高校食品安全保障與措施

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【摘要】高校食品安全保障對于高校的發展以及專業建設具有重要意義，高校的食品質量直接關系到學生的身體健康，近年來，隨著高校食品安全事故的發生，加強高校食品安全管理對于高校開展正常教學活動以及促進高校發展具有重要意義。因此本文從我國高校食品安全管理的現狀出發，分析了我國高校在食品安全管理領域存在的問題，并對其原因進行了分析，最后提出了相關的解決建議，希望通過本文的探討，可以為我國高校加強食品安全管理問題提供有效參考。

【關鍵詞】高校；食品安全保障；管理措施

隨著我國教育事業的發展，高等教育事業普遍受到了社會各層面的重視，在高校發展的過程中，食品安全問題及其所帶來的影響愈發突出。從我國高校的食品安全管理現狀來看，高校的校領導及后勤部門采取了一系列措施來加強食品安全管理，食品經營方式也獲得了巨大改善，但是高校的食品安全管理問題上依舊存在較多問題，比如餐具消毒問題、食品原料問題以及食品加工工藝等問題，存在著較為復雜的食品安全風險，一旦某一環節出現問題，將造成巨大的食品安全事故，給高校的發展帶來一定的負面影響，同時給事故相關學生造成身心健康影響。

1高校食品安全概述

高校進行辦學的主要目的是為社會建設及經濟發展提供高質量的優秀人才，因此高校學生的身心發展對于高校的正常辦學具有極為重要的意義。高校餐廳作為向學生提供餐飲服務的主要機構，餐廳的食品安全管理對于高校整體的食品安全管理具有重要作用。俗話說，民以食為天，向學生提供優質的餐飲服務可以促進學生身體健康發展，保障學生良好的身體狀況，從而使得學生有充足精力投入到學習以及自身發展中去。此外，提供優質的餐飲服務還可以為高校自身招生提供一定的競爭力并且形成積極影響。

2高校食品安全問題的原因分析

2.1高標準的餐飲要求。隨著社會經濟的發展，人們的生活質量越來越高，在餐飲方面已經有傳統的“吃飽”轉為“吃好”，并且大多數高校學生為獨生子女，因此其生活條件更加優秀，因此學生對于學校餐飲服務的要求越來越高，并且餐飲服務的需求趨向多元化，已經不是傳統的食堂“大鍋飯”可以滿足的。在經濟社會不斷發展的前提下，學生對于學校的餐飲服務的要求越來越高，在保障營養全面的基礎上還要求食物的味道達到一定的標準，而高標準的餐飲服務就意味著高成本，因此為了有效降低餐飲服務的成本，餐廳在選擇原料供應商的時候會盡量選取價格較低的供應商，因此導致食品原料供應方面存在一定隱患。不少食品原料供應商為了追求較高的利益，在食品原料生產的過程中就存在偷工減料的現象，比如在蔬菜、水果種植的過程中，為了提高產量使用大量的化肥農藥，甚至使用催熟農藥，以此來縮短生長周期。此外，部分畜牧產品通過注入激素的方式來提高產量。因此，部分農產品的農藥、激素殘留量超標，給學生的身體健康帶來威脅。2.2校園周邊餐飲環境較差。在高校周邊，往往帶有許多餐飲業，比如燒烤、火鍋之類的，此外，在高校校門口常見流動小吃車，經常制作手抓餅、雞蛋灌餅、煎餅果子等小吃，相較于校園食品來說，這些小吃便宜其好吃，因此吸引學生前去購買，但是由于這些小吃車及其經營者都處于無證狀態，因此小吃的安全質量難以得到保障，因此給購買學生的身體安全帶來一定風險。此外，部分高校進行校區重組或者建設新校區，而校區內部無法提供有效的餐飲服務，并且部分校區建設在城鄉結合部地帶，因此滋生了經營許多三無小吃的商販，給學生的食品安全帶來一定威脅。2.3食堂承包商資格不達標。當今的高校食堂普遍采取招標的方式來承包出去，而學校食堂的經營利潤豐厚，因此許多競標的承包商為了獲得承包權，往往采取壓價競標的方式，在食堂經營過程中，承包商為了降低經營成本，在食品原材料采購方面的審核不夠嚴格，導致部分劣質食品材料混入其中，給學生的食品安全造成一定威脅，此外，部分食堂的承包商并未配備專業的食品生產設備和食品消毒設備，對于從業人員的健康資格管理也存在紕漏，甚至出現無證上崗人員。由于缺乏食品安全的意識，部分學校的食堂承包商并未盡到安全生產、安全經營的責任。除了食堂承包商在經營方面存在問題之外，高校食堂的承包商在餐具處理方面也并未起到應有的責任，部分食堂承包商在餐具處理的過程中為了降低成本，并未對餐具進行高溫消毒，也沒有形成有效的消毒程序，導致部分體質較差的同學會感染細菌，從而造成食物中毒或者食源性疾病。大多數高校食堂都會提供食品打包的服務，而打包的一次性餐具的質量也是造成食品安全問題的重要原因，一些低劣廠商生產的劣質餐具被用來打包食品，存在塑化劑超標的問題。2.4缺乏完善的管理制度與相應的法律法規。在對學校食堂進行食品安全問題管理的時候，部分高校并未形成完善的安全管理體系，也沒有相應的食品安全標準，食堂在經營過程中的管理尤為混亂，沒有形成明確的權責制度，對于食品原料采購問題沒有加以重視。此外，高校應該定期對自身的食堂承包商進行資質審核，同時對食堂經營的成果進行考核，但是就目前的食品安全管理現狀來看，部分高校在食堂承包商的選拔方面存在裙帶關系，置師生的身體健康于次要地位。由于缺乏相應的法律法規約束，高校在進行食品安全管理的時候處于無法可依的狀態，不能對食堂承包商和食品經營者進行有效約束。

3高校食品安全管理措施

3.1凈化周圍餐飲環境。高校在加強自身的食品安全管理的時候應該采取相關措施凈化學校周圍的餐飲環境，可以聯系有關部分展開執法活動，對于缺少有效證件的非法營業行為予以取締，同時學校需要加強自身的餐飲服務建設，提高餐飲服務的水平，為學生提供良好的餐飲服務。此外，為了減少學生購買三無小吃的現象，學?？梢栽谑程弥袑ｉT設置一個區域制作手抓餅、雞蛋灌餅等小吃，以此來滿足學生的餐飲需求。3.2建立完善的食品安全管理制度。要想有效地保障高校自身的食品安全，學校領導方面需要起到帶頭作用，建立相應的食品安全管理機制，并且對各級分工進行明確規定，落實權責制度，將食品安全的責任落實到具體責任人身上。建立起行之有效的食品安全管理機制和食品生產經營規范，同時注意對食堂工作人員進行職業教育，使其認識到食品安全的重要性。與此同時，學校在建立食品安全管理制度的同時應該加強對于食品生產過程的監督，使得體系內的各個部門之間形成緊密聯系，同時形成相互制約的局面，從而有效落實食品安全管理制度和食品安全管理措施。3.3加強食堂承包商的資質選拔。高校需要進行公開競標，以此選取合格的食堂承包商，對投標人進行食品生產經營資質的審核，減少劣質承包者混入其中，同時在進行競標的過程中應該做到競標活動的透明化，嚴格禁止裙帶關系摻雜其中。此外，對于食堂的食品原料采購工作，高校應該進行專門的監督，對食品原料的質量進行綜合審查，確保原料質量可以達到食用標準，避免農藥、激素超標或者細菌等微生物滋生。3.4加強食品安全宣傳教育。學校方面可以開展定期講座，向師生宣傳食品安全的重要性，培養學生健康飲食的習慣，同時讓學生學會辨別食品質量，并學會緊急情況的急救措施，有效避免因食品安全問題而帶來的損失。學?？梢栽O立舉報機構，鼓勵學生對違規的食品生產現象進行舉報，針對舉報狀況加以嚴肅處理。與此同時，學校需要針對可能發生的食品安全事故做好預警工作，并制定相應的應急預案，能夠對發生的食品安全事故進行有效處理，最大程度上降低食品安全事故帶來的負面影響。

4小結

食品安全問題已經成為社會各界普遍關注的問題，在我國教育事業不斷發展的背景下，高校應該采取有效措施加強食品安全管理，同時形成有效的食品安全管理制度，減少食品安全事故發生的概率，消除食品安全隱患，為學生的學習和生活創造良好的餐飲環境。

參考文獻

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作者:楊威 單位:沈陽工學院