信息化在食品微生物檢驗技術的應用

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[摘要]信息化技術的快速發展給傳統課堂教學模式帶來極大的沖擊，同時也使傳統教學手段面臨新的挑戰。將信息化手段應用于高職食品微生物檢驗技術課程實訓教學之中，充分挖掘其中的思政元素，進而提高學生的操作技能和職業素質能力，為打通職前職后培訓和培養高素質技能型人才奠定基礎。

[關鍵詞]信息化手段；食品微生物檢驗技術；實訓教學；職教云平臺；課程思政

教育信息化時代的到來，高職教育分類招生規模的擴大，學生來源呈多樣化趨勢，且生源質量參差不齊，這對傳統課堂教學帶來了極大的沖擊。以學生為中心進行以適應職業崗位需求為基本目標的課程改革，是當下高職教育普遍面臨的問題。

高職食品微生物檢驗技術課程實訓教學改革的原因

食品質量與安全問題直接影響著國民身心健康及國家經濟發展，而微生物污染是引起食品腐敗變質及質量安全問題的首要原因，是食品加工、貯藏、運輸、銷售等過程中必須解決的一個“關鍵控制點”。因此，食品衛生微生物檢驗是食品安全質量控制鏈條中的一個重要環節。食品微生物檢驗技術課程是食品檢驗檢測技術專業的專業核心課程之一，課程目標主要是培養具有食品安全微生物檢驗能力的高素質技能型人才。課程內容涉及面廣、實用性、技術性、應用性及實踐性強，實訓內容包括基本操作技能訓練和綜合檢驗操作兩個部分，占總課程內容的70%以上。傳統食品微生物檢驗技術課程實訓以教師現場演示、學生模擬操作為主，實踐操作重現性差，同時，受實驗條件的限制，使得一些致病菌的綜合檢驗無法正常進行訓練。而信息技術的發展推動了借助大數據、互聯網等信息化教學手段服務于教育教學全過程的進度，給創新信息化時代下的教育教學模式提供了契機，如線上線下混合教學平臺及仿真操作軟件等的應用。智慧職教云平臺是集網絡課堂和數字化資源為一體的數字化教學資源共享平臺。在該平臺上，教師可采用適宜的信息技術創建智慧學習環境，整合教學資源，構建專屬的個性化在線課程，運用信息化技術實現線上線下混合教學。這是對新時代課程思政建設的客觀要求，所有課程都有育人作用，因此食品微生物檢驗技術課程團隊應充分挖掘課程實訓與課程思政的結合點，在信息化技術應用過程中引入思政元素，實施課程教學改革，提升課程教學質量和教學效果。

高職食品微生物檢驗技術課程實訓教學改革實施方案

食品微生物課程實訓教學改革以適應現代食品行業職業崗位要求為導向，參照國家食品微生物檢驗人員職業資格標準，在課程改革實施過程中，以培養具有高水平的食品微生物檢驗技能和良好職業素養的優秀專業技術技能型食品微生物檢驗人才為目標，不斷提升學生的職業素質，在教學內容、教學方法、考核評價方式等方面進行優化，以充分體現課程特點。使學生掌握食品微生物檢驗的相關知識、基本技能等，具備從事食品微生物檢驗工作的從業資格，同時注重提升學生的職業素養和職業能力，為他們今后的工作及繼續學習奠定基礎。文章具體以職教云平臺為依托，充分運用互聯網及現代信息技術，并結合云課堂智慧職教app將課堂教學設計為課前導學、課中實踐及課后拓展3個環節，以“理實一體化實訓室”為實訓教學載體進行課程實訓改革，以打造線上線下混合式教學課堂，重構信息化教學環境下的教學實施方案，在教學過程中充分挖掘并融入思政元素，形成具有可持續學習效果的、以學生為中心的食品微生物檢驗技術課程實訓教學，具體如圖1所示。

高職食品微生物檢驗技術課程實訓教學實施流程

1.課前導學課前，教師根據課程授課計劃及實際教學進程，在職教云平臺新增今日課堂，提前在職教云平臺發布學情調查，并通過班級QQ群、微信等方式通知學生，學生登錄云課堂智慧職教app完成學情調查。教師根據學情調查結果分析學生的知識及技能儲備情況，針對學生興趣點制訂教學計劃，調整教學內容，整合課程資源，發布課堂實訓任務，設置課前測試環節，等等，要求學生參加課前測試，領取課程任務，并結合教師提供的資源認真學習國家標準，以小組為單位初步完成檢驗方案。如在進行“食品中大腸菌群檢驗”項目時，學情調查結果顯示，有的學生想了解雪糕、散裝香腸是否存在大腸菌群的污染，或者想檢測桶裝飲用水中的大腸菌群，教師可以讓學生根據檢驗對象自行組成項目小組討論檢驗方案。在這個過程中，教師通過引導、鼓勵學生勇于探索，激發學生的創新思維，充分調動學生的學習積極性，培養學生主動探究問題的積極性。2.課中實踐食品微生物檢驗課程以培養具有崗位任職資格的微生物檢驗人員為目的，以食品安全衛生微生物檢驗國家標準和行業標準包含的檢驗項目為基準，其中包括金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等許多致病菌的檢驗。傳統實訓在實驗室內進行時受學生人數、實訓場地、操作安全等多方面因素的影響，實訓效果不是很理想。改革后的食品微生物檢驗技術課程實訓，學生首先自主學習教師課前發布的課程資源，如PPT、文本、國家標準、標準操作視頻等，并結合課程任務單，以小組為單位完成初步的檢驗方案設計。課堂上，教師首先發布簽到任務，了解學生出勤情況，結合相關食品微生物安全案例，根據崗位需求引入課程實訓內容，要求學生以小組為單位匯報小組檢驗方案，最后通過小組互評、教師點評等方式完善小組檢驗方案。在實訓操作過程中，按照傳統教學模式，教師需先進行操作演示，學生模仿教師操作完成檢驗實訓，這在單項技能訓練時可能比較好，但在綜合實訓時，效果則不是很理想。究其原因一方面是學生可能看不清教師操作，另一方面是綜合實訓用時較長，后面操作時可能已記不清教師是如何操作的了。此外，在操作過程中，不同學生可能對同一問題反復詢問，教師需要對同一問題反復回答，這使得教師和學生都備受煎熬，不光效果差，還可能會影響到師生關系。改革后的食品微生物檢驗技術課程實訓教學充分利用微生物檢測仿真軟件，學生在完成檢驗方案后，教師給學生提供仿真操作軟件網址，借助仿真操作軟件的演示、操作練習及考核等功能，使學生進一步掌握微生物檢驗流程及檢驗方法，調動學生積極性，提高他們的實訓操作參與度。通過仿真軟件檢驗致病菌時，不但能幫助學生完成致病菌檢驗操作，還能最大程度上保證學生的安全。仿真操作練習后，教師給學生提供接近實際工作情境的檢驗原始記錄單，學生以小組為單位在實驗室內進行操作實踐，教師根據評分細則對學生操作中的關鍵技能點進行操作評分。學生小組內成員分工明確，相互協作，在操作過程中拍攝關鍵技能點操作視頻，檢驗原始記錄拍照，并將視頻及照片上傳至課程平臺。在操作等待的過程中，教師可以根據課程平臺上學生提交的操作視頻及照片等，對學生存在的問題進行點評，然后總結重難點，指導學生完成檢驗報告，最后學生將完成的實訓報告提交至課程平臺。在教學過程中，教師可通過一些案例挖掘其中的思政元素，比如教師可以在課程平臺發布一些思政評論題以培養學生的行業職業道德、遵守法律法規和各項標準、正確的人生觀價值觀等。例如某些群體為了利益，將過期或臨期的食品更換包裝或更改生產日期進行銷售，針對此類事件讓學生談談他們的個人態度和感受，各小組的學生討論熱烈并分別表態：有學生說，坑害消費者利益最終是害人害己，有的學生說，為了多掙幾個錢而跨越道德底線，毫無社會責任感，應當受到法律的制裁，等等。再比如，某檢驗人員為了讓產品檢驗結果符合要求而更改了檢驗記錄，針對這樣的事件詢問學生有何看法？學生紛紛發言表態：有學生說，檢驗記錄應該真實反映檢驗過程及結果，因為直接關系著消費者的生命安全，檢驗數據應該實事求是地填寫，不能隨意修改，有學生說，作為一名食品安全檢驗人員，應該具備遵守國家法律、法規和企業的各項規章制度及認真負責等職業素養，不能違背職業道德，等等。通過討論，激發了學生的職業熱情和職業責任感。總體來說，職教云平臺在線討論學生參與率達80%以上，學生職業素養培養得到了一定的提升。對學生而言，通過自主學習、查閱文獻資料、設計和完善檢驗方案、實際動手操作或進行虛擬仿真練習、填寫檢驗記錄、對檢驗結果進行分析、完成檢驗報告等一系列的實踐訓練，有利于學生創新意識和創新思維的培養，并能有效提高他們的創新能力及團隊協作能力。3.課后拓展課后，教師除了可以在課程平臺批閱學生提交的實訓報告、布置相關作業和測試等之外，還可以讓學生通過完成作業及測試等強化和鞏固課堂學習內容，在提升學生學習質量和學習效果的同時，還可針對食品微生物檢驗技術課程知識的獨立性、內容涉及廣等特點，課后給學生發布新的檢驗任務單，以鞏固和強化課堂實訓效果。學生根據教師課后發布的檢驗任務單及線上課程資源重新進行檢驗方案設計。教師可通過線上答疑指導等方式對學生的設計方案進行評價反饋，也可在下次實訓課程操作間隙（如培養等待時間），通過學生小組檢驗方案的匯報、互評、點評、總結等方式對學生存在的問題進行統一解答。教師還可以在課程平臺發布一些有關職業素養提升的知識、熱點話題討論、社區服務或食品安全科普等實踐活動，讓學生進行學習、參與話題討論及參加實踐活動，并將學生參與情況納入課程考核，幫助他們樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀，在鞏固課堂實訓結果的同時，培養學生服務社會的能力。4.課程考核方式傳統的食品微生物檢驗技術課程實訓成績考核方式主要由實訓報告成績（60%）與考勤成績（40%）兩部分構成。考核方式相對單一，且偏重形式和實訓結果，對學生實踐操作能力、創新能力、團隊協作及職業素養等考核不足，教師無法全面掌握學生學習的情況，不利于對學生綜合能力的評價。而依托職教云平臺的食品微生物檢驗技術課程實訓教學改革，采用多角度、全方位、全過程的線上線下相結合的考核方式，在考核評價體系中加強過程評價，突出對學生實踐能力的評價。具體考核方式如圖2所示。在實際考核過程中，教師根據具體考核要點對學生進行現場考核，并及時將線下考核情況上傳至職教云平臺，依據課程平臺反饋的學生成績統計情況，可以及時掌握學生學習情況，必要時可調整實訓計劃，以形成更有效的教學評價，從而完成課程實訓教學的診斷改進。通過這種多角度、全方位、全過程的課程實訓考核方式，教師不僅掌握了學生對課程實訓內容的掌握情況，同時，也考查了學生的主動學習能力、創新能力、團隊協作能力等，使學生在知識、能力、素質三方面得到協調發展，最終實現以學生為中心，以適合職業崗位需求為目的的課程教學目標。

高職食品微生物檢驗技術課程實訓教學中信息化手段應用效果

為評價信息化手段在食品微生物檢驗技術課程實訓教學中的應用效果，不斷完善線上線下混合式教學方式，提高教學手段，創新教學思路，提升教學效果。任課教師可以充分利用職教云平臺中的問卷調查功能，在實訓結束后進行課程教學效果調查。學校食品檢驗檢測技術專業2017級、2018級及2019級共139人參與了此次問卷調查，調查內容和調查結果如圖3所示。學生對線上教學資源、教學內容、教學方式、課堂活動、考核方式、仿真操作軟件的滿意度均超過97%，說明學生對食品微生物檢驗技術課程實訓改革中應用各種信息化手段是認可的。有92.9%的學生認為課程實訓改革激發了他們的學習興趣，96.4%的學生認為提高了他們的自主學習能力，96%以上的學生認為提高了他們發現問題和解決問題的能力，92.9%的學生認為他們的操作技能有所提高，87%的學生認為他們的團隊協作能力提高了，89.8%的學生認為他們的創新思維能力得到了提高。此次還就學生對食品微生物課程實訓中引入思政教育內容的態度進行了問卷調查，結果顯示，85%以上學生贊成在課程實訓及考核過程中融入思政教育內容，覺得很有意義且是有必要的，有利于激發和培養他們的正能量，使他們能更好地成長為符合國家發展要求和產業發展需求的高素質技術技能型人才。信息化手段在食品微生物檢驗技術課程實訓教學中應用以來，學生學習的積極性、主動性均有所提高，學生發現問題、解決問題的能力及實踐操作能力得到了一定的提升，教師也更注重學生團隊協作精神、創新思維、可持續性的職業發展能力的培養。值得一提的是：所有線上的數字化資源，學生畢業后如果需要還可繼續進行學習。因此，基于信息化手段應用的線上線下混合式教學有利于打通職前職后培訓，提高學生的職業能力，改變技術技能人才供給模式，增強學生的職業教育適應力。

結語

信息化手段及思政教育內容融入高職食品微生物檢驗技術課程實訓教學中的實踐表明，線上線下混合教學模式適用于實踐教學，并取得了良好的教學效果，保障了實踐教學質量，突破了實踐教學中的一些屏障，在實訓中通過讓學生自主設計檢驗方案、自我完成和自主歸納，突出了對學生技能知識的培養，有利于激發和培養學生的求知欲、探究興趣及對新現象、新事物的敏感度，最終提高學生的實踐技能。高職院校是技能型人才培養的主陣地，加強課程思政教育，對學生未來發展和民族復興有著重要的意義，食品微生物檢驗技術課程實訓過程中通過改革教學內容、挖掘課程思政融入點、改革教學方法、教學過程融入思政教育、引入典型教學案例及全方位開展思政教育等方式將專業課程與思政元素結合起來，落實立德樹人，將課程思政融入食品微生物檢驗技術課程教學過程中，提高了專業課程教學的生機和內涵，發揮了專業課程的強大育人功能，與思政課程形成協同效應，全面提升了學生的認知水平、思維能力、創新意識、創新精神、創新能力、可持續學習能力及職業發展能力等。

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作者：張紅娟 戴璐 龍明華