食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)體系研究

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經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展顯著提升了人們的生活水平,使人們對于食物的要求從美味上升至食物安全層面。當(dāng)前,在經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)使下,中國食品市場存在諸多問題,部分食品生產(chǎn)者、經(jīng)銷商、經(jīng)營者的食品安全觀念,法律意識薄弱,使得部分不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品流入市場,嚴(yán)重危害中國食品市場安全。在此背景和形勢下,食品市場急需食品質(zhì)量與安全的綜合性專業(yè)人才。目前,開設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的高校不斷增加,招生人數(shù)也取得新突破,該專業(yè)開設(shè)的20年間,為食品市場提供了大量專業(yè)人才,有效改善了中國食品市場的安全狀況。為進(jìn)一步維護(hù)中國食品市場的安全穩(wěn)定,高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)要加強(qiáng)教學(xué)體系建設(shè),培養(yǎng)更多食品專業(yè)人才。由孫志河等編著,高等教育出版社出版的《食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)法》一書,將理論與實(shí)踐、專業(yè)與教學(xué)、高校培養(yǎng)與職教師資培養(yǎng)需求有機(jī)結(jié)合起來,是食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)體系建設(shè)研究的重要參考資料。

《食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)法》全書共10章內(nèi)容,結(jié)構(gòu)清晰,便于學(xué)習(xí)者理解。第1章介紹高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的發(fā)展及人才培養(yǎng)目標(biāo),并著重闡述中職學(xué)校該專業(yè)概況及對教師能力的要求情況。第2章分析中職學(xué)校學(xué)生特點(diǎn)和針對性的教育對策。第3章以中職學(xué)校食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程體系為論述對象,介紹該專業(yè)學(xué)生的能力要求和培養(yǎng)目標(biāo)、課程體系建設(shè)、部分課程內(nèi)容和教學(xué)建議。第4章是食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)法的總括介紹。第5~10章舉例分析食品質(zhì)量與安全專業(yè)常用的教學(xué)法,包括實(shí)驗(yàn)教學(xué)法、參觀教學(xué)法、項(xiàng)目教學(xué)法等。食品質(zhì)量與安全專業(yè)在中國高校開設(shè)時間較短,教學(xué)體系建設(shè)仍存在諸多問題,雖然為食品市場提供了專業(yè)的食品人才,但與市場發(fā)展需求具有一定差距。為維護(hù)中國食品市場和諧穩(wěn)定,高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)要加快發(fā)展、改革創(chuàng)新,推動教學(xué)體系建設(shè)并逐漸完善,從而培養(yǎng)更多符合當(dāng)前食品市場發(fā)展需要的多元化食品專業(yè)人才。基于此,從4個方面探討食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)體系建設(shè)。(1)教學(xué)目標(biāo)體系。食品質(zhì)量與安全專業(yè)開設(shè)的主要目的是為食品行業(yè)培養(yǎng)專業(yè)人才,保障食品市場安全。因此,該專業(yè)教學(xué)目標(biāo)體系建設(shè)應(yīng)圍繞這一目的展開。首先,通過理論和實(shí)踐相結(jié)合,全面提升學(xué)生食品安全生產(chǎn)、質(zhì)量檢測、安全監(jiān)督等食品質(zhì)量與安全相關(guān)的專業(yè)技能和管理能力,同時重視學(xué)生職業(yè)道德和安全責(zé)任意識的培養(yǎng),幫助學(xué)生養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真、實(shí)事求是的態(tài)度,培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新探索精神,使學(xué)生具備從事食品行業(yè)的專業(yè)技能和相應(yīng)職業(yè)資格。其次,調(diào)整教學(xué)目標(biāo)。食品市場發(fā)展千變?nèi)f化,高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)目標(biāo)要始終緊跟市場發(fā)展需求,在之前的基礎(chǔ)上適當(dāng)進(jìn)行調(diào)整,培養(yǎng)出適合食品市場需求的專業(yè)人才,使學(xué)生具備現(xiàn)代化食品行業(yè)所需要的綜合性技能,同時要兼顧學(xué)生就業(yè)問題,不斷完善創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育目標(biāo)。再次,調(diào)整人才培養(yǎng)計(jì)劃。高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)要依據(jù)教學(xué)目標(biāo)和市場需求完善該專業(yè)人才培養(yǎng)計(jì)劃,以現(xiàn)實(shí)為依據(jù)重視學(xué)生實(shí)踐能力的提升,以食品行業(yè)各類標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)考核學(xué)生實(shí)踐能力。不同高校要根據(jù)培養(yǎng)方向的不同,合理分配理論課程和實(shí)踐課程教學(xué)比例,構(gòu)建多層次培養(yǎng)目標(biāo),為中國食品行業(yè)培養(yǎng)不同食品專業(yè)人才,以滿足中國食品產(chǎn)業(yè)多樣化需求。最后,制定專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)。

課程標(biāo)準(zhǔn)是開展教學(xué)的依據(jù),是教學(xué)各環(huán)節(jié)能否順利進(jìn)行、教學(xué)目標(biāo)能否實(shí)現(xiàn)的關(guān)鍵。食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)的制定要依據(jù)課程目標(biāo)內(nèi)容,明確教學(xué)要求、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)時間安排,教學(xué)方式、教學(xué)設(shè)備、教學(xué)考核等,從而強(qiáng)化食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)效果。(2)教學(xué)內(nèi)容體系。教學(xué)內(nèi)容是落實(shí)教學(xué)目標(biāo)的第一步,只有依托明確的教學(xué)內(nèi)容體系才能指導(dǎo)教師在教學(xué)中有的放矢,促使學(xué)生接受專業(yè)的學(xué)科知識教育和實(shí)踐技能教育,根據(jù)學(xué)生專業(yè)知識掌握程度深化教學(xué)內(nèi)容,全面提升學(xué)生專業(yè)知識和技能。首先,正確處理理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的關(guān)系,在不同年級采用不同的教學(xué)內(nèi)容,低年級主要以專業(yè)理論知識為主,輔以實(shí)踐教學(xué);高年級則要突出實(shí)踐教學(xué)的重要性。鑒于食品質(zhì)量與安全專業(yè)的應(yīng)用型專業(yè)特征,低年級實(shí)踐教學(xué)課時不能低于總課時的2/5,確保學(xué)生能將理論專業(yè)知識應(yīng)用于實(shí)踐中,形成良好的職業(yè)能力。其次,合理安排教學(xué)內(nèi)容,食品質(zhì)量與安全專業(yè)涉及的內(nèi)容包括化學(xué)、生物學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、食品工藝學(xué)、食品包裝學(xué)、食品檢測、食品添加劑等諸多內(nèi)容,這就需要合理安排教學(xué)內(nèi)容,根據(jù)不同年級、教材內(nèi)容合理安排各科目的教學(xué)時間,并根據(jù)現(xiàn)實(shí)需要合理處理教學(xué)內(nèi)容,使學(xué)生能夠掌握較為全面的專業(yè)知識和技能,再次,教學(xué)內(nèi)容來源于教材,因此,食品質(zhì)量與安全教學(xué)內(nèi)容體系建設(shè)離不開專業(yè)的教材。在教材選擇方面,要綜合對比多種教材,選擇適合自身辦學(xué)條件和學(xué)生學(xué)習(xí)能力的專業(yè)教材,并對教材內(nèi)容進(jìn)行適當(dāng)取舍,構(gòu)建適合高校該專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容體系,同時根據(jù)現(xiàn)實(shí)需求,編寫該專業(yè)實(shí)踐指導(dǎo)教材,指導(dǎo)實(shí)踐教學(xué)。最后,建立三級聯(lián)動教學(xué)內(nèi)容,一是課堂基礎(chǔ)教學(xué)內(nèi)容;二是各種活動、專業(yè)知識技能競賽等教學(xué)內(nèi)容;三是各類實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容,通過三級聯(lián)動的教學(xué)內(nèi)容,全面提升學(xué)生綜合能力。(3)教學(xué)保障體系。高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)的順利開展需要依托完善的教學(xué)保障體系。首先,強(qiáng)化教師隊(duì)伍建設(shè)。高校教育具有一定難度,食品質(zhì)量與安全專業(yè)涉及內(nèi)容廣泛、難度較高,需要專業(yè)能力強(qiáng)的教師予以輔導(dǎo),因此,高校要重視該專業(yè)教師隊(duì)伍建設(shè)工作,構(gòu)建并不斷完善專業(yè)教師培養(yǎng)制度和實(shí)踐能力強(qiáng)化制度。教師培訓(xùn)制度是提升教師專業(yè)能力的基礎(chǔ),在培訓(xùn)中要重視教師專業(yè)基礎(chǔ)知識的強(qiáng)化,同時提升教師教學(xué)能力和應(yīng)用現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)備的能力。教師實(shí)踐能力強(qiáng)化制度要求教師深入到企業(yè)一線,掌握專業(yè)所需的技能,并借助激勵機(jī)制強(qiáng)化教師實(shí)踐能力提升。同時高校應(yīng)重視該專業(yè)實(shí)踐指導(dǎo)教師實(shí)踐能力提升,要求其取得較高級別的職業(yè)資格證書和崗位等級證書。在此基礎(chǔ)上,高校應(yīng)致力于打造一支具有豐富的專業(yè)理論知識、教學(xué)能力強(qiáng)、實(shí)踐指導(dǎo)水平高的“雙師型”教師隊(duì)伍。其次,完善教學(xué)設(shè)備。食品質(zhì)量與安全專業(yè)的實(shí)用性較強(qiáng),這就需要有較為完善的教育設(shè)備服務(wù)教學(xué)。除基礎(chǔ)的多媒體教學(xué)工具外,食品質(zhì)量與安全專業(yè)要重視相關(guān)實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)設(shè)備的建設(shè),為教學(xué)創(chuàng)設(shè)良好的實(shí)踐條件,切實(shí)提升學(xué)生實(shí)踐技能。同時加快校內(nèi)外實(shí)踐基地建設(shè),實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐相結(jié)合教學(xué)體系建設(shè)。再次,推進(jìn)教材建設(shè)。教材是開展教學(xué)的保障,高校要重視教材建設(shè),組織、鼓勵教師根據(jù)學(xué)校實(shí)際、學(xué)生實(shí)際、教學(xué)實(shí)際編寫教材,使教材適合該專業(yè)教學(xué),切實(shí)加強(qiáng)學(xué)生專業(yè)綜合素養(yǎng)。最后,保障教學(xué)經(jīng)費(fèi)。教學(xué)經(jīng)費(fèi)保障是開展教學(xué)的后盾,高校要做好該專業(yè)教學(xué)經(jīng)費(fèi)預(yù)算,保障專業(yè)教學(xué)順利實(shí)施,切實(shí)保障各項(xiàng)資金落實(shí)到位,強(qiáng)化專業(yè)學(xué)科建設(shè)和科學(xué)研究,提升高校該專業(yè)實(shí)力,使該專業(yè)發(fā)展壯大,間接提升高校教學(xué)水平和辦學(xué)能力。(4)教學(xué)評價體系。科學(xué)完善的教學(xué)評價體系是教學(xué)體系建設(shè)的重要環(huán)節(jié)和內(nèi)容,也是強(qiáng)化教學(xué)成果的重要手段。食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)體系建設(shè)的目標(biāo)就是通過教學(xué)提升教學(xué)效果,增強(qiáng)學(xué)生專業(yè)綜合素養(yǎng),為食品市場安全培養(yǎng)專業(yè)的技術(shù)型人才。因此,高校可以通過教學(xué)評價體系建設(shè)實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)。首先,優(yōu)化完善學(xué)生評價體系。傳統(tǒng)的學(xué)生評價體系較為重視學(xué)生考試成績,難以判斷學(xué)生對專業(yè)知識和技能的掌握情況。

學(xué)生在考前臨時突擊所學(xué)知識,即便能在考試中取得不錯成績,但是過后可能就會遺忘,由此可見,將考試成績作為評價學(xué)生的主要依據(jù)難以掌握學(xué)生專業(yè)能力的真實(shí)情況,無法針對性地改進(jìn)教學(xué)方式。因此,學(xué)生評價體系建設(shè)要在考試的基礎(chǔ)上重視日常考核,尤其是要重視學(xué)生實(shí)踐能力考核方式的改變,通過撰寫實(shí)踐報告、現(xiàn)場操作、教師聯(lián)合評價等形式優(yōu)化學(xué)生實(shí)踐能力考核,并將學(xué)生每次考核記入檔案,促使學(xué)生認(rèn)真對待所學(xué)專業(yè)知識。其次,除學(xué)生評價體系外,高校也要重視構(gòu)建教師評價體系,以提升教師教學(xué)能力與教學(xué)成績。教師評價體系要包括教師所教科目的學(xué)生成績、學(xué)生對教師的評價、教師互評、學(xué)院對教師的評價等內(nèi)容,并將其制度化以提升教師綜合能力,改善教學(xué)效果。最后,建立教學(xué)督導(dǎo)體系,學(xué)校要求教師上報教學(xué)計(jì)劃和階段目標(biāo),據(jù)此督導(dǎo)教師教學(xué)全過程,敦促教師按時、按規(guī)完成教學(xué)任務(wù),并將督察過程和結(jié)果作為教師評價體系的一部分,全面強(qiáng)化教學(xué)效果。

作者：劉子輝