廚師培訓建議范文
時間：2024-01-04 17:47:46
導語：如何才能寫好一篇廚師培訓建議，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。
篇1
關鍵詞：高職院校 教師培訓 彈性培訓制
在長達半個世紀的教師培訓實踐中，隨著高職教育從“本科壓縮餅干”到“校企合作、工學結合”模式轉型的初見成效，高職院校中逐漸形成了頗具時代特色與不同教育價值取向的教師培訓模式，諸如新任教師培訓模式、以課程為基礎的培訓模式、短期進修培訓模式、“專業發展學?！迸嘤柲Ｊ健嵺`能力培養模式等等。以上培訓模式主要是以解決或落實在職教師存有的某一個或幾個方面的問題為目標而實施的培訓，在當前院校培訓投入較小、教師個人培訓需求差異化較大的情況下很難使培訓效益最大化。
1 高職院校教師彈性培訓制提出的背景
1.1 院校年度培訓計劃難定，培訓投入進退維谷。目前高職院校的培訓計劃是不夠完善的，大多不是根據個人培訓需求、學院教育教學要求按年度制定計劃。因為高職院校每年都會臨時接到一些來自上級管理部門的培訓任務，規定培訓內容、規定送培學員人數、規定培訓費用，這些任務無法在上一年度納入培訓計劃；教育部培訓基地的培訓項目一般都沒有提前公告計劃，有的也只是在5、6月份公布當年暑期培訓計劃；有些合作企業、教學軟件及設備的供應商提供一些與實踐相關的培訓機會，時間、人數、費用不確定。以上情況加大了院校提前制定年度培訓計劃的難度，沒有較具體的培訓計劃，培訓投入進退維谷。
1.2 教師對學院組織的培訓滿意度差。學院組織的培訓多數項目是根據上級有關部門的文件精神安排，部分是上級部門組織強行攤派，部分是教學分院根據專業建設、課程建設、技能競賽要求等尋找相關項目推薦教師參培，少部分是教師個人接到會議培訓邀請函獲得學院批準，培訓受眾面小、培訓內容重合度高、培訓形式單一，教師滿意度差。
1.3 組織培訓目標和個人培訓目標不完全兼容。在教育部有關文件的引導下，目前高職院校對教師的培養目標是打造“師德高尚”、“具有扎實的基礎理論知識和較高的教學水平，又具有較強的專業實踐能力和豐富的實際工作經驗”的“雙師型”師資隊伍；教師個人培訓目標是根據個人職業發展規劃設定的，教師個人職業規劃較典型的是專業技術職稱的晉升，依此而制定的培訓計劃更傾向科研能力提升，有校外兼職打算的教師還會關注相關職業資格證書、技能水平證書的取證培訓。兩者的側重點不盡相同，組織強調的培訓個人看不到近期收益不樂意參加，個人想要的培訓組織認為個人收益多應該個人買單。
1.4 個人對學院培訓規劃沒有主動參與意識。由于一直以來學院的培訓規劃都呈不明朗、不穩定、不連續的狀態，沒有要求教師參與培訓計劃的制定，個人對組織要求的培訓就潦草應付，對自己需要的培訓另外自己買單，造成學院培訓工作效率低下、效果平平。
2 高職院校彈性培訓制釋義
教師可以從學院所提供的一份列有各種培訓項目的“菜單”中自由選擇參加的項目。彈性培訓制強調教師依照自己的需求，個人擁有“專屬的”培訓組合。另外，彈性培訓制非常強調“個人參與”的過程，在一定范圍內個人可以選擇自己中意的項目。這個“一定范圍”通常學院可以根據教師的專業技術水平、績效水平、教齡或專業定向等因素來設定培訓組合和組合限額。
3 彈性培訓制的基本操作
3.1 重視教師發展，從人員、資金上保證對培訓的投入。隨著中央到地方對高職師資培訓的重視，各級教師發展中心紛紛成立，國家投入了大量資金用于對高職院校骨干教師的“國培計劃”。在這種大環境下，學院首先應加大對培訓的資金投入，最好能固定學院收入的一定比例用作培訓基金，設定固定崗位、配備專人進行教師培訓的管理工作。
3.2 兼顧學院和個人發展需要設計“培訓套餐”。根據誰受益誰投資、共同受益學院主要投資、不確定收益學院投資的原則，設計包含固定項目和自選項目的“培訓套餐”。如，全體教師必須參加的師德師風教育、教師職業素養培養項目可以作為校本培訓列入必選的固定項目，①教育教學法、②校內實踐能力提升訓練、③企業頂崗鍛煉、④專業建設相關培訓、⑤課程建設相關培訓、⑥技能競賽相關培訓、⑦相關職業技能水平證書取證培訓、⑧科研能力提升相關培訓、⑨學歷提升進修、⑩學習考察等項目可以列入自選項目。固定項目先算出總預算再按參培人數算出個人預算，自選項目根據往年項目執行情況確定預算（取證類培訓、學歷提升培訓費用預算可以根據受益原則減半），所有套餐項目都設定項目學時。
3.3 對培訓對象進行分類，設置“用餐條件”。學院在設置“用餐條件”前需對學院可投入的年度培訓預算做到心中有底，再對師資情況做一次盤點，按以下類別列出名單：教齡三年內的新教師、兼任校內教學的企業兼職教師、專職實訓教師、沒有相關職業中級以上技能水平證書的任課教師、沒有實踐工作經歷的中青年專業課教師、未取得碩士學位的青年教師、院級以上教學名師、專業帶頭人、骨干教師、上年度績效考核末等。學院可以對應以上分類設定必須完成的培訓學時、消費限額、必修項目、可選范圍，對承辦培訓的機構資質做出要求，消費限額以內選定培訓項目可以自購學習材料自學，根據提交學習材料酌情折合學時，但自學費用不能超過批準限額的30%，在個人套餐總體預算不超支的前提下，子項目預算可以互補使用。
3.4 簡化操作程序，嚴格效果評估。學院可要求教師在規定時間內選定當年培訓套餐，一次性審批后在教學分院、學院培訓管理部門、分管院領導處備案，培訓預算款以往來賬的形式預付給個人。教師培訓工作原則上安排在假期或課余時間進行，要求11月底前完成。每年12月進行培訓相關材料檢查、當期效果評估、培訓預付款結算等工作，當年培訓預算往來賬結零。學院嚴格培訓效果評估，對照個人申請培訓項目的承諾目標，不達標者或提交材料不合格者自費相關培訓項目。
3.5 健全培訓檔案，關聯績效考核。實行彈性培訓制要求建立健全個人培訓檔案，便于長期跟蹤個人績效改進情況與培訓實施的關聯。針對績效反饋中存在的問題，引導個人進行培訓項目選擇，比較培訓項目完成前后績效表現，評估個人培訓效果、評價相關培訓組織資質，作為下一輪工作改進的依據。當期培訓的個人完成情況要納入學院個人績效考核體系，在當期進行考核獎懲。
4 高職院校實行教師彈性培訓制的意義
實施彈性培訓制有很多優點。首先，高職院校教師彈性培訓制兼容了組織培訓需求和個人培訓需求，從而提高了培訓計劃的適應性，從制度上提高了教師培訓滿意度；其次，這種制度的實施給出教師培訓限額和每項培訓的金額，這樣就會促使個人更加注意自己的選擇，從而提高個人培訓計劃的質量，同時還會提升教師的公平感；再次，套餐計劃給名師、帶頭人、骨干教師更寬松的選擇范圍、更高的培訓預算，可以對教師起到很好的激勵作用；最后，學院可以一改對培訓工作不明不白消費的現狀，可以控制培訓預算，可以對每個培訓項目投入和收益（相應學生評價、競賽獲獎、科研成果、師資隊伍的雙師結構、學歷結構改善等）情況進行投資分析，提高培訓資金的使用效率。
教師彈性培訓制在操作上也有一些缺點：實施初期可能導致行政費用的上升；培訓管理人員協調部門較多、協調難度大、工作量很大；教師因對培訓制度了解不夠，而做出錯誤的選擇；固定項目和上級分派項目控制不好，會造成培訓成本的增加。一般來說，實行一項新的制度比沿用老制度要難得多，除了制度本身存在的缺陷還有很多在實施過程中才能暴露出來的非系統性缺陷。但是，教師彈性培訓制作為高職院校管理制度改革的組成部分，作為加強內涵建設的一項推進措施，作為創新教師培訓模式的一種嘗試，順應了當今強化高職教師師資培養的潮流，在有效控制培訓成本的前提下，兼顧了組織培訓目標和教師個性化需求，是一種值得嘗試的雙贏管理模式。
參考文獻：
[1]高衛哲等.融教學實踐的教師教學技能培訓模式構建與方略[J].唐山師范學院學報，2012（3）.
[2]曲中林.“巡培團”教師培訓模式的構想[J].當代教育科學，2011（05）.
[3]吳強.基于教師專業化的高職院校教師培訓現狀及策略[J].教育與職業，2010（21）.
篇2
根據江蘇省人民政府《江蘇省鄉村教師支持計劃實施辦法（2015—2020年）》、江蘇省教師培訓中心《關于開展鄉村骨干教師培育站建設工作的指導意見》以及南京市教育局的安排部署，南京市溧水區鄉村初中數學骨干教師培育站于2016年4月正式成立，我單位負責為期一年的培訓工作。來自溧水區15個初中的50名數學骨干教師成為培育站的學員，筆者擔任培育站的主持人。
回顧一年來的主持人工作，筆者深刻感受到，突出以人為本，整體設計培訓工作，理解“線狀”培訓內涵，踐行“陪伴式”培訓，是培訓工作能取得實效的關鍵。
一、突出以人為本，整體設計培訓工作
培育站主持人的工作從制訂計劃到選取導師，再到實施培訓都要立足于學員的知識基礎、工作品質、教學實際以及家庭環境等的共性特征來全面思考、科學規劃，為學員主動學、方便學、學得好而努力。
（一）充分做好調研，了解學員學情
在培育站準備階段，筆者和整個培育站團隊多次到溧水區農村初中進行實地調研，采用問卷調查和個別訪談的方式了解學員的學情。其中，問卷調查覆蓋了全體學員，個別訪談抽樣了20%的學員，以充分了解學員的學情。調研發現，在這些學員身上，既存在踏實、認真的良好工作品質，也存在缺乏理論指導、教學方法陳舊、教學模式單一的現狀以及“重知識灌輸，輕能力培養”的傾向。通過調研，我們還了解到大部分學員都有強烈的發展愿望，除了希望提高自身的教育教學、科研理論水平以及實踐能力外，更希望參加由專門導師作長期指導的培訓，獲得較為系統的學習。
（二）立足學員需求，為主動學打好基礎
根據學員專業成長的需求以及相應的規律，筆者計劃圍繞當前學科教學熱點——學生數學核心素養的培養，針對教學目標的確定、教學內容的理解、教學活動的設計等數學教學中的關鍵問題，邀請一批江蘇省特級教師以課例為載體，做結構化、連貫性的專題講座，就如何把數學核心素養的培養目標真正落實到課堂教學，做深入淺出的研究。筆者還計劃邀請部分市區內一線青年骨干教師和學員共同開研究課，把理論與實踐真正地結合起來。這樣的設計，既滿足了學員理論學習和自身工作相結合的要求，又給予學員近距離接觸江蘇省特級教師研究成果的機會，還讓學員和市區內一線青年骨干教師“同臺競技”，增加了互相切磋、互相學習的氛圍，為學員主動學打好了基礎。
（三）考慮學員實際，為方便學努力策劃
根據上級主管部門的要求，培育站研修期為一年，需要完成總時間為30天的培訓。如何安排培訓學習能夠與學員的實際工作和家庭生活和諧統一，成了筆者需要思考的重要問題之一。一開始，筆者計劃讓學員在暑假集中學習10天，在學期中間集中學習20天（也就是每月兩天），從而完成整體的學習。但是經過了解，筆者發現大多數學員的孩子都處于學齡階段，暑假獨自在家10天不太令人放心。于是，筆者調整了計劃，讓學員在暑假集中學習4天，在學期中間每月集中學習3天（而且是2個星期六和1個星期四）。這樣最大限度地協調了學員實際工作、家庭生活時間和培訓學習時間之間的關系，為學員方便學提供了充分條件。
（四）建立導師團隊，為學得好提供保障
要想學員“學得好”，除了其自身的努力外，來自外部的幫助是必要的保障。按照上級主管部門的要求，每個培育站都要安排6位導師。毫無疑問，只有教育教學、科研經驗豐富，理論水平較高，實踐能力較強的優秀教師，才能作為導師。但是從市區范圍內看，優秀的初中數學教師很多，應該邀請怎樣的優秀教師作為導師呢？考慮到不少優秀教師平時的工作任務繁重，不一定能滿足學員的需求，筆者經過仔細的篩選，最終選擇了南京市寧海中學的卜老師，南京市秦淮區教師發展中心的渠老師、黃老師、張老師，南京市溧水區教育局教學教研室的陸老師和筆者自己作為導師。這6位導師中，卜老師是江蘇省特級教師，專業素養深厚，為人謙遜和善；其他老師都是江蘇省特級教師（渠老師、黃老師）、南京市學科帶頭人（筆者）或高級教師（張老師、陸老師），而且都是教研員，有著豐富的教研經驗。特別是有了陸老師的參與，培育站的培訓工作和日常的教研工作就可以有機地結合起來，為學員的發展持續提供動力。實踐證明，這樣的導師團隊既可以充分保證導師把精力集中在學員的身上，又可以集中廣泛的資源為培育站服務，從而為學員學得好提供了保障。
二、理解“線狀”培訓內涵，踐行“陪伴式”培訓
如果我們把在某一個時間點，圍繞某一個主題進行的培訓稱為“點狀”培訓的話，那么在某一個較長的時間段，圍繞某一個主題持續進行的培訓就可以稱為“線狀”培訓。顯然，培育站的培訓屬于后者。如何讓這種形式的培訓達到較好的效果？筆者覺得，除了要在學習內容上形成一個連貫的整體，更要在整個培訓期間通過任務驅動、建立“網家”、精心管理，打造一個長期培訓的空間，營造一個培育站導師以及管理團隊始終在陪伴學員學習的氛圍。我們把它稱為“陪伴式”培訓。
（一）任務驅動
任務驅動是指在培訓過程中設計較多的實踐任務，讓學員除了“聽”（講座）還要“做”（任務），從而鞏固學到的專業知識，提升自身的專業素養。由此達到了拓展培訓空間的目的。
我們組織了寫學習心得、寫讀書筆記（讀G.波利亞的《怎樣解題》）、寫教研論文、設計課堂教學、制作微課等多項活動，并且要求導師通過面向全體的講座和面向個體的交流，促進學員的學習效果。以寫學習心得為例，部分學員提交的學習心得文檔如圖1所示。
以任務驅動為基礎，我們還設計了豐富的研修活動，讓導師全程陪同學員，既有關心，又有督促，真正促進學員的成長。比如，針對“教學設計”這一專題，我們設計了學員設計、導師批閱點評、學員修改、導師聽課指導、學員二次修改、再次上課展示、共性問題集中指導、觀摩示范課、教學設計比賽九個環節。
此外，我們還以賽促學，以評促教，為學員組織專門的解題競賽、教學設計競賽、課堂教學競賽。在這些競賽中，我們都做到對每一個學員進行賽后指導，讓他們明確自己的不足，明確今后努力的方向。
（二）建立“網家”
為了方便研修活動的靈活開展，激發每位學員的學習動力，促進大家的交流共享和學員的自我教育，我們建立了一個可以陪伴學員成長的“網家”——初中數學培育站QQ群，將學員凝聚成一個“學習共同體”。在群里，學員心態輕松，有問題可以個別或群體交流，還能不斷分享學習心得；導師也可以圍繞特定專題，推送各種資料，組織網絡研討。由此拓展了學習空間。
比如，我們圍繞新授課探索活動的設計，在QQ群內推送了一些南京市名師的課堂實錄，學員積極學習，踴躍發言。
又如，圍繞學員普遍反映的論文寫作難點，我們在組織理論講座后，不斷地在網上推送寫作參考資料和范例，并且組織導師定期在網上指導、答疑：有群體指導，也有個體答疑。
總之，基于骨干教師的現在與未來，我們采用專家引領與自主研修相結合的方式，利用網上課例點評、作文診斷、問題解答、資料推送等方式，由導師組對學員進行個別化、針對性的指導。
（三）精心管理
除了專家及導師團隊的養分滋潤外，精心的管理和貼心的服務也是“陪伴式”培訓的重要內容。在開班時，筆者面向全體學員認真解讀培育站培訓方案，介紹研修思路、研修目標、研修重點、研修方式、研修內容以及研修時間安排，公布導師職責、學員守則，為培訓明確了規矩。每次活動前，筆者都提前在QQ群里活動通知，預告活動內容以及相關專家，以便于學員準備問題與專家交流；每次活動后，筆者都及時在網上布置相關作業，以及公布每位學員完成作業的情況，這可以促使學員學有成效。每次活動，分管校長、教研員、班主任均全程參與，各司其職，為培訓工作的高質量開展提供了有力保障。
三、培育站培訓的收獲
長達一年的培訓改變著每一位學員。從各個方面都能看出學員的成長：學員在學習初期和學習中期各撰寫了一次教學設計，第二次質量明顯好于第一次；學員讀過波利亞的《怎樣解題》后，從初步了解解題的四個步驟，單純模仿G.波利亞的解題表進行解題教學，過渡到開始深層次地理解解題教學，可以根據學生的理解設計解題教學；學員從完全不會獨立命題，過渡到能根據效度和信度的基本指標嘗試命制原創試題；學員從在網絡上下載論文進行模仿，過渡到能根據自己的教學案例獨立寫出較深層次的論文；學員從從來沒有制作過微課，過渡到自己嘗試成功制作一個微課……種種表現都體現出學員們的顯著進步。
篇3
【關鍵詞】 實習護生;護理職業能力;培訓
實習護生培訓是指在完成護理專業院?；A教育后所接受的護理專業化培訓, 使實習護生所學的知識、技能得到全面深入提高的教育和實踐過程［1］。我院是一所三級甲等醫院,以豐富的教學資源為依托,圍繞護理崗位的要求,研究構建了以護理職業能力為基礎的實習護生崗位職業化培訓體系，以適應現代護理模式對護理人才職業能力培養提出的新要求。
1 一般資料
我院自2008年7月至2009年7月,對實習護生進行職業化培訓。對象112 人,均為女性,年齡20~25歲,中職生52 人,高職生15 人,本科生45人。培訓時間均為一年。
2 方法
對所有入選對象開展以護理職業能力為基礎的實習護生職業化培訓，現介紹如下。
2.1 系統化崗前培訓
2.1.1 崗前醫院概況介紹 上崗前由人事處、醫務處、護理部等職能科室人員介紹醫院基本概況、科室設置,醫院的理念、發展前景,護士行為規范,崗位紀律及工作制度,基本操作護理質量標準等，使實習護生盡快熟悉職業化環境，較快地進入角色。
2.1.2 崗前專題教育講座 崗前培訓期間，舉辦專題教育講座。講座內容主要有護理服務文化新理念、護士服務禮儀規范、護患溝通技巧、護士職業化風險意識及防護能力等。
2.2 輪崗培訓 對實習護生,我們安排每3 個月輪轉一個科室,一年內輪轉內、外、婦、兒各科。在輪崗期間，實行一對一的臨床帶教模式。帶教老師首先讓其熟悉科室環境及各類物品的放置,講解各種規章制度、?？谱o理技術操作、護理質量標準等,并培養他們與其他醫護人員之間的合作能力及溝通交流能力,使其循序漸進地適應護士角色的轉變。本培訓體系通過崗前技能訓練和系統化輪崗培訓，在知識與具體工作要素之間建立起緊密的聯系［2］。
2.3 特色帶教隊伍建設 帶教老師是執行培訓任務的“細胞”，選好帶教老師是提高臨床教學質量的根本保證［3］。帶教老師競聘上崗，提高教學質量。帶教老師若缺乏嚴格規范的培訓，非但自己不能以身作則，還常把不規范的操作教給實習護生，埋下安全隱患。本院從2007年開始，實行帶教老師競聘持證上崗，優化了師資力量，保證了教學質量。
2.4 考核評價 利用護理部制定的輪轉實習護生手冊，評價實習護生基礎護理及專科護理的操作能力。另外，各科室需自行擬定理論知識考題，完成對實習護生的出科理論測試。
3 結果
通過系統化培訓,我院實習護生在進入臨床后,很快適應了護士角色,護理職業能力得到了全面提高。100%實習護生認為我院的特色培訓對提高護理職業能力有幫助;培訓效果和實習護士的工作表現受到護理部領導、護士長、臨床帶教老師及護理對象的肯定。
4 討論
實習護生崗位培訓是培養實習護生職業能力的關鍵時期。以職業能力為基礎的實習護生職業化培訓體系的構建,較好地體現了能力本位的教育理念，有利于提高護生護理從業能力及綜合素質。希望今后在實踐中不斷完善,以便更好地服務于護理專業人才的培養。
參考文獻
［1］ 潘紹山, 孫方敏, 黃始振.現代護理管理學. 科學技術出版社：1265-2721.
篇4
10月份培訓結束，經過實踐和理論考試獲得由山東省勞動局職業資格培訓中心的廚師職業資格證書。在校期間參加過3期廚師長培訓班的學習。XX年到北京國利來山莊工作，在山莊期間在，頭沾，炸鍋，上雜，炒鍋崗位工作，在工作期間學習涼菜和簡單的面食制作。XX年就改革，廚房承包合同到期，山莊老板留我配合廚師長工作，參于冷葷，和炒鍋檔口工作。期間被派別的酒店學習粉腸，風干腸等特色菜的制作方法，后來又到正東方，百姓坊參觀學習交流。
XX年5跟廚師長到京城小院工作。XX年2月23日到本公司工作，主要負責涼菜工作，在從事廚房之后在業余時間通過中國烹飪，上網，有關餐飲管理等書籍學習，向師傅請教，來不斷提高自己的業務水平。
我喜歡我的職業，在從事餐飲工作以來，積累了一定的工作經驗，在其崗位中能充分發揮自己專專長和優勢。在生活和工作中，尊重領導，團結同志，服從領導，工作負責，不重名利，不計較個人得失。XX年到公司至今，曾獲得XX年和XX年的優秀員工。在工作期間在領導和同事的幫助和支持下，開發了啤酒魷魚等魷魚系列菜，和金槍魚和壽司刺身的制作。XX年10月圓滿完成總公司交給我們為十七大代表制作啤酒魷魚的任務。在平時認真完成客飯和大餐涼菜的制作和售飯工作。
這次竟聘不僅是一次展示自我，認識自己的機遇，更是一次互相學習，互相交流的機會。今天我競聘的崗位是廚房領班。這次竟聘對我來說不僅是走上管理崗位的機遇，更主要是一次難得的學習和鍛煉的機會。作為一名合格的領班不容易，在工作中不僅要愛崗敬業、吃苦耐勞.有責任心、有業務技能、善于團結同志、有管理才能,還要起到帶頭的作用，協助部門經理做好各項工作，檢查，監督，各項工作完成情況。組織協調好后廚人員，合理安排班次，保證按時供餐。負責工作餐，客飯的加工制作，花樣品種的安排，審查菜譜食譜。組織開發新品種，每周召開質量分析會對存在的問題制定改正措施。每周召開質量分析會對存在的問題制定改正措施。負責餐飲綜合成本核算，以及單一主副食品的成本核算工作，審查進貨申請提出主副食銷售價格的建議。制定后廚人員的業務培訓計劃，組織開展技術交流。負責對在人員和新招聘人員的業務考核工作。負責客飯的原料及餐飲用品設備實施采購。每日檢查后廚各崗位工作情況，及現場情況，設備管理，及安全制度落實實施情況并做好記錄。對后廚人員完成崗位工作情進行監督檢查，提出考核意見根據工作實際情況，提出完善內部管理的意見和建議。負責做好各項工作記錄。負責完成部門經理交辦的其他工作任務。還要熟悉部門業務。對廚房的管理和改革有自己的見解和建議；
1，要把客戶放在第一位，狠抓菜品的質量。比如某些菜的一次炒的過多，剛出鍋的時候符合成菜求，由于加熱和，售飯速度影響，使菜品顏色變黃，看上去不新鮮；有的成菜顏色深，芡大，沒有食欲?？刂茻醪藬盗?，燉菜成菜要求需要長時間一次性燉制，成菜量大；受售飯的時間和速度的影響，菜品燜的時間過長，質量會大打折扣，沒有買相。炒菜的時候由于原料多，受熱面小達不到炒菜的要求，一次炒制過多，就會影響菜的質量。菜品的口味沒有統一標準，只是靠個人經驗進行制作。為該進以上缺點制定炒制程序和成品標準。要把客戶放在第一位，狠抓菜品的質量。比如某些菜的一次炒的過多，剛出鍋的時候符合成菜求，由于加熱和，售飯速度影響，使菜品顏色變黃，看上去不新鮮；有的成菜顏色深，芡大，沒有食欲。
控制燉菜數量，燉菜成菜要求需要長時間一次性燉制，成菜量大；受售飯的時間和速度的影響，菜品燜的時間過長，質量會大打折扣，沒有買相。炒菜的時候由于原料多，受熱面小達不到炒菜的要求，一次炒制過多，就會影響菜的質量。菜品的口味沒有統一標準，只是靠個人經驗進行制作。為該進以上缺點制定炒制程序和成品標準。
在內部員工餐方面，建議對內部員工和客戶錯開用餐；
11:15————11:30為員工開，
12：15停止大餐食品制作選用快餐辦法，同時為員工開飯，這樣可以避免食品剩余。調查員工的口味和喜好同時按照公司員工餐標準制定菜單和花樣品種。
周六日和下午用餐時間有1小時速短到35分鐘。
2，降低成本。降低成本要從原料初步加工開始，選用最新鮮的原料，抓原材料的出成率，原料的使用率，來降低成本。監督操作過程和制作程序，監督原材料出成率是否達到預期計劃。制定標準的食譜，所有菜品，按標準食譜下料，某一道菜主料的多少，配料的多少。根據銷售量采購原材料，比免剩余量過多。根據飯菜的銷售量和觀察顧客飯菜的剩余情況，以及客戶的評價，來分析各種食品的市場的需求量和客戶滿意度，所有食品按市場的需求量生產制作，避免生產過多，買不出去就會食品剩余，造成總成本上升和虧損。
還有一些日常工作中用的，洗潔靈，消毒液，手套，鋼絲球等工具的使用情況，還有各種電器設備使用和維護。
3，提供小炒，蓋澆飯增加刀削面，牛肉拉面，燴面等特色面食。
篇5
結合當前工作需要，的會員“檸民彥”為你整理了這篇人力資源和社會保障局群眾意見建議整改情況報告范文，希望能給你的學習、工作帶來參考借鑒作用。
【正文】
人力資源和社會保障局群眾意見建議整改情況報告
2020年以來，市人社局根據《賀州市督查考評工作領導小組關于印發<賀州市2019年度自治區績效考評群眾意見建議整改方案>的通知》（賀督考發〔2020〕2號）文件要求，認真對照本單位所承擔的群眾意見建議整改內容，堅持統籌謀劃與重點突破相結合，確保整改工作取得實效，不斷提升群眾滿意度和獲得感。現將我局群眾意見建議整改情況報告如下：
一、整改事項
意見建議編號175，整改內容“希望對賀州市鐘山縣公安鎮這里的學員培訓了之后能夠安排就業?！?/p>
二、制定整改方案
市人社局按照全市統一部署要求，制定了《賀州市人力資源和社會保障局2019年度自治區績效考評群眾意見建議整改方案》，針對該條群眾意見建議確定了整改內容、整改目標、整改步驟、整改措施及期限、分管領導、責任科室（單位）和責任人，進一步明確了工作職責。提出具體整改目標如下：加強培訓學員就業服務，加大就業信息宣傳力度，積極開展就業崗位推薦工作。
三、整改措施
（一）安排專人對接。認真做好公安鎮已參加職業技能培訓158名建檔立卡貧困勞動力的就業服務跟蹤回訪工作，賀州市人力資源市場、鐘山縣公共就業服務機構分別于6月、8月、11月安排專人電話聯系，充分摸清培訓學員基本情況及就業意愿，結合務工需求和就業經歷進行崗位推薦、就業指導，全力幫扶學員實現就業，暢通求職渠道。
（二）強化就業指導。充分利用微信公眾號、賀州電臺等線上渠道開展多種形式的信息宣傳，并開辟就業扶貧崗位信息、外出務工崗位信息、扶貧車間崗位信息等專欄進行推送。加強“一對一”精準服務，以培訓學員需求為導向，整合廚師、保潔等各類崗位信息，根據培訓學員意向開展針對性推薦。目前，共就業扶貧崗位信息21期及鐘山崗位合輯1期，提供就業崗位6300多個。
（三）加強政策宣傳。通過微信公眾號等渠道加強就業政策宣傳，及時就業創業、技能培訓等優惠政策和信息，并轉發人社部門推出的對促進勞動者多渠道就業、支持創新創業帶動就業等方面政策進行全面解讀的就業政策微課堂，鼓勵引導培訓學員積極參與，主動就業創業，不斷提升穩定就業的能力。
四、整改完成情況
截至2020年11月，公安鎮已參加職業技能培訓158名建檔立卡貧困勞動力中已就業124人；未就業34人（其中：上學或參軍5人；因身體原因或照顧家未就業23人；父母及幫扶人均無法聯系1人）。
篇6
一、餐飲部經理
一、層級關系
1、直接上級：總經理
2、直接下級：餐飲部副經理
二、任職要求
1、具有大專以上的學歷，受過系統的餐飲管理培訓，有8年以上的餐飲管理經歷。
2、具有豐富的餐飲服務、成本控制、烹飪技術、設施設備維護、市場營銷、食品營養衛生等餐飲專業知識。
3、有強烈的事業心和責任感，忠于企業，工作認真，講究效率，堅持原則，不謀私利，處事公正，知人善任。
4、具有較強的組織管理能力，能科學地制定各項餐飲計劃，有效地控制餐飲成本，合理地安排工作，能督導各種餐飲服務規范和菜肴質量標準的執行，具有較強的口頭表達能力和撰寫業務報告的能力。
5、身體健康，精力充沛。
三、崗位職責
全面負責制訂并實施餐飲部工作計劃和經營預算，督導餐飲部日常運轉管理，確保為客人提供優質高效的餐飲服務并進行成本控制。
1、負責制定餐飲部營銷計劃、長短期經營預算，帶領全體員工積極完成和超額完成經營指標。
2、主持建立和完善餐飲部的各項規章制度及服務程序與標準，并督導實施。
3、定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況，控制餐飲部各項收支，制定餐飲價格，監督采購和盤點工作，進行有效的成本控制。
4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務規范及各項規章制度的執行情況,發現問題及時采取措施,出色的完成各項工作,進行有效的成本控制。
5、定期同餐飲部副經理、行政總廚研究新菜點，推出新菜單并有針對性地進行各項促銷活動。
6、負責下屬部門負責人的任用及其管理工作的日常督導，定期對下屬進行績效評估。
7、組織和實施餐飲部員工的服務技術和烹飪技術培訓工作，提高員工素質，為飯店樹立良好的形象和聲譽。
8、建立良好的對客關系，主動征求客人對餐飲的意見和建議，積極認真地處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務質量。
9、重視安全和飲食衛生工作，認真貫徹實施“食品衛生法”，開展經常性的安全保衛、防火教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。
10、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協調和配合工作。
11、參加每日總經理工作例會，主持每日餐飲部例會，保證飯店的工作指令得到有效的執行。
12、完成總經理交給的其他工作。
二、餐飲部副經理
一、層級關系
1、直接上級：餐飲部經理
2、直接下級：餐飲部主管
二、任職要求
1、具有強烈的事業心和責任感及高尚的職業道德。
2、身體健康，儀表端莊大方，氣質高雅，年齡30歲以上。
3、具有大學以上學歷或同等文化程度。
4、有5年以上的酒店管理經驗，掌握餐飲各部門的崗位職責和工作程序;能夠根據市場變化和客人的需求，及時調整餐飲經營策略，善于組織和開展各種食品展銷活動;并具有酒店預算管理知識，能編制餐飲預算。
三、崗位職責
1、協助部門經理做好各項工作，對經理負責并報告工作。
2、負責餐飲部員工的崗位業務培訓，督促餐飲部各崗位，有計劃的抓好培訓工作、提高全員業務素質。
3、負責督促前廳及廚房員工紀律、倡導民主管理氣氛、提高管理效能。
4、檢查低值易耗品控制情況及瓷器各類用具的破損丟失情況，并努力將各項易耗品費用降到最低點。
5、督促廚師長做好食品衛生成本核算、食品價格等工作，定期研究新菜加以推廣、提高食品的出成率及邊腳料的利用率，最大限度盈得利潤。
6、發展良好的客戶關系，滿足客人特殊需求，處理下級棘手的客戶投訴。
7、參加餐飲部經理交待的部門例會、提出合理化建議，匯報餐廳經營情況。
8、在部門經理離店期間或休息時，代行部門經理職責。
三、宴會協調員
一、層級關系
直接上級：餐飲部經理
二、任職要求
1、熱愛本職工作，有強烈的責任感和組織紀律性，保密觀念強，堅持原則。
2、懂得餐飲管理基礎知識，并具有豐富的文秘知識。
3、具有一定的語言文字表達能力，能草擬有關文件、工作總結、業務報告等，能熟練使用中、英文打字或電腦等各類辦公用具。
4、具有高中、以上文化程度或同等學歷，并有兩年以上餐飲服務工作經歷。
5、身體健康，品貌端莊，有良好的氣質。
三、崗位職責
1、負責餐飲部文書工作和內務處理。
2、負責餐飲部會議記錄，起草整理部門通知、報告并負責通知、報告的存檔、分發和呈送工作。
3、處理餐飲部郵件，信函、電傳、電話，接待來訪。
4、為餐飲經理準備好需審計和審批的文件資料及各種報表。
5、負責餐飲部一切來往公文的收發、登記、整理和保管工作，收集和整理有關餐飲資料并存檔。
6、制訂工作備忘錄，并提醒經理及時做出安排。
7、負責餐飲部員工月考勤表的制作和收取、匯總工作以及員工福利用品的領發工作。
8、完成上級布置的其他工作。
四、中餐主管
一、層次關系
1、直接上級:餐飲部副經理
2、直接下級：中餐領班
二、任職要求
1、具有大專以上學歷或同等學歷,具有二年以上本崗位工作經驗。
2、熱愛服務工作、工作踏實、認真、有較強的事業心和責任心。
3、通曉餐廳管理和服務方面的知識,具有熟練的服務技能。
4、有一定的外語會話能力和處理餐廳突發事件的應變能力。
5、身體健康、儀表端莊。
三、崗位職責
1、了解客情、根據客情編排員工班次及休息日。
2、參與制定中餐宴會服務標準及工作程序,并組織和確保其程序與標準的實施。
3、負責與相關部門的工作協調,處理各種突發事件。
4、與廚師長保持良好的合作關系,及時將客人對菜肴的建議和意見轉告廚師長，供廚師長在研究制定菜單時作為參考。
5、在開餐期間負責整個餐廳的督導、巡查工作、迎送重要客人,并在服務中以特殊關注、認真處理客人的投訴,并將客人的投訴意見及時向上級報告。
6、負責對員工工作表現進行定期評估和獎懲,制訂員工培訓計劃,并予以落實。
7、出席餐飲部召開的會議,主持中餐廳內部會議。
8、督導員工遵守飯店的各項規章制度。
9、督導下屬保持始終如一的餐廳衛生水準。
10、簽署餐廳各種用品的領用單、設備維修單、損耗報告單等,保證餐廳的正常運行。
11、建立物資管理制度,組織管好餐廳的各種物品。
12、督導員工正確使用餐廳的各項設備的用品,做好清潔保養工作，控制餐具損耗。
13、督促餐飲部分管副經理的其它各項工作。
五、宴會廳主管
一、層次關系
1、直接上級：餐飲部經理
2、直接下級：宴會廳領班
二、任職要求
1、具有事業心和責任感,高尚的職業道德,良好的紀律修養.
2、具有旅游專業大專以上文化程度,具有餐飲管理、市場營銷學等方面知識，具有中級英語水平。
3、有5年以上餐廳管理經驗，掌握餐廳服務的標準和要求，了解宴會、會議服務程序，善于處理各類客人的實際問題。
4、具有很強的語言表達能力，善于評估員工、培訓員工并激勵下屬員工工作。
三、崗位職責
在餐飲部和中餐經理的領導下。負責管理宴會廳的接持服務工作和各種會議的接待服務工作，確保為客人提供優良服務。
1、協助餐飲部參與制定各項規章制度并督導實施。
2、制定安排領班和服務員班次，督導領班的日常工作。
3、參與宴會廳的人事安排及人員評估，按獎懲制度實施。
4、督導本部員工的培訓工作，協助本部門做好宴會的培訓工作。
5、適時將宴會廳的經營狀況及特殊事件向本部門經理匯報。
6、了解每次宴會、會議活動的內容，檢查準備工作情況，熟知宴會協調單。
六、西餐廳主管
一、層級關系
1、直接上級：餐飲部副經理
2、直接下級：西餐廳領班及服務員
二、任職要求
1、具有高中以上學歷或同等學歷，具有從事酒店餐飲服務和管理工作三年以上經驗。
2、敬業愛崗，有較強的責任心和事業心，對工作認真負責。
3、掌握酒水、食品、烹飪等知識，熟練西餐服務技能。
4、有較強的語言表達能力，及應變能力。
5、身體健康、儀表端莊、精力充沛，且有較強的應變能力。
三、崗位職責
1、協助經理制定和實施工作標準、服務程序，并組織實施和落實。
2、根據餐廳營業時間，負責員工的工作班次安排，保證餐廳對客服務的正常運轉。
3、協助經理制定員工的培訓計劃，并定期組織員工培訓，不斷提高服務員的服務技能技巧。
4、負責對餐廳領班和員工的考勤、考核和評估。
5、建立餐廳的物資管理制度，協助經理做好成本控制工作。
6、了解客情，并組織實施接待工作，同時與賓客建立良好關系，加強產品促銷。
7、督促檢查下屬做好衛生和安全工作，確保達到飯店的規定標準。
8、參加重要賓客的接待，主動征求客人意見，及時匯報上級。
9、妥善處理餐廳的突發事件及賓客投訴，并與廚房做好協調工作。
10、參加餐飲部例會的做好上傳下達聽取并組織落實酒店及部門所下達的任務。
11、審核餐廳的營業收入報表，協助收款員做好結帳控制工作。杜絕發生舞弊行為。
12、完成上級布置的其它工作。
七、飲料茶藝部主管
一、層次關系
1、直接上級：餐飲部副經理
2、直屬下級：領班
二、任職要求:
1、具有強烈的事業心和責任感,高尚的職業道德,良好的紀律修養.
2、具有旅游專業大專以上文化程度,具有餐飲管理、市場營銷學等方面知識。具有高級英語水平。
3、具有3年以上茶藝工作經驗,掌握餐廳服務的標準和要求，了解餐廳服務程序，善于處理各類客人的實際問題。
4、具有很強的語言表達能力，善于評估員工、培訓員工并激勵下屬員工工作。
三、崗位責任：
在經理的領導下，掌握運行情況，合理安排人員，及時補充各類茶品、保證、茶藝的正常營業。
1、營業期間經理不在時，負責處理解決營業中出現的問題，并及時上報。
2、做好上傳下達工作，及交接督導領班日常工作安排。
3、認真做好各吧臺營業情況記錄、分析。
4、做好每次宴會茶藝服務。
5、檢查各工作點服務。
6、熟悉本部門相關崗位工作及知識。
7、認真完成上級交辦的其它任務。
8、參加公司培訓并盡快提高自身素質和能力。
八、管事部主管
一、層級關系
1、直接上級:餐飲部經理
2、直接下級：管事部領班
二、任職要求
1、有較強的責任心,工作認真踏實。
2、熟悉各種餐具用具的牌號、產地、特性及價格，懂得餐具用具的分類和保管方法。
3、熟悉各種洗滌劑和清潔劑的使用方法，熟悉常用的餐具洗滌設備及其操作方法，了解它們的維修保養方法。
4、具有高中以上的文化程度或同等學歷。
5、身體健康，精力充沛。
三、崗位職責
1、負責編制餐飲部所需餐具和用具的年度預算。
2、根據各餐廳餐具的盤點情況，負責與采購部門溝通，提出器具購置計劃，保證及時補充餐具用具。
3、檢查和管理各店餐具的使用情況，分析造成損耗的原因，提出降低損耗的建議。
4、負責安排管事部員工的工作班次。
5、負責做好餐具用具的保管、發放、回收工作，負責廚房區域的環境衛生。
6、負責對下屬員工的考勤考核工作，督導員工做好安全工作。
九、中餐廳領班
一、層級關系
1、直接上級:中餐廳宴會主管
2、直接下級：中餐廳員工
二、任職要求
1、具有高中以上學歷或同等學歷，具有兩年以上本崗位工作經驗。
2、熱愛本職，有較強的事業心和責任感，工作認真負責。
3、掌握一定的菜肴、食品、養生茶藝、烹飪等方面的知識。
4、具有熟練的服務技能和技巧，能勝任餐廳各種接待服務工作。
5、身體健康、儀表端莊。
三、崗位職責
在餐廳主管領導下，負責本班組的服務管理工作，帶領服務員按照服務規范的要求向賓客提供熱情、周到高效的餐飲服務。
1、對餐廳主管負責,督導員工嚴格履行崗位職責,按時按質完成上級下達的任務。
2、協助召開每日餐前會,負責員工考勤工作,檢查員工的儀容儀表及個人衛生。
3、根據營業情況給本班組服務員分配工作任務，檢查本班組的對客服務工作保證提供優秀服務。
4、了解當日廚房特薦及供應情況,開餐時負責與廚房協調,保證按時出菜。
5、隨時注意餐廳動態,進行現場指揮、遇有重要客人要親自服務，以確保服務的高水準。
6、填寫餐廳的“意見反饋表”和“交接班本”以便各領班間的溝通。
7、督促服務員做好餐廳安全和清潔衛生工作，保證達到飯店的規定標準。
8、協助餐廳主管做好對服務員的考核評估及業務培訓工作，以不斷提高服務員的服務技能。
9、了解熟悉各種會議的布置與臺型設計，掌握各種會議及宴會服務的程序，并對服務員予以督導監督。
10、妥善處理餐廳服務工作中發生的問題和客人的投訴、了解客人的各種飲食習慣并征徇客人意見，同客人建立良好關系、并將結果及時向餐廳主管匯報。
11、與客人和廚房保持良好的工作關系、及時向餐廳主管和廚師長反饋客人對食品、服務方面的信息不斷提高餐飲產品質量和服務質量。
12、定期檢查清點餐廳設備、餐具、布草等物品并將結果及時報主管。
13、完成餐廳主管布置的其他工作。
十、宴會廳領班
一、層次關系
1、直接上級：宴會廳主管
2、直屬下級：服務員
二、任職要求
1、具有事業心和責任感,高尚的職業道德,良好的紀律修養。
2、具有旅游專業中專以上文化程度,具有中級英語水平。
3、有2年以上餐廳工作經驗，掌握餐廳服務的標準和要求，了解宴會和會議服務程序，善于處理各類客人的實際問題。
4、能夠督導服務員按服務標準進行工作，反應靈敏，機智靈活。
三、崗位職責
在宴會廳主管的領導下，督導每一個員工做好會議和宴會的接待工作，讓每一個員工都遵守各項規章制度。
1、檢查服務員的儀表儀容及出勤情況。
2、督導本級員工為客人提供優質高效服務。
3、了解當日宴會、會議活動安排情況并向本班人員傳達布置任務。
4、帶領本班員工完成餐前各項準備工作，布置擺臺并檢查，準備用具。
5、控制本區域客人會議用餐情況，及時解決出現的問題。
6、負責本區域內設備的維修保養，清潔。
7、做好交接班工作及收尾工作。
8、向上司提出合理化建議，組織實施本級員工的培訓工作。
9、遇到問題及時向主管或經理反映，尋求解決。
十一、西餐廳領班
一、層級關系
1、直接上級：西餐主管
2、直接下級：西餐服務員
二、任職要求
1、具有高中以上學歷或同等學歷，具有從事酒店餐飲服務工作二年以上經歷。
2、熱愛本職工作，對工作認真負責，有一定的管理經驗。
3、掌握必需的食品、飲料，烹飪知識，熟練西餐服務技能。
4、身體健康，儀表端莊。
三、崗位職責
1、協助餐廳主管實施餐廳工作標準和服務程序，督導屬下員工嚴格履行其崗位職責。
2、根據營業情況和客情，負責分配本班組員工作的工作任務，并檢查本班組的對客服務工作，確保提供優質服務，并及時向上級匯報。
3、主動征求客人意見，正確處理賓客關系。
4、參加重要賓客的接待工作與服務補位工作。
5、督促帶領員工做好餐廳的衛生和安全工作。
6、檢查站餐廳每項設施的狀況，確保正常運轉。
7、檢查和督促的消耗，協助主管做好開源節流的工作。
8、監督員工的考勤、儀容儀表，掌握員工按時按量按質完成上級分配的各項工作任務。
9、了解當日的預訂情況，檢查開餐前的準備工作和收餐后的復原工作。
10、定期清點餐廳服務用具及用品的使用情況，及時補充所缺物品，以保正使用。
11、完成與下一班次的交執接工作，完成上級布置的其它工作。
十二、茶藝居服務員
一、層次關系
直接上級：茶藝領班
二、任職要求
1、具有強烈的事業心和責任感,高尚的職業道德,良好的紀律修養。
2、具有大專以上文化程度。具有高級英語水平。
3、有1年以上工作經驗。
4、能夠按服務標準進行工作,反應靈敏,機智靈活。
三、崗位職責
在茶藝居領班的領導下，做好每一個服務工作，遵守各項規章制度。
1、熟悉茶藝居營業情況，能按時補充備用品和食品。
2、負責茶藝居衛生，保證環境衛生、茶具、茶食都出品質量合格。
3、掌握各種茶葉的特征及泡茶的方法，為客人提供優質的服務。
4、保管好茶葉、茶食負責每月盤點，做好每日營業情況記錄。
5、參加培訓盡快提高自己的業務知識。
6、做好茶藝居安全員，保證客人財務及茶藝居的安全。
十三、管事部領班
一、層級關系
1、直接上級：餐飲部經理
2、直接下級：管事部員工
二、任職要求
具有初中或相關以上學歷及相關工作經驗。
三、崗位職責
負責管事部的管理工作，帶領管事部員工做好廚房廚具、餐具等衛生，以保持達到五星級酒店的標準。
1、負責檢查員工的出勤情況和儀容儀表。
2、合理安排員工的工作崗位，監督和指導員工按正確的程序操作，減少瓷器的破損，避免意外事故的發生。
3、經常檢查洗碗機，維護其正常運行，保證洗出的碗具干凈。
4、檢查工作區內的衛生情況，發現問題及時解決。
5、負責好本部門員工的排班及考勤工作。
6、認真解決下屬提出的困難和建議，不能解決的及時向上級匯報。
7、做好本部門與其它部門之間的溝通協調工作。
8、負責對新老員工的培訓及考核工作。
9、嚴格執行酒店的各項規章制度，傳達酒店指示和精神。
10、負責本部門的安全情況。
十四、中餐迎賓員
一、層級關系
直接上級：餐廳領班
二、任職要求
1、具有高中以上文化程度，并能用一門外語對客服務。
2、熟悉餐廳特色，了解飯店餐飲服務設施，具有一定的公關和社交知識。
3、具有較好的語言表達能力，講話口齒清楚，反映靈敏，有較強的溝通技巧。
4、身體健康，儀表端莊大方，氣質較好。
三、崗位職責
負責進餐賓客的迎送接待工作，接受賓客預定并加以落實，了解和收集賓客的建議和意見并及時反饋領班，以規范的服務，樹立飯店優質服務形象。
1、服從餐廳領班的安排，嚴格遵守酒店及部門規定的各項規章制度，按質按時完成
上級交予的任務。
2、每日準時參加班前會并聽取領班布置任務，了解當日預定情況，并做好準備工作。
3、餐前檢查燈光照明設備、空調、背景音樂運作狀態，發現問題及時保修，確保正常運營。
4、營業時間，熱情主動地迎送賓客，引領客人到預定臺位或客人滿意的臺位。
5、營業高峰期做好賓客疏散工作，或將客人帶到其他的餐廳，并做好解釋工作，隨時與餐廳服務員溝通，密切合作，盡快讓客人用餐。
6、了解客人的飲食習慣及愛好，熟記?？团c貴賓的姓名、職務，爭取賓客的再次光臨。
7、解答客人提出的有關飲食，飯店設施方面的問題，收集客人的意見及投訴，并及時向領班匯報。
8、做好就餐人數，營業收入的統計工作和交接班工作。
9、參加餐前準備工作和餐后收尾工作，并做好本崗位清潔衛生工作。
10、完成領班布置的其他工作。
11、掌握客情，接受客人的預訂，安排留臺。
十五、中餐廳水吧服務員
一、層級關系
直接上級:中餐廳領班
二、任職要求
1、具有高中以上或同等學歷。
2、熱愛本職工作，有較強的事業心和責任感。
3、具有一定的鮮榨飲料知識和服務知識。
4、具有熟練的調配養生茶服務技能和技巧。
5、身體健康，儀表端正。
三、崗位職責
1、每天上班清潔桌面、臺面，保持各種杯具，用具的清潔并將臺面用具擺放整齊。
2、將營業中各種物品補充齊全。
3、負責飲料茶水服務工作。
4、負責水吧內的清潔衛生工作，并達到飯店規定的標準。
5、負責設備用品的維護保養工作。
6、妥善保存訂單，以便事后復查，審查，盤點，并做好詳細記錄。
7、在營業范圍內招呼客人，并提供微笑服務。
8、妥善處理服務中的突發事件，并及時向領班匯報。
9、完成領班布置的其他工作。以高質量的服務水準對客服務。
十六、中餐廳服務員
一、層級關系
直接上級：中餐廳領班
二、任職要求
1、高中畢業或具有同等學歷，經過餐飲服務培訓，有一定的日常外語會話能力。
2、有熟練的服務技能技巧和一定的應變能力，能妥善處理服務中出現的一般性問題。
3、掌握餐廳服務規程，了解餐廳各種菜肴的基本特點和簡單的烹制方法。
4、工作主動、熱情、認真，責任心較強。
5、身體健康，儀表端莊。
三、崗位職責
按照規格化，程序的優質服務標準向賓客提供餐飲服務，了解賓客要求，積極推銷餐飲產品，為提高飯店最佳的經濟效益和社會效益努力工作。
1、服從餐廳領班的安排，嚴格遵守酒店及部門規定的各項規章制度，按質按時完成上級下達的任務。
2、每日準時到崗參加班前會，聽取領班布置開餐任務，以及重要宴會的了解。
3、負責開餐前的準備工作，按照規定要求，布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品。
3、負責開餐前的準備工作，按照規格要求，布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品。
4、了解當日廚房特薦及供應情況，做好菜肴的推銷。
5、主動征詢客人對菜肴和服務的意見，及時解決客人提出的問題，并將投訴上級領班。
6、開餐過程中嚴格按照中餐服務程序及標準為客人提供高質量、高效率的服務。
7、了解客人的各種愛好，滿足客人的不同需求，同客人建立良好的關系。
8、負責餐廳環境家具臺面地面清潔衛生和安全防火工作。
9、積極參加餐廳和餐飲部組織的各種培訓活動，不斷提高服務技能技巧。
10、開餐結束，做好收尾工作，保證餐廳處于開餐狀態，以便和下一班次做好交接工作。
11、完成上級布置的各項工作。
十七、中餐廳理菜員
一、層次關系
直接上級：中餐廳領班
二、任職要求
1、具體高中以上文化程度。
2、具有一定的餐飲操作技能，受過餐飲專業培訓，有一定的菜肴知識。
3、工作認真負責，服務態度端正。
4、身體健康，精力充沛。
三、崗位職責
負責餐廳訂單和菜肴的傳遞工作，負責菜肴所跟汁醬，服務用具的準備工作，協調前廳服務員與后臺跑菜員及廚師之間的溝通，做好餐飲服務的后勤工作。
1、服從餐廳領班的安排，嚴格遵守酒店的各項規章制度及餐廳的各項規定。
2、每日準時到崗參加班前會，并聽取領班的任務布置。
3、負責備餐間的開餐準備，備好各種調味品，公用刀、叉、勺及菜蓋，托盤等用具。
4、與廚房保持聯系，開餐時間負責菜員及廚師之間的協調，并與其保持良好工作關系。
5、了解當日廚師特別推薦及廚房供應情況，及時反饋餐廳領班。
6、負責傳遞訂單和劃單工作，認真把關好每道菜肴，保質保量并及時準確地將菜肴送至餐廳。
7、協助餐廳服務員撤換餐具，整理空瓶、罐，保持備餐間的整潔。
8、負責領取餐廳用的各種調味品等，妥善保存訂單，以便時后復查審核。
9、負責餐廳棉織品的送洗、領用、清點、保管工作。
10、每日檢查物料用品損耗，并累計缺物清單報餐廳領班。
11、負責備餐間的清潔衛生工作，開餐結束與傳菜員一道做好收餐工作。
12、完成領班交給的其他工作。
十八、宴會廳服務員
一、層次關系
1、直接上級：宴會廳領班
二、任職要求:
1、具有事業心和責任感,高尚的職業道德,良好的紀律修養.
2、具有高中以上文化程度,具有中級餐廳英語會話能力.
3、有1年以上餐飲服務經驗，掌握宴會、會議服務程序。
4、眼明手快，機智靈活。具有熟練的服務技巧。
三、崗位職責：
在宴會領班的領導下，遵守各項規章制度，把會議和宴會的服務工作做好。
1、服從上級工作安排，按工作程序與標準做好會議或宴會的準備工作。
2、按服務程序與標準為客人提供良好的服務。
3、關注病殘和幼小客人，提供特殊服務。
4、盡量幫助客人解決疑難問題，如不能解決要先讓客人稍等，再必要時將客人的問題和投訴及時向上司匯報，尋求解決辦法。
5、當班結束后與下一班次，做好交接工作，宴會結束后做好收尾工作。
6、完成上級指派的其它工作，遵守飯店規章制度。
十九、宴會廳領位員
一、層次關系
1、直接上級：宴會廳領班
二、任職要求
1、具有事業心和責任感,高尚的職業道德,良好的紀律修養.
2、具有高中以上文化程度,具有中級餐廳英語會話能力.
3、具有1年以上餐飲服務經驗，掌握宴會、會議服務程序。
4、眼明手快，機智靈活。具有熟練的服務技巧。
三、崗位職責
在宴會廳領班的領導下，把會議和宴會的客人引領到會議場地，并遵守各項規章制度。
1、主動問候客人，引導客人方向，安排客人就座
2、為客人引座，按臺號尋臺。
3、為會議客人提供簽字儀式服務及婚宴禮儀服務。
4、為客人指引存衣處，存包處。
5、接聽電話，安排預定，進行登記，及時通知全體員工。
準備宴會的裝飾花卉。
二十、西餐廳迎賓員
一、層級關系
直接上級：西餐領班
二、任職要求
1、具有高中以上學歷或同等學歷，具有從事酒店服務一年以上的工作經歷。
2、工作認真、細致、工作態度端正，有一定的公關和社交知識。
3、有較好的語言的表達能力、講話口齒清楚反應靈敏。
4、身體健康、儀表端莊、氣質較好。
三、崗位職責
1、著裝整潔、彬彬有禮，參加班組例會，服從上級指揮。
2、掌握客情，負責接受賓客的電話和當面預定。
3、做好餐飲前準備工作和餐后收尾工作，并做好本崗位的衛生清潔工作。
4、熱情主動的迎送賓客，按照服務程序將所有用餐客人安排就座。
5、熟悉菜單和酒水知識，掌握相應的服務技能。
6、了解飯店內一切相關知識。隨機回答客人的所有問題。
7、參加酒店和部門組織的各項培訓活動。
8、做好餐廳就餐人數，桌數，等營業的統計工作，并做書面記錄。
9、與賓客，上級，同事保持良好的關系，接受客人投訴，并及時向上級匯報。
10、協助餐廳做好促銷工作。
11、自覺遵守飯店及部門的各項規章制度。
12、完成上級布置的其他工作。
二十一、西餐廳服務員
一、層級關系
直接上級：西餐廳領班
二、任職要求
1、具有高中以上學歷或同等學歷，有從事餐飲服務一年以上的工作經歷。
2、對工作認真踏實，工作態度端正，能吃苦耐勞。
3、掌握必需的食品、酒水知識，有一定的西餐服務技能。
4、身體健康，儀表端正。
三、崗位職責
1、著裝整潔、守時、禮貌參加班組例會、服從上級指揮。
2、負責開餐前的各項準備工作和餐后收尾工作。
3、依照餐廳制定的工作標準和服務程序，向客人提供最優質的服務。
4、與客人保持良好的關系，及時向上級反饋客人意見。
5、負責餐廳服務用具和用品的補充工作。
6、處理服務中的突發事件，保持餐廳良好的用餐秩序。
7、愛護餐廳財產負責各種服務設備的保養工作。
8、做好本餐廳的安全和衛生清潔工作。
9、熟練掌握餐廳的菜肴、酒水等知識，并積極向客人推銷。
10、參加酒店及部門組織的各項培訓活動。
11、自覺遵守酒店及部門的各項規章制度。
12.完成上級布置的其它工作。
二十二、管事部員工
一、層級關系
直接上級：管理部領班
二、任職要求
具有小學或以上學歷及相關工作經驗。
三、崗位職責
負責做好每天的衛生，完成上級交辦的工作。
1、準時上班、不早退、不擅自離崗，認真做好二次簽到。
2、服從領班的崗位工作安排，認真完成上級布置的各項任務。
3、熟悉各種洗滌化學用品的配置方法及用途，并按規定方法操作，防止意外事故發生。
4、全面做好廚房內地面、墻面、地溝、隔油池、爐灶、鐵板、烤箱、冰箱及蒸柜外殼的衛生清潔工作。
5、嚴格按照日常工作、周工作的要求做好計劃衛生。
6、及時洗滌撤下的廚具按流程操作，并分類歸放，存放好餐具。
7、熟悉掌握洗碗機及各機械的使用方法，做好保養工作，發現問題及時上報。
8、操作輕拿輕放，減少餐具破損，協助領班做好每月盤點工作。
9、做好收尾工作，接受領班檢查。
二十三、中廚廚師長
一、層級關系
1、直接上級：餐飲經理
2、直接下級：中廚副廚師長
二、任職要求
有十年的廚房工作經歷，四年以上的管理經驗
，30歲以上。
三、崗位職責：
1、全面負責廚房生產，組織工作，每天上班查閱報表，掌握分析昨天接待人次，確保原料需要量，簽發當日的領貨單。
2、檢查各部生產情況落實生產任務，發現問題并及時糾正。
3、參加例會匯報工作情況，聽取上級命令，結合廚房實際情況組織貫徹落實。
4、正式開餐前督促各部主管做好食品材料的準備工作，檢查食品的出成率，保證食品的質量和成本控制及生產需要。
5、保持與餐廳、采購、庫房、餐飲辦公室及財務成本核算員聯系,保證廚房生產協調開展。
6、開餐結束后檢查各部原料消耗情況和剩余數量及保管措施,檢查炊具廚具的清理工作保證下一餐的生產需要.
7、每日下班前做工作總結,了解餐廳的銷售情況,制定次日工作安排。
二十四、中廚副廚師長
一、層級關系
1、直接上級：中廚廚師長
2、直接下級：中廚炒鍋主管、砧板主管、點心主管
二、任職要求
有十年廚房工作經驗和三年廚房管理經驗。
三、崗位職責
1、協助廚師長做好廚房生產組織工作，制定廚房人員的工作安排,每日上班后檢查廚房人員到崗情況，衛生情況及原料準備情況。
2、督促分部主管做好原料供應，檢查原料質量，在生產過程中有效控制各類物品的消耗，保證食品的成本率。
3、檢查庫房原料儲存，協助成本核算員做好生產過程中的成本核算控制,監督投料，降低用料消耗，控制成本。
4、巡視各部門的食品衛生和環境衛生，監督廚房人員的個人衛生，嚴格監督冷食原料質量檢查，食品留樣抽樣化驗，保證客人食品絕對安全。
5、經常與下屬員工接觸，溝通了解分析員工心態，使每一位員工都安心工作，安全生產。
6、組織下屬員工參加培訓、研究菜肴、創新品種、學習企業理念加強消防意識,確保工作安全進行。
7、每月配合財務部成本核算員進行原料庫存盤點工作和員工考勤表工作。
二十五、中廚房炒鍋主管
一、層級關系
直接上級：中廚廚師長、副廚師長
二、任職要求
有九年廚房工作經驗和2年以上廚房管理經驗。
三、崗位職責
1、嚴格監督熱菜成品的烹制過程，保證食品的安全質量。
2.傳達上級分配的各項指令，組織下屬認真落實。
3.檢查各種調味料，器皿和環境衛生工作，督促下屬做好開餐前的準備工作。
4.組織下屬參加培訓、考核、總結菜肴烹調經驗，共同研究創新品種。
二十六、中廚炒鍋廚師
一、層級關系
直接上級：中廚炒鍋主管
二、任職要求
四年以上中廚炒鍋工作經驗……
三、崗位職責
1、主要負責熱菜成品的烹制，根據食品的不同風味嚴格進行多樣化烹制，保證菜肴的質量。
2、同時承擔各種湯料，醬汁的熬制、斤兩準確、實行統化、標準化、規范化。
3、檢查調味，醬汁湯料及器皿，督促打荷廚師做好開餐前工作準備。
4、組織打荷廚師研究菜品的烹調操作及其裝盤擺飾，互相了解、加強溝通、確保在工作中能相互密切配合。
二十七、中廚砧板主管
一、層級關系
1、直接上級：中廚副廚師長
2、直接下級：砧板廚師、上什廚師、打荷廚師
二、任職要求
有6年廚房工作經驗和2年以上廚房管理經驗。
三、崗位職責
1、驗收進貨原料，嚴格把關控制成本，提高菜品的質量。
2、檢查所有原料的庫存量，根據實際情況寫好沽清表并及時通知餐廳。
3、督促下屬做好開餐前的準備工作，了解就餐人次，明確本部生產任務，組織下屬進行有效安全生產，嚴格監督菜品制作過程，控制成本，保證菜品質量。
4、每日開餐結束后檢查庫存原料和廚房原料消耗情況及時申購給予補充，確保下餐的銷售需要，檢查本部區域的環境衛生和個人衛生。
5、配合采購委定期進行市場調查，掌握各種原料成本價格，收集市場最新品種。
6、每日下班前了解清楚銷售情況和次日用餐人次，制定次日的生產計劃，確保銷售需要。
二十八、砧板廚師
一、層級關系
直接上級：砧板主管
二、任職要求
有6年廚房工作經驗，有2年廚房管理經驗。
三、崗位職責
1、主要負責食品的成品率,根據不同菜肴進行切配，合理用料，嚴格控制成本。
2、對各類原料的切配，加工。
3、保持冰柜的清潔衛生和砧板各類刀具的消毒。
4、做好每日開餐前準備工作，根據用餐人次準備充足的食品原料，保證菜品的質量和銷售量。
二十九、上什廚師
一、層級關系
直接上級：砧板主管
二、任職要求
有五年廚房工作經練。
三、崗位職責
1.主要負責蒸菜成品的烹制.
2.同時也承擔干貨的發制。
3熬制廚房所用的各種湯汁、老火湯和養生燉品。
4.保持蒸箱、冰柜的清潔和所管轄區域的環境衛生。
三十、打荷廚師
一、層級關系
直接上級：砧板主管
二、任職要求
有4年的廚房工作經練。
三、崗位職責
1、主要負責菜肴在正式烹制前的初步加工及準備工作。
2、全力配合炒鍋廚師，根據各種食品要求采取相應的操作準備。
3、妥善保管烹制菜肴的各種醬汁和湯汁。
4、做好每日開餐前的準備工作，檢查各種醬料調味品，器皿及花草的準備并及時補充。
5、負責領取廚房所需的各類調味品，保持各種用具、餐具，工具的清潔和所管轄區的環境衛生。
三十一、中廚主管
一、層級關系
1、直接上級：中廚廚師長、副廚師長
2、直接下級：廚師、涼菜廚師
二、任職要求
有七年中廚工作經驗和2年以上的管理經驗。
三、崗位職責
1、向廚師長匯報每日工作情況，傳達上級各項指令，組織下屬認真落實，帶領下屬進行有效的安全生產。
2、嚴格監督菜品的烹制過程，合理用料，控制原料成本保證食品的質量。
3、檢查工作及衛生情況，了解用餐人次督促下屬做好餐前原料的充分準備工作。
4、檢查開餐結束后原料消耗情況，及時申購補充,確保下餐的銷售需要。
5、組織下屬參加培訓考核，總結各類食品的操作經驗，共同研究創新菜肴品種。
三十二、涼菜廚師
一、層級關系
直接上級：主管
二、任職要求
有2--3年廚房涼菜工作經練。
三、崗位職責
1.各類冷食的烹調制作,根據衛生標準嚴格操作安全生產,保證食品的質量。
2.嚴格遵守每個工作流程,妥善保管各種冷食原材料,合理用料，降低消耗成本。
3.負責對專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時也要保持冰柜、烤箱等清潔衛生。
4.檢查每日餐后的原料消耗,及時申購、補充。
5.配合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進行化驗，確?？腿耸称返慕^對安全。
三十二、點心主管
一、層級關系
1、直接上級：中廚副廚師長
2、直接下級：點心廚師
二、任職要求
有六年以上的粵式點心工作經練和2年以上管理經練。
三、崗位職責
1.全面管理點心部，向廚師長匯報每日的工作情況，認真落實上級的各項指令。
2.檢查原料質量和環境衛生，督促下屬做好餐前準備工作，嚴格監督各類糕點的烹制過程，控制成本保證出品質量。
3.檢查開餐后的原料消耗，及時申購給予補充，確保下一餐的銷售需要。
4.組織下屬參加食品培訓，總結各類糕點的操作經驗，共同研究,創新品種。
三十三、點心廚師
一、層級關系
直接上級：點心主管
二、任職要求
有四年廚房點心工作經練。
三、崗位職責
1、主要負責蛋糕、點心、甜點的成品制作,根據不同面點風味要求嚴格操作,控制原料成本,保證出品質量。
2、做好每日餐前準備,保證銷售需要及原料的充足。
3、保持冰柜、烤箱、案板、蒸籠和各類用具、餐具的清潔衛生。
三十四、洗菜工
一、層級關系
直接上級：中廚各主管
二、任職要求
入職前培訓后要熟悉洗菜操作規程。
三、崗位職責
1、負責廚房各類蔬菜的清洗，剪載工作。
2、配合砧板做好每日餐前工作準備，保證各類蔬菜的干凈，衛生。
3、開餐結束后檢查各種蔬菜的消耗情況，及時匯報申購給予補充,確保下餐的銷售需要。
4、認真保管各類蔬菜，保持菜柜的干凈，整潔和洗菜池區域的環境衛生。
三十五、西廚廚師長崗位職責
一、層級關系
1、直接上級：餐飲部經理
2、直接下級：西廚副廚師長
二、任職要求
1、廚師長必須從事西廚工作十五年以上。
2、有豐富的技術及行政經驗，至少熟悉六國以上西式烹調，其中在五星級飯店工作不得少于8年以上。
三、崗位職責
1、直接向餐飲部經理負責,必須對后部的成本、衛生、出品、財產培訓有著總體的控制和指導，維持整個后部的良好運轉，并能不斷向餐飲部指出新的餐飲主向的工作計劃。
2、保證所有的廚房正常工作。
3、授權給他的下屬。
4、檢查廚師的儀容儀表及個人衛生。
5、經常培訓指導員工。
6、確保所有采購食品的質量。
7、建立各種控制體的(衛生、成本等)
8、制訂各餐廳的菜單、自助單及特殊菜單。
9、監督檢查食品成本。
10、降低各項費用。
11、檢查廚部各種設施用具。
12、監督并檢查廚房的衛生狀況。
13、經常召開廚房會議，研究、解決存在的問題。
三十六、西廚副廚師長崗位職責
一、層級關系
1、直接上級：西廚廚師長
2、直接下級：西廚主管
二、任職要求
1、必須從事西廚工作十二年以上。
2、有著豐富的西餐技術及行政管理其中在五星級飯店工作經歷，不得少于五年以下。
3、至少熟悉四國以上西式烹調。
三、崗位職責
1、直接向廚師長負責、直接下級各分部主管(大廚)對廚部的技術成本控制出品把關培訓等有著一定的經驗能對廚師長提出的工作主向可以很好的進行執行協助廚師長進行各主向的管理。
2、協助廚師長處理日常事務負責整個西廚房的工作安排在管理起承上啟下的作用、協助廚師長制定西餐廳菜牌自助菜單及價格
3、經常對員工工作進行指導和監督及時處理工作中的問題合理分配人力，必要時安排員工另班以及保存計劃。
4、協助廚師長做好財務管理、并負責好食品質量檢查制定原料采購計劃及保存計劃。
5、經常提供一些業務信息給廚師長參考做為廚部菜譜更新的準備。
6、協調好廚房各分部的工作，重視員工的思想狀態進行福利待遇提開等，必要時向廚師長建議及安排。
三十七、西廚大廚(主管)
一、層級關系
1、直接上級：西廚副廚師長
2、直接下級：西廚領班
二、任職要求
必須從事西廚工作八年以上有著熟練豐富的西餐烹調經驗及本部指導安排經驗、在五星級飯店工作不得少于三年，直接向副廚師長負責直接下級各分部主理(領班)及廚師。
三、崗位職責
1、負責本部的每天的工作安排、考慮預期作量需要時安排加班。
2、督導各位員工做好每天的食品制作、控制食品質量對員工工作予以指導。
3、積極配合廚師長及副廚師長完成各項任務。
4、搞好班組的團結的互助協調、與主管廚房衛生和管事部保持密切聯系確保西廚衛生清潔、監督員工的衛生。
5、嚴格對待食品成本、負責每天所需餐料的領用工作并做好每日的盤存工作。
6、認真學習有關菜單的食品制作方法、負責監督廚房食品質量。
7、確保不使用骯臟或破損的廚房用具、特別注意破裂的瓷器和璃器皿并訓練員工按規程操作。
8、在食品生產過程中禁止使用不清潔或受污染或過期的產品或變質變味串味的食品、禁止患病員工進行曲操作或取送食品。
9、廚房設備工具的保管使用均分工到崗、管理好設備如有損壞應及時報修。
10、正常情況下從接受訂單到第一道菜肴出品不超過15分鐘、最長的不超過20分鐘、所有出品單必須妥善保存、后給予廚師長檢查。
三十八、西廚主理(領班)
一、層級關系
1、直接上級：西廚主管
2、直接下級：西廚廚師
二、任職要求
必須從事西廚工作五年以下,有著熟練的西餐烹調技術,并能很好協助大廚工作及管理,并在星級酒店有過三年以上工作經歷。
三、崗位職責
1、在西廚大廚的領導下嚴格按菜式規定烹制各種菜式保證出品質量。
2、熟悉各種原料的名稱、產地特點、價格起成單、淡旺季、協助領導檢查貨源質量必須符合要求、發現問題及時向上級匯報。
3、遇到貨源變化、時令交替時協助設計、創新烹制新菜式。
4、按廚師長分工、完成大型宴會的菜品制作任務。
5、協助管理和愛護本崗位各項設備用品有損壞及時補充及報修。
6、協助廚師長做好年終月終的所有原料及設備盤點工作。
7、負責運送與提取經批準的各種食品。
8、清理工作臺面保持工作區域的清潔衛生及時冷藏食品蔬菜及剩余物品，以減少浪費。
9、清掃水箱、冷庫各種食品須放入容器，并在貨架上碼放整齊接衛生要求進行食品歸類操作。
三十九、西廚廚師
一、層級關系
直接上級：西廚領班
二、任職要求
有從事西廚工作三年以上、有基本西廚的操作經驗在星級酒店有過三年以上的工作經驗。
三、崗位職責
1、負責協助主理做好出品工作。
2、負責每日的物料食品的領取及廚房開爐打荷切配等工作。
3、負責砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放。
4、負責汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱類湯汁是否夠量調味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。
5、嚴格按順序出菜，時刻注意衛生要求出品質量。
6、負責廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺面的清潔衛生器具整齊擺放。
四十、洗菜工
一、層級關系
直接上級：西廚領班
二、任職要求
有一年以上在餐飲行業初加工的經歷，能很好對各種肉類海鮮及時清潔及加工。
三、崗位職責
1、將每日進行廚房的各種原料清洗干凈。
2、按廚師的要求對廚房各種原料進行簡單的初步加工。
3、協助廚師進行各種衛生的清潔。
4、在清潔或加工原料的過程中有不新鮮或不合格的原料應立即向上級主管匯報。
5、必須將加工場的貨架經常進行整理清潔，合理擺放，先進的先加工、先切配先交付廚工烹制。
四十一、倉庫管理員
一、層次關系
直接上級：管事部主管
二、任職要求
對工作有責任心，初中以上文化程度，1年以上酒店工作經驗，對工作細心、耐心。
三、崗位職責
在管事部領班的領導下，做好倉庫的盤店工作。
1、保持倉庫的干凈、整潔，各種物品負責排放整
2、嚴格按照酒店規定程序辦理物品的進出庫手續，并做好帳目3、定期盤點倉庫，對低于最低庫存數量的物品及時提出申購
4、負責統計各餐廳每月的報損率
5、認真做好大型宴會餐廳的物品借用工作，并及時催還
篇7
冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢，經營情況較為穩定，客源也較為穩定，為即將來臨的旺季我們已做好了準備工作。
二、工作情況
1.員工的整體接待服務水平有所提高：
我們每周六的15：00是固定不變的培訓時間，都會給員工做培訓，練好各項基本功，減少不必要的投訴；
2.海鮮直貨銷售情況良好：
為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內銷售完畢，及時和梁雪濤做好溝通、匯報工作，申請了海鮮特價的銷售，銷售情況良好，除了鮑魚因養殖技術原因產生了直貨較多，現已漸
同時，希望安徽區域的每家門店能及時將真實的庫存數告訴梁雪濤，每家門店齊心協力，互相配合，在完成本店直貨銷售一空的情況下主動去問有沒有其他店需要幫忙代售的，
盡可能在短時期內銷售完畢，否則會影響口感和質感。
3.管理方面任然在繼續加強管理方式和管理技巧的鍛煉：
在 月份進來的幾名從基層員工提拔的實習領班，經過自身的努力、學習、實踐，現在已經進入了管理狀態，日后將繼續加強對她們的培訓工作。提高各項管理技能。
4.人員招聘上面，前廳是招了十來位兼職的大學生，經過培訓和鍛煉已可以單獨操作；緩解了服務員緊缺的情況；但是基層員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點。
5.客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時候上菜慢了、菜里發現小蟲等異物，忙的時候人員不夠，都已做好解釋工作，沒有大的事件發生。現在我也常給員工總結些案例，加
強處理客訴的應變能力，及時安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點中。
6.溝通方面。
在客人面前，培養領班的工作積極性，多做好與客戶的溝通、巡臺，及時傳達和了解客人反饋的意見，必要時做好回訪記錄，做好售后服務工作；
在員工面前，培養了大家的團隊意識，多做員工和領導層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導、考核領班的工作，一邊做好員工支持實習領班的工作情況，減少矛盾和誤會的產生
，從而影響工作的安排和執行力度不夠的壓力。
7.團隊方面。
經常給員工灌輸團隊精神，抨擊個人主義者，經常給員工樹立正確的思想教育觀，培養大家熱愛企業的觀點。
一是創新經營，突出“創收、贏利”這一主題
創收、贏利是一個企業永不變的主題，為提高部門創收能力，部門根據年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：
①為進一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多情況下，推出了特價酬賓促銷活動，得到的消費者的一致好評。
②加強優惠券的大力宣傳情況，讓中低擋消費層次的顧客走進來，嘗出味道、嘗出品味來，改變澳門豆撈在百姓心中‘貴’的印象。
③為增強在vip客戶中的知名度和品牌效應，搶占更大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現酒店承辦效果及組織能力， 服務上，建議在店內培養一批骨干力量（如氣質上、形象上，技能上）的服務人員，貴賓來時最好領班級以上親自服務； 促銷上，建議在店內培訓一批促銷能手，要求口才較好、應變能力強的員工、領班親自針對為不同消費檔次的客人點菜；
二是轉變觀念，強化“質量建設”這一根本
質量就是根本，質量就是企業發展的生命線，質量是企業永恒的主題。三季度，為實現公司及酒店領導年初提出的“發展餐飲”這一戰略目標，并持續保持上半年餐飲良好的發展局面，部門在“質量建設”上著手開展了以下六個方面的工作：
①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務技能大賽，部門根據總體工作安排，早于 月份就著手擬定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》，在酒店領導及部門人員的的高度關注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。
②部門根據上半年經營情況較好的實際，為保持這種良好的經營勢頭，并在菜肴制作的創新和優質原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解，在分管領導賈副總的帶領下，組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養生大寶、鄉里臘肉等一批特色菜肴及優質原材料，受到了廣大顧客的一致好評。
篇8
2009年底金獅麟餐飲集團在上海開了第一家分店，集團計劃該店在開業初期專營上海本幫菜，等人員穩定、酒店步入正軌后再增設川、湘、寧波和河南本地菜檔口。因此集團只派去了金虎一人，擔任上海分店的行政總廚，負責管理廚房。
誰知剛到任兩個月，金虎就成了名副其實的“光桿司令”。他說：“南方廚師上班、下班絕對準時，通常會拒絕加班。我將這種行為理解為工作態度不積極，而他們卻認為這是遵守紀律的表現，自然也不認可我秉持的‘無條件奉獻管理法’。再加上這批師傅當時不是我負責接洽的，溝通十分困難，彼此之間的關系迅速惡化，大廚們同時提出辭職，砧板、打荷也要求離開。這讓我措手不及，好在他們給了我兩個月的時間配齊人員后才離職。”
經過反思，金虎意識到南、北方廚師的事廚理念差別太大，同一種方法在北方很有效，用在南方卻可能起到反作用。
土辦法聚集當地人脈
金虎用最快的速度備齊了6條專做上海本幫菜的炒鍋線，廚房人員基本達到穩定，酒店恢復正常運轉。緊接著他要設宴請客，客人是自己管理的炒鍋師傅，條件是他們必須各自帶一名同行朋友來就餐。金虎每個月組織一次宴請，這個方法雖然很土，但是很管用。首先領導請員工吃飯，還要員工帶朋友，讓他們在朋友面前覺得倍有面子，充分體現了員工的價值。其次有利于自己同員工培養感情，增進交流?，F在金虎和員工之間像兄弟一樣相處，同他們商量加個班，都會爽快地答應。更重要的是，金虎通過請客結識了一大批上海同行，多數還成了好朋友，他們就菜品、食材、采購等方面給金虎很多有價值的信息和真誠的指導，讓金虎得了很多實惠。
片段1、上?！爸凵綕O村”的楊園結師傅經常到寧波考察海鮮市場，只要金虎不忙，就會跟著一同前往，學習辨別海鮮、討教采購知識。比如海瓜子，寧波水產市場上有白色、綠色、粉紅色三種顏色，有上海產、寧波產、福建產三個品種。在楊園結師傅的指導下，金虎了解到寧波產的粉紅色海瓜子體型勻稱，類似葵花籽，肉質飽滿鮮嫩，質量最好。在金獅麟酒店增設寧波菜檔口時，楊園結還向金虎推薦了兩條專做寧波菜的炒鍋線。
片段2、金虎每出一批新菜必然邀請彩虹坊酒店的李總廚來品鑒，他在菜品方面給了金虎很多有價值的建議。比如：減少小炒菜的比例，增加紅燒類、養生湯等功夫菜品；除了涼菜和海鮮，濃郁的酸味、大赫是熱菜的“雷區”，這兩種味型的熱菜點擊率在上?；緸?；北方菜制作時喜歡用姜蔥爆鍋，出香味后再下原料，這種技法在當地不被認可，上海師傅多用姜汁和蔥油調出姜香和蔥香味。
空降“自己人”把握節奏感
到上海半年，金虎就從一個光桿司令過渡到一名“南北通”，接下來他立刻著手從集團往上海調配“自己人”，實現南北融合。為了不給上海廚師造成壓力，金虎沒有大批調入，而是每月只調來一條炒鍋線，用了4個月，共調來了四條線。
“北師南調”三部曲
金虎制定了一套培訓流程，讓調來的四條北方線學習上海菜制作。因為那次廚師集體離職事件讓金虎意識到，必須將專做河南菜的“自己人”打造成擅長制作上海菜的團隊，才能保證再出現此類問題時自己不會被動。此外，南方員工排斥酒店進行的企業文化培訓，金虎認為在南北方廚師交流菜品期間，由集團老員工向南方師傅潛移默化地傳播企業文化是一個很好的手段，南方廚師更容易接受。
換崗：經過觀摩、交流，調來的四條北方炒鍋線均可獨立上崗，各自上崗1個月后，彼此之間交換標準化菜單，制作對方的菜。為了讓員工認真制作對方的菜品，金虎規定換崗期間如果有菜品遭遇投訴，由原來制作此菜的炒鍋承擔罰款。比如“蝦籽大烏參”是B灶專做的菜，換崗后則由A灶炒鍋制作，若遭遇了食客的投訴，罰款由B灶支付。金虎說：“A做壞了菜，但是要B交罰款，A肯定覺得不好意思，自然會認真學，B為了不被罰款，也得認真教?！?/p>
觀摩：調來的炒鍋、砧板并不投入本職工作，而是分配到荷臺，各自跟隨名打荷給上海師傅做荷工。當時廚房有6個專做上海菜的炒鍋，每名北方員工分別輪流給6名上海師傅打荷10天，共計兩個月。在此期間，觀摩員工均按照在北方工作時的標準拿各自的崗位工資。
交流：觀摩期結束后進入交流期，采用南北員工橫向一帶一、縱向混搭的方法，完成了充分的雙向交流。
備注：1、橫向一帶一即炒鍋帶炒鍋、砧板帶砧板、打荷帶打荷，好處是便于觀察，方便及時指導，解決了橫向交流的問題。廚房配備時每位炒鍋有兩個炒灶，一個是主灶，另一個是備用灶。交流期間，上海炒鍋使用主灶，北方炒鍋使用備用灶。砧板、打荷則分別共用一個切配、荷臺區。
2、縱向混搭是指將上海砧板和北方砧板互換，目的是增加縱向的指導和交流。
3、每位上海炒鍋負責10款菜品制作，每天指導北方炒鍋制作其中一道，10天內將自己負責的菜品全部教授完畢。接下來，這條北方炒鍋線同下一條上海炒鍋線進行交流，依次遞行，兩個月即可結束。
小貼紙拯救“輕傷餐具”
酒店的餐具時有破損，金虎發現，這些破損餐具中只有10％受損面積比較大，確實影響使用，其余90％的餐具均屬于微小破損，比如盤子碰掉指甲蓋大小的瓷，適當修補后也不會影響酒店形象。
金虎從某些酒店菜品上桌時貼炒鍋號碼的形式中得來靈感，請人設計了一種小貼紙，印著廚師卡通頭像，貼在出菜口的墻壁上，走菜時，在“輕傷型餐具”的“受傷處”貼一塊貼紙即可。此舉大大降低了酒店的餐具消耗成本。
小圓牌=催菜令
有的客人點菜后不要求上菜，而是要等朋友都到齊。以前的方法是服務員通過對講機“叫起”，但經常失誤，引發客人的不滿。原因很多，比如廚房的嘈雜聲淹沒了對講機中的呼叫，砧板正忙著給另外一道菜備料而忘記了待叫起的菜等等。
于是金廚定制了70個圓形卡片，放在相應的服務員手中，每個卡片寫上包間的名稱和“上菜”二字。如果某包間的客人催菜，服務員不再通過對講機呼叫，而是親自到廚房將卡片掛在專用木板上，提示砧板有客人要“插隊”，所有砧板要立即備料，等到該包房的菜品全部備完，荷王將菜品全部分完后拿下該包間的卡片，交由傳遞最后一道菜品的傳菜生，交還給服務員即可。
菜品銷量排行榜
1 天目湖魚頭燜鳳爪
旺銷理由：魚頭、鳳爪均富含膠質，將二者搭配在一起，加入泡椒水、蠔油，上煲仔爐小火燜3小時，走菜前調入雞汁、紅油，使原料充分入味，膠質也全部融入湯汁中，口感醇厚。
2 清蒸沙禿
原料掃盲：沙禿魚是深海魚，只有一條脊骨，無碎刺。開海期，此魚在舟山的市場價格為
55元／斤。此魚長相雖丑，但是肉質極滑嫩，堪比內酯豆腐，操作不當容易碎，因此適合整條清蒸。因腥味不重，蒸前只需加少許香料粉略腌，不必加入蔥、姜、料酒等腌制。食用時注意不能用筷子夾，需要用勺子舀食。
大致制作：沙禿制凈去鱗，表面劃幾刀，調入1克香料粉腌5分鐘，入蒸箱干蒸約5分鐘，澆入燒熱的蒸魚豉油即成。
3 野菜鹽海魚
原料掃盲：鹽海魚是一種風干的小魚，4厘米長，寧波市場售價35元／斤。處理鹽海魚有三個關鍵，一、不能用水泡，洗凈后應立刻吸干水分，并用風扇吹干水汽，否則鹽海魚會失去干香口感。二、加熱的方式是倒入冷蔥油沒過，覆上保鮮膜蒸約5分鐘，自然冷卻后濾去蔥油，繼續用風扇吹至干爽，然后放入保鮮冰箱中冷藏保存。這種手法能有效地入味遮腥。三、鹽海魚的最佳入菜方法是拌涼菜，熱炒時建議調成辣口，可以遮蓋腥味。
大致制作：100克茼蒿洗凈，汆水后浸入冰水過涼，撈出攥干水分納盆，放入75克處理好的鹽海魚，調入5克鹽、2克味精，淋入少許蔥油拌勻即成。
味型：咸鮮。
香干芝麻葉
創意由來：芝麻的葉子色澤鮮綠，清香味濃，口感嫩，是河南當地的特色食材。這個季節的馬蘭頭纖維多，味道澀，不適合入菜，用芝麻葉代替馬蘭頭，將經典涼菜“香干馬蘭頭”演繹出河南地方特色。
制作：1、100克鮮芝麻葉洗凈，入沸水飛水，撈出浸入冰水，然后攥干水分、剁碎備用。50克用高湯煨好的香菇切碎備用。50克香干先切條、然后改刀成丁備用。
2、將三者納盆，調入3克鹽、2克味精、5克香油、5克花椒油拌勻，用模具扣出即成。
味型：咸鮮，芝麻香味濃郁。
紫蘇葉拌冬筍
在整理“紫蘇葉拌冬筍”菜譜的同時，南京多佐和風精致日本料理店的廚師長曹智升師傅也發來了一款用自制香草醬調味的冬筍小炒。兩款菜品中，冬筍的處理手法類似，讀者可參考借鑒。
創意由來：白色的筍片沾著點點綠意，看上去十分舒服，吃起來香草和筍混合的清香中又帶點蒜香回味，味道獨特。
原料：大拇指冬筍(這種筍多產于云南、福建等地，只比大拇指略粗，口感脆嫩鮮甜)200克。
調料：自制香草醬10克，鹽3克，味精2克，白糖3克，雞湯300克，雞粉5克。
制作：1、冬筍洗凈，整個豎著切成厚約0.2厘米的片，入開水中汆20秒撈出。2、雞湯加雞粉燒開，把筍片放進去煨5分鐘入底味，撈出入四成熱的油中滑一下。3、鍋入底油燒熱，下香草醬煸炒一下，接著放入冬筍片、鹽、味精、白糖翻炒幾下，至筍片上沾勻香草醬即可。
味型：咸鮮清香。
香草醬的做法：
原料：大蒜50克、法香100克、羅勒葉80克、芥蘭50克、菜芯30克，鹽3克，白糖2克。
做法：把所有原料放入粉碎機中加20克色拉油和50克水一起打碎(只放原料不容易打碎)，然后入鍋中加10克橄欖油小火煸炒半分鐘，加鹽、白糖調味即可。
香草冬筍
提前預制：冬筍剝去外殼，取筍芯改刀成片，焯水后撈出瀝干水分，放入砂鍋，倒入雞湯，調入鹽、味精，開小火煲30分鐘后?；?，自然冷卻后放入冰箱冷藏保存。
走菜流程：1、紫蘇葉、花椒葉各10克洗凈，攥干水分，然后切碎。2、取175克冬筍納盆，調入紫蘇葉、花椒葉，淋入10克花椒油拌勻即成。
味型：咸鮮。
制作關鍵：1、冬筍冷藏保存時必須浸泡在雞湯中，否則容易變色發黑。2、冬筍煨制時已經入了底味，拌制時不必再加鹽調味。
同行探討
楊建華：大部分廚師認為冬筍就是冬天出土的筍，這個認識是不對的。事實上，冬筍是立秋前后由毛竹(也稱楠竹)地下莖的側芽發育而成的筍芽，沒有破土就被挖掘出來，質地鮮嫩。
沙拉銀鱈魚(位上)
亮點：用芝麻香濃郁的丘比焙煎芝麻沙拉汁搭配檸檬汁、香菜碎調成一款特色澆汁。
原料：銀鱈魚片75克。
調料：自制沙拉醬20克。
制作：1、銀鱈魚片洗凈，擦干水分，先用鹽搓勻，然后滴兩滴料酒，加入10克蔥姜絲腌制15分鐘。
2、腌好的魚片拍薄薄一層吉土粉，擺在漏勺上澆淋熱油沖炸1.5分鐘，控油備用。
3、球生菜葉洗凈墊入盤中，擺上炸好的銀鱈魚片，淋入自制沙拉醬即成。
味型：咸鮮，有芝麻的香味。
自制沙拉醬：100克丘比焙煎芝麻沙拉汁、2片檸檬片擠出的檸檬汁(約10克)、5克香菜碎、10克丘比特沙拉邕(丘比焙煎芝麻沙拉汁比較稀，需要搭配少許普通的沙拉醬增加粘稠度)拌勻即成。
同行探討
楊建華：銀鱈魚最好不要拍吉士粉，因為吉士粉的香味太沖，用量多了會搶食材本身的味道。如果需要吉士粉上色，建議將吉士粉、生粉1：1混合，既能上色，味道也不會太沖。
干煸鮑菇蟶子
原料：蟶子300克，杏鮑菇100克。
調料：鹽5克，味精5克，雞汁3克，芥辣油10克。
制作：1、蟶子洗凈，人沸水煮至開殼，撈出后取出蟶子肉，殼擺入盤中，蟶子肉入兩成熱油拉油2分鐘，撈出控油備用。
2、杏鮑菇切條，入沸水氽水，撈出瀝干水分，撒入1克食用檸檬黃，入六成熱油浸炸約1.5分鐘，撈出控油。
3、鍋留底油，下入蟶子肉、杏鮑菇條，調入鹽、味精、雞汁、芥辣油旺火炒勻后裝入盤中即可。
味型：芥辣。
篇9
食物中毒防治的重要環節，但由于目前法律的局限性，該項工作一直未納入法制化管理軌道，使得目前農村自辦宴席存在不少突出問題，如何對其進行規范的管理，避免發生食物中毒等食源性疾病已迫在眉睫。
為強化對農村家庭宴席的食品安全管理，預防和控制食物中毒等食源性疾病的發生，筆者針對當前農村自辦宴席食品安全的隱患問題和防治策略談談一些體會和建議。
一、農村自辦家宴存在的突出問題
當前，農村自辦家宴存在的突出問題是條件簡陋，一般都是在空場上臨時搭個棚子，條件簡陋，衛生設施不全，餐飲具不消毒，且無安全場所保存成品。二是掌勺廚師大多為當地的民間廚師，沒有經過健康體檢，有無傳染病不得而知；三是大多沒有經過系統培訓，缺乏食品衛生安全常識和法律意識，食品加工操作不規范，菜肴衛生質量不符合要求。四是用餐群體龐大復雜，其攜帶病源傳播的可能性極大。五是自辦宴席屬非食品生產經營活動，為衛生監督盲區，食品衛生安全無法得到有效監督?？此破胀ǖ霓r村宴席，存在著極大的食品安全隱患，已成為食源性疾病的“罪魁禍首”。
二、農村自辦家宴常見的食源性疾病感染形式和種類
1、細菌性食物中毒：細菌性食物中毒是農村自辦家宴最常見的感染形式，大多由沙門氏菌、副溶血性弧菌、變形桿菌、肉毒桿菌、蠟狀芽胞桿菌等致病菌引起。其中以沙門氏菌食物中毒比較常見，其原因主要是食用被沙門氏菌污染的病死豬、牛、羊、雞、鴨等畜禽肉、奶、蛋類，加熱不徹底；生、熟肉食在加工及儲存過程中，如刀具、菜板、儲存容器被污染；加工好的食物在室溫下放置時間長引起中毒。副溶血性弧菌主要來源于魚、蝦、蟹、貝類和海藻等海產品，其次為咸菜、熟肉、禽肉、禽蛋、腌制品。在烹調時未燒熟煮透或熟制品被污染。蠟狀芽胞桿菌存在谷物和含淀粉高的主食和乳制品等食品中。剩飯在夏秋季的室溫下，放置8小時以上，殘留在米飯和飄浮在空氣中的蠟狀芽胞桿菌，會在米飯中大量繁殖并產生毒素。隔夜的剩米飯即使經過高溫加熱，再吃也是不安全的。為避免剩飯引發的食物中毒，必須將剩飯在冰箱里低溫保存。
2、化學性食物中毒：化學性食物中毒也是農村自辦家宴最常見的感染形式之一，由于食用了受到有毒有害化學物質污染的食品所引起。主要有3種：一是食品被有毒有害的化學物質污染。污染的途徑可以是多方面的，如經常發生的食用綠葉蔬菜造成的有機磷農藥中毒，鼠藥中毒，使用有毒化學品的包裝盛裝豬油引起的有機錫中毒；二是誤將有毒有害化學物質作為食品、食品添加劑。這類化學性食物中毒頗為常見，如用工業酒精兌制白酒引起甲醇中毒，把砷化物誤認為是發酵粉造成砷中毒，把桐油誤認為是食用油等。三是食品超量使用或誤用食品添加劑。常見的是超量使用亞硝酸鹽發生的化學性食物中毒或誤將亞硝酸鹽當做食鹽引起的化學性食物中毒。
3、有毒動植物中毒
食入有毒的動物性和植物性食品引起的食物中毒稱為有毒動植物中毒。此種情況在農村自辦家宴引起的食物中毒中也不少見，多由以下3種情況引起：一是某些動植物在外形上與可食的食品相似，但含有天然毒素。如河豚魚含有導致神經中樞及末梢河豚魚素，毒蕈等。二是某些動植物食品由于加工處理不當，沒有去除不可食的有毒部分或去除其毒素引起中毒。常見的有豬甲狀腺、青魚膽、四季豆、黃花菜、未煮熟的豆漿等引起的食物中毒。三是少數保存不當產生毒素。如發芽土豆的龍葵素引起的食物中毒。這類食物中毒一般發病快、無發熱等感染癥狀，按中毒食品的性質有較明顯的特征性的癥狀，通過進食史的調查和食物形態學的鑒定較易查明中毒原因。
三、防治對策
農村家庭自辦宴席是一種傳統的民間活動，在宴請次數和參與人數上均高于其它宴席形式。據江蘇省歷年食物中毒統計分析，食物中毒及食源性疾病主要發生在餐飲場所、集體食堂和家庭?，F在，家庭食物中毒已由過去的第三位上升到第一位，且較多發生在農村家庭自辦宴席上。近年來，各地政府和監管部門結合當地實際，多管其下，取得了一些寶貴的經驗。江蘇省常熟市出臺的《農村家庭自辦宴席食品安全管理暫行規定》明確規定：鄉鎮人民政府對食品安全負總責；村委會對本村范圍內家庭自辦宴席食品安全負責，確定村食品安全工作負責人，建立家庭自辦宴席管理臺帳；操辦宴席的廚師對宴席活動的食品安全負直接責任。同時，要求民間廚師須取得有效健康證明及衛生知識培訓合格證方可從業；自辦5桌及以上的農村宴席主辦者應提前告知村食品安全工作負責人；村必須提前一天派人到宴席主辦地進行實地察看和現場義務指導。對宴席操辦過程中發生食物中毒事故的，《規定》不但要求宴席主辦者、村委會、鎮食品安全領導小組和當地醫療單位采取應急救治措施，而且還明確要與衛生鎮（村）的創建、復查相掛鉤，嚴格實行考核考評。
蘇州市制定的《農村家庭自辦宴席衛生管理要點》特別提出以下衛生管理要點：
1.食品原料：保證貨源新鮮，注意肉禽檢疫和蔬菜農藥污染。
2.烹調加工：所有食品必須燒熟煮透，不得提供生吃、刺身菜肴。
3.冷菜制作：所有冷菜必須當天制作，禁止使用隔夜冷菜，并做好48小時留樣。
4.消毒措施：做好餐具容器、冷菜制作間和操作人員的清洗消毒。
5.人員健康：廚師應持健康證上崗，不得患有腹瀉、化膿性、滲出性皮膚病、嚴重感冒等疾患。
以上是一些地區在農村自辦家宴食品安全管理方面已經進行的一些有益的探索和嘗試，我省各地市縣可以結合當地實際出臺制定切實可行的農村自辦家宴食品安全管理辦法去探索解決這個難題。
四、討論和建議
1、建章立制、制定管理辦法和制度
針對農村聚餐活動的特殊性，呼吁國家制定相關法律法規來規范農村自辦家宴食品安全問題，各級地方政府要高度重視，可以結合本地實際，研究出臺《農村聚餐活動食品安全暫行管理辦法》、《農村群體性聚餐申報備案制度》、《農村群體性聚餐食品衛生要求》等有關地方性規章和制度，對農村群體性聚餐在申報、日常監督和業務指導等管理工作方面進行明確的規定和要求。通過制定出臺切實可行的辦法和措施，從而使農村聚餐活動的管理工作有法可依、有章可循。
2、推行目標責任制、進一步明確各方面職責
推行鄉鎮人民政府對轄區家庭自辦宴席食品安全負總責；村委會對本村范圍內家庭自辦宴席食品安全負責，確定鄉、村食品安全工作負責人，建立家庭自辦宴席管理臺帳；操辦宴席的廚師和舉辦人對宴席活動的食品安全負直接責任。每次家庭自辦宴席申報時，廚師和舉辦人應簽訂本次宴席食品安全承諾書，進一步加強廚師和舉辦人的責任意識。
3、嚴格廚師準入制度
食品加工是群體性聚餐食品安全的重要環節，廚師是否有責任心和具備食品安全知識，直接關系著群體性聚餐的安全性。為此，加強對廚師的管理顯得尤為必要。廚師必須經過健康體檢并取得上崗資格后方可上崗。同時，要加強對廚師的食品安全意識教育工作，定期組織廚師開展食品安全法律法規教育和食品安全知識培訓，以增強其責任心，提高其業務素質。
篇10
為什么要寫年終總結
為什么一定要寫年終總結?是不是所有餐館的廚師長都要寫?寫這么個幾百、上千字的年終總結真的那么重要不?肯定許多廚師長心中都有這樣的疑問。是不是所有的餐館都寫咱沒統計過,但具有一定規模的餐館肯定要寫。年終總結的重要意義在于歸納總結一年的工作,它包含這一年你所取得的成績、需要解決的問題、對未來的展望這幾個部分,既是對本身全年工作的一個交代,也是給單位領導交的作業,所以說這個年終總結有須要寫。
那么,幾百、上千字的年終總結真的能囊括你一年的工作么?武清集會中心的廚師長郇利海說:"一份好的年終總結能夠反映一個單位的整體辦理水平。"比如你一年做出的成績,包括廚師長所在部分創新了多少新菜品、廚房節省了多少能源、職員辦理銷售業績、創新菜品的成功率等等,這些數據來源當然不是憑空想想就能出來的。郇利海說:"我們每個季度要做總結,還有月總結、周總結,甚至還有每日工作日記,到了寫年終總結時,將這些數據從pc里調出來做個統計就能夠了。"陶然花園旅店的廚師長柳任堯說:"單位涼菜、面點、熱菜等檔口都有到位表,這些主管每天需要填兩次表格,各個環節的情況都能體現在表格上,我每天只需要查抄一遍即可。將這些表格匯總起來,就能夠體現咱單位一年接待了多少客人,推出的創新菜品點菜率如何,把這個年終總結交給老總一看,他就明白我們整年的工作情況了。"
有了這些詳細的數據,廚師長即使不本身動手,隨便找個人也能寫出一份很好的年終總結。所以說,一份好的年終總結不僅反映了廚師的個人能力,更反映了一個餐廳的整體辦理水平。
怎么寫年終總結
說了這么多,那年終總結究竟怎么寫?是否有具體的格式?當然有。前邊我們已經說到年終總結主要包含哪些內部實質意義,這部分咱具體說。
年終總結分四步走:
第一步:開場白。開場白要盡量簡短,最簡單的模式:"XXXX年行將已往,新的一年行將到臨,在這一年中,我們做出了許多成績,也存在一些問題?，F總結如次…"
第二步:部分業績。開場白寫完,直接進入主題,部門業績從格式上來說分為書契部分以及數據表格部分,不分先后挨次。書契部分主要闡述部門一年所做的成績,挑主要業績講,比如一年中舉辦的美食節、部門做的重要調整以及開的重要集會、給員工做的培訓、廚師長個人實行了什么措施、廚師菜品創新情況、員工辦理情況、菜品銷售情況等等,書契部分要求條理清晰,語言簡練,忌空話套話廢話。數據圖表部分列出一個表格,內部實質意義包括總流水、總成本、創新菜品數量、創新菜品成功率以及點這兒率、總毛利率、各個檔口銷售比重、節能數量等等,最好與上一年的數據一齊列出,做個同比分析。
第三步:今朝存在的問題。這部分事實上是你向領導提出一些建議,需要領導共同解決的問題,所以寫的時辰要慎重,一些你本身就能夠解決的小問題就不需要這個年終總結中提出來了。比如你認為因客流增長帶來廚房壓力增大,而廚房結構已經不適應餐廳發展需求,需要改造;員工服務意識跟不上,需要開展一些培訓等等。如果沒有這些重要問題需要解決,那就大致寫寫今朝一些需要繼續增強認識的問題即可。
第四步:對新的一年的展望。這部分內部實質意義主要看你個人對未來一年有何設想,盡量具體化,不要全是"新的一年我將怎樣努力"之類的話,盡量靈巧高明地落實到具體的事情上來,比如新的一年要增強能源節約、增強前廳與后廚的溝通之類等等。
例子:
尊敬的各位:
一、經營:我在各位的下集思廣益、制定較的經營計劃。如:顧客的消費生理,推出綠色彩食品以及野生食品;季節性原料供應獨特的地方,推出特價菜。等等。
二、辦理:以人為本,我員工情況素質教誨,每天都對員工有性的廚藝培訓,并經常激勵把工作看作是的事業。努力,員工整體素質得以,如注重儀表、篤守廚房規章軌制等;有些員工甚至還開始琢磨新菜譜。現在,了、優質、高效、創新的團隊。
三、質量:菜肴質量是食堂得以生存發展的焦點競爭力。廚師長,我嚴把質量關。對每道菜都制作了投料標準及制作程序單,做菜時標準,每道菜的色、香、味穩定;還前廳員工意見及賓客反饋,總結每日出品問題,并在每日例會中改進;還經常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花樣,回頭客每次都可以嘗到新口味。
4、衛生:《食品衛生安全法》,抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個環節。按規定,每個員工都對各自的衛生區,,由我不查抄;,規定食品原料分類存放,分別,廚房器具也存固定位置;,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量。一切可以的氣力,食品衛生安全,防止顧客食物中毒,不須要的后果。
五、成本:在菜肴質量的情況下,降低成本,讓利顧客,是追求的。廚師長,我也總結出降低成本的新方法。如:庫存狀態,堅決"先進先出"原則,把存貨較長的原料盡快銷售出去;研究制造無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,就把成本控制到每個員工身上,使所有廚房員工都成本,從而效益最大化。
