高中綠色化學(xué)的定義范文

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關(guān)鍵詞：學(xué)生;綠色化學(xué);高中化學(xué)

一、綠色化學(xué)教育的重要意義

《普通高中化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)（實(shí)驗(yàn)）》前言部分明確提出：“化學(xué)是解決人類社會發(fā)展過程中面臨的有關(guān)問題，提高人類的生活質(zhì)量、促使人與自然和諧相處等方面發(fā)揮著重要的作用。” 為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，化學(xué)工作者通過長期的總結(jié)與研究提出了“五 R”標(biāo)準(zhǔn)（減量 Reduce、重復(fù)使用 Reuse、循環(huán)利用 Recycling、拒用 Reject、再生 Regeneration）和十二條應(yīng)用原則（防止污染優(yōu)于污染治理;提高原子經(jīng)濟(jì)性;盡量減少化學(xué)合成中的有毒原料、產(chǎn)物，設(shè)計(jì)安全的化學(xué)品; 使用無毒無害的溶劑和助劑;合理使用和節(jié)省能源;利用可再生資源代替消耗性資源合成化學(xué)品;減少不必要的衍生化步驟;采用高選擇性催化劑優(yōu)于使用化學(xué)計(jì)量助劑;產(chǎn)物的易降解性;發(fā)展分析方法，對污染物實(shí)行在線監(jiān)測和控制;減少使用易燃易爆物質(zhì)，降低事故隱患）。綠色化學(xué)的核心內(nèi)涵是在反應(yīng)過程中和化工生產(chǎn)中，盡量減少或徹底消除使用和產(chǎn)生有害物質(zhì)。綠色化學(xué)能很好體現(xiàn)人與自然和諧相處這一思想，而歷年的高考題也往往體現(xiàn)綠色化學(xué)的思想。因此，中學(xué)開展綠色化學(xué)教育與研究具有其重要的意義。

二、綠色化學(xué)理念的滲透主要有以下的幾種途徑

（1）原子利用率的問題。原子利用率是指化學(xué)反應(yīng)中目標(biāo)產(chǎn)物的摩爾質(zhì)量與化學(xué)反應(yīng)式中按計(jì)量所得物質(zhì)的摩爾質(zhì)量之和的比值。（高中教材定義為：期望產(chǎn)物的總質(zhì)量與生成物總質(zhì)量之比）按照綠色化學(xué)的原則，最理想的“原子經(jīng)濟(jì)”就是反應(yīng)物的原子全部轉(zhuǎn)化為期望的最終產(chǎn)物，這時(shí)的原子利用率是100%。

高中化學(xué)在必修二第四章最后一節(jié)的內(nèi)容中以生成環(huán)氧乙烷為例講述了原子利用率的概念及應(yīng)用價(jià)值，書中分別用兩種不同的途徑經(jīng)由乙烯來制取環(huán)氧乙烷，分別為氯代乙醇法和銀催化法。前者經(jīng)由兩步進(jìn)行，除生成環(huán)氧乙烷外還有CaCl2和水等副產(chǎn)物，而銀催化法則可由氧氣和乙烯一步反應(yīng)制得。學(xué)生可以清晰理解原子利用率的含義并準(zhǔn)確地應(yīng)用，并做到由此及彼，可以自己或在老師的指導(dǎo)下總結(jié)出原子利用率高的反應(yīng)類型，深化固化知識點(diǎn)。

（2）能源問題。“能源危機(jī)”一詞在現(xiàn)今的社會總出現(xiàn)的頻次在逐漸遞增，合理的開發(fā)和利用能源也是高中綠色化學(xué)教育理念的又一重要內(nèi)容。

①能源的綜合利用。能源與人類的生產(chǎn)生活密不可分，在目前能源危機(jī)越來越嚴(yán)重的情況下，能源的綜合高效利用顯得尤為重要。高中化學(xué)階段對能源高效利用的要求是掌握煤、石油和天然氣等化石燃料的綜合利用。學(xué)生要從物理（例如簡單的粉碎或變溫分餾）和化學(xué)（能源深加工）兩方面熟練掌握能源的綜合利用，建立起簡約高效的原則，并培養(yǎng)以簡約高效為原則的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和操作能力，從而體現(xiàn)綠色化學(xué)理念在高中教學(xué)中的滲透。

②替代能源的開發(fā)。依靠能源的綜合利用僅能暫緩能源緊缺的問題，因此除了對常用化石燃料高效的利用之外，還需其他的途徑來解決日益緊張的能源問題。由于化石燃料均屬于不可再生資源，資源在慢慢地耗竭，替代能源的需求就越來越多。要培養(yǎng)學(xué)生建立完整的綠色化學(xué)理念，就要求學(xué)生要掌握常見的替代能源。替代能源是指以新開發(fā)利用的能源替代以往長期使用、目前廣泛使用的能源。當(dāng)今狹義上是指一切可以替代石油的能源，廣義上是指可替代化石燃料的能源，包括太陽能、核能、風(fēng)能、海洋能等。

（3）清潔生產(chǎn)問題。清潔生產(chǎn)的定義為生態(tài)產(chǎn)業(yè)和生態(tài)工程中一類生產(chǎn)方式。而高中化學(xué)對清潔生產(chǎn)的要求主要體現(xiàn)在實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)上，包括原料為無毒無害的可再生資源、產(chǎn)物為環(huán)境友好產(chǎn)品（安全、能降解、可再利用）、應(yīng)用無毒無害的催化劑、應(yīng)用無毒無害的溶劑等。如元素化合物章節(jié)制備硝酸銅實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)為例，兩種途徑分別是銅與濃硝酸反應(yīng)直接制取以及銅在氧氣作用下生成氧化銅再與硝酸作用而生成硝酸銅。在理解了清潔生產(chǎn)理念之后，學(xué)生就不難理解第二種方法才是安全可行的。此外，清潔生產(chǎn)理念還可以幫助學(xué)生推導(dǎo)位置的反應(yīng)現(xiàn)象及原理。作為高中階段的化學(xué)學(xué)習(xí)由于知識點(diǎn)范圍的界定，使學(xué)生對于某些反應(yīng)的理解有著一定的局限性，但可通過基礎(chǔ)原理而推測未知的結(jié)果。

（4）環(huán)境污染。環(huán)境污染問題也是高中化學(xué)綠色化學(xué)理念一個(gè)重要方面，無論在必修還是選修教材中都有不少的篇幅來說明講解，其內(nèi)容貫穿整個(gè)無機(jī)和有機(jī)反應(yīng)。

①常見的有毒氣體。高中對有毒氣體都有明確的講解，如氯氣、二氧化氮、二氧化硫等。此類物質(zhì)如果任由排放到大氣中，會造成嚴(yán)重的環(huán)境污染。教師要引導(dǎo)學(xué)生了解各種污染源的來源、污染原理以及污染危害，以便通過化學(xué)的方法將可能存在的污染源阻斷或治理已形成的污染。高中實(shí)驗(yàn)中最常考查的是尾氣處理問題，主要包括處理藥品以及處理裝置。因此，實(shí)驗(yàn)時(shí)除了體現(xiàn)防止污染環(huán)境之外，還要體現(xiàn)實(shí)驗(yàn)安全性原則，這是綠色化學(xué)思想的綜合應(yīng)用。

②水體污染也是環(huán)境污染的一項(xiàng)重要方面。高中階段的考查主要體現(xiàn)在氮磷富營養(yǎng)化以及重金屬污染的防治方面。其中，重金屬污染考查的頻次更高，要求學(xué)生了解常見污染離子及特性，并根據(jù)各離子自身性質(zhì)和綠色化學(xué)理念合理選擇適當(dāng)?shù)某s試劑，做到除去雜質(zhì)且不引入新雜質(zhì)，盡量做到回收再利用，簡約、安全、高效。

以上綠色化學(xué)理念無論是未來的生產(chǎn)生活中還是在高中階段的化學(xué)學(xué)習(xí)過程中，對高中生而言都具有重要的意義。因此，教師要樹立起綠色化學(xué)的意識，在日常授課過程中有意識地將綠色化學(xué)理念以各種形式滲透到各化學(xué)教學(xué)環(huán)節(jié)中去，使學(xué)生建立起高效安全生產(chǎn)和環(huán)境保護(hù)意識。

參考文獻(xiàn)：

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[2]蘇豪.新課程背景下開展綠色化學(xué)的教育途徑[J].數(shù)語外學(xué)習(xí)，

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關(guān)鍵詞：普通化學(xué)；教學(xué)改革；綠色化學(xué)

中圖分類號：O6-4 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1005-913X（2013）01-0127-01

普通化學(xué)主要內(nèi)容是以包括化學(xué)熱力學(xué)和化學(xué)動力學(xué)的化學(xué)反應(yīng)基本規(guī)律和物質(zhì)的微觀結(jié)構(gòu)理論為主線，其理論性強(qiáng)、概念抽象，也使得學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)興趣以及學(xué)習(xí)的自覺性和主動性，這也增大了普通化學(xué)教學(xué)的難度。

一、增加體現(xiàn)化學(xué)與不同專業(yè)間的交叉性內(nèi)容

在了解學(xué)生專業(yè)背景的基礎(chǔ)上，針對具體專業(yè)特點(diǎn)，授課過程中在教學(xué)內(nèi)容基本相同的前提下，應(yīng)該對不同的專業(yè)區(qū)分對待。教學(xué)過程中既要注重對化學(xué)基礎(chǔ)知識的講解，又要不斷引進(jìn)一些與學(xué)生所學(xué)專業(yè)相關(guān)且與化學(xué)相關(guān)的科學(xué)技術(shù)發(fā)展成果，關(guān)注交叉學(xué)科的前沿、熱點(diǎn)知識，讓學(xué)生們感覺到化學(xué)實(shí)際上在他們未來從事的行業(yè)中有著重要地位和強(qiáng)大生命力。這樣不但開闊了學(xué)生的眼界，同時(shí)提高了學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的積極性，也提高了學(xué)生的創(chuàng)新能力。比如給材料專業(yè)學(xué)生授課時(shí)，在沉淀—溶解平衡一章中，可以介紹用沉淀法制備納米粉體的知識，使學(xué)生感覺到納米材料的制備并不是遙不可及的。

二、增加與日常生活相聯(lián)系的具體實(shí)例

將化學(xué)與日常生活聯(lián)系起來，引入一些典型生動的具體實(shí)例；增加一些圖片性、視頻性的現(xiàn)實(shí)、熱點(diǎn)、典型的內(nèi)容。通過形象、生動、直觀的日常生活中的實(shí)例和圖片、短片等形式，調(diào)動學(xué)生的積極性和學(xué)習(xí)興趣，活躍課堂氣氛，　使學(xué)生在思想上產(chǎn)生共鳴，有利于拓寬學(xué)生的知識面，便于學(xué)生對知識的理解和掌握。比如講解沉淀-溶解平衡時(shí)講一下三聚氰胺毒奶粉事件：三聚氰胺促進(jìn)沉淀形成，即增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)，尤其對于嬰幼兒，每天飲食基本就以奶粉為主，含有三聚氰胺的奶粉加劇了腎結(jié)石的形成。

三、增加與中學(xué)化學(xué)銜接內(nèi)容

目前中學(xué)課程進(jìn)行了改革，為了拓展學(xué)生的知識面，中學(xué)化學(xué)增加了許多內(nèi)容，有部分內(nèi)容與大學(xué)的普通化學(xué)有重復(fù)的部分，但是又不完全相同，但是在授課的過程中，有些學(xué)生聽到這部分內(nèi)容時(shí)，覺得自己中學(xué)階段已經(jīng)學(xué)習(xí)過了，不重視，也不能認(rèn)真聽講，這樣即使是不同部分也沒有引起學(xué)生的重視。因此增加中學(xué)化學(xué)與大學(xué)化學(xué)銜接的內(nèi)容，便于學(xué)生能夠很快的進(jìn)入大學(xué)普通化學(xué)的學(xué)習(xí)系統(tǒng)中來，同時(shí)也能區(qū)別好大學(xué)化學(xué)與中學(xué)化學(xué)的不同點(diǎn)，不會產(chǎn)生大學(xué)化學(xué)是對中學(xué)化學(xué)簡單重復(fù)性學(xué)習(xí)的觀點(diǎn)。要特別注意化學(xué)基本概念的層層遞進(jìn)和鋪墊過程。而對于教材中為體現(xiàn)知識體系的完整性而與中學(xué)教材重復(fù)的內(nèi)容，教師只需交待概念，　讓學(xué)生通過一定的練習(xí)或自學(xué)來進(jìn)一步了解，這就首先要求普通化學(xué)授課教師了解中學(xué)化學(xué)的教學(xué)現(xiàn)狀。比如在講反應(yīng)速率時(shí)，高中階段用單位時(shí)間內(nèi)物質(zhì)的量變化表示反應(yīng)速率，又進(jìn)一步引申為單位時(shí)間內(nèi)物質(zhì)的量濃度變化，但都是用平均速率來定義的；而大學(xué)的普通化學(xué)中則主要是以瞬時(shí)速率來表示，考慮了反應(yīng)進(jìn)度的概念。

四、引入化學(xué)史料、化學(xué)前沿知識

借助化學(xué)史、化學(xué)重要發(fā)現(xiàn)、化學(xué)家故事內(nèi)容，化學(xué)前沿的生動實(shí)例來說明化學(xué)在現(xiàn)實(shí)世界中的廣泛應(yīng)用，避免枯燥地講授化學(xué)的理論知識，以減輕知識記憶方面的教與學(xué)的負(fù)擔(dān)。一是讓學(xué)生學(xué)起來有趣，二是讓學(xué)生覺得學(xué)過之后有用，這樣才能更好地調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動性，也有利于科學(xué)態(tài)度、辯證唯物主義世界觀和良好習(xí)慣的培養(yǎng)。同時(shí)也可以講一些關(guān)于我國的化學(xué)成就，使學(xué)生在求知中升華愛國主義情操。在普通化學(xué)的內(nèi)容中，適當(dāng)?shù)匮由斐鲆恍┈F(xiàn)代化學(xué)的前沿領(lǐng)域、重大發(fā)現(xiàn)或目前的科研難題，讓學(xué)生開闊眼界、啟迪思維、激發(fā)興趣。比如在化學(xué)動力學(xué)的教學(xué)中，可以介紹華裔科學(xué)家李遠(yuǎn)哲的分子束（離子束）碰撞器和埃及科學(xué)家澤維爾創(chuàng)立的飛秒化學(xué)，飛秒化學(xué)對過渡態(tài)理論有推進(jìn)的作用。

五、引入綠色化學(xué)內(nèi)容

綠色化學(xué)是更高層次的化學(xué)，體現(xiàn)了化學(xué)科學(xué)、技術(shù)與社會的相互聯(lián)系和相互作用，是化學(xué)科學(xué)高度發(fā)展及社會對化學(xué)科學(xué)發(fā)展的作用產(chǎn)物。它的主要特點(diǎn)是原子經(jīng)濟(jì)性，即在獲取新物質(zhì)的化學(xué)過程中充分利用每個(gè)原料原子，實(shí)現(xiàn)零排放，既充分利用資源，又不產(chǎn)生污染。綠色化學(xué)的根本目的是從節(jié)約資源和防止污染的觀點(diǎn)來重新審視和改革傳統(tǒng)化學(xué)，從而使對環(huán)境的治理從治標(biāo)轉(zhuǎn)向治本。綠色化學(xué)教育是化學(xué)教育的前沿，又是化學(xué)教育發(fā)展的必然，如果要成為全面發(fā)展并具備高綜合素質(zhì)的大學(xué)生，就必須接受綠色化學(xué)的教育，培養(yǎng)綠色化學(xué)意識。在進(jìn)行基礎(chǔ)課教學(xué)時(shí)，對教學(xué)內(nèi)容涉及有關(guān)綠色化學(xué)知識的方面，進(jìn)行及時(shí)的、適當(dāng)?shù)闹R加深與更新及思維的拓展。比如說在原電池的教學(xué)過程中，可以向?qū)W生介紹一節(jié)紐扣電池棄入大自然可以污染六十萬升水，相當(dāng)于一個(gè)人一生的用水，而中國每年要消耗這樣的電池四十二億只；一節(jié)5　號電池可以使一萬立方米的土壤遭到污染。讓學(xué)生知道綠色化學(xué)的重要性。

以上這幾點(diǎn)內(nèi)容可以融入到每一章節(jié)的理論知識的學(xué)習(xí)過程中，將理論知識與實(shí)際有機(jī)結(jié)合起來，也可以單獨(dú)進(jìn)行1～2節(jié)專題講座課，使學(xué)生較為詳細(xì)的了解一些先進(jìn)的科學(xué)知識，還可以增加課堂討論環(huán)節(jié)，先讓學(xué)生自己去查閱相關(guān)資料然后自己來做一個(gè)簡短的報(bào)告，大家再共同討論。通過這些內(nèi)容改革可以大大提高學(xué)生學(xué)習(xí)普通化學(xué)的興趣和積極性。

參考文獻(xiàn)：

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篇3

廣西南寧市馬山縣馬山中學(xué)530600

【摘要】當(dāng)今社會化學(xué)的發(fā)展已成為眾多學(xué)科的重要基礎(chǔ)，文章從化學(xué)與生活、社會間的聯(lián)系、新舊知識的交叉，利用新聞的信息結(jié)合知識的特點(diǎn)來創(chuàng)設(shè)情景，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的情趣，提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)。

關(guān)鍵詞 培養(yǎng)學(xué)習(xí)化學(xué)興趣 化學(xué)與社會 化學(xué)與生活

化學(xué)是在原子、分子水平上研究物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及其應(yīng)用的一門基礎(chǔ)自然科學(xué)，其特征是研究分子和創(chuàng)造分子。迅猛發(fā)展的化學(xué)已成為生命科學(xué)、材料科學(xué)、環(huán)境科學(xué)、能源科學(xué)、信息科學(xué)等領(lǐng)域的重要基礎(chǔ)，它在解決人類社會發(fā)展過程中面臨的有關(guān)問題、提高人類的生活質(zhì)量、促使人與自然和諧相處等方面發(fā)揮著重要的作用。

高中化學(xué)課程是科學(xué)教育的重要組成部分，它對提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)、促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展有著不可替代的作用。興趣是最好的老師，當(dāng)學(xué)生對化學(xué)有強(qiáng)烈的興趣時(shí)，就會自覺主動進(jìn)行自主式、探究式及合作式學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中提高創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力，從而提高學(xué)習(xí)效率。那么，在新課標(biāo)下，怎樣培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣呢？在此我主要談?wù)勅绾卫梦镔|(zhì)用途來培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。

1.從化學(xué)與生活的結(jié)合點(diǎn)入手，創(chuàng)設(shè)情景

教學(xué)過程中，學(xué)生們往往對某些化學(xué)物質(zhì)的用途產(chǎn)生濃厚的興趣。教師要加強(qiáng)化學(xué)物質(zhì)用途方面的教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生走進(jìn)課本，走進(jìn)生活，走進(jìn)社會，促成教材、教師和學(xué)生的互動。例如，在學(xué)習(xí)乙烯的用途時(shí)，學(xué)生了解到：乙烯是一種植物生長的調(diào)節(jié)劑，用它可以催熟果實(shí)。我可以感覺到這知識深深吸引了學(xué)生的注意力，為拓展學(xué)生的視野，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維，我組織學(xué)生閱讀有關(guān)的課外資料，并要求學(xué)生完成教材里的家庭小實(shí)驗(yàn)：用熟蘋果催熟未完全成熟的青香蕉。學(xué)生們興趣很高，有些學(xué)生把這個(gè)家庭小實(shí)驗(yàn)帶到學(xué)校里做。如：講述"鐵的性質(zhì)"時(shí)，從家中的鋼鐵制品很容易生銹(像防盜網(wǎng)的生銹等)講起，引導(dǎo)學(xué)生展開"鋼鐵制品銹蝕條件的探究"(學(xué)生們饒有興趣的開展家庭小實(shí)驗(yàn))，從而讓學(xué)生自主的去發(fā)揮、去挖掘、去探索、去實(shí)踐，使其潛能得到充分發(fā)揮，能力得到極大的培養(yǎng)。 因此，加強(qiáng)化學(xué)物質(zhì)用途方面的教學(xué)，可以較好地豐富學(xué)生的知識，拓展了學(xué)生的思路，有利于老師組織開展研究性學(xué)習(xí)。

我們還開設(shè)"從海水中獲得的化學(xué)物質(zhì)"專題，以自然資源豐富的海水作為研究對象，引出海水中儲量較多的化學(xué)物質(zhì)的提取、性質(zhì)和應(yīng)用。在探究典型非金屬氯、溴、碘及其化合物和典型金屬鈉、鎂及其化合物的性質(zhì)的同時(shí)，揭示氧化還原反應(yīng)、離子反應(yīng)的本質(zhì)，了解重要化學(xué)物質(zhì)的工業(yè)制法。這樣處理，既簡化了無機(jī)元素及其化合物的知識，同時(shí)將物質(zhì)的性質(zhì)與應(yīng)用較好地統(tǒng)一起來，讓學(xué)生認(rèn)識到化學(xué)知識對開發(fā)自然資源的重要作用，從而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。在"從礦物到基礎(chǔ)材料"專題以礦物資源中獲得的重要無機(jī)基礎(chǔ)材料為主線，重點(diǎn)介紹基礎(chǔ)無機(jī)材料中包含的鋁、鐵、銅、硅等常見元素單質(zhì)的冶煉原理，單質(zhì)及其化合物的性質(zhì)和用途，金屬材料的防腐等內(nèi)容。讓學(xué)生通過對鋁、鐵、銅、硅等元素及其化合物的提取、性質(zhì)的探究，進(jìn)一步體驗(yàn)科學(xué)探究的過程和方法，深刻認(rèn)識化學(xué)科學(xué)在合理利用自然資源造福人類方面所起的作用，養(yǎng)成從化學(xué)的角度觀察、分析化學(xué)現(xiàn)象，了解物質(zhì)知識學(xué)習(xí)的思維特點(diǎn)。本專題的內(nèi)容與學(xué)生生活聯(lián)系比較緊密，教師在教學(xué)過程中要善于創(chuàng)設(shè)貼近學(xué)生生活的教學(xué)情景如合金材料的應(yīng)用等，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和興趣，同時(shí)要聯(lián)系前兩個(gè)專題已學(xué)的有關(guān)物質(zhì)間的相互轉(zhuǎn)化、氧化還原反應(yīng)、離子反應(yīng)等規(guī)律，及時(shí)應(yīng)用和鞏固，加強(qiáng)學(xué)生對規(guī)律的再認(rèn)識。

2.從化學(xué)與社會的結(jié)合點(diǎn)入手，創(chuàng)設(shè)情景

社會，離不開化學(xué)，化學(xué)與社會緊密相連。它跟社會生產(chǎn)及生命、環(huán)境等問題有著廣泛而密切的聯(lián)系。所以，可以利用與化學(xué)緊密相關(guān)的社會問題，如能源問題，環(huán)境問題等為素材，設(shè)計(jì)成相應(yīng)的教學(xué)情景。如在經(jīng)過對水的比較系統(tǒng)的學(xué)習(xí)后，我們組織了學(xué)生到明污水處理廠參觀，實(shí)地考察了污水狀況及污水處理方法。這又更增加了他們的學(xué)習(xí)興趣，紛紛想知道課堂所學(xué)的知識從理論到實(shí)踐是怎樣一個(gè)過程，與工廠生產(chǎn)是否有相一致的地方?這樣，學(xué)生的興趣得到不斷的升華和發(fā)展。從而對水有了全方位的認(rèn)識，懂得了水的珍貴，并自覺地為地球上的一方凈水約束自己的行為。如化學(xué)在文物保護(hù)上的應(yīng)用，運(yùn)用化學(xué)來研究和保護(hù)問戶主要是通過分析文物的化學(xué)成分、結(jié)構(gòu)，探索文物的裂變機(jī)理，為文物的科學(xué)保護(hù)提供技術(shù)依據(jù)和有效的防護(hù)措施，以提高文物抵御自然因素的損害能力。如甘肅省天水市的麥積山石窟的壁畫受油煙污染極為嚴(yán)重，而使壁畫上的色彩不易看到。經(jīng)取樣分析，根據(jù)油煙的成分，可才用弱酸（醋酸）固色，弱減（氨水）清洗的方法來清除。

3.利用新舊認(rèn)識之間的矛盾創(chuàng)設(shè)情景

人們有一些日常觀念是錯誤的，教師可以引導(dǎo)學(xué)生分析其錯誤原因，引發(fā)學(xué)生認(rèn)知心理上的矛盾與沖突，產(chǎn)生學(xué)習(xí)的欲望，形成積極的認(rèn)知氛圍和情感氛圍。 如在上到氯氣性質(zhì)的時(shí)候，做氫氣在氯氣中燃燒的演示實(shí)驗(yàn)完之后，可以設(shè)問"燃燒一定需要有氧氣的參與嗎？"，很自然的提出問題，學(xué)生也容易、清楚的知道答案，接著再指出初中學(xué)的燃燒定義不完善，重新解釋、強(qiáng)調(diào)燃燒的定義。這樣也體現(xiàn)了學(xué)生的認(rèn)識規(guī)律：有淺入深。

4.利用新聞中的化學(xué)信息，開闊學(xué)生的視野

利用新聞中的化學(xué)信息，開闊學(xué)生的視野。化學(xué)老師可將世界上最新的化學(xué)科學(xué)成就如綠色化學(xué)、碳管儲氫、具有胰島素功能的簡單天然化合物、SOD的模擬催化劑等知識介紹給學(xué)生。

利用新聞中的化學(xué)問題，設(shè)置研究性課題，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。新聞，無疑是絕好的信息源。隨著人們生活水平的提高，人們對周圍生活的世界越來越關(guān)心，新聞中利用化學(xué)藥品來欺騙消費(fèi)者的問題也越來越多。這些新聞中就隱含著很多值得高中生研究的課題。例如，我們在學(xué)"鐵及其化合物"時(shí)，報(bào)紙上有報(bào)道"利用化學(xué)品制臭干子"的問題，于是我設(shè)計(jì)一個(gè) "臭干子之研究" 的課題，讓學(xué)生對自己愛吃的的小吃"臭干子"做一次研究。其中包包括"臭干子的制作原理"、"臭干子為和會臭"、"不法商人是如何仿制的"、"如何鑒別用化學(xué)制品制得的臭干子"，按課題分組讓學(xué)生利用周末時(shí)間去市場調(diào)查，返校后做實(shí)驗(yàn)交流。由于這次的研究性學(xué)習(xí)與學(xué)生自己生活較接近，學(xué)生興趣很濃，參與積極性很高。通過這次的研究性學(xué)習(xí)，學(xué)生不僅加深了對FeS性質(zhì)的了解，還同生物中的有關(guān)知識聯(lián)系起來，同時(shí)培養(yǎng)了學(xué)生解決問題的能力和化學(xué)意識，增強(qiáng)了他們的化學(xué)責(zé)任感。

參考文獻(xiàn)

篇4

【關(guān)鍵詞】化學(xué)；延伸；過渡

作為初中生的入門課程，初中生一般對化學(xué)的都感到比較困難。如果學(xué)生在化學(xué)學(xué)習(xí)過程中存在的困難和問題沒有能及時(shí)化解，會給今后化學(xué)的教與學(xué)帶來持久的負(fù)面影響，也直接影響到學(xué)生多方面能力的培養(yǎng)和綜合素質(zhì)的提高。

一、影響學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的因素。

1.以問卷調(diào)查法為主要方法，輔助訪談、個(gè)體追蹤調(diào)查及學(xué)生間討論，調(diào)查了3個(gè)班的123名學(xué)生。每個(gè)學(xué)生填寫自己認(rèn)為主要的1～3種因素。

結(jié)果：123名學(xué)生中認(rèn)為學(xué)習(xí)環(huán)境對學(xué)生學(xué)習(xí)有影響43人，占34.95%。認(rèn)為同伴群體對學(xué)生學(xué)習(xí)有影響18人，占7.32%。認(rèn)為互聯(lián)網(wǎng)對學(xué)生學(xué)習(xí)有影響21人，占17.07%。認(rèn)為學(xué)校校風(fēng)對學(xué)生學(xué)習(xí)有影響14人，占11.38%。認(rèn)為教師的教學(xué)方式及質(zhì)量對學(xué)生學(xué)習(xí)有影響11人，占8.94%。認(rèn)為學(xué)生自身智力水平對學(xué)生學(xué)習(xí)有影響6人，占4.87%。認(rèn)為學(xué)生非智力因素對學(xué)生學(xué)習(xí)有影響38人，占30.89%。認(rèn)為學(xué)生學(xué)習(xí)方法對學(xué)生學(xué)習(xí)有影響16人，占13.0%。認(rèn)為青春期性覺醒及異性間不適當(dāng)交往對學(xué)生學(xué)習(xí)有影響9人，占7.31%。在其他影響因素中認(rèn)為學(xué)科難度大，內(nèi)容多造成的學(xué)習(xí)致困107人，占86.59%。

2.分析結(jié)果：影響學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)前3位的因素依次為：①學(xué)科難度大、內(nèi)容多篇；②學(xué)習(xí)環(huán)境；③學(xué)生非智力因素（學(xué)習(xí)動機(jī)、學(xué)習(xí)興趣、學(xué)習(xí)態(tài)度和情感等因素）。

二、措施。

1.化學(xué)知識要延伸到生活中去

化學(xué)在我們的日常生活中無處不在。

（1）我們吃的糧食離不開化肥、農(nóng)藥這些化學(xué)制品。

1909年，哈伯發(fā)明的合成氨技術(shù)，使世界糧食翻倍。如果沒有他發(fā)明的化學(xué)技術(shù)，那么世界上將近有一半的人得不到溫飽，那么世界上就有多一半的人的生命面臨危機(jī)了。

（2）加工制造色、香、味俱全的食品，離不開各種食品添加劑。

如防腐劑、甜味劑、味精、色素、香料等，多數(shù)是用化學(xué)合成方法或者是化學(xué)分離的方法制成。

（3）合成纖維的化學(xué)技術(shù)的應(yīng)用。

1995年，我國的化學(xué)纖維產(chǎn)量為330萬噸，其中合成纖維是90%。更何況純棉純毛等天然纖維也是棉花、羊毛經(jīng)化學(xué)處理制成的。

（4）合成橡膠、合成染料的應(yīng)用。

合成橡膠已經(jīng)走進(jìn)了千家萬戶。如果沒有合成橡膠，你今天要穿草鞋了。合成染料更使世界多了一道繽紛多彩的亮麗風(fēng)景線。

另外，生活中石灰、水泥、鋼筋，窗戶上的鋁合金、玻璃、塑料等材料，哪件不是化學(xué)制品呢？還有我們的日常生活用品：如牙膏、牙刷、香皂、化妝品、清潔劑等，哪一個(gè)不跟化學(xué)沾邊？

所以，化學(xué)學(xué)習(xí)就要從生活開始。

2.化學(xué)知識要延伸到小學(xué)、初中、高中三個(gè)階段

利用化學(xué)專家團(tuán)隊(duì)，把現(xiàn)有的化學(xué)知識，在小學(xué)、初中、高中三個(gè)階段進(jìn)行延伸，使化學(xué)知識可以合理過渡，充分考慮學(xué)生的非智力因素（學(xué)習(xí)動機(jī)、學(xué)習(xí)興趣、學(xué)習(xí)態(tài)度和情感等因素）。

（1）做好小學(xué)科學(xué)知識與初中化學(xué)知識的良性過渡

知識本是有連貫性的，學(xué)科知識的過渡也就是要求各科老師對學(xué)生小學(xué)知識掌握程度有正確的評估，他們的能力達(dá)到哪個(gè)點(diǎn)，我應(yīng)該在這個(gè)的點(diǎn)開始教授知識。為了做好過渡，我們要對小學(xué)知識進(jìn)行復(fù)習(xí)。例如小學(xué)科學(xué)這門學(xué)科向?qū)W生介紹了哪些化學(xué)知識？學(xué)生掌握到什么程度？學(xué)生是否對自然科學(xué)有較強(qiáng)的好奇心？學(xué)生是否掌握了一定的科學(xué)實(shí)驗(yàn)方法？小學(xué)科學(xué)課中哪些知識學(xué)生最感興趣？

有了這樣的思索過程，老師與學(xué)生在課堂上就有了一個(gè)良性的對接。學(xué)生由熟悉的知識走向未知的知識，積極性高，成就感強(qiáng)，自然會適應(yīng)教學(xué)，達(dá)到良性循環(huán)。否則猛然達(dá)到一個(gè)學(xué)生不能接受的高點(diǎn)，有些學(xué)生不能很好適應(yīng)，就會養(yǎng)成上課不認(rèn)真聽講的壞習(xí)慣，久而久之，成績越來越差。如果得不到及時(shí)的關(guān)心，還會導(dǎo)致學(xué)生厭學(xué)。

可以把以下知識向小學(xué)《科學(xué)》延伸：

認(rèn)識常見的材料――紙、木頭、塑料、金屬、陶瓷等，并能進(jìn)行辨別。

通過回收利用易拉罐和塑料，掌握物質(zhì)的循環(huán)利用等知識，培養(yǎng)學(xué)生節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境的意識。

通過對水、油、洗潔精三種液體相同點(diǎn)和不同點(diǎn)的比較，逐步認(rèn)識液體――水的特點(diǎn)，培養(yǎng)節(jié)約用水的意識。

學(xué)會用量筒測液體體積。

用簡單方法驗(yàn)證空氣的存在，了解空氣的用途和組成。

了解什么是混合物，懂得如何分離簡單混合物。

知道水能溶解許多物質(zhì)（包括固、液、氣態(tài)物質(zhì)），不能溶解什么物質(zhì)。在常溫下，一定量的水不能無限制地溶解物質(zhì)，不同物質(zhì)在水中的溶解能力不相同。

學(xué)會過濾和蒸發(fā)（包括認(rèn)識所使用儀器和初步掌握分離操作過程）。

認(rèn)識酒精，了解酒精的可以燃燒，可以消毒等，了解酒精燈并知道它是實(shí)驗(yàn)室常用的加熱儀器，還應(yīng)知道它的使用方法。

了解營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)等。

了解和運(yùn)用天平。

初步認(rèn)識一些商品的標(biāo)簽。

（2）初中到高中化學(xué)知識的過渡

初中化學(xué)教材由于考慮到降低難度要求，適合初中學(xué)生學(xué)習(xí)的特點(diǎn)。初中版教材的安排增加了元素化合物知識，但降低了一些理論要求，如只提電離名詞，但不講概念和定義；與此同時(shí)也沒有講電解質(zhì)的概念，但高一使用的是全國的統(tǒng)編教材，要講強(qiáng)電解質(zhì)和弱電解質(zhì)的概念，致使學(xué)生措手不及，感覺難于接受。原因就是電離和強(qiáng)電解質(zhì)與弱電解質(zhì)的概念間的跨度太大，形成了認(rèn)識的斷層障礙。如教師不了解這一點(diǎn)，將會使學(xué)生的學(xué)習(xí)產(chǎn)生很大的困難。為此，研究初高中內(nèi)容及各年級的教材內(nèi)容的過渡，顯得十分必要。這就要求教師一定要研究地方教材和全國統(tǒng)編教材之間過渡，才能保證教學(xué)的暢通無阻。

3.消除環(huán)境對學(xué)生的影響

主要從家庭環(huán)境、學(xué)校環(huán)境、社會環(huán)境三個(gè)方面入手，消除環(huán)境對學(xué)生的影響。良好的學(xué)習(xí)環(huán)境不僅可以延緩或消除腦力疲勞，還能使腦效率提高15%-35%。因而，每一位教師，學(xué)生及其家長必須重視。

（1）聲音：包括躁音和樂音

教育家建議：學(xué)習(xí)環(huán)境的躁音應(yīng)小于30分貝，思考時(shí)最好小于20分貝。經(jīng)過較長時(shí)間的學(xué)習(xí)，聆聽悅耳的輕音樂，是使人身心放松、消除疲勞的有效方法。

（2）光線：過強(qiáng)或過弱的光線對學(xué)習(xí)都有不良影響

一般來說，在閱讀時(shí)，以40-100燭光較為適宜。在閱讀平面材料及書寫時(shí)，光線宜來自后方，最好是左后方；在觀察立體的物體時(shí)，光線宜來自左側(cè)或右側(cè)，同時(shí)保證光線與視線成直角，以突出材料的主體感；就光線的種類來說，宜用白熾燈而不用日光燈。

（3）溫度：學(xué)習(xí)環(huán)境的最佳溫度是20度

在這一溫度下，人腦加工處理信息和思考問題的能力最強(qiáng)。當(dāng)氣溫低于10度時(shí)，人的頭腦雖然清醒，但解決問題的能力相對較差；當(dāng)氣溫高于35度時(shí)，由于大腦的能量消耗增加，其疲勞的程度也隨之增加，學(xué)習(xí)效率受到影響也就不足為奇了。

（4）空氣：充足的氧氣為大腦的高質(zhì)量運(yùn)轉(zhuǎn)提供了可能性

保持學(xué)習(xí)環(huán)境中空氣的流通、清新對學(xué)習(xí)的效果具有積極的作用。

（5）氣味：室內(nèi)適宜的花草氣味，對提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率會產(chǎn)生意想不到的效果

玫瑰、檸檬的香味給人愉快的感覺，使人有一種遏制不住的學(xué)習(xí)欲望。即使平時(shí)智力較差的學(xué)生，在彌漫著母菊、薄荷、新鮮的草散發(fā)出香味的環(huán)境中呆上幾個(gè)小時(shí)，思維速度會加快，思路也變得清晰。

（6）色彩：人的心理對各種色彩的反映不盡相同

淺黃色、草綠色能提高學(xué)生的智商；淡綠、淡藍(lán)色可以使人平靜，易于消除大腦疲勞，使人精力充沛；深紅、深黃色可對人產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激，使人腦興奮，隨后便抑制。

參考文獻(xiàn)：

[1]張向陽，郭子林，馬玉齡.生物化學(xué)學(xué)習(xí)困難學(xué)生致困因素的調(diào)查分析[J].中華醫(yī)學(xué)研究雜志，2006，6，12.

篇5

關(guān)鍵詞：新課程理念；化學(xué)實(shí)驗(yàn)改革；實(shí)驗(yàn)教學(xué)；素質(zhì)教育；創(chuàng)造能力

化學(xué)是一門以實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)的學(xué)科。化學(xué)實(shí)驗(yàn)既是高中化學(xué)教學(xué)的重要內(nèi)容，又是學(xué)生學(xué)習(xí)的重要內(nèi)容和創(chuàng)新的源泉所在。從化學(xué)教育現(xiàn)代化來看，化學(xué)實(shí)驗(yàn)是個(gè)突破口和生長點(diǎn)，現(xiàn)代化的新方法、新手段、新教材都可以在化學(xué)實(shí)驗(yàn)中體現(xiàn)和應(yīng)用，這同樣需要不斷地進(jìn)行引進(jìn)和研究。

在教育新理念下的化學(xué)教學(xué)，應(yīng)該是以化學(xué)實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)和核心、以學(xué)生的學(xué)習(xí)實(shí)踐和主動探索為主要特征的教學(xué)，也是著眼于全面提高學(xué)生整體素質(zhì)和個(gè)性發(fā)展的教學(xué)。實(shí)驗(yàn)教學(xué)對于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣幫助他們形成化學(xué)概念、鞏固化學(xué)知識、獲得實(shí)驗(yàn)技能、培養(yǎng)實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度和訓(xùn)練方法具有重要的意義，在培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力方面具有不可替代的作用。

對現(xiàn)行新教材中實(shí)驗(yàn)部分的研究是我們對化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)在理論與實(shí)踐上的探索。應(yīng)該說，近年來，我國廣大教育工作者在化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)方面進(jìn)行了不斷的探索和研究，取得了很大的進(jìn)展。但是，我們也清楚地看到，當(dāng)前實(shí)驗(yàn)教學(xué)仍然屬于化學(xué)教學(xué)的一個(gè)弱項(xiàng)，這突出地表現(xiàn)在學(xué)生的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰ζ毡檩^差，談不上如何發(fā)揮創(chuàng)新能力；而對于化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)來說，尚有許多未開發(fā)的功能。因此，如何利用教材中有限的實(shí)驗(yàn)激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新潛能，提高學(xué)生的實(shí)踐能力是本文的目的所在。本課題圍繞這個(gè)目的，從新教材本身入手重新審視了家庭小實(shí)驗(yàn)，在實(shí)驗(yàn)的拓展、改進(jìn)、設(shè)計(jì)和整合等方面進(jìn)行了研究，為培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新人格，發(fā)展學(xué)生的創(chuàng)新技能方面做了理論上的論述和實(shí)踐上的探索。

一、高中化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的現(xiàn)狀及存在的問題

1.驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)仍然是高中實(shí)驗(yàn)教學(xué)的主流

目前，我國基礎(chǔ)教育發(fā)展較為薄弱，不少學(xué)校實(shí)驗(yàn)設(shè)施陳舊老化，實(shí)驗(yàn)經(jīng)費(fèi)短缺，實(shí)驗(yàn)消耗補(bǔ)給不夠，高中擴(kuò)招規(guī)模不斷加大，教育資源出現(xiàn)超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)。有些學(xué)校為了經(jīng)濟(jì)創(chuàng)收，不斷擴(kuò)大規(guī)模，教學(xué)班級一直在增加，班級學(xué)生人數(shù)不斷增加，個(gè)別地區(qū)一個(gè)班甚至多達(dá)百人，而與之配套的實(shí)驗(yàn)室及儀器藥品幾乎沒有增加，與規(guī)定的單人單桌做實(shí)驗(yàn)的要求相去甚遠(yuǎn)。在化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，課本列舉的實(shí)驗(yàn)教師只能隨堂演示部分性質(zhì)驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)，顧不及學(xué)生分組實(shí)驗(yàn)和設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)。

2.學(xué)生動手操作的探索性實(shí)驗(yàn)較少

現(xiàn)行教材中安排的實(shí)驗(yàn)多數(shù)是用來幫助學(xué)生形成、理解、鞏固所學(xué)知識的，屬于驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，這些實(shí)驗(yàn)始終處于概念和理論的依附地位，僅僅作為驗(yàn)證化學(xué)知識和化學(xué)理論的手段：原理、步驟、反應(yīng)現(xiàn)象、實(shí)驗(yàn)結(jié)論在教材中均已寫明，再加上大多數(shù)化學(xué)教師觀念轉(zhuǎn)變滯后，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中對實(shí)驗(yàn)的探究設(shè)計(jì)不夠，學(xué)生習(xí)慣了進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，一切都是別人準(zhǔn)備好的，學(xué)生不必用心思考、分析，只要單純模仿、重復(fù)，照方抓藥，稍加動手即可完成實(shí)驗(yàn)。在這種狀態(tài)下，學(xué)生的思維活動降到最低程度，通過實(shí)驗(yàn)發(fā)展學(xué)生智力，培養(yǎng)學(xué)生能力自然就成空話。學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣也無法提高。

3.化學(xué)實(shí)驗(yàn)忽視對學(xué)生全面實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Φ呐囵B(yǎng)

化學(xué)實(shí)驗(yàn)?zāi)芰梢远x為運(yùn)用實(shí)驗(yàn)解決化學(xué)問題的能力。從智力因素看，形成化學(xué)實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Φ膬蓚€(gè)主要條件是知識和技能。從學(xué)生全面和可持續(xù)發(fā)展的角度分析，化學(xué)實(shí)驗(yàn)?zāi)芰κ怯啥喾N成分組成的一種綜合能力。除了基礎(chǔ)知識和基本技能之外，這種能力還包含了發(fā)現(xiàn)問題、選擇課題的能力，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案的能力，觀察實(shí)驗(yàn)并進(jìn)行推理、分析、綜合、抽象、概括、判斷等思維能力。

但是，在傳統(tǒng)的化學(xué)實(shí)驗(yàn)及其教學(xué)中，所用到的化學(xué)知識往往被理解為化學(xué)基本概念、化學(xué)基礎(chǔ)理論、元素及其化合物的性質(zhì)及化學(xué)實(shí)驗(yàn)操作技能；即使是化學(xué)實(shí)驗(yàn)的基本技能也主要被理解為是實(shí)驗(yàn)的動作技能。實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Φ倪@種較狹義的理解和定位在我國高中化學(xué)教學(xué)歷史上維持了較長的時(shí)期，并產(chǎn)生一些偏誤，這對學(xué)生在化學(xué)實(shí)驗(yàn)過程中獲得全面發(fā)展，培養(yǎng)全面的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰哂泻艽蟮挠啊?/p>

二、當(dāng)前新課程對化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)提出的要求

1. 新課程改變了實(shí)驗(yàn)教學(xué)的指導(dǎo)思想

新課程認(rèn)為，高中化學(xué)課程是科學(xué)教育的重要組成部分，其目標(biāo)是以進(jìn)一步提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)為主要目標(biāo)。化學(xué)實(shí)驗(yàn)改革是化學(xué)課程與教學(xué)改革的重要組成部分。對實(shí)驗(yàn)改革不能就實(shí)驗(yàn)談實(shí)驗(yàn)，而應(yīng)當(dāng)將其置于整個(gè)化學(xué)甚至理科課程與教學(xué)改革的大背景下，有目的、有計(jì)劃系統(tǒng)地加以思考。目前實(shí)驗(yàn)改革的指導(dǎo)思想及發(fā)展方向如下：扭轉(zhuǎn)實(shí)驗(yàn)的學(xué)術(shù)化傾向；拓展實(shí)驗(yàn)的功能；貼近生活，貼近社會三個(gè)方面。

2.新課程下化學(xué)實(shí)驗(yàn)改革的特點(diǎn)

化學(xué)實(shí)驗(yàn)改革呈現(xiàn)以下新特點(diǎn)：①注重聯(lián)系生產(chǎn)與生活實(shí)際；②引入定量化學(xué)實(shí)驗(yàn)；③發(fā)展微型化學(xué)實(shí)驗(yàn)；④增強(qiáng)實(shí)驗(yàn)的探究性；⑤強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)的趣味性；⑥增設(shè)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的教學(xué)內(nèi)容；⑦開發(fā)綠色化學(xué)實(shí)驗(yàn)。

3.新課程提倡“能動的化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)”理論

傳統(tǒng)化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)理論，多是從教師的角度來研究如何進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的教，“能動的化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)”理論，它倡導(dǎo)教師和學(xué)生兩個(gè)方面能動性的發(fā)揮，而且教師能動性的發(fā)揮，也不是過去意義上的“一言堂”，更提倡教師在設(shè)計(jì)、構(gòu)思上圍繞如何充分發(fā)揮學(xué)生的能動性這一目標(biāo)上下工夫，而不是包辦代替。

教學(xué)的目標(biāo)不僅僅是知識的傳授，還包括學(xué)生對學(xué)習(xí)過程的理解、學(xué)習(xí)方法的掌握，以及態(tài)度、情感和價(jià)值觀的培養(yǎng)熏陶。這些目標(biāo)的達(dá)成，學(xué)生能動性的發(fā)揮是關(guān)鍵，因?yàn)閷W(xué)習(xí)知識、理解學(xué)習(xí)過程和掌握學(xué)習(xí)方法是顯性的，直接體現(xiàn)在教材之中；態(tài)度、情感和價(jià)值觀則是隱性的，是活的教學(xué)內(nèi)容，需要教師在教材中發(fā)掘，并結(jié)合學(xué)生的具體情況進(jìn)行教學(xué)，更需要學(xué)生主動體驗(yàn)，認(rèn)真思考，使自己在各個(gè)方面都得到發(fā)展。因此，學(xué)生主動性的發(fā)揮，顯得至關(guān)重要。

篇6

關(guān)鍵詞 微視頻；中學(xué)化學(xué)；科學(xué)素養(yǎng)

中圖分類號：G633.8 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B

文章編號：1671-489X（2017）07-0063-05

1 前言

微視頻，3～5分鐘的視頻，兼顧娛樂性、教育性、新聞性等特性，滿足人們使用手機(jī)、移動終端等多種形式來觀看節(jié)目的需求。微視頻的優(yōu)點(diǎn)是時(shí)間短、內(nèi)容精、制作簡單、操作方便、分享性高等[1]。筆者主要從微視頻的教育意義以及教學(xué)意義出發(fā)，設(shè)計(jì)并制作化學(xué)課程中與生活息息相關(guān)的教育性視頻，通過對《舌尖上的中國》中的化學(xué)知識進(jìn)行分析，達(dá)到方便學(xué)生學(xué)習(xí)和教師教學(xué)的目的。

2 微視頻課程資源簡介

微視頻課程資源的由來 教育類電影的演變（如圖1所示），主要分為教育電影、教育電、網(wǎng)絡(luò)視頻課程資源以及微視頻課程資源[2]。

微視頻課程資源的研發(fā)與應(yīng)用較為成功的案例是美國的Khan Academy（可汗學(xué)院），主要奠基人是沙爾曼?可汗（Salman Khan），自2006年開始陸續(xù)提供3400多個(gè)10分鐘左右的資源，內(nèi)容涵蓋數(shù)學(xué)、歷史、金融、物理、化學(xué)、生物、天文等科目[3]。目前各國都在努力將多媒體教學(xué)與各學(xué)科課程進(jìn)行整合。化學(xué)微視頻也不例外，隨著信息技術(shù)與課程整合的不斷深入發(fā)展，各國學(xué)者都對其進(jìn)行了大量的理論性與實(shí)踐性研究，取得諸多令人矚目的成就。根據(jù)美國互聯(lián)網(wǎng)研究機(jī)構(gòu)PEW2010年底的數(shù)據(jù)顯示：在美國三大視頻網(wǎng)站（YouTube、雅虎、Facebook）中，微視頻在美國用戶觀看視頻類型中占據(jù)相當(dāng)?shù)牡匚唬阈Α⒂哪愐曨l和生活、教育、新聞資訊類視頻內(nèi)容在點(diǎn)擊排行榜中遙遙領(lǐng)先[4]。

從微視頻課程資源到信息化教學(xué)模式 近幾年來，多媒體技術(shù)的迅猛發(fā)展，對教育界也產(chǎn)生很大沖擊，多媒體輔助教學(xué)成為主要的教學(xué)形式和教學(xué)手段。它不僅可以使教學(xué)更為生動形象，而且可以幫助教師解決一些多年來只能想象、不能描述的現(xiàn)象，從而化解教學(xué)中的難題[5]。

我國有關(guān)化學(xué)教師信息化教學(xué)能力的研究比較多，主要包括教師的信息素養(yǎng)、教師的信息化教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)媒體的應(yīng)用等方面。目前，眾多信息、觀念沖擊著教師的教學(xué)思維，無論老教師的經(jīng)驗(yàn)多么豐富，新教師的觀念多么新、基本功多么扎實(shí)，如果不提高信息素養(yǎng)，也難免趕不上教研教改的步伐。

設(shè)計(jì)意義

1）改革教學(xué)方法，提高學(xué)生科學(xué)素養(yǎng)。美國斯坦福大學(xué)科學(xué)教育專家赫德（P.D.Hurd）最早給科學(xué)素養(yǎng)下了定義。他在《科學(xué)素養(yǎng)：對美國學(xué)校的意義》中把科學(xué)素養(yǎng)解釋為理解科學(xué)及其在社會中的應(yīng)用，并探討科學(xué)與社會的聯(lián)系[6]。本研究主要從生活實(shí)際出發(fā)，讓學(xué)生從生活中學(xué)習(xí)化學(xué)，在化學(xué)中感受生活，通過與初高中化學(xué)知識的鏈接，挖掘?qū)W生在生活中發(fā)現(xiàn)問題的潛能，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識以及努力發(fā)現(xiàn)問題、提出問題并能夠嘗試使用課本知識解決問題的能力，將知識與生活實(shí)際相聯(lián)系，進(jìn)一步探討科學(xué)與社會的關(guān)系。化學(xué)教學(xué)要努力做到理論聯(lián)系實(shí)際，加強(qiáng)化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)，使學(xué)生充分認(rèn)識化學(xué)實(shí)驗(yàn)在化學(xué)教學(xué)中的重要作用，從而自覺地提高實(shí)驗(yàn)動手能力，培養(yǎng)科學(xué)能力及科學(xué)態(tài)度。此外，更應(yīng)結(jié)合學(xué)生的學(xué)習(xí)內(nèi)容組織形式多樣化的社會生活實(shí)踐活動，進(jìn)而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)體合作意識和創(chuàng)新精神[7]。

由于微視頻可以在多媒體設(shè)備中方便快捷地播放，學(xué)生可以通過觀看一段微視頻，了解一個(gè)化學(xué)知識點(diǎn)，并且能夠發(fā)散思維，聯(lián)想到生活中與其相關(guān)的多個(gè)化學(xué)知識點(diǎn)。這一點(diǎn)符合化學(xué)新課程標(biāo)準(zhǔn)的基本理念之一：“改變課程實(shí)施過于強(qiáng)調(diào)接受學(xué)習(xí)、死記硬背、機(jī)械訓(xùn)練的現(xiàn)狀，倡導(dǎo)學(xué)生主動參與、樂于探索、勤于動手，培養(yǎng)學(xué)生搜集和處理學(xué)習(xí)的能力、獲取新知識的能力、分析和解決問題的能力以及交流合作的能力。”[8]

2）理論聯(lián)系實(shí)際，拓寬學(xué)生知識面。本次研究主要選擇與學(xué)生生活息息相關(guān)的食品化學(xué)，通過與課本知識相呼應(yīng)，讓學(xué)生在生活中學(xué)習(xí)化學(xué)，同時(shí)也能夠熟練地用課本知識解決食品中的化學(xué)問題，實(shí)現(xiàn)新課標(biāo)指出的活學(xué)活用。在傳統(tǒng)教學(xué)課堂上，教師作為主體，對學(xué)生進(jìn)行知識的“填鴨式”傳授，而學(xué)生也只是乏味地記筆記，很少有課堂活動，上課也只是課本知識的傳授，幾乎忽略了知識面的拓展。為了使課堂氣氛活躍，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，促進(jìn)學(xué)生全方面發(fā)展，教師有必要廣泛應(yīng)用多媒體教學(xué)方式，利用微視頻解決課本知識重難點(diǎn)，加強(qiáng)學(xué)生課堂活動的參與度，全方面提升學(xué)生科學(xué)素養(yǎng)，拓展學(xué)生知識面，讓學(xué)生能主動地在生活中發(fā)現(xiàn)化學(xué)問題，解決化學(xué)問題。

3）提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)師生交流互動。化學(xué)在人們的生活中無處不在，吃、穿、住、行等都存在無止境的化學(xué)變化。為了讓學(xué)生確切地感受到生活中的化學(xué)，教師可以將食物烹飪過程中的化學(xué)變化以及涉及的化學(xué)知識，與初高中的課本知識加以整合，以微視頻的形式展示出來，減輕學(xué)生的學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)，使得學(xué)生獲得更大的學(xué)習(xí)空間以及思考空間。這樣在一定程度上又拓展了學(xué)生的知識面，豐富了學(xué)生的生活經(jīng)驗(yàn)。

4）增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，培養(yǎng)好奇心，改善傳統(tǒng)的教學(xué)方法。為了增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，培養(yǎng)好奇心，改善傳統(tǒng)的教學(xué)方法，使學(xué)生能快樂地學(xué)習(xí)并學(xué)以致用，教師可以將課本知識靈活地轉(zhuǎn)化為微課視頻，使原本煩瑣的內(nèi)容更加直觀化、系統(tǒng)化、簡易化、趣味化。同時(shí)，學(xué)生更加關(guān)注于化學(xué)本身的意義，打破了傳統(tǒng)說教式教學(xué)形式，使得教學(xué)形式更加多樣化，在某種程度上激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高了學(xué)習(xí)的積極性。從多媒體入手，提高教師科技信息化教學(xué)能力，活躍課堂氣氛，加強(qiáng)學(xué)生課堂活動的參與度。

3 《舌尖上的中國》中化學(xué)知識的微視頻制作流程

本次研究主要是在觀看《舌尖上的中國》大型紀(jì)錄片的基礎(chǔ)上，利用會聲會影軟件進(jìn)行截取編輯，然后到圖書館和電子閱覽室查閱大量資料，進(jìn)行微視頻設(shè)計(jì)，編寫文檔，制作PPT，再用攝像機(jī)和超級錄屏軟件進(jìn)行錄制，接下來用會聲會影軟件進(jìn)行剪輯、配音、制作片頭片尾等。

本次研究以《生命之鹽》為例，如圖2所示：

階段1是觀看大型紀(jì)錄片《舌尖上的中國》，將其中含有化學(xué)變化并且和初高中化學(xué)課本有密切聯(lián)系的內(nèi)容節(jié)選出來；

階段2是將所選的視頻與化學(xué)課本聯(lián)系，并且查閱相關(guān)資料，解釋化學(xué)原理，利用查閱的資料進(jìn)行課件的制作，寫出策劃案，整理出文稿；

階段3是將做好的課件錄屏，轉(zhuǎn)化為視頻，然后錄音；

階段4是將整理好的素材進(jìn)行整合并編輯視頻；

階段5是將視頻上傳至移動平臺進(jìn)行分享；

階段6是結(jié)合前期工作和網(wǎng)上反饋評價(jià)對微視頻進(jìn)行查漏補(bǔ)缺，看視頻中還有哪些不足，及時(shí)補(bǔ)充；

階段7是將經(jīng)修正后的微視頻和相關(guān)材料進(jìn)行總成。

4 案例剖析：以《生命之鹽》為例

視頻模塊腳本設(shè)計(jì) 《生命之鹽》腳本設(shè)計(jì)見表1。

視頻文本設(shè)計(jì)

畫面1，內(nèi)容說明：“生命之鹽。”

畫面2，有P食鹽的視頻節(jié)選片段。

畫面3，內(nèi)容說明：“【課程鏈接】人教版化學(xué)，九年級下冊，第十一單元‘生活中常見的鹽’。鹽，即組成中含有金屬離子和酸根離子的化合物。而生活中常見的鹽就是氯化鈉固體。同時(shí)，人教版高中化學(xué)選修一第一章第四節(jié)‘微量元素’中也體現(xiàn)了鹽在生活中的重要作用。碘鹽是人們經(jīng)常食用的調(diào)味劑，碘是人體必需的微量元素之一，有智力元素之稱，食用碘鹽可以預(yù)防碘缺乏癥。”

畫面4，內(nèi)容說明：“鹽，是一種奇妙的物質(zhì)，它神秘莫測，卻又遍布全球。”

畫面5，內(nèi)容說明：“【課程鏈接】據(jù)統(tǒng)計(jì)，覆蓋地球表面70%的海水里，鹽的含量達(dá)到3%，說到鹽，人們肯定會和‘咸’聯(lián)系到一起。鹽幾乎是地球上所有動物不可缺少的物質(zhì)，海水中大量存在氯化鎂等無機(jī)鹽，但是含量最高的還是氯化鈉。把海水蒸發(fā)后，人們就可以獲得許多鹽。據(jù)統(tǒng)計(jì)，比較大的海或湖泊中，每升海水或者湖水平均約含鹽30克。”

畫面6，內(nèi)容說明：“【食用鹽的獲得途徑】然而鹽并不是海洋和湖泊的專利，我們生活中的食用鹽獲得的途徑主要有三種：①從鹽礦開采鹽塊并將其粉碎得到食用鹽；②溶化鹽石并蒸發(fā)獲得食用鹽；③蒸發(fā)鹽田里的海水獲得食用鹽。”

畫面7，內(nèi)容說明：“【鹽與健康】地球上所有的生物，無論是動物還是植物，體內(nèi)都含有一定量的鹽分。鹽是我們身體所必需的物質(zhì)，它和我們的健康息息相關(guān)。鹽能調(diào)節(jié)人體內(nèi)滲透壓。白色小顆粒形狀的鹽是鈉離子和氯離子輪流堆積而形成的氯化鈉晶體。人們攝入一定量的鹽后，鈉離子以一定的濃度存在于人們體內(nèi)，起著調(diào)節(jié)滲透壓的作用。”

畫面8，內(nèi)容說明：“【鹽與健康】但是也有許多人缺乏這種認(rèn)識，覺得這種作用是沒有必要的。如果一個(gè)人體內(nèi)缺乏鈉離子，那么體液的滲透壓就得不到調(diào)節(jié)，嚴(yán)重的時(shí)候會引發(fā)肌肉痙攣。雖然存在個(gè)體差異，但大致上所有的人都喜歡咸味。這可能是因?yàn)辂}是人體不可缺少的物質(zhì)。但是要明白過猶不及，就算對人體有益的東西，也切記不能攝取過量。”

畫面9，內(nèi)容說明：“【鹽的攝入量】如果過量地?cái)z取鹽分，體內(nèi)的體液平衡就會受到破壞，從而影響健康。那么，我們應(yīng)該吃多少鹽呢？一般來說，成人每天需要吃6～8 g的鹽。”

畫面10，內(nèi)容說明：“【鹽的用途】生活中鹽的用途非常廣泛，我們燙菠菜等綠色蔬菜時(shí)加鹽，可以使部分葉綠素和鈉結(jié)合，讓色澤變得更加明顯。”

畫面11，內(nèi)容說明：“【鹽的用途】根據(jù)鹽能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析反應(yīng)的原理，用鹽迅速凝固蛋白質(zhì)，由此灑在肉類、魚類上，不僅可以有效地防止蛋白質(zhì)流失，而且在鐵板或石板上燒烤時(shí)也不易粘在上面。”

畫面12，內(nèi)容說明：“【鹽的用途】剝皮后的水果暴露在空氣中表面容易被氧化變色，將水果去皮后泡在低濃度的鹽水中，可以有效地防止變色。洗滌沾血的衣物、煮雞蛋時(shí)都可以用到鹽。”

畫面13，內(nèi)容說明：“【碘鹽】碘鹽是我們生活中最常使用的鹽，因?yàn)榈庠厥侨梭w必需的微量元素之一，是人體甲狀腺激素的重要原料，與人體生長發(fā)育和新陳代謝有著密切的關(guān)系。在人發(fā)育的不同階段，缺碘會對人造成損害，特別嚴(yán)重的是智力損害，有些損害甚至無法彌補(bǔ)。但是這些疾病通過糾正碘缺乏可以預(yù)防。結(jié)合科學(xué)研究和局部試驗(yàn)，我國從1989年開始逐步改用碘酸鉀加工碘鹽，人們通過使用碘鹽補(bǔ)充體內(nèi)碘。”

畫面14，內(nèi)容說明：“【碘鹽食用注意事項(xiàng)】但是食用碘鹽也有一定的注意事項(xiàng)，要結(jié)合自身的居住地區(qū)確定是否要吃碘鹽，缺碘地區(qū)的居民必須科學(xué)、長期使用加碘

鹽；否則，一旦停用碘鹽，碘缺乏癥就會復(fù)發(fā)。”

畫面15，內(nèi)容說明：“【碘鹽食用注意事項(xiàng)】每次購買碘鹽不要太多，因?yàn)榈庠乇旧淼幕瘜W(xué)性質(zhì)非常活潑，很容易在風(fēng)吹、日曬、潮濕、受熱等外界因素的影響下?lián)]發(fā)。因此，在碘鹽的貯存中要特別小心，以防碘分子在貯存使用時(shí)揮發(fā)。盛放碘鹽的容器應(yīng)為加蓋的，并放置在干燥、遮光、避高溫處。”

畫面16，內(nèi)容說明：“【碘鹽食用注意事項(xiàng)】不要用碘鹽爆鍋、長燉、久煮，在菜肴將要起鍋的時(shí)候再加入碘鹽，這樣碘就不會揮發(fā)。”

畫面17，內(nèi)容說明：“生活中的化學(xué)；化學(xué)中的奧秘；熱愛生活；關(guān)注化學(xué)。”

各畫面的素材類型見表1。

《生命之鹽》微視頻 本節(jié)微視頻主要介紹了鹽對于人體的重要作用。從鹽的組成出發(fā)，通過“鹽是鈉離子和氯離子堆積而成的氯化鈉晶體”來解釋鈉離子在體內(nèi)維持滲透壓的原理，又聯(lián)系了碘是人體重要的微量元素來說明食用碘鹽的重要性以及碘鹽的性質(zhì)，分析了使用碘鹽的注意事項(xiàng)。

5 設(shè)計(jì)總成與評價(jià)

以《生命之鹽》等微視頻構(gòu)成的《舌尖上的化學(xué)》系列微視頻的應(yīng)用，尤其是在探究教學(xué)中具有重要意義，拓寬了學(xué)生的知識面，培養(yǎng)了發(fā)現(xiàn)并解決問題的能力、獨(dú)立思考的能力、創(chuàng)新能力以及協(xié)作精神。在課堂上能夠使師生間的雙邊互動更加頻繁，真正地體現(xiàn)了新課改背景下對教師和學(xué)生的信息素養(yǎng)的培養(yǎng)和提升。

本研究工作僅對《舌尖上的中國》中的個(gè)別案例進(jìn)行分析設(shè)計(jì)，因此尚缺乏廣泛研究，最好將紀(jì)錄片中不同形體、不同類別的食物做詳盡的研究，繼續(xù)開展更多系列視頻的制作；由于攝像機(jī)設(shè)備清晰度較低，視頻處理軟件版本較低，導(dǎo)致視頻中的清晰度不夠和特技制作枯燥，在以后的制作中要盡量爭取經(jīng)費(fèi)，使視頻質(zhì)量更高；受時(shí)間和個(gè)人經(jīng)驗(yàn)的限制，視頻內(nèi)容存在一定的不足，有待M一步改進(jìn)，今后將進(jìn)行團(tuán)隊(duì)合作，集思廣益，豐富實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。■

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篇7

化學(xué)新課程的學(xué)習(xí)中，學(xué)會運(yùn)用觀察、實(shí)驗(yàn)、查閱資料等多種手段獲取信息，并運(yùn)用比較、分類、歸納、概括等方法對信息進(jìn)行加工；教師要更新教學(xué)觀念，引導(dǎo)學(xué)生積極主動地自主學(xué)習(xí)，建立和形成旨在充分調(diào)動學(xué)生主動性和發(fā)揮學(xué)生主體性的學(xué)習(xí)方式，從而促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。

【關(guān)鍵詞】化學(xué)新課程 自主學(xué)習(xí) 教學(xué)模式 實(shí)驗(yàn)探究

1.課題的提出

1.1 課程改革和時(shí)展的需要。 新課程改革的顯著特征之一是學(xué)生學(xué)習(xí)方式的轉(zhuǎn)變，即改變原有單純接受式的學(xué)習(xí)方式，建立和形成旨在充分調(diào)動學(xué)生主動性和發(fā)揮學(xué)生主體性的學(xué)習(xí)方式，從而促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。《普通高中化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)》中有關(guān)自主學(xué)習(xí)的闡述有多處，如強(qiáng)調(diào)學(xué)生的主體性；幫助學(xué)生主動構(gòu)建自身發(fā)展所需要的化學(xué)基礎(chǔ)知識和基本技能；使學(xué)生能對自己的化學(xué)學(xué)習(xí)過程進(jìn)行計(jì)劃、反思、評價(jià)和調(diào)控，提高自主學(xué)習(xí)化學(xué)的能力；使學(xué)生在高中化學(xué)新課程的學(xué)習(xí)中，學(xué)會運(yùn)用觀察、實(shí)驗(yàn)、查閱資料等多種手段獲取信息，并運(yùn)用比較、分類、歸納、概括等方法對信息進(jìn)行加工；教師要更新教學(xué)觀念，引導(dǎo)學(xué)生積極主動地自主學(xué)習(xí)等。在聯(lián)合國教科文組織發(fā)表的《學(xué)會生存》報(bào)告中有這樣一句名言“未來的文盲將不是目不識丁的人，而是不知道如何學(xué)習(xí)的人”。學(xué)會學(xué)習(xí)應(yīng)該是新時(shí)期每個(gè)受教育者致力追求的目標(biāo)。教會學(xué)生學(xué)習(xí)，是經(jīng)濟(jì)時(shí)代和學(xué)習(xí)化社會教育的根本任務(wù)之一，而培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力則是教會學(xué)生學(xué)習(xí)的重要手段，也是學(xué)校培養(yǎng)適應(yīng)社會發(fā)展的可持續(xù)發(fā)展人才的重要手段。

1.2 現(xiàn)在學(xué)校的教育現(xiàn)狀呼喚自主學(xué)習(xí)。學(xué)校是中學(xué)生學(xué)習(xí)的主要基地，而現(xiàn)實(shí)生活中學(xué)校的教育行為在很大程度上遏止了學(xué)生的自主性。在教育實(shí)踐中，教師的主導(dǎo)地位被提到一個(gè)十分不恰當(dāng)?shù)牡匚唬娴淖非蠓謹(jǐn)?shù)和升學(xué)率，造成學(xué)生成為知識的接受器，苦戰(zhàn)于茫茫題海，使得越來越多的學(xué)生不愛學(xué)、不想學(xué)、不會學(xué)。這樣培養(yǎng)出來的只能是高分低能的人，而不是生動活潑、全面發(fā)展的和諧的人。

1.3 我們學(xué)校的實(shí)際情況所決定。長期的教學(xué)實(shí)踐告訴我們，以“滿堂灌”為代表的傳統(tǒng)的“注入式”的課堂教學(xué)必須改革。可是在改革過程中，由于認(rèn)識上的局限，多數(shù)人仍從“教”的角度出發(fā)設(shè)計(jì)課堂教學(xué)，還是“順著教師的思路教學(xué)”，結(jié)果課堂教學(xué)效果還是不夠理想。究其原因，則在于在這種課堂上，教師忽視學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，學(xué)生的個(gè)性和自我表現(xiàn)欲常受到壓抑，學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力不高。

所以，如何認(rèn)識自主學(xué)習(xí)，教師在學(xué)生自主學(xué)習(xí)中有何作用，我們的課堂教學(xué)如何促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)是值得研究的課題。

2.概念界定與理論依據(jù)

2.1 相關(guān)概念界定。

2.1.1 自主學(xué)習(xí)的內(nèi)涵。自主學(xué)習(xí)的涵義是什么？對于自主學(xué)習(xí)的內(nèi)涵國內(nèi)外學(xué)者有不同的研究和界定。目前，國外對自主學(xué)習(xí)的研究比較充分，如研究自主學(xué)習(xí)的專家，紐約城市大學(xué)的巴里?J?齊莫曼（Barry.J.Zimmerman1985，1995）教授認(rèn)為，自主學(xué)習(xí)即自我調(diào)節(jié)學(xué)習(xí)， 他認(rèn)為，當(dāng)學(xué)生在元認(rèn)知、動機(jī)、行為三個(gè)方面，都是一個(gè)積極的參與者時(shí)，其學(xué)習(xí)就是自主的。具體地表現(xiàn)為：自主學(xué)習(xí)的學(xué)生在元認(rèn)知方面，能夠?qū)W(xué)習(xí)過程的不同階段進(jìn)行計(jì)劃、組織、自我指導(dǎo)、自我監(jiān)控和自我評價(jià)；在動機(jī)方面，把自己視為有能力、自我有效和自律者；在行為方面能夠選擇、組織、創(chuàng)設(shè)使學(xué)生達(dá)到最佳效果的環(huán)境。他還強(qiáng)調(diào)自主學(xué)習(xí)是一種自我定向的反饋循環(huán)過程，自主學(xué)習(xí)者能夠監(jiān)控自己的學(xué)習(xí)方法或?qū)W習(xí)策略的效果，并根據(jù)這些反饋反復(fù)調(diào)整自己的學(xué)習(xí)活動；強(qiáng)調(diào)自主學(xué)習(xí)者知道何時(shí)、如何使用某種特定的學(xué)習(xí)策略，或者做出合適的反應(yīng)[2]。美國密執(zhí)安大學(xué)的賓特里奇（Pintrich2000）教授認(rèn)為，自主學(xué)習(xí)是一種主動的、建設(shè)性的學(xué)習(xí)過程。在這個(gè)過程中，學(xué)生首先為自己確定學(xué)習(xí)目標(biāo)，然后監(jiān)視、調(diào)節(jié)、控制由目標(biāo)和情境特征引導(dǎo)和約束的認(rèn)知、動機(jī)和行為。自主學(xué)習(xí)活動在學(xué)生的個(gè)體、環(huán)境和總體的成就中起著中介作用[3]。

我國學(xué)者對自主學(xué)習(xí)的本質(zhì)問題也作了一些理論研究，其中龐維國（華東師范大學(xué)博士）的理論研究最具有代表性。他將“自主學(xué)習(xí)”概括為：建立在自我意識發(fā)展基礎(chǔ)上的“能學(xué)”；建立在學(xué)生具有內(nèi)在學(xué)習(xí)動機(jī)基礎(chǔ)上的“想學(xué)”；建立在學(xué)生掌握了一定的學(xué)習(xí)策略基礎(chǔ)上的“會學(xué)”；建立在意志努力基礎(chǔ)上的“堅(jiān)持學(xué)”。

綜上所述，自主學(xué)習(xí)是指在整個(gè)學(xué)習(xí)活動中，學(xué)習(xí)者充分發(fā)揮主體能動性，積極建構(gòu)知識并不斷調(diào)控自己的學(xué)習(xí)進(jìn)程和學(xué)習(xí)狀態(tài)的一種學(xué)習(xí)方式。它包括在學(xué)習(xí)活動之前，學(xué)習(xí)者根據(jù)自身特點(diǎn)選擇和確定學(xué)習(xí)目標(biāo)、制定學(xué)習(xí)計(jì)劃；在學(xué)習(xí)過程中對自己的學(xué)習(xí)進(jìn)程和學(xué)習(xí)狀態(tài)進(jìn)行監(jiān)控、調(diào)節(jié)和修正；在任務(wù)結(jié)束后對學(xué)習(xí)效果進(jìn)行反思、總結(jié)和評價(jià)。化學(xué)自主學(xué)習(xí)是指在化學(xué)教學(xué)目標(biāo)的宏觀指導(dǎo)下，學(xué)習(xí)者根據(jù)自身的認(rèn)知風(fēng)格自覺地確定化學(xué)學(xué)習(xí)目標(biāo)，選擇學(xué)習(xí)方法、監(jiān)控化學(xué)學(xué)習(xí)過程、評價(jià)學(xué)習(xí)結(jié)果的主動建構(gòu)過程。其中既包含學(xué)習(xí)者、化學(xué)學(xué)習(xí)內(nèi)容及其物質(zhì)載體，也包含學(xué)習(xí)組控者。

為了進(jìn)一步把握自主學(xué)習(xí)的涵義，我們有必要對自主學(xué)習(xí)的特征作進(jìn)一步的闡述。北京師范大學(xué)的肖川教授在《教育的理想與信念》中指出，根據(jù)國內(nèi)外學(xué)者的研究成果，自主學(xué)習(xí)概括就是“自我導(dǎo)向，自我激勵，自我監(jiān)控”的學(xué)習(xí)[5]。具體的說，它具有以下幾個(gè)方面的特征[6]：

（1）學(xué)習(xí)者參與并確定對自己有意義的學(xué)習(xí)目標(biāo)的提出，自己制定學(xué)習(xí)進(jìn)度，參與設(shè)計(jì)評價(jià)指標(biāo)；

（2）學(xué)習(xí)者積極發(fā)展各種思考策略和學(xué)習(xí)策略，在解決問題中學(xué)習(xí)；

（3）學(xué)習(xí)者在學(xué)習(xí)過程中有情感的投入，學(xué)習(xí)過程有內(nèi)在動力的支持，能從學(xué)習(xí)中獲得積極的情感體驗(yàn)；

（4）學(xué)習(xí)者在學(xué)習(xí)過程中對認(rèn)知活動能夠進(jìn)行自我監(jiān)控，并做出相應(yīng)的調(diào)適。

2.1.2 自主學(xué)習(xí)能力的內(nèi)涵。心理學(xué)把能力定義為：能力是順利地完成某種活動所必備的個(gè)性心理特征。按照這個(gè)定義，自主學(xué)習(xí)能力可以理解為：自主學(xué)習(xí)能力是順利地完成自主學(xué)習(xí)活動所必備的個(gè)性心理特征。實(shí)質(zhì)上是一種學(xué)習(xí)上自主發(fā)現(xiàn)問題、探究問題的個(gè)體心理品質(zhì)和創(chuàng)造精神，是學(xué)生通過自己獨(dú)立學(xué)習(xí)獲得知識和技能的一種能力。自主學(xué)習(xí)能力作為一種個(gè)性心理特征，是學(xué)生順利完成學(xué)習(xí)任務(wù)、充分發(fā)揮主體作用的重要條件。

自主學(xué)習(xí)能力應(yīng)當(dāng)包括：自我定向能力、自我選擇能力、自我監(jiān)控能力、自我發(fā)展能力。自我定向能力是指學(xué)習(xí)者在學(xué)習(xí)過程中能正確地了解自己、診斷自己、把握自己、確定自己人生坐標(biāo)的能力；自我選擇能力是指學(xué)習(xí)者根據(jù)自己的實(shí)際情況，自主確定學(xué)習(xí)目標(biāo)、自主制訂學(xué)習(xí)計(jì)劃、自主確立學(xué)習(xí)方式、選擇學(xué)習(xí)內(nèi)容及學(xué)習(xí)媒體、有效地完成學(xué)習(xí)活動的能力；自我控制能力是指學(xué)習(xí)者控制和指導(dǎo)自己的學(xué)習(xí)行為，對自己的思維、情感和行為進(jìn)行監(jiān)察、評價(jià)、控制和調(diào)節(jié)，修正與完善對自己的認(rèn)識和評價(jià)，戰(zhàn)勝困難與挫折的能力；自我發(fā)展能力是自主學(xué)習(xí)能力培養(yǎng)過程中應(yīng)達(dá)到的目標(biāo)，它是指學(xué)習(xí)者在學(xué)習(xí)過程中要不斷研究和建立適合自己的科學(xué)學(xué)習(xí)方法、針對自己情況不斷提高學(xué)習(xí)質(zhì)量和效率、能動地鍛煉自己和發(fā)展自己的能力。

在本課題的研究中，自主學(xué)習(xí)能力是指在教師的指導(dǎo)下，學(xué)生通過自己的主觀努力掌握知識、獲取技能、獲得發(fā)展的能力。這里所說的自主學(xué)習(xí)不是無師自通，而是在發(fā)揮教師主導(dǎo)作用的同時(shí)，更加突出學(xué)生的主體地位，真正把學(xué)生當(dāng)做學(xué)習(xí)的主人。

2.2 自主學(xué)習(xí)的相關(guān)學(xué)習(xí)理論。

2.2.1 人本主義學(xué)習(xí)理論。人本主義心理學(xué)是20世紀(jì)60年代在美國興起的一個(gè)心理學(xué)流派。它主張心理學(xué)者應(yīng)該關(guān)心人的價(jià)值和尊嚴(yán)，研究對人類進(jìn)步富有意義的問題，反對貶低人性的生物還原論和機(jī)械決定論。

人本主義學(xué)習(xí)理論認(rèn)為：人是有主觀能動性的個(gè)體，每個(gè)人都有蘊(yùn)藏著獨(dú)立學(xué)習(xí)的潛能，真正的學(xué)習(xí)涉及到整個(gè)人，包括個(gè)人認(rèn)知，情感等。人的主動性是通過內(nèi)部控制才得以實(shí)現(xiàn)的，由此教育情境就需要幫助學(xué)生發(fā)現(xiàn)自我，了解自己的個(gè)性、學(xué)習(xí)風(fēng)格、情緒特征、學(xué)習(xí)動機(jī)等思想根源，從而增強(qiáng)學(xué)生能動性的自我調(diào)控。人本主義學(xué)習(xí)理論認(rèn)為教育要以學(xué)生的發(fā)展為本，突出學(xué)生的主體地位。

羅杰斯（Carl Ransom Rogers ）作為美國人本主義心理學(xué)的主要代表人物之一，他的學(xué)習(xí)觀的主要觀點(diǎn)：

學(xué)習(xí)的自主性：羅杰斯認(rèn)為人類有機(jī)體有一種自我主動學(xué)習(xí)的天然傾向。人天生就有好奇心、尋求知識、真理和智慧以及探索秘密的欲望，學(xué)習(xí)過程就是求知或?qū)W習(xí)的潛能自主發(fā)揮的過程。因此，人的學(xué)習(xí)以自主學(xué)習(xí)潛能的發(fā)揮為基礎(chǔ)。羅杰斯還提出，如果在教學(xué)中讓學(xué)生自主地選擇和確定學(xué)習(xí)的方向和目標(biāo)，自己提出問題，自己發(fā)現(xiàn)和選擇學(xué)習(xí)材料，并親身體驗(yàn)到學(xué)習(xí)的結(jié)果，這將收到最好的學(xué)習(xí)效果。

學(xué)習(xí)的主體性：羅杰斯還主張，最好的和最有效的學(xué)習(xí)不是學(xué)習(xí)靜止的知識，而是學(xué)會如何學(xué)習(xí)。要想學(xué)會如何學(xué)習(xí)，必須注重對學(xué)習(xí)過程的學(xué)習(xí)，而要想掌握學(xué)習(xí)過程，就必須認(rèn)真地參與學(xué)習(xí)過程。

2.2.2 建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論。當(dāng)代建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論認(rèn)為：知識不是被動吸收的，而是認(rèn)知主體主動建構(gòu)的，即“知識在一定程度上能被傳播，但傳播的知識只有在它被重新構(gòu)造之后，即得到了解釋并且與學(xué)習(xí)者已有知識聯(lián)系起來，才在各種情況下變得可用。”。而學(xué)習(xí)過程就是學(xué)生主動建構(gòu)知識（事物）意義的過程。學(xué)習(xí)者的知識與經(jīng)驗(yàn)是不能通過外部輸入傳授，而是從學(xué)習(xí)者在一定的情境即社會文化背景下，借助他人（包括教師和學(xué)習(xí)伙伴）的幫助，充分利用各種學(xué)習(xí)資源通過意義的建構(gòu)而獲得，即學(xué)習(xí)者要對外部的信息做主動的選擇和加工。這里的意義建構(gòu)是指學(xué)習(xí)者在自己原有的經(jīng)驗(yàn)體系為基礎(chǔ)上對新的信息進(jìn)行編碼以建構(gòu)自己的理解，原有的知識又因?yàn)樾陆?jīng)驗(yàn)的進(jìn)入而發(fā)生調(diào)整和改變。所以，學(xué)習(xí)并不是簡單的信息積累，學(xué)習(xí)過程并不是簡單的信息輸入、存儲和提取，而是新舊知識的認(rèn)知結(jié)構(gòu)的重組，是對信息的處理和轉(zhuǎn)換的過程。建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為中心，要求學(xué)生由外部刺激的被動接受者和知識的灌輸對象轉(zhuǎn)變?yōu)樾畔⒓庸さ闹黧w、知識意義的主動建構(gòu)者， 而且要求教師要由知識的傳授者、灌輸者轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生主動建構(gòu)意義的幫助者、促進(jìn)者。同時(shí)建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論“支持學(xué)習(xí)者發(fā)展對整個(gè)問題或?qū)W習(xí)任務(wù)的自”，強(qiáng)調(diào)給予學(xué)習(xí)者解決問題過程或?qū)W習(xí)過程的自，同時(shí)，該理論指導(dǎo)下的一個(gè)重要教學(xué)目標(biāo)就是發(fā)展學(xué)生的自我調(diào)控技能，使學(xué)生成為自主的學(xué)習(xí)者。

2.2.3 認(rèn)知學(xué)習(xí)理論。認(rèn)知學(xué)習(xí)理論認(rèn)為，學(xué)習(xí)應(yīng)是主動發(fā)現(xiàn)的過程，學(xué)生對知識的獲得類似于科學(xué)家發(fā)現(xiàn)新知識的過程。它提倡以幫助學(xué)生學(xué)會學(xué)習(xí)，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展，改變學(xué)生單純地、被動地接受教師灌輸知識的學(xué)習(xí)方式。為學(xué)生創(chuàng)造一種開放的學(xué)習(xí)環(huán)境，提供一個(gè)多渠道獲取知識、理解個(gè)人問題或社會問題，并將學(xué)到的知識加以綜合并應(yīng)用于實(shí)踐的機(jī)會。

布魯納的“認(rèn)知――發(fā)現(xiàn)說”學(xué)習(xí)理論，認(rèn)為學(xué)生不是被動的消極的知識的接受者，而是積極的信息加工者，他強(qiáng)調(diào)的是學(xué)習(xí)探索發(fā)現(xiàn)的過程[9]。他的發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)，并不限于發(fā)現(xiàn)人類尚未發(fā)現(xiàn)的事物，而是主要指學(xué)生通過自己獨(dú)立地閱讀書籍和文獻(xiàn)資料，而獲得對學(xué)習(xí)者來說是新知識的過程。

雖然，布魯納所指的發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)主要指學(xué)生獨(dú)立地獲得知識的方式，它要比發(fā)現(xiàn)人類尚未知曉的事物容易得多，但是，學(xué)習(xí)也需要具備一定的條件。對于學(xué)習(xí)者來說，最重要的是具備善于發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練有素的認(rèn)知能力。正如布魯納所說的：“發(fā)現(xiàn)與驚奇一樣，偏愛有良好訓(xùn)練的頭腦”。這樣善于發(fā)現(xiàn)的頭腦是在一定的環(huán)境作用和教育影響下形成的。因此，對于兒童和學(xué)生來說，良好的、有利于培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)能力的教育和教學(xué)方式是非常重要的。他說：“某種教養(yǎng)兒童的方式，某種家庭氣氛，將會使某些兒童比其他一些兒童更能成為發(fā)現(xiàn)者”。

2.2.4 元認(rèn)知理論。美國心理學(xué)家弗萊維爾于1976年提出的“元認(rèn)知”，就是對認(rèn)知的認(rèn)知，即認(rèn)知主體對認(rèn)知活動的自我意識和自我控制。它包括元認(rèn)知知識、元認(rèn)知體驗(yàn)和元認(rèn)知監(jiān)控。元認(rèn)知知識具體表現(xiàn)為：學(xué)習(xí)者對制約學(xué)習(xí)任務(wù)完成的諸因素如學(xué)習(xí)目標(biāo)、學(xué)習(xí)能力、學(xué)科特點(diǎn)、學(xué)習(xí)策略等的認(rèn)識。元認(rèn)知知識的掌握是學(xué)習(xí)成功的前提和基礎(chǔ)；元認(rèn)知體驗(yàn)具體表現(xiàn)在：學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)前對自己學(xué)習(xí)結(jié)果（成功或失敗）的預(yù)感，學(xué)習(xí)中對學(xué)習(xí)中內(nèi)容的難易程度、掌握程度的感覺，學(xué)習(xí)后對學(xué)習(xí)結(jié)果的感受（如失敗的困惑、成功的喜悅）。元認(rèn)知體驗(yàn)對學(xué)習(xí)的成功與否具有直接的影響；元認(rèn)知監(jiān)控表現(xiàn)為：學(xué)習(xí)者根據(jù)自己的實(shí)際，知識的特點(diǎn)和學(xué)習(xí)的要求等定出計(jì)劃、選擇策略、評價(jià)每一操作的有效性，并根據(jù)檢查結(jié)果存在的問題采取有效的補(bǔ)救措施。元認(rèn)知監(jiān)控是學(xué)習(xí)成功的關(guān)鍵[10]。元認(rèn)知對學(xué)習(xí)活動起著整體監(jiān)控的作用，所以提高學(xué)生的元認(rèn)知水平，有利于學(xué)習(xí)效率和質(zhì)量的提高。而學(xué)生只有在自主學(xué)習(xí)過程中不斷的提高自主學(xué)習(xí)的能力，才能做到元認(rèn)知水平的提高，從而更好的完成學(xué)習(xí)任務(wù)，達(dá)到學(xué)習(xí)的成功。

2.2.5 終身教育理論。當(dāng)今世界，由于科學(xué)技術(shù)的迅猛發(fā)展和知識更新進(jìn)程的不斷加快，使得人們試圖憑借某種的知識和技能度過一生已不再可能。人類將進(jìn)入一個(gè)學(xué)習(xí)化的社會和終身教育的時(shí)代。正如《學(xué)習(xí)的革命》中所描述的“我們正經(jīng)歷一場改變我們生活、交流、思維和發(fā)展方式的改革，這場革命使得我們今天知道的東西，到明天就會過時(shí)，如果我們停止學(xué)習(xí)，就會停止不前。”。《學(xué)習(xí)的革命》中還提到：“全世界在爭論著這樣一個(gè)問題：學(xué)校應(yīng)該教什么？在我們看來，最重要的應(yīng)當(dāng)是兩個(gè)‘科目’。學(xué)習(xí)怎樣學(xué)習(xí)和學(xué)習(xí)怎樣思考。”。在《教育――財(cái)富蘊(yùn)藏其中》明確地指出：“教育應(yīng)為人的一生幸福做好準(zhǔn)備，未來教育的四大支柱是通過教育使學(xué)生：學(xué)會求知、學(xué)會做事、學(xué)會共同生活、學(xué)會生存。這四個(gè)學(xué)會與1989年提出的“學(xué)會學(xué)習(xí)”及“終身學(xué)習(xí)”、“終身教育”等一起，構(gòu)成現(xiàn)代教育思想的主旋律，成為21世紀(jì)世界教育改革與發(fā)展的目標(biāo)。其中“學(xué)會學(xué)習(xí)”“終身學(xué)習(xí)”是這一系列教育觀念中的核心觀念，是知識經(jīng)濟(jì)時(shí)代、學(xué)習(xí)化社會中每一個(gè)社會成員生存、發(fā)展的第一需要。

終身教育要求人們具有獨(dú)立于教師和課堂的自主學(xué)習(xí)能力。特別是20世紀(jì)80年代以來，隨著因特網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，以及社會生活信息化的推進(jìn)，現(xiàn)代信息技術(shù)為學(xué)習(xí)的個(gè)別化提供了便利的物質(zhì)條件，人們獲得知識除了靠教師的傳授外，更多的可以靠自己的努力去有選擇地學(xué)習(xí)，自主性學(xué)習(xí)將成為未來社會最基本的學(xué)習(xí)方式。因此，今天的教育必須促進(jìn)學(xué)習(xí)者終身教育所需要的自主學(xué)習(xí)能力。

3.實(shí)驗(yàn)假設(shè)

如果在課堂教學(xué)中，教師始終保持服務(wù)意識，轉(zhuǎn)變“教知識”為“教學(xué)生學(xué)知識”，在教學(xué)行為上，進(jìn)行體驗(yàn)式教學(xué)，讓學(xué)生在體驗(yàn)中經(jīng)歷“自主決策、自主體驗(yàn)、自主醒悟、自主探索”的過程。那么有利于學(xué)生的“情感、態(tài)度、價(jià)值觀”的形成，促進(jìn)學(xué)生對“知識與技能”的掌握，進(jìn)而讓學(xué)生在親歷“過程”中，體會和掌握化學(xué)學(xué)習(xí)的“思想與方法”。從而提高教學(xué)質(zhì)量。

4.實(shí)驗(yàn)變量

4.1 自變量：教師的態(tài)度，教師的吸引力，體驗(yàn)式教學(xué)，學(xué)生自主決策、自主體驗(yàn)、自主醒悟、自主探索。

4.2 因變量：“情感、態(tài)度、價(jià)值觀”，“知識與技能”，“過程與方法”。

5.教學(xué)模式與原則

5.1 中學(xué)生化學(xué)自主學(xué)習(xí)的教學(xué)模式.

5.1.1 自學(xué)輔導(dǎo)式：呈現(xiàn)學(xué)習(xí)內(nèi)容和目標(biāo)――獨(dú)立學(xué)習(xí)――個(gè)別指導(dǎo)、自學(xué)討論――組織交流，歸納總結(jié)――聯(lián)系整合――鞏固――質(zhì)疑。

5.1.2 實(shí)驗(yàn)探究式：

（1）科學(xué)抽象式：創(chuàng)設(shè)實(shí)驗(yàn)情境自主實(shí)驗(yàn)探究實(shí)驗(yàn)事實(shí)科學(xué)抽象自主得出結(jié)論應(yīng)用深化。

（2）猜想與假設(shè)式：

5.2 教學(xué)原則。化學(xué)教學(xué)的主要陣地是課堂教學(xué)，和諧民主的課堂教學(xué)氛圍是培養(yǎng)學(xué)生化學(xué)學(xué)習(xí)自主學(xué)習(xí)需要的前提。為了創(chuàng)設(shè)和諧民主的化學(xué)教學(xué)氛圍，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)需要，教學(xué)過程中，教師應(yīng)進(jìn)行以下幾個(gè)轉(zhuǎn)變：

5.2.1 變教師指導(dǎo)為學(xué)生首創(chuàng)和集體設(shè)計(jì)。現(xiàn)代教學(xué)論認(rèn)為，教學(xué)過程有3個(gè)基本要素，即：認(rèn)識和發(fā)展的主體―學(xué)生；被認(rèn)識的客體―客觀世界；促進(jìn)主體認(rèn)識和發(fā)展的媒體―教師和課程。在化學(xué)教學(xué)中教師對教學(xué)方法的選用應(yīng)根據(jù)學(xué)生和教學(xué)內(nèi)容的實(shí)際情況，最大限度地讓學(xué)生參與教學(xué)活動，并使學(xué)生通過活動產(chǎn)生發(fā)現(xiàn)真理、獲得新知的體驗(yàn)（盡管它對教師來說是已知的）；也可以在活動中讓學(xué)生共同參與設(shè)計(jì)發(fā)現(xiàn)規(guī)律、探求新知的方案或?qū)嶒?yàn)步驟，并進(jìn)行尋求真理的實(shí)踐活動，從而得到自己的感受或評價(jià)（當(dāng)然在此過程中教師要及時(shí)作好引導(dǎo)和調(diào)控），這樣的教學(xué)活動可以使學(xué)生自主學(xué)習(xí)需要和積極性得到增強(qiáng)，其自我實(shí)現(xiàn)的欲望得到最大的滿足，同時(shí)在師生共同參與“發(fā)現(xiàn)”真理的活動過程中，師生情感產(chǎn)生共鳴，課堂氣氛達(dá)到和諧的、美的境界，這樣的境界應(yīng)該是每個(gè)教師所刻意追求的。

5.2.2 變平鋪直敘為一波三折。為了調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動性，化學(xué)教學(xué)中應(yīng)力圖使教學(xué)過程“一波三折”，切忌平鋪直敘。因此每個(gè)新課題的引人往往適宜采用創(chuàng)設(shè)問題情境的方法，當(dāng)學(xué)生的思維沉浸于一個(gè)新鮮的問題情境之中的時(shí)候，他的自主學(xué)習(xí)的需要就得到了強(qiáng)化，在問題的解決過程中他的自主學(xué)習(xí)能力也得到了提高。當(dāng)然在一個(gè)問題情境通過師一生、生一生活動獲得解決后，教師的任務(wù)是不能讓學(xué)生產(chǎn)生滿足感，此時(shí)應(yīng)根據(jù)最近發(fā)展區(qū)原理，創(chuàng)設(shè)出較原來層次更高而“跳一跳能摘到桃子的新的問題情境，并組織問題解決。在這樣內(nèi)容由簡單到復(fù)雜、思維層次由低到高的問題情境的解決過程中，學(xué)生的求知欲望得到不斷強(qiáng)化，自主學(xué)習(xí)需要不斷增強(qiáng)。當(dāng)然要達(dá)到上述目的，必須使創(chuàng)設(shè)的問題情境具有新穎性，并能引人入勝。

5.2.3 變“被動回答―接受”為“主動回答―探究”。教學(xué)理論的發(fā)展經(jīng)歷了由教師對學(xué)生的單向灌輸，到師―生雙邊教學(xué)模式，再到師―生、生―生活動的多邊教學(xué)模式的三個(gè)階段。其中多邊教學(xué)模式，可讓學(xué)生通過師―生、生―生互動，使思維得到充分發(fā)展，同時(shí)使師生之間形成平等、民主的氣氛，這樣的結(jié)果，促進(jìn)了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)需要，學(xué)習(xí)積極性進(jìn)一步高漲。此時(shí)的學(xué)生如果有了學(xué)習(xí)體會就會情不自禁的要求發(fā)言，或?qū)W生相互之間發(fā)生自發(fā)的小范圍的討論，而接著對學(xué)生提出的探究性問題的解決過程，可將課堂教學(xué)氣氛推向。為了達(dá)到上述目的，教師可選用“發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)”模式、“集體討論技術(shù)”模式等教學(xué)模式組織課堂教學(xué)。當(dāng)然，教師要能順利地應(yīng)用多邊教學(xué)模式組織教學(xué)，必須在平時(shí)的教學(xué)實(shí)踐中積極鼓勵學(xué)生主動發(fā)表自己的觀點(diǎn)或質(zhì)疑，即使其觀點(diǎn)是錯誤的或質(zhì)疑的質(zhì)量較低，教師也應(yīng)對其提出表揚(yáng)。

5.2.4 變“單純的知識教學(xué)”為“知識、情感并舉”教學(xué)。學(xué)生的學(xué)習(xí)過程是一個(gè)“心靈教育”過程，是一種內(nèi)在的學(xué)習(xí)過程當(dāng)一個(gè)人對事物有所認(rèn)識時(shí)，就會產(chǎn)生一定的喜、怒、好、惡的情感，因而教師既要擴(kuò)大學(xué)生的知識領(lǐng)域，又要發(fā)展他們的積極好學(xué)的情感，以強(qiáng)化其自主學(xué)習(xí)意識。為此教師在教學(xué)過程中應(yīng)注意以下幾個(gè)問題：

（1）善于分擔(dān)學(xué)生的情感。教師應(yīng)盡可能地設(shè)身處地地為學(xué)生著想，理解他們在學(xué)習(xí)中存在的認(rèn)識錯誤和情緒上的障礙，并及時(shí)幫助他們校正和克服。

（2）及時(shí)肯定學(xué)生的發(fā)現(xiàn)。教學(xué)過程中教師必須隨時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生身上所具有的優(yōu)秀品質(zhì)和能力，并向全體學(xué)生肯定這種發(fā)現(xiàn)的價(jià)值。同時(shí)教師應(yīng)耐心地傾聽學(xué)生的說明，并及時(shí)作出反應(yīng)，使學(xué)生產(chǎn)生一種被尊重的自豪感。長期堅(jiān)持如此教學(xué)，就能建立起和諧的師生關(guān)系，甚至達(dá)到教師的一個(gè)眼神、一個(gè)手勢都能為學(xué)生所心領(lǐng)神會的效果。

（3）提出和解決學(xué)生感興趣的問題。教師必須隨時(shí)了解學(xué)生當(dāng)前所關(guān)心的問題，并根據(jù)學(xué)生的興趣和需要逐步地引導(dǎo)他們的思維指向集中到教學(xué)目標(biāo)上來。

6.實(shí)驗(yàn)過程

1.實(shí)驗(yàn)對象：實(shí)驗(yàn)班 賓陽中學(xué)高一435班

對比班 賓陽中學(xué)高一434班

2.實(shí)驗(yàn)方法：行動研究法

7.實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析

附錄一

案例：氯氣 自主實(shí)驗(yàn)探究教學(xué)片斷

教學(xué)目標(biāo)

（1）知識與技能目標(biāo)：掌握氯氣的化學(xué)性質(zhì)及實(shí)驗(yàn)室制法的基本原理和方法；掌握氯離子的檢驗(yàn)方法；了解氯氣的物理性質(zhì)和用途

（2）過程與方法目標(biāo)：通過學(xué)生觀察、分析演示實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，發(fā)展觀察和分析問題的能力；發(fā)展自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的能力

教學(xué)重點(diǎn)：1.氯氣的化學(xué)性質(zhì)及實(shí)驗(yàn)室制法； 2.氯離子的性質(zhì)。

教學(xué)難點(diǎn)：氯氣的化學(xué)性質(zhì)。

教學(xué)方法：實(shí)驗(yàn)探究法（猜想與假設(shè)式）。

教學(xué)過程

實(shí)驗(yàn)引入將一朵鮮艷的紅花放入一瓶黃綠色的氯氣中觀察，提出問題加強(qiáng)問題意識的培養(yǎng)

呈現(xiàn)自主學(xué)習(xí)內(nèi)容

引導(dǎo)自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)

指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)一套完整的制取氣體裝置應(yīng)包括哪幾個(gè)環(huán)節(jié)（氣體發(fā)生、凈化、收集、尾氣吸收）

已知氯氣有毒、密度比空氣大，能溶于水，并能與氫氧化鈉反應(yīng)，實(shí)驗(yàn)室制取氯氣化學(xué)方程式：

MnO2+4HClMnCl2+2H2O +Cl2

實(shí)驗(yàn)室制取氯氣的氣體裝置

1.氯氣中可能含有的雜質(zhì)（HCl、H2O）

2.除雜試劑（飽和食水鹽、濃硫酸）

3.收集方法（向上排空氣法）

4.尾氣吸收試劑（氫氧化鈉溶液）

組裝氣體裝置，收集氯氣

思考

自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案

個(gè)別自主實(shí)驗(yàn)提供自主學(xué)習(xí)的時(shí)空

注重自主實(shí)驗(yàn)探究

演示實(shí)驗(yàn)

指導(dǎo)小結(jié)剛才紅花褪色，是不是氯氣使它褪色的呢？是不是氯氣有漂白性呢？

一張干燥的紅紙和一種濕潤的紅紙分別放入氯氣中

說明是氯氣與水反應(yīng)生成的物質(zhì)有漂白性

實(shí)驗(yàn)證明反應(yīng)生成鹽酸和次氯酸

思考、小結(jié)激發(fā)自主學(xué)習(xí)動機(jī)

自主學(xué)習(xí)方法指導(dǎo)

指導(dǎo)假設(shè)、驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)

指導(dǎo)小結(jié)

……是什么使得紅色褪去呢？

假設(shè)：氯氣、鹽酸、次氯酸

鹽酸滴到紙上

干燥的氯氣和鹽酸都不具有漂白性，應(yīng)該是次氯酸有漂白性

……

思考、自主實(shí)驗(yàn)

……

注重自主實(shí)驗(yàn)探究

自主學(xué)習(xí)方法指導(dǎo)

……

續(xù)上表

實(shí)驗(yàn)引入將一朵鮮艷的紅花放入一瓶黃綠色的氯氣中觀察，提出問題加強(qiáng)問題意識的培養(yǎng)

演示實(shí)驗(yàn)

指導(dǎo)猜想與假設(shè)、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案、實(shí)驗(yàn)

指導(dǎo)小結(jié)

氯氣溶于水是否全部和水反應(yīng)，怎么證明？

在裝氯氣的瓶中注入少量水

新制的氯水中可能含有哪些粒子？如何證明？（H2O、Cl2、HClO、Cl-ClO-、H+、OH-）

有黃綠色―Cl2 ；氯水能使紅紙紅色褪去――HClO；滴入酸化的硝酸，有白色沉淀生成――Cl-

驗(yàn)證假設(shè)

氯水中可能含有微粒：H2O、Cl2、HClO、Cl-、ClO-、H+、OH-

觀察

猜想與假設(shè)

設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案、驗(yàn)證方案

思考、小結(jié)

注重自主實(shí)驗(yàn)探究

自主學(xué)習(xí)方法指導(dǎo)

聯(lián)系整合

指導(dǎo)小結(jié)漂白粉的成分是氯化鈣和，它的漂白原理是什么？

次氯酸鈣和空氣中的二氧化碳和水發(fā)生反應(yīng)，生成HClO而具有漂白性思考

小結(jié)聯(lián)系整合

組織應(yīng)用用濕潤的藍(lán)色石蕊試紙檢驗(yàn)氯氣時(shí)，為何試紙的顏色先變紅、后變白？

激發(fā)課外自主學(xué)習(xí)動機(jī)

布置作業(yè)有關(guān)氯氣的實(shí)驗(yàn)室制法和與水反應(yīng)的習(xí)題提供課外自主學(xué)習(xí)的時(shí)空

板書設(shè)計(jì)

第一節(jié) 氯氣 （第一課時(shí)）

一、氯氣的實(shí)驗(yàn)室制法

1.實(shí)驗(yàn)原理：MnO2+4HClMnCl2+2H2O +Cl2

2.氯氣中可能含有的雜質(zhì)（HCl、H2O）

3.除雜試劑（飽和食水鹽、濃硫酸）

4.收集方法（向上排空氣法）

5.尾氣吸收試劑（氫氧化鈉溶液）

二、氯氣的化學(xué)性質(zhì)

1.氯氣與水的反應(yīng)：Cl2+H2OHCl+HClO

（1）HClO的性質(zhì)：不穩(wěn)定，易分解，有強(qiáng)氧化性，可用來漂白、殺菌、消毒。

2HClO2HCl+O2

（2）新制氯水中含有微粒：H2O、Cl2、HClO、Cl-ClO-、H+、OH-

2.氯氣與堿的反應(yīng)

Cl2+2NaOHNaCl+ NaClO+H2O

Cl2+2Ca（OH）2CaCl2+Ca（ClO）2+2H2O

Ca（ClO）2+CO2+H2OHClO+CaCO3

附錄二

高中學(xué)生化學(xué)自主學(xué)習(xí)調(diào)查問卷

答題要求：你認(rèn)為敘述正確的或符合你的情況的，請按要求選擇適合的選項(xiàng)，A代表“完全同意”，B代表“基本同意”，C代表“基本不同意”，D代表“完全不同意”。

1.我學(xué)習(xí)化學(xué)有明確的目標(biāo)。

2.除完成老師布置的學(xué)習(xí)任務(wù)外，我有自己的自學(xué)計(jì)劃。

3.為了使自己有足夠的時(shí)間學(xué)習(xí)化學(xué)，我會很好地安排自己的學(xué)習(xí)時(shí)間和學(xué)習(xí)進(jìn)程。

4.我能自覺地預(yù)習(xí)、復(fù)習(xí)。

5.上課時(shí)，我想睡覺時(shí)能提醒自己要堅(jiān)持聽課。

6.教學(xué)中，老師布置的自主學(xué)習(xí)的任務(wù)，我一般都難以完成。

7.化學(xué)學(xué)習(xí)當(dāng)中，我覺得自己的學(xué)習(xí)毅力不夠。

8.老師布置的作業(yè)，即使不要求交，我也能自覺完成。

9.我能在學(xué)習(xí)化學(xué)的過程中發(fā)現(xiàn)和總結(jié)錯誤，找出原因并從中有所收獲。

10.我常與教師或同學(xué)交流學(xué)習(xí)化學(xué)的體會和經(jīng)驗(yàn)，了解他人的學(xué)習(xí)方法。

11.在做作業(yè)前，我經(jīng)常先把課本知識弄懂后再做，這樣可以事半功倍

12.教學(xué)過程中，凡是自己能弄懂的問題，我都希望通過自主學(xué)習(xí)弄懂

13.課堂上我希望老師給我們自己自主學(xué)習(xí)

14.課堂上，我希望不用自己思考，老師直接把結(jié)論告訴我們。

15.我常思考最佳的，最有效的化學(xué)學(xué)習(xí)方法。

16.我對能正確解答的習(xí)題常思考在哪一步耗時(shí)較多，并對有關(guān)知識加強(qiáng)復(fù)習(xí)。

17.交作業(yè)、試卷前，我會仔細(xì)檢查。

18.學(xué)習(xí)一部分內(nèi)容后，我檢查自己是否真正掌握了。

19.每用一種方法解題過后，常思考我用了哪些化學(xué)知識和原理。

20.測驗(yàn)后，我常總結(jié)自己做錯的原因，避免在下次考試中再犯同樣的錯誤

21.我經(jīng)常總結(jié)自己自主學(xué)習(xí)化學(xué)的成功經(jīng)驗(yàn)。

22.我常反思自己的自主學(xué)習(xí)方法，從而找出存在的問題和解決方法。

23.我常反思自己的自主學(xué)習(xí)活動，反思自主學(xué)習(xí)效果欠佳的原因。

24.我經(jīng)常自覺地做錯題筆記，并對錯誤原因仔細(xì)分析。

25.我對所解的習(xí)題常試圖用多種解法求解，并比較其優(yōu)劣。

26.對自己在自主學(xué)習(xí)活動中常犯的錯誤，已采取一定的措施以防再犯。

27.對自己善于解答的習(xí)題，自己清楚為什么善于解答這類化學(xué)問題。

28.對不善于解答的化學(xué)問題，自己清楚以后該怎么做。

篇8

范的第一條（目的意義）為推動連鎖超市的規(guī)范化運(yùn)營，提高超市食品安全管理水平，增強(qiáng)消費(fèi)者購物信心，提升整個(gè)行業(yè)的食品安全管理水平，特制訂本規(guī)范。

第二條（適用范圍）該規(guī)范適用于經(jīng)營有食品項(xiàng)目的超市、便利店和大型綜合超市等業(yè)態(tài)，逐步完善與食品操作相關(guān)的一系列過程。

二條和員工的培訓(xùn)第三條

范的（基本原則）本規(guī)范是建立在HACCP、GMP和我國相關(guān)法律基礎(chǔ)上，同時(shí)考慮了超市的現(xiàn)階段發(fā)展水平、可操作性等因素，著重說明了企業(yè)在食品的采購、運(yùn)輸、儲藏和銷售過程中，應(yīng)避免所有可能危害消費(fèi)者健康的因素。

本規(guī)范是推薦企業(yè)實(shí)施的實(shí)用操作手冊，對企業(yè)的經(jīng)營起指導(dǎo)作用。各企業(yè)應(yīng)根據(jù)各自具體情況學(xué)習(xí)執(zhí)行。

第四條（術(shù)語定義）生鮮食品：按照加工程度和保存方式不同，包括初級生鮮食品、冷凍冷藏食品和自制食品三大類。

初級生鮮食品：凡屬于新鮮的、未經(jīng)烹飪等熱加工的蔬菜和水果；禽畜肉、水產(chǎn)品等，經(jīng)簡單處理后在冷藏、冷凍或常溫陳列架上販賣的食品。

冷凍冷藏食品：包括冷凍食品和冷藏食品兩類。冷凍食品：以農(nóng)、畜、水產(chǎn)原料經(jīng)加工調(diào)理，急速冷凍在－18℃以下儲存并出售的食品。冷藏食品：以農(nóng)、畜、水產(chǎn)原料經(jīng)加工調(diào)理，急速冷卻在4℃以下儲存并出售的食品。

原材料：供烹飪加工制作食品所用的一切可食用的物質(zhì)和材料。

自制食品：經(jīng)過烹飪、腌漬等加工處理后的熟食、面包點(diǎn)心和其它即食食品。

即食食品：指對經(jīng)過烹制成熟或者腌漬入味后的食品進(jìn)行簡單制作，即可食用的菜肴。包括熟食、冷菜、冷葷、涼菜、鹵味等。

半成品：指食品原料經(jīng)初步或部分加工后，尚需進(jìn)一步加工制作的食品或原料。

成品：指經(jīng)過加工制成的或待出售的可直接食用的食品。

預(yù)包裝食品：指經(jīng)預(yù)先定量包裝,或裝入、罐入容器中,向消費(fèi)者直接提供的食品。

散裝食品：指無預(yù)包裝的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鮮果蔬，以及需清洗后加工的原糧、鮮凍畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品等。

自有品牌：指零售企業(yè)用自己的商標(biāo)注冊產(chǎn)品，自設(shè)生產(chǎn)基地或者選擇合適的生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行加工生產(chǎn)，并利用自己的銷售網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行銷售的商品。

標(biāo)簽：本規(guī)范所稱標(biāo)簽為食品標(biāo)簽，是指預(yù)包裝食品容器上的文字、圖形、符號，以及其他說明物。

中心溫度：指塊狀或有容器存放的液態(tài)食品或食品原料的中心部位的溫度。

清洗：指利用清水清除原料夾帶的雜質(zhì)和原料、工具表面的污物所采取的操作過程。

消毒：用物理或化學(xué)方法破壞、鈍化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全殺死細(xì)菌芽胞。

交叉污染：指通過生的食品、食品加工者、食品加工環(huán)境或工具把生物的、化學(xué)的污染物轉(zhuǎn)移到食品的過程。

超市購物環(huán)境：由超市的內(nèi)部經(jīng)營空間及與經(jīng)營相關(guān)的設(shè)施設(shè)備和附屬場所組成，包括商品陳列設(shè)施、設(shè)備布局、安全環(huán)境設(shè)計(jì)、停車場設(shè)施等。

營銷設(shè)施設(shè)備：與超市經(jīng)營直接相關(guān)的機(jī)器、設(shè)備、工具，如電梯、照明系統(tǒng)、收銀機(jī)、貨架、冷柜、手推車、購物筐等。

附屬設(shè)施設(shè)備：對經(jīng)營管理起到支持和輔助作用的場所、機(jī)器、設(shè)備、工具，如停車場、庫房、收貨區(qū)、消防系統(tǒng)、防盜設(shè)備、更衣柜、衛(wèi)生間等。

從業(yè)人員：指零售企業(yè)中從事食品采購、保存、加工、銷售等相關(guān)工作的人員。

第五條對超市食品安全從業(yè)人員的要求

（一）基本要求

從業(yè)人員應(yīng)每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查和培訓(xùn)，取得健康合格證明和食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格證明后方可上崗操作。

凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

應(yīng)隨時(shí)進(jìn)行自我醫(yī)學(xué)觀察，不得帶病工作。

企業(yè)應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。

（二）從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生

從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服、勤理發(fā)、勤洗澡。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服，不留長指甲、不涂指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環(huán)、戒指等外露飾物。接觸直接入口的食品時(shí)，手部應(yīng)進(jìn)行清潔并消毒，并使用經(jīng)消毒的專用工具。

（三）人員的培訓(xùn)

企業(yè)應(yīng)對新入職及臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員進(jìn)行相關(guān)知識的培訓(xùn)，了解企業(yè)相關(guān)規(guī)定和工作流程，掌握各個(gè)環(huán)節(jié)過程中保證食品安全的要點(diǎn)，考核合格后方能上崗。

定期對從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行培訓(xùn)和考核，記錄并存檔培訓(xùn)和考核的情況。

第二章采購環(huán)節(jié)

第六條（要點(diǎn)說明）抓好商品質(zhì)量管理，采購過程是關(guān)鍵。采購環(huán)節(jié)的關(guān)鍵是索證索票。

第七條（工作手冊）企業(yè)應(yīng)在國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，配備以下工作手冊：規(guī)范的采購流程工作手冊、商品采購標(biāo)準(zhǔn)手冊。

第八條供應(yīng)商審核

（一）供應(yīng)商引進(jìn)的條件

企業(yè)應(yīng)有明確的供應(yīng)商引進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)。

（二）資質(zhì)審核

了解供應(yīng)商的企業(yè)資質(zhì)信用情況。主要審核的資質(zhì)材料包括：供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照副本；稅務(wù)登記證；一般納稅人證書；組織機(jī)構(gòu)代碼（集團(tuán)化公司有其所屬分、子公司使用集團(tuán)組織機(jī)構(gòu)代碼的情況）；衛(wèi)生許可證；企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)；生產(chǎn)許可證。

進(jìn)口商品在國內(nèi)未進(jìn)行商標(biāo)注冊的，進(jìn)口商要出示承諾書，注明該類商品今后涉及的一切侵權(quán)、冒用商標(biāo)等行為均由進(jìn)口商承擔(dān)。供應(yīng)商為進(jìn)出口貿(mào)易公司時(shí)：中華人民共和國外商投資企業(yè)批準(zhǔn)證書或?qū)ν赓Q(mào)易經(jīng)營者備案登記表；生產(chǎn)商生產(chǎn)許可證；自有品牌需提供全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證委托加工備案申請書。

全部資質(zhì)材料應(yīng)查看正本或清晰的正本復(fù)印件，同時(shí)留存企業(yè)蓋章復(fù)印件。

供應(yīng)商經(jīng)營范圍應(yīng)在資質(zhì)材料中限定的有效范圍內(nèi)。

商標(biāo)注冊人應(yīng)與營業(yè)執(zhí)照注冊人一致、如不一致則需核準(zhǔn)轉(zhuǎn)讓注冊商標(biāo)證明。

（三）對供應(yīng)商的評估審核

采購人員在供應(yīng)商自評的基礎(chǔ)上，依據(jù)同行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，通過照片、圖片、其他資料，進(jìn)行考評。

食品安全管理部門對上報(bào)材料進(jìn)行復(fù)評，并有一定比例的抽檢，對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察。實(shí)地考察項(xiàng)目應(yīng)具體明確。

對高風(fēng)險(xiǎn)、技術(shù)含量低、非知名品牌及自有品牌供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照企業(yè)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的要求組織生產(chǎn)，確保產(chǎn)品的理化、衛(wèi)生、感官等質(zhì)量指標(biāo)符合國家法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

第九條商品審核

（一）商品資質(zhì)的審核

審核加蓋供應(yīng)商公章的有效資信材料（復(fù)印件）：商品條碼系統(tǒng)成員證書；屬專利性質(zhì)商品的專利證書；商品進(jìn)入該地區(qū)銷售的許可證；商品檢驗(yàn)報(bào)告；保健食品批準(zhǔn)證書；綠色食品證書；原產(chǎn)地域?qū)Ｓ脴?biāo)志證明；酒類批發(fā)許可證；國產(chǎn)酒類專賣許可證；酒類流通備案登記表；動物防疫合格證；有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品證書；無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定證書；農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標(biāo)識審查認(rèn)可批準(zhǔn)文件等。

進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)證、進(jìn)口保健食品衛(wèi)生證書；進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書；進(jìn)口動植物須提供中華人民共和國出入境檢驗(yàn)檢疫入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明、中華人民共和國出入境檢驗(yàn)檢疫入境貨物通關(guān)單。

（二）實(shí)物審核

樣品包裝的審核；食品品質(zhì)的直觀判定；包裝內(nèi)合格商品的重量應(yīng)達(dá)到規(guī)定重量；每批商品應(yīng)配有商品批次合格證明。

（三）商品評定標(biāo)準(zhǔn)

按照商品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)從產(chǎn)品分類、感官、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、凈含量、檢驗(yàn)規(guī)則、出廠檢驗(yàn)、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、儲存等方面進(jìn)行評定。

企業(yè)根據(jù)企業(yè)采購標(biāo)準(zhǔn)向供應(yīng)商提出商品的等級和質(zhì)量要求，按質(zhì)論價(jià)，等級標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括：品質(zhì)、衛(wèi)生、規(guī)格、感官、色澤、狀態(tài)、年份、季節(jié)等方面。

（四）索證索票

有標(biāo)準(zhǔn)的索證索票流程和制度。

除了第九條（一）中規(guī)定供應(yīng)商提供的相關(guān)資質(zhì)文件之外，門店人員還要對生鮮商品，如：禽、肉、水產(chǎn)等商品實(shí)行按進(jìn)貨批次索要檢疫證明和進(jìn)貨票據(jù)，并詳細(xì)記錄進(jìn)貨來源、品名、數(shù)量、日銷售量，做到一旦發(fā)現(xiàn)問題，可以迅速追溯到生產(chǎn)源頭。

如法律法規(guī)對資質(zhì)材料有特殊要求，廠商應(yīng)按指定內(nèi)容及日期提供。

商品的質(zhì)檢報(bào)告必須是經(jīng)省、地（市）局以上政府部門授權(quán)認(rèn)可的計(jì)量認(rèn)證/審查認(rèn)可的檢測部門出具的質(zhì)檢報(bào)告，檢測項(xiàng)目必須是按照商品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全項(xiàng)檢測。

資質(zhì)材料中注明有效期的以注明期限為終止日期。

第十條采購流程管理

（一）采購工作流程

企業(yè)應(yīng)有明確的采購工作流程，采購人員應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行流程。

（二）采購流程中的要點(diǎn)

索證索票應(yīng)嚴(yán)格、細(xì)致、全面、完整；應(yīng)存檔每一種商品的樣品或圖片資料；

應(yīng)對高風(fēng)險(xiǎn)商品、自有品牌商品供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察；企業(yè)應(yīng)設(shè)立與采購部門對應(yīng)的食品安全管理部門；應(yīng)對采購人員的個(gè)人行為進(jìn)行規(guī)范和考核，并簽訂承諾保證書。

食品安全管理部門在本環(huán)節(jié)的職責(zé)包括：制訂相關(guān)審核流程，對供應(yīng)商和商品的資質(zhì)進(jìn)行審核，同時(shí)與采購人員保持協(xié)作。食品安全管理部門對存在質(zhì)量隱患的供應(yīng)商和商品有一票否決權(quán)。

第十一條（相關(guān)報(bào)表）供應(yīng)商基本資料檔案和商品基本資料檔案。

第三章驗(yàn)收環(huán)節(jié)

第十二條（要點(diǎn)說明）本環(huán)節(jié)適用于商品在企業(yè)的配送中心或各門店進(jìn)行商品驗(yàn)收的過程。

超市應(yīng)制定并執(zhí)行相關(guān)食品的驗(yàn)收流程和標(biāo)準(zhǔn)，以確保其合法、安全和質(zhì)量符合相關(guān)國家、行業(yè)及地方標(biāo)準(zhǔn)。

第十三條（工作手冊）企業(yè)應(yīng)在國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，建有以下工作手冊：進(jìn)退貨工作手冊、商品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)進(jìn)退貨工作流程、對運(yùn)輸車輛的管理手冊。

第十四條商品驗(yàn)收

（一）企業(yè)應(yīng)有保證食品安全的完整的進(jìn)退貨工作流程。

（二）卸貨前檢查

供應(yīng)商的送貨車輛應(yīng)保持清潔；商品堆放科學(xué)合理，避免造成食品的交叉污染；如對溫度有要求的商品應(yīng)確定商品的溫度，記錄送貨車輛溫度，并記錄存檔。

（三）商品包裝檢查

核對訂貨匯總單，所送商品是否和所定商品一致；紙箱標(biāo)示是否和商品一致，包裝有無損壞和受潮；外包裝應(yīng)清潔、形狀完整，無嚴(yán)重破損；內(nèi)包裝應(yīng)無破損，商品的形狀完好無損；外包裝名稱和包裝內(nèi)商品名稱一致。

（四）商品質(zhì)量的基本檢查

商品應(yīng)清潔，并符合企業(yè)相關(guān)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)；商品應(yīng)無損傷、腐爛現(xiàn)象，無寄生蟲或已受蟲害現(xiàn)象；對溫度有要求的商品應(yīng)確定商品的溫度與包裝上指示溫度一致，冷凍商品沒有曾經(jīng)解凍痕跡。

（五）定型包裝食品的驗(yàn)收

門店收貨時(shí)，對定型包裝的熟食鹵味、豆制品等食品應(yīng)索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證和專用送貨單；對運(yùn)輸工具、包裝日期和產(chǎn)品進(jìn)行檢查、驗(yàn)收，同時(shí)做好記錄；檢查食品的保質(zhì)期，確保其在允收期限范圍內(nèi)；確保包裝完好并符合相關(guān)要求，數(shù)量、批次和送貨單一致。

（六）非定型包裝食品（包括生鮮食品）的驗(yàn)收

門店收貨時(shí)，非定型包裝產(chǎn)品根據(jù)需要應(yīng)索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，專用送貨單據(jù)，國家或地方執(zhí)法機(jī)構(gòu)規(guī)定的相關(guān)證明文件，如屠宰、加工、檢疫、銷售的許可證明，相關(guān)載具的清潔消毒證明等。對運(yùn)輸工具、加工日期和產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)收，同時(shí)做好記錄。

檢查商品的剩余保值期，確保在允收期限內(nèi)。對保質(zhì)期較短的生鮮產(chǎn)品須根據(jù)實(shí)際情況提高允收期要求。

確保包裝和運(yùn)輸條件（如溫度、濕度、衛(wèi)生狀況等）符合法定要求，無交叉污染危險(xiǎn)，數(shù)量、批次和送貨單一致。

檢查食品的相關(guān)質(zhì)量指標(biāo)，包括但不局限于外觀、顏色、氣味、新鮮度、中心溫度等指標(biāo)。

對高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品建議根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)進(jìn)行定期的理化及微生物檢驗(yàn)。

建議有條件的超市建立區(qū)域性配送中心，統(tǒng)一食品的驗(yàn)收、存儲和配送。

（七）預(yù)包裝商品標(biāo)示檢查

國產(chǎn)商品標(biāo)示檢查應(yīng)至少具有以下獨(dú)立信息（對于最小銷售包裝表面積小于10平方厘米的產(chǎn)品，可以僅標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)者名稱和生產(chǎn)日期）:

a)食品名稱；

b)配料表；

c)凈含量及固形物含量（固液兩項(xiàng)產(chǎn)品）制造者；

d)生產(chǎn)者和經(jīng)銷者的名稱和地址；

e)日期標(biāo)志和儲藏指南（產(chǎn)品保質(zhì)與儲藏條件有關(guān)的產(chǎn)品）；

f)質(zhì)量/品質(zhì)等級（國家，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定質(zhì)量/品質(zhì)的產(chǎn)品）；

g)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)號。

進(jìn)口商品標(biāo)示檢查應(yīng)至少具有以下獨(dú)立信息:

a)食品名稱；

b)配料表；

c)凈含量及固形物含量；

d)進(jìn)口食品必須表明原產(chǎn)國、地區(qū)名；

e)總經(jīng)銷者的名稱和地址；

f)日期標(biāo)志和儲藏指南（產(chǎn)品保質(zhì)期與儲藏條件有關(guān)的產(chǎn)品）；

g)進(jìn)口商品應(yīng)有中文標(biāo)識，中文標(biāo)識應(yīng)大于外文標(biāo)識。

第十五條環(huán)境要求

食品驗(yàn)收的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，定期清掃，無積塵、無食品殘?jiān)瑹o霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。

食品驗(yàn)收時(shí)應(yīng)當(dāng)注意按生產(chǎn)單位、品種分別放置于食品專用棧板上，保證商品分類、分架。做到生熟食品分開，避免交叉污染。

在本環(huán)節(jié)中應(yīng)保證冷藏食品脫離冷鏈時(shí)間不得超過20分鐘，冷凍食品脫離冷鏈時(shí)間不得超過30分鐘。

第十六條運(yùn)輸包裝和車輛驗(yàn)收

食品運(yùn)輸必須采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的外包裝和運(yùn)載工具，并且要保持清潔和定期消毒。運(yùn)輸車廂的內(nèi)倉，包括地面、墻面和頂，應(yīng)使用抗腐蝕、防潮，易清潔消毒的材料。車廂內(nèi)無不良?xì)馕丁愇丁?/p>

獨(dú)立包裝的雜貨類食品應(yīng)該具備符合安全衛(wèi)生和運(yùn)輸要求的獨(dú)立外包裝，裝車后應(yīng)有嚴(yán)格全面的覆蓋，避免風(fēng)吹雨淋和陽光直曬；運(yùn)輸過程中不得和其它對食品安全和衛(wèi)生有影響的貨物混載。有條件單位推薦使用箱式車輛運(yùn)輸。

直接食用的熟食產(chǎn)品必須采用定型包裝或符合衛(wèi)生要求的專用密閉容器包裝，并采用專用車輛運(yùn)輸，嚴(yán)格禁止和其它商品、人員混載。推薦使用專用冷藏車運(yùn)輸。

冷藏、冷凍食品必須用專用冷藏、冷凍載具運(yùn)輸，應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備并在整個(gè)運(yùn)輸過程中保持安全的冷藏、冷凍溫度。有條件單位推薦使用溫度跟蹤器進(jìn)行記錄，特別是對于長途運(yùn)輸?shù)氖称罚ＷC食品在運(yùn)輸全過程處于合適的溫度范圍。

整個(gè)運(yùn)輸過程應(yīng)科學(xué)合理，運(yùn)輸車輛應(yīng)定期清潔，保持性能穩(wěn)定，符合規(guī)定的溫度要求，使運(yùn)輸商品處于恒定的環(huán)境中。

食品在運(yùn)輸過程中，冷藏車要全程開機(jī)制冷，冷藏溫度應(yīng)在-2℃～5℃，冷凍溫度應(yīng)低于－18℃，以防變質(zhì)。不得將有冷藏、冷凍要求的食品在無冷藏、冷凍的條件下運(yùn)輸。

第十七條工作要點(diǎn)

驗(yàn)收工作人員應(yīng)比較相關(guān)文件，以確保商品品種符合要求。如確定有所差異，應(yīng)即刻通知送貨人員。

如發(fā)現(xiàn)商品有損壞的情況，應(yīng)在相關(guān)單據(jù)上記錄所有損壞情況。建議對貨物損壞情況進(jìn)行拍照并存檔。

對于商品驗(yàn)收的全部信息數(shù)據(jù)，驗(yàn)收人員應(yīng)和供應(yīng)商方面一起確認(rèn)，并保留雙方簽字單據(jù)。

在退貨過程中，對那些確定能夠威脅健康的商品，建議企業(yè)應(yīng)按國家有關(guān)規(guī)定處理或進(jìn)行協(xié)議銷毀，而不是退貨給供應(yīng)商。

第十八條（相關(guān)報(bào)表）食品類商品每日驗(yàn)收QA報(bào)告和運(yùn)輸車輛配送單。

第四章食品存儲控制

第十九條（要點(diǎn)說明）適用于企業(yè)在門店庫房、配送中心商品存儲環(huán)節(jié)過程的管理。企業(yè)應(yīng)有完善的信息系統(tǒng)，進(jìn)行倉儲管理。

第二十條（工作手冊）企業(yè)應(yīng)配備出入庫工作管理手冊。

第二十一條環(huán)境要求

貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，定期清掃，無積塵、無食品殘?jiān)瑹o霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。

食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。

食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，外顯式溫度（指示）計(jì)便于對冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。

冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)由專人負(fù)責(zé)檢查，定期除霜、清潔和維修，保持霜薄氣足，無異味、臭味，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

第二十二條商品管理

在食品專用獨(dú)立倉庫或存儲區(qū)域，和其它食品有適當(dāng)物理分隔避免受到污染。按常溫、冷藏和冷凍等不同存儲要求相應(yīng)存放食品。

食品存儲倉庫和貨架的設(shè)計(jì)應(yīng)滿足食品衛(wèi)生要求和先進(jìn)先出的操作原則。

與食品直接接觸的內(nèi)包裝應(yīng)使用合法安全的食品級包裝材料；外包裝要滿足相關(guān)運(yùn)輸和存儲安全及質(zhì)量要求。散裝食品入庫前應(yīng)轉(zhuǎn)移進(jìn)帶蓋的食品專用周轉(zhuǎn)箱存放。

在冷庫存放的食品應(yīng)分類、分架，按生產(chǎn)單位、品種分別放置于食品貨架上或食品級的專用棧板上，做到生熟食品分開存放于不同的冷庫內(nèi)，避免交叉污染。

不同類別的商品應(yīng)分庫或分架存放，庫房內(nèi)備有相應(yīng)的貨架和貨墊。

食品外包裝應(yīng)完整，無積塵，碼放整齊，隔墻離地，要便于檢查清點(diǎn)，便于先進(jìn)先出。

常溫存放的食品應(yīng)儲存在溫度適宜（按不同產(chǎn)品的具體要求）、干燥的庫區(qū)，避免陽光照射。

冷藏存放的食品應(yīng)儲存在溫度濕度適宜的冷藏庫中。新鮮蔬菜、水果的存放溫度應(yīng)控制在5-15°C。要求冷凍存放的食品應(yīng)儲存在溫度-18°C以下冷凍庫中。冷庫要定期檢查、記錄溫度、定期進(jìn)行除霜、清潔保養(yǎng)和維護(hù)。庫房內(nèi)安裝溫度表、濕度表。冷藏庫（柜）溫度為-2℃～5℃以下。冷凍庫（柜）溫度低于-18℃。熱柜的溫度達(dá)到60℃以上。不得將有冷藏、冷凍要求的食品在無冷藏、冷凍的條件下儲存。

根據(jù)商品儲藏要求進(jìn)行相應(yīng)的濕度控制。

第二十三條流程管理要點(diǎn)

超市應(yīng)建立食品儲存、報(bào)廢和出入庫臺帳，詳細(xì)記錄所采購食品特別是熟食鹵味的品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期（批號）、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、運(yùn)輸包裝、產(chǎn)品質(zhì)量等信息，確保食品從采購、運(yùn)輸、儲存到銷售環(huán)節(jié)的可追溯性。

庫內(nèi)儲存商品應(yīng)有明確直觀的標(biāo)識信息。標(biāo)識信息至少包括貨號、品名、數(shù)量等。

超市配送中心或門店倉庫應(yīng)按“先進(jìn)先出”原則發(fā)貨給銷售部門。認(rèn)真執(zhí)行食品入庫出庫檢驗(yàn)登記制度，做到登記清楚，日清月結(jié)，帳物相符。對庫存商品應(yīng)定期盤點(diǎn)檢查，確保無過期報(bào)廢食品，并做好相關(guān)臺帳記錄。

冷凍和冷藏食品在裝卸和出入庫必須保證冷鏈的持續(xù)有效，任何環(huán)節(jié)中商品脫離冷鏈時(shí)間不得超過30分鐘。對貨物驗(yàn)收相關(guān)單據(jù)的整理應(yīng)科學(xué)有效，不應(yīng)有遺漏。

商品在入庫時(shí)，必須經(jīng)過驗(yàn)收通道由收貨部人員負(fù)責(zé)驗(yàn)收，并按進(jìn)貨日期分類編號，按類別存檔備查。

對庫存商品定期進(jìn)行保質(zhì)期和質(zhì)量檢查，發(fā)現(xiàn)將過期或腐敗變質(zhì)商品應(yīng)及時(shí)處理。

對貨物的存放應(yīng)有系統(tǒng)的管理，將貨物放置在規(guī)定的區(qū)域范圍內(nèi)，以提高工作效率。

第二十四條（相關(guān)報(bào)表）出入庫記錄表和特殊商品登記表。

第五章食品現(xiàn)場制作

第二十五條（要點(diǎn)說明）企業(yè)在配送中心和門店中，有對食品進(jìn)行加工的這一過程。加工操作規(guī)程應(yīng)包括對食品粗加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤、點(diǎn)心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細(xì)的操作方法與要求。

企業(yè)應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求,根據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則，制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程。

加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，明確各工序、各崗位人員的要求及職責(zé)。

應(yīng)教育培訓(xùn)員工按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。

第二十六條（工作手冊）企業(yè)應(yīng)配備明確的加工工藝；加工配方；詳細(xì)記錄表單；簡單明晰的標(biāo)準(zhǔn)洗手方法/圖例展示；場所設(shè)施設(shè)備及工具清潔要點(diǎn)；食品加工環(huán)節(jié)的控制要點(diǎn)工作手冊。

第二十七條食品加工人員

（一）從業(yè)人員健康管理

遵從本規(guī)范超市食品安全從業(yè)人員要求，見第五條。

（二）從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生

食品加工從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服、勤理發(fā)、勤洗澡。操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽（操作間操作人員還需戴口罩）、鞋子，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不留長指甲、不涂指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環(huán)、戒指等外露飾物。

操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒，并使用經(jīng)消毒的專用工具。

接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)用清水清潔消毒雙手：

a)開始工作前；

b)處理食物前；

c)上廁所后；

d)處理生食物后；

e)處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；

f)咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后；

g)處理動物或廢物后；

h)觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；

i)從事任何可能會污染雙手活動(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后。

操作人員進(jìn)入操作間時(shí)宜再次更換操作間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)用流水嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴操作間工作衣帽從事與操作間內(nèi)操作無關(guān)的工作。

個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。

（三）從業(yè)人員工作服管理

工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分。

工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換。

從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服；待清洗的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū)；每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套或兩套以上工作服。

食品從業(yè)人員要穿工作服、工作帽進(jìn)入工作區(qū)域，加工、銷售直接入口食品的人員操作時(shí)要戴口罩，進(jìn)行工序時(shí)要戴一次性手套。

離開工作區(qū)必須換下工作服，重回工作區(qū)時(shí)必須洗手、更衣，消毒完畢才能回到工作區(qū)域。工作服、工作帽、口罩要保持干凈、本色。

操作生食品后要洗手、消毒，更換干凈的工作服以后才能進(jìn)行接觸熟食的操作。進(jìn)入熟食切配間、糕點(diǎn)裱花間等操作間要洗手、消毒，更換干凈的工作服以后才能進(jìn)行食品加工操作。

由專人加工制作的操作間內(nèi)，非操作人員不得擅自進(jìn)入。不得在操作間內(nèi)從事與加工無關(guān)的活動。

第二十八條環(huán)境要求

食品加工場所周圍環(huán)境應(yīng)整潔，保持適當(dāng)溫度濕度，配備合適的溫度、濕度，防蠅蟲及灰塵控制設(shè)施和設(shè)備，具備獨(dú)立的排水、排污設(shè)施。食品加工場所周圍直線距離應(yīng)在10米內(nèi)不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源，不得有倒糞站、化糞池、垃圾站、公共廁所和其他有礙食品衛(wèi)生的場所。法律、法規(guī)、規(guī)章以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范另有規(guī)定的從其規(guī)定。

食品生產(chǎn)加工場所外衛(wèi)生狀況良好；加工間衛(wèi)生良好，采光、通風(fēng)良好，空氣質(zhì)量符合要求，并要設(shè)置滅鼠、滅蟑、防蟲設(shè)施。現(xiàn)場制作必須有足夠的用房面積，生產(chǎn)過程、所用設(shè)備、設(shè)施、公用器具、容器符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

食品加工區(qū)應(yīng)設(shè)有與加工產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的原料貯存、整理、清洗、加工的專用場地，如粗加工間、精加工間、熟食切配間、糕點(diǎn)裱花間等，設(shè)備布局和工藝流程合理，不同階段的加工制作必須在核定區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，不得擅自搬離核定場所，防止交叉污染。

各食品加工區(qū)域應(yīng)設(shè)有獨(dú)立的冷藏（保溫）、防蠅、防塵、加工用具和容器清洗消毒、廢棄物暫存容器等衛(wèi)生設(shè)施，配備符合衛(wèi)生要求的流動水源、洗滌水池和下水道。

食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，食品加工處理流程宜為生進(jìn)熟出的單一流向，并應(yīng)防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。成品通道、出口與原料通道、入口，成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道、入口均宜分開設(shè)置。

熟食切配間和糕點(diǎn)裱花間的墻面和地面應(yīng)當(dāng)使用便于清洗材料制成，操作間內(nèi)應(yīng)當(dāng)配備空調(diào)、紫外線滅菌燈、流動水（凈水）裝置、冰箱、防蠅防塵設(shè)施、清洗消毒設(shè)施和溫度計(jì)等。操作間每天應(yīng)當(dāng)定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，操作間內(nèi)溫度應(yīng)當(dāng)?shù)陀?5℃。

在食品加工區(qū)的暫存的食品原材料、半成品和成品應(yīng)嚴(yán)格分開一定的安全距離，分別使用易于識別的專用容器，使用明確的標(biāo)簽識別。原材料和其它生食要和熟食分別使用專用冷柜或冷庫存放，避免生熟交叉污染。

粗加工操作場所內(nèi)應(yīng)至少分別設(shè)置動物性食品和植物性食品的清洗水池，水產(chǎn)品的清洗水池宜獨(dú)立設(shè)置，水池?cái)?shù)量或容量應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)專用于拖把等清潔工具的清洗水池，其位置應(yīng)不會污染食品及其加工操作過程。

食品加工區(qū)的地面、食品接觸面、加工用具、容器等要保持清潔，定期進(jìn)行消毒。由專門人員負(fù)責(zé)配制有關(guān)加工用具、容器和人員的安全消毒液。

第二十九條設(shè)備設(shè)施要求

備有標(biāo)準(zhǔn)的三水消毒池。

熟食、涼菜切配間和裱花間前應(yīng)設(shè)有預(yù)進(jìn)間，避免交叉污染。預(yù)進(jìn)間內(nèi)應(yīng)安裝紫外線消毒燈。

加工用器具應(yīng)生熟分開、定位存放、保持清潔防塵防菌存放，避免交叉污染；在每道加工程序完成后嚴(yán)格清理、消毒。

刀具用后應(yīng)置于專用刀架之上；砧板應(yīng)立放、干燥，以抑制微生物繁殖，并做到“三面”（砧板面、砧板底、砧板邊）光潔。

機(jī)器設(shè)備表面均不得有積土、積水、油污、面垢、雜物等污漬；機(jī)器設(shè)備內(nèi)部應(yīng)定期清掃，避免有害菌滋生。

冷凍、冷藏及保鮮設(shè)備內(nèi)外部均應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。

每日營業(yè)結(jié)束后，對各種加工用器具按消毒程序進(jìn)行消毒，使用的消毒方法或藥物，必須經(jīng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)管部門認(rèn)可才能使用，并掌握好消毒時(shí)間，藥物濃度及使用方法。

應(yīng)采用物理方法和化學(xué)方法進(jìn)行消毒。

消毒后的加工用器具應(yīng)放入防塵、防蠅、防污染的專用密閉保潔柜內(nèi)，已消毒器具與未消毒器具應(yīng)分開存放，并有“已消毒”、“未消毒”標(biāo)記。

第三十條重點(diǎn)品類商品加工管理要點(diǎn)

加工前，應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真的檢查原材料。如發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。加工后的食品或半成品應(yīng)避免污染，和原材料分開存放。

（一）粗加工類

各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。

易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志。

（二）烹調(diào)加工類

不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。

（三）涼拌菜

操作間使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟30分鐘以上。操作間內(nèi)應(yīng)使用專用的工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。

商品的剩余保值期，確保在允收期限內(nèi)；，同時(shí)做好記錄。送貨單。供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。制作好的涼菜應(yīng)保證在當(dāng)天內(nèi)銷售完，并用明確指示牌告知消費(fèi)者選購后盡快食用。

（四）現(xiàn)榨果蔬汁及水果沙拉

用于現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤的瓜果應(yīng)新鮮，未經(jīng)清洗處理的不得使用。制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果沙拉應(yīng)貯存溫度10℃以下。

（五）面包類、裱花類和主食廚房

未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。

奶油類、肉類、蛋類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

蛋糕胚應(yīng)在專用冰箱中貯存，貯存溫度10℃以下。裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過20℃。

（六）燒烤類商品

燒烤時(shí)宜避免食品直接接觸火焰和食品中油脂滴落到火焰上。

（七）再加熱食品

無適當(dāng)保存條件（溫度低于60℃、高于10℃條件下放置4小時(shí)以上的），存放時(shí)間超過4小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。

冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可供消費(fèi)者食用。

加熱時(shí)中心溫度應(yīng)高于70℃，未經(jīng)充分加熱的食品不得供消費(fèi)者食用。

（八）重要用具

用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。

應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。不得重復(fù)使用一次性用具。

已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

第三十一條食品加工工藝流程

食品加工工藝流程布局應(yīng)按照從生到熟的流程設(shè)計(jì)，不得出現(xiàn)混流或回流現(xiàn)象。不同階段的加工制作必須在核定區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，不得擅自搬離核定場所，以防止交叉污染。

食品加工過程中堅(jiān)持“隨手清潔”。接觸食品的工用具、容器使用后應(yīng)清洗干凈，妥善保管；接觸及盛裝生食品材料和熟食的器具應(yīng)當(dāng)有明顯標(biāo)志區(qū)分，使用前嚴(yán)格消毒；加工工具要放置在固定場所，不得直接放在熟食上，每小時(shí)至少消毒一次。

食品加工過程中對于影響食品衛(wèi)生和安全的關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)設(shè)立妥當(dāng)?shù)目刂拼胧?/p>

具備必要的防止異物進(jìn)入食品的控制手段。

采用安全可靠的食品解凍方法，使用冷藏解凍或流水解凍，嚴(yán)禁死水或在室溫下自然解凍。

烘烤、腌鹵、煎炒食物時(shí)要注意食物的中心溫度達(dá)到70℃以上的安全水平并保持足夠時(shí)間。

改刀、分裝等熟食加工操作應(yīng)在切配操作間內(nèi)進(jìn)行，非操作間工作人員不得擅自進(jìn)入操作間，非操作間內(nèi)使用的加工用具、容器，不得放入操作間。

食品加工過程中禁止使用工業(yè)用的漂白劑、色素等對人體有害的添加劑，應(yīng)用食用級的添加劑，并控制劑量，保證對人體無害。

按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的工藝要求執(zhí)行，供應(yīng)商應(yīng)嚴(yán)格按照工藝和關(guān)鍵控制點(diǎn)操作。一般工藝流程包括：原料篩選、添加劑使用、產(chǎn)品成型、溫度控制、包裝、稱重。

為避免發(fā)生食品安全中毒事故，在加工環(huán)節(jié)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

a）避免污染。即避免熟食品受到各種致病菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸、經(jīng)常性洗手、接觸直接入口食品的還應(yīng)消毒手部、保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。

b)控制溫度。即控制適當(dāng)?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。如加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到70℃以上。貯存熟食品，要及時(shí)熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時(shí)冷藏，把溫度控制在10℃以下。

c)控制時(shí)間。即盡量縮短食品存放時(shí)間，不給微生物生長繁殖的機(jī)會。熟食品應(yīng)提醒消費(fèi)者盡快吃掉；食品原料應(yīng)盡快使用完。

d)清洗和消毒，這是防止食品污染的主要措施。對接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。

e)控制加工量。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場所和設(shè)備的承受能力時(shí)，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。

第三十二條相關(guān)報(bào)表

加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目：每日加工熟食的品名；加工和分裝時(shí)間數(shù)量；關(guān)鍵原材料的品名、數(shù)量、批號、保質(zhì)期；加工過程關(guān)鍵參數(shù)，如加熱時(shí)間、食品中心溫度等。

衛(wèi)生檢查情況、場所、設(shè)施、設(shè)備清潔計(jì)劃表；工具清潔計(jì)劃表；常用消毒劑及化學(xué)消毒使用情況；檢驗(yàn)結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果以及發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施。

第六章食品銷售環(huán)節(jié)

第三十三條（要點(diǎn)說明）為保證食品安全，企業(yè)在商品（加工后）上架－銷售過程中，應(yīng)遵循的食品安全銷售管理流程。

第三十四條（工作手冊）企業(yè)應(yīng)有簡單明了的銷售手冊，明確工作人員在商品銷售過程中應(yīng)注意的要點(diǎn)；詳細(xì)記錄每天銷售的食品的品名、數(shù)量等詳細(xì)信息；詳細(xì)記錄每天銷毀的食品品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期（批號）、銷毀數(shù)量、銷毀方式和負(fù)責(zé)銷毀的人員。

第三十五條人員管理

（一）從業(yè)人員的管理

遵從本規(guī)范食品加工人員管理要求，見第二十七條。

（二）對消費(fèi)者的宣傳和引導(dǎo)

通過宣傳，對消費(fèi)者普及食品安全的相關(guān)常識。加強(qiáng)信息的交流，給消費(fèi)者知情權(quán)。

通過宣傳，引導(dǎo)消費(fèi)者進(jìn)行健康購物，避免不文明行為的發(fā)生。讓消費(fèi)者了解到如何進(jìn)行健康購物，在保證自身和其他消費(fèi)者安全消費(fèi)的條件下，促進(jìn)健康、文明消費(fèi)的發(fā)展。

第三十六條環(huán)境、設(shè)施和設(shè)備管理

陳列清潔程序，員工必須使用恰當(dāng)?shù)挠闷罚_實(shí)施清潔程序。明確每天的清潔計(jì)劃，每天填寫清潔工作記錄。

清潔設(shè)施適合，工作情況良好。刷子、刮水器使用恰當(dāng)并清潔，有足夠的刷子、刮水器、紙。滅蠅燈工作情況正常，且清潔。紫外線滅菌燈工作正常，食品上方燈防爆膜或燈罩狀況正常。

清潔主要內(nèi)容：地板、墻壁、天花板、貨架、地漏、管路、無水積和液滴、展示柜的玻璃、銷售及品嘗用具、架子、燈罩、價(jià)格牌不得接觸食品、周轉(zhuǎn)箱等。

檢查與食品有關(guān)的加工器具的破損、斷裂、生銹狀況，并清潔：容器、刀具、勺子、周轉(zhuǎn)箱等。

針對不同品種食品的儲存陳列要求配備相應(yīng)的陳列保鮮設(shè)備：

a)銷售需冷藏的定型包裝食品可以采用敞開式冷藏柜或冰臺，自行簡易包裝和非定型包裝食品，應(yīng)當(dāng)采用專用封閉式冷藏柜，冷藏柜溫度應(yīng)當(dāng)在-2℃～5℃，冷藏柜應(yīng)配有溫度指示裝置。

b)銷售需冷凍的定型包裝食品可以采用敞開式冷凍柜，自行簡易包裝和非定型包裝食品，應(yīng)當(dāng)采用專用封閉式冷凍柜，冷凍柜溫度應(yīng)低于-18℃，冷凍柜應(yīng)配有溫度指示裝置。

c)銷售自行簡易包裝和不改刀非定型包裝熟食食品，應(yīng)當(dāng)采用專用封閉式熱保溫柜，保溫柜溫度應(yīng)當(dāng)高于60℃，保溫柜應(yīng)配有溫度指示裝置。

d)銷售非定型包裝熟食鹵味的，應(yīng)當(dāng)設(shè)有專門的操作間，另設(shè)有流動水源、預(yù)進(jìn)間。操作間的墻面和地面應(yīng)當(dāng)使用便于清洗材料制成，操作間內(nèi)應(yīng)當(dāng)配備空調(diào)、紫外線滅菌燈、流動水（凈水）裝置、冰箱、防蠅防塵設(shè)施、清洗消毒設(shè)施和溫度計(jì)等。

e)操作間每天應(yīng)當(dāng)定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，操作間內(nèi)溫度應(yīng)當(dāng)?shù)陀?5℃。改刀、分裝等加工操作應(yīng)在操作間內(nèi)進(jìn)行，非操作間工作人員不得擅自進(jìn)入操作間，非操作間內(nèi)使用的工用具、容器，不得放入操作間。

f)生鮮食品的銷售區(qū)域應(yīng)按照產(chǎn)品不同種類劃分，配備相應(yīng)的專用陳列和加工設(shè)備，如貨架、容器、冰鮮臺、水族箱、切割臺、加工臺，以及相應(yīng)的設(shè)備等。銷售區(qū)域內(nèi)配備流動水源、清潔消毒設(shè)備、下水道。

g)食品銷售區(qū)的地面、食品接觸面、加工用具、容器等要保持清潔，定期進(jìn)行消毒。由專門人員負(fù)責(zé)配制有關(guān)加工用具、容器和人員的安全消毒液。

h)對于需冷藏的食品，冷藏柜溫度必須保證24小時(shí)在4℃以下，企業(yè)（商場）不得在夜間斷電。

第三十七條商品管理

（一）食品銷售時(shí)陳列必須符合其自身保質(zhì)儲存條件

冷藏定型包裝食品可以采用敞開式冷藏柜或冰鮮臺陳列；自行簡易包裝和非定型包裝食品，應(yīng)當(dāng)采用專用封閉式冷藏柜。

冷凍定型包裝食品可以采用敞開式冷凍柜陳列；自行簡易包裝和非定型包裝食品，應(yīng)當(dāng)采用專用封閉式冷凍柜。

自行簡易包裝和不改刀非定型包裝熟食食品，應(yīng)陳列于專用的低溫陳列柜或封閉式熱保溫柜。

非定型包裝熟食鹵味應(yīng)當(dāng)設(shè)有銷售操作間改刀并陳列。

直接入口食品和不需清洗即可加工的散裝食品必須有防塵材料遮蓋，設(shè)置隔離設(shè)施以確保食品不能被消費(fèi)者直接觸及，并具有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志，由專人負(fù)責(zé)銷售，并為消費(fèi)者提供分揀及包裝服務(wù)。

供消費(fèi)者直接品嘗的散裝食品應(yīng)與銷售食品明顯區(qū)分，并標(biāo)明可品嘗的字樣。

超市內(nèi)的食品類商品不應(yīng)與洗滌劑、殺蟲劑、消毒劑類商品混放，應(yīng)保持一定間距，避免交叉污染。

（二）銷售食品的包裝和標(biāo)識

食品的包裝材料應(yīng)達(dá)到相關(guān)國家和地方衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，不含影響食品質(zhì)量及消費(fèi)者健康的有害成分，包裝強(qiáng)度設(shè)計(jì)應(yīng)足夠承受保質(zhì)期限內(nèi)的搬運(yùn)、儲存而不影響食品的質(zhì)量。

定型包裝食品的陳列外包裝上應(yīng)該按國標(biāo)GB7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的要求清晰標(biāo)注相關(guān)信息。至少包括以下內(nèi)容：食品名稱、配料清單、配料的定量標(biāo)示/凈含量和瀝干物（固形物）含量、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址、日期標(biāo)示和貯藏說明、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、質(zhì)量（品質(zhì)）等級以及其他強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。

陳列散裝食品時(shí)應(yīng)在盛放食品的容器的顯著位置或隔離設(shè)施上標(biāo)識出食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法。超市必須提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝，并保證消費(fèi)者能夠獲取符合要求的完整標(biāo)簽。

銷售需清洗后加工的散裝食品應(yīng)在銷售貨架的明顯位置設(shè)置標(biāo)簽，并標(biāo)注以下內(nèi)容：食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等。超市應(yīng)保證消費(fèi)者能夠方便地獲取上述標(biāo)簽。

由超市重新分裝的食品應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的食品級包裝材料。其標(biāo)簽應(yīng)按原生產(chǎn)者的產(chǎn)品標(biāo)識真實(shí)標(biāo)注，必須標(biāo)明以下內(nèi)容：食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等。

（三）銷售食品的保質(zhì)期和銷售期限

食品的保質(zhì)期應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)衛(wèi)生和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，上架銷售的食品必須嚴(yán)格控制在保質(zhì)期內(nèi)，做到先進(jìn)先出，并為消費(fèi)者預(yù)留合理的存放和使用期。

由生產(chǎn)者和超市預(yù)包裝或分裝的食品，嚴(yán)禁延長原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限。已上市銷售的預(yù)包裝食品不得拆封后重新包裝或散裝銷售。

對于散裝食品，應(yīng)將不同生產(chǎn)日期的食品區(qū)分銷售，先進(jìn)先出，并明確生產(chǎn)日期。如將不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售，則必須在標(biāo)簽上標(biāo)注最早的生產(chǎn)日期和最短的保質(zhì)期限。

定型包裝食品按照制造商標(biāo)注于包裝上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期管理。散裝食品標(biāo)簽應(yīng)明確標(biāo)注包裝日期，如同時(shí)標(biāo)注生產(chǎn)日期，則生產(chǎn)日期必須與生產(chǎn)者出廠時(shí)標(biāo)注的生產(chǎn)日期相一致。

超市自制的生鮮產(chǎn)品，如可以直接烹調(diào)的配菜、熟食鹵味等保質(zhì)期不得超過當(dāng)日。

超過保質(zhì)期限的食品應(yīng)在經(jīng)營場所內(nèi)就地以搗碎、染色等破壞性方式處理銷毀，不得退貨或者換貨。

（四）有全面完備的銷售記錄

第三十八條（相關(guān)報(bào)表）自控檢查表。

第七章問題商品的處理

第三十九條說明

（一）問題商品

企業(yè)中，對于不符合有關(guān)食品安全規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)的商品，或給消費(fèi)者的健康和安全造成潛在或現(xiàn)實(shí)危害的問題商品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)該立即啟動商品撤架流程。

企業(yè)有明確的問題商品撤架工作流程。主要是門店自檢發(fā)現(xiàn)的問題。根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，任何不恰當(dāng)?shù)摹⒉话踩摹?biāo)簽錯誤的或不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的商品均不得上架銷售。

（二）食品安全事件

企業(yè)中，對于發(fā)生的食品安全事件，一經(jīng)發(fā)生，立即啟動食品安全事件處理流程。主要包括顧客投訴，政府部門的抽查、調(diào)查以及協(xié)查過程中發(fā)現(xiàn)的食品安全事件。

企業(yè)有明確的食品安全事故應(yīng)急處理機(jī)制的工作流程。對于相關(guān)事故的基本狀況及處理方式應(yīng)形成報(bào)表，食品安全管理部門進(jìn)行月/周統(tǒng)計(jì)分析并存檔。

第四十條處理方法

應(yīng)根據(jù)食品的可溯源程度，事件影響的大小，健康損害風(fēng)險(xiǎn)的大小等因素，將問題商品或食品安全事件進(jìn)行分析，然后分級別、分步驟地開展實(shí)施。

對重大食品安全事件，應(yīng)建立內(nèi)部應(yīng)急處理小組，由采購、存儲、加工、銷售、食品安全管理、法律、市場等部門人員組成，對發(fā)生質(zhì)量或安全問題的食品的應(yīng)急處理及時(shí)做出決策并付諸實(shí)施。

企業(yè)處理問題商品和食品安全事件的主要方法：超市內(nèi)部的聯(lián)動撤架。

企業(yè)中各職能部門應(yīng)各司其職，互相配合。各相關(guān)部門有責(zé)任全力配合食品安全管理部門工作，在第一時(shí)間將食品質(zhì)量和安全信息反饋到食品安全管理部門。

一旦啟動產(chǎn)品的撤架機(jī)制，各部門應(yīng)積極配合執(zhí)行。采購、配送中心和門店應(yīng)在撤架指令下達(dá)后于最短的時(shí)間內(nèi)（48小時(shí)內(nèi)）完成問題商品下架、封存、清點(diǎn)、運(yùn)輸在途食品的跟蹤，并將有關(guān)信息反饋總部匯總。

應(yīng)及時(shí)提供給消費(fèi)者、公眾、媒體和政府執(zhí)法機(jī)構(gòu)準(zhǔn)確、負(fù)責(zé)和公正的信息，盡快配合控制流通渠道避免問題食品擴(kuò)散，調(diào)動相關(guān)資源盡快查清問題的根源并采取必要的控制及反應(yīng)手段，盡最大努力把問題食品可能或已經(jīng)造成的危害降低至最低。

應(yīng)設(shè)置內(nèi)部及外部食品質(zhì)量安全監(jiān)管和通報(bào)機(jī)制，實(shí)時(shí)掌握上架食品的質(zhì)量和安全狀態(tài)。對內(nèi)部和外界發(fā)現(xiàn)的相關(guān)食品質(zhì)量和安全問題進(jìn)行應(yīng)急反應(yīng)和處理。

第四十一條（相關(guān)報(bào)表）顧客投訴統(tǒng)計(jì)－食品類；每月/周商品質(zhì)量問題匯總與分析；政府抽檢商品情況月報(bào)表。

第八章超市食品安全管理體系

第四十二條（內(nèi)容綜述）企業(yè)食品安全管理系統(tǒng)的各項(xiàng)規(guī)定應(yīng)設(shè)立在我國相關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，確保實(shí)施并不斷改進(jìn)。

第四十三條工作手冊

（一）總則

企業(yè)應(yīng)有明確的食品安全方針和相關(guān)目標(biāo)的聲明；企業(yè)根據(jù)自身規(guī)定形成文件的程序和記錄；應(yīng)建立能夠確保食品安全相關(guān)程序和管理得到有效的實(shí)施和控制的文件；應(yīng)明確各個(gè)相關(guān)崗位的業(yè)務(wù)范圍，以及具體參考信息、相關(guān)程序的交互關(guān)系。

（二）記錄性文件

有完善的文件管理系統(tǒng)。

保持記錄，各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名，以提供符合要求的證據(jù)。

記錄清晰完整，易于識別和檢索。有關(guān)記錄至少應(yīng)保存12個(gè)月。

各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。

食品衛(wèi)生管理員應(yīng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄，記錄中如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施。

第四十四條（基本方針）企業(yè)應(yīng)有明晰的食品安全方針和目標(biāo)，具體指出實(shí)現(xiàn)商品安全需求的方法。

第四十五條企業(yè)承諾/管理責(zé)任

企業(yè)總部應(yīng)該明確對于食品安全和質(zhì)量保障的法人立場，承諾誠信、合法經(jīng)營，為消費(fèi)者提供安全、高質(zhì)量的食品，要求并管理供應(yīng)商生產(chǎn)并提供安全、有質(zhì)量的食品。

配合并幫助有關(guān)社會、政府組織建立及完善相關(guān)法律法規(guī)。公司領(lǐng)導(dǎo)層中有管理代表對食品安全目標(biāo)負(fù)責(zé)。企業(yè)應(yīng)該把保證食品安全和質(zhì)量的目標(biāo)層層落實(shí)到各級員工的工作考核中。做到從公司政策、部門工作目標(biāo)、門店考核指標(biāo)、員工業(yè)績及晉升等各方面體制相結(jié)合，層層落實(shí)責(zé)任，堅(jiān)決貫徹食品衛(wèi)生安全的方針政策。

第四十六條管理架構(gòu)

年銷售額在10億元（以上一年度為標(biāo)準(zhǔn)）以上的企業(yè)總部應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的食品安全管理部門，配備專職管理人員，形成一個(gè)完整而有效的食品安全監(jiān)控體系，負(fù)責(zé)本公司內(nèi)部的自身管理和對食品供應(yīng)商的質(zhì)量監(jiān)控。食品安全管理部門中的專職管理人員，應(yīng)通過商務(wù)部和中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的培訓(xùn)和考核，持證上崗。

年銷售額在10億元（以上一年度為標(biāo)準(zhǔn)）以下的企業(yè)總部應(yīng)設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備管理人員，建立有關(guān)管理制度，形成一個(gè)較為完整的食品安全監(jiān)控體系，負(fù)責(zé)本公司內(nèi)部的自身管理和對食品供應(yīng)商的質(zhì)量監(jiān)控。總部的食品安全工作人員應(yīng)有明確的工作職責(zé)，并根據(jù)工作職責(zé)開展具體工作。

收銀線內(nèi)的經(jīng)營面積在5000平方米以上的超市（賣場）門店應(yīng)配備至少一名專職的食品安全管理人員；面積在5000平方米以下的超市（賣場）門店建議配備專職或兼職的管理人員，負(fù)責(zé)本門店的自身管理和對內(nèi)對外的溝通。門店中的專職食品安全管理人員，應(yīng)通過商務(wù)部和中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的培訓(xùn)和考核，持證上崗。門店的食品安全工作人員應(yīng)有明確的工作職責(zé)，并根據(jù)工作職責(zé)開展具體工作。

第四十七條內(nèi)、外部審核

超市（賣場）管理公司總部食品安全管理機(jī)構(gòu)應(yīng)對向本公司提供食品企業(yè)的資質(zhì)進(jìn)行審查，并對其生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況和產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行不定期的實(shí)地考察。

超市（賣場）管理公司總部和門店食品安全管理機(jī)構(gòu)應(yīng)對食品供應(yīng)商、門店和人員考察，考察情況分別直接向公司總部和門店領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，對考察和檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)立即要求有關(guān)責(zé)任部門和人員改正或進(jìn)行處理，對情節(jié)嚴(yán)重的食品供應(yīng)商停止其供貨，并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督部門報(bào)告。

為保證考核的專業(yè)性和公正性，有條件的超市（賣場）管理公司總部可以委托專業(yè)第三方檢測機(jī)構(gòu)對供應(yīng)商、門店的質(zhì)量和食品安全狀況進(jìn)行定期審核，對高危食品按照國家和地方的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行質(zhì)量和安全性檢測。

公司領(lǐng)導(dǎo)層對食品安全管理體系有效性進(jìn)行定期審核回顧。

第四十八條管理層和員工的培訓(xùn)

（一）食品安全管理機(jī)構(gòu)與人員要求

企業(yè)應(yīng)明確法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品安全的第一責(zé)任人，對本企業(yè)的食品安全負(fù)全責(zé)。

年銷售額在10億元（以上一年度為標(biāo)準(zhǔn)）以上的企業(yè)總部應(yīng)配備食品安全管理人員培訓(xùn)師一名，負(fù)責(zé)企業(yè)食品安全管理人員的培訓(xùn)工作。

食品安全管理員應(yīng)具備高中以上學(xué)歷，有從事食品安全管理工作的經(jīng)驗(yàn)，參加過專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格，身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。

（二）食品安全管理員承擔(dān)企業(yè)食品經(jīng)營活動管理的職能，主要職責(zé)包括：

a)組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律和食品安全知識培訓(xùn)。

b)制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查。

c)檢查食品經(jīng)營過程的食品安全狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安

全要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見。

d)對食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理。

e)組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)

離相關(guān)崗位。

f)建立食品安全管理檔案和食品安全追溯體系。

g)接受和配合食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)對本企業(yè)的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)

提供有關(guān)情況。

h)與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。

(三)企業(yè)應(yīng)制訂從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從

業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。

(四)企業(yè)應(yīng)制訂內(nèi)部食品安全管理制度，實(shí)行崗位責(zé)任制，制訂食品安全檢

查計(jì)劃，規(guī)定檢查時(shí)間、檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)。每次檢查應(yīng)有記錄并存檔。

超市（賣場）管理公司應(yīng)針對部門、工種設(shè)定對應(yīng)的教育訓(xùn)練要求及內(nèi)容，

定期對員工進(jìn)行食品安全技術(shù)培訓(xùn)。

門店食品安全管理機(jī)構(gòu)應(yīng)對店內(nèi)員工進(jìn)行有關(guān)食品安全法律法規(guī)，公司相關(guān)

規(guī)章以及食品安全保障技能培訓(xùn)。

第九章附則

第四十九條本規(guī)范為推薦性規(guī)范，文中“應(yīng)”的內(nèi)容表示強(qiáng)烈推薦，“不得”的內(nèi)容表示對食品安全可能產(chǎn)生較大危害的操作，建議性的內(nèi)容表示最佳實(shí)踐方法。

第五十條本規(guī)范由中華人民共和國商務(wù)部負(fù)責(zé)解釋。

第五十一條本規(guī)范自日起實(shí)施。

附件1：

從業(yè)人員洗手消毒方法

一、洗手程序

（一）用流動水(最好是溫水)把雙手沖濕。

（二）雙手涂上適量洗滌劑。

（三）雙手互相搓擦20秒以上。

（四）清潔指甲縫和手指之間，包括手腕。

（四）用流動水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應(yīng)沖洗到肘部。

（五）用清潔紙擦干或干手機(jī)烘干雙手。

（六）關(guān)閉水籠頭（手動式水籠頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉）。

二、標(biāo)準(zhǔn)洗手方法

掌心對掌心搓擦手指交錯掌心對手背搓擦手指交錯掌心對掌心搓擦

兩手互握互搓指背拇指在掌中轉(zhuǎn)動搓擦指尖在掌心中搓擦

三、標(biāo)準(zhǔn)的手消毒方法

清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡或20－30秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓20－30秒。

附件2：

常用消毒劑及化學(xué)消毒注意事項(xiàng)

一、常用消毒劑

（一）漂白粉：主要成分為次氯酸鈉，還含有氫氧化鈣、氧化鈣、氯化鈣等。配制水溶液時(shí)應(yīng)先加少量水，調(diào)成糊狀，再邊加水邊攪拌成乳液，靜置沉淀，取澄清液使用。漂白粉可用于環(huán)境、操作臺、設(shè)備、餐飲具、工具及手部浸泡消毒。

（二）次氯酸鈣（漂粉精）：使用時(shí)充分溶解在水中，普通片劑應(yīng)碾碎后加入水中充分?jǐn)嚢枞芙猓蒡v片可直接加入溶解。使用范圍同漂白粉。

（三）次氯酸鈉：使用時(shí)在水中充分混勻。使用范圍同漂白粉。

（四）二氯異氰尿酸鈉（優(yōu)氯凈）：使用時(shí)充分溶解在水中，普通片劑應(yīng)碾碎后加入水中充分?jǐn)嚢枞芙猓蒡v片可直接加入溶解。使用范圍同漂白粉。

（五）二氧化氯：因配制的水溶液不穩(wěn)定，應(yīng)在使用前加活化劑現(xiàn)配現(xiàn)用。使用范圍同漂白粉。因氧化作用極強(qiáng)，應(yīng)避免接觸油脂，以防止加速其氧化。

（六）碘伏：0.3—0.5%碘伏可用于手部浸泡消毒。

（七）新潔而滅：0.1%新潔而滅可用于手部浸泡消毒。

（八）乙醇：75%乙醇可用于手部或操作臺、設(shè)備、工具涂擦消毒。

二、消毒液配制方法舉例

以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配制1L的有效氯濃度為250mg/L的消毒液為例：

（一）在專用消毒容器中事先標(biāo)好1L的刻度線。

（二）容器中加水至滿刻度。

（三）將1片漂粉精片碾碎后加入水中。

（四）攪拌至藥片充分溶解。

三、化學(xué)消毒注意事項(xiàng)

（一）使用的消毒劑應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi)，并按規(guī)定的溫度等條件貯存。

（二）嚴(yán)格按規(guī)定濃度進(jìn)行配制，固體消毒劑應(yīng)充分溶解。

（三）配好的消毒液定時(shí)更換，一般每4小時(shí)更換一次。

（四）使用時(shí)定時(shí)測量消毒液濃度，濃度低于要求立即更換。

（五）保證消毒時(shí)間，一般餐具、工具消毒應(yīng)作用5分鐘以上。

（六）應(yīng)使消毒物品完全浸沒于消毒液中。