食品生物化學線上線下混合式教學研究

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【內容摘要】食品生物化學是食品科學與工程專業的一門專業基礎必修課。如何在課程學時有限學習難度較大的背景下，增加學習興趣，保障學習效果是教師急需解決的問題。線上+線下混合式教學模式是順應“互聯網+教育”改革理念的新型教學模式。本文詳細介紹了食品生物化學混合式教學的必要性、教學模式構建、教學效果及存在的問題和優化方向。

【關鍵詞】食品生物化學;混合式教學;教學改革

科技不斷發展，教學手段和模式也需進行相應的改革。翻轉課堂、對分課堂、慕課、微課等教學模式已經在多門課程中成功實踐［1］。食品生物化學是食品科學與工程專業開設的一門專業基礎科。該課程主要利用化學的理論和方法揭示生命奧秘。食品生物化學傳統課堂教學效果較差，知識點較多，記憶難度大，學生普遍表示學習困難，課程補考重修率也比較高。在此背景下，探索線上線下混合式教學模式對提高學生學習食品生物化學興趣，提高教學效果和質量具有積極的推動作用。

一、食品生物化學線上線下混合式教學的必要性

(一)符合國家教學改革理念。隨著我國科技不斷進步，尤其是互聯網技術的發展，教育教學現代化勢在必行。“十四五”作為全面建設社會主義現代化國家新征程的第一個五年，“十四五”規劃提出要繼續發揮在線教育優勢，建立互聯網教育資源及應用的國家平臺，完善終身學習體系，建設學習型社會。中共中央、國務院指出要繼續推進“互聯網+教育”的發展，鼓勵在線教育資源開發。由此可見，高校作為教育的主體，積極探索線上線下有機結合的“互聯網+”新型教學模式，符合國家教育事業“十四五”規劃的指導思想。(二)教學模式轉變需要。只基于教材內容的課堂講解方式已經滿足不了高等教育高質量發展的需求。學生生活方式、學習習慣等已經隨著科技進步發展較以往有了較大改變，電腦、手機、平板已經成為現代年輕人主要的學習工具。提高教育質量，提高人才培養質量需從教學方法、模式等方面進行根本式改革，需將是“以教師為中心”的傳統教學模式轉變為“以學生為中心”的新型教學模式［2］。在此背景下，大規模在線開放課程(慕課，MOOC)如雨后春筍，已經成為一種重要的教學模式。然而，在現有教育環境下，慕課還存在監督管理較難、課程質量參差不齊、課程沒有傳統課堂生動，課堂效果較差等問題，教學效果不盡人意。混合式教學是將傳統的教學方式和基于“互聯網+”的網絡學習相結合，發揮學生主體性、積極性以及教師的引導性，既保留傳統教學優勢又增加網絡教學的新方式新理念，規避傳統教學“滿堂灌”枯燥乏味以及單一線上慕課誠信和課程質量沒法保證問題［3］。因此，利用現有線上資源與傳統教學模式相結合，開展線上線下混合式教學更適合現在的教學環境。(三)促進優質教育資源應用與共享。目前好幾個高校已經建立了食品生物化學慕課。大部分慕課建立的初衷就是為了實現知識開放共享，擴大課程學習受眾覆蓋面，實現學習交流互助，提高學習效果［4］。線上線下混合式教學模式，能綜合線上教學資源和線下傳統課堂教學資源，豐富教學內容，利于開展多元化教學。線上教學可以充分借鑒優質的網絡課程資源，實現資源共享，實現建為所用，同時教師也可以建設適合本校學生基礎的教學資源庫。(四)食品生物化學課程教學需要。食品生物化學要求學生全面掌握生物大分子物質的基本化學組成、結構特點、生物功能和代謝規律。本課程涉及多學科理論交叉，不僅涉及生物學科基礎知識，還涉及醫學和食品安全等方面基礎知識，課程教學內容與人們日常生活密切相關，是一門理論與實踐密切聯系的專業課程。課程內容覆蓋面大、知識點多，記憶難度大，學習難度大是本門課程的學習特點。復雜的理論知識和抽象的代謝途徑很容易讓學生產生畏難心理和厭學情緒［5］。如何既保障教學內容的完整性又增加學習的有趣性是教師要解決的關鍵問題。長江師范學院2019版人才培養方案優化后，食品生物化學課程學時為48學時，在有限的課時內，只通過線下課堂教學很難讓學生全面系統掌握本門課程知識。采用線上線下混合式教學，把課程導學、答疑、作業練習、討論等環節放到線上，線下課程專門針對重難點展開，這樣同學們自由安排學習時間，大大提高教學效率。

二、食品生物化學線上線下混合式教學模式構建

(一)線上導學。首先利用學習通、藍墨云等學習平臺，導入教師自主錄播的授課導學視頻或者資源庫中已經建立好的線上課程，線上學習任務和要求，讓學生提前了解即將所學知識框架，重點和難點。導學時可以設置一些與實際生活相關的案例和問題，增加學生學習興趣。例如，在講嘌呤代謝這一章節，先問同學們知道什么是繼發性痛風嗎?繼發性痛風跟哪個物質代謝異常有關?患者飲食需要注意哪些問題?導學后會有簡單的自測題以督促學生自主學習。(二)線下學習－雨課堂。線下課堂教學是整個教學過程中最傳統、最重要的環節。學生在線上提前預習的前提下，我們的線下課堂教學手段和方式也進行了改革。食品生物化學教學內容與實際生活息息相關，基于問題的教學方法－PBL(Project－BasedLearning)可以提高學生學習興趣。如果按照傳統平鋪直敘的講解，食品生物化學知識內容會讓學生覺得枯燥、乏味，由于知識點較多，尤其是高考改革后有些食品科學專業同學化學背景知識薄弱，學習顯得吃力，會造成畏難心理。如果教師的講解沒有與實際生活聯系，會讓課堂死板無趣。教師可以構建PBL案例資源庫，利用案例學習的理念和方法，再加上小組討論的形式，讓課堂有趣，讓學生主動參與學習。此外，線下學習可以利用雨課堂平臺，學生在手機端可以接受教師PPT課件，在講解完一些重難點知識后可以通過簡單測試來了解同學們學習掌握情況。測試題主要以單選題、多選題等客觀題型為主，答題結果會及時呈現，教師可以根據測試反饋信息來調整教學節奏的快慢。此外，為了活躍線下課堂氣氛，教師還可以設置主題討論，開啟彈幕評論等功能。(三)線上輔導。食品生物化學需要同學們記憶的內容較多，線下學習完后，還需要再一次通過線上方式加以練習，鞏固所學知識點。所有的課程資源都存在線上平臺便于同學們反復查看學習。教師可以在線上設置章節作業，導入食品生物化學題庫，規定截止時間，同學們按時完成。同時，同學們有任何不清楚的地方可以在線上平臺留言，方便教師及時解疑答惑。由此形成“線上導學—線下講重點、難點—線上鞏固復習”的食品生物化學線上線下混合式教學模式。

三、線上線下混合式教學模式效果

基于學習通，雨課堂平臺的支撐，長江師范學院食品生物化學基本實現了線上線下混合式教學新模式。該模式能充分利用教師和學生零碎時間，將課前、課中和課后有機結合，充分利用在線開放課程優質資源和教師自建視頻資源，實現資源利用最大化。食品生物化學考核方式增加了線上學習部分，占比40%，此部分成績全部由線上學習平臺統計導出。從線上學習積分可以看出，學生此部分成績跟線下成績相關性較高，能比較真實地反映學生學習情況。根據學生反饋意見，線上學習每位同學能夠及時掌握班級全部同學平時積分情況，進而找準自己定位，在平時學習中形成“你追我趕”的學習氛圍。另外，該模式教學能實現學生為主體的自主式學習，學習不局限在教室，打破時空束縛，增加學生學習自由度和方便度。此外，教師“一對一”及時地線上答疑和輔導能幫助同學們及時的鞏固和掌握相應知識。特別是針對生物大分子代謝部分內容，學生可以利用自己課余時間反復查閱相關線上課程資源，同時配合練習線上習題，加深知識理解記憶。從平時思維導圖作業以及期末考試成績可以看出，大部分同學對于代謝部分知識掌握基本清楚，能默寫出生物大分子的主要代謝通路中關鍵步驟，關鍵調解酶等。總的說來，混合式教學模式讓學生實現個性化學習，能提升學生學習興趣，變被動學習為主動學習，有效提高教學效果。

四、存在問題及優化方向

目前，長江師范學院食品生物化學課程線上線下混合式教學模式還處于初步建設階段，課程團隊雖然積累了一些經驗，但是在課程內容設置、具體實施運行方案、制度與資源建設等方面還需持續改進優化。學生成績還有較大提高空間，尤其體現在一些細節知識點掌握不透徹，容易混淆，用食品生物化學理論闡述生命現象的能力有待加強。未來教學過程中還應當積極探索混合式教學的有效應用策略，促進教學高質量發展。一是進一步優化更新擴充食品生物化學教學資源，特別注意與食品化學課程講解內容區分，兩門課程在生物大分子的結構和功能章節會有重復，這部分需要根據兩門課程側重點不同進行教學設計。二是優化考評體系，進一步加大線上學習積分占比，采用過程性評價激勵學生自主學習，有效調控自己學習節奏。線上學習內容形式需要更加豐富多樣，可以包括作業練習、提問、互動、調研思考等，考核評價機制需更細致具體，從而實現學生知識、能力和素養多方面全面考核。三是基于持續改進理念，教師團隊需要付出更多的時間和精力參與線上教學環節，及時線上答疑，線上交流，及時統計學情反饋，及時調整教學方案等。總之，線上線下混合式教學需要教師團隊的精心設計和構思，也需要學生的積極參與和配合，師生共同努力才能達到最佳教學效果。

【參考文獻】

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［4］周燕，肖莉，楊志程，丁仕虹．線上線下混合式教學模式的改革與創新研究———以華南農業大學《概率論》為例［J］．產業與科技論壇，2020，19(24):125～126

［5］張興麗，檀琮萍．基于OBE理念的食品生物化學教學改革的實踐探索［J］．教育教學論壇，2020，47:165～168

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［7］潘菊素，劉銳．基于智慧教學環境的高職院校教師信息化教學能力提升策略［J］．寧波職業技術學院學報，2020，4

［8］于劍鋒．信息技術在機械課程效能協作的教學研究［J］．電子技術，2020，3

［9］高潔．同伴教育法在基礎護理學實驗教學中的應用［J］．菏澤醫學專科學校學報，2020，6

作者：譚飔 周琴 鄭俏然 高曉旭