旅游管理系實習出現缺陷及應對方案

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【摘要】我國旅游管理教學經過多年的發展，取得了一定的成績。但是旅游管理實踐教學是一個薄弱環節，一直未形成規范，實習效果不理想。目前實習問題仍未引起國內外學者和酒店管理者的足夠重視和關注，相關的研究成果較少。本文以鄭州大學西亞斯學院旅游管理專業開展教學實習為例，探討了旅游管理教學中實習的基本方式——酒店實習。并著重談了學生在酒店實習中存在的問題及針對這些問題學校、酒店雙方管理對策。

【關鍵詞】旅游管理專業學生；酒店實習；出現問題及對策

1.旅游管理專業酒店實習教學現狀

1.1旅游管理專業教學現狀及實習時間安排

鄭州大學西亞斯國際學院從2001年開設旅游管理專業，現有在校生540人，開設這一專業目的是為培養能系統掌握旅游管理基本理論和知識，具備外語和計算機應用能力，能在旅游景區、旅行社和星級酒店及其他相關旅游服務業或部門從事實際工作的高級管理人才。為實現這一培養目標，除理論教學外，專業實踐是必不可少的一個環節。對于旅游管理專業而言，它強調理論與實踐的密切結合，實習不僅是鞏固專業知識的必要渠道，也是檢驗教學效果的一個重要指標。旅游管理專業自2001年開設以來，十分重視專業實習工作（校、系領導和專業老師一直在努力，經過七年的實踐，已取得一定成效）。本科專業實習時間為期24周（不含畢業實習），安排在第5個學期；專科專業實習時間為期24周（不含畢業實習），安排在第4個學期，這樣學生在實習過程中發現的問題以及自己的不足之處在剩下的學期里有一個查漏補缺得機會。由于旅游企業中旅行社、旅游局、旅游公司、旅游景區等企業可提供的實習崗位少，再加上學校管理困難，旅游管理專業的實習一般都是以酒店實習為主。實習地點在2003年是北京地區及周邊的三星級以上的酒店為主，經過八年的實踐，現在已發展為以鄭州地區為主，北京、上海為輔的四星級以上的酒店。主要實習內容是熟悉餐飲、客房、總臺、商務中心等部門的運作和服務技能，其中以餐飲和客房為主。

1.2旅游管理專業實習教學效果

從2003級到2007級實習情況看，主要取得以下效果：

（1）切實做到理論聯系實際

學生對酒店管理方面的知識只是局限于課本知識和老師的講授，而本專科教育有注重理論的教學。因此學生通過實習熟練掌握了酒店主要部門的基本服務技能及運作情況，能夠做到理論聯系實際，鞏固了學校所學的專業理論知識，從而也加深學生對本專業的認識，真正做到學以致用。

（2）增強了學生競爭意識

通過實習，使學生充分認識到社會用人的需求與職業人應具備的基本職業素質，認識到自己的差距，自己知識的欠缺，以及競爭的激烈。很多學生實習后很少逃課，主動學習地積極性很高。

（3）全面提高學生就業能力

酒店實習在一定程度上會提高學生的核心就業能力。大學生們擇業觀念落后，不能適應社會需求。我國已經進入大眾化教育階段。但多年來，“天之驕子”、“精英人才”等觀念嚴重地左右著大學生的擇業觀。而酒店實習改變了大學生這種觀念。其次學生在酒店實習過程，會遇上各種各樣在學校根本沒有出現的問題，其中很多的問題都是需要自己靈活處理。這就在一定程度上要求學生要獨立思考，學會自己解決，不斷提高自身分析問題解決問題以及抗挫能力。在這一過程中，學生不但積累了一定的實際工作經驗，而且也在很大程度提高了自己各方面的綜合素質。所有這些都有利于加強學生核心就業能力，為學生走向就業崗位奠定堅實的基礎。

（4）廣泛受到酒店贊譽好評

學生在實習過程中的表現受到各實習酒店的一致好評。首先，由于絕大部分學生在酒店實習期間，能夠自覺遵守酒店的各項規章制度、服從領導安排，其次，學生本身綜合素質高、悟性高、可塑性強、組織紀律性好、能夠將理論與實際相結合，而且在工作中能虛心學習，吃苦耐勞，盡力做好本職工作。因此，學生很快就成為各實習酒店基層員工的主力軍，受到各實習酒店上下一致認可。

2.淺析學生在酒店實習教學各個期間心理狀態、存在問題

2.1實習前準備階段學生心理狀態、存在問題

這個階段，學生心理主要表現為好奇、興奮、緊張。由于平時很少跟高級的酒店接觸，沒有做好做基層工作的準備；在學校三、四個學期的學習，已經掌握了一定得專業知識和技能，能檢驗自己學到的理論，對學生來說是很興奮激動的事情；從學校學生的角色轉變為酒店員工角色，這個轉變還包括環境的轉變，也帶來一定程度上的緊張。

2.2實習前期（前兩周）學生心理狀態、存在問題

由于剛到一個陌生的地方，學生心里充滿新鮮感，不僅聽指揮，而且熱情高漲，不知疲倦。這個期間一般都是上崗前的培訓期，同學們還沒有實質性的工作，只是了解酒店的規章制度和企業文化以及一些基本技能的操作。同學們很有激情，學得很快，效果也很好。急于上崗實操。由于在培訓期還沒有真正上崗，在思想上學生的角色還沒有轉變，認為自己還是學生，別人有義務交給自己要學的東西。

2.3實習前期（三、四周）學生心理狀態、存在問題

短暫的新鮮感過去了，絕大多數學生都會出現一個不適應的階段。在生理上表現為困倦、失眠、水土不服、感冒、渾身酸痛等；行為上則表現出對紀律的挑釁，總想試試不遵守紀律能把他怎么樣，受到懲罰后又想不通，覺得委屈，覺得領導總針對自己，故意整自己。由于同學們們思想上角色還沒有完全轉變，突然從安逸的學習環境到艱苦的工作環境，一方面是大量的體力勞動，另一方面由于酒店基層從業人員素質偏低，同學們身體的勞累和思想上得委屈，使部分同學思想上對工作產生一些不滿和抵觸。由于酒店服務的性質，不同的學生被分配到不同的部門。有些個子矮，形象較差的同學被分配到客房或是洗衣房。這些同學心理會產生自卑和不滿的心理。這一時期是學生和酒店的磨合期，一般會持續兩周左右，如果順利渡過，實習就成功了一半。

2.4實習第二個月學生心理狀態、存在問題

這一時期學生的身心都逐漸適應了酒店的生活和工作節奏，一切正在步入正軌，按部就班，實習進入穩定時。前一階段的各種各樣的問題和不滿都逐漸淡化。工作上有了一定得起色，已經可以正式上崗，操作技能比較熟練，有了一定得成就感。但是隨著自己能力的提升，有厭倦感苗頭萌生。認為自己在一個崗位上學到的東西很有限。

2.5實習中期（三、四、五月）學生心理狀態、存在問題

由于學生對酒店各種規矩已經熟悉，也就學會偷懶鉆空子了，許多學生開始混日子，倒計時盼著回家。行為表現為不再嚴格遵守服務規范，工作熱情銳減，情緒不高，精神松懈。同學們對一個崗位工作操作熟練覺得自己完全可以勝任工作以后，慢慢覺得基層工作的乏味和枯燥，要求酒店安排輪崗和一些管理層的崗位。但是酒店由于成本問題很難安排輪崗和管理層崗位。

2.6實習后期（最后一月）學生心理狀態、存在問題

在實習的最后一個月前兩周，同學們開始總結自己的實習生涯，對實習有了不同的看法，有的同學通過實習發現了自己的不足，自己知識方面的欠缺，決定回校后多學點知識；有的同學難以忍受基層工作的辛苦，對酒店行業失去信心準備壯行。在實習實習最后一個月后兩周有的學生會有點“周末情緒”，表現為工作上馬虎懈怠，業余時間卻異常興奮，還經常外出購物游玩，晚歸甚至夜不歸宿，無視實習紀律。大部分學生對酒店產生留戀情緒。畢竟這是他們曾經在這揮汗如雨，共度艱辛；在這里思想上進一步成熟，對自己的未來從事行業有了一定得方向，不單單是以學生的身份思考問題。