食品工業(yè)的重要性范文

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篇1

關(guān)鍵詞：　工業(yè)設(shè)計(jì)資源　創(chuàng)新與開發(fā)人才儲(chǔ)備設(shè)計(jì)管理

我國(guó)工業(yè)設(shè)計(jì)的發(fā)展已有30余年的歷史，在幾十年的發(fā)展過(guò)程中工業(yè)設(shè)計(jì)得到了長(zhǎng)足的發(fā)展，特別是工業(yè)設(shè)計(jì)教育已經(jīng)形成了完整的教學(xué)體系，各高校間人才培養(yǎng)模式逐漸趨同。但是我國(guó)企業(yè)中工業(yè)設(shè)計(jì)的發(fā)展不夠平衡，各地區(qū)之間存在較大的差異性，工業(yè)設(shè)計(jì)對(duì)企業(yè)的作用在企業(yè)界還沒有真正達(dá)成統(tǒng)一的共識(shí)。雖然企業(yè)對(duì)工業(yè)設(shè)計(jì)人才的需求在不斷擴(kuò)大，但是企業(yè)對(duì)工業(yè)設(shè)計(jì)作用的正確認(rèn)識(shí)有待商榷。當(dāng)把工業(yè)設(shè)計(jì)納入到企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)、企業(yè)管理、企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展之中去思考時(shí)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)工業(yè)設(shè)計(jì)在企業(yè)中沒有充分發(fā)揮其真正的有效作用，工業(yè)設(shè)計(jì)走出高校，進(jìn)人企業(yè)并成為塑造企業(yè)品牌形象的重要資源尚需時(shí)日。但是隨著企業(yè)不斷發(fā)展壯大，企業(yè)在尋求塑造形象、擴(kuò)大規(guī)模、產(chǎn)品升級(jí)等發(fā)展戰(zhàn)略過(guò)程中，工業(yè)設(shè)計(jì)勢(shì)必彰顯其不可替代的作用，其深層的資源將會(huì)得到更加廣泛地挖掘、開發(fā)與利用，工業(yè)設(shè)計(jì)作為塑造企業(yè)品牌形象的重要資源，也將會(huì)得到企業(yè)真正意義上的認(rèn)同。

一、工業(yè)設(shè)計(jì)與企業(yè)真正有效對(duì)接是塑造企業(yè)品牌形象的基本條件

(一)在認(rèn)識(shí)層面上要相互認(rèn)同、相互理解、相互扶持、相互促進(jìn)，逐步形成設(shè)計(jì)文化與企業(yè)文化的對(duì)接

設(shè)計(jì)文化與企業(yè)文化相容是當(dāng)今企業(yè)不可回避的問(wèn)題。企業(yè)文化建設(shè)，是目前很多企業(yè)所追求的目標(biāo)，嚴(yán)格的說(shuō)，企業(yè)文化是市場(chǎng)運(yùn)作的結(jié)果，也可以說(shuō)是消費(fèi)者所給予的結(jié)果一種企業(yè)在消費(fèi)者心目中所建立起來(lái)的形象概念。設(shè)計(jì)文化的理念融入到企業(yè)文化之中，會(huì)給企業(yè)文化注入新的氣息，不管企業(yè)設(shè)定了何種企業(yè)文化目標(biāo)，如果缺少了設(shè)計(jì)文化的含量，勢(shì)必產(chǎn)生弱化企業(yè)文化的結(jié)果。企業(yè)形象建立的外在支撐點(diǎn)靠的是企業(yè)自身的產(chǎn)品，但是內(nèi)在的深層次的支撐點(diǎn)還是要靠企業(yè)文化的自身建設(shè)來(lái)完善，之所以企業(yè)把樹立品牌形象重點(diǎn)目標(biāo)鎖定在文化建設(shè)上，還是看重了“文化”在“塑企”中的分量。就目前的狀況看，有些企業(yè)把工業(yè)設(shè)計(jì)納入到技術(shù)層面上來(lái)看待，在認(rèn)識(shí)層面上沒有得到全方位的認(rèn)同、理解，更談不上扶持，從而使工業(yè)設(shè)計(jì)僅停留在設(shè)計(jì)層面上，沒有真正提升到設(shè)計(jì)文化的層面上來(lái)理解、認(rèn)識(shí)，很難與企業(yè)文化建設(shè)相對(duì)接，這就無(wú)疑浪費(fèi)了設(shè)計(jì)資源的利用與開發(fā)。當(dāng)然企業(yè)形象樹立初始階段是靠自身的產(chǎn)品來(lái)展開的，因?yàn)椋梢灾С制髽I(yè)生存的是占有市場(chǎng)的產(chǎn)品，企業(yè)必然要圍繞自身產(chǎn)品來(lái)展開、強(qiáng)化既定的發(fā)展策略與形象。企業(yè)產(chǎn)品在設(shè)計(jì)方向把握、設(shè)計(jì)風(fēng)格取向是否和企業(yè)整體形象戰(zhàn)略保持一致；在市場(chǎng)與消費(fèi)者心目中如何建立起風(fēng)格統(tǒng)一、特色鮮明的產(chǎn)品形象等諸多方面，工業(yè)設(shè)計(jì)在此過(guò)程中發(fā)揮著不可替代的作用。如果企業(yè)能把工業(yè)設(shè)計(jì)作為設(shè)計(jì)文化來(lái)認(rèn)識(shí)并納入到企業(yè)文化建設(shè)中，那么工業(yè)設(shè)計(jì)對(duì)企業(yè)文化建設(shè)將起到?jīng)Q定性的作用，工業(yè)設(shè)計(jì)所傳達(dá)的深層設(shè)計(jì)文化底蘊(yùn)將會(huì)得到釋放，它的作用將會(huì)超越產(chǎn)品本身，對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響，漸而成為企業(yè)文化最重要的核心內(nèi)容，對(duì)樹立企業(yè)品牌形象的意義是深遠(yuǎn)的。

(二)工業(yè)設(shè)計(jì)要得到企業(yè)的認(rèn)可、政府支持，才能發(fā)揮效能

工業(yè)設(shè)計(jì)在中國(guó)發(fā)展只有幾十年的歷程，并在企業(yè)中得到了廣泛的推廣，也得到了多數(shù)企業(yè)的認(rèn)同。但是企業(yè)對(duì)工業(yè)設(shè)計(jì)自身的特性和所要解決的實(shí)際問(wèn)題，認(rèn)識(shí)上仍然不夠清晰明朗，沒有很好的解決工業(yè)設(shè)計(jì)與其他部門協(xié)同發(fā)展、互相促進(jìn)、發(fā)揮效能等諸多實(shí)際問(wèn)題。對(duì)工業(yè)設(shè)計(jì)的管理，仍然按照傳統(tǒng)的管理模式和運(yùn)行機(jī)制來(lái)對(duì)待工業(yè)設(shè)計(jì)，工業(yè)設(shè)計(jì)資源開發(fā)自然無(wú)法達(dá)到預(yù)期效果和理想狀態(tài)，只建立工業(yè)設(shè)計(jì)部門，而沒有發(fā)揮其職能部門的功效，這是目前多數(shù)企業(yè)的現(xiàn)狀。

造成目前現(xiàn)狀的主因，就是企業(yè)需要工業(yè)設(shè)計(jì)，但卻不知道如何有效發(fā)揮工業(yè)設(shè)計(jì)的作用，使之有效運(yùn)行起來(lái)。也就是說(shuō)對(duì)工業(yè)設(shè)計(jì)缺乏有效的管理，認(rèn)識(shí)單一、不夠全面，對(duì)工業(yè)設(shè)計(jì)認(rèn)同程度，僅僅停留在依附于產(chǎn)品自身物化過(guò)程的直觀感知層面上，缺少對(duì)產(chǎn)品自身潛在的深層文化含量的認(rèn)知，從而導(dǎo)致企業(yè)對(duì)工業(yè)設(shè)計(jì)的實(shí)質(zhì)及所包含的內(nèi)容理解，有很大的出人與偏差。很多企業(yè)把工業(yè)設(shè)計(jì)等同于美工，這種源自對(duì)美工概念認(rèn)識(shí)誤區(qū)帶來(lái)的負(fù)面影響和錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)，使工業(yè)設(shè)計(jì)得不到企業(yè)的普遍關(guān)注和大力支持在所難免。相比發(fā)達(dá)國(guó)家而言，已把工業(yè)設(shè)計(jì)提升到一個(gè)關(guān)系到國(guó)家命運(yùn)的高度來(lái)認(rèn)識(shí)，政府部門大力扶持，把工業(yè)設(shè)計(jì)作為國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略來(lái)發(fā)展，并得到企業(yè)的積極響應(yīng)與支持。工業(yè)設(shè)計(jì)高效能的發(fā)揮使企業(yè)得到高額回報(bào)，真正為企業(yè)創(chuàng)建了品牌、樹立了形象，同時(shí)贏得了超高人氣及信譽(yù)度，這是值得我們國(guó)內(nèi)企業(yè)借鑒與學(xué)習(xí)的。

二、工業(yè)設(shè)計(jì)創(chuàng)新與新產(chǎn)品開發(fā)是塑造企業(yè)品牌形象的有效途徑

(一)企業(yè)綜合開發(fā)能力

企業(yè)的綜合開發(fā)能力代表著企業(yè)的綜合實(shí)力，是企業(yè)發(fā)展的源動(dòng)力。由于各企業(yè)處在不同規(guī)模、不同體制的狀態(tài)下，其綜合開發(fā)能力會(huì)有所不同。目前在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈環(huán)境下，新舊產(chǎn)品換代更新周期日趨縮短，開發(fā)新產(chǎn)品搶占市場(chǎng)先機(jī)，拓展市場(chǎng)空間，是每個(gè)企業(yè)生存之道。企業(yè)在研發(fā)方面是肯投入的，因?yàn)檫@是企業(yè)生命延續(xù)的始發(fā)點(diǎn)、立足點(diǎn)，所以企業(yè)都在不斷努力提升自身的研發(fā)能力，并做足自身良好形象，為自己爭(zhēng)得生存發(fā)展空間。作為研發(fā)部門的組成部分，工業(yè)設(shè)計(jì)在企業(yè)研發(fā)中越來(lái)越被重視，原因就是任何開發(fā)的新產(chǎn)品，多數(shù)情況下都是以某種形態(tài)出現(xiàn)的，產(chǎn)品形態(tài)設(shè)計(jì)過(guò)程離不開工業(yè)設(shè)計(jì)，產(chǎn)品外在的新形象與其新性能相匹配過(guò)程中工業(yè)設(shè)計(jì)起到了主導(dǎo)作用，是產(chǎn)品附加值體現(xiàn)的有力保證。可以說(shuō)企業(yè)綜合開發(fā)能力的提高離不開工業(yè)設(shè)計(jì)，工業(yè)設(shè)計(jì)價(jià)值的提升促進(jìn)了企業(yè)綜合開發(fā)能力。

(二)設(shè)計(jì)創(chuàng)新與技術(shù)創(chuàng)新

好的產(chǎn)品設(shè)計(jì)不一定換取好的市場(chǎng)，但是好的市場(chǎng)必須有好的產(chǎn)品來(lái)開拓，設(shè)計(jì)創(chuàng)新與技術(shù)創(chuàng)新是新產(chǎn)品品牌效應(yīng)的保證。我國(guó)工業(yè)設(shè)計(jì)必須走創(chuàng)新的設(shè)計(jì)方向，必須堅(jiān)持技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)品功能創(chuàng)新的原則，設(shè)計(jì)師與企業(yè)家共同推動(dòng)企業(yè)的創(chuàng)新之路，加快引進(jìn)技術(shù)的消費(fèi)，提高技術(shù)創(chuàng)新的整體經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，把設(shè)計(jì)創(chuàng)新與技術(shù)創(chuàng)新結(jié)合起來(lái)，將對(duì)企業(yè)的發(fā)展起著顯著的推動(dòng)作用。

工業(yè)設(shè)計(jì)在創(chuàng)新中要解決人與技術(shù)、人與機(jī)器、人與環(huán)境、人與人、美學(xué)與技術(shù)、功能與美等各種關(guān)系，這也是工業(yè)設(shè)計(jì)存在的價(jià)值。那么伴隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)技術(shù)的發(fā)展，人類物質(zhì)水平的不斷提高，審美情趣發(fā)生了變化，消費(fèi)觀念與需求發(fā)生了轉(zhuǎn)變。從事工業(yè)設(shè)計(jì)的人員會(huì)自覺來(lái)研究這些變化需求，不斷應(yīng)對(duì)和滿足這些變化需求，并開發(fā)設(shè)計(jì)出具有創(chuàng)新價(jià)值的產(chǎn)品，及時(shí)為企業(yè)提供高回報(bào)的創(chuàng)新點(diǎn)和盈利點(diǎn)。可以說(shuō)設(shè)計(jì)創(chuàng)新是技術(shù)創(chuàng)新的前提，技術(shù)創(chuàng)新是設(shè)計(jì)創(chuàng)新的保障，兩者相輔相成、互為促進(jìn)、缺一不可，這也是企業(yè)綜合開發(fā)能力提升的重點(diǎn)。“開發(fā)與創(chuàng)新”是企業(yè)的生命線，是企業(yè)維系長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的根基，失去它猶如人斷血脈，所有企業(yè)都把“開發(fā)與創(chuàng)新”納入到一個(gè)長(zhǎng)期的發(fā)展規(guī)劃之中，從發(fā)展戰(zhàn)略的高度來(lái)爭(zhēng)奪“后方”這塊關(guān)系到生死存亡的陣地。目前，工業(yè)設(shè)計(jì)在企業(yè)產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)新過(guò)程中，還沒有起到引領(lǐng)的作用，自主創(chuàng)新和深層資源開發(fā)沒有體現(xiàn)，自身價(jià)值沒有得到首肯，工業(yè)設(shè)計(jì)真正意義上的推動(dòng)產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)企業(yè)產(chǎn)品價(jià)值創(chuàng)新，還需一段路程要走。但是隨著企業(yè)產(chǎn)品更新?lián)Q代的速度加快，工業(yè)設(shè)計(jì)在企業(yè)產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)新進(jìn)程中，所發(fā)揮出來(lái)的不可替代的作用將會(huì)越發(fā)突顯，工業(yè)設(shè)計(jì)將成為企業(yè)研發(fā)與創(chuàng)新的主要角色。

三、工業(yè)設(shè)計(jì)人才培養(yǎng)與企業(yè)人才儲(chǔ)備是塑造企業(yè)品牌形象的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)

(一)人才培養(yǎng)模式要適應(yīng)企業(yè)需求

目前，我國(guó)高校工業(yè)設(shè)計(jì)教育在理論層面上的研究可以說(shuō)有了一些積淀，但工業(yè)設(shè)計(jì)教育在實(shí)踐應(yīng)用層面上的研究才剛剛起步，只停留在重“研學(xué)”輕“應(yīng)用”的設(shè)計(jì)教育，其實(shí)已經(jīng)背離了設(shè)計(jì)教育的宗旨。校企供給和需求空間的變數(shù)是很大的，設(shè)計(jì)教育要跟上這種不斷變換的節(jié)奏，就需要有一種靈活的設(shè)計(jì)培養(yǎng)模式和運(yùn)行機(jī)制與之相對(duì)應(yīng)。近幾年高校設(shè)計(jì)教育也做了大量的嘗試，例如：專業(yè)教學(xué)中設(shè)計(jì)項(xiàng)目課題的引入；階段性實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)課題訓(xùn)練；工作室研發(fā)課題訓(xùn)練等，并取得了相應(yīng)的成效，但是就其設(shè)計(jì)教育與企業(yè)整體匹配對(duì)接之路還是困難重重。縮小供給和需求空間需要學(xué)校與企業(yè)雙方共同來(lái)完成，加深校企專業(yè)聯(lián)系，研討專業(yè)人才培養(yǎng)和企業(yè)需求直接對(duì)接模式。校企共同搭建設(shè)計(jì)教育合作平臺(tái)，共享設(shè)計(jì)資源。讓工業(yè)設(shè)計(jì)教育深入到市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)之中；讓工業(yè)設(shè)計(jì)根植于企業(yè)之中，真正做到了解市場(chǎng)需求。研究設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)；研究產(chǎn)品更新和消費(fèi)變化。學(xué)校逐步形成一種良性循環(huán)、持續(xù)發(fā)展的教育體系，以適應(yīng)企業(yè)管理體系的要求，這才是工業(yè)設(shè)計(jì)教育未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)。

(二)人才儲(chǔ)備是企業(yè)的基石

對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，當(dāng)務(wù)之急是要增強(qiáng)企業(yè)整體的設(shè)計(jì)意識(shí)，健全設(shè)計(jì)組織，建立人才儲(chǔ)備機(jī)制，提高自身的綜合設(shè)計(jì)能力，使工業(yè)設(shè)計(jì)在企業(yè)經(jīng)營(yíng)中發(fā)揮更大的作用。

增強(qiáng)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的設(shè)計(jì)意識(shí)是工業(yè)設(shè)計(jì)人才儲(chǔ)備的基礎(chǔ)。企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)設(shè)計(jì)組織的建立、設(shè)計(jì)管理政策落實(shí)、產(chǎn)品研發(fā)與實(shí)施、設(shè)計(jì)人財(cái)物的投人等都將帶來(lái)重要影響。工業(yè)設(shè)計(jì)能否在企業(yè)中得到重視并發(fā)揮其作用，很大程度來(lái)自于領(lǐng)導(dǎo)層的認(rèn)同與首肯，如果設(shè)計(jì)得不到來(lái)自高層的重視和支持，設(shè)計(jì)就很難在企業(yè)中獲得應(yīng)有的地位。同時(shí)也容易產(chǎn)生設(shè)計(jì)決策的無(wú)序狀態(tài)和混亂局面，使企業(yè)設(shè)計(jì)人才管理缺乏統(tǒng)一性，設(shè)計(jì)人員發(fā)揮不了作用，最終難免導(dǎo)致設(shè)計(jì)人才的流失。所以加強(qiáng)設(shè)計(jì)管理，儲(chǔ)備設(shè)計(jì)人才，應(yīng)該被納入到企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展管理體系當(dāng)中。

篇2

關(guān)鍵詞：低碳理論；食品工業(yè)；可持續(xù)發(fā)展；HACCP體系

當(dāng)前我國(guó)經(jīng)濟(jì)處在飛速發(fā)展的狀態(tài)下，人民群眾生活質(zhì)量顯著提升，分割行業(yè)進(jìn)入到升級(jí)轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時(shí)期。對(duì)比以往的粗放型經(jīng)濟(jì)，當(dāng)前更加關(guān)注能效高、排放低的低碳經(jīng)濟(jì)，由此也衍生出低碳理論，并且成為全球發(fā)展的主要方向。尤其是食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)，為了實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的目標(biāo)，遵循低碳理論推動(dòng)行業(yè)發(fā)展十分必要。

1食品工業(yè)低碳發(fā)展必要性

在低碳經(jīng)濟(jì)下，食品產(chǎn)業(yè)安全是國(guó)家經(jīng)濟(jì)安全非常重要的影響因素之一，政府部門為了實(shí)現(xiàn)低碳發(fā)展目標(biāo)，必需要對(duì)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行監(jiān)督，尤其是降本節(jié)能與開源節(jié)流的實(shí)施，以期能提升經(jīng)濟(jì)效益，有效優(yōu)化產(chǎn)業(yè)資源配置，在市場(chǎng)中提高競(jìng)爭(zhēng)力，為國(guó)家經(jīng)濟(jì)安全做貢獻(xiàn)[1]。另外，低碳經(jīng)濟(jì)引發(fā)的綠色經(jīng)濟(jì)變革，也有利于提高國(guó)民的綜合素養(yǎng)，改變?nèi)罕娚罘绞健⒐I(yè)生產(chǎn)模式、人類發(fā)展等多個(gè)方面。因此基于低碳經(jīng)濟(jì)這一背景，食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型與升級(jí)，成為國(guó)家經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的重要著手點(diǎn)。食品工業(yè)與人民群眾的生活質(zhì)量有必然聯(lián)系，也是食品行業(yè)發(fā)展過(guò)程中的剛需，必然要與低碳理論緊密結(jié)合，實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。

2基于低碳理論的食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展現(xiàn)狀

基于當(dāng)前社會(huì)環(huán)境，環(huán)境保護(hù)與生態(tài)保護(hù)成為各個(gè)國(guó)家踐行低碳經(jīng)濟(jì)的主要舉措，也是長(zhǎng)期發(fā)展的必然方向，以期能提高能效、降低排放。例如一些西方國(guó)家著重研發(fā)低碳理論的先進(jìn)技術(shù)，并對(duì)各個(gè)產(chǎn)業(yè)、能源的低碳需求方面進(jìn)行優(yōu)化，目的在于提高國(guó)際市場(chǎng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力[2]。

在低碳經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展的當(dāng)下，更多消費(fèi)者對(duì)食品產(chǎn)品可持續(xù)性給予了高度重視。相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，有超過(guò)80%的消費(fèi)者選擇購(gòu)買過(guò)可持續(xù)食品，并且采購(gòu)對(duì)象集中在健康與可持續(xù)性生活方式這兩個(gè)方面，相關(guān)銷售額超過(guò)3000億美元。在食品行業(yè)消費(fèi)者中，人們往往更加關(guān)注食品服務(wù)與產(chǎn)品、綠色環(huán)保電子產(chǎn)品、環(huán)保型汽車、綠色低碳建筑工程項(xiàng)目[3]。其中食品是人民群眾生活不可或缺的營(yíng)養(yǎng)供給，只有保證食品安全，才能推動(dòng)社會(huì)發(fā)展以及各個(gè)行業(yè)的運(yùn)轉(zhuǎn)。在經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展的過(guò)程中，為了達(dá)到推動(dòng)食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、經(jīng)濟(jì)效益最大化的目標(biāo)，食品安全問(wèn)題被忽略，不僅威脅到人民群眾的人身安全，也引發(fā)了一系列的環(huán)境問(wèn)題。食品加工企業(yè)為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，必需要深入滲透低碳環(huán)保理論。

3低碳理論基礎(chǔ)上食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展建議

3.1優(yōu)化食品生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)

為了進(jìn)一步保證食品加工安全性，需要對(duì)現(xiàn)行食品生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行優(yōu)化。嚴(yán)格按照現(xiàn)代化食品加工規(guī)范，提前分析加工環(huán)節(jié)存在的隱患，采用信息技術(shù)搭建食品安全加工系統(tǒng)，將加工檢測(cè)結(jié)果、數(shù)據(jù)等上傳到系統(tǒng)中，保證各個(gè)環(huán)節(jié)的信息能夠被追蹤。在完善食品生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，建議采用HACCP體系（危害分析的關(guān)鍵控制點(diǎn)）作為食品加工設(shè)備安全控制的預(yù)防性體系，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)加工潛在安全隱患[4]。將HACCP體系與食品生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合，運(yùn)用于食品生產(chǎn)危害分析方面，除了明確食品生產(chǎn)和各個(gè)環(huán)節(jié)搭建的關(guān)鍵控制點(diǎn)之外，還可以發(fā)揮持續(xù)性驗(yàn)證流程、記錄系統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)，確定食品加工環(huán)節(jié)是否存在安全隱患。

3.2創(chuàng)建全過(guò)程食品安全風(fēng)險(xiǎn)數(shù)據(jù)庫(kù)

企業(yè)針對(duì)食品安全問(wèn)題，可以創(chuàng)建食品安全數(shù)據(jù)庫(kù)全方位地檢測(cè)食品產(chǎn)品中的污染物，發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。搭建食品安全數(shù)據(jù)庫(kù)，將國(guó)內(nèi)外現(xiàn)有食品安全數(shù)據(jù)上傳其中，安排專門人員負(fù)責(zé)數(shù)據(jù)庫(kù)的管理與數(shù)據(jù)分析工作，針對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品工業(yè)風(fēng)險(xiǎn)制定解決方案。

3.3加大食品安全檢測(cè)與評(píng)價(jià)力度

針對(duì)食品安全生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行檢測(cè)，應(yīng)該有完善的安全檢測(cè)制度，增加資金與技術(shù)投入，提高食品安全檢測(cè)水平。此外，為了保證安全檢測(cè)結(jié)果的有效性，還需要展開食品安全評(píng)價(jià)，嚴(yán)格按照食品安全評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于已經(jīng)產(chǎn)生的食品安全事件及時(shí)分析風(fēng)險(xiǎn)因素。拓寬食源性疾病、食品有毒化學(xué)物質(zhì)、致病菌污染信息的采集范圍，在全國(guó)乃至于全世界范圍內(nèi)展開食品危險(xiǎn)評(píng)估，利用采集到的數(shù)據(jù)搭建預(yù)測(cè)預(yù)警模型，規(guī)避食品工業(yè)發(fā)展過(guò)程中的安全問(wèn)題。建議組建專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，專門負(fù)責(zé)企業(yè)生產(chǎn)食品的安全檢測(cè)工作。在企業(yè)食品安全檢測(cè)中推廣速測(cè)技術(shù)，將政府部門技術(shù)監(jiān)督、企業(yè)自主檢測(cè)、社會(huì)檢測(cè)機(jī)構(gòu)三者結(jié)合，創(chuàng)建完善的食品安全檢測(cè)制度，重點(diǎn)展開食品安全檢測(cè)工作的統(tǒng)籌規(guī)劃，制定可行的抽驗(yàn)方案，一方面對(duì)食品安全機(jī)構(gòu)執(zhí)行的檢測(cè)工作進(jìn)行統(tǒng)籌處理，另一方面構(gòu)建食品檢測(cè)數(shù)據(jù)互通互認(rèn)機(jī)制，將檢測(cè)所得數(shù)據(jù)共享，保證食品檢測(cè)結(jié)果的權(quán)威性。

4食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展中低碳理論的應(yīng)用啟示

目前，全球市場(chǎng)中消費(fèi)規(guī)模顯著增加，2013年僅為1160億美元，截至2019年末已經(jīng)達(dá)到2540億美元。食品工業(yè)領(lǐng)域中越來(lái)越多的企業(yè)開始重視低碳理論的運(yùn)用，并且在食品機(jī)械、產(chǎn)品加工過(guò)程中明確環(huán)保的目標(biāo)。食品工業(yè)領(lǐng)域與低碳理論結(jié)合，朝著安全、健康、節(jié)能、環(huán)保的方向不斷前進(jìn)，始終秉持低碳管理理念，達(dá)到低碳消費(fèi)的目的，期間需要保證生態(tài)平衡、資源利用的可持續(xù)性，食品生產(chǎn)與消費(fèi)也要具備綠色低碳的特點(diǎn)。我國(guó)作為食品生產(chǎn)、消費(fèi)的大國(guó)，食品工業(yè)領(lǐng)域發(fā)展速度飛快，但是全國(guó)范圍內(nèi)的食品工業(yè)發(fā)展依然存在粗放形式的現(xiàn)象，特別是小型生產(chǎn)企業(yè)，食品生產(chǎn)設(shè)備的產(chǎn)能較低，排放污染大，整體來(lái)說(shuō)比較落后。有關(guān)部門還需要在食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)方面加強(qiáng)重視，做好結(jié)構(gòu)優(yōu)化工作，帶動(dòng)食品工業(yè)向智能化、數(shù)字化的方向發(fā)展，深入貫徹低碳理論，減少食品加工生產(chǎn)中的污染排放，實(shí)現(xiàn)新型工業(yè)化目標(biāo)。鑒于此，今后在實(shí)施食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展的過(guò)程中，為了能夠更加深入的滲透低碳理論，除了保證食物自身的自然性與營(yíng)養(yǎng)成分外，還應(yīng)該從食物生產(chǎn)、消費(fèi)這兩個(gè)環(huán)節(jié)著手貫徹低碳環(huán)保的理念。

食品工業(yè)加工企業(yè)必需在社會(huì)發(fā)展趨勢(shì)的引導(dǎo)下，及時(shí)調(diào)整發(fā)展方向，采用全新的產(chǎn)品技術(shù)，在節(jié)能、環(huán)保等方面獲得更為理想的效果，推動(dòng)食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展。所以在食品工業(yè)加工領(lǐng)域，關(guān)于低碳理論的滲透得出以下啟示：①食品工業(yè)領(lǐng)域在社會(huì)環(huán)境下提倡科學(xué)飲食習(xí)慣的重要性，在食品方面普及營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。②轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的飲食與消費(fèi)理念，要實(shí)現(xiàn)均衡飲食、減少垃圾排放的目的，所有消費(fèi)者能夠做到理性消費(fèi)。在貫徹低碳理論的過(guò)程中盡可能減少浪費(fèi)行為，消費(fèi)者與企業(yè)展開合作，從食品生產(chǎn)與消費(fèi)環(huán)節(jié)真正突出低碳環(huán)保。③組建專門的食品低碳生產(chǎn)監(jiān)督小組，定期展開企業(yè)食品生產(chǎn)、消費(fèi)等環(huán)節(jié)的監(jiān)督工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)污染與浪費(fèi)問(wèn)題，提高各個(gè)環(huán)節(jié)行為的規(guī)范性與服務(wù)質(zhì)量，突出食品工業(yè)可持續(xù)性與低碳環(huán)保的特色。監(jiān)督小組在工作的過(guò)程中，還應(yīng)該按照食品工業(yè)安全法律法規(guī)條款要求嚴(yán)肅處理違反低碳環(huán)保要求的行為，一方面可以引導(dǎo)廣大消費(fèi)者合理消費(fèi)，另一方面也為實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展這一目標(biāo)作出貢獻(xiàn)。

篇3

關(guān)鍵詞：復(fù)配食品添加劑 現(xiàn)狀 前景

食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)必不可少的組成部分，它對(duì)于改善食品的色、香、味，改進(jìn)加工條件，提高食品的質(zhì)量，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期等都發(fā)揮著重要作用。因此被稱作現(xiàn)代食品工業(yè)的催化劑，具有巨大的市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿ΑｋS著我國(guó)食品添加劑工業(yè)的快速發(fā)展，復(fù)配食品添加劑以其顯著的優(yōu)勢(shì)已成為當(dāng)前我國(guó)食品添加劑的主要發(fā)展方向之一。今天人們已經(jīng)開始認(rèn)識(shí)到食品添加劑的重要地位和作用，尤其對(duì)于復(fù)配食品添加劑，人們開始認(rèn)識(shí)到如何規(guī)范和使用復(fù)配食品添加劑，復(fù)配食品添加劑將成為未來(lái)食品添加劑行業(yè)的重要發(fā)展趨勢(shì)和潮流。

1 復(fù)配食品添加劑的定義和種類

根據(jù)2011年7月5日衛(wèi)生部的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《復(fù)配食品添加劑通則》（GB 26687—2011）定義，復(fù)配食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)、便于食品加工，將兩種或兩種以上單一品種的食品添加劑，添加或不添加輔料，經(jīng)物理方法混勻而成的食品添加劑。

復(fù)配食品添加劑主要包括復(fù)配防腐保鮮劑、復(fù)配抗氧化劑、復(fù)配增稠劑、復(fù)配凝膠劑、復(fù)配乳化劑、復(fù)配甜味劑、復(fù)配酸味劑，復(fù)配膨松劑、復(fù)配凝固劑，復(fù)配品質(zhì)改良劑，復(fù)配護(hù)色劑及復(fù)配消泡劑等。

2 復(fù)配食品添加劑的復(fù)配原則

添加劑的復(fù)配一般要求遵循穩(wěn)定性、協(xié)同增效性、適應(yīng)性、安全性等原則。

2.1復(fù)配成分的穩(wěn)定性

復(fù)配添加劑的每一種組分都要具備相對(duì)穩(wěn)定的條件或在復(fù)配產(chǎn)品中保持相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)，使復(fù)配產(chǎn)品性能更加穩(wěn)定。

2.2復(fù)配組分的協(xié)同作用

添加劑復(fù)配后各組分的特性起互補(bǔ)，協(xié)調(diào)作用，產(chǎn)生效果相加的效應(yīng)。如：不同的甜味劑復(fù)合后能減少單甜味劑的不良味道，使甜味更加協(xié)調(diào)醇厚，在實(shí)際使用中應(yīng)考慮到其增效的結(jié)果，通過(guò)試驗(yàn)確定合適的添加劑量以達(dá)到安全使用的目的。

2.3復(fù)配添加劑的適應(yīng)性

加工食品大多是由多種配料組成的混合體，復(fù)配后的添加劑要適應(yīng)食品形態(tài)上（固體、液體、乳狀等）、組成上、色澤上、口味上的差異。

2.4復(fù)配添加劑的安全性

構(gòu)成復(fù)配添加劑的各個(gè)組分及其應(yīng)用時(shí)的添加量都要符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

3 復(fù)配食品添加劑的優(yōu)勢(shì)

復(fù)配添加劑與單一食品添加劑或普通食品添加劑相比具有明顯的優(yōu)勢(shì)，主要表現(xiàn)在：

（1）使各種單一食品添加劑的作用得以互補(bǔ)從而使復(fù)配產(chǎn)品更經(jīng)濟(jì)、更有效。

（2）使各種食品添加劑的效力得以協(xié)同增效，從而減低其用量和成本。

（3）因?yàn)閱我坏氖称诽砑觿┯昧繙p少?gòu)亩鴾p少了它的副作用，使產(chǎn)品的安全性得以提高。

（4）使食品添加劑的風(fēng)味得以互相掩蔽、優(yōu)化和加強(qiáng)，改善了食品的味感。

（5）使食品添加劑的性能得以改善，從而可以滿足食品各方面加工工藝性能，使之能在更廣泛的范圍內(nèi)使用。

（6）可以縮短食品企業(yè)開發(fā)新產(chǎn)品的周期，降低研發(fā)費(fèi)用。

（7）可以方便采購(gòu)、運(yùn)輸和使用。

正因?yàn)閺?fù)配食品添加劑具有以上優(yōu)勢(shì)，所以復(fù)配食品添加劑日益為人們認(rèn)識(shí)和重視。使用復(fù)配食品添加劑不僅解決砼業(yè)力量不夠的問(wèn)題，還為企業(yè)節(jié)省了許多不必要的費(fèi)用和成本，例如繁雜的采購(gòu)成本、儲(chǔ)藏成本、運(yùn)輸成本、實(shí)驗(yàn)成本等。

4 國(guó)外復(fù)配食品添加劑生產(chǎn)使用和管理情況

國(guó)外些發(fā)達(dá)國(guó)家由于食品添加劑的生產(chǎn)、研究和使用時(shí)問(wèn)比我國(guó)長(zhǎng)，目前都已經(jīng)走到終端產(chǎn)品即以復(fù)配食品添加劑產(chǎn)品為主的階段。各類食品添加劑生產(chǎn)及加工企業(yè)都把復(fù)配食品添加劑的應(yīng)用研究放在了第位，而復(fù)配技術(shù)的研究和應(yīng)用更是食品添加劑課題的首選。在管理上，各國(guó)都注意到復(fù)配食品添加劑的重要性，在管理形式上，各國(guó)也不盡相同。

美國(guó)的復(fù)配食品添加劑要由FDA批準(zhǔn)才能使用：而英聯(lián)邦和加拿大法規(guī)中關(guān)于復(fù)配食品添加劑的管理更為明確：（1）單項(xiàng)原料要有安全性評(píng)價(jià)：（2）所使用的單項(xiàng)原料符合法規(guī)：（3）混合物中單項(xiàng)添加量不能超過(guò)限定。

國(guó)外對(duì)應(yīng)用技術(shù)研發(fā)也十分重視，投入的技術(shù)力量約為整個(gè)產(chǎn)品開發(fā)過(guò)程中技術(shù)力量的二分之。國(guó)外產(chǎn)品的型號(hào)比較多，其主要原因就是應(yīng)用技術(shù)開發(fā)的早，復(fù)配化和制劑化技術(shù)水平較高，例如，日本正常使用的食品添加劑大約為1100種，批準(zhǔn)投放市場(chǎng)的復(fù)配食品添加劑品種卻達(dá)1252種。發(fā)展復(fù)配食品添加劑，成了保障食品安全，推動(dòng)世界食品工業(yè)健康、快速、安全發(fā)展的條有效途徑。

5 關(guān)于復(fù)配食品添加劑新國(guó)標(biāo)的幾點(diǎn)建議

（1）復(fù)配食品添加劑在生產(chǎn)過(guò)程中不應(yīng)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，不應(yīng)產(chǎn)生新的化合物。復(fù)配食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，確保生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑經(jīng)物理混勻，不產(chǎn)生新的化合物。

（2）各種成分均需拿出檢驗(yàn)方法。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，復(fù)配食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)制定復(fù)配食品添加劑的生產(chǎn)管理制度，明確規(guī)定各種食品添加劑的含量和檢驗(yàn)方法。

（3）各單品種的含量要標(biāo)明。標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于復(fù)配食品添加劑產(chǎn)品的標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)明各單食品添加劑的通用名稱、輔料名稱，進(jìn)入市場(chǎng)銷售和餐飲環(huán)節(jié)使用的復(fù)配食品添加劑還應(yīng)標(biāo)明各單食品添加劑品種的含量。

6 復(fù)配食品添加劑的發(fā)展趨勢(shì)

復(fù)配食品添加劑是類十分重要的新型食品添加劑，其在食品添加劑和食品工業(yè)中的地位也在大幅度提高。食品添加劑工業(yè)不僅會(huì)朝著“天然、營(yíng)養(yǎng)、多功能”的方向發(fā)展，“復(fù)配”也將成為種重要的發(fā)展趨勢(shì)。目前有批企業(yè)研究和開發(fā)復(fù)配食品添加劑已經(jīng)初具規(guī)模，但總體來(lái)說(shuō)，這些企業(yè)大都規(guī)模小，產(chǎn)品少，產(chǎn)量低。為了適應(yīng)添加劑的現(xiàn)代化發(fā)展，新型復(fù)配食品添加劑開始進(jìn)入市場(chǎng)，正在成為今后食品添加劑發(fā)展的一個(gè)方向。因此，要發(fā)展我國(guó)復(fù)配食品添加劑產(chǎn)業(yè)，應(yīng)著力解決以下問(wèn)題：

（1）各復(fù)配添加劑企業(yè)應(yīng)結(jié)合自己的產(chǎn)品和企業(yè)實(shí)力，加大宣傳力度，提升自己的產(chǎn)品質(zhì)量和檔次，政府和社會(huì)對(duì)復(fù)配添加劑企業(yè)的支持和扶助。同時(shí)政府應(yīng)加強(qiáng)對(duì)復(fù)配添加劑生產(chǎn)企業(yè)的管理力度，從而進(jìn)步提高我國(guó)復(fù)配添加劑產(chǎn)品的整體質(zhì)量和檔次。

篇4

關(guān)鍵詞：食品安全與質(zhì)量控制；課程教學(xué)；優(yōu)化；更新

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5727（2012）08-0022-02

《食品安全與質(zhì)量控制》是我校食品生物技術(shù)專業(yè)的一門重要的專業(yè)核心課。使《食品安全與質(zhì)量控制》課程的教學(xué)適合時(shí)展的需要，提高教學(xué)效果，讓學(xué)生及時(shí)扎實(shí)地掌握最新的食品質(zhì)量管理理論知識(shí)和食品安全控制技術(shù)，培養(yǎng)合格的從事食品質(zhì)量管理和安全控制的適用型人才，成為本課程教學(xué)的根本任務(wù)。近年來(lái)，我國(guó)在食品安全上的問(wèn)題日益突出，與此同時(shí)，國(guó)家在食品安全方面的管理力度也逐漸加強(qiáng)。筆者擬從高職高專的教育特點(diǎn)出發(fā)，針對(duì)我國(guó)食品安全管理的現(xiàn)狀，根據(jù)多年的教學(xué)體會(huì)，對(duì)《食品安全與質(zhì)量控制》課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教材建設(shè)和考核手段等方面進(jìn)行有針對(duì)性的探討。

《食品安全與質(zhì)量控制》課程在專業(yè)課程體系中的重要地位

《食品安全與質(zhì)量控制》是實(shí)現(xiàn)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要核心課程之一 我院食品生物技術(shù)專業(yè)以食品安全與質(zhì)量檢測(cè)為專業(yè)方向，以“為食品及其相關(guān)行業(yè)企業(yè)培養(yǎng)能夠從事食品生產(chǎn)、檢驗(yàn)、管理、銷售等工作的高素質(zhì)的技術(shù)應(yīng)用型人才”為培養(yǎng)目標(biāo)。為了達(dá)到培養(yǎng)目標(biāo)的要求，在專業(yè)人才培養(yǎng)方案中，《食品安全與質(zhì)量控制》被作為本專業(yè)的一門重要的專業(yè)核心課程。課程內(nèi)容是為專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)服務(wù)的，因此，在課程內(nèi)容設(shè)置上，緊緊圍繞專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，并注意結(jié)合我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀，設(shè)置了食品質(zhì)量管理概論、食品質(zhì)量管理工具、食品質(zhì)量法規(guī)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、ISO9000質(zhì)量管理體系、食品良好操作規(guī)范（GMP）、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）、食品安全控制HACCP系統(tǒng)、食品安全管理體系（ISO22000）、食品質(zhì)量檢驗(yàn)等相關(guān)內(nèi)容。

《食品安全與質(zhì)量控制》課程與其他專業(yè)課程的關(guān)系 食品生物技術(shù)專業(yè)的專業(yè)課涉及食品化學(xué)、食品微生物、食品營(yíng)養(yǎng)、食品加工、食品分析與檢驗(yàn)、食品保藏和食品包裝等。《食品安全與質(zhì)量控制》課程與其他專業(yè)課程如《食品加工技術(shù)》、《食品分析技術(shù)》、《食品保藏技術(shù)》等專業(yè)核心課程之間相互依存、相互滲透，有著十分密切的關(guān)系。《食品加工技術(shù)》課程講授各類食品的生產(chǎn)加工工藝，即將原料和輔料通過(guò)一定的加工工藝轉(zhuǎn)變成具有一定色香味和特定質(zhì)構(gòu)的可食用的食品的過(guò)程。食品安全與質(zhì)量控制是食品在加工過(guò)程中保證食品安全與衛(wèi)生的重要手段，食品安全與質(zhì)量控制中的食品良好操作規(guī)范、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序、食品安全控制HACCP系統(tǒng)等均是在食品加工過(guò)程中為保證食品安全需要嚴(yán)格遵守的操作規(guī)范，只有嚴(yán)格按照這些操作規(guī)范進(jìn)行生產(chǎn)加工，才能生產(chǎn)出符合產(chǎn)品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。食品分析是保證食品安全與衛(wèi)生的重要手段，在食品生產(chǎn)過(guò)程中，要按照食品生產(chǎn)操作規(guī)范對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行分析檢測(cè)。《食品分析技術(shù)》課程講授食品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)的分析方法，課程內(nèi)容側(cè)重于分析方法。《食品安全與質(zhì)量控制》課程中的“食品質(zhì)量管理工具”講授的是如何對(duì)產(chǎn)品的大量檢測(cè)數(shù)據(jù)采用統(tǒng)計(jì)學(xué)等手段進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，如何用統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果判定出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的主要因素是什么、生產(chǎn)是否處于受控狀態(tài)等等。此外，本課程中的“食品質(zhì)量檢驗(yàn)”部分講授如何制定食品質(zhì)量檢驗(yàn)計(jì)劃、如何對(duì)整批產(chǎn)品進(jìn)行抽樣等等。《食品分析技術(shù)》課程與《食品安全與質(zhì)量控制》課程二者相互依賴、相互補(bǔ)充，共同完成食品分析的全部過(guò)程。其他課程如《食品微生物學(xué)》、《食品保藏技術(shù)》、《食品包裝》等都與食品安全有重要的聯(lián)系。

《食品安全與質(zhì)量控制》課程培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)道德的兩個(gè)重要體現(xiàn)

《食品安全與質(zhì)量控制》課程可使學(xué)生了解我國(guó)食品安全現(xiàn)狀與存在的主要問(wèn)題 食品質(zhì)量與安全直接關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，同時(shí)也從多方面影響國(guó)民經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展與社會(huì)穩(wěn)定。近年來(lái)，食品安全事件時(shí)有發(fā)生，如瘦肉精、吊白塊、蘇丹紅、三聚氰胺、染色饅頭、塑化劑等等。在教學(xué)過(guò)程中，我院課程組從網(wǎng)絡(luò)、報(bào)紙等媒體上收集了大量關(guān)于食品安全事件的相關(guān)報(bào)道，然后對(duì)這些素材進(jìn)行分類、整合、分析，制成多媒體課件，從食品安全的角度對(duì)這些事件進(jìn)行剖析，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到引起食品安全的因素有哪些、國(guó)家相關(guān)部門采取了哪些治理措施、出臺(tái)了哪些法律法規(guī)等，從中充分認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性與戰(zhàn)略地位。

《食品安全與質(zhì)量控制》課程可引導(dǎo)學(xué)生樹立科學(xué)正確的食品安全觀念 由于近年來(lái)食品安全事件頻發(fā)，人們對(duì)于食品普遍存在著不信任和恐懼心理，認(rèn)為現(xiàn)在沒有什么食品是安全的。因此，我們?cè)诮虒W(xué)過(guò)程中引導(dǎo)學(xué)生深入理解食品安全的內(nèi)涵，特別是對(duì)有關(guān)食品安全方面的一些說(shuō)法要有科學(xué)正確的認(rèn)識(shí)。如食品添加劑的問(wèn)題，現(xiàn)在很多人聞“食品添加劑”而色變。針對(duì)如何正確看待食品添加劑的問(wèn)題，我們?cè)诮虒W(xué)過(guò)程中主要從兩個(gè)方面對(duì)學(xué)生加以引導(dǎo)。一方面，食品添加劑已經(jīng)成為現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分，并且已經(jīng)成為食品工業(yè)技術(shù)進(jìn)步和科技創(chuàng)新的重要推動(dòng)力。中國(guó)工程院院士、中國(guó)疾病控制中心研究員陳君石說(shuō)：“沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代化的食品加工業(yè)。食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂。”食品添加劑滿足了現(xiàn)代人對(duì)食品的需求，其作用不容忽視。與其他所有國(guó)家一樣，中國(guó)對(duì)食品添加劑的使用有嚴(yán)格的規(guī)定。另一方面，食品添加劑的違規(guī)違法使用是我國(guó)食品安全問(wèn)題的主要原因之一。同時(shí)，還通過(guò)實(shí)際案例引導(dǎo)學(xué)生正確、客觀、科學(xué)地看待有關(guān)食品安全的一些問(wèn)題。

篇5

關(guān)鍵詞：食品學(xué)科 信息化時(shí)代 教育變革與發(fā)展

中圖分類號(hào)：G42 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2016）09（c）-0158-03

Analysis of Educational Reform and Development for Food Subject in Colleges and Universities During the Information Era

Li Ping Gu Qing

（College of Food Science and Biotechnology， Zhejiang Gongshang University， Hangzhou Zhejiang，310018， China）

Abstract：Food industry is developing rapidly during the information era， which demands on talents with practical experiences and innovations in food subject. The fundamental mission of university and colleges is to cultivate talents. As the main body for talent cultivation， universities should train students to obtain high social responsibility senses， excellent professional ability and comprehensive ability to meet the requirement of food industry. In this paper， we summarized the main problems that are currently existing in food science teaching and their causes in colleges and universities， and offered some thoughts on its reform and development.

Key Words：Food Subject； Information era； Educational reform and development

近年來(lái)，食品工業(yè)持續(xù)迅猛發(fā)展，有望成為我國(guó)第一大產(chǎn)業(yè)。然而也暴露出一些問(wèn)題，如企業(yè)自主創(chuàng)新能力不強(qiáng)、食品安全意識(shí)有待加強(qiáng)等。針對(duì)上述問(wèn)題，《食品工業(yè)“十二五”l展規(guī)劃》明確提出“加強(qiáng)自主創(chuàng)新能力建設(shè)，加快食品工業(yè)技術(shù)進(jìn)步和改造”的發(fā)展原則；“十三五”規(guī)劃也指出“推進(jìn)健康中國(guó)建設(shè)”，“實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，形成嚴(yán)密高效、社會(huì)共治的食品安全治理體系，讓人民群眾吃得放心”。在工業(yè)4.0與互聯(lián)網(wǎng)+的全球化歷史機(jī)遇下，食品工業(yè)在今后幾年里勢(shì)必調(diào)結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)方式，可能出現(xiàn)新業(yè)態(tài)、形成新的商業(yè)模式與社會(huì)價(jià)值實(shí)現(xiàn)模式。

人才培養(yǎng)是大學(xué)的根本任務(wù)，高校作為人才培養(yǎng)主體，如何在新態(tài)勢(shì)下培養(yǎng)契合當(dāng)前食品行業(yè)發(fā)展實(shí)際需求的人才，培養(yǎng)具有高度社會(huì)責(zé)任感、過(guò)硬專業(yè)能力、綜合能力強(qiáng)的實(shí)用創(chuàng)新人才？該文就以上問(wèn)題進(jìn)行思考，并提出幾點(diǎn)相應(yīng)的對(duì)策。

1 高校食品學(xué)科教學(xué)存在的問(wèn)題

1.1 重知識(shí)傳授，輕能力培養(yǎng)，理論與實(shí)踐脫節(jié)

食品學(xué)科為應(yīng)用型學(xué)科，其發(fā)展是促進(jìn)食品工業(yè)發(fā)展的重要保證，高等教育應(yīng)突出對(duì)食品學(xué)科學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。然而目前大多數(shù)學(xué)校的課程教育“重知識(shí)傳授，輕能力培養(yǎng)”。理論課課堂形式單一，很多高校長(zhǎng)期由一名老師單獨(dú)承擔(dān)一門課程，存在知識(shí)老化、局限等問(wèn)題。實(shí)驗(yàn)課教學(xué)內(nèi)容和實(shí)驗(yàn)手段與科研及企事業(yè)單位實(shí)際情況脫節(jié)，學(xué)生難以接近科學(xué)研究和工藝技術(shù)前沿，畢業(yè)后難以適應(yīng)科研與企業(yè)的需求。課堂所學(xué)知識(shí)與實(shí)踐運(yùn)用結(jié)合不緊密，校企合作、校外創(chuàng)新實(shí)踐平臺(tái)等目前效果不盡如人意。

1.2 本科教育培養(yǎng)方案?jìng)€(gè)性化不足

由于要兼顧科學(xué)研究、食品工業(yè)需求和綜合能力的均衡發(fā)展，現(xiàn)在普遍對(duì)學(xué)生按照統(tǒng)一節(jié)奏、模式和內(nèi)容進(jìn)行培養(yǎng)，忽略學(xué)生個(gè)性特點(diǎn)、興趣和想像力，導(dǎo)致學(xué)生能力平均化、專長(zhǎng)不明顯、創(chuàng)造力低下等。這種人才培養(yǎng)模式既不利于拔尖人才脫穎而出，又不利于創(chuàng)新能力強(qiáng)、具有繼續(xù)從事科研等潛力的人才挖掘。

我國(guó)教育部已認(rèn)識(shí)到培養(yǎng)個(gè)性化拔尖人才的重要性，《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010―2020年）》明確要求高等學(xué)校“牢固確立人才培養(yǎng)在高校工作中的中心地位，著力培養(yǎng)信念執(zhí)著、品德優(yōu)良、知識(shí)豐富、本領(lǐng)過(guò)硬的高素質(zhì)專門人才和拔尖創(chuàng)新人才”，“創(chuàng)立高校與科研院所、行業(yè)、企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)人才的新機(jī)制”。目前，國(guó)內(nèi)高校對(duì)個(gè)性化教育尚處嘗試階段，食品學(xué)科領(lǐng)域也開始探索以個(gè)性化發(fā)展為導(dǎo)向培養(yǎng)本科學(xué)術(shù)型人才的策略，但與歐美等國(guó)家存在很大差距。

1.3 食品學(xué)科本科教育國(guó)際化起步晚，體系不健全

中國(guó)已成為世界上第一大食品出口國(guó)和第五大食品進(jìn)口國(guó)，食品工業(yè)國(guó)際化對(duì)具有國(guó)際化視野的高層次、創(chuàng)新型復(fù)合人才的需求不斷增加。盡管《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010―2020年）》明確提出“開展多層次、寬領(lǐng)域的教育交流與合作，提高我國(guó)教育國(guó)際化水平”，“適應(yīng)國(guó)家經(jīng)濟(jì)社會(huì)對(duì)外開放的要求，培養(yǎng)大批具有國(guó)際視野、通曉國(guó)際規(guī)則、能夠參與國(guó)際事務(wù)與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的國(guó)際化人才”，但我國(guó)高校食品學(xué)科本科生教育國(guó)際化目前尚處起步階段，培養(yǎng)體系不健全。近年來(lái)，食品學(xué)科教育國(guó)際化重心放在研究生培養(yǎng)上，對(duì)本科生國(guó)際化教育重視程度不夠或本科生積極性、主動(dòng)性未被充分調(diào)動(dòng)。很多高校已開始邀請(qǐng)國(guó)外食品領(lǐng)域權(quán)威專家來(lái)進(jìn)行系列學(xué)術(shù)報(bào)告，聽取報(bào)告者多為老師和研究生，本科生來(lái)聽取報(bào)告人數(shù)極少。另外，也有高校邀請(qǐng)國(guó)外專家進(jìn)行短期授課，但效果與預(yù)想存在一定差距，存在聽不懂或不愿聽等現(xiàn)象。

2 高校食品科學(xué)教學(xué)變革與發(fā)展對(duì)策思考

2.1 理論與實(shí)踐相結(jié)合，培養(yǎng)產(chǎn)學(xué)研用復(fù)合型人才

重點(diǎn)加強(qiáng)精品課程、核心課程建設(shè)。改變長(zhǎng)期由一名老師單獨(dú)承擔(dān)一門課程的現(xiàn)狀，每門核心課程由專門具有研究背景的教授領(lǐng)銜的教學(xué)團(tuán)隊(duì)來(lái)?yè)?dān)任。學(xué)習(xí)借鑒英國(guó)等國(guó)家，由多名教師共同為學(xué)生講解一門課程的專業(yè)知識(shí)、理論、近期學(xué)術(shù)發(fā)展等。利用團(tuán)隊(duì)的力量把核心課程打造成真正的精品，通過(guò)不同風(fēng)格教師組織同一門課程教學(xué)，使學(xué)生真正體會(huì)核心課程在開展食品研究與開發(fā)中的主導(dǎo)作用，讓學(xué)生了解學(xué)科前沿。

建立基于網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的新型課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)。改變傳統(tǒng)教學(xué)模式“以教師為中心的課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)”，積極引導(dǎo)和鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)地利用優(yōu)良網(wǎng)絡(luò)信息資源進(jìn)行學(xué)習(xí)，創(chuàng)建既能發(fā)揮教師主導(dǎo)作用又能充分體現(xiàn)學(xué)生主體地位教學(xué)結(jié)構(gòu)，真正培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神與實(shí)踐能力，實(shí)現(xiàn)教學(xué)效果的提升。 第一，理論課教學(xué)中，利用現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)多媒體信息技術(shù)將圖、文、聲、像有機(jī)結(jié)合，更直觀表達(dá)各種食品學(xué)科信息，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和效率。積極巧妙地運(yùn)用微課、翻轉(zhuǎn)課堂及慕課等新型授課形式，資源共享、提供在線答疑、注重對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)支持服務(wù)，關(guān)注學(xué)生學(xué)習(xí)體驗(yàn)。實(shí)現(xiàn)“默會(huì)知識(shí)、隱性知識(shí)”等高階思維能力的學(xué)習(xí)，提升課堂教學(xué)水平、提高學(xué)生學(xué)業(yè)水平。第二，實(shí)驗(yàn)課教學(xué)中，加強(qiáng)虛擬仿真實(shí)驗(yàn)室等建設(shè)。使學(xué)生有機(jī)會(huì)去企事業(yè)單位之前通過(guò)仿真教學(xué)軟件的演示及操作，了解設(shè)備操作流程及原理等，為其后續(xù)實(shí)習(xí)或工作起到事半功倍的效果，也可避免學(xué)生操作實(shí)際設(shè)備可能帶來(lái)的危險(xiǎn)。這種形式不僅是真實(shí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)資源的重要補(bǔ)充，也能滿足實(shí)驗(yàn)室建設(shè)和教學(xué)改革創(chuàng)新的需求，培養(yǎng)動(dòng)手能力、創(chuàng)造力更強(qiáng)的學(xué)生。

加強(qiáng)食品學(xué)科校企合作平臺(tái)和校外實(shí)踐基地建設(shè)。校企合作平臺(tái)和校外實(shí)踐基地實(shí)訓(xùn)是加強(qiáng)食品學(xué)科學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力行之有效的途徑。結(jié)合當(dāng)前校企合作平臺(tái)和校外實(shí)踐基地建設(shè)現(xiàn)狀，借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家的成功經(jīng)驗(yàn)：第一，因地制宜，選擇合適的企業(yè)進(jìn)行校企合作，最好利用地域優(yōu)勢(shì)，選擇附近食品工業(yè)知名企業(yè)，建立實(shí)踐基地。第二，校企雙方進(jìn)行產(chǎn)學(xué)研合作需簽訂合作協(xié)議，明確雙方權(quán)責(zé)和義務(wù)、合作內(nèi)容，制定平臺(tái)運(yùn)行規(guī)范，建立保障機(jī)制。第三，校企雙方積極踐行。高校可在企業(yè)設(shè)立創(chuàng)新型人才培養(yǎng)基地，讓教師、學(xué)生深入工廠生產(chǎn)一線，親自體驗(yàn)企業(yè)的科學(xué)管理、先進(jìn)設(shè)備、高新技術(shù)，及時(shí)了解掌握行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)、新技術(shù)、新產(chǎn)品，開闊視野，激發(fā)創(chuàng)新潛能；建立共同的研發(fā)機(jī)構(gòu)，拓寬校企合作的規(guī)模和深度。

2.2 以個(gè)性化教育為導(dǎo)向，培養(yǎng)創(chuàng)新型食品學(xué)科人才

美國(guó)在食品專業(yè)本科教育大多采用通識(shí)教育和素質(zhì)教育相結(jié)合的模式，將創(chuàng)新教育貫穿于整個(gè)教學(xué)過(guò)程，大約有80%的大學(xué)大一就開設(shè)學(xué)術(shù)研討課程，這一舉措在新生學(xué)術(shù)角色的過(guò)渡中發(fā)揮重要作用。日本食品學(xué)科的本科生一般接受3個(gè)學(xué)年的課程教學(xué)，第4學(xué)年到各個(gè)實(shí)驗(yàn)室或研究小組進(jìn)行課題研究，采用這種方式加強(qiáng)食品科學(xué)畢業(yè)生的學(xué)術(shù)、創(chuàng)新能力。借鑒美國(guó)、日本的人才培養(yǎng)模式，結(jié)合我國(guó)國(guó)情，“因材施教，優(yōu)生優(yōu)培”，培養(yǎng)創(chuàng)新型食品學(xué)科人才。

第一，建立與完善個(gè)性化本科教育保障機(jī)制。可借鑒日本建立“三年基礎(chǔ)教育加一年實(shí)踐研究”的培養(yǎng)模式。同時(shí)建立科研創(chuàng)新平臺(tái)，在學(xué)生培養(yǎng)方案中增設(shè)學(xué)生科技創(chuàng)新實(shí)踐科目，將進(jìn)入科研創(chuàng)新平臺(tái)實(shí)習(xí)鍛煉納入學(xué)生的綜合考評(píng)，促進(jìn)學(xué)生主動(dòng)進(jìn)入各類科研創(chuàng)新平臺(tái)學(xué)習(xí)。明確平臺(tái)向?qū)W生開放的方式和方法，并考慮由此而造成的運(yùn)行成本負(fù)擔(dān)，從人員、經(jīng)費(fèi)、設(shè)備、項(xiàng)目等物質(zhì)方面給予物質(zhì)條件支持，保障平臺(tái)對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)質(zhì)性開放。充分利用高水平實(shí)驗(yàn)室作為平臺(tái)，培養(yǎng)創(chuàng)新型人才。

第二，加強(qiáng)建設(shè)大學(xué)生創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，有效調(diào)動(dòng)學(xué)生創(chuàng)新積極性，加快創(chuàng)新思想在學(xué)生群體中的傳播。以下三種模式可借鑒：一是學(xué)校或?qū)W院設(shè)立專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，加強(qiáng)開放性創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目（課程）建設(shè)。由教師結(jié)合最新科研成果申報(bào)，教學(xué)內(nèi)容要求緊跟學(xué)科發(fā)展前沿動(dòng)態(tài)，具有創(chuàng)新性、綜合性和開放性。學(xué)生組成團(tuán)隊(duì)，自由選修。二是依托國(guó)家及省市各類科技競(jìng)賽，如全國(guó)大學(xué)生化工競(jìng)賽、“挑戰(zhàn)杯”科技創(chuàng)新大賽、校“希望杯”科技創(chuàng)新大賽、浙江省生命科學(xué)競(jìng)賽、中國(guó)食品學(xué)會(huì)組織的學(xué)科大賽等賽事，在投入一定人力和財(cái)力的基礎(chǔ)上，通過(guò)公開競(jìng)爭(zhēng)的方式組建競(jìng)賽型創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)。三是以研究生科研能力培養(yǎng)為目標(biāo)，本科生參與，在導(dǎo)師的指導(dǎo)下組建課題型研究創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)。

第三，開設(shè)學(xué)術(shù)創(chuàng)新強(qiáng)化班，建立導(dǎo)師制度。從大一新生中挑選科研素質(zhì)好、興趣濃厚的學(xué)生，以自愿雙選的原則組建學(xué)術(shù)創(chuàng)新班。實(shí)行全程學(xué)術(shù)導(dǎo)師制，聘請(qǐng)學(xué)術(shù)功底深厚的教授擔(dān)任創(chuàng)新班專業(yè)基礎(chǔ)課程教師和學(xué)術(shù)導(dǎo)師。創(chuàng)新班學(xué)生在不影響課程學(xué)習(xí)和導(dǎo)師允許的前提下，大一即可M入實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行科學(xué)研究。導(dǎo)師定期與學(xué)生進(jìn)行交流，指導(dǎo)學(xué)生培養(yǎng)學(xué)術(shù)思維，傳授學(xué)術(shù)研究方法。

2.3 構(gòu)建全球化、國(guó)際化人才培養(yǎng)體系，培養(yǎng)科技創(chuàng)新復(fù)合國(guó)際化人才

第一，采用雙語(yǔ)或全英文教學(xué)，引入英文原版教材和課件，吸收國(guó)際先進(jìn)的教學(xué)方式，加強(qiáng)課程體系的國(guó)際化。針對(duì)本科生很少參加海外專家學(xué)術(shù)講座及對(duì)外教課程聽不懂等現(xiàn)象，可通過(guò)低年級(jí)學(xué)生設(shè)立簡(jiǎn)單食品專業(yè)英語(yǔ)課程，開設(shè)英文讀、寫、聽、說(shuō)的短期培訓(xùn)講座，使其在潛移默化中接受英語(yǔ)授課和講座形式。

第二，國(guó)際化師資力量，對(duì)于全球化背景下學(xué)科的發(fā)展戰(zhàn)略實(shí)現(xiàn)有較強(qiáng)的引領(lǐng)、帶動(dòng)和孵化的作用。加大力度引進(jìn)海外人才；依托國(guó)家留學(xué)基金委以及學(xué)校、學(xué)院的相關(guān)政策和資金支持，有發(fā)展?jié)摿Φ闹星嗄杲處熕屯Ｍ饷＝涣鲗W(xué)習(xí)；積極聘請(qǐng)國(guó)際知名學(xué)者來(lái)學(xué)院擔(dān)任客座教授等。

第三，依托現(xiàn)有國(guó)際一流的研究平臺(tái)，包括國(guó)家及省部級(jí)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、科技創(chuàng)新平臺(tái)等，積極吸納國(guó)外優(yōu)勢(shì)高校和研究室的加入，聯(lián)合建立一系列國(guó)際聯(lián)合研究中心和國(guó)際聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室。推進(jìn)國(guó)際化學(xué)術(shù)交流機(jī)制建設(shè)，定期舉辦和參加國(guó)際性的學(xué)術(shù)會(huì)議和論壇。

3 結(jié)語(yǔ)

以上是對(duì)當(dāng)前形勢(shì)下食品學(xué)科教育改革和發(fā)展的幾點(diǎn)思考，相信我們的教育能隨高速發(fā)展的信息時(shí)代蓬勃發(fā)展，為我國(guó)食品工業(yè)培養(yǎng)大批復(fù)合型、創(chuàng)新性、國(guó)際化人才，推進(jìn)我國(guó)食品工業(yè)的健康快速發(fā)展及國(guó)際化。

參考文獻(xiàn)

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篇6

2013年，為深入推進(jìn)全國(guó)主食加工業(yè)提升行動(dòng)，加強(qiáng)對(duì)主食加工業(yè)發(fā)展的示范和引領(lǐng)，農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工局啟動(dòng)了主食加工重點(diǎn)行業(yè)技術(shù)示范推廣活動(dòng)，委托相關(guān)單位，在面制、雜糧主食和預(yù)制菜肴加工等三個(gè)領(lǐng)域開展技術(shù)示范推廣交流活動(dòng)。11月21日，雜糧主食加工技術(shù)示范交流活動(dòng)在山西省太原市舉行，來(lái)自全國(guó)雜糧主食加工技術(shù)研發(fā)、生產(chǎn)、裝備制造領(lǐng)域的專家、學(xué)者、企業(yè)家以及主管部門的負(fù)責(zé)人200多人參加了活動(dòng)。與會(huì)代表圍繞雜糧主食加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展以及技術(shù)、裝備開發(fā)的方向與目標(biāo)、需解決的技術(shù)問(wèn)題、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編修計(jì)劃等進(jìn)行了研討和技術(shù)交流、成果展示、產(chǎn)品推介。

我國(guó)是世界重要的雜糧主產(chǎn)國(guó)之一，雜糧產(chǎn)量約占全國(guó)糧食總產(chǎn)量的4%，雜糧產(chǎn)業(yè)具有越來(lái)越重要的社會(huì)經(jīng)濟(jì)地位。一是促進(jìn)貧困地區(qū)農(nóng)民致富。雜糧主產(chǎn)區(qū)多屬貧困人口聚居地區(qū)，雜糧既是主要糧食作物，也是農(nóng)民賴以生存的主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源。二是推動(dòng)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，雜糧具有生物多樣性選擇，是抗逆抗災(zāi)的先鋒作物。三是傳承 “五谷為養(yǎng)”的中華養(yǎng)生文化，雜糧不僅能提供人體必需的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，還具有“藥食同源”作用，輔助降脂、降糖和調(diào)節(jié)人體機(jī)能。近年來(lái)，隨著人民生活水平逐步提高，雜糧養(yǎng)生保健功能逐漸被消費(fèi)者認(rèn)識(shí)，并得到開發(fā)利用，雜糧主食產(chǎn)品不斷豐富了百姓餐桌，以谷子、高粱、芝麻、蕎麥、燕麥、大麥（青稞）、綠豆、蕓豆、小豆等各種小宗雜糧雜豆為原料的食品市場(chǎng)需求不斷提升。

我國(guó)雜糧主食加工剛剛興起，發(fā)展還存在不少短板。技術(shù)裝備落后是制約發(fā)展的重要原因，許多深受消費(fèi)者喜愛的雜糧主食和制品，其生產(chǎn)技術(shù)裝備多停留在小作坊、小規(guī)模，生產(chǎn)自動(dòng)化和標(biāo)準(zhǔn)化程度低，產(chǎn)品品質(zhì)難以保障，摻雜使假現(xiàn)象普遍，嚴(yán)重制約了我國(guó)傳統(tǒng)雜糧食品產(chǎn)業(yè)的傳承與發(fā)展。主食加工業(yè)提升行動(dòng)的實(shí)施為提升雜糧主食加工水平和能力提供了契機(jī)。目前，雜糧主食加工急需對(duì)現(xiàn)有生產(chǎn)工藝進(jìn)行升級(jí)改造和引進(jìn)現(xiàn)代食品加工技術(shù)，深入挖掘民間傳統(tǒng)雜糧主食獨(dú)特配方及工藝，注重營(yíng)養(yǎng)性、功能性產(chǎn)品開發(fā)，推進(jìn)雜糧主食加工技術(shù)、裝備自主研發(fā)和推廣應(yīng)用。

雜糧主食加工技術(shù)示范交流專題活動(dòng)為全國(guó)各地雜糧主食加工企業(yè)、裝備生產(chǎn)廠家、科研院所、大專院校共同參與研討交流和技術(shù)成果推介示范提供了一個(gè)全方位的交流平臺(tái)，進(jìn)一步加強(qiáng)了雜糧主食加工業(yè)產(chǎn)學(xué)研合作，為做大做強(qiáng)雜糧主食產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)雜糧產(chǎn)區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步、提升我國(guó)主食加工業(yè)發(fā)展水平起到了示范、引領(lǐng)作用。

在示范交流推廣活動(dòng)上，農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工局劉明國(guó)副局長(zhǎng)結(jié)合主食加工業(yè)的發(fā)展情況，重點(diǎn)從我國(guó)主食加工業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)、發(fā)展?jié)摿巴七M(jìn)主食加工業(yè)的主要工作措施三個(gè)方面，與大家做了交流。

我國(guó)主食加工業(yè)呈現(xiàn)良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)

2012年以來(lái)，農(nóng)業(yè)部啟動(dòng)實(shí)施了主食加工業(yè)提升行動(dòng)，良好發(fā)展氛圍逐步形成，消費(fèi)拉動(dòng)作用不斷增強(qiáng)，工商資本進(jìn)軍主食加工業(yè)趨勢(shì)顯現(xiàn)，在政策和市場(chǎng)雙重利好的作用下，運(yùn)行的質(zhì)量、效益明顯提高。主要表現(xiàn)出五個(gè)特點(diǎn)。

一是增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)明顯，效益穩(wěn)步提高。據(jù)統(tǒng)計(jì)，從事方便食品制造的規(guī)模以上主食加工企業(yè)，目前已經(jīng)超過(guò)1150家，2013年前三季度的累計(jì)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入比2012年同期增長(zhǎng)12.7%；上交稅金比上年增長(zhǎng)7.3%，從業(yè)人員超過(guò)35萬(wàn)人。目前，我國(guó)雜糧年產(chǎn)量約1200萬(wàn)噸，涉及雜糧主食深加工的企業(yè)有千家左右。

二是領(lǐng)域不斷拓展，產(chǎn)品趨向多元。為了適應(yīng)主食消費(fèi)的趨勢(shì)性變化，主食加工業(yè)拓展生產(chǎn)領(lǐng)域，逐步實(shí)現(xiàn)以生產(chǎn)傳統(tǒng)米面制品為主，向以生產(chǎn)多種類型主餐食品轉(zhuǎn)變，工業(yè)化主食產(chǎn)品產(chǎn)銷兩旺，品種呈現(xiàn)多元化趨勢(shì)。目前，市場(chǎng)上的主食產(chǎn)品主要有：面制類主食、米制類主食、帶餡主食、調(diào)理制品和預(yù)制菜肴等等，品種花樣日趨增多；雜糧主食也廣受百姓親睞，以谷子、高粱、芝麻、蕎麥、燕麥、大麥（青稞）、綠豆、蕓豆、小豆等各種小宗雜糧雜豆為原料的食品消費(fèi)需求不斷提升，形成了雜糧面食、雜糧米、粥羹、佐餐飲品、雜糧糕點(diǎn)和預(yù)制速凍雜糧制品等六大類產(chǎn)品。

三是領(lǐng)軍企業(yè)發(fā)展壯大，生產(chǎn)效率不斷提高。主食加工領(lǐng)域已經(jīng)初步形成一批市場(chǎng)占有率高、工藝技術(shù)先進(jìn)、加工標(biāo)準(zhǔn)化、配送連鎖化、供應(yīng)社會(huì)化的領(lǐng)軍企業(yè)。在速凍食品行業(yè)，北方的瑞達(dá)、民樂(lè)、“狗不理”，南方的龍鳳、安井、五羊，中部的三全、思念、科迪等等，已經(jīng)成為引領(lǐng)主食加工業(yè)發(fā)展的骨干力量；雜糧及面制主食加工行業(yè)，山西六味齋、河南多福多、江西春絲、桂林西麥等發(fā)展很快。在一些上規(guī)模、上水平的大企業(yè)帶動(dòng)下，主食加工行業(yè)技術(shù)進(jìn)步不斷加快，勞動(dòng)生產(chǎn)率顯著提高。據(jù)分析，2012年行業(yè)內(nèi)人均總產(chǎn)值比上一年增長(zhǎng)21%。

四是產(chǎn)業(yè)加速聚集，布局不斷優(yōu)化。我國(guó)主食加工生產(chǎn)企業(yè)持續(xù)的向主要原料優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)、大中城市的周邊和重要的交通物流節(jié)點(diǎn)集聚，產(chǎn)業(yè)布局不斷優(yōu)化。在河南、山西、四川、湖南等農(nóng)產(chǎn)品資源大省，逐步形成資源集聚型主食加工業(yè)。在天津、廣東、北京、上海等城市化程度高的地區(qū)，逐步形成市場(chǎng)集聚型主食加工業(yè)，部分企業(yè)在發(fā)展主食加工業(yè)生產(chǎn)的同時(shí)，探索多種流通和銷售業(yè)態(tài)。主食加工業(yè)的發(fā)展，已經(jīng)成為不少地區(qū)重要的民生工程。

五是產(chǎn)業(yè)鏈雙向延伸，輻射帶動(dòng)作用逐步增強(qiáng)。主食加工企業(yè)為了保證加工原料的穩(wěn)定供給、品質(zhì)的一致性和加工制品的質(zhì)量安全，近些年來(lái)，日益注重建立、健全自己原料生產(chǎn)、加工制造、市場(chǎng)營(yíng)銷的產(chǎn)業(yè)鏈，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)不斷的向產(chǎn)業(yè)的兩頭延伸。一頭向產(chǎn)前延伸，采取“公司+基地+農(nóng)戶”的方式建立自己的專用原料基地，與農(nóng)戶簽訂訂單，帶動(dòng)農(nóng)民增收，也緩解原料成本的上漲沖擊，同時(shí)從源頭上掌控質(zhì)量安全；另外一頭，向物流配送和銷售終端市場(chǎng)延伸，創(chuàng)新商業(yè)模式，發(fā)展物流配送，連鎖經(jīng)營(yíng)。一方面建立了自己的供應(yīng)體系；另一方面，也為社會(huì)吸納了更多的就業(yè)，對(duì)促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展發(fā)揮了積極作用。

發(fā)展主食加工業(yè)潛力巨大

主食加工業(yè)是上游連“三農(nóng)”，下游惠民生的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)，在“穩(wěn)增長(zhǎng)、調(diào)結(jié)構(gòu)、惠民生”中具有重要作用，前景和潛力不可低估。

第一，發(fā)展主食加工業(yè)是促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工增值，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民持續(xù)增收的重要途徑。近年來(lái)，我國(guó)農(nóng)業(yè)持續(xù)豐收，糧食、肉類、水產(chǎn)品等一批主要農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量已位居世界首位，農(nóng)業(yè)發(fā)展逐步由總量增長(zhǎng)向提質(zhì)增效轉(zhuǎn)變，通過(guò)延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的要求十分迫切。發(fā)展主食加工業(yè)，對(duì)提升農(nóng)產(chǎn)品附加值、拓展農(nóng)民就業(yè)鏈的作用十分明顯，一般可以使產(chǎn)品價(jià)值在原糧基礎(chǔ)上提高3～10倍。我國(guó)雜糧主產(chǎn)區(qū)多集中在自然條件差、發(fā)展速度慢的貧困地區(qū)，在這些地區(qū)以發(fā)展雜糧主食加工業(yè)為突破口，加強(qiáng)雜糧產(chǎn)區(qū)農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和生態(tài)建設(shè)，規(guī)范有機(jī)、綠色雜糧生產(chǎn)基地，是幫助當(dāng)?shù)剞r(nóng)民脫貧致富的有效途徑。

第二，發(fā)展主食加工業(yè)是促進(jìn)消費(fèi)升級(jí)，滿足人民日益增長(zhǎng)消費(fèi)需求的必然選擇。按照國(guó)際經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，一個(gè)國(guó)家的工業(yè)化城鎮(zhèn)化快速發(fā)展期，往往也是食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)快速變化期，這一時(shí)期居民對(duì)加工食品、方便食品的需求快速增長(zhǎng)。我國(guó)正處于城鎮(zhèn)化發(fā)展的重要階段，人均GDP已經(jīng)達(dá)到6000多美元，城鄉(xiāng)居民收入不斷提高，家庭人口規(guī)模逐步縮小，主食消費(fèi)方式正在由原來(lái)大量靠家庭自制，向大量依賴社會(huì)化生產(chǎn)供應(yīng)轉(zhuǎn)變。我國(guó)食品消費(fèi)正處于結(jié)構(gòu)變化最為明顯，增長(zhǎng)速度最為強(qiáng)勁，食品安全最受關(guān)注的一個(gè)重要階段，城鄉(xiāng)居民對(duì)農(nóng)產(chǎn)品及食品的消費(fèi)需求，呈現(xiàn)出多樣化、方便化、營(yíng)養(yǎng)化、安全化等新特點(diǎn)。近年來(lái)，由于我國(guó)居民高蛋白、高脂肪食品攝入過(guò)量，高血壓、高血脂、糖尿病等各種“富貴病”明顯高發(fā)，人們?cè)絹?lái)越重視健康飲食觀念，雜糧的養(yǎng)生保健功能逐漸被消費(fèi)者認(rèn)識(shí)，并得到開發(fā)利用。我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，特別是食品工業(yè)進(jìn)入了一個(gè)快速增長(zhǎng)的黃金期，雜糧及其他主食加工的重要性日益凸顯，我國(guó)主食產(chǎn)業(yè)蘊(yùn)藏著巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

第三，發(fā)展主食加工業(yè)是促進(jìn)食物安全，規(guī)范主體行為的重要措施。據(jù)調(diào)查，現(xiàn)在城市居民大概70%、農(nóng)村居民40%左右的米面類主食依賴于社會(huì)化供應(yīng)。但是我國(guó)主食工業(yè)化水平很低，據(jù)專家估算在15%～20%之間，大量的主食產(chǎn)品，依賴于小作坊、小攤販，甚至是部分黑窩點(diǎn)在供應(yīng)，產(chǎn)品的質(zhì)量安全和衛(wèi)生無(wú)法得到保障。在這樣的背景下，為了保證食物安全，亟待加快主食加工業(yè)發(fā)展，必須按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、操作規(guī)范化、技術(shù)現(xiàn)代化、組織制度化的工業(yè)化要求加快發(fā)展主食加工業(yè)。

第四，發(fā)展主食加工業(yè)是促進(jìn)結(jié)構(gòu)調(diào)整，提高行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的迫切需要。目前，我國(guó)主食加工行業(yè)面臨的最突出的問(wèn)題，就是人民日益增長(zhǎng)的主食消費(fèi)需求和主食加工業(yè)發(fā)展滯后的矛盾。但是除了這個(gè)基本的矛盾以外，從產(chǎn)業(yè)內(nèi)部來(lái)看，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)還不太合理，傳統(tǒng)的主食產(chǎn)品的比例在現(xiàn)有的總量中還比較大，一些新興的方便食品、冷凍食品、預(yù)制菜肴等，包括這些年市場(chǎng)上顯露出強(qiáng)大需求的功能性雜糧主食等行業(yè)發(fā)展比較滯后，一般性產(chǎn)品多，中高檔產(chǎn)品少。所以，急需調(diào)整產(chǎn)業(yè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)，提高行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。

推進(jìn)主食加工業(yè)的主要工作措施

為了順應(yīng)城鄉(xiāng)居民對(duì)主食品工業(yè)化生產(chǎn)和社會(huì)化供應(yīng)的迫切需要，解決當(dāng)前關(guān)系老百姓一日三餐消費(fèi)主食產(chǎn)品的質(zhì)量安全問(wèn)題，2012年，農(nóng)業(yè)部啟動(dòng)了主食加工業(yè)提升行動(dòng)。兩年來(lái)，農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工局在12個(gè)省市進(jìn)行試點(diǎn)示范，加強(qiáng)引領(lǐng)帶動(dòng)，組織了新技術(shù)、新裝備、新產(chǎn)品的展示推介和研討觀摩交流，開展了共性關(guān)鍵技術(shù)聯(lián)合攻關(guān)、營(yíng)銷模式的推廣和扶持政策研究等工作。同時(shí)，為了培育發(fā)展典型、推廣先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)定了兩批共60家“全國(guó)主食加工業(yè)示范企業(yè)”。通過(guò)這些工作，進(jìn)一步凝聚了共識(shí)，營(yíng)造了環(huán)境。主食加工業(yè)面臨一個(gè)非常好的時(shí)期，發(fā)展正逢其時(shí)。

下一步，農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工局將按照“政府引導(dǎo)、企業(yè)主體、多方聯(lián)動(dòng)、穩(wěn)步推進(jìn)、務(wù)求實(shí)效”的原則，穩(wěn)步推進(jìn)主食加工業(yè)提升行動(dòng)，實(shí)現(xiàn)“九個(gè)一”目標(biāo)。一是在全社會(huì)樹立一個(gè)主食工業(yè)化的理念，二是營(yíng)造一個(gè)良好的發(fā)展環(huán)境，三是研發(fā)一批技術(shù)裝備，四是推廣應(yīng)用一批先進(jìn)技術(shù)，五是推動(dòng)制訂和修訂一批行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，六是培育一批示范企業(yè)，七是推介一批主品，八是推介一批成功的生產(chǎn)和營(yíng)銷模式，九是協(xié)調(diào)、爭(zhēng)取一些可行的政策措施。

2014年，農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工局計(jì)劃將主食加工業(yè)提升行動(dòng)試點(diǎn)范圍擴(kuò)大到15個(gè)省區(qū)市，通過(guò)加強(qiáng)面上的引導(dǎo)推動(dòng)，營(yíng)造氛圍、擴(kuò)大影響、廣聚共識(shí)。

一是加強(qiáng)點(diǎn)面互動(dòng)。采取全國(guó)性活動(dòng)與區(qū)域性活動(dòng)相結(jié)合，加強(qiáng)主食加工業(yè)面上的引導(dǎo)和重點(diǎn)區(qū)域推動(dòng)，做好全國(guó)與省市地方的協(xié)同聯(lián)動(dòng)。一方面，積極組織開展大中城市郊區(qū)推進(jìn)主食加工現(xiàn)場(chǎng)交流；另一方面，大力支持有關(guān)省市開展區(qū)域性的主食加工提升行動(dòng)主題活動(dòng)。

二是組織主食加工技術(shù)裝備和產(chǎn)品展示推介。利用中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)投資貿(mào)易洽談會(huì)、“主食加工業(yè)精品之窗”網(wǎng)站等平臺(tái)，開展主食加工業(yè)的技術(shù)、裝備展示，宣傳一批知名企業(yè)、品牌產(chǎn)品。

三是協(xié)調(diào)爭(zhēng)取政策。針對(duì)主食加工企業(yè)反映突出的稅負(fù)重、融資難等問(wèn)題，將積極協(xié)調(diào)財(cái)稅、金融部門，爭(zhēng)取在政策上逐步突破。稅收方面，爭(zhēng)取在所得稅、增值稅優(yōu)惠上有突破。投入方面，農(nóng)業(yè)部正在推動(dòng)與國(guó)家開發(fā)銀行的合作，今后幾年擬對(duì)主食加工企業(yè)技術(shù)改造及產(chǎn)加銷產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)等固定資產(chǎn)投入給與重點(diǎn)支持，爭(zhēng)取在利率、授信、貸款周期等方面有較多的優(yōu)惠；同時(shí)，協(xié)調(diào)、爭(zhēng)取對(duì)主食加工示范企業(yè)補(bǔ)貼政策，重點(diǎn)支持示范企業(yè)的質(zhì)量管理、技術(shù)規(guī)程、品質(zhì)控制等內(nèi)部管理培訓(xùn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)升級(jí)，以及采用先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)示范企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。

四是開展主食加工標(biāo)準(zhǔn)編制試點(diǎn)。選擇2～3個(gè)通用性、基礎(chǔ)性的主食加工標(biāo)準(zhǔn)，如主食加工產(chǎn)品分類、名詞術(shù)語(yǔ)等標(biāo)準(zhǔn)，委托有關(guān)單位編制、起草，作一些探索、嘗試。

篇7

關(guān)鍵詞 食品專業(yè)英語(yǔ)；教學(xué)現(xiàn)狀；改革

中圖分類號(hào) G40 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2016）10-0336-01

Study on Teaching Reform of Food Professional English Guided by the Cultivation of Applied Talents

LI Feng WANG Yong-li LI Da-peng

（College of Food Science and Engineering，Shandong Agricultural University，Tai′an Shandong 271018）

Abstract Food Professional English is an important basic course for the undergraduates majoring in Food Science.With the rapid development of the food industry and frequency of international communication，food professional English is palying more and more important roles.This paper summarized the current situations and exsiting problems in teaching of food professional English.On this basis，some reforming measures were put forward from different perspectives，such as teaching goals，teaching material construction，teaching mothod，cultivation of teachers.These suggestions aimed to improve the teaching quality of food professional English，and to provide references for the cultivation of innovative undergraduates in universities.

Key words food professional English；teaching situation；reform

食品專業(yè)英語(yǔ)是我國(guó)高校面向食品專業(yè)本科生開設(shè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程之一，它是大學(xué)英語(yǔ)與食品專業(yè)知識(shí)融合的紐帶，是農(nóng)林及輕工院校培養(yǎng)適應(yīng)和滿足現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展需要的高素質(zhì)食品專業(yè)人才的有效途徑[1]。隨著經(jīng)濟(jì)全球化及信息化技術(shù)的快速發(fā)展，食品工業(yè)呈現(xiàn)出新的發(fā)展特點(diǎn)，如食品企業(yè)的跨國(guó)性生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)日益普遍，食品國(guó)際商務(wù)及展銷會(huì)等越發(fā)頻繁，食品研發(fā)及學(xué)術(shù)研討會(huì)等國(guó)際交流更加常見[2]，食品從業(yè)人員接觸到國(guó)際食品法律和安全問(wèn)題的機(jī)會(huì)也越來(lái)越多，這些新特點(diǎn)對(duì)高校食品專業(yè)英語(yǔ)的教學(xué)工作提出了更高的要求。

食品專業(yè)英語(yǔ)是實(shí)現(xiàn)學(xué)生由基礎(chǔ)英語(yǔ)能力的培養(yǎng)向應(yīng)用技能培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，其教學(xué)效果的優(yōu)劣對(duì)于培養(yǎng)食品專業(yè)學(xué)生的職業(yè)技能以及進(jìn)一步學(xué)習(xí)深造具有重要影響。因此，了解食品專業(yè)英語(yǔ)課程的教學(xué)現(xiàn)狀，研究該課程的教學(xué)改革模式，探索一條切實(shí)有效的突出應(yīng)用性、交際性及時(shí)代性的食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)方式，對(duì)于提高食品專業(yè)英語(yǔ)的教學(xué)質(zhì)量，推動(dòng)高校高素質(zhì)食品專業(yè)人才的培養(yǎng)具有重要意義。

1 高校食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)的現(xiàn)狀

1.1 對(duì)課程缺乏足夠認(rèn)識(shí)，重視程度有待提高

20世紀(jì)80年代后期，國(guó)家教育行政主管部門考慮到學(xué)生在未來(lái)的工程實(shí)踐和學(xué)習(xí)科研中的長(zhǎng)足發(fā)展而設(shè)置了專業(yè)英語(yǔ)課程[3]。雖然是專業(yè)必修課，但是與大學(xué)英語(yǔ)等課程相比，高校及師生對(duì)食品專業(yè)英語(yǔ)課程的重視程度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。食品專業(yè)英語(yǔ)建立在食品專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)之上，而食品專業(yè)又是一門多學(xué)科交叉的專業(yè)，涉及營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、生物化學(xué)、機(jī)械設(shè)備、微生物、儀器分析與檢測(cè)等多方面的知識(shí)，學(xué)科融合多、知識(shí)體系繁雜，但是多數(shù)學(xué)校食品專業(yè)英語(yǔ)課的學(xué)時(shí)偏少。以山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院為例，食品專業(yè)英語(yǔ)為36學(xué)時(shí)，在這有限的時(shí)間內(nèi)，要讓學(xué)生掌握大量的食品專業(yè)詞匯，并且在聽、說(shuō)、讀、寫、譯等方面均有顯著的提升顯然難度較大。另外，在大多數(shù)高校，食品專業(yè)英語(yǔ)課程一般安排在本科生的大四上學(xué)期，此時(shí)學(xué)生專業(yè)課程多、學(xué)習(xí)任務(wù)重，且面臨考研及就業(yè)等現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，嚴(yán)重影響了學(xué)生對(duì)食品專業(yè)英語(yǔ)的重視程度，導(dǎo)致學(xué)習(xí)效果不理想。

1.2 專業(yè)教材建設(shè)單一，內(nèi)容更新相對(duì)滯后

教材是教師教和學(xué)生學(xué)的主要憑借，是教師進(jìn)行教學(xué)，做好教書育人工作的具體依據(jù)，是學(xué)生獲得系統(tǒng)知識(shí)、發(fā)展智力、提高思想品德覺悟的重要工具。盡管食品專業(yè)英語(yǔ)課程在高校中設(shè)置較早，但是專業(yè)英語(yǔ)的教材建設(shè)與學(xué)科發(fā)展相比相對(duì)落后，表現(xiàn)在專業(yè)教材種類少、更新速度慢、內(nèi)容不全面。如有些教材編寫于20世紀(jì)90年代，內(nèi)容上多側(cè)重于介紹食品營(yíng)養(yǎng)素（如蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪）等基本知識(shí)，而對(duì)于食品營(yíng)養(yǎng)化學(xué)、食品加工技術(shù)、食品機(jī)械與檢測(cè)技術(shù)等較少涉及；而且隨著食品國(guó)際貿(mào)易及交流的發(fā)展，學(xué)生畢業(yè)后接觸商務(wù)信函、商務(wù)合同簽訂、食品進(jìn)出口表單等應(yīng)用文的機(jī)會(huì)越來(lái)越多，這部分內(nèi)容在當(dāng)前食品專業(yè)英語(yǔ)教材中也很少被體現(xiàn)出來(lái)；另外，目前能夠兼顧食品專業(yè)英語(yǔ)的聽說(shuō)能力培養(yǎng)的教材更是少之又少。

1.3 教學(xué)師資相對(duì)薄弱，課堂教學(xué)方式單一

食品專業(yè)英語(yǔ)的教學(xué)對(duì)授課教師要求較高，既要熟悉食品專業(yè)領(lǐng)域的概念和知識(shí)，又要具備較高的英語(yǔ)應(yīng)用能力。在很多高校里，這樣的復(fù)合型教師數(shù)量很少。目前，食品專業(yè)英語(yǔ)的教學(xué)主要由一些英語(yǔ)基礎(chǔ)相對(duì)較好或者有過(guò)出國(guó)經(jīng)歷的食品專業(yè)背景的教師來(lái)?yè)?dān)任，他們往往在聽、說(shuō)、讀等方面能力略顯不足，一定程度上影響了食品專業(yè)英語(yǔ)的教學(xué)效果。另外，相對(duì)于大學(xué)英語(yǔ)的教學(xué)方式，專業(yè)英語(yǔ)的課堂教學(xué)方式還比較單一，大多還停留在以教師為中心的理論知識(shí)傳授上，如典型的“一言堂”式教學(xué)：“學(xué)習(xí)詞匯―朗讀―講解―翻譯”教學(xué)模式，而以學(xué)生為中心的實(shí)踐環(huán)節(jié)基本上沒有。課堂教學(xué)是師生交流的主要形式，傳統(tǒng)的“填鴨式”教學(xué)方式無(wú)法激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)和參與興趣，也就無(wú)法培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主觀能動(dòng)性，極大地限制了教學(xué)效果的提高。

2 食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)改革設(shè)想

2.1 加強(qiáng)宣傳，提高學(xué)生對(duì)專業(yè)英語(yǔ)重要性的認(rèn)識(shí)

食品專業(yè)英語(yǔ)是應(yīng)用性很強(qiáng)的一門課程，隨著食品行業(yè)國(guó)際化發(fā)展趨勢(shì)的加快，食品專業(yè)英語(yǔ)的用武之地會(huì)越來(lái)越廣。然而，受傳統(tǒng)教學(xué)方式及觀念的影響，大部分學(xué)生還不能意識(shí)到該課程的重要性，表現(xiàn)在學(xué)習(xí)目標(biāo)上，僅僅是多認(rèn)識(shí)專業(yè)術(shù)語(yǔ)，掌握較多的食品專業(yè)詞匯，而忽略了專業(yè)文章的特點(diǎn)、組織方式等更深層次的內(nèi)容學(xué)習(xí)。針對(duì)這一現(xiàn)狀，學(xué)校和教師應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)該課程的引導(dǎo)，在平時(shí)讓學(xué)生盡可能有機(jī)會(huì)體會(huì)到專業(yè)英語(yǔ)在現(xiàn)實(shí)生活中的應(yīng)用，如通過(guò)組織學(xué)生參觀食品合資工廠、觀看外文的食品加工工藝視頻資料、學(xué)習(xí)國(guó)外食品法規(guī)等多種形式，讓學(xué)生充分認(rèn)識(shí)到食品專業(yè)英語(yǔ)的應(yīng)用領(lǐng)域就存在于我們身邊，與工作息息相關(guān)。同時(shí)，學(xué)校方面在充分調(diào)研的基礎(chǔ)上，也可以適當(dāng)增加該課程的教學(xué)時(shí)長(zhǎng)。

2.2 加強(qiáng)教材建設(shè)，突出內(nèi)容的系統(tǒng)性、時(shí)代性和應(yīng)用性

應(yīng)加強(qiáng)教材建設(shè)這一薄弱環(huán)節(jié)，在教材編寫過(guò)程中，應(yīng)該緊扣食品行業(yè)發(fā)展的最新特點(diǎn)。在教材編寫上，著重介紹最新的食品專業(yè)知識(shí)和發(fā)展動(dòng)態(tài)，如選取國(guó)外原版的食品領(lǐng)域?qū)I(yè)文章，突出時(shí)代性；針對(duì)食品專業(yè)英語(yǔ)涉及內(nèi)容多的事實(shí)，在內(nèi)容設(shè)計(jì)上，宜少而精，可考慮在食品化學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)、食品加工技術(shù)、食品機(jī)械、食品檢測(cè)、國(guó)際交流等方面選取有代表性的經(jīng)典文章作為教授素材；同時(shí)，還應(yīng)適當(dāng)增加食品專業(yè)英語(yǔ)“聽”“說(shuō)”“寫作培訓(xùn)”等內(nèi)容模塊的設(shè)置，學(xué)以致用，將培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)英語(yǔ)的應(yīng)用能力放在首要位置，教材編寫過(guò)程中要突出系統(tǒng)性與應(yīng)用性，最大程度地使學(xué)生的綜合能力得以提高。

2.3 改變傳統(tǒng)教學(xué)觀念，豐富課堂教學(xué)方式

專業(yè)英語(yǔ)的課堂教學(xué)仍然是目前最為薄弱的環(huán)節(jié)。教師應(yīng)改變陳舊的教學(xué)觀念，豐富課堂教學(xué)方式。學(xué)生的學(xué)習(xí)效果很大程度上取決于學(xué)生對(duì)知識(shí)潛移默化的能力和程度，取決于學(xué)生自身參與的積極性。要實(shí)現(xiàn)良好的課堂教學(xué)效果，就要通過(guò)多豐富的教學(xué)手段把學(xué)生的主動(dòng)性和積極性調(diào)動(dòng)起來(lái)。經(jīng)驗(yàn)證明，以教師為主體的灌輸式課堂教學(xué)模式并不適合于食品專業(yè)英語(yǔ)課程，教師要建立以學(xué)生為中心的角色定位，讓學(xué)生成為食品專業(yè)英語(yǔ)課堂教學(xué)的主角[4]。改變傳統(tǒng)的以教師為中心的課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)，把學(xué)生由被動(dòng)的接受者角色，變?yōu)樾畔⒓庸さ闹黧w、知識(shí)意義的主動(dòng)構(gòu)建者。如豐富傳統(tǒng)的多媒體教學(xué)方式，通過(guò)引入課堂指定話題討論、辯論賽、職場(chǎng)模擬等多種課堂組織形式，鼓勵(lì)學(xué)生參與其中。也可以利用豐富的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源，如組織學(xué)生觀看食品行業(yè)相關(guān)的外文電影、制作與科技趣味相結(jié)合的課件與Flash短片等，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高課堂教學(xué)效果[5]。

2.4 提高綜合素質(zhì)，建設(shè)高水平的專業(yè)教師隊(duì)伍

教師的綜合素質(zhì)是影響課堂教學(xué)質(zhì)量的先決因素。專業(yè)英語(yǔ)教師一方面要加強(qiáng)食品專業(yè)理論知識(shí)和實(shí)踐技能的提高；另一方面還要注重英語(yǔ)聽、說(shuō)、讀、寫等綜合素質(zhì)的鍛煉，二者要全面發(fā)展，共同提高。因此，教師應(yīng)加強(qiáng)自我學(xué)習(xí)，提升本專業(yè)知識(shí)水平，不斷更新和自我完善，特別是注意學(xué)習(xí)本學(xué)科的最新的前沿知識(shí)[6]；此外，學(xué)校可通過(guò)多組織教學(xué)交流、教師說(shuō)課、相互評(píng)課等多種形式，取長(zhǎng)補(bǔ)短，相互借鑒，特別是專業(yè)教師應(yīng)經(jīng)常跟授課效果好的大學(xué)英語(yǔ)教師多交流經(jīng)驗(yàn)，將他們?cè)诮虒W(xué)過(guò)程中一些好的做法和經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行吸收、改進(jìn)并推廣，真正將食品專業(yè)教學(xué)和英語(yǔ)教學(xué)融會(huì)貫通。

3 結(jié)語(yǔ)

隨著食品工業(yè)和國(guó)際貿(mào)易的快速發(fā)展，使食品專業(yè)英語(yǔ)成為拓展專業(yè)視野、培養(yǎng)綜合能力、適應(yīng)新時(shí)代職業(yè)需要的重要工具，這些變化對(duì)食品專業(yè)英語(yǔ)的教學(xué)提出了新的要求。食品專業(yè)英語(yǔ)課程的教學(xué)探索是多方面的，從教師的角度考慮，需要將引導(dǎo)學(xué)生的思想認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)變、選擇適合的教材內(nèi)容、豐富傳統(tǒng)的教學(xué)方式、提升自身素質(zhì)和教學(xué)理念有機(jī)結(jié)合起來(lái)，使食品專業(yè)英語(yǔ)這一課程真正成為提升學(xué)生素質(zhì)、推進(jìn)食品學(xué)科的整體建設(shè)的重要環(huán)節(jié)。同時(shí)，專業(yè)英語(yǔ)的學(xué)習(xí)對(duì)于高等學(xué)校培養(yǎng)高素質(zhì)的應(yīng)用創(chuàng)新型人才也具有重要的意義。

4 參考文獻(xiàn)

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篇8

關(guān)鍵詞：研究生；創(chuàng)新能力；培養(yǎng)；應(yīng)用型

中圖分類號(hào)：G726 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

食品工業(yè)與人們?nèi)粘Ｉ蠲芮邢嚓P(guān)。食品工業(yè)的現(xiàn)代化水平是反映人們生活質(zhì)量高低及國(guó)家文明程度的重要標(biāo)志。近年來(lái)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，應(yīng)用型創(chuàng)新性高技能人才的缺乏成為制約我國(guó)食品工業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的瓶頸。食品科學(xué)與工程學(xué)科專業(yè)型碩士研究生教育是培養(yǎng)食品加工一線企業(yè)創(chuàng)新型研發(fā)人員的有效途徑，所以圍繞培養(yǎng)和提高學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力的目標(biāo)，挖掘食品專業(yè)碩士研究生教育的有效途徑，為食品工業(yè)培養(yǎng)具備創(chuàng)新能力應(yīng)用型高端技術(shù)人才是高校食品專業(yè)研究生教育的重點(diǎn)。

食品科學(xué)與工程學(xué)科專業(yè)型研究生教育在世界各國(guó)都是教育的最高層次，主要實(shí)行學(xué)位教育，包括碩士和博士?jī)蓚€(gè)層次。我國(guó)食品科學(xué)與工程學(xué)科主要在農(nóng)業(yè)院校、輕工院校、綜合性大學(xué)設(shè)置。在我國(guó)的教育體制中，改革開放以后的上世紀(jì)80年代初期，該專業(yè)主要設(shè)置在高等農(nóng)業(yè)院校，在某種程度上從屬于農(nóng)業(yè)科學(xué)，主要涉及農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工。此外，有少量的輕工院校和商業(yè)院校設(shè)置該專業(yè)，而且也是以農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工專業(yè)為主。現(xiàn)在，食品科學(xué)與工程專業(yè)已逐步向我國(guó)綜合性大學(xué)擴(kuò)展。從師資的配備和教學(xué)的內(nèi)容來(lái)看，食品相關(guān)專業(yè)教育在我國(guó)仍然帶有濃厚的農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工的色彩。

根據(jù)教育行政部門規(guī)定的專業(yè)目錄，設(shè)置有食品科學(xué)與工程一級(jí)學(xué)科，在此一級(jí)學(xué)科下設(shè)有食品科學(xué)、糧食/優(yōu)質(zhì)及植物蛋白工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程和水產(chǎn)品加工及貯藏工程，可授予工學(xué)或農(nóng)學(xué)學(xué)位。目前，我國(guó)食品科學(xué)與工程學(xué)科碩士研究生的培養(yǎng)類型有兩種，即學(xué)術(shù)型碩士和專業(yè)型碩士。二者的培養(yǎng)目標(biāo)不同，學(xué)術(shù)型是以培養(yǎng)食品相關(guān)專業(yè)的教學(xué)和科研人才為主，授予的學(xué)位為學(xué)術(shù)型學(xué)位；專業(yè)型碩士是具有職業(yè)背景的學(xué)位，培養(yǎng)食品技術(shù)相關(guān)職業(yè)高層次專門人才，旨在為食品加工及質(zhì)量控制相關(guān)的職業(yè)培養(yǎng)高層次應(yīng)用型與復(fù)合型專門人才，是以實(shí)踐為導(dǎo)向的專業(yè)化職業(yè)教育。設(shè)專業(yè)的研究生教育承擔(dān)著為國(guó)家現(xiàn)代化建設(shè)培養(yǎng)食品領(lǐng)域內(nèi)的高級(jí)科研、管理、工程技術(shù)人才的戰(zhàn)略任務(wù)，近十幾年來(lái)，本領(lǐng)域的研究生教育取得了巨大的成就，向食品工業(yè)輸送了大批應(yīng)用型人才，但面對(duì)“十三五”科技創(chuàng)新和教育改革的重要使命，食品領(lǐng)域?qū)I(yè)研究生教育和培養(yǎng)中顯露了一些問(wèn)題，導(dǎo)致專業(yè)型研究生的創(chuàng)新愿望不足、創(chuàng)新能力匱乏。

一、專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)中的問(wèn)題分析

（一）專業(yè)型碩士與學(xué)術(shù)型碩士培養(yǎng)模式大同小異

專業(yè)碩士重視的是職業(yè)技能的培養(yǎng)，而學(xué)術(shù)型碩士重視的是科研能力的培養(yǎng)。二者培養(yǎng)目標(biāo)不同，培養(yǎng)模式也不同。但一些高校對(duì)專業(yè)學(xué)位的認(rèn)識(shí)不夠準(zhǔn)確，仍在沿用學(xué)術(shù)型學(xué)位的培養(yǎng)模式和教學(xué)體系，專業(yè)碩士培養(yǎng)目標(biāo)不明確，研究課題與生產(chǎn)實(shí)踐聯(lián)系不緊密，導(dǎo)師和學(xué)生都或多或少存在“重科研、輕應(yīng)用”的思想，造成食品專業(yè)碩士的職業(yè)型人才培養(yǎng)特征不明顯，不能進(jìn)一步更新知識(shí)，提高把握和運(yùn)用專業(yè)理論解決實(shí)際工作中技術(shù)問(wèn)題這一人才培養(yǎng)的特殊要求。

（二）研究生課程設(shè)置偏離專業(yè)實(shí)際

在研究生教學(xué)方面，應(yīng)以研究為導(dǎo)向，以創(chuàng)新精神或者研究成果的數(shù)量和質(zhì)量作為評(píng)判優(yōu)劣高下的標(biāo)準(zhǔn)。研究生教學(xué)還存在一些問(wèn)題，如課程O置不盡合理，偏離專業(yè)實(shí)際和研究需要，授課方式多是沿襲以往的課堂授課為主，沒有通過(guò)問(wèn)題討論等形式給研究生更多的自我發(fā)揮空間，有些課程結(jié)構(gòu)不科學(xué)，不利于學(xué)科的交叉和促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。另外，由于近幾年研究生招生人數(shù)逐年增加，有些課程研究生的授課班型較大，授課形式與本科生差異不大。而且，近年來(lái)，一些研究生受到社會(huì)就業(yè)壓力的影響，急功近利，學(xué)習(xí)心態(tài)浮躁，對(duì)科學(xué)研究興趣不足，學(xué)風(fēng)較差。課堂學(xué)習(xí)不認(rèn)真，玩手機(jī)，甚至存在缺課、曠課等現(xiàn)象。由于學(xué)校和導(dǎo)師監(jiān)管不嚴(yán)，個(gè)別學(xué)生更是忙于社會(huì)兼職或是提早到就業(yè)單位實(shí)習(xí)等，真正投入到學(xué)習(xí)和科研上的時(shí)間和精力很少。

（三）畢業(yè)課題脫離生產(chǎn)實(shí)際

研究生科研訓(xùn)練是其創(chuàng)新能力培養(yǎng)的重要組成部分，但是食品專業(yè)的研究生科研訓(xùn)練的過(guò)程中仍然存在一些問(wèn)題。首先，在科研選題上，很多研究生甚至是導(dǎo)師缺乏實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，不能從生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，更不能在解決技術(shù)難題的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)科學(xué)問(wèn)題，導(dǎo)致很多研究生在論文選題上，脫離食品企業(yè)實(shí)際。第二，查閱文獻(xiàn)的能力、研讀文獻(xiàn)的數(shù)量及深度不足，缺乏國(guó)際視野和對(duì)食品科學(xué)技術(shù)前沿問(wèn)題的了解，文獻(xiàn)讀得不多、讀得不深入，較難勝任開拓自主創(chuàng)新的科研和技術(shù)開發(fā)工作。第三，缺乏基本實(shí)驗(yàn)操作技能的鍛煉。實(shí)驗(yàn)操作能力尤其是基本的實(shí)驗(yàn)操作能力是開展課題研究和創(chuàng)新能力培養(yǎng)的基礎(chǔ)，是科學(xué)研究所必備的基本技能。而目前很多同學(xué)往往是為了發(fā)文章，為了畢業(yè)論文而去搞實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，當(dāng)然，不能說(shuō)這是完全錯(cuò)誤的，但是對(duì)于新入學(xué)的碩士研究生，應(yīng)該盡早去實(shí)驗(yàn)室鍛煉，為以后的科研工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，同時(shí)也可以培養(yǎng)自己發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，要帶著問(wèn)題去搞科研。

（四）研究生創(chuàng)新意識(shí)不強(qiáng)

食品科學(xué)與工程學(xué)科是一門應(yīng)用型學(xué)科，創(chuàng)新來(lái)源于實(shí)踐最終應(yīng)用于實(shí)踐，研究生的創(chuàng)新能力需要依托科研實(shí)踐進(jìn)行培養(yǎng)和訓(xùn)練。這就使得科研能力的培養(yǎng)成為食品科學(xué)與工程學(xué)科研究生教育的重要組成部分。目前相當(dāng)大一部分研究生是由應(yīng)屆本科畢業(yè)生考上來(lái)的，考上研究生的同學(xué)一般都是在本科生階段學(xué)習(xí)比較優(yōu)異的同學(xué)，已經(jīng)適應(yīng)了本科以“學(xué)”為主的教學(xué)方式，對(duì)研究生階段以“研”為主的學(xué)習(xí)方式還缺乏了解，忽略了科研能力的培養(yǎng)與學(xué)習(xí)。造成刻苦“學(xué)習(xí)”的研究生很多，但很少能夠取得令人矚目的成就；很多研究生只在意怎樣發(fā)表幾篇論文然后順利拿到獎(jiǎng)學(xué)金、得到學(xué)位，而對(duì)創(chuàng)新不感興趣。所以，研究生階段，首先在思想和認(rèn)識(shí)上要明白研究生主要就是研究、創(chuàng)新、工作，所有的學(xué)習(xí)都為創(chuàng)新服務(wù)。

二、提高研究生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的幾點(diǎn)意見

（一）探索研究生教學(xué)的新模式

經(jīng)過(guò)本科階段的專業(yè)課學(xué)習(xí)，研究生已經(jīng)具備了一定的專業(yè)理論知識(shí)，所以非常適合運(yùn)用自主性、開放性課程教學(xué)方法。在研究生課程教學(xué)中，通過(guò)“講授”“討論”式教學(xué)模式，不僅可以幫助研究生掌握本學(xué)科系統(tǒng)的理論知識(shí)和專業(yè)知識(shí)，還能幫助其了解本學(xué)科的最新發(fā)展動(dòng)態(tài)及趨勢(shì)。既調(diào)動(dòng)了教師的積極性又調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性，可以發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用和激發(fā)學(xué)生的主體作用。

注重學(xué)科交叉，開拓學(xué)生思維。食品專業(yè)是一門包括化學(xué)、微生物學(xué)、生物學(xué)和工程學(xué)等多學(xué)科的專業(yè)，所以在教學(xué)過(guò)程中要注重學(xué)科交叉。學(xué)生通過(guò)交叉學(xué)科的學(xué)習(xí)、實(shí)踐和研究，改善其知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)和思維方式，增強(qiáng)其創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力。充分發(fā)揮各學(xué)科理論、技能和方法的互補(bǔ)互感作用，改善其知識(shí)結(jié)構(gòu)、思維方法、科學(xué)方法和綜合技能。這要求研究生管理部門制定合理的研究生培養(yǎng)計(jì)劃，使學(xué)生了解掌握新興學(xué)科、邊緣學(xué)科和交叉學(xué)科的最新知識(shí)，以開闊研究生視野，適應(yīng)科技發(fā)展的需要。

（二）搭建學(xué)術(shù)交流平臺(tái)、形成學(xué)術(shù)氛圍

學(xué)術(shù)活動(dòng)是研究生創(chuàng)新能力培養(yǎng)不可或缺的重要環(huán)節(jié)，通過(guò)學(xué)術(shù)活動(dòng)研究生可以了解相關(guān)學(xué)科前沿領(lǐng)域、新理論和新方法，通過(guò)交流和探究等活動(dòng)，研究生對(duì)自己研究領(lǐng)域的認(rèn)識(shí)不斷深入，在自己的研究領(lǐng)域會(huì)融入和產(chǎn)生很多創(chuàng)新思維，這是研究生培養(yǎng)過(guò)程中不可或缺的重要手段。

搭建研究生學(xué)術(shù)交流平臺(tái)可以為研究生創(chuàng)造更多的參與學(xué)術(shù)交流活動(dòng)的機(jī)會(huì)、提供更廣泛的交流合作渠道。學(xué)術(shù)交流平臺(tái)建設(shè)應(yīng)以研究生管理部門為核心，以學(xué)科為依托，在研究生導(dǎo)師的積極配合與合作下，形成縱橫一體的學(xué)術(shù)交流網(wǎng)絡(luò)，營(yíng)造學(xué)術(shù)氛圍、豐富學(xué)術(shù)交流機(jī)會(huì)，以及調(diào)節(jié)學(xué)術(shù)交流形式的多樣化。食品領(lǐng)域研究生學(xué)術(shù)交流平臺(tái)的搭建及實(shí)施需要從導(dǎo)師組、校內(nèi)和校外三個(gè)層面上開展。

一是導(dǎo)師資助研究生參加各種學(xué)術(shù)會(huì)議和學(xué)術(shù)論壇，積極鼓勵(lì)研究生參加各種學(xué)術(shù)會(huì)議。

二是校內(nèi)學(xué)術(shù)交流制度化。定期邀請(qǐng)校內(nèi)知名專家、教授舉辦可以交流的學(xué)術(shù)講座，建立學(xué)院間不同學(xué)科研究生之間、研究生與導(dǎo)師之間的學(xué)術(shù)交流機(jī)制，導(dǎo)師與研究生之間或課題組之間定期開展學(xué)術(shù)研討，就學(xué)科的最新問(wèn)題或難點(diǎn)進(jìn)行討論，也可談?wù)勛罱膶W(xué)習(xí)心得，培育學(xué)生的學(xué)術(shù)意識(shí)，提高學(xué)術(shù)水平。

三是開展學(xué)術(shù)競(jìng)賽活動(dòng)打造學(xué)術(shù)氛圍。如大學(xué)生課外學(xué)術(shù)作品競(jìng)賽、創(chuàng)業(yè)大賽、研究生食品大賽等，在校內(nèi)開展學(xué)術(shù)競(jìng)賽一方面可以選拔參加全國(guó)比賽的人才，同時(shí)也可以提高校內(nèi)的學(xué)術(shù)氛圍，促進(jìn)研究生之間的相互切磋與溝通，并帶動(dòng)研究生整體學(xué)術(shù)水平的提高。

四是校外層面上，積極與國(guó)內(nèi)外相關(guān)學(xué)科研究團(tuán)隊(duì)保持學(xué)術(shù)聯(lián)系，與其他院校保持適當(dāng)?shù)膱F(tuán)隊(duì)合作，定期選派研究生交流，努力實(shí)現(xiàn)校際間學(xué)術(shù)資源共享，實(shí)現(xiàn)學(xué)術(shù)資源受益的最大化。研究生管理部門將各個(gè)學(xué)校的優(yōu)秀學(xué)術(shù)講座及時(shí)放到網(wǎng)上，供大家分享，擴(kuò)大受益面。

（三）重視研究生實(shí)踐能力培養(yǎng)

食品科學(xué)與工程學(xué)科專業(yè)是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用性專業(yè)，隨著現(xiàn)代加工、檢測(cè)技術(shù)的飛速發(fā)展，涌現(xiàn)出許多新方法、新工藝、新技術(shù)和新手段等，如不能及時(shí)了解和掌握企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際就會(huì)落伍，造成研究意義的空洞。

所以，首先從研究生管理人員、導(dǎo)師到研究生本人要從思想上認(rèn)識(shí)到研究生實(shí)踐能力培養(yǎng)的重要性，科學(xué)研究來(lái)自于食品加工、檢測(cè)實(shí)踐，探索科研問(wèn)題是為了更好地去指導(dǎo)生產(chǎn)實(shí)踐，應(yīng)將實(shí)踐能力培養(yǎng)作為研究生教學(xué)質(zhì)量的指標(biāo)并寫入培養(yǎng)目標(biāo)。

在研究生培養(yǎng)的過(guò)程中，多與食品企業(yè)進(jìn)行溝通，了解企業(yè)對(duì)研究生能力的需求并依此調(diào)整相應(yīng)的培養(yǎng)方案，加強(qiáng)多方合作與交流。在專業(yè)課程的要求與設(shè)置上盡可能形式多樣，以滿足科研與實(shí)踐所需，激發(fā)研究生的創(chuàng)新潛能。

在研究生培養(yǎng)方式上，科研采取產(chǎn)―學(xué)―研結(jié)合的方式，將生產(chǎn)、教學(xué)、科研三者緊密結(jié)合起來(lái)，結(jié)合食品企業(yè)的需求，開發(fā)出新的課程體系、培訓(xùn)體系等，并學(xué)習(xí)國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀高校，加強(qiáng)與企業(yè)間的密切合作，企業(yè)可以為高校提供許多實(shí)踐基地，學(xué)校可以組織研究生到企業(yè)參觀、學(xué)習(xí)，或者以項(xiàng)目研究的方式幫助企業(yè)解決實(shí)際生產(chǎn)中出現(xiàn)的問(wèn)題，這種雙贏的模式應(yīng)加以利用和倡導(dǎo)。

另外，可以采用雙導(dǎo)師制，即可以聘請(qǐng)經(jīng)驗(yàn)豐富的工程師、企業(yè)家來(lái)為研究生授課，或者根據(jù)學(xué)生參與不同項(xiàng)目的科研方向指定相關(guān)方向的企業(yè)人員擔(dān)任導(dǎo)師，以利于研究生實(shí)踐能力的提高。

三、錦州醫(yī)科大學(xué)食品專業(yè)碩士研究生培養(yǎng)效果

錦州醫(yī)科大學(xué)2007年開始招收食品科學(xué)與工程專業(yè)全日制碩士研究生，2010年獲批為食品科學(xué)與工程專業(yè)一級(jí)學(xué)科碩士點(diǎn)。主要以畜產(chǎn)品加工作為主要研究方向，近年來(lái)，以遼寧省肉類加工與質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心為依托，通過(guò)與遼西地區(qū)盤錦宋大房食品有限公司和錦州益多樂(lè)乳業(yè)有限公司等多家企業(yè)共同聯(lián)合培養(yǎng)碩士研究生，聘請(qǐng)校外企業(yè)優(yōu)秀專家兼職研究生導(dǎo)師，充實(shí)導(dǎo)師隊(duì)伍，提高研究生的培養(yǎng)質(zhì)量。定期舉行導(dǎo)師和用人單位座談會(huì)，探討學(xué)生的創(chuàng)新培養(yǎng)方法。學(xué)院每年邀請(qǐng)校外兼職導(dǎo)師和用人單位的領(lǐng)導(dǎo)到學(xué)院進(jìn)行座談，征求提高培養(yǎng)研究生質(zhì)量的良方，聽取用人單位的反饋意見。聘請(qǐng)盤錦宋大房食品有限公司專家開展中式傳統(tǒng)肉制品現(xiàn)代化生產(chǎn)的研究。

目前，學(xué)校已與企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)碩士研究生12名，不僅加強(qiáng)了研究生實(shí)踐技能的培養(yǎng)，使研究生解決企業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐的能力、在解決問(wèn)題過(guò)程中所要鍛煉的創(chuàng)新能力有了大幅度提升，而且促進(jìn)了學(xué)校科研成果的轉(zhuǎn)化和學(xué)科的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

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篇9

[關(guān)鍵詞]工學(xué) 人才培養(yǎng) 食品科學(xué)與工程專業(yè)

一、引言

自20世紀(jì)以來(lái)，隨著中國(guó)高等教育規(guī)模迅速擴(kuò)大，食品科學(xué)與工程專業(yè)如雨后春筍般紛紛在各個(gè)高校設(shè)立，為我國(guó)培養(yǎng)了一批批的食品行業(yè)專門人才。但近幾年，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的逐步發(fā)展和我國(guó)高等教育教學(xué)改革的深入進(jìn)行，食品科學(xué)與工程專業(yè)原有的人才培養(yǎng)模式越來(lái)越不能滿足現(xiàn)代化企業(yè)的需要。工程底子薄、工學(xué)理論知識(shí)匱乏，已成為日益暴露出來(lái)的顯著問(wèn)題。產(chǎn)生這一問(wèn)題的主要原因是，食品科學(xué)與工程專業(yè)目前工程教育體系不夠健全，教學(xué)和食品工業(yè)現(xiàn)狀脫節(jié)，導(dǎo)致學(xué)生動(dòng)手能力弱、解決實(shí)際問(wèn)題能力差，工程素質(zhì)距離企業(yè)的要求似乎越來(lái)越遠(yuǎn)。因此，必須加強(qiáng)工程教育的培養(yǎng)，提高大學(xué)生的創(chuàng)新能力，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，推進(jìn)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，改革人才培養(yǎng)模式，應(yīng)對(duì)工程全球化、復(fù)雜化的挑戰(zhàn)，更好地滿足經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展對(duì)工程人才的迫切需求[1]。

本文對(duì)57所學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)方案及大綱進(jìn)行了系統(tǒng)研究，其中包括18所綜合類院校，13所工科院校。將工學(xué)類院校食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)體系分成四部分，基礎(chǔ)課程；專業(yè)知識(shí)；實(shí)踐環(huán)節(jié)；創(chuàng)新能力。通過(guò)探討和研究人才培養(yǎng)模式的不足，找出影響學(xué)生工程能力培養(yǎng)的重要因素，得到能夠促進(jìn)工程能力培養(yǎng)的最優(yōu)培養(yǎng)模式，更新相關(guān)課程教學(xué)體系和教學(xué)內(nèi)容，突出課外科技活動(dòng)的積極作用，提升食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)生參與國(guó)際人才競(jìng)爭(zhēng)的能力。

二、基礎(chǔ)課程教育培養(yǎng)模式的調(diào)整

（一）適當(dāng)縮減公共基礎(chǔ)課學(xué)時(shí)

工學(xué)類院校食品科學(xué)與工程專業(yè)的基礎(chǔ)課程知識(shí)結(jié)構(gòu)包括：人文社會(huì)科學(xué)、自然科學(xué)、外語(yǔ)、計(jì)算機(jī)信息技術(shù)、體育、基礎(chǔ)教育等方面。在本研究所調(diào)查的21所工學(xué)類院校當(dāng)中，食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)課程學(xué)時(shí)占總學(xué)時(shí)的比重為40-60%，其中，工科類院校專業(yè)課學(xué)時(shí)多于綜合類院校。基礎(chǔ)課占總學(xué)時(shí)比重過(guò)大，這導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)課程的時(shí)間相對(duì)少，專業(yè)知識(shí)薄弱。在基礎(chǔ)課程教育過(guò)程中，英語(yǔ)和數(shù)學(xué)占學(xué)時(shí)比例最大，而在現(xiàn)代高中教育環(huán)節(jié)中，英語(yǔ)和數(shù)學(xué)等常規(guī)課程已經(jīng)涉獵了一些大學(xué)課程內(nèi)容，學(xué)生上了大學(xué)之后，這些內(nèi)容還會(huì)重復(fù)學(xué)習(xí)30-50學(xué)時(shí)，這不僅浪費(fèi)時(shí)間，還直接減少了專業(yè)課的學(xué)習(xí)時(shí)間，如果將這部分學(xué)時(shí)應(yīng)用于專業(yè)課的學(xué)習(xí)，勢(shì)必會(huì)使學(xué)生的專業(yè)理論知識(shí)得到豐富。

（二）加強(qiáng)學(xué)生工程基礎(chǔ)知識(shí)的訓(xùn)練

在工程訓(xùn)練方面，作為工學(xué)類院校的學(xué)生應(yīng)掌握有一些工學(xué)類基礎(chǔ)知識(shí)，如：機(jī)械基礎(chǔ)知識(shí)和電學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)等，以便將來(lái)可以從事一些食品機(jī)械與設(shè)備的設(shè)計(jì)、制造、管理、銷售等方面的工作。工科院校對(duì)學(xué)生這方面的素質(zhì)教育要好一些，基本能有90-120學(xué)時(shí)的學(xué)習(xí)，而一些綜合類院校卻忽視了學(xué)生工程基礎(chǔ)的訓(xùn)練，導(dǎo)致學(xué)生的知識(shí)體系偏軟，缺乏工學(xué)學(xué)士應(yīng)具有的綜合素質(zhì)。因此，應(yīng)調(diào)整基礎(chǔ)課學(xué)時(shí)，保證學(xué)生工程基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)在100學(xué)時(shí)以上，滿足現(xiàn)代社會(huì)綜合素質(zhì)人才培養(yǎng)的需要。

三、專業(yè)課程體系培養(yǎng)模式的完善

（一）采取理論聯(lián)系實(shí)際的教學(xué)模式

在專業(yè)必修課中，食品工程原理、食品工廠設(shè)計(jì)、食品機(jī)械與設(shè)備屬于工程類課程，在進(jìn)行教學(xué)時(shí)應(yīng)避免填鴨式教學(xué)，教師講授要少而精，使學(xué)生能夠舉一反三，幫助學(xué)生形成主動(dòng)探索和求知的學(xué)習(xí)方式，培養(yǎng)想問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，大力推進(jìn)計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)，利用多種媒體，加大課堂教學(xué)的信息量，使學(xué)生掌握的知識(shí)更加全面、準(zhǔn)確、生動(dòng)和客觀。例如在講述食品機(jī)械與設(shè)備時(shí)，可以在多媒體教學(xué)中加入食品機(jī)械單元操作的動(dòng)畫或錄像，這樣就可以使學(xué)生更加形象的理解食品機(jī)械的工作原理及加工過(guò)程。在食品工廠設(shè)計(jì)課程中，可以利用多媒體教學(xué)展示世界上或我國(guó)大型食品工廠的圖片或錄像，使學(xué)生對(duì)現(xiàn)代化食品工廠有更加直觀的認(rèn)識(shí)。另外，學(xué)生的學(xué)習(xí)成績(jī)可以通過(guò)多個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行綜合考察，如考試、討論、讀書報(bào)告和論文等形式，使學(xué)生有更多機(jī)會(huì)進(jìn)行獨(dú)立思考，調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)積極性，提高學(xué)習(xí)效率。

（二）豐富專業(yè)選修課的種類

在專業(yè)選修課方面，擴(kuò)大選修課的比例，拓寬學(xué)生的知識(shí)面。要把握社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和科技發(fā)展的新成果和新動(dòng)態(tài)，使教學(xué)內(nèi)容不僅成為學(xué)生必須掌握的知識(shí)，同時(shí)成為提高學(xué)生能力的有效載體[2]。增加工程類專業(yè)選修課，可以將一些工程類課程的基礎(chǔ)部分設(shè)定為專業(yè)選修課，如機(jī)械原理、機(jī)械設(shè)計(jì)、機(jī)械制造等。這樣就可以讓學(xué)生更好的掌握食品機(jī)械及設(shè)備原理、設(shè)計(jì)和制造等方面的知識(shí)，形成具有針對(duì)性和特色性的人才培養(yǎng)模式。

四、實(shí)踐環(huán)節(jié)培養(yǎng)模式的建設(shè)

加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)建設(shè)，提高學(xué)生分析問(wèn)題與解決問(wèn)題的綜合能力，是工學(xué)類院校共同努的的目標(biāo)。實(shí)踐教學(xué)是本科教學(xué)的重要組成部分，包括實(shí)驗(yàn)課的教育，實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的培養(yǎng)和畢業(yè)設(shè)計(jì)的訓(xùn)練，這對(duì)提高學(xué)生的動(dòng)手能力，鍛煉學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，培養(yǎng)學(xué)生技術(shù)創(chuàng)新的能力，提高學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力有著不可替代的作用。

（一）通過(guò)實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)提高學(xué)生的動(dòng)手能力

食品工程類課程實(shí)驗(yàn)多為演示性、綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。演示實(shí)驗(yàn)直觀、生動(dòng)、有趣，在對(duì)學(xué)生能力和素質(zhì)的培養(yǎng)方面有著獨(dú)特的作用，并且可以采取多種教學(xué)方式，如：課堂演示，在課堂上應(yīng)用多媒體教學(xué)方式演示食品機(jī)械的單元操作過(guò)程；課外演示，學(xué)生利用課余時(shí)間到實(shí)驗(yàn)室參觀演示實(shí)驗(yàn)，并在教師的指導(dǎo)下自己動(dòng)手實(shí)際操作；演示走廊，在教學(xué)樓或?qū)嶒?yàn)樓里專門辟出一定的空間用于擺放一定數(shù)目的演示實(shí)驗(yàn)，供學(xué)生在課余時(shí)間自由參觀和學(xué)習(xí)[3]。綜合性實(shí)驗(yàn)及設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，涵蓋多項(xiàng)技能和多種方法，對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生的能力更為重要，這類實(shí)驗(yàn)一般應(yīng)占實(shí)驗(yàn)教學(xué)總學(xué)時(shí)的1/3以上。使學(xué)生能夠?qū)κ称穯卧僮鳌⑦^(guò)程控制、能源綜合利用等現(xiàn)代食品生產(chǎn)過(guò)程的各個(gè)方面熟悉和掌握。

（二）通過(guò)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)使學(xué)生增強(qiáng)對(duì)食品行業(yè)的了解

實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)是本科生對(duì)專業(yè)知識(shí)更深層次了解和掌握的過(guò)程，也是學(xué)生首次真正接觸食品工廠，從對(duì)食品工業(yè)的感性認(rèn)識(shí)上升到理性認(rèn)識(shí)的過(guò)程。工學(xué)類院校食品科學(xué)與工程專業(yè)可以實(shí)行一學(xué)年三個(gè)學(xué)期的教學(xué)體制，在暑假前后安排第三學(xué)期6周左右的實(shí)習(xí)，在教師的指導(dǎo)和幫助下，學(xué)生可以自行聯(lián)系實(shí)習(xí)單位，自主安排實(shí)習(xí)日程，完成食品科學(xué)與工程專業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)和食品工藝實(shí)習(xí)。設(shè)立食品科學(xué)與工程專業(yè)社會(huì)調(diào)查實(shí)習(xí)，讓學(xué)生自行設(shè)計(jì)社會(huì)調(diào)查表，發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷，及時(shí)掌握食品行業(yè)動(dòng)態(tài)。設(shè)立食品工程系統(tǒng)設(shè)計(jì)實(shí)習(xí)，利用3周左右的時(shí)間，讓學(xué)生使用CAD制圖軟件自行設(shè)計(jì)一套食品加工系統(tǒng)，完善食品工程環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)。實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的考核要把對(duì)企業(yè)的了解、對(duì)行業(yè)的了解、對(duì)市場(chǎng)的了解作為考核學(xué)生實(shí)習(xí)成績(jī)的重要組成部分，引導(dǎo)學(xué)生提高對(duì)各實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)重要性的認(rèn)識(shí)和實(shí)踐的積極性。

（三）通過(guò)畢業(yè)設(shè)計(jì)完善學(xué)生知識(shí)體系

畢業(yè)設(shè)計(jì)是高等院校人才培養(yǎng)計(jì)劃中重要的組成部分，是培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)理論知識(shí)和實(shí)驗(yàn)技能的綜合工程實(shí)踐訓(xùn)練，是培養(yǎng)創(chuàng)造能力、獨(dú)立工作能力和解決實(shí)際問(wèn)題能力的重要環(huán)節(jié)，是學(xué)生走向工作崗位之前的工程基礎(chǔ)訓(xùn)練，對(duì)全面地學(xué)習(xí)和掌握專業(yè)知識(shí)有非常重要的作用。工學(xué)類院校食品科學(xué)與工程專業(yè)可以適當(dāng)延長(zhǎng)畢業(yè)設(shè)計(jì)及畢業(yè)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的時(shí)間。學(xué)生可以在寒假完成3周的畢業(yè)實(shí)習(xí)，畢業(yè)實(shí)習(xí)是學(xué)生針對(duì)所研究課題進(jìn)入相關(guān)食品工廠進(jìn)行模擬工作的階段，通過(guò)實(shí)習(xí)不僅可以使學(xué)生能夠更好的完成畢業(yè)設(shè)計(jì)，還可以讓學(xué)生提前進(jìn)入工作準(zhǔn)備狀態(tài)，以使學(xué)生畢業(yè)后能夠更快的融入社會(huì)。在整個(gè)畢業(yè)設(shè)計(jì)過(guò)程中學(xué)生受到提出問(wèn)題、檢索資料、分析解決問(wèn)題、實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證、撰寫說(shuō)明書和畢業(yè)論文、接受答辯等基本訓(xùn)練，從而培養(yǎng)學(xué)生具有優(yōu)良的思維品質(zhì)，勇于實(shí)踐、勇于探索和開拓的精神，這是其他教學(xué)環(huán)節(jié)不能替代的。通過(guò)畢業(yè)設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)的訓(xùn)練，使學(xué)生具有正確觀察、縝密思考、總結(jié)歸納等方面的能力及良好的實(shí)驗(yàn)習(xí)慣、誠(chéng)實(shí)記錄的學(xué)習(xí)態(tài)度和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)作風(fēng)。使學(xué)生成為動(dòng)手能力強(qiáng)、有創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力的高質(zhì)量本科專業(yè)人才，為從事食品科學(xué)與工程方面設(shè)計(jì)、研究和開發(fā)奠定基礎(chǔ)。

五、學(xué)生工程創(chuàng)新能力的培養(yǎng)

工程創(chuàng)新能力的培養(yǎng)是工學(xué)類院校食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，對(duì)于增強(qiáng)民族自主創(chuàng)新能力有著深遠(yuǎn)的社會(huì)意義。隨著各大高校食品科學(xué)與工程專業(yè)的設(shè)立，如何培養(yǎng)適應(yīng)時(shí)代需要，具有創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新思維及創(chuàng)新能力、工程實(shí)踐能力的高素質(zhì)工程技術(shù)人才就顯得更為迫切[4]。

高校教師在做好本職工作――教書育人的同時(shí)，還有會(huì)從事一些科學(xué)研究工作，本科生可對(duì)教師的科研項(xiàng)目進(jìn)行學(xué)習(xí)和研究，選擇自己感興趣的課題，作為教師的助手參與進(jìn)來(lái)，輔助教師完成科研項(xiàng)目。學(xué)生在進(jìn)行課題過(guò)程中不斷發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題，并探究解決問(wèn)題的思路和方法，這樣就培養(yǎng)了他們運(yùn)用書本知識(shí)創(chuàng)造性地解決問(wèn)題的能力、組織協(xié)調(diào)能力、實(shí)際動(dòng)手操作能力。另一方面，學(xué)校可提供本科創(chuàng)新基金，學(xué)生經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)查及社會(huì)調(diào)研后，在學(xué)校的支持下選擇創(chuàng)新課題，并作為第一研究人員在教師的指導(dǎo)下完成課題。這樣依靠學(xué)生的自覺性和主動(dòng)性，使他們?cè)谕瓿烧n題的過(guò)程中能夠獨(dú)立思考，培養(yǎng)獨(dú)立開展工作、自主創(chuàng)新的能力，尤其要鼓勵(lì)他們?cè)谶\(yùn)用知識(shí)、鍛煉能力、掌握技能中多動(dòng)腦筋、想辦法，以達(dá)到培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)造精神和創(chuàng)新能力的目的。這樣不僅可以培養(yǎng)學(xué)生的工程創(chuàng)新能力，還可以培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)真、負(fù)責(zé)的態(tài)度，科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖黠L(fēng)，同時(shí)，還對(duì)學(xué)生畢業(yè)后參與到企業(yè)的新產(chǎn)品開發(fā)等社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中有著重要的作用。

六、結(jié)論

針對(duì)當(dāng)前工學(xué)類院校食品科學(xué)與工程專業(yè)工程背景薄弱這個(gè)主要問(wèn)題，構(gòu)建了能夠促進(jìn)工程能力培養(yǎng)的食品科學(xué)與工程專業(yè)最優(yōu)培養(yǎng)模式。第一，基礎(chǔ)課程方面，縮短基礎(chǔ)課學(xué)時(shí)，使學(xué)生有更多的時(shí)間進(jìn)行專業(yè)課的學(xué)習(xí)，拓寬專業(yè)知識(shí)面，在大學(xué)一二年級(jí)增加工程類基礎(chǔ)知識(shí)作為選修課，使學(xué)生更早的接受工程訓(xùn)練。第二，專業(yè)知識(shí)方面，應(yīng)利用多媒體輔助教學(xué)，擴(kuò)大工程類選修課的比例。第三，實(shí)踐環(huán)節(jié)方面，增加工程類課程實(shí)驗(yàn)，并盡量建立演示走廊及開放性實(shí)驗(yàn)室，在實(shí)習(xí)和畢業(yè)設(shè)計(jì)過(guò)程中增加學(xué)生工程方面的訓(xùn)練，突出課外科技活動(dòng)的積極作用。第四，創(chuàng)新能力方面，設(shè)置課外培養(yǎng)計(jì)劃，并引導(dǎo)本科生參與教師的科研項(xiàng)目，使學(xué)生更早的接觸前沿科學(xué)。

我國(guó)在改造傳統(tǒng)食品工業(yè)方面正面臨轉(zhuǎn)型期，新的食品科學(xué)與工程技術(shù)必將代替原有的陳舊的落后技術(shù)，這需要一大批理論知識(shí)豐富，實(shí)際動(dòng)手能力強(qiáng)的專門人才。通過(guò)對(duì)食品科學(xué)與工程類人才培養(yǎng)模式的調(diào)整，培養(yǎng)符合現(xiàn)代化的食品工業(yè)要求的畢業(yè)生，使他們系統(tǒng)掌握食品營(yíng)養(yǎng)、加工工藝及生產(chǎn)設(shè)備等方面的知識(shí)，并成為能夠從事食品研究、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、管理和新產(chǎn)品開發(fā)的復(fù)合型高素質(zhì)專門人才，推動(dòng)我國(guó)食品行業(yè)不斷發(fā)展，食品工業(yè)不斷現(xiàn)代化，逐步邁進(jìn)世界強(qiáng)國(guó)的行列。

[基金項(xiàng)目]食品科學(xué)與工程專業(yè)人才工程創(chuàng)新能力培養(yǎng)的研究與實(shí)踐

項(xiàng)目來(lái)源：吉林省教育廳

[參考文獻(xiàn)]

[1]趙輝，平文祥等．綜合性大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式和課程體系改革的研究.高教研究與評(píng)估,2008(1,2)，66-67．

[2]李先保，郭亮．強(qiáng)化應(yīng)用型人才培養(yǎng)彰顯學(xué)校辦學(xué)特色――食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系與教學(xué)內(nèi)容改革與實(shí)踐．安徽科技學(xué)院學(xué)報(bào)．2010，24(2)：59-61．

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篇10

關(guān)鍵詞:青藏高原；生態(tài)工業(yè)；資源

中圖分類號(hào):F06.5　文獻(xiàn)標(biāo)志碼:A　文章編號(hào):1673-291X(2008)08-0146-03

縱觀世界各國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的歷史軌跡，我們似乎可以得出這樣一個(gè)結(jié)論:工業(yè)化是任何國(guó)家和地區(qū)擺脫傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)社會(huì)，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化、城市化及提高社會(huì)整體福利的必由之路。貧困落伍地區(qū)后發(fā)優(yōu)勢(shì)的挖掘和奮起直追的事實(shí)，同樣印證了工業(yè)化道路的正確性及不可逾越性。青藏高原作為我國(guó)貧困人口最為集中的地區(qū)，面臨著嚴(yán)峻的經(jīng)濟(jì)發(fā)展問(wèn)題，工業(yè)化的夢(mèng)想在上千年的游牧、農(nóng)耕文化的夾縫中艱難萌發(fā)。結(jié)合生態(tài)惡化的新問(wèn)題，青藏地區(qū)所要選擇的工業(yè)化之路將有別于傳統(tǒng)的唯經(jīng)濟(jì)利益獨(dú)尊的模式，是一條新型的可持續(xù)的工業(yè)化道路，即生態(tài)工業(yè)化道路。

一、青藏高原生態(tài)工業(yè)的概念內(nèi)涵及特征

(一)概念內(nèi)涵

生態(tài)工業(yè)是一種新型的實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的措施，早在美國(guó)通用汽車公司的兩位研究人員提出“生態(tài)工業(yè)學(xué)”和“工業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)”以來(lái)(科學(xué)的美國(guó)人，1989)，對(duì)生態(tài)工業(yè)的概念探討就從未間斷過(guò)。1991年，聯(lián)合國(guó)工業(yè)發(fā)展組織提出了“生態(tài)可持續(xù)工業(yè)發(fā)展”概念，該概念囊括了工業(yè)發(fā)展、環(huán)境保護(hù)和資源的可持續(xù)利用等問(wèn)題，指出新型可持續(xù)工業(yè)模式是代替以高投入、高消耗、高污染為特征的傳統(tǒng)工業(yè)的最佳模式。之后有不少學(xué)者對(duì)這一界定做了補(bǔ)充與完善。給出了不同的解釋。在廣泛借鑒他人對(duì)生態(tài)工業(yè)概念理解的基礎(chǔ)之上，本文將其總結(jié)為:將生態(tài)學(xué)原理和經(jīng)濟(jì)學(xué)原理有機(jī)結(jié)合起來(lái)，遵循生態(tài)規(guī)律、經(jīng)濟(jì)規(guī)律及系統(tǒng)工程原理，以有效資源節(jié)約、輕度環(huán)境損害及廢棄物再利用為特征，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)同環(huán)境系統(tǒng)之間物質(zhì)、能量、信息流良性互動(dòng)的工業(yè)發(fā)展模式。根據(jù)這一定義，青藏地區(qū)的生態(tài)工業(yè)具體是指，合理利用牧區(qū)清潔的自然環(huán)境和可再生草地生態(tài)資源，采用清潔生產(chǎn)方法和清潔能源，對(duì)畜產(chǎn)品和其他初級(jí)產(chǎn)品進(jìn)行大批量、標(biāo)準(zhǔn)化的精加工和深加工，生產(chǎn)無(wú)公害、無(wú)-污染、安全、健康、優(yōu)質(zhì)綠色產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)，包括草地綠色食品工業(yè)、綠色產(chǎn)品工業(yè)、綠色醫(yī)藥工業(yè)和綠色能源工業(yè)。

(二)特征

1　生態(tài)工業(yè)是進(jìn)一步挖掘青藏高原生態(tài)畜牧業(yè)、稀有物種等自然資源經(jīng)濟(jì)潛力的集約型產(chǎn)業(yè)。青藏高原是我國(guó)自然資源最豐富的地區(qū)之一，有關(guān)學(xué)者對(duì)我國(guó)各省市自然資源富集度的綜合評(píng)價(jià)結(jié)果顯示，青海省和自治區(qū)自然資源優(yōu)勢(shì)度均居全國(guó)前3位，部分處于青藏高原的四川和甘肅省，資源優(yōu)勢(shì)度也均名列全國(guó)前10位(劉再興，1993:111)。當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)工業(yè)首先是以農(nóng)畜業(yè)資源為投入要素的，生產(chǎn)高檔、優(yōu)質(zhì)、綠色農(nóng)畜食品的精加工業(yè)；其次是圍繞野生動(dòng)植物資源而進(jìn)行的名、優(yōu)、特高檔食品、保健品及禮品的加工業(yè)；再次是對(duì)當(dāng)?shù)刎S富的水能資源、油氣資源及礦產(chǎn)資源進(jìn)行開發(fā)利用的產(chǎn)業(yè)，是合理、有效、高效的實(shí)現(xiàn)潛在自然資源向現(xiàn)實(shí)經(jīng)濟(jì)資源轉(zhuǎn)換的產(chǎn)業(yè)，是取之于自然又回報(bào)生態(tài)的產(chǎn)業(yè)。

2　生態(tài)工業(yè)是為當(dāng)?shù)卮嗳醯纳鷳B(tài)環(huán)境、落后的農(nóng)牧民群眾及廣大消費(fèi)者謀福祉的產(chǎn)業(yè)。對(duì)一個(gè)區(qū)域而言，良好的生態(tài)環(huán)境對(duì)其經(jīng)濟(jì)發(fā)展起促進(jìn)作用，脆弱或退化的生態(tài)環(huán)境對(duì)其經(jīng)濟(jì)發(fā)展起阻礙作用，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展離不開外部環(huán)境的支撐，而環(huán)境的改善或破壞由不同的經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式來(lái)定。青藏地區(qū)走生態(tài)工業(yè)化道路，是在青藏高原生態(tài)退化問(wèn)題日益嚴(yán)峻的現(xiàn)實(shí)情況下，以傳統(tǒng)工業(yè)化模式的承重代價(jià)為前車之鑒而做出的明智選擇，既充分尊重當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境戰(zhàn)略地位的重要性，又密切關(guān)注當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展問(wèn)題迫切性的可持續(xù)發(fā)展產(chǎn)業(yè)。

二、青藏高原發(fā)展生態(tài)工業(yè)的可行性

(一)生態(tài)環(huán)境脆弱性需要發(fā)展生態(tài)工業(yè)

從古老的游牧生產(chǎn)到較進(jìn)步的農(nóng)耕生產(chǎn)最終邁進(jìn)先進(jìn)的工業(yè)化大門，是人類歷史對(duì)落后生產(chǎn)方式的沉痛變革與否定，是對(duì)先進(jìn)生產(chǎn)方式的不息探索與追求，這個(gè)過(guò)程充滿著破壞又富含創(chuàng)新。目前，青藏地區(qū)的生產(chǎn)系統(tǒng)已遭到人為和天然因素的破壞，生態(tài)功能不斷退化，據(jù)中國(guó)科學(xué)院可持續(xù)發(fā)展研究組對(duì)我國(guó)30個(gè)省、市、自治區(qū)生態(tài)環(huán)境退化狀況的研究結(jié)論，全部屬于青藏高原的、青海省和部分屬于青藏高原的甘肅、四川省區(qū)的整體生態(tài)退化問(wèn)題十分嚴(yán)重，均位居全國(guó)生態(tài)退化壓力最大的7省之列(中國(guó)可持續(xù)發(fā)展研究組，1999:309)。如果青藏地區(qū)按照傳統(tǒng)工業(yè)化模式，來(lái)組織工業(yè)生產(chǎn)，那么必將加劇當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)退化態(tài)勢(shì)，對(duì)生態(tài)資源的掠奪及工業(yè)生產(chǎn)排放的大量廢棄物將會(huì)對(duì)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)退化起推波助瀾的作用，給脆弱生態(tài)以致命打擊。青藏地區(qū)生態(tài)地位的重要性及生態(tài)系統(tǒng)的脆弱性，不容以“先污染后治理”的模式來(lái)發(fā)展工業(yè)。

(二)資源稟賦特點(diǎn)有利于發(fā)展生態(tài)工業(yè)

任何工業(yè)生產(chǎn)形式都必須建立在一定的自然資源基礎(chǔ)之上，對(duì)工業(yè)形式先進(jìn)與落后的評(píng)價(jià)，其實(shí)就是對(duì)其自然資源的利用形式及生產(chǎn)加工方式的評(píng)價(jià)。青藏地區(qū)的生態(tài)工業(yè)化道路，是對(duì)傳統(tǒng)的掠奪式資源開發(fā)及粗放式生產(chǎn)過(guò)程的根本變革，當(dāng)?shù)刎S富的植物資源、動(dòng)物資源、礦產(chǎn)等資源是實(shí)現(xiàn)這一變革的物質(zhì)基礎(chǔ)(見下表)。目前，青藏高原的大部分地區(qū)仍屬于牧區(qū)、半農(nóng)半牧區(qū)和農(nóng)區(qū)，總體上正處于工業(yè)化初期階段，也是直接邁入生態(tài)工業(yè)化道路的關(guān)鍵性階段。首先。青藏地區(qū)豐富的畜牧業(yè)資源為開展綠色肉食品加工業(yè)，提供了物美價(jià)廉的原料；具有高寒品質(zhì)的青稞、小麥、蠶豆、豌豆、油菜、茶葉等為農(nóng)作物精加工留有廣闊的余地；品種齊全、種類繁多的中草藥植物為人類的健康帶來(lái)了福音，為制藥業(yè)及科研事業(yè)的興起提供了契機(jī)；珍奇的動(dòng)物資源是高原風(fēng)光不可分割的組成部分，它們之中的一部分既是高原所獨(dú)有的，也是世界的珍品，除了欣賞價(jià)值外還極具藥用價(jià)值和科研價(jià)值。青藏地區(qū)的礦產(chǎn)資源相當(dāng)豐富，許多礦種的儲(chǔ)量均居全國(guó)之首，當(dāng)?shù)匾研纬闪舜罅坑忻牡V區(qū)，這對(duì)合理、科學(xué)、高效、可持續(xù)采礦業(yè)的發(fā)展來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一筆巨大的財(cái)富。此外，青藏地區(qū)獨(dú)一無(wú)二的日光能、風(fēng)能、地?zé)崮堋⑺艿惹鍧嵞茉矗前l(fā)展綠色能源工業(yè)的最佳資源，太陽(yáng)能、水能、地?zé)崮堋L(fēng)能均可用于發(fā)電，這將是緩解當(dāng)?shù)赜秒婋y問(wèn)題、告別火力發(fā)電的高能耗高污染而通向光明的智慧舉措。

(三)國(guó)家鼓勵(lì)發(fā)展生態(tài)工業(yè)

《中國(guó)21世紀(jì)議程――中國(guó)21世紀(jì)人口、環(huán)境發(fā)展白皮書》開篇序幕中指出:“走可持續(xù)發(fā)展之路，是中國(guó)在未來(lái)和下一世紀(jì)發(fā)展的自我需要和必然選擇”。作為國(guó)家戰(zhàn)略，它要求堅(jiān)持以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，從人口、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、資源和環(huán)境相互協(xié)調(diào)中帶動(dòng)人口、資源、環(huán)境問(wèn)題的解決，逐步將高投入、高能耗、高污染、低效率的粗放式發(fā)展模式轉(zhuǎn)化為資源集約型發(fā)展模式。同時(shí)，據(jù)有關(guān)部門初步規(guī)劃，西部大開發(fā)戰(zhàn)略將分為三個(gè)大的階段進(jìn)行:第一階段為奠定基礎(chǔ)和初步開發(fā)

階段，主要支持以天然農(nóng)牧業(yè)資源為基礎(chǔ)的綠、特農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)；第二階段為加速開發(fā)階段，主要發(fā)展以農(nóng)牧業(yè)初級(jí)產(chǎn)品為投入的食品加工業(yè)及采礦業(yè)；第三階段為全面推進(jìn)階段。即實(shí)現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)的綜合提高。目前，第一階段的開發(fā)任務(wù)已基本完成，第二階段的順利實(shí)施將有賴于工業(yè)化框架的初步制定，即選擇一條依托于當(dāng)?shù)刎S富自然資源的新型工業(yè)化道路。由此看來(lái)，青藏地區(qū)走生態(tài)同業(yè)化道路是國(guó)家可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略同西部大發(fā)階段性戰(zhàn)略的交匯，它既服從國(guó)家的全局規(guī)劃，也不脫離當(dāng)?shù)氐陌l(fā)展進(jìn)程；既有利于捍衛(wèi)國(guó)家的生態(tài)安全，也不偏離以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，是國(guó)家大力提倡和鼓勵(lì)的科學(xué)工業(yè)化道路。

三、青藏高原發(fā)展生態(tài)工業(yè)的措施建議

青藏高原生態(tài)工業(yè)的發(fā)展必須建立在對(duì)自然資源、動(dòng)力能源及水資源的優(yōu)化配置基礎(chǔ)之上，力求最大限度的節(jié)約、再利用和循環(huán)使用各種資源，盡量少的排放對(duì)環(huán)境有害的廢棄物。生態(tài)工業(yè)的順利實(shí)施有賴于以下4個(gè)關(guān)鍵因素:

1　政策法規(guī)。政府通過(guò)制定新的政策和法規(guī)對(duì)青藏地區(qū)工業(yè)企業(yè)生產(chǎn)中，能源及各種資源的使用情況進(jìn)行監(jiān)督和管理；建立對(duì)礦產(chǎn)資源的開采、運(yùn)輸及加工的管理機(jī)制，防止亂挖、亂采及浪費(fèi)現(xiàn)象，提高礦產(chǎn)資源的綜合使用效率；建立水資源供給管理機(jī)制，對(duì)工業(yè)生產(chǎn)的用水量、污水處理及排放事項(xiàng)進(jìn)行監(jiān)督；建立能源消耗管理機(jī)制，對(duì)工業(yè)生產(chǎn)中電、煤、石油等動(dòng)力能源使用情況進(jìn)行監(jiān)督，督促高能耗生產(chǎn)向節(jié)約型生產(chǎn)轉(zhuǎn)變；專門建立對(duì)工業(yè)廢水、廢氣、廢渣及固體廢物的產(chǎn)生、排放及處理進(jìn)行管理的部門，鼓勵(lì)排污少、環(huán)境損害小及廢物再利用的生產(chǎn)方式。同時(shí)，可以對(duì)工業(yè)產(chǎn)業(yè)的部門結(jié)構(gòu)予以政策引導(dǎo)，限制傳統(tǒng)的高能耗、高污染、環(huán)境效益差的部門，倡導(dǎo)發(fā)展環(huán)境效果好的清潔生產(chǎn)部門。

2　經(jīng)濟(jì)手段。資源的日益稀缺及成本的上漲，要求開展節(jié)約和高效的工業(yè)生產(chǎn)。經(jīng)濟(jì)手段指激勵(lì)或懲罰，即作為利益主體會(huì)對(duì)生產(chǎn)要素和其他資源價(jià)格的上漲做出反應(yīng)。因此，從根本上缺乏運(yùn)用新觀念、先進(jìn)技術(shù)來(lái)提高生產(chǎn)效率的經(jīng)濟(jì)激勵(lì)。為此，運(yùn)用經(jīng)濟(jì)手段，激勵(lì)企業(yè)自發(fā)的來(lái)改進(jìn)生產(chǎn)方式，提高資源利用率，減少對(duì)環(huán)境的污染是發(fā)展生態(tài)工業(yè)不可或缺的關(guān)節(jié)。具體實(shí)現(xiàn)途徑為:(1)對(duì)自然資源(尤其是水)及能源的工業(yè)使用適當(dāng)加價(jià)或制定配額原則。對(duì)以往可以免費(fèi)或支付較低廉價(jià)格便可獲取的資源進(jìn)行加價(jià)，這將意味著企業(yè)生產(chǎn)成本的提高，利潤(rùn)的下降，而追逐利潤(rùn)最大化的本質(zhì)便會(huì)促使企業(yè)改良高投入、高能耗的生產(chǎn)方式，尋找更節(jié)約更經(jīng)濟(jì)的生產(chǎn)方式。制定資源的使用配額是另一種價(jià)格激勵(lì)方法，即根據(jù)企業(yè)已有生產(chǎn)規(guī)模制定一個(gè)最佳資源的消費(fèi)限度，在該限度范圍內(nèi)資源是廉價(jià)的，超過(guò)該限度的資源是十分昂貴的，這同樣能夠激勵(lì)企業(yè)改進(jìn)技術(shù)，追求高效生產(chǎn)。(2)對(duì)工業(yè)污染物進(jìn)行征稅。對(duì)工業(yè)生產(chǎn)中所產(chǎn)生和排放的三廢及其他廢棄物，依據(jù)對(duì)環(huán)境的危害程度分門別類的制定一個(gè)稅率，按照“危害大、稅率高，排污多、稅金高”的原則征稅，將污染代價(jià)納入企業(yè)的生產(chǎn)成本，以此來(lái)控制企業(yè)對(duì)環(huán)境的污染行為。