白酒企業質量管理探討

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摘要：確保食品質量安全是食品生產企業的基本底線，酒類飲品生產企業要在生產過程中嚴格管理控制，確保生產出來的產品質量符合我國國家食品安全相關規定。本文分析了白酒企業質量管理體系的建立，重點探討了白酒企業質量體系管理方法的實施。

關鍵詞：白酒企業；質量管理；企業管理

在我國幾千年的發展歷史中，酒是滲透于社會生活各個領域的一種文化，酒品中的白酒則是我國獨特的傳統食品。隨著我國社會的不斷發展進步，我國的白酒行業也逐漸進入和不斷變化的市場環境中，企業靠的是市場，市場靠的是產品，而產品靠的則是質量，也可以說，目前的市場競爭就是產品質量的競爭[1]。白酒屬于特殊的食品種類，被消費者直接飲用，白酒的質量直接影響消費者的身體健康和安全，因此白酒企業一定要確保自身的質量管理有效性。

1質量管理體系建立

在企業管理過程中建立質量管理體系，指的是使用系統的管理原理和方法把企業中各部門和生產經營環節密切組織起來，在保證企業產品質量的前提下，確保企業的各個部門和生產經營活動能夠統一協調產品生產工作，負起在質量管理方面應盡的權利和義務，在企業內部形成完整的質量管理系統。白酒企業想要建立起白酒安全衛生的一體化質量管理模式，需要以我國質量管理體系管理理念為標準建立管理框架，在企業內部工作中建立操作規范和科學的衛生標準操作程序平臺，然后針對企業內部的白酒加工環境、工作人員還有加工設備進行整個的工作優化[2]。我國質量管理體系是以質量管理為中心，吸取全面質量管理的優點，并且自身具備科學性。系統性的內外監督機制，有利于打破國際貿易的壁壘，讓我國生產企業能夠跟國際經濟順利接軌，加強企業的質量管理工作。

2質量管理體系實施辦法

2.1企業管理

白酒企業想要提升質量管理效率，需要在建立管理體系的基礎上相應建立起管理組織結構，管理組織結構需要由白酒企業的最高領導人直接管理，按照質量管理體系的相關制度規定，針對白酒企業生產過程中的采購部門、生產部門、質監部門和銷售部門明確責任分工和質量目標，制定出相應的工作文件，其中包含質量管理手冊、程序文件等，文件有專門的負責人管理實施。在白酒企業進行質量管理的同時，也要鼓勵企業內部的全部工作人員全體參與質量管理，全員參與才是成功的基本保證[3]。企業要加強內部員工的培訓工作，讓員工明確質量管理工作的重要性，在工作中推廣全面的質量管理方法，在工作中貫穿質量管理觀念，讓質量管理工作能夠滲透到每一位員工的心中和每一道生產工序里，讓白酒企業的質量管理工作能夠形成完整的系統。

2.2過程管理

過程管理指的是白酒企業在生產產品過程中的質量管理環節，通過GMP、SSOP等體系進行管理控制。目前，我國的白酒企業GMP正在起草階段，是針對白酒的材料采購、運輸、儲存和白酒具體的生產過程中具體操作流程按照相應的質量標準提出要求，并進行質量檢驗達到規范統一。SSOP系統則是為了確保白酒企業達到GMP的規定要求，在加工中消除各種不良因素，提升白酒企業生產產品質量，指導食品生產加工過程中怎樣來保持衛生進行清洗消毒。可以說SSOP的制定和執行，能夠有效幫助白酒企業在生產過程中控制質量危害。白酒生產企業SSOP至少包含有8項內容，首先是生產用水的安全性，在生產過程中要進行消毒，避免造成白酒污染問題。還有有毒化學物質的邊角、儲存和使用，白酒生產員工的健康和衛生控制，還有白酒生產原料的防蟲害問題等。可以對照GMP整理補充SSOP，確保白酒企業生產過程中的全部操作都能符合操作要求。

2.3品質管理

隨著我國科學信息技術的不斷發展，白酒的生產過程不斷細化，白酒產品的生產質量也在不斷地提升。但長期以來，與其他酒水品種相比，白酒依然存在裝備水平低、技術進展緩慢的問題。調查顯示，我國的很多白酒企業的生產設備長時間沒有更新，設備使用老化，質量檢驗手段不夠完善，沒有強調酒水品質只關注了酒水的口味，對于酒水的理化指標不夠重視，生產環節的衛生條件不高，與發達國家的衛生條件要求相差甚遠[4]，再加上白酒的生產原料比較多樣化，這也給我國的白酒生產質量控制帶來了很多的影響。白酒的發展離不開科學技術的進步，白酒是傳統的生物技術產業，白酒企業想要提升自身的發展就必須要跟上社會經濟的發展腳步，向國際市場質量要求看齊。國際上出現了很多的生物工程新技術，如細胞技術、酶技術、發酵技術、基因工程等，這些生物工程技術能夠有效地提升白品德生產質量，如目前正在使用的特色高效菌種分離、窖泥微生物、酯化酶、釀酒發酵機理等技術，都極大地推動了我國白酒行業的進步和發展。

2.4品牌管理

品牌并不只是一種標志，它能夠代表產品的文化和屬性，想要提升市場競爭優勢，白酒企業必須擁有自己的品牌，市場的競爭除了是質量的競爭，更多的是品牌的競爭，因此很多公司把品牌價值加入到自身資產當中，就是因為品牌自身已經成為了一種屬性和文化。使用品牌能夠有效地吸引有好奇心的消費者，提升市場的占有率，還能夠促進企業內部的工作競爭，提升企業整體效益。目前，我國的白酒企業品牌較多，但定位不夠準確，有的企業內部甚至擁有20多個品牌，盲目地追求銷售額，沒有針對品牌進行有效的管理和建設，極不利于長久發展。企業需要針對產品進行長遠的品牌管理建設，組織專門的工作人員進行品牌的建設和維護，把品牌做大做強。

3結語

白酒企業想要提升自身的質量管理效率，首先需要樹立正確的質量管理理念，按照質量管理體系要求，從企業內部的市場預測、產品設計、產品生產、售后服務等環節入手，全面開展質量管理，在生產和經營過程中檢疫用質量求生存、用質量爭市場，通過不斷地實踐創新來完善企業內部的質量管理辦法，提升白酒企業的市場競爭力。

作者:岑洪斌 單位:南通頤生酒業有限公司

參考文獻：

[1]榮瑞金.白酒企業質量管理探討[J].釀酒科技，2009（8）：137-139.

[2]康健.白酒企業質量管理、規范生產、落實主體責任初探[J].釀酒，2016（1）：100-104.

[3]朱云武.對中原白酒企業管理與質量管理的認識與思考[J].釀酒，2008（6）：19-23.

[4]徐勇輝，劉新宇.制度與標準結合創建白酒企業新型質量管理體系[J].釀酒，2006（2）：9-10.