商務局餐飲協會年度報告

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2012年，縣烹飪餐飲飯店行業協會在縣委、縣政府的正確領導下，在縣商務局的直接指導下，經過近半年的籌備運作，于2012年6月5日縣烹飪餐飲飯店行業協會第一次會員代表大會在縣勞動社會保障局六樓會議室隆重舉行，經第一次會員代表大會選舉產生了縣烹飪餐飲飯店行業協會理事會。協會成立后，各項工作有條不紊，進展順利，各項制度建立健全、完善規范。本著“總結、提高、改進、完善”的原則，現將餐飲協會一年的主要工作總結如下：

一、餐飲協會的主要工作情況

（一）協會領導班子分工明確。

1、健全和完善各項規章制度。餐飲協會成立第二天下午二時整，在縣大酒店四樓會議室召開第一次副會長以上人員會議，副會長以上成員單位全部到會，縣商務局局長同志、副局長同志親臨會議。一是班子分工明確，會長同志負責全面工作，常務副會長同志負責土菜的挖掘和發展，、、、等同志負責配合；常務副會長同志負責協會維權和宣傳工作；、等同志積極配合；秘書長同志負責有關材料的起草、上傳下達、培訓、接待及財務管理，等同志負責配合；監事唐曉明同志負責協會的維權和協會監督工作。三是各項制度的建立，協會財務制度的制訂、審批制度的規范、理事會議制度、廚師培訓制度、學習制度等。

2、挖掘土菜，打造客家文化。實行理事以上單位進行評菜活動，統一安排時間，各參評單位負責人帶1名廚師長，局有關領導參與，從六月中下旬開始歷時16天的評菜活動，收效明顯。一是各店認真負責，精心打造，都把本店頗有特色的菜肴、主食、小吃、絕活毫無保留地展示出來，以色、香、味、型為基點，著力挖掘土菜，并從衛生條件、服務水平、經營模式等方面一展餐飲風采。二是請廚藝界專家、前輩、各店負責人及廚師長對各店的菜肴進行評議、推選，最后推出具有風味的特色菜、特色小吃，以體現濃厚的客家文化。三是確立菜系中重點品種的標準，把具有地方特色，有代表性的菜種，分門別類，進行整理，以原輔材料標準和制作方法、工藝、操作流程整理出來，統稱“菜”推出，歸納，為制作菜譜積累素材。

3、配合“三送”活動，捐善款獻愛心。

立足縣里主題教育活動，講政治、講風格、獻愛心，協會認真迎合這一政治活動，主題活動是送政策、送服務、送溫暖，我們協會提議理事單位以上捐善款獻愛心，少則500元，多則2000元，至7月8日止累計捐款15500元，已送往洛口鎮謝坊村等地。人人都獻出一份愛心，讓社會更加和諧和平安。

8月9日下午縣餐飲協會在飯店二樓餐廳，舉行隆重的助學濟貧捐款儀式。中學應屆畢業生同學以579分的成績考取哈爾濱工程大學，其父李裕生是殘疾人，其母是智障，無力支付女兒讀大學的費用?？h餐飲協會聞訊后，動員協會副會長以上單位、理事成員、部分員工共130等人紛紛伸出幫扶之手，奉獻愛心，共捐款人民幣12100元。同學含著淚花衷心感謝各位，并表示一定會好好讀書，早日回報社會。

（二）廚師培訓工作初見成效。

遵循立足傳統、推陳出新、挖掘土菜、打造品牌的方針，以市場運作的工作機制，著力推動我縣餐飲產業品牌化、特色化、規范化、規?；?、使餐飲產業成為我縣具有地方特色的客家文化產業。為此，我們餐飲協會牢牢抓住培訓這個環節。

1、舉辦廚師培訓班。

從9月17日至12月4日縣商務局、縣就業局聯合舉辦了一期在職廚師培訓班，由縣就業局提供場地、廚具等器材，提供資金扶助，縣商務局負責管理和組織培訓。二期共培訓廚師108名，其中有中級職稱人員16名，需要申報中級職稱廚師92名，這16名有中級職稱的廚師涌躍要求申報高級廚師職稱。

一是領導重視。9月17日上午著屆廚師培訓班的開學典禮，既隆重又熱烈，縣委常委，原政協主席、縣餐飲協會名譽會長，縣商務局局長，縣就業局有關領導親自到會，一致鼓勵各位廚師要珍惜和重視這次培訓，要放下身段，安心學習，意在弘揚客家文化，培養廚師精英，打造特色菜。

二是嚴格管理。俗話說“嚴格出真知、管理出人才”，健全各項規章制度，如考勤點名制度、請假制度、班委制度。本著“能者為師”的理念，從學員中挑選出9位同志授課和實踐，學員一致反映良好。在培訓中要求學員認真聽講、虛心筆記，不是為了應付考試，領取證書，更重要的是要掌握真才實學、取人之長、為已所用。

三是聘高人授課。我們花費重金從市聘請中國烹飪大師萬目光教授，從市聘請特一級烹調大師和同志親臨授課，大師們的精心準備、耐心講解、親切溝通、暢開交流給全體學員留下了深刻的印象。大師們做人的純樸、廚藝的精堪，激勵著學員，鼓舞著學員，陶冶著學員，學員們一致贊嘆大師們的授課風格和精藝超群的品質。

四是嚴格考核。二期廚師培訓班共有108名學員參加理論考試，其及格率達到100%，92名初級以下學員參加了實踐操作，及格率也達到100%。二期培訓班中有5名學員經常遲到曠課已被除名。二期培訓班共評出優秀教員9名，評出優秀學員12名，并發給榮譽證書和物資獎品。

2、外出學習考察。

倡導走出去、請進來，博采眾長，取之精華，是餐飲協會的重頭戲，為了學習別人的寶貴經驗，我們甘當小學生，以虛心學習別人的長處為主。

一是分兩次即6月28日和8月20日來到石城縣餐飲協會參觀學習，石城餐飲協會成立早，運行平穩，特別在維權這一塊做到成功。通過座談、交流、溝通、收獲較大，感受深刻，為我們協會在維權談判基礎上，起到了推波助瀾的作用。

二是7月下旬，在商務局副局長同志的帶領下，協會一行18人來到廣昌縣參加蓮花美食節，僅一天的學習考察，覺得廣昌縣商務局在舉辦蓮花美食節的策劃、組織、運作、評比等各個環節，記憶猶新，這對我縣舉辦烹飪大賽或美食節，無疑是一次良好借鑒。

三是參加北京餐飲高峰論壇。承蒙省餐飲協會羅會長邀請縣餐飲協會會長一行4人代表江西省餐飲協會于9月9日到北京參加全國餐飲產業高峰論壇會，外省、市餐飲人的先進管理方法，超前的理念，對我們既是激勵又是鞭策，只有利用別人先進的管理方式、方法、理念，才能為餐飲產業盡心盡責。此外，在副局長的帶領下，縣餐飲協會常務副會長一行4人參加在余干縣召開的全省餐飲經驗交流會，餐飲協會在會上作了典型發言，還印制典型材料200份，獲得省、市有關領導的好評。

（三）取人之長，成立配送中心

餐飲協會的發展壯大，一靠會員人數的增加，廣泛吸取新會員，二靠自身品牌的打造，要有自己的品牌，要有自己的專場，要有自己的經營理念，才能立足本縣，繼而打出縣外。

1、艱難的維權談判

以協會常務副會長為小組的維權小組，先后與白酒系列、啤酒系列、飲料系列、調味品干貨系列、大米系列、食用油系列、礦泉水系列都進行了接觸，通過近三個多月的談判取得了一定的進展，其收獲明顯。

2、成立協會配送中心

歷經維權談判近三個多月的運作，餐飲協會在運行中逐漸體會到，各種合作關系的形成，既有自己的品牌，又有合作品牌，很有必要成立一個實體，自己協會內對貨物的調配和管理，不能再由二批商進行價格控制，現配送中心各項工作進展有序，運行正常。

（四）立足本縣，拓展縣外市場

打鐵乃需自身硬，餐飲協會要發展壯大，要做大做強，只局限于縣內市場，乃無濟于事，要看得遠，要有自己的基地，為此，協會在以下兩個方面，尋求突破。

1、積極爭取美食廣場的招投標

在縣商務局的大力支持下，餐飲協會向縣委、縣政府打報告，要求參與招標建設美食廣場。我們的理由：一是協會成員準備通過出資認股籌建“餐飲產業發展有限公司”實現公司化運作，成為獨立的法人企業來管理;二是協會理事以上單位均從事餐飲產業經營管理幾十年，具有豐富的管理經驗，我們熱愛餐飲事業，也懂得這一行的經營管理;三是協會有能力、有實力、有資金保障來建設，經營好美食廣場?？h有關領導對我們協會有一顆執著，一份真情所感動，表示會大力支持縣餐飲協會的發展和壯大，最后確定6位理事單位集資報名參與美食廣場的招投標，雖然第一次招投標流產，但我們還是充滿信心，準備迎接年后的第二次招投標。

2、努力拓展縣外市場

餐飲協會要做大做強，就要把土菜進入市，利用客家文化、土菜的特色化、品牌化繼爾延伸和發展，協會會長積極組織到會長有關人員三下商討轉店事宜，縣有關領導也全力牽線搭橋，提供信息，目前進展緩慢，協會不灰心仍全力以赴與有關方面進行協商和溝通，我們相信有縣領導的關心，有商務局的支持，拓展市場指日可待。

（五）成立工會組織為職工辦實事

根據縣總工會寧工組批字[2012]18號同意餐飲協會組建縣餐飲協會工會委員會，通過大會選舉由、、、、等五位同志組成縣餐飲協會第一屆委員會委員。相繼成立了以為主任的女工委員會，以魏勇為主任的工會經費審查委員會。

為了認真履行工會職責，發揮工會組織的橋梁和紐帶作用，我們對協會內的困難職工進行摸底造冊，有7位職工列為困難戶，經縣總工會核實，有3位困難戶為第一批救助對象。

二、存在的主要問題

一是協會有的工作安排不科學、不周全，有的該收、該付不夠及時，缺乏說干就干雷厲風行的作風。

二是有的協會班子成員對于有關制度執行不力，遵守不夠，如開會遲到或干脆不參加，一味強調工作太忙走不開等理由，致使有的決議無法表決。

三是廚師培訓工作不夠嚴謹，管理比較松散，缺乏科學化、規范化管理。

四是有個別協會班子成員對餐飲協會的工作熱情不夠，工作積極性不高。

五是協會運作中，資金短缺，外出學習考察缺少活動經費，直接導致有的活動無法開展。

一年來，縣餐飲協會做了一些工作，也取得較明顯的效果，這僅僅是協會工作邁出的第一步。鑒于協會工作中存在的一些問題，也引起協會領導層的高度重視，我們將本著有則改之，無則加勉的原則，盡快在工作中斷改進和完善。展望2013年，我們心潮澎湃，勁頭十足。相信在縣委、縣政府的支持下，在縣商務局的直接領導下，我們將以飽滿的精神姿態，同心同德，銳意創新，為打造餐飲協會的美好明天而努力奮斗。

二0一三年初步工作安排

1、盡快收集土菜有關資料，爭取年內印制“菜譜”。

2、舉辦縣首屆烹飪大賽。

3、爭取舉辦縣第一屆餐飲美食文化節。

4、定期或不定期地組織有關人員到縣外參觀考察學習。

5、爭取參加全國第二十三屆廚師烹飪大賽。

6、繼續抓好廚師培訓工作。爭取舉辦4期廚師培訓。