餐飲服務(wù)透明廚房活動(dòng)方案

時(shí)間:2022-08-07 08:55:15

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餐飲服務(wù)透明廚房活動(dòng)方案

為提高我縣餐飲服務(wù)食品安全保障水平,促進(jìn)我縣餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展,加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲食品安全管理手段,促進(jìn)企業(yè)自律,自覺加強(qiáng)餐飲食品安全管理,營造安全放心的消費(fèi)環(huán)境,依據(jù)《食品安全法》及《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī),縣食品藥品監(jiān)督管理局決定在全縣開展餐飲服務(wù)食品安全“透明廚房”活動(dòng),特制定本方案。

一、指導(dǎo)思想

認(rèn)真貫徹黨的十八大精神,以十八大報(bào)告中“確保食品安全”作為“加快推進(jìn)以改善民生為重點(diǎn)的社會(huì)建設(shè)”的一項(xiàng)重要內(nèi)容為抓手,進(jìn)一步創(chuàng)新餐飲食品安全監(jiān)管方法,促進(jìn)行業(yè)自律,提高餐飲單位的法律意識(shí)、責(zé)任意識(shí)、安全意識(shí),切實(shí)做到依法經(jīng)營、誠信經(jīng)營,推動(dòng)全縣餐飲服務(wù)行業(yè)健康、有序發(fā)展。

二、總體目標(biāo)

從今年五月份開始,力爭(zhēng)到今年年底,全縣大型以上(含大型)餐飲服務(wù)單位、學(xué)校(含幼兒園)食堂100%建成“透明廚房”,并逐步將“透明廚房”推廣到中小型餐飲服務(wù)單位。打造行政監(jiān)督和群眾監(jiān)督的新監(jiān)督平臺(tái),鼓勵(lì)消費(fèi)者積極參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督,從而使我縣餐飲服務(wù)食品安全保障水平進(jìn)一步提高,餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故進(jìn)一步減少,人民群眾對(duì)餐飲服務(wù)食品安全放心滿意度進(jìn)一步提升。

三、主要內(nèi)容

(一)工作原則

按照先大后小,先易后難,逐步推進(jìn)的原則,分步實(shí)施。

(二)實(shí)施對(duì)象

全縣所有提供餐飲服務(wù)的經(jīng)營單位,包括各類學(xué)校食堂。

(三)透明廚房具體要求

1、食品原料采購?fù)该鳌?/p>

餐飲服務(wù)單位按照《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》的要求,建立采購食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等相關(guān)內(nèi)容的電子檔案,通過網(wǎng)絡(luò)上傳到監(jiān)控中心網(wǎng)絡(luò)平臺(tái),從而動(dòng)態(tài)監(jiān)管食品原料的安全情況。

2、食品加工過程透明。

(1)安裝監(jiān)控。在餐飲服務(wù)單位的粗加工間、切配間、烹飪間、餐飲具清洗消毒間、面點(diǎn)間、備餐間、冷菜間(刺生間、水果拼盤間、裱花間)、食品倉庫等食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所安裝視頻監(jiān)控探頭。學(xué)校食堂可以連接到校門口或餐廳的顯示屏上,其他餐飲服務(wù)單位連接到大廳或包房顯示屏上,并根據(jù)需要隨時(shí)切換鏡頭,了解廚房內(nèi)部實(shí)時(shí)情況。通過固定網(wǎng)絡(luò)傳輸,將視頻信號(hào)連接到市食品藥品監(jiān)控中心網(wǎng)絡(luò)平臺(tái),實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位食品生產(chǎn)加工全程實(shí)時(shí)在線監(jiān)管,同時(shí)通過存儲(chǔ)錄像來查閱過往食品生產(chǎn)加工情況,實(shí)現(xiàn)錯(cuò)時(shí)監(jiān)管。

(2)安裝透明玻璃墻。餐飲服務(wù)單位可根據(jù)自身?xiàng)l件在生產(chǎn)加工場(chǎng)所對(duì)外的一面墻或離地1.1m以上安裝透明玻璃隔斷。

(3)設(shè)立廚房“開放日”,實(shí)行“陽光公示”。以走進(jìn)“透明廚房”為主題開展“廚房開放日”活動(dòng)。餐飲單位和各類學(xué)校食堂都可以自行決定“廚房開放日”日期,但須將日期和注意事項(xiàng)等提前對(duì)外公示,積極邀請(qǐng)消費(fèi)者、社會(huì)各界人士和學(xué)生家長在“廚房開放日”參觀、評(píng)議廚房。餐飲單位需認(rèn)真記錄消費(fèi)者提出的意見和建議,對(duì)合理化建議要及時(shí)整改落實(shí),并將整改情況報(bào)縣食品藥品監(jiān)管局。對(duì)不設(shè)立“廚房開放日”的餐飲單位,縣食品藥品監(jiān)管局將加強(qiáng)監(jiān)督檢查,發(fā)現(xiàn)違規(guī)違法問題,依法查處。

(四)設(shè)備投入

餐飲服務(wù)單位在線監(jiān)管工作所需設(shè)備主要由餐飲服務(wù)單位前端網(wǎng)絡(luò)攝像探頭和市食品藥品監(jiān)管局監(jiān)控中心網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)組成。具體方案另行下發(fā)。

(五)實(shí)施步驟

1、動(dòng)員階段(2013年5月)

縣食品藥品監(jiān)管局召開全縣大型以上(含大型)餐飲服務(wù)單位主要負(fù)責(zé)人、各類學(xué)校(含幼兒園)負(fù)責(zé)人的“透明廚房”動(dòng)員會(huì),部署具體工作。

2、實(shí)施階段(2013年6月-2013年12月)

在全縣大型以上(含大型)餐飲服務(wù)單位、各類學(xué)校(含幼兒園)食堂率先安裝終端視頻探頭等設(shè)備,確定餐飲單位內(nèi)部探頭安裝的位置和數(shù)量。2013年12月底完成以上所有餐飲單位的終端網(wǎng)絡(luò)探頭設(shè)備安裝,同時(shí)完成市食品藥品監(jiān)管局監(jiān)控中心網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)建設(shè),啟動(dòng)餐飲服務(wù)單位在線監(jiān)管工作。

3、全面推廣階段(2014年1月-2014年12月)

全縣范圍內(nèi)所有取得餐飲服務(wù)許可證的餐飲店安裝相關(guān)設(shè)備,納入在線監(jiān)管,并把此項(xiàng)工作作為餐飲服務(wù)許可和量化分級(jí)的一項(xiàng)基本要求,使餐飲服務(wù)單位在線監(jiān)管工作進(jìn)入常態(tài)化。

四、工作要求

(一)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。各科室(所)要高度重視,切實(shí)把開展“透明廚房”活動(dòng)放在突出位置抓緊抓好,將其作為2013年加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的重要措施加以推進(jìn)。相關(guān)科室研究制定工作方案,落實(shí)責(zé)任,保證“透明廚房”活動(dòng)的順利開展。要積極組織開展監(jiān)督檢查,及時(shí)總結(jié)和推廣好經(jīng)驗(yàn)、好做法,確保“透明廚房”活動(dòng)取得明顯成效。

(二)大力開展宣傳。要將加大宣傳作為“透明廚房”活動(dòng)的一項(xiàng)重要任務(wù),積極營造氛圍,為“透明廚房”活動(dòng)的順利開展夯實(shí)群眾基礎(chǔ)。一是利用各種媒體宣傳“透明廚房”活動(dòng)的重要意義,動(dòng)員廣大人民群眾積極參與,提升廣大消費(fèi)者對(duì)活動(dòng)的知曉率、認(rèn)同度,實(shí)現(xiàn)群眾監(jiān)督的權(quán)力;二要?jiǎng)訂T餐飲單位積極參與,注重從思想認(rèn)識(shí)著手,引導(dǎo)餐飲單位規(guī)范經(jīng)營、誠信經(jīng)營、依法經(jīng)營;三要宣傳開展“透明廚房”活動(dòng)所取得的成效,使“透明廚房”活動(dòng)深入人心。

(三)完善監(jiān)管機(jī)制。要積極探索、不斷完善開展“透明廚房”活動(dòng),加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)管理的有效措施,逐步形成政府引導(dǎo)、企業(yè)自律、群眾參與相結(jié)合的工作機(jī)制。