)有限公司、國(guó)浩物流、沙鋼集團(tuán)、駿馬集團(tuán)、彩虹電子等市大型骨干企業(yè)建立了實(shí)訓(xùn)基地。馨苑度假村、第一人民商場(chǎng)、舞之?dāng)?shù)碼動(dòng)畫(huà)制作有限公司等多家企業(yè)在該校設(shè)立獎(jiǎng)學(xué)金、獎(jiǎng)教金,實(shí)行“訂單式”培養(yǎng),派管理者與一流的員工到校兼課。該校引教入企,提升企業(yè)員工的專業(yè)素質(zhì)和學(xué)歷,與相關(guān)企業(yè)聯(lián)合舉辦計(jì)算機(jī)專業(yè)、烹飪專業(yè)、旅游管理專業(yè)企業(yè)學(xué)歷班,學(xué)制三年。該校這些專業(yè)的相關(guān)教師也到企業(yè)開(kāi)展相關(guān)專業(yè)教學(xué)活動(dòng)。
張家港市舞蹈學(xué)校成立了專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì),定期集中開(kāi)展活動(dòng),廣泛進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研。并且組織專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)的企業(yè)技術(shù)權(quán)威參與學(xué)校教學(xué)計(jì)劃的制定和調(diào)整,根據(jù)企業(yè)的用人要求確定相關(guān)專業(yè)的專門(mén)化方向、技能目標(biāo)和課程設(shè)置。該校同杭州印象西湖藝術(shù)團(tuán)、寧波市歌舞劇院、江蘇省青年歌舞團(tuán)、珠海漢勝歌舞團(tuán)、黃山香茗大劇院等部隊(duì)、地方文工團(tuán)體合作開(kāi)展“訂單”培養(yǎng),實(shí)現(xiàn)了招生與招聘對(duì)接、教學(xué)與實(shí)踐結(jié)合,實(shí)習(xí)與就業(yè)同步。該校還與演出院團(tuán)共建實(shí)訓(xùn)基地,內(nèi)外并舉,優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。
張家港市工貿(mào)學(xué)校(高級(jí)技工學(xué)校)在永鋼集團(tuán)、海陸重工、張化機(jī)等12家規(guī)模型企業(yè)掛牌建立了實(shí)訓(xùn)基地,實(shí)現(xiàn)了校企深度融合。與這些企業(yè)開(kāi)展“訂單”招生,按照企業(yè)的規(guī)格、要求進(jìn)行“訂單式”培養(yǎng)。在與海獅集團(tuán)的合作中,學(xué)生學(xué)習(xí)期間享受企業(yè)的部分福利,畢業(yè)后到企業(yè)工作,逐年返還兩年的學(xué)費(fèi)。同時(shí)引企入校:江蘇興達(dá)機(jī)械加工公司、維達(dá)精密機(jī)械公司在學(xué)校設(shè)立了機(jī)械加工生產(chǎn)車間;與澳洋集團(tuán)合作,建立服務(wù)外包生產(chǎn)基地,企業(yè)部分加工業(yè)務(wù)交給校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地,生產(chǎn)任務(wù)由學(xué)生完成,實(shí)現(xiàn)了互利共贏。該校還與企業(yè)共建專業(yè),開(kāi)展企業(yè)培訓(xùn),企業(yè)在學(xué)校設(shè)立獎(jiǎng)、助學(xué)金。永鋼集團(tuán)、江蘇百得醫(yī)療器械有限公司在該校設(shè)立獎(jiǎng)學(xué)金,獎(jiǎng)勵(lì)技能大賽獲獎(jiǎng)選手等優(yōu)秀學(xué)生并資助貧困生。學(xué)校與企業(yè)相關(guān)技術(shù)人才共同攻關(guān)研發(fā)新產(chǎn)品和新工藝,實(shí)現(xiàn)校企雙贏。
張家港市第三職業(yè)高級(jí)中學(xué)積極探索多種形式的校企合作模式,與江蘇沙鋼集團(tuán)、江蘇永鋼集團(tuán)、張家港聯(lián)合銅業(yè)公司、江蘇聯(lián)冠科技公司等大中型企業(yè)緊密合作,實(shí)行“訂單式”人才培養(yǎng)。
多年來(lái)的校企合作,密切了學(xué)校與企業(yè)的聯(lián)系,使校企優(yōu)質(zhì)資源得到共享,提高了學(xué)生的動(dòng)手能力,實(shí)現(xiàn)了學(xué)生就業(yè)與企業(yè)零距離對(duì)接,促進(jìn)了職業(yè)教育及地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。但是,從各校的校企合作情況來(lái)看,大多數(shù)還是局限于淺層次的合作水平。如共建實(shí)訓(xùn)基地、企業(yè)為學(xué)校提供相關(guān)的設(shè)備、提供相關(guān)的兼職教師、設(shè)立獎(jiǎng)學(xué)金,學(xué)校實(shí)施“訂單式”培養(yǎng)為企業(yè)輸送有一定技能和素質(zhì)的員工。但是,企業(yè)很少全面參與學(xué)校相關(guān)專業(yè)教學(xué)計(jì)劃的制訂,沒(méi)有參與學(xué)校對(duì)學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)的考核標(biāo)準(zhǔn)的制訂,更沒(méi)有給職業(yè)院校提供辦學(xué)經(jīng)費(fèi)。當(dāng)然,學(xué)校也很少參與企業(yè)的研發(fā),更沒(méi)有與企業(yè)骨干和國(guó)外專家組成講師團(tuán)為企業(yè)員工進(jìn)行全面培訓(xùn)。因而,職業(yè)院校的教學(xué)也還存在著脫離實(shí)際、脫離生產(chǎn)、脫離企業(yè)需求的問(wèn)題。校企雙方也并沒(méi)有在決策、執(zhí)行、咨詢?nèi)齻€(gè)層級(jí)形成全面合作體系,沒(méi)有建立實(shí)體性的校企利益共享的共同體,[1][2]沒(méi)有真正做到優(yōu)勢(shì)資源互補(bǔ),也就不可能實(shí)現(xiàn)資源集聚和溢出效應(yīng)。所以,上述情形的校企合作沒(méi)有制度保障,基本上還是松散型的,雖然在某種程度上、某個(gè)范圍內(nèi)也能夠?qū)崿F(xiàn)互惠互利,但是屬于淺層次的,走得不是很遠(yuǎn)。
二、深化校企深度融合的對(duì)策建議
(一)全過(guò)程合作,貫通融合培養(yǎng)之路
筆者以為,校企共同實(shí)施教學(xué)活動(dòng)應(yīng)包括共同實(shí)施課堂教學(xué)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)以及指導(dǎo)學(xué)生參加職業(yè)技能大賽等,從而打破理論課與實(shí)踐課的界限、教室與實(shí)訓(xùn)室的界限、理論教師與實(shí)訓(xùn)教師的界限;真正實(shí)現(xiàn)教室就是車間、教師就是師傅、學(xué)生就是員工、作業(yè)就是產(chǎn)品的目標(biāo)。職業(yè)院校適時(shí)引進(jìn)ISO國(guó)際質(zhì)量管理體系,按照國(guó)際質(zhì)量管理體系的要求,由校企專家組成督導(dǎo)組,參加日常的和階段性的教學(xué)檢查、評(píng)判。同時(shí),在企業(yè)的積極參與下,定期跟蹤調(diào)查,了解畢業(yè)生的適應(yīng)和發(fā)展情況,評(píng)價(jià)專業(yè)建設(shè)和畢業(yè)生質(zhì)量,為學(xué)校深化教學(xué)改革提供可靠的依據(jù)。
要逐步形成自主型、入駐型、共建型和校外型等合作模式,拓寬校企融合培養(yǎng)人才之路。校企只有深度合作,才會(huì)產(chǎn)生集聚和溢出效應(yīng),倍增雙方的利益,實(shí)現(xiàn)共贏乃至多贏。即校企應(yīng)該建立一種實(shí)體性的利益共同體,通過(guò)“締結(jié)婚姻”建立起校企合作新體制新關(guān)系,構(gòu)建決策、執(zhí)行、咨詢?nèi)龑蛹?jí)的合作體系,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)教融合、校企深度合作。企業(yè)除了與職業(yè)院校共建實(shí)訓(xùn)基地、為學(xué)校提供先進(jìn)的設(shè)備、提供兼職教師、設(shè)立獎(jiǎng)學(xué)金,還應(yīng)全面參與學(xué)校專業(yè)教學(xué)計(jì)劃和學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)的考核標(biāo)準(zhǔn)的制訂;學(xué)校應(yīng)積極參與企業(yè)的研發(fā),參與企業(yè)員工培訓(xùn),還可送戲、送教、送體育活動(dòng)到企業(yè)。學(xué)校在教學(xué)環(huán)境中融入企業(yè)要素、職業(yè)元素,對(duì)學(xué)生實(shí)施“準(zhǔn)企業(yè)管理”,在教學(xué)內(nèi)容中融入職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)態(tài)度、企業(yè)文化的教育,實(shí)現(xiàn)校企文化的融合,實(shí)現(xiàn)校企“從鄰居到親戚再到伙伴”的質(zhì)的發(fā)展。[3]
(二)盡快研究出臺(tái)關(guān)于校企合作保障機(jī)制的法律法規(guī)
在校企合作方面,職業(yè)院校雖做了很多工作,但由于企業(yè)覺(jué)得校企融合沒(méi)有多少“利益”可圖,積極性還沒(méi)有充分發(fā)揮起來(lái),個(gè)中原因,就是缺乏科學(xué)可行的體制和機(jī)制。
對(duì)此,《國(guó)務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》指出,應(yīng)研究制定促進(jìn)校企合作辦學(xué)有關(guān)法規(guī)和激勵(lì)政策,深化產(chǎn)教融合,鼓勵(lì)行業(yè)企業(yè)舉辦或參與職業(yè)教育,發(fā)揮企業(yè)重要辦學(xué)主體作用。筆者認(rèn)為,要盡快根據(jù)這一精神,研究出臺(tái)關(guān)于校企合作保障機(jī)制的法律、法規(guī)及操作細(xì)則,鼓勵(lì)有實(shí)力的企業(yè)創(chuàng)辦職業(yè)學(xué)校,鼓勵(lì)有條件的學(xué)校創(chuàng)辦工廠或企業(yè),并在財(cái)政、稅收等方面給予政策傾斜和優(yōu)惠,加大行業(yè)企業(yè)在職業(yè)教育中的參與度;盡快建立一種以合作辦學(xué)為機(jī)制、以合作育人為模式、以合作就業(yè)為目標(biāo)、以合作發(fā)展為動(dòng)力的校企利益共同體,實(shí)現(xiàn)校企的深度合作,讓校企合作走得更遠(yuǎn)、結(jié)出更豐碩的果實(shí),真正能夠筑牢強(qiáng)國(guó)基礎(chǔ),成為“中國(guó)制造2025”的強(qiáng)大支撐。[4]
參考文獻(xiàn):
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[2][3]鐘偉.尋求校企在教學(xué)層面上深度融合[N].中國(guó)教育報(bào),2013-7-2.
[4]馮勝清.建立科學(xué)可行機(jī)制,深入推進(jìn)校企合作[J].河南教育:職成教版,2014(3).
Strategic Analysis of Industry-education Integration and
School-enterprise Cooperation――A Case Study
FENG Sheng-qing
(Jiangsu Zhangjiagang No.2 Senior Vocational School, Zhangjiagang 215600, Jiangsu Province)
篇10
關(guān)鍵詞:項(xiàng)目教學(xué);中餐烹調(diào)
當(dāng)前職教新課改轟轟烈烈地進(jìn)行著,作為參與課改的一線教師,筆者應(yīng)用項(xiàng)目教學(xué)法進(jìn)行改革,現(xiàn)整理成文,與大家共同探討。
項(xiàng)目教學(xué)法是師生通過(guò)共同實(shí)施一個(gè)完整的項(xiàng)目工作而進(jìn)行的教學(xué)活動(dòng)。項(xiàng)目是指以生產(chǎn)一件具體的、具有實(shí)際應(yīng)用價(jià)值的產(chǎn)品為目的任務(wù)。它具備以下特點(diǎn):該工作過(guò)程用于學(xué)習(xí)一定的教學(xué)內(nèi)容,具有一定的應(yīng)用價(jià)值;能將某一教學(xué)課題的理論知識(shí)和技能結(jié)合起來(lái);與企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程或現(xiàn)實(shí)商業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有直接的關(guān)系;學(xué)生有獨(dú)立制定計(jì)劃并實(shí)施的機(jī)會(huì),在一定時(shí)間范圍內(nèi)可以自行組織、安排自己的學(xué)習(xí)行為;有明確而具體的成果展示;學(xué)生自己克服、處理在項(xiàng)目工作中出現(xiàn)的困難和問(wèn)題;項(xiàng)目工作具有一定的難度,要求學(xué)生運(yùn)用新學(xué)習(xí)的知識(shí)、技能,解決過(guò)去從未遇到過(guò)的實(shí)際問(wèn)題;學(xué)習(xí)結(jié)束時(shí),師生共同評(píng)價(jià)項(xiàng)目工作的成果。
中餐烹調(diào)教學(xué)中以所生產(chǎn)菜品為項(xiàng)目,以菜肴制作為獨(dú)立的子項(xiàng)目形式進(jìn)行教學(xué)活動(dòng),將理論知識(shí)與技能結(jié)合起來(lái),讓學(xué)生充分動(dòng)腦思考、動(dòng)手參與、動(dòng)口討論。按照任務(wù)計(jì)劃進(jìn)行工作,最終生產(chǎn)出成品菜肴,并將評(píng)價(jià)銷售與現(xiàn)實(shí)商業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)聯(lián)系起來(lái),從而實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。
2005年秋天,我們專業(yè)組的三位教師同時(shí)任教04烹飪班。04烹飪班已處于職高二年級(jí)上學(xué)期,之前他們已學(xué)習(xí)了本專業(yè)有關(guān)的基礎(chǔ)課程,具備了相應(yīng)的烹飪基礎(chǔ)知識(shí)和初步的動(dòng)手操作能力。按規(guī)定這個(gè)班將于2006年7月份到單位頂崗實(shí)習(xí),因此很有必要提高他們的專業(yè)技能及綜合能力。此學(xué)期的主要專業(yè)課有《中餐烹調(diào)技術(shù)》、《面點(diǎn)制作技術(shù)》、《冷拼與食品雕刻》。我們決定通過(guò)項(xiàng)目教學(xué)法來(lái)幫助學(xué)生把所學(xué)知識(shí)進(jìn)行整合,并在教學(xué)過(guò)程中增加實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié),提高實(shí)訓(xùn)要求,強(qiáng)化技能訓(xùn)練,從而培養(yǎng)學(xué)生過(guò)硬的職業(yè)技能。采用項(xiàng)目教學(xué)法近一年來(lái)收到了良好的教學(xué)效果。
實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)法的步驟
(一)項(xiàng)目設(shè)計(jì)
在2005年9月開(kāi)學(xué)初就布置項(xiàng)目課題,分小組成立項(xiàng)目課題組,組建模擬的飯店廚房工作間,要求學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)的烹飪知識(shí),撰寫(xiě)工作任務(wù)計(jì)劃書(shū)。
此項(xiàng)目的具體要求如下。
項(xiàng)目名稱:
模擬飯店廚房工作間(共分三個(gè)模塊:切配組、爐灶組、美工組)
基本要求:
1.按三個(gè)模塊,分小組組建工作組,并確定小組工作的具體任務(wù)方向。
2.撰寫(xiě)工作任務(wù)計(jì)劃書(shū),計(jì)劃書(shū)內(nèi)容包括:①菜、點(diǎn)類別,列出部分高、中、低檔菜目簡(jiǎn)介;②廚房工作間人員基本情況和工作目標(biāo)介紹;③行業(yè)分析,服務(wù)對(duì)象分析,競(jìng)爭(zhēng)者分析,合作伙伴分析,競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析;④生產(chǎn)計(jì)劃,在項(xiàng)目任務(wù)完成期間所能達(dá)到的產(chǎn)品數(shù)量和質(zhì)量指標(biāo)。
3.根據(jù)工作任務(wù)計(jì)劃書(shū)制作相應(yīng)菜肴并實(shí)現(xiàn)產(chǎn)銷一體化。(為了節(jié)約原料成本,將學(xué)生的實(shí)驗(yàn)菜肴按成本的50%銷售給學(xué)校。)
4.提交工作小組計(jì)劃項(xiàng)目成果。(每次的菜肴用數(shù)碼相機(jī)拍成照片,并要求學(xué)生做好實(shí)驗(yàn)報(bào)告,作為項(xiàng)目成果提交)
(二)項(xiàng)目介紹
確定了項(xiàng)目設(shè)計(jì)的大致內(nèi)容和方向后,教師向?qū)W生展示了一些優(yōu)秀作品照片及相關(guān)資料,使學(xué)生清楚地了解項(xiàng)目所包含的內(nèi)容以及所需達(dá)到的目標(biāo)。對(duì)于本項(xiàng)目課題來(lái)說(shuō),最關(guān)鍵的地方在于學(xué)生組建模擬飯店廚房工作間的創(chuàng)意和構(gòu)想。模擬飯店廚房工作間必須具有可行性,同時(shí)能體現(xiàn)飯店廚房工作間的特點(diǎn)。對(duì)于他們來(lái)說(shuō),是首次進(jìn)行項(xiàng)目設(shè)計(jì),因此教師詳細(xì)地介紹了項(xiàng)目選擇的原則;怎樣通過(guò)更多的方法獲取盡可能多的創(chuàng)意;項(xiàng)目小組如何組成;如何分工;如何協(xié)同工作和管理等等。
(三)學(xué)生分組
學(xué)生分組從表面看是一件簡(jiǎn)單容易的事情。但分組是否合理決定了各個(gè)小組整體的學(xué)習(xí)效果。筆者在學(xué)生分組時(shí),采取的是以自愿為前提,先讓全班同學(xué)按4~6人的規(guī)模自由組合成子項(xiàng)目小組。然后再按“組間同質(zhì),組內(nèi)異質(zhì)”的原則進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整,力求各個(gè)小組的實(shí)力較為均衡,小組內(nèi)部能做到優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。各小組還可根據(jù)自己的特長(zhǎng)再做適當(dāng)調(diào)整。
(四)項(xiàng)目立項(xiàng)
各個(gè)項(xiàng)目小組通過(guò)小組討論和市場(chǎng)調(diào)查分析,初步確定本小組的項(xiàng)目?jī)?nèi)容。教師安排時(shí)間讓每個(gè)小組講解自己小組的工作構(gòu)想、主要任務(wù)及有何特色菜點(diǎn)。全班同學(xué)展開(kāi)討論,探討該方案是否具備可行性,并給出進(jìn)一步修改意見(jiàn)。采用這種方式,有利于小組之間互相借鑒,通過(guò)積極思考產(chǎn)生更多的創(chuàng)意。由于受知識(shí)面和思維定勢(shì)的影響,各個(gè)小組首次確定的項(xiàng)目方案都普遍缺乏創(chuàng)意,大多是一些傳統(tǒng)的烹調(diào)方法和菜目。當(dāng)進(jìn)行了課堂討論之后,學(xué)生提出了很多創(chuàng)新的意見(jiàn)和方案。各小組對(duì)項(xiàng)目方案進(jìn)行修改并確認(rèn),之后,填寫(xiě)項(xiàng)目任務(wù)書(shū),進(jìn)行項(xiàng)目立項(xiàng)。項(xiàng)目任務(wù)書(shū)的內(nèi)容包括項(xiàng)目課題、創(chuàng)意構(gòu)想、人員具體分工和進(jìn)度安排。
(五)項(xiàng)目開(kāi)發(fā)
確定各個(gè)小組的項(xiàng)目方案后,各小組成員根據(jù)工作任務(wù)計(jì)劃書(shū)分工進(jìn)行自主學(xué)習(xí)。在這個(gè)過(guò)程中,學(xué)生需用到多門(mén)課程的相關(guān)知識(shí),需具備多方面的能力。如在撰寫(xiě)工作任務(wù)計(jì)劃書(shū)的“廚房簡(jiǎn)介”和“行業(yè)分析”部分,學(xué)生需借助互聯(lián)網(wǎng)對(duì)相關(guān)信息進(jìn)行檢索,需要走進(jìn)居民區(qū)、中小型飯店和菜場(chǎng)對(duì)群眾喜歡吃的家常菜、飯店流行菜、特色菜及常用原料進(jìn)行調(diào)查了解,獲取第一手資料并綜合分析這些信息。第二小組的學(xué)生在撰寫(xiě)工作任務(wù)計(jì)劃書(shū)時(shí),設(shè)計(jì)了相應(yīng)的調(diào)查問(wèn)卷,并在戚區(qū)和武進(jìn)區(qū)等地方進(jìn)行了調(diào)查。有的學(xué)生利用父母在戚區(qū)菜場(chǎng)做生意的優(yōu)勢(shì),先后多次到菜場(chǎng)了解原料,了解一般市民的飲食需求、喜歡的菜式和可接受的價(jià)位,問(wèn)卷和詢問(wèn)記錄相結(jié)合進(jìn)行資料采集。除此,他們還了解到校內(nèi)學(xué)生的飲食喜好,積極主動(dòng)地向家長(zhǎng)和教師尋求幫助,找到一些具體的實(shí)例如菜單、書(shū)籍之類,獲取初步的認(rèn)識(shí),再通過(guò)自主學(xué)習(xí)加深理解。在教學(xué)過(guò)程中,筆者注重讓學(xué)生從原料的采購(gòu)到加工生產(chǎn)都由學(xué)生自己去操作,教師做一個(gè)導(dǎo)航員。在整個(gè)項(xiàng)目設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)過(guò)程中,學(xué)生的學(xué)習(xí)自覺(jué)性和主動(dòng)性都有顯著提高,不懂的問(wèn)題能積極主動(dòng)地向各科任課教師、家長(zhǎng)和同學(xué)尋求幫助。
(六)階段小結(jié)、交流
在整個(gè)項(xiàng)目設(shè)計(jì)過(guò)程中,教師定期地跟進(jìn)檢查各個(gè)小組項(xiàng)目完成的情況。整個(gè)項(xiàng)目設(shè)計(jì)大致分成三個(gè)階段。第一階段,確定計(jì)劃項(xiàng)目;第二階段,工作任務(wù)計(jì)劃書(shū)的撰寫(xiě)和完善階段;第三階段,工作實(shí)踐。在規(guī)定的時(shí)間內(nèi),各小組需完成相應(yīng)的項(xiàng)目設(shè)計(jì)任務(wù),并且準(zhǔn)備好階段性小結(jié)和結(jié)果演示。以這樣的方式進(jìn)行小組間的分享和交流,有利于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題,使項(xiàng)目設(shè)計(jì)在不斷的修改中得到完善。轉(zhuǎn)貼于
(七)成果提交、評(píng)價(jià)
學(xué)期末,各小組都完成了相應(yīng)的工作任務(wù)計(jì)劃書(shū)中的具體任務(wù)。在學(xué)生的作品完成之后,綜合運(yùn)用自評(píng)、小組內(nèi)互評(píng)、小組間互評(píng)和教師評(píng)價(jià)等相結(jié)合的方式對(duì)學(xué)生的項(xiàng)目成果進(jìn)行評(píng)價(jià)。
我們?cè)O(shè)計(jì)了一份個(gè)人評(píng)定表,內(nèi)容包括自我總結(jié)、個(gè)人評(píng)定等級(jí)、小組評(píng)定等級(jí),以及教師評(píng)語(yǔ)和綜合評(píng)定成績(jī)。在自我總結(jié)一欄中,要求學(xué)生總結(jié)自己的收獲,分析自己的不足之處,確立今后努力的方向,并給出自我評(píng)定等級(jí)。然后各項(xiàng)目小組成員共同商議,根據(jù)各小組成員的工作量和完成工作的績(jī)效給出小組評(píng)定等級(jí)。
個(gè)人評(píng)定和小組內(nèi)評(píng)定完成后,在班內(nèi)舉行小型的項(xiàng)目成果會(huì),由各項(xiàng)目小組在全班正式公布自己飯店廚房工作間的工作任務(wù)計(jì)劃和所取得的成績(jī),小組之間進(jìn)行相互評(píng)價(jià)。
評(píng)分項(xiàng)目包括以下內(nèi)容:創(chuàng)意構(gòu)思(項(xiàng)目具有創(chuàng)意,適合居民需求,菜肴制作能體現(xiàn)“適口者珍”的原則并能體現(xiàn)菜肴的色、香、味、形、器、質(zhì)等要求);工作任務(wù)(計(jì)劃書(shū)內(nèi)容完善,有詳細(xì)的工作計(jì)劃,具備可行性);團(tuán)結(jié)協(xié)作(小組成員共同參與、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、互相學(xué)習(xí)與促進(jìn))。
下面以一具體項(xiàng)目教學(xué)為例來(lái)說(shuō)明。
課題:玉米魚(yú)排的制作
1.讓學(xué)生按照既定工作任務(wù)計(jì)劃書(shū)的要求進(jìn)行課前準(zhǔn)備
包括原材料、設(shè)備及所需專業(yè)知識(shí)內(nèi)容等等。在這一步驟中讓學(xué)生了解“玉米魚(yú)排”所用的主料是凈魚(yú)肉,輔料玉米片,所用調(diào)味品(可以是各式各樣的醬品輔助調(diào)味蘸食,還可根據(jù)食用者的喜好進(jìn)行選擇和調(diào)配);烹調(diào)方法選用炸;在工具和盛器方面可根據(jù)制作者的構(gòu)思進(jìn)行選擇。這里涉及的課程知識(shí)有“原料知識(shí)”、“烹調(diào)技術(shù)”、“廚房美工”、“營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”等內(nèi)容。這一步驟需提前一天布置,讓學(xué)生有查資料、思考與討論的時(shí)間,大概需要4~5小時(shí)的準(zhǔn)備時(shí)間。
2.部分小組成員采購(gòu)原材料,其他成員準(zhǔn)備設(shè)備器材等
負(fù)責(zé)采購(gòu)的學(xué)生要了解工作任務(wù)中所需要的魚(yú)肉品種、魚(yú)肉和玉米片的比例關(guān)系,它們的質(zhì)量、價(jià)格;負(fù)責(zé)準(zhǔn)備設(shè)備器材的學(xué)生則對(duì)爐灶設(shè)備進(jìn)行檢查和整理。在這一步驟中學(xué)生要用到“原料的品質(zhì)鑒定”、“成本核算”、“烹飪?cè)O(shè)備檢測(cè)與維修”等方面的知識(shí)與技能。本環(huán)節(jié)也需要提前一天布置,學(xué)生可利用課余時(shí)間準(zhǔn)備,約需2~3小時(shí)。
3.將所購(gòu)原料進(jìn)行初加工
需要的知識(shí)和技能有“原料加工技術(shù)”、“成本核算”(魚(yú)皮可做魚(yú)皮凍、內(nèi)臟可以紅燒。做到物盡其用,節(jié)約成本)、“營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”(無(wú)毒害,有營(yíng)養(yǎng)的原則)。本步驟約需15分鐘。
4.精料進(jìn)入切配操作間進(jìn)行切配加工
主料魚(yú)肉片形的大小、厚薄、上漿是否到位;滾粘原料是否均勻;原料可否替代,如玉米片可用芝麻、面包屑等替代做成“芝麻魚(yú)排”、“面包魚(yú)排”等;如將主料換成豬肉、雞肉等又會(huì)得到什么結(jié)果等等,所有這些都要求學(xué)生思考。本環(huán)節(jié)涉及“原料加工技術(shù)”和“廚房美工”方面的知識(shí)與技能,約需15分鐘。
5.組配成型的菜肴原料進(jìn)入烹調(diào)間進(jìn)行烹調(diào),烹飪美工組進(jìn)行圍邊點(diǎn)綴
烹調(diào)油炸時(shí),學(xué)生需識(shí)別油溫,并能正確控制,需用到“烹調(diào)技術(shù)”中“火候”的相關(guān)知識(shí)。進(jìn)行圍邊點(diǎn)綴的學(xué)生則要對(duì)“魚(yú)排”的造型進(jìn)行構(gòu)思,充分運(yùn)用“廚房美工”知識(shí)與技能對(duì)菜肴進(jìn)行修飾,使成品更加完美。本過(guò)程約需15分鐘。
6.組合成菜
魚(yú)排炸成之后,要對(duì)它進(jìn)行組裝,就像流水線上的零件組裝產(chǎn)品一樣需要全面考慮,他們的工種相當(dāng)于飯店里的“打和”。這一過(guò)程約需5分鐘。
7.銷售、評(píng)價(jià)
包括自我評(píng)價(jià)、組內(nèi)評(píng)價(jià)、組間互評(píng)、教師點(diǎn)評(píng)、消費(fèi)者評(píng)價(jià)。菜肴評(píng)價(jià)耗時(shí)較多,大約要20分鐘左右。對(duì)菜肴進(jìn)行評(píng)價(jià)并不僅限于嘴里的味覺(jué)、眼里的色彩,更重要的是用心去感覺(jué),去評(píng)價(jià)。當(dāng)學(xué)生把他們制作的這份玉米魚(yú)排銷售到學(xué)校食堂時(shí),還有一份意見(jiàn)表一起交給消費(fèi)者以征求他們的建議。在銷售方面,我們并不看重銷量,而是走出實(shí)驗(yàn)室,廣泛收集信息,促使學(xué)生下次做得更好。
同樣內(nèi)容的一堂課,改革前我們通常是省略其中的第一、二步和第五步的美工、第七步的銷售環(huán)節(jié)。上課時(shí)教師示范,學(xué)生模仿,整個(gè)過(guò)程所花時(shí)間約1小時(shí)。雖然涉及的知識(shí)也有“烹調(diào)技術(shù)”、“原料知識(shí)”及“加工技術(shù)”的相關(guān)內(nèi)容,但學(xué)生不能對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行整合,達(dá)不到提高綜合能力的目的。學(xué)生聽(tīng)從教師的安排,就像一只張開(kāi)了口的口袋,教師傳授什么,他們就接受什么。采用了項(xiàng)目教學(xué)法以后,學(xué)生在整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程中的主動(dòng)性提高了,動(dòng)手機(jī)會(huì)增加了,動(dòng)腦的時(shí)間更多了,學(xué)習(xí)也由被動(dòng)變?yōu)橹鲃?dòng),所學(xué)知識(shí)的牢固程度也有所提高。
實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)法的體會(huì)
在實(shí)踐中,筆者確實(shí)體會(huì)到項(xiàng)目教學(xué)法富有成效的一面。它有效地建立了學(xué)校、課堂與社會(huì)生活的聯(lián)系,從而使學(xué)生的學(xué)習(xí)更具針對(duì)性和實(shí)用性。學(xué)生學(xué)到了就業(yè)所必需的技能,提前進(jìn)入社會(huì)角色。學(xué)生在分工協(xié)作、自主學(xué)習(xí)、成本核算、經(jīng)營(yíng)管理、推銷交流等方面有了驚人的進(jìn)步。
當(dāng)然,項(xiàng)目教學(xué)法并不適用于所有的烹飪課程,它也存在著一定的局限性。對(duì)于那些理論性較強(qiáng)的課程及有關(guān)定義性的內(nèi)容或使用定量手段較多的課程如《面點(diǎn)制作技術(shù)》中的定量配料,就不太合適。教師應(yīng)告訴學(xué)生具體用量,不宜過(guò)多地讓學(xué)生反復(fù)試驗(yàn),造成不必要的浪費(fèi)。而對(duì)于那些涉及的問(wèn)題不夠清晰,范圍較廣,一個(gè)問(wèn)題有多種解釋的情況,就比較適合用項(xiàng)目教學(xué)法,尤其對(duì)高年級(jí)的實(shí)踐性強(qiáng)、跨學(xué)科的綜合課程特別適用。
項(xiàng)目教學(xué)法是一種開(kāi)放式教學(xué)法,對(duì)教師的綜合素質(zhì)要求較高。要求教師對(duì)本課程有一個(gè)系統(tǒng)的思路,同時(shí)有極大的創(chuàng)造性和應(yīng)變能力。因?yàn)椋處熢诮虒W(xué)中經(jīng)常會(huì)遇到一些突發(fā)事件。項(xiàng)目教學(xué)的開(kāi)展還要求教師仔細(xì)觀察每個(gè)學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)展及興趣發(fā)展,掌握每個(gè)學(xué)生的特點(diǎn)并提出或設(shè)計(jì)出既發(fā)展個(gè)性,又注重全面平衡的教學(xué)方案,這樣才能激發(fā)學(xué)生激情。否則容易造成一部分學(xué)生被忽略的后果。因此,教師需要不斷積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和理論涵養(yǎng)才能勝任項(xiàng)目教學(xué)法。
由于項(xiàng)目教學(xué)通常是對(duì)一個(gè)學(xué)科多門(mén)課程的綜合,如果放在某一門(mén)具體的課程來(lái)進(jìn)行,會(huì)加大該課程教師的工作量,沖擊正常的課程教學(xué)。按正常課表一天8節(jié)課(4節(jié)專業(yè)課)難以完成從原料的采購(gòu)到菜肴成品的評(píng)價(jià)、銷售這一完整過(guò)程。建議可改變現(xiàn)有的教學(xué)時(shí)間限制,如專門(mén)有連續(xù)2~4周的集中實(shí)訓(xùn)時(shí)間。這樣設(shè)計(jì)出適合該學(xué)科的學(xué)習(xí)項(xiàng)目,獨(dú)立計(jì)算學(xué)分,可能會(huì)取得較好的效果。
總之,項(xiàng)目教學(xué)法有利有弊,教師在使用此教學(xué)法時(shí),應(yīng)具體問(wèn)題具體對(duì)待,依據(jù)所教課程的內(nèi)容、時(shí)間、學(xué)生特點(diǎn)、環(huán)境條件、教師本人的經(jīng)驗(yàn)專長(zhǎng)等,酌情與課堂講授、案例教學(xué)法等配合運(yùn)用,才會(huì)產(chǎn)生較強(qiáng)的組合效能,使課堂教學(xué)更為生動(dòng)有趣,全面提升學(xué)生綜合素質(zhì),為他們以后就業(yè)、創(chuàng)業(yè)和成才創(chuàng)造條件。
參考文獻(xiàn)