食藥監局豬肉安全整治工作方案

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為有效解決餐飲服務環節豬肉及制品質量安全問題，切實保障人民群眾的身體健康和生命安全，根據縣政府辦公室《關于印發縣生豬屠宰暨豬肉食品安全專項整治活動工作方案的通知》精神，結合我縣實際，特制定本方案。

一、任務目標

堅持以科學發展觀為指導，統籌兼顧，突出重點，依法整治，以城區、旅游景區等餐飲業集中地為重點區域，以賓館、飯店、和學校食堂為重點對象，開展對餐飲服務提供者采購、儲存和使用豬肉及其制品情況的監督檢查，嚴查進貨記錄和索證索票制度落實情況，嚴厲打擊餐飲服務提供者采購和使用私宰肉的違法行為，進一步規范豬肉進貨渠道和使用管理，切實保障公眾飲食安全和身體健康。

二、工作措施

（一）強化餐飲服務提供者食品安全主體責任。加強對餐飲服務提供者的宣傳、教育和培訓工作，進一步明確和細化餐飲服務提供者的主體責任，督促其建立健全管理制度，落實管理措施，自覺抵制購買、使用未經檢疫或檢疫不合格的肉及制品，自覺接受社會監督，做到守法經營、誠信自律。

（二）嚴格落實進貨查驗、索證索票和追溯制度。依法監督餐飲服務提供者規范進貨渠道，落實管理制度。餐飲服務提供者從定點屠宰單位和批發市場等采購生豬肉的，應當檢查、索取并留存供貨者的相關許可證明和產品合格證明等資料；從固定供貨商采購的，應當查驗、索取并留存供貨商的資質證明、每筆供貨清單等；從超市、農貿市場、個體工商戶等處采購的，應當索取并留存采購清單及相關票據。進貨臺帳要詳實記錄豬肉的數量、供貨者名稱、聯系方式及進貨日期，經手人要簽字確認。進貨臺帳登記要齊全，要與本單位使用生豬肉實際消耗量相符合。

（三）加強對重點區域、單位的監督檢查。在專項整治工作中，要注意加大對重點區域、重點部位和重點單位的監督檢查。要采取日常監督與突擊檢查相結合、暗查暗訪與受理舉報相結合等靈活多樣的監督形式，及時發現并依法處罰。

（四）嚴厲打擊購進、使用未經檢疫或檢疫不合格生豬肉的違法違規行為。要加大對違法案件的查處力度，發現餐飲服務提供者采購、使用的，要依法從重從快處理。

三、工作步驟

（一）動員部署階段（2012年4月19日-4月22日）。針對工作實際，制定專項整治工作方案，做好動員部署和調查摸底。

（二）集中整治階段（2012年4月23日-5月11日）。加強對餐飲服務提供者的監督檢查，強化餐飲服務提供者的主體責任，嚴格落實索證索票和進貨查驗制度，嚴厲打擊購買和使用“未經檢疫”不合格豬肉等違法行為，嚴防“死豬肉、病豬肉”端上餐桌。

（三）整改備查階段（2012年5月12日-5月18日）。對專項整治工作進行認真自查，對發現的問題及時進行整改，查缺補漏，不斷提高，積極迎接縣政府的督導檢查。

四、工作要求

（一）提高認識，確保整治到位。“未經檢疫的私宰豬肉”是群眾反映強烈的熱點問題，開展“未經檢疫私宰豬肉”整治是我們履職盡責、保障民生的重要內容，是我們立權威、樹形象的重要途徑。要充分認清開展“私宰肉”整治的重要性和緊迫性，統一思想，明確目標，強化措施，確保整治工作取得實際效果。

（二）宣傳發動，營造良好氛圍。要充分利用社會監督，對有關投訴舉報線索進行認真查處；建立餐飲安全監管信息公布制度，對違法使用“私宰肉”的餐飲服務提供者及時予以曝光；要廣泛開展宣傳教育，大力普及“放心肉”安全常識和相關法律知識，引導公眾科學消費、正確認知，形成全社會自覺抵制“私宰肉”的良好氛圍。

（三）加強配合，構建長效機制。“私宰肉”整治工作是一項復雜性、長期性的工作，要各科室、各單位要搞好協調配合，形成全局一盤棋的思想，要加強與有關部門的溝通聯系，建立配合聯動機制、監督檢查機制和供應鏈條的快速追查溯源機制，構建嚴防“私宰肉”端上餐桌的長效機制。