各種食品行業研究范文

導語：如何才能寫好一篇各種食品行業研究，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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一、電子商務模式下食品行業分析

(一)食品電商模式簡述

從傳統商業的角度來看，商務模式是現實中錢貨交換的交易活動，由商家提品銷售，消費者進行商品選擇并購買，在電子商務活動中，交易可跳過面談環節，通過網絡平臺進行商品的貿易流通。電子商務覆蓋全球，電商食品運營模式主要分為自營模式和聯營模式。自營模式以食品品類劃分頁面版塊，這種模式主要是商家通過產品的獨立營銷實現食品的分散銷售，大多數自營模式的商家一般是食品品牌的商或者食品售賣網店。聯營模式是商家進行品牌官方獨立銷售的營銷方式，該模式突出品牌形象，同自營模式相比，聯營模式具有食品品牌的授權售賣認證，具有官方性，同時，聯營模式更能保障食品的質量與安全，食品品牌的瀏覽與收藏會更多。

(二)食品行業電子商務發展概況

食品電商較之傳統商務在降低交易成本、縮短生產周期、提高服務質量等方面有很大的優勢。傳統食品生產采集通過實體門店購買，不僅增加了食品生產的成本，還降低了產品營銷的效率，由于實體商務是主流營銷，商家需要以更多的時間來生產食品，以便有充足的時間運送到各個銷售地區。顯然，電子商務模式解決了這些問題，電商模式將產品的生產時間縮短，主要的售賣點是網絡銷售平臺，配上快遞運送，節約了成本，提高了銷售效率。2012年以來，各大電商平臺相繼成立，電商模式席卷而來，新型的商務模式沖擊了傳統商務模式，同時，電商模式給商家帶來了巨大的收益。食品行業自電商模式成熟之后，成為網購消費的至高點，根據《中國食品行業電子商務市場研究與投資預測分析報告》顯示，我國食品網購交易額近年來呈現上升趨勢。“民以食為天”是中國人固有的觀念，食品行業是產業發展的中心，電子商務模式起初以服裝產業為主，后來慢慢延伸到各類商品。如今社會競爭激烈，企業的收益需要以最小的消耗來創造巨大的價值和擴大市場，傳統經營模式已經跟不上科技時代的步伐，發展電子商務已經是不可阻擋的趨勢，食品行業本身的利潤不高，縮減生產成本是提高其利潤的有效途徑，電子商務模式能夠降低食品行業的生產成本，因為其社會化的特征，市場開拓速度快，能夠在短時間內打造品牌，擴大品牌市場，食品行業品牌的信譽和形象是拉住消費者的重要牽引，所以，食品行業發展電子商務是非常有必要的。

二、食品行業電子商務營銷與安全分析

(一)食品電商營銷策略分析

食品運營的基礎是原材料的采購，食品行業的采購主要是企業對食品生產原料進行購買，大型企業一般會通過國際電商平臺進行采購，小型企業一般選擇在國內網購平臺或者線下購買，大多數企業在進行采購的時候一般會進行多家采購，進行質量對比分析。對于食品行業來說，食品的采購既要質量達標，又要在成本預算之中，所以，在采購原材料的時候要十分謹慎。采購之后的生產一般是廠家進行生產，產品完成生產、包裝完畢之后進行食品售賣，電商模式的產品銷售會將新生產的食品進行網店頁面宣傳上架，食品的電商營銷首先要對產品進行推薦宣傳，做好品牌形象效應。其次要做好產品咨詢服務，一般消費者對食品購買的咨詢會問及生產日期、配料、口味等方面的咨詢，食品商家客服需要做好與消費者之間的溝通。最后是物流的配送問題，物流的配送要核實訂單信息，檢查商品是否完好，確認無誤后可發出，完成訂單之后，商家還要做好售后服務與溝通，對產品的評價做好管理。總的來說，食品行業的電商營銷有賴于食品銷售整個流程的完美運營，從生產到售賣都需要正確有效的營銷策略來完成。

(二)食品電商安全策略分析

食品安全關乎消費者的健康問題，盡管食品行業電子商務模式給企業帶來了很多的益處，但也存在一定的風險，最大的風險是食品的安全問題，電商模式下的食品營銷中消費者不能保證接觸到包裝食品本身，對其不能進行全方面的檢查。此外，電子商務之下的食品原料采購、食品包裝、食品物流配送等方面存在一定的風險，原料不能得到安全保障。電子商務模式下食品行業的安全性問題主要就是在于原料的安全性問題，商家采購原料盡量進行實體購買，當然，由于實體購買成本高，選擇網購也可以，但是需要進行樣本采購，對樣本進行安全監測，達到質檢后方可進行批量購買，批量購買也要仔細查看審核。生產環節雖說沒有電商成分，但是也是保障食品安的重要環節，食品的生產要不能出現任何差錯，需要十分謹慎，注意生產環境衛生、生產流程有序。另外，在食品的保質期方面，網絡商家要明示食品的生產日期以及保質期，如有食品過期要及時下架食品，不能以促銷活動謀利。商家對食品的安全保障是基礎保障，在電子商務模式下，盡管省略了很多實體安全監測，但作為食品行業商家，安全自覺是食品行業制造本身需要遵循的重要原則，在電子商務時代，食品的安全更需要重視，從有形化為無形，從安全監督轉變為安全自覺。

三、食品行業電子商務發展的意義

(一)時代意義

科學技術的發展促進了遠程網絡交流的便捷，互聯網技術的發達真正實現了“秀才不出門，便知天下事”，科技時代的來臨給人們生活帶來了許多的便利，從一開始的遠程交流通訊到商務發展平臺，互聯網平臺已經完全融入人類的日常生活當中，電子商務正是科技時代背景下的產物，集電子方式與商貿活動為一體，將網絡始用交流功能同網絡營銷融合，迎合時展趨勢。電子商務起初以服裝產業為主，在電子商務不成熟階段，電子商務貿易內容并沒有多元化，主要以日常生活服飾方面為主，其他方面涉及較少。在成熟時期，電子商務將生活各個方面需求融入到貿易內容當中，食品相較于其他方面來說是電子商務成熟時期的貿易對象，食品行業利潤較之其他行業相比較低，發展電商模式能夠使食品行業自身獲得更多的利潤，其次，食品行業發展電子商務抓住了時展機遇，豐富了電子商務的營銷內容，促進電商時代更進一步。

(二)行業意義

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[關鍵詞] 食品安全 監測預警 信息監測搜集系統 信息篩查系統 信息分析系統 預警信息系統

1 引 言

近幾年，食品安全問題不斷發生，蘇丹紅事件、丙烯酰胺事件、三聚氰胺奶粉事件、雙匯“瘦肉精”事件、臺灣“塑化劑”事件等惡性食品事件對我國的食品安全防控能力構成了新的挑戰，完善針對食品安全問題的有效監測預警體系迫在眉睫。競爭情報是對整體競爭環境和競爭對手的一個全面監測過程，它通過合法手段收集和分析商業競爭中有關商業行為的優勢、劣勢和機會等信息，圍繞企業競爭戰略，最終直接或間接支持決策。本文對競爭情報在食品安全監測預警中的作用進行理論探討，為建立適合我國國情的食品安全監測預警體系奠定一定基礎。

2 競爭情報在食品安全監測預警中的作用

近年來，我國已發生多起食品安全問題，波及面較廣，受害者較多，給消費者造成了極大的危害和恐慌。

食品安全事件的高頻發生和破壞性使得戰略決策者日益關注運用預測技術對危機進行早期預警。競爭情報所具有的監測預警功能正好能滿足該需要。競爭情報系統是以人的智能為主導、信息網絡為手段、增強企業競爭力為目標的人機結合的競爭戰略決策支持和咨詢系統，它與預警系統在特征上具有一些相似性，比如針對性、前瞻性、對抗性等，它在工作流程和內容上基本涵蓋了預警系統[1]。它能利用傳統媒體、數據庫、互聯網及人際情報網絡等廣譜的信息源,快速而廣泛地搜集情報，并且它針對宏觀環境、競爭對手和企業自身的分析工具和分析方法可以大大提高預警系統評估的準確性[2]。因此，競爭情報食品安全預警系統所迫切需要的，是監測和預警食品安全問題的有效工具。

在食品行業的產業鏈條上，主要分布著以下6個節點：①食品生產前期科研投入部門；②原材料供應部門（包括各種原材料的生產、種植、養殖部門）；③食品各級生產加工部門（包括生產食品的核心企業、龍頭企業）；④食品存儲運輸部門；⑤食品銷售部門；⑥消費者。食品行業主要包括飲料、乳業、肉制品、酒類、保健品、休閑食品、食品添加劑、烘焙、冷凍食品、水產品、果蔬制品、食品機械、食品包裝、清真食品、罐頭食品、面制品等多個行業，我們為此設計了如下食品安全問題監測與預警方案，其中貫穿了競爭情報的研究方法和手段。

2.1 利用競爭情報實現各食品行業產業鏈上的主要企業關系及技術工藝圖譜的繪制

 通過信息監測搜集系統，可以使用網絡雷達、人工采集等方式，分類采集、實時監測各食品行業產業鏈上6個節點（如前所述）的主要企業信息、技術工藝信息等，信息來源主要包括互聯網址、企業官方網站、專業論壇、聚合內容(really simple syndication, RSS)、食品學科專業數據庫、搜索引擎、人際網絡等。通過信息聚類技術，將搜集到的上述所有信息自動按食品行業進行分門別類，最后匯總得到原始行業信息。

 通過信息篩查系統，對原始行業信息中的企業、技術信息進行篩選、排重和驗證，將篩查后的信息匯總到行業信息庫。

 通過信息分析系統，對行業信息庫中的主要企業、技術工藝等信息進行實時監測、分析、加工和關聯，最終繪制得到各食品行業產業鏈上的主要企業關系及技術工藝圖譜。

2.2 利用競爭情報實現食品安全問題的監測、溯源和預警

 通過信息監測搜集系統，可以使用網絡雷達、人工采集等方式，監測并收集消費者反饋信息。作為食品安全問題的直接感受者，消費者是對食品安全問題最敏感的人群，食品安全問題的暴露往往最早發生在消費者的意見反饋中。因此，在對食品安全問題的監測中，消費者是競爭情報首要的監測對象。可以通過以下途徑來監測食品安全問題：①建立食品消費者意見反饋的人際網絡，組織相關情報人員定期與消費人群實際接觸，收集他們反饋的信息。因為人際網絡是重要的非公開情報源, 所以從對消費者進行監測的角度出發，人際網絡是企業獲取競爭情報非常重要的途徑和工具[3]。②從消費者向政府部門和食品生產銷售部門等的投訴反饋中尋找信息。③依托網絡，在一些主要的論壇里收集消費者的意見反饋。除對消費者進行監測外，還需監測收集外部環境變化、食品安全潛在風險信息及苗頭問題等危機征兆，信息來源主要包括互聯網址、企業官方網站、專業論壇、RSS、食品學科專業數據庫、搜索引擎等其他數據源，并通過信息聚類技術，將搜集到的上述所有信息自動按食品行業進行分門別類的匯總，最后得到原始危機信息。

 通過信息篩查系統，對原始危機信息中的消費者意見反饋信息、外部環境變化信息、食品安全潛在風險信息及苗頭問題等進行篩選、排重和驗證，將篩查后的危機信息匯總到危機信息庫。

 通過信息分析系統，對危機信息庫里的危機信息進行實時監測、分析處理，最終提取到有效危機信息。針對有效危機信息，對其進行追蹤，采用信息挖掘、信息整合的方法進行食品安全分析及警情預測。具體流程如下：從提取到的有效危機信息開始，由政府出面，組織質量技術監督局等部門對問題食品進行檢測，若發現食品中某種有害成分的含量超過國家有關標準，一方面通過競爭情報系統向公眾發出預警，呼吁公眾停止食用和購買該食品；另一方面針對檢測出的有害成分，采用信息挖掘、信息整合的方法，沿著食品產業鏈往上追溯，首先檢查食品的銷售部門有沒有安全隱患，其次檢查食品存儲、運輸部門，然后是食品各級生產加工部門，最后是原材料供應部門，最終找到食品安全問題發生的問題企業。針對問題企業，對其進行企業跟蹤，通過調用分析該企業所在食品行業的主要企業關系及技術工藝圖譜，找出產業鏈上其上下游關聯企業，然后再找出與之在原料供應、加工生產技術工藝、存儲、運輸等環節相同或相似的其他企業，匯總成潛在風險企業名錄。針對各風險企業，根據其位于圖譜中的位點及由此所帶來的潛在風險程度的不同，在綜合考慮權衡各種影響因素后，得出潛在風險判斷（需謹慎穩妥地給出判斷結論）。根據潛在風險判斷，結合該企業所處的競爭地位，給出應對措施建議。最后將潛在風險判斷、潛在風險企業名錄、應對措施建議這三個方面匯總成預警報告。

 預警信息系統依據食品安全分析、警情預測的結果，對食品安全危機事件發出預警，根據預警情況的不同，將食品安全風險劃分為綠色、黃色、橙色、紅色四級預警級別[4]。根據警情內容及需求對象的不同，不同形式的競爭情報預警產品，指導企業進行預警應對。情報產品主要包括：預警報告、專題研究報告、簡報、競爭情報內參等。預警報告適用于潛在危害程度較大、需要引起食品行業各部門高度重視、迅速應對的警情。如前所述，其內容主要包括潛在風險判斷、潛在風險企業名錄、應對措施建議等。預警報告一經生成，將在第一時間向潛在風險企業，為其搜索排查風險因素、積極應對爭取時間。專題研究報告適用于企業委托的針對食品安全的專項課題研究，整合其所在行業及競爭對手的數據分析資料，對食品安全潛在風險因素進行深度調研分析。競爭情報內參是專門針對政府機構的，向其提供食品安全問題的監測與預警信息，為其決策提供科學依據。我們設計的食品安全問題監測預警方案流程如圖1所示：

3 結 語

本文針對競爭情報在食品安全問題中的監測預警作用，具體討論了如何利用競爭情報繪制出各食品行業產業鏈上的主要企業關系及技術工藝圖譜，并在此基礎上，實現對食品安全問題的監測、溯源和預警。

值得一提的是，單獨依靠競爭情報繪制各食品行業產業鏈上的主要企業關系及技術工藝圖譜是遠遠不夠的，如果食品質量監管部門、工商部門等相關單位能聯合起來，共同統計所轄地區食品產業中各行業內各種食品的原材料供應商、生產加工企業、銷售商、消費者、原材料清單、生產加工工藝流程等信息，并將信息關聯、匯總，繪制成該地區甚至國家的食品產業內部行業、企業關系及技術工藝網狀圖或魚骨圖，并實時更新，將能夠詳盡地展現整個食品產業內的網絡關系，更具有針對性和及時性，極大地推動食品安全的監測預警工作。

另外，由于目前自然語言理解和語義分析技術尚處于初級階段，本文探討的信息監測搜集系統、信息篩查系統、信息分析系統以及預警信息系統，還不能自動提供情報搜集、分析和處理功能，而只能建立在人工信息識別和分析預測的基礎上[5]。

參考文獻：

[1] 包昌火，謝新州．企業競爭情報系統.北京：華夏出版社，2002．

[2] 李素梅.競爭情報在企業危機預警中的助推作用.競爭情報，2009,28(3):97-100.

[3] 陸偉,陸娜.人際網絡在企業競爭情報系統中的作用探討.情報雜志,2004(5):18-20.

[4] 王翠玲,李興.食品安全風險管理預警系統建設構想.安徽農業科學，2010，38(34)：19711-19712，19715.

[5] 陳.構建企業競爭情報預警機制.競爭情報，2008(4):20-22.

[作者簡介] 尚朝秋，男，1970年生，研究員，10余篇，出版專著4部。

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［關鍵詞］ 食品行業；綠色供應鏈；綠色食品

［中圖分類號］ F407.82 ［文獻標識碼］ A ［文章編號］ 1002-2880(2011)04-0056-03

隨著我國人民生活水平的提高食品消費逐漸豐富，而食品污染也隨之加劇。同時，食品的不安全因素也更加復雜。民以食為天，食品安全關系到廣大人民群眾身體健康和生命安全，關系到經濟發展和社會穩定，關系到政府和國家的形象。因而，食品行業的發展亟需科學系統的管理模式的實施，以實現安全的食品流通及食品消費。

一、綠色供應鏈管理是食品行業可持續發展的必要選擇

食品業是從農戶的原料生產開始，經商企加工、制造及流通，到商販的分銷，再到消費者，最終還包括食品廢棄物的處理，從而形成其經營體系。根據其加工程度不同，有各自不同經營環節。但每一環節出現質量安全問題都要影響到最終食品質量。因而，食品綠色供應管理強調經營體系中各利益相關者的合作，以及單位企業內部的系統化的管理。同時，我國是食品消費大國，食品業的集約化經營也關系到我國糧食安全，資源瓶頸等現實問題的有效解決。

綠色供應鏈管理也是國際上近年來提出并研究的課題。主要內容是在供應鏈當中強調“綠色”和“環境意識”，以求得整個供應鏈的清潔安全，資源消耗和環境的負面影響最小。具體說就是通過與上、下游企業的合作，以及企業內部的溝通，從產品的設計、清潔安全材料的選擇、產品制造、產品的銷售以及回收的全過程中考慮環境整體效益的最優化，同時提高企業的環境績效和經濟績效，從而實現企業和所在供應鏈的可持續發展。因而，綠色供應鏈管理模式是實現食品安全以及行業健康發展的必要選擇。

二、食品綠色供應鏈管理的影響因素

(一）食品相關行業的成本及利益相關者的利益因素

1.食品行業實施綠色供應鏈管理的成本分析

食品行業實施綠色供應鏈管理將帶來短期的成本上升。食品綠色供應鏈管理不僅限于食品綠色安全，整個管理過程中還要求節能、節水即對資源的集約使用。食品綠色供應管理還要求使用環保和可再生的材料，減少環境的污染，加強對廢棄物的科學處理和循環利用。這一系列措施的實施會增加食品初期的生產加工制造成本、銷售成本及相關的管理成本。此外，通過實施食品行業的綠色供應鏈管理可產生環境的保護、稀缺資源的節約等正外部性，但由于外部性難通過市場價格表現，也會增加相關食品企業的成本。再者，由于信息不對稱性，實施綠色供應管理的企業在初期有可能難以將經營優勢和產品優勢的信息有效傳遞到市場，在食品市場還未形成良好經營環境和完成體系建設時期，消費者的逆向選擇亦會增加企業成本。因而，食品綠色供應鏈管理體系形成之初，如果不能由其市場競爭力及外部支持等方面的收益所彌補，將會成為制約綠色供應鏈管理的因素。

但從長期來看，食品行業實施綠色供應鏈管理將會降低體系的整體成本。如減少食品不安全事件產生的對生命財產及健康的損害。同時，減少相關企業因此而招致的破產損失。其次，良好的市場形象使相關食品生產、加工、制造企業降低由于貿易壁壘限制而增加的國際化發展的路徑成本。此外，資源節約及環境友好的發展模式是降低整個社會長期成本的最有效的方式，也是可持續發展的必要選擇。

2.食品行業利益相關者實施綠色供應管理的利益因素

從食品行業來看，食品行業的利益相關者包括農牧業原料生產者、食品生產加工企業、食品銷售者、食品流通環節的物流經營者、政府、食品消費者。民以食為天，食品行業的利益相關者包括整個社會群體。共同的利益是食品行業健康持續的發展。因而，目前的粗放式經營，相對混亂的市場秩序，食品污染日益復雜的現狀是相關利益者忽視整體利益而追求局部利益的表現，這種現狀必然是難以持續的，尤其隨著消費者水平和健康安全意識的提高，需求偏好會更加傾向于綠色安全的食品選擇。綠色供應鏈管理的實施從長期看將會增加管理體系內食品的市場競爭力，從而增加相關企業的收益。

(二）消費者參與因素

目前，消費者參與食品綠色供應鏈管理程度的主要影響因素主要包括以下方面：首先是食品價格。一般在綠色供應鏈管理體系建立初期，成本上升而導致食品價格偏高。目前我國人均消費水平總體相對較低的條件下，價格因素在一定程度上會影響社會整體的參與程度。而隨著消費總體水平的提高，參與程度會逐漸上升。其次，消費者認知程度因素。消費者對安全，健康食品的相關知識的了解，對資源節約、環境保護方面的認同是影響消費者參與的又一因素。相關科學的普及和宣傳教育會增加消費者的認知，從而會提高消費者的參與程度。第三，消費者使用食品的偏好因素。食品的健康、安全是滿足消費者的基本需求。而食品污染的加劇會使消費者使用食品的偏好向注重食品的綠色健康安全方向發展。第四，食品質量承諾可信度因素。由于監督管理的缺位，產品信息不對稱性等因素，導致承諾質量的產品出現劣質，承諾質量標準不能被嚴格執行。結果會擾亂市場秩序，影響消費者參與程度。

(三）政策環境及制度因素

國家食品管理體系由5個單元構成：1.食品法規；2.食品管理；3.食品監管；4.實驗室檢測；5.信息、教育、交流和培訓。在食品生產企業中，有食品質量安全市場準入制度、出口企業的出口食品衛生注冊制度等官方要求，有些企業同時建立了ISO9000質量管理體系、衛生質量體系、HACCP體系等。但是企業同時運行兩套或三套體系文件，各個管理體系相互獨立，互不銜接，程序文件不能相互引用，造成質量管理體系運行成本增加。目前，我國實行以市場準入為核心的食品安全監管體系。食品管理涉及農、工、商三大產業，他們的標準和原則存在著廣泛的不一致性。這種廣泛的不一致性，造成食品安全質量監控的低效。

(四）利益相關者的能力因素

食品在整個供應鏈中利益相關者提供綠色供應的能力也是制約綠色供應鏈實施的因素。其中，農戶難以控制環境污染對原料的污染，農戶對于農藥獸藥的使用控制，對于轉基因食品的潛在危險等的認識具有局限性；對于一些小食品生產企業，尤其是在市場準入以外的加工制品的人員對食品添加劑的使用安全也是知識匱乏；在食品運輸過程中，如何保證食品質量最佳以及食品安全的冷鏈技術也是許多食品企業不能完整提供的；在食品銷售環節，很多銷售人員不具備如何使用安全的食品包裝知識。同時，要使整個體系實現充分合作，成本降低，需要高效管理能力與合作能力，但目前這方面也存在各種局限。

：食品行業的綠色供應鏈管理研究三、食品綠色供應鏈管理的原則

(一）生態性原則

生態性原則是一種基于自然的活動原則。生態性原則的核心是保護。食品綠色供應鏈的設計要以生態學為指導，設計中緊緊圍繞環境保護和生態性，使食品業對自然環境的負面影響降到最小，使飲食活動成為人們加深對自然系統和文化系統更好理解的促進因素，樹立消費者的綠色消費觀念。

(二）3R原則

要堅持減量化(Reduce)、再利用(Reuse)、再循環(Recycle)為內容的3R運行原則。在食品綠色供應鏈管理中要做到能源消耗最小化和廢棄物生產最小化。食品建筑物、加工設備、照明設備、食品清洗和食品冷藏等的設計都要高效利用能源，并充分利用可能被浪費的能源，以達到能源最小化。廢棄物最小化的基本目標是通過各種對廢物處理的辦法來減少廢物量和其帶來的危害。對于綠色食品供應鏈管理，在食物和原料購買、食品包裝、食物儲藏、食品廢棄物處理等方面，都要進行嚴格有效的管理，使廢棄物達到最小化。

(三）全程控制原則

企業大多只注重于食品生產過程中產生的環境問題，而對食品消費后的廢棄物對環境造成的污染和破壞則缺乏相應的管理。因此，實施以產品為龍頭，面向全過程的管理是食品綠色供應鏈管理的原則之一。

(四）共贏原則

在處理環境與經濟的沖突時，必須追求既能保護環境，又能促進經濟發展的方案。這就是企業經濟與環境的共贏，也是可持續發展的要求。

四、食品綠色供應鏈管理的實施

(一）做好綠色食品生產的基礎工作

首先，以生產基地為立足點，擴大生產規模，實現產品結構的多樣化。促進綠色食品的產業發展。如遼寧省盤錦、營口等沿海地區利用稻蟹套養技術，大力發展米業和水產業，建設綠色大米生產及加工基地。在阜新、朝陽的半牧區及環境未被污染的大城市郊區建設肉禽蛋奶等畜產品生產及加工基地。其次，通過建立多元化的投入體系，促進綠色食品的快速發展。第三，加大綠色科技投入力度，支持科研院所、大專院校，開展跨學科、跨行業、跨地域的聯合科技攻關，努力開發和創新綠色技術。要有選擇地引進國內外、省內外的先進綠色技術，提高技術引進中“軟件”的比重。第四，要按照質量安全和綠色生態的理念，推進食品生產源頭的潔凈化、生產與經營的標準化、質量安全監管的制度化、建立市場準入制度和質量安全追溯制度，保證綠色食品質量水平。

(二）企業內部的清潔生產

食品綠色供應鏈管理設計應從原料生產開始，貫穿整個供、產、銷的各個環節。因而，對于企業來說首先是生產中使用清潔的能源及各種節能技術的創新和運用等。其次原料使用和加工不僅要注重原材料的綠色無公害，對于大型食品企業可以通過建設集中加工、采購、貯存和配送。對原料進行統一加工來減少浪費，同時也減少運輸成本及能源的浪費。在物流配送環節要避免產生包裝物污染及運輸過程來自外界的污染。第三，在企業環境方面，涉及到環境裝修、裝飾材料、燈光色彩等，不僅是技術問題，還是經營理念問題。企業內環境上，要減少乃至消除空氣污染、水體污染、生產車間環境污染。最后在食品生產廢棄物的處理方面構建食品垃圾的“源頭減量—集中回收—資源化再利用”的閉路循環體系。

(三）綠色供應鏈管理下食品企業合作關系管理

供應鏈是通過對信息流、物流、資金流的控制，將供應商、生產商、貿易商、直到最終用戶耦合成一個整體的功能網鏈結構模式，食品在供應鏈上因加工、包裝、運輸等過程而增加其價值。良好的合作關系具有信息共享、相似性和社會聯系等方面的比較優勢，能夠提高合作企業的核心能力，使合作企業的績效不斷提高，從而進一步穩定合作伙伴間的關系。由于合作企業在各自追求目標之間有一定的差異和沖突，合作主體之間收益分配的合理與否將直接影響到供應鏈的運行效率與穩定。可以通過一系列的協調機制來解決這類非對抗性沖突。公平合理的利益分配機制是綠色供應鏈管理成功的關鍵。但供應鏈上各個企業在規模、資產投入和創造能力等各方面各有不同，進行利益分配時需要對這些因素進行分析評估，但這種評估是相對復雜的，要根據實踐進行科學具體的設計。

(四）政府在食品綠色供應鏈管理中的作用

綠色供應鏈管理的提出是社會進步的表現，綠色供應鏈管理的推廣和受益有很大的市場外部性。因而，要求政府相關部門應承擔相應的推介和引導責任并強化政策制度的監督管理與規范。我國食品安全監管體系實行的是多部門管理，按照一個監管環節由一個部門監管的分工原則，實行分段監管。具體就是由農業系統、質檢系統、技監局、工商系統、衛生系統、環保系統、藥檢局系統負責。這就要求各食品安全監管部門分工明確，密切配合，相互銜接。首先，健全公眾參與機制提高環境監管效能。其次，加強環境法律法規的宣傳普及，健全各類信息傳遞渠道，降低由于信息不對稱而產生的市場秩序混亂及消費者逆向選擇行為的發生。第三，綠色供應鏈管理在一定時期內會提高企業經營成本與管理費用，因此政府應給予一定的政策支持和資金傾斜。可通過適當降低“綠色餐飲”企業的稅費標準，減免部分收費項目來減輕企業負擔；通過表彰并適當獎勵那些執行和實施情況較好的企業來調動企業積極性。此外降低信貸門檻或建立相關發展基金，從資金環節給予支持將有助于企業的發展。

［參考文獻］

［1］朱慶華．影響企業實施綠色供應鏈管理制約因素的實證分析［J］．中國人口·資源與環境，2009(2)．

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食品企業的觀念在轉變

食品級劑對目前很多企業來說已不再陌生，而在幾年前除了一些出口的企業，它還鮮為人知。曾聽人講起這么一件事，2008年，我國一位專家承擔了個食品級劑的研究課題。當他拿著研究成果找食品加工企業試用時，卻到處吃閉門羹，更不用說在他們的生產線上進行操作了。當時正是奶業界“三聚氰胺”事件時期，衛生部門的官員勸他說：“食品行業該頭疼的地方多了去了，油的事兒能排第幾？”

在5、6年之后的今天，伴隨著此起彼伏的食品安全事件，食品安全中那些“頭疼”的地方被一一道破，并在一點點解決，同時食品企業對食品劑的態度也發生了很大的變化。記者在采訪加拿大石油油有限公司中國區經理呂承光時他說道：“近幾年，食品企業在對食品級油的認識上大大加深，以前他們只知道食品級劑的名字，現在他們了解了食品級劑的用途、作用等等，食品級油在中國市場上正處于轉折時期，相信食品級油在中國食品行業的需求將不斷增加”。據了解，呂承光先生從3年前來到中國擔任加拿大石油中國區的總經理，這3年他對食品級油在中國的發展深有感觸，在2013年加拿大食品級劑在中國的銷售額增長了一倍。

標準在完善 環境在改變

與歐美等發達國家相比，以前中國在對食品級劑的管理體系上幾乎是一片空白。GMP（良好操作規范）是食品企業的強制性規范，而中國對出口食品和國內食品的GMP在劑問題上卻是“內外有別”。2002年頒布的《出口食品企業衛生規范》中明文規定：確保廠區、車間和化驗室使用的……劑和化學試劑等有毒有害物品得到有效控制，避免對食品、食品接觸表面和食品包裝物料造成污染。但面向國內的《食品企業通用衛生規范》，是于1994年頒布后沿用至今的標準，通篇并未涉及到劑。“盡管，國家標準化管理委員會同國家安全生產監督管理總局于2008年立項制定國標《機械安全與產品偶然接觸的劑衛生要求》，并且該標準規定了國內食品行業NSF H-1食品級劑的使用，但目前，國內還沒有任何個強制規定說在食品加工業中必須使用食品級劑。可喜的是我們看到了食品級劑標準在中國食品行業的進步并逐步完善。為了給食品企業普及食品級劑知識及相關標準，國家食品安全HACCP應用研究中心和山東出入境檢驗檢疫局共同完成了SN/T 3692-2013《出口食品生產企業劑使用指南》，該標準已于2013年9月1日正式，將于2014年3月1日實施。國家HACCP研究中心提交了《出口食品企業劑使用指南》，不久將會獲批，同時，國家HACCP研究中心正在編寫《食品安全之化學危害控制系列叢書之食品機械劑危害及控制》，以幫助廣大食品企業了解劑，指導食品企業正確使用和管理劑。

據呂承光先生介紹，目前在國外也沒有部法律強制要求食品企業使用食品級劑，但政府對食品安全的控制是極其嚴格的，如果個企業不小心出現了問題其后果很嚴重，所以在國外些知名的食品企業在生產過程中，都在使用食品級劑。

好技術創造好產品

食品級劑必須符合NSF的認證要求。美國農業部早在1998年就要求，由第三方機構――非政府組織NSF對食品加工業相關的油企業和產品進行認證。如今歐盟、澳大利亞等很多國家的食品級劑認證，都參考美國食品與藥品管理局――FDA的標準，而NSF也是世界公認的唯的食品級油認證機構。記者在走訪中了解到，一些國際化大企業或是涉及出口的企業對油的食品安全風險認識較早，會按照食品安全管理體系的要求對食品級油進行使用和管理。而一些國內的食品加工企業因各個方面的原因，在過去會使用植物油或者動物油去代替食品級油，但在高溫、高濕或在溫度極低的冷凍食品生產的環境中，普通的植物油或者動物油要么融化分解，要么凝固，效果往往不好，甚至會滋生細菌。所以食品行業的特殊性對劑是一個極不尋常的挑戰。目前市面上的食品級油從成分上來說要么是合成級的要么是礦物級，但無論是哪種對生產技術來說都是一個極大的考驗。

“加拿大石油采用的是獲得專利的HT提純工藝生產的，基礎油純度高達99.9%，是世界上純度最高的基礎油之一。加拿大石油是世界上最大的藥用等級白油生產商，產品廣泛應用于各種食品加工行業，我們很早就為食品行業提供劑，在國外我們與雀巢、卡夫、好時巧克力等知名食品企業有很好的合作關系，加拿大石油的PURlTY FG食品級油不但在美國的NSF注冊，符合加拿大食品檢驗局要求的標準，還擁有Kosher、Pareve和Halal的注冊資格。”呂承光先生介紹道。

在采訪中，呂承光先生向記者介紹了加拿大食品級油在國外應用的兩個例子：Hershey好時公司是家領先的休閑食品公司，也是北美最大的巧克力和非巧克力類糖果以及巧克力相關食品的制造商。在全球范圍內，該公司的產品遠銷北美以外的90多個國家/地區。在不到3個月的時間內，加拿大石油公司（Petro-Canada）對該工廠進行了綜合性分析，向Rhoney提供了詳細資料，并成功在整個廠房中換用了PURlTY FG油的全套產品。

Danish Crown丹麥皇冠是歐洲最大肉類加工公司，在世界各地擁有眾多肉類生產工廠銷售網絡遍布全球。在成功試用了PURlTY FG滑輪油之后，DanishCrown Saeby工廠停用了其他所有競爭品牌的劑，現在所有的設備――鏈條、軸承、齒輪和液壓裝置，都使用加拿大的食品級劑。

據了解，目前，加拿大石油在中國市場的產品主要有以下幾個：

Purity FG WO食品級白礦物油：PURITY FG WO油是超純食品級白色礦物油，專用于食品加工行業、制藥行業和農業。加拿大石油公司采用獲得專利的HT提純工藝，生產純度高達99.9%且晶瑩純透的白色礦物油，這是世界上最純的油。PURITY FG WO油加入了高達10ppm的維生素E作為穩定劑，非常適合需要純凈、無毒的白色礦物油的應用。

Purity FG AW液壓油：PURITY FGAW液壓油是高級的食品級油，經精心配制，能為食品加工和制藥行業中的液壓系統提供出色的長效保護。他們在高壓系統中具有極佳的性能。此外，也適用于食品包裝應用中常見的防摩擦軸承、一般循環系統和氣動系統中的內嵌式涂油機。

Purity FG EP齒輪油：PURlTY FG EP齒輪油是高級的食品級油，可為食品加工機械中在正常或重型沖擊載荷狀況下運行的閉式齒輪傳動裝置提供出色的長效保護。

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摘要：隨著高校就業制度改革的深入及高校“大眾化”教育的到來，高校畢業生的就業面臨著新的機遇和挑戰。新形勢下，如何引導大學生認真認清現實，努力提高個人素質，運用各項政府鼓勵就業的相關政策及各類資源解決就業問題，不僅僅是高校所面臨的困難，同時也是整個社會急需解決的重大問題。本文旨在對糧油食品行業大學生就業狀況進行分析，并在此基礎上對高校的就業工作提出相關的建議。

關鍵詞：糧油食品行業；大學生；就業；對策

我國高等學校畢業生就業面臨著前所未有的壓力，在全球經濟增速放緩以及我國進一步的產業結構調整的大背景下，我國廣大高校畢業生就業主體呈現從“精英”轉向“大眾”、就業體制從“計劃”轉向“市場”、就業市場從“賣方”轉向“買方”和就業重點從“總量”轉向“結構”的四大特點。①近年來，我國在世界經濟環境整體頹勢的背景下仍然保持了GDP的高速增長，對擴大就業產生了強有力的拉動。與此同時，黨和政府大力重視畢業生的就業工作，相繼出臺了一系列的法律、法規及政策，大大推動了畢業生的就業工作。②然而，隨著高校的不斷擴招，分配制度的改革以及產業結構的發展不均衡等一系列問題的出現，我國高等學校大學生就業工作受到一定的影響，最近幾年，我國大學生就業工作面臨了前所未有的壓力和挑戰。

一、我國糧油食品行業發展趨勢及就業現狀

中國政府一向十分重視糧食問題。根據建立社會主義市場經濟體制的要求，中國政府將著重推進糧食流通體制的改革，使糧食的生產、轉化、加工和流通等環節緊密聯結，多層次轉化增值，提高糧食生產比較效益和農民收入，保證糧食生產的持續穩定發展。同時我國的食品行業也正在飛速發展中，但從事該行業人才較欠缺，因此對于中國整體環境和市場環境來看，糧油食品行業就業前景較好。

1.糧油食品行業發展趨勢

可以看出，糧食產業整體上處于上升趨勢，同時，新的經營環境對糧食產業的影響不僅體現在作物的供求和價格方面，它對參與者的戰略定位、商業模式、核心能力、業務組合、區域布局、競爭方式、組織結構、企業文化等都提出了新的要求，需要參與者重新思考自身的戰略定位和商業模式。

目前，世界糧食交易量的80%、中國油脂市場原料與加工及其食用油供應的75%以上已被擁有百年歷史的四大跨國糧商“ABCD”所控制，即ADM（Archer Daniels Midland）、邦吉（Bunge）、嘉吉（Cargill）和路易?達孚（Louis Dreyfus）。國際巨頭憑借資本和歷史與經驗的優勢，已完成對上游原料、期貨，中游生產加工、品牌和下游市場渠道與供應的絕對控制權。中國糧油行業在國際競爭中整體處于上升趨勢，未來發展潛力巨大。

對于我國的食品行業而言，在未來的幾年里，我國食品產業在分享市場成果的同時，也需認真面對原料成本上升的風險，由于各領域的競爭結構各異，市場議價能力不同，因此各對農產品價格繼續上升的風險化解能力也存在一定的差距。其中：

農副食品加工業：農副食品加工業與上游的大農業直接相聯，其中包含著彼此互相滲透、合作的大量成果，并往往成為農業產業化龍頭產業的核心主體。該行業相對低的原料成本、規模化經營的優勢，令業者在市場上對上下游廠商擁有更大的定價權、話語權，它有望成為未來幾年農產品市場中的最大贏家。

食品制造業：在產業鏈上，食品制造業對風險轉嫁的能力最差，這一狀況在未來幾年不會有大的變化。行業經濟效益的增長仍會保持高水平，但平均利潤將有所下降。可依靠品牌優勢控制渠道、主導市場的乳制品業，高附加值的營養保健業，特色農副產品深加工制成品等一些領域會優于行業平均水平。

綜上所述，未來持續旺盛的國內需求，是拉動食品產業的主要動力。在由農產品牛市引起的通脹環境下，農產品及農產品加工業的經營者將能較充分而直接地分享有關市場成果，并適時轉嫁通脹的不利。

2. 糧油食品行業對人才的需求

根據上文的分析，新的營銷環境已對糧食產業產生了根本影響，在這一時代背景下，需要求職者時刻把握其中的變化趨勢，并適時對自己進行調整，讓自己能時刻成為此行業的對口人才。這樣才能在不斷地競爭中使自己立于不敗之地。

在食品行業中，招聘企業主要以外資企業和民營大中型公司為主。外資企業方面，從其在各大網上所的職位顯示出，高級管理人才和專業技術人才有明顯的人力資源匱乏的現象。同時，因為受所需人才專業度和地域的限制，外資企業雖然提供良好的職業發展空間、有競爭力的酬薪待遇等優越條件，招聘到所需的研發技術人員也有一定的難度。民營企業方面，中層的管理人員變成了企業急需的人才熱點。自2002年起市場營銷專業方興未艾，糧油食品行業大量的市場、銷售人員，特別是品牌建設人員流向其他行業，而從其他行業流向該行業的市場人員并不多。因此，相關企業將有必要繼續對此類人才進行儲備。另一方面，在整個行業表現出對品牌建設熱情不減的時候，不少大型的食品企業卻轉而開始關注產品本身，所以相關人士認為，將來有關市場類產品方向的人才將成為最大缺口。因此從事糧油食品行業的相關銷售崗位，前景最為看好。從事此方向的工作者，需要良好的溝通和交流能力，需要對市場需求敏銳的感知力，即具有較高的獲取、領會和理解外界信息的能力，以及匯總分析能力，同時還應該具有敏銳的洞察力，較強的客戶溝通能力及親和力，較強的公關活動策劃能力、組織能力及現場控制能力。

二、解決糧油食品專業大學生就業問題的對策

1. 充分合理高效地利用和挖掘就業資源

首先應該建立學校、學院、班級三級網絡信息渠道，提高就業資源使用率。在學校設立專門部門統一負責大學生就業指導工作，及時地就業信息，統籌全校就業工作。為保證就業需求信息充分使用，應對就業需求信息公布，實行就業信息飛信、QQ群傳達、校園網上公布、設立櫥窗就業信息專欄等方式，力爭使每一個就業信息都能被每個同學在第一時間知道，做到公平、公正、公開和透明。學院設置就業工作指導小組，要統籌信息資源，做好學生就業定位的指導工作，既要保證就業信息充分利用，不落空，也要合理調配就業信息資源，防止出現供求偏差。在班級，建立信息員制度，統計全班同學的移動聯系方式，通過電話、群發短信等方式建立起快捷的聯絡機制。

其次，要提高現有就業信息資源的利用率。貫徹實施“走出去、請進來”的原則，保持與現有用人單位長期穩定的人才合作關系，不斷促進畢業生實習基地、就業基地和創業基地的建設，滿足學生就業崗位的供應。也應及時解讀政策導向，了解行業動態，通過電話、走訪等多種形式對中儲糧、中糧、益海嘉里等業內極有影響力的用人單位工作的畢業生進行質量跟蹤調查，了解社會用人單位對糧油食品專業畢業生基本理論與基本技能的評價意見，并通過與校友的溝通了解用人信息。

最后，要發揮多渠道就業，改善就業質量積極引導學生通過多種方式實現就業，如公務員及選調生考試、參軍入伍、自主創業、大學生西部計劃等。③

2. 深化教學改革，提高人才培養質量

對于糧油食品相關專業的學生，學校應結合各專業方向的發展趨勢和社會未來的需求，進一步細化相關專業設置，對于食品科學與工程這樣籠統的專業進行分流，從而進一步提升學生的專業知識與能力。在實踐方面，學校應當繼續推進實踐+就業的模式，與企業建立社會實踐和實習基地。讓學生提前體驗工作，增進企業和學生的相互了解，為畢業生與用人單位的雙向選擇奠定基礎，縮短學生的試用期，提前為企業創造效益，達到雙贏的目的。最后，要建立回訪機制，以院系為單位組織專業課教師回訪用人單位，及時了解用人單位對畢業生的意見，并據此修訂人才培養方案，在走訪用人單位的同時也幫助企業解決生產中遇到的問題。

3. 完善就業工作信息化、網絡化、規范化運作

高校在原有基礎上要進一步加大對就業信息網絡的升級，為畢業生提供優質的就業信息服務，建立內容豐富的畢業生就業信息系統，可分為畢業生基本信息系統、就業需求信息系統、就業工作進程信息系統、就業工作咨詢信息系統等幾個子系統，這些系統分別由班級以及負責就業工作的相關辦公室負責，方便對于就業資源的統籌分配，也方便畢業生及時了解、就業政策、需求信息。

據調查，目前許多高校大學生就業存在著“就業難”與“就業資源浪費”并存的現象，比如有的綜合素質較高的畢業生平均擁有幾個就業意向，而有的學生卻屢戰屢敗，就業資源浪費現象較為嚴重。為避免這一現象，可以從以下幾個方面入手：

首先確保每個畢業生對學校和學院公布的就業信息首先享有公平的知情權，可以進行自主雙項選擇。其次要實行嚴格的面試登記制度，對每個來招聘的用人單位，實行《面試情況登記表》制度，便于對就業進程進行及時監控。對院系就業資源的面試試行《就業面試登記卡》制度。每個同學首先根據自身條件和就業意向，進行自我合理定位，有效使用面試機會，達到資源的合理利用。對用人單位達成初步錄用意向的畢業生，在《就業面試登記卡》意向欄登記，意向超過兩個，即停止面試，直至畢業生取消一個意向后，方可繼續參加下次面試。對一些優質就業資源，應采用提高進入門檻的辦法，減少盲目面試。最后還要加強畢業生的誠信教育和行為管理，對涉嫌惡意違約、影響學校聲譽的同學進行嚴肅處理：如取消相榮譽和企業獎學金評選資格、不予推薦、建議單位不予錄用、暫緩辦理有關手續等。

4. 加強畢業生思想教育，構建就業弱勢群體幫扶體系

廣大高校就業工作中要加強學生心理輔導和思想政治教育，要引導學生客觀、理性、辨證地認識就業形勢，幫助畢業生解疑釋惑，穩定畢業生心態，引導學生進一步轉變就業觀念，合理調整就業期望值，積極主動地就業。同時引導學生樹立“行行可建功、處處能立業、勞動最光榮”的就業觀，到西部、到基層、到祖國最需要的地方建功立業。

對于一些就業“弱勢群體”，學校也應采取鼓勵措施，引導學生考取各種證書、進行職業資格鑒定，參加禮儀培訓，為畢業生求職增加砝碼和資本；引導學生積極參加社會實踐和創新活動，提高動手能力，增加社會經驗。

總體上，糧油食品行業的發展在不斷加快，未來潛力巨大，對人才的需求量也不斷增加，但與此同時，對于廣大糧油食品專業的畢業生的綜合素質的要求也在不斷的提高。其中大學生作為就業的主體要積極從自身著手，轉變落后觀念，提高自身的綜合實力，而作為人才培養單位的廣大高校也要根據市場不斷調整專業設置和人才培養計劃，為大學生就業創建一個公平、積極的就業環境。（作者單位：河南工業大學糧油食品學院）

注解

①李迎果.國家促進高等學校畢業生就業政策的理論與實踐研究[D].云南：云南大學，2012：52.

②孫長纓.大學生就業的機遇與挑戰[J].中國大學生就業，2004，02：38.

③孫官耀.大學生就業與創業指導教程[M].北京：科學出版社，2012：141

參考文獻：

[1]李迎果.國家促進高等學校畢業生就業政策的理論與實踐研究[D].云南：云南大學，2012：52.

[2]孫長纓.大學生就業的機遇與挑戰[J].中國大學生就業，2004，02：38.

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一、引言

據不完全統計，現在已有50多個國家和地區相繼進入了老齡社會，隨著老年人口的增加，各種老年病的發病率也相應增加，醫療支出不斷上漲。在這種情況下，越來越多的國家開始鼓勵研制、開發保健食品。調節膳食和改變不良生活方式已成為增進健康、節約衛生資源的重要衛生政策。我國人口眾多，老年化進程加速，老年人口的增長將促進保健品的消費增長。

二、我國保健食品營銷存在的主要問題

(一)產品定位模糊

由于東西方文化背景的差異，關于保健食品的定義國際上至今尚無統一說法。

1.美國《膳食補充劑健康與教育法》中的界定

美國作為保健食品行業發展較早的國家，一直以來未將保健食品作為單獨的一類食品進行管理，而是將其納入膳食補充劑的范疇。值得注意的是，美國《膳食補充劑健康與教育法》規定如果一種得到批準的新藥、抗生素或生物制劑，在其分別得到批準前已經作為膳食補充劑或食品上市的，則可視為膳食補充劑。該條文表明：(1)保健食品屬于膳食補充劑。(2)保健食品可具有藥品屬性。根據大多數人的普遍認識，保健食品應屬于食品范疇，然而上述法條規定了具有藥物性質的產品在特定條件下可作為膳食補充劑的例外情況。由此可見，保健食品可能具有某些藥品的特性及功能，當然也不排除保健食品的疾病預防功能，甚至在某些特殊情況下，屬膳食補充劑范疇的保健食品還可能具有疾病治療功能。

2.我國《食品衛生法》中的界定

我國《食品衛生法》第22條和第23條規定：保健食品為具有特定保健功能的食品，該產品不得有害于人體健康，其產品說明書內容必須真實，該產品的功能和成分必須與說明書相一致，不得有虛假。該法條對保健食品的屬性及功能進行了限定，即：保健食品屬于食品；保健食品具有特定保健功能。據此，我們可以將保健食品定義為具有特殊保健功能的食品。

3.我國《保健食品管理辦法》中的界定

我國《保健食品管理辦法》中規定：保健食品系指表明具有特定保健功能的食品，即適用于特定人群食用，具有調節機體功能，不以治療疾病為目的的食品。

4.我國《食品安全法》中的界定

2009年最新出臺的《食品安全法》第51條規定：具有特定保健功能的食品不得對人體產生急性、亞急性或慢性危害，其標簽、說明書不得涉及疾病預防、治療功能，內容必須真實，應當載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標志性成分及其含量等；產品的功能和成分必須與標簽、說明書相一致。

(二)廣告依賴性高

過分依賴廣告促銷或者夸大產品的功效造成整個行業促銷方式的單一化，必然導致惡性競爭的出現，從而引發整個保健食品行業的誠信危機。很多企業只注重品牌的知名度，忽視了美譽度、忠誠度，缺乏長遠的品牌戰略規劃。眾多的企業陷入了廣告怪圈，不知不覺走上末路。

(三)保健食品行業信用危機及品牌危機

保健食品對于人體健康來說，有防患于未然的作用，它更多的是讓消費者免受疾病的困擾，可以說它既不能當藥吃也不能當普通食品吃。正是因為這一點，消費者對于保健食品的期望值也比較特殊，從而也就形成了比較特殊的消費人群，這類消費人群往往都具有一定的特殊消費心理——期望保健品能夠成為健康的保護神，逐漸地整個社會都會形成這種對保健品的不正確認知。舉例來說，本來保健品不是藥不可治病，但是當某人食用了保健品之后，沒有防止其得某種病，消費者就會對該保健品得出“坑人、害人、不管用”的結論。在這方面，人們甚至沒有對藥品的寬容度高。當我們得了病之后，盡管吃了某種藥，也不一定會治好，或者按照期待的或者藥品說明的時間好轉。也就是說沒有包治好病的藥，更沒有包不得病的保健品，更別期待著保健品能治病。之所以有這樣的社會認知，一方面，是源于長期以來人們對于保健品的錯誤認識；另一方面，是源于部分保健品企業長期夸大宣傳在消費者心里形成的認識積淀。

(四)產品策略的倫理失范

產品質量低劣、產品包裝信息不真實，產品認證虛假等問題一直是產品策略方面存在的首要倫理問題。消費者購買商品時追求的是貨真價實，而一些企業對產品的真實信息存在著故意夸大或隱藏的不規范行為。如“巨能鈣”這款保健產品就曾經傳出產品含有雙氧水的問題，許多藥店都將其藥品下架，該產品也幾乎遭遇全面停售。此后，又由此問題引發了保健產品行業的“地震”，整個產業陷入發展的危機，這其中自然也包括公關上的危機。前些年，包括太陽神、三株、中華鱉精在內的保健品企業，都是使用“天上打廣告、地下鋪通道”的路數，靠廣告打出品牌，由于產品經不起市場考驗，在存活幾年之后紛紛退出市場，這幾乎已成了保健品企業的致命通病。

三、中國保健食品營銷對策

(一)產品策略

明確功能定位，保健品生產企業首先需要做到的就是滿足顧客對產品功能上的需求；有了明確的產品功能定位，沒有產品質量做保證也是不行的。針對競爭者，企業的產品策略首先應該實施差異化。產品功能的差異化，避免在同一功能上競爭；另外就是產品形態的差異化。從外部環境來說，企業制定產品策略時主要考慮政治因素，即產品本身一定要符合相關法律政策的規定。

(二)渠道策略

從企業競爭者的角度出發，保健食品生產企業在制定渠道策略時主要應考慮怎樣通過實施差異化的渠道策略來獲取競爭優勢。差異化渠道策略的新趨勢主要表現為：在渠道結構上以終端市場建設為中心；在渠道成員上發展伙伴型的關系；在渠道模式上注重對組合渠道的運用；在渠道體制上向扁平化方向發展。針對企業的最終顧客，在渠道策略方面更多地應該強調便利，建立與消費者有效溝通機制，一方面為消費者提供便利，使其消費的貨幣成本降低，另一方面與中間商建立關系。從渠道上來看，生產企業的主要顧客就是他們的中間商。保健食品生產企業在制定渠道策略時，可以考慮建立一種新型的關系型營銷渠道。解決這一問題是保健食品改變形象的最有效手段，而且也并不難。從市場營銷學上來說，企業往往都在進行整合營銷傳播，以此來保證與市場和消費者的溝通。保健食品企業需要建立的是整合互動營銷傳播，通過建立這樣一種機制，建立起企業與市場和消費者之間的溝通交流機制，改變過去企業主動進行營銷傳播，市場和消費者被動接受的局面。整合互動營銷傳播最主要的核心之一是企業要具有強烈的以消費者為導向的營銷理念，通過營銷傳播和市場營銷活動解決消費者的問題和困難，逐步建立起消費者對于品牌和企業的忠誠，也能夠讓市場中的各利益體充分認識和理解品牌、產品、保健、功能等概念及其之間的關系。

(三)營銷策略

保健食品要想有一個更大的發展空間，必須就全局性的策略進行梳理和規劃。對于促銷策略，無論是企業的大小，任何一個營銷項目如果長時間沒有起色，必定是全局性的策略即營銷策略有重大缺陷。營銷策略應該是企業根據市場營銷環境及動態變化趨勢、自身營銷條件等，對自身營銷工作作出的全局性謀劃。如果我們脫離這個定義的內涵，膚淺地說營銷戰略就是某種宏偉藍圖，就容易引起人們的種種誤解。企業首先要準確地把握消費者和中間商的需求，根據其需求，再進行有效的溝通，最后建立良好的關系。

(四)建立并完善行業自律機制

1.保健食品營銷應該從誠信建設做起

誠信建設首先是質量意識的重新拾起。保健食品的質量是促成產品循環消費的基石，沒有質量保障的保健食品就不具備真正的消費價值，是讓消費者花大價錢趕了所謂的健康潮流。無論是自行生產或者OEM，對質量的控制都是關鍵。一些昧良心的保健食品制造或營銷機構，為了達到營銷方案中所吹噓的效果，不惜以犧牲消費者健康為代價，弄虛作假以身試法，這樣的企業在社會上是不能夠存活多久的。

2.提倡遵守行業規則的合理競爭

營銷倫理失范的根源是企業間的惡性競爭。營銷倫理失范產生了三方面的負面影響：侵害公眾的利益；損害行業利益；損害社會利益。這些損失通常是在遠期才能顯現出來的，但企業在短期內得到的利益可能會超過遠期的損失。在這種邏輯下，行業內部就涌現出了缺乏游戲規則的惡性競爭，這種惡性競爭導致了營銷倫理失范現象的泛濫。

3.保健食品行業要脫離營銷假大空的循環，塑造一個真實自我的消費環境

翻開如今的報紙，消費者就避免不了對號入座，不是腎虛就是前列腺炎癥，不是缺鈣就是該補鐵了。總之，只要看報紙，消費者就必定是患者或亞健康了，這就是讓人難逃一劫的保健食品營銷套路，也是典型的假大空營銷陷阱。

4.組建相應的行業協會，共同規范行業道德

遏制營銷失范行為最有效的方法是建立并完善行業的“自律機制”。比如由行業內市場份額最大的企業組建行業協會，設立相關的道德責任人與道德委員會，建立嚴格的營銷倫理制度和監管機制，規定協會會員單位的義務和權利，制定相應的行業營銷倫理規范以及對營銷倫理失范行為的處罰規則等。

總之，未來保健食品行業霸主不一定是廣告標王，也不一定是資本大鱷，但是它必須能夠贏得公眾的信任和尊重，它必須有科學的研發精神和扎實的發展思路，它不會隨波逐流也不會鉆牛角尖，它將是一個從善如流的學習型組織。學習對手，分析行業，聯合競爭，將是保健食品行業突圍的側重面。未來的保健食品行業霸主絕對不是靠打壓競爭對手而強大，更不是靠忽悠消費者而延續，它的勝出將是因為它是尊重營銷、管理科學的集大成者。

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關鍵詞：綠色食品；發展問題；營銷可行措施

近年來銅鼓縣依托國家生態縣的優勢，把發展生態農業綠色食品作為農業結構調整的重點，走一條既保護生態環境和發展綠色食品產業，又促進山區經濟發展的道路。迄今為止， 銅鼓綠色食品銷售的主渠道仍為批零兼售的縣內集貿市場和散兵游勇的小規模縣外銷售，如此， 向外擴張滲透的力量顯然不大， 這樣落后的銷售根本滿足不了發展的需要。銅鼓縣綠色食品生產經營商要通過合理的整合，進一步拓展銷售市場，大幅度提高銷量，采用多種與時俱進的有效途徑來推廣綠色食品，形成區域品牌。

一、銅鼓縣綠色食品發展的基礎與條件

優良的自然環境發揮生態優勢。銅鼓是綠色寶庫，全縣森林覆蓋率高達87.4%，居江西省之首。境內有江西南方紅豆杉森林公園，被譽為“南方紅豆杉之鄉”；官山國家級自然保護區是重要的“生態孤島”；空氣質量達國家一級標準，被譽為“天然氧吧”；草地資源十分豐富，全縣有草山草坡面積37萬畝。得天獨厚的地理環境具有發展綠色食品的先天優勢。規模化生產的潛力為綠色食品發展提供有力保障。銅鼓綠色食品產業發展迅猛，已形成1萬噸鮮竹筍罐頭、綠茶、食用菌、葛粉格拉斯的生產能力，正朝著“青山共林海一色，生態與經濟齊飛”發展。同時獨特的風俗文化發展特色食品，中央電視臺相關節目也曾報道相關美食。銅鼓“三高一鐵”的交通區位格局正在形成，便利的交通條件更是如虎添翼。

二、銅鼓縣綠色食品發展現狀與存在的問題

1.銅鼓綠色食品的發展狀況概括

銅鼓的綠色食品銷售方式大都以專賣店為主，特產銷售商店最悠久的有二十多年的歷史，在21世紀初期只有零星幾家，在利益的驅動下從2005年開始擴張，據不完全統計現在僅在縣城的主街上就有12家銷售店。但是由于食品銷售路徑受限，停留于自產自銷，各專賣店各自為戰，缺乏統一的營銷管理。超過65%的銷售主要是由政府單位采購，這本身就是一個巨大的產業漏洞。近年來政府大幅度減少購買，私人的消費根本無法滿足巨大的供給，商品主要銷售環節斷裂，出現了產能過剩的現象。整個產業利潤下降，生產規模縮小，剛剛發展起來的產業開始停滯甚至倒退。在供給方面，生產的組織化程度總體不高，廠商過于分散且惡性競爭增加了生產成本，缺乏資金進行產品創新，技術支撐體系不健全。

2.銅鼓綠色食品發展遇到的核心問題

（1）產業結構不合理，企業規模小而分散，缺乏龍頭企業積極開拓縣外市場

無論是在銷售還是生產領域，企業都過于分散，自身實力較弱，缺乏合作各自為政，不能發揮規模經濟效益。由于缺乏實力雄厚的龍頭企業進行產業整合與推廣，對銷售渠道的建設、促銷、廣告宣傳等方面資金投入不足。再加上營銷方式單一，缺乏專業化的營銷隊伍，不能有效開拓和適應縣外市場，綠色食品的有效需求不足，限制了行業的進一步擴大。

（2）政府部門職責不明，重視不夠

雖然政府一直打著生態致富的口號，但是政府在宣傳方面并沒有太多投入，也沒有進行過合理的產業整合和引導，相關的激勵補貼政策力度較小，缺乏宏觀指導。同時，政府部門之間職責不明，缺乏統一的調度，承擔責任時互相推諉，導致綠色食品相關的計劃最終落空。

（3）資金來源單一，投入不足

綠色食品建設的資金來源主要是私人經營者和政府投資，規模投入較小，盡管相關部門加大了對綠色食品的發展支持力度，但還是不能滿足處于起步階段的產業發展需要。金融機構在綠色食品領域嚴重缺失，沒有發揮資源配置的職能，相反把資金投入到那些成本小見效快的行業中，農民、加工生產商和銷售商貸款程序復雜，額度有限，籌措資金非常困難，即使企業有開拓市場的計劃也有心無力。

（4）綠色食品技術支撐體系不健全，產品雜品牌孕育難

雖然已有多年生產經驗，但是生產技術還是比較傳統，先進的科學技術無法及時有效地推廣到行業的生產中來，產品加工比較粗糙，綠色食品種類少，品牌雜，知名產品難以形成，缺乏市場競爭力。

三、銅鼓綠色食品行業營銷策略和措施

根據產業發展模式的非平衡發展理論，由于資金短缺等方面的原因，發展中國家不可能在所有的產業部門同時進行投資，而應當選擇合適的重點產業進行投資，然后通過關聯效應和誘發性投資等作用，帶動其他產業的發展，最后達到經濟發展和產業結構升級的目標。同樣，對于銅鼓縣綠色食品行業的建設，如果能夠同步發展生產和銷售環節是最好的選擇，但由于資金缺乏和力量有限，結合銅鼓產能過剩的現狀，筆者認為應該先集中主要資源進行外部市場的拓展，建立完善的銷售體系將產品推廣出去，變潛在的綠色食品消費大軍為現實的消費群體，創造更大的有效需求和市場容量。在需求增加到一定階段的時候，根據供求定律，市場的力量會自發推動生產的擴大，更多的理性經濟人在利潤的驅動下會主動進入生產行業，此時政府再加以合理的引導和整合，推動生產的穩步提高，與銷售需求協調發展互相促進，確保綠色食品行業的長足發展。

1.市場營銷模式選擇

銅鼓縣目前處于發展初期，要實現快速趕超實行銷售龍頭企業牽動型模式比較合適，開拓縣外市場主要力量只能是龍頭企業， 因為農產品的標準化、級別化、品牌化等的最佳主體只能是龍頭企業。而其他營銷模式對產品、技術、市場和人才素質等方面的要求銅鼓在短時間內很難達到，只有通過龍頭企業將綠色食品行業進行整合，凝聚力量才能抓住時機將綠色食品快速發展起來。

2.龍頭企業和新型企業的建立和發展

（1）政府職能發揮的作用

①規劃職能。成立由縣領導擔任組長的綠色食品產業化工作領導小組，下設置有機農業辦公與縣綠色食品發展中心，共同負責全縣綠色食品的指導、協調、監督、服務以及制定產業發展規劃和相關政策，起草地方法規，研究產業發展中的重大問題等工作，進行科學規劃。

②組織引導職能。政府可以發揮積極的指導建議作用，牽頭讓零散銷售商聯合起來成立實行現代企業制度的龍頭企業。或者鼓勵有意向成為龍頭企業的公司進行產業的整合和升級，匯聚力量開拓縣外市場。

③稅收補貼和政策支持。通過減免稅收和綠色產品生產補貼等方式，鼓勵各類高端企業、工商業主和個體經濟活動轉移到綠色食品行業。通過政策傾斜優先發展綠色食品，出臺綠色食品行業的具體優惠政策和獎勵方案，為綠色食品發展提供良好的外部環境。

④宣傳動員職能。在本縣的宣傳工作中重點突出綠色食品，與龍頭企業一齊進行對外宣傳推廣，同時在縣內積極動員，鼓勵農民、生產商和銷售商的聯合合作。

⑤監督管理職能。政府不僅要監督綠色食品生產的質量和安全，還要時刻關注龍頭企業和相關企業的投資決策、營銷手段是否合理有效，符合相應的法律法規和可持續發展。同時防止政府部門介入的職權濫用，官員尋租行為。

（2）多元化的資金來源支持產業

①政府：爭取國家資金扶持，建立綠色食品發展專項基金。政府可調撥部分財政預算資金進行直接投資活動，同時作為擔保人協助企業向金融機構貸款籌資。

②民間資本：通過成立股份有限公司出售股權或者是發行企業債券等方式，廣泛籌集社會閑散資金，同時通過招商引資吸引縣外資本和企業進行投資建設。

③金融機構：積極引導農村信用聯社、各類較大型銀行和金融機構資金向綠色食品行業的轉移，增加對綠色食品行業的信貸投入規模，降低貸款門檻簡化貸款程序，科學合理制定貸款方式和貸款定價。通過金融創新發展多元化的信貸品種滿足各類規模的企業和個人的需求，擴大業務服務范圍。同時加速推進金融體制改革，鼓勵中小金融機構的發展，放寬農村金融市場的準入條件，對投資于綠色食品的金融機構采取一定的優惠扶持政策。

（3）龍頭企業自身的建設發展

①銷售龍頭企業要以私有民營為主，內部采取現代公司治理結構，將投資與經營管理，監督分開。聘請專業化的管理團隊和經營人員，以市場為導向制定合理的企業發展路徑和策略；培養雇傭職業的銷售人員，積極與超市、零售業等銷售媒介合作；成立相應的監管部門，防止管理人員謀取私利，保證投資者的利益。

②銷售龍頭企業要善于與外地銷售力量聯合，積極與其他優秀企業合作，學習成功經驗，提高自己的競爭力。保持企業創新的動力，讓規模經濟和知識經濟成果外溢到其他部門，帶動周邊相關企業的發展。

3.開拓市場的主要措施

（1）品牌的建立

為促進綠色食品品牌的盡快建立和標準化生產，減少內部競爭導致的資源浪費，龍頭企業可以通過協會、商會等途徑組建“銅鼓縣綠色食品協會”，以此為名義注冊“銅鼓縣綠色食品”商標，樹立統一的品牌標識建立行業協會，提高其組織化程度。

（2）正確的產品定位

企業根據不同的產品和銷售人群制定相應的價格，分析消費者偏好進行產品結構、包裝、營銷模式的調整，生產適銷對路的產品。同時根據公司發展不同時期的目標制定不同的營銷戰略，前期以推廣為主，適當降低價格或者使用促銷手段讓消費者得以接觸產品，后期再適當提高價格走品質化道路。

（3）擴大宣傳和營銷網絡的覆蓋

加大廣告的投入規模，提高廣告的創新和有效性，在各種新興媒體媒介上面宣傳，充分利用互聯網社交的傳播特性來推廣綠色食品。有針對性地參加各種綠色食品展銷會，全方位宣傳展示當地綠色食品，擴大品牌影響力。在縣外設置綠色產品專柜和分公司，抓住大中城市建立連鎖系統和配貨中心的時機與其建立營銷關系，疏通流通渠道逐步形成產地與外部市場、網絡銷售與聯銷經驗相結合的市場網絡。

（4）充分利用網絡營銷

隨著電子商務網絡購物的普及，綠色食品想要打入全國市場，充分開拓網絡銷售渠道是營銷的重點。龍頭企業可以在相關交易平臺成立自己的網絡店鋪，充分利用第三方銷售平臺進行宣傳，聘請專業化的技術推廣人員進行營銷運作，完善售后服務，保證產品質量樹立品牌信譽。同時完善物流配體體系建設，提高物流的配送速度和服務質量，提供專用保鮮包裝等專門配送方式，提高物流管理水平降低成本。在網絡營銷中要注意對消費潮流加以引導，走出低價誤區，以口碑樹品牌，以口感贏銷量，對消費者的反饋進行統計分析，根據市場動態和需求對產品種類、包裝、規格進行調整。

在銷售環節基本打開了縣外市場，增加了需求量的時候，再開始著力建設生產環節，如綠色食品基地化建設，對生產商進行整合，對農民進行培訓提高農業生產的組織化程度和生產效率。強化綠色食品的監督，實行統一標準進行安全、高效、有序的規模化生產和加工，讓生產與銷售協調發展，互相促進。

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篇8

很多食品機械長期處于潮濕、高溫、酸性等苛刻的情況下，需要使用高性能的食品級油，在保證安全的前提下，保持工廠設備順利運轉以達到最高效率。傳統的食品級油大部分是由深度精制的礦物白油做基礎油調制。隨著技術的進步，新型的食品級劑發展很快，它們的品質和性能普遍比礦物型劑高許多，在高溫、低溫領域，抗氧化、水、化學品溶劑等方面都有非常優越的表現。植物油基油就是一種新型的油，近年來取得了很大的進步，如美國瑞安勃的植物油基油產品性能已經達到了合成油水平，由于植物油基礎油本身具有天然的無毒性，所以在食品行業具有特別的優勢。

植物油基油的進步

植物油是人類最早開始使用的劑之一，在石油產品普及前廣泛應用。植物油也比傳統礦物基礎油具有低揮發性低、高閃點、高粘度指數、以及優異的性等優勢。但是也存在氧化穩定性和耐低溫性差的弱點，使其一直局限于某些應用中。隨著日益增強的環境危機意識，以及由于石油產品的使用造成的經濟、安全等問題，植物油可最終生物降解、可再生、對環境無害的特性再次激起了企業的使用興趣。自1991年以來，瑞安勃油公司就率先啟動了對植物油（生物基）油廣泛的研究和開發程序，瑞安勃獲得美國政府補貼，根據協議和美國國防部、內政部、能源部、農業部、Concurrent Technologies公司，美國大豆協會、陶氏益農公司、路博潤、俄亥俄州大豆委員會、國家和俄亥俄玉米種植者協會、賓夕法尼亞州立大學、內布拉斯加州林肯大學和雪佛龍菲利浦化學等機構的通力合作，使該項目取得了的巨大成功，大大提高了植物油基油的性能。瑞安勃在美國和其他國家擁有超過180項專利，這些專利技術極大的提高了生物基油的抗氧化和低溫等性能，使其滿足各種嚴苛的工業應用，從超高溫的賽車發動機到極端低溫下最嚴苛的液壓系統都表現優異，完全可以取代礦物基油。

瑞安勃專利科技使植物油改進為超穩定高油酸基礎油（HOBS，HighOleic Base Stock），獨立測試和現場使用表明，性能比礦物和許多合成基礎油更好，這種植物基油有具有以下特點：

出眾的粘溫特性，粘度指數比傳統礦物基礎油和大多數合成基礎油都高（平均200 V1相比礦物油平均100V1），意味著在高溫和高壓力下有更少的粘性失效。同時這也帶來了可觀的節能效果，有效節約能耗和保護設備。

出色的機械剪切穩定性和極壓性能，植物油基礎油在金屬表面產生一個油性的、極性效應，增強了壓力吸收，從而改善，減少摩擦力。測試表明性能比礦物油高一倍以上。

除了這些，這種新型基礎油還有出眾的低揮發性能，NOACK測試和精煉石油相比具有出色的低揮發性（1%相比石油>15%），意味著食品在加工區域不會被揮發的油所污染和串味。卓越的抗泡性能，更少的泡沫意味著在減速箱和液壓系統中具有一個更好的液薄膜和更穩定的油壓。

植物油油完善的食品行業解決方案

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關鍵詞 高職院校；應用化學基礎；項目化教學；

中圖分類號：G712 文獻標識碼：B

文章編號：1671-489X（2013）21-0097-02

應用化學基礎是高職高專食品營養與檢測專業的一門重要的專業基礎課。從食品的開發研制到市場銷售的各個環節，都需要應用化學基礎知識、原理和技能作支撐。將應用化學知識內容模塊化，積極進行教學內容、教學手段和教學方法的改革。從食品行業的需求出發，教學的主題以典型事例為主，按照學習目標將課程整合、細分成多個操控性強的項目，以具體項目為核心，教師做主導，學生為主體，使學生在教師的帶領下能夠自愿、自由地選擇自己感興趣的內容和學習形式。進行項目化教學是目前許多高職院校正在積極探索的一種教學方法，促使學生在完成工作任務的過程中獲得知識和技能的提升。

1 課程設計思路

通過社會調研和邀請行業專家，對食品營養與檢測專業所涵蓋的崗位群進行任務與職業能力的分析，本著為新疆經濟區域服務的原則，結合《中華人民共和國食品檢驗工職業技能鑒定標準》，圍繞企業的化驗員、品控員與質檢員等崗位需要的能力、知識、素養，將無機化學和分析化學內容進行歸納，搭建出圍繞能力訓練來設計課程內容，按照模塊和項目來組織教學的課程標準。課程教學中以能力為本，以后續課程為導向，以項目為框架確定課程結構，把應用化學基礎課程滲透在食品營養與檢測專業中，設計出理論與實踐一體化的課程。

對課程中要求掌握的基本技能進行分析并化解成多個項目，借助實訓引入相關的專業知識，倡導學生在“做中學”，積極參與、勤于探究、樂于動手。在實訓過程中加深對化學基礎知識的理解和技能的應用，將素質教育滲透于其中，開發學生職業能力拓展的潛力，滿足學生職業生涯規劃的需要。

2 建立項目化教學目標

課程以職業能力為宗旨，以項目化教學為切入點，突出課程的實用性和技術性，使學生獲得從事食品檢驗職業崗位工作所必備的基礎知識、基本操作技能、熟練規范的操作手法，具備一定的實驗數據采集和分析能力。樹立食品質量安全意識，注重提升學生的專業素質，培養學生具有一定的分析與解決問題的能力、化驗工作的安全防護能力、實驗室的管理能力。同時使學生具備工作作風嚴謹、職業道德良好、創新能力增強、團隊合作意識強烈，為后續的專業課程、企業頂崗實習打下扎實的基礎。

3 探索教學內容

在準確分析食品行業各職業崗位群應具備的化學知識、技能的基礎上，對無機化學、分析化學進行優化整合。其內容包括對食品檢測和生產反應所必需的化學反應原理知識、物質結構與性質知識、化學滴定分析方法、重量分析方法的原理和技能。打破傳統的章節排序，將課程內容模塊化、項目化。

經過課程的整合與優化后重點清晰突出，內容充實精煉，可以解決應用化學基礎課時數相對比較少、內容多的矛盾。課程內容的內在層次是：夠用的化學知識與原理；必需的化學分析方法與手段。課程內容的選取原則為：以必需為準，加強針對性；以夠用為度，加強實用性。

4 改革教學方法

4.1 教學情境

學院的應用化學基礎實訓室是教、學、做一體化學習場所，學習環境與工作環境融為一體，讓學生處于仿真職場的情境中。實訓儀器設備與企業標準化驗室同步，實訓室有黑板與投影設備。教學過程中，教師根據教學內容采用多種方法，或“先講后練”或“邊講邊練”或“先練后講”，師生互動有助于學生主觀能動性的增強。

4.2 確定項目

在項目化教學中，選擇合適的項目非常重要。選擇項目時既要包含無機化學和分析化學的基本知識和基本實驗技能，又要從日常生活、食品行業的生產實際出發。設計的實訓項目之一“水中硬度的測定”研究對象是“水”，實驗室用水配溶液、洗滌器皿等；食品行業最常見的產品有純凈水、礦泉水等，水與人們的生活、學習非常緊密，學生對此也有比較濃厚的興趣。

對“水中硬度的測定”這一實訓項目進行細化，使之分解成一系列的任務：任務之一，制定“污水、自來水中硬度測定”的方案；任務之二，配制EDTA標準溶液、緩沖溶液等；任務之三，確定實驗方法，進行污水、自來水中的硬度測定；任務之四，正確完成實驗報告。任務分配給各個小組，要求學生團結協作，充分利用圖書館和網絡資源收集所需要的資料。只有這樣才能調動學生探究問題的積極性，在項目情境中使學生提高協作能力、交往溝通能力和職業能力。

4.3 實施項目

項目化教學的關鍵階段是實施項目，引導學生積極、正確地利用應用化學基礎實訓室的實訓條件開展實訓項目。在實施“水中硬度測定”的實訓項目過程中，先帶領學生到新疆雪白真實業有限公司的分析檢測中心參觀，使學生了解水廠水的檢測項目和檢測方法，建立感性認識；回到課堂后，結合《純凈水的國家標準》，各組派代表講述所制訂的方案，并在教師的引導下進行討論；在討論中，教師通過對學生的指導使其學習相關分析方法的原理、測定條件，引導學生對方案進行修改和完善，最終師生共同歸納總結制訂出實施方案。學生通過實訓環節，親自動手測定實驗室水的pH值、氯離子含量、電導率等指標。

這種看、教、學、做相結合的教法集知識傳播、素質教育、能力培養為一體，使學生既能學到專業知識提高專業技能，又能提高團結合作能力和口頭表達能力；有效調動了學生的學習興趣，促進學生積極思考與實踐，有利于培養學生發現、分析和解決問題的能力。在實施過程中，學生會遇到各種問題，教師則要適當地指導，鼓勵學生多思考，獨立地完成實訓項目。因此，項目化教學是一個注重實踐與應用相結合，以真實的工作任務為載體進行教學的過程。

5 項目化教學的特點

項目化教學法目的明確，充分調動了學生學習的興趣和主動性。從實施的總體效果來看：大多數學生從開始時的項目方案上交、技能訓練被動地進行，逐步向主動查閱資料、積極設計項目以及技能提升的方向轉變。項目化教學的實施不僅全面提高了學生的專業技能，而且也提高了學生的信息與事務處理能力、團隊合作與溝通能力、自我學習和創新能力，還要說明的是在完成項目任務的工作過程中逐漸培養了學生的職業崗位意識和責任意識，促進高職的學生能可持續發展。對于教師而言，更新了教育教學理念，提高了職業教育教學能力和實踐能力，積累了課程改革的經驗和方法。

6 對項目化教學的思考

通過“項目引領，任務驅動”的項目化教學方法，能將無機與分析化學的理論知識和實訓操作有機地結合在一起，使教師、學生真正地做到“教學相長”，學生的理論基礎不斷扎實，實驗技能不斷提高。實施過程中有3個主要問題需要及時解決。

6.1 進一步改善實訓教學條件

為保障項目實施能順利進行并達到預期目標，良好的實訓條件是提高實訓教學水平的重要保證。實訓儀器和設備應該滿足學生人數的需求，保證每個學生都能充分動手，提高他們獨立操作的能力。

6.2 不斷完善學習資源

項目化教學對學院圖書館的建設及其藏書量、網絡資源及其教學資源平臺是否完善提出更高要求，只有良好的學習環境才能滿足學生的需要，保證項目化教學順利推進。

6.3 不斷提高教師的素質

教師不僅要熟悉書本知識，精于實驗操作，而且要了解食品行業相應職業崗位的要求；項目的確定難易適中，既能基于書本的教學內容，又能結合生產實際；從容應對項目化教學過程中學生遇到和提出的各種問題。

總之，應用化學基礎課程通過模塊化、項目化教學模式的實施，將學生的學習目標與工作崗位的需要結合在一起，設計的項目內容由易到難、螺旋遞進，技能訓練從單一到綜合，操作手法由生疏到嫻熟，不僅提高了教學質量，而且提升了學生的職業素質，符合當前食品行業對食品營養與檢測專業高職技能人才的需求。積極推行項目化教學，使應用化學基礎課程教學與新疆社會經濟發展形成良性互動，為社會、為食品企業輸送更多、更優秀的專業技術人才。

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篇10

程青云：膨化食品如薯片，長期以來以時尚、口味兩大要素作為攻城略地的核心武器，但我們也看到好麗友通過非油炸概念推出了薯愿。薯愿沒有食品添加劑嗎？完全符合人體健康標準嗎？也不是，真正讓薯愿站穩腳跟的是消費者對于健康休閑食品的聯想與渴盼。

個人感覺，休閑食品現在處在健康與口感的夾縫中。現代人注重健康，但真正生態的東西往往口感不怎么樣，而好吃的，往往要加各種添加劑，所以當下的休閑食品消費頻次不是特別高。如果可以從工藝、技術方面進行突破，消費頻次會大大提高（牛奶就是因為技術突破，完成了從鮮奶到巴氏、利樂枕等的轉變，從而完成質的突破），但是這種突破絕非一朝一夕之事。

問：有人提出休閑食品成為“替餐”的觀點，你怎么看？

程青云：以前有客戶就想讓他的產品上餐桌，想法肯定沒錯，休閑食品的市場容量肯定沒有正餐大，但說實在的，要培養這樣一個市場，絕非易事。像午餐肉，本身其實就是休閑食品，但最終成為正餐，現在做得不死不活的感覺。

問：目前休閑食品行業存在哪些問題？

程青云：當下的休閑食品行業分化很嚴重，小的太小，大的太大，小企業一年的銷售額就三五百萬，所以以傳統快消品思路很難快速做大。

其次，休閑食品的代表品類還是膨化食品，此外就是果凍之類的，至于豆制品、牛肉、水產、炒貨等，都沒有特別強勢的品牌，甚至一些品類（比如水果干等）還處在教育市場的階段，離品牌化、快消化還很遠。

最后，休閑食品的產品創新很難，像水產休閑食品，種類很少，而且產品的適應性不太好。在湖南，見過將整條魚做成深加工產品的企業，但企業的意圖似乎已經不是休閑，而是下酒菜了。

問：休閑食品有哪些最新的案例可以分享？

程青云：比如花生米這個品類，在黃飛紅之前已經有酒鬼花生等品牌（大品牌很少），但黃飛紅的成功在于：一方面加強了產品創新，更重要的方面是使用了“黃飛紅”這個感性的產品名稱，外加在寫字樓集中區域開展“尋找黃飛紅”、“拍大頭貼”等趣味推廣活動，并有網絡上的大量互動，于是將一個下酒小菜升級為辦公室人群娛樂、請客的載體（打開了新的感性消費空間），從而引起了銷售風潮。