食物營養與健康的關系范文

導語：如何才能寫好一篇食物營養與健康的關系，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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【關鍵字】飲食；習慣；健康；關系

【中圖分類號】R155 【文獻標識碼】C 【文章編號】1005-0515（2013）2-001-03

前言：健康到底是什么，每個人都有不同的回答，有人說是身體健康，有人說是思想健康，其實都沒有錯，人類完整的健康狀態包括身體健康和思想健康，并且影響健康的因素眾多。在這里，筆者主要想論述的是人類的身體健康，以及與身體健康密切聯系的人類飲食習慣。依靠藥物維持的“健康”不是真正的健康，在未來社會，只有通過日常鍛煉和良好的飲食習慣創造的健康才值得提倡，對健康具有決定作用。人們常說病從口入，如果不注重飲食的衛生和合理的膳食搭配，都將導致人類產生健康隱患。隨著人類生活水平的提高，吃的東西很容易滿足，不是什么難事，但是如何搭配，怎么吃才能獲得健康是擺在我們眼前的大事。

1 什么是健康

關于健康，較為全面準確的定義是世界衛生組織1989年給出的，它指出健康是人在生理健康，心理健康和社會適應性健全的一種狀態，評判健康的重要標準是：精力充沛，睡眠良好，對感冒和傳染病具有較強的抵抗能力，牙齒清潔，皮膚富有彈性等，這些表現都與人的飲食習慣有著緊密聯系。身體是人最大的本錢，沒有一個健康的體魄，任何事情都無從談起。隨著生活條件的改善，我國諸多人群出現了不同于傳統的健康理念的肥胖癥狀，是實際上也是一種非健康的表現，除疾病因素影響外，主要是由于不合理的生活飲食習慣導致，過多攝入營養，暴飲暴食。

2 飲食習慣對于人體健康的重要性

吃，是每個人每天都要做的事情之一，但怎樣吃，吃什么對健康才有好處可是一門很深的學問，我們吃很多的美味佳肴，很多人經常飲食習慣不一樣，不按點吃飯，只吃自己喜歡吃的，并且暴飲暴食，這些對身體健康真的有益嗎？答案當然是否定的。

筆者認為，要想維持身體健康狀態，養成良好的飲食習慣是很重要的，人之所以能夠維持生存最基本的就是靠從食物中攝取人體必需的營養。相關調查表明，一個成年人每年攝入的食物量可達1000千克，是靠每天的食物攝取日積月累形成的，因而，維持身體健康也不是一兩天就能輕易做到的，必須長期依靠科學、良好的飲食習慣才能得以獲得和保持，反之，如果長期處于不健康的飲食習慣下，人的身體機能往往會出現問題。

筆者以前也很挑食，愛吃肉，不愛吃水果，蔬菜，導致身體發育較慢，肥胖，個子也長得不夠高，這實際上就是一種不健康的飲食習慣導致的，果蔬里面富含維生素，對人體發育具有重要影響，而肉里面脂肪和纖維含量很高，過度食用容易導致肥胖，伴隨肥胖而來就是心腦血管等疾病。學過食物營養學這門課程后，我明白了食物均衡搭配對人體健康的重要性，因此，以后我每餐都加強菜品的營養搭配，過去不愛吃的食物只要是對身體健康發育有促進作用的，再怎么難吃，也會堅持吃下去，同時加強鍛煉，身體健康狀況較之于以前有了很大改觀。

3 現在生活中應該堅持的健康飲食習慣

現在社會生活節奏加快，人們生活壓力較大，在這種背景下，人們更容易忽視健康飲食習慣的重要性，鑒于此，筆者列出一些比較科學的飲食習慣，供大家參考學習。

3.1 要按時吃飯，并形成長期規律?，F代社會生活壓力大，人們忙這忙那很多時候就耽誤了飯點，造成吃飯時間不規律，時間不夠就少吃甚至不吃，時間充裕就暴飲暴食，這是對身體健康具有嚴重不良影響的飲食習慣，必須加以摒棄，同時不要過度飲酒，保持良好的生活習慣。

3.2 要注重食物營養的搭配，摒棄過度偏好。每個人都有自己喜歡吃的食物和不喜歡吃的食物，對自己來說，自己喜歡的食物就是美味佳肴，不喜歡吃的就難以下咽。生活中我們很多人都過度依照自己的偏好來決定食物的攝取，自己喜歡吃的就多吃，不喜歡的就少吃，甚至不吃，身體的健康需要均衡的營養來維系，這種擇食觀只會造成營養的失衡，導致身體處于亞健康狀態。

3.3 攝取的食物對象要正確。我們吃的食物一定要正確、科學，病從口入，千萬不要為了滿足好奇或個人口味而去吃一些野生動物，因為這些不是人類使用的食物，野生動物身上通常寄居著一些尚未被人類發現的寄生蟲或傳染病，對人體的健康會構成巨大威脅。2003年發生的“非典”疫情的起因就是由于人類非法食物果子貍這類野生動物，導致原本只在動物身上傳播的病變異傳染給人，造成嚴重的災難。

3.4 要嚴格控制食品安全，不吃變質的食物。國家相關質量監督檢查部門要嚴格控制食品安全，保障食品的生產和質量安全，保證人體健康。我們自己也應該小心謹慎，不吃過期變質食品。

參考文獻

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“早吃好、午吃飽、晚吃少”是人們通過長期探索得出的健康經驗。然而，關于中國居民早餐狀況的最新調查顯示，全國有近10%的居民不能保證每天都吃早餐，而在進食早餐的人群中，只有20%可以做到早餐營養充足或較為充足。

日前在北京召開的“第四屆中國營養傳播大會暨2016安利紐崔萊營養中國行啟動儀式”上，中國疾病預防控制中心營養與健康所了這項調查結果。

合理膳食為健康第一基石

隨著經濟發展、科技進步，人類的健康模式和疾病譜發生了巨大改變。過去主要危害人們健康的傳染病已被嚴格控制甚至消滅，而一些慢性非傳染性疾病，如心腦血管病、惡性腫瘤、糖尿病、精神疾患等已經成為威脅人們生命與健康的常見病和多發病。

這些疾病的發生與個人不健康的生活方式和行為習慣有密切關系，因此預防這些疾病的根本辦法是提倡自我保健，改變不良行為習慣，建立科學、文明、健康的生活方式。

世界衛生組織針對嚴重影響人們健康的不良行為與生活方式，提出了“合理膳食、適當運動、戒煙戒酒、心態平衡”健康四大基石概念，并指出如果做到這四點，便可解決70%的健康行為問題。

國家衛生計生委宣傳司巡視員王華寧對《t望東方周刊》表示，世界衛生組織倡導的健康四大基石，第一個就是合理膳食。盡管年齡等都是產生慢性病的危險因素，但不合理的膳食與運動偏少已經成為目前國際公認、導致多種慢性病發生的最重要致病因。

“吃好”有了新標準

“吃飽”對今天大多數國人來說已不是問題，“吃好”正在成為新追求。那么到底怎樣的膳食方式才叫合理？

根據2016年5月的《中國居民膳食指南（2016）》，中國營養學會理事長楊月欣介紹說，新版膳食指南可以總結出6條核心條目，分別是：食物多樣，谷類為主；吃動平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費，興新食尚。

楊月欣告訴《t望東方周刊》，《中國居民膳食指南（2016）》是以2歲以上健康人群為目標，告訴人們每天吃什么食物以及如何開展身體活動的科學指導。

膳食平衡實際包括食物多樣平衡、各種各樣營養素平衡、能量攝入和消耗平衡這三大方面。如果用數字來衡量計算，平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上才能算得上食物攝取多樣。

楊月欣強調，中國居民每天膳食應包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物。

此外，新版膳食指南還特別針對油、鹽、糖的攝入進行了指導，油的攝入量為25～30克、鹽要低于6克、糖應低于50克。

合理運動方面，新版膳食指南建議大家吃動平衡，對于普通民眾而言，最好保證每天走路6000步以上。

什么是有營養的早餐

要想真正實現膳食平衡，合理飲食，必須先“吃好”早餐。

中國疾病預防控制中心營養與健康所所長丁鋼強告訴《t望東方周刊》，平衡膳食是指一日三餐的均衡，而不少上學族和上班族因為早上時間緊張而長期不吃早餐，這種做法不僅降低了工作效率，更重要的是對身體帶來很大損害。

中國疾病預防控制中心營養與健康所的中國居民早餐狀況調查顯示，全國有8.6%的居民不能保證每天都吃早餐，其中貧困農村居民不能保證每天吃早餐的比例最高，其次為大城市居民；從年齡段分布來看，有12.6%的18～44歲人群和12.2%的12～17歲人群不能保證每天吃早餐。

各類科學文獻都指出，長期不吃早餐，不僅會增加肥胖、高血脂癥和糖尿病的患病風險，讓胃病、膽結石等疾病纏身，還會影響認知能力、學習成績和腦力工作能力，容易加速衰老。因此早餐不但要吃，更要吃好。

丁鋼強介紹，如果早餐中包含了谷類、動物性食物（肉類、蛋）、奶及奶制品、蔬菜和水果等4類或3類食物，則早餐營養充足或較充足；如果只包括了其中2類或以下，那就意味著早餐的營養不充足。

80%的兒童早餐營養不達標

然而，國人的早餐質量不容樂觀。調查顯示，全國只有19.1%的居民可以做到早餐營養充足或較為充足。

特別值得關注的是，盡管6～12歲的兒童處于生長發育關鍵期，可中國只有17.8%的兒童早餐營養充足或較充足，是早餐營養質量最低的年齡段。

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關鍵詞：學生 營養 體育 健康

中圖分類號：G804 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2013）04（c）-0233-01

現今社會的生活條件優越了，已經不存在溫飽問題。隨之越來越多的人開始健康營養的研究，營養與健康成為當今社會的一大主題，引起了人類的關注。中等職業院校，學生的年齡一般在16歲～18歲，身體還處在一定的發育期，所以更應該注意營養與體育鍛煉之間的配合，以保證學生健康的成長和學習。近年來我校的好多畢業生由于身體原因而被用人單位拒之門外，失去就業機會。這不得不引起教育者的注意，我們必須要把學生營養和健康體質的發展放到首位。

1 制定學生營養食譜的基本原則

1.1 食譜應考慮營養需要

在進行學生營養食譜時，要考慮到不同學齡階段的營養需要，中等職業院校學生的年齡階段在青春期，所以發育還在繼續，要注意飲食的習慣。而在中國膳食指南中提出食物多樣、谷類為主，多吃蔬菜和水果還有薯類；常吃奶類、豆類或其制品；常吃魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油，食量與體力活動要平穩，保持適宜體重；清淡少鹽的膳食；這對學生的飲食有指導作用。

1.2 中國居民平衡膳食寶塔

在中國居民平衡膳食寶塔中顯示，平衡膳食寶塔共分五層，包含每人每天應吃的主要食物種類。寶塔各層位置和面積不同，這在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重。對于“寶塔”第一層所包含的谷類（包括五谷雜糧）、薯類等食物多吃，每人每天應該吃300～500 g；蔬菜和水果占據第二層，每天應吃400～500 g和100～200g；魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層，每天應該吃125～200 g（魚蝦類50 g，畜、禽肉50～100 g，蛋類25～50 g）；奶類和豆類食物合占第四層，每天應吃奶類及奶制品100 g和豆類及豆制品50 g；第五層塔尖是油脂類，每天不超過25 g。

2 膳食要求維持營養平衡

現今環境條件越來越好，人類機體自我適應、自我完善的意識已逐漸褪化減弱，但并非消失。中樞神經在參與機體對營養素的攝取、消化、吸收和利用的過程中起著重要的作用。應避免進餐時精神憂郁、閱讀書報或考慮其它問題。有條件可在進餐前聽一段輕松愉快的音樂，在光線充足，空氣流通，溫度適中，布置優雅的餐廳就餐，則更為快事。

（1）熱量營養素平衡和能量平衡。熱能的攝取情況很大程度上反映了機體的營養狀況，成為反映人體營養狀況的重要指標，而能了量平衡是決定人體健康的兩大要素，兩者互相制約，相互影響；（2）必須氨基酸含量比例與人體需要的平衡；（3）不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸之間的平衡；（4）成酸食物與成堿食物之間的平衡；（5）熱能消耗與維生素需要量之間的平衡；（6）鈣與磷之間的平衡；（7）動物性食物與植物性食物之間的平衡；（8）合理的膳食可保證熱量的需要及調節熱量一日的均衡比例。而且要保證膳食安排的合理性，比如說兩餐間隔的時間、數量分配以及用餐時間。

3 學生飲食應注意事項

中等職業院校的學生主要是寄宿制，所以一日三餐均在學校，確定膳食營養平衡，適應學生成長發育的需要。首先合理分配能量。尤其早餐必須攝入足夠的能量，才能適應上午課程集中的特點。根據學生的體制做好一天的能量分配，保證學生的身體需要。其次要注意合理的膳食組成在能量供給充分的前提下，除保證蛋白質的攝入量外，還要注意提高蛋白質的利用率，主、副食要搭配適宜，以充分發揮蛋白質的互補作用。就一種或幾種營養素而言，動物性食物營養價值較高，但沒有任何一種食物完全含有人體需要的全部營養素，因此某一餐僅食稀飯、泡飯、饅頭等以淀粉為主的食物，或單吃魚、肉、蛋等高蛋白質為主的食品，都是不合理的，必須調整為每餐均有素、有葷、或豆菜搭配的合理膳食結構。以早餐為例，即應攝入足量的主食（粗、細糧均可，100～150 g），又需要一定量的動物性食品（雞蛋一個或瘦肉50 g）及蔬菜。如條件不允許，則應在主食之外搭配豆類食物（如大豆、豌豆或蠶豆25 g，或豆腐干50 g）和一定量的蔬菜。再次要保證含鈣、鐵及維生素A、維生素B2和維生素C的食物。最后做到膳食多樣化，粗細搭配，干稀適度，從而做到營養又美味。

4 營養與體育

4.1 健康的體魄是參加體育鍛煉的資本

學生營養均衡了，但必須要有科學的鍛煉才能強健體格，如果營養好了不鍛煉就會形成肥胖。各種體育項目有它的用意，所以要學生積極參與其中，懂得體育的重要性，強調體育對人的身心與行為健康之間的關系，注重發揮體育在競爭、友誼、合作、意志與精神方面的價值，以及協調體力與品德修養之間的關系。而在體育鍛煉中要適度，科學，在老師的指導下正確的鍛煉，提高身體的素質，思維的靈敏性。

4.2 營養與體育對我們的健康都有重要的作用

合理的飲食不僅給我們提供了身體所需要的熱量也保證了我們生活和工作的需要，而體育鍛煉幫助我們強健體格，通過鍛煉可以調節心理，還可以預防及延緩疾病。合理的營養與體育之間有著密不可分的關系，我們要從學生時代抓起，這樣才能強健體格，使學生具有良好的身體素質，為以后的生活和工作打好一定的基礎。

4.3 注意體育與營養相結合

營養好身體才能好，通過體育鍛煉才能有強健的體魄。因此，我們不但要吃好還要好好鍛煉，為健康打下良好的基礎，為事業打下良好基礎，為美好的未來打下良好基礎。從現在開始努力行動吧！

5 結語

在自然界，任何一種食物都不可能含有人體所需的所有營養物質，只有有多種食物相互搭配構成的膳食，營養素種類才齊全，數量才充足，且比例適宜，利于營養的吸收和利用。如果膳食中營養素之間比例失調，不適應人體的生理需要，就會對人體健康造成不良影響，甚至導致一些營養性疾病或慢性疾病。合理的飲食不僅給我們提供了身體所需要的熱量也保證了我們生活和工作的需要，而體育鍛煉幫助我們強健體格，減少肥胖，減少疾病，通過鍛煉可以調節心理，還可以預防及延緩疾病。因此，營養和健康在人們生活當中起著非常重要的作用，共同為人體創造健康，是人體健康的保證。

參考文獻

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【關鍵詞】健康 均衡飲食 合理營養 大學生

【中圖分類號】R151 【文獻標識碼】A 【文章編號】1674-4810（2014）05-0036-02

西醫之父希波克拉底曾說：智者以健康為人生至福。如今的社會經濟空前繁榮，人民的生活水準也在不斷提高，而我們的健康狀況呢？大量的事實和科學研究成果證實經濟的發展并沒有相應地提高人民的健康水平，兩者不成正比。因此，很多人開始求助于醫生（院），希望通過此法找尋健康之道，然而醫院只是通過排除法，刪除一個又一個原因，最后不免落入頭痛醫頭腳痛醫腳的境地。正應了一句話：醫生只能治療你的疾病，卻無法讓你健康。而失去健康的第一步，常常是從飲食開始的，越來越多的人也意識到了這一點。合理、均衡的飲食不只可以維持生命，還為人們提供營養，而營養是保證身體健康的重要基石。而大學生正處于學知識、長身體的重要階段，這個時期掌握一定的營養知識、形成良好的飲食習慣，對于促進生長發育、保證身體健康有重要的意義。

一 均衡飲食的重要性

“民以食為天”，自古以來，老百姓就知曉飲食的重要性，而到了今天，用飲食預防疾病也成為21世紀預防醫學的主流，人們已意識到向食物要健康。然而問題是，你的飲食方式健康嗎？你從飲食獲取的是真健康還是亞健康呢？

正如“一個好漢三個幫”，食物也是如此，需要彼此“幫助”才能發揮更好的作用，因為沒有任何一種食物可提供人體所需要的一切營養。美國博士李威廉在其演講中也提到食物的“協同效果”，許多世界頂尖的營養學家也有同樣的結論，他們發現：單一的食物無法帶來理想的食療效果，不同的食物必須相互配合，發揮協同作用，才能產生最佳功效。因此，營養學家建議：均衡多元地攝取有益健康的食物，才是保障健康的最好方法。

“少年強，則國強”，大學生作為年輕一代中的重要群體，他們良好的營養狀況是其健康成長的基礎，關系到中華民族未來的整體素質。而且他們尚處于青春發育期，代謝旺盛、運動量大，同時學習任務繁重，就業壓力大，他們的生長發育狀況，學習效率的高低，生活能力及抗病能力的強弱，運動能力等，都與飲食有著密切的關系，因此合理的營養、均衡的膳食能更好地促進大學生的身心健康。

二 大學生飲食中存在的主要問題

1.營養知識不足

當代大學生處在一個“信息轟炸”的時代，他們是3G甚至是4G網絡的受益者，高頻使用手機可隨時隨地獲取各種網絡信息。但同學們通過此種便捷途徑來主動搜索營養知識的并不多，即使有的同學在微信、微博上轉載一些類似于“怎樣吃更健康？”“你身邊的飲食殺手”等營養知識的相關文章，也只是限于“一轉而過”，并沒有使“理論指導實踐”；絕大多數同學對食物的選擇主要憑借自身的嗜好或依據自身家庭傳統觀念養成的飲食習慣?！盃I養”“均衡的飲食”這幾個字對多數同學而言，只是書本上的知識，與己無關。

2.飲食誤區

進入大學后，脫離了家庭的監管，大學生的日常生活由自己掌控，多數同學的飲食習慣變得“隨心所欲”，主要表現在：（1）三餐不合理：進入象牙塔，沒有了高中早自習和高考的壓力，一些同學變成賴床族，早餐直接略去；午飯喜歡光顧路邊攤，因為他們覺得米線、朝鮮面之類的更有滋味，或者懶得擠食堂，直接選擇漢堡、炸雞等洋快餐；晚上睡覺前，喜歡開“臥談會”搭配各種夜宵。以上情況與營養學家提出的“早吃好，午吃飽，晚吃少”的養生理論相去甚遠。（2）盲目減肥：各種零食、飲料受到大學生的追捧，有的學生還將其作為夜宵，其中女生居多，導致校園肥胖一族增多。很多學生便將節食作為減肥之道，平日里只吃零食、水果等，殊不知，正確的減肥之道是合理飲食，堅持運動。盲目的減肥不僅達不到目的，長此以往只會缺乏營養，導致身體素質下降。

3.以年輕為資本的誤區

相當一部分學生有沉迷網絡的習慣，在網吧包夜，常以泡面等垃圾食品為主食，只求果腹，毫無營養可言。他們并未重視日常這種不良的飲食習慣給自己帶來的不適感，誤以為年輕有的是資本，可以盡情地消耗甚至揮霍，更有甚者認為營養和自己無關，只是婦孺、老年人才需要注重的東西。然而冰凍三尺非一日之寒，從量變到質變才會爆發出來，屆時后悔已晚。

三 大學生如何做到均衡飲食

1.普及營養知識

第一，建議高校多開設有關飲食營養方面的公共選修課，使同學們系統地了解營養衛生知識，指導并幫助其建立自我保健意識，養成良好的飲食習慣。

第二，高校食堂相關工作人員可參加營養師資格培訓，不斷提高自身的飲食營養知識水平，更好地為大學生的飲食健康服務。

第三，在學生中開展營養知識方面的問卷調查，促使其重視合理、均衡飲食。

早在20世紀末，歐美各國的有志之士陸續發起飲食革命，從學校營養午餐開始，拯救學生的健康，可以毫不夸張地講：飲食的品質決定了青少年的未來。

2.三餐合理搭配

國內外營養專家普遍認為，早餐是一天中最重要的一餐，提供的能量占全天飲食的30%，質量也應達到全天營養素標準的1/3，如若略去，會導致低血糖，精力無法集中，難以保證有效的學習動力。古諺云：早飯淡而早，午飯厚而飽，晚飯須要少，若能常如此，無病直到老。這和現代營養學觀念是相吻合的，一日三餐合理搭配，拒絕夜宵，方可保證健康的體魄。

3.飲食結構合理

人類的食物是多種多樣的，各種食物所含的營養成分不完全相同。任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養素，平衡膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種營養需要，達到營養合理，促進健康的目的，因而要提倡飲食多樣化。美國哈佛大學健康管理學院2008年公布了新的飲食金字塔圖，完全修正了過去以精制谷物為主食的概念，鼓勵人們多吃有益健康的全谷類，搭配大量的蔬菜水果，作為日常飲食最重要的基礎。影視大亨邵逸夫能活到107歲高齡，他遵循的即是“營養平衡”，邵老認為：合理的營養是代謝的基礎，膳食中既要保證充足的蛋白質，又要補充必要的維生素和微量元素。

人體所需的主要營養素有碳水化合物（糖類）、蛋白質、脂肪、維生素、膳食纖維等，均對機體有著重要的生理功能。（1）蛋白質：青少年的生長發育階段可看作是蛋白質不斷堆砌的過程。蛋白質有著可以更新組織細胞，可以制造生物催化劑——酶，穩固人體的免疫系統等功能。飲食中蛋白質的來源，豆類和堅果等植物性蛋白質，與魚、雞肉、蛋類等動物性蛋白質，平分秋色，同等重要。大學生不妨搭配食用，以發揮食物蛋白質的互補作用。（2）脂類：脂類食物同樣不可或缺，植物油、深海魚、堅果等是其來源。大學生在選擇零食時不妨青睞堅果類，既可滿足口欲，還能保證營養，兩全其美。（3）碳水化合物：大腦70%以上的能量來自于碳水化合物，血糖供應不足時，輕者疲倦重者則可能休克。食物中的淀粉是糖類的主要來源。（4）維生素：小分子大功勞。維生素是個大家族，種類多，各司其職，建議大學生每天食用新鮮的當季水果蔬菜。（5）膳食纖維：天然的蔬果、豆谷、堅果等是其豐富的來源。

膳食纖維是人體大掃除最重要的工具，可以將堆積在體內的廢物、垃圾清除干凈。稱其為體內的環保大師，一點兒也不為過。幾乎不被人體消化吸收的它，卻可以有效地預防便秘、肥胖、痔瘡等疾患。想要減肥，保持好身材的同學最應該保證膳食纖維的攝入，而不應走上節食、偏食的錯誤之路。

4.注重飲食環境

盡量在食堂用餐，減少路邊攤的光顧，即可減少地溝油、添加劑等有害物質的攝入。

20世紀80年代我國放映了一部日本影片叫《我的老師》，班會上大家批評一個同學午飯不吃胡蘿卜的行為讓很多中國觀眾費解，“日本的學校怎么管這么多？”其實，早在1898年，日本在《通俗食物養生法》中就強調：“現在，有孩子的人，應認識到體育、智力培育及才能培育都包含在飲食教育中?！碑斎徊恢皇侨毡?，很多發達國家也早就意識到飲食的重要性，甚至出臺相關的法律法規，并使其滲透到校園教育中，從學生抓起，將飲食教育放在基礎位置，進而推廣至全社會。

今天，中國面臨老齡化社會的到來，青年一代特別是作為社會主人翁的大學生，保持健康的身體，是對自己、家人及社會負責任的表現，讓我們返璞歸真，從飲食出發，養成均衡飲食的良好習慣，創造一個健康的美好人生。

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關鍵詞： 大學生 營養知識 態度 營養健康教育

營養是人體不斷從外界攝取食物，經過消化、吸收、代謝和利用食物中身體需要播撒質來維持生命活動的全過程。［1］它是一種全面的生理過程。營養素是維持人類生命活動和健康的最根本的物質。人體需要的營養素歸納起來分為三大類，即由蛋白質、脂肪類、糖類組成的宏量營養素，由礦物質和維生素組成的微量營養素，以及由水、纖維素等組成的其他營養素。人體為了維持生命就必須從外界攝入食物，食物中的養分就稱為營養素。

營養教育是一種有目的、有計劃、有組織的教育活動，旨在幫助和鼓勵人們樹立增進營養的意識，傳播一定的營養知識，促使人們自愿地采取有益于營養的飲食方式，養成健康的生活習慣，以保護和促進健康，提高生活動質量。合理的膳食營養是防治疾病，維護人體健康水平的物質基礎，對保證人體的正常生長發育、維護健康、提高肌體生理機能、增強體質和防治疾病具有重要意義。合理營養與膳食平衡的知識是大學生營養教育的基本內容，營養教育能為大學生建立合理的膳食制度奠定基礎。筆者通過對江西科技師范學院大學生開展營養教育及效果的評價，旨在探索高校大學生的營養知識、態度現狀，以及在高等院校中開展營養健康教育的重要性及可行性。

1.對象與方法

1.1對象

以我校選修營養課程的學生為調查對象，不分年級，共110人，以教學班形式開展營養教育，通過教師面對面授課的方式進行營養教育。主要內容為熱能和營養素及其食物來源，膳食指南與平衡膳食寶塔，營養相關疾病的預防等，每周開課1次（120分鐘），為期6周。

1.2方法

參照文獻及資料，以選擇題的形式自行設計問卷，內容包括基本情況、營養知識、態度和飲食行為。營養教育前后進行同一內容的基線和效果評價的問卷調查，調查的時間為開課前與最后一次授課結束時。問卷經預試后在指定教室發放，由學生當場填好，當場收回。教育前發放90份問卷，收回有效問卷83份；教育后發放80份問卷，收回有效問卷76份，有效回收率為93.5%。

2.結果

2.1獲得營養知識的途徑

表1顯示，學生獲取營養知識的途徑最主要是報刊書籍、廣告和電視及網絡，從教育和同學處獲得營養知識的比率很低，但教育后學生了解營養知識的途徑增多，很多的學生可以根據自己在學校學到的知識對自己的飲食習慣進行改變。說明學校開設有關營養知識的課程對學生提高營養知識是很有效的。

2.2教育前與教育后的一般情況比較

分別對2組回收問卷進行數據統計。統計中對象的性別、民族、年級、系別、父母文化程度等差異均無統計學意義，主要討論教育前和教育后學生數據的差別。

2.3營養知識

表2顯示，教育后學生對營養學知識的了解情況好于未開課的教育前，差異有顯著性。

2.4營養態度

教育前在83名調查對象中，有36.1%的學生不吃早餐，甚至有不吃早餐而吃四餐的學生。92.7%的學生愿意為了健康改掉自己的不良飲食習慣，68.7%的學生愿意接受有償營養教育來改變自己生活中的營養知識缺乏營養態度不良的習慣，如表3：

2.5飲食行為

2.5.1飲食習慣

教育前僅有63.9%的學生一日會按三餐來進食，大部分學生進餐無規律，73.4%的學生有偏食的習慣。

2.5.2對早餐的關注程度

教育前有58.1%的學生每天都吃早餐，教育后比例變化不大，有10.3%的學生不吃早餐。

2.5.3早餐質量

表4顯示，早餐同時包括牛奶（或奶類、豆漿）、蛋類、面包（或饅頭、面條等）的占少數，教育前有25.3%的學生每天少于1袋奶，有60.2%的學生每天少于1個雞蛋。也有的學生一天多袋奶或是2―3個雞蛋及以上。

3.討論

調查顯示，我校大學生對營養知識的了解普遍較差，顯示了在高校開展營養教育的必要性。營養學是一門行為科學。研究表明，許多患有營養不良的人并非由于貧困，而是缺乏營養知識?，F代社會有些人營養過剩，是由于不能正確選擇食物所致，如糖尿病、高血壓和某些腫瘤的發病均與膳食不健康有關。國內外專家近年來都十分重視這種疾病模式的變化，并試圖通過營養教育、膳食調整來進行防治。我校學生普遍存在的營養知識缺乏及膳食搭配不合理、不平衡化都將給學生的身體及學業帶來影響。

一般認為，知識、態度和行為之間是相互聯系的，人們選擇食物行為和對營養食品的認識有關，人們要形成良好的行為規范，必須以知識和態度為基礎。合理的飲食和充足的營養是維持身體健康的必要條件，營養攝入的數量和質量應該適當，數量過多或過少，種類單一或者配比失衡，都會導致生長發育異常。而大學生對平衡膳食、合理營養的觀念及目前正逐漸向廣大民眾宣傳的《中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔》知道得很少，說明這方面的宣傳工作開展得還遠遠不夠，急需加強。各高?？梢罁陨淼木唧w情況開設《營養與健康》、《營養學》、《營養與食療》等公共選修課供學生選修，或開設各種形式的營養知識系列講座、有關營養與健康的專題報告。另外，各高校還可以在食堂、教學樓、宣傳欄等地開辟營養宣傳專欄，向學生宣傳有關營養知識等方面來解決大學生營養與營養教育存在的主要問題。如：大學生營養知識的不足主要是因為一般人對食物信息的獲得大多來自廣告，廣告吸引消費者購買某些特定的食物。的確，精制的食品比天然的食品包裝精美，易于運送和儲存，并經過消毒殺菌，不易腐敗，但是營養也大打折扣。這些食品在精制過程中流失了大量的營養素，但廣告卻夸大其詞，宣揚它的營養價值如何高，使人深信不疑，不再費心學習營養知識和改善營養。在食物選擇上，近1/3的學生喜歡吃熏烤、煎炸食物，豆類、內臟類、雜糧類吃得很少，膳食結構不夠平衡。但他們普遍具有較好的營養態度，94.7%的學生愿意為健康改變飲食習慣，這是實現從態度到行為轉變的基礎。因態度受多種因素的影響，態度的改變并不表明行為的真正改觀。相當一大部分大學生選擇食物的原則是依自己的口味，雖然也能兼顧食物的營養價值與健康的關系，但由于受多種因素影響不能以營養價值和利于健康為主。所以，應該加強營養宣傳教育，從而改變學生中的種種不良飲食態度及飲食習慣。

我校大學生的營養態度良好，絕大多數學生非常想了解更多的營養知識，認為營養對健康很重要，并且愿意為了健康而改變飲食習慣，顯示了在高校開展營養教育的可行性。因為采用合理的膳食模式，受自身營養知識、態度的影響，且營養態度決定其接受更多的營養知識及改變不良的飲食行為的可行性。

隨著我國經濟的發展和全面進入小康社會，特別是高校后勤社會化改革后，政府和社會十分關注大學生的營養與健康問題，然而，許多大學生仍然營養不良，一些學生缺鐵、缺鈣，另一些學生卻營養過剩，究其原因，是由于90%以上的大學生營養知識完全缺乏，許多學生不善于科學地安排自己的飲食，因此有專家說，我國的科盲多于文盲，營養盲多于科盲。我國著名的營養學家于若木曾經深刻地指出：“人民的營養問題不是孤立的問題，主要是受國民經濟發展程度的制約，可以說，它與經濟發展是同步進行的。但是，國民經濟發展了，人民群眾收入增加了，由于缺少營養知識，并不能收到合理營養的目的，所以，營養保健必須與營養知識的普及同步進行。實踐證明，同樣的經濟水平，有營養指導和沒有營養指導的情況大不相同?！彼哉f，在我國人民的生活條件已得到很大改善、溫飽問題已經解決，正快速步入小康社會的進程中，向大學生宣傳和普及營養知識，不僅必要，而且刻不容緩。

總之，大學生正處于身心發育的最佳時期，合理的飲食與營養對于維護大學生的健康成長極為重要。我國大學生的營養知識與發達國家相比差距很大，很多飲食方式也不科學，對飲食與健康的關系認識膚淺，而且重視不夠。因此，全面系統地學習營養的基礎知識，形成健康的生活方式對于提高學生的整體素質具有重要的作用。

參考文獻：

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篇6

嬰幼兒

理護打基礎

需求分析

“幼兒期”是奠定一生良好飲食習慣的大好機會，同時也是建立親子間親密關系的機會。所以，家中有嬰幼兒的父母，一定牢記這一實質，以便從基礎做起，全方位打造與孩子的美味關系。

美味打造

嬰兒期是孩子生長發育的第一高峰期，是一生健康的基礎。家長在喂養嬰幼兒時應了解以下常識，以便打造孩子的第一個美味關系。

牢記母乳好。一滴初乳含0.5-2.5毫克的免疫球蛋白，相當成熟乳的20-50倍，所以有初乳如金之說。初乳是分娩后12天內的乳汁，不僅能為嬰兒提供寶貴的營養，還能促進嬰兒小腸發育。最新研究表明，喂母乳的時間越長，孩子的智商越高，但若單純母乳喂養時間過長，不添加輔食，也不利于嬰幼兒的健康成長。

國際母乳會主張6個月時，可添加輔食，第一份輔食是新鮮的成熟水果，比如成熟的香蕉、蘋果。那母乳和輔食之間，間隔多少時間比較合適？營養專家表示，母乳跟輔食是不矛盾的。什么時候喂母乳，什么時候喂輔食喂多少，由寶寶自己來決定。如果媽媽想讓寶寶多吃一些母乳，就可以選擇在母乳喂完之后，寶寶還沒有餓的時候給寶寶吃一點輔食。

除此以外，注意為寶寶添加益智的食物，培養天才寶寶不是難事。嬰幼兒大腦發育需要多種營養，其中蛋白質類營養最為重要，若在嬰幼兒期供給足夠的營養素，為腦細胞的增加和功能的分化提供必需的物質，將對寶寶大腦發育和智力發展起到重要作用。

兒童

良好習慣促健康

需求分析

很多家長感嘆，孩子稍大些就很有主張，要么不吃，要么吃很多，要么挑食。很不容易搞定孩子的胃。而營養專家透露，在此時期，打造美味關系的關鍵是讓有營養的食物變得更誘人。因為良好的飲食能為寶寶的學習和成長提供所需的能量，還有助于他保持健康、維持正常的體重，并養成良好的飲食習慣，受益終生。

美味打造

3歲以下兒童：宜用菜飯混拌的方法，以防止兒童挑食；不要把不宜消化的堅硬、葷腥、辛辣、過酸、過咸或未煮熟的食物讓孩子吃。

3-6歲的兒童：這階段是學齡前期。幼兒生長發育較快，身體建造骨骼、牙齒、肌肉和血液，對營養的需求較大。雖然學齡前兒童的膳食基本與成人相同，但主食中的糧食攝取量比成人少，而且對膳食質的要求比量的要求高。

6-12歲的兒童：兒童生長發育迅速，體力活動加大，學習任務較重，新陳代謝旺盛，因此對營養的要求比較高。營養供給是否全面、比例適宜，不僅關系到生長發育和身體健康，對兒童智力發育、改善學習狀況關系極密切。

學齡兒童需要增加熱能，各種營養素的需要量比幼兒期有所增加，尤其是鈣、鐵、鋅、碘；如果兒童飲食中不飽和脂肪酸長期缺乏，對腦神經正常發育和智力發育會造成難以彌補的損失。學齡兒童的早餐一定要吃好，如果不吃或吃不好，攝取的熱量滿足不了身體需要，特別容易出現饑餓、疲勞、注意力不集中等現象，嚴重的還會出現低血糖、頭暈等。

青少年

全營養美食強體格

需求分析

青少年是指10-17歲的中、小學生，是兒童發育到成年的過渡時期。這是發育突飛猛進和性成熟階段，是一生體質、體格、心理和智力發展的關鍵時刻。這一時期，青少年的生長速度、學習能力、性成熟程度和勞動效率等均與營養狀況關系密切。

美味打造

青少年生長發育階段，也是人體對熱能和營養素需求最多的階段，對熱能和營養素不足或缺乏都非常敏感，營養不良可能推遲生長發育，還會使身體各方面受嚴重影響。反之，如果此階段營養補充合理和充分，不但會促進正常的生長發育，原有營養不良的兒童也會因此而趕上正常發育的青少年。所以，青少年的營養問題應該受到關注，并應該注意以下幾點。

要吃五谷雜糧：青年時期要有足夠的熱能供給，對三大熱能營養素要求保持適宜的比例：蛋白質、脂肪、碳水化合物的比例大致為1：0.8：7.5。青年人應攝取足夠的糧食以補充熱能。從青年人開始就要養成吃五谷雜糧的好習慣，粗細搭配、品種多樣，這不僅能提高食品的營養價值，提供碳水化合物、蛋白質，還可以獲得一部分B族維生素，而且可以改善主食花樣，增進食欲。

要補充足夠的蛋白質：動物食品和豆類食品是蛋白質主要來源，如瘦肉、魚類、蛋類、牛奶、豆制品等。這些食品能提供人體所需蛋白質，還能提供卵磷脂或膽堿，不僅可滿足青年人生長發育的需要，也可以保證智力發展的需要。

要有足量的維生素：要有足夠量的維生素A、D、以及B1、B2、B12、C等。應多吃些含維生素豐富的食物，如粗糙谷物、蔬菜、水果等，每天要吃蔬菜400-500克，還應多吃綠色或橙黃色蔬菜和水果，因為這些食品富含胡蘿卜素、核黃素、硫胺素、抗壞血酸等。大中學生在緊張的學習生活中，水溶性維生素B1、B2、C、煙酸等消耗增加，應從食物中注意補充維生素，以免造成維生素的缺乏。

要少吃甜食：糖是人體必需的營養物質，但如果食糖過量，會導致體內缺乏維生素B1，影響乳酸和丙酮酸的代謝。這些物質若蓄積在體內，尤其在腦組織中蓄積過多，則會干擾大腦高級神經中樞的功能，引起頭暈、乏力、失眠、食欲不振、精神萎靡等，影響身體健康。因此，營養學家告誡青年人不要嗜糖，尤其大、中學生及其他腦力勞動者，每日食糖不要超過10克。

早餐極為重要：目前，有些中學生早餐只吃一點饅頭和威菜，有的甚至連早餐都不吃，這樣熱量和營養就不能滿足上午學習、活動的需要，因而不少學生到第三、四節課時就出現饑餓感、頭暈、注意力不集中等現象。

要注意變聲期的飲食調養：青少年一般在14～16歲左右進入變聲期，這是青少年喉頭、聲帶發育階段，其表現為聲音嘶啞，音域狹窄，局部充血水腫，分泌物增多。變聲期一般為半年至一年，在此時期營養應全面豐富，尤以補充蛋白質、B族維生素和鈣質最為重要，飲食應盡量少吃刺激性食物，如辣椒、胡椒、大蒜等，因為這些食物會刺激喉頭聲帶。

少女切不可隨意節食：少女正處于生長發育時期，需要更多的營養。有些少女為追求身體的線條美，盲目節食減肥；導致體重急劇下降，輕者消瘦、營養不良、抵抗力下降；重者全身功能紊亂、心動過緩等。

中青年男性

周到關懷減壓力

需求分析

中青年男性正是為事業打拼，為家庭操勞的時候，這一時期的男性壓力之大，要么天天伏案疾書、擺弄電腦，視力很快下降，要么經常出差，饑一頓飽一頓；要么應酬過多，醉不知醒；要么時常加班，錯過了吃飯時間……在人生打拼時期，時刻關注對男性身體的保養，對能量的滿足，無疑是建造了一座貼心的加油站。同時，也是增進夫妻幸福和甜蜜的手段之一。

美味打造

食物能穩定情緒。鈣可以安定情緒，防止攻擊性和破壞的發生。脾氣暴躁者常食用牛奶、酸奶、奶酪等乳制品以及魚干、骨頭湯等含鈣食物，可以平和心態。研究發現，人在遇到巨大的心理壓力時，維生素C的消耗量明顯增加。因此，每天吃3-5枚鮮棗，可以幫助你更好地應付緊張的工作環境。

人一旦疲勞，往往雞、鴨、魚、肉大吃一通。其實肉類屬于酸性食物，進食后反而會加重疲勞感；新鮮蔬菜、水產制品大多屬于堿性食物，能使體能迅速恢復。

要保護視力可以多吃一些胡蘿卜，以保持體內維生素A的正常含量。不少人一進辦公室就不想動彈，曬太陽的機會特別少，很容易缺乏維生素D，結果骨質疏松，年紀輕輕，隨便摔一跤就骨折。還是要多運動，多吃些海魚、雞肝，這些食物的維生素D含量高。

記住少量飲酒。每天喝20-30毫升紅葡萄酒，心臟病發病率就能降低75%。天熱時，喝啤酒是很多人的最愛，但飲用啤酒過量可能加速心肌衰老，使血液含鉛量增加。

如果吸煙，每天應多吃胡蘿卜、柿子椒、青蔥、菠菜和橙黃色的水果，或者早餐補充點維生素A、維生素C和無機鹽，減少患心血管病、肺癌和呼吸器官疾病的危險。當然，最好的辦法是戒煙。

中青年女性

飲食調理促美麗

需求分析

現代社會，中青年女性既要在職場上打拼，又要顧忌家庭，還不能忽略自身的容顏氣質的打磨，壓力并不亞于男性。即便做全職太太，每天為家人操心還不易一下看出成績，心態上的調整也很重要。自古女人常用傳統中醫來為健康護航，對中醫飲食的調理也是很青睞的。

美味打造

中醫認為，規律用餐、合理搭配是“食養”的基本原則，同時食物還要種類多樣，搭配合理，五味適中；進食時要細嚼慢咽，不可暴飲暴食；美食美器，心緒安和。另外，食物還要與年齡、體質、地域環境、季節天氣相適應。同時，對食物吃法也要有講究。對于味道好、營養價值高的食物，人們自然喜歡多吃，但中醫認為，食物本身的營養價值固然重要，其食用方法也對食物營養的吸收和腸胃健康很重要。

中青年女性還應了解食物也有“四氣五味”，即寒、熱、溫、涼四種屬性，還有酸、辛、苦、咸、甘五種味道。食物的屬性與味道不同，影響著其對身體作用的不同。寒性、涼性的食物都有利于熱性疾病。如：苦瓜性寒，能清熱解毒，可用于熱病或暑熱煩渴，肝熱引起的目赤痛。寒涼只是程度的不同，如蘋果、香蕉都屬于涼性水果，都能生津止渴，用于熱傷陰津出現的煩熱口渴。熱性、溫性的食物對寒性病癥有好處。如：羊肉、狗肉性溫，都有溫中暖腎作用，可用于脾腎虛寒出現的腹痛少食，腰膝痿軟。

同時，中醫認為，食物味道不同，作用就不同。酸味能收能澀，如櫻桃能滋養肝腎而止瀉；辛能散能行，如蔥白、香菜能散風寒；苦味能瀉火，如苦瓜能清熱解暑，解毒。咸味能軟堅潤下，如紫菜、海帶都能軟堅散結。甘味能補虛，如龍眼肉能補脾胃，養血安神：大棗可以補脾胃，養氣血。

女性月經期飲食以燒熟、溫熱食物為宜，在冬季還可適當吃一點羊肉、雞肉、桂圓等溫補食物。膳食中應包括含維生素豐富的食物，特別是B族維生素和維生素C對防治貧血有很好效果。在排卵期應多吃水果，不要吃刺激性食品。

多次出現的排卵期出血癥狀，輕微者可經自我調養而愈，可多食龜、鱉、魚、蝦、烏骨雞、黑芝麻、雞蛋、蘑菇及新鮮蔬菜水果等清補食品，少食油炸煎炒、辛辣香燥助火食品，避免葷腥油膩、過甜食品，避免用腦過度、勞累及情緒波動等。

老年人

養生訣竅來護航

需求分析

隨著年齡的增長，老人的新陳代謝開始變得緩慢，同時，因沒有科學健康飲食而造就的病癥亦開始顯現，所以老年人平時注意食物的搭配，既可防病又可保健，也要注意了解更多的飲食搭配技巧。

美味打造

老年人在飲食上如何吃才有營養？不妨了解以下要點，同時注意食物搭配，可達到防病保健的目的。

1.深色水果抗衰老。

買水果時拿不定主意，就選深色的那種。相比淺色水果，深色水果里含有更多的抗氧化劑、維生素、硒、鐵、鈣、鋅等物質，具有防癌、抗癌、抗衰老等功效。

2.晚餐早比晚點好。

專家表示，人體的排鈣高峰期，是餐后的4-5小時，晚餐吃得太晚，不僅影響人的睡眠質量、囤積熱量，而且容易引起尿路結石。老年人晚餐的最佳時間最好在下午六七點，而且應不吃或少吃夜宵。

3.用涼開水泡紅茶。

與青菜或胡蘿卜相比，紅茶中含有更多的抗氧化物質，可以有效幫你抵抗皺紋和癌癥的侵擾。日本最新研究顯示，每天喝兩杯以上紅茶的人，遭遇流感病毒侵襲的幾率要比不喝的人少30%。用熱水泡茶會比冷水泡茶釋放出更多的咖啡因與單寧，導致周期性頭痛、失眠等癥狀，而用涼開水泡茶可使其中的有益物質在不被破壞的情況下，慢慢溶出。

4.有些素菜要“葷”著吃。

油吃多了不好，但一點不吃更不好。專家表示，南瓜、胡蘿卜中含有大量B-胡蘿卜素，因此不能吃得太清淡，用油炒一下更有利營養素吸收。如果南瓜用來煮粥，那么保證其他菜里有油，讓它們到腸胃里會合。

5.涼菜的汁用來蘸著吃。

很多人去飯店都喜歡點盤大拌菜或蔬果沙拉，覺得這樣能補充維生素。其實，這些菜中的醬汁反而會給原本健康的菜帶來不少熱量。最好把調好的醬汁放在一個小碗里，用切好的菜蘸著吃，這樣，你需要的醬汁只是原來的1/6。

6.睡前吃些高纖維食物。

美國麻省理工學院博士朱蒂斯?沃特曼說：“睡前半小時吃些低熱量的碳水化合物零食，比如谷類食物，有助于睡眠?！贝蠖鄶等嗣刻鞌z入的纖維量只有身體需要量（25-35克）的一半，所以，建議抓住睡前的最后時刻補充一下。

7.每餐之前喝兩杯水。

控制體重，對大多數人來說是一場“持久戰”。對老年人來說，同樣如此。飯前喝兩小杯水能減少饑餓感和食物攝入量，比節食減肥的效果更明顯。

8.復合維生素飯后吃。

專家表示，生活中吃得精細，會損失大量B族維生素：蔬菜過度浸泡，會泡掉大量水溶性維生素：食品放置時間過長，或油煎、烘烤等烹飪方式都可能減少維生素含量。這時，補充復合維生素就像上了一道“保險”，而且最好飯后吃。

9.生吃洋蔥防心臟病。

美國哈佛醫學院心臟科教授克多?格爾威治博士指出，洋蔥含有大量保護心臟的類黃酮，每天生吃半個，或喝等量的洋蔥汁，可增加心臟病人約30%的“好膽固醇”。尤其在吃烤肉這樣不怎么健康的食物時，里面的洋蔥就像你的“救命草”。

專家指出，洋蔥對高血壓、高血脂和心腦血管病人確實有好處，而且生吃、涼拌效果最佳。

小貼士

美味關系熱線

①我怎么做才能讓我的寶寶不受垃圾食品廣告及促銷噱頭的影響呢？

桑德拉?巴斯廷（美國食物和營養專家）解答：可以從評估孩子看電視習慣做起：他看什么節目，每天看多久？寶寶還不能區分節目和廣告差別，你需限制他看電視。如果他對某糖果或麥片廣告感興趣，不妨跟他聊聊他剛看到的是什么。告訴他電視上做廣告是為了推銷產品。如果孩子能明白自己是被利用的，以后面對垃圾食品廣告時可能會少上當。

除了告訴你的寶寶廣告是怎么回事，還應給他講明白垃圾食品在健康飲食中的地位。喝太多汽水或吃太多的糖，會讓他的牙齒變色，甚至長蛀牙。如果不吃足夠多的健康食品，就不能長高長壯。當你們在快餐店吃飯時，要引導孩子挑選較健康的食物。最后，如果孩子求你買電視廣告的某種食物，不妨帶他一起買。買前，先花上幾分鐘的時間跟他說說這個東西的價格，以及它的營養價值。

②孩子要不要跟全家人吃一樣的東西？

桑德拉?巴斯廷（美國食品和營養專家）解答：我覺得父母和孩子吃的東西不一樣也沒關系。要想讓全家人都吃得高興，最好提供各種菜碼，同時保證其中至少一兩樣是孩子愛吃的。還有另幾件吃飯時要注意的事情：少在餐桌上批評孩子。不然與全家人坐在一起吃飯會成為他不愿意做的事，他也會更不吃東西。注意給孩子準備的食物量。如果你把一份成人量的食物放在孩子面前，會讓他望而卻步。多吃素。常和家人一起吃飯的孩子與單獨吃飯的孩子相比，每天會吃更多的水果和蔬菜，其中大部分的孩子每天至少會吃掉5份水果和蔬菜。所以如果你希望孩子吃更多健康食品，就準備這些食物，并坐下來和他們一起吃吧。

③怎樣幫助全家人控制熱量攝入？

李玉婷（中國營養師）解答：請嘗試以下方法

*預備好新鮮水果及蔬菜供全家食用，為了讓家人不再用缺乏營養的食物裹腹，應盡可能事先將果蔬洗凈，以便出門時攜帶，這樣可以避免突然饑餓而大吃洋快餐或漢堡。

篇7

健康是指身體、心理和社會適應能力均處于良好狀態。

二、健康教育在創建衛生城市中的作用是什么？

1、進行社會動員，發動群眾廣泛參與，形成創建衛生城市氛圍；

2、傳播健康相關知識，提高市民健康素質；

3、改變個體和群體不健康、不文明的行為，促進城市健康發展。

三、 健康的10條標準

（1）充沛的精力，能從容不迫的擔負日常生活和繁重的工作而不感到過分緊張和疲勞。

（2）處世樂觀，態度積極，樂于承擔責任，事無大小，不挑剔。

（3）善于休息，睡眠好。

（4）應變能力強，能適應外界環境中的各種變化。

（5）能夠抵御一般感冒和傳染病。

（6）體重適當，身體勻稱，站立時頭、肩位置協調。

（7）眼睛明亮，反應敏捷，眼瞼不發炎。

（8）牙齒清潔，無齲齒，不疼痛，牙齦顏色正常，無出血現象。

（9）頭發有光澤，無頭屑。

（10）肌肉豐滿，皮膚有彈性。

四、有害健康的八種行為是什么？

1、吸煙；

2、飲酒過量；

3、不恰當的服藥；

4、缺乏經常的體育鍛煉，或突然運動量過大；

5、熱量過高或多鹽飲食、飲食無節制；

6、不接受科學合理的醫療保??；

7、對社會壓力產生適應不良的反應；

8、破壞身體生物節奏的生活方式。

五、影響青少年健康的幾個因素

1、個人良好的衛生習慣

青少年正處在各個行為習慣的培養和成型時期，許多文明衛生習慣的形成，健康向上的心理素質的培養，科學合理的生活方式的確立，都有賴于青少年期的培養和訓練，而不良生活習慣的形成，有害健康的個人嗜好的出現往往也是從青少年期開始的，所以青少年期是容易出現健康問題的危險期，也是形成健康意識，養成健康習慣的關鍵時期。

文明、健康的衛生習慣包括：改變不利于健康的行為，養成和發展有利于健康的行為；調整個人行為與社會行為之間的關系；養成講衛生、愛清潔、維護公共衛生的良好品行。

2、合理營養與健康

青少年處于生長發育期，有著特殊的營養要求。而營養素的功能就在于構成軀體，修補組織，供給熱量，補償消耗及調節生理功能。如果在青春發育期營養不足，不僅會影響身體發育，還會導致容易疲勞、消瘦、抵抗力降低，甚至形成某些疾病。營養不良也是患結核、肝炎等疾病的重要原因。

3、環境衛生與健康

人類的一切活動都與環境息息相關。人們應合理地利用環境因素，消除污染，預防疾病，達到保護人群健康的目的。

人們平均有90％的時間生活在室內，對于青少年，家是他們的主要生活空間，然而一些豪華、舒適的家庭裝修卻隱藏著各種危害，孩子的健康受到急、慢性損害，甚至引發各種疾病，如血液疾病、哮喘、智力降低等?？諝?、水、環境的其它污染都會損害孩子的健康。

學校要盡量改善學習環境，其教學建筑、環境噪聲、室內微小氣候、采光、照明等環境質量以及黑板、課桌椅的設置應當符合國家有關標準。

4、運動與健康

經常的體育鍛煉對促進兒童青少年的身體、心理健康有極大的好處。它能促使身體快速長高，增加食欲，提高抗病能力，保持心情愉快，避免精神緊張，提高記憶力和學習興趣。青少年應經常參加體育鍛煉，不斷促進骨骼和肌肉的生長發育，達到強健體魄，不斷提高對各種疾病的抵抗能力。

六、生活小常識

1、剩飯剩菜為什么要加熱后再吃？

飯菜剩下后，易被病菌污染?；劐仧嵬?，殺滅病菌，可防止食物中毒。

2、發芽的土豆為什么不能吃？

土豆發芽后，能產生一種叫龍葵素的有毒物質，并主要積存在土豆的芽上和芽眼部，食后可引起食物中毒。

3、四季豆為什么能引起食物中毒？

四季豆在未熟透時，含有一種叫皂素的有毒物質，如果食用可引起食物中毒。皂素遇高熱后可破壞，因此，吃四季豆一定要燒熟煮透。

4、為什么要少吃煙熏食品？

煙熏食品含有致癌物，而且通過加工很難除去。因此，應少吃煙熏食品。

5、怎樣預防高血壓？

（1）生活要有規律，避免過度用腦，做到勞逸結合；

（2）避免參加或觀看競爭性激烈的運動；

（3）低鹽飲食，節制飲食，限制體重，不吸煙，不酗酒；

（4）在醫生指導下合理用藥，每周測1-2次血壓；

6、乙型肝炎的傳播途徑有哪些？

乙型肝炎主要通過血液傳播，如輸血、輸液、母嬰傳播。日常生活中密切接觸也易傳播，如共餐，共用剃刀和牙刷等。

7、怎樣預防乙肝？

（1）注射時一人一針一管；

（2）實行同桌分餐制；

（3）隔離患者，其生活用具和排泄物要嚴格消毒；

（4）注射乙肝疫苗；

（5）不要共用牙刷、剃刀等生活用具。

8、夏秋季腸道傳染病健康教育處方

腸道傳染病的傳染源是病人與帶菌者，細菌或病毒通過大便排出后，可污染水源，還可借助蒼蠅、蟑螂污染食物和用具，當健康人食入被污染的水或食物后就可能發病，又可傳給其他人。腸道傳染病的預防應采取以切斷傳播途徑為主的綜合措施；

（1）搞好“三管一滅”（管理飲水、飲食和糞便，殺滅蒼蠅），防止病從口入。災區特別要保護好水源，不要隨地大小便，廁所離飲用水源要有一定的距離。飲用水要消毒，不喝生水。不在蒼蠅滿天飛的地方進食。瓜果要洗凈，生吃去皮。阻斷“糞一口”感染途徑，養成良好的衛生習慣，飯前便后要洗手，搞好家庭、棚區及環境衛生。

篇8

你是不是每次吃東西前都會仔細計算食物的卡路里、營養成分或脂肪含量?

你是不是癡迷于篩選健康食物，嚴格遵從“非健康食物不吃”的原則?

你是不是越來越難以享受到飲食的樂趣，或者經常因飲食標準不同與親友爭論不休?

那么，你可能患上了一種飲食失調類疾病――健康食品癥。

一味追求“純凈”食物

對美國加州26歲的約翰尼?里吉尼來說，吃頓午餐可不是件容易的事。他經常會花好幾天時間去準備一頓飯，甚至還會自己種植或發酵某些食物。他懷疑大多數食品，還認為土壤中的毒素會進入蘋果，從而進入人們體內。

羅得島前體操運動員凱特?芬山女士在移居到加州后成為生食主義者，她完全沉溺于清除體內毒素，那似乎是她的終極目標。芬山不斷從她的食譜上削減食品，把越來越多的食品列上黑名單，堅持只吃她認為“純凈”的食物。對食品的高度不信任感，讓芬山的精神狀態不斷惡化。芬山有一本日記，上面記錄了她的疑惑和絕望。她這樣寫道：“我該如何去增加體重呢?我很害怕，也很迷惑?！?/p>

明尼蘇達州29歲的夏洛特?安德森女士同樣也癡迷于健康飲食的挑選、配備和制作。安德森通常會不自覺地把食物列表排序，對每一種食物進行多項分析，然后才能決定吃什么。安德森覺得潛在毒素無處不在，生怕自己會因吃到什么不該吃的東西而患上癌癥。她通常避免去吃大部分人喜歡吃的東西，甚至不去飯店或朋友家吃飯，她害怕無意中吃到不“純凈”的食物。

過分癡迷變成疾病

美國作家波倫在其暢銷書《為食物辯護》中指出，不少人認為，食物只是其所含各種物質的總和，各種營養成分可以通過科學方法進行測量，吃飯的目的只是為了保持健康，飲食需要專家指導。人們過度癡迷于所謂的健康飲食，卻導致飲食失調，患上健康食品癥。事實上，里吉尼、芬山、安德森等人正是患上了健康食品癥。這種疾病的癥狀就是過度癡迷于健康食品，從而使追求健康飲食變成事實上的不健康行為。

健康食品癥的概念最早由史蒂夫?布拉特曼醫生提出。布拉特曼醫生曾致力于追求健康食品的運動，但當他意識到自己因此而深受折磨時，他又成為健康食品運動的抨擊者。他指出，健康食品癥患者追求的是食物的純凈性。而健康食品癥不同于厭食癥。厭食癥患者通常認為自己很胖，而健康食品癥者則明知道自己不胖，卻要求食品低糖、低脂肪，以及絕對“純凈”，以為這是追求健康的做法。

“人們往往會認同追求健康的行為，從一定程度上說，這是件好事!”布拉特曼說，“但過度癡迷于追求健康，就已經成了一種疾病。”

被人誤導走向極端

維克托拉斯?庫芬斯卡斯是一名“生食”食品的積極倡導者。

生食主義者堅信，蔬菜一旦經過烹飪，哪怕只是煮過一點點時間，都會喪失其營養價值。而吃肉則等于吃了動物的“恐懼”。

庫芬斯卡斯說：“吃什么長什么。如果你吃了死的食物，那么死亡便會加速來臨。動物被屠宰時會產生恐懼，人們如果吃掉了動物，也會吃進動物的‘恐懼’?！彼?，庫芬斯卡斯認為，人們最好生食食物。

庫芬斯卡斯堅信只有生食食品才是保持健康的唯一途徑。但布拉特曼說：“那種‘生食主義者只要嚴格按照食譜就能獲得充足營養，從而保持健康’的理論是片面的。因為這種理論關注的重點并不是營養攝入，而是讓人們從精神層面上獲得滿足感?！?/p>

自從患上健康食品癥，芬山就變得越來越消瘦和憔悴，原本漂亮、活潑的她迅速蒼老。芬山體重過輕，不是厭食癥患者，但她還是堅持只食用她認為“純凈”的食品。雖然芬山最終同意讓家人帶她去醫院。但一切都已經晚了，年僅37歲的芬山因健康食品癥死亡。

家人閱讀芬山的日記時，才知道她一直在遵從健康食品導師的教誨，其中一個導師就是庫芬斯卡斯。

健康食品癥患者往往是精神不夠穩定的人，像里吉尼和安德森。他們都有過飲食?昆亂的“前科”，在接受大量日常飲食教育后，他們扭曲到一個不健康的極端。

危害健康后果嚴重

也許有人會認為，花大量時間考慮什么是健康食品，就像人們熱衷瘋狂購物一樣，并沒什么壞處。但布拉特曼說，一些人過度關注健康食品反而會傷害自己。芬山的死就是一個例證。里吉尼也受害頗深，上一次他稱體重時只有35.4公斤，雖然只有26歲，但是他卻被告知骨齡已經達到85歲。盡管如此，里吉尼仍然堅持所謂的健康食品生活方式。

建議回歸傳統飲食

波倫在《為食物辯護》中呼吁人們退回到傳統的飲食方式。

他提倡回歸到以本地食物和基礎食物為主，建議美國人在飲食上投入更多：不僅投入更多金錢，還有更多時間，也許人們就能在經濟上感到寬裕，用親自下廚取代買快餐，也許就能恢復對傳統的“吃飯”概念的尊重。

為幫助傳統食品奪回失去的陣地，波倫在《為食物辯護》中提出了幾條簡潔明確的建議：

不要吃任何你曾祖母不認得的食物。

不要吃任何大肆宣揚為“健康食品”的東西。

要像服用維生素藥片的人那樣重視維生素，但不要真的去吃它們。

鏈接

你有健康食品癥嗎

根據營養學家的說法，以下4個問題可以判斷一個人是否患有健康食品癥：

你是否嚴格遵從健康食譜，極少食用食譜以外的食物?

烹飪的準備工作和配餐計劃是否占據你生活中的大部分時間?

你是否因飲食習慣過于嚴格而與親友格格不入?

你的朋友或家人是否曾建議你對健康食物的篩選、配備和制作不要那么嚴格?

另外，以下一些方面的表現也可以做出類似判斷：

飲食習慣

√有人認為追求健康飲食應運用90：10的原則，即日常飲食中90％的食物應屬于健康食品，而10％的飲食可以適當自由隨意。吃飯是件快樂的事。

×健康食品癥患者無法享受飲食的樂趣。他們吃每一口東西，都經過精挑細選，一日三餐似乎是種折磨。吃飯的目的只是為了保持健康。

營養

√追求健康飲食的人會在吃飯時盡力做出最好的選擇，同時將他們的注意力集中在營養攝取上。

×健康食品癥患者不那么關注營養攝取情況，而更關注食品的“純凈”和毒性。他們也許會忽略片面追求健康食品對健康產生的實際效果。

壓力

√追求健康飲食的人在飲食和健康關系上不存在過多壓力和憂慮。

×健康食品癥患者對健康和飲食的壓力和憂慮過多。

食物

√追求健康飲食的人認為適合自己的東西未必適合他人。

篇9

天然食物凈化腸胃

太多美國人吃著高鹽高脂、過度加工的食品，喝著糖分嚴重超標并且有損牙齒的飲料，每天飽了肚子，身體卻無法獲得基本的營養。人類進食的目的，就是為了給身體提供足夠的能量和營養物質?，F在，我們攝入的能量大大超標，營養缺乏卻日益嚴重，“吃飯”反而成了危害健康的殺手，導致每年百萬人死于和飲食相關的糖尿病、心臟病、癌癥等疾病。因此，鼓勵人們購買新鮮的農產品，成為2011年“食物日”的主題?！安粌H如此，我們還倡導學校減少為孩子提供加工食品，他們的記憶中除了薯片、飲料，還應該有新鮮蔬菜水果的清香。”美國科學與公眾利益中心執行主席邁克?杰克布森說，他希望通過此次活動，倡導人們接受“從農田到餐桌”的健康飲食理念，鼓勵人們多吃當季、本地的食物。

除此之外，杰克布森還鼓勵大家在家烹調，代替頻繁的外出就餐?！拔也⒉皇钦f不能去餐館吃飯，只是，在家烹飪應該成為家庭活動、聯絡感情的一部分。飲食不光為了吃飽，其中還有很多樂趣和內涵?！?/p>

美國芝加哥知名廚師瑞奇?貝里斯聯合多名廚師推薦，在秋天，多吃應季的紅薯、蘋果等食物，比吃反季節的食物更加美味、營養。當季有的新鮮綠葉菜不可錯過，每天吃2～3種。此外，洋蔥、蒜等“調味品”，最好每天都出現在餐桌上。烹飪主食的時候，別只選一種材料，在米飯中加入麥仁、小米，營養和味道會更好。“除了營養，食物其實還有很多層含義，用‘真正的食物’代替加工食品，還可以減少浪費，降低對空氣、水質的污染。同時，也是對人們心靈的一種凈化?！?/p>

就具體菜譜來說，貝里斯推薦，可以用胡蘿卜、紅薯加鮮姜煮成蔬菜湯；豌豆配上洋蔥涼拌成沙拉；韭菜可以用來炒魷魚或者貝類；各種蔬菜切塊，加上咖喱調料可以做成“素咖喱”；現烤的新鮮蘑菇，撒上少許鹽和胡椒就可以吃。

不僅在美國，日本、英國等許多國家，都有相應的活動和教育項目，鼓勵人們吃天然、新鮮的食物。在德國，許多學校都開辟了菜地，學生在植物專家和菜農的指導下學習種菜，特別是學種有機蔬菜，以此鼓勵他們接觸新鮮而完整的食物，體驗種植和烹飪的樂趣。英國名廚菲爾?威克里瑞還向英格蘭所有11歲兒童免費贈送一本健康食譜，搜集整理出了32種佳肴的烹制方法，教導學生健康地烹調諸如意大利肉醬面、燉飯、烤雞、烤蘋果奶酥等傳統食品。在日本，為了改善家庭的飲食，學校還舉辦“營養午餐試吃會”，讓父母通過品嘗，了解食物常識，掌握健康均衡的食譜，回家做給孩子吃。

光腳挨凍接近自然

除了在飲食上回歸“真實食物”，日常養生方面，全球也掀起一股“復古”風潮。脫下鞋子讓雙腳接“地氣”，遠離溫暖的房間讓身體“挨凍”，告別過飽的腸胃在周末餓自己兩頓……物資充足的時代，這些看似回歸原始的生活，才是健康的真諦。

赤足，讓雙腳無拘無束。鞋的出現，讓“行萬里路”從奢望變成可能，但我們的雙腳卻再也見不到陽光。日本人認為，“腳是人的第二個心臟”，光腳是一種獨特的養生方法。讓雙腳接觸真正的土地、陽光和空氣，不僅按摩腳底，對健康也是一種促進。北京東直門醫院教授姜良鐸提醒，年紀大或體弱的人，最好只在天氣暖和的時候光腳。

偶爾挨餓，給腸胃做清潔。吃不飽的日子已經不復存在，現在讓醫學專家和營養學家最擔心的卻是，現代人吃得太多了。中國營養學會理事長程義勇說：“吃到意猶未盡，就是最健康、舒服的狀態?！敝心洗髮W湘雅醫院營養科教授李惠明建議，平時經常在外就餐的人，不妨趁著周末讓自己挨挨餓?？梢阅贸鲆粌深D飯，只吃高纖維的雜糧粥、蔬菜，給腸道做一次大掃除。

爬行，給心臟脊柱減負。老年病醫學專家查爾沃在巴西圣保羅開辦了一個“爬行俱樂部”。他說，人類直立行走會對脊椎等器官造成負擔，多爬行可以減輕心臟和脊柱的垂直負荷，對頸腰部疾病、心血管疾病、痔瘡、失眠都有改善效果。

挨凍，趕走疲勞找回抵抗力。室內的空調和暖氣，讓身體的寒熱調節裝置逐漸失靈。適當挨凍可以消除疲勞，讓人精神煥發。俄羅斯人愛在結冰的湖面冬泳，因為他們相信這是“強身健骨”的好方法。普通人可在溫水洗完臉后，用冷水輕拍臉部，并用冷水清洗鼻腔，也是自我保健的好方法。

親近動物釋放天性

喜怒哀樂本來是人之常情，現代生活帶來的壓力，卻讓人們逐漸開始隱藏自己的悲傷情緒，強顏歡笑?！扒榫w就像一個管道，不勤于疏通，淤積的廢物就會讓它慢慢堵塞?！标兾魇∪嗣襻t院心理科主任醫師張天布說。

篇10

（一）有關概念 

3～6歲幼兒生長發育處于旺盛時期，攝入的營養除了滿足一日所需的營養外，更要滿足幼兒生長發育的需要，因此合理調配膳食與營養對幼兒生長發育起著至關重要的作用。合理調配膳食與營養，其實就是如何讓幼兒的一日飲食的營養需求與膳食供給之間，達到平衡狀態。也就是我們經常說的平衡膳食，而平衡膳食是幼兒攝取均衡營養的唯一途徑。一個人每天需要攝入四十多種食物，才能滿足人體所需的七大營養素，但沒有任何一種天然食物能包含所有營養素，所以幼兒的飲食要多樣化，更要色彩斑斕，這樣才能刺激幼兒的食欲，讓幼兒在愉快的環境中進餐，攝取均衡的營養，從而促進幼兒健康發展。 

（二）研究背景： 

在幼兒園經常看到這樣的情形： 

1.家長接孩子時，往往最關心的是：今天吃什么了？吃飽了嗎？ 

2.進餐時經?？吹剑河械暮⒆訉χ澄锇櫭碱^不愿意吃；有的把不愿意吃的食物放到其他小朋友碗里；有的甚至把不喜歡吃的食物扔到桌子下…… 

3.爸爸媽媽來接時經常帶著各種各樣的小食品，孩子一出門就吃起了小食品。 

4.有的孩子看見喜歡吃的食物就使勁兒吃，不喜歡吃的就一口不吃。 

5.幼兒體檢時，發現有些孩子視力不好、體重偏重、血紅蛋白低、牙齒蛀牙等等，甚至有的孩子嚴重齲齒，治療時痛苦不堪…… 

每當看到這些情景時，我都會想很多：作為一名教師又是營養師，我能為他們做點什么？如何能幫他們解決這些問題呢……這些成為我申報課題的重要原因之一，也許合理調配膳食能幫他們解決一部分問題，但從現狀上看還存在許多問題，如幼兒園膳食管理現狀如何？它的原因是什么？膳食管理的策略又如何呢？因此我們要從幼兒的一日生活飲食做起，找到符合幼兒年齡特點的教育方法，制定合理的膳食，從而促進幼兒健康發展。 

（三）研究意義： 

平衡膳食是幼兒健康成長的第一需要。早在二千多年前，《黃帝內經》就提出了“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”的膳食方針，可見我們的祖先一直都遵循這一平衡膳食的方針，而今由于現在多數孩子是獨生子女，一大堆大人圍著一個小孩，想法設法讓孩子吃他們認為最好的食物，如價格昂貴的豬、牛、羊等紅肉，而五谷雜糧等略便宜的食物就少給他們吃，殊不知紅肉雖然蛋白質高，但脂肪、膽固醇的含量也不低，過量攝入導致脂肪沉積引發肥胖，許多家長都知道營養不良會阻礙幼兒生長發育，但他們不知道營養過剩所帶來的危害更大，如兒童高血壓、兒童糖尿病等等，可見孩子過于肥胖或瘦弱都與攝入的營養不均衡有關，因此幼兒園合理調配膳食與營養勢在必行，對家長營養觀念的宣傳更是刻不容緩。另外幼兒園合理調配膳食與營養應遵循以下原則： 

1.每日攝入的蛋白質要動物蛋白與植物蛋白相結合2：1為好。 

2.每日以5種顏色的蔬菜和水果相搭配，以滿足幼兒對維生素和礦物質的需求. 

3.每日保證幼兒充足的飲水量。除了喝白開水以外，午餐和晚餐制作各種蔬菜湯以滿足幼兒的需求，因為湯更利于幼兒吸收利用。 

4.每日蔬菜中要有胡蘿卜、木耳、蘑菇或海帶，以保護幼兒的視力及防止幼兒便秘。 

5.每年五月份和十月份是孩子鈣質需求量比較大的季節，如果鈣質攝入不足，幼兒會引發‘生長痛’和牙齒方面的疾病。 

二、課題研究的目標和內容 

（一）研究目標： 

讓幼兒對食物產生廣泛的愛好，通過活動了解食物與人類健康的關系，懂得如何去選擇食物，達到良好的平衡膳食，形成符合營養健康標準的習慣。不在于掌握多少營養知識，而是通過活動幫助幼兒樹立正確的飲食觀念，營造健康文明的進餐環境，以利于幼兒健康發展。無論教師還是保育教師，人人都要懂點營養學知識。 

（二）研究內容： 

1.幫助幼兒樹立健康的營養觀念，不是為了喜歡吃而吃，而是為了身體的健康而吃，從而改掉偏食、挑食的壞習慣。 

2.知道人體所需的七大營養素與人體的關系。 

3.如何營造健康的進餐環境。 

三、課題研究的主要方法： 

1.文獻法：通過書刊、報紙等查閱各種資料，搜集國內外有關幼兒營養的信息。 

2.觀察法：由課題組人員設計觀察表，通過觀察和記錄，了解幼兒的進餐狀況。 

3.比較法：通過比較前后測幼兒的進餐狀況，從理論角度分析，如何更好地合理調配膳食與營養，為營養教育的實踐奠定基礎。， 

4.行動研究法：以實踐作為研究的起點，從實踐中的問題出發，采用實踐到反思到再實踐的行動研究，從而不斷探究出如何合理調配膳食與營養的研究策略。 

5.調查反思法：通過實踐營養教育過程的回顧、反思及總結相關的經驗，將方法、措施和效果從感性認識上升到理性認識的研究。 

6.多媒體教學法：自行設計多媒體課件，讓幼兒從直觀上感知人體所需營養素及十大垃圾食品對人體的危害。 

四、課題研究的實施步驟 

本課題的研究由園長、食堂管理員、保健醫及經驗豐富的骨干教師為主要成員的課題組。通過查閱文獻資料，了解國內外有關信息，運用科學的方法，根據幼兒園現有的實際情況，制定有關方案，選擇研究內容，開展研究活動，開發活動案例，分工組織研究，積累研究成果，形成總結性報告。 

第一階段：2011年7月——2011年9月進行課題研究的準備工作。 

第二階段：2011年9月——2012年8月課題實施，嘗試與幼兒園主題活動相結合，對幼兒進行健康知識的教育，初步了解食物的營養成分，養成科學飲食的習慣，搜集有關資料進行理論架構，在實際操作中，不斷積累并隨時改進。 

第三階段：2012年9月——2013年7月課題研究展示，整理優秀的健康教育課例，撰寫經驗論文和研究報告。

       五、研究課題的可行性分析 

吉林省人民政府機關第三幼兒園成立于1983年，為我省首批示范性幼兒園，建筑面積12000平，設有14個教學班，400多名幼兒，50多名教師，食堂和后勤人員近30名。幼兒園多年來一直堅持走“科研興園”之路，以科研為先導，嚴格教科研制度，規范教科研方法，以“培養健康兒童、快樂兒童、自信兒童”為培養目標，以“素質教育為基礎，養成教育為支柱，健康全面發展為主線，教育科研為依托，促進幼兒多元發展”的教育特色，以幼兒、家長、員工為本，調動廣大教師參與教科研活動，并獲得“吉林省教育科學實驗研究基地”、“中國創新教育科研基地”、“中國多元智能教育協會實驗基地”等稱號。本課題組成員先后承擔了國家、省、市級重點科研課題：《幼兒素質實驗教育》、《幼兒合作學習理論與實踐研究》、《幼兒安全教育模式研究》等，并在研究中取得豐碩成果，獲得結題證書及科研先進個人等稱號，實驗報告及論文在各級刊物上分別發表。本課題研究由褚紅娣老師負責，小學高級職稱，學前教育本科畢業，東北師范大學學前教育研究生進修，具有26年學前教育教學經驗，先后參加省市區幼兒教師技能技巧比賽并獲獎項，多年來一直承擔科研課題研究，對幼兒營養專門進修，獲得吉林省第一批營養師資格，組員薛偉業副園長、食堂管理員魯東平，保健醫劉曉彬，骨干教師魏中華均多次參加幼兒健康類科研研究，有著豐富的經驗，幼兒園還設有幼兒活動室、更衣室、微機室、多功能廳、感統訓練室等，為幼兒的動手能力、創造能力、體格鍛煉等提供了便利條件，同時幼兒園還設有教育理論書籍資料室等等，為幼兒均衡營養的研究提供了保障條件。 

六、預期研究成果： 

1.幫助幼兒從小樹立正確的飲食觀念，了解人類健康的四大基石是積極樂觀的心態、適量的運動、生活作息時間要有規律、營養的均衡等。 

2.知道人體所需的七大營養素（蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水及膳食纖維）了解營養素與身體的關系，改掉挑食、暴食的壞習慣，不能只為了喜歡吃而吃，應該為身體的需要而吃各種顏色的食物。 

3.均衡膳食營養，制作帶量食譜。 

4.創設健康文明的進餐環境，激發幼兒食欲，提高進餐質量。 

5.讓幼兒了解均衡營養是一種健康的生活方式。 

6.制作幼兒營養多媒體課件，讓幼兒直觀感受十大垃圾食品有哪些？加深他們的印象，從而改掉吃零食的壞習慣。 

七、課題研究中應注意的幾個問題： 

1.用科學發展觀的態度指導課題研究，必須實事求是，客觀、科學地進行調查研究，合理運用比較法、行動研究法、調查反思法等進行研究。 

2.及時搜集實驗資料，注意搜集點滴體會，以保證課題研究取得良好效果。 

3.幼兒膳食調配應注意季節變化，以應季食品為主。