食物中毒范文10篇

第一章總則

第一條為了及時處理和控制食物中毒事故，保障人民身體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》（以下稱《食品衛生法》）的規定，制定本辦法。

第二條本辦法所指的食物中毒，是指食用了被生物性、化學性有毒有害物質污染的食品或者食用了含有毒有害物質的食品后出現的急性、亞急性食源性疾患。

上款規定的食源性疾患已列入《中華人民共和國傳染病防治法》管理的，按照該法執行。

第三條縣級以上地方人民政府衛生行政部門主管管轄范圍內食物中毒事故的監督管理工作。

跨轄區的食物中毒事故由食物中毒發生地的人民政府衛生行政部門進行調查處理，由食物中毒肇事者所在地的人民政府衛生行政部門協助調查處理。對管轄有爭議的，由共同上級人民政府衛生行政部門管轄或者指定管轄。

一、高度重視。直接危及人民群眾身體健康和生命安全。冬春季節，流感等呼吸道傳染病將進入高發期，高致病性禽流感等人畜共患傳染病疫情發生的風險始終存在煤氣中毒、食物中毒等事件防范難度大，雨雪冰凍天氣可能導致意外傷害事故增多。各地、各有關部門要以對人民群眾生命高度負責的精神，按照屬地化管理原則，明確責任，周密部署，落實各項防控措施。市衛生、食品藥品監管、建設、農業、公安、教育、民政、安監、氣象等部門要在市政府的統一領導下，密切配合，建立健全各負其責、運轉高效的工作機制，有效預防、科學處置公共衛生事件，最大限度地減輕和消除事件造成的危害，保障人民群眾的生命安全。

二、廣泛開展宣傳教育。關鍵在基層，關鍵靠廣大人民群眾。要堅持預防為主、預防與應急相結合的方針，注重發揮鄉鎮政府、街道辦事處和村(居)民委員會等基層組織的作用，充分利用電視、廣播、報紙、互聯網等媒體和社區宣傳欄等，通過制作公益廣告、張貼宣傳畫、發放宣傳單等方式，向社會公眾廣泛宣傳煤氣安全使用、食品安全和疾病預防控制知識。要根據冬春季高發公共衛生事件的特點，及時健康預警提示信息，提高社會公眾對公共衛生事件危害性的認識，樹立良好的個人衛生習慣和自我防護意識，切實增強安全防范和自救互救能力。

三、組織開展安全檢查。組織對使用燃煤或煤氣、燃油發電機等容易引發煤氣中毒的住宅、施工工地、企事業單位，特別是餐飲娛樂場所、公眾聚集場所等使用的燃氣管道、燃氣燃燒器具，通風設施等情況進行全面檢查，對存在安全隱患及時督促或幫助予以消除。認真清理餐飲服務和集貿市場的食品安全存在問題，以旅游景點、農家樂、食堂和開展婚、喪、嫁、娶、壽等集中供餐的大中型餐飲單位為重點，進一步加強監督檢查和指導。市疾病預防控制中心要加強公共衛生事件的監測與報告，對可能引發公共衛生事件的苗頭，要及時妥善處理，重大情況必須按有關規定及時報告。

四、完善應急預案。結合實際情況，進一步細化完善本地、本部門應對措施，切實增強針對性和可操作性。有關部門要加強協調，建立健全煤氣中毒、食物中毒等公共衛生事件應急聯動機制。事件發生后，要進行先期處置并及時報告。事發地政府要根據事件情況，及時采取應急措施，協調有關部門和單位妥善做好處置工作。各級醫療衛生機構要做好醫療救護的各項應急準備，確保急救人員、設備、物資及時到位，盡最大努力救治傷者，最大程度地減少事件造成的危害。

一、結果

1.現場衛生學調查情況

該商務酒店于2011年6月獲取相關部門發放的餐飲衛生許可證。8名廚師近1個月內均無感染或腹瀉史，均有有效的健康證明或健康查體發票，酒店同時亦提供了其他32名員工健康查體證明。主要接待團隊的2樓餐廳（6個就餐包間和1個就餐大廳）西側相鄰，設有約50m2的餐飲操作間，內設清洗切配、烹調區和一個獨立分割的熟食小間。餐、飲具清洗后，放餐具消毒柜加熱消毒烘干存放。整體布局和環境衛生狀況尚可。但盛裝熟食原料的冰箱內較臟，有生豬雞肉和魚蝦等混放現象，午餐菜品為同一批原料制作而成，廚師并未按照原料進入、處理、半成品加工、分裝及待配送的流程操作，操作中產生交叉污染食品的刀板和容器未有明顯的生熟區分標識，涼菜也未在熟食小間調配，存在刀板生熟混用現象，廚師對刀板平時也無消毒處理的習慣。20日午餐和晚餐均無剩余食物，雖然配備留樣冰箱和管理人員，但僅晚餐食品留有樣品，午餐食品未留樣。

2.樣品采集檢驗

由于調查時，酒店餐飲操作間的食品加工制作臺面、菜板刀具和食品容器等均已清洗，7月20日可疑午餐未有留樣。僅采集了3份菜板樣本、6名廚師的肛拭、9份7月20日晚餐留樣食品（老醋花生、麻汁豆角、土豆燒排骨、菜花炒肉、西葫炒肉、萵苣炒雞蛋、銀絲山藥卷、炸黃花魚、西紅柿燉豆腐）。經市疾控中心微生物所増菌檢測，僅1份菜板樣中分離出副溶血性弧菌，廚師肛拭和晚餐食品樣中未分離出副溶血性弧菌。對市中醫醫院收集的6份接種有病人糞便標本的堿性蛋白胨水樣、3份病人肛拭、2份病人大便樣進行檢測，3份堿性蛋白胨水檢出副溶血性弧菌，4份病人糞便（肛拭）樣本檢出副溶血性弧菌。對以上分離的8株副溶血性弧菌，用實時熒光定量PCR檢測，其耐熱直接溶血素基因（TDH）均為陽性。以上樣本均未檢出沙門菌、志賀菌、致瀉性大腸艾希菌和金黃葡萄球。

二、討論

【摘要】這是細菌性食物中毒中比較常見的一類，由于沙門氏菌分布極廣，大多數存在于家禽（如雞、鴨、鵝）、飛鳥和家畜（豬、牛、羊等）、鼠類及某些野生動物的腸腔和內臟中，當禽、畜發病時，細菌就可以從腸道淋巴侵入血流而遍布全身組織。如果食用時沒有徹底加熱或生熟制品交叉污染就可以引起食物中毒。尤其是食用病死的畜肉，中毒機會就更大。除了家禽、家畜廣泛存在沙門氏菌外，魚類、蛋和蛋制品也經常帶有沙門氏菌，有人曾做過調查，在90份蛋清中，竟發現有31份有沙門氏菌。因此，生吃雞蛋也極易引起沙門氏菌食物中毒。

【關鍵詞】沙門氏菌食物中毒預防措施現場急救處理

沙門氏菌屬是很大的一組細菌，其中最常引起食物中毒的沙門氏菌有鼠傷寒、豬霍亂、腸炎沙門氏菌、付傷寒甲、乙等。這種細菌在外環境中的生活力較強，在水、牛乳及肉類食品中能生存幾個月，其繁殖最適溫度為37℃，乳與乳制品中的沙門氏菌經巴氏消毒或煮沸后迅速死亡。

1病原菌特征

1.1流行病學沙門氏菌性食物中毒中最常見的致病菌，在我國占食物中毒的第一位。豬、牛、羊等健康家畜、家禽和蛋類的帶菌率較高，有宰前感染也有宰后污染。某省10年統計資料：豬的生前感染沙門氏菌是比較嚴重的，其檢出率高達26.5%。由于帶菌率高在屠宰加工過程中，往往可造成豬肉污染，豬肉的沙門氏菌檢出率為12.5%。肉類食品從畜禽的宰殺到烹調加工的各個環節中，都可受到污染。烹調后的熟肉如果再次受到污染，并且在較高的溫度下存入，食前又不再加熱則更為危險。沙門氏菌食物中毒，主要發生的夏秋季節外，全年都可發生引起中毒的食物主要為肉類、禽類、蛋類和奶類，豆制品和糕點有時也有發生。

1.2發病機理沙門氏菌隨同食物進入消化道后，攝入量在10萬以上的才出現臨床癥狀；如果攝入菌量較少，即成為無癥狀帶菌者。但對兒童、老人和體弱者較少量的細菌也能出現臨床癥狀。此外，和不同沙門氏菌致病力強弱有一定的差異。沙門氏菌在小腸和結腸中繁殖，然后附著于粘膜上皮細胞并侵入粘膜下組織，使腸粘膜出現炎癥，抑制水和電解質的吸收。

根據省、市食品藥品監督管理局《關于加強夏秋季食品經營領域食品安全監管做好食物中毒防控工作方案的通知》精神，我市按照要求開展了餐飲市場整治工作，現在將有關情況匯報如下：

一、制訂并印發了相關文件

根據省、市局有關文件精神，我市及時制訂并印發了《市關于加強夏秋季食品經營領域食品安全監管做好食物中毒防控工作方案的通知》，通知明確了工作目標、工作安排、及有關要求；同時，下發了《市嚴厲打擊餐飲服務食品安全違法違規行為深入開展“四打擊二整治”專項行動方案》，突出了餐飲服務食品安全的重點區域和重點內容。

二、加強了當前餐飲服務食品安全監管工作

端午期間，我市為保障游客飲食安全，預防食品安全事故發生，結合實際工作，對旅游景點餐飲進行重點監控，確保“舌尖上的安全”。

一是提高思想認識，加強組織領導。餐飲食品安全牽涉面廣、關注度高，如應對不及時、處置不穩慎，不僅會造成工作被動，還可能影響社會和諧穩定。我局充分認識到當前預防食物中毒及其他食源性疾患的重要性和迫切性，以對人民群眾身體健康高度負責的態度，加強了組織領導，強化了監管責任的落實，要求抓緊抓實各項餐飲食品安全工作，針對各監管環節存在的突出問題，及時排查整治，不能有絲毫懈怠和放松，確保食品安全監管工作落到實處。

為有效預防、科學處置、及時控制餐飲服務環節食物中毒事件，確保快速、有序、高效地開展應急處置工作，最大限度地保護公眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《食物中毒事件處理辦法》、《省食物中毒事件衛生應急處置預案》、《市食品藥品監督管理局餐飲服務環節食物中毒事件應急處置方案》等法律法規和規章，結合我區實際，制定本方案。

一、適用范圍

本方案適用于區行政區域內餐飲服務環節突然發生，造成或者可能造成社會公眾健康嚴重損害的食物中毒事件的應急處置工作。

食物中毒，指食用了被有毒有害物質污染的食品或者食用了含有毒有害物質的食品后出現的急性、亞急性疾病。

二、工作原則

（一）完善制度，落實責任。按照相關法律法規的規定，完善餐飲服務環節食物中毒事件應急保障體系，建立健全餐飲服務環節食物中毒事件應急處置工作制度，落實餐飲服務食品安全監管職責。

各省、自治區、直轄市衛生廳（局）、教育廳（教委），新疆生產建設兵團衛生局、教育局，衛生部衛生監督中心：

為加強學校食品衛生管理，預防學校食物中毒事故發生，落實管理責任，保護學校師生身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《突發公共衛生事件應急條例》、《國務院關于特大安全事故行政責任追究的規定》、《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《食物中毒事故處理辦法》等規定，我們制定了《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》，現印發給你們。請遵照執行。

學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定

第一條為加強學校食品衛生管理，預防學校食物中毒事故發生，落實管理責任，保護學校師生身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《突發公共衛生事件應急條例》、《國務院關于特大安全事故行政責任追究的規定》、《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《食物中毒事故處理辦法》等規定，制定本辦法。

第二條對學校食品衛生負有監管責任的地方衛生行政部門、教育行政部門以及學校的主要負責人和直接管理責任人不履行或不正確履行食品衛生職責等失職行為，造成學校發生食物中毒事故的，應當追究行政責任。本規定適用于各級各類全日制學校以及幼兒園。

第三條學校的主要負責人是學校食品衛生管理的第一責任人。

總則

第一條為了及時處理和控制食物中毒事故，保障人民身體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》（以下稱《食品衛生法》）的規定，制定本辦法。

第二條本辦法所指的食物中毒，是指食用了被生物性、化學性有毒有害物質污染的食品或者食用了含有毒有害物質的食品后出現的急性、亞急性食源性疾患。

上款規定的食源性疾患已列入《中華人民共和國傳染病防治法》管理的，按照該法執行。

第三條縣級以上地方人民政府衛生行政部門主管管轄范圍內食物中毒事故的監督管理工作。

跨轄區的食物中毒事故由食物中毒發生地的人民政府衛生行政部門進行調查處理，由食物中毒肇事者所在地的人民政府衛生行政部門協助調查處理。對管轄有爭議的，由共同上級人民政府衛生行政部門管轄或者指定管轄。

各分局、市食品藥品監督所：

據氣象部門預測，*市將于*月*日前后進入梅雨期，由于這一時期氣溫高、濕度大、氣壓低，非常適宜致病菌的生長繁殖，是細菌性食物中毒事件的高發時期。各級食品藥品監管部門應按照*通知要求，結合轄區內監管實際，加強對細菌性食物中毒的預防控制，并重點開展以下幾個方面的工作：

一、積極宣傳貫徹《食品安全法》

《食品安全法》已于*月*日正式實施，各級食品藥品監管部門作為餐飲服務活動的監督管理部門，要高度重視《食品安全法》的宣傳貫徹工作，要嚴格按照《食品安全法》的有關規定開展對餐飲服務單位的監督檢查和教育指導。對于違反《食品安全法》且易引發食物中毒的不規范操作行為，要重點檢查、從嚴查處。

二、加強對餐飲單位的針對性檢查

公共餐飲單位、集體食堂以及盒飯桶飯生產企業是食品安全監管的重點對象，也是細菌性食物中毒的高發行業。各級食品藥品監管部門在開展日常監督檢查時，要根據不同餐飲單位的各自特點，有針對性地檢查這些單位中易引發食物中毒的薄弱環節。重點檢查這些單位是否有超范圍、超負荷經營現象，是否嚴格控制食品加工、儲存過程中溫度、時間等關鍵點，生熟食品及工具容器是否嚴格分開，是否嚴格落實餐飲具消毒措施，是否按要求做好食品從業人員健康管理和食品安全知識培訓等。

各餐飲服務單位：

夏秋季是食物中毒的高發季節，為更好地貫徹《食品安全法》，確保餐飲服務環節夏秋季食品安全，預防夏秋季食物中毒，保障廣大消費者的身體健康和生命安全，現就餐飲服務單位預防夏秋季食物中毒有關要求通知如下：

一、明確企業責任，強化行業自律

（一）加強組織領導。各餐飲服務單位要加強領導，切實做好夏秋季食品安全保障工作的組織、協調，明確企業食品安全的職責分工，層層落實責任，制定切實可行的工作制度，做到組織、人員和措施到位，確保餐飲服務環節食品安全。

（二）提高責任意識。各餐飲服務單位應牢固樹立食品生產經營者是食品安全第一責任人的意識和自律意識，加強自身食品安全的管理，切實將預防食物中毒等突發公共衛生事件作為主要工作來抓，嚴格執行《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規，認真做好預防夏秋季食物中毒的各項工作，提高餐飲服務環節食品安全管理水平。

二、嚴把各個關口，確保食品安全