食堂管理建議范文

導語：如何才能寫好一篇食堂管理建議，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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一、分析高校食堂食品安全現狀

（一）經營主體多元化引起食品安全風險

目前，高校食堂食品安全存在的一個很大的安全風險就是高校食堂經營主體多元化。隨著我國高校開啟后勤化管理模式，高校食堂的經營主體多元化，采取托管或者租賃以及承包等經營模式，這在一定程度上造成了高校食堂為了經濟利益而不顧食品安全問題。還有一些高校食堂為了降低經營成本，很少或者極少增加食堂硬件設施，甚至人為地降低食堂食品質量。多元化的經營方式給高校食堂食品安全帶來了一定的隱患。

（二）采購渠道不夠規范引起食品安全風險

高校食堂食品原料采購渠道不夠規范也容易引起食品安全風險。一般來說，高校食堂每天采購的原材料是非常多的，其面臨著非常大的安全風險。例如，購買的一些原材料種植不規范，不滿足國家安全標準，甚至使用違禁農藥等。另外，如果原材料采購以及保管過程不夠規范，就比較容易出現變質、過期的問題。

（三）管理機制與從業人員有待改善

我國高校食堂管理機制還不夠完善，從業人員的素質也有待提升。目前，我國高校食堂的從業者基本上是一些流動性較大的文化素質不高的人員，其往往對食品衛生知識和相關法律法規缺乏了解；甚至有一些臨時工都沒有取得健康證，其從業資格很值得懷疑。另外，一些高校領導對食堂食品安全問題不夠重視。

二、高校食堂食品安全管理的完善措施

（一）提升食堂食品安全管理意識

作為師生飲食的公共場所，保障高校食堂食品安全具有非常重要的意義。

高校食堂食品安全管理是一項長期的工作，高校領導要從學校的穩定與發展角度思考食品安全管理問題，處理好暫時性的經濟利益與長遠的社會效益之間的關系，認識到保障食堂食品安全的重要性。要想做好高校食堂食品安全管理工作，首先就要提升食堂工作人員的食品安全管理意識，樹立“質量是生命，安全為前提”的高校食堂食品管理理念，重視師生對食堂提出的意見與建議，將食堂食品安全理念深入到每一個管理者腦海中。學校還可以建立以學校領導為組長的高校食堂食品安全小組，對食堂食品安全問題進行專項整治活動，切實保證食堂食品的安全。

（二）健全食堂食品安全管理制度

加強高校食堂食品安全管理還要健全食堂食品安全管理制度。高校要在國家食品安全法律法規的基礎上，制定覆蓋從原材料采購到食品銷售各個環節的規章制度。高校可以借鑒其他院校的食品安全管理經驗，結合實際管理情況與管理水平制定出符合學校實際情況的食堂食品安全管理制度，嚴禁生搬硬套。高校還要重視落實獎懲制度，幫助落實食堂食品安全管理制度，獎勵那些食品安全制度落實較好的個人或者是班組，對違反食品安全管理制度的個人以及班組要進行批評教育，甚至可以采取解聘措施，以增加個人或者是班組的危機感、責任感。獎懲制度能夠確保食堂食品安全管理制度落實到位。

（三）減少食堂食品的采購環節

目前，我國高校食堂食品安全管理中很大的風險來源于食品原材料采購環節。

為了提高高校食堂食品安全管理質量，就要減少食堂食品原材料的采購環節，加強農校銜接，保證學校食堂食品原材料采購的安全。加強農校銜接，減少食堂食品原材料采購環節，不僅能夠降低高校食堂原材料采購的成本，還能夠保證高校食堂食品的安全性。高校要規范食堂食品原材料采購制度，確保采購人員嚴格按照規范的采購程序進行采購。如果有條件的話，還可以在學校內部建立食堂食品原材料農藥殘留檢查的實驗室，確保采購來的原材料安全可靠。

（四）建立多元化食品安全監督機制

防控食堂食品安全管理的風險，還要注意建立多元化的食品安全監督體系。學校不僅要建立食品安全監管部門，還要組織學生成立食堂食品安全管理委員會，動員高校學生以及管理者主動參與到食品安全管理中來，實現對高校食堂食品安全全方位、各層次的監控。學校食品安全監管部門和學生管理委員會要定期、不定期地對學校食堂食品采購、管理以及銷售等環節進行檢查與監督，并將檢查結果反饋給食堂。學校食品安全監管部門和學生管理委員會還可以通過學校內部的校園網學校食堂食品的安全情況，發現任何問題都可要求食堂進行整改，以保證食品的安全。學校食堂要定期公開食品情況，幫助師生增加對食堂食品的了解，還要公開食品制作、銷售過程的成本核算，以身作則。

（五）嚴格遵守食品安全相關政策法規

在進行食堂食品安全管理時，高校要嚴格遵守食品安全相關的政策與法規。目前，我國已經施行了《食品安全法》和高校食堂方面的《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》以及《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》等相關法律法規。這些法律法規為我國高校食堂食品安全管理提供了非常可靠、科學的參考。高校要堅決執行相關法律法規中明確要求的部分，用一種負責任的態度對待學校食堂食品安全。同時，學校還要以一種開放的心態，積極引入先進的管理制度與管理理念，大膽創新，與時俱進，促進高校食堂食品安全管理的良性發展。

（六）建立食品安全管理應急機制

高校應該建立食品安全管理應急機制，保證在出現突發性食品安全事故時能夠快速作出反應，采取果斷的措施。具體來說，食品安全管理應急機制要以預防為主，進行群防群控，按照相關操作要求對可能出現的食品安全問題進行預測，消除潛在的安全隱患；要注意加強食品安全檢測，爭取早發現食品安全事故，從而早報告、早控制。高校還要根據學校的實際情況，制定出適合本校的、操作性較高的食品安全管理應急預案，將應急工作落實到每個崗位、每個人上。平時也要積極組織進行食品安全事故演練，一旦發生食品安全事故能夠及時啟動食品安全管理應急預案，果斷采取有效措施。

三、結語

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一、進一步提高對學校食鹽安全重要性的認識

食鹽作為人們生活不可或缺的必須品，關系國計民生，關系到千家萬戶和每個人的身體健康。國家對消除碘缺乏危害，采取長期供應加碘食鹽為主的綜合防治措施。工業鹽、劣質私鹽對人體的危害眾人皆知，輕者導致人體多種功能障礙，重者危及生命安全。學校食堂如果使用劣質私鹽、不合格碘鹽將嚴重威脅到廣大師生的身體健康，必須予以高度重視。

二、進一步加強對學校食鹽安全工作的領導

全市各校一定要加強對本校食鹽安全工作的領導，校長要對食鹽安全工作負總責，并作為食品安全工作的第一責任人。各校食品安全分管領導作為食鹽安全具體責任人。學校要定期或不定期的對食堂用鹽工作進行檢查指導。

三、進一步嚴格對學校食堂用鹽的進貨管理

全市各學校的食品安全分管領導要嚴把食堂用鹽的進貨關，認真執行《食鹽專營辦法》、《食鹽加碘消除碘缺乏危害管理條例》等鹽業管理的法律法規，堅持食用鹽定點采購，確保從規定渠道進貨，保證不購買、使用工業鹽和劣質私鹽，確保廣大師生吃上合格放心的加碘食鹽。

四、進一步明確對鹽業違法行為的責任追究

（一）學校必須與食堂負責人或承包人簽訂《食鹽安全承諾書》，食堂負責人或承包人需主動向學校交納食鹽安全保證金。

（二）學校食品安全分管領導作為食鹽安全工作的具體責任人，必須把食鹽安全作為一項重要工作管好抓實，確保本學校食堂用鹽不出現違法、違規問題。

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關鍵詞： 高中物理課堂教學 師生關系 構建方法

在教育教學活動中，師生關系是其中一對最為重要的關系。因為教學活動的實質就是教與學之間的統一，而怎樣實現教與學的統一呢？當然需要教師和學生之間進行積極的互動，這個時候，良好的師生關系就在其中起到了重要的作用。如果缺乏一個良好的師生關系，在互動的過程中就會遭遇很多的障礙，甚至使得師生之間缺乏互動，導致教與學的相互割裂，從而影響教學活動的有效性。現在的高中物理教學中的師生關系大多數還體現著傳統的師生觀念。在這種傳統的師生觀念中，教師和學生處于一個不平等的地位，從而給師生之間的交流互動帶來了很多的障礙，這也是導致灌輸式教學模式盛行的主要原因。因此，在如今新課改理念的推動下，要想改變傳統的物理教學模式，實現高中物理學科素質教育目標，就一定要打破傳統的師生關系，構建更加良好的師生關系。

事實上，在物理課堂中，良好師生關系的構建受到了更多的挑戰，這與物理學科本身的學科特征有著很大的關系。物理學科是一門探索物質基本形式、內部結構及物體之間相互作用和規律的科學，物理學科的教學目的就使得它對于學生抽象思維能力、洞察能力、想象能力等方面提出了更高的要求，而這些要求在進入高中物理學習階段往往有了一個更明顯的提升，這也是很多原本在初中階段物理成績還不錯的學生在一進入高中階段便出現明顯下滑的原因。在這種情況下，學生對于物理學科就會產生一種畏懼心理和抵觸情緒，這樣，自然會影響到良好師生關系的構建。那么，面對高中物理學科的特征和現實的困難，高中物理教師在物理教學過程中，應當通過哪些途徑來構建良好的師生關系呢？

一、樹立平等的學生觀

高中階段的學生正處于一個身體和心理快速發展的階段，然而，從總體上來看，高中生在身心方面均處于一個未成熟的階段，在這個階段，更需要他人的關心和愛護。在學校教育中，教師往往就承擔起了促進學生身心健康發展的重任。那么，這個階段的學生在心理上最需要的是什么呢？那就是尊重。高中階段的學生在獨立意識方面往往有了一個明顯的提高，他們被關注、被尊重的意識相較于以前更加強烈，因此，教師在實施教學活動的過程中一定要把尊重學生放在首位，而實現尊重的首要前提就是平等。進入高中階段以后，很多學生在物理學習的過程中出現了明顯的分化，其中成績優秀的學生會越來越優秀，而一些成績落后的學生在得不到關注的情況下可能出現進一步下滑。這個時候，也是教師最容易出現差別對待的時候。在很多教師看來，一些學生已經沒有什么希望了，因而在開展教學活動的時候對這些學生采取一種放棄態度，上課的時候從來不提問這些學生，布置作業的時候也不考慮這些學生的實際，在學生完成不了作業的時候要么一味地批評，要么不聞不問，這就導致了師生關系的緊張，這也是為什么師生關系緊張會更多地出現在教師和一些成績較差的學生之間的主要原因。因此，教師要想構建良好的師生關系，一定要樹立一個平等的學生觀，切忌用考試成績把學生劃分為三六九等。對于那些成績不是很理想的學生不能采取放任的態度，而是要給予更多的關注。在教學過程中，注意分層教學，充分考慮每個學生的實際，在學生取得任何微小的進步時，都要給予鼓勵，在學生犯錯誤的時候要及時幫他們找出問題，然后進行耐心的指導。一旦教師樹立起平等的學生觀，那么，在學生眼中，教師自然也就成為了一個應當被尊重的教師，這樣，自然有利于良好師生關系的建立。

二、改進傳統的教學模式

現如今的高中物理教學中，師生關系之所以不理想，與傳統的教學模式也有著很大的關系。在傳統的課堂教學中，大多數教師都是采取單一的講授式的教學模式，在這種模式中，師生之間缺乏有效的交流，這樣，自然影響良好師生關系的建立。因此，在物理教學中，良好師生關系的構建還需要對傳統教學模式進行改進。在物理課堂上，教師在進行講授的時候，還要適當引入探究教學方式，多給學生一些探究的機會，在課堂上多扮演一些引導者的角色。例如，在探究小車的速度隨著時間變化的規律時，為了凸顯學生的主體地位，引導學生進行主動的探究活動，在開展實驗之前，筆者并沒有采取以前的方式直接把需要用到的實驗儀器及每個實驗操作步驟詳細地告訴學生，而是先明確實驗目的，然后讓學生根據實驗目的思考一下實驗中可能需要用到的工具。于是，在教師的引導下，學生開始進行分組討論，就這樣，在討論和教師的點撥下，最終確定了實驗器材。在實驗器材確定以后，接下來的問題就是怎樣開展實驗了。這時候，筆者依然采取了探究的方式，在教師的指導下，學生在邊討論邊探究的過程中最終確定了實驗方案。就這樣，在師生的共同探究之下，不但有效發揮了學生的學習主體作用，并且在相互探究的過程中，教師和學生之間的關系也更進了一步，從而為良好師生關系的建立奠定了基石。

三、提升教師的自身素質

幽默的教師受學生歡迎，熱情的教師也受學生歡迎，脾氣好的教師當然也受學生歡迎，那么，一個兼具幽默、熱情、好脾氣，但是卻沒有真才實學的教師會受學生歡迎嗎？答案當然是否定的。因此，在教學過程中，良好師生關系的形成還有一個重要的前提，那就是教師自身的素質問題。教師一定要重視在專業知識、專業技能、教學能力等方面進行適當的自我提升，從而在教學過程中，用自己的真才實學來贏得學生的尊重，這才是良好師生關系構建的基本條件。

總之，良好師生關系的構建不僅是優化物理教學活動的要求，也是整個新課改理念下的素質教育的要求，因此，教師一定要重視物理課堂上良好師生關系的構建，爭取用良好的師生關系來推動物理課堂教學質量的進一步提升。

參考文獻：

［1］周英杰.怎樣建立良好的師生關系［J］.現代教育科學（中學校長），2008（04）.

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論文關鍵詞：高中歷史教學 課堂教學 教學藝術 

 

教學藝術作為教師的一種能力，對于我們這些剛走上工作崗位不久的青年教師來說，深感這方面的能力欠缺，而歷史課堂教學藝術的設計是歷史教學工作中最基本環節。如何在歷史課堂教學中實現課堂教學藝術，以及在歷史課堂教學中如何隨機應變呢？在這里談談個人的看法。 

 

一、設計好歷史教學方案 

 

歷史教學方案的設計是根據歷史教學目的、教學任務和教學目標，結合歷史教學內容、學生的實際水平和具體情況，以及教學條件和環境，并預測在教學過程中可能引起的教與學的效果。要制定出教學方案的 “藍圖”必須做到以下幾點： 

1．要熟練地掌握教材。教材是課堂教學的主要依據，教師只有對教材的高度熟悉，對教材相關的知識點做到博學精通，心中有數，以及注意對教材內容的前后聯系，這樣才能回答和處理學生就教材內容提出的疑問，也就能就教學情況變換教學方法。例如，教學中經常出現這樣的情況：教師提出一個問題，學生一時答不上來，卡殼了，怎么辦？或放緩思考的坡度，或化難為易，或變換角度等。這些都必須熟悉教材才能辦到。 

2．要熟悉學生情況。教師在上課前必須通過各種渠道了解學生的知識能力及興趣愛好、課外閱讀等方面的情況，把握學生的思維動向。對同一個問題，由于每個學生知識基礎和思考的角度不同，會有不同的看法。這就要求教師要注意把握學生思維的脈搏，關注學生認知發展的動向。 

3．要充分備課。備課實際上是在腦海里活現上課情景，既要把講課的內容、方法、步驟仔細推敲、揣摩，又要在頭腦中裝著學生，形成一個在腦海中上課的情景。例如，當教師講到某個地方，學生會提出什么疑問，教師如何作答；教師提出某個問題，學生會怎樣回答，一般有幾種答案，教師怎樣引導，最后該怎樣歸納等等。如果在備課過程中多從學生方面考慮，會有利于提高教師的應變能力。 

 

 二、應用信息反饋原理調整教學 

 

歷史教學與其它任何教學一樣，只有通過反饋信息才能實現調控。歷史課堂教學是要在規定的時間內達到一定的教學目的，是否能達到這個教學目的，需要課堂上隨時了解教學現狀，找出現狀與達到目的之間的差距，為改進教學提供依據。這就必須應用反饋信息原理作為主要手段，以便經常取得反饋信息，對課堂教學做到有效控制，保證教學過程處于最佳狀態。 

在教學過程中，教師要從學生反饋的信息（如課堂提問、探究活動、課堂評價以及學生在聽課時的臉部表情變化等）改變和調整教學，對教學進行有效控制。因此，教師必須采取多種方式方法，引導學生提供正確的反饋信息，迅速而有效地調整教學，保證課堂教學過程的信息流處于最佳傳輸狀態，獲得最優教學效果。 

 

三、掌握歷史課堂教學的應變技巧 

 

課堂教學能否做到隨機應變，常常是判斷一個教師是否成熟的標志，能做到這一點，除了前面提到的兩個方面外，還必須要求教師具有高度的自我控制能力、良好的心理素質和高尚的思想品德等，對課堂教學能做出快速而準確的判斷和恰當的處理方法。歷史課堂教學中偶然性的產生因素較多，教學失控的原因復雜，但一般出現較多的情況有以下幾點： 

1．對學生認識能力評價過高，疑難問題教學處理不好，課堂教學陷入被動。 

2．對學生認識能力評價過低，教學過程激發不起學生的求知欲望，課堂教學和學生思維陷入“鈍化”狀態。 

3．學生的個體差異較大，個別學生的回答和發問或遠離主題，或虎頭蛇尾，不著邊際。 

4．學生求異思維活躍，提出許多超越知識體系范疇或教學進度的問題。 

如何對課堂教學中出現的偶發事件進行隨機調控，下面我就歷史課堂教學中出現的偶發事件提出幾種應變技巧。 

（一）因勢利導，變被動為主動。在教學過程中，由于突發事件的發生，使課堂陷入被動，這時可想辦法轉移學生的注意力，因勢利導，把出現的事情與教學聯系起來，扭轉被動局面，往往收到意想不到的效果。如講《第一次世界大戰》一章，在讓學生總結這場戰爭的性質時，學生對具體交戰國的參戰性質并不能一一區分。 

學生議論紛紛，這時教師可馬上話鋒一轉，叫學生回答：“塞爾維亞參戰是否也屬于非正義性質呢？”大家討論后統一了認識：塞爾維亞的參戰帶有反抗侵略的民族解放性質，是正義 的，但從交戰范圍、參戰人數來說，影響小，不改變整個戰爭性質。經過比較，學生對第一次世界大戰的性質有了更清楚的認識。這樣可引導學生從具體事例中探究比較進行思考和分析，同樣可達到預期的教學效果。 

（二）制造氛圍，創設情境。沉悶的課堂氣氛難以激發學生的思維，但過于喧嘩的課堂又難以使學生冷靜思考，及時把握教學中學生的情緒，及時調控課堂使學生的思維保持興奮活潑狀態。 

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一、三維目標要有知情統一的人本性

人本主義教育主張知情統一的教學目標觀。以整體發展論的觀點來審視人的發展問題。但是新課程三維目標卻因為課堂圍繞高考轉，往往就只重視知識與能力目標，忽視了過程與方法、情感態度與價值觀目標。學生成了被迫接受知識的“容器”和無休止作業的“機器”。導致學生人格不健全，由此引發的焦慮、抑郁、人格分裂等問題相當普遍，甚至自殺事件也時有發生。人本主義教育家羅杰斯認為，人的發展是整體性的，認知和情感是人類精神世界中不可分割的兩個部分，彼此是融為一體的。情感是獲取知識的土壤和動力，它能促進學生認知的發展和潛能的開發。知情統一才能實現培養“完整的人”的教育目的。

三維目標是一個不可分割的整體，要知情統一。還因為知識屬于人的認識的范疇，無論新知識的獲得還是舊知識的掌握都離不開認識的主體，而離開過程和方法，學生就成了裝載知識的容器，更談不上作為人應具備的情感態度價值觀的培養，出現人本性缺失，從而導致人的片面畸形的發展。

二、三維目標陳述主體是學生

人本主義教育主張“自我實現”的教學過程觀，強調人的因素在學習過程中的價值。羅杰斯在《關于教和學的若干個人的想法》中說“唯一能夠影響一個人行為的知識是學生自己發現和化為己有的知識”。人本主義教育的教學目標就是“以人為本”，促進人的自我實現。人本主義心理學家、教育家馬斯洛說，“教育的目的——人的目的，人本主義的目的，與人有關的目的，在根本上就是人的‘自我實現’，是豐滿人性的形成，是人種能夠達到的或個人能夠達到的最高度的發展”。同樣新課程標準也強調教學的行為主體是學生，關注學生的學習過程，重視以學生的“自主學習”來實現目標。所以三維目標設計應以學生的“學”為出發點，把學生作為教學目標的主體。教學目標應陳述的是學生的學習結果，即陳述通過教學后學生掌握什么或會做什么，而不應該陳述教師做什么。例如，陳述目標時應使用“學生掌握……”、“學生理解……”、“學生形成……”等方式。

三、三維目標離不開良好的學習環境

人本主義理論從人性本善的假設出發，相信人，信任人，認同人性原本是善良的。認為人都有學習潛能和自我實現的趨向，學生都是想學習的。對知識的主動探求和對情感道德的積極探尋是一種以學生為主體的獨立的智力活動和心理體驗活動。要確保教學目標的達成和教學活動順利進行，必須創設一種自由、寬松的課堂氣氛，使學生能按自我實現的方向去探索與發現，進行積極主動的有意義學習，主動汲取知識并愉快地形成人格。另外，還應使學生有充足的自由空間去思考和想象、體驗和表達、探索和創造，讓學生充分享受學習中的快樂，提高學習興趣，從而真正使課堂成為學生成長的精神樂園。這樣，學習環境的民主自由首先使情感、態度價值觀目標得以達成，學生對知識的主動學習和體驗，成為“知識與技能”、“過程與方法”這兩維目標得到了落實的動力。

四、三維目標要體現教學方式的轉變

羅杰斯認為，凡是可以教給別人的知識，相對來說都是無用的，能夠影響個體行為的知識，只能是他自己發現并加以同化的知識。在《學習的自由》一書中羅杰斯明確指出：“只有學會如何學習和學會如何適應變化的人，只有意識到沒有任何可靠的知識，唯有尋求知識的過程才是可靠的人，才是有教養的人”。羅杰斯還強調在學習過程中獲得的不僅僅是知識，而且更重要的是獲得如何進行學習的方法或經驗。這些方法和經驗可以運用到以后的學習中去。所以，最有用的學習是學會學習。羅杰斯的上述思想被稱為“學習是形成”的觀點。所謂學習是“形成”，就是在“做”中學，在學習過程中學會如何進行學習。因此在三維目標的設計時，教師要為學生提供各種學習的資源，提供一種促進學習的氣氛，讓學生自己決定如何學習，發展學生的個性，發揮學生的潛能。

五、三維目標要體現民主平等的師生關系

人本主義心理學家羅杰斯認為傳統的教育中，教師是知識的擁有者，而學生只是被動的接受者。人本主義理論對師生角色進行了的新定位，倡導“意義學習”，反對教師以知識灌輸為主及居高臨下的方式，主張“學生為中心”、“教師即促進者”的教育理念，教師與學生之間的關系應該如朋友一樣，在尊重人格、平等對話的基礎上進行思想的交流。在教學中師生之間建立一種和諧的人際關系，充分發揮兩者的積極性，建立一種民主、平等、和諧、互相學習的新型師生關系。教師要引導學生創造和諧的學習氛圍，形成教育者與受教育者之間的良性互動。

六、三維目標要有利于學生自我評價

在“完整人格”、“意義學習”理論基礎上，人本主義教育理論提倡自我評價模式。學生對自己的學習進行自我評價，教師對此給予積極反饋，使學生自我評價更加客觀。但事實上教師側重用分數評價學生的學習非常普遍。因為這種評價機制忽視了學生的主觀能動性，所以我們要反對以考試和考核為主的外部評價，提倡自我評價，改進傳統的評價機制，建立多元性、發展性、差異性的教學評價體系。引導學生進行正確的自我評價，比如，讓學生主動地與自己進行縱向的比較 ，而不是與別人進行橫向的比較。這種縱向的比較就是發展性的評價是，有利于學生全面認識自己的過去，正確地為自己的現狀定位，合理科學地規劃自己的未來。學生可以從自身的興趣、個性發展、基礎情況等因素進行評價，這就是差異性的評價，有利于學生個性品質的形成，不斷完善自己，激發學習潛能，形成完整的人格，實現自我的價值。

[參考文獻]

[1]陳琦，劉儒德.當代教育心理學[M].北京師范大學出社，2007（04）.

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關鍵詞 2型糖尿病；中醫體質辨識；中醫藥健康管理

資料與方法

病例來源選取本轄區內2013年來我社區衛生服務中心進行健康體檢的2型糖尿病患者120例，男75例，女45例，年齡65～85歲。

辨識方法：中醫體質辨識方法嚴格按照國家中醫藥管理局（2013）46號中醫藥健康管理服務技術規范老年人中醫藥健康管理服務記錄表和老年人中醫體質判定標準表，同時結合有豐富臨床經驗的中醫師的四診合參。

體質偏頗統計：對所有患者經過嚴格篩選，120例均為體質偏頗患者，接受健康管理措施60例。9種偏頗體質中平和質、氣郁質、特稟質0例，偏頗體質中陰虛質66例（55%1，痰濕質24例（20%），氣虛質12例（10%）、濕熱質9例（7.5%）、血瘀質6例（5%）、陽虛質3例（2.5%）。

體質調攝：按照老年人中醫體質調攝表（陰虛、陽虛、氣虛、痰濕、濕熱、血瘀、氣郁、特秉）涵蓋飲食禁忌、情志調暢、規律作息、鍛煉保健，還有中醫導引，穴位按摩等方法。

觀察方法：將60例納入到半年的中醫健康管理中，具體做法為不定期電話詢問指導，每3個月預約入戶隨訪1次，包括檢查一般生命指征及血糖監測結果。對比兩組生活方式、用藥依從性、中醫癥候改善以及血糖控制。

結果

中醫管理組生活方式、用藥依從性、中醫癥候改善以及血糖控制明顯優于未進行中醫管理組，60例血糖全部達標。

討論

我國從2013年起將基本公共衛生服務項目范圍中增加了中醫體質辨識以及中醫藥健康管理，開展>65歲老年人中醫體質辨識的目的在于進行中醫藥健康管理。中醫體質是指人體生命過程中，在先天稟賦和后天獲得的基礎上所形成的形態結構、生理功能和心理狀態方面綜合的、相對穩定的固有特質。是人類在生長、發育過程中所形成的與自然、社會環境相適應的人體個性特征。人體處于不同的年齡階段，在結構、功能、代謝以及對外界刺激反應等方而表現出體質差異性。人體生、長、壯、老、已的過程變化，陰陽氣血、津液代謝和情志活動自然也隨之變化。

糖尿病屬于中醫“消渴病”的范疇，臨床患者多表現為多飲、多食、多尿及消瘦這一慢性病特征。但從近些年臨床觀察看，現在的糖尿病患者并不是像書中描述的那樣，往往有些患者什么癥狀都沒有，在體檢的時候才發現血糖升高，經過化驗空腹血糖以及糖耐量試驗后確診。消渴病中醫理論認為其病變部位與肺、胃（脾）、腎臟有關，尤其是與腎臟的關系最為密切。病機關鍵總結成陰虛為本，燥熱為標，“主乎陰虛”。現代醫家對其病機的研究也有許多不同的觀點，例如陰虛燥熱、氣陰兩虛、瘀血、肝郁等，在治療上也兀非滋陰生津兼活血，滋陰降火兼活血，益氣養陰活血，益氣養陰降火兼以活血，溫陽育陰配以活血，溫陽育陰降火兼以活血。在疾病的轉歸預后上并不理想。

那么除了藥物治療以外，在生活調攝上能否下一下功夫，來更好地預防改善2型糖尿病患者的生活質量，以及延長患者的生命周期就顯有得重要意義。《儒門事親，三消之說當從火斷》說：“不減滋味，不戒嗜欲，不節喜怒，病已而復作。能從此三者，消渴亦不足憂矣”。其中，尤其是節制飲食，具有基礎治療的重要作用。也與現代醫學中的“五駕馬車”治療相符合，食物營養在保證機體合理需要的情況下，適當限制糧食、油脂的攝入，忌食糖類，飲食宜以適量米、麥、雜糧，配以蔬菜、豆類、瘦肉、雞蛋等，定時定量進餐，戒煙酒。均衡營養，平衡膳食、合理運動、心情愉快是健康的基石。因此，利用社區基本公共衛生服務這一便利條件，能夠更好的對社區2型糖尿病患者有針對性的、個體化的、科學的進行中醫藥健康管理。

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[關鍵詞] 惡性腫瘤；化療；血糖異常；觀察；護理措施；臨床

[中圖分類號] R59 [文獻標識碼] A [文章編號] 1672-4062（2016）12（a）-0146-02

近年來，全球惡性腫瘤的發病率正呈不斷升高之勢，尤其是像肺癌、胃癌等常見惡性腫瘤更是深深威脅著人們的生命健康。針對惡性腫瘤，目前臨床上的主要治療手段是手術切除腫瘤組織，另外還可采用化學療法和放射療法等治療療法。化療雖然可以治療一些中晚期全身癌癥，但其也往往會給患者帶來較大的痛苦和一些不良反應，血糖異常就是其中之一。據臨床調查顯示，大部分惡性腫瘤患者在接受化療期間都會出現不同程度的血糖水平變化，并且大部分為血糖升高，也有少部分為血糖降低。無論血糖升高還是降低，都會嚴重影響化療的順利進行及患者的身體健康，所以必須要采取有效的措施來控制患者的血糖水平。為了解惡性腫瘤患者化療期間血糖異常的情況及護理措施，現選取該院2013年5月―2016年8月這一段期間內收治的60例患惡性腫瘤并在化療期間出現血糖異常情況的患者作為臨床研究對象，回顧這60例患者的臨床診治資料，作出報道，現報道如下。

1 資料與方法

1.1 一般資料

選取該院自2013年5月―2016年8月這一段期間內收治的60例患惡性腫瘤并在化療期間出現血糖異常情況的患者作為臨床研究對象：其中男性有36例、女性有24例，各占數的60.0%、40.0%；年齡在39～75歲之間，平均年齡（53.2±12.7）歲；肺癌有15例、胃癌有12例，肝癌有7例、乳腺癌有5例、胰腺癌有5例、食管癌有4例、結直腸癌有11例、鼻咽癌有1例，各占總數的25.0%、20.0%、11.7%、8.3%、8.3%、6.7%、18.3%、1.7%。所有患者在化療前的空腹血糖值均為正常水平，其中21例在化療前即合并糖尿病病史，占總數的35.0%，12例使用過胰島素治療、9例使用過口服降糖藥治療；另外39例在化療后出現血糖升高現象，占總數的65.0%。11例后確診為繼發性糖尿病、28例為一過性血糖升高。

1.2 方法

回顧這60例患者的臨床診治資料，觀察其在化療前后的血糖值變化，采取具有針對性的護理措施。

護理措施：針對60例患者在化療期間的護理措施為心理護理：惡性腫瘤患者由于受病痛折磨，加之化療帶來的痛苦，往往會出現嚴重的心理陰影及負面情緒，一方面覺得自己治療無望，十分恐懼、焦躁及悲傷，另一方面覺得化療所帶來的昂貴治療費用拖累了家庭，甚至出現輕生念頭，這些都十分不利于化療的順利進行，并可能會帶來諸多負面效果和不良反應，對此護理人員應耐心開導與鼓勵患者，積極與患者做溝通交流，給予患者有效的心理輔導，并督促患者的家屬多來醫院看望患者，用親情來安撫患者，幫助患者減輕不良情緒，建立治療信心[1]；血糖監控：詳細詢問患者的病史和既往用藥情況，對患者進行全面體檢，告知患者監測血糖水平的重要性，給患者建立血糖監測檔案，定時檢測其血糖值并做好認真記錄，化療期間應每日檢測患者的空腹血糖值及餐后2 h血糖值，對于合并嚴重糖尿病的患者應先控制好其血糖水平后再進行化療，對于血糖值超過8.0 mmol/L的患者應在遵循醫囑的前提下給其使用適量的胰島素及降糖藥物[2]；飲食護理：惡性腫瘤的營養支持與高糖尿的飲食控制之間存在較大矛盾，為此護理人員需在有效控制患者的血糖水平的基礎上，根據其實際血糖水平和個體差異為其制定具有針對性的食譜，進行合理的營養分配，鼓勵患者多食用高蛋白食物，脂肪攝入量應控制在40～50 g/d，碳水化合物攝入量應控制在每日總熱量的50%～55%，并適當吃一些降血糖食品，同時保證營養充足和血糖控制[3]。化療護理：化療過程應嚴格執行無菌操作，較強刺激性藥物的使用濃度不宜過高，靜脈給藥速度應合理，不能過快，并且在選擇靜脈輸液血管時盡量選擇較粗較直的血管，以及根據情況對患者患者進行外周中心靜脈置管[4]。并發癥護理：化療藥物容易引起惡心、嘔吐、脫水及高血糖等并發癥，還可引發酮癥酸中毒等，為此應對患者合理使用胰島素，調整好胰島素的劑量；另外在化療期間患者還可能會發生低血糖反應，這也需要及時進行控制，將血糖恢復到正常水平[5]。健康教育：通過各種形式對患者宣傳普及腫瘤知識和糖尿病知識，例如集體講座、一對一指導、視頻宣傳、發放健康知識小冊子等，使患者正確認識及重視疾病，積極配合醫護人員的診療工作，并積極遵循醫囑養成良好的生活習慣，以促進療效。

1.3 統計方法

對以上所有臨床研究數據均利用SPSS 19.0統計學軟件來進行分析和統計，對其中的計量資料均采取t檢驗，計數資料均采取χ2檢驗，P

2 結果

60例患者在化療前的平均空腹血糖值為5.2 mmol/L，化療后的平均空腹血糖值為6.4 mmol/L，化療后的平均空腹血糖值顯著高于化療前，差異有統計學意義（P

3 討論

化療即指的的化學藥物治療，通過化療手段，可起到殺滅癌細胞的作用，從而達到治療癌癥的目的[6]。目前，化療是臨床上治療惡性腫瘤的主要方法之一，與手術及放療并稱為癌癥治療的3大手段。而手術和放療這兩種治療方法均屬于局部治療法，對于個別部位的腫瘤比較具有針對性及有效，不過，對于一些潛在的轉移病灶或是已經發生轉移的癌癥，這兩種方法往往難以發揮出有效的療效，此時就需要依靠化療來進行治療[7]。因此，化療相對而言是一種癌癥的全身治療手段，通過相應途徑的給藥，會使化療藥物隨血液循環遍布全身組織及器官，從而達到治療效果。所以，通常情況下，化療會用于一些中晚期癌癥和已經發生轉移的腫瘤的治療。不過，雖然化療能夠延長和挽救惡性腫瘤患者的生命，但化療本身也存在較多的不良反應。其中最常見的化療副作用就是因化療引起的血糖異常，尤其是對于合并糖尿病患者來說，化療會使其糖尿病癥狀加重，甚至引起酮癥酸中毒，乃至昏迷和死亡[8]。因此，在對惡性腫瘤患者進行化療期間，必須要加強對血糖監測的重視，并采用有效的措施控制患者的血糖水平，盡可能地避免患者出現血糖異常情況，以保障化療的順利進行。具體來說，首先要對化療患者實施有效的心理護理，對其做好心理建設，這是保障化療效果的一項關鍵因素和前提；其次要密切監測患者的血糖水平，及時給予血糖調節；再者要給予患者合理的食護理及具有針對性的化療護理和并發癥護理，以促進療效；最后要對患者實施系統的健康教育，以提高其治療依從性。

根據該組研究結果可以發現：患者在化療后的血糖水平出現了較大的升高，引起了高血糖癥狀。而采取具有針對性的護理措施后，所有患者的血糖都控制在了正常范圍，無發生糖尿病酮癥酸中毒者，均順利完成了化療。這說明針對化療期間的血糖異常情況采取的護理措施比較有效地起到了應有作用，較好地控制了患者的血糖水平，保障了化療的順利進行。

綜上所述，可以得出該次研究的結論：惡性腫瘤患者在化療期間易出現血糖異常情況，為了避免影響化療，應加強對其血糖值的觀察和護理，以保障化療的順利進行及預防糖尿病酮癥酸中毒的發生。

[參考文獻]

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[2] 陸燕瓊，詹愛棉，羅麗，等.惡性腫瘤合并糖尿病患者化療期間血糖不穩定因素分析及干預[J].包頭醫學院學報，2015 （12）：64-65.

[3] 呂巖松. 惡性腫瘤患者化療期間血糖的監控及護理[J]. 中國衛生標準管理，2014（22）：148-149.

[4] 張瑩. 惡性腫瘤患者化療期間的臨床護理體會[J]. 中國醫學創新，2015（25）：93-96.

[5] 周紅錦. 綜合護理在86例惡性腫瘤患者化療期間的應用[J]. 現代醫藥衛生，2013（4）：608-609.

[6] 趙麗芳.惡性腫瘤患者化療期間的全面護理[J]. 中外醫療，2013（6）：157-158.

[7] 連萍紅. 飲食護理干預對惡性腫瘤患者化療期間營養狀況的影響[J]. 中國腫瘤臨床與康復，2013（9）：1047-1049.

篇8

【關鍵詞】食堂 調查

一、我校食堂基本情況

我們進行調查的時間為2008年十月二十一日到十一月五日共計兩周時間。調查采用了問卷調查、實地觀察、口頭訪問的形式，調查的主要對象是在校各年級的大學生，各個年級的同學所占比例基本持平，為百分之二十五左右。調查問卷發放主要是在十月二十一日到二十八日期間，其中大部分問卷是我組組員在學校各個食堂發放，有一小部分問卷是在上課教室發放，總共發放五十份問卷，回收四十八份問卷，有效問卷四十八份。我們小組在十月二十八日到十一月五日一周還進行了20位同學的攔問調查以及三天的實地觀察調查。

通過對調查結果的認真分析，我們發現同學對學校食堂大體上還是基本滿意的，但認為我校食堂管理存在細節缺失；同學們比較關心一些實質性問題的還沒有得到很好解決，例如擁擠等。

我學校食堂的基本情況如下：

（一）對我校食堂基本滿意

在與同類院校食堂比較后，我校同學對我校食堂基本滿意。從調查問卷和攔問中對食堂滿意度的調查得出的結論，50%的同學對我校食堂持中間態度，選擇不滿意為30%，選擇滿意為20%。從整體上看絕大多數同學都持中間及以上態度。這是對我校食堂的一種肯定。

（二）對食堂各種問題都有提到，并且不滿意居多 2.對食堂的衛生不滿意。根據調查有同學提到賣飯人員不戴口罩，口沫四濺等。有四分之三的同學反映桌上餐具堆放過多，塑料袋亂扔在桌面，回收餐具速度較慢。有81.6%認為餐具（餐盤、筷子）洗得不干凈。一半以上的同學認為食堂油煙氣太重，特別是公寓食堂。還有就是認為桌椅擺放不整齊、地面衛生得不到及時的清掃等。

3.認為學校食堂吃飯比較擁擠，午餐最擁擠，其次是早餐。

4.對食堂的工作人員、管理人員服務態度的不滿。45.3%的受訪者對打飯工作人員的態度不滿意。20%的受訪者認為打飯速度比較慢。另外36.1%的受訪者認為食堂管理不到位，缺乏有效監管。二、建議

根據對調查結果的整理和認真分析，我們小組針對上述問題提出以下幾點建議：

（一）大學生要提高自身修養，養成良好的衛生習慣

大學生要養成良好的衛生習慣，打飯自覺排隊，自覺使用一卡通，主動放回用后的餐具。排隊是我們學校學生一直以來都沒有自覺遵守的，有的同學在高中就讀時有自覺主動的排隊習慣，但是到大學每個人都不排隊也就慢慢放棄排隊這一良好的習慣了。我們建議學校學生組織（例如學生會、學管會、志協等）在食堂提示一兩周同學排隊，送回用完后的餐盤，同學們也會自覺主動的形成排隊的習慣。只要大家養成排隊打飯的習慣，不僅食堂吃飯有秩序了，也可以緩解吃飯擁擠的問題。

（二）食堂的服務人員要嚴格遵守衛生標準，進一步提高食堂飯菜的衛生和質量

建議如下：第一，食堂飯菜的選料要好，無變質食品。第二，米、菜一定要洗干凈。第三，豐富菜品品種，努力讓不同口味的同學有不同的選擇。我校學生來自全國各地，各地方的口味、飲食習慣都不一樣，我們建議學校食堂可以區分一下不同口味的菜，例如北方口味稍重與南方偏好清淡、辣的與不辣的、面食與米飯等。第四，要加強對工作人員的服務態度培訓。評選出每周服務明星，以資獎勵。

（三）加強對食堂的統一管理

這樣既可以控制食堂衛生又可以培養學生一日三餐正常的飲食習慣。打飯付費統一使用一卡通，一卡通的使用一方面很好的節省了服務員找錢的時間，緩解了擁擠問題；另一方面也有效地避免了服務員接收錢款后觸摸食物造成的衛生問題，從而一定程度上加強了衛生保障。同時完善一卡通的管理，增加一卡通的充值網點、簡化補辦手續、擴展一卡通使用范圍，為普及一卡通的使用創造有利的環境。統一安排食堂清潔衛生，分工明確，責任到位。統一餐具的使用，嚴禁塑料袋、一次性筷子的使用。餐具的統一使用不僅能更快更好回收餐具，也方便餐具的清潔消毒。

（四）學校要加強監管，建立獎罰機制

我們建議學校對食堂進行定時或不定時的檢查、抽查，設立投訴信箱，狠抓衛生。學校對不符合要求的承包者及衛生服務人員給予嚴厲懲罰，對先進者給予表揚和激勵。

（五）培養學生良好的飲食習慣，在學生當中提倡健康按時飲食

篇9

隨著人們生活水平的不斷提高，以人為本的辦學理念日益得到彰顯和落實，高校學生的伙食質量也在不斷得到改善。但是，一些高校追求學生食堂利益最大化的現象依然存在。這主要體現在以下幾個方面：

一是食堂經營者只追求經濟利益，對食品安全的重要性認識不足，安全意識淡薄。二是不講究食堂功能區分，把所有的場地都租賃出去，造成食堂布局凌亂不堪。三是食堂內設施不足，食品不能完全進行分類擺放，加工流程不能避免生熟交叉污染，動物類食品與植物性食品加工未能分開，餐用具洗消設施簡陋，清洗消毒不到位。四是進貨渠道不規范，貪圖便宜，常采購假冒偽劣物品，甚至使用地溝油，嚴重危害師生員工的身體健康。

如何加強對高校學生食堂的有效管理，筆者認為，湖南科技經貿職業學院的方法值得學習和借鑒。

一、加強質量管理，落實規章制度

高校的食堂管理和企業管理一樣，沒有嚴格的質量意識、健全的管理制度、強有力的管理隊伍和科學的管理方法，是什么事情也干不好的。湖南科技經貿職業學院的作法是： 一是建立各項規章制度和辦事程序，用制度管人。該院制定了《學生食堂管理制度匯編》，對食堂的生產服務流程進行全面的細化管理，做到事事有人管，人人有事做，各項工作有章可循、獎罰分明，充分調動了食堂工作人員的工作積極性。

二是加強對炊管人員的教育和培訓。學院將《食品安全法》分解到各個工種的職責之中；定期請防疫站的執業醫生給炊管人員講授食品安全、營養衛生知識和食物搭配方法；利用暑期，選派熱愛廚師工作、有一定烹調技術的同志到烹飪學校學習廚藝，增加食堂的花色品種和提高飯菜質量。

三是建立和完善檢查落實制度。成立食堂安全衛生工作領導小組，建立食堂安全衛生責任追究制。定期檢查食堂各項制度的落實情況，對食堂衛生安全、食堂操作規程等進行嚴格的檢查和把關，使檢查工作經常化、規范化，保證各項規章制度落到實處。

四是學習借鑒兄弟院校的先進管理辦法。每年都要組織食堂管理和工作人員到省內各兄弟院校學習取經，用外校的先進管理經驗來指導、改進自己的工作。

五是加強炊管隊伍建設。注重提高食堂工作人員的思想素質和業務技能，培養良好的職業道德，逐年提高食堂人員的工資福利待遇，盡量為他們解決實際困難，建立一支穩定可靠的食堂工作人員隊伍，使他們熱愛本職崗位，做好服務工作。

二、抓好飯菜質量，平抑食堂價格

提高飯菜質量和控制飯菜價格是辦好高校食堂的重要舉措。在豐富飯菜品種的前提下，學生食堂的價格必須從就餐者經濟狀況的實際出發，使絕大多數同學，尤其是經濟困難的同學能吃得起、吃得飽、吃得好。在物價不斷攀高的現在，該院仍然保留有4元/餐，且保證吃好吃飽的伙食標準。

一是每年組織一次烹調技能比賽。該院每年都要組織食堂廚師、面點師舉行技能比武活動，比武項目分為規定品種和自選品種，對優勝者給予獎勵，通過技能比武活動，提高了烹調技術，促進新菜式品種的推出，達到了改善伙食的目的。

二是每年組織兩次飯菜質量、服務質量評比活動。為提高食堂的飯菜和服務質量，食堂每學期都要組織一次質量評比活動，對優勝者給予張榜表揚和獎勵，促進了食堂人員內部比學趕超的積極性，從而提高了師生員工對食堂的滿意率和就餐率。

三是每學期召開一次針對食堂問題的學生代表座談會。征集學生對伙食管理的意見，認真聽取學生的建議。讓高校食堂實行民主監督管理。

四是積極利用網絡平臺及時解決學生反映的伙食問題，主動做好服務工作。學生對伙食有意見，就會馬上發帖到校園網上。為搞好伙食管理，及時處理學生反映的意見和建議，避免意見擴大化，或造成不良的影響，該院要求食堂管理人員每天上班第一時間首先瀏覽校園網，查看學生有無對食堂伙食的投訴，對學生反映的意見和建議，后勤及食堂管理人員要及時作出回帖和做好解釋處理工作，使學生反映的問題和意見盡快得到妥善的答復和解決。同時后勤處也要充分利用校園網做好伙食管理宣傳工作，與學生交流對話，把當前飲食服務部門的一些做法、當前市場物價情況、伙食管理的熱點和難點問題等等，發帖到校園網，使學生更多的了解伙食管理的全過程，把被動服務變為主動服務，化解服務與被服務人員之間的矛盾，共同搞好食堂伙食管理。

五是認真解決貧困生的吃飯問題。該校的每個學生食堂都設置了貧困生打飯窗口（或經濟飯菜窗口），切實做好和解決貧困學生的生活飲食問題。

三、引進特色經營，豐富飲食品種

該院為滿足不同地域、不同民族和不同消費層次學生對飲食的需求，積極引進南北風味的地方特色小吃進入校園，開辦了具有獨特地方風味特色的小吃、粉、面、粥、經濟快餐等，同時開辦好夜宵，方便晚自習學生的飲食需要。把大眾食堂辦成餐廳式的服務，創造條件辦好餐廳宴席，接待學生、親朋好友聚餐，增加營業收入。使食堂在經營服務上達到人氣旺盛，充滿生機活力的新型學生食堂。不斷提高食堂經濟效益，使食堂逐步走向自我良性發展的道路。

湖南科技經貿職業學院食堂以人為本、薄利多銷、品種豐富、質量上乘的成功經驗，受到了全院師生的一致歡迎，也贏得了周邊院校的紛紛效仿。

參考文獻

[1] 李佳?論高校食堂食品衛生安全管理現狀與對策 《南華大學學報（社會科學版）》 2010年06期

篇10

【關鍵詞】 學校食堂 標準化 人性化 科學化

【中圖分類號】 G47 【文獻標識碼】 A 【文章編號】 1006-5962(2012)06(b)-0142-01

民以食為天,吃飯是第一件大事。食堂工作是學校工作中不可缺少的環節,也是重要環節,關系到全體師生員工。幾年來,筆者所在學校根據師生實際,本著自主經營,服務師生,不以盈利為目的,堅持學生就餐自愿,力求飯菜價廉味美的宗旨,狠抓了食堂服務“三化”。

1 以硬件達標為保障,做到服務標準化

為提升學校食堂檔次,2002年以來,根據原縣衛生監督所和縣食藥局的規劃要求,學校新建了高、初中兩幢食堂,設有粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、洗消間、餐廳、庫房等。食堂添置了不銹鋼案板、蒸飯柜、天然氣灶具、鍋爐、冰箱、保鮮柜、不銹鋼保溫銷售臺等設施設備;所有窗戶都裝有沙窗網,門下腳裝有防鼠裝置,備餐間裝有紫外線消毒設備;食堂對所有從業人員提供了全套工作服和防滑鞋,讓每個從業人員穿衣、戴帽、戴口罩上崗,有效地減少了二次污染,杜絕食品安全事故的發生。打飯窗口新建了智能終端機刷卡系統。餐廳安裝了電視機、電風扇、空調等,每天早、中、晚學生進餐時,專人播放學生喜愛的歌曲、新聞等節目來陶冶學生的情操,拓寬學生的視野,改善了學生進餐條件,確保學生進餐風雨無憂,冷熱不愁,真正做到了以硬件達標為保障,提升服務標準化。

2 以制度落實為根本,做到服務人性化

為提高學生食堂服務質量,學校管理圍繞“細”字下功夫,各項制度推陳出新,探索出了許多新的管理模式,保證了食堂工作有序進行。

一是引入日常監督管理機制。值周領導、值周師生和保安人員監督成為常態;校長信箱、食堂舉報電話保持暢通;每月一次學生用餐民意測評;每月一次學生生活委員會議,收集意見建議,整改及時;安裝有監控設備,24小時對食堂全過程進行監督,確保食品衛生安全。

二是實行員工聘任制和量化考評制。學校出臺嚴格的“食堂從業服務人員管理制度”,從服務語言、態度、儀表、生產實況、考勤、安全等方面全面量化考核,每月公布,依分定工資,每學年一聘任。這樣既保證了服務質量,又激發了員工的工作熱情。

三是落實食堂管理制度。學校制定了食堂管理各項制度,嚴把“七關”(即嚴把原材料采購關,嚴把食品驗收關,嚴把出入庫關,嚴把操作關,嚴把加工關,嚴把銷售關,嚴把留樣關。)確保食品安全衛生,保證飯菜質量,做到了讓師生滿意。

四是堅持人性化服務管理。第一,構建了餐廳文化,用食堂文化陶冶學生情操;第二,食堂從業人員實行微笑服務;第三,成立特殊窗口,對因病因事和體育訓練不能按時進餐的師生留備飯菜,提供快捷服務;第四,為師生提供免費湯和泡菜。

3 以精細化管理為抓手,做到服務科學化

學校在食堂建設與管理中,大力實施精細化管理,確保學生伙食營養和安全,做到了食品操作科學化。

一是培訓食堂從業人員,嚴格食堂用人機制。學校嚴格食堂用人機制,所有操作人員由學校設崗定員,面向社會公開招聘,經身體體檢和操作考核合格后,持證上崗。同時,每學期開學初學校邀請忠縣食品藥品監督管理局領導和專業技術人員,進行食品衛生安全知識的培訓;學校每月也召開食堂從業人員食品安全工作會議,進一步增強了食品安全意識。

二是成立安全衛生監督小組,防止安全事故發生。由學校校長、副校長、體衛藝處、總務處、政教處、食堂管理老師和教職工代表組成的食品安全衛生管理小組,主要負責“三查”:一查食品安全管理制度的落實;二查食堂流通環節是否規范;三查餐飲衛生制度是否落實。同時,定期對學校食堂進行食品衛生監督,檢驗和技術指導。

三是培訓廚師長和食堂管理老師,促進學生健康成長。我校根據學生身體發育與心理等特點,成立了以羅光芬團長、楊發忠老師為組長的營養指導工作小組,加強對學校食堂膳食結構和營養配餐的指導,促進了學生的身心健康發展。確保學生吃上“營養放心餐”。

四是邀請食堂質量評判員,讓家長放心、學生滿意。食堂伙食質量是學生及家長關注的難點問題,學校定期邀請部分學生家長代表和學生代表對學校食堂管理和飯菜質量測評,及時向學校反饋意見和建議,監督食堂飯菜品種、口味和營養狀況。學校領導和全體教師每天要到食堂進餐,與學生同桌進餐,體驗學生食堂生活,聽取意見和建議。

五是成立食品銷售和原材料采購價格監督管理機構。食堂價格是學生家長關心的焦點問題。學校食堂支出和收入建立了專帳專戶,保持收支平衡。我校成立了食堂財務公開制度,定期公示食品原材料采購價格,每學期對食堂財務收支進行一次專項審計,學校邀請了部分學生家長代表參與學校食堂成本結算,監督“公益性”、“非盈利性”的落實情況,在暢通家校聯系、強化社會輿論監督的同時,有效促進了學校食堂管理與服務質量的提高。