食物中毒范文10篇

第一章總則

第一條為了及時處理和控制食物中毒事故，保障人民身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》（以下稱《食品衛(wèi)生法》）的規(guī)定，制定本辦法。

第二條本辦法所指的食物中毒，是指食用了被生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性食源性疾患。

上款規(guī)定的食源性疾患已列入《中華人民共和國傳染病防治法》管理的，按照該法執(zhí)行。

第三條縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門主管管轄范圍內(nèi)食物中毒事故的監(jiān)督管理工作。

跨轄區(qū)的食物中毒事故由食物中毒發(fā)生地的人民政府衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查處理，由食物中毒肇事者所在地的人民政府衛(wèi)生行政部門協(xié)助調(diào)查處理。對管轄有爭議的，由共同上級人民政府衛(wèi)生行政部門管轄或者指定管轄。

一、高度重視。直接危及人民群眾身體健康和生命安全。冬春季節(jié)，流感等呼吸道傳染病將進入高發(fā)期，高致病性禽流感等人畜共患傳染病疫情發(fā)生的風(fēng)險始終存在煤氣中毒、食物中毒等事件防范難度大，雨雪冰凍天氣可能導(dǎo)致意外傷害事故增多。各地、各有關(guān)部門要以對人民群眾生命高度負(fù)責(zé)的精神，按照屬地化管理原則，明確責(zé)任，周密部署，落實各項防控措施。市衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管、建設(shè)、農(nóng)業(yè)、公安、教育、民政、安監(jiān)、氣象等部門要在市政府的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，密切配合，建立健全各負(fù)其責(zé)、運轉(zhuǎn)高效的工作機制，有效預(yù)防、科學(xué)處置公共衛(wèi)生事件，最大限度地減輕和消除事件造成的危害，保障人民群眾的生命安全。

二、廣泛開展宣傳教育。關(guān)鍵在基層，關(guān)鍵靠廣大人民群眾。要堅持預(yù)防為主、預(yù)防與應(yīng)急相結(jié)合的方針，注重發(fā)揮鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府、街道辦事處和村(居)民委員會等基層組織的作用，充分利用電視、廣播、報紙、互聯(lián)網(wǎng)等媒體和社區(qū)宣傳欄等，通過制作公益廣告、張貼宣傳畫、發(fā)放宣傳單等方式，向社會公眾廣泛宣傳煤氣安全使用、食品安全和疾病預(yù)防控制知識。要根據(jù)冬春季高發(fā)公共衛(wèi)生事件的特點，及時健康預(yù)警提示信息，提高社會公眾對公共衛(wèi)生事件危害性的認(rèn)識，樹立良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和自我防護意識，切實增強安全防范和自救互救能力。

三、組織開展安全檢查。組織對使用燃煤或煤氣、燃油發(fā)電機等容易引發(fā)煤氣中毒的住宅、施工工地、企事業(yè)單位，特別是餐飲娛樂場所、公眾聚集場所等使用的燃?xì)夤艿馈⑷細(xì)馊紵骶撸L(fēng)設(shè)施等情況進行全面檢查，對存在安全隱患及時督促或幫助予以消除。認(rèn)真清理餐飲服務(wù)和集貿(mào)市場的食品安全存在問題，以旅游景點、農(nóng)家樂、食堂和開展婚、喪、嫁、娶、壽等集中供餐的大中型餐飲單位為重點，進一步加強監(jiān)督檢查和指導(dǎo)。市疾病預(yù)防控制中心要加強公共衛(wèi)生事件的監(jiān)測與報告，對可能引發(fā)公共衛(wèi)生事件的苗頭，要及時妥善處理，重大情況必須按有關(guān)規(guī)定及時報告。

四、完善應(yīng)急預(yù)案。結(jié)合實際情況，進一步細(xì)化完善本地、本部門應(yīng)對措施，切實增強針對性和可操作性。有關(guān)部門要加強協(xié)調(diào)，建立健全煤氣中毒、食物中毒等公共衛(wèi)生事件應(yīng)急聯(lián)動機制。事件發(fā)生后，要進行先期處置并及時報告。事發(fā)地政府要根據(jù)事件情況，及時采取應(yīng)急措施，協(xié)調(diào)有關(guān)部門和單位妥善做好處置工作。各級醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)要做好醫(yī)療救護的各項應(yīng)急準(zhǔn)備，確保急救人員、設(shè)備、物資及時到位，盡最大努力救治傷者，最大程度地減少事件造成的危害。

一、結(jié)果

1.現(xiàn)場衛(wèi)生學(xué)調(diào)查情況

該商務(wù)酒店于2011年6月獲取相關(guān)部門發(fā)放的餐飲衛(wèi)生許可證。8名廚師近1個月內(nèi)均無感染或腹瀉史，均有有效的健康證明或健康查體發(fā)票，酒店同時亦提供了其他32名員工健康查體證明。主要接待團隊的2樓餐廳（6個就餐包間和1個就餐大廳）西側(cè)相鄰，設(shè)有約50m2的餐飲操作間，內(nèi)設(shè)清洗切配、烹調(diào)區(qū)和一個獨立分割的熟食小間。餐、飲具清洗后，放餐具消毒柜加熱消毒烘干存放。整體布局和環(huán)境衛(wèi)生狀況尚可。但盛裝熟食原料的冰箱內(nèi)較臟，有生豬雞肉和魚蝦等混放現(xiàn)象，午餐菜品為同一批原料制作而成，廚師并未按照原料進入、處理、半成品加工、分裝及待配送的流程操作，操作中產(chǎn)生交叉污染食品的刀板和容器未有明顯的生熟區(qū)分標(biāo)識，涼菜也未在熟食小間調(diào)配，存在刀板生熟混用現(xiàn)象，廚師對刀板平時也無消毒處理的習(xí)慣。20日午餐和晚餐均無剩余食物，雖然配備留樣冰箱和管理人員，但僅晚餐食品留有樣品，午餐食品未留樣。

2.樣品采集檢驗

由于調(diào)查時，酒店餐飲操作間的食品加工制作臺面、菜板刀具和食品容器等均已清洗，7月20日可疑午餐未有留樣。僅采集了3份菜板樣本、6名廚師的肛拭、9份7月20日晚餐留樣食品（老醋花生、麻汁豆角、土豆燒排骨、菜花炒肉、西葫炒肉、萵苣炒雞蛋、銀絲山藥卷、炸黃花魚、西紅柿燉豆腐）。經(jīng)市疾控中心微生物所増菌檢測，僅1份菜板樣中分離出副溶血性弧菌，廚師肛拭和晚餐食品樣中未分離出副溶血性弧菌。對市中醫(yī)醫(yī)院收集的6份接種有病人糞便標(biāo)本的堿性蛋白胨水樣、3份病人肛拭、2份病人大便樣進行檢測，3份堿性蛋白胨水檢出副溶血性弧菌，4份病人糞便（肛拭）樣本檢出副溶血性弧菌。對以上分離的8株副溶血性弧菌，用實時熒光定量PCR檢測，其耐熱直接溶血素基因（TDH）均為陽性。以上樣本均未檢出沙門菌、志賀菌、致瀉性大腸艾希菌和金黃葡萄球。

二、討論

【摘要】這是細(xì)菌性食物中毒中比較常見的一類，由于沙門氏菌分布極廣，大多數(shù)存在于家禽（如雞、鴨、鵝）、飛鳥和家畜（豬、牛、羊等）、鼠類及某些野生動物的腸腔和內(nèi)臟中，當(dāng)禽、畜發(fā)病時，細(xì)菌就可以從腸道淋巴侵入血流而遍布全身組織。如果食用時沒有徹底加熱或生熟制品交叉污染就可以引起食物中毒。尤其是食用病死的畜肉，中毒機會就更大。除了家禽、家畜廣泛存在沙門氏菌外，魚類、蛋和蛋制品也經(jīng)常帶有沙門氏菌，有人曾做過調(diào)查，在90份蛋清中，竟發(fā)現(xiàn)有31份有沙門氏菌。因此，生吃雞蛋也極易引起沙門氏菌食物中毒。

【關(guān)鍵詞】沙門氏菌食物中毒預(yù)防措施現(xiàn)場急救處理

沙門氏菌屬是很大的一組細(xì)菌，其中最常引起食物中毒的沙門氏菌有鼠傷寒、豬霍亂、腸炎沙門氏菌、付傷寒甲、乙等。這種細(xì)菌在外環(huán)境中的生活力較強，在水、牛乳及肉類食品中能生存幾個月，其繁殖最適溫度為37℃，乳與乳制品中的沙門氏菌經(jīng)巴氏消毒或煮沸后迅速死亡。

1病原菌特征

1.1流行病學(xué)沙門氏菌性食物中毒中最常見的致病菌，在我國占食物中毒的第一位。豬、牛、羊等健康家畜、家禽和蛋類的帶菌率較高，有宰前感染也有宰后污染。某省10年統(tǒng)計資料：豬的生前感染沙門氏菌是比較嚴(yán)重的，其檢出率高達26.5%。由于帶菌率高在屠宰加工過程中，往往可造成豬肉污染，豬肉的沙門氏菌檢出率為12.5%。肉類食品從畜禽的宰殺到烹調(diào)加工的各個環(huán)節(jié)中，都可受到污染。烹調(diào)后的熟肉如果再次受到污染，并且在較高的溫度下存入，食前又不再加熱則更為危險。沙門氏菌食物中毒，主要發(fā)生的夏秋季節(jié)外，全年都可發(fā)生引起中毒的食物主要為肉類、禽類、蛋類和奶類，豆制品和糕點有時也有發(fā)生。

1.2發(fā)病機理沙門氏菌隨同食物進入消化道后，攝入量在10萬以上的才出現(xiàn)臨床癥狀；如果攝入菌量較少，即成為無癥狀帶菌者。但對兒童、老人和體弱者較少量的細(xì)菌也能出現(xiàn)臨床癥狀。此外，和不同沙門氏菌致病力強弱有一定的差異。沙門氏菌在小腸和結(jié)腸中繁殖，然后附著于粘膜上皮細(xì)胞并侵入粘膜下組織，使腸粘膜出現(xiàn)炎癥，抑制水和電解質(zhì)的吸收。

根據(jù)省、市食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于加強夏秋季食品經(jīng)營領(lǐng)域食品安全監(jiān)管做好食物中毒防控工作方案的通知》精神，我市按照要求開展了餐飲市場整治工作，現(xiàn)在將有關(guān)情況匯報如下：

一、制訂并印發(fā)了相關(guān)文件

根據(jù)省、市局有關(guān)文件精神，我市及時制訂并印發(fā)了《市關(guān)于加強夏秋季食品經(jīng)營領(lǐng)域食品安全監(jiān)管做好食物中毒防控工作方案的通知》，通知明確了工作目標(biāo)、工作安排、及有關(guān)要求；同時，下發(fā)了《市嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù)食品安全違法違規(guī)行為深入開展“四打擊二整治”專項行動方案》，突出了餐飲服務(wù)食品安全的重點區(qū)域和重點內(nèi)容。

二、加強了當(dāng)前餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作

端午期間，我市為保障游客飲食安全，預(yù)防食品安全事故發(fā)生，結(jié)合實際工作，對旅游景點餐飲進行重點監(jiān)控，確保“舌尖上的安全”。

一是提高思想認(rèn)識，加強組織領(lǐng)導(dǎo)。餐飲食品安全牽涉面廣、關(guān)注度高，如應(yīng)對不及時、處置不穩(wěn)慎，不僅會造成工作被動，還可能影響社會和諧穩(wěn)定。我局充分認(rèn)識到當(dāng)前預(yù)防食物中毒及其他食源性疾患的重要性和迫切性，以對人民群眾身體健康高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，加強了組織領(lǐng)導(dǎo)，強化了監(jiān)管責(zé)任的落實，要求抓緊抓實各項餐飲食品安全工作，針對各監(jiān)管環(huán)節(jié)存在的突出問題，及時排查整治，不能有絲毫懈怠和放松，確保食品安全監(jiān)管工作落到實處。

為有效預(yù)防、科學(xué)處置、及時控制餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食物中毒事件，確保快速、有序、高效地開展應(yīng)急處置工作，最大限度地保護公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《食物中毒事件處理辦法》、《省食物中毒事件衛(wèi)生應(yīng)急處置預(yù)案》、《市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食物中毒事件應(yīng)急處置方案》等法律法規(guī)和規(guī)章，結(jié)合我區(qū)實際，制定本方案。

一、適用范圍

本方案適用于區(qū)行政區(qū)域內(nèi)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)突然發(fā)生，造成或者可能造成社會公眾健康嚴(yán)重?fù)p害的食物中毒事件的應(yīng)急處置工作。

食物中毒，指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。

二、工作原則

（一）完善制度，落實責(zé)任。按照相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，完善餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食物中毒事件應(yīng)急保障體系，建立健全餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食物中毒事件應(yīng)急處置工作制度，落實餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管職責(zé)。

各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生廳（局）、教育廳（教委），新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團衛(wèi)生局、教育局，衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心：

為加強學(xué)校食品衛(wèi)生管理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故發(fā)生，落實管理責(zé)任，保護學(xué)校師生身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《國務(wù)院關(guān)于特大安全事故行政責(zé)任追究的規(guī)定》、《國務(wù)院關(guān)于進一步加強食品安全工作的決定》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《食物中毒事故處理辦法》等規(guī)定，我們制定了《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》，現(xiàn)印發(fā)給你們。請遵照執(zhí)行。

學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定

第一條為加強學(xué)校食品衛(wèi)生管理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故發(fā)生，落實管理責(zé)任，保護學(xué)校師生身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《國務(wù)院關(guān)于特大安全事故行政責(zé)任追究的規(guī)定》、《國務(wù)院關(guān)于進一步加強食品安全工作的決定》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《食物中毒事故處理辦法》等規(guī)定，制定本辦法。

第二條對學(xué)校食品衛(wèi)生負(fù)有監(jiān)管責(zé)任的地方衛(wèi)生行政部門、教育行政部門以及學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人和直接管理責(zé)任人不履行或不正確履行食品衛(wèi)生職責(zé)等失職行為，造成學(xué)校發(fā)生食物中毒事故的，應(yīng)當(dāng)追究行政責(zé)任。本規(guī)定適用于各級各類全日制學(xué)校以及幼兒園。

第三條學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人。

總則

第一條為了及時處理和控制食物中毒事故，保障人民身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》（以下稱《食品衛(wèi)生法》）的規(guī)定，制定本辦法。

第二條本辦法所指的食物中毒，是指食用了被生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性食源性疾患。

上款規(guī)定的食源性疾患已列入《中華人民共和國傳染病防治法》管理的，按照該法執(zhí)行。

第三條縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門主管管轄范圍內(nèi)食物中毒事故的監(jiān)督管理工作。

跨轄區(qū)的食物中毒事故由食物中毒發(fā)生地的人民政府衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查處理，由食物中毒肇事者所在地的人民政府衛(wèi)生行政部門協(xié)助調(diào)查處理。對管轄有爭議的，由共同上級人民政府衛(wèi)生行政部門管轄或者指定管轄。

各分局、市食品藥品監(jiān)督所：

據(jù)氣象部門預(yù)測，*市將于*月*日前后進入梅雨期，由于這一時期氣溫高、濕度大、氣壓低，非常適宜致病菌的生長繁殖，是細(xì)菌性食物中毒事件的高發(fā)時期。各級食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)按照*通知要求，結(jié)合轄區(qū)內(nèi)監(jiān)管實際，加強對細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防控制，并重點開展以下幾個方面的工作：

一、積極宣傳貫徹《食品安全法》

《食品安全法》已于*月*日正式實施，各級食品藥品監(jiān)管部門作為餐飲服務(wù)活動的監(jiān)督管理部門，要高度重視《食品安全法》的宣傳貫徹工作，要嚴(yán)格按照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定開展對餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查和教育指導(dǎo)。對于違反《食品安全法》且易引發(fā)食物中毒的不規(guī)范操作行為，要重點檢查、從嚴(yán)查處。

二、加強對餐飲單位的針對性檢查

公共餐飲單位、集體食堂以及盒飯桶飯生產(chǎn)企業(yè)是食品安全監(jiān)管的重點對象，也是細(xì)菌性食物中毒的高發(fā)行業(yè)。各級食品藥品監(jiān)管部門在開展日常監(jiān)督檢查時，要根據(jù)不同餐飲單位的各自特點，有針對性地檢查這些單位中易引發(fā)食物中毒的薄弱環(huán)節(jié)。重點檢查這些單位是否有超范圍、超負(fù)荷經(jīng)營現(xiàn)象，是否嚴(yán)格控制食品加工、儲存過程中溫度、時間等關(guān)鍵點，生熟食品及工具容器是否嚴(yán)格分開，是否嚴(yán)格落實餐飲具消毒措施，是否按要求做好食品從業(yè)人員健康管理和食品安全知識培訓(xùn)等。

各餐飲服務(wù)單位：

夏秋季是食物中毒的高發(fā)季節(jié)，為更好地貫徹《食品安全法》，確保餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)夏秋季食品安全，預(yù)防夏秋季食物中毒，保障廣大消費者的身體健康和生命安全，現(xiàn)就餐飲服務(wù)單位預(yù)防夏秋季食物中毒有關(guān)要求通知如下：

一、明確企業(yè)責(zé)任，強化行業(yè)自律

（一）加強組織領(lǐng)導(dǎo)。各餐飲服務(wù)單位要加強領(lǐng)導(dǎo)，切實做好夏秋季食品安全保障工作的組織、協(xié)調(diào)，明確企業(yè)食品安全的職責(zé)分工，層層落實責(zé)任，制定切實可行的工作制度，做到組織、人員和措施到位，確保餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全。

（二）提高責(zé)任意識。各餐飲服務(wù)單位應(yīng)牢固樹立食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全第一責(zé)任人的意識和自律意識，加強自身食品安全的管理，切實將預(yù)防食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件作為主要工作來抓，嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)，認(rèn)真做好預(yù)防夏秋季食物中毒的各項工作，提高餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全管理水平。

二、嚴(yán)把各個關(guān)口，確保食品安全