豬肉質量范文10篇

為了認真貫徹落實《國務院關于加強產品質量和食品安全工作的通知》（國發[2012]23號）精神，根據全國豬肉質量安全專項整治行動和市豬肉質量安全專項整治電視電話會議的工作部署，結合我市實際，現就在全市開展豬肉質量安全專項整治工作提出如下方案。

一、指導思想和工作目標

以“三個代表”重要思想和科學發展觀為指導，以保障人民群眾飲食健康和生命安全、構建和諧社會為根本出發點，按照“標本兼治，著力治本”的原則，以解決當前全市肉類食品市場存在的難點為突破口，圍繞食品流通環節進行全面集中整治，堅決打擊和取締生豬私宰窩點，嚴厲打擊私屠濫宰和制售注水肉、病害肉、劣質肉等不法行為，保障肉類食品質量安全。力爭到今年年底，城區生豬進點屠宰率達到100%；各鄉（鎮、辦）生豬進點屠宰率達到95%以上；城區所有集貿市場、超市、集體食堂、餐飲單位銷售和使用的豬肉100%來自定點屠宰企業。

二、工作任務

㈠加強屠宰管理。屠宰管理部門要加大生豬定點屠宰管理力度，加強對生豬定點屠宰場的監管，對生豬定點屠宰場每月進行一次全面檢查，嚴格按照規定程序和標準進行屠宰加工和肉品品質檢驗，確保出場豬肉質量安全。要加大執法力度，嚴厲打擊私屠濫宰、制售注水肉和病害肉等違法行為。

㈡嚴格檢驗檢疫。畜牧動檢部門要加強產地檢疫和屠宰檢驗管理，嚴格出具檢疫合格證明。要加大市場抽檢力度，發現病害豬肉，及時進行無害化處理。

為貫徹落實全國產品質量和食品安全專項整治工作電視電話會議精神，按照《商務部生豬屠宰專項整治工作方案》的要求及市經委《關于本市豬肉質量安全專項整治行動方案》的部署，根據本區域豬肉質量管理的實際情況特制定本工作方案。

一、總體要求

通過對生豬和豬肉質量安全的集中整治，建立健全從養殖生產、屠宰加工、流通銷售到餐飲消費的全過程綜合監管鏈條，建立生豬和豬肉質量食品安全的追溯體系和責任追究體系，建立覆蓋全社會的豬肉質量監管網絡，提高豬肉質量安全，保障市民放心消費。

二、工作目標

（一）加強生豬定點屠宰管理。完善我區生豬屠宰場布點工作，至年底，我區生豬進點屠宰率實現100％。

（二）加強豬肉流通監管。實現我區肉類批發市場、菜市場、超市大賣場、集體食堂、餐飲單位和食品加工企業銷售和使用的豬肉100％來自生豬定點屠宰企業。

根據市委、市政府的統一部署，我市2007年組織開展了為期四個多月的產品質量和食品安全專項整治行動，取得了顯著成效。豬肉質量安全專項整治工作是產品質量和食品安全專項整治行動的重要內容。通過專項整治，各鎮（街）經貿部門提高了對生豬屠宰管理工作重要性的認識，完善了生豬屠宰管理工作制度和工作機制，強化了生豬屠宰管理隊伍建設；生豬定點屠宰企業增強了社會責任感，進一步提高了豬肉質量安全責任意識，健全了嚴格的生產管理制度。生豬定點屠宰監管能力有了明顯提高，豬肉質量安全狀況得到顯著改善。雖然2007年專項整治取得了預期成效，但是在專項整治過程中也暴露出一些問題，日常監管工作中也仍存在一些薄弱環節。為進一步鞏固和擴大專項整治成果，建立健全豬肉質量安全長效機制，現制定**市2008年豬肉質量安全專項整治工作方案如下：

一、指導思想

從執政為民、構建和諧社會的高度出發，深入貫徹落實黨的十七大重要精神，將豬肉質量安全專項整治工作深入持久開展下去。根據專項整治過程中發現的存在的突出問題和薄弱環節，理清監管責任，強化監管手段，完善規章制度，深化誠信體系建設，建立健全長效機制。

二、總體要求

全面貫徹實施《國務院關于加強食品等產品安全監管特別規定》和《廣東省食品安全條例》的要求，進一步完善生豬屠宰管理工作。堅決取締無證照屠宰場，嚴厲打擊私屠濫宰，嚴肅查處屠宰加工病死豬肉、注水肉和含禁用藥豬肉等行為。督促定點屠宰企業嚴格執行生豬屠宰操作規程。莞城、東城、南城和萬江進點屠宰率保持100%，其余鎮（街）進點屠宰率保持95%以上。屠宰企業100%取得有關證件、100%健全進貨索票索證制度和進貨、出廠檢驗制度。在保持莞城、東城、南城和萬江所有市場、超市、集體食堂、餐飲單位銷售和使用的豬肉100%來自定點屠宰企業的基礎上，其余鎮（街）所有集體食堂、餐飲單位銷售和使用的豬肉100%來自定點屠宰企業，所有市場、超市銷售的豬肉95%以上來自定點屠宰企業。

三、主要任務

根據重慶市人民政府辦公廳《關于印發全市產品質量和食品安全專項整治行動方案的通知》（**辦發〔**〕247號）的總體要求和商務部、公安部、衛生部、國家工商總局、國家食品藥品監管局《關于加強豬肉質量安全管理的緊急通知》（商運發〔**〕233號）精神，為切實加強我縣豬肉質量安全專項整治，特制定本工作方案。

一、工作目標

加強生豬定點屠宰管理，嚴格產地檢疫和屠宰檢疫，強化豬肉市場和集體食堂、餐飲等用肉單位的監管，嚴查生產加工、銷售病死豬肉、注水豬肉等違法行為，保證豬肉質量安全。到今年年底，全縣定點屠宰率實現100%，定點屠宰企業豬肉出場（廠）檢疫檢驗合格率達到100%，縣城所有市場、超市、集體食堂、餐飲單位銷售和使用的豬肉100%來自定點屠宰企業。

二、工作職責

貿易局：制定全縣豬肉質量安全專項整治工作方案，細化工作目標和任務，明確工作進度和時間安排，部署、落實、監督、檢查本地區屠宰專項整治工作。嚴厲打擊私屠濫宰等不法行為，加強對轄區內生豬定點屠宰企業的監管；全面清查生豬定點屠宰企業，對不符合國家法律法規和國家強制性標準要求的生產經營行為進行處罰，確保實現各項整治目標。

衛生局：加強集體食堂、餐飲單位肉品原料的監管。依法查處集體食堂、餐飲單位采購和使用未經檢疫檢驗和檢疫檢驗不合格的肉品，建立嚴格的肉品購入登記制度，明確記載購肉渠道、數量、時間，并做到貨證相符。

根據國務院和省、市人民政府關于開展產品質量和食品安全專項整治的通知和國家商務部、公安部、農業部、衛生部、工商行政管理總局、質量技術監督總局聯合下發的《全國豬肉質量安全專項整治行動方案》（商運發［××］357號）文件精神，為全面提高我縣市場豬肉安全質量，保證全縣居民吃上“放心肉”，規范生豬養殖、屠宰、流通、加工、消費各環節的經營行為，特制訂本方案。

一、主要任務和工作目標

總體要求：建立從養殖、加工、流通和消費環節全過程監管鏈條，完善豬肉安全質量追溯體系和責任追究體系，綜合運用法律、經濟、行政手段，形成政府監管、行業自律、社會監督的豬肉質量安全監管網絡。

主要任務：養殖環節要確保落實生豬檢疫制度，推進動物疫病標識追溯體系，無耳標的生豬不許調運；對病死豬進行無害化處理，做到不屠宰、不轉運、不出售，不食用。定點屠宰環節要加強生豬定點屠宰管理，取締私屠濫宰非法生產加工行為，加強屠宰檢疫和肉品質量檢驗，確保出廠（場）肉品檢疫檢驗合格，推進豬肉質量可追溯體系建設。嚴肅查處屠宰加工病死豬肉、注水豬肉，含禁用藥瘦肉精、硝基呋南和濫用抗生素等違法、未經屠宰檢疫和肉品質量檢驗或檢驗不合格豬肉出廠。肉品加工，流通（市場）和消費環節要保證銷售、使用定點屠宰企業屠宰并經檢驗合格的豬肉。

工作目標：到××年年底，縣城關所有市場、超市、集體食堂、餐飲單位銷售和使用的豬肉100%來自定點屠宰企業。城關地區定點屠宰率達到100%，鄉鎮定點屠宰率達到95%。

二、指導思想和工作原則

一、主要任務和工作目標

建立從養殖、屠宰、加工、流通和消費環節全過程監管鏈條，完善豬肉安全質量追溯體系和責任追究體系，綜合運用法律、經濟、行政手段，形成政府監管、企業自律、社會監督的豬肉質量安全監管網絡。

主要任務：養殖環節要確保落實生豬檢疫制度，推進動物標識及疫病可追溯體系，無耳標的生豬不許調運；對病死豬進行無害化處理，做到不屠宰、不食用、不售出、不轉運。定點屠宰環節要加強生豬定點屠宰管理，取締私屠濫宰，加強屠宰檢疫和肉品品質檢驗，確保出廠肉品檢疫檢驗合格，推進豬肉質量可追溯體系建設。嚴肅查處屠宰加工病死豬肉、注水肉、含禁用藥瘦肉精、硝基呋喃和濫用抗生素、未經屠宰檢疫和肉品品質檢驗或檢疫檢驗不合格豬肉出廠。肉食品加工、流通和消費環節要保證銷售、使用經定點屠宰企業屠宰并經檢疫檢驗合格的豬肉。

工作目標：到2007年年底，縣城所有市場、超市、集體食堂、餐飲單位銷售和使用的豬肉100%來自定點屠宰企業，縣城進點屠宰率實現100%，鄉鎮進點屠宰率達到95%。

二、指導思想和工作原則

（一）標本兼治。本次專項整治的各項措施不僅要著眼于解決當前存在的突出問題，還要著力加強長效機制建設，做到標本兼治。

為深入貫徹落實國務院、省政府年食品安全整頓工作部署及全國、全省食品安全工作電視電話會議精神，強化生豬屠宰監管工作，確保肉食食品質量安全。根據市政府辦公廳《關于印發年全市食品安全整頓工作實施方案的通知》和籌辦二十二屆省運會領導小組辦公室《關于印發〈省第二十二屆運動會食品藥品安全工作實施方案〉的通知》及《區年食品安全整頓工作實施方案》的通知精神，就我區亞青賽、省運會期間豬肉質量安全整治工作制定實施方案如下：

一、專項整治活動的目標

全面鞏固近年來專項整治行動成果，規范我區生豬定點屠宰企業的經營行為，嚴厲打擊私屠亂宰，查處生產銷售病害、注水（有害物質）豬肉以及違法販賣病害豬肉的行為，使全區肉食品加工、流通（市場）和消費環節保證銷售、使用經定點屠宰企業屠宰并經檢疫檢驗合格的豬肉，保證人民群眾吃上“放心肉”。堅持標本兼治，著力治本的原則，逐步建立起肉品溯源追溯制度和監管長效機制，從根本上提高肉品質量安全保障水平。

二、專項整治活動的主要任務

（一）深入開展打擊私屠濫宰和制售注水肉、病害肉等不法經營行為。各鄉鎮（街道）、有關職能部門要按照豬肉質量安全管理“屬地化管理”和“誰主管、誰負責”的原則，積極做好組織協調及取締私宰業戶等工作。根據私屠亂宰發生的規律和生產銷售病害、注水肉案件多發地區，調動社會各界力量，結合本地實際，集中時間、集中力量對轄區內的私屠濫宰窩點進行全面排查,依法取締，徹底搗毀查獲的私屠亂宰窩點，沒收私宰肉和屠宰工具。加強對生豬屠宰企業肉品生產、加工質量的監管，杜絕生豬屠宰廠宰殺病、死豬，制售注水肉等現象。對為私屠亂宰提供場所或者儲存設施的單位和個人，要責令改正，沒收違法所得并處以罰款。對頂風而上,繼續私屠濫宰、注水坑民等違法行為,要嚴厲打擊,為合法經營的定點屠宰廠（場）創造良好的生產經營環境。

（二）強化對生豬定點屠宰企業的監管力度。各鄉鎮（街道）和有關職能部門要加強對生豬定點屠宰廠（場）的監管力度，嚴格執行生豬入廠檢查驗收制度，禁止驗收不合格的生豬入廠（場）；要監督定點屠宰廠（場）執行屠宰操作、肉品品質檢驗和無害化處理制度的情況，督促定點屠宰企業逐步建立生豬產品的追溯制度，建立健全屠宰廠生豬來源和出廠肉品流向的登記，對屠宰生豬的來源、銷售去向和安全衛生情況進行跟蹤監測，使其通過不斷強化內部管理，提高服務質量，樹立“放心肉”品牌。對發現不執行相關規定，按照《生豬屠宰管理條例》規定予以嚴肅處理，責任人涉嫌犯罪的，依法移送公安機關查處。發現屠宰注水或注入其他物質的豬、病死豬、經營病害豬肉等違法行為，依法移交動物衛生監督機構處理。

上海、山西、遼寧、江蘇、浙江、山東、湖南等地商務主管部門：

為了進一步了解、推進生豬安全專項整治工作，商務部將組成督查組，于200年10月4日-6日對部分地區進行檢查。

一、檢查目的

檢查各地生豬安全專項整治工作進展和國慶期間豬肉市場安全和市場供應等情況。

二、檢查內容

重點檢查各地落實“全國豬肉質量安全專項整治行動電視電話會議”部署落實情況。具體檢查內容如下：

同志們：

這次會議是豬肉質量安全專項整治第二次現場會。主要任務是，總結分析三個月來專項整治進展，交流各地好的經驗和做法，重點研究解決鄉鎮定點屠宰問題，督促各地區再接再厲，乘勢而上，確保完成國務院確定的鄉鎮生豬進點屠宰率95%的目標。昨天，會議代表分5個組，現場檢查了*、*、*、*、*5個市的專項整治情況。從檢查結果看，*省各級政府對此項工作十分重視，決心大、聲勢大、力度大，整治措施完善，各項制度健全，推動工作有力，整治效果明顯。目前，全省縣城以上進點屠宰率已達98%，鄉鎮進點屠宰率由30%提高到80%。

剛才*、*、*等地商務部門負責同志，介紹了本地區整治工作進展情況和經驗，總的來看，*現場會之后，各地認真貫徹落實國務院關于產品質量安全總體部署和*副總理講話精神，以整治重點區域、解決突出問題、抓好薄弱環節、加強制度建設為重心，加大工作力度，認真整改提高，豬肉質量安全專項整治取得了很大成績。下面我代表商務部，講四點意見。

一、專項整治成效顯著

截至11月15日，全國縣以上城市生豬進點屠宰率已達99%，比10月15日提高了1.6個百分點，鄉鎮生豬進點屠宰率達到86.6%，比一個月前提高了12.1個百分點。全國37個地方中，已有22個地區實現縣城以上進點率100%、18個地區實現鄉鎮進點率95%的目標。特別是在鄉鎮屠宰整治工作中，許多地方加強領導，采取措施，狠抓落實，在長期以來鄉鎮屠宰管理條件差、工作基礎薄弱的情況下，克服人員少、時間緊、任務重的困難，取得了來之不易的成績。借此機會，我對大家的辛勤勞動表示衷心的感謝。各地在專項整治中積累了不少好的做法，創造了不少好的經驗，在這里突出強調四點。

一是加強領導，落實責任。*省*、*、*三位副省長分頭帶隊隨機抽查6個設區市的豬肉專項整治工作，掌握基層真實情況，研究解決措施。*省*副省長靠前指揮，帶隊現場檢查了肉聯廠和集貿市場，對專項整治工作提出了明確要求。廣西等地推行縣商務主管部門、鄉鎮政府及相關執法部門多重管理制度，實行市包縣、縣包鄉、鄉包村的逐級責任制，形成了職責逐級落實、工作層層到位的良好局面。青島與各縣市、各有關企業分別簽訂責任書和承諾書，做到了組織領導、責任落實、督促檢查、齊抓共管四個“到位”。

今天，召開這次緊急會議，主要是傳達10月19日全省豬肉質量安全專項整治工作緊急會議精神，總結前一階段豬肉質量安全整治工作，安排部署下一階段豬肉質量安全整治工作。剛才，興平市、涇陽縣政府做了表態發言，韓風同志通報了全市豬肉質量安全整治工作進展情況，并就下一步工作講了很好的意見，我完全同意，希望各縣市區政府和有關部門抓好落實。下面，我再強調幾點：

一、統一思想、提高認識，切實增強抓好豬肉質量安全工作的責任感和使命感

市政府一直十分重視豬肉質量安全工作，今年以來，組織了3次專項行動，下發了6份文件，召開了多次專項會議安排部署。各縣市區政府積極反應，組織有關部門抓好落實，商務、農業、衛生、工商、公安、質監等部門分工負責，協調配合，做了大量工作，取得了階段性成效。在前一個時期豬肉價格漲幅較大，市場出現供應相對緊張的形勢下，基本保證了質量安全和市場的正常秩序。在肯定成績的同時，我們也要清醒地認識到，我市豬肉質量安全工作還存在一些比較突出的問題和薄弱環節。私屠濫宰、制售病害肉、注水肉、劣質肉等問題，在我市局部縣市區時有發生，嚴重的影響了人民群眾的切身利益。這里要特別指出的是，興平市晁莊生產的注水肉流入西安市場，被群眾舉報到國家商務部，商務部要求嚴肅查處，西安市政府向省政府建議，要將咸陽市的豬肉驅逐出西安市場，如果真是這樣的結果，必然對全市的生豬產業都有影響，同時也損害我市在全省的形象。因此，全市各級政府、有關部門，要進一步提高認識，研究得力措施，認認真真抓好豬肉質量安全工作。

1、抓好豬肉質量安全工作是維護國家形象的政治工程。今年以來，中國產品質量問題已經引起一些國家、國際貿易界的高度關注，中央政治局和國務院進行了多次的討論、研究。圍繞豬肉的供應和質量安全問題，溫總理來我市檢查調研豬肉生產工作，反復叮嚀，一是抓生產，二是抓質量，三是抓市場秩序。吳儀副總理親自帶隊深入到生豬屠宰企業、餐飲單位和集體食堂，檢查了解肉品質量情況和索證索票、登記臺帳等制度建立的情況。國務院又提出三個具體的目標（縣城及城市社區生豬定點屠宰率達到100%，所有鄉鎮定點屠宰率達到95%，縣城以上城市所有的市場、超市、集體食堂、飲食單位銷售和使用的豬肉100%來自定點屠宰企業），這是黨和政府對人民群眾的莊嚴承諾，所以，抓好豬肉質量安全工作，關系到中國產品的信譽，關系國家的形象，是一項重要的政治任務。

2、抓好豬肉質量安全工作是構建和諧社會的必然要求。肉品質量安全關系到人民群眾的生命健康和切實利益，也是構建和諧社會的內在要求。因此，各級政府要充分認識集中開展豬肉產品質量和食品安全專項整治活動的重大意義，狠抓落實，深入基層，督促檢查，確保目標任務按期完成。

3、抓好豬肉質量安全工作是維護我市肉品消費安全的迫切需要。按照吳儀副總理提出來的要求，到今年年底縣城以上城市定點屠宰率要實現100%，鄉鎮定點屠宰率要達到95%，縣城以上城市所有的市場、超市、集體食堂、飲食單位銷售和使用的豬肉100%來自定點屠宰企業，對照硬性指標來檢查我市，整治工作任務還很艱巨。我市已成為全省的重點區域，特別是興平、武功私屠濫宰、制售病害肉、注水肉、劣質肉的問題屢禁不止，社會危害很大，群眾最為關注。還有一些縣市區只是做了一點表面工作，深層次的問題并沒有觸及，私屠濫宰和制售病害肉、注水肉和劣質肉現象，還沒有得到徹底杜絕，定點屠宰企業的管理還存在許多漏洞，管理部門的監管還沒有完全到位等等，這些都是亟待解決的問題。11月下旬開始，省政府要組織有關部門對各市預驗，12月份國務院要組織有關部門對各省進行檢查驗收，現在已經到10月中旬，僅剩了1個多月時間。各縣市區各有關職能部門要在前一段工作基礎上，再部署、再動員、再推動，抓緊時間，把這一場專項整治的攻堅戰拿下來，給全市人民一個滿意的答卷。