廚房培訓(xùn)總結(jié)范文10篇

2011年即將過去，回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補。

一、2011年工作總結(jié)：

1.加強廚房內(nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)前一年的工作總結(jié)，廚房員工工作能力差和工作意識不強現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識，強化崗位技能，提升員工的綜合能力。

2.加強前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客服務(wù)。定期拓開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議，增強香榭里人員的團隊意識和服務(wù)意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協(xié)助，共同努力，提升了餐廳的品牌。

3.合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當(dāng)今，人員緊張，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排，綜合運用，及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。

4.進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率，增強團隊?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。

一、指導(dǎo)思想

堅持以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，以保障全市人民群眾飲食消費安全為出發(fā)點，運用科學(xué)的手段，創(chuàng)新監(jiān)管模式，提高監(jiān)管效能，引導(dǎo)社會公眾積極參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，推動餐飲服務(wù)單位操作不斷規(guī)范、管理不斷科學(xué)、效益不斷提高，打造“淮揚美食、健康安全”的城市形象。

二、工作目標(biāo)

（一）量化分級“三個100%”。全市餐飲服務(wù)單位食品安全監(jiān)督量化分級率達100%；市管學(xué)校食堂100％達到B級以上（含）標(biāo)準(zhǔn)；大型及以上餐館量化分級等級100%達到B級標(biāo)準(zhǔn)以上。

（二）示范創(chuàng)建“十百千”?！笆?，全市有十家特大型餐飲服務(wù)單位創(chuàng)成省級餐飲服務(wù)食品安全示范單位；“百”，全市有100家大型及以上餐飲服務(wù)單位達到省級餐飲服務(wù)食品安全示范單位標(biāo)準(zhǔn)；“千”，全市有2000家餐飲服務(wù)單位量化分級等級達到B級標(biāo)準(zhǔn)。

（三）爭創(chuàng)透明（視頻監(jiān)控）廚房。在扎實開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理和示范創(chuàng)建的基礎(chǔ)上，引導(dǎo)鼓勵學(xué)校食堂和特大型餐飲服務(wù)單位開展透明（視頻）廚房創(chuàng)建，支持有條件的其它業(yè)態(tài)類型餐飲服務(wù)單位參與創(chuàng)建，并逐步推開。

一、深入到南京總部各運營部門，系統(tǒng)學(xué)習(xí)，找出差距之所在，并了解差距形成的原因，我們是在什么環(huán)節(jié)出的問題：

總部很多很好的資源我們并沒有真正利用起來，也有很多更好的操作方式并沒有為我們所了解，我們應(yīng)該和他們建立更為緊密的聯(lián)系，系統(tǒng)學(xué)習(xí)、貫徹執(zhí)行，直至無論從哪個方面看，我們都和總部完全一致，甚至在個別方面，我們優(yōu)于他們，那么我們才能真正與他們并駕齊驅(qū)，并能在接下來堅持和不斷總結(jié)的過程中逐漸形成自己的管理模式、經(jīng)營模式、商業(yè)模式，為誕生公司自己的品牌而努力。

二、人才穩(wěn)定和培養(yǎng)工作：

其實所有經(jīng)營管理中出現(xiàn)的大多數(shù)問題，歸結(jié)到最后都是“人”的問題，故今年人才的招聘、培養(yǎng)和穩(wěn)定的工作，是今年營運工作的重中之重，是其他工作順利開展和執(zhí)行的基礎(chǔ)：

1、營運工作的基礎(chǔ)是要擁有一個高度責(zé)任心對企業(yè)深度認(rèn)同的核心團隊，這樣各項工作指令和規(guī)劃布署才能順利執(zhí)行，此核心團隊?wèi)?yīng)該具有采購、質(zhì)檢、門店管理、人事、財務(wù)、培訓(xùn)等功能，而營運總監(jiān)在這其中起到的最大的作用是和諧地動作這個團隊，使各個版塊各司其職，高度自律，合作無間。

2、在每個店各崗位（如廚房、吧臺、前廳）進行人才儲備工作，主要培養(yǎng)三種人才：管理型、技術(shù)型、實用型，這部分人員將來可以成為公司的儲備力量，將為運營和拓張起到重要的作用，并且也會增強現(xiàn)有員工的危機意識，提高其工作積極性。

2014年上半年即將度過，過去的半年時間里，我們餐飲公司是完成全年營收及利潤指標(biāo)得較為理想的半年，所以有必要回顧總結(jié)過去半年的工作，總結(jié)取得的成績、經(jīng)驗及不足，以利于揚長避短，奮發(fā)進取，在接下來的半年里努力再創(chuàng)佳績。以下是上半年工作總結(jié)詳情：

一、上半年工作總結(jié)

在2014年，我公司工作主要是三個突破和一個堅持。即：公司內(nèi)部自律工作取得突破，提升公司服務(wù)水平取得突破，公司上半年經(jīng)營指標(biāo)取得突破，堅持讓客戶滿意。

（一）上半年主要經(jīng)營指標(biāo)完成情況

上半年實現(xiàn)銷售收入4728685元，同比增加476772元，增幅為11.21%，計劃達成率為62.22%；綜合毛利率為46.56%，計劃達成率為97%；經(jīng)營利潤為347787元，同比增加67497元，增幅為24.08%。

（二）管理好中餐、火鍋廚房，穩(wěn)定控制采購成本，優(yōu)化運作模式

一、深化到總部各運營部分，系統(tǒng)進修，找出差距之地點，并調(diào)查差距構(gòu)成的緣由，我們是在什么環(huán)節(jié)出的問題：

總部良多很好的資本我們并沒有真正應(yīng)用起來，也有良多更好的操作方法并沒有為我們所調(diào)查，我們應(yīng)該和他們樹立更為嚴(yán)密的聯(lián)絡(luò)，系統(tǒng)進修、貫徹執(zhí)行，直至無論從哪個方面看，我們都和總部完全一致，甚至在單個方面，我們優(yōu)于他們，那么我們才干真正與他們齊頭并進，并能在接下來對峙和不時總結(jié)的進程中逐步構(gòu)成本人的治理形式、運營形式、貿(mào)易形式，為降生公司本人的品牌而起勁。

二、人才不變和培育任務(wù)：

其實一切運營治理中呈現(xiàn)的大大都問題，歸結(jié)到最終都是“人”的問題，故本年人才的雇用、培育和不變的任務(wù)，是本年營運任務(wù)的重中之重，是其他任務(wù)順暢展開和執(zhí)行的根底：

1、營運任務(wù)的根底是要擁有一個高度責(zé)任心對企業(yè)深度認(rèn)同的中心團隊，如許各項任務(wù)指令和規(guī)劃布署才干順暢執(zhí)行，此中心團隊?wèi)?yīng)該具有收購、質(zhì)檢、門店治理、人事、財政、培訓(xùn)等功用，而營運總監(jiān)在這個中起到的最大的效果是調(diào)和地震作這個團隊，使各個版塊各司其職，高度自律，協(xié)作無間。

2、在每個店各崗?fù)ぃㄈ鐝N房、吧臺、前廳）進行人才儲藏任務(wù)，首要培育三種人才：治理型、技能型、適用型，這局部人員未來可以成為公司的儲藏力氣，將為運營和拓張起到主要的效果，而且也會加強現(xiàn)有員工的危機認(rèn)識，進步其任務(wù)積極性。

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

大家好！伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，2011年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利！回首2010年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們推出一些特價菜。等等。

二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責(zé)，同時，由我進行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

大家好！伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，2011年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利！回首2010年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們推出一些特價菜。等等。

二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責(zé)，同時，由我進行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

2011年在餐廳的發(fā)展進程中是比較重要的一年，而餐廳營運工作更關(guān)乎能否順利將現(xiàn)有模式理清脈絡(luò)，調(diào)整到位，能否為下一步的發(fā)展提供堅實的基礎(chǔ)，進而為餐廳的拓展提供保障。

④服務(wù)用心程度

一、深入到南京總部各運營部門，系統(tǒng)學(xué)習(xí)，找出差距之所在，并了解差距形成的原因，我們是在什么環(huán)節(jié)出的問題：

總部很多很好的資源我們并沒有真正利用起來，也有很多更好的操作方式并沒有為我們所了解，我們應(yīng)該和他們建立更為緊密的聯(lián)系，系統(tǒng)學(xué)習(xí)、貫徹執(zhí)行，直至無論從哪個方面看，我們都和總部完全一致，甚至在個別方面，我們優(yōu)于他們，那么我們才能真正與他們并駕齊驅(qū)，并能在接下來堅持和不斷總結(jié)的過程中逐漸形成自己的管理模式、經(jīng)營模式、商業(yè)模式，為誕生公司自己的品牌而努力。

二、人才穩(wěn)定和培養(yǎng)工作：

其實所有經(jīng)營管理中出現(xiàn)的大多數(shù)問題，歸結(jié)到最后都是“人”的問題，故今年人才的招聘、培養(yǎng)和穩(wěn)定的工作，是今年營運工作的重中之重，是其他工作順利開展和執(zhí)行的基礎(chǔ)：

年在餐廳的發(fā)展進程中是比較重要的一年，而餐廳營運工作更關(guān)乎能否順利將現(xiàn)有模式理清脈絡(luò)，調(diào)整到位，能否為下一步的發(fā)展提供堅實的基礎(chǔ)，進而為餐廳的拓展提供保障。

④服務(wù)用心程度

一、深入到南京總部各運營部門，系統(tǒng)學(xué)習(xí)，找出差距之所在，并了解差距形成的原因，我們是在什么環(huán)節(jié)出的問題：

總部很多很好的資源我們并沒有真正利用起來，也有很多更好的操作方式并沒有為我們所了解，我們應(yīng)該和他們建立更為緊密的聯(lián)系，系統(tǒng)學(xué)習(xí)、貫徹執(zhí)行，直至無論從哪個方面看，我們都和總部完全一致，甚至在個別方面，我們優(yōu)于他們，那么我們才能真正與他們并駕齊驅(qū)，并能在接下來堅持和不斷總結(jié)的過程中逐漸形成自己的管理模式、經(jīng)營模式、商業(yè)模式，為誕生公司自己的品牌而努力。

二、人才穩(wěn)定和培養(yǎng)工作：

其實所有經(jīng)營管理中出現(xiàn)的大多數(shù)問題，歸結(jié)到最后都是“人”的問題，故今年人才的招聘、培養(yǎng)和穩(wěn)定的工作，是今年營運工作的重中之重，是其他工作順利開展和執(zhí)行的基礎(chǔ)：

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：大家好!

承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任,我任職餐飲總廚已近兩年。信任是一種壓力,作為餐廳廚師長我身感責(zé)任重大，我嚴(yán)格管理我的廚房團隊以保證各項工作落實到實處，保證在客人滿意的前提下使成本控制達到預(yù)期目標(biāo)。在餐飲業(yè)日益激烈的競爭中，我們的出品盡力做到有獨到之處，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上，不斷更新，使餐飲做出了一定特色，同時不斷集思廣義,制定較好的出品經(jīng)營計劃,為飯店創(chuàng)造出了較高的效益。

在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，各位同事給予了我最大支持，自己經(jīng)過艱辛的努力，較好的完成了**年工作。下面將**年的工作就以下5個方面向領(lǐng)導(dǎo)及各位同事做一個匯報。

一.中餐營業(yè)收入及成本率：

**年總計營業(yè)收入18,329,851。完成指標(biāo)1660萬的110%，出品成本率37.8%達到了飯店制定的成本率的指標(biāo)。**年營業(yè)收入是1650萬。成本率是40%。成本率**比**下降2.2%,由成本控制多創(chuàng)利潤403200.

二.經(jīng)營方面。集思廣義，在經(jīng)理指導(dǎo)下制定了較合理的經(jīng)營計劃如