食品科學(xué)與工程論文范文

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篇1

分析化學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)的基礎(chǔ)課，與后續(xù)學(xué)習(xí)的食品分析、食品質(zhì)量與安全控制、食品檢驗技術(shù)等課程聯(lián)系緊密，只有扎實掌握分析化學(xué)的基本理論、原理和實驗操作技能，才能更好地學(xué)習(xí)食品分析等后續(xù)課程。目前本校食品科學(xué)與工程專業(yè)分析化學(xué)課程安排51學(xué)時，但是現(xiàn)在分析化學(xué)教材中教學(xué)內(nèi)容比較多，因此必須要精選教學(xué)內(nèi)容才能解決分析化學(xué)課程內(nèi)容多和學(xué)時少的矛盾。我們選用的教材是“十二五”面向21世紀(jì)課程教材，教材為武漢大學(xué)主編的分析化學(xué)(第五版)上冊，全書共分11各章節(jié)，我們將教學(xué)內(nèi)容分為兩個層次，第一層次是分析化學(xué)基礎(chǔ)知識，主要包括概論、分析試樣的采集和制備、分析化學(xué)中的誤差與數(shù)據(jù)處理、分析化學(xué)的質(zhì)量保證與質(zhì)量控制、分析化學(xué)中常用的分離和富集方法;第二層次是定量分析部分，主要包括四大滴定、重量分析法和吸光光度法。第一層次主要以教師講解和學(xué)生自學(xué)相結(jié)合，其中分析化學(xué)的質(zhì)量保證與質(zhì)量控制、分析化學(xué)中常用的分離和富集方法由于在后續(xù)課程中還要進一步學(xué)習(xí)，在分析化學(xué)課程教學(xué)中這兩部分內(nèi)容安排學(xué)生自學(xué);對于第二層次的教學(xué)內(nèi)容主要以教師講授為主，重點講授各種分析方法的原理和應(yīng)用，講授過程中注重理論聯(lián)系實際，特別要將一些食品安全事件與課程結(jié)合起來，例如“三聚氰胺”事件、“蘇丹紅”事件等，這些內(nèi)容既可以讓學(xué)生學(xué)到理論知識，還可以增進學(xué)生學(xué)習(xí)分析化學(xué)的興趣;而對于像滴定誤差計算、溶液pH值計算等理論性強而實際應(yīng)用少的知識點作為選學(xué)內(nèi)容，對于一些基礎(chǔ)扎實且有興趣掌握這部分內(nèi)容的學(xué)生，教師可以進行個別輔導(dǎo)。

2注重課堂互動，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

在傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式中，教師滿堂灌難以激發(fā)學(xué)生參與教學(xué)活動的積極性。近年來，隨著社會對復(fù)合型人才需要越來越高，傳統(tǒng)教學(xué)模式已難以適應(yīng)人才培養(yǎng)需要，對課堂教學(xué)提出了新的要求。課堂互動是在課堂教學(xué)情境中，教師和學(xué)生之間、學(xué)生和學(xué)生之間發(fā)生的具有促進性或抑制性的相互作用、相互影響，進而達到師生心理或行為的改變［3］。加強課堂互動，既可調(diào)動學(xué)生參與學(xué)習(xí)的積極性，又可提高教學(xué)質(zhì)量、促進學(xué)生的全面發(fā)展。我們在分析化學(xué)教學(xué)過程中通過采用課堂提問、現(xiàn)場解題、專題討論等方式讓學(xué)生參與到教師教學(xué)過程中，同時對一些性格內(nèi)斂、自信心不足的同學(xué)進行語言鼓勵并分析參與課堂互動的益處，讓他們在分析化學(xué)課堂中也能積極參與互動并逐漸找到自信，學(xué)生參與互動積極性高，課堂氣氛活躍，教學(xué)效果好，同時學(xué)生的語言表達、分析問題和解決問題等能力也得到了全面提高。

3課堂理論教學(xué)和實驗教學(xué)有機結(jié)合，提高學(xué)生運用理論知識解決實際問題的能力

分析化學(xué)是一門實驗科學(xué)，學(xué)習(xí)理論知識主要是想把它運用于實踐當(dāng)中，所以分析化學(xué)課堂教學(xué)要與分析化學(xué)實驗內(nèi)容緊密聯(lián)系。在課堂教學(xué)中要把實驗原理潛移默化到理論教學(xué)中來，例如在講授酸堿指示劑的時候，教師要向?qū)W生解答為什么用HCl溶液滴定NaOH溶液時一般采用甲基橙指示劑，而用NaOH溶液滴定HCl溶液時以酚酞為指示劑，減少學(xué)生在實驗過程中對實驗操作的疑惑。教師在課堂教學(xué)時可以結(jié)合實驗中的問題，采用啟發(fā)式、提示式教學(xué)方法提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和興趣。通過課堂理論教學(xué)和實驗教學(xué)相結(jié)合的教學(xué)方式可以培養(yǎng)學(xué)生運用理論指導(dǎo)實踐的能力，并能達到提高學(xué)生運用理論知識解決實際問題的能力的目的。

4優(yōu)化考核方式，增強考核方法科學(xué)性

成績考核是教學(xué)活動的有機組成部分，它是檢驗“教”與“學(xué)”效果的有效手段。在傳統(tǒng)的考核方法中，期末考試占有很大的比重，平時成績考核不夠全面，不僅給學(xué)生造成了很大的壓力，而且不能做到全程考核學(xué)生學(xué)習(xí)效果，以這種方式評定成績，容易出現(xiàn)高分低能的現(xiàn)象，使社會對人才質(zhì)量的判斷出現(xiàn)偏差。我們可以結(jié)合應(yīng)用型工程技術(shù)人才培養(yǎng)要求，對分析化學(xué)課程考核方法進行改進，首先將平時成績占總成績的比重由之前的20%提高到30%，不僅可以減輕學(xué)生學(xué)期末的考試壓力還可以提高學(xué)生平時學(xué)習(xí)的主觀能動性;其次增加平時成績的考核指標(biāo)，平時成績由課后練習(xí)題成績、課堂討論成績、課程小論文成績、課堂筆記成績和考勤成績等幾部分組成，并且每個考核指標(biāo)均制定相應(yīng)的評分標(biāo)準(zhǔn)，比如課后練習(xí)題成績，首先精選練習(xí)題，要求學(xué)生獨立完成，并給出標(biāo)準(zhǔn)答案和評分標(biāo)準(zhǔn)，分析化學(xué)課程總共布置10次課后練習(xí)題，學(xué)生課后練習(xí)題最終成績?yōu)?0次課后練習(xí)題的平均成績;最后期末考試根據(jù)本課程特點，在考查學(xué)生知識點情況的前提下，增加知識應(yīng)用性強的綜合題比重，以檢查學(xué)生運用知識分析和解決問題的能力。改進后的分析化學(xué)課程考核方式可以全程、全面地檢查和督促學(xué)生學(xué)習(xí)、增強學(xué)生學(xué)習(xí)的主體意識，更能科學(xué)地評價學(xué)生綜合素質(zhì)，符合應(yīng)用型人才培養(yǎng)要求，該考核方式受到了學(xué)生的好評。

5結(jié)語

篇2

關(guān)鍵詞：管理體制；實踐教學(xué)體系；教學(xué)質(zhì)量；食品科學(xué)與工程專業(yè)

中圖分類號：G642.41 文獻標(biāo)志碼：A？搖 文章編號：1674-9324（2014）04-0071-03

我國高等農(nóng)業(yè)院校食品類專業(yè)絕大部分設(shè)立于20世紀(jì)的80年代末和90年代初，與其他傳統(tǒng)專業(yè)相比，屬于發(fā)展中的學(xué)科。食品類專業(yè)包括：食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、糧食工程、葡萄與葡萄酒工程等。食品類專業(yè)學(xué)科具有很強的應(yīng)用性和實際操作性，因此實踐教學(xué)環(huán)節(jié)在專業(yè)的人才培養(yǎng)方案中占有十分重要的位置。根據(jù)21世紀(jì)高等教育對高素質(zhì)復(fù)合型人才培養(yǎng)的要求，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院為培養(yǎng)具有較強創(chuàng)新能力、創(chuàng)業(yè)精神和良好個人魅力的優(yōu)秀畢業(yè)生，在實踐教學(xué)方面采取了一系列措施，進行了改革和創(chuàng)新的嘗試。

一、改革實踐教學(xué)管理體制，優(yōu)化配置各種資源

近年來，隨著高校招生規(guī)模的不斷擴大，學(xué)生人均占有實踐教學(xué)資源的數(shù)量不斷減少，使得實踐教學(xué)質(zhì)量有所降低。面對這一新的問題，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院一方面通過改革實驗室管理體制，整合各種現(xiàn)有資源，使其發(fā)揮最大效益，另一方面通過加大投入，建設(shè)了國內(nèi)一流的食品工藝實驗室，使實踐教學(xué)質(zhì)量不斷提高。

1.實踐教學(xué)管理體制的改革與創(chuàng)新。在此前實驗室管理模式是實驗室依附于專業(yè)課，由各教研室進行實驗教學(xué)管理。這種舊的管理模式存在著儀器設(shè)備重復(fù)購置，資源不能共享，各實驗室之間相互協(xié)調(diào)困難，有限的實踐教學(xué)經(jīng)費得不到有效利用、現(xiàn)實效益低等缺陷。不僅如此，原有的實驗室管理模式也不能滿足食品類專業(yè)課程體系調(diào)整的需要，不能滿足越來越多新開課程實踐教學(xué)的需要。為了使實驗室管理體制適應(yīng)課程體系改革，培養(yǎng)高素質(zhì)創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)人才，食品科學(xué)與工程學(xué)院改革過去的實驗室，現(xiàn)為學(xué)院統(tǒng)一管理。實驗室所有資產(chǎn)包括儀器、設(shè)備、藥品均詳細登記在冊，在食品科學(xué)與工程學(xué)院網(wǎng)上公布，以方便師生使用。中心實驗室的人、財、物統(tǒng)一管理，實現(xiàn)了資源的優(yōu)化配置，使有限的實踐教學(xué)資源發(fā)揮了最大作用。在課程實踐教學(xué)時，每使用一起設(shè)備或?qū)嶒炑b置，均要有實驗實習(xí)教師及使用班級和個人詳細記錄，以保障機器的正常運行；這樣運作的結(jié)果使我院在實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中步步為營，取得了圓滿的結(jié)果，使學(xué)生掌握了本專業(yè)的基本的操作技能，為今后從事生產(chǎn)活動奠定了良好的基礎(chǔ)。同時我們還組織了部分校外參觀實習(xí)，現(xiàn)場教學(xué)等，開闊學(xué)生的視野。

2.加大資金投入，不斷改善實踐教學(xué)條件。近十年來，我國食品工業(yè)的發(fā)展十分迅速，出現(xiàn)了一些新的領(lǐng)域，推出了許多新產(chǎn)品，造就了一大批現(xiàn)代化食品企業(yè)。過去簡陋的作坊式實驗、實習(xí)設(shè)備已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展對培養(yǎng)優(yōu)秀食品專業(yè)人才的需要，食品科學(xué)與工程學(xué)院利用山東省下?lián)艿膶ｍ椊ㄔO(shè)經(jīng)費400萬元，建設(shè)了校內(nèi)實訓(xùn)基地。基地建筑占地面積廣，有焙烤成套設(shè)備、肉制品生產(chǎn)成套設(shè)備、果酒釀造成套設(shè)備、軟飲料生產(chǎn)線、恒溫庫和氣調(diào)庫等中型現(xiàn)代化成套設(shè)備，幾年來，完成教學(xué)實習(xí)及相關(guān)的課程實驗的課程有糧油工藝、肉品加工、果蔬貯藏、乳品工藝、機械加工等若干門。實習(xí)學(xué)生班次有食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全、生物工程、部分專科班級；實習(xí)生產(chǎn)的產(chǎn)品有各類面包、灌制香腸、酸奶、月餅、啤酒等十多種。學(xué)生在其中實驗實習(xí)真正體驗到現(xiàn)代食品加工的氣息，為以后進入工作崗位打下了良好的基礎(chǔ)。由此可以看出，性能優(yōu)良的現(xiàn)代化設(shè)備為提高實踐教學(xué)質(zhì)量提供了硬件保障。

3、實習(xí)生產(chǎn)基地的建立。為了保證學(xué)院的創(chuàng)新教育，在滿足實驗室基礎(chǔ)建設(shè)和實驗儀器設(shè)備配備的同時，進一步完善校外實習(xí)基地建設(shè)，先后與中糧集團、萊陽魯花集團、青島東生集團股份有限公司、六和集團等建立實習(xí)生產(chǎn)基地，每年組織學(xué)生參觀實習(xí)，使同學(xué)在實習(xí)的過程中開闊了視野，同時可以了解企業(yè)的現(xiàn)實生產(chǎn)過程以及切身感受企業(yè)文化，提高學(xué)生的社會競爭力。

二、構(gòu)建實踐教學(xué)新體系，改革實踐教學(xué)模式

為適應(yīng)新形勢下食品工業(yè)對人才的需求，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院通過整合優(yōu)化實踐教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建了一個互相銜接、互為補充，高起點、高要求的實踐教學(xué)新體系。

1.專業(yè)基礎(chǔ)課與專業(yè)課實驗的改革與創(chuàng)新。食品類專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課《食品化學(xué)》、《食品微生物學(xué)》、《食品營養(yǎng)學(xué)》、《食品分析》和《食品機械》等課程原來的實驗方式是實驗指導(dǎo)教師作好充分準(zhǔn)備，藥品、儀器一應(yīng)俱全，有時還提供詳細的操作流程，學(xué)生只是按程式操作，很難培養(yǎng)學(xué)生分析問題解決問題的能力。針對這種情況，我們對實驗方式進行了改進。對每一個實驗，指導(dǎo)教師只列出實驗的題目，至于實驗原理、實驗方法、所用的儀器藥品的配置則由學(xué)生通過查閱資料在教師的指點下確定。這樣使學(xué)生克服了依賴心理，更好地鍛煉了學(xué)生最基本的動手能力。對于專業(yè)課，實驗內(nèi)容基本上淘汰了驗證性實驗，絕大部分為綜合性、設(shè)計性實驗。通過專業(yè)課實驗的改革，使有限的實驗設(shè)備資源得到最大限度利用。

2.綜合大實習(xí)的改革與創(chuàng)新。在專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課實驗的基礎(chǔ)上，由具有豐富實踐教學(xué)經(jīng)驗的人員作為綜合大實習(xí)的指導(dǎo)教師，利用實驗中心先進的成套設(shè)備進行典型食品的生產(chǎn)示范。實習(xí)項目包括面包、餅干、飲料、果酒、果蔬罐頭、火腿、消毒奶、果蔬恒溫氣調(diào)貯藏水果、果蔬脆片、啤酒等中高檔產(chǎn)品的生產(chǎn)。通過典型食品生產(chǎn)示范，解決了專業(yè)課實驗中由于設(shè)計不合理而出現(xiàn)的問題，使學(xué)生掌握了相關(guān)食品生產(chǎn)的實用技術(shù)。在教學(xué)實踐中，選題來自教師的科研題目，教學(xué)中未涉及的試驗或是一般試驗的擴大三種類型。例如：休閑花生食品的研制（基金項目：花生高檔休閑食品開發(fā)，青島市經(jīng)貿(mào)委課題：20072319）、花生蛋白粉膨化食品的研制（青島農(nóng)大大學(xué)生創(chuàng)新項目）、胡蘿卜果凍的研制（教學(xué)中未涉及的試驗）。通過實驗學(xué)生已完成了相當(dāng)于一個小型課題的所有工作，學(xué)生在失敗的嘗試中得到了提高。要求學(xué)生對每個實驗環(huán)節(jié)都要以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度對待，如實記錄實驗數(shù)據(jù)和整理實驗結(jié)果。實驗結(jié)束后，將實驗中所得到的分析數(shù)據(jù)及時整理歸納，對涉及的實驗數(shù)據(jù)制成表格或作圖加以分析后撰寫實驗報告。實驗結(jié)果的報告以小組為單位，以論文的方式撰寫，得到單因素處理結(jié)果，并添加參考文獻。如此反復(fù)經(jīng)過多個重復(fù)得到較確定的結(jié)果，再經(jīng)多因素實驗驗證課題研究結(jié)果，由此《花生蛋白桃酥的制作及性質(zhì)分析》（糧油加工2012.4）、《焙烤裹衣花生加工及相關(guān)參數(shù)的探討》（糧油加工2010.5）、《低糖山藥果脯的加工及相關(guān)問題的處理》（食品研究與開發(fā)2008.08）等。

3.加強多媒體教學(xué)。為了進一步增強學(xué)生對食品生產(chǎn)的感性認識，食品科學(xué)與工程學(xué)院的專業(yè)課教師利用現(xiàn)代教育技術(shù)手段，將在實驗室無法講清的內(nèi)容制作成多媒體課件，通過多媒體教學(xué)展示給學(xué)生，如小麥制粉過程、玉米淀粉的生產(chǎn)、軟飲料的全自動無菌灌裝、豬的全自動宰殺等生產(chǎn)過程及食品的無菌車間生產(chǎn)過程等。實踐教學(xué)采用多媒體方式進一步加強了學(xué)生對現(xiàn)代食品工業(yè)的認識，激發(fā)了學(xué)生從事食品行業(yè)的興趣，取得良好效果。

4.設(shè)立第二課堂學(xué)分、創(chuàng)新學(xué)分和大學(xué)生創(chuàng)新科研項目。設(shè)立第二課堂學(xué)分和創(chuàng)新學(xué)分是為了提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力，促進學(xué)生個性發(fā)展。第二課堂和創(chuàng)新活動是學(xué)生根據(jù)自己所學(xué)的知識結(jié)合自己的興趣愛好，在教師的指導(dǎo)下利用業(yè)余時間進行的有意義的科研和實踐活動。形式包括組織專題討論會、學(xué)術(shù)報告會、演講會、社會調(diào)查、參與教師的科研課題等幾個方面。通過第二課堂和創(chuàng)新活動，使學(xué)生多角度多側(cè)面地了解我國食品工業(yè)的現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢以及食品工業(yè)對人才的需求，對提高學(xué)生在就業(yè)中的競爭實力和完善個人素質(zhì)具有十分重要的作用。大學(xué)生創(chuàng)新科研項目的設(shè)立使學(xué)有余力的學(xué)生有機會利用課余時間，在教師的指導(dǎo)下進行科學(xué)研究，能夠激發(fā)學(xué)生進行創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)活動的積極性，有利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)業(yè)精神。大學(xué)生創(chuàng)新科研項目的申請、評審、考核和鑒定與教師的科研課題的運作模式完全一致，由主持人組織其成員撰寫申請書，并進行答辯，通過答辯的，經(jīng)學(xué)校審批給予一定的經(jīng)費支持。如農(nóng)產(chǎn)品加工研究所南沖同學(xué)等人研究的“G4酶制取肉制品專用變性淀粉的研究”獲得中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會舉辦的2012年諾維信杯“酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用”創(chuàng)意大賽的三等獎。

5.規(guī)范畢業(yè)論文答辯程序，加強畢業(yè)（生產(chǎn)）實習(xí)管理。近年來，高校畢業(yè)生數(shù)量大幅度增加，學(xué)生的就業(yè)壓力增大，導(dǎo)致許多學(xué)生忙于四處求職，無暇顧及畢業(yè)實習(xí)和畢業(yè)論文，只是在畢業(yè)前的十幾天內(nèi)突擊撰寫畢業(yè)論文，導(dǎo)致畢業(yè)論文的質(zhì)量下降。針對這一現(xiàn)狀，我們采取了一系列措施，確保人才培養(yǎng)質(zhì)量不下降。食品科學(xué)與工程學(xué)院根據(jù)專業(yè)特點，制訂了相應(yīng)的辦法。第一，調(diào)整了畢業(yè)論文時間，將畢業(yè)論文安排在四年級的第一學(xué)期進行。到第四學(xué)年的第一學(xué)期末，論文的研究性工作基本結(jié)束，在最后一個學(xué)期完成論文的寫作和答辯。第二，對畢業(yè)論文及答辯進行規(guī)范化管理。根據(jù)食品類專業(yè)的特點，食品科學(xué)與工程學(xué)院論文必須是實驗性論文或設(shè)計，課題進行過程中，對學(xué)生的研究進展情況進行中期考核，不合格者，對學(xué)生和指導(dǎo)教師通報批評，并限期改正。答辯前，學(xué)校對畢業(yè)班進行抽查檢測，抄襲率達30%以上的不予以答辯資格，同時指導(dǎo)教師和評閱教師對學(xué)生的畢業(yè)論文分別進行評審，未通過評審的一律不準(zhǔn)進行答辯。答辯小組6～7人，答辯委員會主席由學(xué)院資深教授擔(dān)任，分別對學(xué)生的工作量、學(xué)習(xí)態(tài)度、規(guī)范要求、實際能力、專業(yè)知識、學(xué)識水平及答辯情況分別打分，最終成績低于70分者，不能按期取得畢業(yè)證書和學(xué)位證書。第三，加強對畢業(yè)實習(xí)的管理。為了進一步培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)精神和適應(yīng)社會的能力，食品科學(xué)與工程學(xué)院利用校外教學(xué)基地進行4個月左右的畢業(yè)（生產(chǎn)）實習(xí)。對學(xué)生在校外基地的出勤與紀(jì)律狀況、實習(xí)日記、實習(xí)報告質(zhì)量以及實習(xí)單位對學(xué)生分析問題、解決問題及綜合素質(zhì)的評價進行有效的監(jiān)督和管理。在畢業(yè)（生產(chǎn)）實習(xí)中，鼓勵學(xué)生在熟悉基本生產(chǎn)流程的情況下，應(yīng)用所學(xué)知識解決企業(yè)生產(chǎn)中存在的問題或參與新產(chǎn)品開發(fā)。畢業(yè)實習(xí)成績優(yōu)秀者給予獎勵，并頒發(fā)獲獎證書。通過畢業(yè)論文和畢業(yè)（生產(chǎn)）實習(xí)，學(xué)生在生產(chǎn)勞動觀念、人文素質(zhì)、社會適應(yīng)能力、科學(xué)研究的基本素質(zhì)和創(chuàng)業(yè)精神等方面得到全面的培養(yǎng)、鍛煉和提高。

三、完善考核制度，確保實踐教學(xué)質(zhì)量

為了適應(yīng)實踐教學(xué)的改革，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院建立了科學(xué)合理、操作性強的實踐教學(xué)考核制度。具體考核包括對學(xué)生的考核、對指導(dǎo)教師的考核和對實驗人員的考核。對學(xué)生的考核由指導(dǎo)教師進行，具體考核內(nèi)容為學(xué)習(xí)態(tài)度、基本技能、實踐成果等。對指導(dǎo)教師的考核由學(xué)生和院教學(xué)督導(dǎo)組進行，學(xué)生對指導(dǎo)教師的學(xué)識水平、責(zé)任心和改革創(chuàng)新能力等評價打分，督導(dǎo)組對指導(dǎo)教師的綜合水平和實踐教學(xué)效果評價。對實驗人員的考核由指導(dǎo)教師和實驗中心主任進行，指導(dǎo)教師對實驗人員能否及時、全面地提供易損儀器、消耗材料和對儀器設(shè)備的保養(yǎng)好壞等評價，實驗中心主任對實驗人員的出勤、工作態(tài)度、協(xié)作精神等給予綜合評價。對學(xué)生的評價結(jié)果將影響其各個實踐環(huán)節(jié)的成績，進而影響其學(xué)期綜合測評名次和獎學(xué)金的等次。對指導(dǎo)教師和實驗人員的考核結(jié)果直接與崗位津貼和職稱晉升掛鉤。實踐證明，完善的考核制度有力地保證了實踐教學(xué)改革的順利進行，保障了實驗教學(xué)質(zhì)量。

實踐證明，通過改革實踐教學(xué)管理體制、完善實踐教學(xué)環(huán)節(jié)、強化考核制度等一系列配套措施的實施，食品科學(xué)與工程學(xué)院學(xué)生的動手能力、分析問題解決問題的能力、創(chuàng)新能力和社會適應(yīng)能力等都有很大提高，畢業(yè)生的一次性就業(yè)率逐年提高，就業(yè)率一直保持在我校各專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率的前三名。很多畢業(yè)生參加工作后在各自的崗位上表現(xiàn)了較高的綜合素質(zhì)，并有不少學(xué)生取得了驕人的業(yè)績。食品類專業(yè)這樣實踐性很強的應(yīng)用性專業(yè)，只有通過強化實踐教學(xué)，切實提高實踐教學(xué)質(zhì)量，才能真正提高學(xué)生的培養(yǎng)質(zhì)量，真正實現(xiàn)由應(yīng)試教育向素質(zhì)教育的轉(zhuǎn)變，從而為社會培養(yǎng)更多更優(yōu)秀的專業(yè)人才。

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篇3

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程專業(yè) 畢業(yè)論文　認知情況

近幾年食品安全問題層出不窮，面對一系列食品安全問題, 除了政府要出臺相應(yīng)的政策外, 培養(yǎng)食品方面的專業(yè)人才顯得尤為重要, 那么如何讓這些專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后盡快融入企業(yè)、融入崗位, 發(fā)揮自己的重要性，除了學(xué)到相應(yīng)的理論知識外，實踐過程尤為重要, 而大學(xué) 4年培養(yǎng)學(xué)生實踐能力的最重要的一環(huán)就是畢業(yè)論文(設(shè)計)。4年制食品科學(xué)與工程專業(yè)專業(yè)畢業(yè)論文(設(shè)計)安排于第7學(xué)期的10周畢業(yè)論文（設(shè)計）工作, 面臨工作時間緊張、求職考研壓力沖擊、工作條件欠缺和管理疏漏等諸多實際困難和問題。為了解專業(yè)學(xué)生對畢業(yè)論文（設(shè)計）的認知狀況或建議,探索適合當(dāng)前形勢的畢業(yè)論文（設(shè)計）質(zhì)量控制方法,我們在近3 年的畢業(yè)論文（設(shè)計）實踐中, 對參與畢業(yè)論文（設(shè)計）的專業(yè)學(xué)生認知情況進行了調(diào)查分析。

1.學(xué)生對畢業(yè)論文(設(shè)計)重要性的認識

為加強食品專業(yè)學(xué)生充分認識畢業(yè)論文（設(shè)計）的重要性, 在大一新生入校的專業(yè)介紹中對專業(yè)培養(yǎng)方案作了專題講解; 在3～5學(xué)期中，學(xué)校推出創(chuàng)新性實驗等項目，為學(xué)生進入畢業(yè)論文（設(shè)計）做鋪墊；第7學(xué)期畢業(yè)論文（設(shè)計）過程中, 充分調(diào)動學(xué)生參與畢業(yè)論文（設(shè)計）的積極性和主動性, 使其真正從畢業(yè)論文（設(shè)計）工作中得到鍛煉和培養(yǎng)。對于專業(yè)培養(yǎng)計劃中畢業(yè)論文（設(shè)計）教學(xué)環(huán)節(jié)知曉情況, 學(xué)生于第1、2 、3、4 學(xué)年知道的分別為27. 10%、52. 40%、77. 24%和98.12%。近3年完成畢業(yè)論文（設(shè)計）后的調(diào)查結(jié)果顯示, 99.12%學(xué)生認為非常有必要進行畢業(yè)論文（設(shè)計）教學(xué)，并親身感受到畢業(yè)論文（設(shè)計）環(huán)節(jié)可以鞏固理論知識、培養(yǎng)動手能力，鍛煉思維培養(yǎng)。調(diào)查結(jié)果還發(fā)現(xiàn)，學(xué)生認為畢業(yè)論文（設(shè)計）能強化基礎(chǔ)知識、提高寫作能力、提高信息檢索能力、加強計算機應(yīng)用能力、培養(yǎng)團隊協(xié)作精神和鍛煉表達能力的分別達到71. 35%、82. 82%、80.14% 、90. 61%、71. 65%、68.67%；還有34.20%學(xué)生認為畢業(yè)論文（設(shè)計）環(huán)節(jié)對考取研究生非常有幫助。

2.學(xué)生開展畢業(yè)論文（設(shè)計）的綜合能力

2.1 檢索文獻的能力

畢業(yè)論文（設(shè)計）是一次綜合檢驗學(xué)生基礎(chǔ)理論知識、動手實踐能力、信息獲取能力、計算機應(yīng)用能力及寫作能力的過程。食品專業(yè)學(xué)生在第5學(xué)期均選修了文獻檢索課程，但是在開展畢業(yè)論文（設(shè)計）工作前，47. 38% 的學(xué)生從未進行文獻檢索，42. 56%學(xué)生僅偶爾檢索過專業(yè)文獻, 僅10. 06%的學(xué)生經(jīng)常使用校圖書館數(shù)據(jù)庫進行文獻查閱工作。

在畢業(yè)論文（設(shè)計）工作過程中, 94.63%學(xué)生使用校圖書館數(shù)據(jù)庫，35.42%的學(xué)生使用Google、百度文庫等網(wǎng)絡(luò)工具，11.52%的學(xué)生到圖書館查閱過紙質(zhì)期刊。認為文獻查閱這個過程可幫助論文選題的為77.32%，課幫助開題報告和論文撰寫的分別為58. 715%和97. 14%。

2.2 實驗操作能力

畢業(yè)論文（設(shè)計）通過文獻檢索、選題后進入實驗操作階段，選擇畢業(yè)論文和畢業(yè)設(shè)計的分別占58. 76%和41.24%。選擇畢業(yè)論文部分的學(xué)生54. 17%的不知道如何開展實驗，僅11. 51%學(xué)生清晰知道實驗的開展順序、常用實驗儀器的使用方法。畢業(yè)論文（設(shè)計）過程中, 57.50%的學(xué)生使用了統(tǒng)計軟件、作圖軟件及畫圖軟件，采用的統(tǒng)計軟件類型主要是Excel，畫圖軟件為Excel和CAD。 雖在論文工作前, 89. 48%的學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)運用過某種相關(guān)軟件，但實際應(yīng)用過程中，只有25. 78%的學(xué)生能熟練運用各類軟件, 而74. 22%的學(xué)生不太熟練甚至生疏。

2.3論文撰寫能力

在畢業(yè)論文（設(shè)計）撰寫前，有64.12%的學(xué)生不知道論文的基本格式，只有10.30%的學(xué)生清楚的指導(dǎo)論文撰寫的內(nèi)容和格式。73.33%的學(xué)生基本掌握了統(tǒng)計圖表的使用, 但在論文（設(shè)計）撰寫工作中, 初次使用統(tǒng)計圖表時，仍出現(xiàn)較多的錯誤, 其中表題圖題、表目設(shè)置、有效數(shù)字、表線和圖形圖標(biāo)錯誤率分別達19. 83%、45.11%、32.32%、16. 81%。通過老師指導(dǎo)和專題講座, 學(xué)生基本掌握了開題報告書寫格式和要求, 其中的立題依據(jù)、研究內(nèi)容、預(yù)期成果、技術(shù)路線等內(nèi)容書寫正確率分別為91. 40%、82 50%、68. 17%和74. 37%。

3.學(xué)生對畢業(yè)論文（設(shè)計）工作的評價與建議

調(diào)查學(xué)生關(guān)于“指導(dǎo)老師在畢業(yè)論文（設(shè)計）工作中關(guān)注程度”評價, 80.42%學(xué)生認為帶教老師非常關(guān)注, 14.44%的學(xué)生認為老師關(guān)注程度一般入, 另有54.24%的學(xué)生人認為帶教老師完全不關(guān)注自己的畢業(yè)論文（設(shè)計）。

調(diào)查學(xué)生關(guān)于“自己對畢業(yè)論文（設(shè)計）管理過程的精力投入”結(jié)果顯示， 89.10% 的學(xué)生認為在論文撰寫過程中自己能全身心投入, 通過查閱文獻、實驗數(shù)據(jù)分析、及時與老師聯(lián)系保證畢業(yè)論文（設(shè)計）進度和質(zhì)量, 而10.90%的學(xué)生則認為自己因為各種原因投入畢業(yè)論文（設(shè)計）精力一般。

由于各種主客觀因素的存在,學(xué)生認為影響畢業(yè)論文（設(shè)計）的因素包括學(xué)生時間保障和重視程度、指導(dǎo)老師的能力和投入、工作條件、考研求職壓力影響和過程管理等, 回答率分別占94.34%、90.12%、85.30%、80.46%、62.07%。

4.結(jié)語

實踐證明, 畢業(yè)論文（設(shè)計）工作的實施能加強學(xué)生的自我管理能力、自學(xué)能力、溝通能力、實踐動手能力，學(xué)生通過近10周的畢業(yè)論文（設(shè)計）工作，可以拓展在課堂上學(xué)不到的知識和技能并融入到實踐中, 進而真正體會到畢業(yè)論文（設(shè)計）工作的重要性和必要性。通過文獻資料檢索、閱讀和翻譯工作, 可以提高學(xué)生信息獲取能力和專業(yè)知識面；通過對文獻資料的整理和分析分類, 可以鞏固統(tǒng)計軟件和計算機知識和能力；通過論文（設(shè)計）選題, 可以調(diào)動學(xué)生科研思維，促使其發(fā)現(xiàn)實際生產(chǎn)工作急待解決問題；通過論文的修改和寫作,可以培養(yǎng)學(xué)生的寫作能力和邏輯分析能力；通過論文答辯過程, 可以鍛煉學(xué)生表達能力和應(yīng)變能力。總之, 畢業(yè)論文（設(shè)計）為學(xué)生搭建了鞏固知識、培養(yǎng)能力的平臺[1-3] 。重視畢業(yè)論文（設(shè)計）工作中各環(huán)節(jié)，并最大限度地發(fā)揮和調(diào)動學(xué)生開展畢業(yè)論文（設(shè)計）工作的積極性和主動性，對學(xué)生的綜合素質(zhì)培養(yǎng)非常重要。

參考文獻：

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篇4

關(guān)鍵詞： 食品科學(xué)與工程 課程體系 教學(xué)改革

改革開放后，我國食品工業(yè)飛速發(fā)展，企業(yè)對食品人才的需求日益增加，河北省把食品科學(xué)與工程專業(yè)列為優(yōu)先發(fā)展的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。河北北方學(xué)院食品專業(yè)起始于1983年，經(jīng)過幾十年的發(fā)展，為我省輸送了大批合格的食品專業(yè)人才。隨著我國經(jīng)濟的飛速發(fā)展和加入WTO，給我國食品行業(yè)帶來了新的挑戰(zhàn)，食品行業(yè)對人才需求的標(biāo)準(zhǔn)越來越高，學(xué)生和家長對此專業(yè)的期望值也越來越高。雙重的壓力使我們認識到傳統(tǒng)課程體系越來越難以適應(yīng)時展的要求，為此，我們對本專業(yè)的課程體系進行了系列改革，下面對改革內(nèi)容和效果進行探討。

一、存在的問題

（一）基礎(chǔ)課程總學(xué)分偏多

課程體系中基礎(chǔ)學(xué)科學(xué)分偏多，專業(yè)課程學(xué)分偏少，特別專業(yè)實踐學(xué)分少。這樣使得學(xué)生的實踐環(huán)節(jié)及課外活動脫節(jié)，不能滿足培養(yǎng)創(chuàng)新能力和素質(zhì)教育的要求，不利于培養(yǎng)全面發(fā)展的人才。

（二）課程設(shè)置輕食品工程而重食品科學(xué)

由于我校食品科學(xué)與工程專業(yè)是在原來張家口農(nóng)業(yè)高等專科學(xué)校農(nóng)產(chǎn)品加工專業(yè)基礎(chǔ)上組建而來的，不可避免地沿襲了農(nóng)業(yè)院校工科專業(yè)基礎(chǔ)弱的特點，因此，課程設(shè)置中食品科學(xué)的課程多，食品工程類課程少，滿足不了市場對本專業(yè)的需要。

（三）對實驗實踐重視不足

食品科學(xué)與工程專業(yè)為工科，實驗和實習(xí)顯得特別重要，在這方面，由于客觀因素的影響沒有受到足夠的重視，畢業(yè)生動手能力普遍不強。究其原因，一是實驗條件和經(jīng)費不足，很多應(yīng)開的實驗無法開設(shè)，應(yīng)實習(xí)的項目沒有實習(xí)，或者只是簡單地走過場;二是缺乏有力的監(jiān)督管理制度，很多學(xué)生和教師仍沒有引起足夠的重視;三是實驗教學(xué)方法不盡合理，綜合性實驗較少，驗證性實驗較多，而且大都是課前由教師將一切準(zhǔn)備工作做好，學(xué)生了解了實驗全過程之后，就按部就班地做，這樣不能充分調(diào)動學(xué)生的想象力和創(chuàng)新能力;四是工廠現(xiàn)代化工藝實踐困難較大，很多企業(yè)不愿接受學(xué)生參與實習(xí);五是實驗教學(xué)師資力量不夠、隊伍不穩(wěn)定，一些教師不愿當(dāng)實驗專職人員，高職稱高學(xué)歷的更少。

（四）課程設(shè)置沒有體現(xiàn)特色和優(yōu)勢

現(xiàn)在很多高校的食品科學(xué)與工程專業(yè)都在創(chuàng)建自己的特色，我校食品科學(xué)與工程專業(yè)辦學(xué)時間短、基礎(chǔ)弱、資金缺乏，在這方面有所欠缺，應(yīng)該結(jié)合張家口本地農(nóng)業(yè)加工實際和自己的優(yōu)勢，盡早創(chuàng)建自己的特色和優(yōu)勢。

（五）對畢業(yè)設(shè)計工作重視不足

畢業(yè)實習(xí)與設(shè)計對學(xué)生來說相當(dāng)重要，是從學(xué)校走向社會的過渡和橋梁，但一些學(xué)校對此沒有引起足夠的重視，大都集中在最后一學(xué)期，而最后一學(xué)期學(xué)生事情太多，特別是找工作，加上畢業(yè)設(shè)計經(jīng)費不足，效果不太理想。

二、解決的措施

（一）適當(dāng)減少總學(xué)分和課程總門數(shù)

優(yōu)化現(xiàn)有課程體系，壓縮課內(nèi)總學(xué)時，擴大學(xué)生自主學(xué)習(xí)的空間，課內(nèi)總學(xué)時可由原來的3050學(xué)時壓縮至2600學(xué)時。更新精選教學(xué)內(nèi)容，減少講課學(xué)時，增加學(xué)生自學(xué)、調(diào)研、討論、實踐等方面的時間，廣泛采用多媒體教學(xué)，改進傳統(tǒng)教學(xué)方式和教學(xué)方法。

（二）確定專業(yè)特色

緊密圍繞地方區(qū)域經(jīng)濟建設(shè)的需求和學(xué)校的實際情況，確定本專業(yè)特色，制定培養(yǎng)目標(biāo)更要體現(xiàn)自己的特色，利用一些地方特有優(yōu)勢資源開展科研和教學(xué)。另外，大多數(shù)本專業(yè)的學(xué)生出去后都會到企業(yè)從事技術(shù)和管理工作，應(yīng)著重培養(yǎng)應(yīng)用型工程人才，兼顧一部分想繼續(xù)深造的學(xué)生。

（三）加強實踐教學(xué)環(huán)節(jié)

實踐教學(xué)內(nèi)容以實用為主，突出技能培養(yǎng)實踐教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生技能的重要手段，將實訓(xùn)實習(xí)納入課程體系是產(chǎn)學(xué)研合作教育的一大特色，也是人才培養(yǎng)的有效途徑。其內(nèi)容設(shè)置如下：

1.實驗課。實驗課的目的是培養(yǎng)學(xué)生的動手能力，幫助學(xué)生掌握專業(yè)基本知識及專業(yè)一般技能。在內(nèi)容安排上盡量減少演示和驗證性實驗，開設(shè)綜合性、設(shè)計性實驗。

2.實習(xí)。根據(jù)實習(xí)目的的不同，將實習(xí)分為認識實習(xí)、生產(chǎn)實習(xí)和畢業(yè)實習(xí)。認識實習(xí)是使學(xué)生對職業(yè)崗位有全面認識與接觸。生產(chǎn)實習(xí)包括糧油加工、乳制品加工、肉品加工、果蔬加工，其目的在于訓(xùn)練學(xué)生的操作技能與生產(chǎn)技能，在第六學(xué)期末及暑假進行，共三個多月的時間。畢業(yè)實習(xí)安排在畢業(yè)前半學(xué)期，學(xué)生根據(jù)市場需求、個人特長及愛好，利用校外實習(xí)基地進行畢業(yè)前的就業(yè)頂崗訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生的綜合技能。如對食品質(zhì)量影響因素的分析能力，生產(chǎn)中故障排除能力，運用所學(xué)知識解決生產(chǎn)中出現(xiàn)問題的能力，設(shè)備的檢修與調(diào)試能力，施工與組織、生產(chǎn)與管理能力、經(jīng)營銷售、協(xié)調(diào)與組織、新技術(shù)新產(chǎn)品開發(fā)與推廣的能力等。

（四）改革畢業(yè)設(shè)計

建議將畢業(yè)設(shè)計提前，總學(xué)時增加，真正使學(xué)生通過畢業(yè)設(shè)計得到全方位鍛煉可以從大三開始，學(xué)生選定導(dǎo)師，導(dǎo)師對其專業(yè)課的學(xué)習(xí)和畢業(yè)實習(xí)進行全方位指導(dǎo)，在大三就確定畢業(yè)論文的題目，學(xué)生自查資料，在完成論文的綜述材料和方案設(shè)計后分組講解討論，再根據(jù)導(dǎo)師意見和討論結(jié)果進行修改。通過這個過程，不但可以鍛煉學(xué)生查閱資料的能力，而且可以培養(yǎng)學(xué)生的語言表達和交流能力，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

（五）利用全校選修課程進行人文素質(zhì)的滲透

改變過去傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式中只注重學(xué)生專業(yè)技能培養(yǎng)，忽視學(xué)生政治理論、人文修養(yǎng)等基本素質(zhì)的培養(yǎng)。我校是具有多學(xué)科的綜合性大學(xué)，選修課資源十分豐富，選修課程面向全校學(xué)生開放，是拓寬學(xué)生知識面的重要途徑。注重人文素質(zhì)的培養(yǎng)，不同學(xué)科互相交叉，文、理、藝、外互相滲透，針對學(xué)生特長和特點，培養(yǎng)學(xué)生濃厚興趣，全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，使其發(fā)展成為復(fù)合型應(yīng)用型人才。在本校教師講授一些前沿課程的同時，聘請一些校外有著豐富教學(xué)與社會經(jīng)驗的學(xué)者、企業(yè)家授課，使學(xué)生能更直觀地貼近社會，掌握畢業(yè)后進入社會必需的一些知識和技能。

三、結(jié)語

我國在改造傳統(tǒng)食品工業(yè)方面正面臨一個轉(zhuǎn)型期，新的食品科學(xué)技術(shù)必將替代零星陳舊的落后技術(shù)，這需要一大批有理論、有食品實際操作能力的新型人才，這批人才需要量大，素質(zhì)要求高，在技術(shù)上能承上啟下，還應(yīng)懂管理和營銷等方面的知識。培養(yǎng)一批務(wù)實、在工藝上能夠不斷創(chuàng)新的具有企業(yè)家水平的應(yīng)用型人才是食品科學(xué)與工程專業(yè)的當(dāng)務(wù)之急，而且這批人才勢必能夠推動我國食品行業(yè)的科技進步和傳統(tǒng)技藝的發(fā)展。

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篇5

關(guān)鍵詞: 食品科學(xué)與工程專業(yè) 實踐教學(xué) 改革措施

我院食品科學(xué)與工程專業(yè)是在學(xué)院“依托茂名,立足廣東,輻射全國,面向基層,服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟和社會發(fā)展”的人才培養(yǎng)服務(wù)面向定位的指導(dǎo)下成立的新專業(yè)。食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個實踐性很強的應(yīng)用型專業(yè),在本科教學(xué)計劃中實踐教學(xué)占有很重要的地位,實踐教學(xué)過程主要包括實驗教學(xué)、課程設(shè)計、各種實習(xí)(認識實習(xí)、生產(chǎn)實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)等)、科研訓(xùn)練、畢業(yè)論文等環(huán)節(jié)。這些環(huán)節(jié)是否得以實現(xiàn),質(zhì)量能否得到保證,關(guān)系到整個教學(xué)質(zhì)量的高低。近年來粵西乃至廣東省食品行業(yè)對人才的需求量不斷增加,對人才能力素質(zhì)的要求也不斷提高。這就要求我們轉(zhuǎn)變教育觀念,對傳統(tǒng)的實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)進行認真分析,仔細研究,大膽改革創(chuàng)新。

一、食品科學(xué)與工程專業(yè)理論及實踐教學(xué)的特點

食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系包括生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物學(xué)等專業(yè)基礎(chǔ)課和食品工藝學(xué)、食品保藏原理、食品工廠機械與設(shè)備、發(fā)酵工藝學(xué)等專業(yè)課兩部分。課程的特點是工程特色鮮明,突出實踐應(yīng)用。因此,大部分課程都需要實驗課的支撐,或者需要在課程中穿插實驗內(nèi)容或去企業(yè)參觀,實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)在整個教學(xué)計劃中的比重較大。

二、食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)的地位和作用

實踐教學(xué)是與理論教學(xué)密切聯(lián)系的,是在教師的指導(dǎo)下,以實踐操作為主,獲得感性認識和基本技能,提高綜合素質(zhì)的一系列教學(xué)活動的組合[1]。培養(yǎng)基礎(chǔ)扎實、實踐能力強、具有創(chuàng)新精神的應(yīng)用型高級專門人才是我院的人才培養(yǎng)目標(biāo)定位。因此,學(xué)生在校期間除了應(yīng)掌握本專業(yè)必需的基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識外,更重要的是應(yīng)受到良好的實踐訓(xùn)練,從而使自己掌握從事本專業(yè)實際工作的基本技能,掌握綜合應(yīng)用現(xiàn)代技術(shù)、工藝和設(shè)備,具有創(chuàng)造性的解決食品工業(yè)生產(chǎn)中實際問題的能力[2]。實踐教學(xué)就是將知識、素質(zhì)、能力和創(chuàng)新融為一體的綜合訓(xùn)練,是進行實踐教學(xué)和綜合技能訓(xùn)練的重要環(huán)節(jié),是培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實際,增強動手能力的有效途徑,實踐教學(xué)在培養(yǎng)學(xué)生工程素質(zhì)和創(chuàng)新思維中起到至關(guān)重要的作用。

三、食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)的改革措施

1.修訂人才培養(yǎng)方案,加強實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)置。

2007版的人才培養(yǎng)方案中與專業(yè)課緊密相連的實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)增加了7周,調(diào)整為34周,使實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)在全學(xué)程周數(shù)中的權(quán)重達到21%,突出了實踐教學(xué)環(huán)節(jié),具體設(shè)置如表1。

2.創(chuàng)造實驗教學(xué)條件,改革實驗內(nèi)容。

食品科學(xué)與工程專業(yè)成立之初,沒有實驗場所和實驗設(shè)備,隨著專業(yè)課的逐漸開設(shè),實驗室建設(shè)問題越來越突出,經(jīng)過多方努力,現(xiàn)在已將實驗室建在光華校區(qū),實驗室面積200多平方米,實驗設(shè)備逐漸完善,已能夠基本滿足現(xiàn)有實驗內(nèi)容的需要。更為可喜的是,2010年內(nèi)即將拿到一筆可觀的國家與地方共建普通高校實驗室基金,為本專業(yè)實驗條件的完善提供充分的保障。

為培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì),我院改革了實驗教學(xué)方法,增加了綜合性實驗和設(shè)計性實驗的比例和學(xué)時數(shù),加大了實驗室開放的力度。綜合性實驗是指實驗內(nèi)容涉及本課程的綜合知識的實驗;設(shè)計性實驗是指給定實驗?zāi)康摹⒁蠛吞峁嶒灄l件,由學(xué)生自行設(shè)計實驗方案并加以實現(xiàn)的實驗。在實驗課講解時教師主要傳授基本知識、基本技能,在實施時,讓學(xué)生參與準(zhǔn)備實驗,查資料設(shè)計方案,確定實驗時的注意事項,認真記錄實驗現(xiàn)象及結(jié)果,并對結(jié)果進行分析,寫出實驗報告及實驗小結(jié),上繳報告時必須同時交上原始記錄,并附上分析討論的參考文獻,等等。

3.緊密聯(lián)系相關(guān)企業(yè),加強實習(xí)實訓(xùn)基地建設(shè)。

食品科學(xué)與工程專業(yè)注重培養(yǎng)學(xué)生的工程觀念和意識,實習(xí)實訓(xùn)基地建設(shè)將直接影響到實踐教學(xué)質(zhì)量。因此,我們近年來非常重視專業(yè)實習(xí)基地建設(shè),通過廣泛的調(diào)查和走訪,已經(jīng)在市區(qū)和高州、化州、電白等地找到了一批基礎(chǔ)好、設(shè)備先進、管理現(xiàn)代化的企業(yè),并和部分企業(yè)簽署了協(xié)議,建立專業(yè)定點校外實習(xí)基地,和高州龍利國業(yè)有限公司成立了果蔬加工中心,給學(xué)生提供在食品工廠或相關(guān)企業(yè)勞動實踐的機會,以便增強對食品生產(chǎn)技術(shù)、產(chǎn)品流通和企業(yè)經(jīng)營管理等的認識。這些校外專業(yè)實習(xí)實訓(xùn)基地的建立,既為本專業(yè)培養(yǎng)高質(zhì)量的畢業(yè)生提供了有力的保證,又為本專業(yè)招生分配奠定了良好的基礎(chǔ)。

4.針對企業(yè)人才需求,倡導(dǎo)職業(yè)資格證書培訓(xùn)。

食品科學(xué)與工程專業(yè)屬工科性質(zhì),近年來大學(xué)生的就業(yè)越來越緊張,取得技能資格證書往往成為增加就業(yè)機會的重要砝碼。我們開設(shè)一周的技能考核課程,根據(jù)學(xué)生的興趣和社會需求,與相關(guān)資質(zhì)單位進行技能資格證書培訓(xùn),使學(xué)生在校期間達到相關(guān)職業(yè)崗位的技能標(biāo)準(zhǔn)的同時,自愿參加感興趣的技能資格證書考試,目前,我們已經(jīng)組織了“食品高級工”和“食品安全師”等培訓(xùn)和考證,從04級食品科學(xué)與工程專業(yè)的就業(yè)情況看,拓寬了就業(yè)渠道,收到了較好的效果[3]。

三、食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)努力的方向

首先要加強教師隊伍建設(shè),引進實踐能力強或有工程實踐經(jīng)驗的教師擔(dān)任專業(yè)領(lǐng)域課教師和實驗員;進一步完善教學(xué)計劃,調(diào)整專業(yè)基礎(chǔ)課學(xué)時,削枝強干,將部分與實踐聯(lián)系緊密的理論課如食品分析課程搬到實驗室,以理論指導(dǎo)實驗、實驗驗證理論,使兩者緊密有機地結(jié)合起來[4];增加實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的軟硬件設(shè)施的投入,開發(fā)、購買現(xiàn)代化工廠生產(chǎn)的工藝技術(shù)方面的多媒體光盤或?qū)嶒灲虒W(xué)課件,將理論知識與實踐技能緊密結(jié)合起來;加強對學(xué)生科研能力的訓(xùn)練,可參照重點高校采取高年級導(dǎo)師制,讓學(xué)生在接觸專業(yè)知識的同時,通過對某一課題的深入研究探討,鍛煉觀察問題、分析問題、解決問題的能力,提高他們的實踐技能和對理論知識的應(yīng)用水平。

參考文獻:

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篇6

關(guān)鍵詞： 食品特色 人才培養(yǎng) 培養(yǎng)模式

1.我校過程裝備與控制工程專業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

現(xiàn)在國內(nèi)設(shè)立過程裝備與控制工程（“過控”專業(yè)）本科專業(yè)的高校110所，建有“化工過程機械”碩士點的高校30余所，設(shè)立博士點的高校14所[1]。江南大學(xué)機械工程學(xué)院“過控”專業(yè)的前身為食品機械專業(yè)，是我國最早開始食品機械專業(yè)人才培養(yǎng)的單位之一。1958年即開始食品機械專業(yè)人才培養(yǎng)，為我國食品、輕工機械行業(yè)培養(yǎng)了一大批優(yōu)秀技術(shù)人才，在行業(yè)內(nèi)享有很高聲譽。現(xiàn)如今，“過控”專業(yè)依托江南大學(xué)在輕工、食品行業(yè)的整體優(yōu)勢，結(jié)合新形勢下食品、農(nóng)產(chǎn)品加工機械的發(fā)展要求，在加強專業(yè)基礎(chǔ)的同時，構(gòu)建有輕化工特色的“過控”教學(xué)體系，確定食品特色的過程裝備與控制專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)和方向。

“過控”專業(yè)與國計民生戚戚相關(guān)，行業(yè)關(guān)聯(lián)度大，對國民經(jīng)濟發(fā)展的拉動作用強，是我國高等工科教育的重頭專業(yè)[2]。我校本專業(yè)是以過程裝備設(shè)計和制造為主體、過程原理和控制技術(shù)應(yīng)用為兩翼的學(xué)科交叉型專業(yè)。培養(yǎng)具有扎實的機械學(xué)、電工電子學(xué)、過程原理與計算、傳熱與傳質(zhì)、裝備控制技術(shù)和工程管理的基本知識，能在機械、輕工食品、石油化工、生物醫(yī)藥、制冷、環(huán)保和機械產(chǎn)品質(zhì)量技術(shù)及安全監(jiān)督等部門從事工程設(shè)計、技術(shù)開發(fā)、生產(chǎn)制造、經(jīng)營管理科學(xué)研究等方面德、智、體全面發(fā)展的高級工程技術(shù)人才。

2.過程裝備與控制工程專業(yè)人才培養(yǎng)要求

為了實現(xiàn)我校“過控”專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)，我們需站在當(dāng)今社會經(jīng)濟發(fā)展方向，不斷滿足地方經(jīng)濟社會發(fā)展和市場經(jīng)濟對應(yīng)用型創(chuàng)新人才的需求。在新的發(fā)展形勢下，我們對“過控”專業(yè)人才具備的素質(zhì)及培養(yǎng)有以下方面要求：

（1）將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育目標(biāo)融入“過控”專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)中。高校教育的本質(zhì)和核心是培養(yǎng)學(xué)生自由全面發(fā)展的潛質(zhì)和能力，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的總體目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)業(yè)精神、具備創(chuàng)業(yè)生涯規(guī)劃和自主創(chuàng)業(yè)能力[2]。我們不僅要通過各種教育教學(xué)活動使學(xué)生具有扎實的“過控”理論知識、基本技能，更要培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神，善于洞悉“過控”行業(yè)的商業(yè)機會，擁有較強的領(lǐng)導(dǎo)能力和資源整合能力，具有提出、解決帶有挑戰(zhàn)性問題的能力，最終成為具有開創(chuàng)和管理企業(yè)綜合素質(zhì)的創(chuàng)新型綜合人才。

（2）加強重視實踐教學(xué)和生產(chǎn)實習(xí)等實際操作方面的學(xué)習(xí)培訓(xùn)。實踐性環(huán)節(jié)訓(xùn)練對“過控”專業(yè)人才來說，是培養(yǎng)其實踐能力和創(chuàng)新能力的最有效手段[3]。我們應(yīng)注重實踐課程設(shè)計和實踐環(huán)節(jié)訓(xùn)練，加大實踐環(huán)節(jié)的訓(xùn)練比重，豐富實踐教學(xué)形式，計劃合理化、形式多樣化地開展社會實踐、實習(xí)、課程設(shè)計、畢業(yè)設(shè)計（論文）、科研訓(xùn)練等環(huán)節(jié)。同時，建立開放性的實驗中心和社會實踐基地，為“過控”專業(yè)人才培養(yǎng)提供訓(xùn)練和演習(xí)的場地，促進學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐能力培養(yǎng)，切實強化實驗課程教學(xué)效果。

（3）將其他課程加入專業(yè)課程體系中相互滲透，形成綜合性跨學(xué)科課程。構(gòu)建科學(xué)合理的課程體系是創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的核心環(huán)節(jié)，是實現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)和提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵所在。一方面，讓創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程融入專業(yè)課程體系中，在專業(yè)課程體系中吸收創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育元素，讓創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育促進專業(yè)教育課程體系建設(shè)。另一方面，鼓勵學(xué)生選修其他領(lǐng)域的課程，拓寬學(xué)生知識面，以此發(fā)現(xiàn)本專業(yè)領(lǐng)域與其他領(lǐng)域結(jié)合而帶來的商機。

基于我校“過控”專業(yè)的特色就是以食品機械為前身，在食品、輕工機械方面已經(jīng)積累了大量經(jīng)驗和成果。同時，食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式已得到國內(nèi)甚至國際認可，因此，將食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)理念引入“過控”專業(yè)人才培養(yǎng)中，必將達到良好的人才培養(yǎng)效果。此外，江南大學(xué)機械工程學(xué)院在2013年建成江蘇省食品先進制造裝備技術(shù)重點實驗室，系國內(nèi)第一個系統(tǒng)從事食品裝備相關(guān)技術(shù)的跨學(xué)科創(chuàng)新研究的省級研究基地，圍繞食品加工裝備、包裝裝備、食品無損檢測裝備、食品包裝裝備智能化和食品裝備設(shè)計制造過程數(shù)字化進行應(yīng)用基礎(chǔ)和創(chuàng)新性研究。重點實驗室的建立為“過控”專業(yè)人才培養(yǎng)提供了優(yōu)良的技術(shù)平臺，同時為我校此專業(yè)人才建設(shè)增添了濃重的食品色彩，因此，食品科學(xué)與工程專業(yè)和“過控”專業(yè)兩者的培養(yǎng)理念相互融合勢在必行，將為“過控”專業(yè)人才培養(yǎng)開辟一條特色鮮明的光明大道。

3.食品科學(xué)與工程人才培養(yǎng)理念

食品科學(xué)與工程是應(yīng)用理論科學(xué)及工程知識研究食品的理化、生化特性及食品加工原理的一門科學(xué)，一經(jīng)興起就受到人們的關(guān)注，并在較短時間內(nèi)發(fā)展成為一門范圍廣泛的學(xué)科體系[4]。食品科學(xué)與工程人才培養(yǎng)要求學(xué)生不僅了解食品科學(xué)與工程理論前沿動態(tài)和發(fā)展趨勢，具有較強的科學(xué)研究和實際工作能力，還具備獨立獲取知識、處理信息和創(chuàng)新的基本能力和素質(zhì)。隨著食品工業(yè)日新月異的發(fā)展，許多新思維、新工藝、新技術(shù)、新手段不斷出現(xiàn)，在機遇與挑戰(zhàn)并存的發(fā)展時期，食品工業(yè)對人才的需求量不斷增加，對人才的要求不斷提高[5]。補充學(xué)科最新研究進展，分析研究熱點，會開闊學(xué)生視野，擴大知識面。

江南大學(xué)以國家特色專業(yè)等優(yōu)勢教學(xué)資源為載體，以“國家發(fā)酵工程技術(shù)中心”等強大工程實踐體系和國內(nèi)本領(lǐng)域唯一的“食品科學(xué)與技術(shù)國家重點實驗室”等雄厚科研平臺為依托，在“培養(yǎng)研究型工程創(chuàng)新人才”育人理念的指導(dǎo)下，構(gòu)建了食品科學(xué)與工程研究型工程創(chuàng)新人才培養(yǎng)體系。通過采取名師引領(lǐng)、知識優(yōu)化、課程建設(shè)、創(chuàng)新實踐、科教互動、平臺構(gòu)筑、環(huán)境熏陶和機制改革等措施，培養(yǎng)了一大批具有自主學(xué)習(xí)、主動實踐和積極管理的研究型工程創(chuàng)新人才。該培養(yǎng)模式得到了包括中國工程院院士在內(nèi)的業(yè)內(nèi)一流專家學(xué)者的高度認可與評價[6]。教學(xué)理念、教學(xué)體系及管理機制在兄弟院校中被廣泛交流和應(yīng)用。

4.食品科學(xué)培養(yǎng)理念和過程裝備與控制工程專業(yè)相結(jié)合方式

（1）名師引領(lǐng)，牽手行業(yè)精英，課堂與課外雙管齊下。

《食品工程設(shè)計概論》、《食品加工裝備原理與設(shè)計》、《食品工業(yè)成套裝備應(yīng)用技術(shù)》、《食品無損檢測技術(shù)》等課程的開設(shè)，是食品科學(xué)培養(yǎng)理念和“過控”專業(yè)相結(jié)合的最好橋梁，對這些課程的主講教師的專業(yè)文化素質(zhì)提出了嚴(yán)苛的要求。授課教師不僅要深通過程裝備設(shè)計與制造、過程控制、成套裝備技術(shù)、機械設(shè)計與控制等專業(yè)知識背景，還兼?zhèn)涫称房茖W(xué)、糧油、果蔬、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、飲料等食品加工工藝專業(yè)基礎(chǔ)。本學(xué)院經(jīng)過長期發(fā)展建設(shè)，形成了一支由專家教授為首、年輕博士講師為輔的優(yōu)秀教師團隊，這些優(yōu)秀教師直接參與本科教學(xué)的各個環(huán)節(jié)中，親自教授本科生專業(yè)核心課程，為食品特色的“過控”專業(yè)人才培養(yǎng)提供最直接的保障。

與此同時，學(xué)院廣邀食品機械類龍頭企業(yè)的工程技術(shù)專家走近本科生[7]。或直接進入本科生課堂為學(xué)生分享企業(yè)多年的生產(chǎn)實踐經(jīng)驗，以自身形象為本科生樹立明確的奮斗榜樣。或本科生在進行文化理論知識學(xué)習(xí)完成后期，直接將本科生交予企業(yè)進行管理，將學(xué)生整個學(xué)習(xí)與生活都在企業(yè)，融入企業(yè)，畢業(yè)后可直接參加工作。這種人才培養(yǎng)模式不僅可以促使“過控”專業(yè)學(xué)生更早接觸企業(yè)文化，可以依照高層次人才的培養(yǎng)規(guī)律，打好學(xué)生的理論基礎(chǔ)，深化專業(yè)知識面，還可以更好地讓高校教育得到更新，反映當(dāng)代工程科學(xué)技術(shù)發(fā)展前沿的最新水平。

（2）課程實踐、科研試驗到創(chuàng)新大賽，層層遞進。

“過控”專業(yè)人才培養(yǎng)任務(wù)主要靠教師落實。當(dāng)代教師的主要職責(zé)不僅是傳道授課解惑，還有一個重要職責(zé)是肩負學(xué)科學(xué)術(shù)研究的重擔(dān)。因此，授課內(nèi)容的推陳出新往往要靠教師將最新研究成果和學(xué)術(shù)發(fā)展前沿動態(tài)融入課堂中。如我們在講授油脂產(chǎn)品加工課程時，先介紹油脂加工中機械壓榨法和溶劑浸提法各自的優(yōu)缺點及注意事項，然后介紹目前市場上地溝油泛濫引起的社會危害等問題，進而引出小型家用榨油機的出現(xiàn)及在市場上的風(fēng)靡情況。最后引導(dǎo)學(xué)生進行思考：以目前一款暢銷家用榨油機為例，分析優(yōu)缺點，指出其核心技術(shù)并提出存在缺陷的改良方案，或者相似榨油機新產(chǎn)品的設(shè)計方案？在學(xué)生展開思維想象的同時，加以適當(dāng)引導(dǎo)并及時給予理論技術(shù)上的支持，幫助學(xué)生將理論知識應(yīng)用到工程設(shè)計實例分析中，學(xué)會解決企業(yè)實際問題的技術(shù)路線及方法，嘗試提出創(chuàng)新式解決方案并加以論證。

從課堂上學(xué)生提出的產(chǎn)品雛形中可以找出相關(guān)科學(xué)研究的價值，并以此為契機，讓本科生組建小團體加入教師的科研團隊中。以教師的科研項目為基礎(chǔ)，將本科生的創(chuàng)新產(chǎn)品進行設(shè)計、建模、加工、調(diào)試、分析等一系列研究完善，最終加工生產(chǎn)出全新產(chǎn)品。在此過程中，不僅要培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)研究的創(chuàng)新思維和實際操作動手能力，還要培養(yǎng)學(xué)生遇到困難解決實際工程問題的能力。新產(chǎn)品的成功研發(fā)還可以增強學(xué)生的自信，后期市場推廣更可以帶來商機和客觀的經(jīng)濟效益。以最終研發(fā)成功的新產(chǎn)品為基礎(chǔ)，參加學(xué)校、江蘇省甚至全國性的相關(guān)創(chuàng)新創(chuàng)意大賽，參賽過程本身就是本科生難能可貴的學(xué)習(xí)磨煉機會和經(jīng)驗，收獲的獎項和榮譽更是年輕人日后參加工作時需要的創(chuàng)新思維風(fēng)暴的基礎(chǔ)和源泉。

（3）不同專業(yè)相同理念，交流促進合作，共同進步。

客觀上講，食品科學(xué)與工程專業(yè)和“過控”專業(yè)分屬不同學(xué)院，但是，學(xué)科之間的交叉性將兩者之間建立起必然的聯(lián)系。一方面，“過控”專業(yè)的人才培養(yǎng)離不開食品科學(xué)知識體系。與“過控”專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和行業(yè)發(fā)展形勢是密不可分的。另一方面，食品科學(xué)與工程專業(yè)的發(fā)展離不開“過控”專業(yè)的知識體系。食品科學(xué)發(fā)展的最終目標(biāo)是將最新研究成果工業(yè)化生產(chǎn)，這個轉(zhuǎn)化過程必須有機械設(shè)備及過程控制相互配合才能實現(xiàn)。因此，食品科學(xué)與工程和“過控”專業(yè)之間人才的相互交流合作，定期組織食品學(xué)院和機械工程學(xué)院之間舉辦座談會、學(xué)術(shù)報告、學(xué)術(shù)沙龍、創(chuàng)新創(chuàng)意比賽等活動，教授之間的科研合作、學(xué)生之間的學(xué)術(shù)交流必然產(chǎn)生“雙贏”局面，在此基礎(chǔ)上培養(yǎng)出來的人才必然是綜合性人才，才能滿足市場發(fā)展需求。

5.結(jié)語

食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)理念在“過控”專業(yè)人才培養(yǎng)過程中的應(yīng)用是在我校輕工特色的基礎(chǔ)上實施進行的，是完全符合“過控”專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的，可以滿足新時代產(chǎn)業(yè)發(fā)展對綜合性人才的強烈需求。只有這樣具備食品科學(xué)特色的“過控”專業(yè)人才是具有創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力的應(yīng)用型創(chuàng)新人才，是特色鮮明、素質(zhì)過硬的復(fù)合型人才，才能更好地服務(wù)于企業(yè)和社會。

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篇7

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程；專業(yè)；教學(xué)改革

隨著食品科技日新月異的發(fā)展，食品工業(yè)已成為我國國民經(jīng)濟的重要支柱產(chǎn)業(yè)，為了促進我國食品工業(yè)的發(fā)展，食品科學(xué)與工程專業(yè)承擔(dān)著培養(yǎng)高素質(zhì)專業(yè)人才的重要任務(wù)。教育目的和培養(yǎng)目標(biāo)，是培養(yǎng)人才素質(zhì)、提高教育質(zhì)量的核心環(huán)節(jié)。教學(xué)內(nèi)容、課程體系、培養(yǎng)方法是否具有先進性和科學(xué)性，人才的知識結(jié)構(gòu)和能力結(jié)構(gòu)是否適應(yīng)未來的需要，對于增強我國綜合國力，迎接新世紀(jì)的挑戰(zhàn)，具有決定性的作用。

一、教學(xué)計劃制訂的基本原則

1、發(fā)揮教師主導(dǎo)作用和學(xué)生主觀能動性原則。在這個過程中，要充分發(fā)揮教師對學(xué)生的傳授、激發(fā)和督促作用，調(diào)動學(xué)生的主觀能動性，激發(fā)起學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，促使其主動、積極地學(xué)習(xí)知識，培養(yǎng)技能，提高素質(zhì)。使“兩基點”共振，防止“一頭熱一頭冷”或“雙頭冷”的現(xiàn)象。為此，在教學(xué)計劃重新制定時，要壓縮總學(xué)時，更新、精選教學(xué)內(nèi)容；減少講課學(xué)時，增加學(xué)生自學(xué)、調(diào)研、討論、實踐等方面的時間。

2、食品學(xué)科專業(yè)課和基礎(chǔ)課的相互結(jié)合、滲透的原則。一方面，在專業(yè)課設(shè)置中充分體現(xiàn)出加強基礎(chǔ)教育的特點，提倡通才教育。另一方面，在學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識的同時，把理論知識和食品加工、開發(fā)的應(yīng)用實踐相結(jié)合，貫徹學(xué)以致用的原則。

3、教師因材施教和個別考慮、整體優(yōu)化的原則。它要求教育必須有針對性，要盡可能根據(jù)學(xué)生不同的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)和特點采取不同的措施，發(fā)揮其各自的才智和潛力，提高其獲取知識和增強能力的效率，從而提高學(xué)生的“成才率”。

4、教學(xué)與社會實踐相結(jié)合原則。食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個實踐性很強的應(yīng)用型專業(yè)，單純的理論學(xué)習(xí)不能夠使學(xué)生熟練地掌握所學(xué)的知識，必須要有大量的實踐環(huán)節(jié)加以輔助。這就要求高校教學(xué)要與生產(chǎn)、科研和推廣相結(jié)合，在重視和加強學(xué)生寬厚的基礎(chǔ)理論教學(xué)的同時，加強實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，使教學(xué)始終保持旺盛的生命力，從而使教學(xué)從過分重視理論教學(xué)，特別是課堂教學(xué)到重視實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的轉(zhuǎn)變；從主要進行驗證實驗教學(xué)到綜合型實驗、設(shè)計型實驗、創(chuàng)造型實驗教學(xué)的轉(zhuǎn)變；使培養(yǎng)出來的人才由“多經(jīng)驗型”向“多創(chuàng)造型”轉(zhuǎn)變。

5、食品課程體系“動、靜”結(jié)合原則。在確定教學(xué)內(nèi)容時，我們要從基礎(chǔ)出發(fā)，對基礎(chǔ)課程靜態(tài)要求，即要求該專業(yè)的學(xué)生都必須學(xué)完，并達到一定的水準(zhǔn)；而從寬口徑、強能力方面出發(fā)，對專業(yè)課和選修課要有“動態(tài)”的內(nèi)容，提出動態(tài)要求并進行動態(tài)管理，亦即對專業(yè)課設(shè)置要富有彈性和可選性，在考慮同一專業(yè)中不同的專業(yè)方向不同要求的同時，還要反映不同的學(xué)生的要求，做到因材施教，分流培養(yǎng)。對選修課設(shè)置要更富有“柔性”和“實踐性”、“多學(xué)科性”；增加經(jīng)濟類、管理類、人文社科類和現(xiàn)代信息方面的課程，并要求學(xué)分不得少于一定量，體現(xiàn)“靜態(tài)”要求，而內(nèi)容則滿足“動態(tài)”的需要，即社會的、個人的等等。

二、辦學(xué)方向與教學(xué)方法

1、堅持“產(chǎn)學(xué)”結(jié)合的辦學(xué)道路加強與生產(chǎn)單位以及科研單位的聯(lián)系，致力于提高為企事業(yè)單位服務(wù)的能力。這些單位能夠提供先進的設(shè)施設(shè)備、較高的技術(shù)水平和較強的管理經(jīng)驗，為學(xué)生的實習(xí)、技能訓(xùn)練、職業(yè)技能考證及學(xué)生就業(yè)等提供了充足的條件，為學(xué)院培養(yǎng)出高素質(zhì)、綜合性的技能型人才提供了根本的保證。

2、加大實踐教學(xué)改革力度

2.1順應(yīng)市場，開展實踐教學(xué)。食品專業(yè)的實踐教學(xué)與理論教學(xué)融合。從教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計、教學(xué)過程的實施以及考核方式上實行了理論與實踐一體化，采用了工作過程的施教方式；引入任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法，結(jié)合課程承接企業(yè)工作任務(wù)。同時聘請企事業(yè)技術(shù)人員、能工巧匠參與教學(xué)過程，充分利用實習(xí)實訓(xùn)基地的先進設(shè)備。課程設(shè)置職業(yè)化，課程內(nèi)容模塊化、能力訓(xùn)練崗位化、素質(zhì)培養(yǎng)企業(yè)化、實踐教學(xué)仿真化，使得實踐教學(xué)與實際崗位要求無縫對接。

2.2實踐教學(xué)“階梯式”進行。把實踐教學(xué)分為三個階梯：（1）技能訓(xùn)練：由教師操作示范，學(xué)生反復(fù)模仿演練，目的是使學(xué)生熟練掌握各種技能。這個階段的教學(xué)主要在校內(nèi)實訓(xùn)基地完成，歷時半年。校內(nèi)實訓(xùn)基地為開放實驗室，學(xué)生除了在上課時間學(xué)習(xí)基本技能之外，還可以在業(yè)余時間加強訓(xùn)練。（2）綜合實習(xí)：這個階段的教學(xué)主要在校外實訓(xùn)基地完成，利用三個多月的時間，即第四學(xué)期最后的一個多月和連在一起的暑假兩個月。綜合實習(xí)中跟班跟崗：學(xué)習(xí)食品專業(yè)實踐教學(xué)的崗位操作技能，使學(xué)生在課堂上學(xué)到的基本理論與基本技能，進一步與生產(chǎn)實踐相結(jié)合。（3）頂崗實習(xí)：這個階段的實踐教學(xué)是在校外實習(xí)實訓(xùn)基地進行，頂崗實習(xí)中到招聘企業(yè)頂崗，以企業(yè)人的身份，完成真實的工作任務(wù)。要求學(xué)生在實習(xí)結(jié)束回校時，向指導(dǎo)教師提交實習(xí)期間完成的實習(xí)日志、實習(xí)報告和實習(xí)單位考核評語以及相應(yīng)的畢業(yè)實習(xí)論文。指導(dǎo)教師以此為依據(jù)對學(xué)生進行考核。

3、職業(yè)資格鑒定。食品類專業(yè)要求學(xué)生畢業(yè)時必須獲得學(xué)歷證書和職業(yè)資格證書“雙證書”。因此，極積與國家職業(yè)資格考評機構(gòu)聯(lián)合開展了食品中級檢驗工、營養(yǎng)配餐員、西式面點師、HACCP 內(nèi)審員等四個職業(yè)資格證書的培訓(xùn)與鑒定考核工作。

參考文獻：

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篇8

畢業(yè)論文答辯評分的改革與實踐

畢業(yè)論文工作是本科教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，是對學(xué)生4年所學(xué)知識的綜合檢驗，是對學(xué)生是否具備學(xué)士學(xué)位水平和能力的檢驗，通過畢業(yè)論文鞏固和拓展所學(xué)的基本理論與專業(yè)知識。培養(yǎng)學(xué)生綜合應(yīng)用、獨立分析和解決實際問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力，使學(xué)生獲得科學(xué)研究的基礎(chǔ)訓(xùn)練；培養(yǎng)學(xué)生正確的設(shè)計思想、理論聯(lián)系實際的工作作風(fēng)和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，使學(xué)生的綜合素質(zhì)得到進一步的訓(xùn)練和提高。通過論文答辯鞏固學(xué)生所學(xué)的基本理論和專業(yè)知識，培養(yǎng)學(xué)生綜合知識應(yīng)用、獨立思考問題，使學(xué)生具有邏輯性思維和應(yīng)變能力，在答辯規(guī)定的時間內(nèi)，概括闡述論文的核心內(nèi)容。本文整理了2007—2012年連續(xù)6屆食品科學(xué)與工程專業(yè)362名參加畢業(yè)論文答辯學(xué)生和指導(dǎo)教師、評閱教師、答辯小組的評分情況，并總結(jié)歷屆畢業(yè)論文評審情況。

1以往畢業(yè)論文答辯評分存在的問題

1.1導(dǎo)師與學(xué)生分組方式

(1) 導(dǎo)師與學(xué)生錯開。按照教務(wù)處的要求，指導(dǎo)教師回避本組學(xué)生，盡量采取交叉方式，主要是防止導(dǎo)師給自己的學(xué)生打高分，壓低其他學(xué)生的分?jǐn)?shù)。但這種做法會導(dǎo)致不熟悉該領(lǐng)域的評委提問題、評分不準(zhǔn)確，由于導(dǎo)師回避自帶的學(xué)生，與學(xué)生錯開的方式常常導(dǎo)致評委提出的問題，很難涉及到問題的關(guān)鍵點；也有評委提出的問題不是自己擅長的，或者拿自己觀點套在他人的領(lǐng)域上，鬧出了大笑話。

(2) 導(dǎo)師與學(xué)生同組或?qū)I(yè)方向分組。按學(xué)生論文的方向、評委教師的方向劃分答辯組，優(yōu)點是導(dǎo)師在指導(dǎo)修改學(xué)生論文時就清楚論文的弊病在哪里、特點在哪里。如果導(dǎo)師客觀、公正地評價學(xué)生，就會把自己帶的學(xué)生分成ABC等級，在學(xué)生答辯中提出的問題準(zhǔn)確、尖銳；反之，就會認為自己的學(xué)生都出類拔萃，給出高分。

(3) 導(dǎo)師與學(xué)生隨機組合。打亂班級界限、打亂導(dǎo)師界限，使評審小組之間的分?jǐn)?shù)平衡十分重要，否則會出現(xiàn)班級之間優(yōu)秀論文數(shù)量的大偏差，學(xué)生也會抱怨。更大的問題是學(xué)生畢業(yè)論文材料裝人檔案時，常常裝錯或找不到，或者漏掉評委的評語，增加了論文評審的工作量。

分組的幾種做法筆者都做過嘗試，都有其優(yōu)缺點，若按照一種模式固定不變，則會導(dǎo)致僵化。目前已出現(xiàn)“取消本科畢業(yè)論文”的呼聲'因此探索新的畢業(yè)論文評審方式、新的評分機制十分必要，而畢業(yè)優(yōu)秀論文如何產(chǎn)生也是重要問題，是導(dǎo)師、學(xué)生、評委關(guān)注的焦點。

1.2導(dǎo)師主動、學(xué)生被動

過去都以答辯小組產(chǎn)生優(yōu)秀論文的做法來操作，這種做法的弊病是導(dǎo)師有主動性，學(xué)生處于被動狀態(tài)，只能任評委“宰割”，而看到個別師哥師姐答辯時被問得語無倫次，甚至哭泣的狀態(tài)后，學(xué)生對論文答辯這個畢業(yè)的最后一關(guān)容易產(chǎn)生恐懼心理。答辯中一方面的積極性實際上就是導(dǎo)師之間激烈的競爭，忽視了畢業(yè)論文答辯的主體是學(xué)生，學(xué)生才是真正的“主人”。為什么不能發(fā)揮“主人”的積極性呢？有兩方面的積極性總比一方面的積極性好得多。

   

       1.3導(dǎo)師打分高的問題

導(dǎo)師給學(xué)生按畢業(yè)論文成績50%的比例打分，使得導(dǎo)師打分很高的成績難于均衡；同時，由于答辯委員會主任、系主任最終核定分?jǐn)?shù)、更改分?jǐn)?shù)的做法，容易使導(dǎo)師評分越打越髙，產(chǎn)生逆反心理，認為“我打的分?jǐn)?shù)沒用了”，導(dǎo)致惡性循環(huán)。

1.4畢業(yè)論文題目更改的問題

畢業(yè)論文題目的更改主要反映在對試驗方案的設(shè)計不完善、試驗條件不具備，有些藥劑買不到，被迫換題；也有的是以一點抽樣代替多點抽樣，把論文題目寫得范圍很大，而實際上很空、數(shù)據(jù)不全；有的題目是工藝研究而實際上是配方研究，這樣學(xué)生在答辯闡述中表現(xiàn)出文不對題，因而導(dǎo)致答辯后修改題目，在每屆學(xué)生論文答辯后約有10%~15%的畢業(yè)論文需要修改題目。1.5畢業(yè)論文不規(guī)范的問題

個別學(xué)生的綜述內(nèi)容比例過大，指導(dǎo)教師把關(guān)不嚴(yán)，論文撰寫格式不夠規(guī)范，還有一部分學(xué)生的論文屬于社會科學(xué)或與自然科學(xué)相結(jié)合方面，而都不在學(xué)院2010年以前規(guī)定的實驗型、設(shè)計型2種格式范疇之內(nèi)，在評審論文上答辯委員會很難界定其規(guī)范性，學(xué)生在答辯前論文格式不規(guī)范的約占30%，論文存檔稿仍有不規(guī)范的，其中包括被評上優(yōu)秀論文的主要是參考文獻不規(guī)范。

2歷屆畢業(yè)論文評審情況

2.1教師

2.1.1職稱結(jié)構(gòu)

食品科學(xué)系教師職稱結(jié)構(gòu)在2007屆高級、中級職稱人數(shù)比例相同，隨著年限的增加，髙級職稱為上升趨勢，中級職稱為降低趨勢；總體為高級多、中級少、無初級。

       2.1.2畢業(yè)論文指導(dǎo)教師

   

      2007屆擔(dān)任學(xué)生的指導(dǎo)教師只占50%，在10名中級職稱中只有3人作為導(dǎo)師。在6屆畢業(yè)生中，正高級職稱的教師均作為指導(dǎo)教師，副高級職稱中有74.1%的人作為導(dǎo)師，中級職稱中有73.6%的人作為導(dǎo)師，表明副高級和中級職稱中均有25%的人未擔(dān)任指導(dǎo)教師，尚有帶學(xué)生完成畢業(yè)論文的空間。

2.2畢業(yè)論文評分

6屆畢業(yè)優(yōu)秀論文的產(chǎn)生采用辦法不同，2007—2009屆按答辯小組學(xué)生分配比例產(chǎn)生優(yōu)秀人數(shù)，在2009屆有一個答辯小組作了學(xué)生自己申報優(yōu)秀論文的試點。從2010—2012屆以第1組作為優(yōu)秀組，2010屆實行了優(yōu)秀組產(chǎn)生優(yōu)秀論文的做法，有13名學(xué)生申請了優(yōu)秀論文的評選，產(chǎn)生了8篇優(yōu)秀論文；由于2011—2012屆學(xué)生申報優(yōu)秀論文的人數(shù)不多，采取了主要由優(yōu)秀組產(chǎn)生，其他組選優(yōu)的做法。2011屆學(xué)生申報優(yōu)秀論文人數(shù)不足的原因是有的學(xué)生認為答辯程序麻煩，要準(zhǔn)備PPT，要比其他組提的問題多，優(yōu)秀論文要求的嚴(yán)，評為優(yōu)秀論文后要縮減篇幅、按照校學(xué)報格式反復(fù)修改；尤其是怕自己被直接淘汰到80分以下，對自己的論文信心不足、不敢申報。

3實行學(xué)生自行申報優(yōu)秀論文方式

對2009屆學(xué)生畢業(yè)論文分組及評分實行了試點后，從2010—2012屆食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)論文評分工作采取學(xué)生自行申報優(yōu)秀論文方式，論文分優(yōu)秀組和一般組，在畢業(yè)班學(xué)生中限報25%的比例，采取提前5d報5份規(guī)范論文及電子文檔，個人提出優(yōu)秀論文申請，各班委會統(tǒng)計后報給系里。優(yōu)秀組評委由各個專業(yè)方向的人員組成，審查論文格式、內(nèi)容、創(chuàng)新性、真?zhèn)涡裕辉u委拿到論文后，先按百分制進行“論文水平”打分，在學(xué)生論文答辯時進行論文“報告過程、答辯”打分，按15%的比例排出順序，實行末位淘汰制。為了避免某些學(xué)生混水摸魚、濫竽充數(shù)，當(dāng)申報超出比例限制時，對于書面審查不合格者，直接淘汰到中等分?jǐn)?shù)段。申報者的論文格式必須規(guī)范，優(yōu)秀論文組答辯采用PPT形式，宣講及答辯時間20?25min；—般組采用限定打分的方式。

實行優(yōu)秀論文申請制的方式進行分組及評分，可以簡化程序，充分調(diào)動了學(xué)生的積極性，學(xué)生制作PPT的技能提髙。在申報學(xué)生中選優(yōu)、各個專業(yè)方向評委在一組之內(nèi)，采用“集中優(yōu)勢兵力”，突破論文評審關(guān)注焦點；指導(dǎo)教師之間不再為優(yōu)秀畢業(yè)論文名額爭來爭去，優(yōu)秀畢業(yè)論文操作程序在答辯前就透明了，學(xué)生自己不申請參加優(yōu)秀論文答辯，則被評上優(yōu)秀論文的概率很小了，即使是從其他組選優(yōu)產(chǎn)生，每組也就只有1名，而且是小組評委都認可的優(yōu)秀論文。優(yōu)秀畢業(yè)論文產(chǎn)生由朦朧變得清晰可見，即使是原來的三好生、優(yōu)秀干部、考上研究生的同學(xué)，自己沒有申報，也就沒有機會成為優(yōu)秀論文了。指導(dǎo)教師的意見少了，學(xué)生的意見少了，畢業(yè)論文答辯評分工作和諧了。

4畢業(yè)論文評審對策

針對指導(dǎo)教師、評閱教師、答辯小組打分情況，畢業(yè)論文評審采取以下措施。

(1) 采取學(xué)生申報優(yōu)秀論文方式，使學(xué)生由被動變?yōu)橹鲃樱陥笈c評選互動。由導(dǎo)師的主動性變?yōu)閷W(xué)生的主動性，畢業(yè)論文答辯時學(xué)生是主體，必須發(fā)揮其積極性，有學(xué)生和導(dǎo)師的積極性才行。尤其是從2009屆開始被評為優(yōu)秀論文的必須編人畢業(yè)優(yōu)秀論文集，學(xué)生自己要按照校報模版先期修改，指導(dǎo)教師再進行修改審核。

(2) 改變學(xué)生的懶惰思想、依賴思想、等待思想。真正把導(dǎo)師和學(xué)生雙向選擇落到實處，導(dǎo)師把試驗內(nèi)容分給學(xué)生去做，把自己的試驗數(shù)據(jù)拿給學(xué)生去統(tǒng)計，有些學(xué)生認為我是給導(dǎo)師做事，之所以

把畢業(yè)論文當(dāng)作是導(dǎo)師的事情根源就在此處，從而導(dǎo)致學(xué)生向?qū)煹取⒖俊⒁ㄟx題、找儀器、買藥品、收集資料、統(tǒng)計數(shù)據(jù)、論文修改等環(huán)節(jié)，使指導(dǎo)教師常常處于被動的局面。

(3) 在固定打分比例時，限定打分上限。以現(xiàn)有指導(dǎo)教師、評閱教師、答辯小組4:2:4或5:2:3的比例進行打分，要掌握“度”，否則其中一項打分至極點，另外兩項就很難打分；對于未申報優(yōu)秀論文者限定指導(dǎo)教師打分上限為92分，從實際操作上看這是行之有效的辦法。

若是打分人數(shù)多、具有代表性的答辯小組客觀公正地評分，其打分比例占50%則顯得有意義，可以調(diào)節(jié)指導(dǎo)教師打分高的現(xiàn)象。否則會使答辯小組的權(quán)力過高，被有些帶有偏見的人利用，導(dǎo)致優(yōu)秀的學(xué)生成績被壓低；或者某個小組打分高，各組之間打分差別較大，出現(xiàn)不易均衡的現(xiàn)象。

從各小組評委打分中去掉1個最高分和1個最低分的統(tǒng)計分析看，這種做法的差異不顯著，從排序來看基本沒有大的差異。若是出現(xiàn)評委打分平均

在89分以上的，去掉該評委打分的做法效果明顯。

(4) 優(yōu)秀論文評選也要變換方式及時加以調(diào)整。

篇9

多年來，王振宇把自己的主要精力放在生物分離工程、天然產(chǎn)物與人體健康和功能性食品的研究上面，共主持各種科研項目30多項，其中國家自然科學(xué)基金項目2項、省部級項目11項、其他橫向聯(lián)合項目若干，先后獲國家及省部級科技進步二、三等獎6項，申請專利23項，發(fā)表研究論文80余篇，主編論著8部。世上繁華容易過，在他的心里，鮮花與掌聲不過是轉(zhuǎn)瞬即逝的歡喜，只有那些凝聚著他心血的成果才是永恒。

與天然產(chǎn)品打交道多年，他與紅松、黑木耳，黑龍江地產(chǎn)漿果、馬鹿以及花粉等系列產(chǎn)品結(jié)下了不解之緣。他所研制的紅松系列包含了紅松油軟膠囊、紅松蛋白粉、松仁露飲料，松仁酸奶，松仁乳清蛋白粉，松仁多糖，紅松殼黃酮類食用色素諸多產(chǎn)品。

“紅松籽油中含有其他植物油所沒有的皮諾斂酸和數(shù)種二十碳類不飽和脂肪酸。這些不飽和脂肪酸是細胞膜脂蛋白所必需的成分，也是保持皮膚屏障作用的完整性不可缺少的組成部分。”王振宇介紹說，“因此，其具有抗衰老、降脂降壓的性能，能抑制糖尿病對人體的不良影響：且能保持皮膚水分，防止紫外線對皮膚的損傷；另外，對皮炎、支氣管炎也有良好的治療作用。”

“黑術(shù)耳營養(yǎng)豐富，據(jù)史料記載，是上古時代帝王獨享之佳品，含有大量的碳水化合物，蛋白質(zhì)、鐵、鈣、磷。胡蘿卜素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。每100g中含鈣375mg，相當(dāng)于鯽魚的7倍：含鐵1 85mg，相當(dāng)于鯽魚的70倍。黑木耳還有多種藥用價值，是一種珍貴的藥材。”

“沙棘葉中含有200多種生物活性物質(zhì)，如氨基酸，維生素，蛋白質(zhì)、脂肪酸、黃銅醇及鐵、鋅，硒、錳、鉀，鈉、鈣，鎂、磷等微量元素。具有清腦，安神、消除疲勞。降低膽固醇的作用。特別適宜于高血壓，神經(jīng)衰弱、腸胃不適、便秘等人群。以沙棘葉為主要原料研制的沙棘茶，經(jīng)測試中心檢測，其天然成分每100g中含維生素c≥120mg，維生素E≥7mg、黃酮醇≥160mg，三萜稀酸≥300mg。SOD≥1500U、氯原酸≥280mg。其中黃酮對清除超氧離子自由基有明顯作用，可增強自身免疫力和抗腫瘤、心肌及腦缺血病等茶葉中所含有的多種維生素和微量元素能活血通經(jīng)理氣，促進血液循環(huán)，全面調(diào)理陰陽和機體內(nèi)分泌，恢復(fù)各種生理機能，是老少皆宜的一種飲品。”

篇10

關(guān)鍵詞：跨學(xué)科 創(chuàng)新團隊 產(chǎn)學(xué)研 環(huán)糊精

中圖分類號：TS20 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）14-0071-02

Abstract：The main responsibility for the university is to cultivate high quality talents with spirit of innovation and career consciousness. Based on the problem that existed in the process of cultivating talents with innovation and career minds， the new science-process-trade combined cultivation model was exposed. Innovation team can be constructed by absorption of students majored in food science， international trade， and business administration， and the core technology-industrial processing-market trade can be combined together to form a interdisciplinary-food related- innovation -career team. This conceive will provide reference for innovation-carrer talents cultivation and for industry-university-research cooperation.

Key Words：interdisciplinary innovation team industry-university-research cooperation cyclodextrin

黨的十強調(diào)，科技創(chuàng)新是提高社會生產(chǎn)力和綜合國力的戰(zhàn)略支撐[1]。創(chuàng)新的主體是人才，科技創(chuàng)新必須依靠高水平的創(chuàng)新團隊來實現(xiàn)和完成。擁有創(chuàng)新能力團隊的培養(yǎng)以及擁有創(chuàng)業(yè)精神的創(chuàng)新團隊的構(gòu)建，不僅對于培養(yǎng)食品專業(yè)全面發(fā)展人才至關(guān)重要，而且對于促進學(xué)科交叉、搭建實踐型學(xué)科平臺、改進食品專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)模式具有重要參考價值[2]。針對食品專業(yè)學(xué)生因市場意識淡薄、對公司實際運營模式陌生等造成的“紙上談兵”型創(chuàng)新團隊，將創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)進行結(jié)合，突破傳統(tǒng)教學(xué)模式，吸納包括食品、國貿(mào)、工商管理等專業(yè)學(xué)科的學(xué)生構(gòu)成新的創(chuàng)新團隊，并且邀請國內(nèi)知名教授和學(xué)者擔(dān)任專家顧問，充分與企業(yè)進行合作，達到以專業(yè)核心技術(shù)為支撐，不斷培養(yǎng)團隊食品研發(fā)創(chuàng)新能力，確保技術(shù)競爭優(yōu)勢；以工業(yè)工程加工為途徑，確保研發(fā)產(chǎn)品順利生產(chǎn)；以市場營銷貿(mào)易為驅(qū)動，了解行業(yè)背景，把握市場動向，以市場需求反饋技術(shù)研發(fā)，促進創(chuàng)新成果快速孵化，形成跨學(xué)科食品創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新團隊。

1 當(dāng)前創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)存在問題解析

目前高校在培養(yǎng)食品專業(yè)人才過程中主要集中在通識教育、專業(yè)知識學(xué)習(xí)、社會實踐等方面[3]。整體而言，立足市場前沿，結(jié)合專業(yè)知識的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)和創(chuàng)新思維結(jié)合的教育匱乏，使得當(dāng)前沒有產(chǎn)品導(dǎo)向的單純創(chuàng)業(yè)思維訓(xùn)練陷入死循環(huán)，沒有市場導(dǎo)向的創(chuàng)新技術(shù)很難實現(xiàn)轉(zhuǎn)化，失去現(xiàn)實意義。這就導(dǎo)致大學(xué)生創(chuàng)業(yè)沒有市場意識和風(fēng)險意識，參與科研計劃也不知所指，不知所終，最后淪為研究生們的“免費勞動力”，這與培養(yǎng)大學(xué)生完善的創(chuàng)新能力和健全的創(chuàng)業(yè)素質(zhì)背道而馳，這也使得心懷熱情的年輕大學(xué)生在參與了諸多的創(chuàng)新課題和創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)之后完全喪失了對于科研的興趣和對創(chuàng)業(yè)的期待。這與培養(yǎng)大學(xué)生捕捉機會的潛能培育、適應(yīng)工作能力和解決實踐問題能力培養(yǎng)大相徑庭。學(xué)校提供所謂越多的機會，就將大學(xué)生退離創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)越遠。

2 跨學(xué)科創(chuàng)新團隊構(gòu)建構(gòu)想及實現(xiàn)途徑

以“工科”為基礎(chǔ)的食品科學(xué)與工程學(xué)科發(fā)展離不開食品工業(yè)的強勢發(fā)展，同時食品工業(yè)的發(fā)展也大力促進食品科學(xué)與工程學(xué)科的整合及調(diào)整。在此基礎(chǔ)之上，國內(nèi)不少食品相關(guān)院校均擁有良好的研發(fā)平臺和產(chǎn)學(xué)研合作途徑。以江南大學(xué)食品學(xué)院為例，學(xué)院現(xiàn)擁有食品科學(xué)與工程國家一級重點學(xué)科和食品科學(xué)與技術(shù)國家重點實驗室，擁有國家功能食品工程技術(shù)研究中心、糧食發(fā)酵工藝與技術(shù)國家工程實驗室、“國家食品企業(yè)質(zhì)量安全檢測技術(shù)示范中心（無錫）”，國家糧油標(biāo)準(zhǔn)研究驗證中心等平臺，與65個校外實習(xí)基地以及與全國知名企業(yè)建立的戰(zhàn)略聯(lián)盟，與中糧集團、光明食品集團、益海嘉里集團、魯花集團、雨潤集團、中海海洋科技有限公司、安井集團、萌力優(yōu)營養(yǎng)食品有限公司、美國奧特奇等70余家食品加工領(lǐng)域領(lǐng)軍企業(yè)建立聯(lián)合研發(fā)中心及長期合作關(guān)系，這為培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才提供了良好的基礎(chǔ)。在此基礎(chǔ)上，本文提出構(gòu)建新型的科工貿(mào)創(chuàng)新團隊，并提出團隊構(gòu)想如下。

2.1 跨學(xué)科創(chuàng)新團隊構(gòu)建的必要基礎(chǔ)

在跨學(xué)科團隊構(gòu)建初期，團隊人員的篩選、協(xié)作與分工是決定團隊命運的關(guān)鍵，對于隊員的專業(yè)特長及分工描述如下：

技術(shù)人員，長期從事食品方面的研究工作的碩士或者博士，在食品開發(fā)及應(yīng)用等方面均有豐富的學(xué)識及過硬的經(jīng)驗，他們在本創(chuàng)新團隊中主要根據(jù)市場反饋信息進行針對性研究，開發(fā)新產(chǎn)品；對企業(yè)提出的實際問題開展相應(yīng)研究，提出合理解決方案并付諸實施；對企業(yè)生產(chǎn)中所需改進設(shè)備等工程問題給予技術(shù)支持。

管理人員，具有扎實的食品專業(yè)基礎(chǔ)及管理專業(yè)基礎(chǔ)（涉及專業(yè)為食品科學(xué)、工商管理），有在食品企業(yè)實習(xí)或工作的經(jīng)歷；他們主要直接負責(zé)決策團隊發(fā)展戰(zhàn)略，協(xié)調(diào)團隊的全面工作；監(jiān)督公司戰(zhàn)略執(zhí)行和組織各項大型會議與活動。

市場及營銷人員（涉及專業(yè)為食品科學(xué)、國際貿(mào)易），具有積極樂觀的心態(tài)和飽滿的激情，良好的溝通和書面表達能力，善于學(xué)習(xí)、善于總結(jié)，有敏銳的洞察力和市場反饋能力，通過實踐做到對市場先知先覺，他們負責(zé)市場聯(lián)絡(luò)、市場分析和市場拓展，分析市場形勢，挖掘具備潛在價值的新產(chǎn)品；尋找行業(yè)潛在客戶，發(fā)展新的終端，加強與潛在客戶的溝通。

2.2 跨學(xué)科創(chuàng)新團隊構(gòu)建的立體培養(yǎng)

對于跨學(xué)科食品創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新團隊培養(yǎng)時，不僅要培養(yǎng)食品專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新能力和創(chuàng)新意識，而且需要培養(yǎng)學(xué)生的管理技能和運營決策能力，此外，還需要以市場為導(dǎo)向，培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新團隊的競爭意識和把握市場風(fēng)向的敏銳力。具體如下。

2.2.1 依據(jù)團隊整體發(fā)展戰(zhàn)略設(shè)定培養(yǎng)目標(biāo)

在食品專業(yè)常規(guī)培養(yǎng)目標(biāo)的基礎(chǔ)上，重新設(shè)定培養(yǎng)目標(biāo)，從而提高學(xué)生利用交叉創(chuàng)新思維進行食品相關(guān)研究創(chuàng)新的能力，提升食品專業(yè)學(xué)生對于食品市場和食品貿(mào)易的認知能力。

2.2.2 依據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)定培訓(xùn)項目

按照新成員崗前入職培訓(xùn)制度的模式，對團隊成員進行包括軍事訓(xùn)練，基礎(chǔ)理論知識學(xué)習(xí)和實際操作訓(xùn)練三個部分的培訓(xùn)：

①軍事訓(xùn)練：培養(yǎng)員工的組織性、紀(jì)律性和吃苦精神。

②基礎(chǔ)理論知識學(xué)習(xí)：團隊文化和制度培訓(xùn)，使團隊成員了解團隊理念、團隊精神和研發(fā)范圍；學(xué)習(xí)和掌握管理制度、工作制度和道德行為規(guī)范；了解學(xué)校之外的公司、部門所述地點、內(nèi)外環(huán)境、單位性質(zhì)等。

要對新隊員擬任崗位進行專業(yè)培訓(xùn)，使其熟悉崗位職責(zé)、業(yè)務(wù)知識、日常工作流程、工作要求及操作要領(lǐng)。

③實際操作訓(xùn)練：按照團隊“傳、幫、帶”責(zé)任制度，以案例形式講解團隊在創(chuàng)新活動中的經(jīng)驗和教訓(xùn)，使團隊成員掌握一些基本原則和工作要求，并進行有針對性的模擬實習(xí)。

培訓(xùn)后進行考核，分為理論考核和實踐考核，結(jié)合平時學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)紀(jì)律和學(xué)習(xí)成績綜合進行，考核合格者方可上崗，補考不合格者，不予錄用。

通過以上對于創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新團隊的多方位、立體培養(yǎng)模式探索，構(gòu)建跨學(xué)科食品科工貿(mào)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新團隊。

3 跨學(xué)科食品科工貿(mào)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新團隊成員的成長

在現(xiàn)有的研發(fā)團隊科研范圍內(nèi)，聚焦研發(fā)產(chǎn)品之一（環(huán)糊精）組建跨學(xué)科創(chuàng)新團隊，構(gòu)建了教授責(zé)任制下涵蓋食品、國貿(mào)、工商管理、會計等專業(yè)學(xué)科隊員的創(chuàng)新團隊。團隊分工合作，對環(huán)糊精的市場情況進行調(diào)查分析，并對環(huán)糊精研況進行歸納總結(jié)，采用波特“五力模型”[4]，分別從替代競爭分析，同行業(yè)競爭者分析，供應(yīng)商的議價能力分析，潛在進入者競爭分析，購買者的議價能力分析等方面分析了創(chuàng)新團隊在環(huán)糊精研發(fā)等方面面對的競爭實情，采用SWOT分析[5]，分析了創(chuàng)新團隊的競爭優(yōu)勢、劣勢，面對的機遇以及挑戰(zhàn)，為提高整體競爭力并制定發(fā)展戰(zhàn)略提供了參考。針對環(huán)糊精研發(fā)中存在的具體問題實行差異化戰(zhàn)略，并實現(xiàn)后續(xù)的技術(shù)支持與升級。致力于環(huán)糊精技術(shù)的科技創(chuàng)新，不斷拓寬環(huán)糊精技術(shù)應(yīng)用領(lǐng)域，實施科技創(chuàng)新導(dǎo)向的領(lǐng)先戰(zhàn)略，為國內(nèi)環(huán)糊精生產(chǎn)、應(yīng)用企業(yè)提供專業(yè)化、系統(tǒng)化、全方位的技術(shù)服務(wù)支持，引導(dǎo)企業(yè)的技術(shù)革新，推動環(huán)糊精在應(yīng)用領(lǐng)域的規(guī)模化發(fā)展。結(jié)合環(huán)糊精市場分析，了解并把握環(huán)糊精現(xiàn)狀及未來走向，發(fā)現(xiàn)環(huán)糊精技術(shù)發(fā)展的新領(lǐng)域，建設(shè)起生產(chǎn)與研發(fā)的互動溝通平臺，參加國際交流的一體化研發(fā)戰(zhàn)略。實施人才戰(zhàn)略，建設(shè)開放而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牧Ⅲw式招聘方式和系統(tǒng)科學(xué)的面試工具，吸納海內(nèi)外精英，使團隊成員參與到為團隊的愿景目標(biāo)奮斗的過程中，并為團隊成員提供發(fā)展平臺，使每個成員都有無限的上升空間，建立培訓(xùn)教育機制，拓寬技術(shù)交流平臺，為團隊成員提供專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，派遣核心技術(shù)人員到海外交流、學(xué)習(xí)，并將最新、最前沿的國際信息及時傳送分享。分別對技術(shù)風(fēng)險、行業(yè)風(fēng)險、經(jīng)營風(fēng)險、財務(wù)風(fēng)險等進行了分析，并針對性的提出了解決措施，使該創(chuàng)新團隊采取以市場為導(dǎo)向、以創(chuàng)新科技為保障，將產(chǎn)品的實用價值與科技的無形價值相結(jié)合，最大程度上促進環(huán)糊精生產(chǎn)企業(yè)與環(huán)糊精應(yīng)用企業(yè)對接，實現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研一體化。

通過以上跨學(xué)科食品創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新團隊訓(xùn)練，不僅激發(fā)了同學(xué)們的專業(yè)學(xué)習(xí)熱情，同時也為食品專業(yè)的學(xué)生積累了創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗，有效地促進了食品專業(yè)學(xué)生快速全面成長。例如，以團隊成員中食品學(xué)院的孫同學(xué)為例，該同學(xué)從大學(xué)二年級加入到該創(chuàng)新團隊中，經(jīng)過創(chuàng)業(yè)實訓(xùn)和創(chuàng)新技能培訓(xùn)，積累了豐富的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗，該同學(xué)隨后在大三實現(xiàn)了創(chuàng)業(yè)；再如團隊成員中食品學(xué)院的嚴(yán)同學(xué)，經(jīng)過了系統(tǒng)的創(chuàng)業(yè)和創(chuàng)新培訓(xùn)后，對公司運營和市場拓展等產(chǎn)生了濃厚的興趣，現(xiàn)已經(jīng)收到了英國雷丁大學(xué)等世界知名高校的邀請函，準(zhǔn)備在食品專業(yè)背景的基礎(chǔ)上輔修工商管理，為將來創(chuàng)業(yè)打下更堅實的基礎(chǔ)。

跨學(xué)科食品科工貿(mào)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新團隊的構(gòu)建和實踐探索表明，立足學(xué)科交叉，促進食品與工商管理及國際貿(mào)易等相結(jié)合，能夠有效改善創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新團隊的培養(yǎng)模式和培養(yǎng)效果。此外，該培養(yǎng)模式可廣泛適于同時擁有食品、工商管理、國際貿(mào)易等學(xué)科的相關(guān)食品院校，具有非常廣泛的推廣應(yīng)用價值。

參考文獻

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