飲料制造企業(yè)經(jīng)營管理效率研究

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摘要：企業(yè)經(jīng)營管理的主要內(nèi)容之一，是提高勞動效率，提高勞動效率是經(jīng)營管理效率的重中之重。提高勞動效率，不僅能提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，也是提高企業(yè)市場競爭力的重要途徑。勞動效率是指勞動者在單位時(shí)間內(nèi)創(chuàng)造的價(jià)值或完成的工作量。飲料制造企業(yè)淡旺季變化明顯而存在勞動組織難度大的問題，還面臨“用工荒”問題，提高勞動效率是解決這些問題的主要方法之一。飲料制造企業(yè)以總產(chǎn)量與人工成本的比值作為勞動效率的衡量依據(jù)。在實(shí)際營運(yùn)中，飲料制造企業(yè)可通過動態(tài)定員管理、流程改善、季節(jié)性人員外包等方法，提高勞動效率。

關(guān)鍵詞：飲料制造企業(yè);勞動效率

企業(yè)經(jīng)營管理的主要內(nèi)容之一，是提高勞動效率，提高勞動效率是經(jīng)營管理效率的重中之重。勞動效率是指勞動者在單位時(shí)間內(nèi)創(chuàng)造的價(jià)值或完成的工作量。提高勞動效率，不僅能提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，也是提高企業(yè)市場競爭力的一個重要途徑。飲料制造企業(yè)產(chǎn)品淡旺季變化明顯而存在勞動組織難度大的問題。用工需求量大，隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民群眾收入水平的提高，還面臨“用工荒”問題。提高勞動效率是解決這些問題的主要方法之一。飲料制造企業(yè)以總產(chǎn)量與人工成本的比值，作為勞動效率的衡量依據(jù)。勞動效率管理，涉及到企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動的各個方面，需要全過程控制和全要素管理，是一項(xiàng)系統(tǒng)性的工作。在實(shí)際營運(yùn)中，飲料制造企業(yè)可通過動態(tài)定員管理、流程改善、季節(jié)性人員外包等方法，提高勞動效率。

一、動態(tài)定員管理

動態(tài)定員管理是以勞動定額管理為基礎(chǔ)，重點(diǎn)是因應(yīng)飲料企業(yè)的產(chǎn)品變化和訂單季節(jié)性變化，進(jìn)行勞動效率管理。（一）崗位定員。飲料企業(yè)存在兩種不同類型的崗位，一種是固定工時(shí)制人員，例如財(cái)務(wù)人員，另一種是變動工時(shí)制人員，例如生產(chǎn)線操作工。飲料制造企業(yè)以生產(chǎn)營運(yùn)為主要任務(wù)，生產(chǎn)線24小時(shí)開機(jī)，因而變動工時(shí)制人員所占比例較大，一般為70%-80%左右，其工作時(shí)間也較固定工時(shí)制人員時(shí)間長，是效率管理的重點(diǎn)。企業(yè)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝要求和設(shè)備狀況，按照科學(xué)合理、高效少人化的原則，厘清班組崗位定員編制表，進(jìn)而形成全企業(yè)定員崗位編制表，明確人員的數(shù)量。（二）工時(shí)控制和管理。1.動態(tài)定員工時(shí)模型。飲料企業(yè)應(yīng)根據(jù)工藝流程、生產(chǎn)線速度、定員編制等建立動態(tài)定員工時(shí)計(jì)算模型。該模型以訂單量作為變量，可輸出動態(tài)定員工時(shí)標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)，并生成平均工時(shí)、加班工時(shí)和勞動效率等數(shù)據(jù)。企業(yè)應(yīng)依托該模型，根據(jù)接獲的未來一段時(shí)間的訂單情況，提前進(jìn)行測算，以此作為企業(yè)勞動效率管理的依據(jù)，并下發(fā)作為部門或班組勞動效率管理的目標(biāo)。2.對比和異常管理。企業(yè)以動態(tài)定員工時(shí)標(biāo)準(zhǔn)作為勞動效率管控的目標(biāo)，班組應(yīng)進(jìn)行每班對比，部門應(yīng)定期匯總對比，發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)差異時(shí)，應(yīng)立即進(jìn)行差異分析，找出原因并采取措施進(jìn)行糾正。動態(tài)定員工時(shí)計(jì)算模型是以正常的生產(chǎn)狀態(tài)為基礎(chǔ)計(jì)算工時(shí)的，在實(shí)際中可能出現(xiàn)一些合理但不在工時(shí)模型涵蓋范圍之內(nèi)的工作安排，例如員工培訓(xùn)、計(jì)劃性維修等，對于這些工作，企業(yè)應(yīng)制定標(biāo)準(zhǔn)流程，原則上應(yīng)提前申報(bào)。企業(yè)應(yīng)定期（不低于每月一次）匯總比對實(shí)際勞動效率與動態(tài)定員工時(shí)計(jì)算模型理論效率的差異情況，并跟蹤差異原因分析、措施及其落實(shí)執(zhí)行情況。對于較大的差異或未得到解決的問題，應(yīng)對有關(guān)負(fù)責(zé)人采取績效獎懲措施。（三）定員優(yōu)化。企業(yè)定員編制表是依據(jù)生產(chǎn)工藝要求和設(shè)備狀況排定的，經(jīng)過一段時(shí)間營運(yùn)后，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整，可從如下幾方面進(jìn)行：1.機(jī)器替換人工。飲料生產(chǎn)企業(yè)某些工藝段，需要使用較多的人力進(jìn)行重復(fù)勞動，企業(yè)應(yīng)以邊際效用為依據(jù)，投資自動化設(shè)備替換技術(shù)層次較低和重復(fù)性勞動使用的人工，飲料制造企業(yè)一般以3年之內(nèi)的回報(bào)周期為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行邊際費(fèi)效核算。例如飲料罐裝后需要進(jìn)行目視檢查，該崗位每班2人（需30分鐘輪替），可考慮使用自動掃描檢查機(jī)進(jìn)行替換，該設(shè)備約50萬元/臺，按每天目檢人員4人，年人均費(fèi)用6萬元計(jì)算，回報(bào)周期=50/4/6=2.08年，該項(xiàng)替換即具有可行性。這種以機(jī)器替代人工的方式，不僅可節(jié)省人力成本，還能消除因人為因素導(dǎo)致的質(zhì)量波動。2.新技術(shù)運(yùn)用。隨著科技的進(jìn)步，各項(xiàng)新技術(shù)得以在飲料行業(yè)加以應(yīng)用，這使飲料企業(yè)能夠向更自動化和信息化方向發(fā)展。在此基礎(chǔ)上，許多工作可以更高效的方式進(jìn)行。飲料企業(yè)應(yīng)保持對行業(yè)新技術(shù)的持續(xù)跟蹤，并選擇合適時(shí)機(jī)加以運(yùn)用，以提高勞動效率。例如，飲料包裝入庫時(shí)，為便于產(chǎn)品追溯，一般要對每托盤產(chǎn)品都要進(jìn)行張貼條碼和人工記錄流水號，物流發(fā)運(yùn)時(shí)還要進(jìn)行第二次發(fā)運(yùn)記錄。隨著二維碼技術(shù)和4G技術(shù)的成熟，飲料企業(yè)可采用自動噴印二維碼及自動掃描實(shí)時(shí)將入庫和發(fā)運(yùn)產(chǎn)品的信息直接傳輸?shù)絺}庫管理系統(tǒng)，生成入庫記錄和發(fā)運(yùn)記錄，不再需要進(jìn)行人工貼條碼和記錄流水號。此項(xiàng)投資的金額僅一次投入數(shù)萬元，但每年可節(jié)省的人工成本以數(shù)十萬計(jì)。

二、流程改善

傳統(tǒng)飲料企業(yè)生產(chǎn)準(zhǔn)備時(shí)間長、原物料和成品儲存量大，生產(chǎn)和檢驗(yàn)節(jié)點(diǎn)多，這些都是影響企業(yè)勞動效率的因素，企業(yè)應(yīng)依據(jù)精益制造理論對這些不合理的因素，利用企業(yè)內(nèi)外部資源，進(jìn)行流程改善、消除浪費(fèi)的活動，以提高勞動效率。改善的方式主要有節(jié)點(diǎn)優(yōu)化和作業(yè)流程整合等。例如，飲料企業(yè)為保障生產(chǎn)需求和檢驗(yàn)需求，設(shè)置數(shù)百萬瓶胚的原料倉庫，等待檢驗(yàn)完成后，再二次叉運(yùn)到生產(chǎn)現(xiàn)場，耗費(fèi)大量人力物力。為此，可將入廠檢驗(yàn)步驟前置于瓶胚生產(chǎn)工廠，取消瓶胚倉庫，瓶胚到廠后，直接運(yùn)輸?shù)杰囬g，進(jìn)行簡單檢查后立即使用。這種方式可減少原物料在企業(yè)內(nèi)部的運(yùn)輸，減少人力，從而提高勞動效率。

三、季節(jié)性人力資源外包

（一）外包可行性分析。飲料企業(yè)淡旺季明顯，旺季人員難以滿足需求，淡季人員上班不足，為滿足最低法定工時(shí)，勞動效率偏低。企業(yè)可將一些非關(guān)鍵崗位采取季節(jié)性外包勞務(wù)的措施提高勞動效率。這些崗位一般包括叉車工、車間搬運(yùn)工等對專業(yè)技術(shù)要求不高或有成熟外包市場勞務(wù)的崗位。企業(yè)應(yīng)做好可行性分析。首先，應(yīng)依據(jù)全年訂單需求和定員編制表，測算勞動效率變化情況，找出機(jī)會點(diǎn)。其次，選定一定的崗位范圍，依據(jù)年度工作需求、季節(jié)性變量逐一測算使用固定工和外包勞務(wù)的全年勞動效率進(jìn)行對比。總體上看，飲料企業(yè)可季節(jié)性勞務(wù)外包的崗位人數(shù)約為企業(yè)總?cè)藬?shù)的15-20%左右。從實(shí)踐來看，該項(xiàng)工作可提高勞動效率3%-5%左右。（二）人力資源外包的管理。1.外包勞動效率管理。企業(yè)對季節(jié)性外包不應(yīng)“一包了之”，應(yīng)將外包人員納入勞動效率管理中。對于外包崗位，也應(yīng)進(jìn)行動態(tài)定員工時(shí)測算和比對，發(fā)現(xiàn)異常時(shí)應(yīng)立即進(jìn)行處理。同時(shí)，也要將自有人員的勞動效率情況與外包勞務(wù)人員進(jìn)行對比，對外包計(jì)劃進(jìn)行調(diào)整。特別是在訂單波動速度快時(shí)，應(yīng)特別注意外包崗位的變化需求，及時(shí)反應(yīng)。2.外包風(fēng)險(xiǎn)管理。季節(jié)性人力資源外包存在一定的風(fēng)險(xiǎn)，因而應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行管理。風(fēng)險(xiǎn)主要體現(xiàn)在外來勞務(wù)人員對飲料企業(yè)的環(huán)境不熟悉、工藝流程不了解、工作紀(jì)律性不強(qiáng)以及勞務(wù)人員流動性較大對企業(yè)用工安全、食品安全和現(xiàn)有管理體系的威脅等方面。為此企業(yè)應(yīng)采取一些措施加以管理。首先，應(yīng)做好外包崗位的選擇，以非關(guān)鍵崗位為宜，且選擇無需較高技能和應(yīng)對變化的崗位進(jìn)行外包。其次，應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)化勞務(wù)人員的入廠培訓(xùn)和上崗流程，不應(yīng)“隨到隨用”，只有當(dāng)勞務(wù)人員符合崗位要求后方可上崗。其次，為避免勞務(wù)人員流動性過大，可與勞務(wù)外包公司建立長期的合作關(guān)系并簽訂約束性合同，要求一定數(shù)量的保證金或給予一定數(shù)量的獎勵金與流動性比例掛鉤，使其從源頭上予以重視和控制流動性。對在崗時(shí)間較長的勞務(wù)人員也可給予適當(dāng)?shù)莫剟睢Ｗ詈螅瑢τ趧趧?wù)人員應(yīng)明確獎懲標(biāo)準(zhǔn)，樹立紅線，加強(qiáng)管理，避免“散養(yǎng)”，淘汰不合適的勞務(wù)人員。勞動效率管理是企業(yè)營運(yùn)管理永恒的主題之一。從長遠(yuǎn)來看，企業(yè)應(yīng)不斷強(qiáng)化內(nèi)部管理，運(yùn)用工具和手段持續(xù)提高勞動效率，保持企業(yè)競爭力。

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作者:徐林 單位:南京紫泉飲料工業(yè)有限公司