國內外飲食文化和禮儀研究

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摘要：地域和歷史文化都會對餐桌禮儀文化產生影響，形成文化差異。通過對比中英飲食文化和禮儀，可以更好地進行跨文化交際，并加速文化的傳播與交流。

關鍵詞：中英；飲食文化；文化差異對比

在中國這個歷史悠久的大國里，中華飲食文化源遠流長。中國餐桌禮儀歷史悠久，經過數年的變化，在悠久的餐桌歷史上，漸漸形成了具有中國特色的飲食文化。而英國文化起源于大洋文化，崇拜上帝，一定的飲食文化又影響著飲食習慣。飲食習慣沿襲下來也都形成特色，這也為中英兩國的跨文化交流帶來了不便，了解這些差異，并分析其背后的文化因素，有利于在國際交流中保持良好的形象，也有利于推動中英國的相互理解與合作，是成為睦鄰友好的關鍵途徑。

1約定時間的差異

1.1英國約定時間

英國人的時間觀念強，例如在英國，赴宴時不宜早到，晚到10min最佳。在英國，約見一個人時必須提前預約并說明預約的目的、時間以及地點，以表對對方時間計劃的尊重。主人不喜歡提前到訪的客人，因為這樣會打亂他們的計劃，而客人一般也清楚這個道理。所以說，即使客人提前到了，也會選擇在外面某個地方，待到自己預定好的時間再過去，甚至還可能會晚幾分鐘。但這對剛到西方的中國人來說可能不太習慣；曾經有不少人因為提前到宴會場所而讓主人有點手足無措。

1.2中國約定時間

在中國，與別人見面不用像英國人這樣正式地提出預約，人們往往是較為隨意的，口頭邀請或是發送信息，但是參加聚會時要注意提前15min左右到達約定的地點，表示對此次約會的重視和尊重。在中國，有很多人為了表示自己對主人的尊重或者擔心路上堵車而遲到等各種原因，會提前5～30min到達宴會場所，對此，主人都會表示歡迎并安排好提前到訪客人的娛樂設施和休息場所。

2坐席安排

在中國的聚會、宴會中，人們往往用圓形桌子來布置菜和酒水飲料等，圓桌在中國象征著團團圓圓，寓意圓滿。而安排圓桌的次序有兩種形式：①由兩桌組成的小型宴請。這又可以分成橫排和豎排的形式。當餐桌排成橫排時，桌次則是以右為尊，以左為卑。當餐桌排成豎排時，桌次則講究以遠為上，以近為下。②由三桌或三桌以上的桌數組成的宴請。在安排多桌宴請的桌次時，除了要注意“面門定位”“以右為尊”“以遠為上”等規則外，還應兼顧其他各桌距離主桌的遠近程度。女主人坐在背靠門口的位置。一般來說，離主桌距離近的桌次高；與主桌距離遠的桌次低。英國人用餐時，人們所用的餐桌有長桌、方桌和圓桌。有時還會拼成其他各種圖案。最常見、最正規的西餐通常是使用長桌。以長桌排位，一般有兩個主要辦法：①男女主人在長桌中央對面而坐，客人坐在餐桌的兩端。②主人坐在長桌的兩端。有一點中國不同：面對門口的位置是女主人的，而背靠門口的位置是男主人的，男賓和女賓交叉坐，因為一般男士都要為女士服務，比如幫自己鄰座的女士拉開椅子，彰顯紳士風度。座位的安排也很有講究，男士的座位一般按照他們的地位、成就或年齡等來排列主次。但是女士的年齡是個隱私話題，所以女士的座位決不能按照這個排列主次；女性客人入座之后，男士才會入座，最后才是主人入座。當用餐者人數較多時，還可以參照以上方案，以長桌拼成其他圖案，以便安排所有人一起用餐。方形桌子排列位次的時候，坐在桌子四邊的人數相當，且共坐8個人，每邊坐2個人最為合適。進行排列時，主人與賓客是對面而坐的。在西餐里，使用圓桌排位的狀況并不多見，在正式的宴會里則尤為罕見。

3用餐工具

3.1中國的筷子

在中國，人們主要用筷子和勺子用餐。在中國古代，筷子也是人們用來占卜的工具，而不僅僅是餐具。根據《禮記》中記載，先秦時代的人們不用工具吃飯，而是用手抓，之后一段時間學會了把動物肉架在火上烤熟再吃；人類的祖先逐漸學會了將竹條劃成小細條夾起食物，這就是中國人現在使用的筷子的雛形。而這一結論在《說文解字》中的“箸從竹聲”得以證實。中國北方木材較多，而南方竹子較多。竹和木都成為了中國人祖先使用的最原始的工具。到后來，“箸”又演變成了“筷”，因為“箸”與“住”諧音，它有“停滯不前”的意思，而這不符合古人們祈求國家興旺發達的心理，尤其是在坐船時不喜這個字，因此避諱“箸”，用了“筷”字。在中國，在吃食物之前，筷子應該放在碗的右邊，吃完后需將筷子放在碗的中間。除了左撇子，人們通常用右手使用筷子。

3.2英國的刀叉

在英國，刀叉是人們的主要餐具，為適應西方人的飲食習慣而出現，刀叉和筷子反映了東西方不同的生活觀念。英國的傳教士們在刀叉剛傳到國內的時候，表示強烈反對，因為他們認為，肉和其他所有食物都是上帝賜給人類的美好的禮物，用工具接觸食物是對上帝的不尊重和侮辱。伊麗莎白女王一世也是號召人們用手指用餐，且規矩較為嚴格，舔吮或擦在衣服上都是不雅觀的行為。到15世紀左右，英國人為了使進餐的姿勢看起來更雅觀，才使用了雙尖的叉子。先用刀切開肉塊，再用叉叉住，送進口里顯得優雅一些。刀叉并用，二者缺一不可，一直沿用至今。英國餐具通常是刀叉一套，與簡單的用筷子相比，刀叉具有更多功能，有著細致的分工，通常人們用刀切割，用叉子吃。刀叉是英國最具代表性的餐具，出現比筷子更晚。在英國，食物應放在左邊，餐具應放在右邊，叉子應該放在托盤的左邊，刀應該放在托盤的右邊，勺子應該放在托盤的前面。當你吃飯時，左手拿叉右手執刀。當你食用完畢，最好將刀和叉子橫放在托盤上，符合用餐禮儀。

4宴會食品

4.1主菜

中國人的手法與英國不同，是在烹飪過程中加入調料，在出鍋時就已入味。而且中國的菜肴非常豐富，烹飪方法也有很多，蒸、煮、烤、炒、炸、燜，應有盡有。中國人除了吃肉類以外，更多的是把一些炒的蔬菜和煮的蔬菜來當作主菜與主食一起享用。例如，西紅柿炒雞蛋、青椒土豆絲、油燜茄子、嗆生菜等。菜名的選取也非常有意義：有的是以人名、地名來命名的，如東坡肉，北京烤鴨，南京板鴨；還有的是根據菜的形狀命名的，如松鼠鱖魚，獅子頭等；更有意思的是帶有詩意和美好寓意的菜名，如百年好合，歲歲平安。英國的菜肴種類比較少，大部分都是肉類，像牛肉，雞肉等，另外就是一些煎炸類食物，如煎蛋、火腿、咸肉、炸魚薯條和烤雞等。英國人主要以牛肉、雞肉為主，中國人事實上并不總是吃雞肉，還會吃豬肉、羊肉、牛肉等，種類較為豐富；另外英國人烹飪肉類的方法也和中國人有很大的不同，他們主要是將食物做熟以后，將他們切開后蘸調料來吃。

4.2后菜

在享用完主食和菜肴后，英國的飲食習慣是吃幾份餐后甜點，如蛋糕、餅干、奶酪、冰激凌等。但在中國這是十分罕見的，因為在中國甚至都沒有餐后甜點這一說法，因為甜點熱量較高，人們通常是在餐后喝一些酸梅汁等有助于消化的飲品，或是吃餐后水果來解油膩。

4.3口味

英國飲食與中國飲食口味也是決定日常飲食習慣的一項重大要素。英國人的口味偏淡，不是很咸，都是通過最后的調料來增加味道，但他們的菜肴有時有些油膩，因為大部分都是肉類或油炸食品。但中國卻恰恰相反，因為中國人都比較喜歡口味重一些，四川、湖南人就比較偏愛辛辣的食品，廣西地區的人就比較喜歡又酸又辣的食品，山東人比較喜歡鹵制食品，中國人的口味屬于咸、甜、酸、辣等比較重口味的。

5結語

中國和英國在宴請賓客和飲食方面的不同，原因縱然是多方面的，地理環境的不同影響著人們的飲食習慣；古代中國以小農經濟為主，靠山吃山，蔬菜和家畜類的肉食豐富；而英國靠海吃海，食物的來之不易讓他們不喜歡鋪張浪費。中英文化的差異是在社會各階段的的發展和歷史的沉淀中形成的，是一種自然而成的文化現象。人們要正確對待文化多樣性，在認同本民族文化習慣的同時也要尊重其他民族的文化禮儀，主張尊重差異、包容個性、平等對待、相互交流、和平共處。在科技飛速發展的現代社會，來自不同文化背景的人越來越多。因此，了解不一樣文化差異，提高自身的文化適應性，對于現代人來說至關重要。而對于學生而言，學習和研究中英飲食文化禮儀有利于形成多元化的思想，在繼承和發揚傳統美德和習俗的同時，也要學習不同的民族文化，突出時代性，互相尊重，實現多元融合的和諧局面。

參考文獻

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作者：陳云 曹霞 單位：湖南涉外經濟學院