學(xué)生酒店實習(xí)個人總結(jié)范文

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篇1

（一）學(xué)生方面

1.對實習(xí)機會不重視、不珍惜，抱怨多實習(xí)過程中一遇到困難，就想放棄，不懂得珍惜這是一次利練與成長的機會。對實習(xí)工作崗位挑三揀四，偷懶，眼高手低，不愿意從基層做起，抱怨工資低、勞動時間長，心態(tài)不端正，工作態(tài)度不積極，對酒店辛苦工作感到厭煩，成就感降低，有的甚至頂撞客人與領(lǐng)導(dǎo)，出現(xiàn)遲到、早退、礦工的現(xiàn)象。

2.人際交往能力差，綜合素質(zhì)有待提高多數(shù)學(xué)生不善于溝通，人際交往能力差，工作協(xié)調(diào)能力有待提高，缺乏與人交談、傾聽的藝術(shù)和技巧。對老師依賴感強，遇到問題找老師，獨立能力較差。

（二）學(xué)校方面

1.對學(xué)生法制教育、心理健康教育不足

實習(xí)前教育培訓(xùn)不到位，僅僅依靠實習(xí)前的動員大會。學(xué)生法制觀念不強，不懂勞動法，心理健康教育缺乏。

2.缺少高水平的專業(yè)指導(dǎo)教師隊伍

多數(shù)指導(dǎo)教師任務(wù)繁重，既要保證學(xué)校的課堂教學(xué)，又要分身指導(dǎo)實習(xí)，實習(xí)效果難以保證；有些指導(dǎo)教師負責(zé)幾十個學(xué)生的實習(xí)工作，溝通交流不及時；有些指導(dǎo)教師缺少實習(xí)管理指導(dǎo)經(jīng)驗，或指導(dǎo)方法不科學(xué)，遇到問題不能很好地解決，把指導(dǎo)責(zé)任推給酒店。對實習(xí)指導(dǎo)教師缺乏有效的監(jiān)督和獎勵機制，有些指導(dǎo)老師抱著多一事不如少一事的心態(tài)，對實習(xí)生疏于管理。

3.實習(xí)基地的選擇和合作機制不理想

選擇實習(xí)基地時片面強調(diào)酒店的星級、品牌、所處城市等硬性指標，沒有考慮到酒店的軟性指標，如酒店文化、內(nèi)部管理是否人性化、是否接收過實習(xí)生，是否有專門的實習(xí)生管理規(guī)章制度與福利制度等。經(jīng)常更換實習(xí)基地，合作缺乏穩(wěn)定性，酒店從經(jīng)營效益考慮，對實習(xí)生的數(shù)量要求變化大。

4.管理制度、考核制度不夠完善

實習(xí)計劃與實習(xí)管理、考核制度是實習(xí)順利進行的重要保障，盡管很多學(xué)校都有實習(xí)計劃，但很多都不夠周詳，完善，缺少應(yīng)急預(yù)案，具體實習(xí)期間的管理制度、考核制度也夠完善，實習(xí)管理的主動權(quán)多是在酒店手中，學(xué)校較少參與。

（三）酒店方面

1.對實習(xí)生不夠重視，缺少系統(tǒng)的實習(xí)培訓(xùn)體系

有些酒店對學(xué)生培訓(xùn)時間過短，僅僅培訓(xùn)兩天就上崗；有些酒店將實習(xí)生培訓(xùn)與新入職的正式員工一起培訓(xùn)；學(xué)生對酒店歷史、文化、部門規(guī)定等不是完全了解的情況下就上崗，沒有循序漸進地進入工作崗位。

2.對實習(xí)生的管理不夠系統(tǒng)完善，缺乏激勵機制

沒有充分調(diào)動實習(xí)生工作的積極性，當(dāng)實習(xí)生的工作受到肯定與嘉獎時，積極性、示范作用才會起到作用，才會更愿意出色的、積極地、主動地去完成工作，缺少針對實習(xí)生的獎勵與激勵機制。

3.對實習(xí)生的考核不到位

考核項目不全面，僅有硬性指標，缺少個人職業(yè)道德、職業(yè)能力、協(xié)調(diào)能力、應(yīng)變能力、發(fā)展?jié)摿Φ乜己恕＞频暾J為實習(xí)生實習(xí)幾個月后就離開，沒必要浪費人力物力去對實習(xí)生進行全面的考核。

4.人力資源潛流失

相當(dāng)一部分實習(xí)生認為在酒店實習(xí)時很苦很累，只看到了辛苦的一面，對未來從事酒店行業(yè)信心度低，畢業(yè)后不愿選擇酒店行業(yè)，造成了潛流失。

二、旅游管理專業(yè)學(xué)生酒店頂崗實習(xí)優(yōu)化對策

（一）學(xué)生方面

要調(diào)整心態(tài)，轉(zhuǎn)換觀念，合理、正確地定位自己的角色，明確實習(xí)目的和實習(xí)意義，認識到酒店實習(xí)是課堂理論知識學(xué)習(xí)的一種升華和補充，加強對酒店行業(yè)的認識與理解，準備迎接各種挑戰(zhàn)。在實習(xí)期間要有吃苦的精神，樹立大局觀，擺正心態(tài)，不患得患失，不怕臟不怕累，愛崗敬業(yè)，多看多學(xué)多問，不斷提高專業(yè)技能，積極參與酒店的各種活動，如參加酒店技能比賽、足球賽、聯(lián)歡會等，融入酒店這個大群體，理解酒店的企業(yè)文化。工作中要學(xué)會思考，思考如何把本職工作做得更好，如何更好地服務(wù)客人，培養(yǎng)酒店職業(yè)人的意識、能力，不斷思考、總結(jié)，提高實習(xí)收獲，通過自身的不斷總結(jié)與教師指導(dǎo)分析，找準職業(yè)發(fā)展方向。

（二）學(xué)校方面

學(xué)校承擔(dān)著重要的管理和教育的職責(zé)，應(yīng)幫助學(xué)生順利實現(xiàn)身份的轉(zhuǎn)換與過渡。關(guān)注整個實習(xí)階段學(xué)生的心理成長、專業(yè)成長，關(guān)注學(xué)生的職業(yè)選擇心態(tài)和職業(yè)規(guī)劃。建立完善的制度和管理體系，提升實習(xí)效果，優(yōu)化實習(xí)質(zhì)量。要選擇有經(jīng)驗、認真負責(zé)的專業(yè)指導(dǎo)教師，做好酒店與實習(xí)生之間溝通的橋梁。要精選實習(xí)基地，選擇有接收實習(xí)生經(jīng)驗、有實習(xí)生培訓(xùn)系統(tǒng)、管理制度、重視實習(xí)生發(fā)展，軟硬性條件均適合的實習(xí)基地。在實習(xí)準備期，做好周密的實習(xí)方案，包括實習(xí)目的、實習(xí)時間、實習(xí)內(nèi)容、實習(xí)成績的考核、突發(fā)事件的預(yù)案等等。讓學(xué)生客觀、全面、準確地了解酒店行業(yè)的工作性質(zhì)與具體工作內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生的行業(yè)意識，服務(wù)意識，在日常的教學(xué)生活過程中讓學(xué)生了解到酒店行業(yè)是一個需要從基層做起的行業(yè)。堅定學(xué)生頂崗實習(xí)的信心，認識到實習(xí)的重要性，化被動為主動，既要避免過份自卑又要避免盲目樂觀，要幫助學(xué)生預(yù)見實習(xí)中的各種困難，知道如何應(yīng)對、如何處理。在實習(xí)初期，指導(dǎo)教師要與酒店、與學(xué)生多溝通多交流，幫助學(xué)生心理上、身體上適應(yīng)酒店的環(huán)境，學(xué)會與人溝通，微笑樂觀面對工作。學(xué)校要健立、健全實習(xí)管理制度，嚴格按照制度來考核、管理學(xué)生。實習(xí)中期，要加強過程指導(dǎo)，此時學(xué)生們已適應(yīng)工作環(huán)境、工作崗位，對工作可能會有新想法，如想輪崗換崗，想得到更多鍛煉的機會，想?yún)⑴c技能比賽等，學(xué)校應(yīng)鼓勵、支持學(xué)生的新想法，不要怕麻煩。實習(xí)末期，部分學(xué)生可能會出現(xiàn)浮躁、偷懶、想家等的心理，要加強引導(dǎo)，珍惜實習(xí)機會，為將來走上社會，積攢更豐富的社會經(jīng)驗。實習(xí)結(jié)束時，要注重實結(jié)，總結(jié)經(jīng)驗，發(fā)現(xiàn)不足，在以后的實習(xí)避免這些問題與改進。

（三）酒店方面

篇2

一、正確認識實習(xí)作用是完成學(xué)業(yè)的基礎(chǔ)

1.實習(xí)是專業(yè)教育的重要組成部分。酒店行業(yè)是實踐性非常強的行業(yè)，專業(yè)理論與知識的學(xué)習(xí)，使學(xué)生具備了一定的理論基礎(chǔ)，但實際能力如何，關(guān)鍵還要看實踐能力。而實際工作經(jīng)驗的獲得，需要通過實習(xí)環(huán)節(jié)來完成。專業(yè)實習(xí)給我們提供一個接觸實踐、了解酒店工作性質(zhì)的機會，這是走向社會的第一堂課，對酒店實習(xí)環(huán)節(jié)的正確認識，則是完成教學(xué)任務(wù)的基礎(chǔ)。

2.實習(xí)是認識社會的基礎(chǔ)。學(xué)校學(xué)習(xí)與到酒店企業(yè)工作，兩者有密切的聯(lián)系，但又有性質(zhì)上的差異。學(xué)校是以教書育人為主，與老師、同學(xué)相處，關(guān)系比較單純，沒有利害關(guān)系，有了問題，主要是以思想教育工作為主。但在企業(yè)，處理的方式多種多樣，常常伴隨嚴厲的經(jīng)濟制裁和無情的紀律處分，人與人之間往往伴隨著經(jīng)濟利益的沖突。酒店工作既要處理好與賓客間的交往，還要注意與同事關(guān)系的協(xié)調(diào)。而學(xué)生正是擁有了這種經(jīng)歷，變得成熟，專業(yè)實習(xí)成為認識社會的基礎(chǔ)。

3.實習(xí)是事業(yè)成功的必由之路。學(xué)校學(xué)習(xí)的知識是靜態(tài)的，而知識的運用是動態(tài)的，由于具體情況的不同，特別是酒店具有接觸面廣的特點，千人千面、各有不同，實際操作起來會有不同的變化。作為初入社會的大學(xué)來說，經(jīng)過實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，獲取了實際工作經(jīng)驗，提高了實際動手能力，加深了對即將從事行業(yè)的了解，為以后的發(fā)展鋪平了道路，是走向事業(yè)成功的基礎(chǔ)。

二、實習(xí)期間的心態(tài)調(diào)整

1.理想化的心態(tài)調(diào)整。實習(xí)是邁向社會的第一步，也是自我價值實現(xiàn)的開始。以前有一種說法，大學(xué)生有小資感情，五分鐘熱度，學(xué)生常常把社會與工作理想化，但在實際工作，好的動機還要輔之以正確的方法。由于酒店工作中服務(wù)人員與客人的不對等，要做好工作，光有熱情還不夠，針對不同的客人，要采取不同的工作方法，這就要求學(xué)生在服務(wù)中克服理想主義，態(tài)度要誠懇，站在客人的角度，為賓客著想，才能得到客人的好評。

2.面對挫折的心態(tài)調(diào)整。人生的道路坎坷不平，工作中也常常會遇到挫折，特別是在酒店行業(yè)，每天與不同客人打交道，稍不注意就出問題，關(guān)鍵是實習(xí)生如何對待。挫折會使一個人加快成長速度，會使人變得更成熟。

3.不甘吃虧的心態(tài)調(diào)整。酒店新老員工之間會有一個磨合階段，企業(yè)的員工是從全國各地招來的，素質(zhì)參差不齊，風(fēng)俗習(xí)慣各一，剛開始對大學(xué)生有一種神秘感，過一段時間感覺大學(xué)生不怎樣，會不時地找個難堪，派個重活，特別是酒店工作以手工勞動為主，長時間的工作會感到體力不支，如不正確對待，會加劇同事之間的矛盾，不調(diào)整心態(tài)，就難以樹立自己的形象。

4.體力不適的心態(tài)調(diào)整。酒店工作和在校學(xué)習(xí)截然不同，主要以體力勞動為主，還要及時滿足賓客不同服務(wù)要求，因經(jīng)營業(yè)務(wù)的需要，有時剛下班又要加班。開始有很多學(xué)生感到難以堅持，大有度日如年感覺。經(jīng)過調(diào)整心態(tài)，大家認識到，遇到繁重的工作，每天苦皺眉頭，唉聲嘆氣，情況不會變好。相反，保持一樂觀心態(tài)，當(dāng)作鍛煉自己的機會，則能激勵人奮發(fā)向上，站穩(wěn)腳跟，求得發(fā)展。

三、大學(xué)生實習(xí)期間應(yīng)具備的心態(tài)

1.學(xué)習(xí)心態(tài)。由于酒店行業(yè)的特點，實踐經(jīng)驗對做好服務(wù)工作起到至關(guān)重要的作用，如何將老員工的經(jīng)驗轉(zhuǎn)化為自己的工作能力，這就要求我們必須保持學(xué)習(xí)心態(tài)，利用工作環(huán)境學(xué)習(xí)、掌握新的知識，理論與實踐相結(jié)合，為以后的發(fā)展做準備。

2.適應(yīng)環(huán)境心態(tài)。實習(xí)的工作環(huán)境當(dāng)然會有相對的好與差，面對相對差的環(huán)境，請別抱怨，艱苦的環(huán)境更能鍛煉人，只有把抱怨環(huán)境的心情化為上進的力量，才是成功的保證。成功是在不斷超越自我，為自己不斷尋找成功的自信，適應(yīng)環(huán)境是成功的基礎(chǔ)。不能適應(yīng)環(huán)境的人，永遠體驗不到成功的樂趣。

3.總結(jié)經(jīng)驗心態(tài)。學(xué)生在校時候，把酒店服務(wù)工作想象的非常容易，但實際工作的情況截然不同，特別是工作中服務(wù)與被服務(wù)的關(guān)系，雖然努力但得到的回報有時是無情的。不斷總結(jié)經(jīng)驗，是適應(yīng)酒店工作的重要環(huán)節(jié)。通過總結(jié)經(jīng)驗，分析問題所在，找出解決辦法。我們把學(xué)生實習(xí)經(jīng)歷總結(jié)為三部曲，一是雄心壯志沖云天，滿懷信心，立志要干一番事業(yè)；二是遇到困難心灰意冷，精神沮喪，萎靡不振；三是痛定思痛，認真思考，總結(jié)經(jīng)驗，找出差距，制定措施，東山再起。樹立不斷總結(jié)經(jīng)驗的心態(tài)，會使學(xué)生經(jīng)常發(fā)現(xiàn)自己的不足，及時找到努力的方向。

4.感恩心態(tài)。酒店實習(xí)中，常常遇見有的領(lǐng)導(dǎo)性格嚴肅，工作方法嚴厲，對部下要求嚴格，本來對于學(xué)生是一件好事，受到嚴格的訓(xùn)練，會為以后的發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。當(dāng)時有的同學(xué)受不了，但在實習(xí)結(jié)束之后學(xué)生感到非常慶幸。實習(xí)后開座談會，大家頗有同感，碰上一位嚴厲的上司是福，我們應(yīng)當(dāng)感謝他。

5.發(fā)展心態(tài)。發(fā)展心態(tài)是指在實習(xí)工作中，要站在高一層的角度去理解領(lǐng)導(dǎo)所做出的決定，這樣才能夠提升自己的品位，鍛煉自己的才干，更好地配合領(lǐng)導(dǎo)工作，進而更好地被領(lǐng)導(dǎo)賞識，贏得發(fā)展的機會。發(fā)展心態(tài)還指學(xué)生在實習(xí)過程中，注意觀察領(lǐng)導(dǎo)的管理方式，了解解決問題所采用的手段，為以后自己走上管理崗位提供經(jīng)驗。如果我們在做每件事的時候，都抱著學(xué)習(xí)發(fā)展的目的，那么我們將會加快速度提升自己的能力，并早日走向成功。我們的一位同學(xué)非常有心計，在實習(xí)期間就做得非常好，常常用心觀察，領(lǐng)班怎樣做，經(jīng)理怎樣做，我在這崗位應(yīng)該怎樣做，畢業(yè)后到廣東東莞碰到一家五星級飯店招聘管理人員，她在應(yīng)聘中力挫群雄，獨占鰲頭，被任命為經(jīng)理助理。

篇3

關(guān)鍵詞：旅游管理；酒店實習(xí)管理；管理質(zhì)量

各大高校旅游管理專業(yè)的主要學(xué)生培養(yǎng)目標就是通過內(nèi)部培訓(xùn)的形式，為各大旅游企業(yè)培養(yǎng)一些思想素質(zhì)以及理論基礎(chǔ)都比較扎實的學(xué)生，并且要保證學(xué)校畢業(yè)的學(xué)生不論是在專業(yè)技能力還是在外語掌握等方面，都能夠滿足當(dāng)前社會發(fā)展的需求。校外實習(xí)是近年來逐漸被人們所重視的一個教學(xué)環(huán)節(jié)，因為不同地區(qū)教育環(huán)境以及教學(xué)開展條件是不同的，所以不論是校外實習(xí)還是校內(nèi)學(xué)習(xí)方法都存在差異性。當(dāng)前國內(nèi)大部分高校組織在校外實習(xí)的時候都會遭遇各種問題，比如實習(xí)單位難落實、實習(xí)積極性不高、實習(xí)生難管理，并導(dǎo)致實習(xí)質(zhì)量不高，所以為了提升實習(xí)質(zhì)量，讓學(xué)生可以在實習(xí)中獲得更多的專業(yè)技能，擁有工作經(jīng)驗，相關(guān)人員必須要通過各種方式來優(yōu)化旅游管理專業(yè)酒店實習(xí)管理。

一、高職旅游管理專業(yè)酒店實習(xí)存在的問題

1.學(xué)生個人角色轉(zhuǎn)變速度慢

如果學(xué)生個人角色轉(zhuǎn)變速度比較慢，必然會影響到學(xué)生實習(xí)質(zhì)量，而且通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，許多學(xué)生都存在對酒店工作認同度低等問題，嚴重影響實習(xí)的正常進行。旅游管理專業(yè)的實習(xí)酒店一般來說都是四星或者四星級以上的酒店，學(xué)生根據(jù)自己學(xué)習(xí)專業(yè)的特點選擇不同的工作部門。學(xué)生可以通過實習(xí)的方式，更加深入的了解酒店各方面的運營細節(jié)，并讓自己學(xué)習(xí)到的專業(yè)知識和酒店的實際情況相互集合，不斷拓寬自己的知識面。但是從當(dāng)前實習(xí)的開展情況來看，學(xué)生大多數(shù)情況下都不能清楚的認識到自己所處的位置，依然將自己當(dāng)成學(xué)生來看，導(dǎo)致自身定位不明確。一旦在實習(xí)過程中遇到問題，首先想到的是如何規(guī)避問題，這種退縮的思想會影響學(xué)生日后實習(xí)質(zhì)量。還有一些學(xué)生認為到酒店進行實習(xí)，和參加社會工作是一樣的，自己可以隨心所欲的發(fā)揮。因為當(dāng)前社會條件影響下，學(xué)生基本上是沒有機會體驗艱苦勞動的，多數(shù)學(xué)生都比較嬌氣，很少有學(xué)生服從管理人員的管教。所以在實習(xí)的過程中會出現(xiàn)因為勞動強度大導(dǎo)致學(xué)生不適應(yīng)，或者學(xué)生對酒店規(guī)章制度不理解、抵觸等問題。在這些問題的影響下，學(xué)生會出現(xiàn)消極怠工等直觀表現(xiàn)。

酒店通常會因為自身的經(jīng)濟利益問題，超負荷的讓實習(xí)生去完成一些工作，缺少對實習(xí)生的關(guān)懷。實習(xí)生還存在休息時間不足、勞動時間和勞動報酬不相等等方面的問題，這些問題都會導(dǎo)致學(xué)生對未來的工作產(chǎn)生恐懼心理。而且部分酒店的工作環(huán)境也不夠理想，這些問題都會導(dǎo)致學(xué)生對未來的就業(yè)方向產(chǎn)生迷茫，不想進入到酒店工作，影響酒店人才吸納量，造成酒店人才流失。

2.缺少針對性管理策略以及培訓(xùn)機制

實習(xí)生對酒店來說，是一種有利用價值的廉價勞動力。實習(xí)生的實習(xí)期通常都在3個月-12個月的范圍區(qū)間內(nèi)，而且實習(xí)生的工資一般是比較少的，所以大部分酒店都在想如何在固定的時間內(nèi)，最大程度的發(fā)揮出學(xué)生的作用，這也成為當(dāng)前酒店人力資源管理部門以及酒店各用人部門主要考慮的問題之一。因為酒店需要從自身的經(jīng)濟利益角度入手去思考問題，先考慮酒店不同部門對人才的要求以及對人才的需求量，之后分配實習(xí)生。經(jīng)常是酒店內(nèi)部哪些部門缺工作人員就將學(xué)生分配到哪里，通過師傅帶徒弟的形式，讓實習(xí)生從上崗的第一天開始就跟崗。在實踐過程中，部分酒店對實習(xí)生用工存在思維誤區(qū)，只是想通過實習(xí)生來降低酒店人力成本，缺少對實習(xí)生本質(zhì)性的培養(yǎng)。

3.院校在實習(xí)中放任自流

雖然要通過實習(xí)的形式來培養(yǎng)學(xué)生個人獨立性以及自覺性，但是許多學(xué)校那種完全放任自由的實習(xí)形式，還是會影響到學(xué)生實習(xí)效果的。在學(xué)生實習(xí)過程中缺少專業(yè)教師的陪同以及專業(yè)教師的指導(dǎo)，會導(dǎo)致學(xué)生經(jīng)常產(chǎn)生困惑與迷茫的情緒，進而影響實習(xí)效果。如果教師陪同學(xué)生進行實習(xí)，不僅可以維護學(xué)生應(yīng)當(dāng)?shù)玫降睦妫瑫r還可以解決一些讓學(xué)生產(chǎn)生迷茫的問題。學(xué)生在剛畢業(yè)時，會對社會產(chǎn)生恐懼感，此時教師的陪同可以讓學(xué)生更加心安。從酒店方面來思考該問題，酒店希望教師陪同，利用教師來穩(wěn)定學(xué)生個人情緒，減少酒店該方面的勞動量，讓學(xué)生用穩(wěn)定的情緒完成工作，不影響酒店用人制度以及酒店的勞動制度。從學(xué)校的角度來看，學(xué)校也希望教師可以不辱使命，幫助學(xué)生順利的完成實習(xí)，度過實習(xí)期。從整體情況上來看，對指導(dǎo)教師的要求是比較高的，指導(dǎo)教師必須擁有良好的職業(yè)素養(yǎng)以及專業(yè)技能，掌握分寸。

4.行業(yè)需求與行業(yè)態(tài)度

酒店是一種資金密集型、勞動密集型的產(chǎn)業(yè)，科技含量是比較低的。常年來從事酒店管理以及酒店相關(guān)工作的人員學(xué)歷都是比較低的，所以當(dāng)酒店管理專業(yè)走進各大院校之后，酒店對高材生的渴望是相當(dāng)高的。但是當(dāng)高材生真正的進入到酒店工作以后，酒店的高層管理人員卻發(fā)現(xiàn)這部分高材生并沒有掌握尖端的酒店工作技巧，實踐性和操作技能掌握情況都比較差，情況嚴重的甚至需要重新對其進行培訓(xùn)，所以大多數(shù)酒店都已經(jīng)轉(zhuǎn)變了傳統(tǒng)態(tài)度，認為酒店管理專業(yè)大學(xué)生并不適用。酒店的工作環(huán)境是比較復(fù)雜的，而且崗位數(shù)量也比較多，不論是生產(chǎn)操作過程的連續(xù)性還是生產(chǎn)操作的綜合性都比較強，這些特點也決定了只有各個工作部門與各個工作環(huán)節(jié)高度契合，才能保證酒店工作的正常開展。酒店企業(yè)還屬于半軍事化管理的經(jīng)濟組織之一，在客戶服務(wù)過程中，要不斷的強調(diào)等級與命令服務(wù)等方面的工作效果。所以從整體情況上來看，酒店企業(yè)招聘工作人員的時候，首先要保證的是員工的情商，其次要保證的才是員工的智商。但是各大院校培訓(xùn)出來的酒店專業(yè)工作人才都比較缺少職業(yè)意識，進入飯店工作之后，很難在最短的時間內(nèi)轉(zhuǎn)變自己的角色，缺少服務(wù)意識和服從意識，也缺少適合酒店情況的專業(yè)技能。

二、優(yōu)化實習(xí)質(zhì)量的對策

1.從學(xué)生心理的層面解決實習(xí)問題

通過開展實習(xí)生動員會等形式，讓學(xué)生了解到未來社會發(fā)展走向以及他們在畢業(yè)之后需要面對的工作環(huán)境。讓實習(xí)生做好充分的心理準備，在實習(xí)之前，先讓學(xué)生認識到專業(yè)實習(xí)對學(xué)生個人發(fā)展的意義。明確專業(yè)技能不僅可以讓學(xué)生獲取更好的工作崗位，還可以通過實習(xí)的形式保護學(xué)生，讓學(xué)生更加順利的和社會相銜接。讓學(xué)生明白在實習(xí)過程中付出的各種體力勞動并不單單可以鍛煉身體，還可以讓學(xué)生通過用眼觀察和用腦筋思考等體力勞動形式鍛煉學(xué)生基礎(chǔ)工作理念，減少學(xué)生好高騖遠的幾率。學(xué)校方面應(yīng)當(dāng)在學(xué)生外出實習(xí)之前，先了解實習(xí)酒店的實際情況，將實習(xí)酒店的情況介紹給學(xué)生，明確實習(xí)協(xié)議以及實習(xí)生應(yīng)當(dāng)履行的各種義務(wù)，解答實習(xí)生存在的疑惑點，讓實習(xí)生全面、深入的掌握和實習(xí)相關(guān)的所有環(huán)節(jié)，縮短適應(yīng)時間。

2.鍛煉實習(xí)生大局觀

作為院校的實習(xí)生，大部分都會產(chǎn)生一些心理影響因素，所以作為實習(xí)生來說應(yīng)當(dāng)構(gòu)建大局觀，全面客服自身狹隘的思想。在面對酒店工作人員以及酒店高層管理人員來說，要積極擺正自己的心態(tài)，不能患得患失。要學(xué)會忍耐，學(xué)習(xí)別人的長處，優(yōu)化自身掌握的技能，改掉自身存在的不足之處。在實習(xí)的過程中，要全面融入到酒店的氛圍當(dāng)中，將自身看成酒店工作人員來看待。實習(xí)動員屬于一項全面性和經(jīng)常性都比較強的工作模式，不僅涉及到院系的領(lǐng)導(dǎo)，還涉及到班主任以及輔導(dǎo)員，作為教師來說，必須要結(jié)合自身的工作情況來優(yōu)化思想教育工作結(jié)構(gòu)。在學(xué)生離校之前，召集學(xué)生學(xué)習(xí)實習(xí)工作制度以及相應(yīng)的紀律要求，讓學(xué)生掌握實習(xí)企業(yè)的實際行駛以及規(guī)章制度等方面的內(nèi)容。利用人身安全教育以及做事教育原則來提升學(xué)生的實習(xí)態(tài)度。在當(dāng)前社會發(fā)展背景下，國內(nèi)大部分的酒店都在不斷尋找節(jié)省人力資源支出的方法，減少用人風(fēng)險。

3.配備專業(yè)指導(dǎo)老師

為了保證實習(xí)方案和實習(xí)制度的有效執(zhí)行與落實，應(yīng)安排真正懂專業(yè)、工作細致認真的指導(dǎo)教師做好實習(xí)過程中的指導(dǎo)。具體來說，就是要及時了解實習(xí)生的學(xué)習(xí)和思想情況，及時幫助實習(xí)生解決業(yè)務(wù)上的各種問題，指導(dǎo)實習(xí)生利用接觸實際的好機會深入研究問題等。對于本地實習(xí)點，指導(dǎo)教師定期到酒店了解學(xué)生實習(xí)情況，及時反饋和處理有關(guān)情況，對外地實習(xí)點則需選派專職指導(dǎo)教師全程指導(dǎo)和管理。

4.建立實習(xí)反饋制度

當(dāng)學(xué)生的實習(xí)全面結(jié)束以后，學(xué)校和學(xué)生之間、學(xué)校與酒店之間、酒店和學(xué)生之間可以召開一些洽談會，通過洽談會的方式對學(xué)生實習(xí)工作情況進行全面總結(jié)，并根據(jù)學(xué)生工作完成的情況來聽取一些實習(xí)方面的感受，獲取更多的實習(xí)感悟。學(xué)生和酒店之間相互交流思想、交流工作過程中出現(xiàn)的各種問題，一起討論問題的解決方式。根據(jù)不同環(huán)節(jié)的不同情況來構(gòu)建專業(yè)化反饋制度，通過反饋制度的形式讓學(xué)生更好的了解酒日常工作情況，并不斷的完善相應(yīng)管理工作制度。

三、結(jié)束語

隨著社會的不斷發(fā)展，酒店管理工作的重要性逐漸凸顯。在當(dāng)前社會背景的影響下，各大院校都已經(jīng)開展了和酒店相關(guān)的專業(yè)，并且專業(yè)的劃分也比較詳細。上文從當(dāng)前旅游管理專業(yè)酒店實習(xí)管理過程中存在的問題進行分析，結(jié)合近年來實習(xí)經(jīng)驗以及相關(guān)文獻資料，首先從行業(yè)需求與行業(yè)態(tài)度、院校在實習(xí)中放任自流、缺少針對性管理策略以及培訓(xùn)機制、學(xué)生個人角色轉(zhuǎn)變速度慢四個角度，對旅游管理專業(yè)酒店實習(xí)存在的問題進行分析。之后從建立實習(xí)反饋制度、配備專業(yè)指導(dǎo)老師、鍛煉實習(xí)生大局觀、從學(xué)生心理的層面解決實習(xí)問題四個角度，提出了優(yōu)化旅游管理專業(yè)酒店實習(xí)管理的方式。

參考文獻：

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【關(guān) 鍵 詞】 旅游專業(yè)；實習(xí)管理；規(guī)范制度

組織學(xué)生到企業(yè)頂崗實習(xí)， 是高職旅游專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才的重要途徑。頂崗實習(xí)可以讓學(xué)生學(xué)到很多在課堂上、書本里學(xué)不到的東西，有利于學(xué)生實現(xiàn)由學(xué)校向社會、由消費者向職業(yè)人、由學(xué)生向勞動者轉(zhuǎn)換的過程。

我校旅游班學(xué)生的實習(xí)工作主要安排在北京、上海、昆明以及本地的各大酒店。實習(xí)的工種也主要是前廳、餐廳、客房為主。這些工作多是一線高強度的服務(wù)工作，勞動強度大、工作時間長、學(xué)生離家遠等各種原因，容易讓學(xué)生產(chǎn)生各種思想問題，甚至?xí)型倦x崗，從而影響實習(xí)效果。

在組織旅游專業(yè)學(xué)生實習(xí)中，我深刻地體會到，只有做到學(xué)校、企業(yè)、家長、學(xué)生密切配合，關(guān)注學(xué)生思想、心理、技能、身體各方面，才能規(guī)避和減少學(xué)生實習(xí)中可能出現(xiàn)的問題，真正提高學(xué)生實習(xí)效果。

一、制定實習(xí)管理制度

實習(xí)制度化管理是現(xiàn)代高職院校教育的一個重要組成部分。科學(xué)、規(guī)范的實習(xí)管理制度，是實施立體化管理、提高實習(xí)效果的基礎(chǔ)和保證。

1. 規(guī)定學(xué)生實習(xí)的時間標準

我校規(guī)定學(xué)生實習(xí)的時間是三個月，未滿實習(xí)時間的不頒發(fā)畢業(yè)證。這在一定程度上打消了部分學(xué)生想半途而廢的想法。

2. 明確實習(xí)成績的重要性

與企業(yè)合作，制訂學(xué)生實習(xí)成績的評定辦法和標準， 并采取相應(yīng)的獎懲措施，以形成激勵機制，鼓勵學(xué)生安心實習(xí)。

3. 制定實習(xí)管理制度

針對學(xué)生在實習(xí)中容易出現(xiàn)的問題，制訂實習(xí)紀律要求，使學(xué)生明白應(yīng)該怎么做、不允許做什么，如果做了不允許的事情會有什么后果。用實習(xí)紀律約束和規(guī)范自己的行為， 避免或減少違紀現(xiàn)象。

二、加強與學(xué)生聯(lián)系

在實習(xí)中，老師不能完全放手把學(xué)生交給企業(yè)管理，而是要多于學(xué)生溝通聯(lián)系，隨時了解學(xué)生心里動態(tài)，真心關(guān)愛學(xué)生，幫助他們解決各種困難和問題。

因為學(xué)生在實習(xí)中經(jīng)常會遇到一些不公平的待遇，產(chǎn)生一些人際矛盾，作為實習(xí)生，很多時候只能選擇忍受下來，如果這種情緒長期積壓、累積，得不到及時的疏導(dǎo)，就會嚴重影響他們的工作積極性。有的學(xué)生甚至?xí)员┳詶墸纱喾艞墝嵙?xí)。如我班32名實習(xí)生，就有7位學(xué)生是因為和老員工關(guān)系緊張，不滿領(lǐng)班訓(xùn)斥，選擇了跳槽。因此，校方在組織學(xué)生實習(xí)時，一定得合理安排好指導(dǎo)老師，隨時到企業(yè)巡視，多與學(xué)生溝通，傾聽他們的傾訴，并加以正確的疏導(dǎo)。一般學(xué)生在傾訴之后，心理的委屈就會緩解，就會又心情愉快地投入到工作中。畢竟學(xué)生剛出校門，他們最信任的人還是老師，一定要讓學(xué)生感受到學(xué)校、老師的關(guān)愛和真心， 他們才會安心工作，這往往也會成為學(xué)生的實習(xí)動力。

心理疏導(dǎo)是學(xué)生頂崗實習(xí)過程中加強思想政治工作的重要形式，它對于穩(wěn)定學(xué)生情緒， 幫助其處理好人際關(guān)系，最終提高實習(xí)效果具有很大作用。

三、贏得家長的支持

贏得家長支持是提高實習(xí)效果的重要方面。現(xiàn)在多數(shù)學(xué)生都是獨生子女，很多人在家都沒有干過家務(wù)。到旅游企業(yè)實習(xí)， 讓他們由別人為自己服務(wù)變成自己為別人服務(wù)，這是一個巨大的變化，需要身體和心理等多方面的適應(yīng)過程。而如果家長溺愛孩子， 舍不得他們從事服務(wù)工作，就會成為這個轉(zhuǎn)變過程的阻力。

如我班某位學(xué)生在實習(xí)過程中因為工作辛苦而找理由報稱身體不適，產(chǎn)生了退縮的想法，叫家長來請假。當(dāng)弄清楚情況后，與家長溝通了兩點： 一是提高家長對什么是對孩子真正的愛的認識；二是強調(diào)如果無特殊情況不按教學(xué)計劃完成實習(xí)任務(wù)， 按獎懲條例將給孩子帶來的后果。同時也讓家長告訴孩子：“你在這兒行， 以后到哪兒都行；你在這兒不行，以后到哪兒都不行。”給了孩子堅持到底的信心和勇氣。對溺愛孩子的家長，教師應(yīng)多做家長工作，與家長建立相互信任、相互尊重、相互支持的合作伙伴關(guān)系，把阻力變成助力。

四、選擇合理薪酬的酒店

飯店接受實習(xí)生的重要原因之一就是可以節(jié)約成本，因為實習(xí)生的薪酬要求不高，而且比較固定。在有些飯店企業(yè)中，實習(xí)生的比重已占到40%～50%。飯店招收實習(xí)生入職，會對飯店的經(jīng)營管理帶來許多好處。但隨著飯店實習(xí)生項目開展的日益成熟，許多實習(xí)生在工作中與正式員工發(fā)揮著同樣的作用，實習(xí)生薪酬問題值得關(guān)注。飯店是一個密集型的服務(wù)性企業(yè)，需要大量的技能型人才，現(xiàn)如今，我國酒店業(yè)界人才爭奪日益激烈，勞動力市場人才奇缺，員工流動性大，酒店如果不提高薪酬待遇，將很難維持酒店的正常運營。學(xué)校在挑選酒店實習(xí)單位時，一定得多考慮學(xué)生的實習(xí)待遇，盡量讓學(xué)生到一些薪水相對較高的酒店實習(xí)，為學(xué)生爭取實習(xí)補貼，保證學(xué)生獲得一定的勞動報酬，合理的報酬能調(diào)動學(xué)生實習(xí)的積極性。盡量避免讓學(xué)生到一些實習(xí)生和員工薪水相差太大的酒店，這樣很容易讓學(xué)生產(chǎn)生心理的不平衡，不能安心工作。薪水高的酒店，學(xué)生的穩(wěn)定性就會高。員工的穩(wěn)定對酒店的發(fā)展和管理也非常重要。所以，飯店應(yīng)在“節(jié)約成本”上做一些讓步，并改變干多干少一個樣、干壞干好一個樣的薪酬標準，將實習(xí)生能力、工作績效評估與其薪酬掛鉤，以此來充分調(diào)動其工作積極性，發(fā)揮其主觀能動性。

五、引導(dǎo)學(xué)生做好實結(jié)

實結(jié)在頂崗實習(xí)教學(xué)中起著不可忽視的作用，每次實習(xí)結(jié)束后，學(xué)生要上交個人實結(jié)，班級召開總結(jié)大會。

1. 幫助學(xué)生對自己的實習(xí)情況進行理性的回顧、規(guī)律性的概括

學(xué)生在實習(xí)中的經(jīng)歷都是感性的，實習(xí)結(jié)束后，在老師的指導(dǎo)下，對自己的實習(xí)情況進行總結(jié)， 把感性的東西上升到理性上來認識， 找出自己能在艱苦的崗位上堅持工作并取得成績或有所收獲的原因，并在未來的工作生活中發(fā)揚光大，這個過程本身對學(xué)生來說就是一個提高的過程。

2. 幫助學(xué)生正確認識實習(xí)中遇到的困難和負面的東西

學(xué)生在實習(xí)中也會遇到受委屈、挨批評的事情和工作時間長、勞動強度大、身體不適等困難， 可能也會看到實習(xí)企業(yè)管理中存在著的問題。有的學(xué)生對這些負面的東西不能正確認識， 因此在總結(jié)的時候， 教師要引導(dǎo)學(xué)生從積極方面去看待和認識這些問題， 讓學(xué)生懂得頂崗實習(xí)的所有經(jīng)歷都會成為他們一生中最可寶貴的財富。

3. 表彰先進，鞭策后進，為下次組織實習(xí)創(chuàng)造良好氛圍

在實結(jié)中， 根據(jù)企業(yè)鑒定和反映以及實習(xí)指導(dǎo)老師的了解， 按一定比例把在實習(xí)中表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生選出來予以表彰， 并對有違紀行為的學(xué)生根據(jù)不同情況給予處理，有獎有罰，營造出“以堅持實習(xí)、表現(xiàn)良好為榮，以半途而廢、表現(xiàn)欠佳為恥”的氛圍， 進一步強化實習(xí)效果， 為旅游管理專業(yè)下一屆的實習(xí)學(xué)生樹立好的榜樣。

【參考文獻】

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【關(guān)鍵詞】酒店；IPA模型；實習(xí)生；滿意度

一、引言

通常把按照學(xué)校教學(xué)安排， 參與到酒店實際工作中學(xué)生稱作酒店“實習(xí)生”。他們一般是中高等院校旅游管理專業(yè)在校學(xué)生，被安排到酒店中進行期限不等的專業(yè)實習(xí)，根據(jù)學(xué)校教學(xué)目標需要而接受酒店提供相應(yīng)指導(dǎo)，并獲得一定勞動報酬。由于來自高校實習(xí)生受過旅游及酒店方面系統(tǒng)理論學(xué)習(xí)，綜合素質(zhì)普遍較高，因此倍受各高星級飯店青睞。但實習(xí)質(zhì)量是否達到院校或者個人的期望，對安排酒店的實習(xí)工作滿意度如何，值得人們思考。

鑒于實習(xí)生已成為酒店工作人員重要組成部分， 一些飯店招聘實習(xí)生比例占總員工數(shù)近1/4。但實習(xí)生又是一個特殊群體，具有雙重身份，作為學(xué)生，酒店實習(xí)是完成學(xué)業(yè)的一個重要組成部分，作為酒店實習(xí)生，酒店對其要求和標準與正式員工基本相同。因此，對于實習(xí)的整個過程，實習(xí)滿意度認知不僅受院系領(lǐng)導(dǎo)重視程度、專業(yè)要求、個人興趣等心理因素影響， 還受實習(xí)酒店實習(xí)崗位、實習(xí)部門、人際關(guān)系和工資福利待遇等內(nèi)外環(huán)境影響。這些因素之間相互影響、相互聯(lián)系、相互制約， 從各方面作用于實習(xí)生， 推動或阻礙實習(xí)生對實習(xí)滿意度認知。

二、研究設(shè)計

（一）研究方法

采用“重要性—表現(xiàn)程度分析”（Importance-Performance Analysis，以下簡稱IPA）模型對實習(xí)生滿意度進行研究。影響因素包括實習(xí)酒店、院校和實習(xí)生自身三方面內(nèi)容，參考王興瓊、周全霞研究成果，結(jié)合訪談內(nèi)容設(shè)計評價指標。

（二）問卷調(diào)查

問卷設(shè)計共分三個部分：第一部分是旅游管理專業(yè)實習(xí)生相關(guān)背景資料，包括性別、年齡、受教育程度、實習(xí)工資等；第二部分是實習(xí)生對各項評價指標重要性評價，各項評價指標重要性評價有“非常重要”、“很重要”、“一般重要”、“不重要”、“很不重要”，分值依次為5分、4分、3分、2分、1分；第三部分是實習(xí)生對評價指標表現(xiàn)程度評價，對表現(xiàn)程度評價有“非常滿意”、“很滿意”、“一般滿意”、“不滿意”、“很不滿意”，分值依次為5分、4分、3分、2分、1分。

對泰麗國際酒店旅游管理專業(yè)實習(xí)生進行問卷調(diào)查，共發(fā)放70份，扣除無效問卷6份，有效回收率為92%，總計有效問卷64份。根據(jù)總結(jié)出17項實習(xí)生對酒店實習(xí)工作感知因子，對項目因子重要性和表現(xiàn)程度進行了分析，使用SPSS17.0軟件對問卷數(shù)據(jù)進行處理，測度實習(xí)生對泰麗國際酒店的感知（見表1）。

三、數(shù)據(jù)分析與結(jié)果

（一）受訪者基本資料

調(diào)查樣本中，女性占57.8%，男性占42.2%；年齡在17-24歲之間，19-22歲占78.1%；教育程度上本科生占32.8%，專科生占67.2%；實習(xí)崗位主要是餐飲部（59.4%）、客房部（31.3%）和其它部門（9.3%）；由于崗位不同，實習(xí)工資一般位于800-1200元間。

（二）重要性和表現(xiàn)程度分析

對調(diào)研結(jié)果進行統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，對實習(xí)滿意度各影響因素重要性打分均值為4.21，表現(xiàn)程度均值為3.34，兩者相差比較大，說明實習(xí)生對實習(xí)滿意度不是特別認可。包富華認為對實習(xí)的不滿意導(dǎo)致產(chǎn)生消極心理，是造成酒店行業(yè)旅游人才隱形流失的主要原因。以各測量指標重要性均值和表現(xiàn)程度均值為坐標原點，其中橫軸表示實習(xí)生對各指標表現(xiàn)程度得分情況，縱軸表示各項目重要性得分情況，將17個測量特征項放在四個象限對應(yīng)位置，繪制出項目因子在四個象限分布（圖1）。

具體來看，實習(xí)生認為酒店實習(xí)中比較重要的前三個因素是充分發(fā)揮能力，學(xué)到新知識，薪酬制度合理、公平；最不重要的三個因素是上級聽取下屬意見，企業(yè)工作環(huán)境，上級做事有能力；而在表現(xiàn)程度中，得分最高的前三項是對實習(xí)工作的興趣，提供學(xué)習(xí)與培訓(xùn)機會，領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心重視；最低的后三項分別是和同事工作配合默契，上級聽取下屬意見，提供晉升機會。

（三）泰麗國際酒店實習(xí)滿意度IPA分析

第一象限為高重要性和高表現(xiàn)程度特征項分布區(qū)域，屬于優(yōu)勢區(qū)，應(yīng)繼續(xù)保持。此區(qū)域包括對實習(xí)工作崗位感興趣，實習(xí)崗位工作有成就感，實習(xí)崗位工作能充分發(fā)揮能力，提供的培訓(xùn)可以有效地提高實習(xí)生能力和酒店中人際關(guān)系和諧。這些特征項表示實習(xí)生對實習(xí)工作的期望比較高，入職前普遍充滿興趣，期望從實習(xí)工作中獲得成就和發(fā)揮自己的能力。

第二象限為高重要性和低表現(xiàn)程度特征項分布區(qū)域，屬于劣勢區(qū)，需重點改善。此區(qū)域包括薪酬分配制度合理、公平，工作時間安排合理，在實習(xí)工作崗位上能夠?qū)W到新的知識。本象限的結(jié)果表明，實習(xí)生對于實習(xí)工作的薪金待遇與期望存在較大差異，酒店支付給實習(xí)生工資往往低于正式員工，同工不同酬現(xiàn)象是不滿意的主要項目；工作時間安排比較密集，時間長、工作量大，這些內(nèi)容都是實習(xí)生普遍不滿意的地方。

第三象限為低重要性和低表現(xiàn)程度特征項分布區(qū)域，可視為“弱點”，應(yīng)將其作為順序靠后的改善項目。此區(qū)域包括提供晉升機會、企業(yè)工作環(huán)境、上級做事有能力、上級聽取下屬意見、和同事工作配合默契，這些項目對實習(xí)生來說不是最重要的，雖然滿意度評價也較低，但對實習(xí)生的影響并不太大。

第四象限為低重要性和高表現(xiàn)程度特征項分布區(qū)域，屬于供給過度，可視為“機會”，應(yīng)繼續(xù)維持。此區(qū)域包括挑戰(zhàn)性、領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心重視、員工生活設(shè)施，這些項目滿意度較高，需要繼續(xù)維持現(xiàn)狀。

四、結(jié)論與對策

（一）結(jié)論

本文以昆明市泰麗國際酒店為例，從實習(xí)生對實習(xí)工作體驗視角，運用IPA分析法對影響滿意度的維度進行深入分析。在院校與實習(xí)生滿意度關(guān)系方面，只有“實習(xí)能提高能力”是實習(xí)生滿意度一個重要指標；研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)“院校領(lǐng)導(dǎo)重視”也是提高實習(xí)生滿意度的特征項目；“院校對學(xué)生實習(xí)前教育”和“心理問題的關(guān)注”的重要性低于滿意度，應(yīng)該加強管理。在酒店與實習(xí)生滿意度的關(guān)系方面，“收獲大小、”“所處崗位”與滿意度呈最為顯著的正相關(guān)，其次是“受上級重視”相關(guān)性較顯著，第三是“人際關(guān)系融洽”相關(guān)性較高，其他因素相關(guān)性不是很顯著，但在一定程度上依然可以提升實習(xí)生的滿意度。實習(xí)生個人興趣愛好與實習(xí)收獲的大小是影響實習(xí)生滿意度的最主要的因素。實習(xí)結(jié)果與實習(xí)生期望值有較大落差，實習(xí)生滿意度較低。說明實習(xí)過程沒有達到預(yù)期結(jié)果，實習(xí)效果不佳。

（二）提高實習(xí)生滿意度的對策

1、院校方面。在實習(xí)生滿意度分析因素中，起主要作用的因素是院校的重視、專業(yè)技能培養(yǎng)等方面。因此，對院校提出以下建議：

（1）實習(xí)前培訓(xùn)：在實習(xí)前一兩周，邀請專業(yè)的培訓(xùn)師，對即將參加實習(xí)的學(xué)生進行集中培訓(xùn)，使學(xué)生掌握基本服務(wù)技能、禮儀常識等基礎(chǔ)知識。

（2）充分動員：很多學(xué)生在實習(xí)中帶有情緒，卻迫于學(xué)校計劃的統(tǒng)一安排而不得不完成在酒店的實習(xí)。院校要充分動員，明確實習(xí)的目的，要讓學(xué)生做好角色轉(zhuǎn)變的準備。使學(xué)生明白，實習(xí)是在實踐中使自己得到鍛煉和提升，將自己所學(xué)理論知識在實踐中得到充分運用，為今后工作提供基礎(chǔ)和保障。

（3）全過程管理：在學(xué)生到酒店實習(xí)期間，學(xué)校要加強實習(xí)階段的指導(dǎo)和監(jiān)督機制，不能將實習(xí)生管理工作全部推給酒店方。

2、酒店方面。對實習(xí)酒店而言，影響實習(xí)生滿意度的因素主要與工作本身、工作環(huán)境、人際關(guān)系、薪酬待遇及實習(xí)生被上級重視程度等方面。結(jié)合以上幾點，提出以下建議：

（1）人性化管理：實習(xí)生是具有雙重身份的特殊群體，酒店應(yīng)創(chuàng)造良好的心理環(huán)境，對他們的工作表現(xiàn)給予認可，對其今后的職業(yè)發(fā)展給予指導(dǎo)。對實習(xí)生而言，精神激勵勝過于物質(zhì)獎勵。

（2）輪崗培訓(xùn)：酒店應(yīng)將個人能力和興趣與酒店的人力資源需求相結(jié)合，將因人設(shè)崗和因崗設(shè)人相結(jié)合，創(chuàng)造輪崗機會或交叉培訓(xùn)的機會，保證學(xué)生學(xué)到多方面的技能，為今后發(fā)展打基礎(chǔ)。

（3）完善考評機制：對實習(xí)生績效進行及時、科學(xué)、合理的考核和評價，支付合理的工作福利待遇，以提高實習(xí)生的滿意度和工作積極性。

3、學(xué)生方面

（1）正確認識實習(xí)：實習(xí)生要正確認識旅游管理專業(yè)或酒店管理專業(yè)社會實踐對他們的重要性，不要局限自己的視角，積極對待實習(xí)工作，關(guān)注發(fā)展機會，而不是工資待遇。認識到只有基層工作經(jīng)歷和經(jīng)驗的積累，才能有更高的發(fā)展。

（2）明確實習(xí)目標：酒店實習(xí)是將專業(yè)的理論和實踐工作結(jié)合的最佳途徑，有助于對基礎(chǔ)理論知識的認識，更重要的是酒店實習(xí)經(jīng)驗是人生職業(yè)道路上的寶貴財富，是邁向社會的第一步。

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篇6

一、中高職院校校外實踐教學(xué)中普遍存在的問題

頂崗實習(xí)作為中高職院校主要的校外實踐教學(xué)形式，主要存在以下問題。

（一）實習(xí)管理制度不健全

學(xué)校缺乏與 “互聯(lián)網(wǎng)”時代相適應(yīng)的實習(xí)管理理念，校外實踐教學(xué)大綱往往過于籠統(tǒng)，缺乏有效的指導(dǎo)性和實用性，對于各階段的實習(xí)缺乏具體要求。

（二）實習(xí)內(nèi)容與實踐教學(xué)目標不符

因?qū)W校人才培養(yǎng)目標及酒店企業(yè)經(jīng)營目標各異，以及校企配合不夠等因素， 多數(shù)企業(yè)往往僅能提供基層服務(wù)崗位給學(xué)生，學(xué)生被固定在某一崗位“廉價使用”，實習(xí)內(nèi)容單調(diào)，實習(xí)效果不理想，影響學(xué)生對行業(yè)的認知，不利于學(xué)生未來職業(yè)生涯的長遠發(fā)展。

（三）實習(xí)過程中，教學(xué)管理難度加大

由于實習(xí)時間相對較長，實習(xí)地點分散，工作環(huán)境各異，學(xué)生很難得到學(xué)校老師統(tǒng)一的教學(xué)指導(dǎo)。學(xué)生的實習(xí)內(nèi)容、實習(xí)進度、學(xué)習(xí)效果，學(xué)校很難準確掌握。

（四）考核流于形式，缺乏有效的過程考核

大多數(shù)中職學(xué)校沿用傳統(tǒng)的實習(xí)考核辦法，依據(jù)實習(xí)鑒定表或總結(jié)報告進行評價。學(xué)生在實習(xí)結(jié)束時上交實習(xí)鑒定表， 實習(xí)企業(yè)的評價往往是一紙公文或寥寥幾句評語，學(xué)校據(jù)此評出成績，難以保證評價結(jié)果的科學(xué)性。對于在實習(xí)過程中，是否真正達到實踐教學(xué)要求，也無法全面衡量。

二、建立基于“互聯(lián)網(wǎng)+”的校外實踐教學(xué)管理平臺

（一）完善實踐教學(xué)大綱，構(gòu)建校外實踐教學(xué)知識體系

教學(xué)大綱是開展教學(xué)的依據(jù)，各門課程都應(yīng)有規(guī)范化的教學(xué)大綱，校外實踐教學(xué)較之校內(nèi)教學(xué)可控性差，更應(yīng)設(shè)置完整的教學(xué)大綱。在大綱中應(yīng)該明確實踐教學(xué)的定位和目標，階段課程內(nèi)容，教學(xué)方法與手段，教學(xué)進度和時數(shù)以及考核方式。

酒店實習(xí)是酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)生涯非常重要的一部分， 是學(xué)生將所學(xué)的基礎(chǔ)理論知識及專業(yè)技術(shù)知識與實際應(yīng)用相結(jié)合的實踐過程。根據(jù)前人的實例統(tǒng)計，酒店管理專業(yè)學(xué)生社會實踐和實習(xí)的課時已經(jīng)超過了整個教學(xué)課時的30%，其重要性自然不言而喻。然而就目前的酒店管理專業(yè)的實習(xí)來看， 效果并不理想。普遍存在“學(xué)生由于自身原因難以適應(yīng)實習(xí)”、“酒店對實習(xí)生缺乏科學(xué)、有效的管理”、“學(xué)校在學(xué)生實習(xí)過程中缺少作為”等問題。為此，本文就酒店管理專業(yè)學(xué)生在酒店中實習(xí)的教學(xué)進行策略研究。我校在與廣州南沙大酒店的合作中，引入酒店實習(xí)“技能技術(shù)要點一體化平臺”，酒店將每個實習(xí)崗位的每項工作任務(wù)拆分成多個要點輸入平臺系統(tǒng)中，這些要點同時與學(xué)校專業(yè)課程知識要點相關(guān)聯(lián)，學(xué)校可根據(jù)校外實踐教學(xué)目標與要求，制定實習(xí)方案，構(gòu)建校外實踐知識體系。該平臺為每位實習(xí)生建立個人實習(xí)檔案，形成每個學(xué)生的實踐知識體系。

（二）搭建實踐教學(xué)平臺，建立動態(tài)的校外實踐教學(xué)質(zhì)量管理監(jiān)控系統(tǒng)

我校為了加強對校外實踐的過程監(jiān)管，充分利用學(xué)校現(xiàn)有的互聯(lián)網(wǎng)和學(xué)生的移動智能手機等即時通訊設(shè)備，以及南沙大酒店現(xiàn)有網(wǎng)絡(luò)資源平臺，更好地與酒店及學(xué)生對接；學(xué)生每完成“技能技術(shù)要點一體化平臺”中一個知識點的學(xué)習(xí)，需要自己在移動通訊設(shè)備中點擊“已培訓(xùn)”或“已完成”，并要經(jīng)過企業(yè)指導(dǎo)老師的考核及點擊“確認”。學(xué)校老師能夠?qū)崟r了解酒店企業(yè)對學(xué)生的培訓(xùn)情況，以及學(xué)生在實踐教學(xué)中對知識點的掌握情況，與企業(yè)指導(dǎo)老師一起做好必要的輔導(dǎo)工作。學(xué)院決策層、系部領(lǐng)導(dǎo)層、相關(guān)教學(xué)管理層等均可通過各自的賬號端口隨時掌握學(xué)生在校外實踐過程中存在的問題，及時解決，使校外實踐教學(xué)效果得到提升。

（三）建立過程考評體系，激發(fā)學(xué)生實習(xí)興趣

在與廣州南沙大酒店合作過程中，開辟通過科學(xué)合理的考核、選拔，為實習(xí)學(xué)生提供管理崗位之先河，是我校校外實踐教學(xué)的一大突破。在2015年7月，我校輸送15名學(xué)生到南沙大酒店參加校外實踐，其中30%的實習(xí)生在三個月的階段性考核中，通過酒店的在線理論測試、實操考試、口試及面試四輪考核，走向見習(xí)主管崗位。另有15%的同學(xué)因表現(xiàn)優(yōu)異，到財務(wù)部及營銷部輪崗培訓(xùn)。這些階段性考核舉措，極大地提高了學(xué)生的實習(xí)積極性。

（四）大數(shù)據(jù)和云存儲將實習(xí)和就業(yè)有效結(jié)合

通過數(shù)據(jù)的互聯(lián)互通，學(xué)生在學(xué)校的學(xué)習(xí)記錄以及在南沙大酒店的校外實踐教學(xué)記錄可以相關(guān)聯(lián)，生成個人學(xué)習(xí)的終生檔案，成為就業(yè)時最有力的“實習(xí)證明”，使學(xué)生在就業(yè)時能夠搶占先機，更好地爭取到合適自己的工作崗位。

三、結(jié)語

篇7

Abstract： The internship is an important link for higher vocational academies to combine the theory with practice. The existing internship has many problems， such as the preparation is inadequate before the internship， the monitoring is not effective enough in the internship， and the improvement is not timely after the internship and so on. This paper takes the internship of hotel management professional in Nanjing City Vocational College as the example， builds the process management architecture system from the perspective of process management for the early， mid and late stages of internship to achieve the smooth internship.

關(guān)鍵詞： 過程管理；高等職業(yè)學(xué)院；頂崗實習(xí)；管理

Key words： process management；higher vocational academy；internship；management

中圖分類號：G717 文獻標識碼：A 文章編號：1006-4311（2016）24-0262-03

0 引言

頂崗實習(xí)是高等職業(yè)學(xué)院培養(yǎng)高素技能人才的重要途徑，是提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)能力與實踐創(chuàng)新能力的有效方式，通過實踐性強的專業(yè)實習(xí)，學(xué)生與社會近距離接觸，在實踐中將專業(yè)指數(shù)與實際應(yīng)用相結(jié)合，不斷提高自身的綜合職業(yè)素質(zhì)能力。頂崗實習(xí)的好壞直接關(guān)系到高職院校專業(yè)培養(yǎng)計劃的完整性，同時也直接反映出高職教育質(zhì)量的高低。但從實際情況來看，多數(shù)高職院校在頂崗實習(xí)過程中缺乏系統(tǒng)的管理制度，導(dǎo)致實際實習(xí)效果與預(yù)期的實習(xí)目標之間存在較大的偏差。如何在管理制度中形成有層次、多環(huán)節(jié)、相呼應(yīng)的管理制度成為解決這一現(xiàn)象的有效途徑。本文主要就頂崗實習(xí)的前期、中期及后期管理框架進行分析，目的在于完善頂崗實習(xí)管理體系。

1 過程管理理論基本內(nèi)涵及頂崗實習(xí)中的作用闡述

過程管理是現(xiàn)代組織管理最基本的概念之一。在企業(yè)管理中，過程管理對活動過程中具體的節(jié)點進行控制，對每個過程細節(jié)進行管理，最終實現(xiàn)全面化的質(zhì)量管理。通過對過程進行策劃，建立過程績效測量指標和過程控制方法，并持續(xù)改進和創(chuàng)新。

教育部16號文中指出：高職院校人才培養(yǎng)計劃中關(guān)于頂崗實習(xí)環(huán)節(jié)要求至少安排半年以上的實踐時間。具備職業(yè)性與實踐性的頂崗實習(xí)有利于強化學(xué)生理論聯(lián)系實際能力，同時也將提高高職學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)能力與就業(yè)競爭力。高職院校安排學(xué)生進入實習(xí)單位進行頂崗實習(xí)，通過高職院校頂崗實習(xí)過程化管理，細化實習(xí)節(jié)點，有效監(jiān)控實習(xí)環(huán)節(jié)，不僅有利于高校人才培養(yǎng)計劃的深化，也將不斷完善高職院校教學(xué)理論體系與教學(xué)實踐質(zhì)量，幫助企業(yè)與學(xué)校建立緊密聯(lián)系，實現(xiàn)人才儲備與資源共享，最終實現(xiàn)雙贏。

2 高等職業(yè)學(xué)院頂崗實習(xí)過程管理中存在問題

2.1 實習(xí)前期缺乏充分準備

2.1.1 缺乏充分的思想與心理準備

學(xué)生對于集中的頂崗實習(xí)安排存在一定的思想誤區(qū)，主要存在兩方面的原因：一是學(xué)生認為頂崗實習(xí)中的企業(yè)以院系安排為主，學(xué)生思想被動、態(tài)度消極，對于校企合作單位薪酬、崗位、住宿等諸多挑剔；二是在校學(xué)生將頂崗實習(xí)認定為學(xué)校作業(yè)，對于頂崗實習(xí)所具備的社會適應(yīng)性與承接性沒有清楚的認知。另一方面，學(xué)生在進入實習(xí)崗位之前對于自身角色的轉(zhuǎn)變、學(xué)習(xí)方法的轉(zhuǎn)變、人際關(guān)系處理以及安全事項沒有接受相應(yīng)的輔導(dǎo)，學(xué)生在進入實習(xí)崗位后容易產(chǎn)生心理落差。

2.1.2 缺乏充分的信息準備

高職院校在頂崗實習(xí)準備前期如果缺乏充分與細致的安排，容易造成院方對于企業(yè)與學(xué)生雙方信息的忽視，從而導(dǎo)致院方安排的各項實習(xí)單位宣講會、交流會中不能充分發(fā)揮應(yīng)有的作用，導(dǎo)致企業(yè)實習(xí)人員招聘不足或是實習(xí)人員與實習(xí)崗位匹配度不高的情況產(chǎn)生，影響頂崗實習(xí)的效果。

2.2 實習(xí)中期缺乏有效監(jiān)控

2.2.1 缺乏有效管理

學(xué)生進入頂崗實習(xí)階段容易形成監(jiān)管真空狀態(tài)，主要體現(xiàn)在對于學(xué)生的監(jiān)督不力與實習(xí)單位的監(jiān)管不力。首先，頂崗實習(xí)造成學(xué)生遠離學(xué)校，同時學(xué)生與學(xué)生之間也由于不同的實習(xí)單位造成管理的疏離，不利于校方及時、有效解決諸多實習(xí)管理問題；其次，實習(xí)單位對于校企合作中自身的義務(wù)認識不清，體現(xiàn)在重視企業(yè)利益多過于對于實習(xí)學(xué)生的培養(yǎng)與技能提升，學(xué)生在實習(xí)單位被定位為待遇低、輕度大、無保障的零時工，校方無法進行有效監(jiān)督，導(dǎo)致頂崗實習(xí)的實踐意義無法獲得保證。

2.2.2 缺乏相應(yīng)指導(dǎo)

院校與指導(dǎo)教師對于實習(xí)的參與度不足，考核制度注重形式性，缺乏實效性。指導(dǎo)教師與學(xué)生聯(lián)系主要采取電話聯(lián)系、網(wǎng)絡(luò)溝通等非見面形式，無法獲得真實與有效的在崗信息，因此對于學(xué)生的思想教育、心理輔導(dǎo)以及具體的實習(xí)指導(dǎo)無法提供行之有效的幫助。

2.2.3 缺乏情感交流

學(xué)生頂崗實習(xí)過程中與學(xué)校聯(lián)系較為疏遠，院方指導(dǎo)教師與學(xué)生聯(lián)系流于形式，情感交流也較為缺乏。學(xué)生一旦與實習(xí)單位在薪酬待遇、加班加點、安全保障問題上發(fā)生沖突時，如果不能及時得到妥善的解決，容易給學(xué)生帶來雙重的打擊，引感上的失落，造成的產(chǎn)生，不利于頂崗實習(xí)工作的有效開展。

2.3 實習(xí)后期缺乏及時改進

2.3.1 缺乏及時交流

頂崗實習(xí)后的及時交流對于新一輪的實習(xí)方案與管理方法具有較大的指導(dǎo)意義。院校對于學(xué)生頂崗實習(xí)結(jié)束后的收尾工作浮于表面，多數(shù)以頂崗實習(xí)報告、實習(xí)手冊作為存檔材料，考核標準不明確，對于頂崗實習(xí)缺乏必要的反饋與交流，無法為新一輪頂崗實習(xí)提供行之有效的建議。

2.3.2 缺乏及時總結(jié)

頂崗實習(xí)結(jié)束時間與學(xué)生畢業(yè)離校時間間隔較短，院系與學(xué)生對于頂崗實習(xí)情況的匯總與總結(jié)缺乏相應(yīng)的重視。學(xué)生對于實習(xí)中存在的問題與建議無法獲得陳述的渠道；而用人單位對于學(xué)生的需求與崗位要求也無法與校方進行有效溝通與總結(jié)。

3 南京城市職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)過程管理的實踐與探索

高職院校頂崗實習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)作為一項系統(tǒng)化的工程，企業(yè)與學(xué)校共同協(xié)作、管理與配合，通過制定詳細的實習(xí)方案、細致的管理規(guī)定對實習(xí)期間可能發(fā)生的各項行為與事件進行有效的預(yù)防、控制與處理。南京城市職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)在進行專業(yè)的頂崗實習(xí)過程中運用過程管理理論，全程監(jiān)控實習(xí)過程，通過不斷的實踐形成周密、規(guī)范與合理的工作構(gòu)架，保證頂崗實習(xí)的質(zhì)量。

3.1 頂崗實習(xí)過程管理的前期強化

細致而全面的準備工作是頂崗實習(xí)過程管理的重要基礎(chǔ)，南京城市職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)前期工作的構(gòu)架如圖1所示。新一輪的實習(xí)方案的確定由去年實結(jié)所獲得的修正意見結(jié)合當(dāng)年實習(xí)新需求進行前期的信息收集，同時結(jié)合指導(dǎo)教師意見與行業(yè)專家意見最終確定。在方案的具體實踐與操作過程中，依靠教研室、指導(dǎo)教師、校企合作單位以及學(xué)生個人得到細化。教研室通過企業(yè)懇談會、專題研究會進一步明確企業(yè)需求、細化實習(xí)方案；指導(dǎo)教師通過專題培訓(xùn)與文件學(xué)習(xí)夯實自身知識體系，提高自身技能。同時指導(dǎo)教師與專業(yè)學(xué)生進行一對一的交流與懇談，幫助學(xué)生清晰自身優(yōu)缺點，了解學(xué)生真實需求，進行針對性的心理輔導(dǎo)與面試指導(dǎo)；校企合作單位與院方確定實習(xí)宣講的具體安排與面試安排，與學(xué)生進行面對面的接觸與交流，無障礙傳達招聘信息與企業(yè)需求，有利于學(xué)生進一步了解實習(xí)單位；學(xué)生在前期信息充分的基礎(chǔ)上填寫實習(xí)志愿表與確認表，增加實習(xí)活動的自主性。最終通過兩次面試，最大化滿足企業(yè)與學(xué)生的雙向需求，形成較高的匹配度。

3.2 頂崗實習(xí)過程管理的中期監(jiān)控

頂崗實習(xí)過程化管理中期的監(jiān)控工作是實習(xí)教學(xué)質(zhì)量的有效保障，具體的管理工作構(gòu)架如圖2所示。進入實習(xí)單位后，在校學(xué)生將實現(xiàn)從學(xué)生向社會人的蛻變，而在此過程中由于環(huán)境的變化、學(xué)習(xí)空間以及學(xué)習(xí)方法的變化，學(xué)生的情緒與狀態(tài)極易受到外界的影響，同時群體性的實習(xí)活具有一定的擴張性。因此在學(xué)生進入實習(xí)崗位后，及時跟進實習(xí)情況、有效安撫波動情緒、妥善解決突發(fā)事件才能保障實習(xí)工作的有效開展。通過實習(xí)學(xué)生定期匯報、指導(dǎo)教師定期家監(jiān)督的雙向工作機制，以定期座談會為主要形式，以實習(xí)中期總結(jié)與檢查為有效手段，以實習(xí)情況佐證材料為有效補充，實現(xiàn)監(jiān)督與管理工作的實效性。實習(xí)過程中，指導(dǎo)教師與頂崗實習(xí)單位相關(guān)人員應(yīng)對學(xué)生的實習(xí)檔案、崗位定職、薪酬待遇、工作時間、安全保障等細節(jié)深入溝通，同時采取不定期尋訪的方式把控實習(xí)過程與實習(xí)情況，最終與用人單位共同營造形成高效、規(guī)范、互贏的長期校企合作局面。

3.3 頂崗實習(xí)過程管理的后期評價

頂崗實習(xí)過程管理后期的評價工作通過對學(xué)生評價、對校企合作單位評價以及對酒店管理專業(yè)的評價三方面構(gòu)成（圖3所示），多層面、多角度形成立體的評價體系，從而對學(xué)生、專業(yè)以及校企合作單位的發(fā)展提供真實、有效的反饋意見，保證實習(xí)教學(xué)質(zhì)量的不斷提升。后期評價通過三方評價來實現(xiàn)，以自評與他評實現(xiàn)對實習(xí)學(xué)生的立體評價；以學(xué)生、指導(dǎo)教師、教研室以及院方評價形成對于頂崗實習(xí)單位的評價；學(xué)生、指導(dǎo)教師、實習(xí)單位三方的總結(jié)形成對于專業(yè)的評價，最終三方的評價應(yīng)用校企合作與教學(xué)計劃的修正與改進。

通過頂崗實習(xí)前期、中期與后期的工作架構(gòu)，南京城市職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)工作不開拓新局面。由于管理框架合理、監(jiān)督層次分明、管理環(huán)節(jié)明確，截止至2016年，酒店管理專業(yè)校企合作單位已增至11家五星級酒店，為頂崗實習(xí)學(xué)生提供較好的實習(xí)、實踐平臺。實習(xí)學(xué)生對于本專業(yè)頂崗實習(xí)工作給予高度評價與滿意，實習(xí)期內(nèi)安全事故0次數(shù)，指導(dǎo)教師被投訴0次數(shù)。學(xué)生對于職業(yè)形成更為清晰的認知，綜合素質(zhì)能力得到不斷提升，協(xié)調(diào)能力不斷增強。學(xué)生從學(xué)校向社會實現(xiàn)較好過渡，學(xué)生通過實習(xí)了解社會、認知社會，不管開闊自身視野，從而提高職業(yè)素養(yǎng)與社會適應(yīng)力，最終實現(xiàn)企業(yè)與就業(yè)之間的無縫對接，使高職院校頂崗實習(xí)環(huán)節(jié)真正的成為學(xué)生步入職場、鍛煉能力的平臺。

4 結(jié)論

伴隨經(jīng)濟的發(fā)展與社會競爭的日益激烈，高等職業(yè)院校在人才培養(yǎng)質(zhì)量上不斷強化，通過實習(xí)實踐環(huán)節(jié)提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)與技能水平，不斷滿足行業(yè)與社會發(fā)展的需求。在高職院校頂崗實習(xí)管理過程中應(yīng)用過程管理理論，在頂崗實習(xí)實習(xí)前期、中期、后期不同環(huán)節(jié)實現(xiàn)系統(tǒng)化的管理與控制，最終實現(xiàn)高等職業(yè)院校頂崗實習(xí)工作的健康發(fā)展。

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篇8

1.校企合作的監(jiān)管評價機制缺失

從課題組對高職院校酒店管理專業(yè)調(diào)查的結(jié)果來看，目前很少有高職院校酒店管理專業(yè)建立校企合作的監(jiān)管評價機制。大多數(shù)學(xué)校在選擇校企合作酒店時所考慮的多是酒店星級、企業(yè)性質(zhì)、學(xué)生實習(xí)的生活條件、酒店提供的實習(xí)津貼、雙方洽談是否順暢等因素，但并沒有形成定性甚至是定量的監(jiān)管評價標準。監(jiān)管評價機制的缺失，容易導(dǎo)致校企合作學(xué)生實習(xí)動態(tài)監(jiān)控不力、酒店與學(xué)生矛盾沖突頻現(xiàn)、酒店調(diào)換頻繁等現(xiàn)象，有的學(xué)校酒店管理專業(yè)所簽訂實習(xí)協(xié)議的酒店一年一換，校企合作關(guān)系極不穩(wěn)定，不利于校企之間開展更深度的合作與溝通。如在學(xué)生實習(xí)管理過程中，雖有一些院校安排有校內(nèi)實習(xí)指導(dǎo)老師和單位指導(dǎo)老師進行跟蹤指導(dǎo)，但指導(dǎo)老師監(jiān)管考評標準模糊甚至沒有。沒有明確的考核評價機制，學(xué)生、老師以及實習(xí)單位的行為就很難把握，校企合作相關(guān)制度形也同虛設(shè)。

2.校企合作只重視技能鍛煉，忽視學(xué)生職業(yè)道德培養(yǎng)

當(dāng)前高職院校與企業(yè)間的校企合作的重點都放在了學(xué)生的技能操作鍛煉，無論是在校學(xué)習(xí)期間，還是到企業(yè)頂崗實習(xí)期間，都忽視了學(xué)生職業(yè)道德的培養(yǎng)。酒店企業(yè)作為服務(wù)行業(yè)，其宗旨是提供顧客滿意的服務(wù)，因此對酒店管理專業(yè)實習(xí)學(xué)生職業(yè)道德的培養(yǎng)與技能操作的鍛煉應(yīng)一樣重要。雖然我們在管理過程中提倡“人性化管理”，但從實際情況來看，無論是學(xué)校還是酒店更重視員工職業(yè)化程度的訓(xùn)練，而忽視了員工心理教育、職業(yè)生涯規(guī)劃等人文關(guān)懷，很多學(xué)生不能深刻了解所從事的企業(yè)的文化、不了解自己所從事行業(yè)的發(fā)展前景，從而造成了學(xué)校和企業(yè)付出大量心血培養(yǎng)出來的學(xué)生不愿去酒店就業(yè)的尷尬局面。造成這種專業(yè)忠實度低下的原因：一方面學(xué)校人才培養(yǎng)目標定位偏差、人才培養(yǎng)方式不當(dāng)、職業(yè)觀教育不到位等問題也會影響學(xué)生對酒店行業(yè)的正確認識，從而造成其擇業(yè)觀的偏差。另一方面當(dāng)前酒店管理專業(yè)“90后”學(xué)生怕吃苦、工作積極性不高、動手能力差、以自我為中心，在加速酒店企業(yè)對實習(xí)學(xué)生待遇偏低，缺少人文關(guān)懷等因素，也會造成酒店管理學(xué)生專業(yè)忠誠度較低。

二、高職酒店管理專業(yè)校企合作的建議

1.發(fā)揮政府主導(dǎo)作用，完善校企合作制度

參照職業(yè)教育較發(fā)達國家的辦學(xué)經(jīng)驗：完善的校企合作制度是實施校企合作的一個重要保障，只有相應(yīng)的法律法規(guī)體系保證下，才能實現(xiàn)校企雙方各方面的協(xié)調(diào)。目前我國只有《中華人民共和國職業(yè)教育法》，簡單地概括了企業(yè)、學(xué)校開展職業(yè)教育的義務(wù)，缺乏實際操作性。完善的校企合作制度應(yīng)包括政府支持、法律規(guī)范、校企合作協(xié)議、校企合作管理機構(gòu)等因素。其中政府應(yīng)充分發(fā)揮引導(dǎo)和服務(wù)職能，在投入相應(yīng)資金支持的同事，創(chuàng)造和維護好校企合作所需的法律規(guī)范等軟硬件環(huán)境，學(xué)校和企業(yè)通過簽訂校企合作協(xié)議，明確雙方的權(quán)利、責(zé)任和義務(wù)以及違反協(xié)議時的行事準則，如可制定《校企合作雙方權(quán)利與義務(wù)細則》、《校企合作人才培養(yǎng)實施方案》、《關(guān)于學(xué)生參與企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營等活動的實施方案》等，為推進校企合作提供制度保障。

2.兼顧校企利益，開展深層次校企合作

我國高職院校酒店管理專業(yè)普遍開展的校企合作模式，諸如“訂單式”、“2+1式”、“學(xué)工交替式”等等大都歸屬于以學(xué)校為主的校企合作模式，不能算做深層次的校企合作。深層次的校企合作模式中學(xué)校與企業(yè)的關(guān)系是“你中有我，我中有你、相互滲透、相互支持、相互融合”。首先在人才培養(yǎng)方案的制定上，應(yīng)尋求學(xué)校和企業(yè)的共同利益點，高職院校通過與企業(yè)合作，可從企業(yè)獲得人才需求及職業(yè)崗位素質(zhì)能力要求的信息，調(diào)整專業(yè)結(jié)構(gòu)，優(yōu)化人才培養(yǎng)方案和促進教學(xué)改革。企業(yè)通過參與人才培養(yǎng)方案的制定和人才培養(yǎng)過程，獲得符合企業(yè)需要的高技能型人才；獲得低成本的勞動力或季節(jié)性勞動力（在校實習(xí)學(xué)生）。在教師體系建設(shè)上，打造酒店管理專業(yè)“能文能武”的“雙師型”教師隊伍。聘請企業(yè)一線有經(jīng)驗、有能力的技術(shù)能手深入課堂講學(xué)；派送具有研究生學(xué)歷的、綜合素養(yǎng)高的年輕教師到企業(yè)去鍛煉；培養(yǎng)名師，建設(shè)一支理論與實踐能力較強的“雙師型”教師隊伍。在實訓(xùn)實習(xí)基地建設(shè)上，實施校企共建實訓(xùn)基地的方案，體現(xiàn)“職業(yè)性、系統(tǒng)性、互惠性”的特征。

3.制定校企合作的監(jiān)管評價機制

在校企合作過程中必須建立嚴格的監(jiān)管和評價機制，保證校企深度合作的成功，實現(xiàn)雙方共贏。首先在選擇校企合作酒店上應(yīng)制定合作酒店選擇標準體系。其次在校企合作過程中建立學(xué)生實習(xí)動態(tài)監(jiān)管機制，對學(xué)生的考評由酒店和學(xué)校組織人員按照雙方共同制定的考評鑒定標準對每個學(xué)生的實習(xí)狀況進行打分評定，并將考評鑒定結(jié)果作為評定實習(xí)成績的依據(jù)；建立指導(dǎo)老師考評機制，根據(jù)學(xué)生的自身條件與素質(zhì)特點，與實習(xí)企業(yè)共同制定每位學(xué)生的工作任務(wù)、校內(nèi)外指導(dǎo)老師。每位學(xué)生分別由一位校內(nèi)、校外指導(dǎo)老師進行業(yè)務(wù)能力、職業(yè)素養(yǎng)、個人素質(zhì)提升等方面的跟蹤指導(dǎo)，及時了解，及時溝通，及時解決問題。最后對于校企合作的效果制定執(zhí)行評價體系。在整個校企合作過程中學(xué)校和酒店通過一系列的利益分享機制，合力推動對指導(dǎo)老師的有效考評，并按照考評結(jié)果進行相應(yīng)的激勵和懲罰，才會真正調(diào)動雙方合作人員的積極性，從而提高校企合作的效果。

4.做好職前教育，加強情感交流，合理規(guī)劃學(xué)生職業(yè)生涯

在努力培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)水平的同時，注重對學(xué)生職業(yè)道德的培養(yǎng)是高等職業(yè)教育的基本要求。高職院校應(yīng)將職業(yè)道德素質(zhì)培養(yǎng)貫穿于教學(xué)過程的始終，培養(yǎng)學(xué)生堅定的思想信念和優(yōu)良的作風(fēng)，熱愛專業(yè)思想意識。首先對酒店管理學(xué)生要有一個行業(yè)認知教育，讓他們對酒店服務(wù)工作有一個初步的認識，對酒店業(yè)的發(fā)展前景有一定的了解。在教學(xué)的過程中要不斷加強職業(yè)教育，使學(xué)生理解專業(yè)特點，讓學(xué)生明白在酒店行業(yè)里，要想成為一名高層次的酒店管理者就必須從服務(wù)員做起。其次，酒店要加強與實習(xí)生的情感交流，酒店可通過定期組織實習(xí)生召開座談會、生日會，以及部門主管深入宿舍與實習(xí)生交流等方式，了解實習(xí)生，使實習(xí)生感受到企業(yè)的關(guān)懷與重視。最后學(xué)校和酒店還應(yīng)注重職業(yè)引導(dǎo)，做好學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃。大多數(shù)實習(xí)生在酒店工作積極性不高是因為他們覺得服務(wù)工作遙遙無期，看不到前途。學(xué)校和酒店應(yīng)多了解、多觀察，有計劃、有組織地培養(yǎng)和安排部分學(xué)生逐漸參與到酒店的管理工作中。

三、總結(jié)

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指導(dǎo)教師的角色定位模糊

學(xué)生實習(xí)過程中，指導(dǎo)教師的角色承擔(dān)溝通、教育和服務(wù)學(xué)生的功能。很多時候指導(dǎo)教師的工作方法是否得當(dāng)決定了實習(xí)過程的是否順暢。但是很多指導(dǎo)教師分不清實習(xí)指導(dǎo)的職責(zé)范圍，對學(xué)生過于遷就，最終促成學(xué)生強烈的依賴心理。同時，全職指導(dǎo)教師在處理學(xué)生工作中，問題處理能力會增強，但是對于專業(yè)知識而言卻容易被忽視。

學(xué)生心理研究不足，實習(xí)準備不充分

對在校生而言，實習(xí)是一次難得接觸社會和職業(yè)的機會，能夠很好地讓他們鍛煉自己、證明自己的能力。但是這類思想也導(dǎo)致了他們過多地關(guān)注酒店優(yōu)越的環(huán)境，而忽略了嚴格規(guī)章制度和基層工作的艱辛。這會導(dǎo)致學(xué)生進入酒店實習(xí)不久后，心理上產(chǎn)生不平衡感，帶來一系列問題。針對以上問題，在相關(guān)研究的基礎(chǔ)上，他們的基本經(jīng)驗是：選擇合適的合作酒店。選擇理想的酒店作為自己密切的合作伙伴是工學(xué)結(jié)合模式順利推進的要素之一。合作酒店一般應(yīng)具備下面的一系列條件：①管理必須要嚴格，還要有較高的星級。只有選擇星級高的企業(yè)，才能夠達到高起點的目的，讓學(xué)生在一個較好的環(huán)境中學(xué)習(xí)和鍛煉。②保障客源的穩(wěn)定和充足。客源的充足與否是酒店管理的最大影響因素。如果客源較少，學(xué)生和其員工沒有得到充分的利用和鍛煉，那么實習(xí)上崗就會成為一紙空談。客源的充足才是學(xué)生實習(xí)環(huán)境最大的保障。③酒店的管理者要有先見之明。酒店的管理者要有較遠的思想，如果過分的只追求眼前的利益，那么工學(xué)結(jié)合也會失去其意義。所以酒店的經(jīng)營和管理者，一定要具備一定的知識，對酒店儲備人才要格外留意和重視。企業(yè)與學(xué)校合作共建冠名班。針對學(xué)生對酒店認同感較差的特點，學(xué)校積極聯(lián)系甄選一些較好的星級酒店與其共建企業(yè)冠名班。學(xué)生從入學(xué)后進入以該企業(yè)的名字命名的班級，服裝有冠名酒店統(tǒng)一提供，對于冠名班中表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生企業(yè)還給提供學(xué)費，企業(yè)定期到學(xué)校冠名班進行企業(yè)文化的宣傳，同時企業(yè)中一些優(yōu)秀的管理者和員工定期進入冠名班進行授課與溝通。這不僅使企業(yè)得到了宣傳，而且在潛移默化中學(xué)生更好、更加深入地了解了酒店，從而認可該酒店并達到雙贏。

明確指導(dǎo)教師職責(zé)

指導(dǎo)教師的主要職責(zé)是要做好各種實習(xí)過程中的指導(dǎo)。具體說就是要做到及時地了解學(xué)生的思想和學(xué)習(xí)情況，要做到及時地幫助和解決這些問題，指導(dǎo)學(xué)生利用好這些實習(xí)機會。學(xué)生在工作過程中難免會遇到很多問題，指導(dǎo)老師應(yīng)該做到鼓勵學(xué)生努力克服困難，并引導(dǎo)他們?nèi)W(xué)習(xí)解決問題的方法，讓他們學(xué)會自我保護，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極主動性。同時，老師還要承擔(dān)起作為學(xué)生和企業(yè)之間溝通的橋梁，化解學(xué)生內(nèi)部的各種矛盾，保障學(xué)生的學(xué)習(xí)和生活正常進行。指導(dǎo)教師還要掌握三步漸進實習(xí)模式，對實習(xí)學(xué)生進行科學(xué)的培養(yǎng)。“三步漸進”實習(xí)模式是指學(xué)生在實習(xí)期內(nèi)要按照學(xué)生認知發(fā)展的規(guī)律，做到在帶隊教師的指導(dǎo)下，分“適應(yīng)、思考、研究”三步層層遞進。第一步：適應(yīng)階段（基礎(chǔ)階段，前3個月）。讓學(xué)生適應(yīng)酒店內(nèi)外的環(huán)境，并關(guān)注酒店產(chǎn)品，逐漸融入企業(yè)文化，掌握酒店的基本技能技巧，還要具有良好的英語口語表達能力，從“局外人”漸漸邁入“酒店人”。第二步：思考階段（承上啟下階段，中6個月）。結(jié)合崗位實習(xí)工作，還應(yīng)該善于觀察工作中發(fā)生的問題，觀察細節(jié)，有重點地進行分析和考慮，把在學(xué)習(xí)學(xué)到的知識很好的應(yīng)用到工作中去。第三步：研究階段（目標達成階段，后3個月）。要做到了解和學(xué)習(xí)酒店基層管理者的基本職責(zé)和工作技能，并能在實習(xí)指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下，側(cè)重研究酒店宏觀的、經(jīng)營管理中深層次的一、二個問題，做到融會貫通，學(xué)以致用。

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本文揭示了當(dāng)前我國高校酒店管理專業(yè)學(xué)生在酒店頂崗實習(xí)中存在的問題，分析了造成這些問題的原因，并從學(xué)生、高校和酒店企業(yè)三個角度提出了一些有效的解決對策，對于改善酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)的現(xiàn)狀具有一定的指導(dǎo)意義。

關(guān)鍵詞：

酒店管理專業(yè)；頂崗實習(xí)；酒店；問題；解決對策

當(dāng)前，我國酒店業(yè)持續(xù)面臨著人力資源短缺的狀況，已是不爭的事實。星級酒店對一線員工素質(zhì)要求較高，但是給員工的薪酬待遇卻遠遠低于其他行業(yè)，導(dǎo)致酒店人員招聘難度越來越大，用工短缺狀況愈發(fā)明顯。因此，不同學(xué)歷層次的旅游院校實習(xí)生由于自身文化素質(zhì)高，工作上手快，薪酬待遇較低，實習(xí)時間相對穩(wěn)定而深受星級酒店的青睞，成為酒店穩(wěn)定的用工來源。目前，大多數(shù)高職院校的酒店管理專業(yè)都采用“2+1”的人才培養(yǎng)模式，即學(xué)生入學(xué)前兩年在校內(nèi)學(xué)習(xí)專業(yè)理論知識，第三年進入校外實習(xí)基地進行為期一年的頂崗實習(xí)。而長期存在人力資源缺口的酒店行業(yè)正好能夠為高校提供良好的校外實習(xí)平臺，因此，與具有一定知名度的星級酒店合作成為大多數(shù)高校酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)的第一選擇。

然而，部分酒店只重視與高校簽訂的實習(xí)協(xié)議，獲取穩(wěn)定而廉價的用工來源，卻忽視了對學(xué)生在實習(xí)期間的人文關(guān)懷、企業(yè)文化灌輸和崗位技能的深度培訓(xùn)。加之陳舊的管理觀念，落后的管理體制使得酒店在對實習(xí)生的管理中出現(xiàn)漏洞，實習(xí)生消極怠工、曠工問題頻發(fā)。這不僅影響到酒店的服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)營效益，也是酒店管理專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后很少留在實習(xí)酒店工作或者轉(zhuǎn)行至其他行業(yè)就業(yè)的主要原因之一。因此，正確認識高校實習(xí)生的重要性，找到有效的管理措施，留住實習(xí)生并發(fā)掘和利用他們的潛力，成為星級酒店緩解人才大量流失，提高企業(yè)競爭力的當(dāng)務(wù)之急，也為旅游院校探索工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式提供了良好的契機。

一、酒店管理專業(yè)學(xué)生在酒店頂崗實習(xí)中存在的問題及其原因

通過調(diào)查研究，酒店管理專業(yè)實習(xí)生在酒店實習(xí)中出現(xiàn)抵觸、逆反情緒，工作積極性和滿意度不高，消極怠工、曠工，擅自中斷實習(xí)等問題的原因主要有以下幾方面：

1.實習(xí)期望過高，落差感大。根據(jù)調(diào)查顯示,酒店管理專業(yè)實習(xí)生在實習(xí)前對酒店實習(xí)的期望值普遍偏高,而實際上能夠符合實習(xí)生高期望的酒店少之又少,這在一定程度上成為學(xué)生對酒店實習(xí)滿意度不高的主要原因之一。酒店管理專業(yè)學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間，對于基本的專業(yè)知識和服務(wù)技能已經(jīng)有了一定的了解，不少實習(xí)生尤其是本科生，或多或少不自覺的將自己定位為管理型人才，不愿從端盤子、鋪床等基層工作做起。而部分酒店單從經(jīng)濟效益出發(fā)，只根據(jù)酒店各部門的用人需求來對實習(xí)生進行崗位分配，哪些部門缺人，就將實習(xí)生分到哪里去。在逐漸熟悉工作流程之后，一些學(xué)生開始不滿足于每天重復(fù)同一種單調(diào)乏味的機械性勞動，他們逐漸感受不到工作帶來的挑戰(zhàn)性和成就感，更覺得自己的所學(xué)所長沒有得到充分發(fā)揮。隨著實習(xí)的進一步深入，很多學(xué)生要求輪崗，但酒店為了減少培訓(xùn)和管理成本，很少甚至從不給予實習(xí)生輪崗機會。學(xué)生對實習(xí)的期望值不能被滿足，導(dǎo)致他們對酒店行業(yè)發(fā)展的預(yù)期越來越悲觀，逐漸喪失工作熱情和責(zé)任心，進而影響其工作表現(xiàn)和工作滿意度。

2.實習(xí)心態(tài)不端正，角色轉(zhuǎn)變慢。如今的酒店實習(xí)生大部分是90后的獨生子女，從小嬌生慣養(yǎng)，導(dǎo)致多數(shù)學(xué)生在實習(xí)過程中無法正確定位自己。一些學(xué)生始終存有對酒店行業(yè)的偏見，不能接受酒店業(yè)“服侍人”的行為，認為在酒店為客人提供服務(wù)是“低人一等”的工作。一些學(xué)生在實習(xí)前沒有做好心理準備，突然從學(xué)校步入社會，不能及時適應(yīng)角色的轉(zhuǎn)變，到崗以后仍不以酒店員工的身份要求自己。在實習(xí)過程中一遇到困難，不是努力想辦法解決，而是選擇逃避退縮。而且，多數(shù)學(xué)生在實習(xí)之前很少體驗艱苦勞動，嬌氣任性，眼高手低，不服管教，到酒店以后面對較大的勞動強度無法適應(yīng)，對酒店賞罰分明的規(guī)章制度、等級森嚴的組織結(jié)構(gòu)和不容質(zhì)疑的工作命令等剛性管理表現(xiàn)出天然的逆反心理，一系列問題也隨之出現(xiàn)，如消極怠工、對管理人員有抵觸情緒、尋找借口中斷實習(xí)等。

3.工作壓力大，身心疲憊。由于酒店工作的特殊性，許多部門尤其是餐飲部門（其中又以中餐廳最為突出）的工作相對比較辛苦。不僅工作時間長，勞動強度大，工資待遇低，還時常要面對挑剔顧客的投訴和嚴厲上司的批評，這種工作強度和要求對于剛踏出校門的實習(xí)生來說是很難快速接受的。然而，學(xué)生長時間處于較大的工作壓力下，極易出現(xiàn)精神緊張，體力不支的情況，加之氣候飲食不適應(yīng)，作息時間不固定，很容易造成學(xué)生身體上的疾病和心理上的悲觀、厭倦和逃避情緒，進而影響其身心健康和工作表現(xiàn)。

4.實踐操作技能欠缺，人際關(guān)系緊張。由于多數(shù)院校實訓(xùn)硬件設(shè)施所限，酒店管理專業(yè)學(xué)生在校期間學(xué)習(xí)的專業(yè)知識多停留在理論層面。即使設(shè)有實踐操作課程，學(xué)生們也多數(shù)是應(yīng)付了事，沒有真正用心練習(xí)。因此造成實習(xí)生大多只會紙上談兵，缺乏實踐操作技能和經(jīng)驗，進入酒店后無法快速接手工作。而多數(shù)酒店為了節(jié)約成本，對實習(xí)生只進行最基本的酒店規(guī)章制度的崗前培訓(xùn)，使學(xué)生在對客服務(wù)技能方面的實踐操作水平提高較慢。高校實習(xí)生大都心理不成熟，缺乏社會經(jīng)驗，長期安逸的校園生活使他們習(xí)慣了老師的關(guān)心和同學(xué)的幫助。然而，一些酒店管理者由于工作壓力和自身素質(zhì)等方面的原因，對實習(xí)生的工作失誤進行訓(xùn)斥甚至謾罵，導(dǎo)致實習(xí)生逐漸失去了對工作的熱情，從而影響其工作忠誠度。另外，與酒店老員工的相處情況也會影響實習(xí)生的工作心理。對于實習(xí)生來說，酒店老員工既是師傅也是朋友。一部分老員工工作時間長，經(jīng)驗豐富，但由于受自身素質(zhì)等因素的影響，對實習(xí)生頤指氣使，要求苛刻有時甚至故意刁難、欺壓排擠，這不僅打擊了實習(xí)生工作的積極性，也影響了酒店員工內(nèi)部的團結(jié)。初出茅廬的實習(xí)生缺乏工作和人際交往經(jīng)驗，同時面對毫無頭緒的工作和同事的排擠冷落時，無法擺正心態(tài)，難免與老員工產(chǎn)生矛盾，給酒店的管理帶來困難，也使酒店的服務(wù)質(zhì)量得不到保障。

5.薪酬待遇過低，缺乏積極性和歸屬感。由于是實習(xí)生身份，切身利益較少，實習(xí)期限短暫，且期滿后一般不會留下工作，這些客觀因素使學(xué)生難以產(chǎn)生強烈的工作責(zé)任感和使命感，造成他們的團隊意識淡薄，缺乏對酒店的歸屬感；對經(jīng)營成果不關(guān)心，得過且過；部分學(xué)生甚至滋生“做一天和尚，撞一天鐘”的心理，不能腳踏實地地工作，這些都不利于酒店服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定與提高。調(diào)查研究顯示，影響實習(xí)生工作積極性和滿意度的重要因素之一是薪酬待遇和實際勞動量比例嚴重失調(diào)的問題。一方面，酒店認為實習(xí)生短期內(nèi)無法創(chuàng)造和正式員工一樣的經(jīng)濟價值，還需要花費人力物力進行培訓(xùn)，所以為了節(jié)省成本，在工作量相同的前提下，實習(xí)生的工資待遇要遠低于正式員工；另一方面，與其他專業(yè)學(xué)生的頂崗實習(xí)相比，酒店專業(yè)學(xué)生在勞動強度更大、工作時間更長的情況下，薪酬待遇卻處于較低水平。這兩方面原因都使得酒店實習(xí)生產(chǎn)生強烈的不平衡感，從而引發(fā)不滿、抵觸情緒，導(dǎo)致學(xué)生消極工作，嚴重影響實習(xí)效果。

二、針對以上問題的解決對策

1.學(xué)生方面。

1.1降低期望，從基層做起，認清職業(yè)方向。首先，學(xué)生應(yīng)正確地看待自己的實習(xí)生地位，適當(dāng)調(diào)整自己的薪酬期望。在實習(xí)期間，要將學(xué)習(xí)技能和積累經(jīng)驗作為主要目的，而不是把賺錢放在首位。其次，要明白那些希望一步到位登上管理層的想法，對于注重資歷和工作經(jīng)驗的酒店行業(yè)來說是不現(xiàn)實的。“寶劍鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來”，學(xué)生只有下定決心，做好吃苦的準備，腳踏實地地從基層做起，才能在酒店行業(yè)中站穩(wěn)腳跟。最后，要以長遠的眼光評估自己的酒店職業(yè)生涯，不要用自己在酒店一兩年的發(fā)展去判斷整個酒店行業(yè)的前景。只有克服悲觀情緒，積極迎接挑戰(zhàn)，學(xué)會把握機會，從點滴積累做起，才能在酒店行業(yè)中走的更遠。

1.2端正心態(tài)，盡快轉(zhuǎn)變角色，勇敢面對困難。首先，學(xué)生應(yīng)轉(zhuǎn)變自己對酒店工作存在的偏見，充分認識頂崗實習(xí)的重要性，樹立正確的服務(wù)理念，培養(yǎng)良好的服務(wù)意識。其次，做好實習(xí)前的心理準備，端正實習(xí)心態(tài)，面對高強度的體力勞動要以頑強的精神意志和樂觀的生活態(tài)度去積極面對。同時正確認識和處理工作中遇到的挫折和困難，提高自己的心理素質(zhì)和承受能力。最后，要克服以往的“公主病”、“王子病”等驕躁任性情緒，盡快完成從學(xué)校學(xué)生到酒店員工的角色轉(zhuǎn)換，以更好地適應(yīng)酒店的工作和生活。

1.3虛心求教，提高服務(wù)技能，處理好人際關(guān)系。首先，拋開自己的大學(xué)生身份，不要以專業(yè)管理人才自居，克服自私、驕縱、叛逆等心理，對同事真誠相待，學(xué)會忍耐，服從管理，用心經(jīng)營好與酒店老員工和管理層之間的關(guān)系，共同創(chuàng)造一個和諧平等的工作環(huán)境。其次，在酒店實習(xí)中要善于學(xué)習(xí)，虛心求教，細心觀察師傅和領(lǐng)導(dǎo)如何進行對客服務(wù)和處理突發(fā)事件，借鑒經(jīng)驗，吸取教訓(xùn)，取人之長，補己之短，在頂崗實習(xí)工作中不斷完善自己。最后，不計較自身短期的經(jīng)濟利益，關(guān)心酒店經(jīng)營的業(yè)績和成果，培養(yǎng)對酒店工作的責(zé)任感、使命感以及對酒店的歸屬感和主人翁意識，從而更好地融入酒店這個新集體，進一步提高自身的服務(wù)水平和酒店團隊的服務(wù)質(zhì)量。

2.學(xué)校方面。

2.1慎重選擇合格的實習(xí)單位。首先，酒店管理專業(yè)學(xué)生的頂崗實習(xí)不是一項短期個人行為。通常一批會有幾十名甚至上百名學(xué)生同時開始為期一年的頂崗實習(xí)，而聲譽不佳、管理松散的酒店企業(yè)也無法為學(xué)生提供理想的實習(xí)環(huán)境。因此，要求學(xué)校在選擇合作的實習(xí)單位時要格外慎重。學(xué)校應(yīng)在經(jīng)過實地考察酒店真實的工作和生活環(huán)境之后，挑選其中具有較高檔次、管理正規(guī)嚴格、客源充足穩(wěn)定并且愿意給予實習(xí)生合理的薪酬和福利政策的星級酒店，與之建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。其次，學(xué)校應(yīng)代表實習(xí)生與酒店簽訂規(guī)定學(xué)校、酒店、學(xué)生三方權(quán)利和義務(wù)的實習(xí)協(xié)議，事先協(xié)商好實習(xí)期間的各項事宜，包括實習(xí)時間、崗位、薪酬待遇等，以保障學(xué)生實習(xí)期間的相關(guān)權(quán)益。最后，學(xué)校與酒店應(yīng)堅持以人才培養(yǎng)為本位，互利互惠的原則，根據(jù)雙方的目標需求共同制定學(xué)生的實習(xí)計劃，最終實現(xiàn)既能完成學(xué)校科學(xué)的實習(xí)目標又能幫助酒店創(chuàng)造經(jīng)濟效益的雙贏局面。

2.2做好實習(xí)前的動員教育。鑒于多數(shù)實習(xí)生都是從小嬌生慣養(yǎng)，在頂崗實習(xí)前沒有任何社會經(jīng)驗，意識不到社會上的就業(yè)和生活壓力，對即將面臨的實習(xí)工作也缺乏清晰的認識。如果在實習(xí)之前學(xué)校沒有給予正確的引導(dǎo)和教育，則極易出現(xiàn)學(xué)生心理準備不充分、對實習(xí)期望過高、角色轉(zhuǎn)變緩慢、眼高手低、不服從管理、與同事關(guān)系緊張等問題。因此，學(xué)校在送學(xué)生去酒店實習(xí)之前一定要做好各方面的準備和動員工作。包括：講解頂崗實習(xí)的重要意義和目的；詳細介紹實習(xí)單位的基本情況和實習(xí)期間的權(quán)利與義務(wù)；幫助學(xué)生樹立正確的實習(xí)理念；引導(dǎo)學(xué)生積極面對角色轉(zhuǎn)變；開展相關(guān)的職業(yè)技能培訓(xùn)以幫助學(xué)生盡快適應(yīng)實習(xí)崗位要求等。

2.3加強實習(xí)中的指導(dǎo)和跟進。學(xué)校應(yīng)選派責(zé)任心強、帶隊經(jīng)驗豐富的實習(xí)指導(dǎo)老師將實習(xí)生安全送達酒店，并協(xié)助酒店安排確認好每個學(xué)生的工作崗位和住宿情況。在學(xué)生整個實習(xí)過程中，指導(dǎo)教師應(yīng)盡可能多地與實習(xí)生和酒店聯(lián)系。一方面，了解學(xué)生的實習(xí)近況，傾聽學(xué)生的實習(xí)心得，關(guān)注學(xué)生的心理動態(tài)，及時解決學(xué)生在實習(xí)中遇到的困難；另一方面，加強與酒店各部門的溝通，聽取酒店的反饋意見，幫助酒店穩(wěn)定學(xué)生的實習(xí)秩序，維護好學(xué)校與酒店的良好合作關(guān)系。必要時可根據(jù)實際情況派遣專業(yè)指導(dǎo)老師常駐酒店，一方面，指導(dǎo)學(xué)生排解工作及人際關(guān)系壓力，幫助學(xué)生盡快適應(yīng)新角色；另一方面，隨時跟進學(xué)生的實習(xí)情況并向?qū)W校匯報，有助于學(xué)校及時掌握實習(xí)生動態(tài)，順利完成實習(xí)工作。

2.4制定合理的實習(xí)考核與反饋制度。一方面，學(xué)校的實習(xí)生考核制度應(yīng)與酒店的員工評估制度相銜接。一般來說，酒店會根據(jù)相應(yīng)的員工評估制度對學(xué)生在實習(xí)期間的工作表現(xiàn)進行評估獎懲。同時結(jié)合學(xué)校的實習(xí)生考核制度，設(shè)立實習(xí)院校學(xué)生檔案記錄，將每位學(xué)生實習(xí)期間總體表現(xiàn)的評定結(jié)果記入檔案和學(xué)校的實習(xí)生手冊。學(xué)校可以此為依據(jù)，結(jié)合實習(xí)生的在校表現(xiàn)給出公平合理的實習(xí)成績，從而進一步完善學(xué)校的實習(xí)管理和評估制度。另一方面，校企雙方應(yīng)建立有效的實習(xí)反饋制度。實習(xí)結(jié)束后，學(xué)校與實習(xí)生和酒店管理人員開實習(xí)經(jīng)驗座談會，對學(xué)生的實習(xí)工作進行總結(jié)，聽取學(xué)生的實習(xí)感受和收獲，以及學(xué)生對學(xué)校的建議和對酒店的評價和意見。實習(xí)反饋制度的建立，不僅促進了學(xué)校與學(xué)生和酒店之間的溝通交流，方便學(xué)校及時發(fā)現(xiàn)和解決實習(xí)生管理中存在的問題；還有助于校企雙方以此為契機，共同推進對“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式的探索。

3.酒店方面。

3.1實施人性化管理，完善實習(xí)生管理制度。初入酒店行業(yè)的實習(xí)生與社會招聘的正式員工相比具有一定的特殊性。他們大多沒有社會經(jīng)驗，自尊心強，心理承受能力差，并擁有一定的酒店管理理論知識。所以，酒店管理者應(yīng)該區(qū)別對待，實行科學(xué)的人性化管理，逐步完善實習(xí)生管理制度。所謂“人性化管理”，就是樹立“員工第一”的指導(dǎo)思想，把員工關(guān)愛作為顧客滿意和生意興隆的起點。對于實習(xí)生而言，人性化管理就是酒店管理者從安排住宿和工作崗位開始，尊重實習(xí)生的意愿，關(guān)懷實習(xí)生的生活，在嚴格執(zhí)行管理制度的同時保留一些人情味，正確對待和處理實習(xí)生在工作中的失誤，采用多鼓勵、少處罰、多指導(dǎo)、少埋怨的方式，讓實習(xí)生切實感受到管理層的關(guān)愛和用心，這樣才能幫助實習(xí)生盡快完成角色轉(zhuǎn)變，更好地適應(yīng)酒店的工作和生活。

3.2科學(xué)設(shè)置崗位，合理安排輪崗。大部分酒店為了節(jié)省培訓(xùn)和管理成本，直接采用固定部門崗位的方式來安置實習(xí)生。一般來說，實習(xí)生在某個固定崗位上一到兩個月就能掌握相關(guān)的服務(wù)技能，獨立承擔(dān)對客服務(wù)工作，時間一長便會產(chǎn)生輪崗需求。如果整個實習(xí)期都在同一崗位工作，每天重復(fù)枯燥的體力勞動往往會讓實習(xí)生產(chǎn)生厭倦和抱怨情緒，嚴重削弱學(xué)生的工作積極性。因此，酒店應(yīng)科學(xué)設(shè)置實習(xí)生崗位，盡可能多的提供前廳、客房、餐飲、康樂等一線服務(wù)崗位，合理安排學(xué)生輪崗實習(xí)。例如，在實習(xí)開始的一到三個月可以安排學(xué)生進行輪崗學(xué)習(xí)，全面認識酒店的經(jīng)營概況，了解各部門各崗位的服務(wù)標準。輪崗結(jié)束后，酒店可以采取“雙向選擇”的方式來確定實習(xí)生崗位。一方面，讓學(xué)生根據(jù)自身的興趣和特長選擇部門和相應(yīng)的崗位；另一方面，由酒店管理人員根據(jù)學(xué)生自身的素質(zhì)和輪崗學(xué)習(xí)中的表現(xiàn)來確定其適合的崗位。這樣個性化的培養(yǎng)方案，既能最大限度的發(fā)揮學(xué)生所長，又能有效地提高酒店的服務(wù)質(zhì)量。

3.3加大培訓(xùn)力度，開展多樣化培訓(xùn)。盡管酒店管理專業(yè)學(xué)生在校期間都曾學(xué)習(xí)過基本的對客服務(wù)技能，也通過相關(guān)實訓(xùn)課程進行過實踐操作訓(xùn)練，但這遠不足以讓他們在實際的酒店工作中迅速獨當(dāng)一面。大部分酒店會在實習(xí)生入職后安排簡單的崗前培訓(xùn)，用于講解酒店的規(guī)章制度和企業(yè)文化，并進行簡單的崗位技能培訓(xùn)，以幫助實習(xí)生了解酒店概況，盡快適應(yīng)崗位工作。但在實習(xí)生工作步入正軌之后，相關(guān)的技能培訓(xùn)卻越來越少。事實上，實習(xí)生有著強烈的求知欲望和良好的學(xué)習(xí)能力。因此，酒店應(yīng)加大對實習(xí)生的教育培訓(xùn)力度，開展豐富多樣的培訓(xùn)項目。例如，部門崗位交叉技能培訓(xùn)、先進服務(wù)理念培訓(xùn)、職業(yè)道德培訓(xùn)、服務(wù)禮儀培訓(xùn)等等。通過系統(tǒng)的多樣化的培訓(xùn)，不僅能調(diào)動實習(xí)生的學(xué)習(xí)和工作積極性，又能使其掌握更多的知識和技能，為未來的職業(yè)生涯打下良好的基礎(chǔ)。

3.4適當(dāng)提高薪酬，靈活晉升制度。其實，大部分酒店樂于接受實習(xí)生很大程度上是因為雇傭?qū)嵙?xí)生的人力資源成本較低。既然實習(xí)生作為一種性價比高的勞動力資源，對酒店來說有著重要的意義，那么酒店更不應(yīng)忽視經(jīng)濟利益作為一種員工激勵手段的作用。目前，多數(shù)酒店都是采取“大鍋飯”的薪酬制度，無論干活多少與好壞，薪酬標準始終一樣。而且，就算一個熟練的實習(xí)生和一個正式員工的工作量幾乎相同，創(chuàng)造的價值也近乎等同甚至更多，二者的工資待遇仍然相差近半。這些“不公平”的現(xiàn)象都極易引起實習(xí)生的不滿，打擊實習(xí)生的工作積極性。因此，酒店應(yīng)該摒棄“一鍋端”的薪酬標準，將實習(xí)生的工作能力和工作績效評估與其工資待遇掛鉤，充分調(diào)動實習(xí)生的工作積極性和主觀能動性，通過合理的薪酬體系來消除實習(xí)生心中的不平衡感，激勵實習(xí)生的進步。另外，酒店可以根據(jù)實習(xí)生的個人情況，為實習(xí)生制定短期的職業(yè)生涯規(guī)劃，給予他們更多的晉升機會和發(fā)展空間。這不僅可以鍛煉實習(xí)生的管理能力，激發(fā)其工作熱情，增強學(xué)生畢業(yè)后留下工作的信心；同時也可以使酒店通過實習(xí)期的磨合與觀察，發(fā)現(xiàn)一批有培養(yǎng)價值和發(fā)展?jié)摿Φ奶蓐牴歉桑瑸榫频昶髽I(yè)儲備新興管理人才。

3.5加強溝通交流，建立和諧的人際關(guān)系。無論是通過書面、口頭還是網(wǎng)絡(luò)形式，酒店管理層和基層老員工都要做到及時有效的與實習(xí)生進行溝通。通過多溝通多交流，一方面，盡量避免人為地制造欺生、排外、歧視、邊緣化等不良現(xiàn)象，為實習(xí)生創(chuàng)造良好的工作氛圍，建立和諧的人際關(guān)系；另一方面，酒店能夠傾聽實習(xí)生對于酒店的意見和建議，有利于及時發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，增加實習(xí)生對于酒店的信任感和歸屬感。例如，一方面，定期組織實習(xí)生和老員工一起參加各類活動，像茶話會，能力拓展和外出參觀等。這樣既能幫助實習(xí)生更快的融入老員工的生活圈，又能提高全體員工的集體榮譽感。另一方面，健全老員工與實習(xí)生的“拜師”體系，開展一對一的“傳、幫、帶”活動，老員工師傅不僅能在工作上指導(dǎo)實習(xí)生徒弟迅速提高服務(wù)技能，還能為其解決各種生活上和思想上遇到的難題，以自己的實際經(jīng)驗幫助實習(xí)生盡快適應(yīng)新的工作和生活環(huán)境，經(jīng)營健康的人際關(guān)系，從而提高整個酒店團隊的工作效率。

三、結(jié)語

酒店頂崗實習(xí)對于酒店管理專業(yè)來說是一個必不可少的教學(xué)環(huán)節(jié)，也是一項長期復(fù)雜的工程，無論是對學(xué)生、高校還是酒店企業(yè)來說都具有非常重要的意義。只有學(xué)生端正實習(xí)心態(tài)，盡快轉(zhuǎn)變角色，腳踏實地從基層做起；學(xué)校加強實習(xí)前的動員教育和實習(xí)期間的指導(dǎo)管理，保障實習(xí)生的各項權(quán)益；酒店健全實習(xí)生管理制度，加強與實習(xí)生和學(xué)校的溝通聯(lián)系，及時處理實習(xí)問題，不斷完善實習(xí)環(huán)節(jié)，才能使學(xué)生的頂崗實習(xí)工作順利完成；才能提高酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)水平；才能為酒店行業(yè)輸送合格的高水平、高技能、高素質(zhì)的實用型人才，最終實現(xiàn)學(xué)生、高校和酒店企業(yè)“三贏”的目標。

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