食品營養(yǎng)學課程改革分析論文

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論文關鍵詞】食品營養(yǎng)學課程改革研究與探索

【論文摘要】本文從食品營養(yǎng)學的教學內容、教學手段、教學方法、學科建設、試題庫建設等方面對食品營養(yǎng)學課程教學進行了一系列改革的研究與探索,取得了一些成績。

食品營養(yǎng)學是現(xiàn)代營養(yǎng)學的一門分支學科,是食品科學與工程專業(yè)與食品質量與安全專業(yè)學生的一門重要的專業(yè)基礎課,重點研究食品營養(yǎng)與人體健康、與食品貯藏加工以及與農(nóng)業(yè)發(fā)展的關系。本學科點的教師通過赴復旦大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室進修、積極參與科學研究以及對食品營養(yǎng)學進行一系列的課程改革方面的研究與探索,取得了較好的效果。

1更新、拓展教學內容

食品營養(yǎng)學主要介紹其基礎理論及相關的實用知識,包括營養(yǎng)學基礎知識、各類食品的營養(yǎng)價值、不同人群食品的營養(yǎng)要求、提高人民營養(yǎng)水平的途徑、食品貯藏加工和新型食品開發(fā)中的營養(yǎng)問題等,并對近年來食品營養(yǎng)學中的熱點問題作介紹和探討。我們采用中國農(nóng)業(yè)大學出版社出版的食品科學與工程專業(yè)學生用面向21世紀的課程教材《食品營養(yǎng)學》。由于食品營養(yǎng)學這門課程授課內容與大學生的生活實際密切相關,因此本學科點編寫了《食品營養(yǎng)與健康》,由中國輕工業(yè)出版社出版,本教材具有較強的科學性、趣味性、知識性和實用性,作為輔助參考教材使用。由于大學生有一定的自學能力,因此我們將一些章節(jié)省略不講,讓學生自己自學,如各類食品的營養(yǎng)價值;食物新資源的開發(fā)與利用等,而增加了食譜的編制、科學烹調、洪紹光教授在中南海的健康講座、大學生的合理膳食構成、亞健康狀態(tài)以及健康心理等內容。同時面向上海市東北片高校跨校非食品專業(yè)的學生開設了“營養(yǎng)與健康”的系列講座課,力爭做到淺顯、易懂、貼近大學生生活實際。目的在灌輸食品營養(yǎng)學知識的同時,能夠真正做到對大學生健康、文明、積極的生活方式有所幫助。

2教學手段建設

我們將教學內容分成各個主題制作成Powerpoint,同時讓學生參與版面設計、教學內容的更新、插放圖片以及動畫制作,學生積極性非常高,查閱大量資料,制作的Powerpoint非常精美。此外,購置了衛(wèi)生部醫(yī)學CAI課件“中國居民膳食指南”、“嬰幼兒營養(yǎng)與喂養(yǎng)”等,通過對不同播放形式的教材學習,調動學生的學習積極性。由于采用多媒體教學方式,將大量信息簡便、直觀、生動、有效地展示在學生面前,深化了教學效果。

3教學方法多元化

除采用多媒體教學、部分內容學生自學以外,通過本校天空教室的網(wǎng)絡學習平臺,將許多學習輔助資料掛在網(wǎng)上,便于學生進一步深入學習。我們還嘗試著對教學方法進行了其他一些改革。

3.1改革考試方法,以綜合練習代替?zhèn)鹘y(tǒng)的期中考試

如學生通過計算自己一天的能量消耗,對中國營養(yǎng)學會推薦的膳食營養(yǎng)素參考攝入量有一定的感性認識,在此基礎上根據(jù)其一天的膳食攝入情況再進行食譜的編制,通過計算食物營養(yǎng)成分計算表、膳食評價表、營養(yǎng)素與來源分配、一日三餐能量分配以及能量來源分配等,對自己編制的食譜進行營養(yǎng)評價,再根據(jù)所學知識對食譜進行改進。通過此綜合練習,使學生真正掌握營養(yǎng)學理論知識,并且做到學以致用。由于食品營養(yǎng)學知識不僅與基礎醫(yī)學有關,而且與農(nóng)業(yè)科學、食品科學密切相關,與食物生產(chǎn)有關,所涉及到的數(shù)據(jù)以及實用知識也相當多,因此期末考試采用開卷的形式,題型相當靈活,不僅涉及基礎理論知識、生活實際常識,還有考察綜合運用能力的題型,比如談談開發(fā)一種新型老年食品的設計思路等,既減輕學生的課業(yè)負擔,又調動其積極思維的能力,還能為以后的畢業(yè)設計(論文)的有效開展打下一定的基礎。

3.2改革“一言堂”的教學方法,設定專題討論課

學生根據(jù)自己的興趣,在查閱大量文獻資料的基礎上,制作與食品營養(yǎng)有關的專題Powerpoint,上臺發(fā)言交流,訓練了學生的語言表達能力和應變才能。通過學習交流,又開拓了學生的知識面,使其更加熱愛本專業(yè),學習積極性進一步增強。

4學科建設

本學科點現(xiàn)有教授一名、副教授三名,具博士學位2人,一位博士在讀,碩士學位2人,另有實驗師1名。主要研究方向是運用分析化學、生物化學和生物學等理論和方法,研究(新)食物資源的營養(yǎng)成分及其營養(yǎng)價值、生理活性物質及其生理功能;食品及其原料在貯藏、加工與流通過程中營養(yǎng)素的變化規(guī)律,為(新)生物資源中營養(yǎng)成分及生理活性物質有效的開發(fā)與利用途徑確定最適加工工藝提供科學依據(jù)。本學科點隸屬于本學院食品科學與工程學科,獲得上海市重點學科資助項目,在有充足經(jīng)費的支持下,已開展和擬開展以下的一系列學科建設工作。4.1規(guī)范教學管理文件

我們重新修訂了教學大綱,編寫了新的教案,不定期經(jīng)常開展教研活動,交流教學經(jīng)驗,教學管理文件規(guī)范。

4.2積極開展科學研究,進一步提高教學水平

本學科點目前承擔國家教育部博士點專項基金、國家科技支撐計劃、農(nóng)業(yè)部948項目、上海市曙光計劃、上海市教委基金項目等以及一些橫向課題,通過加強研究生教育、對外的學術交流活動等,不斷提升自身的業(yè)務水平,將學科前沿的最新發(fā)展動態(tài)介紹給學生。

4.3實驗室建設

我們編寫了《食品營養(yǎng)學實驗講義》,并到其他高校取經(jīng)學習,在此基礎上設計、并經(jīng)專家論證后,建設了“食品化學與營養(yǎng)綜合研究室”,具有同時為本科生、研究生實驗和進行科學研究的多功能性,以此為平臺,進一步推動學科建設。

4.4開設研究生雙語課程“高級食品營養(yǎng)學”

前期準備工作包括教學內容的確立,教學大綱的制訂等。通過開展食品營養(yǎng)方向的科學研究工作,帶動該課程的建設。并有本學科點的老師在國家留學基金委項目的資助下,在美國進修、學習過一段時間,將美國大學一些好的教育理念和營養(yǎng)學發(fā)展的最新動態(tài)介紹給學生。

4.5加強與社會的聯(lián)系

加強與上海市食品學會等相關單位的聯(lián)系,及時了解和接收新信息;增強與企業(yè)單位的聯(lián)絡,引進食品營養(yǎng)方面的科研項目,進一步推動學科點建設和發(fā)展。

5試題庫建設

在試題庫建設方面,由于食品營養(yǎng)學屬于專業(yè)基礎課,以教授理論知識和拓展學生知識面為主,不像大學數(shù)學、英語、物理等課程容易編寫試題庫。因此我們制作了食品營養(yǎng)學成套的試卷4套,由于食品營養(yǎng)學題型比較靈活,因此我們只編寫了參考答案,內容涵蓋面非常廣,這樣便于考試時隨機抽取,并根據(jù)教學內容及時更新有關的考題。

6結語

通過上述改革,學生的學習興趣普遍提高,認為食品營養(yǎng)學教學生動、貼近學生的生活實際。學生編制食譜時非常認真,有的將食譜一遍一遍地修改,認為真正學有所用。一般每年學生的考試成績均呈正態(tài)分布,學習成績良好,沒有不及格的現(xiàn)象發(fā)生。

當然,我們的改革還存在一些不足之處,需要進一步努力,在培養(yǎng)學生創(chuàng)新精神和實踐能力方面需再上一個新臺階,而學科建設是我們近年的主要建設目標。

參考文獻

[1]王光慈主編.食品營養(yǎng)學.中國農(nóng)業(yè)出版社,2001.

[3]陶寧萍,尤俞敏,倪曄,食品化學課程改革初探.中國高校教育與研究,2003(4).