食品健康范文

導語：如何才能寫好一篇食品健康，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

英文名稱：

主管單位：天津市科學技術協會

主辦單位：天津市科技期刊編輯學會

出版周期：月刊

出版地址：天津市

語

種：中文

開

本：大16開

國際刊號：1004-0137

國內刊號：12-1188/R

郵發代號：4-46

發行范圍：國內外統一發行

創刊時間：1991

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期刊簡介

篇2

紅薯營養十分豐富，是我國人民喜愛的糧菜兼用的天然滋補食品。紅薯中含有多種人體需要的營養物質，每100克紅薯約含蛋白質1.1克，碳水化合物24.7克，脂肪0.2克，磷39毫克，鈣23毫克，鐵0.5毫克，維生素A125微克，胡蘿卜素750微克，還含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高近6倍和3倍。紅薯還含有豐富的賴氨酸，正是其它谷類糧食作物所缺乏的，將紅薯與米、面搭配食用，可使蛋白質組成更為全面。同重量的紅薯產熱量僅為大米的1／3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變為脂肪，有利于減肥、健美。同時，紅薯是一種生理堿性食品，可以中和肉、蛋等食用后產生的酸性物質，故可調節人體的酸堿平衡，被譽為“長壽食品”。

除含豐富的營養物質之外，紅薯還具有多種保健功能。我國古代就多有對紅薯食療保健作用的記載，我國傳統醫學認為紅薯“性平溫無毒，健脾胃、益、壯筋骨、補血和中、延年益壽”。近年來的研究亦表明，紅薯具有多種食療保健作用，尤其在防癌、減肥等方面的功效備受人們的青睞。

防癌

在日本國立癌癥預防研究所公布的20種抗癌蔬菜“排行榜”中，熟甘薯排位第一（有效率98.7%）。來自美國的研究證實，紅薯中含有一種叫做脫氫表雄甾酮的化學物質，可以防止結腸癌和乳腺癌，紅薯還具有消除自由基的作用，而自由基是誘發癌癥、衰老和動脈硬化的原因之一。一項針對小白鼠細胞的試驗顯示，在總共82種用于試驗的蔬菜汁及植物成分中，紅薯抑制癌細胞增殖的作用最明顯。

抑制膽固醇合成

科學家發現，紅薯、毛豆、姜芽、芹菜、和當歸等6種植物都具有抑制膽固醇生成的作用，其中以紅薯的功效最為顯著。實驗證實，紅薯抑制膽固醇生成的功效是其他植物的10倍。發揮這一作用的是紅薯中一種脂質和糖類相結合的物質，它能抑制膽固醇生成后期的合成酶，從而減少內源性膽固醇的合成。

益于心臟健康

紅薯富含鉀、β－胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，這幾種成分均有助于預防心血管疾病。鉀有助于人體細胞的電解質平衡，維持正常血壓和心臟功能。β－胡蘿卜素和維生素C有抗脂質氧化、預防動脈粥樣硬化的作用。補充葉酸和維生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可損傷動脈血管，是心血管疾病的重要危險因素之一。

預防肺氣腫

美國堪薩斯大學一項動物實驗發現，吸煙的大鼠體內維生素A水平較低，容易發生肺氣腫；而進食富含維生素A食物的吸煙大鼠則肺氣腫發病率明顯降低。研究人員建議那些吸煙者或被動吸煙者最好每天吃一些富含維生素A的食物，如紅薯等，以預防肺氣腫。

抗糖尿病

日本的研究人員發現，紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高；進食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游離脂肪酸的水平。研究顯示紅薯有一定的抗糖尿病作用。奧地利維也納大學的一項臨床研究發現，2型糖尿病患者在服用紅薯提取物后，其胰島素敏感性得到改善，有助于控制血糖。

減肥功能

日本的營養學家發現，紅薯中豐富的黏液蛋白，對人體有特殊的保健作用，能保持心血管壁的彈性，阻止動脈粥樣硬化，減少皮下脂肪，具有減肥健美之功效。

篇3

葡萄干

推薦理由與鮮葡萄相比較，葡萄干的最大優勢在于經過了陽光的暴曬過程，正是這一暴曬，便使其擁有了鮮葡萄所沒有的養分一多元酚，而多元酚乃是人體內的致病禍根自由基的克星。

科學吃法為了將葡萄干的抗自由基作用發揮到極致，進食前最好用食醋浸泡，可使多元酚的含量成倍增長。

第一種浸泡方法：先將一大匙葡萄干放在盤子里鋪平，然后將一大匙醋均勻地澆在葡萄干上面，靜置半小時后食用。

第二種方法：適宜于一次做大量醋葡萄干，食醋浸泡時間較長，需要持續一個晚上，讓醋充分地浸入葡萄干中。首先將葡萄干放入玻璃瓶之類的密封容器中，再將醋倒入，一直到醋淹過葡萄干為止。放置一夜，葡萄干會因醋浸入其中而膨脹，一般每天吃一大匙足矣。如果你不大喜歡酸味太強，不妨在浸泡的容器里加入一大匙涼開水，可將酸味沖淡，以適應你的口感。

花生

推薦理由花生養分豐富，且含有四烯酸等不飽和脂肪酸以及植物固醇，前者可有效地削減膽固醇，保護心血管，后者具有預防心臟病及腸癌、前列腺癌和乳腺癌的功效。另外，花生所含的白藜蘆醇與葉酸可在抗衰老與減肥方面為你效力。故花生被美國奧林匹克跳水冠軍克里格譽為“冠軍的食物”。

科學吃法以安全為前提，因為花生容易感染黃曲霉菌，而黃曲霉菌滋生的黃曲霉毒素是一種強致癌物，尤其是其中的黃曲霉毒素B1，毒性為氰化鉀的10倍，為砒霜的68倍，是誘發肝癌的禍首。防范舉措有兩招：一是直接食用時務必要選擇干凈無霉變的花生；二是熟吃，以水煮為好。有人認為油炸更安全，其實不然，黃曲霉毒素很耐熱，200℃的高溫也奈何它不得。但它有一個致命的弱點，屬于水溶性，用水一煮，黃曲霉毒素幾乎全跑到水里去了，再吃就比較放心了。同時，水煮的花生不溫不火、口感潮潤、入口即爛、易于消化，老少皆宜。

核桃

推薦理由核桃享有“長壽果”之稱，且有補腦之效。不過，核桃本身的脂肪含量也不少，故應堅持適量、長期的食用原則。

科學吃法從中醫學角度看，核桃仁和紅棗、大米一起熬成核桃粥食用最佳，因為核桃可以補“先天之本”，大米、紅棗可以補“后天之本”，搭配起來，保健效果將“更上一層樓”。

假如你想提升核桃保護血管的功效，不妨放在飯后進食。最新研究發現，餐后吃核桃，核桃中所含的特殊氨基酸能減少油膩食物對動脈造成的損害，保持動脈的柔軟與活力。

玉米

推薦理由科學家的最新研究發現，玉米的營養價值和保健作用在主食中高居榜首。在當今被證實的最有效的50多種營養保健物質中，玉米含有7種――鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。

科學吃法首先是優選品種，以糯玉米為最佳，其營養價值與消化率比普通玉米高出20％以上，并具有防止血管硬化、降低血中膽固醇含量、防止腸道疾病和癌癥的藥用價值。就同一種玉米而言，鮮玉米的水分、活性物、維生素等營養成分又比老熟玉米高很多，因為在貯存過程中，玉米的營養物質含量會快速下降。

其次，熟吃比生吃好。因為烹飪可使玉米釋放出更多的抗氧化物質與苯酚化合物。苯酚化合物又叫阿魏酸，能對抗癌癥，存在于玉米不易溶解的纖維內，被束縛在細胞壁上，而玉米在高溫下持續烹飪后，阿魏酸會大大增加。如做成玉米餅、玉米粥、玉米羹、玉米沙拉等，既美味又有營養。

紅薯

推薦理由紅薯被世界衛生組織列為13種最佳蔬菜的冠軍。紅薯不但營養均衡，而且具有鮮為人知的防止亞健康、減肥、健美和抗癌等作用，屬于藥食兼用的健康食品之一。

篇4

豆類食品含豐富的優質蛋白質（30%～45%）、不飽和脂肪酸(占大豆脂肪的85%)、鈣(426毫克/100克)及B族維生素，因而被譽為“植物肉”。大豆中的豆固醇與畜禽肉等動物性食品不同，可降低血清總膽固醇，使低密度脂蛋白膽固醇（LDL）下降。此外，大豆富含鉀，對心血管健康有益；還有含量豐富的異黃酮，對防治骨質疏松、阻斷與抑制癌的發生也有良好作用。 經常吃豆類食品，并避免吃過多的肉類，不但可補充多種營養素，而且可避免肉類對人體健康的不利影響。但大量攝入豆類食品可出現脹氣，而食用加工后的品種，如豆漿、豆奶等，則可避免。

2十字花科蔬菜

花椰菜(即花菜)、西蘭花、卷心菜、白菜等屬此類。含有較多的維生素C、胡蘿卜素，如花菜、西蘭花中維生素C含量達50～60毫克/100克，西蘭花中胡蘿卜素含量高達7210微克/100克，為常用蔬菜之最。十字花科蔬菜中，鈣、鉀、鈉、鐵等堿性元素含量豐富，屬堿性食物，在維持體內酸堿平衡中起重要作用。此外，十字花科蔬菜還含有大量的膳食纖維，是人體膳食纖維的重要來源之一。十字花科蔬菜還含有異硫氰酸鹽。研究證實，異硫氰酸鹽在維護人體健康中有重要作用，如對阻止肺、乳腺、食管、肝、小腸、結腸、膀胱等部位癌癥發生有良好作用。

3牛奶（酸奶）

奶類含豐富的優質蛋白質、多種維生素和礦物質，是天然鈣質的最好來源（約100毫克/100克鮮奶），且鈣的消化吸收率較高。我國居民膳食中普遍缺鈣，這與膳食中缺乏奶及奶制品不無關系。經常飲用適量牛奶，可提高兒童、青少年的骨密度，減緩老年人骨質丟失速度。我國居民膳食中較易缺乏的兩種維生素――維生素A與維生素B2,牛奶中的含量也很豐富。因此，如每天能保證一瓶(250克)牛奶、一只蛋，有益于營養均衡、避免多種營養素不足。 酸奶營養成分與鮮奶相近，但其中約30%的乳糖被分解，故對于乳糖不耐受癥者特別適合。酸奶還可增加胃內的酸度，增強胃消化酶的活性，抑制腸道大腸桿菌的生長。酸奶飲用時不宜過分加熱，否則可使蛋白質結塊，降低原有的保健作用。

4海魚

魚類具有極高的營養價值，不僅蛋白質含量高，易于消化吸收，而且脂肪中不飽和脂肪酸占80%以上，保健功效顯著。不飽和脂肪中主要有兩種，一種是DHA，與人的大腦生長發育、視網膜功能關系非常密切；另一種是EPA，可降低血小板凝集，防止動脈粥樣硬化和血栓的形成，并降低甘油三酯和極低密度脂蛋白膽固醇（VLDL）的水平。海魚中鈣、鈉、氯、鉀、鎂等含量較多，且富含碘、維生素B2、煙酸等。要達到“平衡膳食、合理營養”，日常膳食應平衡、科學，如果畜肉（特別是豬肉）攝入較多，調整動物性食物來源很有必要，此時可增加魚、禽類食物的攝入。

5番茄

番茄除了具有一般蔬菜的營養特點，如含有豐富的維生素、堿性元素、纖維素、果膠外，還富含番茄紅素。番茄紅素屬于類胡蘿卜素，每100克番茄汁或番茄醬中含0.8～1.2克番茄紅素，加熱后含量更高。每100克番茄含維生素C20毫克，且可生吃，避免因烹調加熱導致維生素C損失。 番茄紅素是較強的抗氧化劑，抑制脂質過氧化作用比β-胡蘿卜素、維生素E強，可改善老年性黃斑變性。調查結果表明，人體血漿中番茄紅素的含量越高，多種癌癥、冠心病的發病率越低。

6黑木耳等菌菇類

菌菇類食物味道鮮美，歷來受歡迎。從營養價值看，菌菇類食物除含有較多的風味成分，如氨基酸、甾醇類以及5-鳥苷酸、谷氨酸鈉等外，還含有較多的礦物質或維生素，如黑木耳中含鈣（約200毫克/100克）、香菇中含維生素B2（1.59毫克/100克）等。隨著對菌多糖、菇多糖與甾醇類化合物等的研究，菌菇類食物對人體保健的重要性漸受重視。研究發現，黑木耳有抗血小板聚集、降低血凝作用，可減少血液凝塊，防止血栓形成，有助于防治動脈硬化癥，還具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用，以及具有抗腫瘤活性，對癌細胞有抑制力。

7綠茶

綠茶中的茶多酚具有重要的保健作用，是茶葉的主要保健功能成分。在體內，茶多酚有很強的清除活性氧與自由基、抑制氧化酶等作用，保護和促進維生素E、維生素C、谷胱甘肽等抗氧化劑再生，發揮協同增強的抗氧化作用。因此，茶多酚在預防心血管疾病、癌癥，抑制病毒、抗細菌毒素、減肥、增強人體生理功能方面都有良好作用。茶多酚可與鐵形成不溶性的復合物，因此在進餐、服用補鐵制劑時不宜飲茶。氫氧化鋁、阿托品、阿司匹林等藥也不宜用茶水送服。但據研究，飲用牛奶同時飲紅茶或綠茶，并不影響血漿中茶多酚的濃度。

8胡蘿卜

胡蘿卜是根莖類蔬菜。此類蔬菜的營養價值一般不如葉菜類，但胡蘿卜是個例外。胡蘿卜是胡蘿卜素良好來源之一，每100克胡蘿卜含有胡蘿卜素 1.35毫克，且其含量頂部比下部高，比髓中高，肉厚芯小的胡蘿卜含胡蘿卜素較多。胡蘿卜可生吃，也可炒食、煮食，油脂有助于胡蘿卜素的吸收與利用。中醫認為，胡蘿卜味甘、性平，有補中下氣、調腸胃、安五臟等功效。胡蘿卜含揮發油，有促進消化的作用，還可降血壓、抗炎、抗過敏等。

9蕎麥

蕎麥是糧谷類食物，碳水化合物含量（72%）較高，脂肪僅占2.5%，蛋白質含量較高，達10.6克/100克，其中賴氨酸含量比小麥、大米約高2 倍。蕎麥含有豐富的亞油酸、檸檬酸，還有較多的膳食纖維，在防治高血壓及心血管疾病中有良好作用。

10禽蛋蛋白

雞蛋、鴨蛋等禽蛋中除不含維生素C外，幾乎含有人體必需的所有營養素。每100克蛋類含蛋白質12～15克，氨基酸組成和比例適合，而且賴氨酸、蛋氨酸含量豐富，是完全蛋白質。脂肪、卵磷脂與膽固醇，幾乎全部集中在蛋黃中。從這些成分來看，禽蛋蛋白被評為十大健康食品，應是合適的。不過，除有高脂血癥傾向者外，一般健康人食用雞蛋時，不必只吃蛋白，因為在蛋黃中，有較多的維生素A、維生素B 1、維生素B2、維生素D等，這些營養素在日常膳食中往往容易缺乏。

五種食品的限食理由

高濃度白酒 古人說：“少飲為佳，多飲傷神損壽，醉飲過度，喪生之源?！边@是很精辟的闡述，因為酒中除水分外，主要成分就是乙醇。乙醇可損害黏膜上皮，導致炎癥、潰瘍等。首當其沖受害的是胃，使消化過程受到抑制。乙醇作用于神經系統和大腦皮質，可使條件反射紊亂；作用于血管，導致血管擴張、心臟收縮力減弱、血壓下降。長期酗酒，可致肝臟脂肪變和硬化、視力模糊、記憶力減退。此外，乙醇代謝尚需消耗較多的維生素B1 ，可導致酗酒性腳氣病。高濃度酒的乙醇含量高，危害性更大。因此，飲酒應限量，婦女在懷孕前后，心腎功能不全者以及兒童、青少年都不宜飲酒。

煙熏類食品 喜食熏烤食品地區的居民胃癌、腸癌的發病率比其他居民高。因為食物在熏制過程中，燃料燃燒時產生具有強烈致癌性的3,4-苯并芘，如電烤箱熏肉時，每千克肉可含23微克3,4-苯并芘，而明火上熏制的肉中含量高達107微克。少吃或不吃熏烤食物，應作為科學飲食的一個原則。

腌菜類食品 市場上腌菜類食物品種很多，且形成了許多具有地方特色的產品，常作為佐餐食品。腌菜類食品分為發酵性與非發酵性兩類。非發酵性的包括咸菜、醬菜，發酵性的有四川榨菜、天津冬菜和各種泡菜。腌菜類應限食的原因，在于其中過多的鹽分，以及不良加工可能造成含有有害物，如亞硝胺與過量的亞硝酸鹽等。

煎炸類食品 煎炸類食品往往含有較多的脂肪，特別是面拖油炸食品，面粉或淀粉極易吸油脂。過多油脂的攝入，會增加熱量，使體重增加。此外，不合理煎炸、用油可使食品中含有有害物質，如雜環胺類化合物等。煎、炸、烤時，溫度越高，產生的雜環胺類化合物越多，特別是食品燒焦的部分。因此，過多食用煎炸類食品弊大于利。必要的限制食用，是有益于健康的。

含糖飲料 過多飲用含糖飲料，除了會增加熱量、體重，導致兒童齲齒外，還會增加B族維生素的消耗，導致體內維生素不足。過多飲用含糖飲料，尤其是在飯前飲用，可減少正餐食量，使營養素的攝入不均衡，影響食物的消化吸收。

食品功效新知

食物中除含有不同營養素外，還包括“植物化學物”等多種功效成分，這使人們對食品的作用有了新的認識。日常生活中，在合理營養、平衡膳食基礎上，適當增加富含功效成分食物的食用量，將促進人體健康。

保健作用比較明確的食物成分主要有以下幾類：

食物抗氧化劑 有助于增強人體的抗氧化能力，中和膳食中的氧化物，可保護心血管，降低患病危險性；降低癌癥風險；對白內障、老年性黃斑變性以及糖尿病、類風濕性關節炎等可能有益。食物抗氧化劑主要為維生素C、維生素E、類胡蘿卜素等營養素，存在于新鮮蔬菜和水果、植物油、堅果等。維生素C含量較高的食物包括 西蘭花、花菜、苦瓜、柿子椒、柚子、獼猴桃、草莓、青菜、白菜等。維生素E的主要來源是植物油、麥胚、堅果等。β-胡蘿卜素主要存在于黃色、橘黃色水果和蔬菜（如胡蘿卜、甘薯、杏、芒果、番木瓜、哈密瓜等）及深綠色葉菜（如菠菜、青菜等）。類胡蘿卜素主要包括番茄紅素（存在于番茄、杏等）、葉黃素（存在于菠菜、西蘭花、玉米等）、玉米黃素（存在于玉米、菠菜、甘藍等）、α-胡蘿卜素(存在于胡蘿卜等)和β -隱黃素（存在于番木瓜、柑橘類水果）。

類黃酮類物質 具有抗氧化、增強免疫力、抑制腫瘤細胞增生、降低膽固醇、抗血栓、松弛血管等作用。此類物質有4000余種，可分為13類，包括黃酮類（存在于蔬菜、柑橘類水果）、雙氫黃酮類（存在于柑橘類水果）、黃酮醇類（存在于茶葉、洋蔥、水果）、黃烷醇類（存在于茶葉）、異黃酮類（存在于大豆）、花色素類（存在于有色水果、漿果）等。

茶多酚 主要存在于茶葉中，有抗氧化、清除自由基、降低膽固醇、抑制癌細胞生長或殺死癌細胞、抑制細菌和病毒等作用。

大蒜素（有機硫化合物） 有預防結腸癌、胃癌，降低膽固醇，抗血栓等作用，還可防治急性胃腸道傳染病、抑菌或滅菌。大蒜素主要存在于大蒜、洋蔥、小蔥等。

篇5

超市里繞一圈，不難發現貨架上出現越來越多針對女性，而且標榜添加某些營養素的保健品和營養強化食品，廣告詞無外乎是一些諸如“豐富的維他命A、C、E，強化你的營養!”、“大量鈣質幫你預防骨質疏松癥”、“富含鐵質，讓你擁有好氣色!”、“加入大豆蛋白，適合中年女性”……，這些，真的能為你的健康帶來好處嗎?首先我們先了解一下強化食品的作用。營養素有什么作用?

目前最常見的女性專用食品是添加鈣和鐵。廠商會強調在食品中添加鈣質，可能是因為幾次國民營養健康狀況調查中，鈣質的確是國人普遍缺乏的營養素，尤其是女性到了更年期容易有骨質疏松的問題。如果額外吃這些食品，對一些容易鈣質攝取不足的人，多少有些幫助，拿高鐵奶粉來說，食品中添加的鐵能不能被人體吸收利用，和鐵的化學形式有直接關系。

你真的缺少營養素嗎?

另一個流行是在食品里添加中草藥，像黃芪、當歸這些被認為對女性身體有益的活血、補血藥材當然是大熱門。要評估吃了這一類食品對女性有沒有幫助，必須看藥材的添加量有多少，建議消費者在買這些強化功能性食品時要先問問自己：“我真的缺乏這些營養素嗎?”還必須想一想，“我真的做不到均衡飲食嗎?”然后再決定要不要吃這一類營養強化食品。

清楚自己每天吃什么

如果每天都喝牛奶，也吃豆制品、綠色葉菜甚至小魚干等富含鈣質的食物，其實不必刻意再吃這些標榜高鈣的食品。或者像針對更年期女性訴求的大豆蛋白，如果有喝豆漿、吃豆腐、豆干等豆制品，如果吸收的功能都正常，那就不必要補充那些強化營養的食品。

另外，也不是所有女性都缺鐵，尤其是常吃紅肉的人，先弄清楚自己日常飲食都吃些什么，再下判斷。

燥熱體質不宜補

訓練自己的飲食情況質量達到均衡，較有意義，每個人應該先學習對自己的健康飲食負責，再考慮要不要借助營養強化食品，甚至是維生素、礦物質的補充劑。吃不吃加了四物、當歸等藥材的食品，必須先確認自己的體質，屬於陰虛、氣血循環不良的人比較適合，而原本體質熱的人吃多了，反而可能更燥熱。有時候攝取太多營養素，接受大量的這類食品在日常飲食中，也可能造成營養素攝取太多的問題。

有些人飲食已經很均衡了，但不管是否需要，仍然對這些強調健康的食品一律照單全收，結果可能是多花錢，反而不利健康。

鈣質過多阻礙鐵的吸收

假設早上吃了一大碗用高鈣牛奶泡成的強化鈣質燕麥片，然后習慣性地吞下一顆含鈣的補充劑，接著又吃下強化鈣質的面包或餅乾，同一時間吃了太多鈣質，身體根本無法完全吸收，還可能阻礙人體吸收其他的營養素，例如鐵。

營養素過多肝腎負擔重

不論哪一種營養素，攝取太多，身體根本不需要或是無法全數吸收時，也必須經過代謝后排出體外，徒增肝及腎臟的負擔，白花錢還可能傷身。過量的營養素也會成為致病因子。拿攝取過多的鐵來說，存在人體內的游離鐵容易促進自由基生成，而許多國外的研究發現，血液中的鐵含量過高時，會增加組織硬化及罹患心血管病、癌癥等風險。

不能取代天然食物

天然食物中所含的各類營養素比較完整，而且許多至今我們還沒發現或不了解的成分，對健康或許能發揮特定功用。尤其常常不吃蔬菜、水果的人，不但缺乏大量維生素和礦物質，也無法獲得植物性化學物質，這不是單靠吃一些添加某幾類特定營養素的食品，甚至是補充劑可以達到均衡的。

當個聰明的消費者

生活中的緊張繁忙，往往讓工作、家務兩頭奔波的現代女性無法全心注意飲食，在不足之處，營養強化的食品也許能幫上一些忙。但是面對超市架上琳瑯滿目的商品，怎么選擇才能讓錢花在刀刃上?

認真仔細地閱讀成分及營養標示

食品包裝上的資訊可以讓人了解自己吃了什么，獲得哪些營養素。有些食品雖然印著斗大的標語，強調自己的食品富含某一類營養素，但是當仔細閱讀營養標示時，卻發現事實上并沒有添加多少(低于每日飲食建議攝取量的20％)。

用營養標示規劃飲食

大致記錄一天三餐的內容，才能知道各類營養素大概攝取了多少、是否足夠。一般成年女性每天至少需要600毫克，一天三餐中大約會吃進200－300毫克的鈣，如果每天都喝一杯牛奶，可以再加250毫克，不足的100～150毫克，或許可以考慮吃一小包含20毫克鈣的高鈣餅干和一碗含100毫克鈣的麥片來補足。

TIPS自測

你認為保健品是否有作用?

是的

不是

你曾經因為失眠或某一健康問題而購買保健品嗎?

是的

不是

你曾經一年內嘗試3種以上的保健品嗎?

是的

不是

你在服用保健品前咨詢醫生了嗎?

是的

篇6

1　臘肉

用肥豬肉制成，流行于四川、湖南、廣東一帶，頗受國人寵愛。

*受寵理由：

1　肥而不膩，香味濃烈，口感特好。

2　長鏈不飽和脂肪酸豐富，如花生四烯酸等，與人體神經系統及大腦組織生長發育息息相關，且有植物油欠缺的防止膽固醇堆積、血小板凝集等保健功效。

3　參與合成具有多種生理功能的荷爾蒙前列腺素。

*健康隱患：

1　膽固醇高。每100克臘肉的膽固醇含量接近110毫克，而高含量的膽固醇可沉淀、聚集在膽汁中形成結石，增加你患膽結石病的風險。

2　脂肪高，有誘發脂肪肝、高血壓、高血脂、動脈硬化、冠心病等疾患之虞。

3　鹽分高。臘肉在加工和腌制的過程中加入了大量鹽巴，而高鹽乃是高血壓的一大誘因。另外，加入的鹽巴會轉化成亞硝酸鹽，有一定的致癌性，愛吃腌臘食品的地區胃癌高發的原因就在于此。

*避害策略：

1　科學烹調。研究表明，肥肉用溫火燉煮半小時左右，飽和脂肪會下降30％～50％，膽固醇含量可降低一半。因此，臘肉宜選擇隔水蒸或水煮的烹調方式，切忌油炸或煎炒。烹調前應浸泡一段時間，并多次用清水沖洗，以降低亞硝酸鹽等有害物的含量。

2　管好嘴，一般每星期吃1次，每次不超過100克。

2　臭豆腐

傳統的民間發酵食品之一，是用豆漿的凝乳狀物發酵制成的奶酪型產品，如紅腐乳、白腐浮和青腐乳等。

*受寵理由：

1　具有特殊的鮮香味，能刺激食欲，幫助人體消化吸收。得益于臭豆腐中富含植物性乳酸菌，不僅將蛋白質分解為各種氨基酸，還產生了酵母等物質，因而具有良好的調節腸道及健胃功效。

2　經過發酵，生成了大量的低聚肽類物質，具有抗衰老、防癌癥、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能。

3　維生素B12含量增加，植物性鐵和其他礦物質的利用率也得到提升，可避免發生貧血及其他營養素缺乏問題。

4　飽和脂肪含量低，又不含膽固醇，且含有大豆有的保健成分異黃酮，因而享有“素奶酪”之稱，其營養價值比奶酪還高出一籌。

*健康隱患：

1　鹽分含量太高，不利于血壓健康。

2　制作過程中容易遭受霉菌污染。

3　含有蛋白質的腐敗物――胺類，這也是臭豆腐的臭味來源，可與亞硝酸鹽作用生成強致癌物亞硝胺。

*避害策略：

1　購買正規廠家的產品。

2　搭配新鮮蔬果，新鮮蔬果富含維生素c，可阻斷亞硝胺生成。

3　限量使用。每次控制在1塊，最好是低鹽產品。

4　先蒸后吃，目的是消滅可能存在的霉菌以及孳生的生物毒素(如揮發性鹽基氮、硫化氫)。實驗顯示，腐乳蒸15分鐘，潛藏的病原微生物將全部死亡，生物毒素破壞殆盡，營養成分僅損失19％，風味也不改變。如果先在腐乳上滴幾滴芝麻油再蒸，香味會更濃更醇。不過，若有黃曲霉素污染(誘發肝癌)，務必棄之不食。

3　咸菜

又一種民間傳統食品，用新鮮蔬菜腌制而成，如北京的水疙瘩、天津的津冬菜、四川的榨菜等，令人常吃不衰。

*受寵理由：激發胃口，增強食欲，補充膳食纖維。

*健康隱患：

1　經過腌制，蔬菜中的維生素c遭到嚴重破壞。

2　含有較多亞硝酸鹽，進入人體后可生成強致癌物亞硝胺，經常食用可增加患消化道癌癥(如食道癌、胃癌、腸癌)的危險。

*避害策略：

1　優選時機。一般在腌制的第3天至第8天亞硝酸鹽含量最高，所以成菜應在腌制的兩天之內，或一個月之后食用更安全。

2　常吃大蒜、茶葉，以及其他富含維生素c的解毒食品。

3　限量，每天最多吃20克。低鹽咸菜也不例外，因為鹽分雖少了些，但添加劑多，如甜蜜素、糖精鈉、香辛料、檸檬黃、苯甲酸鈉等，同樣有害健康。

4　餡類食品

包括餃子、包子、餡餅，特別適合偏食的孩子和牙口不好的老年人。

*受寵理由：

1　口感好，可激發食欲。

2　既有糧食又有肉類和蔬菜，一種餡中加人多種食材，符合多樣化的飲食原則。

*健康隱患：

1　多以肉為主，菜較少，有的還要添加動物油脂來改善口感，從而帶來大量的飽和脂肪酸和熱量。

2　剁菜時往往要擠去菜汁，致使可溶性維生素和鉀等養分損失嚴重。

*避害策略：

1　制作餡料時別擠去蔬菜汁。

2　多選擇富含膳食纖維的蔬菜和香菇、木耳、蘑菇、海帶等為制餡的原料。

3　搭配雜糧粥和涼拌蔬菜，力求營養平衡。

5　香椿

香椿樹春季長出的嫩芽，是我國獨有的一種樹上佳蔬。

*受寵理由：

1　養分全面均衡，蛋白質、鈣與維生素c等的蘊藏量雄居群蔬之首。

2　無公害、無污染，堪稱為綠色食品中的“新潮一族”。

*健康隱患：

主要是亞硝酸鹽較多，平均每公斤香椿中含量達30毫克以上，老葉中更是高達每公斤54毫克，大量食用有中毒或致癌之虞。

*避害策略：

用開水燙一燙。專家做過試驗：用清水洗過的香椿亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克，用開水燙后僅為每公斤4.4毫克；用沒有燙過的香椿炒雞蛋，亞硝酸鹽含量為每公斤83.3毫克，燙后的香椿炒雞蛋每公斤含量只有1.5毫克，吃起來就安全多了。至于民間用鹽水腌漬香椿的辦法，沒有科學道理，因為不能降低亞硝酸鹽含量。

6　粉絲

多用蠶豆、綠豆、番薯、土豆等加工而成。如綠豆粉絲、蠶豆粉絲、米線、酸辣粉等。

*受寵理由：

粉絲有良好的附味性，能吸收各種鮮美湯料的美味而使其鮮味更濃；加上本身的柔潤嫩滑，爽口宜人，尤其是夏季拌作涼菜更是惹人喜愛。

*健康隱患：

粉絲在加工過程中，添加有0.5％左右的明礬，明礬即硫酸鋁，而鋁與多種人體疾病有牽連，如老年癡呆癥、膽汁郁積性肝病、骨骼軟化、貧血、卵巢萎縮等。

*避害策略：

1　限量。根據科學測試，每人每天允許攝入的鋁量為每公斤體重1毫克，故將每天的攝入量限在50克之內是安全的。

2　不要與油條等其他富鋁食品同吃。

3　購買正規廠家經過檢測的合格產品。

7　油條

國人大多喜歡的早餐食品。

*受寵理由：食用方便，口感好。

*健康隱患：與粉絲同。越是松脆、粗大、金黃的油條，加入的明礬越多。

*避害策略：

1　限量，每天不超過50克。

2　不與粉絲等富鋁食品同吃。

3　搭配蔬菜和粗糧，蔬菜和粗糧

中的纖維會起到干擾鋁吸收的作用，從而降低食用風險。

4　不要食用特別松脆、粗大、金黃、氣孔很多的油條。

8　火腿

以豬瘦肉為主，如宣威火腿、金華火腿等。

*受寵理由：

1　蛋白質豐富，計有10多種氨基酸、多種維生素以及人體自身不能合成的礦物質。

2　脂肪含量低于臘肉。

3　經過發酵分鷦，各種營養成份更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

*健康隱患：

1　鹽分多，與臘肉一樣屬于高鈉食品。

2　含有亞硝酸鹽。

*避害策略：

1　烹調前先用水焯或蒸一下，以去除或降低鹽分及亞硝酸鹽的含量。

2　限量食用，每天不超過50克。

3　高血壓患者和老年人最好遠離。

9　羊肉串

維吾爾族的傳統小吃之一，現已成為風靡全國的風味食品，深受食客青睞。

*受寵理由：營養豐富。色香味辣，不膩不膻，鮮嫩可口。

*健康隱患：

1　為求鮮嫩味美，往往烤得半生不熟，外焦里嫩，故而埋下了戊型肝炎或囊蟲等寄生蟲病感染的隱患。

2　高溫燒烤可產生一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物、苯并芘、二惡英、四甲苯等近400種有害物，有誘發胃癌、腸癌以及乳腺癌的危險。以乳腺癌為例，常吃燒烤女性的罹患幾率高出不愛吃者2倍多。

3　磷含量高，可打破體內鈣、磷平衡，不利于兒童骨骼發育。

*避害策略：

1　避開不衛生的攤點，盡量選擇有衛生保障的烤制場所。

2　不吃半生不熟的烤羊肉串，食量也要有所節制，兒童更應“淺嘗輒止”。

3　細嚼慢咽，每口至少咀嚼30次以上。奧妙在于細嚼慢咽可使口腔分泌更多的“滅癌物質”過氧化酶，減低致癌風險。

10　皮蛋

由蛋類經鹽、茶以及堿性物質(生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)腌制而成。

*受寵理由：

1　養分與一般蛋類相同，經過腌制使蛋白質與脂質分解。消化吸收率得到提升，而膽谷醇卻有一定下降，更利于養生。

2　具有特殊風味，口感極佳。

*健康隱患：

1　中間環節多，如腌制、運輸、銷售、存放等，容易巡受沙門氏藺等細菌污染，可能使食客發生失誤中毒

2　含有一定量的鉛，可能使孩子發生鉛中毒。

*避害策略：

1　選購包裟完整、有質量認證標志且在保質期內的“無鉛皮蛋”，要求新鮮、無破損、無異味。

篇7

我家對面有一家大排檔，經營著燒烤夜宵之類。這家大排檔生意非常紅火，每天有許多人匯集在這喝酒劃拳，晚上一過，第二天這兒必將是一片狼藉。

一天下午，我坐在陽臺上，欣賞著美麗的晚霞。我隨意瞄了一下對面的那家大排檔，正碰上他們在洗東西。我討個有趣，目不轉眼地盯著他們?？裳矍暗那榫白屛掖蟪砸惑@，他們將一些已用過的竹簽條撿起，順手放入已經多次使用過的洗碗水內，竹簽條上隱約的還可以看到油污拌料，他們心不在焉地攪拌了幾次，就撈出扔在地上晾曬。洗完竹簽條，他們才把污濁的洗碗水倒掉，就回屋里去了。看到這情景，我目瞪口呆，想不到這紅火的生意還竟有這樣的幕后黑手。我越想越可怕，從玩具柜里拿出望遠鏡，調好距離，全神貫注地盯著他們的一舉一動。

不久，攤主從屋里出來了，右手提著一個塑料桶，左手里還拿著一塊黑黑的抹布，來到一顆大樹底下，將抹布掛在樹杈上。接著從地板上一個黑色塑料袋中，拿出燒烤用的食品，有豬肉，有雞翅……都放進水桶中，水面浮起了一些血和一些黑色的液體，攤主用雙手撈起桶中的食物，放在簍筐里，再切成一小塊小一塊，撿起剛才洗過的竹簽條把食物串起來，放在盤子里。不久，引來無數的蒼蠅，有的在空中盤旋，有的已落在食物上享受這豐美的晚餐。真是太不衛生了，這樣的食品誰吃得安心呢？“欽兒，阿姐請咱們去吃燒烤?！眿寢屪哌^來，笑瞇瞇地著對我說。我聽了，頭搖得像撥浪鼓似的，并把剛才看到的情景一五一十講給媽媽聽，媽媽就不提了。而姐姐呢，高高興興地吃燒烤去了，第二天，肚子疼痛得呱呱大叫，打了3天吊針。姨母擔心姐姐的病情，整天愁眉苦臉的。

“以人為本，安全第一” 。為了母親的微笑，為了孩子的笑聲，為了明天更加燦爛。讓我們攜起手來，讓食品企業，政府部門，消費者共同努力，打造安全，健康，有質量的安心生活吧！

篇8

1. 綠茶——抗衰老

綠茶含有大量的抗老化劑，能保護人體細胞和遺傳物質脫氧核糖核酸免受癌癥、心臟病及其他一些致命性疾病的危害。同時，茶葉具有清熱解毒、潤肺化痰、利水通尿之功能。因此，常飲綠茶，可降火祛燥，有益保健抗衰。

2. 花生醬——抵制糖尿病和心血管疾病

花生醬不僅好吃，還能抵制糖尿病和心血管疾病。《美國醫學會雜志》報導了哈佛大學的研究結果：每周至少吃5次以上花生醬或其他堅果類食品的女性，患糖尿病的概率要比其他人低21%。這主要是因為堅果類食品中含有單一和多不飽和脂肪酸能夠提高葡萄糖和胰島素水平的穩定，當然也能夠抵制心血管疾病。

花生醬（包括其他堅果類食品）的另一個優點是富含纖維?；ㄉ械目扇苄岳w維能幫助控制血糖，防止攝入的脂肪及膽固醇進入血液中，并有助于消化及代謝。堅果中還含有精氨酸（一種氨基酸），對于預防高血壓也是非常有益的。

3. 紅色食品——防感冒

胡蘿卜、紅辣椒、西紅柿、紅薯、紅棗、紅莧菜等紅色食品中富含β-胡蘿卜素，不但能清除人體內氧自由基，而且參與合成維生素A，對人體上皮組織和呼吸黏膜有很強的保護作用，故能防御感冒。

4. 西瓜——預防前列腺癌

多吃西紅柿對預防前列腺癌是有效的，但吃西瓜會更好。每盎司西瓜含有比西紅柿多40%的活性抗癌物質——番茄紅素。番茄紅素不僅保證前列腺的健康，還能防止動脈內血小板聚集，血小板的過多聚集會導致心臟病。不僅如此，番茄紅素能夠修補某些因環境污染、不良飲食習慣或衰老造成的細胞損傷，從而防止由此所導致的癌變、阿爾茨海默癥（早老性癡呆）、帕金森癥和關節炎等疾病。

5. 海帶——抗癌

海帶的各種脂溶性物質具有抑制某些致癌物的誘發作用。海帶對大腸癌的防治效果尤其明顯。海帶能防治甲狀腺腫則是眾所周知的事實?，F代醫學研究證實，海帶具有多種醫療保健作用，它可增強人體免疫功能，抗腫瘤，降血壓，強心及抗動脈硬化等。

6. 葡萄酒——可防老年斑

研究認為，心臟病與黃斑變性有相同的病理途徑，即血小板沿血管壁聚集的趨勢。由于葡萄酒富含抗氧化劑——酚，故可減少血小板的聚集沉著，防止老年性黃斑變性的發生。

7. 食用菌——抗癌增智

日本癌中心研究所的池川先生研究指出，金針菇的提取物具有很強的抗癌效果?，F已初步確定，自然界中約有50余種食用菌對癌腫有明顯的抑制作用。經檢測，其中香菇、銀耳、滑菇的抑制率分別為80%、84%、91%。擔子菌鋼云芝菌絲體提取物（多糖）對肝癌AH-B和肉瘤S180有明顯的抑制作用。此外，經常食用金針菇等菌類食品，還可預防和治療肝炎、胃和腸道潰瘍，并具有降低膽固醇和增強智力等作用。

8. 谷物麥片——保護心臟

每天吃早餐是非常正確的。每天吃早餐的人患心臟病、糖尿病、肥胖癥的概率要比不吃早餐的人低一倍。 每日早餐中如果包括一碗全麥片則會更好。麥片富含纖維，每天適量進食，可維持人正常的血糖水平。

麥片中的可溶性纖維能在腸道中形成一種膠樣物質，以防止膽固醇和飽和脂肪酸進入血液，并有助于血糖代謝。而且，可溶性纖維有助于正常排糞，使體內的致癌物質可迅速通過腸道排出體外，尤其是對預防結腸癌、直腸癌較為有效。不僅如此，麥片中含有的大量維生素C、維生素B6、鐵、葉酸及其他物質，對于心臟病和癌癥的預防都有良好的效果。

9. 雞蛋——降低膽固醇

雞蛋含人體必需的多種氨基酸，與人體蛋白質組成相近，是一種理想的天然“補品”。可近年來，越來越多的人卻將雞蛋視作引起高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病的元兇，原因就是其中含有較高的膽固醇，使原本就有上述疾病的患者覺得，再吃雞蛋，簡直就是“火上澆油”。

但實際上近幾年來，許多營養學家開始推薦用雞蛋來防治動脈粥樣硬化。美國營養學家從雞蛋中提取卵磷脂，每天給心血管病人吃4～6湯匙，3個月后，患者血清膽固醇顯著降低了。這一研究成果受到了醫學界的關注，各國相繼將此法用于臨床，均獲得滿意效果：

美國堪薩斯州立大學的研究人員，通過一個嚴格模仿人體生理學的試驗發現，卵磷脂能干擾膽固醇的吸收，明顯減少小腸對膽固醇的吸收量；波士頓內科醫生伯曼為400多名體質量超標的警察擬訂了一種減肥食譜，其中每天必吃的就有雞蛋。8年后，這400多名警察中并沒有發現有人血液中膽固醇含量增高，也沒有發生過一起心臟病病例；還有研究證實，卵磷脂是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，乳化成懸浮于血液中的細微粒子，而不沉積于血管壁上，并能順利通過血管壁被細胞利用，從而減少血液中的膽固醇。所以，許多學者認為，吃雞蛋不但無害，反而對心血管系統有特殊的保護作用。

10. 獼猴桃——降膽固醇、降血壓

獼猴桃中礦物質、維生素和植物營養素的有機組合能預防心臟病、卒中、癌癥和呼吸疾病。獼猴桃具備天然的血液稀釋功能，能減少血液凝塊的形成，降低膽固醇和血壓。

11. 櫻桃——減少痛風

櫻桃里的槲皮素、鞣花酸能抑制腫瘤生長，花青素則能減少痛風的發病概率。櫻桃上市時可多買一些冷凍起來，營養依然能夠百分之百的保留下來。

篇9

最近在南太平洋上發現一個無癌癥的“長壽國”――裴濟。全國雖然只有一百多萬人，但無一人患癌癥；科學家的調查研究發現，他們不患癌癥，長壽的主要原因是與大量吃杏干的習慣有關。

杏干中含有豐富的維生素B17它能起抗癌作用。維生素B17還包含在枇杷、梅、蘋果、桃等果實中。

2、蘇聯長壽的食品――酸乳酪

蘇聯高加索是有名的世界三大長壽區之一。高加索老人精神歡樂，從外觀看很難看出他們是70歲；還是140歲。將近40％老年人(90歲以上)都保持著良好的視力，40％―50％的老人聽力良好，大多數老人牙齒未脫落。100歲以上的人大部分堅持農莊勞動，1968年登記100歲以上老人2080人。

酸乳酪是用鮮奶加入嗜酸乳桿菌和嗜熱鏈球菌培制而成，營養價值比酸奶高。所以，高加索人每頓飯后幾乎都要吃酸乳酪。近年來，酸乳酪已在歐美各國廣泛制作，目前在國內亦有人制造、推廣應用。

3、日本長壽人的食品――胡蘿卜

日本人的長壽，與經常吃胡蘿卜有關。胡蘿卜含有許多特有的胡蘿卜素，它在人體內可以很快轉化為維生素A，能起到明目養神、防止感染、調節新陳代謝、增強抵抗能力及抗癌等作用。

經化驗結果說明，每100克新鮮的胡蘿卜中，含有胡蘿卜素達9克左右，比番茄、菠菜高1．5倍，比花椰菜高9倍。這些數據說明，胡蘿卜能使人延年益壽。所以豬肉與胡蘿卜同煮食用的習慣十分科學。

4、中國古人抗老延壽食品――海參

海參是一種美味佳肴，古人早就認為它有抗老延壽作用?！侗静輩残隆酚涊d：海參寂腎益精，壯陽療痿?！峨S息居飲食譜》記載：它滋陰補血，強陽，潤燥，調經，養胎，利產。

據分析，海參含有蛋白質、脂肪、碳水化合物以及碘、鈣、磷、鐵、釩等物質。它含有的明膠比魚肉多，并有大量的粘蛋白，其中包括軟骨素硫酸的一種組成成分。

臨床實踐證明，海參可以治療腎虛陽痿、腸燥便秘、肺結核、再生障礙性貧血、糖尿病等，也是高血脂癥和冠心病患者的理想食品之一。

5、各國關注防老延壽食品――蜂王漿

蜂王漿又叫做蜂王乳或蜂乳。它是工蜂吸收了花蜜和花粉，經體內代謝后由咽腺分泌出來的一種帶有特殊香氣味的白色霜糊狀漿液。蜂乳是供給蜂王生長發育的營養品。

蜂王漿除了70％水分外，含有70多種能促進發育的有效成分，如大量的蛋白質、20多種基氨酸、脂肪、糖、無機鹽、維生素A、維生素C、維生素E、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12，、維生素PP等，還有多種酶和激素等。

大量的臨床觀察表明，常服蜂王漿能增強體力，改善食欲，促進新陳代謝，提高，利于睡眠，消除疲勞，振奮精神，調節血壓：，促進紅細胞增殖，加強調節機能。對心血管機能不全、高血壓、惡性貧血、肝病、糖尿病、神經衰弱、神經炎、支氣管炎、風濕性關節炎、胃腸道疾病以及老年體弱等均有較好的治療效果。

6、古今中外的長壽養生食品――黃豆

黃豆含有36％4-0％蛋白質、20%的脂肪和糖類，豐富的鈣、磷、鐵等礦物質和各種維生素，不亞于食肉。

現代醫學研究認為，黃豆和豆油有降低血清膽固醇的作用。意大利醫生觀察發現，黃豆食品食用3個星期后，血清膽固醇降低20％，停止黃豆食品，食用動物性蛋白后膽固醇又上升。日本醫學家發現，食動物蛋白的實驗動物發育生長快，生命短，而食植物性蛋白的實驗動物則發育慢，壽命長，耐久力強。中醫認為，大豆具有“寬中下氣、利大腸、消腫毒、搗爛除瘡”的功效。最近日本學者提出，大豆對艾滋病有抑制作用。中國人比其他國家的人有驚人的耐久力，就是因為以素食為主，以大豆為食之緣故。

7、益壽養生美容的食品――兔子肉

兔子肉在許多國家被譽為“益壽美容肉”，并被列為健康食品。據聯合國糧食組織估計，預計21世紀全世界每年可消費兔子2億只以上，可占人類全部肉類消費的1／3。據有關統計，法國每人每年消費兔肉5-6公斤，意大利2．5~3公斤，日本的兔肉消費量也在猛增。

世界上愈來愈多的人喜歡吃兔子肉，其主要原因是：家兔95％以上都是家庭飼養，吃蔬菜、野菜長大，具有特別的自然風味、肉質較嫩，味道鮮美。兔肉含蛋白質為21．5％，比豬肉多一倍以上，比牛肉多18．7％，比雞肉高33%，比羊肉多近一倍。

兔子肉既能增強體質，又不至于使身體發胖，保持健美、美容，并對肥胖癥、老年高血壓、冠心病、糖尿病患者非常有益；是理想的益壽養生美容食品。

8、抗老防癌食品――豬蹄

癌癥患者主要是因為細胞蛋白質分子與水交叉結合而產生了一個“冰結區”，抑制和削弱了細胞正常的生理功能，使細胞的可塑性出現衰退，從而導致器官萎縮，黏膜干枯等脫水狀態。這也說明細胞蛋白質中的“結合水”對癌癥的發生有密切關系。

豬蹄、豬皮中含有豐富的大分子膠原蛋白質，這些物質由于在分子結構上具有較大的空間，從而能夠充分維持生命的“結合水”，是穩定大分子結構的必要成分。而這些膠原蛋白質容易被人體所吸收和利用。因此，常吃豬蹄可以使機體攝取大量的膠原蛋白質，能夠有效地改善機體各臟器的生理功能，具有抗老防癌的功效。

9、長壽石――麥飯石

麥飯石是一種天然礦石，顏色有青有黃，石間布滿麥子般的潔白石粒。明朝李時珍在《本草綱目》中早有記載：麥飯石性“甘溫無毒”，一切痛疽發背均可治。

經過現代科學化驗，發現麥飯石里竟有著幾十種元素。據有關專家測定，麥飯石含有硅、鐵、鎂、鈣、鈉、鉀、鈦、錳、碘、磷、鍺；鉬、釩、氟、鋅、銅；鈷、鋁等元素，還帶有微量的放射性。其中以硅含量最多，這對人體非常有益。

麥飯石中的營養物質對人類健康和動植物生長有益。奈曼旗的麥飯石，現已被正式定名為“中華麥飯石”。

10、長壽果和萬壽果

長壽果是羅漢果。它能使人延年益壽，所以人們稱它為長壽果。羅漢果為中國特產藤木植物，屬葫蘆科，原產于廣西桂林地區，現在廣東、福建、云南和湖南省區都試種成功。由于它具有較高的飲用價值，被遠銷世界各地。

羅漢果富含果糖、葡萄糖以及三萜類的甜味素和多種維生素，可以說是一種營養豐富的天然甜味劑。一顆羅漢果，可以連續浸泡5-6杯水仍具甜味。它具有清肺潤腸，涼血舒胃、化痰止咳、清熱解暑、生津止渴等功效，治療百日咳、痰火咳嗽、血燥胃熱和便秘等疾病。特別是對支氣管炎、急慢性咽喉炎、哮喘和高血壓等頑癥都有良好的療效。

篇10

油炸就是食品在沸油中受高熱的作用而熟，所用油溫通常為150 ℃~300 ℃之間，在這樣的高溫下，營養素很快就被破壞。維生素C幾乎完全消失，維生素B2和尼克酸損失大半，油脂中的必需脂肪酸大量損失，蛋白質的消化吸收率大大下降。油炸食品的營養價值與原來食品相比不及原先的1/3，但是，營養價值的損失只是油炸食品危害的一小部分，另一個重要因素是來自于其中存在的對人體健康有很大威脅的有毒有害物質。

多環芳烴類物質

油炸食品經高溫油炸加工而成，有機物的不完全燃燒會產生多環芳烴類物質，其代表即3，4-苯并芘。食用油在高溫作用下產生的油煙中就含有3，4-苯并芘類物質。食物經油炸后，在濃油煙的環境下停留時間過久，或油炸食物所用油因長期不更換，易被3，4-苯并芘污染，用這樣的油炸制食物，長期食用對人體的危害可想而知。

苯并芘是一類具有明顯致癌作用的有機化合物，易導致肺癌、胃癌等惡性腫瘤，既污染大氣，又危害人體健康。曾有實驗表明，將苯并芘涂在兔子的耳朵上， 40天后此位置上便長出了腫瘤。人類生活環境中的苯并芘含量每增加1%，肺癌的死亡率即上升5%。而經常食用被苯并芘污染的油炸、燒烤類食品，致癌物質會在體內蓄積，增加患惡性腫瘤的危險。

丙烯酰胺類物質

研究表明，淀粉含量較高的食品，如土豆、餅干、面包和麥片等，在經過煎、炸、烤等高溫（120 ℃）處理后，容易產生一種致癌性物質――丙烯酰胺，且隨著溫度的升高，其含量也隨之增高。丙烯酰胺是人體的可能致癌物。流行病學觀察表明，長期低劑量接觸丙烯酰胺會出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀。在包括炸薯條在內的多種油炸淀粉類食品中含有大量丙烯酰胺，如1 000克炸薯條丙烯酰胺含量約為400微克，而世界衛生組織（WHO）提示每個成年人每天攝入的丙烯酰胺量不應超過1微克。

另外，油脂在高溫下煎炸10分鐘之后，便可發生明顯的變化，顏色變深，黏度增加，產生煙霧和氣泡等。這說明油已經變質，不宜再使用了。反復使用的油，其營養物質遭到徹底破壞，脂肪酸發生熱裂解、熱氧化、熱聚合，會產生正烷烴、單烯烴、酚類、酮類及其它有害的有機化合物。動物試驗表明，多次使用的食用油會縮短果蠅30％以上的壽命，并可升高果蠅的不育率，且有明顯的致癌性。

要避免油炸類食品中含有的有毒有害物質，最重要的是改進食物烹調方法和飲食習慣。

改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣。油炸食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質，經常進食易導致肥胖、高脂血癥、冠心病及癌癥。油炸食品要嚴格控制油溫，最好控制在150 ℃左右，火不要燒得過旺。如油溫超過200 ℃，則煎炸時間不要超過2分鐘；油炸食品一次不可多食，也不宜經常食用；不要把煎炸的食品長時間放在陽光下曝曬，曝曬時間越長，食品中的致癌物質就越多；煎炸食品一次不能烹調完的，也不宜久貯，應及時處理。