高職酒店管理論文范文

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篇1

隨著現代高職教育的發展，國內對現代學徒制進行了不同形式的探索與實踐，形成了如工學交替、2+1頂崗實習、訂單式人才培養等極具特色的高職人才培養模式。但與國外相比，我國學徒制仍處于起步階段，還有一些不足:第一，缺乏根本性的保障，在國家層面尚未形成實施現代學徒制的頂層設計，還沒有完善的法律體系、宏觀政策和制度支持。第二，學徒的“雙重身份”還未能真正實現，即學生與學徒之間身份的轉變存在一定困難。第三，在學徒制實施過程中，企業的積極性不高，學校與企業之間未能實現有機銜接，沒有真正找到企業參與現代學徒制的核心利益點和學徒的個人利益平衡點。第四，沒能實現職業培訓與高職學歷教育的無縫對接。

二、高職酒店管理專業現代學徒制人才培養模式探索

安徽工業經濟職業技術學院酒店管理專業2002年實行2+1教學改革實踐，2007年開始訂單式人才培養的探索，與浙江開元旅業集團旗下寧海開元新世紀大酒店合作“冠名班”，2010年與“合肥和平國際大酒店”簽訂聯合辦學協議，正式開始訂單式人才培養;2011年又與南京金陵集團旗下蘇州金陵觀園國際酒店、無錫金陵大飯店、太倉金陵花園酒店等簽訂聯合辦學協議、把訂單式人才培養推向深入，2012年與安徽世紀金源大飯店合作成立“世紀金源班”，順利完成酒店管理專業“訂單式人才培養模式”創新研究與實踐。在酒店管理專業多年建設經驗的基礎上，結合校企合作、訂單式培養等人才培養經驗，根據行業企業需求、專業特點、招生生源和招生方式不同，從兩個不同路途探索現代學徒制人才培養模式。

(一)“844訂單式”工學結合人才培養模式(訂單班)

訂單式是一種量身打造的人才培養模式，訂單是其核心要素。采用公開選拔的方式從大一學生中招收學徒，達到錄取條件的學生，通過學生、企業、學校簽訂三方訂單培養協議，實現學徒雙重身份。根據國家職業資格標準、行業標準和酒店的具體需要，學院與酒店共同制訂人才培養方案，并共同培養學生(學徒)。第一學年，以學院為主體，學生在專業導師的指導下學習基礎及專業理論知識，訓練基礎的專業技能。由訂單合作酒店負責企業課程的教學，教學課堂設在真實的工作環境中，同時酒店定期派員到校宣講企業文化及管理理念，并進行專業實訓指導。第二學年，企業根據人才培養方案負責落實學徒的工作崗位，委派技術骨干作為學徒的崗位導師，以以師帶徒的方式實施在崗培養，并按照酒店崗位考核細則與方式考核學生。在崗培養期間，學徒享受與在崗職工一樣的薪資福利待遇，學生畢業后按照雙向選擇的原則確定就業崗位。

(二)“4－4能力遞進式”工學結合人才培養模式(普通班)

以專業與產業對接為基礎，構建“4－4能力遞進式”工學結合人才培養模式，在4個階段完成4種能力遞進式培養，在每個階段理論學習和實訓交替進行。通過理論和實訓一體化教學平臺的搭建，分段靈活組織教學，將知識傳授、技能訓練和能力培養融于一體并進行有機組合。學生先進行一年的公共基礎、職業基礎及職業技術等課程的學習，然后到酒店進行半年專業課程的實習，以酒店營業性部門為主進行專業實習;專業實習結束后返校進行一年的回爐教育，進行酒店運營管理與職業拓展課程的學習，在“校中店”見習酒店運營與管理，培養學生高級服務與中基層管理能力;最后一個半年是管理能力實習，學生再次返回酒店頂崗工作。

三、構建高職酒店管理專業現代學徒制人才培養模式

(一)改革招生制度，確定學徒雙重身份

改革現代學徒制的招生制度，建立校企共同選拔學徒的制度體系。依據國家自主招生的相關政策和合作企業需求，對具有一定工齡、有較強的實際操作經驗和持有職業資格證書的考生實行面試;在應往屆普高、中職、中技及同等學力自主招生和“三二分段”招生中，采用擇優錄取的方式選擇學徒，通過學徒、企業、學校簽訂三方協議，實現學徒雙重身份。

(二)實現校企的雙元育人、交互訓教

在高職的現代學徒制人才培養過程中，學校的“專業導師”負責傳授專業理論知識、培養基本技能;企業“職業導師”負責培訓崗位技能。通過學校專業導師和企業職業導師交互授課的方式培養學徒。企業全程參與人才培養方案的制訂，從而實現校企的雙元育人、交互訓教。

(三)構建訓教交替的課程體系

校企雙方應以企業崗位實際需求與酒店未來發展需求為依托，從職業工作崗位任務分析入手，參照國家職業資格考試標準，開發適應崗位育人需求的專業教學內容，以適應學徒工學交替、崗位成才的需求。

(四)創新學徒學業考核與評價體系

篇2

1.錯誤的思想觀念

一些酒店管理專業學生有著錯誤的思想觀念，他們缺乏創業意識，更多的將希望寄托在自己的家人身上，在學習中抱著“走一步、看一步”的悲觀心態。這種思想觀念并不利于學生自身的健康發展，更不利于學校為酒店管理培養專業的、優秀的人才，長期以往，這也危害到學校教育的健康發展。

2.服務態度差

酒店管理專業學生在實際工作崗位中，服務態度較差，根本沒有達到酒店管理行業的要求。這種較差的服務態度主要表現為：冷淡的服務態度，行為懶散怠慢，對待客人的態度不能一視同仁。酒店行業作為一個以服務態度與服務質量為衡量基準的行業，能否對賓客全心全意服務關系到了未來酒店的發展。這不是一個單純的技術問題，更多也關系到了職業道德的問題。

3.缺乏敬崗愛業精神

敬崗愛業體現了人們對所選職業所表現出的一種認同與熱愛，同時也是一種社會責任感的具體話，是人們職業素質與職業精神的表現。如果學生對自己從事的工作缺少熱情，工作中一旦發生個人利益與單位利益的沖突現象時，那么不可避免的出現學生會優先考慮個人的利益。由此，高職院校在重視培養學生的技能之余，還要重點加強培養學生的愛崗敬業精神，提高學生的工作責任心。

4.誠信度不高

很多畢業生在工作中，通常會忽略顧客的需求，對客戶許下難以兌現的承諾，對行業形象和利益造成嚴重損害。因此在酒店管理專業學生職業道德培養中，還應當加強學生的誠信教育。

二、引起學生職業道德缺失的原因

1.課程設置方面存在缺陷

長久以來，在中國教育行業中，學歷教育與職業道德教育兩者通常被混淆，因而，在教學中老師僅是注重知識的傳授，卻忽略了培養學生的職業道德。在一些高職院校中，甚至根本未設置職業道德課程，即便是有，也多是以選修課的形式出現，并沒有給予高度的重視。這種教學內容與實際應用嚴重脫節的現象，學生對職業性質、就業形勢與政策只能通過學校以外的信息途徑。如此，不可避免的形成了學生迥然不同的職業道德。

2.教師職業道德對學生思想道德標準的影響

在高職酒店管理專業中，教師是傳道授業的人，他們組織和實施具體的教育活動，在學生中間扮演著表率和榜樣。但實際教學活動中老師并不注重自己的言行舉止，傳遞給學生一種與職業道德相悖的錯誤觀念，在學生中間產生巨大的負面影響。

三、加強酒店管理專業學生職業道德的途徑

1.不斷強化學生專業思想的教育

高職院校的學生在上崗之前，他們的擇業動機與職業理想，多是專業思想的影響。酒店管理專業學生剛入學之際，普遍對該專業的認識不足，甚至帶有偏見。“酒店行業低人一等”這些錯誤的認識，必然業導致引起他們的錯誤行為。因此學校要對新生加強專業思想教育，糾正學生錯誤的認識，樹立正確的職業理想。

2.提高非專業任課老師對專業的認識和了解

教學中，非專業課老師對酒店管理專業的認識通常是片面，在授課過程中業很容易影響到學生，因此提高非專業課老師對本專業的認識極為有必要。

3.幫助學生樹立正確科學的人生觀與價值觀

在酒店行業中，有著錯綜復雜的人際關系，這里匯聚了各種思想，倘若學生不具備良好的職業道德素養，那么很容易就被個人主義與享樂主義等不良思想所腐蝕，從而影響價值觀與道德觀。因此學校在教學中加強職業道德的培養，引導學生樹立科學的人生觀和正確的職業價值觀。

4.校企合作，營造良好的職業道德氛圍

酒店管理專業學生職業道德的教育，單純依靠課堂教學根本起不到作用，為養成學生良好的職業道德，還需要充分利用學校提供的所有機會和場所。利用酒店管理的實訓基地，加強學生職業道德的訓練。學校與企業建立良好的合作關系，為學生營造出一個良好的職業道德氛圍，在實踐教學過程中引導并教育學生養成良好的職業道德。

四、結論

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要想培養真正的酒店管理人才，就要改革教學方法。把理論轉化為實際，以公關能力為例，教師分配模擬銷售任務給學生，給學生講解任務的具體要求、所要達到的目標等，然后將學生分組，讓小組學生自己去設計任務完成計劃書，并分工合作，一步步完成任務，最后總結在本次任務完成過程中的不足之處，總結經驗。以外語表達能力為例，考核標準不是能否背出課文，而是能否熟練運用英語與人交流溝通。教師通過建立學習型團隊，以應變能力為例，還原真實案例的起因和經過，讓學生以管理者和酒店服務人員的身份分析問題，并分析不同方式可能出現的后果，集體討論出最佳方法。

2.專業特色

明確酒店管理專業人才的培養方向，注重培養綜合素質、職業道德和服務意識，建立科學的人才培養模式。具體來說綜合素質就是具備理解能力、決策能力和表達能力等，既有理論知識，又能把專業知識轉化為實踐能力。教師重視課堂教學與課外教學的結合、理論教學與實訓教學的結合、職業素養培養與綜合素質培養的結合，培養優質職業人才。例如：在人力資源管理等理論課程的教學中，將理論知識與專業技能培養結合起來，開展模擬招聘，讓學生站在不同的角度思考問題，這樣不僅能提高學生的學習興趣，還能讓學生接觸到酒店管理的一線信息。除此之外，學校還應經常安排專家來學校開展實踐性講座，多安排現場觀摩活動，增強學生的感性認識和現場體會，使學生掌握扎實的理論知識，掌握扎實的實踐技能。

3.深度合作