廚師培養(yǎng)工作方案

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一、指導思想

以科學發(fā)展觀為引領(lǐng)，深入貫徹落實黨的十八大精神，加快經(jīng)濟轉(zhuǎn)型升級步伐，進一步擴大知名度，放大美食的品牌效應，圍繞本土菜傳統(tǒng)特色，挖掘美食的文化底蘊，提升廚師的烹飪技藝，壯大高素質(zhì)的廚師隊伍。

二、目標任務

“十二五”期間，培養(yǎng)1萬名專門從事烹制美食的初、中、高級工，打響“廚師”品牌。2014年培養(yǎng)3000名初、中、高級工“廚師”。

三、工作舉措

（一）成立工作班子

建立由市人社局牽頭，市商務局、藥監(jiān)局、衛(wèi)生局、財政局、工商局、地稅局、教育局、報社、廣電臺、烹調(diào)餐飲行業(yè)協(xié)會等部門參與的“萬名廚師培養(yǎng)工程”工作領(lǐng)導小組。領(lǐng)導小組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在市人社局培訓指導中心。

（二）廣泛宣傳發(fā)動

廣電臺在市烹飪協(xié)會配合下，采訪名廚各種名菜肴的烹制方法，并拍攝烹制過程、成品圖片，制作教學光盤、專題片。廣電臺、報社分別開辟專欄，定期宣傳報道。同時，要加大外宣力度，大力推介名廚和傳統(tǒng)美食，強勢營造“學廚師，來；品美味，到；廚師遍天下，菜肴美名揚”的濃烈輿論氛圍。

（三）組織編寫教材

成立《美食大全》（以下簡稱《大全》）編委會，編委會由市領(lǐng)導、相關(guān)部門負責人以及名廚師組成，具體由市烹飪協(xié)會負責組織人員編寫。《大全》按江鮮菜、湯包、河豚、地方小吃等若干篇章組成，全面介紹各種名菜肴的食材數(shù)量、佐料配比、烹制程序、文化典故，并附圖片。在編寫《大全》的同時，由培訓教師編寫簡明教材，明確廚師從業(yè)資格和菜肴烹飪標準。

（四）組建培訓基地

在市新亞烹飪培訓學校的基礎(chǔ)上，組建“中國萬名廚師培訓基地”，目前，擬在全市分設(shè)8-10個培訓點，城區(qū)以大飯店為依托，分設(shè)4-6個培訓點，農(nóng)村分設(shè)新港、八圩、新橋、季市四個培訓點。

（五）分類開展培訓

全市各大小賓館飯店、機構(gòu)食堂、排擋、農(nóng)家樂廚師及家宴從業(yè)人員必須于2014年全部參加集中培訓和鑒定；城鄉(xiāng)有意從事烹飪工作的人員以及意欲提升廚藝的其他人員，從2014年開始，通過閱讀《大全》和簡明教材、觀看教學光盤、電視專題片等進行自學。市外有意學習廚藝并獲“廚師證書”的人員可在網(wǎng)上報名。

（六）分級鑒定發(fā)證

培訓、自學后必須參加市人社局培訓指導中心組織的考試鑒定并發(fā)證。證書分《國家職業(yè)資格證書》和《廚師證書》。所有烹飪從業(yè)人員必須先取得《廚師證書》，然后再參加國家職業(yè)資格的鑒定并獲證。

（七）積極籌集資金

培養(yǎng)萬名廚師是一項龐大的系統(tǒng)工程，編印《大全》和簡明教材、制作教學光盤、拍攝圖片、制作專題片和購置教學設(shè)備等工作浩繁復雜，預計前期準備工作需120萬元左右，建議列入財政專項預算，并適時劃撥。

（八）加強監(jiān)督檢查

市人社局牽頭，會同衛(wèi)生局、藥監(jiān)局、烹飪協(xié)會等部門對全市各大小賓館飯店、機構(gòu)食堂、排擋、農(nóng)家樂以及所有家宴從業(yè)人員持證上崗情況開展專門監(jiān)察，確保所有廚師從業(yè)人員持證上崗。

四、責任保障

萬名廚師培訓工作小組。王海清任組長，朱啟東、張月初、夏青任副組長，朱金水、黃亦軒、王振、陸林云為成員。下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在人力資源開發(fā)科。