烹飪技能論文范文

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篇1

關(guān)鍵詞　烹飪營(yíng)養(yǎng)　課程考試　改革與實(shí)踐

中圖分類號(hào)：G420 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

課程考試是課程教學(xué)中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，考試的目的、內(nèi)容、方法等對(duì)教學(xué)活動(dòng)的開展具有很強(qiáng)的導(dǎo)向作用。科學(xué)的課程考試對(duì)樹立先進(jìn)的教育理念、設(shè)計(jì)恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法、提高課程教學(xué)質(zhì)量等起著積極的指導(dǎo)作用；對(duì)充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)、實(shí)現(xiàn)課程教育目標(biāo)，　其作用亦不可或缺。烹飪營(yíng)養(yǎng)是烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的核心主干課程，為實(shí)現(xiàn)該課程的教學(xué)目標(biāo)，提高教學(xué)質(zhì)量，我院《烹飪營(yíng)養(yǎng)課程教學(xué)改革與實(shí)踐》課題組對(duì)該課程實(shí)施了課程考試改革，以考試改革促進(jìn)了從教學(xué)理念到教學(xué)內(nèi)容、方法的全面變革，提高了教學(xué)效率和教學(xué)質(zhì)量，取得了較好的教學(xué)效果。

1　現(xiàn)行課程考試中存在的主要問題

（1）考試目的模糊，定位不當(dāng)。課程考試的目的，對(duì)于學(xué)生應(yīng)該是檢測(cè)學(xué)習(xí)成績(jī)，督促學(xué)習(xí)；對(duì)于教師則是發(fā)現(xiàn)教學(xué)中存在的問題，改進(jìn)教學(xué)和促進(jìn)教育目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。科學(xué)合理的考試應(yīng)具備檢查測(cè)評(píng)、鑒定、督促和導(dǎo)向功能。

傳統(tǒng)課程教學(xué)中，由于沒有能夠充分認(rèn)識(shí)到考試的督促和導(dǎo)向功能，對(duì)考試目的的認(rèn)識(shí)存在偏差。長(zhǎng)期以來，教師把課程考試僅當(dāng)作是完成教學(xué)任務(wù)的手段和標(biāo)志，考試即意味著某門課程的教學(xué)任務(wù)完成，而對(duì)教學(xué)質(zhì)量和效果進(jìn)行反思和重新評(píng)估較少；對(duì)于學(xué)生而言，考試就是為了取得學(xué)分、獲得畢業(yè)文憑、獲取獎(jiǎng)學(xué)金、評(píng)優(yōu)等等，功利化傾向十分嚴(yán)重。在這樣的認(rèn)識(shí)下，學(xué)生重視的是如何通過考試而不是如何掌握知識(shí)和技能；教師重視的是如何讓學(xué)生通過考試而不是如何培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用知識(shí)、提高能力和素質(zhì)。教師為考試而教、學(xué)生為考試而學(xué)，致使考試目的錯(cuò)位。

（2）考試內(nèi)容片面，重知識(shí)輕能力素質(zhì)。考試內(nèi)容是課程考試的中心，它的導(dǎo)向性極強(qiáng)，會(huì)直接影響到學(xué)生的學(xué)習(xí)方法、學(xué)習(xí)態(tài)度和學(xué)習(xí)習(xí)慣。傳統(tǒng)的烹飪營(yíng)養(yǎng)課程考試內(nèi)容大多偏重于對(duì)營(yíng)養(yǎng)理論知識(shí)的記憶考核，缺乏對(duì)學(xué)生應(yīng)具備的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)配餐等職業(yè)技能的考核與綜合素質(zhì)的評(píng)價(jià)，直接導(dǎo)致學(xué)生只抓書本、視野狹窄、不重視對(duì)運(yùn)用知識(shí)能力和創(chuàng)新能力的鍛煉和培養(yǎng)，制約了學(xué)生自主學(xué)習(xí)和創(chuàng)新學(xué)習(xí)的積極性，不利于應(yīng)用型、創(chuàng)新型高素質(zhì)人才的培養(yǎng)。

（3）考試形式單一，不能全面、客觀地評(píng)價(jià)成績(jī)。考試是檢查學(xué)生學(xué)業(yè)成績(jī)和教學(xué)效果的一種方法，是一種在直接意義上指向課程目標(biāo)并間接指向人才培養(yǎng)目標(biāo)的教學(xué)活動(dòng)方式之一。科學(xué)合理的考試形式有利于教育目的的實(shí)現(xiàn)和學(xué)生綜合素質(zhì)的發(fā)展，單一或不恰當(dāng)?shù)目荚囆问椒恋K學(xué)生創(chuàng)新精神與實(shí)踐能力的培養(yǎng)。

長(zhǎng)期以來，烹飪營(yíng)養(yǎng)課程考試形式較為單一，具體表現(xiàn)為：考試活動(dòng)單一，即一次考試一錘定音；考試方式單一，即基本為閉卷理論考試；成績(jī)?cè)u(píng)定單一，即單憑一次課程考試成績(jī)，而不是綜合評(píng)價(jià)學(xué)生學(xué)習(xí)情況。這種形式單一的考試活動(dòng)，不利于教師根據(jù)考核結(jié)果及時(shí)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，考試的教學(xué)反饋?zhàn)饔帽淮蟠笙魅酰灰膊焕诎l(fā)揮考試對(duì)學(xué)生平時(shí)的激勵(lì)和引導(dǎo)作用，不能全面考查學(xué)生應(yīng)用知識(shí)和分析解決問題的能力，不利于創(chuàng)新思維的培養(yǎng)；簡(jiǎn)單地采用一次課程考試分?jǐn)?shù)來評(píng)價(jià)課程學(xué)習(xí)成績(jī)，不能全面、真實(shí)、客觀地反映學(xué)生的水平和能力。

2　烹飪營(yíng)養(yǎng)課程考試的改革與實(shí)踐

2.1　明確考試目的

根據(jù)烹飪營(yíng)養(yǎng)課程的性質(zhì)特點(diǎn)和教學(xué)目標(biāo)，明確本課程的考試目的為：培養(yǎng)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)積極性，引導(dǎo)學(xué)生應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)知識(shí)指導(dǎo)專業(yè)實(shí)踐和生活實(shí)踐，促進(jìn)學(xué)生思維能力、創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)的提高。

2.2　改革考試方式和考試內(nèi)容

改變過去單一進(jìn)行筆試的做法，根據(jù)烹飪營(yíng)養(yǎng)課程中不同的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)要求精心選擇考核點(diǎn)，應(yīng)用靈活多樣的考試方式。除傳統(tǒng)的理論閉卷考試方式外，還嘗試應(yīng)用口試、小論文、調(diào)查報(bào)告等多種考試方式。

（1）口試考試。烹飪營(yíng)養(yǎng)是一門理論性和實(shí)踐性均較強(qiáng)的課程，無論是基礎(chǔ)理論知識(shí)部分還是知識(shí)應(yīng)用部分都適合采用口試的方式。在實(shí)施口試考核的過程中，將口試題目分為A、B、C三組，每組十道題，由參加考試的學(xué)生在A、B、C三組中各抽一個(gè)題目，即每個(gè)學(xué)生抽取三個(gè)題目，按題目的要求口頭解答。A、B、C三組題目有不同的考查側(cè)重點(diǎn)，A組題目主要考察學(xué)生對(duì)基本知識(shí)點(diǎn)掌握的情況，考題諸如“根據(jù)中國(guó)DRIs，為滿足身體對(duì)鈣的營(yíng)養(yǎng)需求，你每日膳食中鈣的攝取數(shù)量應(yīng)為多少？你父母家人呢？”“孕婦缺乏葉酸會(huì)導(dǎo)致什么后果？含葉酸豐富的食物有哪些？”“平衡膳食應(yīng)由哪幾類食物組成，各類食物的主要營(yíng)養(yǎng)作用是什么？”等等；B組題目為分析評(píng)價(jià)題，考題諸如“對(duì)照《平衡膳食寶塔》，分析評(píng)價(jià)自己的日常膳食有什么合理與不足之處。”“民間流傳吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃沒有腿的，請(qǐng)分析其中的營(yíng)養(yǎng)學(xué)道理。”等，這組題目的設(shè)計(jì)意在引導(dǎo)學(xué)生將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)與日常生活實(shí)際聯(lián)系起來；C組主要為營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)題，考題如“老李的體檢報(bào)告顯示其血液總膽固醇和甘油三酯均超過正常值，對(duì)老李你有什么合理膳食建議？”“陳女士今年46歲，最近的體檢顯示其骨質(zhì)流失明顯。請(qǐng)給予陳女士合理膳食建議，助其緩解骨質(zhì)流失”等，主要考查學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)實(shí)踐綜合能力。口試的考試形式，要求學(xué)生對(duì)理論基礎(chǔ)知識(shí)不是死記硬背，而是真正理解和掌握，并能靈活應(yīng)用；對(duì)學(xué)生的應(yīng)變能力和語言表達(dá)能力也是一種鍛煉。

（2）小論文撰寫。在烹飪營(yíng)養(yǎng)課程教學(xué)過程中，結(jié)合相關(guān)教學(xué)內(nèi)容，劃定一個(gè)主題范圍，讓學(xué)生自由擬定題目，圍繞主題撰寫小論文，小論文的成績(jī)計(jì)入平時(shí)考核成績(jī)之中。比如，布置學(xué)生圍繞“營(yíng)養(yǎng)與疾病”這個(gè)主題開展論文撰寫，引起了學(xué)生極大的興趣，紛紛以“能量平衡與慢性疾病預(yù)防”、“糖尿病的膳食營(yíng)養(yǎng)防治”、“營(yíng)養(yǎng)性貧血的原因與膳食防治”“減肥膳食設(shè)計(jì)”等為題，探討膳食營(yíng)養(yǎng)與疾病發(fā)生、防治的相關(guān)性。論文撰寫過程中，學(xué)生們?nèi)D書館或上網(wǎng)查閱各種資料，對(duì)資料進(jìn)行歸納總結(jié)，或提出自己的見解并充分論證，形成了一種主動(dòng)學(xué)習(xí)、探究的氛圍，學(xué)生的判斷、歸納、分析、思考等研究性學(xué)習(xí)能力得以培養(yǎng)和提高。

（3）調(diào)查報(bào)告。烹飪營(yíng)養(yǎng)是一門與實(shí)際生活結(jié)合非常緊密的課程，為了促使學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際，學(xué)以致用，我們要求學(xué)生以自己或親友為被調(diào)查對(duì)象，進(jìn)行一周膳食調(diào)查并提交膳食調(diào)查報(bào)告，把調(diào)查報(bào)告也作為課程成績(jī)考核的內(nèi)容之一。學(xué)生們通過膳食調(diào)查，發(fā)現(xiàn)和分析自己或親友日常膳食中的優(yōu)點(diǎn)和存在的問題，并提出改善的建議和措施。由于調(diào)查的結(jié)果來源于學(xué)生身邊的生活實(shí)際，能真實(shí)地反映出人們?nèi)粘Ｉ钪械纳攀碃顩r，特別是暴露出膳食中的問題和不良飲食習(xí)慣，對(duì)學(xué)生的警醒作用很大，有助于增強(qiáng)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，促其養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣。

2.3　改變課程考試成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)方式

修改課程成績(jī)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，摒棄以一次考試成績(jī)?cè)u(píng)定課程成績(jī)的做法，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生平時(shí)成績(jī)的考核，把平時(shí)成績(jī)納入課程成績(jī)?cè)u(píng)定的范圍。具體的做法是：烹飪營(yíng)養(yǎng)課程成績(jī)由平時(shí)考核成績(jī)和期末考試成績(jī)構(gòu)成，各占50%的比例。其中，平時(shí)考核成績(jī)由課堂表現(xiàn)、完成作業(yè)情況、口試、小論文、調(diào)查報(bào)告等部分構(gòu)成；同時(shí)對(duì)期末考試的題型進(jìn)行改革，減少客觀題，增加知識(shí)運(yùn)用、分析、論述等主觀題。這樣的成績(jī)?cè)u(píng)定方式能全面考察學(xué)生掌握知識(shí)的程度、運(yùn)用知識(shí)的能力，以及判斷、分析、思維、口頭表達(dá)等能力，真實(shí)反映學(xué)生的綜合素質(zhì)和水平。

3　烹飪營(yíng)養(yǎng)考試改革的成效

3.1　促進(jìn)了教師的教風(fēng)建設(shè)

烹飪營(yíng)養(yǎng)課程考試從形式到內(nèi)容的改革，對(duì)任課教師也提出了新的挑戰(zhàn)。口試的考核方式不僅需要教師事前大量收集營(yíng)養(yǎng)資訊和案例、精心選題，而且需要教師有豐富的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)積累和敏捷思維，才能很好地掌控整個(gè)考試過程；而學(xué)生的小論文和調(diào)查報(bào)告從題目、內(nèi)容的選定到最終完成，都離不開教師的悉心指導(dǎo)，這樣無形中增加了教師的工作量，需要教師以積極的態(tài)度、較強(qiáng)的工作責(zé)任感投入教學(xué)中，嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)，努力提高教學(xué)質(zhì)量。

3.2　促進(jìn)了學(xué)生的學(xué)風(fēng)建設(shè)

靈活多樣的考試形式以及與現(xiàn)實(shí)生活密切聯(lián)系的考試內(nèi)容，不再是一錘定音的成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)方式，調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，降低了學(xué)生作弊和投機(jī)取巧的機(jī)會(huì)，增強(qiáng)了學(xué)生公平競(jìng)爭(zhēng)的意識(shí)，使其懂得只有端正學(xué)習(xí)態(tài)度，注重知識(shí)的積累，注重能力的培養(yǎng)，才能順利通過考試。這樣，學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺性明顯提高，良好的學(xué)習(xí)風(fēng)氣已悄然形成。

3.3　促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的全面提高

通過課程考試的改革，教師明確了教學(xué)目的，因材施教，因教施考；學(xué)生明確了學(xué)習(xí)目的，學(xué)以致用，調(diào)動(dòng)了教、學(xué)雙方的積極性，促進(jìn)了課程教學(xué)質(zhì)量的全面提升。

課題項(xiàng)目：武漢市屬高校科研項(xiàng)目《烹飪營(yíng)養(yǎng)課程教學(xué)改革與實(shí)踐》（項(xiàng)目編號(hào)：2010119）研究成果之一

參考文獻(xiàn)

[1]　劉蘭明.基于職業(yè)基本素養(yǎng)的高職課程考試改革[J].高等教育研究，2007（11）：56-59.

[2]　謝發(fā)忠等.創(chuàng)新人才培養(yǎng)與高校課程考試改革[J].合肥工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2010（4）：21-24.

篇2

關(guān)鍵詞：人力資源管理，績(jī)效管理，企業(yè)

一、問題的提出

績(jī)效管理起源于20 世紀(jì)70 年代的美國(guó)，在90年代傳入中國(guó)。博士論文，企業(yè)。它以完善的體系、流程和持續(xù)改進(jìn)的良性循環(huán)深得管理者們的喜歡，被管理學(xué)家譽(yù)為管理的“圣杯”[1]。近年來，績(jī)效管理作為基礎(chǔ)管理的一項(xiàng)重要內(nèi)容，越來越受到企業(yè)的重視。績(jī)效管理在人力資源管理中處于核心地位，研究如何做好績(jī)效管理，不僅有助于企業(yè)績(jī)效的提高也有助于提高員工的能力。

二、績(jī)效管理的基本內(nèi)涵

績(jī)效是指人們?yōu)檫_(dá)成目標(biāo)而進(jìn)行的一系列活動(dòng)的最終效果和效率。管理是指通過計(jì)劃、實(shí)施、檢查、調(diào)整來促成目標(biāo)的達(dá)成。因此，績(jī)效管理就是通過績(jī)效計(jì)劃、績(jī)效輔導(dǎo)、績(jī)效考核、績(jī)效反饋與激勵(lì)四個(gè)環(huán)節(jié)，持續(xù)改善組織和個(gè)人的績(jī)效，最終實(shí)現(xiàn)企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的完整管理過程。

三、從“治大國(guó)，若烹小鮮”的角度看人力資源管理中的績(jī)效管理

“治大國(guó)，若烹小鮮”，出自《道德經(jīng)》第六十章。對(duì)于這句話有兩種解釋。一種解釋說，小鮮是很嫩的，如果老是翻過來、翻過去，就會(huì)弄碎了；因此治理大國(guó)也不能來回折騰。第二種解釋，懂得烹飪的人都知道，烹飪技術(shù)的核心部分，就是掌握火候。而小鮮，又是各種烹飪材料中最為嬌嫩的，更要仔細(xì)、細(xì)心伺侯。博士論文，企業(yè)。所以治理大國(guó)的最高境界，就是小心翼翼地掌握火候。能讓世界500強(qiáng)這樣的大象起舞的績(jī)效管理，在很多企業(yè)成了放不下、咬不動(dòng)的雞肋，關(guān)鍵在于管理實(shí)施的細(xì)節(jié)和火候。很多企業(yè)的管理觀念中只是簡(jiǎn)單地把績(jī)效考核等同于績(jī)效管理。而忽視了績(jī)效管理的其他環(huán)節(jié)。僅僅關(guān)注績(jī)效考核而忽視績(jī)效計(jì)劃和績(jī)效輔導(dǎo)無異于本末倒置。在績(jī)效計(jì)劃和輔導(dǎo)的過程中應(yīng)該注重建設(shè)績(jī)效導(dǎo)向型的組織文化，有意識(shí)地建立支持組織業(yè)績(jī)、鼓勵(lì)創(chuàng)新與適應(yīng)變化的組織文化；要在組織中提倡“按績(jī)分配”、“唯績(jī)是舉”；之所以鼓勵(lì)創(chuàng)新與適應(yīng)變化的組織文化是因?yàn)椋?jī)效管理的難以模仿性。正如企業(yè)文化中南橘北枳的效果一樣，一個(gè)成功的企業(yè)文化很難成功的移植到另一個(gè)企業(yè)當(dāng)中，績(jī)效管理亦是如此。究其原因在于企業(yè)管理的微觀環(huán)境千差萬別；不同的企業(yè)有不同的經(jīng)營(yíng)環(huán)境、核心能力、組織結(jié)構(gòu)、業(yè)務(wù)流程和企業(yè)文化、管理理念和方式也有較大的差異。博士論文，企業(yè)。因此要?jiǎng)?lì)創(chuàng)新與適應(yīng)變化的組織文化。只有在以績(jī)效為導(dǎo)向的組織文化中，績(jī)效管理才能真正煥發(fā)出活力。

績(jī)效考核方面，核前要向員工解釋績(jī)效考核的目的和必要性、合理性。在設(shè)計(jì)、確定考核指標(biāo)時(shí)，要和員工一起對(duì)有關(guān)工作業(yè)績(jī)、工作能力、工作態(tài)度等考核指標(biāo)進(jìn)行商討。設(shè)定明確清晰的便于衡量的績(jī)效目標(biāo)。“如果你無法衡量你想衡量的東西，那么你就不能得到你想得到的東西”【2】。設(shè)計(jì)績(jī)效指標(biāo)時(shí)必須注意幾個(gè)重點(diǎn)：1.績(jī)效指標(biāo)設(shè)定，最好不超過7個(gè)。2.績(jī)效指標(biāo)分解，必須從公司戰(zhàn)略目標(biāo)層層分解到部門及崗位。3.績(jī)效指標(biāo)權(quán)重，必須依照公司對(duì)于各部門側(cè)重的工作重點(diǎn)不同而有所差異。4.績(jī)效指標(biāo)定義，必須詳細(xì)說明定義及目的。5. 績(jī)效指標(biāo)設(shè)定，必須依照工作層級(jí)、性質(zhì)不同而有所差異。6.績(jī)效指標(biāo)考核標(biāo)準(zhǔn)，必須詳細(xì)說明分?jǐn)?shù)計(jì)算方法及規(guī)則。確定目標(biāo)的過程，是上下級(jí)進(jìn)行面對(duì)面溝通，就某項(xiàng)工作如何開展、什么時(shí)間進(jìn)展到什么程度，達(dá)成共識(shí)的過程。只有科學(xué)合理的量度方法，才能讓員工相信績(jī)效考核的公正性和可行性【3】。

績(jī)效反饋階段是績(jī)效管理過程中的一個(gè)重要階段，主要是通過考核者與被考核者之間的溝通，就被考核者在考核周期內(nèi)的績(jī)效情況進(jìn)行面談，在肯定成績(jī)的同時(shí)，找出工作中的不足并加以改進(jìn)。績(jī)效管理的核心目標(biāo)就是通過了解和檢驗(yàn)員工績(jī)效及組織績(jī)效，及時(shí)進(jìn)行結(jié)果反饋，最終實(shí)現(xiàn)員工績(jī)效和企業(yè)整體績(jī)效的共同提升。良好的溝通首先應(yīng)建立并維護(hù)彼此的信賴。考核結(jié)果出來后，針對(duì)績(jī)效結(jié)果差的員工，上級(jí)不能因員工的低績(jī)效而指責(zé)他，要與其共同探討績(jī)效結(jié)果差的原因及改進(jìn)的方法，為其職業(yè)生涯發(fā)展提供幫助。績(jī)效管理是以人為本的管理，在管理實(shí)踐中要讓員工參與管理，尊重員工，愛護(hù)員工，幫助其發(fā)展技能，給予其應(yīng)得的報(bào)酬。博士論文，企業(yè)。只有這樣，員工的績(jī)效才能在考核中不斷提高，員工才會(huì)從內(nèi)心接受績(jī)效考核【4】。

激勵(lì)機(jī)制作為企業(yè)人力資源開發(fā)與管理工作的重要組成部分，要與人力資源管理的其他環(huán)節(jié)相互聯(lián)結(jié)、相互促進(jìn)。博士論文，企業(yè)。以鼓勵(lì)共同承擔(dān)責(zé)任作為激勵(lì)機(jī)制的前提。博士論文，企業(yè)。項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)的建設(shè)是項(xiàng)目成功的前提。項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)是由少數(shù)技能互補(bǔ)的人組成的，他們是一個(gè)共同協(xié)作的整體，每一個(gè)人對(duì)項(xiàng)目任務(wù)的完成都是必不可少的，不能將其割裂開來分別判別其業(yè)績(jī)并進(jìn)行個(gè)別激勵(lì)。合理、有效的激勵(lì)機(jī)制能成為現(xiàn)代企業(yè)制度下企業(yè)規(guī)避員工道德風(fēng)險(xiǎn)的重要手段。創(chuàng)新績(jī)效激勵(lì)體系要在企業(yè)內(nèi)部形成共同的價(jià)值觀和健康向上的文化，要很好地設(shè)計(jì)能配合實(shí)現(xiàn)企業(yè)戰(zhàn)略的關(guān)鍵業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)指標(biāo)，開展戰(zhàn)略性業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)與激勵(lì)。戰(zhàn)略性激勵(lì)立足于企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展戰(zhàn)略，是一套涵蓋共同價(jià)值觀形成、制度建設(shè)、崗位設(shè)計(jì)與晉升、責(zé)權(quán)利有機(jī)結(jié)合等重要內(nèi)容的綜合性激勵(lì)方案，它注重團(tuán)隊(duì)激勵(lì)，有助于實(shí)現(xiàn)責(zé)任與權(quán)利的協(xié)調(diào)統(tǒng)一，從而引導(dǎo)企業(yè)的全面可持續(xù)發(fā)展。

四．結(jié)語

績(jī)效管理是一個(gè)動(dòng)態(tài)的循環(huán)過程，落實(shí)好績(jī)效管理的每一個(gè)環(huán)節(jié)，科學(xué)的實(shí)施管理可以提高員工的積極性，開發(fā)員工的潛力，增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，使企業(yè)在市場(chǎng)同行業(yè)中處于優(yōu)勢(shì)地位。

參考文獻(xiàn)

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篇3

摘?要：隨著生活質(zhì)量的提高，人們對(duì)餐飲業(yè)的重視和要求也逐漸提高。現(xiàn)代餐飲企業(yè)需要的不僅是廚藝優(yōu)秀的廚師，而且是理解烹飪、了解烹飪歷史、敢于創(chuàng)新思維的烹飪?nèi)瞬拧Ｐ滦蝿?shì)對(duì)烹飪學(xué)校培養(yǎng)目標(biāo)提出了更高的要求：幫助學(xué)生成為應(yīng)用型烹飪?nèi)瞬拧１疚耐ㄟ^分析社會(huì)對(duì)烹飪?nèi)瞬诺男枨罅亢蛯I(yè)培養(yǎng)現(xiàn)狀，對(duì)現(xiàn)代烹飪學(xué)校所應(yīng)采用的培養(yǎng)模式進(jìn)行了探討。

關(guān)鍵詞 ：烹飪?nèi)瞬拧?yīng)用型人才　培養(yǎng)模式

“民以食為天”，餐飲業(yè)不只關(guān)系著國(guó)計(jì)民生的穩(wěn)定和繁榮，也影響著旅游業(yè)的發(fā)展和烹飪文化的傳承。現(xiàn)代烹飪，滿足的不僅是人們的口腹之欲，更代表著中國(guó)傳承千年的文化特色。烹飪專業(yè)的教育模式、教學(xué)方法和教學(xué)目標(biāo)，都應(yīng)順應(yīng)時(shí)代的變化，將重點(diǎn)放在培養(yǎng)能夠滿足現(xiàn)代餐飲企業(yè)需要的烹飪?nèi)瞬派稀?/p>

一、現(xiàn)代餐飲企業(yè)對(duì)烹飪?nèi)瞬诺男枨蠓治?/p>

烹飪，是我國(guó)歷史文化傳承的重要部分，不僅反映了不同時(shí)期人們的生活狀況，更寄托著人們的豐富情感。現(xiàn)代烹飪隨著改革開放后經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，逐漸煥發(fā)生機(jī)。以杭州為例，從1978年到“九五”期間，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)達(dá)19%；在此之后，每年以15%的速度增長(zhǎng)；直到2010年，增長(zhǎng)勢(shì)頭才稍稍趨緩，但每年仍以超過10%的平穩(wěn)勢(shì)頭持續(xù)增長(zhǎng)。而在經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)地區(qū)，如北京，雖餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額、餐飲企業(yè)數(shù)量等增長(zhǎng)程度并不明顯，但對(duì)烹飪?nèi)瞬诺目傮w需求量卻要多于杭州等二線城市。

而隨著餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展，企業(yè)對(duì)烹飪?nèi)瞬诺男枨罅恳苍谥饾u增加。有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)二線城市的星級(jí)酒店中，有80%以上反映合適的廚師越來越難找，其中中餐廚師和西餐廚師的崗位缺口都達(dá)到了30%以上。在以北京為首的發(fā)達(dá)地區(qū)，餐飲企業(yè)，尤其是規(guī)格較高的星級(jí)酒店，廚師崗位缺口也普遍在15%左右，但企業(yè)對(duì)烹飪?nèi)藛T的要求卻并未放松，對(duì)職員能力、素養(yǎng)、潛質(zhì)等方面的考察更加細(xì)致。現(xiàn)在的酒店或餐飲企業(yè)，往往與本地旅游業(yè)相結(jié)合，組成完善的服務(wù)體系。這就要求廚師要了解本地風(fēng)景特點(diǎn)、文化背景，讓顧客能夠通過餐飲對(duì)本地文化形成初步印象。但目前的職業(yè)學(xué)校多重視學(xué)生烹飪技能的培養(yǎng)，而忽略了學(xué)生個(gè)人整體素養(yǎng)和能力的提升。由此可見，市場(chǎng)對(duì)廚師的需求量非常大，而且有逐年上升的趨勢(shì)，但職業(yè)學(xué)校對(duì)教學(xué)目標(biāo)的限定已經(jīng)無法滿足餐飲企業(yè)對(duì)畢業(yè)學(xué)生的要求。

二、當(dāng)前烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

各地餐飲業(yè)對(duì)烹飪?nèi)瞬诺男枨罅吭谥鹉暝黾樱磕曷殬I(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生能夠順利進(jìn)入工作崗位的數(shù)量卻并不多。這是由于職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的教學(xué)重點(diǎn)放在了培養(yǎng)學(xué)生的烹飪技巧上，比如面點(diǎn)工藝、快餐制作和流程控制、營(yíng)養(yǎng)搭配、西餐工藝等，在餐飲管理、烹飪文化、個(gè)人創(chuàng)新思維和綜合素養(yǎng)等方面則關(guān)注較少。大多數(shù)職業(yè)學(xué)校采用傳統(tǒng)的教學(xué)模式，教師教育思想陳舊，無法適應(yīng)現(xiàn)代餐飲業(yè)的要求。隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展，學(xué)校和企業(yè)都意識(shí)到了培養(yǎng)方向與市場(chǎng)需求脫節(jié)的問題，也在積極探索解決辦法。近幾年餐飲業(yè)與旅游業(yè)為了更好地發(fā)展，逐步開展了與職業(yè)烹飪學(xué)校的交流、合作。現(xiàn)在在學(xué)校內(nèi)出現(xiàn)了各種與兩行業(yè)相結(jié)合的教學(xué)嘗試，并取得了初步成果。但由于教育思想仍不成熟、教學(xué)實(shí)踐仍不充足，構(gòu)建用于培養(yǎng)應(yīng)用型烹飪?nèi)瞬诺慕逃Ｊ揭琅f有很長(zhǎng)的路要走。

三、新形勢(shì)下應(yīng)用型烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)模式構(gòu)建探討

首先要明確應(yīng)用型烹飪?nèi)瞬诺母拍睿簯?yīng)用型，即以參加工作為目的；烹飪?nèi)瞬攀侵妇哂袆偃尾惋嬈髽I(yè)指定的某具體職業(yè)的能力，理解企業(yè)文化，能夠適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的人才。應(yīng)用型烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)，不只需要錘煉學(xué)生的烹飪技術(shù)，更應(yīng)重視學(xué)生潛能的開發(fā)和個(gè)人能力的培養(yǎng)。

1.重視市場(chǎng)調(diào)研，準(zhǔn)確定位專業(yè)目標(biāo)

要培養(yǎng)應(yīng)用型人才，必須了解市場(chǎng)需要。職業(yè)學(xué)校烹開設(shè)烹飪專業(yè)的目的就是培養(yǎng)一批能夠適應(yīng)廚師崗位的應(yīng)用型人才。而社會(huì)對(duì)學(xué)校畢業(yè)生的選擇，也同樣影響著校內(nèi)的教學(xué)計(jì)劃。所以人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建，必須以市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)為起始點(diǎn)。只有以就業(yè)狀況為導(dǎo)向，定位培養(yǎng)目標(biāo)，才能及時(shí)調(diào)整教學(xué)方向，增加學(xué)生畢業(yè)就業(yè)的機(jī)會(huì)。市場(chǎng)調(diào)研方面，主要包括企業(yè)要求、市場(chǎng)需求量、餐飲業(yè)的變化狀況、畢業(yè)生就業(yè)情況等。通過整理、分析調(diào)研數(shù)據(jù)，了解企業(yè)、市場(chǎng)、社會(huì)對(duì)烹飪?nèi)瞬诺膶?shí)際要求，掌握畢業(yè)生就業(yè)方向及個(gè)人發(fā)展?fàn)顩r。根據(jù)分析結(jié)果，明確烹飪?nèi)瞬艃?nèi)涵，確定學(xué)校的培養(yǎng)目標(biāo)，找到學(xué)生培養(yǎng)方向。有的學(xué)校定期邀請(qǐng)已就業(yè)的學(xué)生或在職廚師開座談會(huì)，詢問現(xiàn)在餐飲業(yè)的專業(yè)要求，咨詢他們對(duì)學(xué)校教學(xué)的建議；有的學(xué)校成立專門的委員會(huì)負(fù)責(zé)與本地餐飲業(yè)接洽；也有的學(xué)校組織在校生進(jìn)入企業(yè)實(shí)習(xí)學(xué)習(xí)以尋找個(gè)人發(fā)展方向。

2.加強(qiáng)與餐飲企業(yè)的溝通

烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)目標(biāo)必須與餐飲企業(yè)對(duì)人才的需求保持一致。餐飲企業(yè)不僅能夠?yàn)樵谛W(xué)生提供實(shí)訓(xùn)基地，更為日后學(xué)生畢業(yè)就業(yè)提供機(jī)會(huì)。加強(qiáng)與餐飲企業(yè)的溝通，能夠避免教學(xué)方向與市場(chǎng)需求產(chǎn)生偏差，幫助畢業(yè)生更快適應(yīng)企業(yè)生活。建立穩(wěn)固、良好的溝通渠道，能夠讓企業(yè)和學(xué)生之間加深對(duì)彼此的了解，增加學(xué)生畢業(yè)就業(yè)機(jī)會(huì)。學(xué)校方面，可以通過引入企業(yè)在職人員作為客座導(dǎo)師，加強(qiáng)兩者間的溝通；建立網(wǎng)站、微信公共平臺(tái)、微博等，開辟出專門與餐飲企業(yè)交流的板塊，借助現(xiàn)代化通訊技術(shù)，增加溝通渠道；定期輸送在校生進(jìn)入合作企業(yè)，在增加學(xué)生實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，拉近與企業(yè)的關(guān)系。

3.優(yōu)化烹飪課程結(jié)構(gòu)

課程機(jī)構(gòu)是學(xué)校教育的核心內(nèi)容，是人才培養(yǎng)模式構(gòu)建的基礎(chǔ)。以應(yīng)用型烹飪?nèi)瞬艦槟繕?biāo)，學(xué)校設(shè)置烹飪課程的理論出發(fā)點(diǎn)應(yīng)是社會(huì)調(diào)研結(jié)果。通過對(duì)市場(chǎng)需求量、學(xué)生個(gè)人情況、企業(yè)要求等多方面的了解和分析，對(duì)課程質(zhì)量和結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整，綜合教學(xué)內(nèi)容，平衡各門課程課時(shí)比例和授課順序。現(xiàn)在的職業(yè)學(xué)校內(nèi)對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)已經(jīng)非常重視，反而忽視了理論學(xué)習(xí)的重要性。理論課程，比如菜色搭配原理、快餐流程控制與管理、烹飪文化等，能夠豐富學(xué)生的理論知識(shí)，更好地培養(yǎng)學(xué)生的全局控制能力、創(chuàng)新能力等，在就業(yè)時(shí)提高自身競(jìng)爭(zhēng)力。優(yōu)化烹飪課程結(jié)構(gòu)，可以根據(jù)學(xué)生個(gè)人情況，進(jìn)行更具針對(duì)性的分班培養(yǎng)。例如，根據(jù)學(xué)生對(duì)各個(gè)專業(yè)課程的掌握情況分初、中、高三個(gè)部分，設(shè)置更具體的教學(xué)內(nèi)容；根據(jù)學(xué)生就業(yè)方向，開設(shè)選修課程，便于學(xué)生積累更多背景知識(shí)；教學(xué)的主體課程部分，以企業(yè)對(duì)學(xué)生的知識(shí)和能力要求進(jìn)行課程設(shè)置，根據(jù)學(xué)生情況調(diào)整實(shí)踐與理論課程的課時(shí)比例和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

4.注重學(xué)生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)

職業(yè)素質(zhì)不只包含學(xué)生的職業(yè)技能，還包含職業(yè)責(zé)任感、職業(yè)歸屬感等。重視學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，除了職業(yè)知識(shí)和技能外，也應(yīng)重視學(xué)生的道德思想培養(yǎng)。在教育模式構(gòu)建過程中，主要包括：積極錘煉職業(yè)知識(shí)和技能，因?yàn)槔碚撝R(shí)和操作技能是職業(yè)學(xué)校教學(xué)的中心，也是職業(yè)素質(zhì)的重要組成，在這一方面大多學(xué)校都卓有成效；樹立愛崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、服務(wù)社會(huì)、奉獻(xiàn)社會(huì)的職業(yè)精神，在學(xué)生的日常學(xué)習(xí)和生活中，不斷深化其對(duì)職業(yè)精神的印象。艱苦樸素的學(xué)習(xí)習(xí)慣和踏實(shí)務(wù)實(shí)的工作態(tài)度，能幫助學(xué)生更快地融入企業(yè)環(huán)境之中；重視學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)和開發(fā)，學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)能夠幫助其提高烹飪技能，學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力能夠使其更好地融入企業(yè)之中，學(xué)生的管理能力則可以推動(dòng)他在職業(yè)生涯上獲得更大的發(fā)展。

5.建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的實(shí)訓(xùn)基地，深化“訂單式”培養(yǎng)

學(xué)校與企業(yè)建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，能夠保證企業(yè)獲得更多烹飪?nèi)瞬牛瑸楫厴I(yè)生增加就業(yè)機(jī)會(huì)。“訂單式”培養(yǎng)，即學(xué)校與企業(yè)雙方根據(jù)市場(chǎng)需要，共同制定烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)計(jì)劃，以訂單方式明確培養(yǎng)目標(biāo)和崗位情況。“訂單式”培養(yǎng)模式下，企業(yè)直接參與培養(yǎng)計(jì)劃中，可以根據(jù)自己的需要進(jìn)行“定向”培養(yǎng)，同時(shí)企業(yè)負(fù)責(zé)接收部分畢業(yè)生，提高了學(xué)校畢業(yè)生的就業(yè)率，為學(xué)生實(shí)習(xí)、工作提供更多選擇和機(jī)會(huì)。“訂單式”培養(yǎng)能夠?qū)崿F(xiàn)企業(yè)、學(xué)校和學(xué)生三方面的共贏。建立并深化“訂單式”培養(yǎng)模式：第一，學(xué)校要充分了解合作企業(yè)，企業(yè)實(shí)力、企業(yè)文化、企業(yè)規(guī)劃等都要納入考慮范圍，建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，必須要定期對(duì)企業(yè)進(jìn)行調(diào)查，核實(shí)信息；第二，學(xué)校要充分尊重學(xué)生意愿，可以給出建議，但學(xué)生必須自己做出決定。

6.構(gòu)建應(yīng)用型人才培養(yǎng)評(píng)價(jià)、監(jiān)管體系

優(yōu)化評(píng)價(jià)機(jī)制、完善學(xué)校監(jiān)管體系是提高學(xué)校管理能力的重要方法，也是推動(dòng)學(xué)生進(jìn)步的重要手段。評(píng)價(jià)機(jī)制，可以采用多元評(píng)價(jià)方法和學(xué)分制評(píng)價(jià)系統(tǒng)：學(xué)校轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的評(píng)價(jià)觀念，對(duì)學(xué)生的課堂表現(xiàn)、學(xué)習(xí)態(tài)度、進(jìn)步情況等多方面進(jìn)行評(píng)價(jià)；創(chuàng)新考試內(nèi)容，增加任由學(xué)生發(fā)揮和合作完成的題目，將學(xué)生的創(chuàng)新能力、合作能力納入考核范圍；通過學(xué)分制評(píng)價(jià)體系，幫助學(xué)生發(fā)現(xiàn)自己的興趣點(diǎn)，發(fā)展個(gè)性，揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短。學(xué)校對(duì)學(xué)生在實(shí)踐課上和實(shí)習(xí)過程中學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行打分，并提出修改意見，幫助學(xué)生規(guī)范自己的行為，提高職業(yè)素養(yǎng)。

四、小結(jié)

培養(yǎng)應(yīng)用型烹飪?nèi)瞬牛仁乾F(xiàn)代餐飲業(yè)發(fā)展的要求，也是職業(yè)學(xué)校持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展的需要。當(dāng)前形勢(shì)下，構(gòu)建專業(yè)、有效的培養(yǎng)模式，學(xué)校必須與相關(guān)企業(yè)緊密結(jié)合起來，通過與企業(yè)建立合作關(guān)系，及時(shí)了解市場(chǎng)需求，為學(xué)生提供信息渠道和實(shí)踐地點(diǎn)，增加就業(yè)機(jī)會(huì)。同時(shí)學(xué)校需要通過市場(chǎng)調(diào)研、加強(qiáng)與餐飲市場(chǎng)的溝通，了解市場(chǎng)需求，明確培養(yǎng)方向。然后根據(jù)實(shí)際情況，優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，提高就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

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篇4

[關(guān)鍵詞]烹飪專業(yè)；課程改革；工學(xué)一體；崗位能力

[中圖分類號(hào)]G712

[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A

[文章編號(hào)]2095-3712（2013）05-0042-04

教育要發(fā)展，根本靠改革。在2010年12月全國(guó)中等職業(yè)教育教學(xué)改革創(chuàng)新工作會(huì)議上，教育部公布了《中等職業(yè)教育改革創(chuàng)新行動(dòng)計(jì)劃（2010―2012年）》。教育部部長(zhǎng)袁貴仁提出要按照職業(yè)教育規(guī)律和技能型人才成長(zhǎng)規(guī)律，以校企合作為主線，改革職業(yè)教育辦學(xué)模式、培養(yǎng)模式、教學(xué)模式、評(píng)價(jià)模式，尤其是人才培養(yǎng)模式，以專業(yè)、課程和教材建設(shè)為主要任務(wù)，不斷深化職業(yè)教育教學(xué)改革。

目前，中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)發(fā)展過程中仍存在下列問題：學(xué)生自主學(xué)習(xí)和自主創(chuàng)新能力培養(yǎng)不足，“教產(chǎn)融合、工學(xué)結(jié)合”形式比較少，崗位管理不夠規(guī)范，校企合作力度不夠；教師素質(zhì)參差不齊，科研熱情不高；社會(huì)服務(wù)領(lǐng)域需拓展等。針對(duì)上述問題，筆者從以下方面對(duì)烹飪專業(yè)課程進(jìn)行改革。

一、改革內(nèi)容

（一）專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)

根據(jù)國(guó)家的培養(yǎng)目標(biāo)制定符合當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)和社會(huì)發(fā)展需要的培養(yǎng)目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生德、智、體、美等全面發(fā)展，具有勇于創(chuàng)新、獨(dú)立動(dòng)手、兢兢業(yè)業(yè)的精神；擁有良好的職業(yè)道德和較高的行業(yè)素質(zhì)；熱愛餐飲行業(yè)；掌握熟練的操作技能和從事烹飪行業(yè)所需的文化、專業(yè)理論知識(shí)，能夠滿足當(dāng)代餐飲行業(yè)的用人要求。

（二）崗位定位目標(biāo)

根據(jù)形勢(shì)，我們改革和充實(shí)課程設(shè)置，在專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和技能及相關(guān)知識(shí)課程設(shè)置上，按照國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)的中級(jí)和高級(jí)烹調(diào)（面點(diǎn)）師的要求，增加有關(guān)專業(yè)發(fā)展技能和管理業(yè)務(wù)的課程，使學(xué)生在職業(yè)素養(yǎng)、知識(shí)結(jié)構(gòu)、技術(shù)能力上滿足崗位職業(yè)能力的要求，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)，為畢業(yè)生（經(jīng)幾年實(shí)踐后）考取高級(jí)工技能證書打下堅(jiān)實(shí)理論基礎(chǔ)，同時(shí)更利于他們未來的職業(yè)生涯發(fā)展，使他們?cè)谏a(chǎn)和管理崗位上脫穎而出。

（三）工學(xué)一體人才培養(yǎng)模式

作為人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點(diǎn)，工學(xué)一體所考慮的不僅是各中職院校人才培養(yǎng)工作的組織能力，更是對(duì)學(xué)校整體辦學(xué)水平、人才培養(yǎng)水平及課程開發(fā)水平等方面的系統(tǒng)要求，具體措施如下：

1.充分整合社會(huì)資源，為工學(xué)一體提供有力保障。工學(xué)一體的人才培養(yǎng)模式改革需要大量的校外實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)、場(chǎng)地、行業(yè)兼職教師以及企業(yè)化管理的介入，學(xué)校烹飪專業(yè)將通過主動(dòng)改革辦學(xué)模式，系統(tǒng)分析辦學(xué)環(huán)境，構(gòu)建起開放、和諧的辦學(xué)生態(tài)，以充分調(diào)動(dòng)、整合各方社會(huì)資源，吸引行業(yè)、企業(yè)等社會(huì)力量參與辦學(xué)。

2.實(shí)現(xiàn)校企深度融合，為工學(xué)一體的實(shí)施提供有效載體。工學(xué)一體是中職院校培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力與素質(zhì)的重要途徑。作為中職院校的學(xué)生，其工作主要是如何更好地與社會(huì)進(jìn)行交流，這就需要我們充分利用學(xué)校自身的校內(nèi)資源。近年來，烹飪專業(yè)部一直與我校自辦企業(yè)“益智大酒店”合作，共同探索餐飲行業(yè)最新行業(yè)趨勢(shì)。專業(yè)部教師定期到酒店接受崗位培訓(xùn)，在技能上及時(shí)跟上最前沿的技術(shù)。

此外，由于餐飲行業(yè)難以在一個(gè)局限性的環(huán)境下充分進(jìn)行生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)，所對(duì)應(yīng)的廚房崗位操作也只有在各大酒店中才能得到充分實(shí)踐使用，校內(nèi)各種實(shí)訓(xùn)只能通過仿真、模擬等方式解決，無法讓學(xué)生獲得真實(shí)的工作以及風(fēng)險(xiǎn)體驗(yàn)，因此，我們將學(xué)生定期送往區(qū)內(nèi)乃至區(qū)外發(fā)達(dá)地區(qū)的各大酒店進(jìn)行教學(xué)、頂崗實(shí)習(xí)，以員工的身份進(jìn)行實(shí)踐，這樣就能使學(xué)生真正融入餐飲行業(yè)，了解當(dāng)中各種信息和風(fēng)險(xiǎn)，以有效深化工學(xué)一體教學(xué)改革。

3.開發(fā)課程，為工學(xué)一體選擇有形內(nèi)容。工學(xué)一體的人才培養(yǎng)模式改革要求課程開發(fā)能切實(shí)完成從知識(shí)本位向能力本位轉(zhuǎn)變。本專業(yè)在課程開發(fā)時(shí)根據(jù)崗位職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)，清晰地梳理出教學(xué)內(nèi)容組織的主線，實(shí)現(xiàn)“教學(xué)做”合一：教、學(xué)――學(xué)生在學(xué)校進(jìn)行學(xué)習(xí)，并在學(xué)習(xí)后到企業(yè)進(jìn)行教學(xué)實(shí)習(xí)；做――學(xué)生在實(shí)習(xí)過程當(dāng)中，及時(shí)搜集當(dāng)?shù)靥厣〕裕瑲w納整理出特色小吃制作方法，在專業(yè)老師和行業(yè)專家指導(dǎo)下，開發(fā)校內(nèi)教材。

（四）以工作過程為導(dǎo)向構(gòu)建課程體系

廣泛開展對(duì)柳州市中高檔酒店發(fā)展及用人趨勢(shì)的調(diào)研，就專業(yè)發(fā)展和學(xué)生培養(yǎng)等方面問題與企業(yè)深入合作，深度交流。與企業(yè)專家、教學(xué)管理專家一起，進(jìn)一步明確本專業(yè)學(xué)生的職業(yè)崗位素質(zhì)、能力要求，深入剖析職業(yè)崗位能力和素質(zhì)要求，構(gòu)建以工作過程為導(dǎo)向的課程體系。

1.工作崗位調(diào)研。烹飪專業(yè)人才的初次就業(yè)主要從事下列幾個(gè)方面工作：中式烹調(diào)崗位（如灶臺(tái)崗、砧板崗、打荷崗、蒸鍋崗、煲湯崗、水臺(tái)崗、熟食間崗），中式面點(diǎn)崗位（如熟籠崗、腸粉崗、案板崗、拌餡崗、烤箱崗、煎炸崗）。

2.構(gòu)建課程體系的基本原則：打破傳統(tǒng)的教育教學(xué)模式，全面重構(gòu)職業(yè)教育課程理論與實(shí)踐模式，建立基于工作過程為導(dǎo)向的課程體系。課程體系構(gòu)建的基本思路：根據(jù)柳州市餐飲行業(yè)對(duì)人才任職要求和專業(yè)建設(shè)需要，組成由行業(yè)技術(shù)專家、教學(xué)管理專家、專業(yè)教師構(gòu)成的專業(yè)建設(shè)團(tuán)隊(duì)，開展人才培養(yǎng)模式研究、課程建設(shè)；廣泛考察與烹飪專業(yè)相關(guān)職業(yè)崗位的職業(yè)活動(dòng)，通過對(duì)職業(yè)崗位活動(dòng)進(jìn)行分析，形成本專業(yè)相關(guān)的職業(yè)行動(dòng)領(lǐng)域，明確本專業(yè)相關(guān)的職業(yè)行動(dòng)能力；根據(jù)職業(yè)行動(dòng)能力分析結(jié)果，結(jié)合相關(guān)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，形成本專業(yè)的學(xué)習(xí)領(lǐng)域；融合學(xué)校和企業(yè)的教學(xué)資源，設(shè)計(jì)具體的學(xué)習(xí)情境，通過教學(xué)團(tuán)隊(duì)的合作與分工，融教學(xué)做為一體，工學(xué)一體，形成學(xué)生的職業(yè)行動(dòng)能力；不斷改革教學(xué)方法和手段，完善課程體系。

（五）設(shè)計(jì)項(xiàng)目課程教學(xué)方法開發(fā)

在烹飪專業(yè)項(xiàng)目課程體系中，教學(xué)方法必須結(jié)合烹飪專業(yè)自身特色以及烹飪職業(yè)資格要求，改革創(chuàng)新烹飪實(shí)踐操作與理論知識(shí)教學(xué)模式。在校烹飪專業(yè)經(jīng)過一定的研究與嘗試，推出“菜單式合作型教學(xué)”“現(xiàn)代廚房一體化模擬訓(xùn)練教學(xué)”“宴會(huì)設(shè)計(jì)制作分項(xiàng)實(shí)戰(zhàn)教學(xué)”等一系列新的項(xiàng)目型教學(xué)方法，綜合培養(yǎng)學(xué)生的各項(xiàng)工作能力，具體做法如下：

1.菜單式合作型教學(xué)。以“菜單”為核心的教學(xué)，即按照在餐廳中將會(huì)實(shí)際發(fā)生的西餐菜單組織教學(xué)內(nèi)容，根據(jù)西餐上菜的習(xí)慣，將冷菜―湯―頭盆―主菜―甜食的一整套程序，編制了系列菜單，并將西餐專業(yè)應(yīng)掌握的制作西餐的知識(shí)和技能分解在這一系列的菜單中；專業(yè)英語教學(xué)也圍繞著菜單中菜肴的制作、設(shè)備的使用、西方飲食文化的學(xué)習(xí)展開。

2.現(xiàn)代廚房一體化模擬訓(xùn)練教學(xué)。根據(jù)現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)需要，結(jié)合廚房管理理念進(jìn)行廚房機(jī)構(gòu)設(shè)置、廚房布局和設(shè)備配備。始終圍繞廚房生產(chǎn)的過程和環(huán)節(jié)，逐一研究原料、加工、烹調(diào)、冷菜、點(diǎn)心以及相應(yīng)的廚房人力資源、衛(wèi)生和安全管理，并在課堂中體現(xiàn)。

3.宴會(huì)設(shè)計(jì)制作分項(xiàng)實(shí)戰(zhàn)教學(xué)。“宴會(huì)設(shè)計(jì)項(xiàng)目”涵蓋了菜單設(shè)計(jì)、中英文比照、營(yíng)養(yǎng)配膳、餐飲服務(wù)等眾多模塊的技術(shù)內(nèi)容，特別是冷菜、熱炒、大菜、湯羹、點(diǎn)心等模塊中的綜合技術(shù)運(yùn)用。因此實(shí)戰(zhàn)型教學(xué)彌補(bǔ)了當(dāng)前烹飪教學(xué)中單一的技能訓(xùn)練現(xiàn)象，將烹飪技能與其他各學(xué)科相互融合，相互促進(jìn)，迎合了餐飲經(jīng)營(yíng)中廚房和餐廳實(shí)際運(yùn)作的真正需求。

（六）地方特色教材開發(fā)

地方特色教材在堅(jiān)持“以工作任務(wù)為中心，以典型產(chǎn)品為載體”的指導(dǎo)思想下，改變傳統(tǒng)的以知識(shí)為課程切入點(diǎn)的觀點(diǎn)，以全新的視角審視烹飪技藝的精髓，將烹飪技藝與知識(shí)體系項(xiàng)目化，徹底地以項(xiàng)目為單位分解原來的知識(shí)體系，打破思維定式，在逐個(gè)完成項(xiàng)目的過程中掌握這些知識(shí)，并以菜品及工作任務(wù)為載體延伸出需要學(xué)生掌握的豐富的知識(shí)，從而培養(yǎng)學(xué)習(xí)者在復(fù)雜的工作情境中做出判斷并采取行動(dòng)的職業(yè)，開發(fā)其技術(shù)思維。這種教材既是學(xué)生學(xué)習(xí)技藝的工具書，更是一套優(yōu)秀的課業(yè)訓(xùn)練本（見下表）。

建設(shè)內(nèi)容建設(shè)預(yù)期目標(biāo)

地方小吃制作與發(fā)掘發(fā)掘柳州地方傳統(tǒng)小吃，掌握其基本制作流程

柳州地區(qū)特色四季菜肴掌握柳州特色風(fēng)味菜肴的制作

廣西民族菜肴掌握廣西各民族特色菜肴制作

教學(xué)實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)案例分析收集學(xué)生實(shí)習(xí)過程中典型案例進(jìn)行分析

二、新課程體系特點(diǎn)

新課程體系基本上囊括了中（高）級(jí)中式烹調(diào)師的應(yīng)知應(yīng)會(huì)范圍，學(xué)生完成上述課程后，即可完全滿足國(guó)家高級(jí)職業(yè)技能的崗位應(yīng)知要求，同時(shí)也學(xué)習(xí)了當(dāng)代廚師管理崗位所要求具備的食品衛(wèi)生安全、職業(yè)外語、計(jì)算機(jī)操作等文化科學(xué)知識(shí)，培養(yǎng)技術(shù)專長(zhǎng)的冷拼技術(shù)和蔬果雕刻技術(shù)等，廚房管理、營(yíng)業(yè)業(yè)務(wù)等知識(shí)也超越了高級(jí)工的應(yīng)知要求。課程的調(diào)整改革為人才成長(zhǎng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，有利于學(xué)生的提升和發(fā)展。經(jīng)過幾年的生產(chǎn)實(shí)踐，學(xué)生們的知識(shí)優(yōu)勢(shì)更加明顯。

（一）采用行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)方法

在課程教學(xué)中，普遍采用項(xiàng)目教學(xué)法、問題引導(dǎo)法、案例教學(xué)法等行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)方法，圍繞職業(yè)崗位能力，以工作過程為主線組織實(shí)施教學(xué)。

（二）注重職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成

在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)中，設(shè)置“職業(yè)素質(zhì)教育”課程，引入現(xiàn)代企業(yè)員工和管理人員培訓(xùn)內(nèi)容，利用企業(yè)對(duì)學(xué)生的現(xiàn)場(chǎng)崗前培訓(xùn)、企業(yè)制度的管理、企業(yè)文化的熏陶等使學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)素質(zhì)。

（三）加強(qiáng)職業(yè)資格培訓(xùn)

繼續(xù)將職業(yè)資格培訓(xùn)納入教學(xué)計(jì)劃，并將多門課程的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容與相關(guān)職業(yè)崗位的能力要求對(duì)接。

（四）深化創(chuàng)新能力培養(yǎng)

組織學(xué)生參加多種形式的校內(nèi)外技能比賽、全國(guó)職業(yè)技能大賽等，設(shè)置創(chuàng)新能力培養(yǎng)模塊，引導(dǎo)學(xué)生的創(chuàng)新思路，在教師的指導(dǎo)下進(jìn)行新菜品的開發(fā)，把素質(zhì)教育與創(chuàng)新教育結(jié)合起來，培養(yǎng)不同層次的創(chuàng)新人才。

在企業(yè)開設(shè)“工學(xué)一體”課程，在頂崗實(shí)習(xí)期間，學(xué)生以“員工”身份出現(xiàn)，完全按照企業(yè)管理模式開展工作和生活；學(xué)校充分利用企業(yè)的先進(jìn)設(shè)備，在企業(yè)開設(shè)與管理、技術(shù)及企業(yè)文化相關(guān)的“工學(xué)一體”課程；學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)束，取得相應(yīng)學(xué)分。

三、前景與展望

2012年是我國(guó)“十二五”規(guī)劃的開局之年，是貫徹2010年全國(guó)教育工作會(huì)議精神的開端，是教育改革走向“深水區(qū)”的實(shí)施年。職業(yè)教育的發(fā)展將會(huì)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展、企業(yè)要求的聯(lián)系越來越緊密，烹飪專業(yè)的課程改革也必將隨著教育的發(fā)展方向而不斷改善，從而為現(xiàn)代餐飲業(yè)提供越來越多的實(shí)用性人才。

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篇6

一、外部良好環(huán)境，孕育團(tuán)隊(duì)成長(zhǎng)

在“十一五”期間，《北京市“十一五”時(shí)期教育發(fā)展規(guī)劃》及《北京市人民政府關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》的頒布與實(shí)施，引起全社會(huì)對(duì)職業(yè)教育的高度重視。加之北京未來規(guī)劃發(fā)展成為現(xiàn)代化國(guó)際城市，對(duì)高素質(zhì)的專業(yè)技術(shù)人才的需求與日俱增。特別是北京未來發(fā)展規(guī)劃的重新定位，也引導(dǎo)著北京市職業(yè)院校的發(fā)展和專業(yè)建設(shè)。

《北京城市總體規(guī)劃綱要(2004―2020年)》中提出要大力發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，北京將以世界城市為目標(biāo)建設(shè)現(xiàn)代國(guó)際城市，這就需要職業(yè)院校培養(yǎng)出更多符合社會(huì)需要的專業(yè)技術(shù)人才。為餐飲行業(yè)培養(yǎng)烹飪專業(yè)技術(shù)人才，是烹飪專業(yè)教師的責(zé)任。作為我院的品牌特色專業(yè)――烹飪專業(yè)，雖經(jīng)過半個(gè)世紀(jì)的發(fā)展，但同樣承載著歷史的重任。

職業(yè)院校的發(fā)展靠專業(yè)的建設(shè)，專業(yè)的建設(shè)靠既要懂得教育教學(xué)理論，又要精通專業(yè)理論知識(shí)和技能的雙師型專業(yè)教師隊(duì)伍。而北京市職業(yè)院校教師素質(zhì)提高工程，恰恰為我們職業(yè)院校專業(yè)教師搭建了交流的平臺(tái)，創(chuàng)設(shè)了學(xué)習(xí)的空間，營(yíng)造了發(fā)展的環(huán)境。

在此環(huán)境下烹飪專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)孕育而生，三年來烹飪專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)也伴隨著教師素質(zhì)提高工程開展而成長(zhǎng)。

二、不斷更新理念，明確發(fā)展目標(biāo)

1.加強(qiáng)學(xué)習(xí)不斷更新理念

我們組織團(tuán)隊(duì)成員認(rèn)真研讀《北京市人民政府關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》、《北京市職業(yè)院校教師素質(zhì)提高工程》等文件。通過學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)成員認(rèn)為烹飪專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)是學(xué)院專業(yè)發(fā)展的核心力量之一，深知學(xué)院品牌靠專業(yè)打造，專業(yè)品牌靠一支堅(jiān)實(shí)的教師隊(duì)伍支撐。學(xué)院的核心競(jìng)爭(zhēng)力主要取決于骨干專業(yè)的特色與水平和骨干教師的綜合素質(zhì)，尤其是團(tuán)隊(duì)的凝聚力、積極進(jìn)取的精神及應(yīng)對(duì)變化的創(chuàng)新能力。

通過三年的團(tuán)隊(duì)工作，團(tuán)隊(duì)的成員認(rèn)為學(xué)院要發(fā)展，沒有一支理念先進(jìn)超前、教學(xué)基本功和專業(yè)技能本領(lǐng)過硬、善于學(xué)習(xí)、勇于創(chuàng)新、結(jié)構(gòu)合理、協(xié)同合作的專業(yè)團(tuán)隊(duì)是不行的。烹飪專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的建設(shè)本著“團(tuán)結(jié)、勤奮、求實(shí)、創(chuàng)新”的主導(dǎo)思想，秉承“品質(zhì)承載責(zé)任，創(chuàng)新引領(lǐng)未來”的理念開展工作。

烹飪專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)成員在認(rèn)真學(xué)習(xí)、統(tǒng)一思想的基礎(chǔ)上，通過各種形式學(xué)習(xí)和專家的引領(lǐng)不斷更新現(xiàn)代教育教學(xué)理念。

2.找出差距，明確發(fā)展目標(biāo)

團(tuán)隊(duì)成立之初，團(tuán)隊(duì)成員通過認(rèn)真學(xué)習(xí)、領(lǐng)會(huì)科學(xué)發(fā)展觀的實(shí)質(zhì)，使大家清楚地認(rèn)識(shí)到目前團(tuán)隊(duì)整體和成員個(gè)體的狀況，還不能適應(yīng)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展的需求，不能滿足高技能專業(yè)人才培養(yǎng)模式變化的要求；不能適應(yīng)以工作過程導(dǎo)向?yàn)楹诵牡南到y(tǒng)化課程體系改革的要求；不能適應(yīng)以學(xué)生為中心的教學(xué)模式改革的要求；不能適應(yīng)社會(huì)培訓(xùn)、現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展的需要。因此，應(yīng)盡快提升團(tuán)隊(duì)教師綜合職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)能力、職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)能力、課程開發(fā)能力等。

為此，烹飪專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)在成立初期首先確定了創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)總體發(fā)展目標(biāo)，即建設(shè)一支適應(yīng)新型職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式需要的雙師型、科研型、創(chuàng)新型、實(shí)用型專業(yè)團(tuán)隊(duì)。以提升并促進(jìn)骨干特色專業(yè)團(tuán)隊(duì)的教育教學(xué)質(zhì)量，使烹飪專業(yè)最終能夠成為北京市職業(yè)院校的示范專業(yè)。

結(jié)合總體目標(biāo)及烹飪專業(yè)未來發(fā)展規(guī)劃和專業(yè)實(shí)際情況，根據(jù)烹飪專業(yè)實(shí)際的工作情況和經(jīng)驗(yàn)，調(diào)整了團(tuán)隊(duì)建設(shè)的具體工作目標(biāo)和工作進(jìn)程，設(shè)定了團(tuán)隊(duì)成員個(gè)人成長(zhǎng)發(fā)展目標(biāo)。以探索職業(yè)院校專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的基本模式，形成并完善教師成長(zhǎng)機(jī)制，進(jìn)而提高專業(yè)團(tuán)隊(duì)對(duì)行業(yè)動(dòng)態(tài)、企業(yè)需求及職教發(fā)展的適應(yīng)能力。提高團(tuán)隊(duì)在專業(yè)課程開發(fā)、教學(xué)改革、教科研等方面的創(chuàng)新能力。

通過學(xué)習(xí)討論，團(tuán)隊(duì)成員統(tǒng)一了思想，形成了共識(shí)，大家認(rèn)為團(tuán)隊(duì)建設(shè)是團(tuán)隊(duì)整體和成員個(gè)體發(fā)展的重要途徑。在團(tuán)隊(duì)成員統(tǒng)一思想、明確目標(biāo)的基礎(chǔ)上，按照計(jì)劃開展工作，團(tuán)隊(duì)的成長(zhǎng)按照科學(xué)發(fā)展的規(guī)律前行。

三、完善團(tuán)隊(duì)建設(shè)，拓展培訓(xùn)空間

1.探尋完善團(tuán)隊(duì)建設(shè)模式

烹飪專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)得到了上級(jí)有關(guān)部門和專家的關(guān)懷和幫助。我院各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)團(tuán)隊(duì)工作也高度重視，成立了團(tuán)隊(duì)建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組和工作小組，專人專項(xiàng)負(fù)責(zé)本項(xiàng)目，為烹飪專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)提供了人力、財(cái)力和物力的保障，為團(tuán)隊(duì)成員的成長(zhǎng)提供了寬松的發(fā)展空間，營(yíng)造了良好的學(xué)習(xí)氛圍。

自團(tuán)隊(duì)成立之初搭建了團(tuán)隊(duì)組織機(jī)構(gòu)，形成了一支由團(tuán)隊(duì)帶頭人、團(tuán)隊(duì)核心成員及骨干成員構(gòu)建的烹飪專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，形成了專家指導(dǎo)、團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)、核心成員帶動(dòng)、骨干成員參與的工作模式。根據(jù)教委關(guān)于團(tuán)隊(duì)建設(shè)的要求，結(jié)合我院的規(guī)章管理制度，在原有工作的基礎(chǔ)上逐步完善團(tuán)隊(duì)的相關(guān)制度，使團(tuán)隊(duì)建設(shè)有章可循，持續(xù)發(fā)展，團(tuán)隊(duì)工作初步形成了團(tuán)隊(duì)管理模式和運(yùn)行機(jī)制。團(tuán)隊(duì)活動(dòng)做到了“有計(jì)劃、有方案、有組織、有檢查、有落實(shí)、有記錄、有成果”。從每一次活動(dòng)的策劃方案、會(huì)場(chǎng)的布置、會(huì)議資料準(zhǔn)備、會(huì)議安排，到活動(dòng)方案的實(shí)施、相關(guān)活動(dòng)過程性材料檔案的留存等，做到專人負(fù)責(zé)，無論是紙質(zhì)版的，還是電子版的資料管理都日趨規(guī)范。

團(tuán)隊(duì)遵循以人為本、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、專家引領(lǐng)，不斷優(yōu)化團(tuán)隊(duì)模式，建立管理與激勵(lì)、自主發(fā)展與團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新的成長(zhǎng)機(jī)制。支持教師個(gè)性發(fā)展的需求，關(guān)注團(tuán)隊(duì)成員每一位教師個(gè)性化成長(zhǎng)及學(xué)習(xí)的需求，根據(jù)每人的職業(yè)生涯規(guī)劃目標(biāo)和特點(diǎn)，制定出培訓(xùn)計(jì)劃，挖掘個(gè)人潛能，完善個(gè)人目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)個(gè)人價(jià)值，以此提升團(tuán)隊(duì)整體的綜合實(shí)力。

在團(tuán)隊(duì)工作中，按照預(yù)期的工作計(jì)劃有條不紊地進(jìn)行，團(tuán)隊(duì)的每個(gè)成員對(duì)專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)建設(shè)內(nèi)涵、目標(biāo)理解的逐步深化，團(tuán)隊(duì)中的每一位成員注重提高自身整體素質(zhì)的提升，加強(qiáng)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)和專業(yè)技能的提高。積極探尋著適合烹飪專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)建設(shè)的模式，較之2008年團(tuán)隊(duì)初創(chuàng)期，在團(tuán)隊(duì)建設(shè)、團(tuán)隊(duì)管理、成員發(fā)展等方面有了一定的提高。

2.拓展團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)交流空間

工作中團(tuán)隊(duì)正確處理協(xié)調(diào)好團(tuán)隊(duì)活動(dòng)與教學(xué)、教研的關(guān)系，解決本職工作與團(tuán)隊(duì)工作的矛盾，協(xié)調(diào)團(tuán)隊(duì)工作與日常工作間的關(guān)系。認(rèn)真做好常規(guī)工作，并結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)開展了不同類型、豐富多彩的活動(dòng)，包含國(guó)內(nèi)的職業(yè)院校和企業(yè)的訪談與考察、職教理論與職業(yè)技能培訓(xùn)、職業(yè)教育研究與研討等多種形式，使團(tuán)隊(duì)成員愿意參與到團(tuán)隊(duì)建設(shè)中來。

（1）加強(qiáng)外界交流汲取新知。盡管團(tuán)隊(duì)成員的教育教學(xué)任務(wù)繁重，但他們對(duì)知識(shí)的渴求和對(duì)自身素質(zhì)提高的愿望強(qiáng)烈。大家利用工余時(shí)間“走出去、請(qǐng)進(jìn)來”采取靈活多樣的交流學(xué)習(xí)形式：聘請(qǐng)職教專家指導(dǎo)、邀請(qǐng)其他團(tuán)隊(duì)介紹經(jīng)驗(yàn)、團(tuán)隊(duì)成員集中學(xué)習(xí)與分散自學(xué)結(jié)合、小組交流、與本市及外埠院校的交流等。使團(tuán)隊(duì)與團(tuán)隊(duì)間（我院烹飪專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)與服裝設(shè)計(jì)工藝專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的交流活動(dòng)、延慶第一職業(yè)高中烹飪專業(yè)的參觀學(xué)習(xí)活動(dòng)、北京市商業(yè)學(xué)校餐飲服務(wù)專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的交流活動(dòng)、北京市工業(yè)技師學(xué)院數(shù)控專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的交流活動(dòng)等）、團(tuán)隊(duì)成員間得到了有效的溝通，相互促進(jìn)，共同發(fā)展。

團(tuán)隊(duì)成員先后走訪了兄弟職業(yè)院校的烹飪專業(yè)、烘焙專業(yè)、食品分析專業(yè)。參觀專業(yè)實(shí)訓(xùn)室、產(chǎn)教結(jié)合的實(shí)訓(xùn)基地，聘請(qǐng)職教專家進(jìn)行專題講座，觀摩專業(yè)課等。吸取借鑒他們的辦學(xué)理念、教學(xué)方法等，融入團(tuán)隊(duì)的建設(shè)和專業(yè)發(fā)展，教師在此過程中大大提高了課程開發(fā)能力。

組織團(tuán)隊(duì)成員觀摩全國(guó)烹飪大賽、中西合璧菜肴烹飪大賽及全國(guó)職業(yè)院校烹飪專業(yè)技能大賽的現(xiàn)場(chǎng)，近距離地接觸感受到行業(yè)及職業(yè)院校烹飪專業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)和趨勢(shì)。

我們結(jié)合團(tuán)隊(duì)預(yù)期目標(biāo)，先后對(duì)我市及外埠的30余家著名餐飲企業(yè)和餐飲市場(chǎng)進(jìn)行社會(huì)實(shí)踐、調(diào)研和采風(fēng)，考察不同類型的餐飲企業(yè)近百余家，與30余位行業(yè)專家、餐飲企業(yè)的管理者進(jìn)行訪談，了解餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，接觸不同流行菜式的前沿動(dòng)態(tài)。開闊了團(tuán)隊(duì)成員的視野，拓展了教學(xué)的思路，豐富并充實(shí)了教學(xué)內(nèi)容。

團(tuán)隊(duì)還與行業(yè)協(xié)會(huì)緊密接觸和交流，參加行業(yè)協(xié)會(huì)組織的交流活動(dòng)，積極參與企業(yè)實(shí)踐，獲取更多的信息。為部分餐飲企業(yè)提供專業(yè)技術(shù)服務(wù)，為企業(yè)的技術(shù)革新與菜品的研發(fā)提供技術(shù)支持。

通過對(duì)餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的分析，我們了解到餐飲行業(yè)新原料、新工藝、新設(shè)備、新技法、新品種等，并將調(diào)研信息及成果與專業(yè)教學(xué)緊密結(jié)合、豐富了烹飪專業(yè)技能課的教學(xué)內(nèi)容，使教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)崗位需求有機(jī)地結(jié)合在一起。

（2）業(yè)務(wù)進(jìn)修提升教師素質(zhì)。通過北京市職業(yè)與成人教育研究所的督導(dǎo)，為我們提供了持續(xù)學(xué)習(xí)和提升的良好平臺(tái)。團(tuán)隊(duì)先后有百余人次，參加由了市教委職成所組織的專題講座、團(tuán)隊(duì)聘請(qǐng)專家的主題報(bào)告和講座（累計(jì)近千余課時(shí)）。進(jìn)而吸納借鑒國(guó)內(nèi)外職業(yè)教育新的教育思想、教學(xué)理念、教學(xué)模式和先進(jìn)的團(tuán)隊(duì)建設(shè)經(jīng)驗(yàn)，以提高專業(yè)建設(shè)與課程教學(xué)設(shè)計(jì)能力與教科研水平。

期間有23人次參加了烹飪專業(yè)的技能培訓(xùn)（中式烹調(diào)工種職業(yè)技能鑒定質(zhì)量督導(dǎo)員、裁判員、職業(yè)技能競(jìng)賽賽務(wù)人員裁判員等培訓(xùn)并獲取證書），通過培訓(xùn)、學(xué)習(xí)使團(tuán)隊(duì)整體綜合素質(zhì)得到提升。

組織團(tuán)隊(duì)成員參加了“分子美食”、“中西合璧菜肴”、“大董意境菜”的培訓(xùn)與進(jìn)修。邀請(qǐng)中國(guó)烹飪大師、全國(guó)烹飪大賽金牌獲得者，進(jìn)行熱菜、食品雕刻技藝展示，與烹飪大師面對(duì)面的交流。聘請(qǐng)《中國(guó)食品》總編作“中國(guó)餐飲發(fā)展趨勢(shì)及菜肴流行趨勢(shì)”的主題報(bào)告。

參訓(xùn)的團(tuán)隊(duì)成員不僅提高了自身的素質(zhì)，同時(shí)也將獲取的最新信息補(bǔ)充到專業(yè)課的教學(xué)中，傳授給學(xué)生使他們得到教材以外的專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能。

（3）探究專業(yè)課程改革模式。團(tuán)隊(duì)成員通過參加由北京市職成所組織的課程改革系列講座，先后聽取了德國(guó)專家、北京市教師培訓(xùn)基地及專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的課程改革專題報(bào)告和經(jīng)驗(yàn)介紹。團(tuán)隊(duì)成員根據(jù)課程改革的要求，結(jié)合我校的實(shí)際及烹飪專業(yè)團(tuán)隊(duì)的具體情況，積極參與學(xué)校烹飪專業(yè)的課程改革工作，以烹飪專業(yè)高技班為切入點(diǎn)嘗試著進(jìn)行試點(diǎn)改革，探究新的教學(xué)及考核評(píng)價(jià)模式，編寫校本教材。依據(jù)行業(yè)發(fā)展的需求，結(jié)合新一輪課程改革的要求，團(tuán)隊(duì)成員探尋適宜新時(shí)期課改教學(xué)需要，適應(yīng)學(xué)生發(fā)展需求的教學(xué)手段和方法。

3.工作監(jiān)測(cè)評(píng)價(jià)持續(xù)改進(jìn)

專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)建設(shè)是一個(gè)新生事物，需要自我調(diào)整、自我完善、自我激勵(lì)與自我約束的機(jī)制。團(tuán)隊(duì)建設(shè)總體目標(biāo)是專業(yè)師資隊(duì)伍整體素質(zhì)的提高。因此團(tuán)隊(duì)建設(shè)的評(píng)價(jià)，應(yīng)當(dāng)建立在以內(nèi)部評(píng)價(jià)為主、外部評(píng)價(jià)為輔的基礎(chǔ)上。通過自我評(píng)價(jià)，共同分析影響團(tuán)隊(duì)建設(shè)和成員發(fā)展的因素，進(jìn)而形成共識(shí)，明確發(fā)展目標(biāo)和工作措施，提高團(tuán)隊(duì)的凝聚力，激發(fā)前進(jìn)的動(dòng)力，不斷取得進(jìn)步。

烹飪專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)先后采用授權(quán)評(píng)估工具（empower evaluation tool，EE-tool），對(duì)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了階段性評(píng)估（初期、中期內(nèi)部評(píng)價(jià)），其目的是進(jìn)一步自我審視團(tuán)隊(duì)建設(shè)項(xiàng)目目標(biāo)的明確性和可行性、項(xiàng)目資源配置的合理性、團(tuán)隊(duì)建設(shè)機(jī)制的有效性、團(tuán)隊(duì)與外界交流的廣泛性、團(tuán)隊(duì)發(fā)展的可持續(xù)性、團(tuán)隊(duì)在學(xué)習(xí)方面的前瞻性。內(nèi)部評(píng)價(jià)過程中查找團(tuán)隊(duì)在建設(shè)初期、中期存在的問題，團(tuán)隊(duì)核心成員及骨干成員（利益相關(guān)者）在陳述、討論及爭(zhēng)議過程中增進(jìn)了解、達(dá)成共識(shí)，明確目標(biāo)、確定改進(jìn)措施。

四、成果初現(xiàn)端倪，影響示范推廣

1.教育教學(xué)科研成果初顯

三年來烹飪專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)成員先后承擔(dān)人力資源和社會(huì)保障部教材辦組織的《技師學(xué)院、高級(jí)技校、技工學(xué)校專業(yè)目錄》的部級(jí)課題研究工作，并通過專家的終審。完成國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材《中式烹調(diào)技藝》的修訂工作。參與人力資源和社會(huì)保障部職業(yè)技能鑒定中心組織的《技能人才職業(yè)導(dǎo)向式培訓(xùn)模式標(biāo)準(zhǔn)研究》課題開發(fā)工作。完成北京市職業(yè)技能鑒定中心組織的《北京市職業(yè)技能競(jìng)賽組織實(shí)施指南》、《北京市職業(yè)技能競(jìng)賽裁判員講義》的編寫工作。編寫了北京市中式烹調(diào)師（技師、高級(jí)技師）論文評(píng)析講義等。

團(tuán)隊(duì)成員還參加全國(guó)商業(yè)教育學(xué)會(huì)商專委組織的“教案、課件、說課稿”比賽，2人獲得一等獎(jiǎng)、2人獲得二等獎(jiǎng)、8人獲得三等獎(jiǎng)。團(tuán)隊(duì)核心成員參加了全國(guó)技工學(xué)校教育學(xué)會(huì)商貿(mào)分會(huì)組織的烹飪專業(yè)教師教學(xué)技能大賽，獲得了一等獎(jiǎng)。還參與了中國(guó)職業(yè)教育與培訓(xùn)學(xué)會(huì)組織的全國(guó)技工院校課件評(píng)比，并獲得三等獎(jiǎng)。通過比賽學(xué)習(xí)了其他學(xué)校的先進(jìn)的教學(xué)方法和教學(xué)手段。

團(tuán)隊(duì)核心成員影響骨干成員和帶動(dòng)烹飪專業(yè)教師，完成了常規(guī)學(xué)院教學(xué)、課改及教科研任務(wù)，達(dá)到團(tuán)隊(duì)預(yù)期的目標(biāo)。

2.影響示范推廣團(tuán)隊(duì)模式

在團(tuán)隊(duì)建設(shè)中體現(xiàn)了一個(gè)團(tuán)隊(duì)從無到有，從創(chuàng)建到逐漸走向成熟的過程，是一個(gè)以建設(shè)創(chuàng)新精神和團(tuán)隊(duì)整體實(shí)力為核心，以形成團(tuán)隊(duì)有效建設(shè)模式為導(dǎo)向的項(xiàng)目建設(shè)過程，更是一個(gè)促進(jìn)專業(yè)教師素質(zhì)提升，形成一種可規(guī)劃、可操作、可示范團(tuán)隊(duì)建設(shè)模式的學(xué)習(xí)提升過程。

在團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目實(shí)施的過程中，每位團(tuán)隊(duì)成員伴隨著烹飪專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的建設(shè)和發(fā)展，相互促進(jìn)、共同成長(zhǎng)。每位團(tuán)隊(duì)成員的師德修養(yǎng)、教學(xué)能力、專業(yè)技能水平、教科研能力等綜合素質(zhì)得到了逐步提升，形成了一支“協(xié)作、學(xué)習(xí)、創(chuàng)新”的高素質(zhì)烹飪專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)，正在為學(xué)院的發(fā)展和專業(yè)的成長(zhǎng)發(fā)揮著積極的作用。

期間團(tuán)隊(duì)的核心成員還擔(dān)負(fù)著北京市烹飪專業(yè)教師培訓(xùn)學(xué)校的工作，通過培訓(xùn)交流活動(dòng)，影響帶動(dòng)著其他職業(yè)學(xué)校專業(yè)教師。在培訓(xùn)學(xué)校的工作中，不僅鍛煉了團(tuán)隊(duì)成員，也使團(tuán)隊(duì)成員獲取到更多、更新的專業(yè)知識(shí)和技能。不僅宣傳了團(tuán)隊(duì)，同時(shí)也增進(jìn)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力。團(tuán)隊(duì)的培養(yǎng)模式，對(duì)其他職業(yè)學(xué)校的專業(yè)建設(shè)起到了影響和示范作用。

構(gòu)建團(tuán)隊(duì)建設(shè)有效模式，逐漸推廣團(tuán)隊(duì)建設(shè)模式，逐步形成團(tuán)隊(duì)建設(shè)經(jīng)驗(yàn)。烹飪專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)工作的開展，在我院形成了以點(diǎn)代面的輻射作用，形成了可測(cè)量、可示范的團(tuán)隊(duì)建設(shè)基本模式，影響帶動(dòng)著我院其他專業(yè)的長(zhǎng)足發(fā)展，對(duì)我院的整體發(fā)展有著積極的促進(jìn)作用。如服務(wù)分院的休閑體育管理專業(yè)、電子商務(wù)專業(yè)等相繼借鑒此模式開展課改和教科研活動(dòng)，輕工分院的服裝設(shè)計(jì)與工藝專業(yè)在2009年也正式成為北京市職業(yè)院校教師素質(zhì)工程的專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)之一。

五、持續(xù)發(fā)展創(chuàng)新，再塑特色品牌

回顧烹飪專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的工作，既有成長(zhǎng)中的艱辛，又有成功的喜悅。我們深知專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的發(fā)展不是孤立的，需要各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)愛與支持；專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的發(fā)展不是獨(dú)立的，它需要相關(guān)部門的相互提攜與呵護(hù)；專業(yè)的發(fā)展不是閉門造車的，它需要廣泛交流與學(xué)習(xí)；專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的發(fā)展不是個(gè)體的，需要團(tuán)隊(duì)的每一個(gè)人的齊心協(xié)力。

篇7

論文關(guān)鍵詞：示范性高職院校，后示范時(shí)代，就業(yè)展望

 

一、示范性高職院校學(xué)生就業(yè)現(xiàn)狀

根據(jù)《國(guó)務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》要求，從2006年起我國(guó)分三批創(chuàng)建100所國(guó)家示范性高等職業(yè)院校。通過建設(shè)，力圖使示范性高等職業(yè)院校在辦學(xué)實(shí)力、教學(xué)質(zhì)量、管理水平、辦學(xué)效益和輻射能力等方面有較大提高。建設(shè)示范性高等職業(yè)院校就是要建立高等職業(yè)院校的典范，就是要強(qiáng)調(diào)這一類學(xué)校有自己的卓越。高等職業(yè)教育進(jìn)行示范性院校建設(shè)，要起到引領(lǐng)和示范作用，100所示范性高等職業(yè)院校，要引領(lǐng)全國(guó)1100多所高等職業(yè)院校的改革和發(fā)展，帶動(dòng)整體質(zhì)量的全面提高。因此，可以說，百所示范性高等職業(yè)院校的建設(shè)，就是高等職業(yè)院校的“211工程”。我國(guó)有研究型大學(xué)的高水平，也有高職教育的高水平。經(jīng)過3年的示范校建設(shè)，示范性高職院校已經(jīng)取得階段性成效，特別是在深化教育教學(xué)改革、創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式、學(xué)生就業(yè)等方面都取得了明顯進(jìn)展。第三方調(diào)查公司麥可思的最新調(diào)查顯示，示范性高職院校的就業(yè)率與高職高專的整體就業(yè)率相比都較高，其中2006屆高1個(gè)百分點(diǎn)，2007屆高3個(gè)百分點(diǎn)，2008屆高2個(gè)百分點(diǎn)。全國(guó)示范性高職院校2009屆畢業(yè)生的就業(yè)率為88.1%，已經(jīng)不低于非“211”本科院校87.4%的水平。作為全國(guó)百所示范性高職院校之一的武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院，經(jīng)過國(guó)家示范校建設(shè)，在學(xué)生就業(yè)方面也取得了明顯進(jìn)展。其具體表現(xiàn)在：

1．就業(yè)率逐年穩(wěn)步提高

從學(xué)校2007年被確立為國(guó)家示范性建設(shè)院校以來，學(xué)校畢業(yè)生初次就業(yè)率呈逐年上升態(tài)勢(shì)，2008屆畢業(yè)生初次就業(yè)率為93.72%，2009屆畢業(yè)生初次就業(yè)率為94.16%，2010屆畢業(yè)生初次就業(yè)率為95.14%。2008年職業(yè)規(guī)劃論文，學(xué)校被評(píng)為首屆全國(guó)高職高專就業(yè)“星級(jí)示范校”（50強(qiáng)）；在受全球金融危機(jī)影響而就業(yè)形勢(shì)嚴(yán)峻的情況下，學(xué)校作為全國(guó)唯一的高職院校代表，參加了教育部舉行的2009年全國(guó)普通高校畢業(yè)生就業(yè)工作新聞通氣會(huì)作就業(yè)先進(jìn)典型發(fā)言。

2．就業(yè)質(zhì)量不斷提升

通過多年篩選和積淀，我校已和很多用人單位保持了長(zhǎng)期而穩(wěn)定的合作關(guān)系。由于就業(yè)渠道穩(wěn)定而廣泛，每年提供的就業(yè)崗位遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過畢業(yè)生人數(shù)。到全球500強(qiáng)企業(yè)、大型國(guó)有企業(yè)、科研院所等名企就業(yè)的學(xué)生日益增多；全國(guó)性的就業(yè)基地網(wǎng)絡(luò)基本形成，海外就業(yè)市場(chǎng)逐步拓展；畢業(yè)生迅速成長(zhǎng)為企業(yè)高技能精英和骨干人才。學(xué)生就業(yè)已經(jīng)呈現(xiàn)出多形式、多渠道、多層次的立體格局，學(xué)校的公信力和美譽(yù)度穩(wěn)步提升。

3．用人單位普遍反映良好

學(xué)生就業(yè)質(zhì)量的最終檢驗(yàn)，落腳點(diǎn)在用人單位。通過對(duì)用人單位的走訪調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)，用人單位對(duì)畢業(yè)生普遍持認(rèn)可和贊賞的態(tài)度，認(rèn)為畢業(yè)生有明確的職業(yè)生涯規(guī)劃，比較能吃苦，走向成熟的步伐比較快，具有一定的職業(yè)和思想道德素質(zhì)，對(duì)承擔(dān)的工作有責(zé)任感，能努力去完成任務(wù)，員工對(duì)他們是認(rèn)可的，領(lǐng)導(dǎo)對(duì)他們的素質(zhì)是持肯定態(tài)度的，公司對(duì)他們寄予厚望。

二、高職后示范時(shí)代學(xué)生就業(yè)工作存在的隱憂

1．國(guó)家在政策上對(duì)高職教育發(fā)展的支持缺乏有效性

經(jīng)過幾年的示范性建設(shè)，“校企合作，工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式，已得到高職院校的普遍認(rèn)可，并已得以實(shí)踐. 校企合作是職業(yè)教育的必由之路，也是職業(yè)教育界的共識(shí)。很多校企合作企業(yè)也是吸納學(xué)生就業(yè)的重要渠道小論文。為了調(diào)動(dòng)企業(yè)參與校企合作的積極性，國(guó)家制定了相關(guān)促進(jìn)校企合作的政策，如對(duì)于參與校企合作的企業(yè)實(shí)行貸款、稅收方面的優(yōu)惠等政策。但在執(zhí)行過程中，往往出現(xiàn)“有政策、無法落實(shí)”等情況，政策的效應(yīng)難以發(fā)揮，從而打擊了企業(yè)參與校企合作的積極性，也丟失了一大片學(xué)生就業(yè)的領(lǐng)域。

2．高職教育社會(huì)認(rèn)同度不高，畢業(yè)生社會(huì)地位較低

在我國(guó)，長(zhǎng)期以來，都是重普通本科高校而輕職教，重學(xué)歷輕能力，家長(zhǎng)們擠破腦袋都要去讀本科，而不愿意讓孩子去讀職業(yè)院校，總覺得走這條路子失面子，沒前途。結(jié)果，一面是“制造業(yè)大國(guó)”始終為缺乏大量高素質(zhì)技能人才所困擾，一面又是成千上萬孩子辛辛苦苦讀完大學(xué)而為找不到工作而苦惱。同時(shí)，無論在升學(xué)與就業(yè)，以及職場(chǎng)晉升中，學(xué)歷依舊是十分重要的標(biāo)準(zhǔn)。而且，由于行業(yè)與崗位存在較大的薪酬差距，社會(huì)保障也因行業(yè)與崗位不同，勞動(dòng)既存在價(jià)值觀念上的高低貴賤，也存在經(jīng)濟(jì)待遇上的高低貴賤，導(dǎo)致大家必然追求高學(xué)歷、追求進(jìn)好的行業(yè)與崗位。

3．職業(yè)教育體制不健全，高職教育發(fā)展空間受限

現(xiàn)階段我國(guó)職業(yè)教育體系尚不完善，職業(yè)教育無形中被降格為“低層次教育”和“斷頭教育”。高職院校的人才培養(yǎng)對(duì)于中國(guó)這樣一個(gè)制造業(yè)大國(guó)而言貢獻(xiàn)巨大職業(yè)規(guī)劃論文，而地位卻很難堪。比如，模具制造與加工是所有現(xiàn)代制造業(yè)必不可少的環(huán)節(jié)，是“工業(yè)制造之母”，但我們培養(yǎng)的學(xué)生只能是中專、大專。不是我們沒有能力培養(yǎng)高學(xué)歷人才，而是我們的教育體制設(shè)置了一道門檻，高職院校只能到大專學(xué)歷。而用人單位又把本科以上學(xué)歷作為提干升遷的“硬件”。層次上的限制，使得高職畢業(yè)生在就業(yè)、升學(xué)等方面受限或被歧視。

4．教育領(lǐng)域?qū)β殬I(yè)教育的定位存在問題

職業(yè)教育的低人一等，在教育領(lǐng)域內(nèi)部，也是如此。雖然國(guó)家高度重視職業(yè)教育，投入大量經(jīng)費(fèi)，但是，職業(yè)教育的地位依舊很低，僅以招生為例，中等職業(yè)教育的招生是在普通教育之后，高等職業(yè)教育的招生普遍放在各地招生錄取的最后一批。另外，在今天的教育領(lǐng)域，幾乎言必稱北大、清華，這不但與教育的多樣性、多元化不符，也使職業(yè)教育難以抬起頭。

5．高等職業(yè)教育自身發(fā)展有待完善

雖然經(jīng)過幾年的示范性建設(shè)，很多高職院校在很多方面取得了一些成效，但高等職業(yè)教育來說，辦學(xué)定位不明確，專業(yè)設(shè)置重復(fù)，辦學(xué)缺乏特色，是普遍問題。有些學(xué)校，師資力量較弱，教師素質(zhì)亟待提高。很多人專業(yè)技能和實(shí)踐教學(xué)能力都不強(qiáng)，重理論、輕實(shí)踐，脫離生產(chǎn)實(shí)際，不少授課老師還是書本中來、口頭上去，學(xué)生每天在黑板上學(xué)開車，搞電焊，無法滿足學(xué)生求學(xué)求技的需要。在教學(xué)上，有些學(xué)校借用本科院校教材，把高職教育當(dāng)作本科教育的壓縮版，嚴(yán)重違背了職業(yè)教育的規(guī)律。高等職業(yè)教育自身發(fā)展的不完善，嚴(yán)重影響了高職學(xué)生的培養(yǎng)質(zhì)量，從而影響高職學(xué)生的就業(yè)。

三、高職后示范時(shí)期學(xué)生就業(yè)工作的展望

一份資料顯示，我國(guó)企業(yè)對(duì)高級(jí)技術(shù)工人(藍(lán)領(lǐng))的需求崗位在2013年將超過2000萬左右，而中國(guó)的高職院校畢業(yè)生，每年不過300萬人。我國(guó)職業(yè)人才缺口較大，企業(yè)對(duì)人才的需求量，集中在技能型人才上。另有統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，到2010年，我國(guó)專業(yè)技術(shù)人才缺口將達(dá)1746萬人至2665萬人。同時(shí)，高等職業(yè)教育以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，推進(jìn)教育教學(xué)改革；實(shí)行工學(xué)結(jié)合、校企合作、頂崗實(shí)習(xí)的人才培養(yǎng)模式，適應(yīng)了社會(huì)和企業(yè)的需求，從而為高等職業(yè)教育迎來了發(fā)展的良好機(jī)遇。

1．強(qiáng)化政府職能職業(yè)規(guī)劃論文，調(diào)動(dòng)行業(yè)企業(yè)的積極性

在《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要》中明確指出，調(diào)動(dòng)行業(yè)企業(yè)的積極性。建立健全政府主導(dǎo)、行業(yè)指導(dǎo)、企業(yè)參與的辦學(xué)機(jī)制，制定促進(jìn)校企合作辦學(xué)法規(guī)，推進(jìn)校企合作制度化。制定優(yōu)惠政策，鼓勵(lì)企業(yè)接收學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)和增強(qiáng)職業(yè)教育吸引力。政府切實(shí)履行發(fā)展職業(yè)教育的職責(zé)。把職業(yè)教育納入經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，促使職業(yè)教育規(guī)模、專業(yè)設(shè)置與經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需求相適應(yīng)。統(tǒng)籌中等職業(yè)教育與高等職業(yè)教育發(fā)展。健全多渠道投入機(jī)制，加大職業(yè)教育投入。同時(shí)，可借鑒國(guó)外重視職業(yè)教育的經(jīng)驗(yàn)，如日本負(fù)責(zé)勞動(dòng)就業(yè)的厚生省專門設(shè)有“學(xué)生職業(yè)綜合支援中心”，各地方政府設(shè)有“學(xué)生職業(yè)中心”對(duì)大學(xué)生就業(yè)進(jìn)行指導(dǎo)。特別對(duì)畢業(yè)后未能就業(yè)的學(xué)生進(jìn)行以提高就業(yè)技能為主要內(nèi)容的免費(fèi)培訓(xùn)。西班牙為解決青年失業(yè)難題，各大院校鼓勵(lì)學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)，舉辦各種創(chuàng)業(yè)競(jìng)賽、短期培訓(xùn)班和講座。馬德里自治區(qū)每年都舉辦一項(xiàng)名為“創(chuàng)業(yè)大學(xué)”的比賽，面向地區(qū)內(nèi)所有高校中最具創(chuàng)新精神的大學(xué)生。目前西班牙有18%的企業(yè)與大學(xué)簽訂了合作項(xiàng)目。西班牙教育部還給予員工數(shù)不超過250名且總資產(chǎn)低于5000萬歐元的企業(yè)提供無息貸款，以鼓勵(lì)它們招收大學(xué)生就業(yè)。

2．引導(dǎo)輿論，建立尊重勞動(dòng)、尊重知識(shí)、尊重人才的職業(yè)教育氛圍

要從根本上改變了社會(huì)的用人理念和用人政策，同時(shí)建立統(tǒng)一的社會(huì)保障制度，讓不同行業(yè)、不同崗位者有基本一致的社會(huì)保障，這是職業(yè)教育能得以發(fā)展的大背景。在美國(guó)，一名可以被哈佛大學(xué)錄取的優(yōu)秀高中畢業(yè)生，可以棄哈佛而選擇烹飪學(xué)校，就在于他有自己的職業(yè)興趣，而從事烹飪，其勞動(dòng)價(jià)值并不比教授差。眾所周知，“德國(guó)制造”享譽(yù)全球，與德國(guó)具有眾多的高素質(zhì)產(chǎn)業(yè)技術(shù)工人密切相關(guān)。在德國(guó)民眾看來，教育目的是為獲取一種與個(gè)人的興趣、愛好相適應(yīng)，并得到國(guó)家和社會(huì)認(rèn)可的能力小論文。因此職業(yè)教育受關(guān)注程度甚至高于普通教育和高等教育。《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要》指出，要提高技能型人才的社會(huì)地位和待遇，加大對(duì)有突出貢獻(xiàn)高技能人才的宣傳表彰力度，形成行行出狀元的良好社會(huì)氛圍

3．健全職業(yè)教育體系，暢通高職教育通道

建立健全職業(yè)教育課程銜接體系。鼓勵(lì)畢業(yè)生在職繼續(xù)學(xué)習(xí)，完善職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生直接升學(xué)制度，拓寬畢業(yè)生繼續(xù)學(xué)習(xí)渠道。同時(shí)，要架設(shè)高等職業(yè)教育的“立交橋”，鼓勵(lì)職業(yè)教育發(fā)展高層次教育，并建立職業(yè)教育與普通教育各自的通道，且能相互貫通。在美國(guó)，不少在社區(qū)學(xué)院接受教育(很多為職業(yè)教育)的學(xué)生，可以繼續(xù)申請(qǐng)進(jìn)入其他大學(xué)求學(xué)，在名牌大學(xué)求學(xué)的學(xué)生，也可申請(qǐng)轉(zhuǎn)學(xué)到社區(qū)學(xué)院。在英國(guó)，1986年建立了國(guó)家職業(yè)資格制度，職業(yè)資格證書可以和普通教育的文憑、證書相對(duì)應(yīng)，同時(shí)，職業(yè)資格證書可與普通教育高級(jí)證書一樣，成為進(jìn)入大學(xué)的資格證書。這種國(guó)家職業(yè)資格制度的實(shí)施，很大程度促進(jìn)了英國(guó)職業(yè)教育的發(fā)展，由于職業(yè)資格證書與普通教育證書的相通性，持職業(yè)資格證書就可望進(jìn)入高等院校深造，從而大大增強(qiáng)了職業(yè)教育對(duì)青年人的吸引力。

4．提升高職教育自身實(shí)力職業(yè)規(guī)劃論文，提高教育教學(xué)質(zhì)量

職業(yè)教育要滿足經(jīng)濟(jì)社會(huì)對(duì)高素質(zhì)勞動(dòng)者和技能型人才的需要，這就要求我們把提高教學(xué)質(zhì)量作為重點(diǎn)，以就業(yè)為導(dǎo)向，加強(qiáng)“雙師型”教師隊(duì)伍和實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，大力推進(jìn)職業(yè)教育教學(xué)方式的改革。引入行業(yè)、企業(yè)參與職業(yè)學(xué)校的課程設(shè)置、教學(xué)計(jì)劃等教育教學(xué)改革，甚至把教室直接搬進(jìn)工廠、車間，以改變職業(yè)教育學(xué)生結(jié)構(gòu)、質(zhì)量與經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需求不適應(yīng)的現(xiàn)狀。以“雙師型”教師為重點(diǎn)，加強(qiáng)職業(yè)院校教師隊(duì)伍建設(shè)。加大職業(yè)院校教師培養(yǎng)培訓(xùn)力度。依托相關(guān)高等學(xué)校和大中型企業(yè)，共建“雙師型”教師培養(yǎng)培訓(xùn)基地。完善教師定期到企業(yè)實(shí)踐制度。完善相關(guān)人事制度，聘任（聘用）具有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)技術(shù)人員和高技能人才擔(dān)任專兼職教師，提高持有專業(yè)技術(shù)資格證書和職業(yè)資格證書教師比例。職業(yè)教育基礎(chǔ)能力建設(shè)。支持建設(shè)一批職業(yè)教育實(shí)訓(xùn)基地，提升職業(yè)教育實(shí)踐教學(xué)水平；完成一大批“雙師型”教師培訓(xùn)，聘任（聘用）一大批有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和技能的專兼職教師；支持一批中等職業(yè)教育改革示范校和優(yōu)質(zhì)特色校建設(shè)，支持高等職業(yè)教育示范校建設(shè)；支持一批示范性職業(yè)教育集團(tuán)學(xué)校建設(shè)，促進(jìn)優(yōu)質(zhì)資源開放共享。通過實(shí)施以上措施，保障培養(yǎng)質(zhì)量。

5．依托人才培養(yǎng)模式，提升就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力

就業(yè)是檢驗(yàn)學(xué)校辦學(xué)實(shí)力、辦學(xué)水平、辦學(xué)效益的最重要標(biāo)志之一。就業(yè)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)歸根結(jié)底是人才質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，培養(yǎng)質(zhì)量高，畢業(yè)生才能真正受歡迎。而在應(yīng)用型人才的培養(yǎng)中，實(shí)踐動(dòng)手能力是大學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的一個(gè)關(guān)鍵能力。高職院校應(yīng)該始終致力于人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新，逐漸形成校企合作全過程貫穿、工作過程導(dǎo)向全方位實(shí)施、工學(xué)交替全面普及，以訂單式培養(yǎng)為主體——為特征的工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，通過訂單培養(yǎng)，將工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式落到實(shí)處，“邀請(qǐng)企業(yè)全程參與學(xué)校教學(xué)計(jì)劃的制訂、具有高職特色的課程開發(fā)、人才培養(yǎng)方案的制訂和教育教學(xué)效果評(píng)估，使學(xué)校人才培養(yǎng)貼近市場(chǎng)需要。通過系統(tǒng)化的專業(yè)知識(shí)教育和系統(tǒng)化的能力訓(xùn)練，培養(yǎng)的學(xué)生因基礎(chǔ)知識(shí)扎實(shí)、動(dòng)手能力強(qiáng)、綜合素質(zhì)高而深得企業(yè)青睞。

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篇8

被師傅“雪藏”五年

1973年，尹親林出生于安徽馬鞍山一個(gè)普通農(nóng)家。他的伯父尹良田是一位在當(dāng)?shù)睾苡忻幕詹死蠋煾担赣H尹良信也是當(dāng)?shù)睾苁軞g迎的鄉(xiāng)廚，受長(zhǎng)輩的影響，尹親林從小就對(duì)烹飪產(chǎn)生了濃厚的興趣。初中畢業(yè)后，他報(bào)考烹飪職高專業(yè)。“我熱愛這個(gè)行業(yè)，每次見到或吃到一道新菜，我都能記住它的做法。”熱愛加上天分和勤學(xué)苦練，這個(gè)年輕人很快就在學(xué)生中脫穎而出，被派到馬鋼招待所實(shí)習(xí)。在實(shí)習(xí)單位，他從打掃垃圾、擇菜、剖魚做起，勤快麻利、任勞任怨，博得了單位上下的一致稱贊。兩年后，機(jī)會(huì)來了，尹親林被調(diào)往馬鋼公司北京辦事處工作。18歲，他躊躇滿志地踏上了開往北京的火車，開始了新的追夢(mèng)之旅。

在北京，他有機(jī)會(huì)接觸到更多的菜系和風(fēng)味，視野一下子打開了。除了做好徽菜以外，他還抓緊一切機(jī)會(huì)向其他菜系的名師學(xué)習(xí)。通常在辦事處一天的工作結(jié)束之后，同事們都休息或者娛樂去了，他會(huì)到附近的烹飪學(xué)校去聽課。在學(xué)校，他依舊發(fā)揮勤快的特長(zhǎng)，幫老師打下手，很快就獲得了老師們的信任和喜愛。川、魯、淮、粵……他不放過每一道菜品的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。回到單位，他會(huì)在廚房里把學(xué)到的東西反復(fù)練習(xí)，再端出去讓老師傅和同事們品嘗，聽取意見加以改進(jìn)。等到他覺得一道菜已經(jīng)成熟了，再把菜品拍成照片，寄給各菜系的專家收集建議。通過這樣的“三部曲”式的積累和沉淀，他的技藝越來越純熟，離一名好廚師的目標(biāo)也越來越近了。

也許，當(dāng)一個(gè)人努力地想要達(dá)到一個(gè)目標(biāo)，上天都會(huì)幫他。1999年，經(jīng)人介紹，他認(rèn)識(shí)了國(guó)寶級(jí)大師、魯菜泰斗王義均先生。剛開始，王老并沒有教他如何做菜，而是告訴尹親林：“沒有廚德的廚師不可能成為一名好廚師。”后來，王義均大師也正是通過言傳身教，把這句話深深地印刻在尹親林的心靈里。

在其后的兩年時(shí)間里，王大師只是教他烹飪的理論知識(shí)；三年后，才開始在家中手把手地教尹親林做菜。他特別珍惜每一次向王大師學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，不僅認(rèn)真地學(xué)習(xí)王大師的一招一式，還堅(jiān)持舉一反三，觸類旁通，用多種方法實(shí)踐師傅的精湛手藝。

從1999年到2004年的五年中，尹親林每次到師傅家都是騎著自行車往返三個(gè)小時(shí)，風(fēng)雨無阻地學(xué)藝。王義均大師也漸漸為這個(gè)年輕人的執(zhí)著和堅(jiān)持所打動(dòng)，終于在五年后答應(yīng)收他為徒，他也是王義均大師眾多高徒中最年輕的一位。

王老的悉心栽培加上尹親林自己的勤學(xué)與天賦，使他很快就成長(zhǎng)為一名烹壇新星，短短的幾年間收獲了許多榮譽(yù)，包括“第五屆全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽金獎(jiǎng)”和一些世界大賽的重量級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)，發(fā)表了大量的作品和論文，也吸引來眾多媒體對(duì)他進(jìn)行采訪和報(bào)道。2004年拜師后，王義均大師卻對(duì)他提出了一個(gè)要求：五年之內(nèi)不許接受媒體的采訪！尹親林也體會(huì)到了恩師的良苦用心――唯有沉淀，才能進(jìn)一步提升自己，因?yàn)樗嚐o止境。他謹(jǐn)遵師傅的教誨，直到2009年，才在師傅的首肯下，再次接受了央視的專訪。這一次“出山”，他已經(jīng)不單是為了宣傳自己，而是有著更高的追求：宣傳徽菜。

愿做徽菜掌勺人

雖然尹親林對(duì)各個(gè)菜系都有所涉獵和建樹，但作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的安徽人，他還是最喜歡家鄉(xiāng)的風(fēng)味。談起徽菜，尹親林總有說不完的話。他介紹說，徽菜是隨著徽商的足跡走向全國(guó)的，也曾經(jīng)在歷史上大放異彩。因?yàn)榘不站硟?nèi)有淮河、長(zhǎng)江、黃山等不同自然地理環(huán)境，老祖先就地取材，使得徽菜的原材料非常豐富，比如石耳、石雞、竹筍等，符合現(xiàn)代人追求綠色、無污染的要求。同時(shí)安徽菜也有著深厚的文化底蘊(yùn)，很多菜都有故事、有說法。

采訪時(shí)，尹親林指著桌上一盤看上去呈灰綠色的細(xì)桿狀菜，讓大家猜這是什么食材。看看沒人認(rèn)識(shí)，他笑著解釋說：“這叫菱角藤，是野生的水生食材，清涼敗火。像這樣就地取材、變廢為寶的例子，在徽菜里體現(xiàn)得很充分。”接下來，他又介紹說，安徽菜烹飪技法講究原汁原味，注重火工。但是目前看來，徽菜的影響力還有很大的提升空間，因?yàn)閭鹘y(tǒng)徽菜味重色重、樣式普通，如果不加改良，就難以滿足現(xiàn)代消費(fèi)者較高的需求。

創(chuàng)新與改良，是擺在這一代所有廚師眼前的難題。尹親林認(rèn)為，創(chuàng)新與融合一定是建立在對(duì)傳統(tǒng)熟悉和尊崇的基礎(chǔ)之上的，而不能夠一味否定傳統(tǒng)，盲目追求所謂的新奇和花哨，否則這樣的創(chuàng)新就是無本之源，注定只能是曇花一現(xiàn)。在開始改良嘗試之前，他閱讀了許多的古籍文獻(xiàn)和老菜譜，這些資料很多是他從老書攤上淘來的，給了他很多啟發(fā)。他也注重向其他兄弟菜系學(xué)習(xí)，經(jīng)常走南闖北，考察不同風(fēng)味技法。

徽菜中有一道經(jīng)典的菜品：李鴻章雜燴。尹親林用魯菜的吊湯技法配以安徽當(dāng)?shù)氐奶赜惺巢模竽憣?duì)這道傳統(tǒng)菜進(jìn)行了改良，并將菜品命名為“李鴻章養(yǎng)生燴”，使其更加符合現(xiàn)代人對(duì)養(yǎng)生的需求；一品鍋又稱績(jī)溪一品鍋、團(tuán)圓鍋，也是徽菜中的一道名菜，是用雞、鴨、肉、油豆腐、蛋餃和蔬菜層層碼放燉煮而成，任北大校長(zhǎng)時(shí)，曾以此菜招待過梁實(shí)秋，使此菜更加揚(yáng)名。尹親林將粵菜中的鮑汁加入其中，使這道傳統(tǒng)菜有了全新的面貌，受到顧客的喜愛。在我們采訪尹親林期間，恰逢他來北京民族飯店指導(dǎo)“安徽美食月”活動(dòng)，顧客絡(luò)繹不絕，其中不少人都是沖著這些傳統(tǒng)徽菜來的。

徽菜的機(jī)遇來了

“國(guó)八條”的出臺(tái)對(duì)高端餐飲沖擊之大有目共睹。而尹親林卻說：“‘國(guó)八條’對(duì)我們徽菜來說是個(gè)機(jī)遇！”他認(rèn)為，徽菜用料質(zhì)樸、豐富，烹飪技法接地氣，又有文化底蘊(yùn)，非常契合目前國(guó)家發(fā)展餐飲的指導(dǎo)思想。

篇9

論文摘要：小學(xué)音樂教育是學(xué)生學(xué)習(xí)的一個(gè)起始階段，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力有很關(guān)鍵的作用。作為小音樂的教育者，我們應(yīng)該在小學(xué)音樂教學(xué)中，努力探索，尋求多種方法來激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)及創(chuàng)新能力，依此發(fā)掘?qū)W生的潛能。

隨著新課程改革的深入，不僅給學(xué)生的學(xué)習(xí)觀與學(xué)習(xí)方式提出了一個(gè)全新的要求，而且對(duì)教師的教育觀念、綜合素質(zhì)以及教學(xué)能力也提出了新的期盼。

一、創(chuàng)新靈活多變的教學(xué)方法

學(xué)生的音樂基礎(chǔ)是參差不齊的，其中更有“五音不全”者。對(duì)于這類學(xué)生的教學(xué)，音樂知識(shí)、音樂技能的傳授必不可少，但若過分強(qiáng)調(diào)訓(xùn)練這方面的技能，將會(huì)使他們失去學(xué)習(xí)音樂的興趣，消耗他們的學(xué)習(xí)熱情，同時(shí)會(huì)使他們對(duì)音樂產(chǎn)生厭倦心理。這時(shí)為了讓他們都能在自身的基礎(chǔ)上獲得創(chuàng)新發(fā)展，我決定用游戲的手段，為他們營(yíng)造一種、自由、輕松、愉快的學(xué)習(xí)氛圍，使他們不僅掌握知識(shí)又發(fā)揮他們的創(chuàng)新主動(dòng)性。如在學(xué)習(xí)節(jié)奏排列的課上，首先，我先出示五張節(jié)奏卡片，以比賽的形式讓學(xué)生隨琴聲學(xué)會(huì)節(jié)奏，接著我讓學(xué)生五人圍成一組進(jìn)行討論：節(jié)奏卡片如何討論更通順流暢？當(dāng)話音剛落，全班同學(xué)便紛紛討論起來，這回他們可忙了，有的用手拍節(jié)奏，有的安排順序，有的眉開眼笑，有的雙眉緊鎖，有的拍手叫好，看著他們一個(gè)個(gè)認(rèn)真的樣子，我也不斷地在一旁給予鼓勵(lì)，最后還讓全班同學(xué)評(píng)價(jià)他們的游戲，學(xué)習(xí)他們的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)也指出他們的缺點(diǎn)，大家在游戲或觀察的過程中都很投入，發(fā)言也很積極。學(xué)生在歡快的游戲活動(dòng)中掌握了節(jié)奏的排列要領(lǐng)和方法，從而有效地調(diào)動(dòng)了學(xué)習(xí)音樂的積極性。

二、以學(xué)生為主體，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和創(chuàng)造能力

音樂課的教學(xué)過程就是音樂實(shí)踐的過程，不同的學(xué)生對(duì)音樂作品的理解和想象力都會(huì)有一定的差異。教師要根據(jù)學(xué)生的年齡特點(diǎn)和不同的生活環(huán)境和閱歷，創(chuàng)設(shè)民主、平等的和諧關(guān)系，在教學(xué)中靈活實(shí)際地采用合理有效的教學(xué)方法和手段，增強(qiáng)學(xué)生的信心和勇氣，主動(dòng)積極地參與教學(xué)、激發(fā)學(xué)習(xí)熱情，有效地達(dá)到教學(xué)目標(biāo)。新的課程觀認(rèn)為“音樂教學(xué)應(yīng)該是師生共同體驗(yàn)、發(fā)現(xiàn)、創(chuàng)造、表現(xiàn)和享受音樂美的過程;應(yīng)面向全體學(xué)生，而不是為了培養(yǎng)專門人才，音樂課的全部教學(xué)活動(dòng)應(yīng)以學(xué)生為主體。”而傳統(tǒng)的班級(jí)授課制則是以班級(jí)為單位，按學(xué)科教學(xué)大綱規(guī)定的內(nèi)容組織教材施教，學(xué)生的主體地位和獨(dú)立性受到限制，學(xué)生學(xué)習(xí)的探作性和創(chuàng)造性受到限制，同學(xué)間缺乏交流，合作、動(dòng)手機(jī)會(huì)少，而在傳統(tǒng)的音樂教學(xué)中，我們普遍存在的問題是教師唱“獨(dú)角戲”，學(xué)生很少參與。學(xué)生往往成為被動(dòng)的聽眾和機(jī)械的模仿者，主體地位和獨(dú)立性受到限制，隨著時(shí)間的推移，學(xué)生便會(huì)喪失自主的學(xué)習(xí)心理，對(duì)音樂失去興趣。而解決這一問題的關(guān)鍵是要確立學(xué)生的主體地位，展示學(xué)生的個(gè)性，擺正教學(xué)過程中的師生關(guān)系，把教師從“教書匠”的角色轉(zhuǎn)變成音樂實(shí)踐的主體，讓更多的學(xué)生參與到音樂活動(dòng)中來。

三、以課堂為主渠道，從生活取材，展開創(chuàng)新思維

藝術(shù)來源于生活，也扎根于生活。利用學(xué)生已有的生活經(jīng)驗(yàn)為教學(xué)服務(wù)，將會(huì)對(duì)創(chuàng)新教育收到事半功倍的效果。學(xué)生在家里經(jīng)常看到爸爸媽媽為他們做飯而忙碌于廚房的情景，我便將它運(yùn)用到《買菜》一課的教學(xué)中，讓孩子們也做一回“爸爸媽媽”，以組為單位結(jié)成各個(gè)“小家庭”，開展“烹飪大賽”，讓學(xué)生以文具盒作為烹飪工具，橡皮當(dāng)菜來烹制。在報(bào)菜名時(shí)，則要求學(xué)生用“×××”節(jié)奏說出，并將這些菜名取代歌中“×××”節(jié)奏處的歌詞，以演唱的形式向別人介紹自己家庭的“成果”。在教學(xué)中，學(xué)生從生活中提取生活經(jīng)驗(yàn)，在教師的指導(dǎo)、鼓勵(lì)下總結(jié)并創(chuàng)造，最后又回到生活。這些設(shè)計(jì)，將音樂教學(xué)生活化、平凡化了，讓學(xué)生深刻感受到，其實(shí)音樂就在我們身邊。

四、創(chuàng)新意識(shí)應(yīng)貫穿音樂教學(xué)始終

我們過去教學(xué)注重知識(shí)傳授，采用灌輸式教學(xué)，不允許學(xué)生有不同觀點(diǎn)，禁錮和束縛了學(xué)生的思維，阻礙了探索與創(chuàng)新。在新理念的指導(dǎo)下，在教學(xué)中要舍得花費(fèi)時(shí)間開啟學(xué)生勇于發(fā)現(xiàn)和探索的閘門，鼓勵(lì)學(xué)生大膽想象，并允許標(biāo)新立異。

例如，在教授“愛唱什么歌”這個(gè)專題時(shí)，我讓學(xué)生欣賞《青蛙合唱》這首曲子，首先向?qū)W生用多媒體展示夏天的池塘，然后對(duì)學(xué)生說：“夏天到了，池塘里的青蛙爸爸和青蛙寶寶們又開始了唱歌比賽。你聽……”，我開始模仿青蛙爸爸和青蛙寶寶的歌聲。并問學(xué)生：“你覺得哪個(gè)是青蛙爸爸在唱歌?哪個(gè)是小青蛙?他們的聲音有什么不一樣呢?”接著我給學(xué)生播放鋼琴曲《青蛙合唱》這首曲子，然后讓學(xué)生分小組做游戲：聽到小青蛙的聲音迅速站起來，聽到大青蛙的聲音迅速坐下，反應(yīng)迅速整齊的小組獲勝，得到青蛙合唱團(tuán)送出的智慧星。游戲做完后我組織學(xué)生學(xué)習(xí)歌曲第一段。我說：“小青蛙看到小朋友的表現(xiàn)如此的出色，它要為小朋友唱首歌獎(jiǎng)勵(lì)大家。可是……它把歌名給忘了，請(qǐng)聰明的小朋友聽完后幫它起個(gè)歌名。”隨后，我學(xué)著小青蛙的樣子唱第一段歌詞。之后我對(duì)學(xué)生說：“想不想學(xué)小青蛙唱歌?”學(xué)生們很積極，于是學(xué)生用聽唱法學(xué)唱。學(xué)生學(xué)完之后我對(duì)學(xué)生說：“看著小青蛙唱得那么開心，其他小動(dòng)物都坐不住了了，你還能替它們唱出自己的歌?”于是，學(xué)生們替小蜜蜂、老虎、小鳥等唱歌，氛圍十分活躍。之后，我向?qū)W生揭示本次課題為“愛唱什么歌”。

教學(xué)中鼓勵(lì)學(xué)生對(duì)所聽音樂有獨(dú)立感受與見解，并讓學(xué)生模仿，給學(xué)生開闊了想象的空間，體現(xiàn)了自主、開放、創(chuàng)新這一教學(xué)新理念。

總之，在教學(xué)過程中，我們音樂教師要敢于打破傳統(tǒng)的教學(xué)方法和教學(xué)形式對(duì)學(xué)生能力提高的束縛，開發(fā)學(xué)生的想象力、創(chuàng)造力，培養(yǎng)學(xué)生的參與、合作、探究能力，以學(xué)生自主學(xué)習(xí)為主，努力為學(xué)生創(chuàng)設(shè)條件，充分利用音樂教學(xué)這一主渠道，為培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力營(yíng)造良好的教育環(huán)境。

參考文獻(xiàn)

篇10

論文摘要：現(xiàn)在的中職生英語基礎(chǔ)普遍較差，學(xué)習(xí)興趣不高，而部分教師教學(xué)方法單調(diào)，同時(shí)教材實(shí)用性不夠等現(xiàn)象都普遍存在。因此，以圍繞激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，強(qiáng)化技能水平為目的的實(shí)用型英語教材開發(fā)和改變現(xiàn)有教學(xué)方法就顯得尤為迫切。 

 

一、職業(yè)學(xué)校專業(yè)英語教材、教法改革的初衷 

筆者在職業(yè)學(xué)校從事英語教學(xué)十余年，接觸的專業(yè)英語教材已達(dá)七八種，如《旅游服務(wù)英語》、《烹飪英語》、《護(hù)理英語》、《計(jì)算機(jī)英語》、《商貿(mào)英語》、《化工英語》、《機(jī)械英語》等等。這些教材專業(yè)性強(qiáng)、教材內(nèi)容比較枯澀，而我們的學(xué)生英語基礎(chǔ)都不太好，那么怎樣培養(yǎng)具有專業(yè)知識(shí)和一定外語基礎(chǔ)并適于時(shí)代需求的人才就成為當(dāng)前迫切而重要的問題。旅游服務(wù)專業(yè)是一個(gè)面向服務(wù)業(yè)的朝陽產(chǎn)業(yè)。筆者曾使用過的本專業(yè)英語教材有三個(gè)版本，這些教材涵蓋內(nèi)容全而雜，有些取材缺乏實(shí)用性，現(xiàn)用教法也已過時(shí)，不能引起學(xué)生興趣。因此，圍繞如何激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、提高其口語交際水平等問題，迫使我們?cè)诂F(xiàn)行英語教材的基礎(chǔ)上，開發(fā)適合學(xué)生專業(yè)特點(diǎn)的實(shí)用專業(yè)英語教材并對(duì)現(xiàn)有教學(xué)方法進(jìn)行改革。 

二、對(duì)現(xiàn)用《旅游服務(wù)英語》教材與教法的分析 

1.現(xiàn)用《旅游服務(wù)英語》實(shí)際涵蓋兩部分內(nèi)容，即酒店服務(wù)和導(dǎo)游服務(wù)，而我們學(xué)校的飯店服務(wù)專業(yè)只面向涉外酒店，不牽扯旅游導(dǎo)游業(yè)務(wù)，故有一半內(nèi)容是不合適的。此外，本專業(yè)學(xué)生在校學(xué)習(xí)兩年，在酒店實(shí)習(xí)一年，都離不開英語課，而學(xué)生一入校就要接觸專業(yè)英語，專業(yè)知識(shí)（第一學(xué)期學(xué)文化課）還沒有學(xué)習(xí)就要學(xué)專業(yè)英語，一些專業(yè)術(shù)語就猶如霧里看花，似懂非懂。所以筆者建議第一學(xué)期開設(shè)基礎(chǔ)英語，后三個(gè)學(xué)期學(xué)習(xí)專業(yè)英語。 

2.現(xiàn)用的教法是理論性強(qiáng)、實(shí)踐性差，虛擬性強(qiáng)、真實(shí)性差，講授多、互動(dòng)少，這樣學(xué)習(xí)效果就不太理想。 

三、《飯店服務(wù)英語》教材開發(fā)的指導(dǎo)思想 

中職飯店服務(wù)英語專業(yè)教學(xué)的目的是經(jīng)過1-2年的教學(xué)，使學(xué)生掌握一定的基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)知識(shí)，具有一定“聽、說、讀、寫”能力，重點(diǎn)是聽說能力。在涉外的日常活動(dòng)和業(yè)務(wù)活動(dòng)中進(jìn)行口頭表達(dá)，但中職生的英語基礎(chǔ)普遍不好，故應(yīng)該按照“實(shí)用為主，夠用為度”的指導(dǎo)思想進(jìn)行教材開發(fā)。 

四、編寫《飯店服務(wù)英語》校本教材的思路 

根據(jù)“實(shí)用為主，夠用為度”指導(dǎo)思想和體現(xiàn)實(shí)用性、實(shí)踐性的特點(diǎn)，筆者認(rèn)為本教材應(yīng)含兩部分，即基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)知識(shí)。新生入校的第一學(xué)期，主要以聽說為主的日常交際英語為主，本學(xué)期可以自編一本《日常交際英語》小冊(cè)子。這本小冊(cè)子涉及禮貌英語，如問候語（greeting）、稱呼語（address）、感謝語（thanks）、道歉語（apologies）、祝福語（wishes）等，以及以話題為主線的交際英語，如介紹（introduction）、邀請(qǐng)（invitation）、問路（giving direction）、天氣（weather）等。這些內(nèi)容可以把學(xué)生在初中期間所學(xué)過的加以歸類，篩選并制定成冊(cè)。進(jìn)入第二學(xué)期要學(xué)習(xí)專業(yè)英語，專業(yè)英語要突出實(shí)用性和實(shí)踐性。專業(yè)英語部分可以分為必修內(nèi)容和選修內(nèi)容，必修部分就是學(xué)生實(shí)習(xí)和工作中經(jīng)常用到的知識(shí)，必修內(nèi)容分四大部分，即front office、housekeeping department、food & beverage department，以及entertainment department中涉及的課文和對(duì)話，每一個(gè)部分又分若干單元。而選修部分涉及一些相關(guān)但不太緊密的內(nèi)容，如engineering department、security department、personnel department等。在必修內(nèi)容中，專業(yè)詞匯和常用語句是要求人人會(huì)說會(huì)用，有能力自己編寫類似對(duì)話及表達(dá)會(huì)話內(nèi)容。課時(shí)以每單元4-5課時(shí)為宜，選修部分以1-2課時(shí)為宜。在編寫過程中，要著力于語言準(zhǔn)確恰當(dāng)，內(nèi)容實(shí)用，體現(xiàn)適用性和互動(dòng)性。 

五、《飯店服務(wù)英語》教學(xué)方法及手段的改革 

中職英語教學(xué)強(qiáng)調(diào)的是學(xué)生的實(shí)際應(yīng)用能力，針對(duì)中職生的特點(diǎn)和培養(yǎng)目標(biāo)，教師應(yīng)采取靈活多樣的教學(xué)方法，組織各種教學(xué)活動(dòng)。校本教材，大部分是些情景交際內(nèi)容，側(cè)重于口語表達(dá)，不妨嘗試以下教學(xué)方法和手段。 

1.情景表演 

教材很大部分是會(huì)話，而會(huì)話是要發(fā)生在一定情景中的，這就如表演一個(gè)話劇，臺(tái)詞的表達(dá)、語調(diào)語氣的運(yùn)用、形體語言的展現(xiàn)都是要考慮的因素。在這個(gè)過程中，教師充當(dāng)?shù)氖恰皩?dǎo)演”與“合作者”的角色，學(xué)生是“演員”。這種方法既調(diào)動(dòng)了學(xué)生的表演欲，又培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)造性，強(qiáng)化了知識(shí)點(diǎn)，達(dá)到了理論聯(lián)系實(shí)際，做到了學(xué)以致用。 

2.專業(yè)課教師在英語課上的參與 

英語教師雖然是教材的闡釋者，但不可否認(rèn)，有時(shí)候難免有專業(yè)性太強(qiáng)而吃不透的情況，紙上談兵，模棱兩可，英語教師不可能行行精通，這就需要專業(yè)教師的配合。如《飯店服務(wù)英語》中有關(guān)餐飲的部分內(nèi)容、中西餐的分類與特點(diǎn)、酒水的調(diào)制、菜肴的烹制等都需要烹飪教師的配合講解。他們對(duì)這些專業(yè)知識(shí)的講述必定比英語教師更翔實(shí)、更專業(yè)、更準(zhǔn)確。他們?cè)谟⒄Z課上的表現(xiàn)彌補(bǔ)了英語教師專業(yè)知識(shí)不足的問題。當(dāng)然，不是每節(jié)課都需要專業(yè)課教師的配合，要視情況而定。對(duì)學(xué)生而言，兩位教師在一起上課，覺得很新鮮，注意力也會(huì)集中，學(xué)習(xí)興趣會(huì)更濃。兩位教師一唱一和的配合，既能讓學(xué)生學(xué)會(huì)英語中的語言點(diǎn)，又能讓學(xué)生學(xué)習(xí)相關(guān)的專業(yè)知識(shí)，效果明顯。 

3.互動(dòng)式教學(xué) 

單純的講授必定會(huì)讓學(xué)生厭倦。在專業(yè)英語教學(xué)中，要常采取互動(dòng)式教學(xué)法。教師要多對(duì)學(xué)生提問，這樣學(xué)生會(huì)感覺被重視。學(xué)生間的討論和會(huì)話會(huì)讓他們產(chǎn)生團(tuán)隊(duì)感和成就感。師生互動(dòng)、學(xué)生互動(dòng)既能熟悉課本知識(shí)又能培養(yǎng)學(xué)生的語言表達(dá)。 

4.多媒體教學(xué)技術(shù)的應(yīng)用 

《飯店服務(wù)英語》側(cè)重口語表達(dá)，但傳統(tǒng)的教學(xué)手段很難提起學(xué)生的興趣，而信息技術(shù)的發(fā)展為教學(xué)提供了嶄新的教學(xué)方式。多感官同時(shí)感知的效果要優(yōu)于單一感官的效果。情景劇需要學(xué)生觀摩視頻資料，聽力訓(xùn)練需要多媒體語音室的運(yùn)用，高星級(jí)酒店硬件設(shè)施資料需要在網(wǎng)絡(luò)上查看，多媒體技術(shù)的應(yīng)用為教學(xué)提供了多姿多彩的視角。學(xué)生普遍反映，學(xué)習(xí)效果明顯，記憶深刻。 

六、結(jié)語 

專業(yè)英語校本教材的開發(fā)和教學(xué)方法手段的改革需要在平時(shí)的教學(xué)生活中慢慢積累并總結(jié)，在今后的教學(xué)實(shí)施過程中，還需要我們多潛心研究，多歸納總結(jié)，這樣校本教材和教學(xué)方式才能跟上時(shí)代的要求和市場(chǎng)的需求。 

參考文獻(xiàn)： 

［1］ 崔允淳.校本課程開發(fā)理論與實(shí)踐［m］.北京：教育科學(xué)出版社，2000.