娛樂(lè)會(huì)所經(jīng)營(yíng)策劃書(shū)

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鑒于目前娛樂(lè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力如此激烈，市場(chǎng)機(jī)制管理也比較混亂，給投資方帶來(lái)諸多不利因素。往往投資與回饋比例相差較大，為了完善管理，突出自己酒吧的優(yōu)勢(shì)，能夠橫空出世，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，占領(lǐng)市場(chǎng)。真正做到后來(lái)者居上。我本人李健因應(yīng)聘蘭郡鉑金國(guó)際娛樂(lè)會(huì)所的酒吧主管，特制定本部門(mén)如下經(jīng)營(yíng)策劃方案。

我根據(jù)本人從事夜場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)，簡(jiǎn)單的把娛樂(lè)場(chǎng)所分為二大塊；然后具體講一下我在本部門(mén)所做的工作當(dāng)中的建議，管理體制與經(jīng)營(yíng)模式

第一部分：硬件

1、現(xiàn)在只要是商業(yè)酒吧，娛樂(lè)會(huì)所都講究的是檔次與時(shí)尚。目前酒吧裝修流行趨勢(shì)偏向于三維立體動(dòng)感及舞臺(tái)燈光音響、高檔次化，基本與國(guó)際接軌。

2、酒吧設(shè)計(jì)空間隔局，特別重要，所以說(shuō)直接關(guān)系著酒吧今后操作，控制整個(gè)場(chǎng)氛圍的頂梁柱。

3、燈光與音響

別人說(shuō)到酒吧玩的客人只要抓住兩點(diǎn)就夠了，第一上眼，第二是耳，這兩點(diǎn)在硬件來(lái)說(shuō)是分別代表燈光和音響。所以燈光和音響在硬件上的重要地位可想而知了。

4、場(chǎng)內(nèi)效果燈，現(xiàn)在商業(yè)酒吧講究的三維立體化，客人需要的是動(dòng)感同時(shí)刺激現(xiàn)場(chǎng)的互動(dòng)激情，所以當(dāng)前的酒吧裝修，場(chǎng)內(nèi)效果燈也占了硬件的一部分。

5、功能多元化優(yōu)勢(shì)，早期的酒吧只是單一化（DISCO）現(xiàn)在的酒吧都走向多功能化，如你們現(xiàn)在的酒吧也是多功能，其優(yōu)勢(shì)不言而喻（吸收更多客戶(hù)資源，提升自己檔次完善化）。

第二大部分：軟件

1、樓面管理與服務(wù)

員工是一個(gè)企業(yè)的基石，員工個(gè)人素質(zhì)的好與壞直接影響到公司的成與敗。所以，一個(gè)場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)成功與否，軟件的服務(wù)是其中最重要的，也是最基本的。

2、舞臺(tái)策劃及制作

舞臺(tái)制作人員（演職人員）分為DJ、調(diào)音師（燈光）、歌手、樂(lè)隊(duì)、DS（領(lǐng)舞）外加活動(dòng)策劃的嘉賓。

3、營(yíng)銷(xiāo)策劃及配制

作為現(xiàn)在任何企業(yè)部，都離不開(kāi)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)。因?yàn)楝F(xiàn)在的企業(yè)都在尋找消費(fèi)場(chǎng)所，提供給它方便優(yōu)惠、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

公關(guān)營(yíng)銷(xiāo)

營(yíng)銷(xiāo)部酒吧生命力的重要部門(mén)，也是生力軍，所以現(xiàn)在酒吧營(yíng)銷(xiāo)部已成為重中之重了，具體配制分為：

①吧仔②吧女③客戶(hù)經(jīng)理④公關(guān)小姐

當(dāng)然每個(gè)場(chǎng)所根據(jù)當(dāng)?shù)氐臓顩r所配制也不一樣，但不管哪個(gè)場(chǎng)所、公司老板對(duì)營(yíng)銷(xiāo)部這一塊都非常.本文.由方\案.范文庫(kù);為您搜;集''''整理^重視。

4、廣告宣傳及方案

（一）開(kāi)業(yè)前期的宣傳

這一點(diǎn)非常.本文.由方\案.范文庫(kù);為您搜;集''''整理^重要，一個(gè)酒吧的宣傳到不到位，其評(píng)判的標(biāo)準(zhǔn)就是一定要在開(kāi)業(yè)之前要進(jìn)行一整套的廣告宣傳方案，如：建立網(wǎng)站，樹(shù)立大型戶(hù)外廣告牌，廣場(chǎng)的電子屏廣告，車(chē)體廣告等。

（二）開(kāi)業(yè)之后的宣傳

①人際傳播，口碑的力量，這一點(diǎn)是酒吧宣傳最實(shí)際有效的宣傳，那我們要做的是把場(chǎng)所各項(xiàng)工作做到位，給客人留下美好的第一印象，讓客人給我們打廣告。

②平時(shí)的宣傳，比如利用做節(jié)目策劃各種派對(duì)，來(lái)進(jìn)行宣傳，一句話(huà)，經(jīng)常亮相，提高知名度，從而形成品牌意識(shí)。

5，成本核算和財(cái)務(wù)管理

俗話(huà)說(shuō)的好，一個(gè)好的職業(yè)經(jīng)理人，不是說(shuō)先看你為公司掙了多少錢(qián)，而首先是看他為公司節(jié)損了多少錢(qián)，這說(shuō)明的成本核算的重要性。

6、活動(dòng)策劃

當(dāng)一個(gè)酒吧的經(jīng)營(yíng)模式定位后，每天都走著相同的程序，而活動(dòng)策劃就是讓人錦上添花，給人日新月異、變化莫測(cè)、外加神秘而向往的感覺(jué)，策劃要與國(guó)際時(shí)尚前沿接軌，以檔次化、互動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)氣氛為主體，來(lái)更好的展示出自身優(yōu)勢(shì)，真心做到與眾不同，突出“新、奇、特”三大中心。

第三部分：吧臺(tái)的管理與經(jīng)營(yíng)

1，酒吧所需的器具和酒水單的設(shè)計(jì)：

在開(kāi)業(yè)以前要以相關(guān)部門(mén)作出的計(jì)劃書(shū)和場(chǎng)所所需的酒吧器具（比如調(diào)雞尾酒的四大器具：搖酒壺，冰夾，冰桶，盎司器）進(jìn)行采購(gòu)，每天由每個(gè)部門(mén)所需的項(xiàng)目開(kāi)出清單移交給上級(jí)部門(mén)審核由采購(gòu)部進(jìn)行采購(gòu)歸交倉(cāng)庫(kù)保管。在以每個(gè)部門(mén)制定計(jì)劃報(bào)告綜合意見(jiàn)開(kāi)出詳細(xì)的酒水資料，對(duì)其改進(jìn)、歸類(lèi)作出實(shí)用的酒水單。

2，酒吧員工崗位職責(zé)和酒吧經(jīng)營(yíng)模式：

(一)下管一級(jí)（層層管理）:上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行規(guī)劃管理，下級(jí)應(yīng)服從上級(jí)的工作指導(dǎo)，盡力完成上級(jí)發(fā)放的任務(wù).

(二)互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作，同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見(jiàn)或見(jiàn)解.

(三)營(yíng)造集體氛圍:既要上下屬感受到酒吧紀(jì)律的嚴(yán)明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖，有利于加強(qiáng)凝聚力，提高工作積極性.

(四)公平對(duì)待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干

3.吧臺(tái)酒水服務(wù):

酒水服務(wù)作為酒吧的重要組成部分，我們的目標(biāo)}方案范文.庫(kù).整.理^是提供以各種飲料酒水為代表的有形產(chǎn)品，并提供滿(mǎn)足顧客需要的，恰到好處的服務(wù)，增收節(jié)支，開(kāi)源節(jié)流，為酒吧樹(shù)立良好的社會(huì)形象.

4，吧臺(tái)人員設(shè)置及職責(zé):

調(diào)酒師2名，吧員5名

職責(zé)分工:

調(diào)酒師:正常供應(yīng)各類(lèi)酒水;負(fù)責(zé)各種酒水的調(diào)制;創(chuàng)新研制新品種.

吧員：能夠熟練的制作各種水果品牌，做每日的營(yíng)業(yè)報(bào)表

5，酒吧的運(yùn)營(yíng)注意事項(xiàng)

（一）試營(yíng)業(yè)

可以通過(guò)試營(yíng)業(yè)看到中間不足之處,進(jìn)行及時(shí)的調(diào)整與改進(jìn)。

（二）正式營(yíng)業(yè)

通過(guò)試營(yíng)業(yè)改革后轉(zhuǎn)入正式營(yíng)業(yè)中，再進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)其不足之處進(jìn)行改進(jìn)。

6，吧臺(tái)工作流程

（一）營(yíng)業(yè)前

（1）召開(kāi)每日例會(huì)，檢查員工儀容儀表，要求無(wú)人缺席，儀容干凈整齊；

（2）傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)指示，做到不遺漏；

（3）安排每日工作，聽(tīng)取下級(jí)意見(jiàn)，做到正確、認(rèn)真、耐心；

（4）做好營(yíng)業(yè)前的最后檢查工作，認(rèn)真仔細(xì)

（二）營(yíng)業(yè)中

巡視檢查每一個(gè)吧臺(tái)工作，合理安排檢查順序；

7，吧臺(tái)管理

（一）主持全面工作，確保任務(wù)順利完成;確保酒水的正常供應(yīng);審核酒水采購(gòu)計(jì)劃，統(tǒng)籌策劃和確定酒水采購(gòu)內(nèi)容;檢查購(gòu)進(jìn)酒水的質(zhì)量，對(duì)酒水的采購(gòu)要求和質(zhì)量有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任.

（二）根據(jù)酒、飲品、什項(xiàng)（香煙、紙巾）、水果的庫(kù)存及銷(xiāo)售情況;方案''''范文,庫(kù).為您.搜集-整理/制訂進(jìn)貨計(jì)劃，交采購(gòu)部進(jìn)貨，有必要還必須做好驗(yàn)收，保證進(jìn)貨質(zhì)量。

（三）檢查酒吧的衛(wèi)生清潔、配備是否齊全，擺設(shè)是否妥當(dāng)。

（四）作好所有酒吧用品、財(cái)產(chǎn)的保護(hù)和存放。

（五）對(duì)本部員工素質(zhì)、服務(wù)水準(zhǔn)、服務(wù)技巧，負(fù)有培訓(xùn)提高的責(zé)任。

（六）做好每日營(yíng)業(yè)報(bào)表，不斷改善酒吧，向經(jīng)理報(bào)告工作。

（七）對(duì)待客人投訴問(wèn)題，正確理解`方案范#文.庫(kù)整-理^客人的真正目的，對(duì)投訴的結(jié)果要更進(jìn)一步的關(guān)注

8，酒單推銷(xiāo)

酒單上的酒應(yīng)該分類(lèi)，以便顧客查閱與選擇。

如果大多數(shù)顧客對(duì)酒不太熟悉的話(huà)，在每一類(lèi)或每一小類(lèi)之前附上說(shuō)明，這樣可幫助顧客選擇他們需要的酒。

努力將顧客的注意力吸引到幾種特別的酒上，以利于刺激消費(fèi)。最常用的方法是從現(xiàn)在的酒單中，挑選出幾種酒加強(qiáng)宣傳。不過(guò)，提高顧客對(duì)酒的認(rèn)知才是長(zhǎng)遠(yuǎn)之計(jì)。