淺談蔬菜的包裝薄膜

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1．綠顏色蔬菜的保鮮機理

綠顏色蔬菜中含有大量的葉綠素，而葉綠素又是天然的造血原料，其富含微量元素鐵，沒有葉綠素，就不能源源不斷地制造血液，人體就會發生貧血現象。采后的綠顏色蔬菜是一個活的有機體，其生命代謝活動仍在有序地進行。雖然離開了母體，水分、礦物質及有機物的輸入均已經停止，但仍是一個有生命的個體，主要是通過呼吸作用改變內部物質，采后果蔬的呼吸作用與采后品質變化、成熟衰老進程、貯藏壽命、貨架壽命、采后生理性病害、采后處理和貯藏技術都有著密切的聯系[1]。由此可見，采后的綠顏色蔬菜光合作用基本上已經停止，呼吸成為新陳代謝的主要過程。因此，控制采收后綠顏色蔬菜的呼吸作用，盡可能降低綠顏色蔬菜的呼吸強度，同時又不引起無氧呼吸的發生，已成為綠顏色蔬菜貯藏技術的中心問題[2]。綠顏色蔬菜采收后在貯藏時，由于不能合成葉綠素，加上葉綠素的降解和采后呼吸作用旺盛，往往使蔬菜的顏色失綠，易黃化，營養品質下降，保鮮期縮短，難以滿足市場的要求。所以我們在制備、選擇綠顏色蔬菜的包裝薄膜必須具有基本的性能如下:（1）盡量減緩采收后綠顏色蔬菜的呼吸強度使其處于“冬眠”狀態，同時還必須控制好貯藏環境中CO2和O2的含量，使其既能夠保證綠顏色蔬菜能進行呼吸，維持其生命的延續，又要控制和減緩其呼吸強度。一般CO2的含量控制在10%以下時能抑制呼吸強度，過高會造成呼吸障礙，甚至中毒。O2的含量在1%以下時為缺氧，一般控制在2%～10%時可減緩果蔬的呼吸[3]。（2）及時排除綠顏色蔬菜在貯藏過程中釋放的乙烯、乙醇、乙醛等氣體。防止它們增強綠顏色蔬菜的呼吸作用，加速其的衰老和腐爛[3]。（3）減少水分的蒸發，使綠顏色蔬菜處于水飽和氣體環境中。一般采收后綠顏色蔬菜貯藏的相對適宜濕度為70%～95%，相對濕度小于70%時綠顏色蔬菜會大量失水、皺皮萎蔫并易受真菌浸染而腐爛，相對濕度大于95%時，水分過度飽和會產生水滴易導致病菌浸染[3]。

2．國內外綠顏色蔬菜包裝薄膜的研究進展

目前，國內外對綠顏色蔬菜包裝薄膜的研究十分重視，傳統的包裝材料雖然能起到包裝的作用和具有一定的保鮮效果，但已經不能滿足現代市場的保鮮要求。為了提高保鮮質量，延長保存期，人們不斷探索和研究綠顏色蔬菜的包裝薄膜，以延長其貨架壽命。

2.1常用保鮮包裝薄膜

用于綠顏色蔬菜包裝的薄膜較多，一般是聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯、聚丁二烯。在貯藏保鮮上，聚乙烯膜應用量較大，聚乙烯價格低廉，衛生性能好、耐化學穩定性較優，并且具有適宜的透氣性。F.Artés[4]等研究包裝薄膜材料對西蘭花保鮮效果的影響，其中材料包括9μm厚PVC和分別是11μm、15μm、20μm厚的LDPE。將西蘭花包好后貯藏在環境溫度是1℃情況下7天（最大化模擬在商業運輸期間的條件）和20℃的環境下2.5天（最大化模擬在零售期間的條件）。結果表明研究的這幾種包裝西蘭花材料，包裝內的氣體組分(在運輸期間約18%O2和1%CO2，在貨架銷售期間16%O2和2～3%CO2）、品質、西蘭花變黃的程度基本都在同一水平上。然而，在失重方面所有的LDPE材料都比PVC低6倍。用15μmLDPE包裝的西蘭花貨架壽命最長。AnnelieJacobsson[5]等研究了五種聚合物膜，這幾種薄膜被用來研究保持西蘭花的保鮮效果。這些材料包括OPP、PVC和兩種不同型號的LDPE，其中一種LDPE的材料包含吸收乙烯的小袋。西蘭花被包裝后分別儲存在4℃和10℃兩個不同溫度的環境下長達四個星期。結果顯示，用OPP進行包裝時會導致包裝袋內二氧化碳含量最高達到6%，然而卻使氧氣的含量最低達到9%，這一切都將使用不含有吸收乙烯的小袋的LDPE取代。使用這種LDPE的材料對西蘭花進行儲藏可以使它的貨架期更加的長。用PVC包裝的西蘭花腐敗速度比用其他包裝材料包裝西蘭花快。

2.2涂膜保鮮包裝材料

涂膜保鮮是在蔬菜表面人為地形成一種具有一定阻隔性能和選擇透過性的薄膜，增強蔬菜表皮的防護作用，誘導蔬菜表面氣孔縮小，抑制食品與環境間的氣體交換，減少食品內部水分蒸發，保持蔬菜新鮮飽滿的外表和硬度，阻止環境氧氣與食品發生氧化作用[1]。國內外對蔬菜的涂膜保鮮研究開發和商業性應用已有不少的報道，常用的涂膜劑有天然多糖、蠟、天然樹脂、油脂類、紫膠、蟲膠、明膠、變性淀粉、聚乙烯醇、蛋白質沉淀劑、溶菌酶等[1]。據相關資料報道：利用殼聚糖涂膜劑保鮮竹筍的試驗中，用1.5%殼聚糖制成的涂膜劑，于50℃～60℃下處理帶殼竹筍有比較好的成膜效果，而且明顯地抑制其失重和纖維含量的增加[6]。再比如選用采用0.07%的溶菌酶涂膜保鮮黃瓜，其保鮮效果明顯提高[1]。

2.3微孔塑料薄膜

用激光、針刺等方法制作的塑料薄膜上開微孔，調節透氣性[1]。這種薄膜適宜包裝切片蔥、菠菜、花椰菜、萵筍等。在日本，用微細孔PP薄膜包裝韭菜，在20℃的條件下可以保鮮5天[1]。法國的Renlaut等研究表明，穿孔的微孔硅膠薄膜能滿足甘藍的氣調包裝要求，延長了貨架壽命[1]。滕立軍[7]等研究了一種含復合硅酸鹽微孔顆粒的LDPE保鮮薄膜，通過復合硅酸鹽的添加改變了普通LDPE薄膜的組織結構，使保鮮薄膜氣體滲透的性能遠高于LDPE普通薄膜，而且該保鮮薄膜具有通過微孔自動改良包裝袋內氣調環境的特性，滿足了蔬菜保鮮包裝要求。楊靜[8]等用自制的PP微孔薄膜制成自立袋來研究對包裝西蘭花保鮮效果的影響。結果顯示：打孔數量為2個，孔間隔2cm，開孔在西蘭花花蕾處時，袋內花蕾處呈低O2和高CO2狀態，所包的西蘭花葉綠素含量最高，西蘭花保鮮效果最好。

3．展望

膜技術是國際上前景看好的保鮮技術，越來越多的運用到綠顏色蔬菜的包裝領域。如吸濕保鮮膜、活性塑料透氣薄膜等相繼用在綠顏色蔬菜的包裝上。但是目前綠顏色蔬菜采后生理變化規律的研究還有很多工作要做，需要繼續深入研究。詹麗娟[9]等為延長鮮切西蘭花的貯藏期，運用分光光度法研究連續光照處理(2000lx)對其低溫貯藏期間品質變化的影響。結果顯示，和黑暗對照相比，光照處理顯著延緩鮮切西蘭花貯藏期間葉綠素降解和黃化發生率。AgustinMBüchert[10]等研究在連續的低強度的光照貯藏下，是一種有效的和低成本的處理延遲采收獲后西蘭花衰老的一種方式。由此，可以深入探索研究根據對采收后綠顏色蔬菜中的葉綠素合成起到重要作用的光的波長，并依據此波長選擇合適的轉光劑，將不能促進葉綠素合成的波長轉換成我們所需要的光區，最后將選用的轉光劑和樹脂合成制備轉光膜，從而延長綠顏色蔬菜的貨架壽命。

本文作者：王麗穎張蕾工作單位：天津科技大學