淺談傳統(tǒng)小吃外賣食具設(shè)計方法

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【摘要】在“互聯(lián)網(wǎng)+”時代的浪潮下，餐飲外賣行業(yè)飛速發(fā)展。外賣食具作為裝載食物的工具，成為了飲食文化與食客間交互的重要載體，其對于飲食文化應(yīng)當(dāng)具有良好的傳播與傳承作用。現(xiàn)選取最具有代表性的四川傳統(tǒng)小吃作為實(shí)體切入點(diǎn)，研究其在設(shè)計方法上的3種可行性，也為其他地域特色餐飲外賣食具設(shè)計提供一種新的設(shè)計思路和設(shè)計方法。

【關(guān)鍵詞】產(chǎn)品設(shè)計；食具設(shè)計；四川小吃；外賣食具

在互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)時代的進(jìn)程中，移動支付促使網(wǎng)絡(luò)外賣蓬勃發(fā)展。外賣餐飲因其便捷性、多選擇性和相對合理的性價比受到了越來越多消費(fèi)者的青睞。近年來雖然餐飲外賣行業(yè)發(fā)展快速，但除了依托互聯(lián)網(wǎng)作為發(fā)展基礎(chǔ)之外，其食物本身和外部食具包裝等傳統(tǒng)因素并沒有太多的變化。外賣食具同質(zhì)化現(xiàn)象已經(jīng)嚴(yán)重影響了一部分特色餐飲的發(fā)展：傳統(tǒng)的飲食文化被快餐文化所擠壓，盛放在同樣缺乏特色性的食具中，飲食自身獨(dú)特的文化與風(fēng)格很難得到展示。

1四川傳統(tǒng)小吃外賣食具現(xiàn)狀

四川小吃種類繁多、口味獨(dú)特，成為了四川飲食文化里重要的一部分。四川小吃總體來說并不以地域進(jìn)行劃分，而是以口味和形態(tài)劃分為干拌類、湯水類和小點(diǎn)類，成為集川內(nèi)飲食百家之長的精品。成都人將小吃作為消遣，促進(jìn)了近年來以四川傳統(tǒng)小吃為主營的特色餐飲門店的誕生。這些餐飲門店除了經(jīng)營店內(nèi)的飲食之外，也順應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)的趨勢推出了網(wǎng)絡(luò)外賣服務(wù)，消費(fèi)者在美團(tuán)、餓了么等訂餐平臺上均可以下單。通過考察與調(diào)研分析研究了目前四川傳統(tǒng)小吃外賣食具的設(shè)計現(xiàn)狀：以某四川傳統(tǒng)小吃特色連鎖店為例，在外賣平臺下單了酸辣粉、鐘水餃和甜水面。在食具種類上，下單的三品中可以分為湯汁多、體積大的酸辣粉，湯汁少、體積小的鐘水餃和甜水面。但實(shí)際收到餐食后發(fā)現(xiàn)，外賣食具都是同樣大小的，這對于體積大的酸辣粉來說，盛放得過于滿，在開蓋的時候容易將湯汁撒出來；而對于體積小的鐘水餃來說，過高的碗口讓夾取食物變得更麻煩，也造成了空間的浪費(fèi)；對于湯汁少但需要較大空間攪拌的甜水面來說，這個容器的大小和高度則剛剛合適，這三品類的食物只有盛放甜水面的食具是較為合理的。在食具的材質(zhì)上，該品牌選擇了較為普遍的塑料材質(zhì)，這種材料價格低廉、無毒無害，但卻難以降解，對于環(huán)境保護(hù)是不友好的。在顏色上，食具是無色透明的，這樣雖然可以很方便地看到內(nèi)容物的品類，但卻略顯乏味，缺乏該品牌的特色。

2四川傳統(tǒng)小吃外賣食具設(shè)計要素

通過對實(shí)際外賣食具的調(diào)研，以四川傳統(tǒng)小吃的外賣食具設(shè)計為例，提出4點(diǎn)設(shè)計要素以供參考。2.1幾何要素。視覺外形的設(shè)計是“第一眼設(shè)計”，而點(diǎn)、線、面的不同組合方式可以帶給設(shè)計新的生命力。幾何要素既可以拼出不同的造型，又可以通過簡單線形的構(gòu)建帶給人意想不到的沖擊力，將人們的某種心理需求升華為特別的視覺符號。2.2色彩要素。在用餐時，具有美感的顏色能夠起到引起食欲的作用，進(jìn)而提升食具的特色與價值。細(xì)分來說，食具的色彩分為整體色彩與局部色彩兩種形式。首先，整體的色彩因其面積大，容易引起注意，而被廣泛運(yùn)用。如龍抄手總店大面積地使用正紅色、紅褐色、白色作為食具的顏色，但是大面積的紅色會過分刺激，從而引發(fā)不適，同時顯得品質(zhì)不高。而白色雖然給人干凈、衛(wèi)生等感覺，但也給人乏味單調(diào)的印象，同時因?yàn)槭褂冒咐姸啵踩狈Κ?dú)特性。其次，食具的局部色彩因面積小，多在具體部位進(jìn)行裝飾、點(diǎn)綴，傳達(dá)出食具的細(xì)節(jié)之美，局部往往更為精致，更能體現(xiàn)出特色，也能夠提升設(shè)計品質(zhì)。因此，在顏色的選擇上要注意適度原則，少量濃重的顏色應(yīng)作為局部色彩加入設(shè)計從而起到畫龍點(diǎn)睛的作用。2.3紋飾要素。紋飾是一種對物品外部進(jìn)行美化的手段，對造型起到輔助作用，以此增加物品的審美價值。紋飾的運(yùn)用具體可以分為整體紋飾和局部紋飾：整體紋飾面積較大，與器物本身更為貼合，引人注目；局部紋飾則面積小、變化多樣，在器物的具體部位起到關(guān)鍵的作用。經(jīng)過調(diào)研認(rèn)為，四川地區(qū)的文化可以總結(jié)為歷史古跡、特色物種和特色器物3種，表1列舉了四川文化中具有代表性的事物，并且進(jìn)行元素提取，為紋飾設(shè)計提供參考。紋飾要素作為文化性設(shè)計要素的方式之一，可以更好地凸顯出四川飲食文化、食物風(fēng)格和企業(yè)文化等。2.4體量要素。當(dāng)然，食具不僅僅需要讓使用者通過外在感受材質(zhì)、形態(tài)和裝飾的美，還需要根據(jù)食材“量體裁衣”，四川傳統(tǒng)小吃數(shù)量眾多，要能夠針對食物本身特質(zhì)做出匹配的食具，方能滿足食具的盛放需求。表2分別針對不同種類的食物進(jìn)行分類和特征概括，并對相應(yīng)的食具做出了分析。

3四川傳統(tǒng)小吃餐飲外賣食具的設(shè)計方法

根據(jù)上述4點(diǎn)設(shè)計要素，總結(jié)出以下3種具體的設(shè)計方法。3.1模塊化設(shè)計。模塊化設(shè)計是指將一個產(chǎn)品分為幾個部分，而每個部分都有獨(dú)立的使用功能，相同種類的部分可以交換和重復(fù)使用，以滿足不同的需求。如通過對四川傳統(tǒng)小吃的實(shí)地調(diào)研可以得知，四川傳統(tǒng)小吃多以小份為主，少餐多樣的飲食形式也與食具設(shè)計中的模塊化不謀而合。外賣食具可以設(shè)計為小規(guī)格的組合式容器，并滿足至少3類食物同時存放的需求。這樣可以根據(jù)食客訂單的實(shí)際情況進(jìn)行加減更迭，與統(tǒng)一尺寸的外賣食具相比，可以合理利用空間，既符合四川傳統(tǒng)小吃的實(shí)際飲食情況，也更具品質(zhì)感。3.2異質(zhì)化設(shè)計。根據(jù)調(diào)研可知，在餐飲外賣食具設(shè)計中同質(zhì)化的問題日益加重，市面上的大部分食具都有著相似的外形，基礎(chǔ)化的設(shè)計雖然滿足了餐飲外賣的基本使用需求，卻因?yàn)槠渑c同類產(chǎn)品的相似性很難在市場中跳脫出來，如果品牌在這方面固步自封或是隨波逐流，就只能伴隨著時間流逝被大眾所遺忘。異質(zhì)化的本質(zhì)是創(chuàng)新，四川傳統(tǒng)小吃餐飲外賣食具設(shè)計只有通過內(nèi)外創(chuàng)新，在傳統(tǒng)文化中找到突破口，形成自己的特色，才能在品牌上突出自己的個性，擺脫同質(zhì)化的桎梏。3.3互動化設(shè)計。互動化設(shè)計強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品與用戶之間的關(guān)系，需要通過考究用戶的需求來達(dá)成互動性。餐飲外賣食具設(shè)計應(yīng)當(dāng)作為品牌與食客之間的連接，除了注重實(shí)用性與實(shí)用性帶給食客愉悅的感受之外，還可以將互動性表現(xiàn)在使用方式上，根據(jù)互聯(lián)網(wǎng)時代的特性加入更多的互動元素，例如通過掃描二維碼了解傳統(tǒng)小吃的歷史、制作方法等。

4結(jié)語

在互聯(lián)網(wǎng)餐飲迅速發(fā)展的今天，特色餐飲不應(yīng)該拘泥于傳統(tǒng)的外賣銷售策略，應(yīng)當(dāng)從各個方面去考慮“傳統(tǒng)”與“現(xiàn)代”的交融。四川傳統(tǒng)小吃作為四川飲食中重要的一部分，如果在外賣食具上擁有與飲食文化相符合的特色，一定能對傳統(tǒng)文化起到良好的傳播與傳承作用。

作者:朱晨薇 單位:電子科技大學(xué)成都學(xué)院