烹飪的感受與心得體會(huì)范文

時(shí)間:2023-11-24 18:01:17

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烹飪的感受與心得體會(huì)

篇1

通過這次培訓(xùn),使我對(duì)家政教育有了更深的認(rèn)識(shí),家政教育不僅僅是我們熟悉的,如掃掃地、炒幾個(gè)菜、洗幾件衣服等家務(wù)勞動(dòng), 它還包括自我服務(wù)、家庭理財(cái)、生活習(xí)慣、交際禮儀、美化生活等,是一門集綜合性、實(shí)踐性、生活性、創(chuàng)新性為一體的課程。

要想真正上好家政教育這門課,筆者認(rèn)為教師要練好自己的內(nèi)功,充分利用好教材,靈活地處理教材,尤其要特別重視學(xué)生的課前準(zhǔn)備等。培訓(xùn)中,我們有幸聆聽了年輕教師為我們上了家政教育示范課——系鞋帶,為我們開展家政教育提供了范例,同時(shí)也為我們指明了方向。

如果真正能夠把家政教育課上起來,把家政教育落到實(shí)處,這樣,既能調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性又能培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手、實(shí)踐、創(chuàng)造、生活處理等能力,促進(jìn)學(xué)生素質(zhì)的提高,肯定能避免“高分低能”的現(xiàn)象。

心得體會(huì)二:

針對(duì)我市貧困農(nóng)戶、移民戶、年齡較大而就業(yè)困難的農(nóng)村婦女,我校受市扶貧和移民局委托,我們?cè)跂|興鄉(xiāng)開展了以農(nóng)村婦女為主體的家政服務(wù)員培訓(xùn),現(xiàn)將該期培訓(xùn)班的培訓(xùn)工作總結(jié)如下。

一、 前期培訓(xùn)組織動(dòng)員情況

為落實(shí)好培訓(xùn)工作,培訓(xùn)前,我校領(lǐng)導(dǎo)多次帶領(lǐng)職業(yè)培訓(xùn)處的全體人員到市境內(nèi)多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)開展了調(diào)研,選擇了幾個(gè)農(nóng)業(yè)鄉(xiāng)鎮(zhèn),與當(dāng)?shù)剜l(xiāng)鎮(zhèn)成人教育專職教師研究具體人員的組織報(bào)名工作。按照扶貧移民局的相關(guān)文件要求,動(dòng)員組織農(nóng)民報(bào)名登記。到開班培訓(xùn)前,東興鄉(xiāng)共組織上報(bào)將參加培訓(xùn)的農(nóng)民在冊(cè)人數(shù)近60人予以公示。

二、 培訓(xùn)內(nèi)容

根據(jù)家政服務(wù)員這個(gè)工種的主要服務(wù)內(nèi)容,我們擬定了一個(gè)專門的教學(xué)計(jì)劃,教學(xué)內(nèi)容主要涵蓋家用電器的維護(hù)保養(yǎng)、家政服務(wù)員的職業(yè)禮儀、服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn)、家庭花卉園藝植物養(yǎng)護(hù)基礎(chǔ)知識(shí)、家庭飲食的營養(yǎng)搭配、家常菜烹飪、家庭衛(wèi)生及家庭安全、嬰幼兒及老人護(hù)理等。

三、 培訓(xùn)時(shí)間

由于本期培訓(xùn)班的學(xué)員主要為農(nóng)婦,故我們選擇在農(nóng)閑的日子開展培訓(xùn)。本期培訓(xùn)從10月31日起,到11月29日結(jié)束。

四、 培訓(xùn)老師

本期培訓(xùn)班,除我校教師外,我們還先后從市境內(nèi)的職中、家政服務(wù)公司、建設(shè)局、中醫(yī)院、保健院等單位選擇了陶洪興、范麗君、羊潤滋、廖清輝、吳紅英等同志開展相關(guān)的專業(yè)知識(shí)培訓(xùn),這些同志兼任我們的主講老師,他們都是市內(nèi)相關(guān)行業(yè)的專業(yè)骨干,他們的講授,更為專業(yè)。

五、 培訓(xùn)方式適于農(nóng)民教育特點(diǎn)

培訓(xùn)采用課堂集中講授和家庭自學(xué)。課堂講授主要安排在東興鄉(xiāng)中心小學(xué)教室。針對(duì)學(xué)員們自學(xué)中遇到的問題,老師在課堂講授中再作解答并作示范,把家庭服務(wù)的全過程,盡可能地濃縮在有限的培訓(xùn)時(shí)間里。由于培訓(xùn)內(nèi)容務(wù)實(shí)、具體,現(xiàn)場互動(dòng),學(xué)員深感受益,農(nóng)民反響甚好。

六、 培訓(xùn)管理

該期培訓(xùn)班,我們根據(jù)名冊(cè),通知學(xué)員到培訓(xùn)點(diǎn),現(xiàn)場照相,并留下身份證復(fù)印件,以確認(rèn)培訓(xùn)學(xué)員的真實(shí)有效。在開班的當(dāng)天,每人免費(fèi)發(fā)放一個(gè)學(xué)習(xí)袋,內(nèi)裝家政服務(wù)員培訓(xùn)用書、筆記本、筆。由學(xué)員本人在培訓(xùn)臺(tái)帳上簽字,并且每天上課都點(diǎn)名考勤,最后學(xué)員簽字認(rèn)可。這樣做的目的,就在于使我們上報(bào)名冊(cè)中的學(xué)員確為培訓(xùn)過的農(nóng)民學(xué)員,對(duì)那些事后更進(jìn)一點(diǎn)核對(duì)不符合文件要求的學(xué)員,就算是參加了培訓(xùn),我們也刪除了。

篇2

1.作為一門課程,“”是研究性學(xué)習(xí)的載體,整個(gè)教學(xué)過程圍繞著問題的提出──尋找收集資料──研究問題──解決問題來組織學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)活動(dòng)。而英語學(xué)科教學(xué)是以教材為依據(jù)和載體,教學(xué)過程是圍繞完成教材所規(guī)定的目標(biāo)而進(jìn)行的教學(xué)活動(dòng)的過程。

2.在英語教學(xué)中往往以教師為主,“知識(shí)”在教師那里,教師是知識(shí)的傳授者,學(xué)生只是單向“求學(xué)”,是知識(shí)的接受者;研究性學(xué)習(xí)主要由學(xué)生負(fù)責(zé)完成,它賦予學(xué)生自主選擇學(xué)習(xí)的權(quán)利,同時(shí)也承擔(dān)達(dá)到目標(biāo)的義務(wù)。

3.英語教學(xué)偏重于學(xué)生通過記憶、練習(xí)、重復(fù)等方式掌握學(xué)科基礎(chǔ)知識(shí)達(dá)到簡單的目的;研究性學(xué)習(xí)重視學(xué)習(xí)的結(jié)果,更注重學(xué)習(xí)的過程,注重學(xué)習(xí)過程中學(xué)生的感受和體驗(yàn)。

4.英語教學(xué)活動(dòng)一般在課堂上進(jìn)行;而研究性學(xué)習(xí)的活動(dòng)不局限于課堂,它根據(jù)問題的需要走向開放的,向社會(huì)索取知識(shí)。5.英語學(xué)科教學(xué)的評(píng)價(jià)方式一般是以分?jǐn)?shù)為手段的標(biāo)準(zhǔn)化;而研究性學(xué)習(xí)的評(píng)價(jià)是一種綜合的、定性的方式,它以學(xué)生在整個(gè)學(xué)習(xí)過程中的活動(dòng)以及體驗(yàn)為依據(jù)。

二、英語研究性學(xué)習(xí)與英語學(xué)科教學(xué)是有聯(lián)系的

從我校開設(shè)研究性學(xué)習(xí)課程來看,1.課題的提出基于英語教學(xué),根據(jù)學(xué)科教學(xué)內(nèi)容中的問題、、等提出探索性課題。如:英語語法學(xué)習(xí)和詞的用法,英式英語與美式英語的不同,英語學(xué)習(xí)方法的研究以及從教學(xué)內(nèi)容延伸出的課題等。2.在收集資料過程中,學(xué)生必然會(huì)運(yùn)用已學(xué)英語知識(shí)查閱因特網(wǎng)上、圖書館中的大量英語材料;運(yùn)用英語與外籍人士交流,對(duì)他們進(jìn)行調(diào)查訪問。3.學(xué)生運(yùn)用已學(xué)的英語知識(shí)完成部分課題的結(jié)題報(bào)告。4.在答辯過程中,課題組學(xué)生得運(yùn)用英語來對(duì)教師提出的問題進(jìn)行闡述。

三、如何進(jìn)行英語研究性學(xué)習(xí)英語研究性學(xué)習(xí)課題的實(shí)施計(jì)劃

1.課題:(1)中西方餐飲文化的異同(2)美式與英式英語的不同(3)英語學(xué)習(xí)方法的研究(4)東西方身體語言的異同(5)講英語國家的概況(美國、英國、澳大利亞、新西蘭等)(6)漢英句子結(jié)構(gòu)的異同(7)語法的學(xué)習(xí)和詞語的用法總結(jié)(8)英語在實(shí)際生活中的應(yīng)用

2.目標(biāo):(1)增進(jìn)學(xué)生對(duì)西方國家、、人文、地理、餐飲文化、風(fēng)俗習(xí)慣等的了解。(2)培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用已學(xué)的英語基礎(chǔ)知識(shí)去分析問題、解決問題的能力。(3)激發(fā)學(xué)生的好奇心和創(chuàng)造力,培養(yǎng)探索創(chuàng)新精神。(4)培養(yǎng)學(xué)生與他人合作的群體意識(shí)。(5)使學(xué)生了解研究的一般過程和方法,增強(qiáng)科學(xué)意識(shí)。

3.計(jì)劃:第一步:選題以及論證階段四周時(shí)間第二步:資料收集階段十二周時(shí)間第三步:結(jié)題階段六周時(shí)間第四步:成績?cè)u(píng)定階段四周時(shí)間第五步:總結(jié)與展示階段三周時(shí)間

4.預(yù)計(jì)到的障礙:(1)缺乏資料來源(2)對(duì)西方文化無親身體驗(yàn)(3)在遇到困難時(shí)可能出現(xiàn)畏難情緒(4)指導(dǎo)教師是否具有駕馭能力5.對(duì)策:(1)指導(dǎo)學(xué)生查詢資料,利用因特網(wǎng)、圖書館、報(bào)刊雜志等查找所需資料。(2)近可能多地聯(lián)系外籍人士,對(duì)他們進(jìn)行調(diào)查采訪。(3)注意研究過程中反映出的情況,及時(shí)調(diào)整計(jì)劃,針對(duì)問題借鑒他人經(jīng)驗(yàn)及時(shí)解決。(4)加強(qiáng)學(xué)習(xí)和方法學(xué)習(xí)。

6.預(yù)期成果:(1)總結(jié)報(bào)告、調(diào)查報(bào)告、論文、心得體會(huì)等(2)按照實(shí)施計(jì)劃進(jìn)入選題以及論證階段,學(xué)生根據(jù)興趣愛好選擇研究課題,由課題指導(dǎo)組進(jìn)行分組,此時(shí)課題組的學(xué)生和教師已打破了原來教學(xué)班的界限,如:我指導(dǎo)的課題組“東西方餐飲文化的異同”由來自同一年級(jí)四個(gè)不同班級(jí)的學(xué)生組成。課題組在指導(dǎo)教師的協(xié)助下寫出開題報(bào)告,課題指導(dǎo)組進(jìn)行開題評(píng)審工作。(3)資料收集階段。該階段是整個(gè)研究性學(xué)習(xí)中最為重要的階段,在每一次活動(dòng)前指導(dǎo)教師和學(xué)生都要做好準(zhǔn)備工作,填寫好活動(dòng)安排表。每次活動(dòng)之后作好記載,學(xué)生互相交流心得體會(huì)。(4)結(jié)題階段。作為指導(dǎo)教師應(yīng)開設(shè)講座,讓學(xué)生懂得撰寫總結(jié)報(bào)告、論文、調(diào)查報(bào)告等的格式,學(xué)生對(duì)收集的資料進(jìn)行篩選、整理,分工合作寫出結(jié)題報(bào)告初稿,交各小組討論,對(duì)初稿加以補(bǔ)充、修改、完善,最后定稿。(5)成績?cè)u(píng)定階段。首先根據(jù)課題組的開題報(bào)告、活動(dòng)資料(包括筆記、資料、照片、活動(dòng)情況記錄、階段總結(jié)等)、結(jié)題報(bào)告、小組答辯情況,由評(píng)審組打分,然后課題小組再根據(jù)得分情況、小組成員在整個(gè)活動(dòng)中的參與情況,評(píng)出小組成員的等級(jí)。(6)總結(jié)與展示階段。學(xué)生對(duì)自己在整個(gè)研究性學(xué)習(xí)過程中的活動(dòng)情況進(jìn)行反思、總結(jié),互相交流學(xué)習(xí),并展示研究成果,必要時(shí)邀請(qǐng)家長參加。

四、實(shí)施性課程的體會(huì)

1.教師在教學(xué)活動(dòng)中不再處于中心地位。研究性強(qiáng)調(diào)以學(xué)生的自主性學(xué)習(xí)為基礎(chǔ),學(xué)生才是整個(gè)活動(dòng)的中心,教師在很多情況下是以協(xié)調(diào)者或協(xié)助者的身份出現(xiàn),協(xié)助學(xué)生解決他們?cè)诨顒?dòng)中遇到的麻煩。

2.教師不再是權(quán)威,對(duì)教學(xué)不再具有壟斷。不是教師說的就是標(biāo)準(zhǔn)答案,課題所需的各種知識(shí)學(xué)生可以通過各種渠道獲得,很多知識(shí)已經(jīng)超出了教師的專業(yè)范圍,如本課題中涉及到的烹飪、營養(yǎng)等。

3.教學(xué)不像課堂教學(xué)那樣有較為固定的模式和程序,它更具有靈活多變性。

4.教師成為更加主動(dòng)的學(xué)習(xí)者。由于英語教學(xué)內(nèi)容有教材可依,導(dǎo)致有的教師長期以來依賴教材,不思進(jìn)取。而面對(duì)英語研究性學(xué)習(xí),教師無優(yōu)勢可言,同學(xué)生一樣,要學(xué)習(xí)的知識(shí)太廣闊了,從研究性學(xué)習(xí)的流程、內(nèi)容以及一般的科研方法到課題所涉及的其他專業(yè)知識(shí)都需要教師認(rèn)真學(xué)習(xí),否則難以適應(yīng)研究性學(xué)習(xí)的指導(dǎo)需要。

篇3

【關(guān)鍵詞】 新疆;中餐烹飪專業(yè);校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地;建設(shè);調(diào)研分析;建議

近幾年來,新疆不斷調(diào)整的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和經(jīng)濟(jì)建設(shè)跨越式的發(fā)展,使新疆各族人民的生活水平和質(zhì)量顯著提高,推動(dòng)了新疆的餐飲業(yè)邁向一個(gè)新階段。餐飲業(yè)成為自治區(qū)吸納就業(yè)、擴(kuò)大內(nèi)需的主要渠道。據(jù)自治區(qū)統(tǒng)計(jì)局公布2010年末,新疆餐飲企業(yè)3.7萬個(gè),從業(yè)人員93萬人。自治區(qū)制訂了《新疆特色餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2011-2015)》,要率先建成國內(nèi)一流的清真餐飲基地。新疆餐飲業(yè)特別是新疆特色餐飲迎來了一個(gè)大發(fā)展的時(shí)期。同時(shí),高素質(zhì)實(shí)用型技能人才的缺乏和從業(yè)人員素質(zhì)急需提高,制約著餐飲業(yè)的迅速發(fā)展。作為專門培養(yǎng)烹飪技能人才的職業(yè)學(xué)校,應(yīng)緊緊圍繞新疆餐飲業(yè)發(fā)展,積極創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式和實(shí)踐教學(xué)模式,加快校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地平臺(tái)建設(shè),保證人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),以培養(yǎng)更多的合格的高素質(zhì)技能型人才,滿足餐飲企業(yè)日益突出的人才需求。

職業(yè)學(xué)校實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)是《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要(2010-2020年)》和《國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十二個(gè)五年規(guī)劃綱要》確定實(shí)施的“教育發(fā)展重點(diǎn)工程”的重要任務(wù),是支撐職業(yè)教育改革創(chuàng)新的關(guān)鍵環(huán)節(jié),是職業(yè)學(xué)校突出職業(yè)特色、實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的基礎(chǔ)保障,它有效地解決學(xué)生現(xiàn)場實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的問題,提高學(xué)生的技能訓(xùn)練水平。突出了職業(yè)教育提高學(xué)生操作能力的特色。近幾年來,國家投入了大量的財(cái)力支持職業(yè)學(xué)校校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè),使職業(yè)學(xué)校教學(xué)設(shè)施設(shè)備水平得到快速的提高,為職業(yè)學(xué)校提升教學(xué)質(zhì)量、實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)提供了充分的保障。新疆各職業(yè)學(xué)校借此大好形勢,抓住機(jī)遇,迅速提升校內(nèi)中餐烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)水平,實(shí)現(xiàn)了跨越式的發(fā)展。本文通過對(duì)開設(shè)中餐烹飪專業(yè)并發(fā)展較好的職業(yè)學(xué)校和自治區(qū)烹飪技能大賽成績突出的烏魯木齊職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校、新疆職業(yè)大學(xué)、烏魯木齊第二職業(yè)中專學(xué)校、新疆昌吉職業(yè)技術(shù)學(xué)院、兵團(tuán)工貿(mào)學(xué)校、塔城職業(yè)中專學(xué)校、呼圖壁職業(yè)中專學(xué)校、哈密職業(yè)中專學(xué)校、石河子技工學(xué)校等9所職業(yè)學(xué)校校內(nèi)中餐烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)現(xiàn)狀,進(jìn)行調(diào)研,從實(shí)訓(xùn)基地面積、實(shí)訓(xùn)室名稱、功能、工位數(shù)、設(shè)備投入、產(chǎn)教結(jié)合和社會(huì)培訓(xùn)等方面調(diào)查分析,提出了中餐烹飪專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的新思考。

一、新疆中餐烹飪專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)現(xiàn)狀調(diào)查

二、新疆中餐烹飪專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)現(xiàn)狀分析

1、從調(diào)查的各校實(shí)訓(xùn)基地面積和工位數(shù)調(diào)研結(jié)果分析,各學(xué)校校內(nèi)中餐烹飪實(shí)訓(xùn)基地已形成一定的規(guī)模,基本滿足了實(shí)踐教學(xué)和學(xué)生技能訓(xùn)練要求,保證了校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的現(xiàn)場實(shí)訓(xùn)教學(xué)基本功能。

2、從實(shí)訓(xùn)室名稱和功能調(diào)研結(jié)果分析,校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)思路清晰,圍繞課程體系建設(shè)對(duì)應(yīng)熱菜、面點(diǎn)、冷菜、雕刻四大核心技術(shù)的專用實(shí)訓(xùn)室,充分開展烹飪專業(yè)核心技能訓(xùn)練,為促進(jìn)學(xué)生烹飪技能水平的提高發(fā)揮了重要的作用。各學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)水平在良好的實(shí)訓(xùn)平臺(tái)上有了迅速的發(fā)展,為在全疆烹飪技能大賽取得良好成績奠定了基礎(chǔ),校內(nèi)中餐烹飪實(shí)訓(xùn)基地為提高烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量,實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)形成有力的保障。

3、從實(shí)訓(xùn)設(shè)備的安排和工位數(shù)的計(jì)算調(diào)研分析,還未形成以廚房工作過程導(dǎo)向的實(shí)踐教學(xué)模式,而是以技能學(xué)習(xí)為導(dǎo)向的實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式。一人一臺(tái)一灶,一人從烹飪?cè)霞庸ぃ信洌蚝筛傻綘t灶崗,一人多崗操作。這種實(shí)訓(xùn)模式強(qiáng)調(diào)的是烹飪技術(shù)的學(xué)習(xí),不利于學(xué)生對(duì)廚房各崗位和廚師職業(yè)要求的理解,學(xué)生只是為了掌握某一方向的知識(shí)或技能而進(jìn)行的技能熟悉訓(xùn)練,學(xué)生不明確這些烹飪專業(yè)知識(shí)和技能與將來的工作崗位有何聯(lián)系,有什么要求,學(xué)習(xí)起來是盲目和消極的,而且沒有廚房工作流程意識(shí)、菜品質(zhì)量意識(shí)和市場需求意識(shí)。同時(shí)未形成理實(shí)一體的課堂教學(xué)模式,實(shí)訓(xùn)模式職業(yè)特色不突出。先進(jìn)的教學(xué)理念還停留在思想上,沒有貫徹到行動(dòng)中。目前的實(shí)踐教學(xué)模式?jīng)]有充分發(fā)揮實(shí)訓(xùn)基地的作用,而且對(duì)學(xué)生職業(yè)綜合素質(zhì)的提高貢獻(xiàn)率較小。

4、從設(shè)備投入調(diào)研分析,各學(xué)校都積極投入資金,更新和增加設(shè)備,但設(shè)備僅限于實(shí)訓(xùn)課的教學(xué),使用率不高,先進(jìn)設(shè)備使用相對(duì)較慢。

5、從產(chǎn)教結(jié)合調(diào)研分析,沒有形成生產(chǎn)性的實(shí)習(xí)基地。現(xiàn)有的非生產(chǎn)性的實(shí)訓(xùn)基地,強(qiáng)調(diào)的是學(xué)生烹飪專業(yè)技能的熟練訓(xùn)練,技能的訓(xùn)練處于孤立的狀態(tài),只是按照老師的要求模仿式的機(jī)械訓(xùn)練,為了技能訓(xùn)練而訓(xùn)練。盡管現(xiàn)在中餐烹飪專業(yè)教學(xué)中都在使用流行的項(xiàng)目教學(xué),任務(wù)導(dǎo)向、仿真模擬訓(xùn)練,但是在沒有真實(shí)的菜品生產(chǎn)任務(wù)的實(shí)操課堂教學(xué)只是虛擬和假想的工作環(huán)境,甚至只是停留在專業(yè)教師工作任務(wù)的語言描述中,與實(shí)際相去甚遠(yuǎn),并沒有有效的縮短烹飪技能學(xué)習(xí)與廚房崗位工作的距離。導(dǎo)致學(xué)生到餐飲企業(yè)還是要經(jīng)歷長時(shí)間的廚房各崗位適應(yīng)和學(xué)習(xí)過程,直接影響到中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。尤其是不能很好地培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)結(jié)協(xié)作,愛崗敬業(yè)等職業(yè)素養(yǎng),使人才培養(yǎng)質(zhì)量大打折扣。

6、從社會(huì)培訓(xùn)調(diào)研分析,校內(nèi)中餐烹飪實(shí)訓(xùn)基地只完成少量的簡單的社會(huì)人員餐飲技能培訓(xùn)的社會(huì)服務(wù)任務(wù),且服務(wù)層次較低,在被調(diào)查的學(xué)校中,只有3所學(xué)校,利用校內(nèi)中餐烹飪實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行社會(huì)人員餐飲技能培訓(xùn),其他學(xué)校沒有充分的利用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地設(shè)備資源,發(fā)揮為地方餐飲業(yè)發(fā)展服務(wù)的作用,同時(shí)沒有充分利用學(xué)校高素質(zhì)的人力資源及物力資源的優(yōu)勢,沒有形成與餐飲企業(yè)的優(yōu)勢互補(bǔ)的共贏局面,極大地影響了學(xué)校與餐飲企業(yè)的深入合作。同時(shí)校內(nèi)中餐烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地管理封閉,沒有與餐飲行業(yè)、企業(yè)資源共享,造成一定的資源浪費(fèi)。

三、基于新疆中餐烹飪專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的新思考

1、準(zhǔn)確定位校內(nèi)中餐烹飪實(shí)訓(xùn)基地的功能,充分發(fā)揮其功能

(1)校內(nèi)中餐烹飪實(shí)訓(xùn)基地最基本的功能是根據(jù)中餐烹飪專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)訓(xùn)要求,開展烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)課的教學(xué),對(duì)學(xué)生進(jìn)行烹飪基本技能和綜合技能的訓(xùn)練。學(xué)生在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)新技術(shù),培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力。

(2)校內(nèi)中餐烹飪實(shí)訓(xùn)基地隨著職業(yè)資格制度的推行,具備重要的烹飪專業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)和技能鑒定的功能,使職業(yè)教育更具特色。

(3)校內(nèi)中餐烹飪實(shí)訓(xùn)基地要有生產(chǎn)功能。在實(shí)際廚房生產(chǎn)過程中,教師和學(xué)生以菜品生產(chǎn)任務(wù)為引導(dǎo),讓烹飪專業(yè)教學(xué)過程和廚房生產(chǎn)過程融為一體,實(shí)現(xiàn)教學(xué)做一體化,同時(shí)促進(jìn)校內(nèi)外資源共享。

(4)校內(nèi)實(shí)中餐烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地是開展對(duì)餐飲行業(yè)和企業(yè)服務(wù)的重要平臺(tái)和載體,既可以對(duì)社會(huì)人員進(jìn)行烹飪技術(shù)技能培訓(xùn),同時(shí)對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行技術(shù)支持和合作產(chǎn)品開發(fā)。

從調(diào)研統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果看,今后校內(nèi)中餐烹飪實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)方向應(yīng)該引入企業(yè)真實(shí)生產(chǎn)項(xiàng)目,加強(qiáng)生產(chǎn)性實(shí)習(xí)基地建設(shè)和提升與餐飲企業(yè)共同進(jìn)行新產(chǎn)品、新技術(shù)開發(fā)及技術(shù)培訓(xùn),突顯為餐飲行業(yè)服務(wù)的功能,提升校內(nèi)中餐烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地的價(jià)值。為推進(jìn)深層校企合作搭建良好的平臺(tái),成為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的助推器。

2、創(chuàng)建生產(chǎn)過程為導(dǎo)向的實(shí)訓(xùn)環(huán)境

以烹飪生產(chǎn)過程為導(dǎo)向的實(shí)訓(xùn)室設(shè)計(jì)與酒店廚房崗位對(duì)應(yīng),學(xué)生在實(shí)訓(xùn)時(shí),既分工又協(xié)作,每人被分配在不同的崗位,有人在原料初加工崗,有人在切配崗,打荷崗,有人爐灶崗,每道菜品經(jīng)所有工序才能完成。學(xué)生熟悉某一崗位后進(jìn)行輪崗工作,學(xué)生通過實(shí)際菜品生產(chǎn)任務(wù)引導(dǎo)熟悉廚房生產(chǎn)工藝流程,不但完成烹飪知識(shí)和技能的學(xué)習(xí),同時(shí)培養(yǎng)良好職業(yè)素養(yǎng),更深刻理解崗位和職業(yè)要求,對(duì)廚師崗位能力要求有了深刻心得體會(huì)。創(chuàng)造一種烹飪技能訓(xùn)練特色的實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式,使人才培養(yǎng)目標(biāo)中的知識(shí)、技能、態(tài)度融為一體,更有利于中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。比如中式熱菜制作實(shí)訓(xùn)室設(shè)計(jì)中,頭灶廚師,是廚房里的關(guān)鍵,設(shè)備安排以頭灶為中心,右側(cè)是二灶,左側(cè)是平灶,平灶的左側(cè)為蒸柜,蒸柜左側(cè)附近為頭砧板的生產(chǎn)設(shè)備。頭灶的后面是一排荷臺(tái),并順著二灶、三灶、四灶一字鋪開。水臺(tái)設(shè)備、烤箱設(shè)備也適宜在廚房主管附近。按酒店實(shí)際生產(chǎn)任務(wù)和生產(chǎn)工作流程安排設(shè)備,分區(qū)擺放,崗位既獨(dú)立,又符合廚房生產(chǎn)要求,充分體現(xiàn)行業(yè)與專業(yè)相結(jié)合的特點(diǎn)。而建立真實(shí)的實(shí)訓(xùn)環(huán)境,使學(xué)生在真實(shí)的實(shí)訓(xùn)環(huán)境下,便于高質(zhì)量完成了實(shí)訓(xùn)要求,更好地養(yǎng)成良好的廚師職業(yè)習(xí)慣,學(xué)生更加熟悉廚房工作流程。有利于提高頂崗實(shí)習(xí)的適應(yīng)能力。

同時(shí)設(shè)計(jì)理實(shí)一體學(xué)習(xí)區(qū)便于學(xué)生隨時(shí)進(jìn)行思考、交流、提問,設(shè)置產(chǎn)品展示區(qū),便于直觀教學(xué),作品對(duì)比。創(chuàng)設(shè)講練結(jié)合,教學(xué)做一體環(huán)境,激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。極大提高學(xué)生參與、交流、思考的積極性,知識(shí)與技能融為一體,從而起到事半功倍的效果,極大的提高課效。

3、建真實(shí)營業(yè)廚房,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)教結(jié)合

建營業(yè)廚房,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)教結(jié)合的教學(xué)模式,推動(dòng)校企合作挖掘校內(nèi)中餐烹飪實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)內(nèi)涵是提高中餐烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)質(zhì)量的有效途徑。

學(xué)生在真實(shí)的廚房工作環(huán)境中,以真實(shí)的菜品為載體,完成真實(shí)的工作任務(wù)。老師與師傅合一,學(xué)生與徒弟合一,教學(xué)與生產(chǎn)合一,技能訓(xùn)練與職業(yè)素養(yǎng)合一,在多重角色狀態(tài)下通過完成一系列的生產(chǎn)任務(wù)來學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)技能和理論知識(shí),通過廚房實(shí)際工作實(shí)現(xiàn)過程性學(xué)習(xí)獲得廚房工作經(jīng)驗(yàn),學(xué)生可以發(fā)自內(nèi)心地加深理解崗位要求、知識(shí)與技能,自覺遵守和維護(hù)餐飲企業(yè)的一切,使學(xué)生學(xué)習(xí)時(shí)目標(biāo)更加明確,積極地投入到烹飪專業(yè)學(xué)習(xí)和廚房生產(chǎn)中來,同時(shí)真正實(shí)現(xiàn)了教、學(xué)、做合一。并且培養(yǎng)了學(xué)生的工作責(zé)任感、員工的使命感,提高了學(xué)生專業(yè)綜合職業(yè)能力,使他們提前體驗(yàn)了餐飲企業(yè)廚房生產(chǎn)的環(huán)境,為就業(yè)后能更好、更快地適應(yīng)廚房工作崗位、降低就業(yè)回頭率打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。更重要的是為學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)搭建了重要的平臺(tái),在真實(shí)的廚房生產(chǎn)環(huán)境中,更好地養(yǎng)成學(xué)生敬業(yè)精神、吃苦耐勞、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、人際交流交往等不可或缺的職業(yè)素養(yǎng),真正使知識(shí)、技能、素養(yǎng)、融為一體,以達(dá)到現(xiàn)代餐飲企業(yè)對(duì)學(xué)生素養(yǎng)的要求高于專業(yè)技能要求的用人需求。

通過真實(shí)營業(yè)廚房教學(xué)模式,改變?cè)械呐腼儗?shí)踐教學(xué)模式,突出職業(yè)能力的培養(yǎng),使中餐烹飪專業(yè)實(shí)踐教學(xué)更具有針對(duì)性和實(shí)效性,真正做到將學(xué)校教學(xué)模式、教學(xué)內(nèi)容與餐飲企業(yè)廚房生產(chǎn)實(shí)際零接軌。引入餐飲企業(yè)生產(chǎn)模式、科學(xué)的管理制度、生產(chǎn)工藝流程、菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和制作方法等,并與學(xué)校現(xiàn)有資源有效融合,是利用學(xué)校現(xiàn)有教學(xué)資源全方位營造酒店實(shí)踐環(huán)境的嶄新辦學(xué)理念。例如塔城職業(yè)中專學(xué)校和呼圖壁職業(yè)中專學(xué)校,都依托當(dāng)?shù)氐胤教厣惋嫷陌l(fā)展,新建了民族風(fēng)情餐廳,為校內(nèi)中餐烹飪實(shí)訓(xùn)基地創(chuàng)設(shè)了真實(shí)的廚房生產(chǎn)環(huán)境,提升了校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的內(nèi)涵。

4、充分應(yīng)用現(xiàn)代信息技術(shù)和數(shù)字化的共享資源,提高學(xué)習(xí)效率

充分利用學(xué)校優(yōu)勢,利用現(xiàn)代信息技術(shù)和數(shù)字化共享資源,創(chuàng)建中餐烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)機(jī)房,實(shí)訓(xùn)室配多媒體設(shè)備及投影,實(shí)現(xiàn)局域聯(lián)網(wǎng),創(chuàng)造與酒店一致的仿真模擬實(shí)訓(xùn)環(huán)境,提高學(xué)習(xí)效率。加強(qiáng)資源共享,通過先進(jìn)的多媒體設(shè)備,使學(xué)生感受到與實(shí)際生產(chǎn)一致的環(huán)境提高學(xué)習(xí)效率。例如烏魯木齊職業(yè)中專,依托地緣和科技優(yōu)勢,緊緊圍繞人們對(duì)健康和安全飲食強(qiáng)烈需求及新疆餐飲業(yè)發(fā)展,同時(shí)為打造新疆清真菜系,前瞻性地建設(shè)菜品分析室,建成具有營養(yǎng)分析室、微生物檢驗(yàn)室及新疆領(lǐng)先的食品感官分析實(shí)驗(yàn)室,擬建成集食品感官分析、營養(yǎng)配餐、酒店管理及中餐烹飪仿真模擬技術(shù)訓(xùn)練為一體的數(shù)字化平臺(tái)。為新修改的中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)創(chuàng)造良好的實(shí)訓(xùn)條件。同時(shí)為企業(yè)技術(shù)研發(fā)及新疆菜系的形成進(jìn)行科學(xué)的分析,推動(dòng)菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,將為推動(dòng)新疆清真菜系的形成發(fā)揮巨大的作用。以服務(wù)地方餐飲業(yè)發(fā)展為導(dǎo)向的前瞻性的建設(shè),提升了校內(nèi)烹飪實(shí)訓(xùn)基地的內(nèi)涵和優(yōu)勢,形成與校外餐飲企業(yè)實(shí)訓(xùn)基地的優(yōu)勢互補(bǔ),增加餐飲企業(yè)與學(xué)校合作共贏的吸引力,推動(dòng)校企的深層合作。

今后,校內(nèi)中餐烹飪實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè),應(yīng)以地方餐飲業(yè)發(fā)展和餐飲行業(yè)、企業(yè)需求為導(dǎo)向,提高校內(nèi)中餐烹飪實(shí)訓(xùn)基地的生產(chǎn)程度,引進(jìn)餐飲企業(yè)的真實(shí)項(xiàng)目,加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的整體設(shè)計(jì),創(chuàng)設(shè)真正的餐飲企業(yè)氛圍,同時(shí)加強(qiáng)與產(chǎn)業(yè)、行業(yè)、企業(yè)的融合,校企共同開發(fā)教學(xué)資源,提升校內(nèi)中餐烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地的服務(wù)功能,促進(jìn)校企的深度合作。為現(xiàn)代化的餐飲企業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)的技術(shù)技能型人才做出更大的貢獻(xiàn)。

【參考文獻(xiàn)】

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【作者簡介】

篇4

一段時(shí)間的工作在不知不覺間已經(jīng)告一段落了,回顧這段時(shí)間以來的工作,收獲頗豐,想必我們需要寫好工作總結(jié)了。這里給大家分享一些關(guān)于在廚房工作心得,希望對(duì)大家有所幫助。

在廚房工作心得1忙忙碌碌的一學(xué)期即將過去,我作為一名廚房的工作人員,為了提高自己的工作質(zhì)量,在此將本期工作作以下總結(jié):

一、認(rèn)認(rèn)真真做事,老老實(shí)實(shí)做人

廚房工作看起來是一項(xiàng)簡單的工作,特別是像我這樣在廚房打雜的人員,好像就是洗洗切切的事情,但我不這樣想,因?yàn)閺N房的的一切事情,不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康,雖然事小但關(guān)系重大,因此每天上班我都十分的投入。不管剛開學(xué)時(shí)天氣多么寒冷,學(xué)期結(jié)束時(shí)天氣多么炎熱,我總是自覺克服困難,嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例,認(rèn)認(rèn)真真地做好自己份內(nèi)的工作,從不輕視這些洗洗切切的事情。也許,在一些人的眼里,我的工作微不足道,但我想,既然幼兒園領(lǐng)導(dǎo)相信我,把這份工作的機(jī)會(huì)給了我,我就要對(duì)得起幼兒園,對(duì)得起家長們和孩子們,做一個(gè)誠實(shí)守信的人,做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人,認(rèn)認(rèn)真真干好自己的工作,讓家長們滿意,讓領(lǐng)導(dǎo)放心!

二、勤勤懇懇不計(jì)得失

大家都知道,廚房的工作不像當(dāng)老師,需要很高的文化,需要口才和專業(yè)技術(shù),廚房工作主要是細(xì)致和認(rèn)真,我認(rèn)為還要舍得花力氣,要有樂于奉獻(xiàn)的精神。我想,我的文化程度雖然不高,但我的力氣還是有的,因此在工作中,我從不挑三揀四,不但服從組長的安排,還主動(dòng)為組長排憂解難,平時(shí)與同事們?cè)谝黄鹨部偸菍⒅鼗盍艚o自己干,把方便盡量留給他人。本期我因?yàn)樯〉⒄`了一個(gè)星期,我生怕給大家添了麻煩,當(dāng)病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作崗位,不顧自己的身體還在恢復(fù)中,全身心地投入了工作。我常常覺得:人的力氣不像別的東西用了就沒有了,只要勤勞力氣就會(huì)用之不盡,因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方,只要我能做到我就不會(huì)拒絕,我想,幼兒園的事情就是我的事情,不管誰做都是為了集體。

三、找竅門使巧勁

在幼兒園工作已有幾個(gè)年頭了,雖然我的工作都是力氣活,但并不是沒有規(guī)律可循。我常常在琢磨,怎樣使重復(fù)的環(huán)節(jié)少一些,怎樣把事情做得又多又快又好,既節(jié)省時(shí)間提高效率,又保證工作質(zhì)量。我想,只要肯動(dòng)腦精,找竅門使巧勁,一定會(huì)把工作做得又好又開心。現(xiàn)在,我的事情越做越順手,我也越來越喜歡這份工作了。

一學(xué)期結(jié)束了,我能順利地完成任務(wù),多謝領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷同事們的幫助,我會(huì)在以后的日子里更加踏實(shí)努力的工作,以回報(bào)大家對(duì)我的關(guān)心!

在廚房工作心得2從節(jié)約方面抓起,因?yàn)槲覀児?jié)約的每一分錢,每滴水都是來自于純利潤;浪費(fèi)是導(dǎo)致成本提高的關(guān)鍵所在,所以只要在廚房工作的每位工作人員都必須要養(yǎng)成節(jié)約的這種良好思想意識(shí),養(yǎng)成高尚的職業(yè)道德修養(yǎng)。要做到以下幾點(diǎn);

1、按規(guī)定日期換工服,避免工作服過臟加大洗滌費(fèi)用,按規(guī)定3天一頂帽子,嚴(yán)防發(fā)皺,油污破損;

如果有人愛惜則給以獎(jiǎng)勵(lì),否則進(jìn)行扣分處理。

2、保鮮紙和錫紙盡可能重復(fù)使用,使用時(shí)長度應(yīng)控制在最小限度,嚴(yán)防大手大腳,所用調(diào)料應(yīng)做到瓶,袋干凈。

清潔用品使用后,要清洗干凈保存在使用。如鋼絲球,百潔絲,拖布,抹布;當(dāng)天洗干凈掛好,以免用更多的水。

3、砧板;

刀具人手一把,使用期限為3個(gè)月,并已舊換新,蔬菜摘洗禁止一切刀切,精挑細(xì)選做到物盡其用。一浸泡的方式,以免用更多的水。

4、隨手關(guān)水關(guān)電,起鍋關(guān)煤氣;

杜絕煤氣火常著,節(jié)約用水,禁止常流水,所有香料包需反復(fù)使用兩次以上,禁止不扎料包烹制食品,一次性筷子應(yīng)多次反復(fù)使用,主要針對(duì)打荷人員,用完后統(tǒng)一洗干凈裝起來,下次繼續(xù)使用。

5、禁止直接用洗滌靈洗餐具,用具,應(yīng)用水和洗滌靈以6:1的比例調(diào)開在用,各部門所用老油做到自我消化,不準(zhǔn)積有大量老油。

6、員工餐饅頭大小不要超過二兩,飯菜合理配置,值班員應(yīng)收好當(dāng)日剩余飯菜。

若員工饅頭過大,很多人喜歡掰開吃,剩余的一半就沒誰愿意去吃了,造成了不必要的浪費(fèi)。

7、砧板所配菜品,必須按主輔料份量單,以便掌握好分量,不能忽多忽少,凍貨應(yīng)該在晚間解凍,不是緊急情況下不準(zhǔn)用水沖及泡發(fā),以免影響用料質(zhì)量和菜品口味,半成品,腌制品存放3天后應(yīng)及時(shí)通知前廳推銷,以免變質(zhì)。

8、根據(jù)營業(yè)情況備料,所有食品應(yīng)按計(jì)劃采購,所剩料合理使用,禁止扔掉,購貸準(zhǔn)確,避免積壓造成浪費(fèi),各檔口主管一定要查清庫存在補(bǔ)貸,不可重復(fù)購置,造成積壓。

9、熟悉設(shè)備工作情況,禁止設(shè)備不正常工作,如年代較久的冰箱,開機(jī)時(shí)間超過16小時(shí)會(huì)發(fā)出噪音,所以在使用16小時(shí)之前關(guān)一會(huì),以免設(shè)備維修增加費(fèi)用。

10、各班組應(yīng)多溝通,用料因材施藝;

物盡其用,變廢為寶。如:家常菜組的芹菜根無法入菜,可以支配給涼菜組入菜;湘菜組的小青菜兩天沒用完,而粵菜組的小青菜不夠用,所以兩組協(xié)調(diào)使用。

11、去皮原料應(yīng)使用削皮刀,不慎損壞餐具設(shè)備者,應(yīng)主動(dòng)告知主管部門,如有隱瞞者將嚴(yán)懲,原料上漿,掛粉,應(yīng)注意尺度,禁止使用時(shí)浪費(fèi);

比如漿牛肉時(shí),500克牛肉放5克粉即可,超過這個(gè)分量,這些肉就給漿壞了,不能用了,蒜香骨,雞翅中都存在這種情況。

12、各水龍頭,電器開關(guān),應(yīng)輕開輕關(guān);

洗刷笊籬,油勺時(shí)禁止用力敲打,使用期為兩個(gè)月,法香各種鮮花可反復(fù)使用。如:洗碗人員在洗碗前檢查盤里頭有無完整的花朵,如果有,需挑出來沖洗干凈,送回廚房消毒后再使用。

13、使用原料時(shí),要本著先進(jìn)先出的原則,禁止退回粗加工間。

如:先處理過貨時(shí)間較長的原料防止他們變質(zhì),否則退回粗加工間。刻畫所剩的蘿卜,可洗干凈后在刻,并保留原料,合理使用。切姜片應(yīng)清洗生姜,邊角料可榨姜汁。

14、燒各美鐵板時(shí)應(yīng)把火調(diào)適中,減少煤氣浪費(fèi)。

炸辣椒油所用辣椒要反復(fù)使用,禁止油溫過高,因?yàn)楦衫苯穪碚f價(jià)格也不便宜,不能用一次就仍掉,打出的辣椒可以在用一次,如水煮魚辣椒,紅油辣椒。

15、洗餐具時(shí)使用浸泡法,節(jié)約洗滌靈,如有頑漬的餐具最好浸泡10分鐘在洗,干凈了又節(jié)省了洗滌靈煮、醬、鹵食品時(shí),蔥姜蒜的用量應(yīng)適量,避免浪費(fèi),肉類提純,要有正常出率,如:廚房規(guī)定了各種肉類的提純率不能縮水太嚴(yán)重,2.5千克里脊肉,規(guī)定剃掉筋膜后至少剩余1。

75千克,如果達(dá)不到此標(biāo)準(zhǔn),說明剃筋膜時(shí)連肉也剔掉了一部分了。

16、削下來的西芹皮,南瓜皮,金瓜皮,大蔥頭和蔥葉子必須用于做蔥油,南瓜油,豉油汁,禁止用勺敲打炒鍋,水龍頭等用具,鹵肉的湯汁不要倒掉,應(yīng)保存做員工餐,組長把工具用具分配到人,堅(jiān)持每月盤點(diǎn),防止丟失用具。

17、炒鍋禁止日日燒,使用的最低期限為60天。

如:有的師傅喜歡燒鍋,以便清洗,實(shí)際上這樣是錯(cuò)誤的,不僅縮短了鍋的壽命,而炒菜時(shí)還容易粘鍋,馬勺,不銹鋼制品禁止摔仍,應(yīng)輕拿輕放,毛巾應(yīng)日日清洗消毒,使用期為30天。

第二點(diǎn)

成本的控制、廚房的毛利,永遠(yuǎn)是廚師長最關(guān)心的問題,如何對(duì)每個(gè)擋的毛利率精確控制,如何對(duì)每天的毛利率都能精準(zhǔn)掌握呢?

1、我們繪制一張成本控制表,在表格上填上每天的生抽,調(diào)料,原料成本,電腦中的表格就會(huì)生成每天的總成本,如果再填上當(dāng)天的營業(yè)額,表格中就會(huì)自動(dòng)生成當(dāng)天的毛利率。

2、成本控制表格大致布局依次為:川菜檔口,杭幫菜檔口,粵菜檔口,湘菜檔口,涼菜檔口,面點(diǎn)點(diǎn)心檔口及整個(gè)廚房的總成本,總營業(yè)額和毛利率。

表格中各檔口合計(jì)的經(jīng)營數(shù)據(jù),這樣表格就自動(dòng)運(yùn)算出廚房的綜合成本,總營業(yè)額,總毛利率。

3、表格的填寫專門有一人統(tǒng)計(jì)員負(fù)責(zé),生油,調(diào)料,原料都是根據(jù)每個(gè)各檔口的領(lǐng)料單填寫,領(lǐng)料單一式兩份。

廚房,庫房各一份。各檔口營業(yè)額由統(tǒng)計(jì)員在吧臺(tái)負(fù)責(zé)。填到電腦的表格里,第二天的用油量用調(diào)料量,銷售額等數(shù)據(jù),都是與前一天數(shù)據(jù)累計(jì)所得

4、準(zhǔn)確掌握總毛利率及格檔口的毛利率,在該月不斷變化的情況下,具體是哪一天的只要一敲鍵盤,就能得到準(zhǔn)確的數(shù)據(jù),如果發(fā)現(xiàn)問題,找出問題的根源,然后對(duì)毛利率進(jìn)行控制,如總的毛利率達(dá)不到酒店規(guī)定的要求,可根據(jù)表格提供的數(shù)據(jù)查出涼菜,熱菜面點(diǎn)的出現(xiàn)問題。

如是熱菜則通過表格追究哪個(gè)檔口出現(xiàn)問題,根據(jù)這組數(shù)據(jù),可以宏觀上了解各菜系用油量和用調(diào)料量,然后要求各檔口根據(jù)酒店的要求去調(diào)整這組數(shù)據(jù)每個(gè)月都有一張,這樣便可以進(jìn)行月與月之間的對(duì)比,這樣能抓住問題的癥結(jié)所在,如果有的檔口一個(gè)月的對(duì)比率超標(biāo),又沒有合理的解釋那么調(diào)味料只能是從廚師手里浪費(fèi)掉,比如每天調(diào)味料合的清理調(diào)料是否合理利用,用過的臟油是否合理利用,這些在數(shù)據(jù)里對(duì)比都能在數(shù)據(jù)上展現(xiàn)出來,

5、通過營業(yè)額的對(duì)比可以明確下個(gè)月的工作重點(diǎn),比如上月賣了100萬各檔口均為20萬本月賣了140萬,川菜,杭幫菜粵菜,各為30萬只有湘菜檔口賣了20萬這樣下月的工作重點(diǎn)就是幫助湘菜檔口分析原因,是問道不好,還是菜品過于陳舊,然后找出決絕辦法,提高營業(yè)額,促使廚房營業(yè)額的總體提高。

6、通過對(duì)每天的營業(yè)額的對(duì)比,可以清楚的了解本月每天的營業(yè)額與上月的對(duì)比情況,比如這個(gè)月每天營業(yè)額明顯低了上月的營業(yè)額,但就餐人數(shù)相近,這樣的話,就是本月人均消費(fèi)降低了,然后在菜譜里多推一些高檔菜品,減少中低檔菜品。

提高人均消費(fèi),酒店總的營業(yè)額也相應(yīng)的提高。

第三點(diǎn)

廚房員工管理,作為一名優(yōu)秀職業(yè)廚師長而言不但有先進(jìn)的管理理念,更要嚴(yán)于律己,尊重身邊的每個(gè)人,不管來與何方何地,沒有任何高低之區(qū)分,體現(xiàn)公平,民主,獎(jiǎng)罰分明等管理原則,使全體人員對(duì)廚房管理制度有一致的價(jià)值認(rèn)同標(biāo)準(zhǔn),從而明確了團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé),加強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的協(xié)作能力,我個(gè)人認(rèn)為而言,廚房的生產(chǎn)是企業(yè)生存的命脈和心臟。首先菜品質(zhì)量要精細(xì),調(diào)味料上個(gè)人和團(tuán)隊(duì)具有強(qiáng)烈的創(chuàng)新思維了;菜品的的主鋪料要有準(zhǔn)確的計(jì)量標(biāo)準(zhǔn),更重要的是各種醬汁醬料要統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)這樣才能避免不同的師傅做出的菜品質(zhì)量和味道才能統(tǒng)一化;

1、制度好比是紅爐不管是誰碰到他都會(huì)燙傷。

廚房各部門要強(qiáng)調(diào)自律和責(zé)任心,不斷研究業(yè)務(wù)技能,要培訓(xùn)廚房人員一專多能,強(qiáng)調(diào)諒解,合作與互補(bǔ),在生產(chǎn)繁忙的時(shí)期,更需要大家發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)一直,協(xié)作配合的精神。

2、低調(diào)做人,嚴(yán)謹(jǐn)做事,好好學(xué)習(xí),善于總結(jié)。

語言語氣要有親和力,采用獎(jiǎng)勵(lì),激勵(lì)處罰溝通協(xié)調(diào),例會(huì)和交流會(huì),現(xiàn)場督導(dǎo)監(jiān)督輔助檢場指揮不斷提高監(jiān)督和執(zhí)行力度,因?yàn)閺N房生產(chǎn)人員技術(shù)力量主人翁精神以為生產(chǎn)管理的力度,廚房生產(chǎn)出品的控制手段等。都可能導(dǎo)致廚房成本的波動(dòng),所以培養(yǎng)一只自覺性強(qiáng)士氣高昂的廚房員工隊(duì)伍是管理者的工作重中之重。

3、作為一名廚師長的責(zé)任是做到誠實(shí)并對(duì)員工需要的幫助,使他們剛好的工作,舉例;

如小王和小李在工作中經(jīng)常勾心斗角,使整個(gè)廚房團(tuán)隊(duì)軍心渙散,這樣的行為我們絕不允許的,對(duì)我們的'廚房隊(duì)伍造成非常不好的影響嚴(yán)重影響了其他員工的工作積極性和熱情態(tài)度。首先我會(huì)在例會(huì)上公布,相互互相承認(rèn)錯(cuò)誤如不知悔改的進(jìn)行批評(píng)指正進(jìn)行勸退。

我們決不允許客留這樣不思悔改工作不熱情,主動(dòng),積極的人員,影響了我們廚房人員的整體隊(duì)伍的素質(zhì)和形象,首先我有很大責(zé)任,沒有及時(shí)觀察到,這是我工作上的失誤,在例會(huì)上想大家檢討自己。絕不允許我們廚師隊(duì)伍里出現(xiàn)這種不團(tuán)結(jié)的局面,因?yàn)槲覀兊膹N師隊(duì)伍是一個(gè)整體,是一個(gè)團(tuán)結(jié),拼搏,奮斗,積極向上,有生機(jī)活力的大家庭,只有這樣才能體現(xiàn)每個(gè)員工的生命價(jià)值觀,望到貴公司長遠(yuǎn)合作、發(fā)展、交流、學(xué)習(xí)。

在廚房工作心得320__就在忙碌的工作中悄然飛逝,盤點(diǎn)20__,對(duì)我而言是有意義,有價(jià)值,有收獲的一年,很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽(yù),那時(shí)候就時(shí)常告誡自己,鞭策我們的團(tuán)隊(duì),榮譽(yù)對(duì)我們而言不僅僅是一種認(rèn)可,更重要的是一種責(zé)任,是對(duì)員工,對(duì)企業(yè)對(duì)自己的責(zé)任,只有肩負(fù)起這個(gè)責(zé)任,我們才有資格引領(lǐng)我們的員工隊(duì)伍,才無愧于公司賦予我們的管理職責(zé)。從20__年進(jìn)入__和公司以來,一步一步走過來,離不開領(lǐng)導(dǎo)的幫助同事的支持和員工的合作。

現(xiàn)將這一年來的工作總結(jié)如下:

1、人事維護(hù)20__年9月18號(hào)接手研發(fā)園餐廳內(nèi)的時(shí)候,當(dāng)時(shí)老員工22人,一年多過去,現(xiàn)在留下的老員工尚有12人,老員工穩(wěn)定率為54.5%,培養(yǎng)前廳領(lǐng)班一名,西餐廚師一名,灶頭一名,收銀員一名,正因?yàn)橛辛诉@樣一批骨干力量的存在,讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗(yàn)和挑戰(zhàn),顧客就餐人數(shù)不斷被刷新,營業(yè)數(shù)據(jù)也成倍的增長。

2、菜肴質(zhì)量上半年因?yàn)閺N房人員不固定,加之西餐廚師的離職,一度造成菜肴質(zhì)量的下滑,燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴(yán)重,兩次營運(yùn)考核均提出了整改意見,讓我們感受到了莫大的壓力,后經(jīng)過努力協(xié)調(diào),廚師長現(xiàn)場操作,手把手的指導(dǎo),終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的局面,重新贏回了顧客的信賴。

3、服務(wù)質(zhì)量因我們餐廳是屬于內(nèi)部食堂性質(zhì)的餐廳,就餐人員時(shí)間段集中,高峰期壓力空前巨大,加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作,相對(duì)而言對(duì)于菜臺(tái)7步曲,收銀4步曲掌握的不是很好,可是我們務(wù)求對(duì)顧客一定要做到有問必答。

態(tài)度友好。

4、安全生產(chǎn)縱觀一年以來,值得高興的是本餐廳無一起安全事故的發(fā)生,這離不開上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的一再要求和重視,也充分體現(xiàn)了員工的自我防范意識(shí)比較強(qiáng)。

5、食品安全因?yàn)榫筒腿后w的特殊性,人員集中,覆蓋面廣,為防止食品安全事故的發(fā)生。

我們及時(shí)成立了食品安全自查小組,店經(jīng)理全面負(fù)責(zé)把關(guān)制,廚師長廚房全面負(fù)責(zé)把關(guān)制,領(lǐng)班銷售全面負(fù)責(zé)把關(guān)制。財(cái)務(wù)索證儲(chǔ)存把關(guān)負(fù)責(zé)制,做到責(zé)任明確。詳盡到人。同時(shí)建立了菜品留樣機(jī)制,每天專人負(fù)責(zé)留樣,專人負(fù)責(zé)追蹤,店經(jīng)理檢查監(jiān)督,務(wù)必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生。

一年來接待了,大小用餐共計(jì)十余次。及時(shí)、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作,給各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。

在菜譜的安排方面:

1、首先對(duì)大多數(shù)學(xué)生的飲食習(xí)慣做到心中有數(shù),有計(jì)劃的制訂每天菜譜,因?yàn)槭程镁筒偷娜溯^多,不能100%的達(dá)到人人滿意,但能保證80%以上的人員滿意。

2、學(xué)生喜歡的菜品,在不增加費(fèi)用的前提下,可以多采購一點(diǎn),采用較貴的菜和一般價(jià)格的菜合理搭配,做到同一菜品一個(gè)月最多吃兩次。

新鮮蔬菜每個(gè)星期也能保證一次。

3、合理利用菜品的多種用途,不浪費(fèi)任何一種菜品,如燉蘿卜時(shí),蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜,白菜幫大家都不喜歡吃,但做成泡菜學(xué)生就喜歡吃了;

泡菜除了涼拌,還可以回鍋,也是一道非常不錯(cuò)的佐飯菜;芹菜葉子可以涼拌,可以和紅蘿卜一起炒;員工的菜品豐富了,同時(shí)費(fèi)用也就降下來了。

4、在節(jié)約成本方面:食堂一直以來都是堅(jiān)持把肥肉和瘦肉分開放。

肥肉既可以用來煉油炒菜,也可以放在菜里一起炒。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油,也讓員工感覺不到肥肉的膩。

就餐方面:

我們沒有停留在使學(xué)生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,而是嚴(yán)格按照領(lǐng)導(dǎo)的要求,在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫。現(xiàn)在,學(xué)生食堂一日三餐供應(yīng),每頓除米飯、饅頭外,還增加了包子、餅、花卷,早點(diǎn)還增加了油條、豆?jié){,每天堅(jiān)持每頓都為員工準(zhǔn)備小菜、湯、粥,并堅(jiān)持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜,予以公布,便于接受大家的監(jiān)督。

在菜品的采購和管理上:

1、嚴(yán)格控制對(duì)等食品的采購關(guān),盡量不采購容易霉變和產(chǎn)生毒素的菜品,如:四季豆、蘑菇等。

2、科學(xué)、合理地貯存食品,在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅(jiān)持每周工作例會(huì),做到警鐘長鳴,增強(qiáng)職工的憂患意識(shí),盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位職工必須做到:

(1)注意個(gè)人衛(wèi)生,勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡,不留長發(fā)、小胡子,開飯先洗手。

(2)食堂內(nèi)外實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時(shí)間、定要求。必須做到每日清掃,對(duì)每日產(chǎn)生的垃圾雜物,日產(chǎn)日清隨時(shí)打掃。周末進(jìn)行大掃除。

(3)各種餐具、籠布、機(jī)械等要洗刷干凈,做到木見本色,鐵見光,用后擺列整齊,生熟用具嚴(yán)格分開,不得混用。

(3)開飯時(shí)不準(zhǔn)吸煙,不準(zhǔn)面向食品說話、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了食堂工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

食堂是消防安全的重點(diǎn)部位。因此,食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用辦法。各項(xiàng)設(shè)備都設(shè)置了專人負(fù)責(zé),并能做到定期維護(hù)保養(yǎng)杜絕一切完全隱患。

今后的工作打算:

一是要進(jìn)一步認(rèn)識(shí)做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性。在思想認(rèn)識(shí)上要再深化、再提高,并將思想認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)化為具體行動(dòng),千方百計(jì),創(chuàng)造好的條件,更進(jìn)一步辦好職工食堂,以方便干部職工就餐。

二是要不斷強(qiáng)化管理,食堂服務(wù)工作上檔次。

三是積極負(fù)責(zé),認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。食堂管理工作千頭萬緒,最根本的工作要求就是要對(duì)廣大干部職工的生命健康安全負(fù)責(zé)。

因此,我們一定要認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》,把依法加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事,列入重要的管理日程,并做到責(zé)任到人,抓緊抓實(shí),抓出成效。在領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和指導(dǎo)下,通過食堂全體員工勤辛的努力,食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設(shè)備的正常使用效率有根本性的改變。

盡管如此,由于本人水平有限,有許多工作做的不足,仍然還存在一定的差距,對(duì)食堂管理還不夠精通,這也證實(shí)了我在食堂管理方面上的欠缺,我會(huì)在接下來的工作中,加大力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí),規(guī)劃好工作計(jì)劃等等。同時(shí),我們食堂對(duì)照衛(wèi)生要求,還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件建設(shè),對(duì)食品的采購、物品的損耗加以控制,確保職工吃到價(jià)廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項(xiàng)長期、細(xì)致、艱苦的工作,只有認(rèn)真、踏實(shí)地做好工作,才能保質(zhì)保量、萬無一失。

總之,食堂工作正在日漸步入正常化,正規(guī)化,優(yōu)質(zhì)化,食堂工作人員也正在不斷努力,逐步形成一個(gè)愛崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì),共同為項(xiàng)目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。

在廚房工作心得420__年就要過去了,自從從事廚房地方菜打荷一職以來,辛勤工作,認(rèn)真對(duì)待對(duì)一件事,多次被評(píng)為集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人,我知道這份榮譽(yù)實(shí)在是來之不易,心情無比激動(dòng),首先感謝各位家人對(duì)我的信任與支持。

一、認(rèn)真總結(jié)、吸取教訓(xùn)、把好質(zhì)量

打荷員的責(zé)任非常重大,工作中起著承上啟下的作用,與碼菜部要協(xié)調(diào)好,與配菜員要配合好,打荷可以說是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵,工作容不下一點(diǎn)點(diǎn)馬虎大意,我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品,從沒有過一句怨言,工作中加班加點(diǎn)努力要求自己,不求最好,只求更好,從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好,就是這樣要求著重復(fù)的把著菜肴的一道質(zhì)量關(guān),從不感到厭倦。

二、厲行節(jié)約、相互監(jiān)督、控制成本

省下的就是掙下的,能回收的就回收,能利用的再利用、大料大用、小料小用,邊角料可以做職工菜,這是我一直工作以來都遵循的原則,工作體會(huì)為了能更好的控制好我部的成本,三令五申相互監(jiān)督、舉報(bào)、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶,地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組,我管好自己,也監(jiān)督好別人,回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費(fèi)。

三、愛崗敬業(yè)、忠于職守、提高自已

一道成功的菜品離不開全員的共同配合,什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。雖然不是專業(yè)學(xué)校畢業(yè)的,但是要想學(xué)的準(zhǔn)、學(xué)的精,就得比別人多下幾倍的工夫,我不服輸,一點(diǎn)都不氣餒,下班到書店買書學(xué)習(xí),加班時(shí)練習(xí),努力提高自己的業(yè)務(wù)水平,增強(qiáng)自身素質(zhì),爭取自己不會(huì)被淘汰,不斷學(xué)習(xí)、不斷進(jìn)步。

我一直兢兢業(yè)業(yè)、扎扎實(shí)實(shí)的工作在酒店的基層,同時(shí)也不斷的提升自己的工作技能、技術(shù),先后在粵菜鮑魚房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過職。現(xiàn)任地方菜打荷一職,同時(shí)我不斷在實(shí)踐中尋找技巧、在技巧中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、在積累的經(jīng)驗(yàn)中不斷的完善自己。在打荷技術(shù)已日漸成熟的基礎(chǔ)上,我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能,因?yàn)橐蔀橐粋€(gè)部門的骨干只掌握一門工夫還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

總而方之,不害怕不會(huì)干,但怕不去干,不害怕干不好,就怕去搗亂,有付出就有回報(bào),今年有幸又被評(píng)為集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人,我感到無比榮幸與自豪,再次感謝各位家人對(duì)我的支持、信任。

無需太多的承諾,說的好不如做的好,在新的一年里,我一定堅(jiān)定信心,緊緊團(tuán)結(jié)在楊經(jīng)理為首的領(lǐng)導(dǎo)班子周圍,努力、努力再努力,請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)放心,我一定不會(huì)讓你們失望!

最后愿__的明天更輝煌,心得體會(huì)更燦爛!

祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康!萬事如意!新年吉祥!

在廚房工作心得5時(shí)間真是讓人猝不及防的東西,一下子就把我在__飯店廚房實(shí)習(xí)的日子變成了回憶,轉(zhuǎn)眼間一個(gè)月的實(shí)習(xí)期就結(jié)束了,我也如愿以償?shù)哪玫搅藦N師資格證,成為了一名廚師,這是我從小的愿望、夢想,人的一輩子,能做自己喜歡的工作已經(jīng)是很幸運(yùn)的了,雖然過程中有苦有淚,但是最后的結(jié)果還是讓我很滿意的,至少我是在為我喜歡的事努力,所謂的苦累好像也沒有那么苦了,在這一個(gè)月里我成長太多了,我很感謝這段經(jīng)歷,以下是我這段時(shí)間來的工作總結(jié):

我在高考是發(fā)揮失利,我也并不想聽從父母的安排去上三本,我覺得那是在浪費(fèi)時(shí)間,我很自信的告訴他們我想當(dāng)廚師,我要去學(xué)做菜,但是立馬一盆冷水澆了下來,他們表示堅(jiān)決不同意,我要去讀就自己交學(xué)費(fèi)。所以我能在__廚師學(xué)校順利讀書畢業(yè)全是我自己打暑假工臨時(shí)工貸款辛辛苦苦換來的。我知道很多人等著我跌倒,然后來嘲笑我,所以我在學(xué)校的學(xué)習(xí)成績一直不錯(cuò),在班上也時(shí)常穩(wěn)居第一的位置,也就是在學(xué)校學(xué)到的知識(shí)還有技巧讓我在實(shí)習(xí)的飯店,這么順利的轉(zhuǎn)正拿到畢業(yè)證。

我于一個(gè)月前被學(xué)校安排到__飯店后廚進(jìn)行為期一個(gè)月的實(shí)習(xí),在這一個(gè)月里的確是極其的苦悶和枯燥,最開始的階段每天干著重復(fù)的一件事——宰殺食材,每天就是殺魚,殺雞,我感覺我把全世界的魚雞都?xì)⑼炅耍页蔀榱怂麄兊念^號(hào)天敵,以至于我到都麻木了,手起刀落的流程簡直就是成為了機(jī)器一樣重復(fù)著,后面我看到雞肉魚肉就會(huì)覺得這是我殺的,不敢吃犯惡心。干久了會(huì)有厭煩心理,我會(huì)雕刻、會(huì)炒菜、會(huì)擺盤、會(huì)刀工……再怎么樣我也不能一直在這做宰殺工作吧,好幾次動(dòng)了想拍屁股走人的沖動(dòng),但是都被腦海中父母的話,被淹沒了,繼續(xù)咬牙堅(jiān)持,所幸這些都是為了考驗(yàn)我,后面慢慢的我的廚師長師傅讓我打下手了,幫他把菜寫好備用,當(dāng)時(shí)他還夸我沒想到我的刀工這么好,慢慢的也給了我更多的任務(wù),教我更多做菜的經(jīng)驗(yàn)和在廚房工作的知識(shí),再到現(xiàn)在的客人的一些蔬菜也會(huì)讓我來炒了,當(dāng)我做的東西被顧客吃了,并且表示露出滿意的表情時(shí),我覺得這一切都值了,因?yàn)橛腥顺姓J(rèn)我這段時(shí)候義無反顧的行為了,證明我是對(duì)的,我在這方面還是很有天賦的。

這一個(gè)月我真的學(xué)到太多了,見識(shí)到了廚房的工作環(huán)境,認(rèn)識(shí)了為人處世的法則,急躁躁的性子在這次的而工作中也變得穩(wěn)重起來,在實(shí)習(xí)的工作中一定要耐得住性子,這里不比學(xué)校,不是每個(gè)人都有義務(wù)教你什么,只能靠你自己去多學(xué)多問多看,保持初心,才能讓自己離自己的夢想一步一步的靠近它,用力抓住它。

在廚房工作心得6忙忙碌碌的一學(xué)期即將過去,我作為一名廚房的工作人員,為了提高自己的工作質(zhì)量,在此將本期工作作以下總結(jié):

一、認(rèn)認(rèn)真真做事,老老實(shí)實(shí)做人

廚房工作看起來是一項(xiàng)簡單的工作,特別是像我這樣在廚房打雜的人員,好像就是洗洗切切的事情,但我不這樣想,因?yàn)閺N房的的一切事情,不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康,雖然事小但關(guān)系重大,因此每天上班我都十分的投入。不管剛開學(xué)時(shí)天氣多么寒冷,學(xué)期結(jié)束時(shí)天氣多么炎熱,我總是自覺克服困難,嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例,認(rèn)認(rèn)真真地做好自己份內(nèi)的工作,從不輕視這些洗洗切切的事情。也許,在一些人的眼里,我的工作微不足道,但我想,既然幼兒園領(lǐng)導(dǎo)相信我,把這份工作的機(jī)會(huì)給了我,我就要對(duì)得起幼兒園,對(duì)得起家長們和孩子們,做一個(gè)誠實(shí)守信的人,做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人,認(rèn)認(rèn)真真干好自己的工作,讓家長們滿意,讓領(lǐng)導(dǎo)放心!

二、勤勤懇懇不計(jì)得失

大家都知道,廚房的工作不像當(dāng)老師,需要很高的文化,需要口才和專業(yè)技術(shù),廚房工作主要是細(xì)致和認(rèn)真,我認(rèn)為還要舍得花力氣,要有樂于奉獻(xiàn)的精神。我想,我的文化程度雖然不高,但我的力氣還是有的,因此在工作中,我從不挑三揀四,不但服從組長的安排,還主動(dòng)為組長排憂解難,平時(shí)與同事們?cè)谝黄鹨部偸菍⒅鼗盍艚o自己干,把方便盡量留給他人。本期我因?yàn)樯〉⒄`了一個(gè)星期,我生怕給大家添了麻煩,當(dāng)病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作崗位,不顧自己的身體還在恢復(fù)中,全身心地投入了工作。我常常覺得:人的力氣不像別的東西用了就沒有了,只要勤勞力氣就會(huì)用之不盡,因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方,只要我能做到我就不會(huì)拒絕,我想,幼兒園的事情就是我的事情,不管誰做都是為了集體。

三、找竅門使巧勁

在幼兒園工作已有幾個(gè)年頭了,雖然我的工作都是力氣活,但并不是沒有規(guī)律可循。我常常在琢磨,怎樣使重復(fù)的環(huán)節(jié)少一些,怎樣把事情做得又多又快又好,既節(jié)省時(shí)間提高效率,又保證工作質(zhì)量。我想,只要肯動(dòng)腦精,找竅門使巧勁,一定會(huì)把工作做得又好又開心。現(xiàn)在,我的事情越做越順手,我也越來越喜歡這份工作了。

一學(xué)期結(jié)束了,我能順利地完成任務(wù),多謝領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷同事們的幫助,我會(huì)在以后的日子里更加踏實(shí)努力的工作,以回報(bào)大家對(duì)我的關(guān)心!

在廚房工作心得7到__酒店實(shí)習(xí)的這段時(shí)間,最大的感受就是:累。雖然實(shí)習(xí)之前就已經(jīng)做好了心理準(zhǔn)備,但現(xiàn)實(shí)情況比想象的累得多。只有到了酒店廚房,才真正體會(huì)到這里才是真正的戰(zhàn)場,當(dāng)然,也只有在廚房里,我們所學(xué)的理論知識(shí)才能得到應(yīng)用和發(fā)揮,實(shí)踐技能才能得到進(jìn)一步的鍛煉和提升。

現(xiàn)在在酒店里實(shí)習(xí),我主要負(fù)責(zé)打荷。每天打卡上班、下班,穿著工作服在廚房里忙碌著,遇到有婚宴酒席的時(shí)候甚至忙得連坐下來休息的時(shí)間都沒有。晚上下班回到宿舍,腳酸得都不想動(dòng)了,只好打盆熱水泡泡腳,緩解一下疲勞。雖然累,但這樣的實(shí)習(xí)生活卻非常充實(shí),也學(xué)到了更多的東西。可能很多人都會(huì)認(rèn)為女生不適合廚房工作,其實(shí)也不盡然。有些酒店后廚管理人員在招聘廚師時(shí),也會(huì)傾向于女性,這主要緣于女性天生細(xì)膩,做事更加細(xì)心、認(rèn)真,比如擺盤之類的活有時(shí)候就做得比男性還更出色。我想,當(dāng)初招聘人員選擇我也有這方面的原因吧。

記得當(dāng)初選擇到學(xué)校里學(xué)習(xí)烹飪技能的時(shí)候,除了哥哥,家里其他人和朋友們都不是非常地支持,因?yàn)樗麄冋J(rèn)為學(xué)廚師直接到酒店廚房里去學(xué)也是一樣的,何必花錢到學(xué)校里學(xué)呢。但是我卻不這么認(rèn)為。慶幸的是,還好有哥哥的支持,最終能夠順利來學(xué)校學(xué)習(xí)。

我很清楚地記得我們烹飪班張老師說過的一句話,大概意思就是說:直接到酒店廚房里當(dāng)學(xué)徒,你接觸的圈子可能很小,而如果你從學(xué)校里接受系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)后再到酒店里去,你的圈子就可能比別人大得多。這句話對(duì)我影響很深,也讓我堅(jiān)信當(dāng)初決定先到學(xué)校里學(xué)習(xí)的選擇是對(duì)的。

雖然我不知道自己是否會(huì)往廚師這行業(yè)發(fā)展,但目前我會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持下去。

在廚房工作心得8在獨(dú)一廚的這一年,人的接觸面也廣了,從一生下來認(rèn)識(shí)到自己的父母,上了學(xué),認(rèn)識(shí)老師、同學(xué),而現(xiàn)在的我到了鐵道大廈又認(rèn)識(shí)了同事、領(lǐng)導(dǎo)以及所熟悉的客人等,隨著更深地接觸,覺得陌生人比認(rèn)識(shí)的人還要多,所以說不和陌生人打交道是不可能的,人在這個(gè)世界上就生活在一個(gè)人際關(guān)系圈里。所以我也逐漸認(rèn)識(shí)到了,要想在酒店干得好,有幾點(diǎn)是必須要有的:一是素質(zhì)要好,有一定的文化基礎(chǔ),也要有一定的工作經(jīng)驗(yàn),工作認(rèn)真,一絲不茍。

二是勤奮,有條理,頭腦清醒。三是要有一定的管理能力。四是要能干,深受到領(lǐng)導(dǎo)以及客人的喜愛。如果真的能做到以上幾點(diǎn),我想你也許就是一位優(yōu)秀的初級(jí)管理者了,還有人生存于社會(huì)上,也不能太過于表現(xiàn)自己。其實(shí),只要用一顆熾熱、真誠的心去對(duì)待你身邊的每一個(gè)人或是每一件事,那就可以問心無愧了。

酒店里要學(xué)到的東西很多,比如說餐桌上的禮儀,和客人打交道,還有就是做為三星級(jí)的服務(wù)員該怎么面對(duì)客人的不同要求。在中餐廳,接觸這方面的知識(shí)相對(duì)于其他部門而言還是比較多的。

當(dāng)我們?nèi)プ鲆蛔揽颓椋粗腿巳胱恍┛吞自挘鸵恍┚淳品矫娴模紩?huì)學(xué)到一點(diǎn)點(diǎn),還有一些比較重要的就是人與人之間的交往,就是所謂的“為人處世”,要懂得尊重人。剛來到酒店,接觸到最多的就是班級(jí)里的同學(xué),再后來就是劉主管,有一本書叫做《不要只做我告訴你的事,請(qǐng)做需要做的事》,它在某種程度上給出了答案:能滿足領(lǐng)導(dǎo)終極期望的人常常會(huì)有更好的職業(yè)發(fā)展前景。

現(xiàn)在內(nèi)向性格的人比較多,而工作中的關(guān)注點(diǎn)絕大多數(shù)只是在于盡善盡美地想法子完成領(lǐng)導(dǎo)交給他們做的任何事情,其實(shí)在酒店待了這么長時(shí)間,我覺得不僅要完成領(lǐng)導(dǎo)交給自己的事,還應(yīng)該積極地站在領(lǐng)導(dǎo)的角度考慮問題,這樣不僅解決了領(lǐng)導(dǎo)想到的問題,而且還主動(dòng)幫領(lǐng)導(dǎo)想好答案或解決方案,所以說,要想真正的在社會(huì)上立足就要懂得學(xué)會(huì)積極主動(dòng)。在實(shí)習(xí)的過程中,看著那些被動(dòng)的人被領(lǐng)導(dǎo)看不起,就像酒店里或者一些大型企業(yè)里組織和帶動(dòng)的一些活動(dòng),除了積極地響應(yīng)和號(hào)召之外,更重要的就是結(jié)合于實(shí)踐,馬上實(shí)施起來,而有些人吩咐干什么就干什么,一點(diǎn)主見意識(shí)都沒有,這樣的人就永遠(yuǎn)得不到領(lǐng)導(dǎo)的重視,而且也沒有多大的出息。

當(dāng)出現(xiàn)一些問題時(shí),你自己若要有很好的意見就可以主動(dòng)提出來,不要放在心里而不說,那樣就是不懂得好好把握機(jī)會(huì),從而自己就會(huì)處于很渺小的地位。還有做事也要講究個(gè)度,就像在酒店里,在每個(gè)領(lǐng)導(dǎo)或是同事面前話也不能太多,那樣也會(huì)貶低自己的身價(jià),

在廚房工作心得9我成為了廚房一名新廚師,因?yàn)闆]有多少經(jīng)驗(yàn),很多時(shí)候都是在崗位上學(xué)習(xí),面對(duì)工作壓力,我選擇虛心接受。對(duì)于自己遇到的很多問題,自己思考,自己去練習(xí),盡快提升自己。

在實(shí)習(xí)期間,我需要協(xié)助酒店的主廚為酒店提供很多菜肴,一開始的四個(gè)月,我沒有自己炒過一個(gè)菜,全都是在學(xué)習(xí)如何切菜,以前很少注意這些,認(rèn)為并不麻煩,但是等我真正走入崗位后我發(fā)切菜也是需要學(xué)習(xí),不但要能夠炒菜還要能夠把菜切出花樣來,讓客戶吃著開心,看著高興。

當(dāng)然我們切菜很多都是用最廉價(jià)的蘿卜食材來練習(xí),不過有些菜不需要我們?nèi)デ校袑iT的機(jī)器,很快就能夠把需要的菜切好,我們需要切的是一些冬瓜,水果,把他們切成塊,或者雕出不同的形狀讓客戶感到有新鮮感,這是我們初學(xué)者需要做的。

當(dāng)我們能夠真正的掌握好刀功之后,我們就需要開始做自己的菜,比如一些比較熱門的菜肴,一開始炒菜還是比較簡單的,因?yàn)槿蝿?wù)量并不重,只需要慢慢做好就行,可是當(dāng)我們慢慢熟練之后,就需要負(fù)責(zé)整個(gè)酒店的餐飲工作,經(jīng)常會(huì)從早上開始炒菜,到晚上__點(diǎn)鐘都不能夠及時(shí)下班,只要客戶需要廚房至少要留下一個(gè)人輪值。

長時(shí)間的在廚房工作,已經(jīng)習(xí)慣了忙碌,當(dāng)生意好了后,就是我們忙碌的時(shí)間,如果你的手藝不行,客人不大喜歡,當(dāng)然也不會(huì)有什么收入,我們廚房靠的就是能不能炒出一手好菜。當(dāng)然我們新人很多都是半斤八兩,沒有什么能力,都是靠著主廚指導(dǎo)我們,然后慢慢在廚房練習(xí)。

只有做的多認(rèn)真努力了,學(xué)會(huì)在工作中分析其中很多問題我們的能力才能夠提升,比如如何掌握火候,什么時(shí)候放油,又如何保證食材經(jīng)過烹飪爆炒后口味鮮美,都需要靠自己分析,不能完全依賴廚房主廚,每個(gè)人都需要成長,想要在廚房做好自己的工作,必須要能聽得進(jìn)其他人的話,需要自己考慮問題,這樣才能做的長。

當(dāng)工作時(shí)間長了發(fā)現(xiàn)做廚師,和其他工作一樣也是需要靠我們自己去鉆研去考慮,不斷的學(xué)習(xí)積累,任何時(shí)候新人只有學(xué)有所成才能夠在崗位上做的久。付出的多,我們才能夠有更多的收獲,或許我們很多時(shí)候都在忙碌著如何做好自己的任務(wù),我擅長的就是炒菜,進(jìn)入廚房也是我的工作,以后我會(huì)繼續(xù)努力雖然已經(jīng)成為了酒店一名正式廚師,但是和真正的老牌廚師還有距離,我會(huì)繼續(xù)努力,繼續(xù)加油。

在廚房工作心得10在獨(dú)一廚的這一年,人的接觸面也廣了,從一生下來認(rèn)識(shí)到自己的父母,上了學(xué),認(rèn)識(shí)老師、同學(xué),而現(xiàn)在的我到了鐵道大廈又認(rèn)識(shí)了同事、領(lǐng)導(dǎo)以及所熟悉的客人等,隨著更深地接觸,覺得陌生人比認(rèn)識(shí)的人還要多,所以說不和陌生人打交道是不可能的,人在這個(gè)世界上就生活在一個(gè)人際關(guān)系圈里。所以我也逐漸認(rèn)識(shí)到了,要想在酒店干得好,有幾點(diǎn)是必須要有的:一是素質(zhì)要好,有一定的文化基礎(chǔ),也要有一定的工作經(jīng)驗(yàn),工作認(rèn)真,一絲不茍。

二是勤奮,有條理,頭腦清醒。三是要有一定的管理能力。四是要能干,深受到領(lǐng)導(dǎo)以及客人的喜愛。如果真的能做到以上幾點(diǎn),我想你也許就是一位優(yōu)秀的初級(jí)管理者了,還有人生存于社會(huì)上,也不能太過于表現(xiàn)自己。其實(shí),只要用一顆熾熱、真誠的心去對(duì)待你身邊的每一個(gè)人或是每一件事,那就可以問心無愧了。

酒店里要學(xué)到的東西很多,比如說餐桌上的禮儀,和客人打交道,還有就是做為三星級(jí)的服務(wù)員該怎么面對(duì)客人的不同要求。在中餐廳,接觸這方面的知識(shí)相對(duì)于其他部門而言還是比較多的。

當(dāng)我們?nèi)プ鲆蛔揽颓椋粗腿巳胱恍┛吞自挘鸵恍┚淳品矫娴模紩?huì)學(xué)到一點(diǎn)點(diǎn),還有一些比較重要的就是人與人之間的交往,就是所謂的“為人處世”,要懂得尊重人。剛來到酒店,接觸到最多的就是班級(jí)里的同學(xué),再后來就是劉主管,有一本書叫做《不要只做我告訴你的事,請(qǐng)做需要做的事》,它在某種程度上給出了答案:能滿足領(lǐng)導(dǎo)終極期望的人常常會(huì)有更好的職業(yè)發(fā)展前景。

現(xiàn)在內(nèi)向性格的人比較多,而工作中的關(guān)注點(diǎn)絕大多數(shù)只是在于盡善盡美地想法子完成領(lǐng)導(dǎo)交給他們做的任何事情,其實(shí)在酒店待了這么長時(shí)間,我覺得不僅要完成領(lǐng)導(dǎo)交給自己的事,還應(yīng)該積極地站在領(lǐng)導(dǎo)的.角度考慮問題,這樣不僅解決了領(lǐng)導(dǎo)想到的問題,而且還主動(dòng)幫領(lǐng)導(dǎo)想好答案或解決方案,所以說,要想真正的在社會(huì)上立足就要懂得學(xué)會(huì)積極主動(dòng)。在實(shí)習(xí)的過程中,看著那些被動(dòng)的人被領(lǐng)導(dǎo)看不起,就像酒店里或者一些大型企業(yè)里組織和帶動(dòng)的一些活動(dòng),除了積極地響應(yīng)和號(hào)召之外,更重要的就是結(jié)合于實(shí)踐,馬上實(shí)施起來,而有些人吩咐干什么就干什么,一點(diǎn)主見意識(shí)都沒有,這樣的人就永遠(yuǎn)得不到領(lǐng)導(dǎo)的重視,而且也沒有多大的出息。

當(dāng)出現(xiàn)一些問題時(shí),你自己若要有很好的意見就可以主動(dòng)提出來,不要放在心里而不說,那樣就是不懂得好好把握機(jī)會(huì),從而自己就會(huì)處于很渺小的地位。還有做事也要講究個(gè)度,就像在酒店里,在每個(gè)領(lǐng)導(dǎo)或是同事面前話也不能太多,那樣也會(huì)貶低自己的身價(jià),凡事裝個(gè)心眼,做人也許就是這樣吧,也算是磨練自己。

篇5

培訓(xùn)工作在具體執(zhí)行過程中一定還會(huì)遇到各種困難,還需要我們的不斷總結(jié)和及時(shí)調(diào)整。在具體工作流程上還需要進(jìn)一步理順,在培訓(xùn)管理制度上還需要多方面補(bǔ)充。還要進(jìn)一步加強(qiáng)培訓(xùn)資料的收集和培訓(xùn)器材的配置,加強(qiáng)相關(guān)教職人員的專業(yè)素質(zhì)培訓(xùn)。下面給大家分享關(guān)于培訓(xùn)工作的總結(jié),方便大家學(xué)習(xí)。

培訓(xùn)工作的總結(jié)13月30日,我有幸參加了為期三天的“市直事業(yè)單位新招聘工作人員崗前培訓(xùn)班”。在這三天的時(shí)光里,我理解了“以人為本、執(zhí)政為民”的思想教育,了解了紹興基本狀況及發(fā)展規(guī)劃,學(xué)習(xí)了政務(wù)禮儀、語言表達(dá)、公文寫作等方面的知識(shí),明確了機(jī)關(guān)工作的基本要求和特點(diǎn)、程序、方法,初步掌握了從事本職工作所必需的基本知識(shí)和技能,還去余姚黃湖監(jiān)獄進(jìn)行警示教育,增強(qiáng)了為民服務(wù)的使命感、忠誠感和職責(zé)感。

在這緊張、充實(shí)的培訓(xùn)中,不但學(xué)到了知識(shí),提高了認(rèn)識(shí),更得到了很多啟發(fā):

第一,政治鑒別力是前提。透過對(duì)這一課程的學(xué)習(xí),我明確了今后工作的方向,堅(jiān)定了理想信念,進(jìn)一步增強(qiáng)了全心全意為人民服務(wù)的宗旨意識(shí)。

第二,溝通協(xié)調(diào)潛力是基礎(chǔ)。事業(yè)單位的工作承上啟下,千頭萬緒,需要各部門以及部門內(nèi)部的相互支持、配合和協(xié)作,這就使得溝通協(xié)調(diào)潛力顯得尤為重要。

第三,公文寫作潛力是保障。公文寫作潛力是機(jī)關(guān)事業(yè)單位的看家本領(lǐng),是事業(yè)單位人員素質(zhì)的綜合反映,既是對(duì)機(jī)關(guān)人員的基本要求,也是其務(wù)必具備的基本技能。

第四,應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的潛力是關(guān)鍵。隨著社會(huì)轉(zhuǎn)型,體制轉(zhuǎn)軌,社會(huì)矛盾凸顯,各種突發(fā)事件頻發(fā),這使得處理突發(fā)事件的潛力是機(jī)關(guān)人員務(wù)必具備的潛力。

第五,心理調(diào)適潛力是必要補(bǔ)充。作為一名事業(yè)單位人員,不僅僅要用心構(gòu)建和諧社會(huì),還要能夠承受工作壓力,持續(xù)身心愉悅和諧,這就要求機(jī)關(guān)人員要具備良好的心理素質(zhì)。

我要以這次培訓(xùn)為起點(diǎn),在以后的工作中養(yǎng)成良好的工作、學(xué)習(xí)和生活習(xí)慣,構(gòu)成正確的人生態(tài)度,發(fā)揮應(yīng)有的作用。有人說“愛一行干一行”,也有人說“干一行愛一行”,既然我們選取了這個(gè)工作崗位,那么就要在工作崗位上踏實(shí)地工作。我將不斷更新知識(shí)結(jié)構(gòu)、努力勤奮工作、用心開拓創(chuàng)新、注重培養(yǎng)創(chuàng)新潛力,以一種嶄新的姿態(tài)投入工作中,不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心、不辜負(fù)組織的教育和培養(yǎng),為_完美的明天做出自我應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

培訓(xùn)工作的總結(jié)2經(jīng)過20_年的學(xué)習(xí),對(duì)我既有觀念上的洗禮,也有理論上的提高;既有知識(shí)上的積淀,也有教學(xué)技藝的增長,這是收獲豐厚的一段時(shí)間,也是促進(jìn)我教學(xué)上不斷成長的一段時(shí)間。

通過學(xué)習(xí)和反思,我認(rèn)識(shí)到未來教育需要科研型的教師,而不再是“教書匠”。教師要想從“教書匠”轉(zhuǎn)為科研型教師,首先要樹立終身學(xué)習(xí)的觀念,給自己不斷充電,消除職業(yè)倦怠。由于我們從事的教育事業(yè),面對(duì)的是一群對(duì)知識(shí)充滿渴求的孩子,將他們教育好是我們的責(zé)任和義務(wù)。大家都知道要想給學(xué)生一碗水你必須有一桶水。其次要明確自己今后所要研究追求的目標(biāo):在整理中思考——日常滲透的自覺研究;在案例中反思——基于教學(xué)事例的進(jìn)行思索;在行動(dòng)中研究——探索問題解決的方案。最后在實(shí)際教學(xué)過程中進(jìn)行實(shí)施:

(1)加強(qiáng)教育理論學(xué)習(xí)多積累為今后的課題研究準(zhǔn)備好科學(xué)依據(jù);

(2)把每一節(jié)課或平時(shí)的教學(xué)所思所得及時(shí)記錄,進(jìn)行積累為今后的科研準(zhǔn)備實(shí)踐材料; (3)找準(zhǔn)自己教科研的切入點(diǎn),注重科研的針對(duì)性、實(shí)效性。同時(shí)教師要成為研究者,還要不斷地學(xué)習(xí),不斷地總結(jié),不斷地反思,及時(shí)將自己的經(jīng)驗(yàn)寫成論文。既不能脫離教學(xué)實(shí)際又要為解決教學(xué)中的問題而進(jìn)行的研究,即不是在課本上進(jìn)行的研究而是在教學(xué)活動(dòng)中的探究。

總之,這次培訓(xùn)是一次對(duì)教師專業(yè)成長極有意義的培訓(xùn),帶給我最深的體會(huì)就是教學(xué)不僅是一門復(fù)雜的學(xué)問,同時(shí)又是一門高超的藝術(shù),需要我們不斷去研究,不斷地去反思,不斷地去提高。惟其如此,我們才會(huì)在教師專業(yè)化成長的道路上走得更快,走得更好! 這只是一個(gè)手段,一個(gè)開端。對(duì)于培訓(xùn)給我的清泉,我要讓它細(xì)水長流。這次培訓(xùn)給我補(bǔ)了元?dú)狻⑻砹遂`氣、去了嬌氣,煥發(fā)出無限生機(jī)。一年打的學(xué)習(xí),思考背后,我感到更多的是責(zé)任,是壓力,真正感到教育是充滿智慧的事業(yè),深刻意識(shí)到自己所肩負(fù)的責(zé)任。今后我會(huì)學(xué)以致用,結(jié)合我校的實(shí)際情況,讓培訓(xùn)的碩果在教育事業(yè)發(fā)展中大放光彩!

培訓(xùn)工作的總結(jié)3三天外訓(xùn)是體能和意志的考驗(yàn),更是對(duì)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神的磨練,兩天內(nèi)訓(xùn),各位領(lǐng)導(dǎo)語重心長、娓娓道來,讓我對(duì)人生、職場有了一個(gè)全新的認(rèn)識(shí)。短短的五天雖然結(jié)束了,但是它帶給我的的全新的感悟和認(rèn)識(shí)將伴隨我的一生,助我成長。

第一天,在去廬山的漫漫長途路上,教練和我們做了一個(gè)妙趣橫生的記名字的小游戲,不僅活躍了氣氛,更在瞬間拉近了彼此還很陌生的我們的距離。一個(gè)多小時(shí)后,我們來到云霧繚繞、恍如仙境般的廬山腳下。均分成兩組后,穿上白、黃兩色的培訓(xùn)服,懷著激動(dòng)熱切期盼的心情我們出發(fā)了,跨過吊橋,沿著上山的石階,我們穿梭于茂林修竹之間,感受著大自然的鬼斧神工,但不知不覺間,疲勞已爬上雙腿,還好目的地也到了。在一快平整的開闊地上,大家跟教練一起做了幾個(gè)簡單輕松的小游戲,現(xiàn)在當(dāng)我回憶起“絕隊(duì)”在那天下午的失利時(shí),我就不會(huì)認(rèn)為那些游戲只是為了活躍氣氛,這些游戲旨在對(duì)我們產(chǎn)生這樣一種影響:團(tuán)隊(duì)協(xié)作、決策、統(tǒng)籌規(guī)劃能力。可惜當(dāng)時(shí)的我卻沒這份覺悟,只能做著事后諸葛亮式的慨嘆。世事不也是如此嗎,停下來多想一下,以后的路也許就更明朗一些。

在下午的“拯救人類”分組對(duì)抗中,我隊(duì)由于提早拆除炸彈而率先出發(fā),而這一優(yōu)勢卻沒有為我們贏得先機(jī),反而讓我們放松警惕,導(dǎo)致了失利。剛開始時(shí),一切都還順風(fēng)順?biāo)谒年P(guān)挖藏在竹林中的線索卻難倒了我們。我對(duì)此負(fù)有不可推卸的責(zé)任,因?yàn)樵趯?duì)抗開始時(shí),我被大家寄予厚望,擔(dān)負(fù)起了識(shí)別所藏物品方向、位置的重任,我也信心滿滿,準(zhǔn)備大干一場,結(jié)果卻量錯(cuò)了步子,一步錯(cuò),步步錯(cuò),就敗在我這沒有精確估算的一步上,我的內(nèi)心自責(zé)不已。但當(dāng)我看到失利后大家依然笑著為尖刀隊(duì)鼓掌,沒有抱怨,雖然沒有明說,但我能感覺到大家原諒我了,而我則告誡自己要更加努力,才能對(duì)得起大家對(duì)我的寬容和信任。

而晚上扶著盲人隊(duì)友穿越重重障礙更加深了我對(duì)信任的理解,信任是一個(gè)互動(dòng)和相互作用的過程,是對(duì)相互付出的認(rèn)可。因?yàn)楫?dāng)明眼人細(xì)致舒適的幫助盲人克服障礙時(shí),盲人的主動(dòng)配合會(huì)讓這個(gè)過程更容易。而當(dāng)不信任蔓延時(shí),作為榮損一體的兩個(gè)人不僅每前進(jìn)一步都很艱難,甚至?xí)瑫r(shí)受傷。結(jié)束后,教練為我們每個(gè)人做了一碗溫馨可口的心靈雞湯,明天的訓(xùn)練我更是信心滿滿。

第二天,挑戰(zhàn)魔王的活動(dòng)開始了,當(dāng)我拿到寫著要背誦的小紙條時(shí),不禁心中竊喜:太簡單了。但是挑戰(zhàn)開始后,每個(gè)人都輪番上陣五六次卻沒有一個(gè)人通過,尤其是當(dāng)自我感覺良好時(shí),卻只得到一句無情的“滾回去”,一顆滾燙的心也慢慢變冷,就不在去嘗試。但當(dāng)教練這個(gè)大魔王歸位時(shí),他以傲慢、怒吼、嘲笑、推搡來激發(fā)我們每個(gè)人內(nèi)心深處的自信、自尊、高傲,讓我們以聲嘶力竭的吶喊戰(zhàn)勝魔王,結(jié)果我們還戰(zhàn)勝自己心中的魔王,也找到了真正的自己。

此時(shí),雖然大家的聲音嘶啞了,內(nèi)心的呼喊卻更加洪亮了。在高空斷橋項(xiàng)目中,我以為自己恐高,我以為自己跨不過斷橋,我以為自己我法立在兩個(gè)斷橋邊緣,但這一切都是我的“偏見”,因?yàn)闆]有一絲猶豫和遲疑,我順利通過。看來在想法上,我還依然沒有打敗魔王。從實(shí)踐到想法的改變就如同人生,它是一個(gè)過程,需要我不斷的去實(shí)踐、去領(lǐng)悟,才有可能徹底的打敗某一個(gè)魔王,然后繼續(xù)去迎接下一個(gè)魔王的挑戰(zhàn)。

后三天是有關(guān)人生和職業(yè)生涯的規(guī)劃,無論是講師的專業(yè)系統(tǒng)的講解和引導(dǎo)還是公司請(qǐng)來的老前輩才鐵軍的人生感言都很精彩。講師專業(yè)系統(tǒng)的講解不僅讓我對(duì)職業(yè)生涯的規(guī)劃有一個(gè)清晰的認(rèn)識(shí),更教給了我實(shí)際操作的方法。職業(yè)生涯的規(guī)劃不僅是理論,更是實(shí)踐,因?yàn)橹挥袑?shí)踐,職業(yè)生涯規(guī)劃才有意義。

而才鐵軍老前輩那聽起來平淡無奇,沒有什么大道理的親身體驗(yàn)卻處處散發(fā)著耀眼的光芒,尤其是當(dāng)你結(jié)合自己的人生體驗(yàn)慢慢品味的時(shí)候,更是感到歷久彌香。人生是一個(gè)過程,單單是經(jīng)歷它還不行,在其中,要不停的思考。每一個(gè)成功人士的背后有著不為人知的辛酸,在這辛酸中摻雜著努力、機(jī)遇和無數(shù)失敗者的淚水。在我們每一個(gè)人追求成功、追求卓越的過程中,我們要經(jīng)歷漫長的蟄伏期,在這期間,我們既要能吃苦,更要能吃虧。這樣我們才能像蠶一樣結(jié)出厚重的絲來保護(hù)自己,充實(shí)自己,為下一階段的蛻變做準(zhǔn)備。而不停的思索就是這樣一種催化劑,最終使其破繭成蝶,實(shí)現(xiàn)華麗的登場。

寫完這些,當(dāng)我再度回首時(shí),懷著一顆感恩的心,感謝在這期間幫助我成長的每一個(gè)人,包括我自己,我更要感謝中鐵電氣局集團(tuán)東南分公司給我加入她并成為她的一分子的機(jī)會(huì),感謝我能和她共同分享這一美妙的過程,謝謝您。

培訓(xùn)工作的總結(jié)4在領(lǐng)導(dǎo)的正確帶領(lǐng)下,在縣科技興縣領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室的協(xié)調(diào)安排下,積極開展“職業(yè)技能培訓(xùn)和非學(xué)歷教育活動(dòng),充分發(fā)揮職業(yè)高中職業(yè)技能特色教育發(fā)展對(duì)我縣人民就業(yè)的引導(dǎo)和支持作用。回顧20_年培訓(xùn)工作,福海縣職業(yè)高中持之以恒貫徹落實(shí)建設(shè)職業(yè)技術(shù)性學(xué)校、為社會(huì)培養(yǎng)實(shí)用型人才的精神,牢固樹立“職業(yè)技能培訓(xùn)是學(xué)校的長效投入與收入,是發(fā)展的最大后勁,是教職工的最大福利”,為福海縣區(qū)域經(jīng)濟(jì)建設(shè)發(fā)展作出了積極貢獻(xiàn)。一年來,做了以下培訓(xùn)工作總結(jié):

一、培訓(xùn)工作情況

本年度共舉行中式烹飪、電焊、水產(chǎn)養(yǎng)殖、旅游景點(diǎn)講解員、餐廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、前廳服務(wù)員、汽車駕駛、汽車修理、計(jì)算機(jī)操作員、畜牧獸醫(yī)、維修電工、西式糕點(diǎn)制作工、農(nóng)機(jī)修理、摩托車維修、服裝裁剪縫紉、手工藝品制作、工藝美術(shù)、免燒陶藝、手工編織、手工鉤織、創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)、公共區(qū)域保潔員等共31個(gè)工種及單項(xiàng)技能,培訓(xùn)班次達(dá)80余次,培訓(xùn)人數(shù)達(dá)3800余人次,培訓(xùn)課程主要集中為以下幾類:

1、職業(yè)技能類:中式烹飪、電焊、水產(chǎn)養(yǎng)殖客房服務(wù)員、前廳服務(wù)員、汽車駕駛、汽車修理、計(jì)算機(jī)操作員、手工藝品制作、工藝美術(shù)等。

2、重點(diǎn)培訓(xùn)專業(yè):中式烹飪、電焊工、旅游管理、計(jì)算機(jī)操作等。

3、單項(xiàng)技能培訓(xùn)家庭餐、抓飯制作、大盤菜制作、服裝裁剪、服裝縫紉等。

二、培訓(xùn)工作分析

(一)取得的'成績:

1、20_年度的培訓(xùn)工作與以往年度相比,從培訓(xùn)項(xiàng)目數(shù)、舉辦培訓(xùn)課程次數(shù)、接受訓(xùn)練的人次等方面,取得了一定的增長。

2、建立制度性培訓(xùn)體系。

以往,職業(yè)技能培訓(xùn)工作缺乏系統(tǒng)性制度,培訓(xùn)管理幅度和力度很弱,培訓(xùn)資金無保證,受訓(xùn)學(xué)員培訓(xùn)意識(shí)差,培訓(xùn)工作開展十分困難。今年我校投入大量資金和精力,在總結(jié)了以往培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,優(yōu)化培訓(xùn)管理流程,完善教育培訓(xùn)制度。重點(diǎn)加強(qiáng)了培訓(xùn)需求分析和培訓(xùn)項(xiàng)目審批流程,在多次征求縣教育局、縣勞動(dòng)人事局、縣農(nóng)業(yè)局、縣扶貧辦、縣民宗委等部門意見后,全面提升我校培訓(xùn)工作的制度化管理。

3、繼20_年新疆維吾爾自治區(qū)勞動(dòng)與保障廳在我校建立阿勒泰第七職業(yè)技能鑒定所之后,建立和完善了培訓(xùn)教育的質(zhì)量保證和效果評(píng)價(jià)體系,積極承擔(dān)和組織受訓(xùn)人員的職業(yè)資格鑒定,為學(xué)員持證上崗提供憑證。

4、不斷改進(jìn)培訓(xùn)方式,積極探索新的培訓(xùn)模式。

5、取得的實(shí)效。

(1)在我校培訓(xùn)的學(xué)員,絕大部分都能在推薦單位就業(yè),大多數(shù)農(nóng)牧民及城鎮(zhèn)下崗人員對(duì)工資水平還比較滿意。

(2)通過專業(yè)培訓(xùn)很多學(xué)員達(dá)到職業(yè)技能水平,使學(xué)員的就業(yè)能力明顯增強(qiáng),大多數(shù)農(nóng)牧民獲得了穩(wěn)定的就業(yè)崗位。

(3)通過今年社會(huì)培訓(xùn)的實(shí)施,做到早計(jì)劃、早落實(shí)、為明年的社會(huì)培訓(xùn)打下好基礎(chǔ),發(fā)揮了良好的示范帶動(dòng)作用。

(二)存在的問題和不足

1、培訓(xùn)工作考核少,造成培訓(xùn)“參加與不參加一個(gè)樣,學(xué)好學(xué)孬一個(gè)樣”的消極局面,導(dǎo)致培訓(xùn)工作的被動(dòng)。

2、培訓(xùn)形式缺乏創(chuàng)新。

只是一味的采用“上面講、下面聽”的形式,呆板、枯燥,提不起學(xué)員的興趣,導(dǎo)致學(xué)員注意力不集中,影響了培訓(xùn)效果。

3、原則性不強(qiáng)。

不能嚴(yán)格執(zhí)行培訓(xùn)紀(jì)律和有關(guān)規(guī)定,對(duì)違反者睜一只眼閉一只眼,不能按章辦事,這是導(dǎo)致培訓(xùn)紀(jì)律松懈、秩序較亂的主要原因。

4、專業(yè)教師十分匱乏,民漢教師比例失調(diào)。

5、部分設(shè)備陳舊,跟不上時(shí)代的步伐。

6、進(jìn)一步加強(qiáng)培訓(xùn)工作的制度建設(shè),拓展培訓(xùn)領(lǐng)域,努力培養(yǎng)適應(yīng)新形勢、新發(fā)展需要的技能型人才。

三、改進(jìn)措施

(一)有利條件

1、學(xué)校不斷在發(fā)展、專業(yè)技術(shù)教師、實(shí)訓(xùn)設(shè)備、培訓(xùn)場地等在校領(lǐng)導(dǎo)的努力下不斷完善,社會(huì)培訓(xùn)必然是我校發(fā)展的的工作重點(diǎn)質(zhì)疑,隨著新區(qū)建設(shè)工作的開展,培訓(xùn)工作的任務(wù)必將增加,良好的培訓(xùn)效果和質(zhì)量也會(huì)為學(xué)校帶來良好的社會(huì)效益、經(jīng)濟(jì)效益。

2、隨著我校中等職業(yè)教育的完善、職業(yè)技能培訓(xùn)工作的開展,職業(yè)教育培訓(xùn)體系已初步建立,培訓(xùn)工作有了制度的指導(dǎo)和約束,將大大的有利于以后培訓(xùn)工作的展開。

(二)具體措施

1、作好培訓(xùn)基礎(chǔ)工作。

培訓(xùn)工作在具體執(zhí)行過程中一定還會(huì)遇到各種困難,還需要我們的不斷總結(jié)和及時(shí)調(diào)整。在具體工作流程上還需要進(jìn)一步理順,在培訓(xùn)管理制度上還需要多方面補(bǔ)充。還要進(jìn)一步加強(qiáng)培訓(xùn)資料的收集和培訓(xùn)器材的配置,加強(qiáng)相關(guān)教職人員的專業(yè)素質(zhì)培訓(xùn)。

2、建立培訓(xùn)資源網(wǎng)絡(luò),進(jìn)一步豐富學(xué)校培訓(xùn)資源。

學(xué)校專業(yè)的廣泛性也決定了學(xué)校培訓(xùn)需求的廣泛性。為了較好的我縣富余勞動(dòng)力、城鎮(zhèn)下崗職工等的需求,選擇合適的培訓(xùn)專業(yè)、培訓(xùn)課程,培訓(xùn)教師師,配置合適的培訓(xùn)資源,我們必須要取得大量及時(shí)、準(zhǔn)確的培訓(xùn)信息和就業(yè)信息,擴(kuò)大培訓(xùn)業(yè)務(wù)聯(lián)系,建立起自己有效的培訓(xùn)資源網(wǎng)絡(luò)。特別是要積極與

3、重點(diǎn)建立一支富有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),熟悉現(xiàn)實(shí)情形的職業(yè)培訓(xùn)教師團(tuán)隊(duì)。

社會(huì)培訓(xùn)需求的多元性和我縣我校區(qū)域內(nèi)培訓(xùn)資源的有限性的矛盾,已經(jīng)越來越突出。建立一支富有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),熟悉福海縣及阿拉泰新區(qū)現(xiàn)實(shí)情形的內(nèi)部培訓(xùn)人才就變的越來越重要了。培養(yǎng)起自己的社會(huì)社會(huì)培訓(xùn)教師及管理團(tuán)隊(duì),首先大大提高了職業(yè)高中的辦學(xué)水平和能力,其次,為學(xué)社會(huì)培養(yǎng)了一批各個(gè)職業(yè)或工種的專業(yè)教師。

培訓(xùn)工作的總結(jié)5遵照“優(yōu)先發(fā)展、育人為本、改革創(chuàng)新、促進(jìn)公平、提高質(zhì)量”的工作方針,緊緊抓住“民辦教育是教育事業(yè)發(fā)展的重要增長點(diǎn)和促進(jìn)教育改革的重要力量”這個(gè)前所未有的新機(jī)遇,增添了一系列創(chuàng)新舉措,取得了可喜成績,迎來了家長和社會(huì)的好評(píng),并進(jìn)一步調(diào)動(dòng)了全校師生員工的最大積極性。

一、思想政治工作

1、努力建設(shè)一支高素質(zhì)的教師隊(duì)伍。

立校之本,教師是關(guān)鍵。我校認(rèn)真組織教師參加政治理論學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)理論學(xué)習(xí),加強(qiáng)對(duì)教師的信息技術(shù)培訓(xùn),強(qiáng)化教師基本功訓(xùn)練。

2、抓好師生的政治思想工作。

組織教職員工認(rèn)真學(xué)習(xí)了_和“_”的重要思想,踐行科學(xué)發(fā)展觀,理論聯(lián)系實(shí)際,認(rèn)真解決實(shí)際問題。組織教職員工認(rèn)真學(xué)習(xí)了《教師職業(yè)道德規(guī)范》,組織學(xué)生認(rèn)真學(xué)習(xí)了《小學(xué)生守則》等。要求教師作好學(xué)習(xí)筆記,寫好心得體會(huì),加強(qiáng)對(duì)教師、學(xué)生行為的規(guī)范和考核。

二、教育教學(xué)工作

1、嚴(yán)格遵照上級(jí)各項(xiàng)規(guī)章制度。

建立健全了學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度,嚴(yán)格執(zhí)行上級(jí)頒發(fā)的教育教學(xué)法律、法規(guī)及學(xué)校的具體要求。

2、切實(shí)做好課程管理、課程教學(xué)管理及學(xué)生的教育管理、電子學(xué)籍管理和日常生活管理工作。

做到了教師“十不準(zhǔn)”,教學(xué)“六認(rèn)真”。每周星期一堅(jiān)持教師政治學(xué)習(xí),星期四教研活動(dòng)。對(duì)教師定期進(jìn)行講課比賽和職業(yè)技能評(píng)比。嚴(yán)格要求教師教好功課,提倡創(chuàng)新教育,愛護(hù)學(xué)生,努力學(xué)習(xí),以身作則,認(rèn)真做好班級(jí)和少先隊(duì)的工作,認(rèn)真組織開展好各類文體活動(dòng)。如:組織開展做游戲、講故事、古詩、兒歌朗誦、繪畫、唱歌跳舞、智力大拼比、安全知識(shí)競賽、講演比賽、書法比賽等各種競賽活動(dòng),辦好學(xué)習(xí)園地,綠化美化校園和教室。

3、加強(qiáng)“五愛”教育、集體主義、社會(huì)主義思想道德教育。

增強(qiáng)學(xué)生民族自尊心、自信心、自豪感,逐步樹立和實(shí)踐正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀和社會(huì)主義榮辱觀。每周星期

一、二早讀,除播放漢語、英語影碟,校長、教師還堅(jiān)持舉辦《小學(xué)生思想道德建設(shè)和學(xué)習(xí)方式方法系列講座》。5月31日,我校舉辦了“慶六一”文娛演出_兒手工繪畫展覽活動(dòng);為熱烈慶祝教師節(jié),9月10日開展了“快樂學(xué)習(xí)〃真誠感恩”活動(dòng);9月底舉辦了“慶國慶”文娛演出活動(dòng);12月底舉辦了“慶元旦〃迎新年”詩歌吟誦暨幼兒作業(yè)作品展活動(dòng)。一系列活動(dòng)的開展,得到了家長和社區(qū)群眾的一致好評(píng)。

三、安全衛(wèi)生及其它工作

1、全面貫徹執(zhí)行教育部、衛(wèi)生部及省市縣有關(guān)安全衛(wèi)生工作的指示精神,制定并完善各項(xiàng)安全衛(wèi)生制度,并添設(shè)了滅火設(shè)備。

定期對(duì)學(xué)校全面進(jìn)行一次大檢查,作好記載,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。切實(shí)做到任務(wù)明確,責(zé)任落實(shí),工作到位,救治及時(shí),加強(qiáng)督促、檢查、考核、獎(jiǎng)懲兌現(xiàn)。

2、隨時(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的安全衛(wèi)生教育,并將安全教育納入課表,積極開展衛(wèi)生知識(shí)講座,讓學(xué)生了解抗疾病預(yù)防知識(shí),學(xué)校擬定了教育內(nèi)容,定期檢查考核。

加大了晨午檢檢查力度、校內(nèi)外環(huán)境消殺力度及幼兒飲食衛(wèi)生。學(xué)校與家長簽訂了《安全事故與責(zé)任、教育教學(xué)工作責(zé)任書》。做好幼兒的交接、晨檢、午檢等工作。

3、加強(qiáng)對(duì)校車的管理及使用。

在校車的管理和使用上,我校嚴(yán)格遵照上級(jí)相關(guān)文件的規(guī)定。校車接送學(xué)生做到按時(shí)、定點(diǎn)、安全。隨時(shí)加強(qiáng)對(duì)司機(jī)、接送員的安全思想教育,做到對(duì)車況每晚小檢、周末大檢。

4、加強(qiáng)伙食管理、飲用水管理。

早點(diǎn)、午餐、飲水,特別注意營養(yǎng)科學(xué)配搭和清潔衛(wèi)生,飯菜做到新鮮、味美、可口、花樣翻新,不斷改善飲食衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生和教學(xué)衛(wèi)生。