高校大學生食品安全教育研究

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俗語云：人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。在人類文明發展歷程中，食物一直是人類活動的核心命題。在社會經濟科技的推動下，農業、食品生產加工等多個領域和行業都得到很大的發展，人們的溫飽問題得到較好的保障之后，進而開始對食品生產加工和運輸貯藏的營養口感問題、衛生安全問題投入更多關注，切實推動現代食品安全學領域相關理論體系和法律法規建設。在食品生產加工水平持續發展的今天，雖然現代人對食品安全有了較深認識和了解，但是在世界各類疾病總發病率統計報告中，食源性疾病的發病率仍然常居前列，可見食品安全問題仍然是當前世界突出的主要問題之一。因而加大食品安全推廣教育和深入探索創新教育教學方法和理論，對于人類食品衛生安全、人類教育學發展、共同福祉都有著顯著意義。

《食品安全學概論》一書高度貼合現代食品安全領域學術理論研究發展趨勢和特征，同時與當前高等教育人才培養核心理念、教學創新相匹配，對于普及食品安全教育具有較高價值。該書涉及食品安全學的基本概念、動植物中的天然有毒物質、食品添加劑的安全性、食品安全檢測技術、食品安全控制保證體系等理論知識，以及包裝材料和容器、非熱力食品、環境污染、細菌和霉菌、農藥殘留、有毒化學元素等影響食品安全性的諸多因素。為加深讀者印象、增長見聞，同時幫助讀者進一步理解食品安全學理論和食品安全相關體系，作者還在書末附錄《中華人民共和國食品安全法》。該書整體結構合理、詳略得當，簡明凝練、重點突出，難度適中，可作為高校食品科學與工程、食品質量與安全等相關專業創新教學，食品安全教育普及推廣、食品安全技術管理及生產領域工作人員之參考用書。在食品生產工業技術相對成熟的今天，從食品原料生產到加工儲運，從銷售到消費，食品生產的各個環節都存在著許許多多不安全因素。要想提高人們對食品安全的認識、提升對食品加工生產各個環節的管控力度，需要全面、系統、深入、客觀地認識食品安全學教育相關理論，并不斷探索創新，豐富、完善食品安全學理論。高校作為社會人才培養、學術科研創新的核心基地，要充分發揮自身功能，切實探索大學生食品安全教育教學創新方法和實施路徑，為食品衛生安全管理、相關法律法規建設提供一定參考、數據和啟示。近年來，社會經濟文化不斷發展的同時，粗放式的工業化生產加工以及環境污染等多種問題導致食品安全事故、問題頻發，倒逼高校食品安全教育。結合國內外食品安全科研和理論發展，參考《食品安全學概論》關于食品衛生安全多層面理論剖析和闡釋，高校大學生食品安全教育教學創新可從以下幾個方面開展：

第一，立足專業學科建設，轉被動、機械化教育為主動、“滲透”式教育。以往由于高校對食品安全教育的重要性認識不足、重視不夠，大學生食品安全教育往往單留一堂課或者以講座的方式開展，食品安全教育實踐與專業學科教育相對獨立，學生僅僅是為了完成學校安排的學習任務，被動接受食品安全衛生教育，因而學習成效十分低下。要想切實提升大學生食品安全教育實效性，需要緊密結合高校專業學科體系教育和大學生多樣化學習需求，不斷挖掘學科教育與食品安全教育的結合點，再以“點”輻射“面”，消除食品安全教育的突兀感、生硬感，同時提高食品安全教育理論與專業學科理論知識的聯系性，有助于學生發散思維，更好地認識、理解和掌握食品安全相關知識。

第二，深化學科融合教育。食品安全教育涉及多個學科、多個領域知識和理論，現代化、科學化食品安全管理依賴于其他領域理論和技術的支持。高校大學生食品安全教育融合其他學科開展教育教學實踐，不僅順應了當前高等教育改革整體趨勢，也為食品安全教育實踐提供更多良好載體。例如可以聯合食品科學與工程、食品安全管理、食品包裝工程、農業農林等多個專業，開展食品安全教育辯論賽、知識競賽、文藝演出等，既打破課堂教學的壁壘，也有效提升學生學習、參與的積極性。

第三，科學規劃、設計食品安全教育教學理論體系。雖然加深大學生對食品安全教育的認識、培養食品安全意識已經成為高等教育共識，但在教育目標、教學方法、教學原則、教學形式、教學內容、教學評價等方面仍然缺少一套相對穩定且行之有效的教育教學理論體系，各大高校開展大學生食品安全教育實踐往往各行其是，不利于食品安全教育系統化、專業化、高效化發展。食品安全教育相關部門應積極牽頭、各大高校積極交流探討，為高校大學生食品安全教育提供科學指導和準繩。

第四，實踐教學助推科研探索、食品衛生行業相關法律法規建設。高校作為社會人才培養、學術理論研究、科學技術研發的重要場所，要積極發揮自身職能和資源優勢，切實開展以食品安全技術、食品安全管理研究為目的的食品安全教育實踐教學和小微型項目創新，以真實、具體、逼真的食品安全理論應用場景激發學生的實踐應用能力和創新能力。同時，豐富詳實的食品安全實踐教學項目、科研實驗數據也可以為食品安全衛生管理、食品檢測技術等多個行業相關法律法規建設，以及行業結構優化提供有力的參考依據。

作者：尤磊 單位：上海財經大學浙江學院