廚師工作安排范文10篇

酒店廚房管理計劃書

廚房管理是現代餐飲業管理的重要組成部份。不光從對于客人不斷改變的餐飲要求方面看，僅從餐飲業獲得最佳利潤和長遠發展的方面來看，廚房管理都是重要的。

在談及廚房管理之前，我首先對于廚房員工乃至整個餐飲部、酒店將倡導和崇尚的風氣加以陳述。

一、倡親密風尚

所謂親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。

二、提倡團結風尚

“民以食為天”,飲食在人們生活中扮演著舉足輕重的角色。為促進廣州餐飲行業的健康、快速、持續發展，名盛集團特邀聯合多家單位共同打造“2005年廣州美食節——美食技藝大賽”。旨在為業內企業搭建展示、交流、合作的平臺和展示廚藝的舞臺。本次競賽的成功開展，進一步豐富了廣州美食的飲食文化，使更多的美食能融入其中，對于推動廣州飲食文化具有深刻的意義。

一、美食技藝大賽頒獎儀式策劃組織與執行

時間：2005年12月6日上午10：00－11：42

地點：廣州北京路名盛廣場中庭

活動主題：美食技藝大賽頒獎儀式

活動目標：進行頒獎儀式，并由組委會頒發證書和獎杯，以表彰技藝大賽中的獲獎廚師

餐飲質量的管理，從某種意義上說決定著酒店的聲譽和效益。廚房是餐飲的核心，廚房的管理墾餐飲管理的重要組成部分。廚房的管理水平和出品質量，直接影響餐飲的特色、經營及效益。

當今的餐飲市場，竟爭異常激烈，一個餐飲企業能否在競爭中站穩腳跟、擴大經營、形風格，廚房的管理者--廚師長（或行政總廚）肩負重任，責無旁貸。

關于廚房管理，本人有些許經驗，是多年廚房管理生涯的結晶，現將其奉獻出來，供大家參考井指正。

一、崗位分工臺理明確

合理分工是保證廚房生產的前提，廚層應根據生產情況、設施、設備布局制寶崗位，然后再根據備崗位的職能及要求作明確規定，形成文字，人手一份，讓每位員工都清楚自己的職責，該憲成什么工作，向誰負責，都要明白無誤。

二、制度的憲善和督促

聘用單位（以下簡稱甲方）：

法定代表人：身份證號碼：_____

受聘承包廚房者（以下簡稱乙方）：身份證號碼：經甲、乙雙方友好協商，一致同意簽訂本合同書，以供雙方共同信守執行。

一、基本情況：

1、甲方聘請乙方為廚師長，將座落于酒樓的廚房承包給乙方。

2、聘用承包期為：從年

2012年，縣烹飪餐飲飯店行業協會在縣委、縣政府的正確領導下，在縣商務局的直接指導下，經過近半年的籌備運作，于2012年6月5日縣烹飪餐飲飯店行業協會第一次會員代表大會在縣勞動社會保障局六樓會議室隆重舉行，經第一次會員代表大會選舉產生了縣烹飪餐飲飯店行業協會理事會。協會成立后，各項工作有條不紊，進展順利，各項制度建立健全、完善規范。本著“總結、提高、改進、完善”的原則，現將餐飲協會一年的主要工作總結如下：

一、餐飲協會的主要工作情況

（一）協會領導班子分工明確。

1、健全和完善各項規章制度。餐飲協會成立第二天下午二時整，在縣大酒店四樓會議室召開第一次副會長以上人員會議，副會長以上成員單位全部到會，縣商務局局長同志、副局長同志親臨會議。一是班子分工明確，會長同志負責全面工作，常務副會長同志負責土菜的挖掘和發展，、、、等同志負責配合；常務副會長同志負責協會維權和宣傳工作；、等同志積極配合；秘書長同志負責有關材料的起草、上傳下達、培訓、接待及財務管理，等同志負責配合；監事唐曉明同志負責協會的維權和協會監督工作。三是各項制度的建立，協會財務制度的制訂、審批制度的規范、理事會議制度、廚師培訓制度、學習制度等。

2、挖掘土菜，打造客家文化。實行理事以上單位進行評菜活動，統一安排時間，各參評單位負責人帶1名廚師長，局有關領導參與，從六月中下旬開始歷時16天的評菜活動，收效明顯。一是各店認真負責，精心打造，都把本店頗有特色的菜肴、主食、小吃、絕活毫無保留地展示出來，以色、香、味、型為基點，著力挖掘土菜，并從衛生條件、服務水平、經營模式等方面一展餐飲風采。二是請廚藝界專家、前輩、各店負責人及廚師長對各店的菜肴進行評議、推選，最后推出具有風味的特色菜、特色小吃，以體現濃厚的客家文化。三是確立菜系中重點品種的標準，把具有地方特色，有代表性的菜種，分門別類，進行整理，以原輔材料標準和制作方法、工藝、操作流程整理出來，統稱“菜”推出，歸納，為制作菜譜積累素材。

3、配合“三送”活動，捐善款獻愛心。

時光荏苒，年即將結束，新的一年就要到來。回首過去的一年，感慨萬千，很感謝餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術、高素質的廚師隊伍是我工作能力地體現，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任。我年十月份再次來到公司，到現在三個多月過去了，在這段時間內，我對菜品做了一次全面的調整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現有菜品的規范化，統一化的任務！為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：

一關于門店和公司

1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在11年2月底做好上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。

2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監督與指導，嚴格按公司規定的標準提高執行力。

3、通過專業化培訓與管理，對我們的廚師技術力量進行合理儲備，合理推出適合季節的新穎菜品，菜品的設計開發，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創新是餐飲業永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發新品去適應市場的需求，為企業創造更大的發展空間和利潤。

4，每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低于12次，并每周向公司領導匯報檢查工作情況

為認真貫徹落實《省農村自辦群體性宴席食品安全管理辦法》精神，進一步加強我縣農村自辦群體性宴席食品安全監管工作，及時發現并消除食品安全風險隱患，有效防控群體性食品安全事故的發生，結合我局當前工作實際，特制訂本方案。

一、工作目標

按照“全面排查，徹底整治，鞏固成果”的總體要求，突出以預防為主，真正摸清、摸全、摸透自辦宴席食品安全重點區域、環節的潛在安全隱患，做到“早發現、早處置”。

二、檢查內容

（一）檢查鄉鎮政府（街道辦事處）是否將農村自辦宴席納入年度工作計劃，是否成立領導小組和制定相關機制，是否有工作軌跡。

（二）檢查鄉鎮政府（街道辦事處）全面建立農村自辦宴席的信息收集、報告、備案工作機制。

一、基本情況

（一）供餐對象。一是在機關上班的人員（主要包括：機關干部、志愿者、援建干部）52人；二是會議用餐；三是接待用餐。

（二）設備設施。備有飯堂、廚房、庫房、冰柜、冰箱、員工住宿房間，只需添置餐具。

二、組織機構

（一）運行辦法

機關食堂由黨政辦公室直接領導。

針對我縣農村和城鄉結合部等地，在餐飲服務單位以外場所舉辦的各類群體性聚餐活動，以及部分農村及城鄉結合部餐飲單位證照不全、衛生環境相對較差的實際情況，為做好肺炎疫情防控工作，防止因加工制作不規范等原因導致的食物中毒事件發生，有效防控食物中毒等食源性疾病的發生，根據有關通知要求，特制定本方案。

一、工作目標及時間安排

通過專項整治，加強對農村集體聚餐的管理，強化屬地監管責任和開辦者主體責任落實，努力將農村餐飲食品安全風險隱患消除在萌芽狀態，有效預防群體性食源性疾病的發生。整治時間為5月-11月底，集中整治時間不少于1個月。為明年常態化做基礎。

二、農村集體聚餐管理具體措施

農村集體聚餐的舉辦者和承辦者對農村集體聚餐食品安全負責。應當自覺履行農村集體聚餐報告義務，及時、如實報告集體聚餐基本情況，簽訂食品安全承諾書，主動接受、積極配合食品安全指導，采取有效措施確保集體聚餐食品安全。

正直肺炎疫情期間，為更好的保障坐席人員的生命安全和身體健康，聚餐舉辦者負責對就餐人員測體溫、掃健康碼或登記身份信息。

在即將過去的2011年，我承蒙公司領導的重用，感謝公司的培養，在公司全體職工的支持與理解下，在食堂眾位同仁的大力配合下完成了2011度公司交辦的各項工作。

2011年食堂的主要工作；

第一；2011年食堂擔負著公司一日三餐的就餐工作其中早餐130人左右，中餐700人左右，晚餐200人左右，其中五月至九月間還有夜餐10人左右的就餐工作與食堂的衛生和餐廳的環境衛生等各項工作。我們的任務就是讓所有的工作人員吃飽，吃好，吃的安全吃的健康，在這一年里我們認真總結幾年的工作經驗并認真聽取領導及員工的合理化建議及時改進不足，充分利用我所掌握的膳食營養知識并結合公司成本要求盡力在飲食的葷素搭配合理，粗細兼顧在保證供應的情況下盡力安排花樣。在炎炎的夏日每天都為員工及車間準備了綠豆湯及酸梅湯給職工降溫，在寒冷的冬季我們為員工準備了熱粥及熱湯豆漿等為職工御寒。在秋冬季我們為員工制作烤白薯來增加花樣。

第二；衛生方面，衛生工作對食堂來說是重中之重，我深知其重要性，民以食為天，病從口入所以食堂衛生是非常重要的，我一直嚴格按照飲食衛生操作規程，把就餐者的飲食安全放在首位，強化責任心堅決杜絕一切可能有安全隱患的食物一律不得采購。一直堅持每周一次的全面的衛生清理工作，一直堅持手下清發現衛生隱患及時消滅。

第三；成本控制，由于今年物價一直處于高位特別是肉，蛋，米，面，油及蔬菜一直都在漲，這使成本大大提高給食堂的成本控制造成很大的困難我們一直堅持例行節約減少浪費認真對待每一筆開支

第四問題與不足；由于食堂員工每個人的認識和個人的素質差異，有的員工在服務上還不盡人意，有的師傅的專業技能也有待提高，有的時候人與人之間有著矛盾，組與組間配合不夠協調，我及組長的管理還都有不到位的地方，有的師傅在衛生保持上還不到位，手下工作不整潔操作還不到位，有時菜品搭配還不夠合理特別是11月30日的菜品搭配與操作都有問題是我銘記在心在今后的工作中一定要引以為戒隨時警惕堅決杜絕類似的事件再次發生，我在此也懇請所有的就餐員工多提寶貴的意見，發現不足我們也好及時改進不足與缺點。來更好的為所有的職工服好務。