餐飲主管工作情況匯報

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這一年中，年底已經悄然來臨。效果是什么？問題是什么？有什么建議？餐飲主管年終工作總結里都要有所體現！這個時候餐飲主管們不是開始煩惱怎樣寫年終工作總結呢？從哪里入手？有沒有一個年終工作總結的范文可供參考？ye以下內容就是餐飲主管年終工作總結的一個范文，只要填上正確的數字加上適當的修改，就可以完成一份完美的年終工作總結啦！

正文：

如何搞好經營，目前餐飲行業環境相當嚴峻。餐飲部在酒店的正確領導下，全面落實酒店經營承包方案，以經濟建設為中心，強化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業不景氣，且承包任務重的情況下，穩步前進，取得了較好的經濟效益和社會效益，現將主要工作總結如下:

一、各項經濟指標完成情況:

比去年的＿＿＿＿＿元，全年實現營業收入＿＿＿＿＿元。增長＿＿＿＿＿元，增長率＿＿％，營業利息＿＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿＿元，增加＿＿＿＿＿元，增加率＿＿％，綜合毛利率＿＿％，比去年的＿＿％，上升（或下降）＿＿％，營業費用為＿＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿＿元，增加（或下降）＿＿＿＿＿元，增加（或下降）率＿＿％，全年實際完成任務＿＿＿＿＿元，超額完成＿＿＿＿＿元，定額上交年任務為38元）

二、今年完成的主要工作:

（一）落實酒店經營承包方案。調動員工的積極性。今年，餐飲部定額上交酒店的任務為38元，比去年的32元，上升6元，上升率為1為了較好地完成任務，餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案，依照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同，把經濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節能加獎，充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則，使他發揮各自的優勢，能想方設法，搞好經營，調動了員工的積極主動性。今年人均月收入＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿元，增加了＿＿＿元，增長率為＿＿％。

（二）抓好規范管理。強化協調關系。

由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組，健全管理機構。全年充分發揮了作用，小組既分工，又協作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，提高了領導的整體素質，使管理工作較順利進行。

由于制度的完善，完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生平安檢查匯報會等。會議質量提高了上級指令得到及時落實執行。

協調各分部門做好出品供應工作，建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種。每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史，現在出品供應情況已處于正?；?。

環節多，加強協調關系。酒店分工細。一項工作的完成，有賴于各部門之間的協調合作，每周例會上反復強調，出現問題，部門之間不得相互責怪、推搪，要敢于供認錯誤，多發現對方的優點，搞好協調，今年大大減少了過去存在一些脫節不協調的現象。

5．提高綜合接待能

全面抓好服務規范，力。今年。出品質量，使接待能力大大提高。做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統、元首、總理和使團，國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創開業以耒日訂餐總席數的最高記錄;9月29日晚，接待婚筵共75席，創歷史純婚筵總席數的最高記錄。由于環境優美、價格合理、味道可口、服務一流，使賓客高興而耒，滿意而歸。

（三）開拓經營。擴大營業收入。

生意難做的情況下，今年在餐飲業不景氣。餐飲部領導經常進行市場調查，做經營分析，不時探索，大膽償試，英明決策，走自己的經營路子。第一，全年開設經營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（準備中）

開展聯營活動，第二。餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠，桑拿中心送餐業務，向茶藝館提供香茶美點。

全年開展促銷活動八次，第三。讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款1優質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。

營業部與出品部，第四。根據市場消費需要，每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共20款，擴大營業收入10萬元，酒店通過一系列經營活動，提高了知名度，取得了良好的經濟效益和社會效益。

（四）全員公關。

大小會議上，餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓。經常灌輸公關意識和知識。營業部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜，以不同的形式征求他珍貴意見。逢節假日，向關系戶電話問候，贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力，今年餐飲部整體公關水平提高了回頭客比往年有所增加。

（五）增強員工效益意識。節約費用開支。

增強了員工的效益意識，餐飲部領導經常強調利息控制、節約費用的重要性。并要求員工付之行動。同時完善有關制度，明確責任，依制度去加強控制。全年完善了費用開支規定》原材料收、付、存制度》堵塞漏洞制度》原材料合理使用制度》辦公用品領用制度》物品申購制度》財務審核稽查制度》收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣，合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發現浪費現象，及時制止。另外，餐飲部領導、供應部經理定期進行市場調查，掌握市場價格動態，及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進貨，為降低成本，后耒改為自己進龜，自己烹制，近二個月耒，節省利息三萬多元。

（六）做好政治思想工作。

關心員工，餐飲部充分發揮黨組織和工會組織的作用。激發情感，增強凝聚力。

參與酒店田徑運動會、書法競賽、技能競賽、象棋競賽、乒乓球賽等。參與酒店扶貧濟困捐助活動，組織員工參與97年羊城優秀廚師、優秀服務員技術大賽。學習三字經活動，學英語50句活動。各項競賽活動中，都取得較好的成果，其中在酒店的田徑運動會，就摘取六枚金牌、三枚銀牌。

春游，全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉ok等文娛活動。外出觀賞學習1各類型座談會，婦女會，家訪，探望病員2

使員工形成了一個熱愛酒店，通過各種活動。團結奮發的強大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有，員工隊伍穩定，流動量小，今年月均人員流動量約。

（七）完善勞動用工制度和培訓制度。

餐飲部招聘新員工，嚴格勞動用工制度。符合條件的擇優錄取，不符合條件的一律拒收，不講情面，保證招工的質量。同時，上級領導深入員工之間，挖掘人才，不時空虛隊伍，通過反復考察，全年提拔部長，領班。對違反酒店規定的員工，以教育為主，對屢教不改者，則進行獎勵解聘，全年共處罰員工1由于勞動用工的嚴格性，員工素質較高，辦事效率大大提高。

餐飲部領導首先明確了培訓要具有目的性、實用性、時間性的指導思想。其次，完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果。成立了培訓小組，再三是制定了培訓方案，采取理論與實際相結合，以老帶新的方式，分期分批進行培訓。例如，每月一次管理培訓、平安衛生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四，定期進行考核，全年開展推銷手冊、服務知識、技能、咨客服務規范、酒店管理知識、出品質量、促銷業務知識、英語50句、禮貌用語、平安衛生知識等培訓達20次。

（八）重視食品衛生。

健全各項食品衛生崗位責任制，重視食品衛生。成立衛生檢查組，明確各分部門衛生責任人，制定了日檢查、周評比、月總結的制度，開展了流動紅旗竟賽活動，對衛生搞得好的分部門給予獎勵，衛生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力，全年未發現因食品蛻變而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。

成立平安防火領導小組，抓好平安防火工作。落實各分部門平安防火責任人，認真貫徹平安第一，預防為主的方針，制定平安防火制度，完善平安防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像，并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設備的頤養工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施，確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產的平安，今年以耒未發生任何的失火事故。

（九）依照星級規范。美化了環境，穩定了客源，提高了經營氣氛。

主要是:二樓東廳的改造，全年增加設施總投資30萬元。二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間的裝修，友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設備購置等，由于服務設施的完美配套，吸引了不少的回頭客。

三、存在問題:

上菜較慢。出品質量有時不夠穩定。

廳面的服務質量還不夠高。

出現失竊的現象。防盜工作還做得比較差。

四、明年的設想:

創出十款招牌菜式。提高出品的質量。

抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經營。

提高企業整體管理水平和服務質量。加強規范管理。

開設餐飲連鎖分店.

怎么樣，以上就是餐飲主管年終工作總結的全部內容。不錯吧，希望可以給餐飲主管們一點小小的協助哦！