論述食品安全檢測的重要性范文

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篇1

關鍵詞 進出口食品；安全檢測；微生物檢測技術；應用研究

中圖分類號 TS207.4 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2013）10-0286-02

現階段，在進出口食品檢驗檢疫的實際工作中，微生物超標占據著不合格產品中較大的比重，而微生物超標引起的食源性疾病是影響食品安全的重要因素，進出口食品安全檢測技術則是減少這種疾病的基礎。因此，快速、準確地檢測出食品中微生物的殘留是現階段進出口食品安全檢測問題的重要部分[1]。目前，我國進出口食品安全微生物檢測技術逐步走向標準化的發展道路。進出口食品微生物檢測方法的逐步完善，為我國進出口食品微生物檢測的質量提供了強有力的保障。隨著人們生活水平的逐漸提高，其安全意識也在逐漸增強，人們對食品安全提出了更高的要求，現代的食品微生物檢測技術在進出口食品安全檢測中起著愈加重要的作用[2]。我國目前在進出口食品微生物檢測的方法比較多，該文主要針對部分重要進出口食品微生物檢測技術的主要內容以及應用和研究狀況進行論述和探討。

1 進出口食品微生物檢測技術研究的主要內容

現階段，進出口食品安全微生物檢測技術研究的內容主要有快速生化檢測方法、微生物免疫學、蛋白質芯片、代謝學技術、免疫傳感器技術、PCR技術等，對這些技術進行簡要的介紹。

（1）快速生化檢測方法。快速生化檢測方法主要有生化試劑盒和生化鑒定管法、鑒別培養基法、快速測試片法以及快速生發檢測儀器法。①生化試劑盒就是將多種細菌生化分析試劑、培養基集成在一個特定的裝置中，這樣能夠在短時間內獲得結果，起到節約樣品分析時間、節約成本的作用。②鑒別培養基法是在培養基中加入特定的試劑，使那些難區分的微生物呈現出明顯的差別，從而快速鑒別某些微生物。③快速測試片法是用紙片等作為培養基載體，將特定的培養基附著在載體上，通過微生物在上面的生長以及顯色來測定食品微生物。④快速生化檢測儀器法是一種微生物的自動化檢測方法，這種方法具有操作標準、簡便、快速的特點。

（2）蛋白質芯片技術。蛋白質芯片技術是一種將捕獲配基密集點陣于一特定的載體上形成探針，通過各種檢測設備對試驗結果進行定性分析的技術。這種技術具有高通量的特點，但是該技術芯片的制作過程比較復雜。樣品的制備以及標記也相對比較復雜，因此在食品微生物檢測中沒有得到廣泛的應用。但是這種技術在病源微生物檢測中具有較好的發展前景。

（3）代謝學技術。主要有電阻抗法、微熱量計法、放射量計法以及接觸酶測定技術等。①電阻抗法的原理就是在細菌生長過程中將大分子物質降解成帶電的活躍的小分子，通過測定器阻抗的變化，測出其細菌數量。②微熱量計法是根據細菌在生長過程中產生的熱量變化來鑒別細菌。③放射量計法是根據細菌生長時將碳水化合物分解成CO2這個原理將放射性標記物引入到碳水化合物中。細菌在生長過程中會放出一些含有放射標記的CO2，通過這種方法可以測定食品中的細菌。④接觸酶測定技術是通過計算含有接觸酶的紙盤，在盛有H2O2的試管中的漂浮時間來測定細菌的數量，接觸酶腐敗微生物多數為噬冷性細菌，而這些細菌呈陽性。因此，可以利用接觸酶來測定食品中的噬冷性的細菌。

（4）PCR技術。PCR技術就是聚合酶鏈式反應，即無細胞克隆系統。PCR技術檢測食品中微生物，首先要富集細菌細胞，從樣品中獲得微生物細胞，然后裂解細胞，讓細胞中的DNA釋放，接著根據微生物特有的特性來設計引物，最后利用電泳法來檢測擴增細菌性的DNA序列。PCR技術具有快速、特異性強以及敏感度高等特點，可以檢測出食品中的沙門氏菌、腸出血性大腸桿菌、肉毒梭狀芽孢桿菌、單核細胞增多行李斯特桿菌以及金黃色葡萄球菌等[3]。因此，PCR技術在進出口食品安全檢測方面具有非常廣闊的應用前景。

2 進出口食品微生物檢測技術在進出口食品安全檢測中的應用

食品安全的概念主要有廣義和狹義兩方面，廣義的食品安全主要包括衛生、質量、數量、營養、生物以及可持續性安全6個要素，而狹義的食品安全則專指衛生安全。食品安全是威脅全球衛生安全的重要問題，食品污染現象在各個國家都普遍存在，食源性疾病的發病率也比較高，而進出口食品安全作為其重要的組成環節之一，在出入境檢驗檢疫的把關工作中具有舉足輕重的作用[4]。因此，進出口食品微生物檢測是衡量進出口食品安全質量的重要指標之一。

（1）免疫學檢測技術在進出口食品安全檢測中的應用。免疫學檢測技術的儀器裝置造價相對較低廉，操作也比較簡便，實用性比較強。在進出口食品微生物檢測中應用比較廣泛。檢測的細菌主要有沙門氏菌、李斯特菌、大腸桿菌、葡萄球菌等，真菌主要有黃曲霉素以及食源性寄生蟲等。

（2）核酸探針技術在進出口食品安全檢測中的應用。利用核酸探針可以快速檢測食品中存在的李斯特菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌以及志賀菌等。利用核酸探針可以不受待測樣純度的影響，能夠直接進行檢測，但是由于核酸探針的技術比較復雜，費用也比較高，所以大多數都只能在實驗室中進行。

（3）蛋白質芯片技術在進出口食品安全檢測中的應用。蛋白質芯片技術可以一次性檢測出多種潛在的病菌，能夠對食品進行高通量的病菌檢測，操作比較簡單、快捷，其特異性以及靈敏性都比較高，進行一次檢測花費的時間也比較短，往往只需要幾個小時就可以全部檢測。然而，蛋白質芯片比較復雜，該技術大多還處于試驗階段，尚未得到廣泛的應用。

（4）生物傳感器檢測技術在進出口食品安全檢測中的應用。污染食品的微生物種類很多，主要以細菌為主。該微生物主要分為腐敗菌及病原菌。腐敗菌主要是通過對食品成分的分解和破壞而產生有毒有害物質來對人體造成危害，其本身并不致病。生物傳感器檢測技術可以快速檢測釀酒酵母、乳酸菌等常見腐敗菌的數量。病原菌主要有大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、李斯特菌等，生物毒素主要有細菌毒素、真菌毒素以及其他毒素等，生物傳感器檢測技術對這些病菌都可以進行檢測。在實際工作中，生物傳感器檢測技術并沒有真正地用于食品安全檢測。

3 進出口食品微生物檢測技術在進出口食品安全檢測應用中的發展趨勢

現階段，進出口食品微生物檢測技術主要是依靠高新技術，利用大量儀器設備，更加注重快速、準確與實用，這些都是現代進出口食品安全檢測技術最突出的特點。食品微生物檢測儀器具有微型化、低能化、功能專用化、成像化以及一體化的特點，是食品安全檢測技術的載體。現代食品微生物檢測技術與生物技術相結合，核酸探針技術以及PCR技術在進出口食品微生物檢測方面得到了廣泛的使用。雖然進出口食品微生物檢測技術在進出口食品安全檢測中起到了一定的作用，但是仍然有很多技術并沒有真正地應用在進出口食品安全檢測中。因此，要將現代進出口食品微生物檢測技術完全應用于進出口食品安全檢測中，仍需要一個試驗過程和發展過程，這些技術還需要進行繼續開發和完善。在今后的進出口食品安全檢測中，要大力發展那些無損的食品微生物檢測技術。對于那些破壞性的微生物檢測手段要進行淘汰。隨著科學技術的快速發展，應用于進出口食品安全檢測的微生物技術會越來越多，這些檢測技術對進出口食品安全將會起到十分重要的作用。

4 結語

隨著中國進出口檢驗檢疫事業的迅速發展，進出口食品安全的重要性與日俱增，已備受國家、政府和人民的關注，而進出口食品微生物快速檢測方法的應用和研究作為增強中國國門進出口把關力度的一項利器，已越來越受到重視。進出口食品安全控制技術可以消除進出口食品中的危險因素，但是仍然存在不足之處。因此，對進出口食品安全檢測技術要進行不斷地完善和改進，建立更有效、靈敏、簡便、準確、廉價的微生物檢測技術。相信在不久的將來，隨著現代科技的快速發展，各種新型的微生物快速診斷技術將取代傳統的微生物檢測技術，為進出口食品安全保駕護航。

5 參考文獻

[1] 楊喻曉，張瓅文，丁美會，等.基因芯片技術在食品安全檢測中的應用[J].糧油食品科技，2009，17（1）：68-70.

[2] 李勤.微生物檢測技術及其在食品安全中的應用[J].食品研究與開發，2012，33（9）：217-220.

篇2

關鍵詞：食品質量與安全 雙語教學 可行性

中圖分類號：G640 文獻標識碼：A 文章編號：1007-3973（2012）012-171-02

1雙語教學的必要性

我國的大學英語教學目前還有很多不盡人意之處，課堂教學方法單一、節奏緩慢、缺少實踐，課堂以老師為中心，照本宣科“滿堂灌”，學生缺乏學習興趣。大學生要求掌握的專業詞匯在大學英語課堂上很難接觸到。外語學習效率非常低下，許多學生花在英語學習上的時間和精力非常多，但收效卻不明顯，他們已經過9年到11年的英語學習，卻不能非常熟練地閱讀英語原版書籍，口語交流能力更是不行。

開展雙語教學是教育國際化的需要。如今知識與技術的更新速度加快，國際交流活動日益頻繁，國際化辦學已成為衡量高校辦學水平的一個重要標志。 2004 年教育部試行《普通高等學校本科教學工作水平評估方案》工程，“雙語教學”被列為重要考核指標。學習語言的最好方法就是應用，把語言教學與真實內容的專業課結合在一起也是語言本身的性質所決定的。

開展雙語教學是國際競爭的需要。國與國之間的競爭主要是科技的競爭，世界紙質出版物使用英語的占大多數，很多新發現、新技術都刊登在英文雜志上。我國學者要想獲得認同，就必須用英文發表文章。即使是與其他官方語言是非英語的國家的同行交往，也必須使用英語。國際互聯網內容中使用英語的占總量的80%。這就要求21世紀的人才不但要有扎實的專業知識和專業技能、掌握流利的英語、過硬的信息技術、還要具有寬闊的國際眼光。過去人們認為 “學好數理化，走遍天下都不怕。”而今，英語被認為人們進入21世紀的“通行證”。

開展雙語教學是培養復合型人才的需要。現在社會需要的是“一專多能” 的人才，不管何種專業，英語是不可缺少的。為了謀得一份理想的工作，其首要條件就是大學英語四、六級證書甚至口語證書，如果英語不好，機會即使就在你眼前，你也只能無耐地望而卻步。考研、評職稱也都必須過英語關。雙語教學通過引進英文原版教材，讓學生了解世界多元文化及其差異，也擴展自己的視野，通過大量的與外語親密接觸，創造良好的英語環境，學生在無意識狀況下感悟英語、習得英語。因此，雙語教學能使英語和學科知識有機地結合在一起，為培養復合型人才打下堅實的基礎。

2食品質量與安全專業雙語教學的重要性

隨著我國經濟的飛速發展，人民生活水平的提高，環境污染產生的有毒、有害物質的增加，食品的營養與安全問題成了消費者們關注的焦點。同時，食品質量安全問題的頻發，也成了影響農業與食品工業持續、健康發展關鍵因素，由于對食品質量與安全方面的人才的迫切需要，2002年開始我國部分高等院校先后開始設立食品質量與安全專業。

按照本科培養方向，本專業培養具有食品科學、生物學、食品毒理學、食品標準與法規和食品質量管理知識的高級工程技術人才，主要要求掌握食品原料學、食品安全學、食品質量安全檢測技術、食品法規和食品微生物等方面的專業知識與技能，熟悉國際食品質量與安全管理體系。

我國的食品安全問題除了質量監管外，關鍵還在監測技術。在許多關鍵檢測技術方面，對于目前一些公認的重要食源性危害，不少尚屬空白或不夠完善，不能滿足食品安全控制的需要，需要開展基礎研究。

由于國際交流和國際貿易日益頻繁，食品安全事件影響范圍非常廣泛，包括瘋牛病、口蹄疫、二惡英、蘇丹紅、禽流感等，對于這些領域的研究需要大量的國際合作。

如何在世界經濟一體化中，增強我國農產品和食品在國際社會中的競爭力和形象？如何保證我國食品工業可持續競爭力？解決這一系列問題的關鍵是造就一批既懂食品安全專業基礎知識又掌握流利的英語的高素質的專門人才，而目前我國這方面的人才奇缺。為此，在我們新設的食品質量與安全專業，也把人才培養方案定得高遠些，在制定人才培養方案時就要考慮到我們培養的人才不但要具有國際視野，還要懂得食品安全專業知識，英語能力也要強，這樣才能在關鍵時刻與國際同行積極磋商，爭取國家利益最大化。雙語教學正是實現培養食品安全專業國際化人才這一目標的最有效方法。

3食品營養學雙語教學的可行性

3.1雙語教學在理論上是可行的

根據雙語教育的閾限理論，我國大學生完全可以接受雙語教學。精通兩種語言中的一門對認知發展既不產生正面效應，也不產生負面效應。如果精通兩種語言，那么對學生的認知發展會產生正面效應的。我國大學生已經具備了必需的母語能力，因此，在學習第二門語言時，會對學生的認知發展起促進作用。思想庫模式也認為，思維同時被兩種語言刺激，會促進認知的發展。國外多語者的學習經驗也表明，只要掌握相應的學習方法，掌握第二門、第三門語言是完全可能的。從這個意義上說，學會一門外語，不但多了一雙眼睛、一對耳朵和一張嘴，甚至還多了一個頭腦。語言是人類思維的工具、認識世界的工具，多掌握一種語言即就多掌握了一種觀察和認識世界的習慣和能力。

3.2雙語教學師資問題可以逐步得到解決

雙語教師是雙語教學的關鍵。雙語教師要求英語能力要強，專業知識要精通， 還要求能用英語講解專業內容、解析專業詞匯。因此，高素質的師資是實施高質量雙語教學的保證。教研室有一批具有出國留學和中外科研合作經歷的教師，而且具有博士學位的年輕教師的大量引進也充實了老師隊伍，與我院合作院校如澳大利亞查爾斯特大學、奧地利格拉茨大學和美國的緬因大學的教授不定期的訪問，提供了老師用英語學習和交流的機會。如果學校再投入一定的財力進行專業教師的英語強化培訓，如派選擔任專業課的優秀教師到國外進修和國內相關院校進行培訓，提高教師英語口頭表達能力，部分專業課進行雙語教學是完全做到的。國外合作院校的教授給我們在課程設置、教材規劃、教材編制這些方面提供了一些寶貴意見和交流，也是能夠做到。

3.3大學生已具備一定的英語基礎

在大三時，我國很多大學生已經過9-11年的外語學習，而且已參加過英語四、六級考試，學生已具備了較強的聽、說、寫、和閱讀能力。學生在大三的第一學期也開設了專業英語課程，已具備了進行雙語教學的基本條件，這時開展雙語教學，能夠將所學英語知識用于某一專業領域并進行深化和加以運用。

3.4大學生的身心發展適合雙語教學

雙語教學由于課程任務緊，充分調動學生的積極性是非常重要的。動機是學生進行學習活動的內部動力，較強的學習動機才能增強學習者的積極性、意志力，如今人才市場對英語的要求，應該能夠成為學生學好英語的動力。大學生經過高考的訓練，學習方法應該也能適合雙語教學的需要，專業詞匯在課文中一般會反復出現，學生只要在閱讀過程中加強記憶，通過積累，應該能取得很大的收獲。另外，課堂上引入一定的競爭機制，能達到更好的效果，但由于學生英語水平的不均衡，學生要能承受你追我趕的競爭壓力。

3.5多媒體和網絡技術提供了良好的硬件條件

多媒體可以創設形式多樣的教學情境。中國人學習外語難的一個主要原因是缺乏英語環境，利用多媒體教學，可以創設出具有鮮明的真實性和強烈的感染力的情境，激發學生對新知識的興趣。食品質量與安全很多課程包括食品營養學的知識都有大量的英語視頻，可以充分加以利用。另外，還利用網絡資源學習，食品營養學課程在網上是非常豐富的，因為營養學不但食品專業開設，醫學院預防醫學專業也開設，并且現在它還是屬于科普知識。利用互聯網，也可以享受國外高校課程網站上的豐富的教學資源。

參考文獻：

[1] 馬蕾，于花.高等教育國際化背景下實施雙語教學的探索與思考[J].教育理論與實踐，2009（3）：59-60.