大豆卵磷脂的功效與作用范文

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[關鍵詞]大豆卵磷脂;大豆蛋白;蛋白酶;氨基酸

一、大豆卵磷脂(Soybeanphosphatidylcholines)的概況

大豆毛油中含約1.1～3.5%的磷脂,以卵磷脂、腦磷脂及磷脂酰肌醇為主,其中卵磷脂是一種強乳化劑,能夠阻止膽固醇在血管內壁的沉積并清除部分沉積物,使之保持懸浮狀態。促使脂類通過管壁為組織所吸收作用,同時還可以降低血液粘度,促進血液循環,對預防心腦血管病有重要作用;食物中的卵磷脂被機體消化吸收釋放出膽堿,并隨血液循環系統送至大腦,促進大腦活動提高,記憶力增強。它是大豆中主要的健腦益智、延緩衰老成分。

二、大豆卵磷脂的功能和作用

1.健腦益智:卵磷脂被小腸吸收后,能水解出膽堿來,隨著血液進入大腦中,與醋酸結轉化為乙酰膽堿,也就是記憶素。它是一種神經傳導物質,其含量越高,傳遞信息的速度越快,記憶力就越強,所以卵磷脂對智力開發和增強記憶力有獨物功效,是知識必備的“腦的食品”。

2.血管“清道夫”:卵磷脂具有乳化分解油脂的作用,可增進血液循環、改善血清質,清除過氧化物,使血液中的膽固醇及中性脂肪含量降低,減少脂肪在血管內壁的滯留時間。促進粥樣硬化斑的消散,防止由膽固醇引起的血管內膜操作,卵磷脂對高血脂和高膽固醇有顯著的功效,可預防和治療動脈硬化。

3.防治老年性癡呆癥:老年性癡呆又稱阿爾茨海默病,是由于腦部血管病變導致腦缺氧,腦細胞死亡致使信息傳遞障礙而引起的意識障礙性疾病。補充卵磷脂可提高腦細胞中乙酰膽堿的含量,活化和再生腦細胞,從而恢復和改善大腦的功能。所以卵磷脂是腦疾病患者的物美價廉的功能性食品。

4.防治肝病:人體肝臟含磷5%,如含量下降則磷脂載脂體缺乏,脂肪易囤積于肝臟形成脂肪肝,進而可能形成肝硬化、甚至肝癌。卵磷脂即有親水性又有親油性,良好的乳化特性可使脂肪乳化,因此對防治脂肪肝功效顯著。

5.防治膽結石:膽固醇和膽紅素的沉積是形成結石的基礎,卵磷脂的乳化作用可溶解和阻止它的沉積,從根本上治療和預防膽結石。

6.防治便秘:磷脂的活化細胞功能可能促進結腸的蠕動,并將水分送出腸壁,促進毛細管的暢通。從而消除便秘及由其引起的焦慮和皰疹等癥狀。

7.良好的心理調和劑:社會競爭日趨激烈,人們長期處于緊張的環境和種種壓力下,常患有焦慮、急躁、失眠、耳鳴等癥,即植物神經紊亂,通常稱為神經衰弱,經常補充卵磷脂,可使大腦神經及時得到營養補充,保持健康的工作狀態,得消除疲勞,激活腦細胞,改善因神經緊張而引起的焦躁、易怒、失眠等癥。

8.糖尿病患者的營養品:卵磷脂不足,會使胰臟功能下降,無法分泌充分的胰島素,不能有效的將血清中的葡萄糖運送到細胞中,這是導致糖尿病的基本原因之一,卵磷磷脂構成細胞膜有接收糖分,并使其順利排出體外的功能,且有促進胰臟釋放胰島素的作用。因此服用卵磷脂可有效地降低血糖,防治糖尿病。

9.利尿、護腎:磷脂有利尿作用,可使細胞內的廢物和尿一起排出,有助于保護腎臟。

10.美容、防脫發護發:磷脂中有肌醇成分,有維護毛發的作用。其改善發根微循環的作用,也使頭發獲得足夠的營養供給,起到保發、護發的作用。人體腸內積蓄的廢物形成腸毒入血可促生青春痘、雀斑、老年斑等。

11.胎、嬰兒神經發育的必需品:孕婦體內的羊水中含有大量的卵磷脂,人體腦細胞約有150億個,其中70%早在母體就已形成。為促進胎兒腦細胞能健康發育,孕婦補充足夠的卵磷脂是很重要的。嬰、幼兒時期是大腦形成發育最關鍵時期,卵磷脂可以促進大腦神經系統與腦容積的增長、發育。因此,美國食品與藥物管理局(FDA)規定在嬰兒奶粉中必須添加卵磷脂。

三、大豆卵磷脂和工藝

生產大豆卵磷脂的原料是大豆毛油水化脫膠時的油腳,這種油肢含油30%,含水化磷脂為70%,利用卵磷脂溶于乙醇而腦磷脂不溶于乙醇且二者都不溶于丙酮的特性,來分離精制大豆卵磷脂,大豆卵磷脂生產工藝如圖2所示。水化油肢含水分較高,需及時進行濃縮,為防止磷脂顏色變深,采用真空濃縮法,在670mmHg的真空度下濃縮至水分含量為5%;接著加入等體積的95%的乙醇溶液,并加熱至60%同時進行攪拌,使卵磷脂溶于乙溶液中,待乙醇浸提液呈棕黃色時,停止攪拌,靜置100min,將含卵磷脂的乙醇浸液提液與腦磷脂沉淀物加以分離;通過減壓蒸餾回收乙醇后,加入濃度為1.5-2.0%的H202溶液,調節PH值至4.0,朝廷-3h的脫色處理,最后通過加熱將H202蒸發掉;往脫色漂白的卵磷脂混合物中加入等量的無水丙酮同時進行攪拌,浸出混合物中少量的油脂和脂肪酸,靜置15min后,將上清液去除;將脫油后的卵磷脂送入真空干燥箱,在真空度為650mmHg和溫度為60℃條件下處理約2h,直至無丙酮味為止,即得成品大豆卵磷脂,需避免、密閉保存。

四、大豆卵磷脂的應用

1.作為乳化劑,應用于糖果、巧克力生產中,可以脂肪從產品中析出,及降低產品粘度。

2.作為速溶劑,添加在乳制品和固體飲料中,可顯著提高產品的溶解性。

3.作為綜合性添加劑應用在焙烤制品中,可提高面團的加工性能,改善產品口感,處長產品的貨價期。

4.作為脫膜劑,用于油炸食品及焙烤食品的生產中,其形成的功能性界面膜可消除粘連現象的發生,使產品與冷或熱的模具表面徹底干凈地脫離。

同時大豆卵磷也可作為抗塵劑、稠度控制劑、冰晶形成控制劑、混合物輔助劑等,在食品行業中廣泛地應用。

參考文獻:

[1]鄭建仙.功能性食品.中國輕工出版社,1995.8.

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卵磷脂是生命的基礎物質，人類生命自始至終都離不開它的滋養和護衛。卵磷脂存在于每個細胞之中，更多的是集中在腦及神經系統、血液循環系統、免疫系統以及肝、心、腎等重要器官。生命所需要的卵磷脂，少量可以由肝臟分泌，但30歲以后，卵磷脂基本上依賴從食物中攝取和補充。隨著人們保健意識的增強，服用卵磷脂類(即大豆磷脂)保健食品作為日常的營養補充，已經被大眾視為一種簡便、有效的捷徑。但目前國內的大豆磷脂產品參差不齊，挑選時應注意以下問題：

1.要看產品的外包裝是否正規。符合標準的產品標簽必須標有保健食品標志和衛生部保健食品批準文號(即衛食健字[××××]第×號或衛進食健字[××××]第×號的字樣)，否則就不是正規的保健食品。進口保健品產品標簽的說明書部分，必須有中文說明，而且要符合衛生部的規定。

2.查看產品說明書。尤其是對產品的功效、成分、含量、保健作用、適宜人群、服用方法及服用量都必須有詳細說明，不選擇那些過于夸大治療效果的產品。

3.要注意產品的有效期。由于卵磷脂不耐熱，超過有效期或產品密封不良，其功效成分含量會大大降低，不能達到預期的保健效果。

4.看色澤。高品質的大豆磷脂膠囊類保健品應該是棕色、澄清、透明、無任何沉淀或雜質，膠囊光滑，如果顆粒與顆粒之間有輕微粘連，略微搖晃即可分開，屬于正常現象。如果打開包裝后發現瓶內有液體滲出，或膠囊顆粒粘連在一起，不能完整地分開或有拉絲現象，那么這種卵磷脂產品屬于劣質產品。

5.要選擇售后服務好的品牌。由于保健食品不是普通食品，其功效成分的含量較高，雖然副作用較少，但是服用后的反應因人而異。因此，廠家能否提供專業的健康咨詢，也相當重要。

秋來補氣養血助睡眠

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“菜籃子”里的健腦食品

1．牛奶富含優質蛋白質，牛奶中的卵磷脂、亞油酸有助于腦發育。孩子每日喝1～2瓶牛奶，最好選用全脂牛奶或酸牛奶。注意！不要以果汁牛奶或含乳飲料代替牛奶。

2．雞蛋提供優質蛋白質，蛋黃中含有15%的卵磷脂，能促進腦細胞和神經系統的發育。孩子每天至少吃一只雞蛋。

3．大豆及豆制品大豆富含植物蛋白質，其中的賴氨酸是兒童生長發育所必需的，與智力發育、細胞代謝都有關，可作為提高兒童智力的健腦食品。豆腐、豆漿等豆制品消化吸收較好，整粒大豆吸收較差。

4．魚魚肉中含有不飽和脂肪酸，尤其在海魚中含量較高，建議孩子多吃海魚。

5．禽世界衛生組織推薦，最佳肉食當數鵝肉、鴨肉、雞肉。鵝肉、鴨肉的化學結構接近橄欖油，雞肉被公認為“蛋白質最佳來源”。建議孩子可常食雞、鴨、鵝，吃肉喝湯，有益健腦。

6．動物腦動物大腦與人體大腦成分相似，大腦中卵磷脂及膽堿含量豐富，可促進神經系統發育，有助于神經介質傳遞細胞信息。

7．果仁果仁富含不飽和脂肪酸和微量元素，經常服用有健腦功能。世界衛生組織推薦的最佳健腦果仁是：核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等。

8．富含鋅、鐵、鎂的食物富含鋅的食物有：牡蠣、瘦肉、動物肝、花生、黃豆、蛋、蝦蟹、核桃等。富含鐵的食物有：禽血、瘦肉、動物肝、蛋黃、黑木耳、紫菜、大豆等。富含鎂的食物有：全麥片，深綠色多葉蔬菜如韭菜、菠菜、油菜、莧菜，以及大豆、花生等。

9. 蔬菜 世界衛生組織推薦的最佳健腦蔬菜是：菠菜、韭菜、南瓜、蔥、花椰菜、菜椒、碗豆、番茄、胡蘿卜、小青菜、蒜苗、芹菜等。

堿性食品有助于提高智力

正常情況下，人體血液（體液）呈弱堿性。科學研究發現，人腦體液的酸堿度與智商有關，在體液酸堿度允許的范圍內，酸性越高，智商越低；堿性越高，智商越高。如果體液酸性過高，會直接影響大腦和神經功能，引起記憶力減退，思維能力下降，神經衰弱等。

一般地說，體液的酸堿度可通過飲食來調節。含鈉、鉀、鈣、鎂等元素的食品為堿性食品，如水果、蔬菜、豆制品、牛奶；含磷、氯、硫、碘等元素的食品為酸性食品，如雞、鴨、魚、肉、蛋、糖、谷物、油脂等。為了提高孩子的智力，營養學家建議孩子不能經常吃大魚大肉，只葷不素，應多吃豆制品和牛乳制品；少吃油性食品，多吃水果蔬菜；少吃甜食，多吃海產品。

不利于健腦的食品

1．含食品添加劑和人工色素的食品各種蜜餞、果凍、碳酸飲料、蛋糕上的紅綠裱花等，均含有添加劑和人工色素，常食用以上食品，孩子會出現情緒不穩、多動，影響學習。

2．含鉛食品孩子攝入含鉛食品，會引起血鉛過高，導致腦神經介質代謝發生變化，影響視覺運動、記憶、形象思維和行為等。孩子應少食或不食爆米花、皮蛋、大紅蝦等。

3．含鋁食物孩子不宜攝入過多的含鋁食物，如油條。因為在制作油條時，面粉中加入了明礬，明礬的化學成分為硫酸鉀鋁。經調查，每50克油條中含鋁10～12毫克，小兒常吃油條對智力發育不利，可導致智力減退，記憶力下降。

4．味精小兒不宜過多食用味精，否則，會損傷腦神經，導致發育遲鈍，對健康不利。

不要濫用健腦保健品

近年來，健腦保健品充斥市場，廣告宣傳鋪天蓋地，面對品種繁多的健腦保健品，家長如何選擇呢？據分析，健腦保健品的成分不外乎蛋白質、氨基酸、不飽和脂肪酸、磷脂、卵磷脂、多種維生素、礦物質等。這些成分也就是菜籃子里的常見品，只要孩子有良好的生活習慣，科學合理的進餐，不偏食、不挑食，就能從日常膳食中獲得足夠的健腦營養素，以滿足大腦發育的需要。況且，人體對健腦營養素也有一定的需求量，并非多多益善。若有的家長為了達到心理上的安慰，給孩子服用健腦保健品，也應當適度，尤其是不要隨意購買成分不清的健腦保健品，否則對孩子身體有害無益。

簡易健腦食療方

1.紅棗，每天10～15枚，有養血安神、補中益氣、提高記憶力和智力的功效，是兒童合適的益智食品。

2．黃芪10克，菖蒲10克，遠志5克，紅棗10枚，共煮，喝湯食棗，有益氣開竅增智作用。

3．芝麻、核桃仁、松子仁各15克，研末，每日一次，有健腦益智功效；或核桃每天1～3只，有補腎健腦功能。

4．黑芝麻，炒熟，早晚各一匙，有促進小兒神經發育的功效。

5．葵花子或南瓜子或松子，每晚食用15克，有利于腦發育。

6．老母雞（或老鴨）一只，枸杞子30克，熬湯，吃肉喝湯，有強身益智健腦的功效。

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人體不能自行合成卵磷脂，需要從外界攝取原料在肝臟進行加工。不同的動植物體內，以及人體內不同臟器所含的各種磷脂數量不同。它不是維生素，卻含有B族維生素中的膽堿和肌醇；它不是脂肪，卻富含大量的不飽和脂肪酸；它不是礦物質，卻含有磷元素。卵磷脂從不同方面影響著人體的新陳代謝，具有極廣泛的生理活性。現今，卵磷脂已經被行家稱為與蛋白質、維生素并列的“第三營養素”。卵磷脂是由膽堿、肌醇及必需不飽和脂肪酸等構成，同時還需要含有維生素B6及鎂的酶催化才能產生，缺乏其中任何一項，都會影響卵磷脂的合成，使膽固醇過高。

研究認為，卵磷脂還有降血脂、降低膽固醇、調節內分泌、消除更年期綜合征、抗衰老、預防老年性癡呆癥等功效。

卵磷脂保護腦細胞健康發育和恢復

卵磷脂是神經細胞間信息傳遞介質的重要來源，保障大腦細胞膜的健康及正常功能，確保腦細胞的營養輸入和廢物輸出，保護腦細胞健康發育和恢復。嬰兒奶粉中必須添加卵磷脂，因為卵磷脂可以促進大腦神經系統與腦容積的增長和發育。充足的卵磷脂可提高信息傳遞速度，提高大腦活力，體現為思維敏捷，學習能力強。

卵磷脂又是大腦神經髓鞘的主要物質來源，充足的卵磷脂可提高信息傳遞的準確性，體現為注意力集中，記憶力增強。血液中卵磷脂是形成乙酰膽堿的原料，而乙酰膽堿是神經系統傳遞信息必需的化合物。缺乏乙酰膽堿，不但反應遲鈍，而且易患老年性癡呆癥。長期保持人體內乙酰膽堿的含量，可以減緩記憶力衰退的進程，抗衰老、預防和推遲老年性癡呆的發生。

卵磷參與保護肝臟和防治動脈粥樣硬化

卵磷脂化學結構上既有親水性又有親油性，能溶解膽固醇和血脂，減少脂肪在血管內壁的滯留時間，促進粥樣硬化斑塊的消散，保持血管暢通，預防高血壓、高血脂和多種心腦血管疾病。

磷脂中的膽堿對脂肪有親和力，不但可以預防脂肪肝，還能促進肝細胞再生，有助于恢復肝功能。膽堿為構成卵磷脂主要成分之一，參與體內甲基轉移作用及脂蛋白代謝，不僅能去脂，而且對肝中脂肪酸的氧化也起重要作用，具有保護肝臟的作用。卵磷脂參與機體的脂肪代謝，降低膽固醇，興奮膽堿能神經元。磷脂酰膽堿是合成脂蛋白的原料，脂蛋白是脂肪的運轉形式，可將肝內脂肪運到肝外，參與機體的脂肪代謝，對脂肪肝防治產生作用。磷脂酰膽堿還能降低血清膽固醇和三酰甘油，使高密度脂蛋白升高，低密度脂蛋白降低，有防治動脈粥樣硬化的作用。

卵磷脂促進糖尿病病人康復

卵磷脂不足會使胰腺機能下降，無法分泌充足的胰島素，不能有效地將血液中的葡萄糖運送到細胞中。臨床醫學研究表明，補充卵磷脂，有益于胰島功能恢復和血糖控制。同時糖尿病人都存在廣泛微小血管病變，如上所述，卵磷脂參與血脂的調節，也就參與了對糖尿病動脈粥樣硬化和神經系統的損傷系統整體治療。另外，卵磷脂還有滋潤皮膚的作用。卵磷脂可以作為體內的清毒劑，分解體內毒素。對于那些長期伏案工作，面對電腦的人群，卵磷脂的親水性能提高血紅蛋白的功能，提高體表皮膚的水分和氧分，一定程度上提高皮膚潤潔度。

莫讓體內缺少第三營養素單獨補充卵磷脂

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但，專家提醒人們，不論是食補還是藥補，都要適度，盲目聽信一些傳言進補，反可能補出副作用。專家認為，冬令進補應順應自然，注意養陽，以滋補為主。根據中醫虛則補之，寒則溫之的原則，在膳食中應多吃溫性、熱性、特別是溫補腎陽的食物進行調理，以提高機體的耐寒能力。

食補應該是冬季最方便也最安全的進補，富含蛋白質、維生素和易于消化的食物也應當是首選的食物。

如，粳米、秈米、玉米、小麥、黃豆、豌豆等谷豆類；韭菜、香菜、大蒜、蘿卜、黃花菜等蔬菜；羊肉、狗肉、牛肉、雞肉及鱔魚、鯉魚、鰱魚、帶魚、蝦等肉食；橘子、椰子、菠蘿、荔枝、桂圓等水果。這么豐富的進補食物，會讓人挑花眼么？別急，我們在此特別推薦以下8種食物：

黃豆芽 黃豆芽是大豆在水中浸泡發芽的產物，在這個過程中，自身酶的作用下，大豆中蛋白質結構變得疏松，蛋白質的消化率和生物效價提高，維生素B1、B2、C的含量以及水溶性纖維素量增加，成為理想的高營養蔬菜。

牛奶 牛奶是人體營養素的最好來源之一，蛋白質中含有人體9種必需氨基酸；脂肪的顆粒小，呈高度分散狀態，所以消化率高；牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，它有利于乳酸菌的繁殖，抑制腐敗菌的生長。中醫認為，牛奶味甘平，有補虛養身、生津潤腸、消渴等作用。冬天我們需特別注意補鈣，而牛奶中的鈣不僅豐富，而且容易吸收。

黑豆 黑豆是各種豆類中蛋白質含量最高的，比豬腿肉多一倍還有余。它含有的脂肪主要是單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，其中人體需要的必需脂肪酸占50％，還有磷脂、大豆黃酮、生物素，所以吃黑豆沒有引起高血脂之虞，還有降低膽固醇的作用。

中醫認為，黑豆性平味甘，有潤腸補血的功能。

大豆 大豆的營養成分比較齊全，其中蛋白質是“完全蛋白質”，含賴氨酸較高，能彌補糧食中賴氨酸的不足。它既可當蔬菜，又可代替糧食，冬天吃大豆特別有益。中醫認為，大豆味甘，有和胃、調中、健脾、益氣的功效。

黑木耳 黑木耳含較多的微量元素、維生素B1、B2、胡蘿卜素、甘露糖、戊糖、木糖、卵磷脂、腦磷脂、鈣、鐵等，有防止血液凝結、心腦血管疾病、大便干結的作用。中醫認為黑木耳性平味甘，有補氣、益智、生血功效，對貧血、腰腿酸軟、肢體麻木有效。

香菇 香菇含有多種維生素和礦物質、50多種酶及游離氨基酸、膽堿、腺嘌呤、麥角甾醇及香菇多糖，有抑制體內合成膽固醇，促進膽固醇分解和排出，防止血脂升高的功效。

狗肉 狗肉含有較多的牛磺酸、多肽，而脂肪很少。中醫認為，狗肉性溫，有補氣溫腎、助陽散寒之功效，對腰痛、畏寒、四肢冰冷、夜間多尿、增添熱量有很好的作用。

鱸魚 鱸魚含有豐富的、易消化的蛋白質、脂肪、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鉀、銅、鐵、硒等。中醫認為鱸魚性溫味甘，有健脾胃、補肝腎、止咳化痰的作用。冬天，鱸魚肥腴可人，肉白如雪，魚肉細膩，是最好的品鱸魚季節。

■ 推薦食譜：

1. 當歸生姜羊肉湯：當歸20克、生姜30克、羊肉500克、黃酒、調料適量。將羊肉洗凈，切為碎塊，加入當歸、生姜、黃酒及調料，燉煮1～2小時，食肉喝湯。有溫中補血、祛寒強身的作用，適用于神疲乏力、面色蒼白、畏寒肢冷等血虛及陽虛的人群。

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延年奧秘：在現已證實的具有延年益壽功效食品中，黃豆及黃豆芽排名首位，得益于大量抗衰老成分。黃豆芽尤其突出，在發芽過程中由于酶的作用，更多的養分被釋放出來，如胡蘿卜素增加1～2倍，維生素B2增加2～4倍，維生素B12增加10倍，維生素E與尼克酸增加2倍；蛋白質雖無增加，但人體的吸收與利用率比黃豆高出10%。

最佳吃法：烹調黃豆芽加醋不加堿，可保證B族維生素不流失。烹調宜快速，如用油急速快炒，或用沸水略氽后調味食用。不吃無根豆芽，無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑有致癌、致畸、致突變等危害。

黃豆――健腦

健腦奧秘：黃豆富含卵磷脂，卵磷脂是大腦的重要組成成分之一。尤其是卵磷脂中的甾醇，可增加神經機能活力，有助預防老年癡呆癥。

最佳吃法：做成豆漿或豆腐食用，如早晨用豆漿機制作豆漿，晚上用豆渣蒸窩頭，因為整粒的黃豆不利于消化和吸收。

白蕓豆――瘦身

瘦身奧秘：白蕓豆含有α-淀粉酶抑制物質，通過抑制胰淀粉酶活性來減少淀粉在腸道的消化吸收率，因而有一定的瘦身作用。英國研究人員的實驗顯示，持續一個月攝取白蕓豆萃取物者，體重平均減少2.9千克，且在肌肉不減的情況下，體脂率降低了10.45%，臀圍尺寸少了1.39%，大腿減少了1.44%，腰圍縮小了3.44%。

最佳吃法：或煮粥，或煮熟碾粉末晾干沖水喝，或用水泡發后用攪拌機打碎煮熟當豆漿飲用。

豌豆――護心

護心奧秘：豌豆以氧化氫酶、谷胱甘肽過氧化物酶等抗氧化成分豐富而著稱，可有效減低膽固醇，阻止血栓形成，減少心臟病發生危險，堪稱心臟的保護神。

最佳吃法：做成豆泥、豆餅或豆湯皆可。若與富含氨基酸的食物一起烹調（如魚、奶、蛋），可進一步提升豌豆的營養價值。

蠶豆――護肺

護肺奧秘：蠶豆含有抗癌成分，特別有助于預防肺癌。美國研究人員發現，多吃蠶豆能使肺癌發病率降低20%～45%。

最佳吃法：煮或炒、或浸泡后剝去種皮炒菜或做湯。還可制成蠶豆芽、醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等形式食用，味道更鮮美。

扁豆――強肌

強肌奧秘：扁豆以富含蛋白質見長，每100克扁豆中蛋白質高達21.4克，有助于增強肌肉。

最佳吃法：燒、燉、干煸皆宜，但含有一種凝血物質及溶血性皂素，須用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透方可食用，否則有中毒之虞。另外，與谷物或面食結合，營養將更為全面、豐富。

豆醬――靚膚

靚膚奧秘：豆醬中含有亞油酸，能夠抑制黑色素的合成，從而保持皮膚白皙。日本研究人員給小鼠的合成黑色素細胞添加從豆醬中提取的物質，一段時間后黑色細胞變白了。解釋是：黑色素是由氨基酸之一的酪氨酸合成，而亞油酸具有阻止細胞產生這種合成所需的酶的功能。

最佳吃法：屬于調味品，常與畜禽肉、魚類等一起烹食之，兼收營養與口福之功。

豆腐――抗癌

抗癌奧秘：夏威夷醫務部門對近萬名美籍日本人進行了長達20年的跟蹤調查，發現每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人，前列腺癌患病率較每天都吃豆腐的人高出3倍；另外，美籍日本人的胃癌發病率比不愛吃豆腐的美國人減少1/3。進一步研究發現，豆腐中至少有5種防癌成分，即蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂苷以及異黃酮。

最佳吃法：為豆腐找個好搭檔，如與肉搭配可提升豆腐蛋白質的吸收率（醫學稱為蛋白質互補作用）；與動物肝（富含維生素D）搭配可促進豆腐中鈣質吸收；搭配紫菜（碘的富礦）、青菜（膳食纖維多）可彌補豆腐缺少碘與膳食纖維的缺陷，使豆腐更趨完美。

大豆――護耳

護耳奧秘：人到中老年，聽力減退甚至患上老年性耳聾的人不少。若能及時補足鐵質，可以擴張微血管，軟化紅細胞，保證耳部的血液供應，從而有效地防止聽力減退。據測定,每100克大豆約含鐵9.4毫克，若你要以豆類來補鐵防聾，非大豆莫屬。

最佳吃法：首先要加工。大豆的營養優勢及消化利用率與加工程度成正比，加工越精細消化率越高，如炒豆消化率為60%，煮熟整豆為68%，熟豆漿為85%，而豆花、豆腐、豆粉的消化率高達95%。其次要注意與其他食品搭配，使大豆營養更趨平衡，具體方案與豆腐同。

綠豆――補肝

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聯合國國際衛生會議上說，牛奶里含的是乳糖，而全世界有2/3（亞洲黃種人中有70%）的人不吸收乳糖，而豆漿里含的是寡糖，對乳糖不吸收的人可以100%吸收寡糖；牛奶里沒有抗癌物質，而豆漿里有5種抗癌物質，特別是異黃酮，有預防、治療乳腺癌、直腸癌、結腸癌的作用，所以對我們黃種人來說，最適合飲用的是豆漿。

鮮豆漿含有豐富的優質蛋白質及人體所需的多種微量元素，素有“綠色牛乳”之稱，其營養價值與牛奶相近，蛋白質含量高達2.56%，比牛奶還要高，而且豆漿中的蛋白為優質植物蛋白。

豆漿還富含鈣、磷、鐵等礦物質，鐵的含量是牛奶的25倍。牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解，進而被人體吸收；但我國多數人缺乏乳糖酶，這也是很多人喝牛奶會腹瀉的主要原因。豆漿中不含膽固醇與乳糖，對國人比較適宜。

豆漿中所含的不飽和脂肪酸、大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等幾十種對人體有益的物質，具有降低人體膽固醇，防治高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病的功效，還具有增強免疫力、延緩機體衰老的功能。

豆漿的功效

把豆類加工成豆制品，使食物在體外進行營養轉化，是我國飲食文化一道獨特、靚麗的風景線。鮮豆漿相傳為西漢時期淮南王劉安所創。劉安是大孝子，其母患病期間，劉安每天用泡好的S豆磨豆漿給母親喝，劉母的病很快就好了，從此豆漿就漸漸在民間流行開來。《本草綱目》說豆漿“利水下氣，制諸風熱，解諸毒”；《延年秘錄》上也記載豆漿“長肌膚，益顏色，填骨髓，加氣力，補虛能食”。中醫理論認為，豆漿性平味甘，滋陰潤燥，“秋冬一碗熱豆漿，驅寒暖胃保健康”，常飲豆漿，對身體大有裨益。

豆漿含有高纖維，能增強腸胃蠕動，緩解便秘，使小腹不再凸出。還能減少面部青春痘、暗瘡的發生，使皮膚白皙潤澤，容光煥發；豆漿有利尿、排汗的功能，能讓你輕松減肥；豆漿中還有豐富的不飽和脂肪酸，能分解體內的膽固醇，促進脂質代謝，使皮下脂肪不易堆積，是減肥的好食品。

篇8

文圣溶

韓國科絲美詩(株)基礎技術研究所理事，韓國西江大學生命科學系碩士，韓國延世大學生物素材方向博士在修，曾任(株)太平洋公司技術研究院皮膚研究部部長、安全性研究部部長。

磷脂質(Phospholipid)在化妝品行業一直是被用作保濕劑、乳化劑、分散劑等，可謂用途廣泛。在配方上，近年來多以其高純度集合體――二重分子膜構造或脂質體制劑來應用，也重新戴上了高功效原料的桂冠。作為細胞膜的組成部分，脂質體還用于人體反應的評價當中。

本期文章，為大家介紹磷脂質的物理、化學特性，并以乳化制劑和脂質體制劑為例，簡單介紹磷脂質在化妝品方面的應用。

磷脂質

磷脂質是復合脂質的一種，是磷酸酯和含有磷脂的脂類的總稱。磷脂質分為甘油磷酸酯和鞘磷脂兩大類(如圖1所示)，人體內磷脂質中70％以上都屬于甘油磷酸酯。還能發現長鏈烷基代替脂肪酸結合的甘油磷酸酯。磷脂質廣泛存在于動植物體內，與蛋白質一起，是構成各種細胞膜的重要成分之一。隨著細胞膜對于人體生理功能方面的影響機理為人所知，組合各種磷脂質制造人工膜(脂質人工膜，脂質體)方面的研究也非常活躍。磷脂質可被磷脂水解酶進行水解。

作為細胞膜的構成成分，磷脂質廣泛存在于自然界當中，但主要供應來源是植物界的大豆脂質、動物界的但黃磷脂質。可以大量、廉價獲得的磷脂質是蛋黃磷脂，該脂質的特點是含有高濃度的卵磷脂(phosphatidyl cholin)。

磷脂質含有由脂肪酸脂構成的親水性部分和酰基構成的疏水性部分，是水油雙親和性物質，因為有極性基和非極性基封閉構造，按容積可以分類為3種。該容積取決于極性基和非極性基的平衡、水相的pH、堿的存在等。各種磷脂質在水中或是單獨、或是通過組合構成雙重分子膜，形成封閉小胞體，成為脂質體。

化妝品在其特性上，要求使用溫度以室溫為中心盡可能涵蓋更廣的范圍，天然的磷脂質因為含有大量的不飽和脂肪酸，所以穩定性上會有問題。所以磷脂質使用在化妝品方面時，需要在水分散體系內物理變化(凝集、粒徑變化、沉淀等)和化學變化(著色、變質、脂質分解等)盡可能少。

所以在水分散體系當中，考慮長期保存的問題，必須選擇氧化物低的磷脂質、在氮氣環境下保管、將初期pH值設定在6到7等等，滿足了這些條件，才能維持良好的穩定性。另外，當卵磷脂的純度達到95％以上的時候，不論卵磷脂來源如何，都可以保持穩定。另一方面，在化妝品當中使用天然來源的磷脂質時，應使用氫氣添加率高的磷脂質，以提升在氧氣、熱量、光照環境下的穩定性。

磷脂質的特性

我們知道，一般來說磷脂質都存在相轉變溫度。在相轉變溫度以下酰基的運動低下，保持喱性狀，但在相轉變溫度以上則會轉變為液晶狀態。一般說來，相轉變溫度隨構成磷脂質的脂肪酸鏈長、有無不飽和結合或親水基的種類而大不相同。脂肪酸鏈長越長，相轉變溫度越高；不飽和度越多，相轉變溫度越低。對于制劑來說，相轉變溫度是一個重要的變數，設計產品配方時需要將其考慮在內，以保證乳化溫度、保管條件都可以服務于制劑的穩定性方面。

磷脂質在水分相對較少的狀態下保持潔凈狀態，當水分量增加時，水分滲透到結晶的極性基部分，膨脹而形成液晶。這種液晶狀態如果在相對寬廣的溫度范圍內穩定，則對化妝品制劑技術上還是有用的。因為磷脂質可以形成雙層構造，一個卵磷脂分子可以含有10分子的水分，所以可用作很有效的保濕劑。

磷脂質在化妝品中的應用

脂類(lipid)乳液

脂類乳液是一種水包油劑型的乳液，基本成分包括植物油10％到20％，磷脂質作為乳化劑投入0．8％到1．8％，乙二醇(glycol)作為等張力劑含有2．5％以上。

(1)水分散體系可以劃分為表面電位隨pH發生變動的離子性磷脂質，和電位不變的中性磷脂質。一般在脂類乳液當中添加PA或PG，使之帶有負電荷，可以阻礙凝結。還有，脂類乳液施加電場引起ZETA電位的變化，減弱表面的電荷反抗發生凝結。添加氨基酸也會產生同樣的影響。

(2)脂質乳液中用到的脂質氣味大、對pH敏感，因此膽固醇并用氫化(hvdrogenated)的磷脂質，將大大提高乳化時的穩定性。

脂質體

脂質體可以將親水性有效成分(高分子物質等的保濕劑)內包在其雙重分子膜中心部位，也可以將油溶性有效成分內包在膜間，因此，可以提高有效成分對皮膚的滲透性，達到緩釋效果。前述的脂類乳液是無法做到的。另外，還可以在膜內添加糖或荷電物質，以期待對抗pH、離子、酶等的功能。

(1)膽固醇

在脂質的相轉變溫度以下，膽固醇將減弱疏水性之間的相互作用，而在相轉變溫度以上，將加強其相互作用以穩定膜結構，抑制含油物質透過膜層。由飽和脂肪酸組成的天然來源磷脂質，在常溫環境下存在相轉變溫度，引起相分離并導致含油物質的透過或脂質體的凝集。這時如果在每1摩爾的磷脂質添加0．2摩爾以上的膽固醇，將可以消除主要的相轉變。膜的穩定性對于長期穩定性至關重要，添加膽固醇還可以抑制膜的流動性，抑制磷脂質的水解。

(2)電荷物質

為了防止脂質體之間的凝結或提高藥劑的內包率，可添加電荷物質。但是也有研究表明，在化妝品長期保存環境下，電荷物質反而會引起脂質體的水解。因此，使用電荷物質時務必要慎重選擇。

(3)多價乙醇

除用于保濕劑、防腐劑以外，多價乙醇是作為使用感改良劑不可或缺的原料成分。據研究，脂質體加入多價乙醇，甘油的溫敏性將最小。

(4)表面活性劑

在特定的表面活性劑IOB下，如果與磷脂質、膽固醇的親油基構造不同的表面活性劑內包物質滲漏，將嚴重影響脂質體膜結構，所以表面活性劑的存在對于穩定性是不利的。

篇9

提高學生記憶的小方法

一、補充營養

補充營養并不意味著盲目進補，平時可以多吃一些健腦以及改善記憶力的食物，如菠蘿、橘子、雞蛋、魚類等。另外每天要養成吃早餐的好習慣，這樣可以保持大腦活力。

二、經常聊天

據研究表明，堅持每天與他人聊天10分鐘以上，能起到鍛煉大腦的功效，對提高人的智商，增強記憶力非常有利。經常聊天還可以鍛煉我們的口才，讓心情變得開朗愉悅，何樂而不為?

三、重復記憶

很多成功人士說過，重復是記憶之母。重復次數與記憶長久是成正比的... 重復的次數越多，記憶的時間越長。當大腦記憶時長超過生命值，即實現終生不忘的效果了。

四、理解記憶

如果說你想要快速去記住一些東西，在你理解的情況下你會更容易記得住，記得久。所以在記憶的時候，我們先將所需要記的東西進行轉換再接收，可以在腦海中想象成一個畫面。

五、興趣記憶

愛因斯坦說過，興趣是最好的老師。在學習當中，我們對于感興趣的東西往往會掌握的快記憶的牢。顯而易見，大腦在記憶時偏愛感興趣的東西。在每天的空閑時間，我們可以閉上眼睛仔細思考我們到底喜歡什么東西，并將答案寫在紙上，盡可能的多，這樣可以引導大腦思考，挖掘信息，對我們提升記憶有幫助。

六、記錄回想

如果說你的記憶力不太好，你可以動手做一個表格，將一天的時間劃分成小段。比如一天12個小時，將其分為12段。每個段一小時，然后在每一個小時里面，我們做了什么事都可以記錄下來，然后再回想一下我們一天是怎么過的。這不僅可以讓我們鍛煉大腦記憶，更能幫助我們合理分配時間，記錄生活。

七、充足睡眠

只有睡的好，人才會有精神，在大腦工作狀態良好的情況下，我們的記憶力才會更好。然而長期睡眠不好的人，會造成記憶力衰退。因而保證質量，充足的睡眠是對于我們增強記憶很重要。

八、視聽結合

可以同時利用語言功能和視、聽覺器官的功能，來強化記憶，提高記憶效率。比單一默讀效果好得多。

九、多與人交往

研究發現，社交能夠讓思維更敏捷，閑聊10分鐘后，人腦的反應速度迅速提升。

十、跑步

研究發現，跑步能促進腦細胞的再生，延緩記憶力的下降速度。運動專家建議跑步采取“間隔訓練”方式，即先快跑30秒，再慢跑90秒，并重復6個周期。每周堅持做2次。

改善記憶力的食物

1、花生

花生富含泛酸可提高記憶力。泛酸(維生素B5)，搭配蛋黃、大豆所含的卵磷脂一同攝取，能提高記憶力。

2、海帶

海帶含有豐富的亞油酸、卵磷脂等營養成分，有健腦的功效，海帶等海藻類食物中的磺類物質，更是大腦中不可缺少的。

3、雞蛋

雞蛋的蛋白質是優質蛋白質，雞蛋黃含有豐富的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經的發育有重要作用，有增強記憶力、健腦益智的功效。

4、葵花籽

豐富的鐵、鋅、鉀、鎂等微量元素以及維生素E，使葵花籽有一定的補腦健腦作用。實踐證明，喜食葵花籽的人，不僅皮膚紅潤、細嫩，而且大腦思維敏捷、記憶力強、言談有條不紊。

5、香蕉

香蕉營養豐富、熱量低，含有稱為“智慧之鹽”的磷，香蕉又是色氨酸和維生素B6的超級來源，含有豐富的礦物質，特別是鉀離子的含量較高，一根中等大小的香蕉就含有451毫克的鉀，常吃有健腦的作用。

6、核桃

核桃因其富含不飽和脂肪酸，被公認為是中國傳統的健腦益智食品，希望孩子們一定食用。每日2~3個核桃為宜，持之以恒，方可起到營養大腦、增強記憶、消除腦疲勞等作用。但不能過食，過食會出現大便干燥、鼻出血等情況。

7、糙米

糙米富含維生素B1，而維生素B1能將葡萄糖轉化成能量，人體缺乏維生素B1會導致身體疲勞，甚至精神緊張焦慮，注意力無法集中。

8、芝麻

將芝麻搗爛，加入少量白糖沖開水喝，或買芝麻糊、芝麻餅干等制品，早晚各吃一次，7日為一療程，5~6個療程后，可收到較好的補腦健腦效果。

9、龍眼肉

中醫認為，桂圓是補血益心之佳果，為益脾長智的要藥。長期服用可改善健忘現象，有強心益智的功效。但是一定要注意量，龍眼肉吃多了也是會上火的。

10、魚

是促進智力發育的首選食物之一。在魚頭中含有十分豐富的卵磷脂，是人腦中神經遞質的重要來源，可增強人的記憶、思維和分析能力，并能控制腦細胞的退化，延緩衰老。魚肉還是優質蛋白質和鈣質的極佳來源，特別是含有大量的不飽和脂肪酸——3脂肪酸，對大腦和眼睛的正常發育尤為重要。

11、南瓜

南瓜是β-胡蘿卜素的極佳來源，南瓜中的維生素A含量勝過綠色蔬菜，而且富含維生素C、鋅、鉀和纖維素。中醫認為：南瓜性味甘平，有清心醒腦的功能，可治療頭暈、心煩、口渴等陰虛火旺病癥。因此，神經衰弱、記憶力減退的人，將南瓜做菜食用，每日1次，療程不限，有較好的治療效果。

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篇10

豆腐配魚,營養富裕:豆腐中的蛋氨酸含量較少,而魚類中的蛋氨酸含量非常豐富;魚類苯丙氨酸含量比較少,而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來吃,可以取長補短,相輔相成,從而提高營養價值。由于豆腐含鈣量較多,而魚中富含維生素D,兩者合起來吃,借助魚體內維生素D的作用,可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此,豆腐配魚特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。

豆腐配肉蛋,營養高一半:豆腐雖含有豐富的蛋白質,但缺少一種人體必需的氨基酸――蛋氨酸。如果單獨燒菜,蛋白質的利用率則很低。如果將豆腐和其他的肉類、蛋類食物搭配在一起,可以提高豆腐中蛋白質的營養利用率。

豆腐配海帶,加碘又補鈣:豆腐及其大豆制品,營養豐富,價格便宜,能補充人體需要的優質蛋白質、卯磷脂、亞油酸、維生素B1、維生素E、鈣、鐵等。豆腐中還含有多種皂角甙,能阻止過氧化脂質的產生,抑制脂肪吸收,促進脂肪分解;但皂角甙又可促進碘的排泄,容易引起碘的缺乏。海帶含碘豐富,將豆腐與海帶一起烹調,是十分合理的搭配。

豆腐配蘿卜,身體不受挫:豆腐屬植物蛋白,多食會引起消化不良。蘿卜,特別是白蘿卜的消化功能強,若與豆腐拌食,有利于豆腐的吸收,人也就不會受消化不良的困擾。

豆腐最適合什么時候吃?豆腐的藥用價值比較高,尤其適合春夏季節吃。因為春夏季節時人的肝火比較旺,應少吃酸辣,多吃甘味食物來滋補,豆腐就是不錯的選擇。它味甘性涼,具有益氣和中、生津潤燥、清熱下火的功效,可以消渴、解酒等。

由于各地口味不同,做豆腐的花樣豐富,豆腐腦、豆腐干、豆腐皮、南豆腐、北豆腐各有各的特點。成都的“麻婆豆腐”,口味麻、辣、鮮、嫩、燙,春夏季節食用能使人食欲大振;東北的“素雞豆腐”,含優質蛋白,低熱低脂,更易為人體吸收,色澤美觀,五香味濃;沿海一帶的“蛤蜊杏仁豆腐”,蛤蜊滋陰明目,杏仁止咳潤腸,再加上豆腐的清嫩軟滑,味甘爽口,是春夏季節滋補的一道好菜。

吃豆腐有哪些“忌諱”?豆腐縱有千百種好,吃時還是有些“忌諱”。由于豆腐的原材料大豆,含有皂角苷,雖然能預防動脈粥樣硬化,但也能促進體內碘的排泄。長期大量吃豆腐很容易引起碘的缺乏。此外,豆腐中的蛋白質含量比較高,食用過多會阻礙人體對鐵的吸收,且容易引起消化不良,每次食豆腐以100克為宜。

凍豆腐幫你降血脂

劉曉梅

將水豆腐冷凍,即為凍豆腐、解凍并脫水干燥的凍豆腐又稱海綿豆腐,含水量不到1%,易于保存。血脂高的人不敢吃涮羊肉,但凍豆腐涮著吃既能解饞,又能降血脂。

豆制品都有一定的降脂功能。新鮮豆腐經過冷凍,內部組織結構發生了變化,其形態呈蜂窩狀,顏色變灰,但蛋白質、維生素、礦物質破壞較少。豆腐經過冷凍,能產生一種酸性物質,這種酸性物質能破壞人體的脂肪,如能經常吃凍豆腐,有利于脂肪排泄,使體內積蓄的脂肪不斷減少,達到減肥的目的。凍豆腐具有孔隙多、營養豐富、熱量少等特點,不會造成明顯的饑餓感,是肥胖者減肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃凍豆腐。凍豆腐等豆制品還含有豐富的不飽和脂肪酸和膳食纖維,有降低膽固醇的作用,其中,卵磷脂在人體內形成膽堿,有防止動脈硬化的效果。因此,血脂高者可以多吃點豆制品。