機關食堂恢復供餐方案

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一、基本情況

（一）供餐對象。一是在機關上班的人員（主要包括：機關干部、志愿者、援建干部）52人；二是會議用餐；三是接待用餐。

（二）設備設施。備有飯堂、廚房、庫房、冰柜、冰箱、員工住宿房間，只需添置餐具。

二、組織機構

（一）運行辦法

機關食堂由黨政辦公室直接領導。

（二）人員組成

××*、××*、××*、××*、廚師及服務員各1名（待定）

（三）人員分工及職責

1.××××：負責監督指導食堂日常管理工作，對黨委政府負責。

職責：一是對食堂工作進行全面監督，尤其是伙食原材料的采購、保存、加工，食堂環境的衛生和工作人員的個人衛生；二是關注食堂的服務質量，關心食堂的效益組成，關注就餐人員的意見和評論，適時地提出改進措施和建議。

2.××××：負責食堂日常管理，主要包括食堂安全衛生、原材料采購、原材料出入庫等日常管理工作。

職責：（1）采購職責：一是與廚師經常溝通，及時準確地完成食堂所需物品的采購工作，確保各項工作正常開展；二是堅持“大家安全健康高于一切”的原則，把好食品質量關；三是隨時掌握市場行情，合理搭配食品；采購的伙食原材料嚴格把握“三期”（出廠日期、保質期、保存期）；四是對伙食原材料堅持集中、定點采購，做到貨比三家、嚴格審核、價格合理、優勝劣汰。

（2）原材料出入庫職責：一是負責食堂主、副食及各類庫存伙食物質的保管工作，并按計劃發放；二是嚴格履行出、入庫手續，出、入庫要驗收質量、單價、數量，不隨意出庫，不許拿倉庫物品送人，購入的主、副食發票做到票物相符；三是物質要分類保管，擺放整齊，保持庫內清潔衛生，要做到庫內物質不霉變，不損壞，不損失，注意通風，做好滅鼠、滅蟑防蟲、防潮和安全防范工作，發現問題及時匯報；四是認真記好保管帳目，做到字跡清楚，數字準確，格式規范；五是經常清點庫內物質，做到帳物相符，盤點準確，不得擅自動用庫內物質或出售原材料；六是保管好食堂內的炊具、日常用品，協助會計做好每周（月）的成本核算工作，每季度做好全面的財產清點記載工作。

3.××*：負責原材料驗收及食堂經營核算。

職責：對采購回的原材料認真進行驗收簽字，對食堂運轉情況進行核算，適時提出合理建議。

4.××××：協助易學完成貴重原材料（比如：米、油、肉等）采購。

5.1名廚師、1名服務員（待遇：簽訂長期勞動關系，廚師擬定1200元/月，服務員擬定600元/月標準，為2人購買社保）。

職責：熱愛炊事工作，富有奉獻精神，不遲到、不早退，遵守勞動紀律和食堂的各項規章制度，服從領導，聽從指揮，團結同志，愛護公物；嚴格按照政府機關有關規定做好各項衛生工作，嚴格按照食品衛生的要求進行食品加工，保證食品加工過程中的衛生，防止食物中毒事件的發生；工作時間自覺穿戴工作服、工作帽，保持衣帽干凈整潔，正確對待就餐人員的意見，自覺使用文明用語，努力提高服務質量。

三、建立健全各種管理制度

（一）食堂工作制度

1.按時上、下班，堅守工作崗位，服從安排，遇事需請假。

2.樹立全心全意為大家服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鉆研業務，努力提高自身業務水平。

3.養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

4.愛護公物。使用冰箱、冰柜、消毒柜等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。

5.要把好采購品質量關和成本關。嚴禁采購腐爛、變質食物；要做到物品進出帳目清楚，程序分明；廚師要不斷鉆研業務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據季節及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

6.做好食堂安全工作。生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

7.做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環境衛生，個人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病，應向管理員請假，離開食堂工作崗位。

（二）食堂衛生制度

1.食品衛生

（1）不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。

（2）要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

（3）食物制作過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

（4）隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。

（5）各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。

（6）餐具、廚具衛生：刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

（7）廚具和餐具要固定擺好。

2.環境衛生

（1）要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水；

（2）庫房要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

（3）對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾桶要經常性清理，預防細菌感染食物；

（4）對存放廚具、餐具的各個角落要經常抹洗。

3.個人衛生

（1）食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發；勤換工作服。

（2）在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應用熱水消毒。

（3）不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

（三）食堂安全管理制度

（1）提高安全觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。

（2）上班時要全面檢查水、電、爐具、消毒柜、冰箱、冰柜等是否正常，發現問題及時處理，以防發生安全事故。下班要關好水、電閘總閥門及門、窗等，做好防范工作。

（3）切肉、切菜時，必須嚴格遵守安全慣例和相關操作規范進行，嚴防工傷事故。

（4）嚴格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。

（5）注重飲食衛生，防止食物中毒，認真做好每天食物的

留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放48小時。

（四）食堂財務制度

（1）食堂購買的各類物品憑票報帳，票據上需有經手人簽字，收貨人簽字，方可報帳入賬。

（2）大米、面粉、油、干貨等儲備物資由辦公室定點采購，與供方建立長期供貨合同，貨主憑周主任簽字的發票結帳。

（3）蔬菜類等日常食品的采買，在前一天由廚師協同采購員列出品種名稱和數量，報經辦公室周主任審批后，方可由采買人員負責采買。

（4）炊具或其它廚房用具的添置，須由炊事人員列出品種名稱和數量，小件的報經辦公室周主任審批，大件的報經張鎮長審批后，由張鎮長指派人員協同一起購置，發票必須手續齊全。

（5）食堂帳務獨立，每月結算一次，由周主任、易學、徐正濤協同出具報表。

（6）鎮紀委、財政所每月對食堂帳務進行一次審核。

四、有關說明

1．職工用餐：食堂在工作日為鎮干部提供一日三餐，標準為：早餐1元/人，午餐3元/人，晚餐3元/人。實行月底結賬制（即：機關干部每用一頓餐，須簽一次字），不付現金、不買飯票，月末在財政所工資里面扣繳；節假日由廚師和服務員輪流負責為值班人員備餐。不對外供餐。

2.會議、接待用餐程序：政府所有會議和接待用餐須經黨政辦統一安排在機關食堂就餐，辦公室按標準開具用餐通知單（通知單應注明配餐標準及所用酒水種類），食堂按核定標準進行配餐。

3.利潤分配：需會議和接待用餐的酒類統一批發進購，實價實銷，不提差價；菜價由易學會同廚師參考市場價格合理定價，以純利潤不超過35%為準。所得利潤主要用于發放廚師、服務員工資及補貼鎮干部用餐部分。

4.周轉金：需政府配套2萬元周轉資金，由××*負責管理，安排原材料及易耗品的購置，產生票據在2個工作日內交辦公室周主任審核簽字后入帳。