我國禽蛋出口的質量安全研究

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一、我國禽蛋出口貿易發(fā)展現(xiàn)狀

對我國出口的畜禽產品成批檢查，而且檢測手段和標準也大大提高?？傊l(fā)達國家技術性貿易壁壘的盛行，對我國出口禽蛋的質量提出了更高的要求。

二、我國禽蛋生產存在的質量安全問題

(一)經營方式粗放

目前，我國禽蛋生產仍主要以分散化生產為主，產業(yè)化水平不高。很多出口企業(yè)的禽蛋大部分是從養(yǎng)殖戶手中收購而來，這些養(yǎng)殖戶大多是分散在農村的農民，主要以庭院飼養(yǎng)為主。這種養(yǎng)殖模式密度高、規(guī)模小，而且是分散式的。雖然近年來我國禽蛋產業(yè)發(fā)展較快，但是禽蛋生產主體仍以小農戶為主，分散飼養(yǎng)和小規(guī)模養(yǎng)殖戶占我國全部飼養(yǎng)量的85%以上。像大連韓偉集團、北京德清源公司這樣的大規(guī)模、專業(yè)性企業(yè)的數(shù)量非常少。廣大農村中的小養(yǎng)殖戶主要是依靠以往的養(yǎng)殖經驗，利用庭院和剩余農作物進行自由式喂養(yǎng)，他們缺少系統(tǒng)化的養(yǎng)殖培訓，對于養(yǎng)殖過程中容易突發(fā)的疫病也沒有應對措施。這種封閉的養(yǎng)殖模式在良種培育、運輸和防疫等環(huán)節(jié)存在一些缺陷，并且易造成土地、飼料等資源的浪費。

(二)疫病控制能力低

1.蛋禽傳染病種類增多，預防難度加大。蛋禽以及禽蛋貿易的全球化促進了我國蛋禽業(yè)的快速發(fā)展，同時加大了我國禽類疾病的爆發(fā)頻率，導致了禽類疾病臨床癥狀和病理變化的非典型化。蛋禽傳染病的混合感染、繼發(fā)感染普遍存在。在蛋禽養(yǎng)殖過程中很多病例是由兩種或兩種以上的病原對同一禽體造成的，引起的并發(fā)癥和繼發(fā)感染給疫病診斷和防治工作增添了難度。2.家禽因病死亡率高。隨著集約化蛋禽養(yǎng)殖場的增多，蛋禽傳染病造成的危害也越來越嚴重。我國每年大約有15%～20%的家禽由于疫病死亡，造成的經濟損失高達數(shù)百億元。有些病原體，如雞瘟、禽流感、新城疫等，對整個禽蛋行業(yè)的生產常常帶來重大沖擊，甚至威脅到人類健康。

(三)傳統(tǒng)蛋品加工方法存在諸多安全隱患

我國擁有很多有特色的傳統(tǒng)禽蛋制品，但大部分都是采取手工作坊式生產，技術方法比較落后，工藝環(huán)境也較差，使得禽蛋產品的質量安全存在諸多隱患。由于生產工藝的落后，在蛋品加工過程中，對生產過程的控制主要依靠經驗，經常會添加諸如草灰、黃泥、生石灰和燒堿等非食品添加劑，給禽蛋產品的質量安全帶來較大的隱患，使得蛋品的安全得不到有效的保障。在禽蛋產品的衛(wèi)生處理方面，大多采取的是簡單粗放的方式，有的甚至是直接臟蛋上市，禽糞、血污以及雜草等污染物經常會附著在蛋殼表面上，不僅食用不便，甚至會引發(fā)類似禽流感等人禽共患病。

(四)禽蛋行業(yè)缺乏權威標準，質量標準體系不健全

1.我國禽蛋行業(yè)權威標準缺失，高度分散化的經營模式導致蛋品的安全和防護體系無法生效。我國國內蛋品行業(yè)準入門檻比較低，禽蛋行業(yè)內的蛋品生產企業(yè)參差不齊，使得制定統(tǒng)一的、標準的禽蛋行業(yè)標準存在一定的困難。2.蛋品質量安全標準體系不完善使得我國禽蛋產品出口常常到處碰壁。與我國情況相反，很多發(fā)達國家禽蛋行業(yè)都有本國的質量安全標準體系，從飼料加工、蛋雞飼養(yǎng)到最后蛋品生產、包裝以及出口等都需嚴格按照質量安全標準進行。我國禽蛋標準無論是國家還是行業(yè)標準，都是以產品標準和產品檢驗標準為主，尚沒有相關適用的出口標準。可見，我國在禽蛋行業(yè)標準和質量標準的制定方面還與發(fā)達國家存在較大差距。

(五)禽蛋生產操作標準不統(tǒng)一，潔蛋生產技術落后

禽蛋行業(yè)在美國、加拿大等發(fā)達國家均有完整的標準規(guī)范，并由蛋品協(xié)會組織制定和實施相關技術標準和操作規(guī)程。在生產中的各個環(huán)節(jié)，通過對生物、化學和物理危害進行分析和控制來實現(xiàn)操作標準的有機結合。正是由于發(fā)達國家擁有健全的食品安全法規(guī)，在實施過程中嚴格執(zhí)行，并且企業(yè)也能夠自覺地按照法規(guī)和相關標準進行生產。相比之下，我國關于蛋品生產過程中的操作標準和相關規(guī)定非常缺乏。雖然近年來，國家也陸續(xù)出臺了一些規(guī)范禽蛋生產和蛋禽養(yǎng)殖的法律法規(guī)，但是有些標準的制訂缺乏科學性、時效性，無法完全與國際接軌，產品質量安全標準及相應檢測方法也相對落后。而且現(xiàn)行的標準體系存在指標不健全、分布不平衡等問題，個別標準之間還存在嚴重的重復現(xiàn)象。除此之外，潔蛋生產技術在國外也十分先進，很多發(fā)達國家在禽蛋生產過程中要經過嚴格的分選、殺菌、分級、噴碼和包裝后才能進入市場銷售，極大地保障了禽蛋產品的食用安全。而我國潔蛋生產技術還比較落后，僅有不足1%的雞蛋生產過程中會采用此技術，其他全部以未經過清潔處理的鮮蛋形式直接銷售，存在較大的安全隱患。

三、我國禽蛋產品質量安全問題控制措施

(一)加強飼料安全監(jiān)管

禽蛋產品的生產從種禽的選擇、培育和養(yǎng)殖到最終進入市場銷售，其中的每一個環(huán)節(jié)都會對蛋品的質量安全造成一定程度的影響，但是蛋禽養(yǎng)殖環(huán)節(jié)是關鍵。而飼料不僅是蛋禽飼養(yǎng)的關鍵原料，也是整個禽蛋行業(yè)生產鏈的源頭，一旦飼料安全出現(xiàn)問題，將嚴重影響蛋禽的健康，進而危害到消費者的健康。為了確保蛋品安全，必須首先從飼料安全上進行監(jiān)控。一方面，可以對養(yǎng)殖戶進行飼料安全宣傳，并指定一些質量較好的飼料供農戶選擇，并對使用指定飼料喂養(yǎng)的養(yǎng)殖戶給予一定的生產補貼。另一方面，要加強對飼料生產企業(yè)的監(jiān)管，督促其嚴格按照標準化的生產程序進行生產，對違禁藥品的生產、流通和使用實行重點監(jiān)控，并嚴厲懲治違法違紀行為。

(二)建立禽蛋出口生產基地

建立禽蛋出口生產基地，可以集中較多的資金、人才和技術興辦出口基地，形成出口競爭優(yōu)勢，使禽蛋出口企業(yè)成為具有一定規(guī)模、比較先進的現(xiàn)代、系列化生產和多層次加工體系，從而增強我國禽蛋在國際市場的競爭力，此舉是促進我國禽蛋出口貿易發(fā)展的重要手段。禽蛋出口生產基地的建立不僅可以發(fā)揮龍頭企業(yè)的示范作用，還可以將分散的養(yǎng)殖戶集中起來，建立集生產、加工和銷售為一體的基地工業(yè)園，從而形成產業(yè)集群效應。這種通過建立禽蛋生產基地的方式，不僅可以提高蛋禽養(yǎng)殖的經濟效益，還可以在一定程度上解決我國禽蛋產品的質量安全問題，促進我國禽蛋產業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。

(三)改進傳統(tǒng)的蛋品加工方法

傳統(tǒng)的蛋品加工方法存在的諸多安全隱患，嚴重制約了我國禽蛋產品質量的提升。我國禽蛋行業(yè)整體加工技術水平比較落后，深加工水平低，產品附加值較低，出口產品結構不合理，禽蛋產品仍然處于質量較低，安全性不高的狀況。提高禽蛋及其制成品的綜合生產和加工水平是一個系統(tǒng)工程，需要不斷改善禽蛋生產的社會大環(huán)境，提高育種技術，加強生物安全監(jiān)管，發(fā)展規(guī)模化養(yǎng)殖，提升飼養(yǎng)管理水平，加快品牌化建設，擴大深加工項目，加大蛋品深加工研究開發(fā)力度，增加產品的附加值，改善流通方式等。只有整個產業(yè)鏈都實現(xiàn)良性運轉，才能提高禽蛋業(yè)整體水平，增強我國禽蛋產品的國際競爭力。

(四)提高潔蛋生產技術

我國潔蛋生產技術與發(fā)達國家相比還有較大的差距，潔蛋生產技術是保證禽蛋產品質量安全的一種基礎性手段，也是疾病控制的最直接方法。這就要求禽蛋企業(yè)在蛋品生產過程中，除了要保證水質、空氣、糞便處理等環(huán)境衛(wèi)生指標的基本要求外，還需要選用優(yōu)良品種，并嚴格遵循可持續(xù)發(fā)展原則。政府要加大對蛋品加工業(yè)的扶持力度，積極引入環(huán)保、綠色理念，保證禽蛋產業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。在養(yǎng)殖農戶和生產基地推廣潔蛋生產技術，促進高新技術的推廣和應用，解決蛋品中有害物質殘留問題。

(五)建立健全禽蛋產品質量標準體系

標準體系不完善、技術內容落后、實用性不強等問題是我國現(xiàn)行的食品質量標準體系普遍存在的缺陷。我國在禽蛋產品創(chuàng)新性研究方面與發(fā)達國家還有較大差距。與發(fā)達國家及相關國際組織相比，我國在禽蛋的質量標準制定方面相對落后，禽蛋產品質量標準體系還不健全，許多禽蛋標準已不能適應新形勢下國際貿易的需要。許多在國內檢驗可以順利通過的產品，一旦出口到國外，還是會遭遇“綠色貿易壁壘”。因此加快禽蛋標準體系建設及禽蛋行業(yè)標準制定，使其盡快與國際生產標準接軌，是我國禽蛋產業(yè)亟待解決的問題，需要政府和禽蛋出口企業(yè)的共同努力。

本文作者：曹珍工作單位：湖北大學