食堂衛(wèi)生標準及規(guī)范范文

導語：如何才能寫好一篇食堂衛(wèi)生標準及規(guī)范，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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一、指導思想[文秘站網文章-文秘站網幫您找文章]

以“三個代表”重要思想為指導，認真貫徹十六屆五中全會提出的關于“強化食品、藥品、餐飲衛(wèi)生等的監(jiān)管，保障人民群眾健康安全”的要求，并根據《食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定，從切實保障職工身體健康、預防食物中毒事件發(fā)生的角度出發(fā)，通過實施企事業(yè)單位食堂“衛(wèi)生達標工程”，來強化各企事業(yè)單位領導的衛(wèi)生法制意識和食品衛(wèi)生安全意識，完善單位食堂的衛(wèi)生硬件設施，規(guī)范自身衛(wèi)生管理，確保廣大職工的飲食衛(wèi)生安全，為構建和諧社會做出應有的貢獻

二、工作目標

按照“突出重點，分步實施，有序推進，全面達標”的工作原則，全市企事業(yè)單位食堂“衛(wèi)生達標工程”分二步實施。

第一步從20__年4月至12月。首先在全市大型企事業(yè)單位食堂（即就餐人數超過200人的，但不含學校食堂）實施“衛(wèi)生達標工程”，年內促使大型企事業(yè)單位食堂衛(wèi)生全面達標；

第二步從20__年年初開始，在20__年取得成效的基礎上，再在全市中、小型企事業(yè)單位食堂中實施“衛(wèi)生達標工程”，力爭到20__年年底，使我市絕大部分企事業(yè)單位食堂的衛(wèi)生要求基本達標，整體衛(wèi)生水平明顯提高，發(fā)生食源性疾患的隱患明顯減少。

三、工作步驟

全市大型企事業(yè)單位食堂“衛(wèi)生達標工程”分以下四個階段開展：

（一）宣傳發(fā)動階段（20__年4月—5月）

1、各鎮(zhèn)（管理區(qū)）分片召開有大型食堂的企事業(yè)單位分管負責人會議，宣傳實施企事業(yè)單位食堂“衛(wèi)生達標工程”的必要性和重要性，明確企事業(yè)單位食堂的基本衛(wèi)生標準要求及整改時限，并將《__*市單位食堂衛(wèi)生標準要求》印發(fā)至各單位。

2、通過新聞媒體宣傳在全市企事業(yè)單位食堂中實施“衛(wèi)生達標工程”的信息和《__*市單位食堂衛(wèi)生標準要求》等內容。

（二）督促整改階段（20__年6月—10月）

1、各企事業(yè)單位根據《__*市單位食堂衛(wèi)生標準要求》進行自查自改。

2、市衛(wèi)生監(jiān)督所、各鎮(zhèn)（管理區(qū)）衛(wèi)生管理服務中心根據相關衛(wèi)生標準要求對大型企事業(yè)單位食堂進行上門指導服務，督促落實相關衛(wèi)生要求。

（三）申報檢查階段（20__年11月）

1、各企事業(yè)單位認為整改后的食堂已符合《__*市單位食堂衛(wèi)生標準要求》的，應在11月10日前向所在鎮(zhèn)（管理區(qū)）提出驗收申請。

2、各鎮(zhèn)（管理區(qū)）根據申請，組織鎮(zhèn)衛(wèi)管中心、衛(wèi)生監(jiān)督分所等單位進行現場驗收，對驗收通過達到標準要求的由衛(wèi)生部門新發(fā)或復核衛(wèi)生許可證；對現場驗收不符合標準要求的應責令限期改正，逾期未整改或經過整改仍未達標的，由衛(wèi)生等相關部門依據《食品衛(wèi)生法》等法律法規(guī)給予相應的行政處罰。

3、各鎮(zhèn)（管理區(qū)）對整改達標的各企事業(yè)單位要通過一定的形式向社會進行公告。

（四）評估總結階段（20__年12月）

市食品安全委員會辦公室會同市衛(wèi)生局對各鎮(zhèn)（管理區(qū)）實施企事業(yè)單位食堂“衛(wèi)生達標工程”工作進行評估總結，評估的重點是企事業(yè)單位食堂衛(wèi)生達標率及實施“衛(wèi)生達標工程”取得的主要成效，評估結果納入對各鎮(zhèn)（管理區(qū)）的《__*市食品安全工作責任書》考核內容。同時，對全市中、小型企事業(yè)單位食堂開展“衛(wèi)生達標工程”工作進行部署，并研究探索建立長效管理機制。

四、工作要求

1、統(tǒng)一思想，提高認識，高度重視企事業(yè)單位食堂“衛(wèi)生達標工程”工作的組織實施。單位食堂，尤其是一些大中型企事業(yè)單位的食堂由于用餐人數聚集，其食品衛(wèi)生安全關系到廣大人民群眾的健康利益，關系到地方經濟社會的發(fā)展，一旦發(fā)生食物中毒，后果十分嚴重。各鎮(zhèn)（管理區(qū)）、各相關單位要從落實科學發(fā)展觀的高度出發(fā)，重視企事業(yè)單位食堂衛(wèi)生達標工作，各鎮(zhèn)（管理區(qū)）都要成立企事業(yè)單位食堂“衛(wèi)生達標工程”工作小組，加強對工作的組織、協(xié)調和領導，扎實推進各項工作，確保達到預期目的。

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一、提高認識，健全組織，完善制度，明確責任

全校師生充分認識食品衛(wèi)生安全工作的重要性、緊迫性和長期性，增強教職工的責任感和使命感，衛(wèi)生安全工作納入學校各項規(guī)范化管理之中，建立分工負責齊抓共管的衛(wèi)生安全長效機制，學校先后成立了衛(wèi)生安全工作小組、食品衛(wèi)生安全教育組織機構、傳染病預防工作領導小組、食品衛(wèi)生安全工作領導小組、健康教育三級網絡等組織機構。組織相關人員認真學習了法規(guī)，逐一落實衛(wèi)生安全制度，先后制定了《傳染病預防控制措施及應急預案》《晨檢制度》《消毒制度》《因病缺課病因追查與登記制度》《傳染病病愈返校管理制度》《傳染病疫情報告制度》《食品衛(wèi)生安全管理制度》《學生飲用水管理規(guī)章制度》《食堂管理規(guī)章制度》《食堂崗位責任制度》《食品安全責任制和責任追究制度》《食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件應急處置預案》等制度。使學校衛(wèi)生安全工作細致化、持久化、制度化、科學化、規(guī)范化。

二、做好食品衛(wèi)生安全工作，確保學校教育教學工作正常進行

學校領導始終把食品衛(wèi)生安全工作放在重要位置，主管校長經常組織開展工作，使食品衛(wèi)生安全工作形成了制度化、規(guī)模化的格局，食品衛(wèi)生安全工作更加深入人心，全校師生人人講食品衛(wèi)生安全，時刻注意食品衛(wèi)生安全，每位教職工都自覺承擔對學生衛(wèi)生安全教育的責任，并能在教育教學活動中開展食品衛(wèi)生安全教育，有效地遏制了食物中毒事件的發(fā)生，確保學校教育教學工作的正常進行。

三、學校加大投入力度，改善了學校衛(wèi)生安全基礎設施

我校食堂基礎設施規(guī)范，布局合理，功能分塊，無二次污染或交叉污染機會。副校長親自抓食堂管理工作，嚴把采購關，確保優(yōu)質、安全的食品輸入學校食堂。從業(yè)人員持健康上崗，定期參加培訓，養(yǎng)成良好衛(wèi)生意識和個人衛(wèi)生習慣。加強對就餐環(huán)境、食品儲藏、加工、餐具消毒、保潔等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)督。食堂重地非本食堂人員禁入，嚴防投毒等突發(fā)事件發(fā)生。學校食堂不以盈利為目的，以為師生提供健康安全食品為宗旨。

四、改善學校環(huán)境和教學衛(wèi)生條件，創(chuàng)建健康科學的育人環(huán)境

學校領導在校園環(huán)境建設中堅持“校園環(huán)境高品位，一景一處都育人”如氣勢宏偉的校門、“擁抱未來”大型雕塑，校風、校訓，先進的塑膠跑道、草坪足球場、水泥籃球、排球場地，潔凈的人行道及大面積的綠化花園和設計先進的噴泉，校園環(huán)境已達到“綠化、美化、亮化”標準。學校被評為國家級綠色學校，學校共有90多間教室，所有采光照明均符合國家衛(wèi)生標準，平均照度150XL，教學設備先進，學生課桌椅符合國家衛(wèi)生標準。教室及宿舍環(huán)境潔凈，食堂、衛(wèi)生間設施符合衛(wèi)生要求。人人講衛(wèi)生，學校以年級部為單位做好室內外衛(wèi)生檢查及個人衛(wèi)生檢查評比工作。班級積極爭創(chuàng)衛(wèi)生流動紅旗，以講衛(wèi)生為榮，不講衛(wèi)生為恥。

五、積極開展健康教育，提高衛(wèi)生安全意識和能力

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關鍵詞　學校食堂　衛(wèi)生狀況　調查

近年來，通過學生集體用餐而引起的食物中毒事故或食源性疾病的發(fā)生呈上升趨勢，為了確保學生集體用餐衛(wèi)生安全，嚴防食物中毒及食源性疾病的發(fā)生，2007年9月我們對梅河口市城區(qū)62所中小學校食堂的衛(wèi)生現狀進行全面的調查。

資料與方法

調查對象：以梅河口市城區(qū)62所有供應學生集體用餐的中小學校食堂為調查范圍。

調查內容和方法：按照中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》采用現場查看、詢問的方法，調查衛(wèi)生許可證與健康證、衛(wèi)生管理、從業(yè)人員個人衛(wèi)生及素質、采購食品索證、結構布局、基礎設施、餐具消毒情況等。

結果

“兩證”情況及從業(yè)人員素質：62所中小學校食堂中辦理食品衛(wèi)生許可證有49所，占76.87％；建立健全各項管理制度的34所，占54.8％；有自身管理檢查記錄的21所，占33.9％。在全部317名食堂從業(yè)人員中，初中及初中以上文化程度的48人，占15.1％；小學文化程度的245人，占77.3％；文盲24人，占7.6％；持年度有效健康證的258名，占81.4％。抽查食堂從業(yè)人員280名，持有效健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證的210名，占91.3％；無證的20人，全部為新增人員。加工食品時穿戴衣帽的88人(56.4％)。在接受調查265名從業(yè)人員中，曾接受衛(wèi)生知識培訓的104人，占39.2％；對食品衛(wèi)生知識有大概了解的98名，占37.0％。

衛(wèi)生設施情況：62所中小學校食堂均有不同程度存在流程布局不合理情況，主要表現為功能分區(qū)不全，粗加工間、烹調間、配餐間、食具洗消間和食品倉庫缺少或不符合衛(wèi)生要求。其中有專門的原料粗加工場所32所，占51.6％；烹調間、配餐間、白案間和食品倉庫缺少或不符合衛(wèi)生要求的143所，占69.4％；粗加工、洗滌、烹調均在一間房內的16所，占25.8％；直接在餐廳或操作間內售飯菜的2所，占38.7％。操作工程中能做到生熟分開存放無交叉污染的有23所，占37.1％；餐廳及操作間有三防設施28所，占45.2％。其中紗門紗窗密閉良好并做到正常使用的只有15所(24.2％)，垃圾桶符合衛(wèi)生要求的8所，占12.90％；有專用的餐具洗滌、消毒、保潔消毒設施的29所，占44.5％；有冷藏設施的14所，占22.6％。

餐具消毒情況：餐具消毒設施不全，各個學校均無固定的洗、消、沖三級池或盆，絕大部分的洗、消、沖池同時用于食品原料(如肉菜)的清洗，80％(50／62)的食堂用廢水對食具進行沖燙，只用12所用藥物進行消毒。抽查餐具156份，合格94份，合格率60.3％，其中中學食堂餐具合格率為49.3％(31／62)，小學為54.6％(34／62)，幼兒園為65.8％(41／62)。

管理制度：62個單位有8所未健全各項管理制度。18所制度落實不力，無自身管理檢查記錄。各個學校雖有專(兼)職人員負責學生集體用餐管理，但未能制定完善的衛(wèi)生管理制度，有的學校食堂租賃給個人承包，管理上出現脫節(jié)。而且管理人員由于不了解食品衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識，缺乏有效的管理。在采購和銷售食品過程中不索證或驗收登記，不注意定型包裝食品的標識是否符合衛(wèi)生標準要求。

討論

本次調查顯示我市學校集體用餐衛(wèi)生狀況不容樂觀，普遍存在工藝流程布局不合理、衛(wèi)生設施不完善的情況。因此，衛(wèi)生行政部門要切實加強學校食堂衛(wèi)生的監(jiān)督與指導工作，加強食品原料采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，不采購來歷不明的食品，制作過程中要嚴防生熟交叉污染，做好餐具消毒工作。嚴格規(guī)范各種設施及管理，并要求增設全封閉的熟食配餐間以及必要的衛(wèi)生設施，強調采購食品要索證或驗收登記，不采購銷售禁止生產經營的食品和腐敗變質的食品，并審查定型包裝食品的標識必須符合衛(wèi)生標準的要求。

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一、總體要求與工作任務

農村義務教育寄宿制學校“五有配套”（有符合標準的學生宿舍，有符合標準的學生食堂，有符合標準的飲用水，有符合標準的廁所，有符合標準的學生澡堂）建設，作為重要的民生工程和教育均衡發(fā)展的基礎性工作落到實處，為農村寄宿制學校師生提供安全、健康、舒適的學習生活環(huán)境。按照“城鄉(xiāng)一體化”和義務教育均衡發(fā)展的政策要求，著眼于學校標準化、規(guī)范化建設需求，加大投入力度，力爭在20年底以前所有農村義務教育寄宿制學校全面完成“五有配套”建設，切實改善辦學條件，切實辦好農村寄宿制學校。

按照教育部、住房和城鄉(xiāng)建設部、國家發(fā)改委頒發(fā)的《農村普通中小學校建設標準》（建標109--20xx）、教育部、衛(wèi)生部制定的《農村寄宿制學校生活衛(wèi)生設施建設與管理規(guī)范》（教體藝[20xx]5號）和《湖北省義務教育學校辦學基本標準（試行）》（鄂教規(guī)[20xx]3號）的規(guī)定要求，以保障學生安全和學生寄宿條件為核心，逐步完善寄宿制學校“五有配套”建設，為農村學校學生提供良好的學習、生活條件和環(huán)境。到20xx年11月完成全市20所農村義務教育寄宿制學校“五有配套”建設，到20年11月完成全市所有農村義務教育寄宿制學校“五有配套”建設。

二、工作內容與建設標準

（一）學生宿舍建設。寄宿制學校應按寄宿生規(guī)模設置學生宿舍。學生宿舍建設規(guī)模：小學生均建筑面積達到5m2（生均使用面積3m2），初中生均建筑面積達到5.5m2（生均使用面積3.3m2）。宿舍用房包括居室、盥洗室、廁所和值班管理室等各種用房，有一定的個人儲藏空間。學生宿舍的建筑質量、安全性能、衛(wèi)生健康要求符合國家相應的安全要求，學生宿舍的附建式廁所、盥洗室及學生床鋪、床位等設施設備應符合教育部、衛(wèi)生部《農村寄宿制學校生活衛(wèi)生設施建設與管理規(guī)范》（教體藝[20xx]5號）要求。

（二）學生食堂建設。寄宿制小學、初中學生食堂建設規(guī)模：生均建筑面積達到1.7m2（生均使用面積1.2m2）。學校食堂必須做到安全衛(wèi)生、設施完備、功能齊全。要有相對獨立的食品原料存放間、清洗潔凈及食品加工操作間、食品出售場所和用餐場所，墻體、地面、照明、通風、排煙、排水、防蠅、防鼠、防潮、防塵和餐具清洗、消毒、保溫等設施設備以及飲用水等達到有關衛(wèi)生標準。

（三）飲水設施建設。當地有城鎮(zhèn)集中式供水設施的學校，應使用城鎮(zhèn)管網集中供水。沒有集中式供水設施的，可使用自備符合安全衛(wèi)生標準的水源供水。飲用水水量應滿足學生每日在校的生活需要，原則上每人每天生活用水供應量不少于20升（不包括學校食堂用水量），每人每天飲水供應量不少于2升。寄宿制學校供水設施建設、飲水設施建設及飲用水水質應符合教育部、衛(wèi)生部《農村寄宿制學校生活衛(wèi)生設施建設與管理規(guī)范》（教體藝[20xx]5號）要求。

（四）學生廁所建設。寄宿制學校除在學生宿舍按要求設置廁所外，還應在教學區(qū)和辦公區(qū)設置樓內廁所或獨立式廁所。教師廁所和學生廁所應分開設置。獨立式廁所應設置在校園內。廁所選址宜在主導風向的下風向，地勢較高，地基排水通暢，距離自備水源、食堂25米以上，距離教室200米以內，方便學生到達，道路及廁內應有照明設施。學生廁所蹲位設置數量：女生每13人一個蹲位，男生每30人一個蹲位、20人一個小便器或0.6米小便槽。學校廁所的建筑標準、設施要求及衛(wèi)生管理應符合教育部、衛(wèi)生部《農村寄宿制學校生活衛(wèi)生設施建設與管理規(guī)范》（教體藝[20xx]5號）要求。

（五）學生洗浴設施建設。寄宿制學校應配套建設學生浴室。浴室的建筑標準、配套設施及衛(wèi)生管理應符合教育部、衛(wèi)生部《農村寄宿制學校生活衛(wèi)生設施建設與管理規(guī)范》（教體藝[20xx]5號）要求。根據安全管理與實際使用需要原則上以建設公共洗浴設施為主。

三、目標時限與進度安排

根據襄陽市目標任務要求，結合我市實際計劃20xx年完成20所農村義務教育寄宿制學校“五有配套”建設。總體時間要求到20xx年11月底全面完成老河口市仙人渡中學、老河口市仙人渡小學、老河口市莫家營小學、老河口市賈湖中學、老河口市李樓小學、老河口市白蓮小學、老河口市張集中學、老河口市西沖小學、老河口市武營小學、老河口市李崗小學、老河口市第八中學、老河口市洪山嘴中學、老河口市付家寨小學、老河口市袁書堂中學、老河口市紀洪小學、老河口市薛集中學、老河口市秦集小學、老河口市齊崗（明德）小學、老河口市第七中學、老河口市半店（明德）小學等20所農村義務教育寄宿制學校“五有配套”建設。其他農村義務教育寄宿制學校到20年11月完成。

四、主要工作措施

1、成立以教育局長為組長、分管副局長為副組長，計財科、項目辦、基礎教育科、勤辦、保健站、均衡辦負責人為成員的老河口市農村義務教育寄宿制學校“五有配套”建設工作領導小組。

由項目辦按照學校“五有配套”建設標準要求，制定20xx年計劃完成“五有配套”建設的20所農村義務教育寄宿制學校建設項目規(guī)劃方案，勤辦參與。計財科統(tǒng)籌安排資金，將農村義務教育寄宿制學校“五有配套”建設納入均衡教育工程。

各中心學校根據項目辦規(guī)劃要求，制定本轄區(qū)學校“五有配套”建設路線圖并督促加快項目實施進度。

教育局領導和科室對包點學校項目建設進行督導檢查，確保項目實施在11月底前完工并投入使用。

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一、成立高考食品安全工作領導小組

組長：關耀忠

副組長：包春光

成員：董永奇、姜杰、田曉輝、于德江、王永成、趙穎、邵歧志、劉曉光、高三各班班主任

二、領導小組職責：

1、召開高考食品安全工作會議，專門部署高考就餐安排和食品安全工作。

2、要求食堂各經營組按照食品衛(wèi)生主管部門及學校有關制度和規(guī)定認真開展自檢自查，發(fā)現問題，立即整改。學校將在高考期間組織專門檢查和指導。

3、要求學校餐務辦公室加強對食堂的日常監(jiān)管并具體落實相關規(guī)定，責任到人。

4、審核高考就餐方案，嚴格監(jiān)督落實。

5、制定學校高考期間食品安全應急預案。

6、做好其他食品安全保障工作。

三、具體要求;

1、食堂和超市的環(huán)境衛(wèi)生:要求各經營組于6月5日前認真清理內外環(huán)境衛(wèi)生，注重細節(jié)，不留死角。

2、食品原料采購與貯存：嚴格執(zhí)行索證索票制度，嚴格落實原材料檢驗制度，把好原材料入口關；嚴格執(zhí)行庫房保管制度；嚴格按照夏季衛(wèi)生標準對原材料、半成品、成品進行貯存。

3、從業(yè)人員必須身體健康：所有員工必須持健康證方可上崗；嚴格執(zhí)行從業(yè)人員晨檢制度，發(fā)現患有有礙食品安全疾病的員工，一律不得上崗。

4、食品加工制作管理：粗加工、初加工、烹飪、面點制作等加工環(huán)節(jié)嚴格執(zhí)行崗位要求與操作規(guī)范。

5、餐飲具清洗消毒：加強對餐廚具清洗消毒、備餐間消毒的檢查，確保餐具廚具清洗消毒質量。

6、食品留樣管理:嚴格執(zhí)行食品留樣制度，確保所有食品按規(guī)定及操作規(guī)程留樣。

7、堅決禁用高危食品，嚴禁制作和銷售涼菜（包括咸菜），早餐不得制作使用隔夜米飯加工的炒飯，不得制作使用豆角等作為原材料的菜肴，豆?jié){、牛奶等必須煮透方可銷售；有針對性地提供品種多樣、結構合理、數量充足、營養(yǎng)豐富的飯菜，保證食品質量。

8、監(jiān)督食堂按相關法律法規(guī)要求使用食品添加劑。

9、嚴格執(zhí)行學校關于食堂安全的各項規(guī)定，確保就餐秩序安全有序，為學生營造一個良好的用餐環(huán)境。

10、餐務辦工作人員、各經營組負責人要全程在崗監(jiān)督，切實保障考生飲食健康安全。

四、考生及工作人員就餐具體安排：

1、就餐地點：早餐：考生自主選擇一樓或二樓食堂就餐；午餐、晚餐考生集中在三樓教工食堂就餐。跟車和保障人員在三樓食堂西側餐室就餐。

2、就餐時間：

早餐:7:00---7:30 午餐:12:15---12:40 晚餐:17:40―18:20

3、高考學生食譜菜價:(附) 高考期間所有菜品均為小灶烹飪。

4、跟車工作人員就餐方式： 工作自助餐

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食堂_是學生進餐的場所，保持食堂的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證學生正常進餐和學生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度：

一、食堂必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網，桌子、板凳無油污、灰塵等。

二、食堂由食堂承包方指定責任心強，工作負責的同志負責打掃食堂的清潔衛(wèi)生。

三、食堂清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行打掃，保證學生在進餐時，食堂干凈衛(wèi)生。

四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。

五、引導學生文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩。

六、食堂管理人員和承包方要維護食堂正常秩序，保證食堂的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

七、食堂管理人員要每天至少檢查一次檢查食堂的清潔衛(wèi)生，分管領導或行政值周領導不定期檢查食堂的衛(wèi)生情況。

操作間管理制度

操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。

一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。

二、廚師要加強業(yè)務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業(yè)務能力。

三、廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。

四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。

五、學院食堂制售冷葷涼菜必須有涼菜間，并配有專用冷藏、洗滌消毒的設施設備。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

七、食品調味時要嚴格按烹調衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

十一、充分發(fā)揮三防設施的功能和作用。

十二、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。

十三、未經食堂承包方允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。

粗加工區(qū)管理制度

學院食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定伙食團粗加工區(qū)管理制度。

一、分設肉類(包括水產品)和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。

二、加工肉類(包括水產品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。

三、盛裝過肉類(包括水產品)的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

四、加工過肉類(包括水產品)的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。

五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。

六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。

從業(yè)人員健康檢查制度

學院食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。

二、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

三、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。

四、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。

五、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

六、每天早上上崗前由承包方負責人從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗，食堂管理人員不定期檢查食堂的衛(wèi)生情況。

庫房管理制度

學院食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。

一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。

二、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。

三、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房承包方不得任意進出。

四、任何人員不私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。

五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。

六、在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。

七、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。

八、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。

配餐間管理制度

配餐主要是對成品飯菜進行分發(fā)的場所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質量，特制定配餐間管理制度。

一、充分利用三防設施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。

六、未經允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。

食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

二、飯菜留樣應留足數量(不少于250克)，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅持飯菜試嘗，由承包方指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

四、飯菜留樣必須堅持48小時。

五、食堂管理人員要每天檢查一次檢查食堂的清潔衛(wèi)生，分管領導或行政值周領導不定期檢查食堂的衛(wèi)生情況。

若發(fā)現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應追究相關人員責任。

原料采購索證登記制度

學院食堂的原料采購是保證學院食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學院師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定伙食團原料采購索證制度：

一、食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須在中標單位定點采購食品。

二、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。

三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。

四、采購的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

五、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。

六、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。

衛(wèi)生檢查制度

保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學院食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

一、食堂承包方要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。

二、食堂管理人員要每天至少檢查一次檢查食堂的清潔衛(wèi)生，分管領導或行政值周領導不定期檢查食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。

三、檢查內容：

1.食堂內的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。

2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到四勤，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作時吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的三防設施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮三防設施的功能和作用。

4.從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現象。

篇7

各部門經理為本部門食品衛(wèi)生的第一責任人。對所管轄區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生負有直接的責任，并有責任、有義務組織全體職工認真學習并執(zhí)行本責任書所列條款。

一、保障食品質量安全

1、嚴格遵守國家《產品質量法》、《食品衛(wèi)生法》、《食品生產加工企業(yè)質量安全監(jiān)督管理辦法》等相關法律、法規(guī)的規(guī)定，保證食品質量安全符合國家有關產品標準。

2、保證食品必須經檢驗合格后出售，未經檢驗及檢驗不合格的產品決不出售。

3、保證食品加工工藝流程科學、合理，生產加工過程嚴格、規(guī)范，對生產關鍵工序進行嚴格控制。保證生產食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關規(guī)定，不使用非食用性原輔材料加工食品。

4、保證食品的包裝材料、貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設備安全，保持清潔，對食品無污染。

5、積極配合執(zhí)法部門依法進行的產品質量監(jiān)督檢查和日常監(jiān)管。

二、加強環(huán)境衛(wèi)生管理，營造整潔、大方的就餐服務環(huán)境

按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定，認真做好餐廳(食堂)的環(huán)境衛(wèi)生工作，保持餐廳(食堂)地面、餐桌椅、灶臺、服務臺、收費機衛(wèi)生。消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。充分利用餐廳(食堂)現有設施設備，保持餐飲用具潔凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。

三、加強食品生產經營人員健康監(jiān)督和衛(wèi)生知識培訓

餐廳(食堂)所有工作人員必須具有健康檢查、衛(wèi)生知識培訓合格證，對新進人員，必須先辦證后上崗;管理人員有責任對餐廳(食堂)工作人員進行健康監(jiān)督，發(fā)現問題及時處理。

根據《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》中關于食品加工人員的衛(wèi)生要求，對餐廳(食堂)職工進行嚴格監(jiān)督、管理。對不符合要求的個人，立即責令其整改，執(zhí)意不改的或故意拖延時間的，可勒令其停止生產經營活動。

四、嚴格食品原材料、調料和食品添加劑的管理，防止食物中毒 嚴格驗收、保管貨品原材料，保證食品原料新鮮、無腐爛、無蟲害、無變質現象;對味精、食鹽、醬油、醋等調味品和食品添加劑，凡過期、變質、標識不清或感官性狀異常的，一律不得使用。

五、嚴格環(huán)境、食品衛(wèi)生管理，做到制度化、責任化 對各餐廳(食堂)各崗位工作人員進行嚴格要求，培養(yǎng)其衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生意識，真正做到各履其職，各負其責。

六、責任追究

本責任書以《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》為執(zhí)行細則，對違反其中任何條款所造成的事故或責任，將追究本部門責任人和崗位負責人責任。

七、獎懲

對認真履行本責任書條款，確保全年無食品衛(wèi)生安全事故和重大隱患的責任人，公司將給予適當的獎勵。(以上內容將納入年終考核評審)

八、本責任書一式二份，公司留存一份，各部門留存一份，自雙方簽字之日起生效。

公司(簽字蓋章)： 部門： (簽字蓋章)：

篇8

【關鍵詞】 食品處理和加工；組織和管理；定性研究；學生保健服務；農村衛(wèi)生

【中圖分類號】 G 478.5 R 179 【文獻標識碼】 A 【文章編號】 1000-9817(2008)06-0534-02

中小學時期是兒童青少年體格與智力發(fā)育的重要階段。學校集體食堂是廣大學生的重要就餐場所，其衛(wèi)生狀況的好壞與學生的健康成長有著密切的關系。隨著我國基礎教育的發(fā)展，農村地區(qū)教育資源相對比較集中，尤其在中西部的農村地區(qū)，越來越多的學校設立了學生食堂，以方便離家遠的學生在校就餐。為了解中西部農村學校集體食堂的衛(wèi)生狀況，筆者走訪了中西部農村學校主管食堂工作的領導，了解他們對農村學校食堂衛(wèi)生現狀的看法和改善食堂衛(wèi)生狀況的建議，以便為今后相關部門制定適合農村學校的食堂衛(wèi)生法規(guī)提供依據。

1 對象與方法

1.1 對象 采用分層抽樣方法，根據經濟水平及地理環(huán)境等因素綜合考慮，選取重慶、陜西、湖北、吉林、山西和內蒙古中西部6個省(直轄市或自治區(qū))為研究地區(qū)。每個省(直轄市或自治區(qū))各選擇1個省會城市郊區(qū)縣和處于該省經濟發(fā)展中等水平的縣，每個縣抽取2所小學、2所初中、2所高中，其中1所是位于縣城的學校，另一所是位于鄉(xiāng)鎮(zhèn)的學校。共走訪72所學校，有61所學校設有食堂(87.1%)，其中中部學校31所，西部30所。本次研究是針對61所設有食堂的學校主管領導進行訪談，每所學校各訪談1位主管食堂領導。

1.2 方法 采用定性研究中的半結構式訪談法，由專業(yè)人員對學校食堂主管領導進行個人深入訪談(in-depth interview)。訪談內容包括農村學校食堂目前存在的問題及解決辦法等。每位受訪對象的訪談時間控制在30～60 min。通過定性分析軟件MAXqda 2.0對資料進行標記、編碼和分類，確定分析主題，并采用主題框架法［1］(thematic framework analysis method)歸納分析。

2 結果與分析

2.1 食堂建筑與硬件設備 大部分領導反映食堂面積不足，內部布局不符合“生進熟出”的衛(wèi)生要求，且未設立獨立的食品操作間和加工間等。食堂面積不足主要與學校的資金不足和場地大小有關，而部分偏遠農村學校雖有場地但無資金建設新的食堂，也有個別位于縣城附近的學校由于地理位置限制而無能力擴建食堂。部分領導反映食堂內部布局不合理的原因是“食堂是在學校舊食堂的基礎上改建的，而以前無食堂衛(wèi)生標準”，因而改造后的食堂也很難做到合理的內部布局。一些新建食堂布局不合理的原因是學校領導不知道修建食堂前需先向衛(wèi)生部門申報，由衛(wèi)生部門對食堂的選址和內部設計進行審查和監(jiān)督。多數學校領導指出學校食堂的基礎衛(wèi)生設施簡陋，無消毒保潔和冷藏設施等，主要原因是農村地區(qū)經濟落后，政府投資相對較少，“學校教育經費緊張，無多余的資金投入食堂建設”。其次，偏遠的村級學校就餐人數少，此類大型設備學校無能力購買，也“承擔不起日常的運轉費用”。

2.2 食品采購 多數領導認為食品采購環(huán)節(jié)對食堂衛(wèi)生工作很重要，原材料的質量好壞與食品安全密切相關，“關系眾多學生的生命安全”。縣城附近的學校食堂基本都設有專門的采購員，在采購時多數可以做到定點采購、索取食品有效證件；但部分偏遠的農村學校無專門的食品采購員，無法做到索取食品的有效證件。可能原因是“學校食堂小，工作人員比較少，每個工作人員都是身兼數職，甚至食堂只有1個人”；同時現今農村市場管理不夠規(guī)范，許多商家的商品無食品衛(wèi)生證件，導致學校食堂很難做到完善的索證記錄。部分領導反映食堂采購過程中會有購回劣質食品的情況發(fā)生，主要與多數食堂采取承包經營，承包者為追求經濟利益，故意購買質量差的食品材料；市場上有許多假冒偽劣產品流通，食堂采購員能力有限，只能憑經驗來判斷食品質量的好壞，如大米的質量、肉類的新鮮，但農藥的殘留狀況就無法辨別。

2.3 食堂從業(yè)人員 學校領導反映沒有多余的教師來從事食堂工作，同時學校教師也無食堂經營和食堂從業(yè)經驗。調查結果顯示，食堂從業(yè)人員幾乎都是從社會上聘請的臨時工，但基本上都持有健康證。目前食堂從業(yè)人員接受的培訓主要是學校組織的基本衛(wèi)生知識培訓，如“上班戴工作帽，穿工作服；工作前洗手；簡單消毒；食物生熟分開”等基本衛(wèi)生知識。食堂從業(yè)人員存在的主要問題是文化程度低、素質差和流動性強，主要體現在缺乏法律意識、不注意個人衛(wèi)生及業(yè)務水平較差。一方面可能由于從業(yè)人員的文化程度較低，另一方面從業(yè)人員所接受的培訓也比較少。同時由于學校待遇較差，從業(yè)人員一般工作1 a左右就會辭職。

2.4 食堂管理 食堂管理存在的問題包括部分學校領導不重視食品衛(wèi)生，意識不到食品衛(wèi)生的重要性，多數領導不知曉或僅僅是聽說過教育部所頒發(fā)的《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理辦法》；學校管理人員缺乏法律意識和管理經驗，對食堂的具體經營環(huán)節(jié)不了解，管理水平不高。被訪領導認為造成上述現象的主要原因是“關于學校衛(wèi)生的文件有很多，并沒有針對某個法令法規(guī)專門組織培訓”；“在實際的管理工作中，多根據當地政府制定的衛(wèi)生法規(guī)和自己的經驗來管理食堂”。

2.5 供餐 多數領導提出學校食堂的飯菜質量差、品種少、缺乏營養(yǎng)，會影響學生身體的正常發(fā)育。造成這種狀況的原因很多，主要是食堂從業(yè)人員的業(yè)務水平參差不齊，無營養(yǎng)觀念，不能做到合理搭配，難以保證學生膳食的合理搭配；中西部地區(qū)經濟落后，學生支付能力有限，不能制作價格偏高的飯菜；與當地的飲食習慣也有關系。

3 討論

定性研究是廣泛應用于社會科學領域的調查方法，可用于探討難以用定量研究發(fā)現和解決的一些深層次問題，并可逐層深入了解某些問題產生的根由［2-7］。主題框架法是分析定性資料常用的一種方法，該方法形成于20世紀80年代，主要包括資料整理和分析［8］。此次研究是從食堂管理者的角度(學校主管領導)進行探討，了解他們對農村學校食堂衛(wèi)生問題的看法和建議，以便為今后相關部門制定政策提供依據。

食堂建筑和設備是設立食堂的基本條件，食堂內部布局合理、基礎設施達標，可以有效減少食品的交叉污染，防止食源性疾病的傳播。研究發(fā)現，農村學校食堂普遍存在食堂面積不足、內部布局不合理、基礎衛(wèi)生設施差的問題，給學校食品衛(wèi)生安全埋下隱患。筆者建議：(1)學校食堂工作可適當向農村學校食堂的基礎建設傾斜，并由地方政府加大投資力度，逐步改建衛(wèi)生不達標的食堂，并確保新建食堂衛(wèi)生達標；(2)教育行政部門聯(lián)合衛(wèi)生部門定期對學校領導進行食堂衛(wèi)生管理和相關法律法規(guī)的培訓，提高校領導的食品安全意識。

食品采購是保證食品衛(wèi)生安全的第一道關。食堂采購員采購食品時做到定點采購、索取有效證件，可以有效保證原材料的質量和食品衛(wèi)生安全。目前農村學校食堂在食品采購方面仍存在諸多問題，如沒有專門的食品采購員、無法做到完善的索證記錄、承包商購買劣質食品等。這主要可能是由于農村地區(qū)地理位置比較偏遠，同時人力資源匱乏，且農村市場比較混亂。需要相關部門繼續(xù)加強對學校食堂工作的監(jiān)督，特別是對偏遠的農村學校食堂，要求配置專門的食品采購員，并做到有索證記錄，保證食品采購工作順利進行。同時建議學校食堂盡可能采取自主經營模式，避免采用承包經營。若選擇承包經營模式，須硬性要求學校承擔對食堂監(jiān)督的職責［9］。相關部門也可對采購員進行定期的食品衛(wèi)生方面的專業(yè)培訓，提高采購員的業(yè)務能力，從而把好食品原材料的質量關。

食堂從業(yè)人員參與食堂經營的各個環(huán)節(jié)，個人衛(wèi)生意識會直接影響食堂的衛(wèi)生狀況和飲食安全。而農村學校食堂的從業(yè)人員個人衛(wèi)生意識比較差，且人員流動性強。是否可考慮將食堂從業(yè)人員的管理納入學校的整體管理體系中，提高食堂工作的準入標準和工資待遇，加強法律法規(guī)和相關衛(wèi)生知識與行為養(yǎng)成方面的培訓，從而提高食堂從業(yè)人員的整體素質。

學校管理水平的高低直接影響食堂的整體衛(wèi)生狀況和各方面的操作［10］，但農村學校食堂的管理人員管理水平不高，對食堂管理的相關辦法知曉度也有待提高。建議相關部門對學校領導培訓的次數和對新上任領導的培訓要求要有所規(guī)定，培訓內容著重在于食堂管理的相關法規(guī)和衛(wèi)生知識。

研究表明，農村學校有獲得營養(yǎng)知識的需求。建議相關政府部門可根據當地的飲食習慣，制定切實可行的營養(yǎng)指南，并組織對從業(yè)人員和相關人員進行營養(yǎng)知識培訓，以提高從業(yè)人員合理搭配膳食的能力，達到改善農村學生營養(yǎng)狀況的目的。

(致謝：衷心感謝重慶市、陜西省、湖北省、山西省、吉林省、的各級教育行政部門及項目學校對本次研究的大力支持和配合。)

4 參考文獻

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［4］ 王英，趙國本.定性研究方法概述.國外醫(yī)學:社會醫(yī)學分冊，2004，21(4)：178-181.

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［9］ 郭小玲，應晨江.HACCP體系在學校餐飲管理中的應用.公共衛(wèi)生與預防醫(yī)學，2005，16(2)：67-68.

篇9

根據省農民工工作聯(lián)席會議辦公室《關于印發(fā)〈20*年河南省農民工工作要點〉的通知》要求，現就加強我省農民工衛(wèi)生服務提出以下要求，請遵照執(zhí)行。

一、加強農民工疾病預防控制工作

（一）落實農民工特定傳染病免費治療政策，做好傳染病預防控制工作。各地疾病預防控制機構要加強與聘用民工較多單位的聯(lián)系，加強衛(wèi)生防病工作的技術培訓和技術指導，全面落實農民工疾病預防控制措施。加強農民工的疾病監(jiān)測，定期檢查用工單位的疾病發(fā)病情況。醫(yī)療機構要做好農民工的呼吸道傳染病、腸道傳染病的監(jiān)測工作，尤其要注重農民工艾滋病、結核病等重大傳染病防治，做到早發(fā)現、早報告、早治療。對發(fā)現肺結核病例要及時進行追蹤和流行病學調查，對愿在輸入地接受治療，符合國家免費治療對象的農民工肺結核病人，提供國家免費抗結核藥品，對愿回輸出地治療的農民工肺結核病人，輸入地結核病防治機構將病人診治信息報告給輸出地結核病防治機構。同時要積極開展艾滋病及性病防治宣傳和監(jiān)測工作，積極推廣使用安全套對艾滋病病人和艾滋病病毒感染者落實“四免一關懷”政策。

（二）落實農民工子女免疫規(guī)劃，做好適齡兒童免疫接種工作。農民工子女與當地常住居民子女獲得免疫規(guī)劃的權利均等，都享受同等免疫接種服務。各地疾病預防控制機構和預防接種單位要把農民工子女納入當地的免疫規(guī)劃中，按照國家免疫規(guī)劃要求實施免費預防接種。外來長期暫住農民工在本地區(qū)生育的嬰兒，其監(jiān)護人可到當地疾病預防控制機構或接種單位申辦《兒童預防接種證》，并按時到預防接種單位進行預防接種。各地疾病預防控制機構要制定農民工子女免疫接種服務計劃，并選擇適宜時間和方式通知免疫服務時間和免疫服務地點，提高疫苗接種率。

（三）積極配合有關部門，落實經費保障措施，確保農民工疾病預防控制措施落到實處。各級疾病預防控制機構主動與各用人單位聯(lián)系，指導各用人單位履行以下衛(wèi)生防病職責：設立專職或兼職的衛(wèi)生管理人員，開展衛(wèi)生防病宣傳和健康教育，組織本單位外埠民工健康檢查，督促本單位外埠民工同住的適齡子女接受當地衛(wèi)生部門指定的預防接種，提供符合國家和本市衛(wèi)生標準及衛(wèi)生要求的工作環(huán)境，提供符合食品衛(wèi)生法律、法規(guī)規(guī)定的飲食、餐飲具和集體食堂，供應符合國家衛(wèi)生標準的生活飲用水，協(xié)助衛(wèi)生部門做好傳染病疫情的發(fā)現、報告、調查處理和控制工作。各級衛(wèi)生部門要配合財政部門，將農民工疾病預防控制監(jiān)測、健康教育和免疫規(guī)劃經費納入當地財政預算，合理增加經費投入和免疫接種經費，確保農民工疾病預防控制、監(jiān)測、健康教育和免疫接種工作的落實。

二、切實保障農民工職業(yè)健康權益

各地要結合實際，選擇職業(yè)病多發(fā)行業(yè)，依法開展重點行業(yè)農民工職業(yè)健康監(jiān)護措施落實情況的監(jiān)督檢查，督促用人單位履行法律賦予的職業(yè)健康監(jiān)護義務，保障農民工得到有效的職業(yè)衛(wèi)生服務，針對性地開展職業(yè)危害知識培訓，提高農民工自我保護意識，切實保障農民工職業(yè)健康權益。

三、積極穩(wěn)妥地解決農民工醫(yī)療保障問題

（一）各級各類醫(yī)療機構要積極落實對農民工的優(yōu)惠政策。在為農民工提供醫(yī)療服務過程中，實行首診負責制，簡化手續(xù)，優(yōu)化流程，并按規(guī)定完善醫(yī)療費用結算辦法，以方便農民工就醫(yī)。同時，在保證醫(yī)療質量和醫(yī)療安全的前提下，通過合理檢查、合理用藥、合理治療等多種有效措施，減輕農民工醫(yī)療負擔。鼓勵醫(yī)療機構對農民工醫(yī)療費用實行自愿減免政策，為農民工提供優(yōu)質、便捷、價格適宜的醫(yī)療服務。

（二）認真總結農民工參加合作醫(yī)療的一些好的經驗和做法，積極探索和完善參合農民工在城市就醫(yī)后的醫(yī)療費用結算方法，引導農民工自愿參加原籍的新型農村合作醫(yī)療。積極配合有關部門研究完善農民工參加城鎮(zhèn)居民醫(yī)療保險和新型農村合作醫(yī)療的銜接辦法和政策，確保農民工享受相應的醫(yī)療保障待遇。

四、切實保障農民工食品衛(wèi)生安全

認真貫徹落實《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等規(guī)定，嚴格農民工食堂衛(wèi)生許可證發(fā)放審查和發(fā)證后監(jiān)督工作，加強農民工食堂和農民工聚集地餐飲單位的日常食品衛(wèi)生監(jiān)管，開展農民工食堂衛(wèi)生狀況開展專項整治。要強化農民工食堂開辦單位是食品衛(wèi)生第一責任人的責任意識，增強食堂從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全意識，提高農民工食品衛(wèi)生知識和自我衛(wèi)生安全防范意識。針對農民工食堂衛(wèi)生的薄弱環(huán)節(jié)和預防集體食物中毒的重點環(huán)節(jié)，廣泛開展多種形式的食品衛(wèi)生知識宣傳工作，倡導健康的飲食和衛(wèi)生習慣。加強與建設部門的溝通，建立良好的聯(lián)系機制，共同做好農民工食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理工作。

五、努力提高農民工的衛(wèi)生意識和健康水平

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現場檢查和查看資料相的辦法，對照甘肅省《食品放心工程管理指標綜合評價細則》及市食品安全委員會的《食品安全督查》中要求的工作任務，逐項評價驗收。

二、情況

崆峒區(qū)現有食品生產經營1885戶，：餐飲業(yè)1085戶（包括學校食堂42戶，建筑工地食堂43戶）；食品經營656戶；食品生產加工144戶。持衛(wèi)生許可證1584戶。有從業(yè)人員4865人，持健康培訓合格證4583人。衛(wèi)生許可證和健康培訓合格證的持證率分別為84.1%和94.2%。

三、主要工作及情況

（一）組織。市衛(wèi)生局和市衛(wèi)生監(jiān)督所非常食品安全工作，成立了以局長為組長的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作（平衛(wèi)發(fā)[20*]353號）、市直衛(wèi)生系統(tǒng)推行行政執(zhí)法責任制工作（平衛(wèi)發(fā)[20*]403號）和平涼市食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理（平衛(wèi)發(fā)[20*]94號），局、所主要和分管主持食品安全工作會議達4次。主要和分管及衛(wèi)生監(jiān)督所分別做了講話，將食品安全放心工程列入議事日程，將食品安全內容納入管理，市衛(wèi)生局與市衛(wèi)生監(jiān)督所簽定了管理責任書，規(guī)定了的考核要求和辦法。市衛(wèi)生監(jiān)督所本市情況，制定了《食品放心工程專項整治實施方案》和《平涼市食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理實施方案》，，責任，操作性強。20*年，被過濾廣告對學校食堂食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理，實施量化評分，量化分級達100%；“五類”食品（面粉、食用油、大米、食醋、醬油）衛(wèi)生許可合格率達80%，大中型食品超市（3個）散裝食品規(guī)范銷售達100%。市衛(wèi)生局及市衛(wèi)生監(jiān)督所會同市工商、商務、質監(jiān)等互相，執(zhí)法檢查、督查食品衛(wèi)生安全工作達5次。

（二）監(jiān)管保障。制定了《平涼市食物中毒應急調理預案》和餐飲業(yè)衛(wèi)生管理工作制度，向市食品安全委員會報送食品安全信息；制定了《食品安全信用評價制度》、《食品安全信用監(jiān)管制度》、《餐飲業(yè)食品安全事故應急制度》等綜合監(jiān)管工作制度；制定了《20*年食品衛(wèi)生專項整治工作實施方案》，了工作、、內容和工作要求；制定了《市直衛(wèi)生系統(tǒng)推行行政執(zhí)法責任制工作實施方案》，了行政執(zhí)法獎懲和責任追究；食品放心工程實施經費未列入年度財政預算。

（三）措施。了食品衛(wèi)生專項整治工作。了農村食品衛(wèi)生整治。農村食品衛(wèi)生經營狀況，對崆峒區(qū)農村食品市場無衛(wèi)生許可經營、餐飲經營摻雜使假、無生產日期、無生產地點和無產品合格證食品了整治。無衛(wèi)生許可證經營38戶，不符合餐飲業(yè)許可條件21戶。沒收銷毀“三無”食品（包括無產品合格證的兒童食品）431kg。對無證經營經現場審查符合許可條件的12戶，依法予以許可；符合衛(wèi)生許可條件的餐飲了限期整改意見，整改后驗收許可要求的8戶依法辦理了食品衛(wèi)生許可證。對經整改生產經營場所和經營過程衛(wèi)生無法衛(wèi)生許可條件的13戶餐飲分別依法予以警告或取締。了農村食品安全監(jiān)管網絡。兩網建設的要求，制定了《崆峒區(qū)餐飲業(yè)食品安全信用體系建設試點工作方案》，了試點工作，聘任了崆峒區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)助理衛(wèi)生監(jiān)督員40名，由助理衛(wèi)生監(jiān)督員農村食品市場的輔助協(xié)查職責，收集無證經營、制售假劣食品等信息，舉報經營，規(guī)范“兩網”建設資料。截止，發(fā)放“兩網”建設資料分別為《餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度》1038份、《餐飲業(yè)明示公約》860份、《餐飲業(yè)安全責任書》860份和《農村餐飲經營戶（承辦經營紅白事聚餐）備案登記表》432份。了保健食品的專項整治。衛(wèi)生部的通報，了保健食品添加藥物、虛假宣傳的；對片劑、膠囊劑普通食品的標識了檢查，未假冒產品。了以餐飲餐飲具消毒為的專項整治。對餐飲具的消毒、方法、消毒劑濃度的配制、消毒設備的使用和從業(yè)人員消毒衛(wèi)生知識情況了檢查。大多數大中型餐飲均配備了熱力消毒設施,消毒制度；小型餐飲配備了電子消毒柜,絕大餐飲采用化學消毒方法消毒。經對餐飲具的消毒情況抽樣監(jiān)測，共監(jiān)測采樣2485份，合格2112份，消毒合格率85%；對監(jiān)測不合格的均依法予以處罰，并限期消毒措施，采樣直止監(jiān)測合格。了學校食品衛(wèi)生整治。共監(jiān)督檢查學校(包括托幼機構)42所(中學9所，小學1所，托幼機構31所、技校1所)。食堂43戶(學校食堂12戶，托幼機構食堂31戶)。持衛(wèi)生許可證13戶,共有從業(yè)人員1*人，持健康培訓合格證95人。要求對每一學校食堂逐一量化評分，對關鍵監(jiān)督項目的監(jiān)督檢查。對持衛(wèi)生許可證的13戶的衛(wèi)生問題了意見，要求整改。對27戶食堂因基礎設施、衛(wèi)生設施配備不全、食品原料采購、貯存不符合衛(wèi)生要求等不符合發(fā)放衛(wèi)生許可證條件的則未許可，并了限期責令整改監(jiān)督意見，督促整改措施。3戶幼兒園食堂因不具備條件則予以取締。已將整治結果通報崆峒區(qū)教育行政。六是了建筑工地食堂的食品衛(wèi)生專項整治。崆峒區(qū)共有建筑工地食堂43戶，6戶經現場衛(wèi)生審查符合衛(wèi)生許可條件予以許可，其余食堂均未食品衛(wèi)生許可證而擅自經營，有14名從業(yè)人員未健康培訓合格證從事食品加工活動;35戶建筑工地食堂均未成立食品衛(wèi)生管理組織，無衛(wèi)生管理制度;10戶食堂建在建筑樓群之間，受到建筑灰塵的嚴重污染；20戶食堂的操作間屋頂與四周墻壁未完全封閉，既不遮風又不擋雨；灶臺、操作案臺周圍未硬化。7戶食堂操作間內設床住宿。上述的衛(wèi)生問題，市衛(wèi)生監(jiān)督所了限期整改監(jiān)督意見，督促。七是衛(wèi)生許可證專項清理整頓。抽組30名衛(wèi)生監(jiān)督人員，對城區(qū)和鄉(xiāng)食品生產經營登記和監(jiān)督檢查，對無證現場審查和量化評分，符合衛(wèi)生標準的督促整改，整改后發(fā)放衛(wèi)生許可證322戶，督促從業(yè)人員健康檢查和培訓610人。對整改后仍達許可條件的餐飲檔案化管理，監(jiān)管頻次和監(jiān)督，監(jiān)測，在一年內整改許可條件；對拒絕監(jiān)管的，將工商依法取締。

（四）宣傳教育。市衛(wèi)生局和衛(wèi)生監(jiān)督所制定了《宣傳工作實施方案》，了宣傳內容、方法和實施措施。食品安全宣傳月活動。9月，在的以“食品安全關乎你我他”為主題的食品安全宣傳月活動中，制定了宣傳計劃和實施方案，成立了宣傳月活動，細化分解了工作任務，把食品衛(wèi)生知識引進校園、社區(qū)、建筑工地、農村。市衛(wèi)生局攝制了《保障食品衛(wèi)生、社會》專題片，電視臺“你吃得放心嗎”攔目播放，撰寫《夜市消費，悠著點-不可不知的食品衛(wèi)生常識》在《平涼日報》“食品安全”專欄刊登。在宣傳月活動中，出動衛(wèi)生監(jiān)督員800多人次，制作大型宣傳展版2塊，組織餐飲懸掛橫幅30余幅。《食品衛(wèi)生法》宣傳周活動。市衛(wèi)生局和市衛(wèi)生監(jiān)督所組織人員上街宣傳，印制了《食品安全系萬家》、《怎樣識別摻假食品》、《馬路餐桌，威脅健康的敵人》等宣傳資料20000多份，累計發(fā)放宣傳資料、宣傳單10000多份，咨詢10000人次。并向消費者宣傳食品安全知識、安全防范意識、監(jiān)督意識。年內向媒體、網絡報送信息30多條。多層次人員的培訓。對45名衛(wèi)生監(jiān)督員了經常性培訓，重在責任意識、意識、團結協(xié)作意識，執(zhí)法技能和執(zhí)法的；對40名助理衛(wèi)生監(jiān)督員了16個課時的培訓，主要助理衛(wèi)生監(jiān)督員的工作職責、重在培訓衛(wèi)生監(jiān)督知識、技能、執(zhí)法程序和各環(huán)節(jié)的監(jiān)督關鍵；對企業(yè)法人、人及從業(yè)人員了培訓，重在法律責任意識、食品安全意識，由專人授課，組織考核，合格率達90%。共舉辦培訓班對從業(yè)人員現場培訓40。

四、做法

(一)宣傳，營造全民食品衛(wèi)生安全的濃厚。

自實施食品放心工程，市衛(wèi)生局和市衛(wèi)生監(jiān)督所報紙、電視、廣播、宣傳櫥窗、宣傳品發(fā)放等多種載體和途徑，地《食品衛(wèi)生法》和食品安全宣傳活動，普及食品衛(wèi)生知識，的食品衛(wèi)生意識，營造濃厚的食品衛(wèi)生、食品安全工作。特定的衛(wèi)生宣傳日，宣傳教育養(yǎng)成的生活習慣和衛(wèi)生習慣，食品衛(wèi)生知識，食品安全意識；好典型事例引路，對安徽阜陽毒奶粉、銀鑫樓“蒼蠅事件”及食物中毒事件的剖析，和經營業(yè)主學法懂法，其識別偽劣的鑒別能力和自我保護能力；反饋監(jiān)督信息。對檢查中的衛(wèi)生安全隱患通報和反饋，業(yè)主的法制意識和衛(wèi)生意識；創(chuàng)新宣傳載體，的宣傳活動。，因地制宜地開創(chuàng)了“食品衛(wèi)生宣傳周、宣傳月”、“食品衛(wèi)生知識講座”、“食品放心工程”等宣傳工作載體，累計散發(fā)食品衛(wèi)生宣傳資料4萬余份，地了食品衛(wèi)生法律、法規(guī)和衛(wèi)生知識的宣傳覆蓋率，了生產經營食品衛(wèi)生法的自覺性，了食品衛(wèi)生知識的知曉率。

(二)學法懂法，公民食品衛(wèi)生安全意識。

在工作中，不同群體，有、有計劃地了《食品衛(wèi)生法》及法律知識的培訓、教育。對企業(yè)管理者，重在理論教育，分析，牢固法制觀念和食品安全為先思想，管理者食品衛(wèi)生安全責任人的意識，工作擺上本的工作議程；對衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法人員，重在其素質培訓，傳、幫、帶的，理論與實踐相、學習與個人自學相的好食品衛(wèi)生法律法規(guī)的培訓，依法行政和食品衛(wèi)生監(jiān)管；對食品生產經營從業(yè)人員，培訓、講座、現場、食品衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識考試答卷等，其衛(wèi)生知識知曉率。，市衛(wèi)生局和市衛(wèi)生監(jiān)督所共舉辦食品生產經營人培訓班3期計1000余人次，食品從業(yè)人員上崗前衛(wèi)生法律法規(guī)培訓達5000余人次，培訓率為98%。監(jiān)督員培訓班每周。

(三)整章建制，規(guī)范食品衛(wèi)生工作。

1、職責，各負其責。市衛(wèi)生局和衛(wèi)生監(jiān)督所對食品安全工作，分析當前食品衛(wèi)生和食品安全工作現狀，理順工作思路，把握工作重心，對監(jiān)管區(qū)域內的食品生產經營誰主管、誰的原則，層層責任，職責，靠實責任，監(jiān)管措施，責任追究制度。

2、規(guī)范規(guī)章制度。食品衛(wèi)生法的規(guī)定，市衛(wèi)生監(jiān)督所分別制定了餐飲業(yè)、副食經營、生產加工等企業(yè)的衛(wèi)生制度和標準，制訂和了食品放心工程“兩網”建設工作制度，市衛(wèi)生局和衛(wèi)生監(jiān)督所設立了監(jiān)督舉報電話4部，地規(guī)范了企業(yè)。

3、制定應急預案。為食物中毒的預防、調查、工作，食物中毒和食源性疾病的，市衛(wèi)生局制定了《平涼市食物中毒調理應急預案》，市衛(wèi)生監(jiān)督所成立了食物中毒調理和應急工作，隨時應對突發(fā)公共衛(wèi)生事件，對食物中毒的食品生產經營依法。三年來未集體性重大食物中毒和食源性疾患。

(四)執(zhí)法，食品衛(wèi)生和食品安全監(jiān)管。

為食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，執(zhí)法，了日常監(jiān)督與專項檢查相、衛(wèi)生執(zhí)法與企業(yè)自律相、單項執(zhí)法與相、日常工作與創(chuàng)建工作相的方法，食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。

1、抓整治。，有計劃、有對面粉、植物油、大米和調味品、桶裝水、散裝食品、學校食堂衛(wèi)生、建筑工地食堂、食品攤點等工作了專項整治。在專項整治中，均能執(zhí)法，依法監(jiān)督，依法，限期整改，驗收。了。

2、抓。重大節(jié)慶和節(jié)日活動，地毯式食品衛(wèi)生執(zhí)法大檢查，元旦、春節(jié)、五一、十一、中秋節(jié)等節(jié)日期間對食品生產經營的整治，糾正和了食品衛(wèi)生問題。“機器人足球賽”、“創(chuàng)優(yōu)”等重大活動，衛(wèi)生意識宣傳、衛(wèi)生設施建設和衛(wèi)生執(zhí)法檢查，衛(wèi)生監(jiān)督工作，衛(wèi)生監(jiān)管。受到了省、市的好評。

3、抓關鍵。在日常管理工作中，食品生產經營食品衛(wèi)生監(jiān)督量化評分關鍵項目的，嚴把食品生產、采購、貯存、加工、流通和消費各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生，規(guī)范經營，對依法，食品衛(wèi)生安全。

五、的問題

（一）食品安全意識仍待。在食品生產經營者辦證意識不強，衛(wèi)生法制觀念淡薄，經營戶先開張、再辦證，新參加、臨時幫忙上崗服務的從業(yè)人員不用辦理健康證的思想和不規(guī)范操作，易產生管理漏洞，工作盲區(qū)。

（二）小型餐飲業(yè)衛(wèi)生問題。小型餐飲經營場地要求簡單，投入較少，從業(yè)人員素質不高，衛(wèi)生意識不強。被過濾廣告是早、夜市和食品攤販，衛(wèi)生條件差，人員混雜，衛(wèi)生隱患。是建筑工地食堂，農村聚餐（紅白事）等，衛(wèi)生設施差，管理，是食物中毒的高發(fā)場所。學校后勤社會化管理后，食堂由大變小，各功能間缺如，衛(wèi)生設施配備位，達衛(wèi)生許可條件，長期無證經營，安全隱患嚴重。