旅游高等職業教育實踐教學體系研究

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摘要：技能是職業教育的生命線，隨著旅游產業結構調整和升級的不斷加快，旅游業對高層次技術、技能型人才的需求越來越迫切。實踐教學是培養高層次技術、技能型人才的必由之路，但現階段，旅游高等職業教育實踐教學還存在諸多問題。為此，構建一套科學、合理、能真正落地的實踐教學體系，是實現旅游高等職業教育人才培養目標的關鍵所在。

關鍵詞：旅游管理；高等職業教育；教學實踐

2019年2月13日，國務院印發了《國家職業教育改革實施方案》，提出了新時代職業教育中實踐教學的要求和國家標準。旅游高等職業教育作為我國職業教育中的重要部分，將迎來更加良好的發展機遇。如何貫徹和落實《方案》精神，構建科學合理、切實可行的旅游高等職業教育實踐教學體系，實現旅游高等職業教育人才培養目標，助力旅游職業教育可持續發展，是當前的一項重要任務。

一、旅游高等職業教育發展的新機遇

（一）旅游職業教育的政策利好

我國的旅游職業教育，自上海旅游高等專科學校（當時稱上海旅行游覽專科學校）建立至今，已有40多年的歷史。在這40年的發展歷程中，培養人才的數量和質量都得到穩步提升，辦學資質也由原來單一的官辦轉向鼓勵發展民辦職業教育。這一系列的變化，都源于國家的政策利好。2015年，原國家旅游局和教育部聯合印發了《關于加快發展現代旅游職業教育的指導意見》，明確了各類辦學主體都可以捐資和出資興辦旅游職業教育，為民辦旅游職業教育的興旺打下了基礎。而國務院印發的《國家職業教育改革實施方案》，提出了進一步辦好新時代職業教育的一系列具體措施。《方案》作為我國職業教育的頂層設計，有針對性地提出了辦學“轉變”，即由政府舉辦為主向政府統籌管理、社會多元辦學轉變等。“轉變”的提出，為旅游高等職業教育發展指明了方向，使校企協同育人、育訓結合、多元化辦學成為旅游高等職業教育發展的主旋律（1）。

（二）高層次旅游人才缺口逐年增大

旅游產業需求是旅游教育存在和發展的基礎，旅游高等職業教育是培養高層次、高素質旅游人才的重要渠道。根據WTTC（世界旅游及旅行業理事會）的相關數據顯示，2019年，旅游業對中國GDP的貢獻達到11%，中國旅游總收入預計達6.52萬億元，同比增長9.3%。在全域旅游和文旅融合的背景下，旅游需求從單純的數量增加，實現了到質量和內涵的提升。新的旅游需求迫使旅游業呈現新業態，而旅游新業態又催生旅游企業人才需求的新動向。旅游業不再是進入門檻低的行業，而是急需綜合素質高、服務意識強，有高度職業責任感和職業自信，具備新知識、新技能、創新思維與自主學習能力的高素質、實戰型、創新型的旅游人才。而事實上，旅游新業態要求的高層次旅游人才缺口極大。如據教育部統計數據顯示，2019年我國研學旅行導師人才缺口在5000萬人以上。隨著定制旅游的快速發展，未來一年，定制旅游師的缺口將達到5萬人以上。除此之外，冰雪旅游、康養旅游、旅游文創設計、旅游房車及產業鏈服務等都出現專業高層次人才告急的狀況。旅游新業態逼迫旅游職教理念從“學而優”到“技而優”的轉變，這為旅游高等職業教育的發展提供了良好的契機。

二、旅游高等職業教育實踐教學的重要性

（一）培養學生職業素養

職業素養是事業成功的關鍵因素，它不僅包括職業知識、職業技能，還包括職業興趣和職業態度等方面。隨著旅游業的快速發展，旅游企業越來越重視應聘者的職業素養，并將其作為考核和評價的重要指標。而很多旅游高職院校在人才培養時，一味地注重學生知識的培養，忽視了學生的職業技能、職業興趣和職業態度的培養，結果導致很多學生為了學習而學習，對所學領域毫無興趣，對該領域的職業態度也僅限于要獲取一份工作，結果只能以不勝任而游離于所學領域之外。而實踐教學通過將企業的實際操作與理論學習結合，甚至于直接讓學生到企業崗位上進行操作體驗，可以激發學生對行業的興趣，增加對行業的了解，樹立正確的職業態度，提高職業技能，進而形成良好的職業素養。

（二）激發學生學習興趣

有些學生在入學選專業的時候，不是根據自己的興趣和愛好進行選擇，而是根據分數或其他因素進行選擇。因此，在進入到旅游相關專業進行學習時，難免會出現學習興趣低下、學習積極性不高的現象，在理論學習中表現得較為突出。但在實踐教學中，這些學生卻表現出很高的學習興趣和積極性，并且通過切身操作體驗，激發學生在實踐中進行理論學習的積極性，增強學習的興趣和主動性。

（三）滿足旅游企業的人才需求

在旅游業轉型發展和產業融合的背景下，旅游企業對專業人才的要求除了具備專業知識外，還要求具有一定的實踐能力，尤其對于一線服務人員來說，實踐操作能力是各類旅游企業在選人時重點考核的指標。因此，通過各種形式的實踐教學，可以培養學生的實踐能力，縮短和企業之間的距離，實現旅游教育與企業實際需要的無縫對接，提高學生的就業能力和就業率。

（四）實現旅游高等職業教育的人才培養目標

旅游高等職業教育以培養高素質旅游技能型人才為目標，這一目標要求旅游高職院校在人才培養的過程中，既要注重理論知識的培養，又要注重實踐能力的培養。因此，加強實踐教學，不僅能提升學生的實踐能力，實現實踐的價值和旅游高等職業教育人才培養目標，又能滿足旅游企業的需求，實現學校、學生、企業三方共贏（2）。

三、旅游高等職業教育實踐教學體系的構建

實踐教學體系，是由構成實踐教學活動的各個要素所組成的系統性的有機整體，這些要素包括實踐教學的組織者、參與者、教學內容、教學條件、教學管理及保障等。也就是說，應該從系統性和整體性的視角看待實踐教學，而不應該只把實踐教學看成一個環節，而且實踐教學體系必須要培養學生們發現和解決問題的能力，適應旅游市場需要（3）。為此，本文為旅游高等職業教育構建了包括實踐課程建設、實踐教材建設、實踐平臺建設、實踐基地建設、實踐師資建設和實踐教學評價與反饋機制建設在內的“六段式”實踐教學體系。

（一）實踐課程建設

實踐課程建設是培養學生實踐能力、職業能力以及綜合素質的重要環節，實踐課程設置是否科學、合理，直接影響人才培養的質量和培養目標的實現。為此，在實踐課程設置之前，必須到企業進行調研，了解企業對旅游人才應具備的知識、素質和能力的要求，明確各門實踐課程、各個教學環節在完成培養人才目標中的積極地位以及重大作用（4）。以此構建知識、素質、能力矩陣，并根據矩陣課程內容進行重構和整合，使實踐課程內容前后銜接，既富有層次化又整體優化，確保實踐課程內容和企業實際操作相符合，力求實踐課程的知識體系對職業能力形成強有力的支撐。在實踐課程建設過程中，一是要注意實踐課程與理論課程的區別，不能以實踐課程之名行理論課程之實。二是要以學生的需要為構建實踐課程的出發點和落腳點，也就是要以學生利益為本。三是要以能力本位構建實踐課程，即借鑒CBE模式，進行實踐課程的設置。四是要體現科學性，即依據理論，并讓理論在實踐中落地，避免形式化。

（二）實踐教材建設

教材是教學的重要依據，不論是理論教材，還是實踐教材，都具備傳授知識、培養能力、提升素質的功能。當下旅游類的教材中，主要以理論教材為主，雖有一些實踐教材出版，但內容上大同小異，且內容陳舊，和目前旅游企業的實際操作相去甚遠。因此，編寫一系列規范、完整并不斷更新的實踐教材，是當下實踐教學要解決的重要問題。為確保實踐教材的科學性和實用性，要廣泛征求企業和行業專家的意見，吸納企業高級技術人員加入教材編寫委員會。在認真研討后確認實踐教材的教學大綱，再根據大綱進行教材內容的撰寫，確保實踐教材的內容既科學又符合企業實際操作。另外，各旅游實踐環節看似相對獨立，但實際上實踐各環節之間具有很強的關聯性，因為構成旅游產業的企業和部門都是以共同的服務對象———旅游消費者為紐帶，因旅游活動這一主線而相互關聯。因此，在實踐教材的編撰上，也必須以學生的能力培養為主線，形成一套完整、科學、實用的實踐教材體系。

（三）實踐平臺建設

實踐平臺是實踐教學實施的重要支撐，一般可由實訓軟件或實訓硬件或二者兼有這三種形式構成。相較于實踐基地來說，實踐平臺的規模、實訓時間以及實訓任務的數量都略遜于實踐基地。從實踐平臺的地理位置上看，可分為校內實踐平臺和校外實踐平臺。一般來說，一些課程的課內實驗或實訓、某門課程實訓、短期的專業實訓等，比較適合應用實踐平臺進行。比如酒店方向課程中的中西餐擺臺、客房清掃、調酒等；旅行社方向課程中的導游模擬、旅游線路設計等，適合在校內建立實訓室，或應用相關的操作軟件，或建立相應的模擬設施來完成實訓環節。對于短期的專業實訓，比如旅行社業務實訓，可以和旅行社或導游服務公司合作，建立校外實踐平臺，進行短期的(一般為1個月)實訓合作；也可以和旅行社合作，由學校提供場所，在校內建立旅行社營業網點，承擔旅行社正常業務和專業實訓，搭建校內實踐平臺。限于校內辦學空間的限制，新建和擴建校內實訓室有一定困難，可以借助現代技術手段，建立虛擬實訓室，同樣可以讓學生在虛擬的環境中得到切實的親身體驗，使之具備身臨其境的效果。總之，實踐平臺能夠及時、有效地完成實踐教學任務，具有方便、靈活、使用頻率高等特點，是實踐教學體系中不可缺少的環節，也是完成旅游職業教育應用性和技能性目標的重要支撐。

（四）實踐基地建設

實踐基地作為學校實踐教學的重要載體，形式多種多樣，主要有校企合作、校行合作、校校合作等形式，目前以校企合作建立實踐基地居多。無論是哪種形式的實踐基地，都是本著“共贏理論”而建立的，價值取向是這一理論的精髓，建立實踐基地，就是要在合作過程中，實現各合作主體的價值取向。就拿校企合作形式來說，合作的主體包括學校、企業、學生。對于學校來說，價值取向就是豐富實踐教學體系、提高教育教學質量；對于企業來說，通過建立實踐基地，從學校獲得優質的人力資源；對于學生來說，通過在實踐基地的實習和實訓，增長見識，開闊眼界，提高實踐能力和就業競爭力。在校企合作實踐基地建設的過程中，要遵循“互惠互利，資源共享，人才共育，責任共擔”的宗旨和原則，建立一批層次高、企業文化好、發展空間大的穩定的實踐教學基地。從地域上看，應該包括省內和省外甚至于國外的實踐基地，以滿足不同地域、不同文化習慣、不同職業發展的學生的需要。從合作層次上看，可以建立淺層次的實習、實訓基地，一般可進行專業實習、畢業實習、頂崗實訓等。也可以建立深層次的訂單培養基地，這種形式一般會以合作的企業名稱進行冠名，采取2+2的培養模式，即2年在校學習，2年在企業學習。學生入學即和企業簽訂就業協議，按照企業的需要進行專門培養。這種訂單培養，最直接的效果就是“精準就業”，是學校提升人才培養質量、提高就業率的有效途徑。

（五）實踐師資建設

教師群體是實踐教學體系的指導者和組織者，實踐教學師資力量成為實踐教學體系水平提升的重要條件（5），也是評價實踐教學質量好壞的重要依據。因此，建設一支過硬的實踐教學師資隊伍，是提升實踐教學質量和水平的關鍵。就目前的情況看，實踐教師基本來源于兩個方面，一是高校專業教師，二是企業技術人員。鑒于這樣的人員構成，難免會導致實踐師資隊伍不穩定、實踐能力和水平參差不齊、管理不規范等問題。為解決這些問題，就要加強學校自有教師實踐能力的培養，在提高實踐能力和水平的同時，也解決了穩定性和規范管理的問題。如何加強自有教師實踐能力培養，可從以下幾方面入手：一是組織校內學習和培訓。根據自有教師的教學任務安排，靈活組織他們在校內進行實踐知識的學習和培訓，既節約成本，又不影響正常的教學活動。二是聘請企業高級技師來學校做實訓指導，糾正教師在實踐過程中的不正確操作或已過時的操作。三是允許教師參加企業主辦或由企業參與的實踐教學方面的會議或大賽，以此開闊教師視野，提升教師實踐認知和實踐水平。四是鼓勵教師到企業掛職實習，在掛職期間給予課時減免或以掛職實習的時間折算成學時進行抵扣，既提高了教師的實踐能力，又免去了教師后顧之憂。五是鼓勵教師到旅游實踐教學較好的國外大學進行交流訪問，如瑞士洛桑酒店管理學院、美國康奈爾大學等，不僅提升教師的實踐能力和水平，更會使教師獲得國外先進的教育理念和教育教學方法。

（六）實踐教學評價與反饋機制建設

實踐教學的內容和形式的多樣化，決定了實踐教學的考核評價和反饋也應該具有多樣性。因此，有必要建立一套科學合理的評價與反饋機制，針對不同類型的實踐教學環節施以不同的評價方法和反饋渠道。一是成立實踐教學管理委員會。由各學院主管教學的副院長任組長，各專業系主任任組員，對各個實踐教學環節的教學計劃、教學大綱、教學內容等進行逐項檢查，確保實踐環節有序、有質進行。二是制定一套規范、完備的實踐教學管理制度。按照分工和崗位職責進行分工負責，確保實踐條件、實踐設施能夠滿足實踐教學要求。同時規范實踐教學紀律和要求，完善實踐教學組織管理，及時反饋和解決實踐教學中出現的問題。三是制定科學合理的實踐教學評價方法。對于校內實踐教學環節，一般采取階段性考核與終極性考核相結合的方式，可根據實踐環節的學分，設置相應的考核比重（如階段性考核評價占70%，終極性考核評占30%）。考核人既可以是教師，也可以是學生互評，或可設置二者的考核評價比重。對于校外實踐教學環節，考核人一般以校外實踐基地的各部門考核評價為主，以學校指導教師考核評價為輔。二者考核的側重點有所不同，實踐基地部門考核主要側重于學生實習實訓期間的工作表現，學校指導教師考核主要側重于學生的實習實訓的態度和日常的行為表現。四是建立暢通有效的信息反饋渠道。無論是校內實踐還是校外實踐，信息溝通和反饋都相當重要，是解決問題、提升實踐教學質量的重要途徑。為此，可以建立信息溝通和反饋的信箱，或利用互聯網，進行在線反饋，或創建信息反饋App，使學生、教師、企業、學校能在同一個平臺上進行有效溝通，旨在更好地完成實踐教學任務，提升實踐教學質量。

作者：李茜燕 單位：長春光華學院