食品加工機械范文

導語：如何才能寫好一篇食品加工機械，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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關(guān)鍵詞：食品加工機械；新形勢；措施

一、食品加工行業(yè)當前面臨的新發(fā)展形式

（一）食品需求量大幅度增加

食品作為人們?nèi)粘Ｉ钪凶顬榛A(chǔ)也是最為不可或缺的產(chǎn)品，有著無可替代的作用，是其余任何產(chǎn)品都無法比較的，而食品加工行業(yè)又直接影響到了食品質(zhì)量的好壞，資料利用率的高低以及環(huán)境保護等方面，因此食品加工行業(yè)在我國社會發(fā)展中占據(jù)著較為重要的地位。

由于我國本身人口基數(shù)大以及正處于一個社會發(fā)展和轉(zhuǎn)變的重要時期，人們經(jīng)濟生活得到相應的改善和提高，所以對于食品的需求量有了較為顯著的提高，對于食品加工行業(yè)產(chǎn)品也有了更為廣泛的需求。傳統(tǒng)的加工行業(yè)中的小作坊以及小批量的生產(chǎn)局面，已經(jīng)遠遠無法達到當前社會發(fā)展的要求，因此對加工行業(yè)進行機械化改革成為當前迫在眉睫的行為，使食品可以進行機械化，流水化的大規(guī)模生產(chǎn)，滿足人們?nèi)諠u增長的食品需求，且對于食品質(zhì)量安全也有一定程度的提高。

（二）食品加工的安全性與衛(wèi)生備受關(guān)注

隨著現(xiàn)代社會的高速發(fā)展，人們對于食品工業(yè)產(chǎn)品的依賴程度越來越大，食品工業(yè)產(chǎn)品已經(jīng)成為當前人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚漠a(chǎn)品。同時，由于近年來，我國食品安全事故頻發(fā)爆發(fā)，例如：硫磺熏制“毒生姜”、走私“僵尸肉”流入餐桌事件等事件的出現(xiàn)和發(fā)生，使人們對于食品衛(wèi)生產(chǎn)生了較為警惕的心理，對有關(guān)食品安全的問題有了更多的關(guān)注，食品安全問題成為當前人們?nèi)粘Ｉ钭顬殛P(guān)心的、重視的問題[1]。因此，食品加工行業(yè)在對產(chǎn)品進行生產(chǎn)和制作的過程中，要對衛(wèi)生以及安全問題產(chǎn)生足夠的重視，對其中不合格的產(chǎn)品要及時損壞，防治流露到市場之中，要積極的，合理的生產(chǎn)健康無害的食品給消費者，讓消費者可以放心食用。

（三）重視食品加工的節(jié)能與環(huán)保

所謂的食品加工就是對食品本身的原材料以及半成品進行一定程度的化學和物理處理，生產(chǎn)出符合人們需求的產(chǎn)品，在整個生產(chǎn)過程中，對于資料的利用以及機械工業(yè)化的依賴程度是無法避免的。因此，就對環(huán)境產(chǎn)生了一定程度的影響，造成了環(huán)境破壞。雖然食品加工行業(yè)相對比其他的重工業(yè)對于廢棄物的排放量較小，但仍然是有著污染環(huán)境的缺點，而且隨著食品加工行業(yè)的快速發(fā)展和規(guī)模的擴大，對資源和能源的需求變得更加需要，對于環(huán)境的污染情況更加嚴重[2]。為了響應我國可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略以及保護環(huán)境的政策，食品加工行業(yè)在進行工作時，要注重對于環(huán)境的保護以及資源和能源的利用，積極提高利用率，節(jié)約資源，對廢棄物的處理要采取科學合理的辦法，減少對環(huán)境造成破壞。

二、完善豆制食品加工機械設(shè)計要點的措施

（一）大力改進改造傳統(tǒng)工藝

我國的食品加工行業(yè)有著較為悠久的歷史，自古以來就廣泛的在社會中進行發(fā)展和前進，具有較為豐富的經(jīng)驗，對于加工行業(yè)的工藝和手法也有著較為完整的保留和傳承，但由于我國社會的特殊性以及歷史遺留問題，大部分的工藝保存在一些小作坊或者個人手中，沒有得到較為廣泛的推廣和運用，對發(fā)展起到了一定程度的阻礙。豆制食品加工機械設(shè)計在進行完善的過程中，要對傳統(tǒng)工藝和手法中有著積極作用的部分進行繼承，在繼承的過程中不斷創(chuàng)新，推陳出新，用現(xiàn)代較為科學的對其進行一定程度的改良，實現(xiàn)傳統(tǒng)工藝的科學化、現(xiàn)代化、規(guī)模化。例如：在對豆腐加工自動生產(chǎn)線設(shè)計中，就可以根據(jù)傳統(tǒng)點腦工藝的特點，對其進行編程，然后通過控制器使其實現(xiàn)自動控制，即節(jié)省人力，減少了勞動力的需求，又避免了人工錯誤的產(chǎn)生。

（二）全力應用現(xiàn)代高新科技

隨著科技技術(shù)的不斷創(chuàng)新，新興的高新科技對于食品工業(yè)的發(fā)展和前進也有著較為明顯的作用，為其創(chuàng)造了極為優(yōu)良的發(fā)展條件和環(huán)境。對于當前我國食品加工行業(yè)明顯的落后狀況，要相對其進行徹底的改變，對高新科技的運用就成為了必不可少的措施，食品加工行業(yè)要在各個環(huán)節(jié)對高新技術(shù)進行充分地運用，使其可以起到較為良好的推動作用[3]。例如：在對食品熱加工和干燥機械進行設(shè)計的過程中，就可以采用新型的微波加熱技術(shù)；在食品包裝機械設(shè)計中，可以采用無菌包裝技術(shù)等，多種多樣的高新技術(shù)運用，對于食品加工行業(yè)的發(fā)展起到了極為明顯的推動作用。因此，為了促進我國的食品加工行業(yè)發(fā)展，要積極地運用高新技術(shù)，對高新技術(shù)進行不斷地完善和開發(fā)。

（三）虛心學習借鑒國外先進技術(shù)

我國的食品加工行業(yè)雖然歷史較為悠久，但在近代的發(fā)展卻明顯落后與西方的先進國家，因此在對豆制加工機械設(shè)計進行完善時，就要吸取西方先進的工藝，取長補短，虛心地借鑒和學習西方先進國家關(guān)于食品加工機械設(shè)計方面的經(jīng)驗和技術(shù)，使我國的食品加工機械獲得較為快速的發(fā)展，縮小與國外先進國家的差距。西方先進國家相較于我國，其對于食品加工機械所應用的高科技技術(shù)更為深奧，所掌握的先進工藝種類也較多，在食品加工的質(zhì)量與效率方面有著較為明顯的優(yōu)勢，因此我國要想提高對于豆制食品加工機械的質(zhì)量水平，增加工作效率，對于學習西方新進的技術(shù)和工藝就顯得較為重要，是發(fā)展道路上必不可少的。

總結(jié)：隨著科學技術(shù)的不斷創(chuàng)新和發(fā)展，對于各行各業(yè)的發(fā)展都起到了較為積極的推動作用，應用范圍較為廣泛，在各個領(lǐng)域都占據(jù)著極為重要的地位。同時，人們?nèi)諠u提高的生活需求，也對不同行業(yè)的發(fā)展提出了新的要求，對于食品加工行業(yè)來說，為了滿足人們的需求，運用先進的科技技術(shù)對加工機械設(shè)計進行完善和改革，提高食品的安全性以及工作效率就成為了必不可少的工作。綜上所述，本文通過對食品加工行業(yè)的發(fā)展形式進行分析，對豆制食品加工機械設(shè)計的完善提供了一系列的對策，以供廣大相關(guān)工作者進行參考和借鑒，希望對其帶來一定程度的改善和幫助。

參考文獻： 

[1]孫彥紅.機械設(shè)計加工中的要點分析[J].科技創(chuàng)新與應 用 ，2014，（12）：87. 

[2]王鳳娜.機械設(shè)計加工要點分析[J]. 湖南農(nóng)機，2014，（03）：101-102. 

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關(guān)鍵詞：《食品機械與設(shè)備》課程 教學方法 新思路

1.引言

《食品機械與設(shè)備》是食品專業(yè)重要的專業(yè)課程之一，也是食品加工類專業(yè)的一門應用性工程學科；是一門以實踐操作技能為主的實踐性專業(yè)課程；是保證學生將來在食品企業(yè)生產(chǎn)崗位上正確、安全使用食品加工機械與設(shè)備的基礎(chǔ)保證課程，是食品加工類各職業(yè)工種的共同基礎(chǔ)課程。因此，如何激發(fā)學生對設(shè)備學習的興趣，提高技能學習效果并確保實訓操作安全，如何使學生通過本課程的學習掌握食品生產(chǎn)企業(yè)常用設(shè)備的操作和常規(guī)維修技能，盡快適應崗位需求，是本人總結(jié)多年教學經(jīng)驗，改進該課程教學設(shè)計的新思路。

2.教學中普遍存在的問題與難題

由于種種原因，現(xiàn)有的食品科學與工程專業(yè)在人才培養(yǎng)過程中“重科學、輕工程”的現(xiàn)象非常普遍，導致培養(yǎng)出的學生不能滿足食品工業(yè)對人才的需求。出現(xiàn)這種情況主要是由以下原因造成的。

2.1基礎(chǔ)學科教學課時不足

寬口徑的教育思想，雖然擴大了學生的知識面、增加了學生的就業(yè)機會，但是許多基礎(chǔ)課學時削減，造成學生對專業(yè)課的理解難度加大。就本專業(yè)而言，將機械制圖、機械設(shè)計（機械原理和機械零件）學時的縮減，造成學生空間想象力變差，對食品機械的內(nèi)部構(gòu)造、工作原理和機械性能等難以理解。

2.2課程安排脫離工作流程

該課程設(shè)立在本專業(yè)的主干課程― ― 食品工藝學之前，針對我院食品檢驗專業(yè)的學生來說，學生沒有掌握過多的食品加工工藝技術(shù)的知識。因此，很難了解某一食品加工單機在食品生產(chǎn)線中的作用、單機的性能及比較出同類設(shè)備在應用中的差別。即使在食品工藝學之后開設(shè)，那么運用知識能力較弱的學生也存在上述學習困難。

2.3實習設(shè)備不能滿足教學

食品加工的種類非常多，涉及到的食品機械與設(shè)備的類型也非常多，作為學校，不可能在有限的課堂教學中講解各種機械和設(shè)備，也不可能添置所有的食品加工機械設(shè)備以供學生實習。

3.建立理論聯(lián)系實踐的課程設(shè)計新思路

《食品機械與設(shè)備》是一門實踐性很強的專業(yè)課，為達到課程教學目標， 我們注重理論聯(lián)系實踐有機地融合在一起，強調(diào)理論指導實踐，通過實踐驗證理論知識，注重知識應用能力的培養(yǎng)同時塑造其人格魅力。

3.1打造“一、二、三、四、五”學習目標

在教學中，對學生應該達到的學習目標進行了概括，提出“一二三四五”學習目標。

一強：強化“三不傷害” 安全意識。嚴守實訓紀律和操作規(guī)程，杜絕觸電事故與機械傷害，確保人身安全；禁止盲目操作與野蠻操作，確保設(shè)備安全。

二成：養(yǎng)成膽大心細、嚴謹認真，勤于思考、敢于動手的作風；養(yǎng)成團隊合作、坦誠配合、善于協(xié)作，勇于負責的精神。

三會：會操作使用、會維護保養(yǎng)、會排除故障一能按照操作規(guī)范正確、安全使用和合理選擇制藥設(shè)備；能進行常規(guī)的維護保養(yǎng)；能對因操作失誤造成的問題或一般性故障分析產(chǎn)生原因、找到解決方法、排除機器故障。

四懂：懂結(jié)構(gòu)、懂原理、懂性能、懂用途――對照具體機器能說清講明設(shè)備的結(jié)構(gòu)、原理、性能、用途。

五融入：融入學科、融入集體、融入企業(yè)、融入人際關(guān)系、融入社會?，F(xiàn)在的學生缺乏愛一行鉆一行的信心，團體意識模糊，不懂企業(yè)文化，人際關(guān)系淡薄，不能很好的去適應環(huán)境和社會，這就要求教師要做好全面手，真正的向課堂45分鐘要實效。

3.2在理論學習中強化學生的自學能力

正確處理理論知識傳授和自學能力培養(yǎng)的關(guān)系，注重學生學習方法的培養(yǎng)，在盡可能的情況下，采用實物圖、原理圖、結(jié)構(gòu)圖同時講解，部分細節(jié)進行放大，讓學生能夠充分對比了解機器的內(nèi)部結(jié)構(gòu)；對結(jié)構(gòu)或原理比較復雜的食品機械和設(shè)備，利用多媒體技術(shù)編制動畫，真實形象地展示食品機械的工作過程；利用講座與自學的形式，對典型的食品工藝流程、生產(chǎn)線進行介紹，增加對單機功能與應用的理解。學生掌握正確的分析方法后，就能對教材中出現(xiàn)的具體機械與設(shè)備的例子做到舉一反三，融會貫通。

3.3在實踐教學中鍛煉學生的動手能力

課程主講教師從不同的角度，培養(yǎng)學生對食品機械單機功能與用途的理解；充分利用現(xiàn)有的專業(yè)實驗室與合作企業(yè)的設(shè)備資源，增加試驗與實習的機會，提高學生的空間思維能力；充分利用企業(yè)商業(yè)網(wǎng)絡(luò)、食品機械專業(yè)行業(yè)網(wǎng)站資源，了解食品機械最新發(fā)展動態(tài)，豐富本專業(yè)的知識層面；積極聯(lián)系食品加工企業(yè)，引領(lǐng)學生積極投身于課外科技創(chuàng)新活動，圍繞主題開展活動，調(diào)動學生操作積極性，提高學生動手能力。

3.4保持不斷完善與創(chuàng)新的積極態(tài)度

作為一門工科專業(yè)，《食品機械與設(shè)備》課程是一門緊跟科技發(fā)展的學科，若想在教學中取得卓有成效的結(jié)果，就必須保持不斷完善與創(chuàng)新的工作態(tài)度。

根據(jù)教學情況，完善課程內(nèi)容。針對機械類課程設(shè)置較少的情況，在教學計劃中，增加食品機械設(shè)計、食品機械構(gòu)造、食品機械自動控制等內(nèi)容。擴大學生的知識面。

充分利用學校資源，完善校企合作機制，與企業(yè)簽訂學生培養(yǎng)與招聘意向書，根據(jù)企業(yè)需要，設(shè)計食品工程課程群，突出食品加工、食品科學、食品工程、食品安全法規(guī)與管理等核心內(nèi)容。安排學生分批分階段進入企業(yè)車間實習，提高學生在學用結(jié)合方面的認識，增強學生的動手能力與實踐操作能力。同時，企業(yè)可以近距離地了解學生的學習與工作狀態(tài)，可以多角度地考察、選擇適合的新員工。

4.結(jié)論

經(jīng)過三年來教學效果的跟蹤與反饋。在課程設(shè)計新思路的指導之下，教學應用收到了較為顯著的成效。第一，活躍了課堂氣氛，激發(fā)了學生積極上進的信心，提高了學習興趣。第二，實操課與自主學習習慣的培養(yǎng)，充分調(diào)動了學生的好學天性，在快樂與成就中，促進形象思維向抽象思維的轉(zhuǎn)化，提高了學習成績。第三，在堅持理論聯(lián)系實踐的教學風氣的影響下，學生的創(chuàng)造潛能與解決問題能力得到提高，團隊協(xié)作意識得到強化，職業(yè)素養(yǎng)得到提升，提升了畢業(yè)生的就業(yè)率。

參考文獻：

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【關(guān)鍵詞】食品機械；變頻技術(shù)；智能控制；食品工業(yè)

新技術(shù)的廣泛使用有效地填補了以往食品機械在生產(chǎn)過程中的大量空白，節(jié)省了人力，提高了生產(chǎn)效率，又減少食品污染，并且節(jié)約能源。同時，也進一步提高了現(xiàn)代食品機械相應的技術(shù)水平，也促進了現(xiàn)代食品機械的相對迅速發(fā)展。本文從食品機械發(fā)展史開始主要探討了食品加工中的變頻技術(shù)和智能控制技術(shù)的應用。

一、我國食品機械的發(fā)展史

首先，是20世紀的前50年，食品的加工主要是手工操作完成的，基本上是屬于傳統(tǒng)型的作坊式的生產(chǎn)方式。僅有少量的機械化的生產(chǎn)方式，并且都在東部沿海地區(qū)，少量設(shè)備的應用也都是國外引進的。處在這個階段的食品加工也主要都是以面粉的生產(chǎn)加工為主的工業(yè)化生產(chǎn)。同樣，面粉廠里所使用的設(shè)備也是引進于國外的設(shè)備。可以這樣來說，20世紀的前50年里，幾乎沒有食品生產(chǎn)工廠是像樣的。

其次，就是20世紀的50～70年代，那個時代的食品加工和食品工業(yè)的機械化已經(jīng)得到了很大的發(fā)展，全國大范圍都在建設(shè)食品加工工廠，特別是糧食類和糧油類的食品生產(chǎn)加工工廠。在大多數(shù)的糧食的加工廠里基本上都實現(xiàn)了初級的生產(chǎn)方式的機械化。同時，食品的加工工廠也都處于半手工半機械化狀態(tài)的生產(chǎn)方式，僅僅在某些關(guān)鍵的加工程序中使用機械加工，而傳統(tǒng)的手工生產(chǎn)加工方式仍然繼續(xù)使用，此階段，我國經(jīng)過了近30年大力發(fā)展食品機械化工業(yè)的進程，這個時期的食品機械加工已經(jīng)基本能夠滿足食品加工工業(yè)在我國的發(fā)展需求，也為食品加工工業(yè)的繼續(xù)發(fā)展做出了極其重大的貢獻，我國國產(chǎn)食品機械化加工已經(jīng)初步地形成了。

再次，20世紀80年代以后，也就是改革開放之后，食品的加工工業(yè)也得到了迅速的發(fā)展，這也得益于我國的改革開放政策的實施，外資也隨著改革開放引入進來，出現(xiàn)了很多外國商人的獨資與合資食品加工的企業(yè)。這些由外商獨資與合資的企業(yè)引進了大量的先進的食品生產(chǎn)加工技術(shù)，同時也引進了先進的食品機械。

二、變頻技術(shù)和智能控制技術(shù)的應用

目前，高新技術(shù)在食品工業(yè)生產(chǎn)中的應用很多，為我們的食品加工行業(yè)帶來了洗心革面的變化，把食品加工技術(shù)推到了另一個高度。在食品的加工中能夠節(jié)時省力的高新技術(shù)就是變頻技術(shù)和智能控制技術(shù)，為現(xiàn)在食品加工工程的發(fā)展提供了嶄新的平臺，使食品的加工生產(chǎn)更加可控。人們依據(jù)自己的需要，可以制造出各種各樣的食品機械，還可以生產(chǎn)出適合人體吸收的有機生物產(chǎn)品，從而極大地豐富了食品的種類與數(shù)量。

（一）變頻技術(shù)

變頻技術(shù)在食品加工的使用中非常的靈活，它能夠在沒有人力的監(jiān)管下，全自動地完成食品的加工過程，同時又能夠節(jié)省能源，有關(guān)實踐證明：在生產(chǎn)中，我們可以使用變頻器來改變電源的頻率，這樣普通的電動機，在安裝上變頻后，就可以實現(xiàn)調(diào)速功能，就是可以任意地改變一個電動機的旋轉(zhuǎn)速度，而這種變頻技術(shù)的使用與傳統(tǒng)的電磁調(diào)速相比，它可以節(jié)省高達80%的電量，另外，這種變頻技術(shù)在食品加工機械中的使用對機械設(shè)備是沒有任何危害的。所以，變頻技術(shù)在我們的食品加工中被廣泛地使用，不會對環(huán)境中的任何自然現(xiàn)象造成污染，節(jié)省了人力、物力與財力，也極大促進了食品加工的速度。

（二）智能控制技術(shù)

智能控制技術(shù)也是最新引進的一種食品加工中經(jīng)常使用的一項技術(shù)。這種技術(shù)主要解決傳統(tǒng)方法中很難解決與控制的復雜系統(tǒng)問題。在我們的食品加工中常用的一般技術(shù)有模糊邏輯控制、分層遞進控制等等，這項技術(shù)在食品加工中的使用是非常普遍的，一般以智能控制技術(shù)為核心的智能控制的食品加工系統(tǒng)都具備智能學習的能力，比如說，機械在食品的加工中能夠自動組織加工、自動適應環(huán)境、自動進行學習等等。智能智能控制技術(shù)與變頻技術(shù)不得不說是我們食品加工行業(yè)中的一大飛躍，也是我們21世紀工業(yè)領(lǐng)域中的高新技術(shù)之一。這種技術(shù)在食品加工中的應用是現(xiàn)階段食品機械革命性的突破。

三、 高新技術(shù)的引用與研究

高新技術(shù)在如今食品機械的加工中得到了廣泛應用，新的特征也在食品機械產(chǎn)品中完美地體現(xiàn)出來，比如產(chǎn)品外形美觀、高新技術(shù)的使用、產(chǎn)品節(jié)能化、內(nèi)在品質(zhì)精良等等。同時，新技術(shù)的不斷采用也使得產(chǎn)品的標準化日趨提高；使食品的生產(chǎn)能力在不斷加大，效率也不斷地提高，勞動生產(chǎn)率和勞動條件都得到了大幅度的提升，成本也降低了，食品機械生產(chǎn)也具有了市場競爭力。對于食品的制造商們來說，我們也應該看到他們智力的投資、科技人才與科研人員的培養(yǎng)與教育、對員工技能的著重培訓和對技術(shù)隊伍建設(shè)的重視，這也加大了對企業(yè)的技術(shù)改革，同時既有重點又有計劃地展開技術(shù)的改造，將新技術(shù)不斷地運用到食品的生產(chǎn)制造當中，食品機械工業(yè)的改造中高新技術(shù)的廣泛應用，這也是食品機械生產(chǎn)水平大幅度提高的關(guān)鍵所在。

四、總結(jié)

食品工業(yè)中一個極其重要的方面就是高新技術(shù)的應用與開發(fā)，在眾多學者的努力下，技術(shù)的應用特別是高新技術(shù)的應用已然為食品工業(yè)打開了廣闊的空間。在不斷的技術(shù)的應用與開發(fā)中，我們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)對高新技術(shù)的應用還是不夠全面，我國很多技術(shù)領(lǐng)域還有待研究與提升。同時我們也應該看到對于食品機械制造商來說，還應該增加智力投資，重視科技人才的培養(yǎng)和科研人員的繼續(xù)教育，加大員工技能的培訓，重視技術(shù)隊伍建設(shè)。加大企業(yè)技改力度，有計劃、有重點地開展技術(shù)改造，不斷的應用新技術(shù)于食品機械的生產(chǎn)制造中。

參考文獻：

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研究所下設(shè)食品工程、雜糧加工、稻米加工等3個專業(yè)研究室，針對食品加工機械、雜糧深加工、稻米深加工開展基礎(chǔ)研究、關(guān)鍵技術(shù)研究、產(chǎn)品研發(fā)等工作，解決食品加工行業(yè)發(fā)展中的基礎(chǔ)性、應用性問題。近3年來，研究所不斷加大科研投入，引進高端人才，拓展科研領(lǐng)域。目前，科研基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備日臻完善，科研人員素質(zhì)不斷提高，在雜糧、稻米加工研究基礎(chǔ)上，正逐步向玉米精深加工及果蔬加工等領(lǐng)域發(fā)展。同時，研究所承擔黑龍江省食物與營養(yǎng)咨詢指導委員會日常工作，為全省食品安全及食品加工行業(yè)發(fā)展提供智力支持與政策咨詢指導服務。

“十一五”以來研究所共主持國家、省市級科研項目30余項，發(fā)表各類學術(shù)論文40余篇，申報專利5項。研發(fā)出高水分大豆組織化蛋白、糙薏仁粉系列產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)粳稻留胚米、全豆餡料糕點系列、全谷物餅干、谷物清爽飲料等五大系列20余種產(chǎn)品；成功研制出國內(nèi)首臺高水分組織化蛋白加工中型設(shè)備，經(jīng)省科技成果轉(zhuǎn)化中心鑒定為國內(nèi)一流國際先進水平。

研究所積極為企業(yè)提供技術(shù)服務，幫助企業(yè)了解前沿科技、掌握關(guān)鍵技術(shù)、解決生產(chǎn)中的實際問題，真正做到送技術(shù)服務企業(yè)、出成果壯大企業(yè)。研究所積極踐行“走出去，引進來”戰(zhàn)略，開展院院共建、院企合作，研究所愿與國內(nèi)外科研院所、高等院校和企業(yè)開展廣泛交流與合作，為食品加工業(yè)的發(fā)展貢獻力量。

黑龍江省農(nóng)業(yè)科學院食品加工研究所成果簡介

高水分組織化蛋白產(chǎn)品

利用非轉(zhuǎn)基因大豆、小麥、豌豆等植物性蛋白為原料，采用國際先進的雙螺桿擠壓技術(shù)，在高水分條件下擠壓成型的第四代組織化蛋白產(chǎn)品。與市場上常見的低水分組織化蛋白產(chǎn)品相比，更具有動物性蛋白的纖維狀結(jié)構(gòu)和口感。

糙薏仁粉

采用脫殼后的薏仁，尚保留高營養(yǎng)價值的麩皮，即糙薏仁。保留薏仁原色、原味及更多薏苡酯，采用現(xiàn)代擠壓設(shè)備瞬間真空擠壓精制而成，鎖住更多營養(yǎng)元素。根據(jù)不同人群的營養(yǎng)及口味需求，研制成紅棗型、紅豆型、豆乳型和燕麥木糖醇型糙薏仁粉。

飲 料

綠豆沁飲 低熱量，弱堿性，富含綠豆衣中豐富的黃酮類物質(zhì)，是具有保健功能的綠豆衣清爽飲品。采用加工所自有專利護色技術(shù)，不添加任何色素，有效利用綠豆加工副產(chǎn)物，不影響綠豆后續(xù)產(chǎn)品加工甚至籽粒發(fā)芽。在豐富綠豆加工產(chǎn)品種類的同時，也為企業(yè)節(jié)約生產(chǎn)成本，創(chuàng)造更多經(jīng)濟效益。

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關(guān)鍵詞：食品；機械設(shè)備；恩施州；農(nóng)產(chǎn)品；可行性

中圖分類號：f273.1文獻標識碼：a

1 恩施州農(nóng)產(chǎn)品種植現(xiàn)狀和加工條件

恩施州是農(nóng)業(yè)大州，糧食（尤其是雜糧）資源十分豐富，可稱為 “雜糧王國”，并享有“世界硒都”盛譽。州內(nèi)山清水秀，工業(yè)污染較輕，是天然的綠色食品生產(chǎn)基地。特色農(nóng)產(chǎn)品資源十分豐富，以馬鈴薯、玉米、魔芋及紅薯（甘薯）等雜糧為重點的富硒綠色產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛。

1.1 馬鈴薯種植現(xiàn)狀

馬鈴薯常年種植面積在1.267×105hm2左右，平均每667m2鮮薯產(chǎn)量在1000kg以上，總產(chǎn)達1.976×109kg，占夏糧90%以上，占全州糧食總產(chǎn)20%以上，種植面積占全國1/50、占湖北全省1/2以上。

1.2 玉米種植現(xiàn)狀

玉米常年種植面積在1.200×105 hm2左右，平均每667m2產(chǎn)量在520~680kg之間，巴東縣的平均每667m2產(chǎn)量超過825kg，全州總產(chǎn)量在9.000×108kg以上，約占全省玉米總產(chǎn)的1/4。

1.3魔芋種植現(xiàn)狀

魔芋種植面積2.401×104 hm2，鮮芋產(chǎn)量達4.000×108kg，總產(chǎn)值也達到5億元以上，占全國的1/4、全省的2/3，被譽為“全國魔芋第一州”。

1.4 紅薯種植現(xiàn)狀

紅薯種植面積4.669×104 hm2，鮮薯產(chǎn)量1.100×109kg，鮮薯藤產(chǎn)量2.000×108kg，占全省的1/3。

1.5 農(nóng)產(chǎn)品加工條件

目前，魔芋芋角、精粉加工，紅薯粉絲、膳食纖維產(chǎn)品加工，馬鈴薯加工及玉米加工均只有較小規(guī)模，精深加工基本屬空白狀態(tài)，大量原材料被食用和作為飼料消耗掉。

充分利用恩施自治州現(xiàn)有資源及“富硒”、“綠色”優(yōu)勢，大力開發(fā)富硒綠色食品，前景十分樂觀。利用現(xiàn)代食品加工技術(shù)，對農(nóng)產(chǎn)品進行深加工，將雜糧主食化，并提升其品質(zhì)，對于農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，農(nóng)產(chǎn)品附加值提升，農(nóng)民收入增加，社會和諧發(fā)展等具有重要意義。

2 國內(nèi)外相關(guān)領(lǐng)域及加工技術(shù)的研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

2.1 高新技術(shù)在食品加工中的應用

不斷開發(fā)利用高新技術(shù)是食品深加工的基石，既可實現(xiàn)高效生產(chǎn)，降低生產(chǎn)成本，且可開發(fā)創(chuàng)造新類食品，增強食品品質(zhì)。食品加工工業(yè)的發(fā)展趨勢是運用高新技術(shù)，不斷研究開發(fā)出新的品質(zhì)好的高檔食品。食品深加工中所用的高新技術(shù)主要有以下幾類：

2.1.1 微波技術(shù)

915mhz和2450mhz微波常用于食品加工工業(yè)中，主要是利用微波的磁場作用對食品進行加熱、干燥、滅菌、膨化、抑酶等加工。韓國、日本等國用微波蒸熱技術(shù)，增加了綠茶中的氨基酸、維生素c含量。同時微波殺菌可應用于燒鴨、燒雞、醬制品等熟制食品的保鮮。

2.1.2 擠壓膨化技術(shù)

運用螺旋擠壓機將調(diào)配均勻的農(nóng)產(chǎn)品原料進行運輸、混勻、加熱、結(jié)構(gòu)重組、熟制、滅菌消毒、成型等步驟的技術(shù)的擠壓膨化技術(shù)，可實現(xiàn)食品自動化、連續(xù)化、高效率和低成本生產(chǎn)。

高新技術(shù)還有超高壓技術(shù)、超臨界流體萃取技術(shù)、真空包裝技術(shù)等，這些技術(shù)有十分廣闊的應用前景。

2.2 食品加工設(shè)備選型

選擇適用食品加工設(shè)備是衡量生產(chǎn)水平的標準，也是保證食品高質(zhì)量的基點。技術(shù)先進、性能先進、高可靠性、成熟度高、使用壽命長，無故障工作時間長，配置和銜接緊湊、協(xié)調(diào)、均衡的食品加工設(shè)備，能夠提高勞動生產(chǎn)率，促進生產(chǎn)技術(shù)進步，提高產(chǎn)品市場競爭力，并實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展 。

2.2.1 馬鈴薯淀粉生產(chǎn)加工設(shè)備選型

馬鈴薯因其產(chǎn)量高、淀粉含量高、價格低廉、易儲存和加工等特點而常用于淀粉加工工業(yè)中。鮮薯收獲后應及時加工，長時間儲藏會導致馬鈴薯霉爛變質(zhì)。因此，需要機械化程度高的馬鈴薯淀粉加工設(shè)備提高恩施州馬鈴薯資源開發(fā)利用效率。目前，開封市麗星機械設(shè)備有限公司成功研制的第4代6gb系列馬鈴薯淀粉生產(chǎn)加工成套設(shè)備是我國最先進的馬鈴薯加工設(shè)備，具有工藝先進、造型美觀、布局緊湊，可適用于很多農(nóng)產(chǎn)品的淀粉生產(chǎn)等特點。

2.2.2 玉米深加工機械設(shè)備選型

我國在玉米加工中存在技術(shù)落后、加工成本高、資源綜合轉(zhuǎn)化效率不高等突出問題，與發(fā)達國家相比還有相當大的差距。政府應與企業(yè)一

，加大科技投入和扶持力度，積極探索高產(chǎn)能效率高、環(huán)境污染少的玉米加工機械設(shè)備，逐步提高玉米的利用效率。

2.2.3 魔芋精粉加工設(shè)備選型

魔芋是經(jīng)濟價值較高、消費市場大、畝產(chǎn)高的經(jīng)濟作物。魔芋精粉干法加工工藝存在成品精粉中有so2殘留的缺陷，抑制了其用途的廣泛性。因此，濕法魔芋精粉加工工藝應運而生，吳倫等通過技術(shù)攻關(guān)和設(shè)備選型，實現(xiàn)了無so2殘留、低加工成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)魔芋精粉的目標。

3 恩施州農(nóng)產(chǎn)品市場需求分析

3.1 馬鈴薯市場需求分析

馬鈴薯食品在我國倍受歡迎，隨著麥當勞、肯德基等快餐食品在我國落戶，其油炸薯條、薯片在國內(nèi)已形成了龐大的消費群體，全球馬鈴薯加工產(chǎn)品市場供不應求。恩施自治州不僅馬鈴薯資源豐富，而且品種優(yōu)良，固形物含量高，開展馬鈴薯深加工可降低產(chǎn)品成本，增強馬鈴薯產(chǎn)品在國內(nèi)、國際市場的競爭力。位于湖北恩施的中國南方馬鈴薯研究中心是國家設(shè)在恩施州的南方唯一馬鈴薯專業(yè)科研機構(gòu)，也是國內(nèi)僅有的2個國家級馬鈴薯育種中心之一，50多年來相繼育成了多個品種。特別是近年來選育的“鄂馬鈴薯5號”，其淀粉含量高達19%，還原糖含量0.16%，是鮮食、加工、全粉、變形淀粉兼用等優(yōu)質(zhì)品種，為深度開發(fā)馬鈴薯產(chǎn)品奠定了良好的基礎(chǔ)。

3.2 玉米市場需求分析

玉米油是食用油中的上品，特別是其中富含亞油酸、亞麻油酸及維生素e，可以預防和治療心血管病。據(jù)日本報道，長期食用玉米油能降低人體約16%膽固醇濃度，是理想的食用保健油，已被歐美家庭所廣泛接受。而在我國，從生產(chǎn)或消費的角度來觀察，都還只是處于起步階段。專家預計，隨著人們越來越注重營養(yǎng)，對玉米油的認可和對健康油脂的認識也會提高，玉米油消費也會不斷增長。目前，一些玉米油生產(chǎn)企業(yè)正是看到了其巨大市場潛力，紛紛準備擴產(chǎn)，并制作調(diào)和油。玉米是恩施自治州的優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品，產(chǎn)量大、品質(zhì)好。因此，深度開發(fā)玉米油食品具有巨大的優(yōu)勢。

3.3 魔芋市場需求分析

魔芋是恩施自治州重要的優(yōu)勢資源，在全州廣大農(nóng)村廣為種植。目前，全州魔芋精加工發(fā)展較快，通過扶貧項目、招商引資、企業(yè)聯(lián)合和吸納民間資本等途徑先后融資4億元，相繼建成了多家魔芋加工企業(yè)。建成多條精粉生產(chǎn)線、微粉生產(chǎn)線、深加工（魔芋粉絲、魔芋飲料和膳食纖維膠囊）生產(chǎn)線等，加工精粉、微粉、超微粉和深加工產(chǎn)品4.5×107kg，60%的精粉產(chǎn)品銷往國外。但是存在加工水平低，效益不高，以及沒有強大的龍頭企業(yè)，無法帶動基地連農(nóng)戶的產(chǎn)業(yè)格局。要提升效益，關(guān)鍵在于科技創(chuàng)新、精深加工。

4 恩施州基礎(chǔ)條件分析

4.1 自然條件優(yōu)越

恩施州屬中亞熱帶季風性山地濕潤氣候，冬無北方的嚴寒，夏無似武漢、重慶等嚴酷的熱氣，晝夜溫差大，下雨量充沛，獨特的自然資源條件十分有利于馬鈴薯、玉米、魔芋等農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)和加工業(yè)的發(fā)展，特別是以山區(qū)海拔高度為特色的立體種植模式的運用，實現(xiàn)馬鈴薯商品薯和玉米每667m2產(chǎn)量均達600kg以上，四季豆產(chǎn)量大于1500kg，白蘿卜產(chǎn)量高達2700kg，每667m2產(chǎn)總產(chǎn)值超過4000元，凈產(chǎn)值也超3000元，比傳統(tǒng)種植模式的凈產(chǎn)值增加5倍多。

4.2 優(yōu)良的品質(zhì)資源

恩施馬鈴薯品種豐富，相繼培育出“783-1”、“雙豐收”、“南中552”、“鄂馬鈴薯1號”和國審品種“鄂馬鈴薯3號”，以及淀粉含量高的“鄂馬鈴薯5號”。恩施馬鈴薯主要種植在高海拔的山區(qū)，環(huán)境污染低，土質(zhì)礦質(zhì)營養(yǎng)豐富，化肥和農(nóng)藥使用少，造就了恩施優(yōu)良的馬鈴薯資源。玉米的豐產(chǎn)也在恩施得到較好的實施，在巴東縣3個部級玉米高產(chǎn)創(chuàng)建項目示范區(qū)實現(xiàn)了玉米每667m2產(chǎn)825.23kg的偉績。適合恩施的種植的魔芋品種也比較多，葡甘聚糖含量高達60%的白魔芋，產(chǎn)量較高。適宜恩施州高海拔地區(qū)種植的花魔芋，以及從多個地方花魔芋栽培種中優(yōu)選出的萬源花魔芋，每667m2產(chǎn)達4458kg，適應性強，產(chǎn)量高。

4.3 區(qū)位優(yōu)勢突出

位于鄂西南的恩施，接合我國的東西部，滬蓉高速公路、宜萬鐵路貫穿全州，滬渝高速、渝長高速也從州內(nèi)經(jīng)過，“318”、“209”國道線交叉東西南北，縣鄉(xiāng)公路實現(xiàn)村村通，農(nóng)產(chǎn)品加工調(diào)運快捷便利。

4.4 政府科技、資金投入加大

2005年國家農(nóng)業(yè)部對恩施州投資640萬元成立國家馬鈴薯品種改良中心恩施分中心，馬鈴薯科研綜合實力更明

顯增強，在新品種選育、脫毒種薯生產(chǎn)、主要病蟲害防治和栽培技術(shù)研究等方面獲得了一批新成果。2010年國家將恩施州列入國家農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代流通綜合試點之一，并予以資金支持。2011年恩施州財政部門先后投入財政資金2億元支持特色農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新，帶動企業(yè)、農(nóng)民及社會各方面增加農(nóng)業(yè)科技資金50億元，建起1批集農(nóng)業(yè)科研、示范、種苗繁殖、技術(shù)推廣、人才培訓、旅游觀光于一體的綜合性特色農(nóng)業(yè)高新技術(shù)示范園區(qū)，形成了以煙葉、茶葉、畜牧、林果、中藥材、特色蔬菜為主的6大特色農(nóng)業(yè)，推動該州特色農(nóng)業(yè)向“快車道”發(fā)展。

5 結(jié)論

綜上所述，對恩施州農(nóng)產(chǎn)品進行深度開發(fā)，可提高其附加值，具有良好的經(jīng)濟效益和廣闊的市場前景。對推動食品加工工業(yè)朝縱向和多元化方向發(fā)展也具有一定的積極意義。

參考文獻

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篇6

【關(guān)鍵詞】食品 包裝機械 氣動技術(shù) 應用 趨勢

中國的食品包裝機械經(jīng)過近20年的發(fā)展，已經(jīng)形成了一定的規(guī)模，成為機械工業(yè)中的重要組成部分?，F(xiàn)在國內(nèi)食品加工的大部分包裝工作，尤其是較復雜的包裝過程基本還是人工操作，從而極可能對被包裝產(chǎn)品造成污染，這種狀況急需得到改變。目前國家加大力度實施食品質(zhì)量安全市場準入制度，食品包裝設(shè)備也正在逐步納入食品質(zhì)量安全準入體系中，對食品包裝機械行業(yè)是個實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級的良好契機?，F(xiàn)代食品包裝機械匯集了多種學科最先進的技術(shù)，具有高效率、高精度、高自動化和高柔性的特點，并正向智能化、集成化方向發(fā)展，其中的基礎(chǔ)組成部分之一是氣動技術(shù)。

氣動技術(shù)，全稱氣壓傳動與控制技術(shù)，是生產(chǎn)過程自動化和機械化的最有效手段之一，具有高速高效、清潔安全、低成本、易維護等優(yōu)點，被廣泛應用于輕工機械領(lǐng)域中。在食品包裝及生產(chǎn)過程中也正在發(fā)揮越來越重要的作用，奶粉充填包裝機、酸奶塑杯成型灌裝封切機、飲料啤酒灌裝機、果凍充填包裝機、餅干和面包包裝機、薯片充填包裝機、灌醬機、肉類包裝機等均有大量使用，可以縮短加工輔助時間，減輕工人勞動強度，充分發(fā)揮設(shè)備的高效性能。

但由于食品包裝機械必須要符合食品機械安全的相關(guān)要求和規(guī)定，而且工作現(xiàn)場環(huán)境一般又較為復雜苛刻，如果使用了不適當?shù)臍鈩釉?，往往會出現(xiàn)不正?，F(xiàn)象；而現(xiàn)代的食品包裝機械，通常是集機械、電氣、液壓、氣動等于一體的設(shè)備，組成設(shè)備的各部分之間具有密切的聯(lián)系，其中任何一部分發(fā)生故障均會影響其他部分的正常工作，大型食品包裝設(shè)備內(nèi)有成千上萬只元器件，故障的檢查、維修難一向是最棘手的問題之一，因此，在食品包裝機械中的氣動設(shè)計與應用顯得尤為重要。

1 氣動技術(shù)在食品包裝機械中的應用

在食品生產(chǎn)中，不同的生產(chǎn)區(qū)對衛(wèi)生有不同要求，歐洲的EN 1672-2 標準將食品加工機械的環(huán)境定義為三個工作區(qū)，分別為食品區(qū)、飛濺區(qū)和非食品區(qū)。根據(jù)不同的區(qū)域，所需要使用的氣動技術(shù)及產(chǎn)品也不盡相同。

（1）在食品區(qū)和飛濺區(qū)，氣動技術(shù)主要用于分配、裝瓶、成形、灌裝、配劑、密封等裝置中。由于氣動元件需要直接或間接與主要生產(chǎn)原料接觸，為了防止產(chǎn)生對最終產(chǎn)品產(chǎn)生污染的可能性，其材質(zhì)應為無毒、無吸收性、耐腐蝕的不銹鋼 ；如果使用鋁合金，則應具有一定抗腐蝕能力、無毒性、無吸收性 ；元件內(nèi)部所使用的橡膠制品如密封件等應符合相應的衛(wèi)生要求，在工作環(huán)境中應具有耐熱、耐酸堿、耐油的穩(wěn)定性，可接受正常清洗和消毒，不溶解，無毒性、無吸收性，不得有影響產(chǎn)品的氣味；工作空氣過濾裝置應保證不得使5μm以上的塵埃通過；結(jié)構(gòu)及表面應平滑、耐久、易于清潔并達到良好的洗凈效果。盡管飛濺區(qū)的設(shè)計需要和食品區(qū)域相似，但材料要求可酌情降低，同時必須保證該設(shè)計對食物產(chǎn)品無負面影響。

在這兩種環(huán)境中應用典型的氣動產(chǎn)品有不銹鋼氣缸、潔凈型氣缸、易清洗閥島、不銹鋼氣源處理元件等。而其中最具有代表意義的，是潔凈型氣缸，具有自排水功能，所以液體可以直接流掉，還可進行反復清洗，具有可替換性，甚至連安裝件也都采用標準件，安裝維修都極為方便。

（2）在非食品區(qū)域，氣動技術(shù)主要用于封袋、包裝、貼標、檢測、加蓋等裝置中。盡管這個區(qū)域的氣動元件不需要接觸生產(chǎn)原料，但通常仍然需要具有標準化、易清洗、智能環(huán)保、結(jié)構(gòu)緊湊等特點。由于現(xiàn)在的食品包裝設(shè)備要求在有限的空間內(nèi)實現(xiàn)更多的功能，因此對于氣動元件的尺寸也要求越來越緊湊、集成、模塊化；此外，先進的食品包裝設(shè)備普遍采用由過濾器、減壓閥和不供油的閥、氣缸等組成的無給油氣動系統(tǒng)。這種系統(tǒng)在元件需要處預先封入脂，無需油霧器，可長時間工作而不需補充脂，可降低油耗、改善環(huán)境、成本低、維修方便、性能穩(wěn)定。

2 氣動技術(shù)在食品包裝機械中的應用發(fā)展趨勢

隨著食品加工工藝的日益提高，食品包裝的自動化水平也在不斷提高，目前，食品包裝機械的研發(fā)正朝著高速、多功能化及控制智能化的方向發(fā)展，工業(yè)機器人、微電子、電腦、智能型和圖像傳感技術(shù)等將會得到越來越廣泛應用，而應用于食品包裝機械氣動技術(shù)的智能化、網(wǎng)絡(luò)化也就將成為必然。

這些智能化、網(wǎng)絡(luò)化的高新氣動技術(shù)已經(jīng)在一些西方國家得到了開發(fā)和應用，實現(xiàn)了食品包裝機械進一步智能化，通過對這些技術(shù)的了解和研究吸收，國內(nèi)食品包裝機械的水平也有望得到提升和發(fā)展，減少食品加工過程中的人為或機器差錯，確保食品機械的可靠運行，實現(xiàn)安全生產(chǎn)和清潔生產(chǎn)，實現(xiàn)食品包裝過程的連續(xù)化生產(chǎn)，早日與國際接軌。

參考文獻

篇7

關(guān)鍵詞 食品；有毒金屬；污染來源；危害；預防

中圖分類號 R155.5+1 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2012）11-0285-02

人體內(nèi)含有多種金屬元素，有些金屬元素是人體正常組織成分或維持生理功能所必需的。但有些金屬元素，尚未證實其具有生理功能，或者正常情況下人體只需要極少的數(shù)量或者人體只可耐受極少的數(shù)量，劑量稍高，即可呈現(xiàn)毒性作用，這些金屬被稱為有毒金屬。其中，最引起人們關(guān)注的有毒金屬包括鉛、鎘、汞、砷等。

1 食品中有毒金屬的來源

1.1 工業(yè)“三廢”排放和化學品使用污染

現(xiàn)代工業(yè)發(fā)展迅速，特別是有些鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)，重效益輕環(huán)保。農(nóng)用化學品的使用和工業(yè)“三廢”的排放，造成環(huán)境污染，并通過動植物的攝食在植物體內(nèi)累積造成污染。與一般農(nóng)藥、化肥污染不同，即使這些有毒金屬在環(huán)境中的濃度很低，但由于其在環(huán)境中不易凈化，使大氣、土壤、水體均受到污染，并通過食物鏈富集，類似于持久有機污染物，被稱為持久性有毒物[1-3]。

1.2 自然環(huán)境的本底值高

有特殊地質(zhì)地理條件的地區(qū)，在土壤、水體以及空氣中某些金屬含量較高，致使在此環(huán)境中的動、植物體內(nèi)的有毒金屬含量也往往較高。如高硒地區(qū)，不少人毛發(fā)、指甲脫落，四肢麻木，皮膚紅腫、潰爛，經(jīng)過分析檢驗出病因是食物中含超量的硒元素。

1.3 食品加工過程中的污染

食品加工過程中，因工藝需要加入的食品添加劑品質(zhì)不純，或所使用的容器、管道、金屬機械等中含有有毒金屬雜質(zhì)可能造成食品污染。

2 食品中有毒金屬污染的危害

有毒金屬進入人體后，多以原型金屬或金屬離子形式存在，但有些可以轉(zhuǎn)變?yōu)槎拘愿鼜姷幕衔?。盡管一次大劑量攝入可以引起急性中毒，但大多數(shù)屬于低劑量長期攝入后在肌體中積蓄造成的食源性危害。有些金屬毒物還具有致畸、致突變和致癌作用[4-5]。

2.1 鉛對人體的危害

鉛主要侵害腎臟、造血器官和神經(jīng)系統(tǒng)。常見癥狀表現(xiàn)主要有貧血、腹痛及便秘和腹瀉、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、頭昏、失眠、口腔金屬味、胃腸炎、食欲不振等，嚴重者可發(fā)生休克和死亡。因為慢性鉛中毒影響凝血酶活性，使凝血時間延長，在后期出現(xiàn)急性腹痛或癱瘓。鉛中毒患者可以觀察到血中點彩紅細胞和齒齦的“鉛線”。鉛還損害人體的免疫系統(tǒng)，使抗體產(chǎn)生明顯下降。膳食中補充蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、硒和維生素C可以降低鉛的毒性。

2.2 汞對人體的危害

食品中有機汞的消化吸收率很高，甲基汞的人體吸收率可以達到80%以上；無機汞的吸收率較低，而金屬汞幾乎不被人體吸收，90%以上可由糞便排出。吸收的汞以肝、腎、腦等器官的含量最高，在全身組織和器官均有分布。長期攝入甲基汞可導致中毒，其癥狀主要表現(xiàn)為損害神經(jīng)系統(tǒng)。如神經(jīng)癥狀、感覺障礙、聽力障礙、視野縮小、語言障礙、運動失調(diào)等，嚴重者可能發(fā)生吞咽困難、肢體變形、癱瘓，甚至死亡。甲基汞還可通過胎盤進入胎兒體內(nèi)，引起胎兒或新生兒中毒。

2.3 鎘對人體的危害

鎘吸收在人體主要積蓄部位為肝臟和腎臟。鎘中毒主要損害消化系統(tǒng)、骨骼和腎臟。臨床上可見蛋白尿、氨基酸尿、糖尿和高鈣尿，導致體內(nèi)鈣的負平衡，并由于骨鈣遷出而發(fā)生骨質(zhì)疏松和病理性骨折。鎘及其化合物對動物和人體有致突變、致癌和致畸作用，嚴重時引發(fā)急、慢性中毒。

2.4 砷對人體的危害

砷由于其許多理化性質(zhì)類似于金屬，故常稱為“類金屬”，其實際為一種非金屬。砷進入人體后可以分布于全身組織。急性砷中毒主要表現(xiàn)為胃腸炎癥狀，嚴重者可導致中樞神經(jīng)系統(tǒng)麻痹而死亡，并出現(xiàn)全身出血癥狀。慢性中毒主要表現(xiàn)為皮膚色素異常，包括皮膚白斑、顏面和四肢與軀干色素沉著引起的砷源性黑皮病、皮膚角化過度、四肢末梢神經(jīng)疼痛、神經(jīng)衰弱等多發(fā)性末梢神經(jīng)炎等。流行病學研究發(fā)現(xiàn)，無機砷與人類皮膚癌和腫瘤的發(fā)生有關(guān)，許多砷的化合物具有致突變作用。

3 食品中有毒金屬污染的預防措施

3.1 嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生標準

目前，我國規(guī)定各種食品中鉛的限量標準（以Pb計）如下：谷類、豆類、薯類、畜禽肉類0.2 mg/kg，魚、貝類0.5 mg/kg，水果、蔬菜（葉菜及食用菌除外）0.1 mg/kg，葉菜、食用菌0.3 mg/kg，蛋類0.2 mg/kg，酒類0.2 mg/kg。

我國規(guī)定汞在各種食品中的限量標準（以Hg計）為：糧食0.02 mg/kg，蔬菜、水果0.01 mg/kg，魚及其他水產(chǎn)品0.3 mg/kg，肉、蛋（去殼）、油0.05 mg/kg，乳類0.01 mg/kg。

我國規(guī)定鎘在各種食品中的限量標準（以Cd計）為：大米0.2 mg/kg，面粉、豆類、花生0.1 mg/kg，畜禽肉0.1 mg/kg，魚、貝類0.1 mg/kg，蔬菜、水果（葉菜、芹菜、食用菌除外）0.05 mg/kg，葉菜、芹菜、食用菌0.2 mg/kg，蛋類0.05 mg/kg。

我國規(guī)定砷在各種食品中的限量標準（以As計）為：糧食0.7 mg/kg，蔬菜、水果0.5 mg/kg，淡水魚0.5 mg/kg，蛋類0.5 mg/kg，食用油0.1 mg/kg，醋和醬油0.5 mg/kg。

3.2 在動、植物生長過程中防止污染

食用動、植物在良好的自然環(huán)境中生長和發(fā)育，是保證食品質(zhì)量，防止有毒金屬污染的重要環(huán)節(jié)。因此，應做到：不用被污染的飼料和水飼養(yǎng)畜、禽；不在受污染水域養(yǎng)殖水產(chǎn)品；不在有毒金屬含量高的土壤或工業(yè)“三廢”嚴重的土壤上種植作物，并注意灌溉用水的水質(zhì)；在生產(chǎn)過程中，不濫用農(nóng)藥，含有金屬元素的汞制劑、砷制劑應嚴禁使用[6-7]。

3.3 合理實施食品加工

使用食品加工機械、管道等生產(chǎn)設(shè)備時，一定要清洗干凈，并防止機械空轉(zhuǎn)，直接摩擦而產(chǎn)生金屬塵?；烊胧称?；盛裝食品的容器要慎重選擇，盡量避免使用陶瓷或鋁制容器，以防止接觸酸性物質(zhì)而溶出鉛和鎘滲入食品；食品添加劑應按國家食品衛(wèi)生標準中對其規(guī)定的使用范圍和劑量使用。此外，食品加工的環(huán)境條件也應符合衛(wèi)生要求，防止大氣中某些有毒金屬塵埃濺落于食品上。

4 參考文獻

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[5] 桑立偉.食品安全高效監(jiān)管途徑探索[J].食品安全導刊，2009（6）：28-29.

篇8

臨危受命打造新企

泰山集團泰安市普瑞特機械制造有限公司前身為泰安市輕工機械廠，始建于1971年。

范偉國以前是在軍工廠上班，由于父親退休從東北回到了山東家鄉(xiāng)，1994年，范偉國到泰山集團后，又到了泰安市輕工機械廠上班。當時，山東全省正在大力發(fā)展釀酒、造紙、食品三大產(chǎn)業(yè)，這三大產(chǎn)業(yè)的發(fā)展為機械制造提供了廣闊的市場。1996年，范偉國開始擔任經(jīng)營廠長。1998年擔任廠長，當時企業(yè)很窘迫，到了瀕臨倒閉的邊沿。財務上僅有12萬元的賬面資金，卻負債3000多萬。他當廠長時正值春節(jié)前，債務緊逼，廣大員工也等著發(fā)工資過春節(jié)，這一巨大的資金問題使普瑞特陷入了困境。

“在這緊急時刻，幸虧張裕公司挾持了一把，付給了一筆40萬元的貨款，暫時緩解了緊張的局勢”，事隔12年后的今天，范偉國對客戶依然心存感激之情、回報之心。

在泰山集團公司高層的大力支持、關(guān)心和幫助下。存泰安市委市政府及市經(jīng)貿(mào)委的鼎力指導下，范偉國帶領(lǐng)管理團隊，一個一個地解決困難，企業(yè)不斷地發(fā)展壯大起來，堅持注重技術(shù)、注重產(chǎn)品品質(zhì)，2001年，泰安市輕工機械廠改制成立規(guī)范化股份制企業(yè)，也就是今天的泰山集團泰安市普瑞特機械制造有限公司。

品牌興企品質(zhì)強企

企業(yè)改制后，普瑞特就立即確立了以普瑞特為主導品牌的系列品牌興企、品質(zhì)強企戰(zhàn)略，始終秉承“追求完美，致力服務”的經(jīng)營理念，企業(yè)的努力沒有白費，相繼獲得了國家權(quán)威部門的榮譽，現(xiàn)已擁有“泰山”、“普瑞特”、“PRETTECH”等品牌，并且仍有諸多件適合企業(yè)發(fā)展的商標正在申請注冊中。同時，一面加大“普瑞特”等主導品牌的宣傳力度，一面加強對子品牌的保護力度。

普瑞特始終堅持科學發(fā)展觀，不斷增強自主創(chuàng)新能力，努力打造科學技術(shù)創(chuàng)新體系，經(jīng)過堅持不懈地奮力開拓，形成了以不銹鋼薄壁容器和有機熱載體爐為主導、以不銹鋼專用設(shè)備為方向的產(chǎn)品開發(fā)格局，建設(shè)了國內(nèi)最大的不銹鋼薄壁容器制造基地和北方最大的有機熱載體爐生產(chǎn)基地。

目前的產(chǎn)品化格局已經(jīng)在國際國內(nèi)形成，有些自主研發(fā)的產(chǎn)品已替代進口，普瑞特系列產(chǎn)品已打入國際市場，所有產(chǎn)品涉及白酒、葡萄酒、啤酒、果汁、乳汁品、生物制藥、農(nóng)產(chǎn)品加工、造紙、化工等領(lǐng)域，覆蓋到北京、山東、湖南、湖北、四川、河北、甘肅等全國二十八個省市和地區(qū)，出口法國、日本、美國、馬來西亞、哈薩克斯坦等十二個國家，實現(xiàn)了企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營決速、規(guī)模發(fā)展。

對此。范偉國認為，是技術(shù)創(chuàng)新為普瑞特的持續(xù)發(fā)展提供了源源不竭的動力，只有緊密圍繞創(chuàng)新，堅持以創(chuàng)新為核心的發(fā)展戰(zhàn)略，以品牌建設(shè)和信譽為基礎(chǔ)，積極構(gòu)建創(chuàng)新平臺，不斷增強自主創(chuàng)新能力，不斷提升機械加工能力和水平，普瑞特才能更好地健康、穩(wěn)定發(fā)展。

搶占技術(shù)制高開發(fā)高、精、尖產(chǎn)品

近年來。隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展，人民消費水平的提高，葡萄酒(果酒)、果蔬汁的消費趨勢呈現(xiàn)巨增態(tài)勢。發(fā)展葡萄酒(果酒)、果蔬汁已被列為我國食品工業(yè)規(guī)劃的重點發(fā)展產(chǎn)業(yè)，同時也是農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化的重點支持領(lǐng)域。面對這一巨大市場，以范偉國為首的普瑞特決策層果斷提出“食品級”科技創(chuàng)新理念，按照國家的要求，率先在國內(nèi)食品機械行業(yè)導入國際“食品級”概念。制訂了《食品工業(yè)用不銹鋼薄壁容器》行業(yè)標準，用先進的生產(chǎn)理念和設(shè)計理念，改造傳統(tǒng)工藝流程和生產(chǎn)模式，為酒類、飲料企業(yè)進入安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)環(huán)境提供合格的設(shè)備。

果蔬加工系列成套裝備是普瑞特緊緊圍繞國家制定的產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，依托企業(yè)技術(shù)中心自主研發(fā)的。目前，該公司在葡萄酒(汁)和蘋果濃縮汁的綜合加工領(lǐng)域都已基本實現(xiàn)了成套裝備的研發(fā)和制造能力，為葡萄酒和蘋果濃縮汁加工企業(yè)提供前期規(guī)劃設(shè)計、生產(chǎn)線的制造等“交鑰匙“工程，為加工企業(yè)節(jié)省了建設(shè)周期和投資?，F(xiàn)已成功的為張裕、王朝、匯源、海升、安德利、中魯、通達等企業(yè)提供了部分成套設(shè)備和服務。

同時，該公司結(jié)合葡萄、蘋果加工企業(yè)的生產(chǎn)實際和要求，致力于研究開發(fā)葡萄和蘋果加工技術(shù)循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展的加工成套裝備，從葡萄和蘋果的前期處理開始，經(jīng)發(fā)酵、調(diào)汁，冷凍，儲存到葡萄籽和蘋果籽的深加工，最后到發(fā)酵后的殘渣處理，形成完整、系列的加工裝備。

中國酒企公認的“首選設(shè)備供應商”

為進一步規(guī)范和正確指導產(chǎn)品的制造和檢驗，根據(jù)白酒行業(yè)的生產(chǎn)特點，普瑞特從2002年起開始在白酒行業(yè)宣傳、推廣薄壁不銹鋼容器，目前已在茅臺、郎酒、金六福、稻花香、枝江、酒鬼酒、黃鶴樓、湘窖、汾酒、古井貢、宣酒、金種子、口子窖、四特、洋河、今世緣、雙溝、生力源、扳倒井、蘭陵、花冠、水滸、寶豐、宋河等著名白酒企業(yè)生產(chǎn)應用，制造各類貯罐、勾兌罐、調(diào)配罐等38000多臺。效果顯著，同時根據(jù)白酒企業(yè)防火安全的需要，在原有的檢測手段外，特別增加了焊縫的真空箱法和著色探傷程序的檢驗，保證了制造過程中的產(chǎn)品質(zhì)量和安全。

本著為行業(yè)繁榮服務、為客戶負責的精神，普瑞特在總結(jié)不銹鋼薄壁容器在葡萄酒、果汁、乳制品等行業(yè)成功應用經(jīng)驗基礎(chǔ)上，結(jié)合白酒行業(yè)生產(chǎn)中的安全、消防課題，充分考慮白酒這一介質(zhì)的易燃、易爆及揮發(fā)性強這一特質(zhì)。根據(jù)《食品工業(yè)用不銹鋼薄壁容器》行業(yè)標準，普瑞特又進一步制訂了白酒行業(yè)用薄壁不銹鋼容器設(shè)計和制造規(guī)范，從而保證了該類產(chǎn)品在白酒行業(yè)中的運用和推廣，得到了白酒界專家和相關(guān)設(shè)計院認可和支持。

篇9

目前，源自蘇泊爾與哈爾濱工商部門圍繞81個型號的不銹鋼產(chǎn)品是否存在質(zhì)量問題，尚無最終定論。不過，存在于不銹鋼餐具行業(yè)的標準落后質(zhì)疑再度響起，甚至被業(yè)內(nèi)人士指責為蘇泊爾轉(zhuǎn)移輿論視線、推卸企業(yè)社會責任的“權(quán)宜之計”。

那么，圍繞不銹鋼餐具的標準到底又有哪些，這些標準之間是否存在沖突？對于企業(yè)來說，產(chǎn)品生產(chǎn)標準是應該遵守國家標準還是行業(yè)標準？針對上述問題，《中國企業(yè)報》記者展開了相關(guān)調(diào)查。

日前，蘇泊爾方面向《中國企業(yè)報》記者提供了4份不銹鋼餐具的檢測報告，由國家日用金屬制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心（沈陽）出具，所有檢測項目均為合格。檢驗依據(jù)輕工行業(yè)標準QB/T 1622. 5—1992《不銹鋼器皿　鍋》。

隨后，記者又在中國五金制器協(xié)會的官方網(wǎng)站上看到，除了輕工行業(yè)標準，圍繞不銹鋼餐具，還存在一個國家標準GB/T 15067.2-1994《不銹鋼餐具》，這一標準也是由當時的國家輕工部提出的。

由知情人士向《中國企業(yè)報》記者提供的一份由哈爾濱工商局道外分局經(jīng)檢一大隊送檢的蘇泊爾不銹鋼三件套，黑龍江省五金電器產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗站出具的《檢測報告》顯示：各種存放食品的容器和食品加工機械應選用奧氏體型不銹鋼，不合格。檢驗依據(jù)GB 9684-1988《不銹鋼食具容器衛(wèi)生標準》（簡稱GB9684）。

此前，蘇泊爾向媒體表示：“之所以檢測出問題，在于雙方對受檢產(chǎn)品材質(zhì)引用的標準不同?！辈贿^，《中國企業(yè)報》記者卻發(fā)現(xiàn)，無論是不銹鋼餐具的輕工行業(yè)標準，還是國家標準，均屬于行業(yè)推薦性標準，并不要求企業(yè)強制執(zhí)行。但兩個標準同時又對衛(wèi)生要求作出明確規(guī)定：應符合GB9684的規(guī)定。

在國家標準化管理委員會的官方網(wǎng)站上，《中國企業(yè)報》記者發(fā)現(xiàn)，GB9684屬于國家強制性標準，除了這一標準之外，還有配套的GBT5009.81-2003《不銹鋼食具容器衛(wèi)生標準的分析方法》。前者于1988年8月1日批準，1989年6月1日實施，后者在1988年批準實施后還于2003年進行了修訂。目前，這兩項標準的狀態(tài)均為現(xiàn)行，并未廢止。

中國標準化協(xié)會技術(shù)部主任張秀春指出：“對于推薦性標準，企業(yè)無論是采用國家標準，還是行業(yè)標準都可以，但一定要在產(chǎn)品包裝等顯要位置說明。對于國家強制性標準，相關(guān)企業(yè)都必須要強制執(zhí)行?！薄吨腥A人民共和國標準化法》和《標準化法實施條例》均明確規(guī)定，不符合國家強制性標準的產(chǎn)品，禁止生產(chǎn)、銷售和進口。

這意味著，GB9684作為國家強制性標準，QB/T1622.5對不銹鋼餐具檢測依據(jù)的衛(wèi)生標準也是來自于這一標準，無論是國家日用金屬產(chǎn)品質(zhì)檢中心出具的報告，還是黑龍江五金電器產(chǎn)品質(zhì)檢站出具的報告，其檢測最終依據(jù)的標準都是GB9684。那么，蘇泊爾方面所說的標準不同，又指向何方？

篇10

關(guān)鍵詞：高校畢業(yè)生；校企合作；實訓技能

為更好的提高高校學生的綜合能力，實訓教學是教學中必不可少的組成部分，也是培養(yǎng)人才的主要途徑，同時我們也要采用校企合作的辦學模式，增加學生的實訓機會。

1 機械專業(yè)校企合作教學的現(xiàn)狀分析

1.1 企業(yè)對校企合作缺乏積極性

通過對企業(yè)走訪調(diào)查得知，很多企業(yè)雖然非常支持高校和企業(yè)合作，但是很多企業(yè)考慮高校學生的能力對企業(yè)沒有幫助，不能很好的給企業(yè)帶來效益。同時對于高校也都感覺無法吸取大企業(yè)的積極參與，很多的校企合作都沒有很好的進行。主要因素也就是一些企業(yè)對校企合作沒有很好的認識，認為校企合作就是一種負擔，無法正常開展工作，這也就是校企合作的主要問題。

1.2 企業(yè)提供的實習崗位的專業(yè)性不強

在對高校學生進行調(diào)查的時候，分別對一些學生進行調(diào)查分析，采用隨機抽樣方式，在調(diào)查過程中，很多學生認為在實習的過程中沒有做到自己專業(yè)的東西。同時對于校企合作項目中，企業(yè)提供的實習工位很多情況下都是輔崗位，對于專業(yè)技術(shù)的含量就較少，對學生的專業(yè)知識也就不能很好的得到提升，還有很多的專業(yè)企業(yè)提供的實習崗位和專業(yè)都不對口，在實習的過程中也就無法達到鍛煉的效果。

1.3 政府有關(guān)部門沒有政策扶持

在對校企合作政府相關(guān)部門進行調(diào)查的時候，對于企業(yè)和學校合作相關(guān)的理論、政策、法規(guī)及必備的專業(yè)知識都沒有很好的認識，應加強相關(guān)部分的扶持政策，要注重校企合作實際需求的有機整合。同時對政策的扶持上還要大力宣傳，提高校企合作的重視。同時在實訓過程中，要突出學生的主體地位，增強學生動手操作能力，通過教師的指導和學生獨立操作，在學生進行加工產(chǎn)品的時候，要認真分析加工工藝和產(chǎn)品要求，注重操作過程的嚴謹性，使學生的“質(zhì)量意識”“責任意識”在實訓過程中得到強化，同時也還原了真實的企業(yè)生產(chǎn)氛圍。

2 機械專業(yè)校企合作加工產(chǎn)品提高實訓技能的應用

2.1 提高學生實踐基地的內(nèi)涵建設(shè)和服務實效

在工學結(jié)合的教學模式下，我們要長期有效的對實踐基地進行維護，提高校企合作的效益。要保證產(chǎn)學結(jié)合更好的運行，首先就要提高實訓基地的服務實效，堅持以提高學生的實訓技能為目標，更好的提高學生的操作能力。還要堅持職能機構(gòu)的主導地位，建立完善并推動工學結(jié)合的人才培養(yǎng)模式運行的一套政策法規(guī)。通過運用政策效應，調(diào)動企業(yè)積極的參與到校企合作項目中，要為高校教育創(chuàng)造良好的社會環(huán)境。例如，煙臺南山學院依托南山集團建校，有南山集團公司領(lǐng)導的大力支持，實施校企專業(yè)共建。煙臺南山學院根據(jù)南山集團產(chǎn)業(yè)的拓展和產(chǎn)業(yè)鏈條的延伸，將校企合作專業(yè)共建拓展到包括機電、自動化、紡織、市場營銷、工商、旅游、材料、電廠動力裝置等專業(yè)。根據(jù)南山集團發(fā)展航空、新材料的業(yè)務要求，及時與美國普渡大學、中南大學達成合作辦學協(xié)議，聯(lián)合培養(yǎng)材料專業(yè)學生；根據(jù)國際經(jīng)濟一體化發(fā)展和南山集團在美國、澳洲等投資的情況，成立國際商學院，培養(yǎng)能夠滿足國際化交流的高端技術(shù)人才；以南山集團投資成立公務機公司為契機，成立航空學院，為南山公務機公司和社會培養(yǎng)緊缺的飛行員及空乘服務人員。借助南山集團高端技術(shù)發(fā)展，煙臺南山學院實現(xiàn)了與南山集團校企合作的專業(yè)共建。學校為企業(yè)培養(yǎng)合適的人才，企業(yè)為學校提供教師培訓基地，為學校提供實訓教學場所和最新教學設(shè)備，為學校提供人才培養(yǎng)的質(zhì)量標準，實現(xiàn)了校企雙贏。

2.2 推進校企合作的人才培養(yǎng)思路

為了實現(xiàn)校企合作培養(yǎng)人才必須做好以下幾點工作：第一就是企業(yè)和學校共同參與課程體系的開發(fā)和研究，對于高校人才的培養(yǎng)應該確定在職位上面進行分析，對專業(yè)的基礎(chǔ)知識和職業(yè)技能進行重點教育，對學生進行專業(yè)的教學。在對課程開發(fā)的時候充分的吸取專家的意見，要以崗位分析為基礎(chǔ)，針對崗位對課程內(nèi)容進行整合，形成核心能力的模塊，保證學生能夠很好的掌握基礎(chǔ)知識和核心技能。第二就是對師資團隊進行組建，提高教師的專業(yè)技能，對老師進行專業(yè)的培訓，安排老師在企業(yè)定崗實習，累積實際工作經(jīng)驗，提高教師的實踐教學能力。第三就是改善考核的方式方法，對課程考核方面進行不斷完善，對考核的內(nèi)容要突出專業(yè)性和針對性，同時采用多種形式的考核方法，對學生進行綜合評估。

2.3 提高社會資源支持的力度和幅度

是實施工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式要提高社會資源的支持力度，提高教學的靈活性，在教學的內(nèi)容和模塊中進行理實一體化的教學，以學生的能力和技能為目的，提高學生的實際綜合能力，充分實現(xiàn)理論與實踐相結(jié)合和“教學做”一體化。增加社會資源建立與工學結(jié)合相適應的管理體系，推行工學結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，需要徹底打破傳統(tǒng)的教學管理模式，高校要注重加強校企合作各種制度的建設(shè)工作，要與企業(yè)共同進行校外實訓基地管理、兼職教師管理等制度的建設(shè)，把握好企業(yè)經(jīng)營與教育教學二者的最佳結(jié)合點，形成有效的教學管理體系。案例教學時可引進企業(yè)的第一手資料，在學生學習方面，首先告知學習任務，讓學生明確學習目標。然后走進企業(yè)進行崗位體驗，以真實工作環(huán)境為課堂，促進學生自主思考，體驗職業(yè)角色，激發(fā)學習興趣。

3 結(jié)束語

在機械類專業(yè)實施校企合作加工產(chǎn)品提高學生實訓技能非常重要，也是提高學生技能的核心，在實施過程中必須嚴格規(guī)范教學的各個環(huán)節(jié)，教師要嚴格要求和正確指導，保證學生的實際操作技能的提高。

參考文獻：

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