新時期食品行業物流與管理創新研究

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食品不再是簡單作為人們的物質糧食存在。在經濟不斷發展的今天，人們對于食品的需求不增加，對于食品的消費觀念也隨之從以往的傳統觀念轉化為多樣化、多元化的發展趨勢。這就要求食品行業需要從技術上、服務上不斷去適應、創新、變革，同時達到降低生產成本情況下保障食品安全、食品的品質質量，加快交貨速度，不斷提高服務的質量，滿足消費者的需求，為消費者提供更多使其滿意的服務。《食品物流管理》一書是作者傅莉萍就解決傳統食品物流相關問題，提出的食品物流安全與技能的方法。該書共八章，內容全面，案例豐富，通過不斷地汲取和借鑒國內外相關食品行業物流的研究成果，將食品行業物流管理實際的工作過程作為編寫教材的基礎，從食品物流管理、采購、保障、冷凍技術、流通加工、倉儲管理、冷鏈運輸以及配送管理都進行了全面的介紹。筆者在開展河南省科技廳項目(202400410169)過程中，詳細的閱讀此書，認為該書的優勢就在于以全新的視角，幫助學習者打開了新食品物流管理世界的大門，是一本適合相關專業技術人員閱讀的實踐性和實用性較強的書籍。“民以食為天”，我國作為人口大國，對食品的需求非常之大。我國的食品工業總產值也呈不斷增長趨勢，其生產總值和銷售收入已經多年蟬聯制造業首位。食品不同于其他產品，它的特殊性就對食品物流提出了更高的要求。食品物流的意義簡單指食品的流通，但隨現代科學技術和經濟的快速發展，則囊括了運輸、儲存、管理等相關活動。食品需要通過運輸來滿足消費者的需求，但目前來看我國的食品物流發展形勢較為嚴峻，發展速度相較于其他歐洲等食品物流發達的國家較為落后，無法滿足食品行業的需求也無法滿足消費者的需求，而且我國每年有總價值高達七百五十億元的食品因食品運輸不當，在運輸過程中造成食品的變質、食品的污染、包裝損壞以及出現食品過期等現象，進而不斷造成食品安全問題頻發，導致我國目前食品行業的發展道路受到嚴重的阻礙，這也造成了我國在國際市場的發展競爭中的不利影響，也使得人們對我國食品行業漸漸失去信心。這從側面反映出我國食品行業物流與管理存在著諸多的問題，具體主要體現在以下幾個方面:第一，我國食品行業物流研究起步其實不算太晚，但水平相對落后。消費者自購買食品后，從購買到收貨要經過多次的倉儲，但倉儲容量明顯不足、技術水平較低、設施設備也相對滯后。第二，食品的運輸由于其自身特殊性，就需要專門針對食品的交通運輸工具來運輸，但我國食品物流交通運輸能力相對較弱，相關技術設備不足。第三，我國食品物流的成本平均占食品生產成本的30%～40%左右，對于像生鮮類的特殊食品，成本就變得更高甚至還占到了60%～70%，這與我國食品在加工、存儲以及運輸等環節成本過高有直接的關系，這也是導致我們國家食品到手價格普遍偏高的重要原因。第四，由于我國目前食品物流信息化還未全方位實施，未能對加工、運輸、倉儲、配送等環節的信息資源做到實時的有效整合，溝通渠道受阻、耗費時間較長、效率普遍較低。第五，我國食品物流信息化建設及應用較少，整體信息化水平較低，現有許多信息系統，如條碼、二維碼、地理信息、全球定位等系統但并未得到全面的普及和實踐應用。第六，我國每年因食品物流導致交貨不及時、交貨時間不合理、商品受損、商品丟失等一系列的問題，經常收到消費者的投訴和舉報，相關部門在處理該類事件時存在一定服務缺陷。由此可見，傳統的食品物流管理已經不能滿足食品行業持續發展的需求，發展我國食品物流迫在眉睫。我國食品物流正處于新時代新機遇的路口，要解決我國傳統食品物流的問題，需從源頭追溯問題的所在，并通過引進先進的物流管理技術和設備，加快傳統的物流轉變成食品供應鏈物流的步伐，建立物流管控系統，運用新興技術加大對物流的管理和控制力度，保證食品的質量，以推進我國食品行業向“綠色”、“健康”的方向前進。因此，我國食品物流要想打破傳統就需要從以下幾個方面考慮:

一、加快轉型步伐，運用供應鏈物流思想與技術

食品物流供應鏈指的是以著力解決加工、生產、倉儲、運輸等環節的斷聯，通過各個環節信息化、標準化、合理化的有效聯動減低環節成本，最終實現綜合成本最小化。

(一)運用供應鏈物流思想與技術，運輸環節－－實現綠色集約化共同配送。首先，實現綠色是首要。綠色配送要充分發揮出水路、航空、鐵路以及公路的優勢，并將其聯系起來，安排編織好全國范圍內綠色、高效的運輸網;其次我國食品物流配送的方式普遍以生產廠家配送、一般快遞配送以及多企業同合作的共同配送為主，其中共同配送的優勢明顯，以高效率，低成本的多企業合作進行配送。因此，推動多企業合作的集約化配送，對從配送環節降低成本，提高效益更為有利。

(二)運用供應鏈物流思想與技術，生產加工環節－－實現流通加工一體化包裝及加工同樣要保證綠色化的進行，以開展大規模的工作來提高設備設施的使用率，將加工與包裝環節中所制造的垃圾通過集中處理的方式處理，時時保證加工現場的環境。在包裝食品時，盡量選擇可重復使用的環保塑料袋來進行包裝，如可降解包裝等。其次，為有效延長食品的“生命”，滿足消費者最終收到產品的要求，在流通過程中采取邊流通邊加工的方式，也就是以流通加工一體化的形式來保障食品的新鮮程度。引進先進技術設施設備，在實際的配送中，根據食品不同特點在途中配送點進行分類、分選、精制、加工后重新包裝。在此基礎之上，使流通加工一體化可以通過建立一條沿采購、生產、加工、包裝、運輸、配送的供應鏈，這種方式在保障流通加工過程能持續高效運作的同時，還能積極的推動集約化配送的發展。

(三)運用REID技術，驅動整個供應鏈協調一致合理高效的食品物流供應鏈，就要求在采購、生產、材料加工、訂單、包裝、在倉儲環節做到有效整合，REID技術(射頻數據采集技術)就是有效解決這一問題的“新工具”。運用REID這種數據采集技術，其優勢就在于能在惡劣的環境下正常的準確識別正在高速運動物體并且可一次識別出多個標簽，極大的減輕人力，縮短工作的流程時間，降到轉運的成本，保障信息準確、安全、高效的傳遞，可實時掌握商品正在供應鏈的那個位置，在整個供應鏈上能準確追蹤商品的位置反映商品的信息，在食品安全方面運用REID技術可以加強對食品安全的嚴格把控，這種透明化還可以高效地控制食品質量與庫存。REID技術有效解決了食品物流中脫節問題，對優化我國食品產業鏈、食品物流供應鏈起至關重要的作用。

二、建立食品冷藏供應鏈模式

食品不同與其他產品，具有特定的保鮮保質期，大部分食品需要低溫保存。我國的食品物流冷藏技術和管理相對于歐洲一些國家發展較緩，我國生鮮食品有大約80%以上還是普遍采用常溫保存。常溫保存導致我國生鮮食品以及農副產品每年損失的金額巨大，損失慘重。食品冷鏈物流技術及其設備欠缺主要反映在:第一，冷藏汽車車輛少，我國的汽車冷藏車輛大約在3～4萬輛，美國超我國17萬輛;第二，冷藏鐵路車輛僅只有7000輛左右，不到鐵路貨物總運輸得1%;第三，我國冷庫容量不足且沒有得到有效的利用。從這些情況來看，反映出我國目前食品冷鏈物流的技術、設施裝備的不足，無法為食品的安全提供一個保障，我國冷鏈系統的建立還不夠成熟還需進一步改進和完善。通過加大對冷鏈物流技術的投入，不斷擴大冷鏈應用食品物流的適用范圍，針對不同食品屬性給予不同的低溫管理，無論是對我國食品行業來說，還是對于購買食品的消費者來說都是至關重要的。由此看來，必須加快我國冷鏈物流的發展，從采購、加工、生產、包裝、倉儲、運輸的整個過程都將其置于低溫冷藏保存的環境，在降低食品腐壞變質和污染的幾率的同時，還保證了食品的質量安全，最大程度的避免了食品損失。

三、食品行業物流與管理要實現標準化、信息化

我國物流研究起步其實不算太晚，但中國的食品物流的發展瓶頸始終在實現標準化與信息化兩個關鍵問題上，要實現食品物流標準化、信息化就需要加快食品物流標準化建設、保障食品物流質量、提高專業化水平，還需要引進先進的物流技術和設施設備，并保證物流從管理、服務以及技術等每一個環節都要采用標準化的方式來運作，食品物流才能逐漸趕上新時代的發展趨勢。在信息技術高速發展的今天，樹立信息化意識是實現食品物流信息化的必要前提也是重要基礎，通過把握好新時代全球化、信息化所帶來的機遇，來實現信息的共享，做到做大的效率化。我國食品供應鏈受諸多因素影響所呈現出較為混亂的現象，想要降低食品行業食品的物流成本以及保障食品質量安全就需要通過實施信息化來實現。

四、采用集裝設備技術，實現標準化裝備

集裝設備就是通常見到的主集裝箱、托盤、集裝桶、集裝網等。采用集裝裝備的特點是按照標準化的原則，實現拆、搬、運一體的自動化，降低物流成本的同時，也便于運輸途中清點貨物，減少裝卸的次數降低對食品造成影響。

五、培養大量的相關的技術人才

目前食品行業物流人才十分缺乏，在某種程度上來說就已經成為食品行業物流發展緩慢的主要原因。因此，加大和注重對食品物流的人才培養，通過與學校相關學院、有關機構合作交流，開展大規模的相關高水平的食品物流培訓班，再加上國家對于食品物流人才培養給予極大的支持。從這些方面加大對人才的培養，可加快我國食品物流行業的發展和建設建立堅實的力量基礎，對其發展起到了至關重要的推動作用。現階段，我國食品物流與管理整體來說較為薄弱，進步及改善的空間很大。新時代，應加快傳統食品供應鏈轉變的步伐，改善傳統食品物流配送成本高、交過時間長、配送效率低、信息更新不及時等等一系列的問題，運用供應鏈物流技術，從供應鏈的整體角度去考慮問題、深度挖掘問題、解決問題。就目前的局勢看來，企業間的競爭不單是僅局限于產品和產品的競爭關系，不再是企業傳統意義上競爭的主要對象，而供應鏈與供應鏈之間的競爭才是才能在企業競爭力的體現，這再一次的強調了食品物流供應鏈技術及管理思想的重要性。綜上所述，只有通過將供應鏈的各個環節實施有效聯動，采用集約化共同配送，REID技術，集裝設備技術，流通加工一體化，食品冷藏供應鏈模式等對策，才能有效的提高我國食品物流與管理的質量和效率。

作者：歐陽菲 單位：河南經貿職業學院