食品微生物學(xué)課程教學(xué)改革探討

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摘要:通過以職業(yè)崗位需求確定課程目標(biāo)，以學(xué)生職業(yè)技能培養(yǎng)為目標(biāo)確定教學(xué)手段和教學(xué)方法，推行工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式進(jìn)行《食品微生物學(xué)》課程教學(xué)改革。通過教學(xué)改革，使應(yīng)用型本科院校學(xué)生的技能培養(yǎng)更好的適應(yīng)企業(yè)的用人需求，提高學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。因此基于崗位需求和職業(yè)技能培養(yǎng)的《食品微生物學(xué)》課程教學(xué)改革是目前推動(dòng)應(yīng)用型本科課程改革一種重要模式。

關(guān)鍵詞:崗位需求;職業(yè)技能;食品微生物學(xué);教學(xué)改革

食品微生物學(xué)是專門研究與食品有關(guān)的微生物的種類、特性以及微生物與食品的相互關(guān)系及其生態(tài)條件的一門學(xué)科。其作為高等院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)一門必修的專業(yè)課程，對(duì)食品加工、食品質(zhì)量與安全控制起著非常關(guān)鍵的作用［1］。傳統(tǒng)的食品微生物學(xué)教學(xué)方法一般是老師講授理論知識(shí)和實(shí)驗(yàn)原理后，學(xué)生再按照實(shí)驗(yàn)步驟要求進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容設(shè)計(jì)上存在驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)過多，綜合設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)偏少［2－3］，綜合設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)學(xué)生只參與部分的實(shí)驗(yàn)過程，其它的實(shí)驗(yàn)前準(zhǔn)備和實(shí)驗(yàn)后處理，如培養(yǎng)基的配置與滅菌，實(shí)驗(yàn)器皿的處理等，學(xué)生沒有參與，造成了學(xué)生沒有掌握整個(gè)完整的實(shí)驗(yàn)過程，只會(huì)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，不會(huì)實(shí)驗(yàn)前、后處理。等到畢業(yè)后到企業(yè)工作會(huì)發(fā)現(xiàn)，企業(yè)所做的實(shí)驗(yàn)都是綜合性的實(shí)驗(yàn)，基本上沒有驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)。綜合性實(shí)驗(yàn)要求從樣品檢驗(yàn)準(zhǔn)備到檢驗(yàn)過程，再到檢驗(yàn)后對(duì)樣品和培養(yǎng)物的處理，都由自己完成，沒有人為他們做準(zhǔn)備。而他們?cè)趯W(xué)校里學(xué)的都是驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主，為數(shù)不多的幾個(gè)綜合性實(shí)驗(yàn)卻只學(xué)到了中間的檢驗(yàn)過程，因此學(xué)校的培養(yǎng)和企業(yè)用人之間有明顯的差距，導(dǎo)致企業(yè)用人成本增加［4］。基于以上背景，如何使應(yīng)用型本科的學(xué)生學(xué)習(xí)完食品微生物學(xué)的理論與實(shí)驗(yàn)后，就能符合企業(yè)對(duì)食品檢測(cè)崗位的人才需求，增強(qiáng)學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力是本課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)課改的初衷。將教學(xué)過程和學(xué)生畢業(yè)后的工作過程有機(jī)地融合，即學(xué)生在學(xué)校學(xué)的就是畢業(yè)后在企業(yè)工作過程中要用的，實(shí)現(xiàn)學(xué)校教學(xué)與企業(yè)用人之間的零對(duì)接［5］。要實(shí)現(xiàn)這樣的教學(xué)目標(biāo)，基于崗位需求和職業(yè)技能培養(yǎng)的《食品微生物學(xué)》課程教學(xué)改革勢(shì)在必行。

1教學(xué)改革的主要研究?jī)?nèi)容

1.1以職業(yè)崗位需求確定課程目標(biāo)

應(yīng)用型本科教育的目的是培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才，因此學(xué)校對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)定位應(yīng)該重點(diǎn)體現(xiàn)“應(yīng)用型”人才的培養(yǎng)方向，即學(xué)生在校所學(xué)的知識(shí)以實(shí)用型為主，這正是應(yīng)用型大學(xué)與研究型大學(xué)的本質(zhì)區(qū)別。基于此，“食品微生物學(xué)”是面向食品企業(yè)與微生物相關(guān)的崗位，如檢測(cè)、食品質(zhì)量安全控制等。在課程教學(xué)改革中，我們根據(jù)食品微生物檢測(cè)、質(zhì)量安全控制等崗位對(duì)人才能力的需求為依據(jù)，結(jié)合食品檢驗(yàn)工國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)微生物檢測(cè)方面所需的理論知識(shí)和職業(yè)技能要求，通過對(duì)食品企業(yè)對(duì)微生物相關(guān)崗位職業(yè)技能要求調(diào)研的方式，來確定“食品微生物學(xué)”的課程教學(xué)目標(biāo)。

1.2以學(xué)生職業(yè)技能培養(yǎng)為目標(biāo)確定教學(xué)手段和教學(xué)方法

傳統(tǒng)的食品微生物學(xué)教學(xué)只重視培養(yǎng)學(xué)生理論知識(shí)和重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)技能，不重視學(xué)生對(duì)整個(gè)微生物實(shí)驗(yàn)流程的掌握。實(shí)驗(yàn)課的前期準(zhǔn)備工作如實(shí)驗(yàn)器皿的包扎、樣品前處理方法設(shè)計(jì)、培養(yǎng)基的配制與滅菌等工作通常是實(shí)驗(yàn)教師完成的，學(xué)生沒有參與其中;實(shí)驗(yàn)后的處理，如實(shí)驗(yàn)器材的清洗和檢驗(yàn)環(huán)境的消毒處理等工作學(xué)生也沒有參與，或者是僅有少數(shù)幾位勤工儉學(xué)的學(xué)生參與。這就造成學(xué)生僅掌握中間的實(shí)驗(yàn)操作部分，不能從整體上把握實(shí)驗(yàn)思路和流程，與企業(yè)對(duì)微生物的人才的需求相差較遠(yuǎn)。改革后的“食品微生物學(xué)”課程重視學(xué)生對(duì)微生物檢測(cè)準(zhǔn)備工作的設(shè)計(jì)和訓(xùn)練。學(xué)生經(jīng)過改革課程的訓(xùn)練，能夠形成系統(tǒng)的職業(yè)技能，且能夠取得食品檢驗(yàn)工(中級(jí)、高級(jí))的國(guó)家職業(yè)資格書，迅速適應(yīng)企業(yè)檢測(cè)崗位工作。

1.3推行工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式

以“校企合作”的方式，鼓勵(lì)學(xué)生到與學(xué)校有合作的企業(yè)實(shí)習(xí)。學(xué)生在校學(xué)習(xí)完相關(guān)的微生物課程后，必需到企業(yè)實(shí)習(xí)，通過企業(yè)的考核后方能取得食品微生物學(xué)課程的學(xué)分。這有助于學(xué)生接受更新的知識(shí)，培養(yǎng)符合企業(yè)崗位需求的技能型人才，大幅提高學(xué)生的職業(yè)技能。

2教學(xué)改革的關(guān)鍵問題和創(chuàng)新點(diǎn)

2.1依據(jù)崗位需求定內(nèi)容，依靠行業(yè)建課程

根據(jù)食品相關(guān)行業(yè)的崗位需求，對(duì)食品微生物學(xué)課程的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行整合，刪除了不實(shí)用的內(nèi)容，減少了實(shí)用性不強(qiáng)的內(nèi)容，增加與食品微生物檢驗(yàn)相關(guān)的內(nèi)容。同時(shí)，注重微生物與食品學(xué)科的交叉，及時(shí)把學(xué)科的前沿知識(shí)和最新發(fā)展成果引入教學(xué)，推進(jìn)與食品行業(yè)的接軌，同時(shí)增加了學(xué)生對(duì)食品微生物前沿知識(shí)的了解，滿足行業(yè)需求。2.2實(shí)踐教學(xué)中心化，職業(yè)技能培養(yǎng)綜合化強(qiáng)調(diào)理論聯(lián)系實(shí)際，大幅提高實(shí)驗(yàn)課的課時(shí)，使理論與實(shí)驗(yàn)比例為。

2∶4;在實(shí)驗(yàn)安排上，實(shí)行先教基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)，再教綜合性實(shí)驗(yàn)的教學(xué)模式

確定實(shí)踐教學(xué)的中心地位，通過增加實(shí)驗(yàn)的課時(shí)有助于提高學(xué)生動(dòng)手能力。在強(qiáng)化學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能教育的同時(shí)，注重學(xué)生探索創(chuàng)新、團(tuán)隊(duì)合作、發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題等職業(yè)關(guān)鍵能力和可持續(xù)發(fā)展能力的培養(yǎng)，真正實(shí)現(xiàn)了人才的高技能素質(zhì)。

2.3注重任務(wù)驅(qū)動(dòng)，以項(xiàng)目為導(dǎo)向，推行項(xiàng)目化教學(xué)

在實(shí)訓(xùn)過程中積極推行項(xiàng)目化教學(xué)，實(shí)現(xiàn)“工作任務(wù)為中心，項(xiàng)目課程為主體”的理念。即以實(shí)際食品微生物應(yīng)用于生產(chǎn)過程為設(shè)計(jì)依據(jù)，以利用微生物生產(chǎn)不同的產(chǎn)品為任務(wù)目標(biāo)，按照食品微生物操作技術(shù)為對(duì)象進(jìn)行項(xiàng)目設(shè)計(jì)。從最基本、最通用的知識(shí)和技能開始，對(duì)食品中微生物各項(xiàng)指標(biāo)的檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行分類訓(xùn)練。通過布置任務(wù)→提出項(xiàng)目→講解相關(guān)知識(shí)→分析解決方案→討論總結(jié)經(jīng)驗(yàn)等環(huán)節(jié)，以項(xiàng)目為導(dǎo)向，以任務(wù)驅(qū)動(dòng)、組織教學(xué)，為學(xué)生就業(yè)后盡快適應(yīng)工作崗位的要求打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2.4在教學(xué)中采用“教、學(xué)、做”一體化課程教學(xué)模式

結(jié)合應(yīng)用型本科的特色，根據(jù)食品檢驗(yàn)、發(fā)酵性食品廠生產(chǎn)以及產(chǎn)品檢驗(yàn)、生物技術(shù)支持、各實(shí)驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)等崗位的知識(shí)與能力需求，采用“教、學(xué)、做”一體化課程教學(xué)模式。實(shí)驗(yàn)教學(xué)采用教師教學(xué)內(nèi)容與要求，學(xué)生預(yù)習(xí)后教師對(duì)實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容與注意事項(xiàng)邊講解、邊演示，然后學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，邊學(xué)習(xí)、邊實(shí)踐、邊提問。教師邊回答學(xué)生的疑問，邊對(duì)學(xué)生出現(xiàn)的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象以啟發(fā)方式與學(xué)生一起探討，使“教、學(xué)、做”有機(jī)的融合成一整體。有助于培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力、思考能力和分析解決問題的能力。

3結(jié)語

應(yīng)用型本科教育是一種以就業(yè)為導(dǎo)向的教育，其核心在于培養(yǎng)服務(wù)于特定崗位或技術(shù)領(lǐng)域的高技能應(yīng)用型人才。這些都要求在課程教學(xué)過程中，將教學(xué)過程和學(xué)生畢業(yè)后的工作過程有機(jī)地融合，即學(xué)生在學(xué)校學(xué)的就是畢業(yè)后在企業(yè)工作過程中要用的，實(shí)現(xiàn)學(xué)校教學(xué)與企業(yè)用人之間的零對(duì)接。基于崗位需求和職業(yè)技能培養(yǎng)的為主要內(nèi)容開發(fā)出來的課程教學(xué)使學(xué)生的技能培養(yǎng)更好的適應(yīng)企業(yè)的用人需求，提高學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，因此基于崗位需求和職業(yè)技能培養(yǎng)的《食品微生物學(xué)》課程教學(xué)改革是目前推動(dòng)應(yīng)用型本科課程改革一種重要模式。

作者:蔡盡忠 單位:廈門華廈學(xué)院

參考文獻(xiàn)

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