烹飪技能論文范文

導語：如何才能寫好一篇烹飪技能論文，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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關鍵詞　烹飪營養　課程考試　改革與實踐

中圖分類號：G420 文獻標識碼：A

課程考試是課程教學中的一個重要環節，考試的目的、內容、方法等對教學活動的開展具有很強的導向作用。科學的課程考試對樹立先進的教育理念、設計恰當的教學內容和教學方法、提高課程教學質量等起著積極的指導作用；對充分調動學生的學習積極性、培養學生的實踐能力和綜合素質、實現課程教育目標，　其作用亦不可或缺。烹飪營養是烹飪工藝與營養專業的核心主干課程，為實現該課程的教學目標，提高教學質量，我院《烹飪營養課程教學改革與實踐》課題組對該課程實施了課程考試改革，以考試改革促進了從教學理念到教學內容、方法的全面變革，提高了教學效率和教學質量，取得了較好的教學效果。

1　現行課程考試中存在的主要問題

（1）考試目的模糊，定位不當。課程考試的目的，對于學生應該是檢測學習成績，督促學習；對于教師則是發現教學中存在的問題，改進教學和促進教育目標的實現。科學合理的考試應具備檢查測評、鑒定、督促和導向功能。

傳統課程教學中，由于沒有能夠充分認識到考試的督促和導向功能，對考試目的的認識存在偏差。長期以來，教師把課程考試僅當作是完成教學任務的手段和標志，考試即意味著某門課程的教學任務完成，而對教學質量和效果進行反思和重新評估較少；對于學生而言，考試就是為了取得學分、獲得畢業文憑、獲取獎學金、評優等等，功利化傾向十分嚴重。在這樣的認識下，學生重視的是如何通過考試而不是如何掌握知識和技能；教師重視的是如何讓學生通過考試而不是如何培養學生應用知識、提高能力和素質。教師為考試而教、學生為考試而學，致使考試目的錯位。

（2）考試內容片面，重知識輕能力素質。考試內容是課程考試的中心，它的導向性極強，會直接影響到學生的學習方法、學習態度和學習習慣。傳統的烹飪營養課程考試內容大多偏重于對營養理論知識的記憶考核，缺乏對學生應具備的營養指導、營養配餐等職業技能的考核與綜合素質的評價，直接導致學生只抓書本、視野狹窄、不重視對運用知識能力和創新能力的鍛煉和培養，制約了學生自主學習和創新學習的積極性，不利于應用型、創新型高素質人才的培養。

（3）考試形式單一，不能全面、客觀地評價成績。考試是檢查學生學業成績和教學效果的一種方法，是一種在直接意義上指向課程目標并間接指向人才培養目標的教學活動方式之一。科學合理的考試形式有利于教育目的的實現和學生綜合素質的發展，單一或不恰當的考試形式妨礙學生創新精神與實踐能力的培養。

長期以來，烹飪營養課程考試形式較為單一，具體表現為：考試活動單一，即一次考試一錘定音；考試方式單一，即基本為閉卷理論考試；成績評定單一，即單憑一次課程考試成績，而不是綜合評價學生學習情況。這種形式單一的考試活動，不利于教師根據考核結果及時調整教學內容和教學方法，考試的教學反饋作用被大大削弱；也不利于發揮考試對學生平時的激勵和引導作用，不能全面考查學生應用知識和分析解決問題的能力，不利于創新思維的培養；簡單地采用一次課程考試分數來評價課程學習成績，不能全面、真實、客觀地反映學生的水平和能力。

2　烹飪營養課程考試的改革與實踐

2.1　明確考試目的

根據烹飪營養課程的性質特點和教學目標，明確本課程的考試目的為：培養學生的營養意識，調動學習積極性，引導學生應用營養知識指導專業實踐和生活實踐，促進學生思維能力、創新能力和綜合素質的提高。

2.2　改革考試方式和考試內容

改變過去單一進行筆試的做法，根據烹飪營養課程中不同的教學內容和教學要求精心選擇考核點，應用靈活多樣的考試方式。除傳統的理論閉卷考試方式外，還嘗試應用口試、小論文、調查報告等多種考試方式。

（1）口試考試。烹飪營養是一門理論性和實踐性均較強的課程，無論是基礎理論知識部分還是知識應用部分都適合采用口試的方式。在實施口試考核的過程中，將口試題目分為A、B、C三組，每組十道題，由參加考試的學生在A、B、C三組中各抽一個題目，即每個學生抽取三個題目，按題目的要求口頭解答。A、B、C三組題目有不同的考查側重點，A組題目主要考察學生對基本知識點掌握的情況，考題諸如“根據中國DRIs，為滿足身體對鈣的營養需求，你每日膳食中鈣的攝取數量應為多少？你父母家人呢？”“孕婦缺乏葉酸會導致什么后果？含葉酸豐富的食物有哪些？”“平衡膳食應由哪幾類食物組成，各類食物的主要營養作用是什么？”等等；B組題目為分析評價題，考題諸如“對照《平衡膳食寶塔》，分析評價自己的日常膳食有什么合理與不足之處。”“民間流傳吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃沒有腿的，請分析其中的營養學道理。”等，這組題目的設計意在引導學生將營養知識與日常生活實際聯系起來；C組主要為營養指導題，考題如“老李的體檢報告顯示其血液總膽固醇和甘油三酯均超過正常值，對老李你有什么合理膳食建議？”“陳女士今年46歲，最近的體檢顯示其骨質流失明顯。請給予陳女士合理膳食建議，助其緩解骨質流失”等，主要考查學生的營養實踐綜合能力。口試的考試形式，要求學生對理論基礎知識不是死記硬背，而是真正理解和掌握，并能靈活應用；對學生的應變能力和語言表達能力也是一種鍛煉。

（2）小論文撰寫。在烹飪營養課程教學過程中，結合相關教學內容，劃定一個主題范圍，讓學生自由擬定題目，圍繞主題撰寫小論文，小論文的成績計入平時考核成績之中。比如，布置學生圍繞“營養與疾病”這個主題開展論文撰寫，引起了學生極大的興趣，紛紛以“能量平衡與慢性疾病預防”、“糖尿病的膳食營養防治”、“營養性貧血的原因與膳食防治”“減肥膳食設計”等為題，探討膳食營養與疾病發生、防治的相關性。論文撰寫過程中，學生們去圖書館或上網查閱各種資料，對資料進行歸納總結，或提出自己的見解并充分論證，形成了一種主動學習、探究的氛圍，學生的判斷、歸納、分析、思考等研究性學習能力得以培養和提高。

（3）調查報告。烹飪營養是一門與實際生活結合非常緊密的課程，為了促使學生理論聯系實際，學以致用，我們要求學生以自己或親友為被調查對象，進行一周膳食調查并提交膳食調查報告，把調查報告也作為課程成績考核的內容之一。學生們通過膳食調查，發現和分析自己或親友日常膳食中的優點和存在的問題，并提出改善的建議和措施。由于調查的結果來源于學生身邊的生活實際，能真實地反映出人們日常生活中的膳食狀況，特別是暴露出膳食中的問題和不良飲食習慣，對學生的警醒作用很大，有助于增強學生的營養意識，促其養成良好飲食習慣。

2.3　改變課程考試成績評價方式

修改課程成績的評價標準，摒棄以一次考試成績評定課程成績的做法，加強對學生平時成績的考核，把平時成績納入課程成績評定的范圍。具體的做法是：烹飪營養課程成績由平時考核成績和期末考試成績構成，各占50%的比例。其中，平時考核成績由課堂表現、完成作業情況、口試、小論文、調查報告等部分構成；同時對期末考試的題型進行改革，減少客觀題，增加知識運用、分析、論述等主觀題。這樣的成績評定方式能全面考察學生掌握知識的程度、運用知識的能力，以及判斷、分析、思維、口頭表達等能力，真實反映學生的綜合素質和水平。

3　烹飪營養考試改革的成效

3.1　促進了教師的教風建設

烹飪營養課程考試從形式到內容的改革，對任課教師也提出了新的挑戰。口試的考核方式不僅需要教師事前大量收集營養資訊和案例、精心選題，而且需要教師有豐富的營養知識積累和敏捷思維，才能很好地掌控整個考試過程；而學生的小論文和調查報告從題目、內容的選定到最終完成，都離不開教師的悉心指導，這樣無形中增加了教師的工作量，需要教師以積極的態度、較強的工作責任感投入教學中，嚴謹治學，努力提高教學質量。

3.2　促進了學生的學風建設

靈活多樣的考試形式以及與現實生活密切聯系的考試內容，不再是一錘定音的成績評價方式，調動了學生學習的興趣，降低了學生作弊和投機取巧的機會，增強了學生公平競爭的意識，使其懂得只有端正學習態度，注重知識的積累，注重能力的培養，才能順利通過考試。這樣，學生學習的自覺性明顯提高，良好的學習風氣已悄然形成。

3.3　促進教學質量的全面提高

通過課程考試的改革，教師明確了教學目的，因材施教，因教施考；學生明確了學習目的，學以致用，調動了教、學雙方的積極性，促進了課程教學質量的全面提升。

課題項目：武漢市屬高校科研項目《烹飪營養課程教學改革與實踐》（項目編號：2010119）研究成果之一

參考文獻

[1]　劉蘭明.基于職業基本素養的高職課程考試改革[J].高等教育研究，2007（11）：56-59.

[2]　謝發忠等.創新人才培養與高校課程考試改革[J].合肥工業大學學報（社會科學版），2010（4）：21-24.

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關鍵詞：人力資源管理，績效管理，企業

一、問題的提出

績效管理起源于20 世紀70 年代的美國，在90年代傳入中國。博士論文，企業。它以完善的體系、流程和持續改進的良性循環深得管理者們的喜歡，被管理學家譽為管理的“圣杯”[1]。近年來，績效管理作為基礎管理的一項重要內容，越來越受到企業的重視。績效管理在人力資源管理中處于核心地位，研究如何做好績效管理，不僅有助于企業績效的提高也有助于提高員工的能力。

二、績效管理的基本內涵

績效是指人們為達成目標而進行的一系列活動的最終效果和效率。管理是指通過計劃、實施、檢查、調整來促成目標的達成。因此，績效管理就是通過績效計劃、績效輔導、績效考核、績效反饋與激勵四個環節，持續改善組織和個人的績效，最終實現企業戰略目標的完整管理過程。

三、從“治大國，若烹小鮮”的角度看人力資源管理中的績效管理

“治大國，若烹小鮮”，出自《道德經》第六十章。對于這句話有兩種解釋。一種解釋說，小鮮是很嫩的，如果老是翻過來、翻過去，就會弄碎了；因此治理大國也不能來回折騰。第二種解釋，懂得烹飪的人都知道，烹飪技術的核心部分，就是掌握火候。而小鮮，又是各種烹飪材料中最為嬌嫩的，更要仔細、細心伺侯。博士論文，企業。所以治理大國的最高境界，就是小心翼翼地掌握火候。能讓世界500強這樣的大象起舞的績效管理，在很多企業成了放不下、咬不動的雞肋，關鍵在于管理實施的細節和火候。很多企業的管理觀念中只是簡單地把績效考核等同于績效管理。而忽視了績效管理的其他環節。僅僅關注績效考核而忽視績效計劃和績效輔導無異于本末倒置。在績效計劃和輔導的過程中應該注重建設績效導向型的組織文化，有意識地建立支持組織業績、鼓勵創新與適應變化的組織文化；要在組織中提倡“按績分配”、“唯績是舉”；之所以鼓勵創新與適應變化的組織文化是因為，績效管理的難以模仿性。正如企業文化中南橘北枳的效果一樣，一個成功的企業文化很難成功的移植到另一個企業當中，績效管理亦是如此。究其原因在于企業管理的微觀環境千差萬別；不同的企業有不同的經營環境、核心能力、組織結構、業務流程和企業文化、管理理念和方式也有較大的差異。博士論文，企業。因此要勵創新與適應變化的組織文化。只有在以績效為導向的組織文化中，績效管理才能真正煥發出活力。

績效考核方面，核前要向員工解釋績效考核的目的和必要性、合理性。在設計、確定考核指標時，要和員工一起對有關工作業績、工作能力、工作態度等考核指標進行商討。設定明確清晰的便于衡量的績效目標。“如果你無法衡量你想衡量的東西，那么你就不能得到你想得到的東西”【2】。設計績效指標時必須注意幾個重點：1.績效指標設定，最好不超過7個。2.績效指標分解，必須從公司戰略目標層層分解到部門及崗位。3.績效指標權重，必須依照公司對于各部門側重的工作重點不同而有所差異。4.績效指標定義，必須詳細說明定義及目的。5. 績效指標設定，必須依照工作層級、性質不同而有所差異。6.績效指標考核標準，必須詳細說明分數計算方法及規則。確定目標的過程，是上下級進行面對面溝通，就某項工作如何開展、什么時間進展到什么程度，達成共識的過程。只有科學合理的量度方法，才能讓員工相信績效考核的公正性和可行性【3】。

績效反饋階段是績效管理過程中的一個重要階段，主要是通過考核者與被考核者之間的溝通，就被考核者在考核周期內的績效情況進行面談，在肯定成績的同時，找出工作中的不足并加以改進。績效管理的核心目標就是通過了解和檢驗員工績效及組織績效，及時進行結果反饋，最終實現員工績效和企業整體績效的共同提升。良好的溝通首先應建立并維護彼此的信賴。考核結果出來后，針對績效結果差的員工，上級不能因員工的低績效而指責他，要與其共同探討績效結果差的原因及改進的方法，為其職業生涯發展提供幫助。績效管理是以人為本的管理，在管理實踐中要讓員工參與管理，尊重員工，愛護員工，幫助其發展技能，給予其應得的報酬。博士論文，企業。只有這樣，員工的績效才能在考核中不斷提高，員工才會從內心接受績效考核【4】。

激勵機制作為企業人力資源開發與管理工作的重要組成部分，要與人力資源管理的其他環節相互聯結、相互促進。博士論文，企業。以鼓勵共同承擔責任作為激勵機制的前提。博士論文，企業。項目團隊的建設是項目成功的前提。項目團隊是由少數技能互補的人組成的，他們是一個共同協作的整體，每一個人對項目任務的完成都是必不可少的，不能將其割裂開來分別判別其業績并進行個別激勵。合理、有效的激勵機制能成為現代企業制度下企業規避員工道德風險的重要手段。創新績效激勵體系要在企業內部形成共同的價值觀和健康向上的文化，要很好地設計能配合實現企業戰略的關鍵業績評價指標，開展戰略性業績評價與激勵。戰略性激勵立足于企業的長遠發展戰略，是一套涵蓋共同價值觀形成、制度建設、崗位設計與晉升、責權利有機結合等重要內容的綜合性激勵方案，它注重團隊激勵，有助于實現責任與權利的協調統一，從而引導企業的全面可持續發展。

四．結語

績效管理是一個動態的循環過程，落實好績效管理的每一個環節，科學的實施管理可以提高員工的積極性，開發員工的潛力，增強企業的競爭力，使企業在市場同行業中處于優勢地位。

參考文獻

[1]李霞.人本原理在績效管理中的應用[J].大眾商務，2010（3）：124.

[2]肖鳴政.人力資源開發的理論與方法[M].北京：高等教育出版社，2004.124-126.

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摘?要：隨著生活質量的提高，人們對餐飲業的重視和要求也逐漸提高。現代餐飲企業需要的不僅是廚藝優秀的廚師，而且是理解烹飪、了解烹飪歷史、敢于創新思維的烹飪人才。新形勢對烹飪學校培養目標提出了更高的要求：幫助學生成為應用型烹飪人才。本文通過分析社會對烹飪人才的需求量和專業培養現狀，對現代烹飪學校所應采用的培養模式進行了探討。

關鍵詞 ：烹飪人才　應用型人才　培養模式

“民以食為天”，餐飲業不只關系著國計民生的穩定和繁榮，也影響著旅游業的發展和烹飪文化的傳承。現代烹飪，滿足的不僅是人們的口腹之欲，更代表著中國傳承千年的文化特色。烹飪專業的教育模式、教學方法和教學目標，都應順應時代的變化，將重點放在培養能夠滿足現代餐飲企業需要的烹飪人才上。

一、現代餐飲企業對烹飪人才的需求分析

烹飪，是我國歷史文化傳承的重要部分，不僅反映了不同時期人們的生活狀況，更寄托著人們的豐富情感。現代烹飪隨著改革開放后經濟的發展，逐漸煥發生機。以杭州為例，從1978年到“九五”期間，餐飲業營業額增長達19%；在此之后，每年以15%的速度增長；直到2010年，增長勢頭才稍稍趨緩，但每年仍以超過10%的平穩勢頭持續增長。而在經濟較發達地區，如北京，雖餐飲業營業額、餐飲企業數量等增長程度并不明顯，但對烹飪人才的總體需求量卻要多于杭州等二線城市。

而隨著餐飲業的迅猛發展，企業對烹飪人才的需求量也在逐漸增加。有調查數據顯示，全國二線城市的星級酒店中，有80%以上反映合適的廚師越來越難找，其中中餐廚師和西餐廚師的崗位缺口都達到了30%以上。在以北京為首的發達地區，餐飲企業，尤其是規格較高的星級酒店，廚師崗位缺口也普遍在15%左右，但企業對烹飪人員的要求卻并未放松，對職員能力、素養、潛質等方面的考察更加細致。現在的酒店或餐飲企業，往往與本地旅游業相結合，組成完善的服務體系。這就要求廚師要了解本地風景特點、文化背景，讓顧客能夠通過餐飲對本地文化形成初步印象。但目前的職業學校多重視學生烹飪技能的培養，而忽略了學生個人整體素養和能力的提升。由此可見，市場對廚師的需求量非常大，而且有逐年上升的趨勢，但職業學校對教學目標的限定已經無法滿足餐飲企業對畢業學生的要求。

二、當前烹飪專業人才培養現狀

各地餐飲業對烹飪人才的需求量在逐年增加，但每年職業學校烹飪專業學生能夠順利進入工作崗位的數量卻并不多。這是由于職業學校烹飪專業的教學重點放在了培養學生的烹飪技巧上，比如面點工藝、快餐制作和流程控制、營養搭配、西餐工藝等，在餐飲管理、烹飪文化、個人創新思維和綜合素養等方面則關注較少。大多數職業學校采用傳統的教學模式，教師教育思想陳舊，無法適應現代餐飲業的要求。隨著餐飲業的快速發展，學校和企業都意識到了培養方向與市場需求脫節的問題，也在積極探索解決辦法。近幾年餐飲業與旅游業為了更好地發展，逐步開展了與職業烹飪學校的交流、合作。現在在學校內出現了各種與兩行業相結合的教學嘗試，并取得了初步成果。但由于教育思想仍不成熟、教學實踐仍不充足，構建用于培養應用型烹飪人才的教育模式依舊有很長的路要走。

三、新形勢下應用型烹飪人才培養模式構建探討

首先要明確應用型烹飪人才的概念：應用型，即以參加工作為目的；烹飪人才是指具有勝任餐飲企業指定的某具體職業的能力，理解企業文化，能夠適應企業發展的人才。應用型烹飪人才的培養，不只需要錘煉學生的烹飪技術，更應重視學生潛能的開發和個人能力的培養。

1.重視市場調研，準確定位專業目標

要培養應用型人才，必須了解市場需要。職業學校烹開設烹飪專業的目的就是培養一批能夠適應廚師崗位的應用型人才。而社會對學校畢業生的選擇，也同樣影響著校內的教學計劃。所以人才培養模式的構建，必須以市場調研數據為起始點。只有以就業狀況為導向，定位培養目標，才能及時調整教學方向，增加學生畢業就業的機會。市場調研方面，主要包括企業要求、市場需求量、餐飲業的變化狀況、畢業生就業情況等。通過整理、分析調研數據，了解企業、市場、社會對烹飪人才的實際要求，掌握畢業生就業方向及個人發展狀況。根據分析結果，明確烹飪人才內涵，確定學校的培養目標，找到學生培養方向。有的學校定期邀請已就業的學生或在職廚師開座談會，詢問現在餐飲業的專業要求，咨詢他們對學校教學的建議；有的學校成立專門的委員會負責與本地餐飲業接洽；也有的學校組織在校生進入企業實習學習以尋找個人發展方向。

2.加強與餐飲企業的溝通

烹飪人才的培養目標必須與餐飲企業對人才的需求保持一致。餐飲企業不僅能夠為在校學生提供實訓基地，更為日后學生畢業就業提供機會。加強與餐飲企業的溝通，能夠避免教學方向與市場需求產生偏差，幫助畢業生更快適應企業生活。建立穩固、良好的溝通渠道，能夠讓企業和學生之間加深對彼此的了解，增加學生畢業就業機會。學校方面，可以通過引入企業在職人員作為客座導師，加強兩者間的溝通；建立網站、微信公共平臺、微博等，開辟出專門與餐飲企業交流的板塊，借助現代化通訊技術，增加溝通渠道；定期輸送在校生進入合作企業，在增加學生實踐經驗的同時，拉近與企業的關系。

3.優化烹飪課程結構

課程機構是學校教育的核心內容，是人才培養模式構建的基礎。以應用型烹飪人才為目標，學校設置烹飪課程的理論出發點應是社會調研結果。通過對市場需求量、學生個人情況、企業要求等多方面的了解和分析，對課程質量和結構進行調整，綜合教學內容，平衡各門課程課時比例和授課順序。現在的職業學校內對學生實踐能力的培養已經非常重視，反而忽視了理論學習的重要性。理論課程，比如菜色搭配原理、快餐流程控制與管理、烹飪文化等，能夠豐富學生的理論知識，更好地培養學生的全局控制能力、創新能力等，在就業時提高自身競爭力。優化烹飪課程結構，可以根據學生個人情況，進行更具針對性的分班培養。例如，根據學生對各個專業課程的掌握情況分初、中、高三個部分，設置更具體的教學內容；根據學生就業方向，開設選修課程，便于學生積累更多背景知識；教學的主體課程部分，以企業對學生的知識和能力要求進行課程設置，根據學生情況調整實踐與理論課程的課時比例和評價標準。

4.注重學生職業素質培養

職業素質不只包含學生的職業技能，還包含職業責任感、職業歸屬感等。重視學生的職業素養，除了職業知識和技能外，也應重視學生的道德思想培養。在教育模式構建過程中，主要包括：積極錘煉職業知識和技能，因為理論知識和操作技能是職業學校教學的中心，也是職業素質的重要組成，在這一方面大多學校都卓有成效；樹立愛崗敬業、誠實守信、服務社會、奉獻社會的職業精神，在學生的日常學習和生活中，不斷深化其對職業精神的印象。艱苦樸素的學習習慣和踏實務實的工作態度，能幫助學生更快地融入企業環境之中；重視學生綜合能力的培養和開發，學生的創新意識能夠幫助其提高烹飪技能，學生的團隊合作能力能夠使其更好地融入企業之中，學生的管理能力則可以推動他在職業生涯上獲得更大的發展。

5.建立長期穩定的實訓基地，深化“訂單式”培養

學校與企業建立長期穩定的合作關系，能夠保證企業獲得更多烹飪人才，為畢業生增加就業機會。“訂單式”培養，即學校與企業雙方根據市場需要，共同制定烹飪人才培養計劃，以訂單方式明確培養目標和崗位情況。“訂單式”培養模式下，企業直接參與培養計劃中，可以根據自己的需要進行“定向”培養，同時企業負責接收部分畢業生，提高了學校畢業生的就業率，為學生實習、工作提供更多選擇和機會。“訂單式”培養能夠實現企業、學校和學生三方面的共贏。建立并深化“訂單式”培養模式：第一，學校要充分了解合作企業，企業實力、企業文化、企業規劃等都要納入考慮范圍，建立長期合作關系，必須要定期對企業進行調查，核實信息；第二，學校要充分尊重學生意愿，可以給出建議，但學生必須自己做出決定。

6.構建應用型人才培養評價、監管體系

優化評價機制、完善學校監管體系是提高學校管理能力的重要方法，也是推動學生進步的重要手段。評價機制，可以采用多元評價方法和學分制評價系統：學校轉變傳統的評價觀念，對學生的課堂表現、學習態度、進步情況等多方面進行評價；創新考試內容，增加任由學生發揮和合作完成的題目，將學生的創新能力、合作能力納入考核范圍；通過學分制評價體系，幫助學生發現自己的興趣點，發展個性，揚長補短。學校對學生在實踐課上和實習過程中學生的表現進行打分，并提出修改意見，幫助學生規范自己的行為，提高職業素養。

四、小結

培養應用型烹飪人才，既是現代餐飲業發展的要求，也是職業學校持續、穩定發展的需要。當前形勢下，構建專業、有效的培養模式，學校必須與相關企業緊密結合起來，通過與企業建立合作關系，及時了解市場需求，為學生提供信息渠道和實踐地點，增加就業機會。同時學校需要通過市場調研、加強與餐飲市場的溝通，了解市場需求，明確培養方向。然后根據實際情況，優化課程結構，培養學生的職業素養，提高就業競爭力。

參考文獻：

[1]唐建鳳，阮雁春.高職烹飪專業創新人才培養模式探究[J].當代職業教育·人才培養，2012(9).

[2]周慧.中職烹飪專業“訂單式”人才培養模式的理論與實踐研究——以杭州市中策職業學校為例[D].浙江工業大學碩士學位論文，2013(6).

[3]吳曉玲.以職業能力為核心的烹飪人才培養探索[J].職業通訊·人才培養，2014(26).

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[關鍵詞]烹飪專業；課程改革；工學一體；崗位能力

[中圖分類號]G712

[文獻標識碼]A

[文章編號]2095-3712（2013）05-0042-04

教育要發展，根本靠改革。在2010年12月全國中等職業教育教學改革創新工作會議上，教育部公布了《中等職業教育改革創新行動計劃（2010―2012年）》。教育部部長袁貴仁提出要按照職業教育規律和技能型人才成長規律，以校企合作為主線，改革職業教育辦學模式、培養模式、教學模式、評價模式，尤其是人才培養模式，以專業、課程和教材建設為主要任務，不斷深化職業教育教學改革。

目前，中等職業學校烹飪專業發展過程中仍存在下列問題：學生自主學習和自主創新能力培養不足，“教產融合、工學結合”形式比較少，崗位管理不夠規范，校企合作力度不夠；教師素質參差不齊，科研熱情不高；社會服務領域需拓展等。針對上述問題，筆者從以下方面對烹飪專業課程進行改革。

一、改革內容

（一）專業人才培養目標

根據國家的培養目標制定符合當地餐飲行業和社會發展需要的培養目標：培養學生德、智、體、美等全面發展，具有勇于創新、獨立動手、兢兢業業的精神；擁有良好的職業道德和較高的行業素質；熱愛餐飲行業；掌握熟練的操作技能和從事烹飪行業所需的文化、專業理論知識，能夠滿足當代餐飲行業的用人要求。

（二）崗位定位目標

根據形勢，我們改革和充實課程設置，在專業基礎知識和技能及相關知識課程設置上，按照國家職業技能標準的中級和高級烹調（面點）師的要求，增加有關專業發展技能和管理業務的課程，使學生在職業素養、知識結構、技術能力上滿足崗位職業能力的要求，提升學生的綜合素質，為畢業生（經幾年實踐后）考取高級工技能證書打下堅實理論基礎，同時更利于他們未來的職業生涯發展，使他們在生產和管理崗位上脫穎而出。

（三）工學一體人才培養模式

作為人才培養模式改革的重要切入點，工學一體所考慮的不僅是各中職院校人才培養工作的組織能力，更是對學校整體辦學水平、人才培養水平及課程開發水平等方面的系統要求，具體措施如下：

1.充分整合社會資源，為工學一體提供有力保障。工學一體的人才培養模式改革需要大量的校外實習機會、場地、行業兼職教師以及企業化管理的介入，學校烹飪專業將通過主動改革辦學模式，系統分析辦學環境，構建起開放、和諧的辦學生態，以充分調動、整合各方社會資源，吸引行業、企業等社會力量參與辦學。

2.實現校企深度融合，為工學一體的實施提供有效載體。工學一體是中職院校培養學生職業能力與素質的重要途徑。作為中職院校的學生，其工作主要是如何更好地與社會進行交流，這就需要我們充分利用學校自身的校內資源。近年來，烹飪專業部一直與我校自辦企業“益智大酒店”合作，共同探索餐飲行業最新行業趨勢。專業部教師定期到酒店接受崗位培訓，在技能上及時跟上最前沿的技術。

此外，由于餐飲行業難以在一個局限性的環境下充分進行生產性實訓，所對應的廚房崗位操作也只有在各大酒店中才能得到充分實踐使用，校內各種實訓只能通過仿真、模擬等方式解決，無法讓學生獲得真實的工作以及風險體驗，因此，我們將學生定期送往區內乃至區外發達地區的各大酒店進行教學、頂崗實習，以員工的身份進行實踐，這樣就能使學生真正融入餐飲行業，了解當中各種信息和風險，以有效深化工學一體教學改革。

3.開發課程，為工學一體選擇有形內容。工學一體的人才培養模式改革要求課程開發能切實完成從知識本位向能力本位轉變。本專業在課程開發時根據崗位職業能力標準，清晰地梳理出教學內容組織的主線，實現“教學做”合一：教、學――學生在學校進行學習，并在學習后到企業進行教學實習；做――學生在實習過程當中，及時搜集當地特色小吃，歸納整理出特色小吃制作方法，在專業老師和行業專家指導下，開發校內教材。

（四）以工作過程為導向構建課程體系

廣泛開展對柳州市中高檔酒店發展及用人趨勢的調研，就專業發展和學生培養等方面問題與企業深入合作，深度交流。與企業專家、教學管理專家一起，進一步明確本專業學生的職業崗位素質、能力要求，深入剖析職業崗位能力和素質要求，構建以工作過程為導向的課程體系。

1.工作崗位調研。烹飪專業人才的初次就業主要從事下列幾個方面工作：中式烹調崗位（如灶臺崗、砧板崗、打荷崗、蒸鍋崗、煲湯崗、水臺崗、熟食間崗），中式面點崗位（如熟籠崗、腸粉崗、案板崗、拌餡崗、烤箱崗、煎炸崗）。

2.構建課程體系的基本原則：打破傳統的教育教學模式，全面重構職業教育課程理論與實踐模式，建立基于工作過程為導向的課程體系。課程體系構建的基本思路：根據柳州市餐飲行業對人才任職要求和專業建設需要，組成由行業技術專家、教學管理專家、專業教師構成的專業建設團隊，開展人才培養模式研究、課程建設；廣泛考察與烹飪專業相關職業崗位的職業活動，通過對職業崗位活動進行分析，形成本專業相關的職業行動領域，明確本專業相關的職業行動能力；根據職業行動能力分析結果，結合相關職業資格標準，形成本專業的學習領域；融合學校和企業的教學資源，設計具體的學習情境，通過教學團隊的合作與分工，融教學做為一體，工學一體，形成學生的職業行動能力；不斷改革教學方法和手段，完善課程體系。

（五）設計項目課程教學方法開發

在烹飪專業項目課程體系中，教學方法必須結合烹飪專業自身特色以及烹飪職業資格要求，改革創新烹飪實踐操作與理論知識教學模式。在校烹飪專業經過一定的研究與嘗試，推出“菜單式合作型教學”“現代廚房一體化模擬訓練教學”“宴會設計制作分項實戰教學”等一系列新的項目型教學方法，綜合培養學生的各項工作能力，具體做法如下：

1.菜單式合作型教學。以“菜單”為核心的教學，即按照在餐廳中將會實際發生的西餐菜單組織教學內容，根據西餐上菜的習慣，將冷菜―湯―頭盆―主菜―甜食的一整套程序，編制了系列菜單，并將西餐專業應掌握的制作西餐的知識和技能分解在這一系列的菜單中；專業英語教學也圍繞著菜單中菜肴的制作、設備的使用、西方飲食文化的學習展開。

2.現代廚房一體化模擬訓練教學。根據現代餐飲經營需要，結合廚房管理理念進行廚房機構設置、廚房布局和設備配備。始終圍繞廚房生產的過程和環節，逐一研究原料、加工、烹調、冷菜、點心以及相應的廚房人力資源、衛生和安全管理，并在課堂中體現。

3.宴會設計制作分項實戰教學。“宴會設計項目”涵蓋了菜單設計、中英文比照、營養配膳、餐飲服務等眾多模塊的技術內容，特別是冷菜、熱炒、大菜、湯羹、點心等模塊中的綜合技術運用。因此實戰型教學彌補了當前烹飪教學中單一的技能訓練現象，將烹飪技能與其他各學科相互融合，相互促進，迎合了餐飲經營中廚房和餐廳實際運作的真正需求。

（六）地方特色教材開發

地方特色教材在堅持“以工作任務為中心，以典型產品為載體”的指導思想下，改變傳統的以知識為課程切入點的觀點，以全新的視角審視烹飪技藝的精髓，將烹飪技藝與知識體系項目化，徹底地以項目為單位分解原來的知識體系，打破思維定式，在逐個完成項目的過程中掌握這些知識，并以菜品及工作任務為載體延伸出需要學生掌握的豐富的知識，從而培養學習者在復雜的工作情境中做出判斷并采取行動的職業，開發其技術思維。這種教材既是學生學習技藝的工具書，更是一套優秀的課業訓練本（見下表）。

建設內容建設預期目標

地方小吃制作與發掘發掘柳州地方傳統小吃，掌握其基本制作流程

柳州地區特色四季菜肴掌握柳州特色風味菜肴的制作

廣西民族菜肴掌握廣西各民族特色菜肴制作

教學實習、頂崗實習案例分析收集學生實習過程中典型案例進行分析

二、新課程體系特點

新課程體系基本上囊括了中（高）級中式烹調師的應知應會范圍，學生完成上述課程后，即可完全滿足國家高級職業技能的崗位應知要求，同時也學習了當代廚師管理崗位所要求具備的食品衛生安全、職業外語、計算機操作等文化科學知識，培養技術專長的冷拼技術和蔬果雕刻技術等，廚房管理、營業業務等知識也超越了高級工的應知要求。課程的調整改革為人才成長打下堅實的基礎，有利于學生的提升和發展。經過幾年的生產實踐，學生們的知識優勢更加明顯。

（一）采用行動導向教學方法

在課程教學中，普遍采用項目教學法、問題引導法、案例教學法等行動導向教學方法，圍繞職業崗位能力，以工作過程為主線組織實施教學。

（二）注重職業素質養成

在學生頂崗實習中，設置“職業素質教育”課程，引入現代企業員工和管理人員培訓內容，利用企業對學生的現場崗前培訓、企業制度的管理、企業文化的熏陶等使學生養成良好的職業素質。

（三）加強職業資格培訓

繼續將職業資格培訓納入教學計劃，并將多門課程的實訓內容與相關職業崗位的能力要求對接。

（四）深化創新能力培養

組織學生參加多種形式的校內外技能比賽、全國職業技能大賽等，設置創新能力培養模塊，引導學生的創新思路，在教師的指導下進行新菜品的開發，把素質教育與創新教育結合起來，培養不同層次的創新人才。

在企業開設“工學一體”課程，在頂崗實習期間，學生以“員工”身份出現，完全按照企業管理模式開展工作和生活；學校充分利用企業的先進設備，在企業開設與管理、技術及企業文化相關的“工學一體”課程；學生實習結束，取得相應學分。

三、前景與展望

2012年是我國“十二五”規劃的開局之年，是貫徹2010年全國教育工作會議精神的開端，是教育改革走向“深水區”的實施年。職業教育的發展將會與經濟發展、企業要求的聯系越來越緊密，烹飪專業的課程改革也必將隨著教育的發展方向而不斷改善，從而為現代餐飲業提供越來越多的實用性人才。

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篇5

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篇6

一、外部良好環境，孕育團隊成長

在“十一五”期間，《北京市“十一五”時期教育發展規劃》及《北京市人民政府關于大力發展職業教育的決定》的頒布與實施，引起全社會對職業教育的高度重視。加之北京未來規劃發展成為現代化國際城市，對高素質的專業技術人才的需求與日俱增。特別是北京未來發展規劃的重新定位，也引導著北京市職業院校的發展和專業建設。

《北京城市總體規劃綱要(2004―2020年)》中提出要大力發展現代服務業，北京將以世界城市為目標建設現代國際城市，這就需要職業院校培養出更多符合社會需要的專業技術人才。為餐飲行業培養烹飪專業技術人才，是烹飪專業教師的責任。作為我院的品牌特色專業――烹飪專業，雖經過半個世紀的發展，但同樣承載著歷史的重任。

職業院校的發展靠專業的建設，專業的建設靠既要懂得教育教學理論，又要精通專業理論知識和技能的雙師型專業教師隊伍。而北京市職業院校教師素質提高工程，恰恰為我們職業院校專業教師搭建了交流的平臺，創設了學習的空間，營造了發展的環境。

在此環境下烹飪專業創新團隊孕育而生，三年來烹飪專業創新團隊也伴隨著教師素質提高工程開展而成長。

二、不斷更新理念，明確發展目標

1.加強學習不斷更新理念

我們組織團隊成員認真研讀《北京市人民政府關于大力發展職業教育的決定》、《北京市職業院校教師素質提高工程》等文件。通過學習團隊成員認為烹飪專業創新團隊應是學院專業發展的核心力量之一，深知學院品牌靠專業打造，專業品牌靠一支堅實的教師隊伍支撐。學院的核心競爭力主要取決于骨干專業的特色與水平和骨干教師的綜合素質，尤其是團隊的凝聚力、積極進取的精神及應對變化的創新能力。

通過三年的團隊工作，團隊的成員認為學院要發展，沒有一支理念先進超前、教學基本功和專業技能本領過硬、善于學習、勇于創新、結構合理、協同合作的專業團隊是不行的。烹飪專業創新團隊的建設本著“團結、勤奮、求實、創新”的主導思想，秉承“品質承載責任，創新引領未來”的理念開展工作。

烹飪專業創新團隊成員在認真學習、統一思想的基礎上，通過各種形式學習和專家的引領不斷更新現代教育教學理念。

2.找出差距，明確發展目標

團隊成立之初，團隊成員通過認真學習、領會科學發展觀的實質，使大家清楚地認識到目前團隊整體和成員個體的狀況，還不能適應現代服務業發展的需求，不能滿足高技能專業人才培養模式變化的要求；不能適應以工作過程導向為核心的系統化課程體系改革的要求；不能適應以學生為中心的教學模式改革的要求；不能適應社會培訓、現代服務業發展的需要。因此，應盡快提升團隊教師綜合職業素養、職業能力、職業技術培訓能力、課程開發能力等。

為此，烹飪專業創新團隊在成立初期首先確定了創新團隊總體發展目標，即建設一支適應新型職業教育人才培養模式需要的雙師型、科研型、創新型、實用型專業團隊。以提升并促進骨干特色專業團隊的教育教學質量，使烹飪專業最終能夠成為北京市職業院校的示范專業。

結合總體目標及烹飪專業未來發展規劃和專業實際情況，根據烹飪專業實際的工作情況和經驗，調整了團隊建設的具體工作目標和工作進程，設定了團隊成員個人成長發展目標。以探索職業院校專業創新團隊的基本模式，形成并完善教師成長機制，進而提高專業團隊對行業動態、企業需求及職教發展的適應能力。提高團隊在專業課程開發、教學改革、教科研等方面的創新能力。

通過學習討論，團隊成員統一了思想，形成了共識，大家認為團隊建設是團隊整體和成員個體發展的重要途徑。在團隊成員統一思想、明確目標的基礎上，按照計劃開展工作，團隊的成長按照科學發展的規律前行。

三、完善團隊建設，拓展培訓空間

1.探尋完善團隊建設模式

烹飪專業創新團隊得到了上級有關部門和專家的關懷和幫助。我院各級領導對團隊工作也高度重視，成立了團隊建設領導小組和工作小組，專人專項負責本項目，為烹飪專業創新團隊提供了人力、財力和物力的保障，為團隊成員的成長提供了寬松的發展空間，營造了良好的學習氛圍。

自團隊成立之初搭建了團隊組織機構，形成了一支由團隊帶頭人、團隊核心成員及骨干成員構建的烹飪專業創新團隊，形成了專家指導、團隊負責人帶領、核心成員帶動、骨干成員參與的工作模式。根據教委關于團隊建設的要求，結合我院的規章管理制度，在原有工作的基礎上逐步完善團隊的相關制度，使團隊建設有章可循，持續發展，團隊工作初步形成了團隊管理模式和運行機制。團隊活動做到了“有計劃、有方案、有組織、有檢查、有落實、有記錄、有成果”。從每一次活動的策劃方案、會場的布置、會議資料準備、會議安排，到活動方案的實施、相關活動過程性材料檔案的留存等，做到專人負責，無論是紙質版的，還是電子版的資料管理都日趨規范。

團隊遵循以人為本、團隊協作、專家引領，不斷優化團隊模式，建立管理與激勵、自主發展與團隊創新的成長機制。支持教師個性發展的需求，關注團隊成員每一位教師個性化成長及學習的需求，根據每人的職業生涯規劃目標和特點，制定出培訓計劃，挖掘個人潛能，完善個人目標，實現個人價值，以此提升團隊整體的綜合實力。

在團隊工作中，按照預期的工作計劃有條不紊地進行，團隊的每個成員對專業創新團隊建設內涵、目標理解的逐步深化，團隊中的每一位成員注重提高自身整體素質的提升，加強理論知識的學習和專業技能的提高。積極探尋著適合烹飪專業創新團隊建設的模式，較之2008年團隊初創期，在團隊建設、團隊管理、成員發展等方面有了一定的提高。

2.拓展團隊培訓交流空間

工作中團隊正確處理協調好團隊活動與教學、教研的關系，解決本職工作與團隊工作的矛盾，協調團隊工作與日常工作間的關系。認真做好常規工作，并結合專業特點開展了不同類型、豐富多彩的活動，包含國內的職業院校和企業的訪談與考察、職教理論與職業技能培訓、職業教育研究與研討等多種形式，使團隊成員愿意參與到團隊建設中來。

（1）加強外界交流汲取新知。盡管團隊成員的教育教學任務繁重，但他們對知識的渴求和對自身素質提高的愿望強烈。大家利用工余時間“走出去、請進來”采取靈活多樣的交流學習形式：聘請職教專家指導、邀請其他團隊介紹經驗、團隊成員集中學習與分散自學結合、小組交流、與本市及外埠院校的交流等。使團隊與團隊間（我院烹飪專業創新團隊與服裝設計工藝專業創新團隊的交流活動、延慶第一職業高中烹飪專業的參觀學習活動、北京市商業學校餐飲服務專業創新團隊的交流活動、北京市工業技師學院數控專業創新團隊的交流活動等）、團隊成員間得到了有效的溝通，相互促進，共同發展。

團隊成員先后走訪了兄弟職業院校的烹飪專業、烘焙專業、食品分析專業。參觀專業實訓室、產教結合的實訓基地，聘請職教專家進行專題講座，觀摩專業課等。吸取借鑒他們的辦學理念、教學方法等，融入團隊的建設和專業發展，教師在此過程中大大提高了課程開發能力。

組織團隊成員觀摩全國烹飪大賽、中西合璧菜肴烹飪大賽及全國職業院校烹飪專業技能大賽的現場，近距離地接觸感受到行業及職業院校烹飪專業的發展動態和趨勢。

我們結合團隊預期目標，先后對我市及外埠的30余家著名餐飲企業和餐飲市場進行社會實踐、調研和采風，考察不同類型的餐飲企業近百余家，與30余位行業專家、餐飲企業的管理者進行訪談，了解餐飲行業的發展趨勢，接觸不同流行菜式的前沿動態。開闊了團隊成員的視野，拓展了教學的思路，豐富并充實了教學內容。

團隊還與行業協會緊密接觸和交流，參加行業協會組織的交流活動，積極參與企業實踐，獲取更多的信息。為部分餐飲企業提供專業技術服務，為企業的技術革新與菜品的研發提供技術支持。

通過對餐飲行業發展趨勢的分析，我們了解到餐飲行業新原料、新工藝、新設備、新技法、新品種等，并將調研信息及成果與專業教學緊密結合、豐富了烹飪專業技能課的教學內容，使教學內容與行業崗位需求有機地結合在一起。

（2）業務進修提升教師素質。通過北京市職業與成人教育研究所的督導，為我們提供了持續學習和提升的良好平臺。團隊先后有百余人次，參加由了市教委職成所組織的專題講座、團隊聘請專家的主題報告和講座（累計近千余課時）。進而吸納借鑒國內外職業教育新的教育思想、教學理念、教學模式和先進的團隊建設經驗，以提高專業建設與課程教學設計能力與教科研水平。

期間有23人次參加了烹飪專業的技能培訓（中式烹調工種職業技能鑒定質量督導員、裁判員、職業技能競賽賽務人員裁判員等培訓并獲取證書），通過培訓、學習使團隊整體綜合素質得到提升。

組織團隊成員參加了“分子美食”、“中西合璧菜肴”、“大董意境菜”的培訓與進修。邀請中國烹飪大師、全國烹飪大賽金牌獲得者，進行熱菜、食品雕刻技藝展示，與烹飪大師面對面的交流。聘請《中國食品》總編作“中國餐飲發展趨勢及菜肴流行趨勢”的主題報告。

參訓的團隊成員不僅提高了自身的素質，同時也將獲取的最新信息補充到專業課的教學中，傳授給學生使他們得到教材以外的專業知識和專業技能。

（3）探究專業課程改革模式。團隊成員通過參加由北京市職成所組織的課程改革系列講座，先后聽取了德國專家、北京市教師培訓基地及專業創新團隊的課程改革專題報告和經驗介紹。團隊成員根據課程改革的要求，結合我校的實際及烹飪專業團隊的具體情況，積極參與學校烹飪專業的課程改革工作，以烹飪專業高技班為切入點嘗試著進行試點改革，探究新的教學及考核評價模式，編寫校本教材。依據行業發展的需求，結合新一輪課程改革的要求，團隊成員探尋適宜新時期課改教學需要，適應學生發展需求的教學手段和方法。

3.工作監測評價持續改進

專業創新團隊建設是一個新生事物，需要自我調整、自我完善、自我激勵與自我約束的機制。團隊建設總體目標是專業師資隊伍整體素質的提高。因此團隊建設的評價，應當建立在以內部評價為主、外部評價為輔的基礎上。通過自我評價，共同分析影響團隊建設和成員發展的因素，進而形成共識，明確發展目標和工作措施，提高團隊的凝聚力，激發前進的動力，不斷取得進步。

烹飪專業創新團隊先后采用授權評估工具（empower evaluation tool，EE-tool），對團隊進行了階段性評估（初期、中期內部評價），其目的是進一步自我審視團隊建設項目目標的明確性和可行性、項目資源配置的合理性、團隊建設機制的有效性、團隊與外界交流的廣泛性、團隊發展的可持續性、團隊在學習方面的前瞻性。內部評價過程中查找團隊在建設初期、中期存在的問題，團隊核心成員及骨干成員（利益相關者）在陳述、討論及爭議過程中增進了解、達成共識，明確目標、確定改進措施。

四、成果初現端倪，影響示范推廣

1.教育教學科研成果初顯

三年來烹飪專業創新團隊成員先后承擔人力資源和社會保障部教材辦組織的《技師學院、高級技校、技工學校專業目錄》的部級課題研究工作，并通過專家的終審。完成國家級規劃教材《中式烹調技藝》的修訂工作。參與人力資源和社會保障部職業技能鑒定中心組織的《技能人才職業導向式培訓模式標準研究》課題開發工作。完成北京市職業技能鑒定中心組織的《北京市職業技能競賽組織實施指南》、《北京市職業技能競賽裁判員講義》的編寫工作。編寫了北京市中式烹調師（技師、高級技師）論文評析講義等。

團隊成員還參加全國商業教育學會商專委組織的“教案、課件、說課稿”比賽，2人獲得一等獎、2人獲得二等獎、8人獲得三等獎。團隊核心成員參加了全國技工學校教育學會商貿分會組織的烹飪專業教師教學技能大賽，獲得了一等獎。還參與了中國職業教育與培訓學會組織的全國技工院校課件評比，并獲得三等獎。通過比賽學習了其他學校的先進的教學方法和教學手段。

團隊核心成員影響骨干成員和帶動烹飪專業教師，完成了常規學院教學、課改及教科研任務，達到團隊預期的目標。

2.影響示范推廣團隊模式

在團隊建設中體現了一個團隊從無到有，從創建到逐漸走向成熟的過程，是一個以建設創新精神和團隊整體實力為核心，以形成團隊有效建設模式為導向的項目建設過程，更是一個促進專業教師素質提升，形成一種可規劃、可操作、可示范團隊建設模式的學習提升過程。

在團隊項目實施的過程中，每位團隊成員伴隨著烹飪專業創新團隊的建設和發展，相互促進、共同成長。每位團隊成員的師德修養、教學能力、專業技能水平、教科研能力等綜合素質得到了逐步提升，形成了一支“協作、學習、創新”的高素質烹飪專業教師團隊，正在為學院的發展和專業的成長發揮著積極的作用。

期間團隊的核心成員還擔負著北京市烹飪專業教師培訓學校的工作，通過培訓交流活動，影響帶動著其他職業學校專業教師。在培訓學校的工作中，不僅鍛煉了團隊成員，也使團隊成員獲取到更多、更新的專業知識和技能。不僅宣傳了團隊，同時也增進了團隊的凝聚力。團隊的培養模式，對其他職業學校的專業建設起到了影響和示范作用。

構建團隊建設有效模式，逐漸推廣團隊建設模式，逐步形成團隊建設經驗。烹飪專業創新團隊工作的開展，在我院形成了以點代面的輻射作用，形成了可測量、可示范的團隊建設基本模式，影響帶動著我院其他專業的長足發展，對我院的整體發展有著積極的促進作用。如服務分院的休閑體育管理專業、電子商務專業等相繼借鑒此模式開展課改和教科研活動，輕工分院的服裝設計與工藝專業在2009年也正式成為北京市職業院校教師素質工程的專業創新團隊之一。

五、持續發展創新，再塑特色品牌

回顧烹飪專業創新團隊的工作，既有成長中的艱辛，又有成功的喜悅。我們深知專業創新團隊的發展不是孤立的，需要各級領導的關愛與支持；專業創新團隊的發展不是獨立的，它需要相關部門的相互提攜與呵護；專業的發展不是閉門造車的，它需要廣泛交流與學習；專業創新團隊的發展不是個體的，需要團隊的每一個人的齊心協力。

篇7

論文關鍵詞：示范性高職院校，后示范時代，就業展望

 

一、示范性高職院校學生就業現狀

根據《國務院關于大力發展職業教育的決定》要求，從2006年起我國分三批創建100所國家示范性高等職業院校。通過建設，力圖使示范性高等職業院校在辦學實力、教學質量、管理水平、辦學效益和輻射能力等方面有較大提高。建設示范性高等職業院校就是要建立高等職業院校的典范，就是要強調這一類學校有自己的卓越。高等職業教育進行示范性院校建設，要起到引領和示范作用，100所示范性高等職業院校，要引領全國1100多所高等職業院校的改革和發展，帶動整體質量的全面提高。因此，可以說，百所示范性高等職業院校的建設，就是高等職業院校的“211工程”。我國有研究型大學的高水平，也有高職教育的高水平。經過3年的示范校建設，示范性高職院校已經取得階段性成效，特別是在深化教育教學改革、創新人才培養模式、學生就業等方面都取得了明顯進展。第三方調查公司麥可思的最新調查顯示，示范性高職院校的就業率與高職高專的整體就業率相比都較高，其中2006屆高1個百分點，2007屆高3個百分點，2008屆高2個百分點。全國示范性高職院校2009屆畢業生的就業率為88.1%，已經不低于非“211”本科院校87.4%的水平。作為全國百所示范性高職院校之一的武漢職業技術學院，經過國家示范校建設，在學生就業方面也取得了明顯進展。其具體表現在：

1．就業率逐年穩步提高

從學校2007年被確立為國家示范性建設院校以來，學校畢業生初次就業率呈逐年上升態勢，2008屆畢業生初次就業率為93.72%，2009屆畢業生初次就業率為94.16%，2010屆畢業生初次就業率為95.14%。2008年職業規劃論文，學校被評為首屆全國高職高專就業“星級示范校”（50強）；在受全球金融危機影響而就業形勢嚴峻的情況下，學校作為全國唯一的高職院校代表，參加了教育部舉行的2009年全國普通高校畢業生就業工作新聞通氣會作就業先進典型發言。

2．就業質量不斷提升

通過多年篩選和積淀，我校已和很多用人單位保持了長期而穩定的合作關系。由于就業渠道穩定而廣泛，每年提供的就業崗位遠遠超過畢業生人數。到全球500強企業、大型國有企業、科研院所等名企就業的學生日益增多；全國性的就業基地網絡基本形成，海外就業市場逐步拓展；畢業生迅速成長為企業高技能精英和骨干人才。學生就業已經呈現出多形式、多渠道、多層次的立體格局，學校的公信力和美譽度穩步提升。

3．用人單位普遍反映良好

學生就業質量的最終檢驗，落腳點在用人單位。通過對用人單位的走訪調研，我們發現，用人單位對畢業生普遍持認可和贊賞的態度，認為畢業生有明確的職業生涯規劃，比較能吃苦，走向成熟的步伐比較快，具有一定的職業和思想道德素質，對承擔的工作有責任感，能努力去完成任務，員工對他們是認可的，領導對他們的素質是持肯定態度的，公司對他們寄予厚望。

二、高職后示范時代學生就業工作存在的隱憂

1．國家在政策上對高職教育發展的支持缺乏有效性

經過幾年的示范性建設，“校企合作，工學結合”的人才培養模式，已得到高職院校的普遍認可，并已得以實踐. 校企合作是職業教育的必由之路，也是職業教育界的共識。很多校企合作企業也是吸納學生就業的重要渠道小論文。為了調動企業參與校企合作的積極性，國家制定了相關促進校企合作的政策，如對于參與校企合作的企業實行貸款、稅收方面的優惠等政策。但在執行過程中，往往出現“有政策、無法落實”等情況，政策的效應難以發揮，從而打擊了企業參與校企合作的積極性，也丟失了一大片學生就業的領域。

2．高職教育社會認同度不高，畢業生社會地位較低

在我國，長期以來，都是重普通本科高校而輕職教，重學歷輕能力，家長們擠破腦袋都要去讀本科，而不愿意讓孩子去讀職業院校，總覺得走這條路子失面子，沒前途。結果，一面是“制造業大國”始終為缺乏大量高素質技能人才所困擾，一面又是成千上萬孩子辛辛苦苦讀完大學而為找不到工作而苦惱。同時，無論在升學與就業，以及職場晉升中，學歷依舊是十分重要的標準。而且，由于行業與崗位存在較大的薪酬差距，社會保障也因行業與崗位不同，勞動既存在價值觀念上的高低貴賤，也存在經濟待遇上的高低貴賤，導致大家必然追求高學歷、追求進好的行業與崗位。

3．職業教育體制不健全，高職教育發展空間受限

現階段我國職業教育體系尚不完善，職業教育無形中被降格為“低層次教育”和“斷頭教育”。高職院校的人才培養對于中國這樣一個制造業大國而言貢獻巨大職業規劃論文，而地位卻很難堪。比如，模具制造與加工是所有現代制造業必不可少的環節，是“工業制造之母”，但我們培養的學生只能是中專、大專。不是我們沒有能力培養高學歷人才，而是我們的教育體制設置了一道門檻，高職院校只能到大專學歷。而用人單位又把本科以上學歷作為提干升遷的“硬件”。層次上的限制，使得高職畢業生在就業、升學等方面受限或被歧視。

4．教育領域對職業教育的定位存在問題

職業教育的低人一等，在教育領域內部，也是如此。雖然國家高度重視職業教育，投入大量經費，但是，職業教育的地位依舊很低，僅以招生為例，中等職業教育的招生是在普通教育之后，高等職業教育的招生普遍放在各地招生錄取的最后一批。另外，在今天的教育領域，幾乎言必稱北大、清華，這不但與教育的多樣性、多元化不符，也使職業教育難以抬起頭。

5．高等職業教育自身發展有待完善

雖然經過幾年的示范性建設，很多高職院校在很多方面取得了一些成效，但高等職業教育來說，辦學定位不明確，專業設置重復，辦學缺乏特色，是普遍問題。有些學校，師資力量較弱，教師素質亟待提高。很多人專業技能和實踐教學能力都不強，重理論、輕實踐，脫離生產實際，不少授課老師還是書本中來、口頭上去，學生每天在黑板上學開車，搞電焊，無法滿足學生求學求技的需要。在教學上，有些學校借用本科院校教材，把高職教育當作本科教育的壓縮版，嚴重違背了職業教育的規律。高等職業教育自身發展的不完善，嚴重影響了高職學生的培養質量，從而影響高職學生的就業。

三、高職后示范時期學生就業工作的展望

一份資料顯示，我國企業對高級技術工人(藍領)的需求崗位在2013年將超過2000萬左右，而中國的高職院校畢業生，每年不過300萬人。我國職業人才缺口較大，企業對人才的需求量，集中在技能型人才上。另有統計數據顯示，到2010年，我國專業技術人才缺口將達1746萬人至2665萬人。同時，高等職業教育以服務為宗旨，以就業為導向，推進教育教學改革；實行工學結合、校企合作、頂崗實習的人才培養模式，適應了社會和企業的需求，從而為高等職業教育迎來了發展的良好機遇。

1．強化政府職能職業規劃論文，調動行業企業的積極性

在《國家中長期教育改革和發展規劃綱要》中明確指出，調動行業企業的積極性。建立健全政府主導、行業指導、企業參與的辦學機制，制定促進校企合作辦學法規，推進校企合作制度化。制定優惠政策，鼓勵企業接收學生實習實訓和增強職業教育吸引力。政府切實履行發展職業教育的職責。把職業教育納入經濟社會發展和產業發展規劃，促使職業教育規模、專業設置與經濟社會發展需求相適應。統籌中等職業教育與高等職業教育發展。健全多渠道投入機制，加大職業教育投入。同時，可借鑒國外重視職業教育的經驗，如日本負責勞動就業的厚生省專門設有“學生職業綜合支援中心”，各地方政府設有“學生職業中心”對大學生就業進行指導。特別對畢業后未能就業的學生進行以提高就業技能為主要內容的免費培訓。西班牙為解決青年失業難題，各大院校鼓勵學生自主創業，舉辦各種創業競賽、短期培訓班和講座。馬德里自治區每年都舉辦一項名為“創業大學”的比賽，面向地區內所有高校中最具創新精神的大學生。目前西班牙有18%的企業與大學簽訂了合作項目。西班牙教育部還給予員工數不超過250名且總資產低于5000萬歐元的企業提供無息貸款，以鼓勵它們招收大學生就業。

2．引導輿論，建立尊重勞動、尊重知識、尊重人才的職業教育氛圍

要從根本上改變了社會的用人理念和用人政策，同時建立統一的社會保障制度，讓不同行業、不同崗位者有基本一致的社會保障，這是職業教育能得以發展的大背景。在美國，一名可以被哈佛大學錄取的優秀高中畢業生，可以棄哈佛而選擇烹飪學校，就在于他有自己的職業興趣，而從事烹飪，其勞動價值并不比教授差。眾所周知，“德國制造”享譽全球，與德國具有眾多的高素質產業技術工人密切相關。在德國民眾看來，教育目的是為獲取一種與個人的興趣、愛好相適應，并得到國家和社會認可的能力小論文。因此職業教育受關注程度甚至高于普通教育和高等教育。《國家中長期教育改革和發展規劃綱要》指出，要提高技能型人才的社會地位和待遇，加大對有突出貢獻高技能人才的宣傳表彰力度，形成行行出狀元的良好社會氛圍

3．健全職業教育體系，暢通高職教育通道

建立健全職業教育課程銜接體系。鼓勵畢業生在職繼續學習，完善職業學校畢業生直接升學制度，拓寬畢業生繼續學習渠道。同時，要架設高等職業教育的“立交橋”，鼓勵職業教育發展高層次教育，并建立職業教育與普通教育各自的通道，且能相互貫通。在美國，不少在社區學院接受教育(很多為職業教育)的學生，可以繼續申請進入其他大學求學，在名牌大學求學的學生，也可申請轉學到社區學院。在英國，1986年建立了國家職業資格制度，職業資格證書可以和普通教育的文憑、證書相對應，同時，職業資格證書可與普通教育高級證書一樣，成為進入大學的資格證書。這種國家職業資格制度的實施，很大程度促進了英國職業教育的發展，由于職業資格證書與普通教育證書的相通性，持職業資格證書就可望進入高等院校深造，從而大大增強了職業教育對青年人的吸引力。

4．提升高職教育自身實力職業規劃論文，提高教育教學質量

職業教育要滿足經濟社會對高素質勞動者和技能型人才的需要，這就要求我們把提高教學質量作為重點，以就業為導向，加強“雙師型”教師隊伍和實訓基地建設，大力推進職業教育教學方式的改革。引入行業、企業參與職業學校的課程設置、教學計劃等教育教學改革，甚至把教室直接搬進工廠、車間，以改變職業教育學生結構、質量與經濟社會發展需求不適應的現狀。以“雙師型”教師為重點，加強職業院校教師隊伍建設。加大職業院校教師培養培訓力度。依托相關高等學校和大中型企業，共建“雙師型”教師培養培訓基地。完善教師定期到企業實踐制度。完善相關人事制度，聘任（聘用）具有實踐經驗的專業技術人員和高技能人才擔任專兼職教師，提高持有專業技術資格證書和職業資格證書教師比例。職業教育基礎能力建設。支持建設一批職業教育實訓基地，提升職業教育實踐教學水平；完成一大批“雙師型”教師培訓，聘任（聘用）一大批有實踐經驗和技能的專兼職教師；支持一批中等職業教育改革示范校和優質特色校建設，支持高等職業教育示范校建設；支持一批示范性職業教育集團學校建設，促進優質資源開放共享。通過實施以上措施，保障培養質量。

5．依托人才培養模式，提升就業競爭能力

就業是檢驗學校辦學實力、辦學水平、辦學效益的最重要標志之一。就業市場的競爭歸根結底是人才質量的競爭，培養質量高，畢業生才能真正受歡迎。而在應用型人才的培養中，實踐動手能力是大學生就業競爭力的一個關鍵能力。高職院校應該始終致力于人才培養模式創新，逐漸形成校企合作全過程貫穿、工作過程導向全方位實施、工學交替全面普及，以訂單式培養為主體——為特征的工學結合人才培養模式，通過訂單培養，將工學結合人才培養模式落到實處，“邀請企業全程參與學校教學計劃的制訂、具有高職特色的課程開發、人才培養方案的制訂和教育教學效果評估，使學校人才培養貼近市場需要。通過系統化的專業知識教育和系統化的能力訓練，培養的學生因基礎知識扎實、動手能力強、綜合素質高而深得企業青睞。

[參考文獻]

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[2]熊丙奇.要靠政策解決職業教育“低人一等”[N]. 中國青年報，2009-1-12.

篇8

被師傅“雪藏”五年

1973年，尹親林出生于安徽馬鞍山一個普通農家。他的伯父尹良田是一位在當地很有名望的徽菜老師傅，父親尹良信也是當地很受歡迎的鄉廚，受長輩的影響，尹親林從小就對烹飪產生了濃厚的興趣。初中畢業后，他報考烹飪職高專業。“我熱愛這個行業，每次見到或吃到一道新菜，我都能記住它的做法。”熱愛加上天分和勤學苦練，這個年輕人很快就在學生中脫穎而出，被派到馬鋼招待所實習。在實習單位，他從打掃垃圾、擇菜、剖魚做起，勤快麻利、任勞任怨，博得了單位上下的一致稱贊。兩年后，機會來了，尹親林被調往馬鋼公司北京辦事處工作。18歲，他躊躇滿志地踏上了開往北京的火車，開始了新的追夢之旅。

在北京，他有機會接觸到更多的菜系和風味，視野一下子打開了。除了做好徽菜以外，他還抓緊一切機會向其他菜系的名師學習。通常在辦事處一天的工作結束之后，同事們都休息或者娛樂去了，他會到附近的烹飪學校去聽課。在學校，他依舊發揮勤快的特長，幫老師打下手，很快就獲得了老師們的信任和喜愛。川、魯、淮、粵……他不放過每一道菜品的學習機會。回到單位，他會在廚房里把學到的東西反復練習，再端出去讓老師傅和同事們品嘗，聽取意見加以改進。等到他覺得一道菜已經成熟了，再把菜品拍成照片，寄給各菜系的專家收集建議。通過這樣的“三部曲”式的積累和沉淀，他的技藝越來越純熟，離一名好廚師的目標也越來越近了。

也許，當一個人努力地想要達到一個目標，上天都會幫他。1999年，經人介紹，他認識了國寶級大師、魯菜泰斗王義均先生。剛開始，王老并沒有教他如何做菜，而是告訴尹親林：“沒有廚德的廚師不可能成為一名好廚師。”后來，王義均大師也正是通過言傳身教，把這句話深深地印刻在尹親林的心靈里。

在其后的兩年時間里，王大師只是教他烹飪的理論知識；三年后，才開始在家中手把手地教尹親林做菜。他特別珍惜每一次向王大師學習的機會，不僅認真地學習王大師的一招一式，還堅持舉一反三，觸類旁通，用多種方法實踐師傅的精湛手藝。

從1999年到2004年的五年中，尹親林每次到師傅家都是騎著自行車往返三個小時，風雨無阻地學藝。王義均大師也漸漸為這個年輕人的執著和堅持所打動，終于在五年后答應收他為徒，他也是王義均大師眾多高徒中最年輕的一位。

王老的悉心栽培加上尹親林自己的勤學與天賦，使他很快就成長為一名烹壇新星，短短的幾年間收獲了許多榮譽，包括“第五屆全國烹飪技能競賽金獎”和一些世界大賽的重量級獎項，發表了大量的作品和論文，也吸引來眾多媒體對他進行采訪和報道。2004年拜師后，王義均大師卻對他提出了一個要求：五年之內不許接受媒體的采訪！尹親林也體會到了恩師的良苦用心――唯有沉淀，才能進一步提升自己，因為藝無止境。他謹遵師傅的教誨，直到2009年，才在師傅的首肯下，再次接受了央視的專訪。這一次“出山”，他已經不單是為了宣傳自己，而是有著更高的追求：宣傳徽菜。

愿做徽菜掌勺人

雖然尹親林對各個菜系都有所涉獵和建樹，但作為一個土生土長的安徽人，他還是最喜歡家鄉的風味。談起徽菜，尹親林總有說不完的話。他介紹說，徽菜是隨著徽商的足跡走向全國的，也曾經在歷史上大放異彩。因為安徽境內有淮河、長江、黃山等不同自然地理環境，老祖先就地取材，使得徽菜的原材料非常豐富，比如石耳、石雞、竹筍等，符合現代人追求綠色、無污染的要求。同時安徽菜也有著深厚的文化底蘊，很多菜都有故事、有說法。

采訪時，尹親林指著桌上一盤看上去呈灰綠色的細桿狀菜，讓大家猜這是什么食材。看看沒人認識，他笑著解釋說：“這叫菱角藤，是野生的水生食材，清涼敗火。像這樣就地取材、變廢為寶的例子，在徽菜里體現得很充分。”接下來，他又介紹說，安徽菜烹飪技法講究原汁原味，注重火工。但是目前看來，徽菜的影響力還有很大的提升空間，因為傳統徽菜味重色重、樣式普通，如果不加改良，就難以滿足現代消費者較高的需求。

創新與改良，是擺在這一代所有廚師眼前的難題。尹親林認為，創新與融合一定是建立在對傳統熟悉和尊崇的基礎之上的，而不能夠一味否定傳統，盲目追求所謂的新奇和花哨，否則這樣的創新就是無本之源，注定只能是曇花一現。在開始改良嘗試之前，他閱讀了許多的古籍文獻和老菜譜，這些資料很多是他從老書攤上淘來的，給了他很多啟發。他也注重向其他兄弟菜系學習，經常走南闖北，考察不同風味技法。

徽菜中有一道經典的菜品：李鴻章雜燴。尹親林用魯菜的吊湯技法配以安徽當地的特有食材，大膽對這道傳統菜進行了改良，并將菜品命名為“李鴻章養生燴”，使其更加符合現代人對養生的需求；一品鍋又稱績溪一品鍋、團圓鍋，也是徽菜中的一道名菜，是用雞、鴨、肉、油豆腐、蛋餃和蔬菜層層碼放燉煮而成，任北大校長時，曾以此菜招待過梁實秋，使此菜更加揚名。尹親林將粵菜中的鮑汁加入其中，使這道傳統菜有了全新的面貌，受到顧客的喜愛。在我們采訪尹親林期間，恰逢他來北京民族飯店指導“安徽美食月”活動，顧客絡繹不絕，其中不少人都是沖著這些傳統徽菜來的。

徽菜的機遇來了

“國八條”的出臺對高端餐飲沖擊之大有目共睹。而尹親林卻說：“‘國八條’對我們徽菜來說是個機遇！”他認為，徽菜用料質樸、豐富，烹飪技法接地氣，又有文化底蘊，非常契合目前國家發展餐飲的指導思想。

篇9

論文摘要：小學音樂教育是學生學習的一個起始階段，對培養學生的創新能力有很關鍵的作用。作為小音樂的教育者，我們應該在小學音樂教學中，努力探索，尋求多種方法來激發學生的創新意識及創新能力，依此發掘學生的潛能。

隨著新課程改革的深入，不僅給學生的學習觀與學習方式提出了一個全新的要求，而且對教師的教育觀念、綜合素質以及教學能力也提出了新的期盼。

一、創新靈活多變的教學方法

學生的音樂基礎是參差不齊的，其中更有“五音不全”者。對于這類學生的教學，音樂知識、音樂技能的傳授必不可少，但若過分強調訓練這方面的技能，將會使他們失去學習音樂的興趣，消耗他們的學習熱情，同時會使他們對音樂產生厭倦心理。這時為了讓他們都能在自身的基礎上獲得創新發展，我決定用游戲的手段，為他們營造一種、自由、輕松、愉快的學習氛圍，使他們不僅掌握知識又發揮他們的創新主動性。如在學習節奏排列的課上，首先，我先出示五張節奏卡片，以比賽的形式讓學生隨琴聲學會節奏，接著我讓學生五人圍成一組進行討論：節奏卡片如何討論更通順流暢？當話音剛落，全班同學便紛紛討論起來，這回他們可忙了，有的用手拍節奏，有的安排順序，有的眉開眼笑，有的雙眉緊鎖，有的拍手叫好，看著他們一個個認真的樣子，我也不斷地在一旁給予鼓勵，最后還讓全班同學評價他們的游戲，學習他們的優點，同時也指出他們的缺點，大家在游戲或觀察的過程中都很投入，發言也很積極。學生在歡快的游戲活動中掌握了節奏的排列要領和方法，從而有效地調動了學習音樂的積極性。

二、以學生為主體，培養學生的創新精神和創造能力

音樂課的教學過程就是音樂實踐的過程，不同的學生對音樂作品的理解和想象力都會有一定的差異。教師要根據學生的年齡特點和不同的生活環境和閱歷，創設民主、平等的和諧關系，在教學中靈活實際地采用合理有效的教學方法和手段，增強學生的信心和勇氣，主動積極地參與教學、激發學習熱情，有效地達到教學目標。新的課程觀認為“音樂教學應該是師生共同體驗、發現、創造、表現和享受音樂美的過程;應面向全體學生，而不是為了培養專門人才，音樂課的全部教學活動應以學生為主體。”而傳統的班級授課制則是以班級為單位，按學科教學大綱規定的內容組織教材施教，學生的主體地位和獨立性受到限制，學生學習的探作性和創造性受到限制，同學間缺乏交流，合作、動手機會少，而在傳統的音樂教學中，我們普遍存在的問題是教師唱“獨角戲”，學生很少參與。學生往往成為被動的聽眾和機械的模仿者，主體地位和獨立性受到限制，隨著時間的推移，學生便會喪失自主的學習心理，對音樂失去興趣。而解決這一問題的關鍵是要確立學生的主體地位，展示學生的個性，擺正教學過程中的師生關系，把教師從“教書匠”的角色轉變成音樂實踐的主體，讓更多的學生參與到音樂活動中來。

三、以課堂為主渠道，從生活取材，展開創新思維

藝術來源于生活，也扎根于生活。利用學生已有的生活經驗為教學服務，將會對創新教育收到事半功倍的效果。學生在家里經常看到爸爸媽媽為他們做飯而忙碌于廚房的情景，我便將它運用到《買菜》一課的教學中，讓孩子們也做一回“爸爸媽媽”，以組為單位結成各個“小家庭”，開展“烹飪大賽”，讓學生以文具盒作為烹飪工具，橡皮當菜來烹制。在報菜名時，則要求學生用“×××”節奏說出，并將這些菜名取代歌中“×××”節奏處的歌詞，以演唱的形式向別人介紹自己家庭的“成果”。在教學中，學生從生活中提取生活經驗，在教師的指導、鼓勵下總結并創造，最后又回到生活。這些設計，將音樂教學生活化、平凡化了，讓學生深刻感受到，其實音樂就在我們身邊。

四、創新意識應貫穿音樂教學始終

我們過去教學注重知識傳授，采用灌輸式教學，不允許學生有不同觀點，禁錮和束縛了學生的思維，阻礙了探索與創新。在新理念的指導下，在教學中要舍得花費時間開啟學生勇于發現和探索的閘門，鼓勵學生大膽想象，并允許標新立異。

例如，在教授“愛唱什么歌”這個專題時，我讓學生欣賞《青蛙合唱》這首曲子，首先向學生用多媒體展示夏天的池塘，然后對學生說：“夏天到了，池塘里的青蛙爸爸和青蛙寶寶們又開始了唱歌比賽。你聽……”，我開始模仿青蛙爸爸和青蛙寶寶的歌聲。并問學生：“你覺得哪個是青蛙爸爸在唱歌?哪個是小青蛙?他們的聲音有什么不一樣呢?”接著我給學生播放鋼琴曲《青蛙合唱》這首曲子，然后讓學生分小組做游戲：聽到小青蛙的聲音迅速站起來，聽到大青蛙的聲音迅速坐下，反應迅速整齊的小組獲勝，得到青蛙合唱團送出的智慧星。游戲做完后我組織學生學習歌曲第一段。我說：“小青蛙看到小朋友的表現如此的出色，它要為小朋友唱首歌獎勵大家。可是……它把歌名給忘了，請聰明的小朋友聽完后幫它起個歌名。”隨后，我學著小青蛙的樣子唱第一段歌詞。之后我對學生說：“想不想學小青蛙唱歌?”學生們很積極，于是學生用聽唱法學唱。學生學完之后我對學生說：“看著小青蛙唱得那么開心，其他小動物都坐不住了了，你還能替它們唱出自己的歌?”于是，學生們替小蜜蜂、老虎、小鳥等唱歌，氛圍十分活躍。之后，我向學生揭示本次課題為“愛唱什么歌”。

教學中鼓勵學生對所聽音樂有獨立感受與見解，并讓學生模仿，給學生開闊了想象的空間，體現了自主、開放、創新這一教學新理念。

總之，在教學過程中，我們音樂教師要敢于打破傳統的教學方法和教學形式對學生能力提高的束縛，開發學生的想象力、創造力，培養學生的參與、合作、探究能力，以學生自主學習為主，努力為學生創設條件，充分利用音樂教學這一主渠道，為培養學生的創新能力營造良好的教育環境。

參考文獻

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論文摘要：現在的中職生英語基礎普遍較差，學習興趣不高，而部分教師教學方法單調，同時教材實用性不夠等現象都普遍存在。因此，以圍繞激發學生學習興趣，強化技能水平為目的的實用型英語教材開發和改變現有教學方法就顯得尤為迫切。 

 

一、職業學校專業英語教材、教法改革的初衷 

筆者在職業學校從事英語教學十余年，接觸的專業英語教材已達七八種，如《旅游服務英語》、《烹飪英語》、《護理英語》、《計算機英語》、《商貿英語》、《化工英語》、《機械英語》等等。這些教材專業性強、教材內容比較枯澀，而我們的學生英語基礎都不太好，那么怎樣培養具有專業知識和一定外語基礎并適于時代需求的人才就成為當前迫切而重要的問題。旅游服務專業是一個面向服務業的朝陽產業。筆者曾使用過的本專業英語教材有三個版本，這些教材涵蓋內容全而雜，有些取材缺乏實用性，現用教法也已過時，不能引起學生興趣。因此，圍繞如何激發學生學習興趣、提高其口語交際水平等問題，迫使我們在現行英語教材的基礎上，開發適合學生專業特點的實用專業英語教材并對現有教學方法進行改革。 

二、對現用《旅游服務英語》教材與教法的分析 

1.現用《旅游服務英語》實際涵蓋兩部分內容，即酒店服務和導游服務，而我們學校的飯店服務專業只面向涉外酒店，不牽扯旅游導游業務，故有一半內容是不合適的。此外，本專業學生在校學習兩年，在酒店實習一年，都離不開英語課，而學生一入校就要接觸專業英語，專業知識（第一學期學文化課）還沒有學習就要學專業英語，一些專業術語就猶如霧里看花，似懂非懂。所以筆者建議第一學期開設基礎英語，后三個學期學習專業英語。 

2.現用的教法是理論性強、實踐性差，虛擬性強、真實性差，講授多、互動少，這樣學習效果就不太理想。 

三、《飯店服務英語》教材開發的指導思想 

中職飯店服務英語專業教學的目的是經過1-2年的教學，使學生掌握一定的基礎知識和專業知識，具有一定“聽、說、讀、寫”能力，重點是聽說能力。在涉外的日常活動和業務活動中進行口頭表達，但中職生的英語基礎普遍不好，故應該按照“實用為主，夠用為度”的指導思想進行教材開發。 

四、編寫《飯店服務英語》校本教材的思路 

根據“實用為主，夠用為度”指導思想和體現實用性、實踐性的特點，筆者認為本教材應含兩部分，即基礎知識和專業知識。新生入校的第一學期，主要以聽說為主的日常交際英語為主，本學期可以自編一本《日常交際英語》小冊子。這本小冊子涉及禮貌英語，如問候語（greeting）、稱呼語（address）、感謝語（thanks）、道歉語（apologies）、祝福語（wishes）等，以及以話題為主線的交際英語，如介紹（introduction）、邀請（invitation）、問路（giving direction）、天氣（weather）等。這些內容可以把學生在初中期間所學過的加以歸類，篩選并制定成冊。進入第二學期要學習專業英語，專業英語要突出實用性和實踐性。專業英語部分可以分為必修內容和選修內容，必修部分就是學生實習和工作中經常用到的知識，必修內容分四大部分，即front office、housekeeping department、food & beverage department，以及entertainment department中涉及的課文和對話，每一個部分又分若干單元。而選修部分涉及一些相關但不太緊密的內容，如engineering department、security department、personnel department等。在必修內容中，專業詞匯和常用語句是要求人人會說會用，有能力自己編寫類似對話及表達會話內容。課時以每單元4-5課時為宜，選修部分以1-2課時為宜。在編寫過程中，要著力于語言準確恰當，內容實用，體現適用性和互動性。 

五、《飯店服務英語》教學方法及手段的改革 

中職英語教學強調的是學生的實際應用能力，針對中職生的特點和培養目標，教師應采取靈活多樣的教學方法，組織各種教學活動。校本教材，大部分是些情景交際內容，側重于口語表達，不妨嘗試以下教學方法和手段。 

1.情景表演 

教材很大部分是會話，而會話是要發生在一定情景中的，這就如表演一個話劇，臺詞的表達、語調語氣的運用、形體語言的展現都是要考慮的因素。在這個過程中，教師充當的是“導演”與“合作者”的角色，學生是“演員”。這種方法既調動了學生的表演欲，又培養了學生的創造性，強化了知識點，達到了理論聯系實際，做到了學以致用。 

2.專業課教師在英語課上的參與 

英語教師雖然是教材的闡釋者，但不可否認，有時候難免有專業性太強而吃不透的情況，紙上談兵，模棱兩可，英語教師不可能行行精通，這就需要專業教師的配合。如《飯店服務英語》中有關餐飲的部分內容、中西餐的分類與特點、酒水的調制、菜肴的烹制等都需要烹飪教師的配合講解。他們對這些專業知識的講述必定比英語教師更翔實、更專業、更準確。他們在英語課上的表現彌補了英語教師專業知識不足的問題。當然，不是每節課都需要專業課教師的配合，要視情況而定。對學生而言，兩位教師在一起上課，覺得很新鮮，注意力也會集中，學習興趣會更濃。兩位教師一唱一和的配合，既能讓學生學會英語中的語言點，又能讓學生學習相關的專業知識，效果明顯。 

3.互動式教學 

單純的講授必定會讓學生厭倦。在專業英語教學中，要常采取互動式教學法。教師要多對學生提問，這樣學生會感覺被重視。學生間的討論和會話會讓他們產生團隊感和成就感。師生互動、學生互動既能熟悉課本知識又能培養學生的語言表達。 

4.多媒體教學技術的應用 

《飯店服務英語》側重口語表達，但傳統的教學手段很難提起學生的興趣，而信息技術的發展為教學提供了嶄新的教學方式。多感官同時感知的效果要優于單一感官的效果。情景劇需要學生觀摩視頻資料，聽力訓練需要多媒體語音室的運用，高星級酒店硬件設施資料需要在網絡上查看，多媒體技術的應用為教學提供了多姿多彩的視角。學生普遍反映，學習效果明顯，記憶深刻。 

六、結語 

專業英語校本教材的開發和教學方法手段的改革需要在平時的教學生活中慢慢積累并總結，在今后的教學實施過程中，還需要我們多潛心研究，多歸納總結，這樣校本教材和教學方式才能跟上時代的要求和市場的需求。 

參考文獻： 

［1］ 崔允淳.校本課程開發理論與實踐［m］.北京：教育科學出版社，2000.