冷鮮豬肉消費(fèi)市場(chǎng)調(diào)查分析

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2018年8月國(guó)內(nèi)報(bào)告發(fā)生非洲豬瘟疫情以來(lái)，按照應(yīng)急預(yù)案的要求農(nóng)業(yè)農(nóng)村部先后制定出臺(tái)了限制活豬長(zhǎng)距離調(diào)運(yùn)政策，改“調(diào)豬”到“調(diào)肉”，鼓勵(lì)豬肉產(chǎn)品冷鏈運(yùn)輸、冷鮮上市。原有的豬肉產(chǎn)品熱鮮肉供應(yīng)體系格局發(fā)生了巨大變化。為深入了解平湖市民對(duì)豬肉供應(yīng)體系調(diào)整后的實(shí)際反響，本課題組對(duì)平湖市豬肉消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)行了一項(xiàng)專項(xiàng)調(diào)查分析。

1調(diào)查方法

1．1依托平臺(tái)。本調(diào)查依托長(zhǎng)沙冉星信息科技有限公司旗下“問(wèn)卷星(wjx．cn)”線上調(diào)查平臺(tái)進(jìn)行。1．2調(diào)查對(duì)象和內(nèi)容。1．2．1調(diào)查對(duì)象。對(duì)平湖市常駐人員開(kāi)展不特定群體的隨機(jī)抽樣調(diào)查，調(diào)查時(shí)間為2019年1月14－16日3d，累計(jì)參與調(diào)查并完成有效問(wèn)卷對(duì)象147人，其中涵蓋城鎮(zhèn)居民86人、農(nóng)村居民56人、新居民5人。(圖1)1．2．2調(diào)查內(nèi)容。就2018年8月熱鮮豬肉供應(yīng)體系格局變化以來(lái)，針對(duì)消費(fèi)者對(duì)冷鮮肉的認(rèn)知、選購(gòu)習(xí)慣、品牌知曉度、價(jià)格服務(wù)、安全需求、產(chǎn)品包裝、豬肉消費(fèi)市場(chǎng)關(guān)注度等匯編成28題單選或多選題，采取無(wú)記名線上作答的方式對(duì)受訪者的觀點(diǎn)進(jìn)行客觀陳訴采集。

2結(jié)果分析

2．1消費(fèi)群體結(jié)構(gòu)分析。通過(guò)調(diào)查平臺(tái)后臺(tái)數(shù)據(jù)匯總分析，城鎮(zhèn)居民、農(nóng)村居民的參與度較高，分別占受訪者樣本的58．5%和38．1%，在消費(fèi)群體年齡結(jié)構(gòu)中，集中度最高的在41－50歲之間，占比36.1%，其次是31－40歲的占比33．3%，再次是51－60歲，占比21．8。2.2冷鮮肉認(rèn)知分析。通過(guò)調(diào)查平臺(tái)后臺(tái)數(shù)據(jù)匯總分析，對(duì)熱鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉概念的知曉度較高，達(dá)76．9%，不知道占8．2%，其中在“知道”和“不知道”分類概念中城鎮(zhèn)居民的知曉率遠(yuǎn)高于農(nóng)村居民，分別為63．72%、33．63%和33．33%、58.33%。(圖3)2．3消費(fèi)群體需求分析。通過(guò)調(diào)查平臺(tái)后臺(tái)數(shù)據(jù)匯總分析，消費(fèi)者的日常購(gòu)買習(xí)慣中選購(gòu)熱鮮肉有67．3%，選擇冷鮮肉的31%;其中在選購(gòu)熱鮮肉時(shí)選擇現(xiàn)場(chǎng)直接分割的占62．63%，選擇已按品相分割好的占26．26%;在選購(gòu)冷鮮肉群體中選擇現(xiàn)場(chǎng)直接分割的占31．91%，選擇已按品相分割好的占51．06%。(圖4)2．4消費(fèi)群體選購(gòu)地點(diǎn)分析。通過(guò)調(diào)查平臺(tái)后臺(tái)數(shù)據(jù)匯總分析，在日常選購(gòu)中選擇在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、品牌專賣店購(gòu)肉的占比較高，分別占41．6%、35.9%、9．5%;此外小區(qū)便利店也占6．9%。(表1)2．5消費(fèi)群體關(guān)注度分析。通過(guò)調(diào)查平臺(tái)后臺(tái)數(shù)據(jù)匯總分析，消費(fèi)者對(duì)日常冷鮮肉產(chǎn)品消費(fèi)中的關(guān)注度依次為新鮮度、口感、品牌、價(jià)格，分別占比為86.39%、38．09%、31．29%、29．93%，此外，食品安全分別在視覺(jué)因素中占比92．68%，口感指標(biāo)中占87．5%，新鮮指標(biāo)中占比88．98%，營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)中占比93．33%，品牌指標(biāo)中占比97．83%，價(jià)格指標(biāo)中占比88．64%。

3結(jié)論

課題組通過(guò)在線問(wèn)卷調(diào)查和綜合分析，對(duì)平湖市冷鮮肉消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)行了綜合、客觀的評(píng)價(jià)。綜合調(diào)查樣本分析得出，平湖市的主要豬肉消費(fèi)群體集中在31－60歲年齡段，其中以41－50歲之間最為突出，對(duì)熱鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉概念的知曉度較高，達(dá)76．9%，其中在分類概念中城鎮(zhèn)居民的知曉率遠(yuǎn)高于農(nóng)村居民，在選購(gòu)習(xí)慣中選購(gòu)熱鮮肉意愿的比例相當(dāng)高，其中在熱鮮肉選購(gòu)中以現(xiàn)場(chǎng)直接分割需求較高，在冷鮮肉選購(gòu)中選擇現(xiàn)場(chǎng)直接分割需求相對(duì)較低，在選購(gòu)地點(diǎn)上農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、品牌專賣店購(gòu)肉仍然是主要選擇渠道，在日常消費(fèi)中新鮮度、口感、品牌、價(jià)格4個(gè)指標(biāo)關(guān)注度高，其中以食品安全和品牌形象關(guān)注度最高。

綜合調(diào)查結(jié)論分析，平湖市的冷鮮肉消費(fèi)市場(chǎng)意愿仍然不高，長(zhǎng)期的豬肉購(gòu)買習(xí)慣和觀念仍然有待轉(zhuǎn)變。建議在今后的冷鮮肉推廣中仍需要加強(qiáng)冷鮮肉基礎(chǔ)知識(shí)的宣傳，加大品牌化創(chuàng)建力度，完善冷鮮肉供應(yīng)體系構(gòu)建，強(qiáng)化食品安全監(jiān)管。

作者:林瑞平 沈德勝 高衛(wèi)東 單位:平湖市畜牧獸醫(yī)局