白酒生產機械自動化技術探討

導語：白酒生產機械自動化技術探討一文來源于網友上傳，不代表本站觀點，若需要原創文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

【摘要】對白酒在生產過程中的制曲、釀酒、勾兌、包裝等多個工序的機械自動化技術應用進行探討，旨在為我國白酒生產的進一步發展提供理論依據。

【關鍵詞】白酒生產；機械自動化；自動化技術；釀酒技術

白酒作為我國傳統的酒種，在我國的需求量與銷量都非常大，因此白酒的生產與銷售是我國國民經濟產業中的一個重要組成部分。而在我國的造酒企業中，對于現今的設備與技術的應用也成為了生產進一步發展中的重點。白酒生產機械自動化發展，對無論是制曲、釀造、勾兌，還是包裝等方面，都有著重要的影響，機械自動化技術的應用也更進一步地保證了白酒制造的產量、質量以及環保安全，是推動我國白酒產業進步與發展的重要舉措之一。

1白酒生產機械自動化技術的應用發展概述

在我國，白酒有著非常悠久的生產歷史，而將機械自動化技術引入到白酒生產中，推動白酒生產自動化建設的歷程卻并不是一帆風順的，因此，對白酒生產機械自動化技術的發展歷程與應用進行回顧與展望，為我國白酒生產機械自動化技術的發展與應用提供思路，探究其詳細應用方向。1.1白酒生產機械自動化技術的應用初期。將傳統的白酒生產方式轉變到自動化生產方式的最初嘗試是在二十世紀五六十年代，人們在造酒的過程中開始嘗試采用機械設備與自動化技術，例如，用電動磨機代替手持式石磨機來研磨原料和輔助材料；使用鍋爐管線蒸汽代替直接火蒸餾；使用攪拌機代替手動車床。借助這些機械設備，最初對某些流體生產連接進行了機械化，在一定程度上取代了手動操作。而隨著技術的不斷成熟，二十世紀七八十年代白酒行業已經很好地適應了我國的發展需求，充分利用了當時機械行業的優勢，對白酒生產設備、技術、性能進行有效應用，在行業內引發了新的發展浪潮。例如，通過挖斗進行對酒醅的出入池輸送，將傳統的木制酒桶換成不銹鋼材質的甑桶、分體式高效冷卻器，這不僅提高了酒曲的生產機械化水平，還通過廣泛地改造大曲成型機，促進大曲的大規模生產，大大減輕了工作量。1.2白酒生產機械自動化技術的應用發展。白酒生產機器的自動化技術開發過程并不順利，例如，當使用大型機械鏟斗進出池時，由于鏟斗質量大，體積大和慣性大，難以精確控制操作，容易損壞地下室。在帶有修飾桶的蒸餾操作中，雖然它們能明顯加速并且降低了工作強度，但會導致蒸餾酒的品質下降，并且在上甑、拌料、攤晾等關鍵環節的處理上無法達到人工操作的工藝效果，這就導致白酒生產機械自動化技術的應用難以實現整體連續發展。因此，我國白酒生產和機械化技術的發展要不斷深化，不斷提高自動化水平也已成為發展的重點。

2機械自動化技術在制曲技術中的應用

在制曲技術中采用機械自動化是一個重要的發展內容，在制曲過程中整體的制曲工藝是隨著曲房與曲坯成型兩個階段發展的，因而在一段時間內可以實現對白酒品質的提高，如下針對機械自動化技術在制曲技術中的應用進行簡要的分析。2.1機械自動化曲坯成型技術。形成曲坯的傳統過程是間歇的手動過程。通過艱苦的手工工作和較低的生產效率，無法實現原材料的研磨和磨削及混合配料。針對這些問題，目前白酒行業在生產制造過程中也進行了嘗試與創新，針對性地改進了機械自動化技術制曲的工藝。例如，具有8031一次性芯片的大曲間歇式稱重系統可以執行數據收集、處理、算術控制和顯示功能，實現了大曲的原料供應攪拌時間管理的自動運行，解決了人工問題。通過對機械沖壓扣機構的應用，可以實現對機構曲柄的上下運動控制效果，已經實現了不需要特殊進給機構的多重成型過程。同步進給和屈曲操作取代了液壓和氣動曲機的逐步進給和捆扎操作，并且工件壓實具有緊湊的表面，之前的許多問題得到了有效的解決。2.2機械自動化曲房培曲技術。曲房是培育微生物生長繁殖的重要場所，而培曲本身也是培育微生物的過程，以形成一個穩定的群落系統。根據曲房空白的實際發酵狀態，需要將傳統曲液生長過程及時引入曲液室進行手動操作，例如轉動空白，加載和打開門窗實現對曲房溫度與濃度的調節。目前，盡管我國主要的白酒公司已在很大程度上實現了從原料切碎到彎曲工件成型的機械化自動控制，但曲房的整體培育過程卻沒能完全脫離傳統手動工藝，可使用鎳刮刀、軸流式冷卻機、鼓風機、噴水裝置和對流混合風扇等設備來進行改造，它結合了傳統的做法來執行溫度控制、濕度調節、供氧和對流的功能。通過人機之間的融合實現對傳統曲房的培育與制作，進而營造一個微生物可以更好繁殖與生長的環境，目前雖然該技術的應用極大地提高了培曲工藝的機械自動化水平，但是自動控制的曲房的質量難以確定，不如人工曲房的質量好，并且穩定性不夠高，因此無法廣為宣傳推廣。

3機械自動化技術在釀酒技術中的應用

隨著近年來“中國白酒158計劃”的施行，白酒行業不斷改進新技術和創新釀酒工藝，如機械發酵、自動蒸餾和連續蒸餾等，以適應液體自動化的發展。經過多年的發展，白酒行業的機械自動化水平已大大提高。中國利口酒行業的主要公司已在很大程度上實現了原料加工、使用切碎機、皮帶輸送機和驅動機進出粉碎車間等過程的機械自動化，但在地毯鋪展、挖掘混合、酒窖發酵、人工蒸餾和間歇蒸餾等關鍵工序中，傳統的手動過程一直保持至今。從某種意義上說，機械自動沖泡仍然是一個問題，將來，需要進行更多的研究工作，以在關鍵技術上取得突破，并促進機械自動釀造過程的早日實施。

4機械自動化技術在勾兌技術中的應用

在白酒實際生產中，其口味與質量可能會由于釀造過程、外界環境、生產原料以及天氣因素等多方面因素的影響而出現差異，即使是在同一車間生產的白酒也會受到操作員和生產批次的影響。時間、酒窖和成熟時間各不相同，因此需要將原酒混合，混合需要根據酒體的特定設計標準嚴格定量地控制各種口味的類型、含量和比例，并混合相同類型及不同特性的白酒產品，進而保證白酒口味與質量的穩定。釀造白酒的過程包括3項主要技術：制曲、釀造和調酒。目前，與曲酒和釀酒技術相比，液體的混合具有最高的機械自動化程度，并且最初實現了對自動混合過程的機械控制。然而，機械自動混合技術的應用與開發過程需要大量的資金，所以目前許多較為先進的白酒生產自動化技術在我國只有少部分大企業才能掌握應用。在技術的不斷改進中，還必須注意對成本的控制，只有保證技術資金的投入具備經濟性，才能使得中小企業也能充分利用先進技術，真正實現對白酒產業機械自動化的推廣與普及。

5機械自動化技術在白酒包裝技術中的應用

目前，我國在白酒包裝技術領域的解決方案重點是針對品牌的打造，通過對包裝的設計與處理，表現出品牌藝術表現力，將產品信息與品牌形象傳遞表達給消費者。而對包裝機械自動化技術應用得較少，近些年來雖然白酒包裝機械自動化技術的應用有了一些進步，但它主要是通過在制藥和啤酒行業中引入包裝技術，白酒行業還必須專注于提高其自主創新的能力，并努力研究和開發具有自己特色的機械自動化包裝系統。

6結語

隨著白酒生產機械自動化的不斷發展與進步，我國對于先進設備與先進技術的應用質量越來越高，對于釀酒的認知也在進一步提升，進而實現白酒釀造質量的提高，優化了白酒生產機械的自動化技術應用的效果，將其更好地應用在制曲、釀造、勾兌、包裝等方面，從本質上完成對白酒生產自動化的建設，推動我國白酒產業的工業化與現代化發展。

參考文獻

[1]肖利民.低度白酒生產技術的發展與創新研究———評《釀酒技術》[J].中國釀造,2020,39(2):231.

[2]王鑫.新型濃香型白酒窖池的搭建、養護與產業化研究[D].長沙:中南林業科技大學,2017.

[3]王政.白酒技術規制對白酒行業技術效率影響及提升研究[D].濟南:山東財經大學,2016.

[4]錢沖,廖永紅,張弦,等.白酒釀造新技術應用進展[J].釀酒科技,2014(7):88-94.

作者:王皓悅 單位:山西省輕工設計院有限公司